1955年，在新(xin)加坡《南洋(yang)商報》上發(fa)表了第一篇影評《瘋(feng)人院》，從此一發(fa)不可收拾。
1957年，蔡瀾擔(dan)任了邵氏電影公司(si)的駐日經(jing)理。
1959年，離開(kai)新加坡到外國，后就讀于日本大學(xue)藝(yi)術學(xue)部電影科(ke)編導(dao)系(xi)，半工半讀。
1963年，蔡瀾到香港后，長期任職邵氏、嘉禾等(deng)東南亞最大制片(pian)廠(chang)的電(dian)影(ying)監制。監制之電(dian)影(ying)有：《快餐(can)車》、《龍兄虎弟》、《福(fu)星(xing)高照》、《城(cheng)市獵人》、《霹(pi)靂火》、《一個好(hao)人》、《重案組》等(deng)成(cheng)龍主(zhu)演的巨(ju)片(pian)。
1989年(nian)，黃(huang)沾(zhan)、蔡(cai)瀾(lan)、倪匡(kuang)曾合作主持的電視節(jie)(jie)目《今夜不設防》創造了香港同時段(duan)電視節(jie)(jie)目的收視紀錄。
1992年，蔡(cai)瀾進軍(jun)商界，創辦監制的產品有暴暴茶(cha)、暴暴飯(fan)焦等暴暴系(xi)列(lie)產品，蔡(cai)瀾醬料(liao)有咸魚醬料(liao)、菜甫(fu)瑤柱(zhu)醬、欖(lan)角瑤柱(zhu)醬、勁辣醬等等。
1997年(nian)(nian)～1999年(nian)(nian)蔡瀾(lan)主持之(zhi)電視(shi)節目有(you)《蔡瀾(lan)人生真好(hao)玩》及《蔡瀾(lan)嘆世界》。
2007年，在深圳開設蔡瀾美食(shi)坊(fang)餐廳。
2008年，蔡瀾主持TVB電視節目《蔡瀾嘆名(ming)菜》。
2009年(nian)，年(nian)近(jin)7旬的(de)才子蔡(cai)瀾重出江湖，牽(qian)手(shou)深圳衛視，打(da)造美(mei)食王牌節目《蔡(cai)瀾食尚》，并擔(dan)任(ren)世界華人(ren)健康(kang)飲食協會(hui)榮(rong)譽主席(xi)。
2009-2010年，主持TVB節目(mu)《蔡瀾品味》。
2010年，出版了蔡(cai)瀾(lan)(lan)的(de)最(zui)新典藏作品集《蔡(cai)瀾(lan)(lan)老友記》、《蔡(cai)瀾(lan)(lan)美食地(di)圖》、《蔡(cai)瀾(lan)(lan)品酒(jiu)》、《蔡(cai)瀾(lan)(lan)笑(xiao)話》。
2011年8月在南國書(shu)香節首發(fa)新(xin)書(shu)《人生必去的餐廳》、《蔡瀾生意(yi)經》廣受讀者歡迎(ying)支持。2011年10月在廣東旅(lv)游出版(ban)社出版(ban)《蔡瀾讀行天下》。
2012年，主持ATV旅游飲食節(jie)目《蔡瀾亞洲一樂也》。
2013年，出版作品《看得開，放(fang)得下(xia)，才是(shi)人生》《活，該(gai)快(kuai)樂著》《老得可(ke)以(yi)告別孤獨》。
2016年，出版作品《蔡(cai)瀾旅行(xing)食(shi)記》。
《蔡瀾隨筆》 博益出(chu)版(ban) 1983年
《蔡瀾的緣》 天地(di)圖書(shu) 1985年
《草草不工》 天地圖書 1986年
《蔡(cai)瀾談日本》 天地圖書 1986年(nian)
《苦中(zhong)作樂》 天地圖書 1987年
《蔡瀾(lan)續緣》 天地圖書 1987年(nian)
《海外情之(zhi)一(yi)：西班牙(ya)》 天地圖書 1987年
《葷笑話老(lao)頭》 藝文圖書 1987年
《海外情(qing)之二：印度，泰(tai)國》 天地圖書 1987年
《不過爾(er)爾(er)》 天地(di)圖書 1988年(nian)
《海外情之(zhi)三：南斯拉夫》 天地圖書(shu) 1987年(nian)
《忙(mang)里(li)偷閑》 天地圖書 1988年(nian)
《玩物(wu)養志》 天地圖書 1988年
《附庸風雅》 天(tian)地圖書 1988年(nian)
《海隅(yu)散記(ji)》 天地圖書(shu) 1988年
《蔡瀾再(zai)談日本(ben)》 天地圖(tu)書 1988年
《蔡瀾三談日本(ben)》 天地圖書(shu) 1990年
《放浪(lang)形(xing)骸》 天地圖書 1991年
《無序之(zhi)書》 天(tian)地圖書 1990年
《蔡(cai)瀾談電影》 天地(di)圖(tu)書 1991年(nian)
