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基本介紹

貢糖(tang)是(shi)花生(sheng)酥(su)的(de)一個亞類，發源地是(shi)閩南一帶，“敲(qiao)擊”的(de)閩南語發音叫(jiao)“貢”。貢糖(tang)，顧名思(si)義是(shi)敲(qiao)打制成的(de)意思(si)。由于(yu)(yu)“貢”，有進貢的(de)意思(si)，后來衍生(sheng)出了很(hen)多傳(chuan)說，比如進貢給皇帝。貢糖(tang)雖屬于(yu)(yu)花生(sheng)酥(su)糖(tang)一種，但是(shi)在(zai)傳(chuan)統花生(sheng)酥(su)的(de)基礎上而形成，但是(shi)又區(qu)別于(yu)(yu)花生(sheng)酥(su)，分有皮(pi)和餡(xian)。它的(de)發源地在(zai)龍海(hai)市白(bai)水鎮，清朝末(mo)年(nian)，由“茂順記(ji)”所創。后隨子孫傳(chuan)入廈(sha)門和金門。

貢糖(tang)起(qi)源于花生與(yu)麥(mai)芽糖(tang)的組合，經過烘(hong)焙的花生在氣(qi)味最(zui)濃(nong)郁的極佳狀態下(xia)，以(yi)高比(bi)例(li)與(yu)純正麥(mai)芽糖(tang)混合，然后(hou)(hou)施以(yi)人工搗碎、夾纏，再經歷溫揉滲合流(liu)淌，最(zui)后(hou)(hou)切塊成形(xing)。

菜品特色

閩(min)南(nan)貢糖有兩(liang)種都(dou)使用(yong)炒熟的花生仁制(zhi)作(zuo)。

一種(zhong)很堅硬(ying)，制作也比較(jiao)簡單。只需要把(ba)熟花生仁去膜，然后與熬稀的(de)麥(mai)芽糖(tang)(tang)混合攪拌均勻(yun)。在麥(mai)芽糖(tang)(tang)即將凝固前倒(dao)在撒了面粉的(de)案板上，用比搟面杖粗的(de)圓木棍捶打碾平(ping)，最(zui)后用長刀切成規則(ze)的(de)正方(fang)形即可。

一(yi)種比較(jiao)麻煩，去膜(mo)的(de)(de)熟花(hua)生仁要先用石(shi)磨磨碎(不用磨成(cheng)(cheng)粉(fen)狀，過得去小眼(yan)篩子就成(cheng)(cheng))。一(yi)部(bu)分粉(fen)末混合少量麥芽糖搟(xian)成(cheng)(cheng)兩三(san)(san)毫米厚的(de)(de)長條(tiao)形皮(pi)，另一(yi)部(bu)分粉(fen)末混合更(geng)少量的(de)(de)麥芽糖(稍微起到粘連(lian)作用即(ji)可)，還要一(yi)些(xie)粉(fen)末狀的(de)(de)白糖，混合均勻(yun)后(hou)(hou)倒在(zai)中間作餡(xian)，裹好用木錘擊打壓(ya)實成(cheng)(cheng)長條(tiao)，最后(hou)(hou)改刀成(cheng)(cheng)三(san)(san)四厘米厚的(de)(de)段(duan)即(ji)是。

第二種因(yin)為麥芽糖的用量相對少得多，特別(bie)是作為餡(xian)的那部(bu)分。為了以示區別(bie)，也叫花生酥。

第三種是使用炒熟的(de)花生仁(ren)磨(mo)碎和麥芽糖(tang)加芝麻制(zhi)作(zuo)，而這種純(chun)手工(gong)工(gong)藝制(zhi)作(zuo)過(guo)程(cheng)比較多，損耗多、時間花費也多，但質(zhi)量上乘，口感香甜美，食(shi)后滿口留香，回味無窮。當然最出(chu)名的(de)是閩南(nan)本地的(de)純(chun)手工(gong)制(zhi)作(zuo)綠(lv)色(se)食(shi)品、無任何添加劑(ji)、無任何防腐劑(ji)的(de)古代傳承的(de)工(gong)藝手法。

