興(xing)(xing)(xing)國魚(yu)(yu)(yu)(yu)絲又稱與你相思(si)，是興(xing)(xing)(xing)國縣(xian)別(bie)具特色的(de)(de)(de)傳(chuan)統小吃，屬于客(ke)(ke)家(jia)(jia)菜(cai)(cai)。而當地農村里還有(you)另一個(ge)(ge)叫得(de)普遍(bian)的(de)(de)(de)名字叫“淳鈕(niu)”，如果用客(ke)(ke)家(jia)(jia)話叫出這個(ge)(ge)名字，大人(ren)小孩(hai)都知道(dao)你說的(de)(de)(de)是哪一道(dao)菜(cai)(cai)。很(hen)久(jiu)很(hen)久(jiu)以(yi)前(qian)，興(xing)(xing)(xing)國縣(xian)有(you)位聰明的(de)(de)(de)女子，嫁給了(le)一位船工為妻(qi)。因為丈(zhang)(zhang)夫經常出門(men)在(zai)(zai)外，為讓他不貪戀外面(mian)的(de)(de)(de)繁華世界，不忘家(jia)(jia)，便仿效制粉(fen)干的(de)(de)(de)方(fang)法(fa)，以(yi)魚(yu)(yu)(yu)(yu)肉和薯粉(fen)為原料，精心制成魚(yu)(yu)(yu)(yu)肉粉(fen)絲，并取名為“與你相思(si)”，讓丈(zhang)(zhang)夫帶著在(zai)(zai)路上食用。丈(zhang)(zhang)夫每吃到魚(yu)(yu)(yu)(yu)絲，就會想起家(jia)(jia)中的(de)(de)(de)嬌妻(qi)，所以(yi)，總是按時回家(jia)(jia)與妻(qi)子歡聚，決不留連(lian)在(zai)(zai)外。左(zuo)鄰(lin)右舍(she)的(de)(de)(de)女人(ren)們，紛紛向船工妻(qi)子取經，興(xing)(xing)(xing)國魚(yu)(yu)(yu)(yu)絲的(de)(de)(de)做法(fa)也流傳(chuan)開了(le)。
興(xing)國手工(gong)魚(yu)絲是一種(zhong)高(gao)蛋白、低脂肪、低膽(dan)固醇，富含豐(feng)富的(de)礦(kuang)物(wu)質(zhi)和微量元素的(de)食品(pin)。不含任何(he)添加(jia)劑(ji)、防腐劑(ji)和任何(he)人造化(hua)學(xue)物(wu)質(zhi)的(de)傳統(tong)食品(pin)，有益智、營養、美(mei)容保(bao)健、降血(xue)壓之功效。
魚(yu)絲的(de)制作(zuo)方法(fa)頗有講究。用草魚(yu)剔除頭和骨，將魚(yu)肉剁成肉醬，摻拌適(shi)量薯(shu)粉(fen)，做成大(da)塊，做好的(de)原料就像北方的(de)家中和面粉(fen)一(yi)樣，只是里面是魚(yu)肉和薯(shu)粉(fen)，顏(yan)色也較暗，原料準備好后，將其鋪在一(yi)個竹子編制的(de)籮(luo)筐(kuang)上，然后把(ba)籮(luo)筐(kuang)放在燒開水的(de)大(da)鍋中，加熱蒸熟，并(bing)晾干至不粘(zhan)手時(shi)，把(ba)它切成絲條(tiao)，最后曬干儲(chu)存。烹調時(shi)用鮮肉湯(tang)(tang)或鮮雞(ji)湯(tang)(tang)伴煮，適(shi)當配料，還(huan)可(ke)油炸、涼(liang)拌。
“興國魚(yu)絲”制作(zuo)工藝獨特。它選取(qu)肉質(zhi)較厚的草魚(yu)或紅鯉魚(yu)，刮盡(jin)魚(yu)鱗，去(qu)除肉臟和骨(gu)頭，將純(chun)凈的魚(yu)肉剁碎(sui)成醬，再按一(yi)(yi)定比例摻入紅薯淀粉和適量的食(shi)鹽，如(ru)和面般揉成團后，分成若干大砣，用木(mu)質(zhi)滾(gun)筒輾壓成一(yi)(yi)張張薄餅，放到特制的竹搭中，加火(huo)蒸熟。待冷卻(que)至(zhi)不粘(zhan)手時，折疊成條狀壓緊，然后切絲，曬(shai)干貯藏。食(shi)用時，可湯(tang)煮，亦可涼拌、煎(jian)炸。
我心明亮 
