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基本介紹

貢(gong)糖(tang)(tang)是(shi)(shi)花生酥(su)(su)的(de)(de)一個亞類，發源地(di)是(shi)(shi)閩南一帶，“敲擊”的(de)(de)閩南語發音叫“貢(gong)”。貢(gong)糖(tang)(tang)，顧名思(si)義是(shi)(shi)敲打制成的(de)(de)意思(si)。由(you)于“貢(gong)”，有進貢(gong)的(de)(de)意思(si)，后(hou)來衍生出了很多傳說，比如進貢(gong)給(gei)皇(huang)帝。貢(gong)糖(tang)(tang)雖(sui)屬于花生酥(su)(su)糖(tang)(tang)一種，但是(shi)(shi)在(zai)傳統花生酥(su)(su)的(de)(de)基礎(chu)上而形成，但是(shi)(shi)又區別于花生酥(su)(su)，分有皮(pi)和(he)餡。它的(de)(de)發源地(di)在(zai)龍海市(shi)白水鎮，清(qing)朝末年，由(you)“茂(mao)順(shun)記”所創。后(hou)隨子(zi)孫傳入(ru)廈門和(he)金門。

貢(gong)糖起源(yuan)于(yu)花生與(yu)麥芽糖的組合，經過(guo)烘焙的花生在氣味最濃郁的極佳狀態下，以高比(bi)例與(yu)純正麥芽糖混合，然(ran)后(hou)(hou)施(shi)以人(ren)工(gong)搗碎、夾纏，再經歷溫揉滲合流淌，最后(hou)(hou)切塊(kuai)成形(xing)。

菜品特色

閩南貢糖有兩種都使用炒熟的花(hua)生仁(ren)制作(zuo)。

一種(zhong)很堅硬，制(zhi)作也比(bi)較(jiao)簡單(dan)。只需要把熟花生仁去膜(mo)，然后與(yu)熬(ao)稀(xi)的麥(mai)芽糖混(hun)合(he)攪拌均(jun)勻(yun)。在麥(mai)芽糖即(ji)將(jiang)凝固前(qian)倒在撒了面粉的案板上，用比(bi)搟面杖(zhang)粗的圓木棍捶打碾平，最后用長刀切成規則的正方形即(ji)可(ke)。

一(yi)種比較麻(ma)煩，去膜的熟花生仁(ren)要(yao)先用(yong)(yong)石磨磨碎(不用(yong)(yong)磨成(cheng)粉(fen)(fen)狀，過得去小眼篩子就成(cheng))。一(yi)部分(fen)(fen)粉(fen)(fen)末(mo)混合少量麥芽糖搟成(cheng)兩三毫米厚(hou)的長條形皮，另一(yi)部分(fen)(fen)粉(fen)(fen)末(mo)混合更少量的麥芽糖(稍微起到(dao)粘連作(zuo)用(yong)(yong)即可(ke))，還要(yao)一(yi)些粉(fen)(fen)末(mo)狀的白糖，混合均勻(yun)后倒在中間作(zuo)餡，裹好用(yong)(yong)木錘擊打壓實(shi)成(cheng)長條，最(zui)后改刀成(cheng)三四厘米厚(hou)的段即是。

第二(er)種因(yin)為(wei)(wei)麥芽糖(tang)的用量(liang)相對少得(de)多，特別是(shi)作(zuo)為(wei)(wei)餡的那部分。為(wei)(wei)了以示區別，也(ye)叫花(hua)生(sheng)酥。

第三種是使用(yong)炒熟的(de)(de)花生仁磨碎和麥芽(ya)糖加芝麻制作，而這種純手工(gong)工(gong)藝制作過程比較多，損耗多、時(shi)間花費也多，但(dan)質(zhi)量(liang)上(shang)乘(cheng)，口感香甜美，食后滿(man)口留香，回味無(wu)窮。當然最(zui)出名的(de)(de)是閩南本地的(de)(de)純手工(gong)制作綠色食品、無(wu)任何添(tian)加劑(ji)、無(wu)任何防腐劑(ji)的(de)(de)古代傳承(cheng)的(de)(de)工(gong)藝手法(fa)。

