芒果视频下载

基本介紹

衡水老白(bai)(bai)干酒(jiu)有著悠久的(de)釀(niang)造(zao)歷史，獨特的(de)生產工(gong)藝更是(shi)世代(dai)流傳(chuan)。今天的(de)衡水老白(bai)(bai)干人在秉承傳(chuan)統(tong)釀(niang)造(zao)工(gong)藝的(de)同時，不斷研究、探索與完善，確立了一套(tao)完整的(de)工(gong)藝，使產品質量日(ri)臻穩定，從而使衡水老白(bai)(bai)干酒(jiu)以其(qi)典型(xing)風(feng)格(ge)與濃香(xiang)、醬香(xiang)、清香(xiang)型(xing)等白(bai)(bai)酒(jiu)共立于中華酒(jiu)林。

常言說：造酒容易造好(hao)(hao)酒難。正(zheng)因為(wei)有好(hao)(hao)曲、好(hao)(hao)水、好(hao)(hao)原料、好(hao)(hao)工藝，再加上(shang)衡(heng)水獨特的水文(wen)氣象條件，人(ren)工天成，才造就了這(zhe)一歷史(shi)名酒——衡(heng)水老白干。

制作方法

衡水老白干酒以優(you)質(zhi)高粱(liang)為原(yuan)料(liao)，純(chun)小(xiao)麥曲為糖化發酵劑，采用(yong)傳統的老五(wu)甑工藝和兩排清工藝，地缸發酵，精心釀制(zhi)而成。

衡水(shui)市地(di)(di)處北(bei)溫帶(dai)(dai)，屬(shu)暖溫帶(dai)(dai)大陸性氣候，地(di)(di)勢低，水(shui)位淺，為豐富(fu)的微生(sheng)物(wu)群及酒(jiu)醅發酵提供了(le)良好的氣候條件。衡水(shui)老白干釀造用水(shui)為本地(di)(di)特有滏陽河道(dao)地(di)(di)下(xia)水(shui)。水(shui)質清澈透明(ming)，純凈(jing)甘甜，加上衡水(shui)特有的微生(sheng)物(wu)群及水(shui)文氣象條件，才給世人留(liu)下(xia)這千百年來(lai)的美酒(jiu)。

貯(zhu)存陳(chen)釀是衡(heng)水老白(bai)干酒(jiu)(jiu)至關重要的(de)(de)(de)一道生產工序。經(jing)過(guo)(guo)發酵蒸餾而得的(de)(de)(de)新酒(jiu)(jiu)，在適(shi)宜(yi)的(de)(de)(de)貯(zhu)存條件下，發生一系列的(de)(de)(de)物(wu)理和化(hua)(hua)學變化(hua)(hua)。物(wu)理變化(hua)(hua)包括新酒(jiu)(jiu)中造成(cheng)(cheng)辛辣刺激性的(de)(de)(de)低沸點物(wu)質(zhi)的(de)(de)(de)緩慢揮發以及極性分(fen)子的(de)(de)(de)締合，使酒(jiu)(jiu)的(de)(de)(de)刺激感減弱，酒(jiu)(jiu)質(zhi)趨于穩(wen)定(ding)；化(hua)(hua)學變化(hua)(hua)，主要是氧(yang)化(hua)(hua)與酯化(hua)(hua)作用，醇氧(yang)化(hua)(hua)成(cheng)(cheng)醛(quan)(quan)，醛(quan)(quan)氧(yang)化(hua)(hua)成(cheng)(cheng)酸(suan)，酸(suan)與醇酯化(hua)(hua)成(cheng)(cheng)白(bai)酒(jiu)(jiu)主體香型的(de)(de)(de)各種(zhong)酯。因此(ci)，經(jing)過(guo)(guo)一定(ding)的(de)(de)(de)貯(zhu)存期(qi)后，衡(heng)水老白(bai)干酒(jiu)(jiu)香氣更加(jia)純正、濃郁，口味更加(jia)綿軟(ruan)、醇和。

勾兌調味是白酒(jiu)生產(chan)中(zhong)的“畫龍點睛”之(zhi)筆，也是衡水老(lao)白干酒(jiu)一道(dao)關鍵(jian)的生產(chan)工(gong)序，它(ta)使(shi)酒(jiu)的風味更加豐(feng)滿協調、甘洌(lie)爽凈，風格突出(chu)。

對(dui)于衡(heng)水老(lao)(lao)白(bai)(bai)(bai)干(gan)(gan)(gan)獨特的(de)生產工(gong)藝，全國(guo)(guo)著名(ming)釀(niang)酒(jiu)(jiu)(jiu)專家王(wang)元太對(dui)衡(heng)水老(lao)(lao)白(bai)(bai)(bai)干(gan)(gan)(gan)酒(jiu)(jiu)(jiu)給予(yu)了(le)很高的(de)評價。一、衡(heng)水老(lao)(lao)白(bai)(bai)(bai)干(gan)(gan)(gan)酒(jiu)(jiu)(jiu)是(shi)(shi)一面旗幟，是(shi)(shi)清香類里(li)醇厚型的(de)典范。二(er)、老(lao)(lao)白(bai)(bai)(bai)干(gan)(gan)(gan)酒(jiu)(jiu)(jiu)的(de)香型特點，符合國(guo)(guo)際流行的(de)口感趨勢，是(shi)(shi)最有可能(neng)走向世界的(de)中(zhong)國(guo)(guo)白(bai)(bai)(bai)酒(jiu)(jiu)(jiu)。三、老(lao)(lao)白(bai)(bai)(bai)干(gan)(gan)(gan)酒(jiu)(jiu)(jiu)的(de)高出酒(jiu)(jiu)(jiu)率，是(shi)(shi)大曲酒(jiu)(jiu)(jiu)類里(li)的(de)奇跡(ji)。