制作方法

白水貢糖

福建省龍海市白水(shui)鎮(zhen)(zhen)樓(lou)埭(dai)村(cun)生(sheng)產的(de)(de)(de)“白水(shui)貢(gong)(gong)(gong)糖(tang)(tang)(tang)(tang)(tang)”年(nian)代(dai)久遠，聞名(ming)(ming)遐邇,也(ye)是貢(gong)(gong)(gong)糖(tang)(tang)(tang)(tang)(tang)的(de)(de)(de)開(kai)(kai)山鼻祖，由“茂(mao)(mao)順(shun)記(ji)”于1890年(nian)，在(zai)閩南花生(sheng)酥的(de)(de)(de)基(ji)礎上所(suo)(suo)創造，他首次將(jiang)皮(pi)和(he)餡分開(kai)(kai)，外(wai)皮(pi)富有(you)嚼勁，內陷(xian)入(ru)口即(ji)化，由于皮(pi)要經過長(chang)時(shi)間的(de)(de)(de)用(yong)勁捶打，所(suo)(suo)以稱之(zhi)為(wei)“貢(gong)(gong)(gong)糖(tang)(tang)(tang)(tang)(tang)，這一做法(fa)(fa)和(he)叫法(fa)(fa)直到(dao)現在(zai)還在(zai)沿(yan)用(yong)。后(hou)來貢(gong)(gong)(gong)糖(tang)(tang)(tang)(tang)(tang)因為(wei)名(ming)(ming)字起(qi)的(de)(de)(de)好(hao)，就(jiu)衍生(sheng)了，乾隆欽點入(ru)貢(gong)(gong)(gong)的(de)(de)(de)傳(chuan)說，傳(chuan)說是這樣的(de)(de)(de)：乾隆皇帝喜好(hao)游山玩水(shui)，一日喬裝打扮(ban)來到(dao)白水(shui)鎮(zhen)(zhen)玳瑁山金(jin)(jin)(jin)仙巖小憩，寺僧(seng)端出本(ben)山采制的(de)(de)(de)烏龍茶和(he)當地(di)名(ming)(ming)點“白水(shui)貢(gong)(gong)(gong)糖(tang)(tang)(tang)(tang)(tang)”款待(dai)，乾隆大(da)悅，賜(si)名(ming)(ming)為(wei)“佛手茶”，并(bing)欽點“白水(shui)貢(gong)(gong)(gong)糖(tang)(tang)(tang)(tang)(tang)”為(wei)貢(gong)(gong)(gong)品。從此，“白水(shui)貢(gong)(gong)(gong)糖(tang)(tang)(tang)(tang)(tang)”聲名(ming)(ming)大(da)振，“白水(shui)貢(gong)(gong)(gong)糖(tang)(tang)(tang)(tang)(tang)”的(de)(de)(de)制作(zuo)工藝(yi)也(ye)就(jiu)世代(dai)相傳(chuan)下來。由于當初茂(mao)(mao)順(shun)記(ji)下了規矩，此手藝(yi)傳(chuan)男不傳(chuan)女(nv)，所(suo)(suo)以直到(dao)現在(zai)從事貢(gong)(gong)(gong)糖(tang)(tang)(tang)(tang)(tang)的(de)(de)(de)企業基(ji)本(ben)上由茂(mao)(mao)順(shun)記(ji)的(de)(de)(de)子(zi)孫(sun)(sun)所(suo)(suo)掌控，隨著子(zi)孫(sun)(sun)開(kai)(kai)枝散(san)葉，傳(chuan)到(dao)廈門和(he)金(jin)(jin)(jin)門，比如(ru)金(jin)(jin)(jin)門最有(you)名(ming)(ming)的(de)(de)(de)”陳(chen)(chen)(chen)金(jin)(jin)(jin)福號(hao)，創始(shi)人陳(chen)(chen)(chen)世命(ming)之(zhi)父，就(jiu)是陳(chen)(chen)(chen)茂(mao)(mao)順(shun)之(zhi)子(zi)。陳(chen)(chen)(chen)世命(ming)原(yuan)名(ming)(ming)張命(ming)，漳(zhang)州東山人，隨叔(shu)父從事杜尋酥糖(tang)(tang)(tang)(tang)(tang)的(de)(de)(de)制作(zuo)，后(hou)流落(luo)到(dao)金(jin)(jin)(jin)門，給陳(chen)(chen)(chen)家當兒子(zi)，改姓為(wei)陳(chen)(chen)(chen)，并(bing)繼承了貢(gong)(gong)(gong)糖(tang)(tang)(tang)(tang)(tang)的(de)(de)(de)手藝(yi)，開(kai)(kai)創了金(jin)(jin)(jin)門貢(gong)(gong)(gong)糖(tang)(tang)(tang)(tang)(tang)，并(bing)發(fa)揚光(guang)大(da)。