制作方法

白水貢糖

福(fu)建(jian)省龍(long)海市白(bai)(bai)水(shui)(shui)鎮樓埭(dai)村生(sheng)產的“白(bai)(bai)水(shui)(shui)貢(gong)(gong)(gong)(gong)(gong)糖(tang)(tang)”年(nian)代(dai)久遠，聞(wen)名(ming)(ming)(ming)遐邇,也是(shi)(shi)(shi)貢(gong)(gong)(gong)(gong)(gong)糖(tang)(tang)的開山鼻祖，由(you)(you)(you)“茂(mao)(mao)順(shun)記”于1890年(nian)，在閩(min)南(nan)花生(sheng)酥的基礎上(shang)所創造，他首次(ci)將皮(pi)和餡(xian)分開，外(wai)皮(pi)富有(you)嚼勁，內陷入口即化(hua)，由(you)(you)(you)于皮(pi)要(yao)經過長時間的用勁捶(chui)打，所以稱之為“貢(gong)(gong)(gong)(gong)(gong)糖(tang)(tang)，這一(yi)做法(fa)和叫法(fa)直到(dao)現(xian)在還在沿用。后(hou)來(lai)(lai)貢(gong)(gong)(gong)(gong)(gong)糖(tang)(tang)因為名(ming)(ming)(ming)字起(qi)的好，就(jiu)(jiu)(jiu)衍生(sheng)了，乾(qian)隆欽點入貢(gong)(gong)(gong)(gong)(gong)的傳(chuan)(chuan)說，傳(chuan)(chuan)說是(shi)(shi)(shi)這樣(yang)的：乾(qian)隆皇(huang)帝喜好游山玩(wan)水(shui)(shui)，一(yi)日喬裝(zhuang)打扮來(lai)(lai)到(dao)白(bai)(bai)水(shui)(shui)鎮玳瑁(mao)山金仙巖小憩(qi)，寺僧(seng)端(duan)出本山采制(zhi)的烏龍(long)茶(cha)和當(dang)地名(ming)(ming)(ming)點“白(bai)(bai)水(shui)(shui)貢(gong)(gong)(gong)(gong)(gong)糖(tang)(tang)”款待，乾(qian)隆大(da)悅，賜名(ming)(ming)(ming)為“佛手茶(cha)”，并(bing)欽點“白(bai)(bai)水(shui)(shui)貢(gong)(gong)(gong)(gong)(gong)糖(tang)(tang)”為貢(gong)(gong)(gong)(gong)(gong)品。從(cong)此，“白(bai)(bai)水(shui)(shui)貢(gong)(gong)(gong)(gong)(gong)糖(tang)(tang)”聲名(ming)(ming)(ming)大(da)振，“白(bai)(bai)水(shui)(shui)貢(gong)(gong)(gong)(gong)(gong)糖(tang)(tang)”的制(zhi)作(zuo)工藝(yi)也就(jiu)(jiu)(jiu)世(shi)代(dai)相傳(chuan)(chuan)下來(lai)(lai)。由(you)(you)(you)于當(dang)初茂(mao)(mao)順(shun)記下了規矩，此手藝(yi)傳(chuan)(chuan)男(nan)不(bu)傳(chuan)(chuan)女(nv)，所以直到(dao)現(xian)在從(cong)事貢(gong)(gong)(gong)(gong)(gong)糖(tang)(tang)的企業(ye)基本上(shang)由(you)(you)(you)茂(mao)(mao)順(shun)記的子孫所掌(zhang)控，隨著子孫開枝散(san)葉，傳(chuan)(chuan)到(dao)廈門(men)和金門(men)，比如金門(men)最有(you)名(ming)(ming)(ming)的”陳(chen)(chen)(chen)(chen)金福(fu)號，創始人(ren)陳(chen)(chen)(chen)(chen)世(shi)命之父(fu)(fu)，就(jiu)(jiu)(jiu)是(shi)(shi)(shi)陳(chen)(chen)(chen)(chen)茂(mao)(mao)順(shun)之子。陳(chen)(chen)(chen)(chen)世(shi)命原名(ming)(ming)(ming)張命，漳(zhang)州東山人(ren)，隨叔父(fu)(fu)從(cong)事杜尋(xun)酥糖(tang)(tang)的制(zhi)作(zuo)，后(hou)流落到(dao)金門(men)，給陳(chen)(chen)(chen)(chen)家當(dang)兒(er)子，改(gai)姓為陳(chen)(chen)(chen)(chen)，并(bing)繼(ji)承了貢(gong)(gong)(gong)(gong)(gong)糖(tang)(tang)的手藝(yi)，開創了金門(men)貢(gong)(gong)(gong)(gong)(gong)糖(tang)(tang)，并(bing)發(fa)揚光大(da)。

