興國(guo)魚(yu)絲又稱與(yu)你(ni)相(xiang)(xiang)思，是(shi)興國(guo)縣(xian)別具特色的(de)傳(chuan)統小吃，屬于客家(jia)菜。而當(dang)地(di)農村里還有另一個叫得(de)普(pu)遍的(de)名字(zi)叫“淳鈕(niu)”，如果(guo)用客家(jia)話叫出這個名字(zi)，大人小孩都知道你(ni)說(shuo)的(de)是(shi)哪一道菜。很久很久以(yi)(yi)前，興國(guo)縣(xian)有位聰(cong)明的(de)女子(zi)，嫁給了一位船(chuan)工(gong)為妻。因為丈(zhang)夫經(jing)常出門在(zai)(zai)外，為讓他(ta)不貪戀外面的(de)繁華(hua)世(shi)界(jie)，不忘家(jia)，便仿效制(zhi)粉干的(de)方(fang)法(fa)，以(yi)(yi)魚(yu)肉和薯粉為原料(liao)，精心制(zhi)成魚(yu)肉粉絲，并取名為“與(yu)你(ni)相(xiang)(xiang)思”，讓丈(zhang)夫帶(dai)著(zhu)在(zai)(zai)路上(shang)食(shi)用。丈(zhang)夫每吃到魚(yu)絲，就(jiu)會想起家(jia)中(zhong)的(de)嬌(jiao)妻，所以(yi)(yi)，總是(shi)按時回家(jia)與(yu)妻子(zi)歡聚，決不留連(lian)在(zai)(zai)外。左鄰右舍的(de)女人們(men)，紛(fen)(fen)紛(fen)(fen)向船(chuan)工(gong)妻子(zi)取經(jing)，興國(guo)魚(yu)絲的(de)做法(fa)也流傳(chuan)開(kai)了。
興國(guo)手工(gong)魚絲是一種(zhong)高蛋白、低脂(zhi)肪(fang)、低膽(dan)固醇，富含(han)豐富的礦物質和微量元(yuan)素的食品(pin)。不(bu)含(han)任何添加劑(ji)、防腐劑(ji)和任何人造化學(xue)物質的傳統食品(pin)，有益智、營養(yang)、美容保健、降血(xue)壓(ya)之(zhi)功效(xiao)。
魚絲(si)的(de)制作方(fang)法頗(po)有講究(jiu)。用(yong)草魚剔除頭和(he)骨，將魚肉(rou)剁成肉(rou)醬(jiang)，摻拌適量薯粉，做成大塊，做好的(de)原料(liao)就像北(bei)方(fang)的(de)家(jia)中和(he)面粉一樣，只是里(li)面是魚肉(rou)和(he)薯粉，顏色也較暗，原料(liao)準(zhun)備(bei)好后，將其(qi)鋪在(zai)一個竹(zhu)子編制的(de)籮筐上(shang)，然(ran)后把(ba)籮筐放在(zai)燒開水的(de)大鍋中，加熱(re)蒸熟，并(bing)晾干至不粘手時，把(ba)它(ta)切成絲(si)條(tiao)，最后曬(shai)干儲存。烹調(diao)時用(yong)鮮肉(rou)湯或鮮雞湯伴煮，適當配料(liao)，還可油炸、涼(liang)拌。
“興國(guo)魚(yu)絲(si)”制(zhi)(zhi)作工藝獨特。它選取肉(rou)(rou)質較厚(hou)的草(cao)魚(yu)或紅(hong)鯉魚(yu)，刮盡魚(yu)鱗，去(qu)除肉(rou)(rou)臟(zang)和骨頭(tou)，將純凈(jing)的魚(yu)肉(rou)(rou)剁碎(sui)成(cheng)(cheng)(cheng)醬，再按一定比(bi)例摻入紅(hong)薯淀粉和適量的食鹽，如和面般揉成(cheng)(cheng)(cheng)團(tuan)后，分(fen)成(cheng)(cheng)(cheng)若干(gan)大砣，用木(mu)質滾筒輾壓(ya)成(cheng)(cheng)(cheng)一張張薄(bo)餅，放到(dao)特制(zhi)(zhi)的竹(zhu)搭(da)中，加(jia)火蒸熟。待冷卻至不粘(zhan)手時，折疊成(cheng)(cheng)(cheng)條狀壓(ya)緊，然后切絲(si)，曬干(gan)貯藏。食用時，可湯煮，亦可涼拌、煎炸。
我心明亮 