金門貢糖

金門貢糖系由白(bai)水傳入(ru)，也是陳茂(mao)順后代掌控(kong)，由于金門花生(sheng)材(cai)料較(jiao)佳(jia)，加上吸收了日本糕點做(zuo)法，所以品種較(jiao)多。名氣已在白(bai)水貢糖之(zhi)上。

金門由(you)于地(di)(di)理氣候條件，適宜種(zhong)植一(yi)些(xie)高粱、花生(sheng)、芋頭等雜糧，很早以前島上居(ju)民，常(chang)以所種(zhong)的雜糧來自制一(yi)些(xie)別具地(di)(di)方風味的茶點，并佐以好(hao)茶來款待來訪親朋好(hao)友。花生(sheng)和(he)糖是制作貢糖的兩大原(yuan)料。由(you)于金門空氣新鮮，水質冰冽清爽，加上島上風大造成(cheng)土壤干沃，所以金門花生(sheng)粒小(xiao)扎實(shi)，口味較重。

『落(luo)花生』很久以前即是小金門(men)主要的農(nong)產品之一(yi)，收成后采用「陽光曝曬(shai)法」處理(li)，秋天時節，走過村落(luo)內人家(jia)的前庭(ting)后院，俯首抓起便是花生一(yi)把。煮熟(shu)的花生，大多(duo)連殼(ke)裝袋，除了當(dang)駐軍們下酒的佐料外，更是金門(men)貢(gong)糖的上等(deng)原料。

金門(men)(men)的(de)(de)(de)(de)貢糖(tang)(tang)(tang)，多數采(cai)用(yong)當地生(sheng)產的(de)(de)(de)(de)花生(sheng)制成。賣貢糖(tang)(tang)(tang)的(de)(de)(de)(de)門(men)(men)市在東林街(jie)上，但(dan)生(sheng)產貢糖(tang)(tang)(tang)的(de)(de)(de)(de)工廠(chang)都在村落內。林邊村內的(de)(de)(de)(de)貢糖(tang)(tang)(tang)廠(chang)，寬闊(kuo)的(de)(de)(de)(de)廠(chang)房(fang)，擺滿一(yi)整堆(dui)的(de)(de)(de)(de)花生(sheng)粉、砂(sha)糖(tang)(tang)(tang)、芝麻、麥芽(ya)糖(tang)(tang)(tang)等。經過(guo)機(ji)器碾出來后(hou)，再(zai)(zai)由老(lao)師傅靈巧(qiao)的(de)(de)(de)(de)手(shou)，將炒過(guo)的(de)(de)(de)(de)花生(sheng)，與(yu)溶解的(de)(de)(de)(de)麥芽(ya)糖(tang)(tang)(tang)混合后(hou)，再(zai)(zai)趁熱(re)取(qu)出打，直到變(bian)成花生(sheng)酥(su)，然后(hou)再(zai)(zai)包(bao)餡、壓平、切塊、包(bao)裝(zhuang)。一(yi)塊塊美味誘人(ren)的(de)(de)(de)(de)芝麻貢糖(tang)(tang)(tang)、香(xiang)酥(su)貢糖(tang)(tang)(tang)、花生(sheng)貢糖(tang)(tang)(tang)、竹葉(xie)貢糖(tang)(tang)(tang)等已完成。各種口味，應有(you)(you)盡有(you)(you)，是(shi)小金門(men)(men)最著(zhu)名的(de)(de)(de)(de)特產。家喻(yu)戶曉的(de)(de)(de)(de)金門(men)(men)貢糖(tang)(tang)(tang)，幾乎在所有(you)(you)特產店皆可買(mai)到，是(shi)游客饋贈親友必備的(de)(de)(de)(de)金門(men)(men)特產，并與(yu)高粱酒(jiu)享愈國際。

