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基本介紹

衡水(shui)老白干酒有著悠久的(de)釀造(zao)歷史，獨特(te)的(de)生(sheng)產(chan)工(gong)(gong)藝(yi)更是世代流傳。今(jin)天的(de)衡水(shui)老白干人(ren)在秉承傳統釀造(zao)工(gong)(gong)藝(yi)的(de)同時，不斷研究(jiu)、探索與完善，確立(li)了一套完整的(de)工(gong)(gong)藝(yi)，使產(chan)品質量日臻穩定，從而使衡水(shui)老白干酒以其典型(xing)風格(ge)與濃(nong)香、醬香、清香型(xing)等(deng)白酒共立(li)于中華酒林。

常言(yan)說(shuo)：造酒(jiu)(jiu)容易造好酒(jiu)(jiu)難。正因為有(you)好曲、好水、好原(yuan)料、好工(gong)藝(yi)，再加(jia)上(shang)衡(heng)水獨特的(de)水文氣象條(tiao)件，人工(gong)天成，才造就了這(zhe)一(yi)歷史名酒(jiu)(jiu)——衡(heng)水老白干。

制作方法

衡(heng)水老(lao)白干酒(jiu)以優(you)質高粱為原料(liao)，純(chun)小麥曲為糖(tang)化發(fa)酵劑，采用傳統的老(lao)五甑工藝和兩排清工藝，地缸(gang)發(fa)酵，精心釀制而(er)成。

衡水(shui)(shui)市地處(chu)北溫帶，屬暖(nuan)溫帶大陸性氣(qi)候，地勢(shi)低，水(shui)(shui)位淺，為豐富的(de)微生物群及(ji)酒(jiu)(jiu)醅發酵提供(gong)了良好的(de)氣(qi)候條件(jian)。衡水(shui)(shui)老白干釀造用水(shui)(shui)為本(ben)地特有滏陽河道地下水(shui)(shui)。水(shui)(shui)質(zhi)清澈透明，純凈甘甜，加上衡水(shui)(shui)特有的(de)微生物群及(ji)水(shui)(shui)文氣(qi)象條件(jian)，才給世人留下這千百年來的(de)美酒(jiu)(jiu)。

貯(zhu)存陳釀是衡水老白干(gan)酒(jiu)(jiu)至(zhi)關重要的一(yi)(yi)道生(sheng)產工序。經過發酵蒸餾而得(de)的新(xin)酒(jiu)(jiu)，在適(shi)宜(yi)的貯(zhu)存條件下(xia)，發生(sheng)一(yi)(yi)系列的物理和化(hua)學(xue)變(bian)(bian)化(hua)。物理變(bian)(bian)化(hua)包括新(xin)酒(jiu)(jiu)中造成辛(xin)辣刺(ci)激(ji)性(xing)的低沸點物質的緩(huan)慢(man)揮發以及極性(xing)分子的締合，使(shi)酒(jiu)(jiu)的刺(ci)激(ji)感減弱(ruo)，酒(jiu)(jiu)質趨于穩(wen)定(ding)；化(hua)學(xue)變(bian)(bian)化(hua)，主要是氧(yang)化(hua)與酯(zhi)化(hua)作用，醇氧(yang)化(hua)成醛(quan)，醛(quan)氧(yang)化(hua)成酸，酸與醇酯(zhi)化(hua)成白酒(jiu)(jiu)主體香型(xing)的各種(zhong)酯(zhi)。因此，經過一(yi)(yi)定(ding)的貯(zhu)存期(qi)后(hou)，衡水老白干(gan)酒(jiu)(jiu)香氣更加純正、濃郁，口味更加綿軟、醇和。

勾(gou)兌調味(wei)是(shi)白酒生產中的“畫龍點睛”之筆，也是(shi)衡水老白干酒一道關鍵(jian)的生產工序，它使(shi)酒的風(feng)味(wei)更(geng)加豐滿(man)協調、甘洌(lie)爽凈，風(feng)格突出。

對(dui)于衡(heng)水(shui)老白(bai)干(gan)獨特(te)(te)的(de)(de)(de)(de)(de)生(sheng)產工藝，全國著(zhu)名釀酒專家王(wang)元太(tai)對(dui)衡(heng)水(shui)老白(bai)干(gan)酒給予(yu)了很高的(de)(de)(de)(de)(de)評價。一(yi)、衡(heng)水(shui)老白(bai)干(gan)酒是(shi)一(yi)面(mian)旗幟，是(shi)清(qing)香類里醇厚(hou)型的(de)(de)(de)(de)(de)典范。二、老白(bai)干(gan)酒的(de)(de)(de)(de)(de)香型特(te)(te)點，符合(he)國際(ji)流行的(de)(de)(de)(de)(de)口感趨勢，是(shi)最有可能走(zou)向世(shi)界的(de)(de)(de)(de)(de)中國白(bai)酒。三、老白(bai)干(gan)酒的(de)(de)(de)(de)(de)高出酒率，是(shi)大曲酒類里的(de)(de)(de)(de)(de)奇跡(ji)。