贛(gan)南小(xiao)炒魚(yu)(yu)是(shi)明代凌(ling)廚(chu)(chu)子(zi)首創的(de)(de)地(di)方風味菜(cai)。王(wang)守仁在贛(gan)州任巡撫(fu)時(shi)曾(ceng)聘用凌(ling)廚(chu)(chu)子(zi)做菜(cai)，凌(ling)得知王(wang)愛吃魚(yu)(yu)，為(wei)顯示(shi)自己的(de)(de)烹飪技藝，經常變換魚(yu)(yu)的(de)(de)作(zuo)法(fa)和口味，深得王(wang)的(de)(de)賞識。有一(yi)次凌(ling)炒魚(yu)(yu)放醋，別具風味，王(wang)吃后十分高興(xing)，就把凌(ling)叫來，問這(zhe)道菜(cai)叫什(shen)么名(ming)字(zi)。凌(ling)靈機一(yi)動，心想這(zhe)是(shi)小(xiao)酒(jiu)（贛(gan)州習慣稱(cheng)醋為(wei)小(xiao)酒(jiu)）炒魚(yu)(yu)，于(yu)是(shi)就隨(sui)口應道：“小(xiao)炒魚(yu)(yu)”，這(zhe)菜(cai)也就因(yin)此得名(ming)。
原料
主料：活(huo)草(cao)魚1尾（重約(yue)750克）。
配料(liao)：生姜、蔥、米酒、干薯(shu)粉、濕淀粉、醋各適量(liang)。
調料
鮮紅(hong)辣(la)椒、味精、醬油、精鹽、茶(cha)油125克。
操作
1、 將草(cao)魚刮(gua)鱗(lin)，去(qu)鰓，破(po)腹去(qu)臟，洗凈。
2、將(jiang)魚頭、魚骨斬成3.5厘(li)米(mi)(mi)長、7厘(li)米(mi)(mi)寬的自然段(duan)，魚肉切成4厘(li)米(mi)(mi)長、3.3厘(li)米(mi)(mi)寬、1厘(li)米(mi)(mi)厚的長方塊，用精鹽、醬油腌片(pian)刻(ke)，然后將(jiang)魚頭、骨、肉拌入干薯粉(fen)和(he)勻(yun)。
3、 姜(jiang)切(qie)片(pian)(pian)（約12片(pian)(pian)），蔥(cong)切(qie)2.7厘米長的小段(duan)，鮮紅(hong)辣椒(jiao)剖開去籽(zi)切(qie)成指甲片(pian)(pian)狀。
4、 清水150克加入濕淀粉、醬油、味精兌好汁待用。
5、 炒鍋置旺(wang)火上燒熱，倒入茶油(you)750克(ke)燒至六成(cheng)熱，把魚(yu)(yu)頭、魚(yu)(yu)骨(gu)選出投入鍋內炸穌撈起，魚(yu)(yu)肉放入六成(cheng)熱油(you)鍋過(guo)油(you)1分鐘后，瀝(li)去(qu)油(you)。炒鍋復置火上，放姜(jiang)、蔥、紅(hong)辣椒(jiao)煸(bian)炒4一5秒鐘。倒進過(guo)了油(you)的魚(yu)(yu)肉，淋上米酒、味精、水(shui)，另用醋加濕(shi)淀粉掛芡，淋上熱油(you)25克(ke)，推動二三下，顛鍋，盛入裝有(you)炸好(hao)的魚(yu)(yu)頭，魚(yu)(yu)骨(gu)上面即成(cheng)。
贛南小炒魚的色澤金黃(huang)，質(zhi)地嫩滑，鮮辣微酸。
草魚—— 溫中(zhong)補虛
草魚是暖(nuan)胃(wei)、平肝祛風(feng)，溫中補(bu)虛的養生食品。草魚與豆腐同食，具(ju)有補(bu)中調胃(wei)、利水消腫的功效；對心(xin)肌及兒童骨(gu)骼生長有特殊(shu)作用(yong)，可作為冠心(xin)病、血脂較高(gao)、小兒發育不(bu)良、水腫、肺(fei)結核、產后乳少等患者(zhe)的食療菜肴。草魚與油條(tiao)、蛋、胡椒粉同蒸，可益眼明目，適(shi)合老年(nian)人溫補(bu)健身(shen)。另(ling)外，草魚的魚膽有毒(du)，不(bu)能食用(yong)。
（以上資料來自中國青年網）
1、草魚含有豐富的不飽和脂肪酸，適合(he)心血管病人食用(yong)。
2、草(cao)魚含有豐富的(de)硒元素，有抗衰(shuai)老、養顏的(de)功效。
我心明亮 
