生(sheng)燜(men)鴨(ya)是(shi)江(jiang)西贛州知名(ming)的傳統名(ming)肴，屬于贛菜。每(mei)年入夏以后，便是(shi)仔(zi)姜、仔(zi)鴨(ya)上市的季節，而生(sheng)燜(men)鴨(ya)的主(zhu)要原料就是(shi)仔(zi)姜、仔(zi)鴨(ya)。其做法是(shi)將(jiang)鴨(ya)和姜切成小塊，配以紅(hong)辣椒、蒜仁、米酒、砂糖、醬油等炒燜(men)而成。其特點(dian)是(shi)色澤金黃，皮香肉爛，鮮辣可口。這是(shi)贛州居民十分(fen)喜(xi)愛的一道時令菜肴。
鴨：鴨肉中(zhong)的(de)脂肪酸(suan)熔(rong)點低，易于消化(hua)(hua)。所含B族維(wei)生(sheng)素(su)(su)和維(wei)生(sheng)素(su)(su)E較其(qi)他(ta)肉類多，能(neng)有效抵(di)抗(kang)(kang)腳(jiao)氣病(bing)，神經炎和多種炎癥，還能(neng)抗(kang)(kang)衰(shuai)老。鴨肉中(zhong)含有較為豐富的(de)煙酸(suan)，它是構成人體(ti)內兩種重要(yao)輔酶的(de)成分之一，對心(xin)(xin)肌梗死等心(xin)(xin)臟疾病(bing)患者有保護作用。鴨肉性寒涼(liang)，性寒，味(wei)甘(gan)，咸，主大補(bu)(bu)虛(xu)勞(lao)。滋五臟之陰，清虛(xu)勞(lao)之熱(re)，補(bu)(bu)血行水，養胃(wei)生(sheng)津(jin)，止咳自驚，消積導滯。一般人都適(shi)合食用，尤其(qi)體(ti)熱(re)、上火、虛(xu)弱(ruo)、食少、便(bian)秘、水腫、心(xin)(xin)臟并癌癥患者和放療(liao)、化(hua)(hua)療(liao)后的(de)病(bing)人宜食。
紅辣椒(jiao)：辣椒(jiao)是老(lao)百姓餐(can)桌上常見的(de)(de)一種原料，其營養豐富，口味獨特，就餐(can)時能(neng)增加飯量(liang)，多食可(ke)增強體力(li)，改善怕冷、凍傷、血管(guan)性(xing)頭痛等癥(zheng)狀。同時辣椒(jiao)中含有(you)一種物(wu)(wu)殊(shu)物(wu)(wu)質(zhi)，能(neng)加速新陳代謝(xie)，促(cu)進(jin)荷(he)爾蒙分(fen)泌(mi)，保健皮膚。富含的(de)(de)維(wei)C，可(ke)以(yi)控制(zhi)心臟病及冠狀動脈硬化，降低膽(dan)固醇。含有(you)較(jiao)多抗(kang)氧(yang)化物(wu)(wu)質(zhi)，可(ke)預防癌癥(zheng)及其他慢(man)性(xing)疾玻可(ke)以(yi)使呼吸道(dao)暢通，用(yong)以(yi)治療咳嗽、感冒。辣椒(jiao)還能(neng)殺抑胃(wei)腹內的(de)(de)寄生蟲。
1. 將子鴨宰殺，煺毛，剖腹(fu)去內(nei)臟洗凈，斬成3 厘(li)米(mi)見方的(de)塊狀；
2. 生姜洗凈，刮皮切丁；
3. 紅椒去蒂、籽，切柳葉片；
4. 大(da)蒜去衣洗凈(jing)；
5. 炒鍋(guo)置旺火上燒(shao)熱，放熟(shu)豬油，先(xian)把(ba)大(da)蒜炸香盛(sheng)出，再把(ba)豆醬下鍋(guo)炒香，然后把(ba)鴨子入(ru)鍋(guo)煸(bian)炒，待(dai)炒至斷(duan)血水，加料(liao)酒、姜丁、紅椒、醬油，加入(ru)肉(rou)湯350毫升，移至中火燉燜；
6. 待鴨肉燉至七成爛時，放大蒜，然后燜爛收稠湯汁，淋入(ru)香油，起鍋。
我心明亮 
