贛南小(xiao)炒(chao)魚是(shi)(shi)明代凌廚子(zi)首創的地方(fang)風味菜。王守仁在贛州任巡撫時曾聘(pin)用凌廚子(zi)做菜，凌得知王愛吃魚，為顯示(shi)自己的烹飪技藝，經常(chang)變換魚的作法和口(kou)(kou)味，深得王的賞識。有一次凌炒(chao)魚放醋(cu)，別(bie)具(ju)風味，王吃后(hou)十分(fen)高興，就(jiu)把(ba)凌叫來，問(wen)這道菜叫什么名(ming)(ming)字。凌靈機(ji)一動，心想(xiang)這是(shi)(shi)小(xiao)酒(jiu)（贛州習慣稱醋(cu)為小(xiao)酒(jiu)）炒(chao)魚，于(yu)是(shi)(shi)就(jiu)隨口(kou)(kou)應(ying)道：“小(xiao)炒(chao)魚”，這菜也就(jiu)因(yin)此(ci)得名(ming)(ming)。
原料
主料：活(huo)草魚1尾（重約750克）。
配料(liao)：生姜(jiang)、蔥、米酒、干薯粉(fen)、濕淀粉(fen)、醋(cu)各適(shi)量。
調料
鮮紅(hong)辣椒、味精、醬油(you)、精鹽、茶(cha)油(you)125克。
操作
1、 將草魚刮鱗，去(qu)鰓，破腹去(qu)臟，洗(xi)凈。
2、將魚(yu)頭(tou)、魚(yu)骨斬(zhan)成(cheng)(cheng)3.5厘(li)米(mi)長、7厘(li)米(mi)寬的(de)自然(ran)(ran)段，魚(yu)肉切成(cheng)(cheng)4厘(li)米(mi)長、3.3厘(li)米(mi)寬、1厘(li)米(mi)厚的(de)長方塊，用精(jing)鹽、醬油腌(a)片刻(ke)，然(ran)(ran)后將魚(yu)頭(tou)、骨、肉拌入(ru)干薯粉(fen)和勻。
3、 姜切片（約(yue)12片），蔥(cong)切2.7厘米長的(de)小段，鮮紅辣椒剖開去(qu)籽(zi)切成指甲片狀。
4、 清水150克(ke)加(jia)入濕淀粉、醬(jiang)油、味精兌好汁待用。
5、 炒(chao)鍋(guo)置旺(wang)火上(shang)(shang)燒(shao)熱(re)(re)，倒入(ru)(ru)茶油(you)(you)750克燒(shao)至六(liu)成熱(re)(re)，把魚(yu)頭、魚(yu)骨選出投入(ru)(ru)鍋(guo)內炸穌撈起，魚(yu)肉放入(ru)(ru)六(liu)成熱(re)(re)油(you)(you)鍋(guo)過(guo)油(you)(you)1分(fen)鐘后，瀝去油(you)(you)。炒(chao)鍋(guo)復置火上(shang)(shang)，放姜、蔥、紅(hong)辣椒煸炒(chao)4一5秒鐘。倒進過(guo)了油(you)(you)的(de)魚(yu)肉，淋上(shang)(shang)米酒、味(wei)精、水，另用醋加濕淀粉掛芡(qian)，淋上(shang)(shang)熱(re)(re)油(you)(you)25克，推動二(er)三下，顛鍋(guo)，盛入(ru)(ru)裝有炸好的(de)魚(yu)頭，魚(yu)骨上(shang)(shang)面即成。
贛南小炒魚(yu)的色澤金(jin)黃，質(zhi)地嫩滑，鮮(xian)辣微酸(suan)。
草魚—— 溫中補(bu)虛
草(cao)魚是(shi)暖胃、平肝祛風，溫中補(bu)(bu)虛的(de)養生(sheng)食品。草(cao)魚與豆腐同(tong)食，具有(you)補(bu)(bu)中調胃、利水消腫(zhong)的(de)功效(xiao)；對心(xin)肌及兒(er)童骨骼生(sheng)長有(you)特殊作用，可(ke)作為冠心(xin)病、血脂較高、小兒(er)發育不良(liang)、水腫(zhong)、肺結核(he)、產后乳少等患者(zhe)的(de)食療(liao)菜肴。草(cao)魚與油條、蛋、胡椒粉同(tong)蒸，可(ke)益眼(yan)明目，適合老年(nian)人(ren)溫補(bu)(bu)健身。另外，草(cao)魚的(de)魚膽有(you)毒，不能食用。
（以上資料來自中國青年網）
1、草魚(yu)含(han)有豐富(fu)的不飽和脂肪酸，適合心(xin)血管病人食(shi)用(yong)。
2、草(cao)魚(yu)含有(you)(you)豐富的(de)硒(xi)元(yuan)素，有(you)(you)抗衰老、養顏的(de)功效。
我心明亮 
