生(sheng)燜鴨(ya)(ya)是(shi)(shi)江西(xi)贛州(zhou)知(zhi)名的(de)傳統名肴，屬于贛菜(cai)。每年(nian)入夏以后，便是(shi)(shi)仔(zi)姜、仔(zi)鴨(ya)(ya)上市的(de)季節，而(er)生(sheng)燜鴨(ya)(ya)的(de)主(zhu)要原料(liao)就(jiu)是(shi)(shi)仔(zi)姜、仔(zi)鴨(ya)(ya)。其(qi)做(zuo)法(fa)是(shi)(shi)將鴨(ya)(ya)和姜切(qie)成小塊(kuai)，配以紅辣椒、蒜仁、米酒、砂糖(tang)、醬油等(deng)炒燜而(er)成。其(qi)特點(dian)是(shi)(shi)色澤金黃，皮(pi)香肉爛(lan)，鮮辣可口。這(zhe)是(shi)(shi)贛州(zhou)居民十分(fen)喜愛的(de)一道時(shi)令菜(cai)肴。
鴨：鴨肉(rou)中(zhong)的(de)脂肪酸熔點低，易于消化。所(suo)含B族(zu)維(wei)(wei)生素(su)和(he)維(wei)(wei)生素(su)E較其(qi)他(ta)肉(rou)類多(duo)，能(neng)有(you)效抵抗腳(jiao)氣病，神經炎(yan)(yan)和(he)多(duo)種炎(yan)(yan)癥，還能(neng)抗衰老(lao)。鴨肉(rou)中(zhong)含有(you)較為(wei)豐富的(de)煙酸，它是(shi)構成人(ren)體(ti)(ti)內(nei)兩(liang)種重(zhong)要輔酶的(de)成分之(zhi)一(yi)，對心肌梗(geng)死(si)等心臟疾病患者有(you)保護作用。鴨肉(rou)性寒涼(liang)，性寒，味甘，咸(xian)，主大補虛勞。滋五臟之(zhi)陰，清虛勞之(zhi)熱，補血行水(shui)，養胃生津，止咳自驚(jing)，消積導滯。一(yi)般人(ren)都適合食用，尤(you)其(qi)體(ti)(ti)熱、上火(huo)、虛弱(ruo)、食少、便秘、水(shui)腫、心臟并癌癥患者和(he)放療、化療后的(de)病人(ren)宜(yi)食。
紅辣(la)椒(jiao)：辣(la)椒(jiao)是(shi)老百(bai)姓(xing)餐桌上常見的(de)一(yi)(yi)種(zhong)原料，其營養豐富，口味獨特，就餐時能增加(jia)飯量，多食可增強體力，改善(shan)怕冷、凍(dong)傷、血管性頭痛等癥狀(zhuang)。同時辣(la)椒(jiao)中含有一(yi)(yi)種(zhong)物(wu)殊物(wu)質，能加(jia)速新(xin)陳代謝，促(cu)進荷爾蒙分(fen)泌，保(bao)健皮膚。富含的(de)維C，可以控制心臟病及(ji)冠狀(zhuang)動脈硬化(hua)(hua)，降(jiang)低膽(dan)固(gu)醇。含有較多抗氧化(hua)(hua)物(wu)質，可預防癌(ai)癥及(ji)其他慢性疾玻可以使(shi)呼吸道暢通，用以治療咳嗽(sou)、感冒(mao)。辣(la)椒(jiao)還能殺抑胃腹內的(de)寄生蟲。
1. 將子鴨(ya)宰殺，煺毛，剖腹去內臟洗凈(jing)，斬成3 厘米見方(fang)的(de)塊狀；
2. 生姜(jiang)洗(xi)凈，刮皮切丁(ding)；
3. 紅椒去(qu)蒂、籽，切柳葉片；
4. 大蒜去衣(yi)洗凈；
5. 炒鍋置旺火(huo)上燒熱，放熟豬油，先把(ba)大蒜炸香盛出，再把(ba)豆醬(jiang)下鍋炒香，然(ran)后把(ba)鴨子入(ru)鍋煸炒，待(dai)炒至斷血水，加料酒(jiu)、姜(jiang)丁、紅(hong)椒、醬(jiang)油，加入(ru)肉(rou)湯350毫(hao)升，移(yi)至中火(huo)燉燜；
6. 待(dai)鴨肉燉(dun)至七成爛(lan)時，放大蒜(suan)，然后(hou)燜爛(lan)收(shou)稠湯汁，淋入香油，起鍋。
我心明亮 
