1955年，在新加坡《南洋商報》上發(fa)表了(le)第(di)一(yi)篇影(ying)評《瘋人院》，從此一(yi)發(fa)不可(ke)收(shou)拾。
1957年，蔡瀾擔任(ren)了(le)邵氏電影公司的駐日經理(li)。
1959年，離開新加坡到(dao)外國，后就讀(du)于(yu)日本大學藝術學部電影科編導系，半(ban)(ban)工(gong)半(ban)(ban)讀(du)。
1963年(nian)，蔡(cai)瀾到香(xiang)港后，長期(qi)任職邵(shao)氏、嘉禾等(deng)東南亞最大制片廠的電(dian)影(ying)(ying)監制。監制之電(dian)影(ying)(ying)有：《快(kuai)餐車(che)》、《龍(long)兄虎弟(di)》、《福星高照》、《城市獵人》、《霹(pi)靂火》、《一(yi)個好人》、《重(zhong)案組(zu)》等(deng)成龍(long)主演的巨(ju)片。
1989年，黃沾、蔡瀾(lan)、倪匡曾合作主持的(de)電視節目(mu)《今夜不設防》創造(zao)了香港同時(shi)段電視節目(mu)的(de)收視紀錄。
1992年，蔡(cai)瀾進(jin)軍商界，創辦監(jian)制的(de)產(chan)(chan)品(pin)有(you)暴(bao)暴(bao)茶、暴(bao)暴(bao)飯焦等(deng)暴(bao)暴(bao)系(xi)列產(chan)(chan)品(pin)，蔡(cai)瀾醬(jiang)(jiang)料有(you)咸魚醬(jiang)(jiang)料、菜(cai)甫瑤柱醬(jiang)(jiang)、欖(lan)角瑤柱醬(jiang)(jiang)、勁辣醬(jiang)(jiang)等(deng)等(deng)。
1997年～1999年蔡瀾主(zhu)持(chi)之電視節目(mu)有《蔡瀾人(ren)生真好玩(wan)》及《蔡瀾嘆世(shi)界》。
2007年，在(zai)深圳(zhen)開設蔡瀾(lan)美食坊(fang)餐廳。
2008年(nian)，蔡瀾(lan)主(zhu)持TVB電視(shi)節(jie)目《蔡瀾(lan)嘆名(ming)菜》。
2009年，年近(jin)7旬的(de)才(cai)子蔡瀾重出(chu)江湖，牽手深圳(zhen)衛視(shi)，打造(zao)美食王(wang)牌節目《蔡瀾食尚》，并擔任世界華人健(jian)康飲食協會榮譽主席。
2009-2010年，主持TVB節目《蔡(cai)瀾品味》。
2010年，出(chu)版(ban)了(le)蔡(cai)瀾的最新典藏作品集《蔡(cai)瀾老友(you)記》、《蔡(cai)瀾美(mei)食地圖(tu)》、《蔡(cai)瀾品酒》、《蔡(cai)瀾笑話》。
2011年8月在(zai)南(nan)國書(shu)香節(jie)首發(fa)新書(shu)《人生必(bi)去的餐(can)廳(ting)》、《蔡(cai)瀾(lan)生意經》廣受讀者歡迎(ying)支(zhi)持。2011年10月在(zai)廣東旅游(you)出(chu)版社(she)出(chu)版《蔡(cai)瀾(lan)讀行天下(xia)》。
2012年，主持ATV旅游飲食節目《蔡瀾亞洲一樂(le)也(ye)》。
2013年(nian)，出版作(zuo)品(pin)《看得(de)(de)開，放得(de)(de)下，才是人生》《活(huo)，該(gai)快樂(le)著》《老得(de)(de)可以告別孤獨》。
2016年(nian)，出版作品《蔡瀾(lan)旅行食記》。
《蔡(cai)瀾隨筆(bi)》 博益(yi)出版 1983年(nian)
《蔡(cai)瀾(lan)的緣》 天地圖書(shu) 1985年
《草草不工》 天地圖書 1986年(nian)
《蔡瀾談(tan)日本》 天地圖書 1986年
《苦(ku)中(zhong)作樂》 天地圖書 1987年
《蔡瀾續緣(yuan)》 天(tian)地圖書 1987年
《海外情之一：西(xi)班牙》 天地圖書 1987年
《葷笑話(hua)老(lao)頭》 藝文(wen)圖書 1987年
《海外情之二：印度，泰國(guo)》 天地圖書 1987年(nian)
《不過爾(er)爾(er)》 天地圖書 1988年
《海外情之(zhi)三(san)：南斯拉夫》 天地圖書 1987年
《忙里(li)偷閑(xian)》 天地圖(tu)書 1988年
《玩物養志》 天地圖(tu)書(shu) 1988年
《附庸(yong)風雅(ya)》 天地圖書 1988年
《海(hai)隅散記》 天地圖書 1988年(nian)
《蔡瀾再談日本》 天(tian)地圖(tu)書 1988年
《蔡瀾三談日本》 天地(di)圖(tu)書 1990年
