贛南小(xiao)(xiao)炒魚是(shi)明代凌(ling)廚子首創的(de)(de)地方風味(wei)(wei)菜(cai)。王(wang)守仁在贛州(zhou)任巡撫時曾聘用凌(ling)廚子做(zuo)菜(cai)，凌(ling)得(de)知王(wang)愛吃(chi)魚，為(wei)顯示自己(ji)的(de)(de)烹飪(ren)技藝(yi)，經(jing)常變換魚的(de)(de)作法和(he)口味(wei)(wei)，深(shen)得(de)王(wang)的(de)(de)賞識(shi)。有一次凌(ling)炒魚放醋，別具風味(wei)(wei)，王(wang)吃(chi)后十(shi)分高興，就(jiu)把凌(ling)叫來，問這(zhe)道菜(cai)叫什么名字。凌(ling)靈機一動，心想這(zhe)是(shi)小(xiao)(xiao)酒（贛州(zhou)習慣稱醋為(wei)小(xiao)(xiao)酒）炒魚，于是(shi)就(jiu)隨(sui)口應道：“小(xiao)(xiao)炒魚”，這(zhe)菜(cai)也就(jiu)因此(ci)得(de)名。
原料
主料：活草魚(yu)1尾（重約750克）。
配(pei)料：生姜、蔥、米酒、干薯粉、濕淀粉、醋(cu)各適量(liang)。
調料
鮮紅辣椒、味精、醬(jiang)油、精鹽(yan)、茶油125克。
操作
1、 將草魚(yu)刮鱗，去(qu)鰓，破腹去(qu)臟，洗凈(jing)。
2、將魚頭、魚骨斬成3.5厘(li)米長(chang)、7厘(li)米寬(kuan)的自然(ran)段，魚肉(rou)切成4厘(li)米長(chang)、3.3厘(li)米寬(kuan)、1厘(li)米厚的長(chang)方塊，用精鹽、醬(jiang)油(you)腌(a)片刻(ke)，然(ran)后將魚頭、骨、肉(rou)拌入干薯粉和勻。
3、 姜切片（約12片），蔥切2.7厘(li)米長的小段，鮮(xian)紅辣椒剖開(kai)去籽切成指甲片狀。
4、 清水150克(ke)加入濕(shi)淀粉、醬油、味精兌好汁待用。
5、 炒鍋(guo)置(zhi)旺火上(shang)燒熱(re)，倒入(ru)茶油750克(ke)燒至六成熱(re)，把魚(yu)頭、魚(yu)骨選出投入(ru)鍋(guo)內炸穌撈起，魚(yu)肉放入(ru)六成熱(re)油鍋(guo)過油1分鐘(zhong)后，瀝去油。炒鍋(guo)復(fu)置(zhi)火上(shang)，放姜、蔥(cong)、紅辣(la)椒煸(bian)炒4一(yi)5秒(miao)鐘(zhong)。倒進過了油的魚(yu)肉，淋(lin)上(shang)米(mi)酒、味(wei)精、水(shui)，另用醋加濕淀粉掛芡，淋(lin)上(shang)熱(re)油25克(ke)，推動二三下，顛鍋(guo)，盛入(ru)裝有炸好的魚(yu)頭，魚(yu)骨上(shang)面即(ji)成。
贛(gan)南小炒魚的(de)色澤金黃，質(zhi)地(di)嫩滑，鮮辣微酸(suan)。
草(cao)魚—— 溫中補虛
草魚(yu)是暖(nuan)胃(wei)、平肝祛風，溫中(zhong)補(bu)虛的(de)養生食(shi)(shi)(shi)品。草魚(yu)與(yu)豆腐同(tong)食(shi)(shi)(shi)，具有補(bu)中(zhong)調胃(wei)、利水消腫(zhong)的(de)功(gong)效；對心肌及兒(er)童骨骼生長(chang)有特殊(shu)作用，可(ke)作為(wei)冠心病、血(xue)脂(zhi)較高(gao)、小兒(er)發育不良、水腫(zhong)、肺結(jie)核、產(chan)后乳少(shao)等患(huan)者的(de)食(shi)(shi)(shi)療菜肴。草魚(yu)與(yu)油條、蛋、胡椒粉同(tong)蒸(zheng)，可(ke)益眼明目，適合老年人溫補(bu)健身。另外，草魚(yu)的(de)魚(yu)膽有毒，不能食(shi)(shi)(shi)用。
（以上(shang)資料來自中國青年網）
1、草魚含有豐富(fu)的不飽(bao)和脂肪酸，適合心血管病(bing)人(ren)食用。
2、草魚含有豐富的(de)硒元素，有抗衰老、養顏的(de)功效。
我心明亮 
