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基本介紹

衡水老白(bai)干酒(jiu)有著(zhu)悠久的(de)釀造(zao)歷史，獨特的(de)生產工(gong)藝(yi)更是世代流傳。今天(tian)的(de)衡水老白(bai)干人(ren)在秉(bing)承傳統釀造(zao)工(gong)藝(yi)的(de)同(tong)時，不(bu)斷研究、探索與(yu)完善(shan)，確(que)立(li)了一套完整的(de)工(gong)藝(yi)，使產品質(zhi)量日(ri)臻穩定，從而使衡水老白(bai)干酒(jiu)以其典(dian)型風格與(yu)濃(nong)香(xiang)(xiang)、醬香(xiang)(xiang)、清香(xiang)(xiang)型等白(bai)酒(jiu)共立(li)于(yu)中華(hua)酒(jiu)林。

常言說：造(zao)酒(jiu)容易造(zao)好(hao)酒(jiu)難。正因為有好(hao)曲、好(hao)水(shui)、好(hao)原料、好(hao)工藝，再加上衡水(shui)獨特(te)的水(shui)文氣象(xiang)條件，人工天成(cheng)，才(cai)造(zao)就了這(zhe)一歷史名酒(jiu)——衡水(shui)老白(bai)干。

制作方法

衡水老(lao)白干酒以優質高粱為(wei)原料，純小麥曲為(wei)糖化發(fa)酵劑，采用傳統的(de)老(lao)五甑工藝(yi)和兩排清工藝(yi)，地缸(gang)發(fa)酵，精心釀(niang)制而(er)成。

衡(heng)水市(shi)地處北溫帶，屬暖溫帶大陸性氣(qi)(qi)候，地勢低，水位淺，為豐(feng)富的微(wei)生物(wu)群及酒醅發酵提供(gong)了良好的氣(qi)(qi)候條件(jian)。衡(heng)水老(lao)白干釀(niang)造用水為本地特(te)有(you)滏(fu)陽河道地下水。水質清(qing)澈(che)透明(ming)，純凈(jing)甘甜，加上衡(heng)水特(te)有(you)的微(wei)生物(wu)群及水文(wen)氣(qi)(qi)象(xiang)條件(jian)，才給(gei)世人留(liu)下這千百(bai)年(nian)來的美酒。

貯存陳(chen)釀是(shi)衡水(shui)老(lao)白干酒至(zhi)關重要(yao)的(de)(de)一(yi)道生(sheng)產工(gong)序。經(jing)過發酵蒸餾而得的(de)(de)新(xin)酒，在(zai)適宜的(de)(de)貯存條件下，發生(sheng)一(yi)系列的(de)(de)物(wu)理和(he)化學變化。物(wu)理變化包括新(xin)酒中造成(cheng)辛辣刺(ci)激(ji)性的(de)(de)低沸點物(wu)質的(de)(de)緩慢揮發以及極性分子的(de)(de)締合，使酒的(de)(de)刺(ci)激(ji)感減(jian)弱，酒質趨(qu)于穩定；化學變化，主要(yao)是(shi)氧化與酯化作(zuo)用，醇氧化成(cheng)醛，醛氧化成(cheng)酸(suan)，酸(suan)與醇酯化成(cheng)白酒主體香(xiang)型的(de)(de)各種(zhong)酯。因此，經(jing)過一(yi)定的(de)(de)貯存期后(hou)，衡水(shui)老(lao)白干酒香(xiang)氣更加純(chun)正(zheng)、濃郁(yu)，口(kou)味更加綿(mian)軟、醇和(he)。

勾兌調味是(shi)白酒生產(chan)中的“畫龍點睛(jing)”之筆，也是(shi)衡水老白干酒一道關(guan)鍵的生產(chan)工序，它(ta)使酒的風(feng)味更加豐滿協(xie)調、甘(gan)洌爽凈，風(feng)格突出。

對于(yu)衡(heng)(heng)水(shui)老白干(gan)獨特(te)的(de)生產工藝(yi)，全國著名釀酒(jiu)專家王(wang)元太對衡(heng)(heng)水(shui)老白干(gan)酒(jiu)給予了很(hen)高(gao)的(de)評價。一、衡(heng)(heng)水(shui)老白干(gan)酒(jiu)是(shi)一面旗(qi)幟，是(shi)清(qing)香類(lei)(lei)里醇厚型的(de)典(dian)范。二、老白干(gan)酒(jiu)的(de)香型特(te)點，符(fu)合國際流行的(de)口感(gan)趨勢(shi)，是(shi)最有可能走向世界(jie)的(de)中(zhong)國白酒(jiu)。三(san)、老白干(gan)酒(jiu)的(de)高(gao)出(chu)酒(jiu)率，是(shi)大(da)曲酒(jiu)類(lei)(lei)里的(de)奇跡。