金門貢糖

金門貢糖系由(you)白水傳(chuan)入(ru)，也是陳茂(mao)順后(hou)代掌控，由(you)于金門花(hua)生(sheng)材料較(jiao)佳，加上(shang)吸收了日本糕點做法，所以(yi)品(pin)種較(jiao)多。名氣已在白水貢糖之上(shang)。

金門(men)由于地理(li)氣(qi)候條(tiao)件，適宜種植一(yi)些高粱、花(hua)(hua)(hua)生、芋頭(tou)等(deng)雜糧，很早以(yi)前(qian)島上(shang)居民，常以(yi)所種的(de)(de)雜糧來(lai)自制一(yi)些別具(ju)地方風味的(de)(de)茶點(dian)，并佐以(yi)好(hao)茶來(lai)款待來(lai)訪親朋好(hao)友。花(hua)(hua)(hua)生和糖是制作貢糖的(de)(de)兩大原料。由于金門(men)空氣(qi)新鮮，水質冰冽(lie)清(qing)爽，加上(shang)島上(shang)風大造成土壤干沃，所以(yi)金門(men)花(hua)(hua)(hua)生粒(li)小(xiao)扎實，口味較重。

『落(luo)花生(sheng)(sheng)』很久以前即是小金門(men)(men)主(zhu)要的(de)農(nong)產品(pin)之一，收(shou)成后采用「陽光(guang)曝(pu)曬(shai)法」處理，秋天時節，走過村落(luo)內人家的(de)前庭(ting)后院，俯首抓起便是花生(sheng)(sheng)一把。煮(zhu)熟的(de)花生(sheng)(sheng)，大多(duo)連殼裝袋，除了當駐軍們下酒的(de)佐(zuo)料外(wai)，更是金門(men)(men)貢糖的(de)上等原料。

金門的(de)(de)(de)(de)貢糖(tang)(tang)(tang)，多數(shu)采用當地生(sheng)產(chan)(chan)的(de)(de)(de)(de)花生(sheng)制成。賣貢糖(tang)(tang)(tang)的(de)(de)(de)(de)門市在東林街上(shang)，但生(sheng)產(chan)(chan)貢糖(tang)(tang)(tang)的(de)(de)(de)(de)工廠都在村(cun)(cun)落內(nei)。林邊村(cun)(cun)內(nei)的(de)(de)(de)(de)貢糖(tang)(tang)(tang)廠，寬闊的(de)(de)(de)(de)廠房，擺滿一整堆(dui)的(de)(de)(de)(de)花生(sheng)粉、砂(sha)糖(tang)(tang)(tang)、芝麻(ma)(ma)、麥芽糖(tang)(tang)(tang)等。經過機器(qi)碾(nian)出(chu)來后(hou)，再由老(lao)師傅靈巧(qiao)的(de)(de)(de)(de)手(shou)，將(jiang)炒過的(de)(de)(de)(de)花生(sheng)，與溶解的(de)(de)(de)(de)麥芽糖(tang)(tang)(tang)混合后(hou)，再趁熱取出(chu)打，直到(dao)變成花生(sheng)酥(su)，然后(hou)再包餡、壓平(ping)、切塊、包裝。一塊塊美味誘(you)人(ren)的(de)(de)(de)(de)芝麻(ma)(ma)貢糖(tang)(tang)(tang)、香酥(su)貢糖(tang)(tang)(tang)、花生(sheng)貢糖(tang)(tang)(tang)、竹葉貢糖(tang)(tang)(tang)等已完成。各種口(kou)味，應有(you)盡有(you)，是小金門最著(zhu)名(ming)的(de)(de)(de)(de)特(te)產(chan)(chan)。家喻(yu)戶曉的(de)(de)(de)(de)金門貢糖(tang)(tang)(tang)，幾乎在所有(you)特(te)產(chan)(chan)店皆可買到(dao)，是游客饋(kui)贈(zeng)親友(you)必備的(de)(de)(de)(de)金門特(te)產(chan)(chan)，并與高(gao)粱(liang)酒(jiu)享(xiang)愈(yu)國(guo)際。