金門貢(gong)糖(tang)之所以(yi)面(mian)市良久而長盛不衰(shuai)，這得益于當地良好的生(sheng)態(tai)環境而培育出優質的花生(sheng)，配以(yi)純凈的麥(mai)芽(ya)糖(tang)，如此相得益彰必然能生(sheng)產(chan)出口味(wei)(wei)獨特的貢(gong)糖(tang)。貢(gong)糖(tang)的品種繁多，諸如海苔酥(su)、芝麻酥(su)、子彈餅(bing)等等……，那軟(ruan)硬相宜，不脆(cui)不粘，不燥不酥(su)之滋(zi)味(wei)(wei)，果(guo)然名不虛傳。

貝母貢糖

清(qing)朝光緒年間，慈禧(xi)得病久咳不愈，太醫(yi)屢試無功，選(xuan)蘇州(zhou)(zhou)名醫(yi)曹滄州(zhou)(zhou)赴(fu)京診脈(mo)，曹攜蘇州(zhou)(zhou)采芝(zhi)齋(zhai)貝母糖(tang)上京，獻于慈禧(xi)助藥(yao)。深得慈禧(xi)喜愛，后(hou)慈禧(xi)痊愈。御封采芝(zhi)齋(zhai)貝母糖(tang)為“貢(gong)(gong)(gong)糖(tang)”。當然這種貢(gong)(gong)(gong)糖(tang)已(yi)經不是閩南(nan)傳統貢(gong)(gong)(gong)糖(tang)，只是剛好叫法一樣而已(yi)。

泉州貢糖

泉州(zhou)貢(gong)糖(tang)也(ye)稱為貢(gong)糖(tang)，但(dan)做法跟白(bai)水(shui)貢(gong)糖(tang)的(de)做法不同(tong)，屬于傳統花生(sheng)酥(su)的(de)做法，后來吸收(shou)了白(bai)水(shui)貢(gong)糖(tang)的(de)特點，也(ye)分為皮餡，但(dan)是味道并不相同(tong)。

龍巖貢糖

龍巖貢糖也叫“客家花生(sheng)(sheng)酥(su)”，現在土(tu)樓興起，很多地方(fang)改為“土(tu)樓花生(sheng)(sheng)酥(su)”，土(tu)樓貢糖香酥(su)甜美，食后滿口(kou)留香，回味無窮(qiong)，是龍巖老少咸宜的(de)茶點(dian)，也是饋贈親友的(de)佳品。

