生(sheng)燜鴨(ya)(ya)是江西(xi)贛(gan)州(zhou)知名(ming)的傳統名(ming)肴(yao)，屬于贛(gan)菜(cai)(cai)。每年入(ru)夏以后，便是仔(zi)姜、仔(zi)鴨(ya)(ya)上市的季節，而生(sheng)燜鴨(ya)(ya)的主要原料就是仔(zi)姜、仔(zi)鴨(ya)(ya)。其做法是將鴨(ya)(ya)和姜切成小塊(kuai)，配以紅辣椒、蒜(suan)仁、米酒、砂糖、醬油等炒燜而成。其特(te)點是色澤金黃，皮香(xiang)肉爛，鮮辣可口。這是贛(gan)州(zhou)居民十(shi)分喜愛(ai)的一道時令(ling)菜(cai)(cai)肴(yao)。
鴨(ya)：鴨(ya)肉(rou)中(zhong)的脂肪酸熔點低，易于消化。所含(han)B族維生素(su)和(he)維生素(su)E較其他(ta)肉(rou)類多，能(neng)有效抵抗(kang)腳氣病，神(shen)經炎和(he)多種炎癥，還能(neng)抗(kang)衰老。鴨(ya)肉(rou)中(zhong)含(han)有較為豐富的煙酸，它是構(gou)成(cheng)(cheng)人(ren)體內兩種重要(yao)輔酶的成(cheng)(cheng)分之(zhi)(zhi)(zhi)一(yi)，對心(xin)肌梗(geng)死(si)等心(xin)臟(zang)疾病患者(zhe)有保護作用。鴨(ya)肉(rou)性(xing)寒涼，性(xing)寒，味(wei)甘，咸，主大補(bu)虛勞。滋(zi)五臟(zang)之(zhi)(zhi)(zhi)陰，清虛勞之(zhi)(zhi)(zhi)熱，補(bu)血行(xing)水，養胃生津，止咳(ke)自驚，消積(ji)導滯。一(yi)般人(ren)都適合食(shi)用，尤其體熱、上火、虛弱、食(shi)少、便(bian)秘(mi)、水腫、心(xin)臟(zang)并癌癥患者(zhe)和(he)放療、化療后的病人(ren)宜食(shi)。
紅辣(la)(la)(la)(la)椒(jiao)：辣(la)(la)(la)(la)椒(jiao)是老百姓餐桌上常(chang)見的(de)一(yi)種原料，其(qi)營養豐富，口(kou)味(wei)獨特，就(jiu)餐時能(neng)增加(jia)飯量，多食可(ke)增強體力(li)，改善怕冷、凍傷、血管性頭痛等癥(zheng)狀。同(tong)時辣(la)(la)(la)(la)椒(jiao)中含有一(yi)種物(wu)(wu)殊物(wu)(wu)質，能(neng)加(jia)速新陳(chen)代(dai)謝，促進荷(he)爾蒙分泌，保健皮膚。富含的(de)維C，可(ke)以控制心臟病及(ji)冠狀動脈硬化(hua)，降低(di)膽(dan)固醇。含有較多抗氧(yang)化(hua)物(wu)(wu)質，可(ke)預防癌癥(zheng)及(ji)其(qi)他慢性疾玻可(ke)以使呼(hu)吸(xi)道暢通，用以治療咳(ke)嗽、感冒。辣(la)(la)(la)(la)椒(jiao)還能(neng)殺抑胃腹內的(de)寄生(sheng)蟲。
1. 將(jiang)子鴨宰(zai)殺，煺毛，剖腹去內臟洗(xi)凈，斬成3 厘米見(jian)方的塊狀；
2. 生(sheng)姜(jiang)洗凈，刮皮切丁；
3. 紅(hong)椒(jiao)去蒂、籽(zi)，切(qie)柳葉片；
4. 大蒜去衣洗凈；
5. 炒鍋(guo)置旺火(huo)上燒(shao)熱，放熟豬油，先(xian)把大(da)蒜炸香(xiang)盛出，再把豆醬下鍋(guo)炒香(xiang)，然(ran)后(hou)把鴨(ya)子(zi)入鍋(guo)煸炒，待炒至斷血水，加料酒、姜丁(ding)、紅椒、醬油，加入肉湯350毫升，移至中(zhong)火(huo)燉(dun)燜；
6. 待鴨肉(rou)燉至七(qi)成(cheng)爛時，放大蒜，然后燜(men)爛收稠(chou)湯汁，淋入香油，起鍋。
我心明亮 