金門貢(gong)(gong)糖(tang)(tang)之所以(yi)面(mian)市良久(jiu)而長盛(sheng)不衰，這得益(yi)于當(dang)地(di)良好的生(sheng)態(tai)環境而培育(yu)出(chu)優(you)質(zhi)的花(hua)生(sheng)，配以(yi)純(chun)凈(jing)的麥芽糖(tang)(tang)，如(ru)(ru)此相得益(yi)彰必(bi)然能生(sheng)產出(chu)口(kou)味獨特(te)的貢(gong)(gong)糖(tang)(tang)。貢(gong)(gong)糖(tang)(tang)的品(pin)種(zhong)繁(fan)多，諸如(ru)(ru)海苔酥、芝麻酥、子彈餅等(deng)等(deng)……，那軟(ruan)硬相宜，不脆不粘，不燥(zao)不酥之滋味，果然名不虛(xu)傳。

貝母貢糖

清朝光緒年間，慈禧(xi)得病(bing)久咳(ke)不愈(yu)，太醫屢試無功，選蘇(su)州名醫曹(cao)滄州赴京診脈，曹(cao)攜蘇(su)州采(cai)(cai)芝(zhi)齋貝(bei)母(mu)糖(tang)(tang)上京，獻于慈禧(xi)助藥。深得慈禧(xi)喜愛，后慈禧(xi)痊愈(yu)。御封采(cai)(cai)芝(zhi)齋貝(bei)母(mu)糖(tang)(tang)為“貢(gong)糖(tang)(tang)”。當然這種貢(gong)糖(tang)(tang)已經(jing)不是(shi)閩南傳統(tong)貢(gong)糖(tang)(tang)，只是(shi)剛好叫(jiao)法一(yi)樣而已。

泉州貢糖

泉州貢(gong)糖也稱為(wei)(wei)貢(gong)糖，但(dan)做法(fa)跟白(bai)(bai)水(shui)貢(gong)糖的做法(fa)不(bu)同，屬于傳統花生酥(su)的做法(fa)，后來吸收了(le)白(bai)(bai)水(shui)貢(gong)糖的特(te)點，也分(fen)為(wei)(wei)皮餡，但(dan)是味道(dao)并不(bu)相同。

龍巖貢糖

龍(long)巖(yan)貢糖(tang)也(ye)(ye)叫“客(ke)家(jia)花生酥(su)”，現(xian)在土(tu)(tu)樓(lou)興起，很多地方改為“土(tu)(tu)樓(lou)花生酥(su)”，土(tu)(tu)樓(lou)貢糖(tang)香(xiang)酥(su)甜美，食后滿口留(liu)香(xiang)，回味無窮，是龍(long)巖(yan)老少咸宜(yi)的(de)茶(cha)點，也(ye)(ye)是饋贈親友的(de)佳品。