《吐金魚的人》 天地(di)圖(tu)書 1991年
《一點(dian)相思》 天地(di)圖書 1993年(nian)
《一樂也》 壹(yi)出版 1993年
《蔡瀾隨筆》 天地圖書(shu) 1993年(nian)
《覺后禪》 藝(yi)苑出版社 1994年
《笑譚兩種》 新(xin)藝出(chu)版 1990年
《二樂也》 壹(yi)出(chu)版 1995年
《蔡瀾教室2》 壹出版 1990年(nian)
1980年代(dai)開始寫作，并推(tui)出過很多作品(pin)，內容以食(shi)經及游記為(wei)主(zhu)。最早在《東方日(ri)報》、《明(ming)報》撰寫專(zhuan)欄，后來于(yu)《壹(yi)周刊》及《蘋果日(ri)報》創刊后一直(zhi)撰寫雜文及食(shi)評專(zhuan)欄。
1990年則與(yu)黃沾及倪匡主持亞洲電視清談節目(mu)《今夜不設防》，訪問(wen)過(guo)包括(kuo)周(zhou)潤發、成龍、張國榮等在內的(de)超級(ji)明星嘉(jia)賓。
1990年代(dai)中(zhong)，蔡瀾進軍飲食業，曾推出過“暴暴系(xi)列”零(ling)食、醬料及茶飲等，亦曾在香港(gang)參與(yu)開(kai)設餐廳(ting)，包括“粗菜館”及“豬油撈飯”。
1997年(nian)(nian)主持(chi)無(wu)線電視制作的清(qing)談節(jie)目《蔡(cai)瀾人生真好玩》，1998年(nian)(nian)主持(chi)旅游飲(yin)食節(jie)目《蔡(cai)瀾嘆世界》。
2006年，于中環開辦“蔡瀾旅游”旅行社。同年，擔任第(di)25屆(jie)香(xiang)港(gang)電影金像(xiang)獎最佳編劇頒獎嘉賓(bin)。
2007年主(zhu)(zhu)持《蔡瀾提菜(cai)籃(lan)》飲(yin)食(shi)節目及出版(ban)《蔡瀾的(de)生活方式》。2008年主(zhu)(zhu)持《蔡瀾嘆名菜(cai)》飲(yin)食(shi)節目。
2011年擔任亞(ya)洲電視旅游節(jie)目(mu)《蔡(cai)瀾亞(ya)洲一樂(le)也》主持。2012年起，擔任紀錄(lu)片(pian)《舌尖上(shang)的中國》第一、第二季(ji)及電影紀錄(lu)片(pian)《舌尖上(shang)的新(xin)年》總顧問(wen)，并受邀(yao)在國內美食(shi)節(jie)目(mu)《頂級廚師》等(deng)美食(shi)節(jie)目(mu)擔任評委。
2013年在廣(guang)州(zhou)市(shi)珠江新(xin)城富力盈信大廈內開設(she)開設(she)蔡瀾美食城。
2014年起(qi)，先(xian)后開設個人(ren)品(pin)牌(pai)“蔡(cai)瀾花(hua)花(hua)世界”淘寶(bao)、天(tian)貓店，出售由(you)他本人(ren)監制的各類食品(pin)、醬料(liao)及茶(cha)飲。
2016年(nian)擔任攜程(cheng)“美(mei)食林”的美(mei)食品鑒(jian)團理(li)事，并與攜程(cheng)合作開發高端美(mei)食旅游(you)路線(xian)。
2018年7月個人品牌“蔡(cai)瀾越南河粉”店于香港(gang)中環(huan)開業。
蔡瀾與金庸(yong)、黃沾、倪匡并(bing)稱(cheng)為“香港四大才子”，被稱(cheng)為“食神”。
蔡瀾見識廣博，琴(qin)棋書(shu)畫、酒色財氣、吃喝(he)嫖(piao)賭、文學電(dian)影，什么都懂。于電(dian)影、詩詞、書(shu)法(fa)、金石(shi)、飲食之(zhi)道，更可說是(shi)第(di)一(yi)流的通達。（金庸評）
雖魏晉風(feng)流，猶有(you)不及。（倪(ni)匡評）
他是同金庸、黃沾、倪(ni)匡(kuang)齊名的(de)“香港四大才(cai)子”之一，將美(mei)食(shi)家和商(shang)人(ren)的(de)雙重(zhong)身份恰到好處(chu)地結合在一起，蔡瀾做得比其他人(ren)都要成功。（商(shang)業評論網評）
他(ta)的(de)寫(xie)作(zuo)，以小品(pin)文見長；書法、篆(zhuan)刻、繪(hui)畫都很了得；更將喜(xi)愛美食的(de)天性發揚至(zhi)極，開(kai)餐廳，當料理評審，甚至(zhi)在1994年自(zi)創“暴暴茶”，也就是(shi)暴飲(yin)暴食之后，喝了就可以不必擔心的(de)茶，風(feng)靡香港和日本。（南方(fang)人物周刊評）
