興國魚(yu)絲(si)又稱與(yu)你相思，是(shi)興國縣別具特色(se)的(de)(de)傳統小(xiao)(xiao)吃，屬于(yu)客(ke)家(jia)(jia)菜。而當地農村里還有(you)(you)另一(yi)個叫(jiao)得普遍的(de)(de)名(ming)字叫(jiao)“淳鈕(niu)”，如(ru)果(guo)用客(ke)家(jia)(jia)話叫(jiao)出這個名(ming)字，大人小(xiao)(xiao)孩都(dou)知道(dao)你說的(de)(de)是(shi)哪一(yi)道(dao)菜。很久很久以(yi)前(qian)，興國縣有(you)(you)位(wei)聰明的(de)(de)女子，嫁(jia)給了(le)(le)一(yi)位(wei)船工為(wei)妻(qi)。因為(wei)丈夫(fu)經常(chang)出門在外(wai)，為(wei)讓他不貪戀外(wai)面的(de)(de)繁(fan)華世界(jie)，不忘家(jia)(jia)，便(bian)仿(fang)效制粉干的(de)(de)方(fang)法，以(yi)魚(yu)肉和薯(shu)粉為(wei)原料，精心制成(cheng)魚(yu)肉粉絲(si)，并取名(ming)為(wei)“與(yu)你相思”，讓丈夫(fu)帶著(zhu)在路上食(shi)用。丈夫(fu)每(mei)吃到魚(yu)絲(si)，就會想(xiang)起(qi)家(jia)(jia)中的(de)(de)嬌妻(qi)，所以(yi)，總(zong)是(shi)按(an)時回家(jia)(jia)與(yu)妻(qi)子歡聚，決不留連(lian)在外(wai)。左鄰(lin)右(you)舍(she)的(de)(de)女人們，紛紛向船工妻(qi)子取經，興國魚(yu)絲(si)的(de)(de)做法也流傳開了(le)(le)。
興國手(shou)工魚絲是一種(zhong)高蛋白、低脂肪、低膽固醇，富含(han)豐富的礦物質和微量元素(su)的食(shi)品(pin)。不含(han)任何添加劑、防腐劑和任何人造(zao)化(hua)學物質的傳統食(shi)品(pin)，有益智、營養、美容保健(jian)、降血壓之功效。
魚(yu)絲的(de)制作方法頗有講究。用(yong)草魚(yu)剔除頭和(he)骨(gu)，將魚(yu)肉(rou)剁成肉(rou)醬，摻拌適量薯粉(fen)，做成大塊，做好的(de)原(yuan)料就像北方的(de)家中和(he)面粉(fen)一(yi)樣，只是里(li)面是魚(yu)肉(rou)和(he)薯粉(fen)，顏色也較(jiao)暗，原(yuan)料準備好后，將其鋪在一(yi)個竹子編制的(de)籮(luo)筐上，然后把籮(luo)筐放在燒(shao)開水(shui)的(de)大鍋(guo)中，加熱蒸熟(shu)，并晾(liang)干至不(bu)粘(zhan)手(shou)時，把它切成絲條(tiao)，最(zui)后曬(shai)干儲(chu)存。烹(peng)調時用(yong)鮮(xian)肉(rou)湯(tang)或鮮(xian)雞湯(tang)伴煮，適當配料，還可油炸、涼(liang)拌。
“興國魚絲”制(zhi)作(zuo)工藝獨(du)特。它(ta)選(xuan)取肉質(zhi)較厚的(de)(de)草魚或紅(hong)鯉(li)魚，刮(gua)盡魚鱗，去(qu)除肉臟和(he)骨頭，將純凈的(de)(de)魚肉剁(duo)碎成(cheng)(cheng)醬，再按一(yi)定比例摻入紅(hong)薯淀粉和(he)適(shi)量的(de)(de)食鹽，如(ru)和(he)面般(ban)揉成(cheng)(cheng)團后，分成(cheng)(cheng)若干大砣，用(yong)木(mu)質(zhi)滾筒輾壓(ya)成(cheng)(cheng)一(yi)張張薄餅，放(fang)到(dao)特制(zhi)的(de)(de)竹搭中(zhong)，加火蒸熟。待冷卻至不粘手時，折疊成(cheng)(cheng)條狀壓(ya)緊(jin)，然(ran)后切(qie)絲，曬干貯藏。食用(yong)時，可湯煮，亦可涼拌、煎炸。
我心明亮 