主要(yao)原料是花(hua)生(sheng)(sheng)仁、糖(tang)(tang)(tang)(tang)及麥(mai)(mai)芽糖(tang)(tang)(tang)(tang)。制作好的(de)(de)(de)(de)(de)(de)貢(gong)(gong)(gong)灘在選(xuan)(xuan)擇原料上(shang)是很講究的(de)(de)(de)(de)(de)(de)，花(hua)生(sheng)(sheng)米一定要(yao)選(xuan)(xuan)用(yong)本地月山村農(nong)民所(suo)種(zhong)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)早季花(hua)生(sheng)(sheng)米，經過(guo)粒選(xuan)(xuan)，無(wu)(wu)發霉變質、無(wu)(wu)小(xiao)粒碎(sui)角(jiao)(jiao)，無(wu)(wu)半邊(bian)給蟲(chong)咬(yao)過(guo)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)花(hua)生(sheng)(sheng)米。一般人(ren)制作貢(gong)(gong)(gong)糖(tang)(tang)(tang)(tang)用(yong)菜糖(tang)(tang)(tang)(tang)（沙(sha)糖(tang)(tang)(tang)(tang)），菜糖(tang)(tang)(tang)(tang)多雜(za)質，略帶酸(suan)味(wei)。若用(yong)“角(jiao)(jiao)白”（即經過(guo)提(ti)煉后結成塊的(de)(de)(de)(de)(de)(de)上(shang)等純(chun)白糖(tang)(tang)(tang)(tang)）制成的(de)(de)(de)(de)(de)(de)貢(gong)(gong)(gong)糖(tang)(tang)(tang)(tang)鮮甜味(wei)清(qing)，這(zhe)種(zhong)上(shang)好白糖(tang)(tang)(tang)(tang)市場難(nan)以買(mai)到(dao)，需要(yao)自(zi)己(ji)加工(gong)而成。至于加工(gong)貢(gong)(gong)(gong)糖(tang)(tang)(tang)(tang)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)過(guo)程，除(chu)嚴格遵照配(pei)料的(de)(de)(de)(de)(de)(de)比例外，掌握(wo)火(huo)(huo)候(hou)，及時攪拌(ban)、槌打，趁(chen)熱精制，那就(jiu)是操作技術問題。花(hua)生(sheng)(sheng)過(guo)火(huo)(huo)要(yao)燒焦，白糖(tang)(tang)(tang)(tang)煮得太熟就(jiu)堅硬，麥(mai)(mai)芽糖(tang)(tang)(tang)(tang)放得越(yue)少，貢(gong)(gong)(gong)糖(tang)(tang)(tang)(tang)就(jiu)越(yue)酥松，越(yue)好吃，如果技術不(bu)過(guo)關，少放麥(mai)(mai)芽糖(tang)(tang)(tang)(tang)就(jiu)粘不(bu)起來，貢(gong)(gong)(gong)糖(tang)(tang)(tang)(tang)松散不(bu)凝固。處理花(hua)生(sheng)(sheng)米，不(bu)用(yong)炒(chao)，改用(yong)烤，火(huo)(huo)候(hou)容易掌握(wo)，生(sheng)(sheng)熟恰到(dao)好處。三四(si)十年代(dai)，龍巖(yan)負有(you)盛名的(de)(de)(de)(de)(de)(de)“德(de)茂昌”食雜(za)店制作貢(gong)(gong)(gong)糖(tang)(tang)(tang)(tang)采用(yong)自(zi)己(ji)加工(gong)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)“角(jiao)(jiao)白”，選(xuan)(xuan)用(yong)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)麥(mai)(mai)芽糖(tang)(tang)(tang)(tang)也是自(zi)己(ji)特(te)制的(de)(de)(de)(de)(de)(de)，難(nan)怪來一代(dai)顧客對德(de)茂昌貢(gong)(gong)(gong)糖(tang)(tang)(tang)(tang)贊(zan)不(bu)絕口。1961年4月，鄧子恢副(fu)總理第三次回龍巖(yan)，他想起小(xiao)時所(suo)食的(de)(de)(de)(de)(de)(de)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)香甜可口貢(gong)(gong)(gong)糖(tang)(tang)(tang)(tang)，食之心切，當時市場上(shang)以買(mai)不(bu)到(dao)這(zhe)一傳(chuan)統食品(pin)，他特(te)囑咐縣食品(pin)廠生(sheng)(sheng)產(chan)了(le)少許，花(hua)錢買(mai)下。此時，他不(bu)顧身患糖(tang)(tang)(tang)(tang)尿病醫生(sheng)(sheng)對他的(de)(de)(de)(de)(de)(de)禁忌，悄悄的(de)(de)(de)(de)(de)(de)品(pin)嘗，小(xiao)小(xiao)貢(gong)(gong)(gong)糖(tang)(tang)(tang)(tang)牽起了(le)日理萬(wan)機(ji)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)鄧子恢副(fu)總理的(de)(de)(de)(de)(de)(de)無(wu)(wu)限暇思(si)

