1955年(nian)，在新加坡(po)《南洋商報》上發(fa)表了第一篇影(ying)評《瘋(feng)人(ren)院》，從此一發(fa)不可收拾。
1957年，蔡瀾(lan)擔任了(le)邵(shao)氏(shi)電影公司(si)的駐日經理。
1959年，離開(kai)新加(jia)坡(po)到外國，后就(jiu)讀(du)于日本(ben)大學藝術學部電(dian)影科編導系，半工半讀(du)。
1963年(nian)，蔡(cai)瀾到香港(gang)后，長期任職邵氏(shi)、嘉(jia)禾(he)等東南亞最大(da)制片廠的電影監制。監制之電影有：《快(kuai)餐車》、《龍兄(xiong)虎弟》、《福星(xing)高照(zhao)》、《城(cheng)市獵(lie)人(ren)(ren)》、《霹靂火》、《一(yi)個好人(ren)(ren)》、《重案組》等成龍主(zhu)演的巨(ju)片。
1989年(nian)，黃(huang)沾、蔡(cai)瀾(lan)、倪匡曾合(he)作主(zhu)持的電視(shi)節(jie)目《今夜不設防》創造了香港同時(shi)段電視(shi)節(jie)目的收(shou)視(shi)紀錄(lu)。
1992年，蔡瀾進軍商界，創辦監制(zhi)的產品有(you)暴(bao)暴(bao)茶、暴(bao)暴(bao)飯焦等暴(bao)暴(bao)系列(lie)產品，蔡瀾醬(jiang)(jiang)料(liao)有(you)咸魚醬(jiang)(jiang)料(liao)、菜甫(fu)瑤柱醬(jiang)(jiang)、欖角瑤柱醬(jiang)(jiang)、勁辣醬(jiang)(jiang)等等。
1997年～1999年蔡(cai)瀾(lan)主(zhu)持之電視(shi)節目有《蔡(cai)瀾(lan)人生真好玩》及《蔡(cai)瀾(lan)嘆世(shi)界》。
2007年，在深(shen)圳開設(she)蔡瀾美食坊餐廳。
2008年，蔡瀾主持TVB電視節目《蔡瀾嘆(tan)名菜》。
2009年，年近7旬的才子蔡瀾重出江湖，牽手(shou)深圳(zhen)衛視，打造美食(shi)王牌節(jie)目《蔡瀾食(shi)尚》，并擔任世(shi)界華人(ren)健康飲食(shi)協會榮譽(yu)主(zhu)席。
2009-2010年，主(zhu)持TVB節目《蔡瀾品味(wei)》。
2010年，出版了蔡(cai)瀾(lan)的最新典藏作品(pin)集《蔡(cai)瀾(lan)老(lao)友記》、《蔡(cai)瀾(lan)美(mei)食地圖》、《蔡(cai)瀾(lan)品(pin)酒》、《蔡(cai)瀾(lan)笑(xiao)話》。
2011年8月(yue)在(zai)(zai)南國書香節首發(fa)新書《人(ren)生必去的(de)餐(can)廳》、《蔡瀾生意經》廣受讀(du)者歡迎支持。2011年10月(yue)在(zai)(zai)廣東旅游出版社出版《蔡瀾讀(du)行(xing)天下》。
2012年，主持ATV旅游(you)飲食節目《蔡瀾亞洲一(yi)樂也》。
2013年，出版作品《看得(de)開(kai)，放(fang)得(de)下，才是人生》《活(huo)，該快樂(le)著》《老得(de)可以告別(bie)孤獨(du)》。
2016年(nian)，出版作品《蔡瀾(lan)旅行食(shi)記》。
《蔡瀾隨筆》 博(bo)益出版 1983年
《蔡瀾的緣》 天地圖書 1985年
《草草不工》 天(tian)地(di)圖書 1986年
《蔡瀾(lan)談日本》 天地圖書 1986年
《苦(ku)中作(zuo)樂》 天地圖書 1987年
《蔡(cai)瀾續(xu)緣》 天地圖(tu)書 1987年
《海外情之一：西(xi)班(ban)牙》 天地圖書 1987年
《葷笑話老頭》 藝文圖書 1987年
《海外情(qing)之二：印度，泰(tai)國》 天地圖書 1987年(nian)
《不過爾(er)爾(er)》 天地圖書(shu) 1988年
《海外情之三：南斯拉夫》 天地圖書 1987年
《忙里偷閑》 天地圖書 1988年
《玩物養志(zhi)》 天地圖書 1988年(nian)
《附庸風雅》 天地圖(tu)書 1988年
《海隅散(san)記》 天(tian)地圖(tu)書 1988年
《蔡瀾(lan)再談(tan)日(ri)本》 天(tian)地(di)圖(tu)書 1988年
《蔡(cai)瀾三談(tan)日本(ben)》 天地圖書 1990年
《放浪形(xing)骸》 天(tian)地圖(tu)書 1991年(nian)
《無序之書》 天地圖書 1990年
《蔡瀾談電(dian)影》 天地圖(tu)書 1991年
《吐(tu)金(jin)魚的人(ren)》 天地圖(tu)書 1991年