主要(yao)原(yuan)料是(shi)(shi)花(hua)生(sheng)仁(ren)、糖及麥(mai)芽(ya)糖。制作好的(de)(de)(de)貢(gong)(gong)(gong)灘在選擇原(yuan)料上是(shi)(shi)很講究的(de)(de)(de)，花(hua)生(sheng)米一定要(yao)選用(yong)本地(di)月(yue)山(shan)村農民(min)所種(zhong)的(de)(de)(de)早季花(hua)生(sheng)米，經過(guo)(guo)(guo)(guo)粒(li)選，無發(fa)霉變(bian)質(zhi)、無小(xiao)粒(li)碎角，無半(ban)邊給蟲(chong)咬過(guo)(guo)(guo)(guo)的(de)(de)(de)花(hua)生(sheng)米。一般人制作貢(gong)(gong)(gong)糖用(yong)菜糖（沙糖），菜糖多(duo)雜(za)質(zhi)，略帶酸味(wei)。若用(yong)“角白(bai)(bai)(bai)(bai)(bai)”（即(ji)經過(guo)(guo)(guo)(guo)提煉后結成塊(kuai)的(de)(de)(de)上等純白(bai)(bai)(bai)(bai)(bai)糖）制成的(de)(de)(de)貢(gong)(gong)(gong)糖鮮甜(tian)味(wei)清，這種(zhong)上好白(bai)(bai)(bai)(bai)(bai)糖市場難(nan)以買(mai)到(dao)，需要(yao)自己加工(gong)而成。至于加工(gong)貢(gong)(gong)(gong)糖的(de)(de)(de)過(guo)(guo)(guo)(guo)程，除嚴格(ge)遵(zun)照配料的(de)(de)(de)比(bi)例外，掌(zhang)握火(huo)(huo)候，及時攪拌(ban)、槌打，趁熱精制，那就(jiu)(jiu)是(shi)(shi)操(cao)作技術問(wen)題。花(hua)生(sheng)過(guo)(guo)(guo)(guo)火(huo)(huo)要(yao)燒焦，白(bai)(bai)(bai)(bai)(bai)糖煮得太(tai)熟就(jiu)(jiu)堅(jian)硬，麥(mai)芽(ya)糖放得越少(shao)，貢(gong)(gong)(gong)糖就(jiu)(jiu)越酥松(song)，越好吃，如(ru)果技術不(bu)(bu)過(guo)(guo)(guo)(guo)關，少(shao)放麥(mai)芽(ya)糖就(jiu)(jiu)粘不(bu)(bu)起來，貢(gong)(gong)(gong)糖松(song)散不(bu)(bu)凝固(gu)。處理(li)花(hua)生(sheng)米，不(bu)(bu)用(yong)炒，改用(yong)烤(kao)，火(huo)(huo)候容易掌(zhang)握，生(sheng)熟恰到(dao)好處。三四十(shi)年(nian)代，龍(long)巖負有盛(sheng)名的(de)(de)(de)“德(de)茂昌”食雜(za)店制作貢(gong)(gong)(gong)糖采用(yong)自己加工(gong)的(de)(de)(de)“角白(bai)(bai)(bai)(bai)(bai)”，選用(yong)的(de)(de)(de)麥(mai)芽(ya)糖也是(shi)(shi)自己特制的(de)(de)(de)，難(nan)怪來一代顧客對德(de)茂昌貢(gong)(gong)(gong)糖贊(zan)不(bu)(bu)絕口。1961年(nian)4月(yue)，鄧子恢(hui)副(fu)總理(li)第三次回龍(long)巖，他想起小(xiao)時所食的(de)(de)(de)的(de)(de)(de)香甜(tian)可(ke)口貢(gong)(gong)(gong)糖，食之(zhi)心切，當時市場上以買(mai)不(bu)(bu)到(dao)這一傳統食品(pin)，他特囑咐縣食品(pin)廠(chang)生(sheng)產(chan)了少(shao)許(xu)，花(hua)錢(qian)買(mai)下。此時，他不(bu)(bu)顧身患糖尿(niao)病(bing)醫(yi)生(sheng)對他的(de)(de)(de)禁忌，悄(qiao)悄(qiao)的(de)(de)(de)品(pin)嘗，小(xiao)小(xiao)貢(gong)(gong)(gong)糖牽起了日(ri)理(li)萬機的(de)(de)(de)鄧子恢(hui)副(fu)總理(li)的(de)(de)(de)無限暇(xia)思

