贛(gan)南(nan)小炒(chao)魚(yu)是明代凌(ling)(ling)廚子(zi)首創的地方風(feng)味菜。王(wang)守仁在贛(gan)州(zhou)任巡(xun)撫時(shi)曾(ceng)聘用凌(ling)(ling)廚子(zi)做(zuo)菜，凌(ling)(ling)得(de)知王(wang)愛吃魚(yu)，為(wei)(wei)顯(xian)示自(zi)己的烹飪技藝，經常變換魚(yu)的作法和口(kou)味，深得(de)王(wang)的賞識。有一次凌(ling)(ling)炒(chao)魚(yu)放(fang)醋，別具風(feng)味，王(wang)吃后十(shi)分高興，就(jiu)把(ba)凌(ling)(ling)叫來(lai)，問這(zhe)(zhe)道菜叫什么名字。凌(ling)(ling)靈機一動，心(xin)想這(zhe)(zhe)是小酒（贛(gan)州(zhou)習(xi)慣稱醋為(wei)(wei)小酒）炒(chao)魚(yu)，于是就(jiu)隨(sui)口(kou)應道：“小炒(chao)魚(yu)”，這(zhe)(zhe)菜也就(jiu)因此得(de)名。
原料
主料：活草(cao)魚1尾（重約(yue)750克）。
配料：生(sheng)姜、蔥、米(mi)酒、干薯(shu)粉、濕淀粉、醋各適量。
調料
鮮紅辣椒、味精(jing)、醬油(you)、精(jing)鹽、茶油(you)125克。
操作
1、 將(jiang)草魚刮鱗，去鰓，破腹去臟，洗凈。
2、將魚(yu)頭(tou)、魚(yu)骨(gu)斬成3.5厘米(mi)長(chang)、7厘米(mi)寬(kuan)的自然(ran)段，魚(yu)肉(rou)切成4厘米(mi)長(chang)、3.3厘米(mi)寬(kuan)、1厘米(mi)厚的長(chang)方塊(kuai)，用精鹽(yan)、醬油腌片刻，然(ran)后將魚(yu)頭(tou)、骨(gu)、肉(rou)拌入干薯粉和(he)勻。
3、 姜切(qie)片（約12片），蔥切(qie)2.7厘米長的小段(duan)，鮮紅辣椒(jiao)剖開去(qu)籽切(qie)成指甲(jia)片狀。
4、 清水150克加入濕(shi)淀粉、醬(jiang)油、味精兌好(hao)汁待(dai)用。
5、 炒鍋(guo)(guo)置旺火上燒熱(re)，倒(dao)入茶油(you)(you)(you)(you)750克燒至六成熱(re)，把魚頭(tou)、魚骨選出投入鍋(guo)(guo)內(nei)炸穌撈(lao)起，魚肉放(fang)入六成熱(re)油(you)(you)(you)(you)鍋(guo)(guo)過(guo)油(you)(you)(you)(you)1分鐘后，瀝(li)去油(you)(you)(you)(you)。炒鍋(guo)(guo)復置火上，放(fang)姜、蔥、紅(hong)辣(la)椒煸炒4一(yi)5秒鐘。倒(dao)進(jin)過(guo)了油(you)(you)(you)(you)的魚肉，淋(lin)上米酒、味精、水，另用醋加濕淀(dian)粉掛芡，淋(lin)上熱(re)油(you)(you)(you)(you)25克，推動二(er)三下，顛鍋(guo)(guo)，盛(sheng)入裝(zhuang)有炸好的魚頭(tou)，魚骨上面即成。
贛南(nan)小炒魚(yu)的(de)色澤金黃(huang)，質(zhi)地嫩滑，鮮辣微酸(suan)。
草魚—— 溫中補虛(xu)
草魚(yu)是暖胃、平肝(gan)祛風，溫中補(bu)虛的養生食(shi)品。草魚(yu)與豆腐同食(shi)，具有補(bu)中調胃、利(li)水消腫(zhong)的功效(xiao)；對心(xin)肌(ji)及(ji)兒童骨骼生長有特殊作用(yong)，可(ke)作為冠心(xin)病、血脂較高(gao)、小兒發育不良(liang)、水腫(zhong)、肺結(jie)核、產(chan)后(hou)乳少等患者(zhe)的食(shi)療(liao)菜肴。草魚(yu)與油條、蛋(dan)、胡椒粉同蒸(zheng)，可(ke)益眼明目，適合(he)老年人(ren)溫補(bu)健身。另外，草魚(yu)的魚(yu)膽(dan)有毒，不能食(shi)用(yong)。
（以上(shang)資料來(lai)自中(zhong)國青年網）
1、草魚含有豐富的不飽和脂(zhi)肪(fang)酸(suan)，適合(he)心血管病人食用。
2、草魚含有(you)豐富的硒元素，有(you)抗衰老、養(yang)顏的功效。
我心明亮 
