椰子餅是廈門一大特產。椰子餅是餡餅中的經典。采用原汁椰蓉、新鮮雞蛋和純正奶油，把濃濃的椰香和奶香濃縮在一塊精心制作的椰餅中，濃香——<誘人滋味>。來(lai)自(zi)熱帶的(de)椰(ye)絲風情(qing)，帶來(lai)清(qing)新的(de)夏(xia)日清(qing)爽(shuang)口感！濃(nong)厚有彈(dan)性的(de)椰(ye)絲餡料，松(song)脆的(de)酥皮，清(qing)爽(shuang)不(bu)膩(ni)口，吃了就停(ting)不(bu)下來(lai)！市面上(shang)可看(kan)到上(shang)好仁(ren)真、黃則和、日光巖、南普陀等各(ge)種(zhong)品(pin)牌的(de)椰(ye)子餅(bing)禮盒(he)。
椰子(zi)(zi)餅甜(tian)而不膩。香(xiang)濃的椰子(zi)(zi)味，又有(you)酥脆的外皮，是下午茶的伴侶。個人認為思(si)北路口特香(xiang)包面包店的椰子(zi)(zi)餅皮酥脆，而且(qie)是現做的更新鮮更好吃。
餅皮：
1、黃油隔水加熱融化，加入糖攪拌至融解(jie)。
黃則和椰子餅
黃則和椰子餅
2、關火，用余溫在黃油液中加入半個蛋液，快速攪拌均(jun)勻
3、加入低粉團成面團，放在旁(pang)邊(bian)醒(xing)發。
椰蓉餡：
1、黃(huang)油隔水(shui)加(jia)熱融化，加(jia)入(ru)糖打至均(jun)(jun)勻(yun)關火(huo)，蛋和奶液下(xia)到(dao)黃(huang)油中攪(jiao)拌(ban)均(jun)(jun)勻(yun)。
2、篩入低粉(fen)，加入椰(ye)蓉(rong)攪拌均(jun)勻，即是椰(ye)子餅餡(xian)。
制做：
1、餅皮原料分(fen)成10等分(fen)，搓(cuo)圓后填入模具中。
2、沿著模具(ju)邊(bian)邊(bian)轉圈邊(bian)輕壓，把餅皮原料推(tui)上(shang)模具(ju)邊(bian)壁，要做到(dao)厚薄均勻。
3、將餡填入餅皮中，烤箱預熱，190度，上下(xia)火中下(xia)層，25分鐘即可。
我心(xin)明亮
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