椰子餅是廈門一大特產。椰子餅是餡餅中的經典。采用原汁椰蓉、新鮮雞蛋和純正奶油，把濃濃的椰香和奶香濃縮在一塊精心制作的椰餅中，濃香——<誘人滋味>。來自熱帶的(de)椰(ye)絲(si)風情，帶來清(qing)(qing)新的(de)夏日清(qing)(qing)爽口(kou)感！濃厚有彈性的(de)椰(ye)絲(si)餡料(liao)，松脆的(de)酥皮，清(qing)(qing)爽不膩口(kou)，吃了(le)就(jiu)停不下來！市面上可看到上好仁真、黃則(ze)和(he)、日光巖、南普(pu)陀(tuo)等各種品牌的(de)椰(ye)子餅禮盒。
椰(ye)(ye)子餅(bing)甜而不膩。香濃的(de)椰(ye)(ye)子味(wei)，又(you)有酥(su)脆的(de)外皮，是下午茶的(de)伴侶(lv)。個人認為思(si)北路口特香包面(mian)包店的(de)椰(ye)(ye)子餅(bing)皮酥(su)脆，而且是現(xian)做的(de)更新鮮更好吃。
餅皮：
1、黃油隔水加熱(re)融(rong)(rong)化，加入(ru)糖攪拌至融(rong)(rong)解。
黃則和椰子餅
黃則和椰子餅
2、關火，用余溫在黃油液(ye)中加(jia)入半個蛋液(ye)，快速攪拌(ban)均勻
3、加入(ru)低粉團成面(mian)團，放在旁邊醒發。
椰蓉餡：
1、黃油隔水加(jia)熱融化，加(jia)入糖打至(zhi)均勻關火(huo)，蛋(dan)和奶液下到(dao)黃油中攪拌均勻。
2、篩(shai)入(ru)低粉(fen)，加(jia)入(ru)椰蓉攪(jiao)拌均勻，即(ji)是椰子餅餡。
制做：
1、餅(bing)皮(pi)原(yuan)料分成10等分，搓圓(yuan)后填入模具中(zhong)。
2、沿(yan)著模具邊(bian)邊(bian)轉圈邊(bian)輕壓(ya)，把餅皮原料推(tui)上模具邊(bian)壁，要(yao)做(zuo)到厚薄均(jun)勻(yun)。
3、將餡填入(ru)餅(bing)皮中(zhong)，烤箱預熱，190度，上下火中(zhong)下層(ceng)，25分鐘即可。
我心明(ming)亮
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