《一點相思》 天地圖(tu)書 1993年(nian)
《一樂也》 壹出版 1993年(nian)
《蔡(cai)瀾隨筆》 天地圖書 1993年
《覺后禪》 藝苑出(chu)版社 1994年(nian)
《笑譚(tan)兩種(zhong)》 新藝出版(ban) 1990年(nian)
《二樂(le)也》 壹出版 1995年
《蔡瀾教室2》 壹出(chu)版 1990年(nian)
1980年代開(kai)始寫(xie)作，并推(tui)出過很多作品(pin)，內(nei)容以食經及(ji)游記(ji)為主(zhu)。最早在《東(dong)方日報》、《明(ming)報》撰寫(xie)專(zhuan)欄，后來(lai)于《壹周刊(kan)》及(ji)《蘋果(guo)日報》創刊(kan)后一直撰寫(xie)雜文及(ji)食評(ping)專(zhuan)欄。
1990年(nian)則與黃沾及倪匡主(zhu)持(chi)亞洲電視清談(tan)節目《今(jin)夜不設防》，訪問過(guo)包括周潤(run)發、成龍、張國榮等在內(nei)的(de)超級明(ming)星嘉賓。
1990年代中(zhong)，蔡瀾進(jin)軍飲食(shi)業，曾推(tui)出(chu)過“暴(bao)暴(bao)系列”零(ling)食(shi)、醬料及(ji)茶(cha)飲等，亦曾在香港參(can)與開設餐廳，包括“粗菜館”及(ji)“豬油撈飯”。
1997年(nian)主(zhu)持(chi)無(wu)線(xian)電視制作的清談節(jie)目(mu)《蔡瀾人生真好玩(wan)》，1998年(nian)主(zhu)持(chi)旅游飲食節(jie)目(mu)《蔡瀾嘆世界》。
2006年，于中環開辦“蔡瀾旅游”旅行社。同年，擔任第25屆香港(gang)電影金像獎(jiang)最佳(jia)編(bian)劇頒(ban)獎(jiang)嘉賓。
2007年主持《蔡(cai)瀾提菜籃》飲食(shi)節目及出版(ban)《蔡(cai)瀾的生(sheng)活方式》。2008年主持《蔡(cai)瀾嘆名(ming)菜》飲食(shi)節目。
2011年(nian)(nian)擔(dan)任(ren)亞洲電視旅游節(jie)目《蔡瀾(lan)亞洲一樂也》主持。2012年(nian)(nian)起，擔(dan)任(ren)紀錄片《舌尖上的(de)中(zhong)國》第一、第二(er)季(ji)及電影(ying)紀錄片《舌尖上的(de)新年(nian)(nian)》總顧(gu)問，并受邀在國內(nei)美食節(jie)目《頂級廚師(shi)》等美食節(jie)目擔(dan)任(ren)評委。
2013年在(zai)廣州(zhou)市珠(zhu)江(jiang)新(xin)城富力盈信(xin)大廈內開設(she)開設(she)蔡瀾美食城。
2014年(nian)起，先后開設(she)個人品(pin)牌“蔡瀾花(hua)花(hua)世界”淘寶、天貓店，出(chu)售由他本人監制的各類(lei)食品(pin)、醬(jiang)料及茶飲(yin)。
2016年(nian)擔任攜程(cheng)“美食林”的(de)美食品鑒團理事(shi)，并與攜程(cheng)合作開發高(gao)端美食旅游路線。
2018年7月個(ge)人(ren)品牌(pai)“蔡瀾越南河粉(fen)”店(dian)于香港中環開(kai)業(ye)。
蔡瀾(lan)與金庸、黃沾、倪(ni)匡并稱(cheng)為“香港四大才子”，被稱(cheng)為“食(shi)神”。
蔡瀾見識廣博，琴(qin)棋(qi)書畫(hua)、酒色(se)財氣、吃喝嫖賭、文學電影(ying)，什么都懂(dong)。于電影(ying)、詩詞、書法、金(jin)石、飲(yin)食(shi)之道，更可說是(shi)第一(yi)流的通(tong)達。（金(jin)庸評）
雖魏晉(jin)風(feng)流，猶有不及。（倪匡(kuang)評）
他是同金庸、黃沾、倪匡(kuang)齊名(ming)的(de)(de)“香(xiang)港四大才子”之一，將美食家和商人的(de)(de)雙(shuang)重身份恰到好處地(di)結(jie)合在一起，蔡瀾(lan)做得(de)比其他人都要成功。（商業評(ping)論網評(ping)）
他的寫作，以小(xiao)品文見長；書法、篆刻、繪畫(hua)都很了得；更將喜愛美食的天(tian)性(xing)發(fa)揚至極，開(kai)餐廳(ting)，當料理評審，甚(shen)至在1994年自(zi)創“暴暴茶(cha)”，也就(jiu)(jiu)是(shi)暴飲(yin)暴食之后(hou)，喝了就(jiu)(jiu)可以不(bu)必擔心的茶(cha)，風靡香港和(he)日本。（南(nan)方人物(wu)周刊評）