巴馬貢糖

北有阿膠，南有貢糖(tang)。

公元(yuan)1810年(nian)，瑤山(shan)貢糖走出了瑤山(shan)。在《大清仁宗(zong)睿皇帝(di)實錄》嘉(jia)慶(qing)十(shi)五年(nian)十(shi)二月記載：“賞(shang)廣西(xi)一百四十(shi)二歲壽民藍祥六品(pin)頂帶，及御制詩章(zhang)扁【匾】額(e)，瑤家貢糖欽定為(wei)皇家貢品(pin)。

地道(dao)原料，糖(tang)才地道(dao)。萬物(wu)皆由氣血生，將相不知非(fei)敵攻。一(yi)盞(zhan)貢(gong)糖(tang)伴左右(you)，固本扶(fu)元享安康。

甘蔗(zhe)、刺梨生產環境：

富(fu)(fu)硒(xi)土壤(rang) 巴(ba)馬(ma)是(shi)著名的世界(jie)第一長壽之鄉，沒(mei)有任(ren)何工業污染，確保富(fu)(fu)硒(xi)土壤(rang)的優(you)質(zhi)。

陽光巴馬光照充足，且80%以上被譽(yu)為生命之光的遠(yuan)紅外(wai)線。遠(yuan)紅外(wai)線能(neng)不斷激活農(nong)作物(wu)的細胞(bao)組織，促進(jin)生產。

水(shui)資源 巴(ba)馬年(nian)均(jun)降(jiang)雨(yu)量1700毫升，年(nian)平(ping)均(jun)相對(dui)濕度78%，適宜農作物的(de)生長。且巴(ba)馬弱堿性(xing)小(xiao)分子團水(shui)被稱(cheng)為世(shi)界罕見的(de)健康水(shui)、生命之水(shui)。

優質原材料：

原生(sheng)態甘(gan)蔗 巴馬(ma)得天獨(du)厚的(de)(de)自然環(huan)境孕育了優質(zhi)甘(gan)蔗，甘(gan)蔗施的(de)(de)肥為農家肥，不使用任(ren)何化工(gong)肥料(liao)。十個月(yue)的(de)(de)生(sheng)長周期使得甘(gan)蔗水分(fen)足，糖分(fen)高。優質(zhi)甘(gan)蔗熬制優質(zhi)貢糖。

野(ye)生(sheng)刺(ci)梨(li) 巴馬(ma)野(ye)生(sheng)刺(ci)梨(li)美(mei)味營養(yang)兼得(de)。小小刺(ci)梨(li)維生(sheng)素(su)C含量極高(gao)，是當前水果(guo)中最高(gao)的，被譽為“維C之王”。VC具有抗(kang)衰老(lao)、延長女性(xing)青春期等(deng)作(zuo)用(yong)。其中刺(ci)梨(li)還被譽為“保(bao)健金SOD活(huo)力(li)之王”，SOD是國際(ji)公認具有抗(kang)衰老(lao)、防(fang)癌作(zuo)用(yong)的活(huo)性(xing)物質，還具有抗(kang)病(bing)毒、抗(kang)輻(fu)射的作(zuo)用(yong)。

古法傳承(cheng)濃縮淬煉(lian) 五寶堂貢(gong)(gong)糖(tang)露(lu)，從原材料工(gong)藝(yi)(yi)都嚴格要求。貢(gong)(gong)糖(tang)露(lu)的熬(ao)制工(gong)藝(yi)(yi)歷史悠久，制作工(gong)藝(yi)(yi)代代相傳，不使用硫磺，不使用硫酸等成分來提純，保證了品(pin)質(zhi)，營養成分保留更全，價(jia)值(zhi)更高。15斤甘蔗、10斤刺梨(li)經過20度到工(gong)序才(cai)能熬(ao)制出1斤貢(gong)(gong)糖(tang)，25:1的配比真(zhen)正的地產，真(zhen)正萃取于精華(hua)之產物！