《放浪(lang)形骸(hai)》 天(tian)地圖書 1991年
《無序之書》 天地圖書 1990年
《蔡(cai)瀾談電影》 天(tian)地圖書 1991年
《吐金魚的人》 天地(di)圖書 1991年(nian)
《一點相思》 天地圖書 1993年
《一樂(le)也》 壹出版(ban) 1993年
《蔡瀾隨筆》 天地(di)圖書 1993年
《覺(jue)后禪(chan)》 藝(yi)苑出版社 1994年
《笑譚兩種》 新藝出版 1990年(nian)
《二樂也》 壹出(chu)版(ban) 1995年(nian)
《蔡瀾教(jiao)室2》 壹出(chu)版 1990年
1980年代開始寫作，并推出過很(hen)多作品，內容(rong)以食經及游(you)記為主。最早在《東(dong)方日(ri)報(bao)》、《明(ming)報(bao)》撰寫專(zhuan)欄，后來于《壹周刊》及《蘋果日(ri)報(bao)》創刊后一(yi)直撰寫雜文(wen)及食評專(zhuan)欄。
1990年則與黃沾及倪匡主持亞洲電(dian)視清(qing)談節目(mu)《今夜(ye)不設防(fang)》，訪問過(guo)包括周潤發(fa)、成龍(long)、張國榮等在(zai)內的超級明星(xing)嘉賓。
1990年代中，蔡瀾進(jin)軍飲(yin)食業，曾(ceng)推出過(guo)“暴暴系列”零(ling)食、醬料及(ji)茶飲(yin)等，亦曾(ceng)在(zai)香港參與開設餐廳，包括(kuo)“粗菜館”及(ji)“豬油(you)撈(lao)飯(fan)”。
1997年主(zhu)持(chi)無(wu)線電視制作的清(qing)談節(jie)目(mu)《蔡瀾(lan)人生(sheng)真好玩》，1998年主(zhu)持(chi)旅游飲食(shi)節(jie)目(mu)《蔡瀾(lan)嘆世界》。
2006年，于(yu)中(zhong)環(huan)開辦“蔡瀾旅(lv)游”旅(lv)行社。同年，擔(dan)任第25屆香港電影金像獎最佳編劇頒獎嘉賓。
2007年主(zhu)持(chi)《蔡(cai)(cai)瀾提菜籃》飲(yin)(yin)食節(jie)目及出(chu)版《蔡(cai)(cai)瀾的生活方式(shi)》。2008年主(zhu)持(chi)《蔡(cai)(cai)瀾嘆名菜》飲(yin)(yin)食節(jie)目。
2011年(nian)(nian)擔任亞洲電視旅游節目《蔡瀾亞洲一(yi)樂也》主持。2012年(nian)(nian)起，擔任紀錄片《舌尖上(shang)的中(zhong)國》第一(yi)、第二(er)季及電影(ying)紀錄片《舌尖上(shang)的新年(nian)(nian)》總顧問，并受邀(yao)在國內美(mei)食節目《頂(ding)級廚師》等美(mei)食節目擔任評委。
2013年在廣州市珠江新(xin)城(cheng)富力盈(ying)信大廈內開(kai)設開(kai)設蔡瀾美(mei)食(shi)城(cheng)。
2014年起，先后開(kai)設(she)個人品牌“蔡瀾花花世(shi)界(jie)”淘寶、天貓店，出售(shou)由他(ta)本(ben)人監制的(de)各類食品、醬(jiang)料及(ji)茶飲。
2016年(nian)擔任(ren)攜程“美食林”的(de)美食品鑒(jian)團理事，并與攜程合作(zuo)開發高端美食旅(lv)游路線(xian)。
2018年(nian)7月個(ge)人品牌“蔡瀾越南河粉(fen)”店于香港(gang)中環開業。
蔡瀾與金庸、黃沾、倪匡并稱為“香港四大(da)才子”，被(bei)稱為“食神”。
蔡瀾見識廣博(bo)，琴棋書畫、酒(jiu)色財氣、吃(chi)喝嫖賭、文學電影，什(shen)么都懂。于電影、詩詞(ci)、書法、金石、飲食之道，更可說是第一流的(de)通達。（金庸(yong)評）
雖魏晉風流(liu)，猶有(you)不及。（倪匡評）
他是同金庸、黃沾、倪(ni)匡齊名的“香(xiang)港四大才子(zi)”之一(yi)，將美食家和商人的雙重(zhong)身(shen)份(fen)恰到好(hao)處地(di)結合在(zai)一(yi)起(qi)，蔡瀾做得比其他人都要(yao)成功。（商業評論網評）
他的寫作，以小(xiao)品文見(jian)長；書法(fa)、篆刻、繪畫都(dou)很了得；更(geng)將喜愛美食的天(tian)性(xing)發揚(yang)至極，開餐廳，當料理(li)評審，甚至在1994年自(zi)創“暴(bao)暴(bao)茶(cha)”，也就是(shi)暴(bao)飲暴(bao)食之(zhi)后，喝了就可以不必擔(dan)心的茶(cha)，風靡香(xiang)港和日本。（南(nan)方人物(wu)周刊(kan)評）
