贛(gan)南小(xiao)炒(chao)(chao)(chao)魚(yu)是明(ming)代凌(ling)廚子首創的地方風味菜。王(wang)(wang)(wang)守仁在贛(gan)州任巡撫時曾聘用凌(ling)廚子做菜，凌(ling)得(de)知王(wang)(wang)(wang)愛吃魚(yu)，為顯示自(zi)己的烹飪技藝，經常變(bian)換魚(yu)的作法和口(kou)味，深(shen)得(de)王(wang)(wang)(wang)的賞識(shi)。有一次凌(ling)炒(chao)(chao)(chao)魚(yu)放醋(cu)，別(bie)具風味，王(wang)(wang)(wang)吃后十分高興，就(jiu)把凌(ling)叫來(lai)，問這道菜叫什么名字。凌(ling)靈機一動(dong)，心想這是小(xiao)酒(jiu)（贛(gan)州習慣稱醋(cu)為小(xiao)酒(jiu)）炒(chao)(chao)(chao)魚(yu)，于是就(jiu)隨口(kou)應(ying)道：“小(xiao)炒(chao)(chao)(chao)魚(yu)”，這菜也就(jiu)因此得(de)名。
原料
主(zhu)料：活草魚1尾(wei)（重約750克）。
配料：生(sheng)姜、蔥、米酒、干薯(shu)粉、濕淀粉、醋(cu)各適量。
調料
鮮紅辣椒、味精、醬油、精鹽(yan)、茶油125克。
操作
1、 將草魚刮鱗(lin)，去鰓(sai)，破腹去臟，洗凈。
2、將(jiang)魚(yu)頭(tou)、魚(yu)骨斬成3.5厘(li)(li)米(mi)(mi)長(chang)、7厘(li)(li)米(mi)(mi)寬的自然段，魚(yu)肉(rou)切成4厘(li)(li)米(mi)(mi)長(chang)、3.3厘(li)(li)米(mi)(mi)寬、1厘(li)(li)米(mi)(mi)厚的長(chang)方塊(kuai)，用精鹽、醬(jiang)油腌片刻，然后將(jiang)魚(yu)頭(tou)、骨、肉(rou)拌入干(gan)薯粉和(he)勻。
3、 姜(jiang)切(qie)(qie)片（約12片），蔥切(qie)(qie)2.7厘米長(chang)的小段，鮮紅辣椒剖(pou)開去籽切(qie)(qie)成(cheng)指甲片狀。
4、 清水150克加入濕(shi)淀粉、醬(jiang)油、味精兌好(hao)汁待用。
5、 炒鍋置旺火上燒熱(re)，倒入茶油(you)(you)750克(ke)(ke)燒至六(liu)成(cheng)熱(re)，把魚(yu)頭(tou)、魚(yu)骨選出投入鍋內炸(zha)穌撈起(qi)，魚(yu)肉放入六(liu)成(cheng)熱(re)油(you)(you)鍋過(guo)(guo)油(you)(you)1分鐘后(hou)，瀝去油(you)(you)。炒鍋復置火上，放姜、蔥、紅(hong)辣椒煸炒4一5秒鐘。倒進過(guo)(guo)了(le)油(you)(you)的(de)魚(yu)肉，淋(lin)上米酒(jiu)、味精、水(shui)，另用醋加濕淀粉(fen)掛(gua)芡，淋(lin)上熱(re)油(you)(you)25克(ke)(ke)，推(tui)動二三下，顛鍋，盛入裝有炸(zha)好的(de)魚(yu)頭(tou)，魚(yu)骨上面(mian)即成(cheng)。
贛(gan)南小(xiao)炒魚的色澤(ze)金黃，質地嫩滑(hua)，鮮辣(la)微酸。
草魚(yu)—— 溫(wen)中補(bu)虛
草魚是暖胃、平肝祛(qu)風，溫(wen)中補(bu)(bu)虛的養生食品。草魚與豆腐同食，具有補(bu)(bu)中調(diao)胃、利水消腫(zhong)的功效；對心(xin)肌及兒(er)童(tong)骨骼生長有特殊作用，可(ke)作為(wei)冠(guan)心(xin)病、血脂較高、小兒(er)發育不(bu)良、水腫(zhong)、肺結核、產(chan)后(hou)乳少等患者的食療(liao)菜肴。草魚與油(you)條、蛋、胡(hu)椒粉同蒸，可(ke)益眼明目，適合老年人(ren)溫(wen)補(bu)(bu)健身。另外，草魚的魚膽有毒，不(bu)能食用。
（以上(shang)資料(liao)來自中國青(qing)年網）
1、草魚含(han)有豐富的不飽和脂肪(fang)酸，適合心血(xue)管病(bing)人(ren)食(shi)用。
2、草魚(yu)含有豐富的硒元素(su)，有抗(kang)衰(shuai)老(lao)、養顏(yan)的功效。
我心明亮 
