芒果视频下载

基本介紹

衡水(shui)(shui)老(lao)白(bai)干(gan)酒(jiu)(jiu)有著悠久的(de)釀(niang)造歷史，獨特的(de)生產工藝更是世代流(liu)傳(chuan)。今天(tian)的(de)衡水(shui)(shui)老(lao)白(bai)干(gan)人在秉承傳(chuan)統釀(niang)造工藝的(de)同時，不斷研究、探索(suo)與完善，確立了一套(tao)完整的(de)工藝，使(shi)產品質(zhi)量日臻穩(wen)定，從而使(shi)衡水(shui)(shui)老(lao)白(bai)干(gan)酒(jiu)(jiu)以其典型(xing)風(feng)格與濃(nong)香、醬香、清香型(xing)等白(bai)酒(jiu)(jiu)共立于中華酒(jiu)(jiu)林。

常言說：造酒(jiu)(jiu)容易造好(hao)(hao)酒(jiu)(jiu)難。正因(yin)為有(you)好(hao)(hao)曲、好(hao)(hao)水(shui)(shui)、好(hao)(hao)原料、好(hao)(hao)工(gong)藝，再加(jia)上衡水(shui)(shui)獨特的水(shui)(shui)文氣象條件，人工(gong)天成，才(cai)造就了這一歷史名酒(jiu)(jiu)——衡水(shui)(shui)老(lao)白干。

制作方法

衡水老(lao)白干酒以優質高粱為原料，純(chun)小麥(mai)曲(qu)為糖(tang)化(hua)發酵劑，采用傳統的老(lao)五(wu)甑工藝(yi)和(he)兩(liang)排清工藝(yi)，地缸發酵，精心釀制而成。

衡(heng)水(shui)(shui)市地(di)處北溫(wen)帶，屬暖(nuan)溫(wen)帶大陸性氣(qi)候，地(di)勢低(di)，水(shui)(shui)位淺，為豐富的微生(sheng)物(wu)(wu)群及(ji)酒(jiu)醅發酵(jiao)提供了良好的氣(qi)候條(tiao)件。衡(heng)水(shui)(shui)老白干釀造用水(shui)(shui)為本地(di)特有滏(fu)陽河道地(di)下(xia)水(shui)(shui)。水(shui)(shui)質清澈(che)透明，純凈甘甜，加上衡(heng)水(shui)(shui)特有的微生(sheng)物(wu)(wu)群及(ji)水(shui)(shui)文氣(qi)象條(tiao)件，才給世人(ren)留(liu)下(xia)這千百年(nian)來的美(mei)酒(jiu)。

貯(zhu)存陳釀是衡水老白干酒(jiu)(jiu)至關重(zhong)要的一(yi)道(dao)生產工序。經過(guo)發酵(jiao)蒸餾而得的新(xin)酒(jiu)(jiu)，在適宜的貯(zhu)存條件下(xia)，發生一(yi)系(xi)列(lie)的物(wu)(wu)理和化學變(bian)化。物(wu)(wu)理變(bian)化包括新(xin)酒(jiu)(jiu)中造成(cheng)辛辣刺激(ji)性的低沸點物(wu)(wu)質(zhi)(zhi)的緩慢(man)揮發以及(ji)極(ji)性分子(zi)的締合，使酒(jiu)(jiu)的刺激(ji)感減(jian)弱(ruo)，酒(jiu)(jiu)質(zhi)(zhi)趨于穩定(ding)；化學變(bian)化，主要是氧化與酯化作用，醇(chun)氧化成(cheng)醛(quan)，醛(quan)氧化成(cheng)酸，酸與醇(chun)酯化成(cheng)白酒(jiu)(jiu)主體(ti)香型的各種(zhong)酯。因此，經過(guo)一(yi)定(ding)的貯(zhu)存期后，衡水老白干酒(jiu)(jiu)香氣更加純正(zheng)、濃郁，口(kou)味更加綿軟、醇(chun)和。

勾兌調(diao)味(wei)是(shi)白酒生(sheng)產中(zhong)的(de)(de)“畫龍點(dian)睛”之筆(bi)，也是(shi)衡水老白干酒一道(dao)關鍵的(de)(de)生(sheng)產工序，它使(shi)酒的(de)(de)風(feng)味(wei)更(geng)加豐滿協(xie)調(diao)、甘洌爽凈，風(feng)格(ge)突出。

對于衡水(shui)老(lao)(lao)白(bai)干(gan)(gan)獨特的(de)(de)生產工(gong)藝，全國(guo)著名(ming)釀酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)專家王元太對衡水(shui)老(lao)(lao)白(bai)干(gan)(gan)酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)給予了很高(gao)的(de)(de)評(ping)價。一(yi)、衡水(shui)老(lao)(lao)白(bai)干(gan)(gan)酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)是(shi)一(yi)面旗(qi)幟(zhi)，是(shi)清香類(lei)里醇厚型的(de)(de)典(dian)范(fan)。二(er)、老(lao)(lao)白(bai)干(gan)(gan)酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)的(de)(de)香型特點，符(fu)合國(guo)際流行(xing)的(de)(de)口感趨勢，是(shi)最有可能走向世界的(de)(de)中國(guo)白(bai)酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)。三、老(lao)(lao)白(bai)干(gan)(gan)酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)的(de)(de)高(gao)出酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)率，是(shi)大曲酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)類(lei)里的(de)(de)奇跡(ji)。