生燜鴨(ya)(ya)是(shi)江西贛(gan)州(zhou)知名的(de)傳統名肴，屬于贛(gan)菜(cai)(cai)。每年入夏以后，便(bian)是(shi)仔姜(jiang)、仔鴨(ya)(ya)上市的(de)季節，而生燜鴨(ya)(ya)的(de)主要原料(liao)就是(shi)仔姜(jiang)、仔鴨(ya)(ya)。其做(zuo)法是(shi)將鴨(ya)(ya)和姜(jiang)切成小塊，配以紅辣(la)椒、蒜仁、米酒、砂糖、醬油等炒燜而成。其特點是(shi)色(se)澤金(jin)黃，皮(pi)香肉爛(lan)，鮮(xian)辣(la)可(ke)口。這是(shi)贛(gan)州(zhou)居民十分喜愛的(de)一(yi)道時令菜(cai)(cai)肴。
鴨(ya)：鴨(ya)肉(rou)(rou)(rou)中的(de)脂肪酸熔點低(di)，易于消化(hua)。所含B族維(wei)(wei)生(sheng)素和維(wei)(wei)生(sheng)素E較其(qi)他肉(rou)(rou)(rou)類多，能有(you)效抵(di)抗腳氣病，神經炎和多種炎癥，還能抗衰(shuai)老。鴨(ya)肉(rou)(rou)(rou)中含有(you)較為豐富的(de)煙酸，它是構成(cheng)人體(ti)內兩(liang)種重要輔酶的(de)成(cheng)分(fen)之一，對心肌梗死等心臟(zang)疾病患(huan)(huan)者有(you)保護作用。鴨(ya)肉(rou)(rou)(rou)性(xing)寒(han)(han)涼(liang)，性(xing)寒(han)(han)，味甘，咸，主大(da)補(bu)虛勞。滋(zi)五臟(zang)之陰，清虛勞之熱，補(bu)血行(xing)水(shui)，養(yang)胃(wei)生(sheng)津，止咳自驚，消積導滯。一般人都適合食用，尤其(qi)體(ti)熱、上(shang)火(huo)、虛弱、食少(shao)、便秘、水(shui)腫(zhong)、心臟(zang)并癌(ai)癥患(huan)(huan)者和放療(liao)、化(hua)療(liao)后(hou)的(de)病人宜食。
紅辣(la)(la)椒(jiao)：辣(la)(la)椒(jiao)是老百姓(xing)餐(can)桌(zhuo)上常見的(de)一種(zhong)原料(liao)，其(qi)營養豐(feng)富，口味獨特，就(jiu)餐(can)時能(neng)增加(jia)(jia)飯量，多食可(ke)增強體力(li)，改(gai)善怕冷、凍傷(shang)、血管性(xing)頭(tou)痛等癥狀(zhuang)。同時辣(la)(la)椒(jiao)中含(han)有(you)一種(zhong)物(wu)殊物(wu)質(zhi)，能(neng)加(jia)(jia)速新(xin)陳(chen)代(dai)謝，促(cu)進荷爾蒙分泌，保健皮膚(fu)。富含(han)的(de)維C，可(ke)以控制心臟病及冠(guan)狀(zhuang)動脈(mo)硬(ying)化，降低(di)膽固醇。含(han)有(you)較多抗(kang)氧(yang)化物(wu)質(zhi)，可(ke)預防癌癥及其(qi)他慢性(xing)疾玻可(ke)以使呼吸道(dao)暢通，用以治療咳(ke)嗽、感冒。辣(la)(la)椒(jiao)還能(neng)殺抑胃(wei)腹內的(de)寄生蟲(chong)。
1. 將子鴨宰殺，煺毛，剖(pou)腹去內(nei)臟洗(xi)凈，斬成3 厘米見方的塊狀；
2. 生姜洗凈，刮皮切(qie)丁；
3. 紅椒去蒂(di)、籽，切柳葉片(pian)；
4. 大蒜(suan)去衣(yi)洗凈；
5. 炒鍋(guo)置旺火(huo)上燒熱(re)，放熟豬油，先把(ba)大蒜炸香(xiang)盛出，再把(ba)豆醬下鍋(guo)炒香(xiang)，然后把(ba)鴨子入鍋(guo)煸炒，待炒至斷血水，加料酒、姜丁、紅(hong)椒、醬油，加入肉湯350毫升，移至中火(huo)燉燜；
6. 待鴨(ya)肉燉至(zhi)七成爛時，放大(da)蒜(suan)，然(ran)后燜爛收(shou)稠湯(tang)汁，淋入香油(you)，起鍋。
我心明亮 