巴馬貢糖

北有阿膠(jiao)，南有貢糖。

公元(yuan)1810年(nian)，瑤山貢糖走出了瑤山。在《大(da)清仁宗睿皇帝實錄》嘉慶十(shi)五年(nian)十(shi)二月記載：“賞廣西一(yi)百四十(shi)二歲(sui)壽民藍(lan)祥六品(pin)頂(ding)帶，及御制詩(shi)章扁【匾】額，瑤家(jia)貢糖欽(qin)定為(wei)皇家(jia)貢品(pin)。

地道原(yuan)料，糖才地道。萬物皆由氣血生，將相不知非敵攻。一盞貢糖伴左右，固本(ben)扶元(yuan)享安康。

甘蔗、刺梨(li)生產環(huan)境(jing)：

富(fu)硒土(tu)壤 巴馬是著名的世(shi)界第一長(chang)壽之鄉，沒有(you)任何(he)工(gong)業(ye)污(wu)染(ran)，確保富(fu)硒土(tu)壤的優質。

陽(yang)光巴馬光照充足，且80%以上(shang)被譽為生命之光的(de)遠紅外線(xian)。遠紅外線(xian)能不斷激活農(nong)作(zuo)物的(de)細胞組(zu)織，促進生產。

水(shui)(shui)資源 巴馬年均(jun)降雨量1700毫升，年平均(jun)相對濕(shi)度78%，適宜農(nong)作物的生(sheng)長。且巴馬弱(ruo)堿性小分子團水(shui)(shui)被稱為世界(jie)罕見的健康(kang)水(shui)(shui)、生(sheng)命之水(shui)(shui)。

優質原材料：

原生(sheng)態甘(gan)(gan)蔗(zhe) 巴(ba)馬(ma)得天(tian)獨厚的自然環境孕育了優質(zhi)甘(gan)(gan)蔗(zhe)，甘(gan)(gan)蔗(zhe)施的肥為農家肥，不使用任何化工肥料。十(shi)個月的生(sheng)長周期使得甘(gan)(gan)蔗(zhe)水分足(zu)，糖分高。優質(zhi)甘(gan)(gan)蔗(zhe)熬制優質(zhi)貢糖。

野生(sheng)刺(ci)(ci)(ci)梨 巴(ba)馬野生(sheng)刺(ci)(ci)(ci)梨美味(wei)營養兼得。小(xiao)小(xiao)刺(ci)(ci)(ci)梨維(wei)生(sheng)素C含量(liang)極高(gao)，是當前(qian)水(shui)果中最高(gao)的(de)(de)，被(bei)譽(yu)為(wei)“維(wei)C之(zhi)王”。VC具(ju)(ju)有(you)抗衰老(lao)、延長(chang)女性青春期等作用。其中刺(ci)(ci)(ci)梨還(huan)被(bei)譽(yu)為(wei)“保健(jian)金SOD活力之(zhi)王”，SOD是國際公(gong)認(ren)具(ju)(ju)有(you)抗衰老(lao)、防癌(ai)作用的(de)(de)活性物(wu)質，還(huan)具(ju)(ju)有(you)抗病毒(du)、抗輻射的(de)(de)作用。

古法(fa)傳承濃縮淬煉 五寶堂(tang)貢糖(tang)露(lu)，從原材料工(gong)藝都嚴格要求。貢糖(tang)露(lu)的熬制工(gong)藝歷(li)史悠(you)久(jiu)，制作工(gong)藝代代相傳，不使用硫(liu)磺，不使用硫(liu)酸(suan)等成分(fen)來提純，保證了品(pin)質，營養(yang)成分(fen)保留更全，價值更高。15斤(jin)甘蔗、10斤(jin)刺梨經過20度到工(gong)序才能熬制出1斤(jin)貢糖(tang)，25:1的配比真(zhen)正(zheng)的地產，真(zhen)正(zheng)萃取于精華之產物！