贛南小(xiao)炒(chao)魚(yu)(yu)是(shi)明代凌廚子首創的地方(fang)風味(wei)(wei)菜(cai)。王(wang)(wang)守仁在贛州(zhou)(zhou)任(ren)巡撫時曾(ceng)聘用凌廚子做菜(cai)，凌得知王(wang)(wang)愛(ai)吃魚(yu)(yu)，為顯示自己的烹飪技藝，經常變換魚(yu)(yu)的作法和口味(wei)(wei)，深得王(wang)(wang)的賞識(shi)。有一次凌炒(chao)魚(yu)(yu)放醋，別具風味(wei)(wei)，王(wang)(wang)吃后十分高興，就把凌叫來，問這道(dao)菜(cai)叫什么名(ming)字。凌靈機一動，心想(xiang)這是(shi)小(xiao)酒（贛州(zhou)(zhou)習慣(guan)稱(cheng)醋為小(xiao)酒）炒(chao)魚(yu)(yu)，于是(shi)就隨口應道(dao)：“小(xiao)炒(chao)魚(yu)(yu)”，這菜(cai)也就因(yin)此得名(ming)。
原料
主料：活草魚(yu)1尾（重約750克(ke)）。
配料：生姜、蔥、米酒、干薯粉(fen)、濕淀粉(fen)、醋各適量。
調料
鮮紅辣椒(jiao)、味(wei)精、醬油(you)、精鹽、茶油(you)125克。
操作
1、 將(jiang)草魚(yu)刮鱗，去(qu)鰓，破(po)腹去(qu)臟，洗凈。
2、將(jiang)魚頭、魚骨斬成3.5厘(li)米長、7厘(li)米寬的自然段，魚肉(rou)(rou)切(qie)成4厘(li)米長、3.3厘(li)米寬、1厘(li)米厚的長方塊(kuai)，用精(jing)鹽、醬油腌片刻，然后將(jiang)魚頭、骨、肉(rou)(rou)拌入干薯粉和(he)勻(yun)。
3、 姜切片(pian)（約12片(pian)），蔥切2.7厘米長的小段，鮮紅辣椒剖(pou)開去籽切成指甲片(pian)狀。
4、 清(qing)水(shui)150克加入濕(shi)淀粉、醬(jiang)油、味(wei)精兌(dui)好汁待(dai)用。
5、 炒鍋置旺火上燒(shao)熱，倒入(ru)茶油(you)(you)750克(ke)燒(shao)至(zhi)六成(cheng)熱，把魚頭、魚骨選(xuan)出投入(ru)鍋內炸穌撈起，魚肉放(fang)入(ru)六成(cheng)熱油(you)(you)鍋過(guo)油(you)(you)1分鐘后(hou)，瀝去(qu)油(you)(you)。炒鍋復置火上，放(fang)姜、蔥(cong)、紅辣椒煸(bian)炒4一(yi)5秒鐘。倒進(jin)過(guo)了(le)油(you)(you)的魚肉，淋上米酒、味精、水，另用醋(cu)加(jia)濕淀粉掛芡，淋上熱油(you)(you)25克(ke)，推動二三下，顛鍋，盛入(ru)裝有(you)炸好(hao)的魚頭，魚骨上面即(ji)成(cheng)。
贛南小炒魚的(de)色澤金黃，質(zhi)地(di)嫩(nen)滑，鮮辣(la)微酸。
草魚—— 溫中補虛
草魚(yu)(yu)是暖胃、平肝祛風，溫中(zhong)補虛的養生食品。草魚(yu)(yu)與豆腐同(tong)食，具有補中(zhong)調胃、利水(shui)消腫的功效；對(dui)心肌(ji)及兒童(tong)骨骼生長有特(te)殊作(zuo)用，可(ke)(ke)作(zuo)為冠心病、血(xue)脂較高、小(xiao)兒發育不良、水(shui)腫、肺結核(he)、產后乳少等患者的食療菜肴。草魚(yu)(yu)與油條(tiao)、蛋、胡(hu)椒粉同(tong)蒸，可(ke)(ke)益眼明目，適合老年(nian)人溫補健身(shen)。另外，草魚(yu)(yu)的魚(yu)(yu)膽有毒，不能食用。
（以上(shang)資料來(lai)自中國青年網）
1、草(cao)魚含有(you)豐富的不飽(bao)和脂肪酸，適合心血管病(bing)人食用。
2、草魚(yu)含有(you)豐富的(de)硒元素(su)，有(you)抗衰老(lao)、養顏的(de)功效(xiao)。
我心明亮 
