1955年，在新(xin)加(jia)坡《南洋商報》上(shang)發表(biao)了(le)第一(yi)(yi)篇影評《瘋人院》，從此(ci)一(yi)(yi)發不(bu)可(ke)收(shou)拾。
1957年，蔡(cai)瀾擔任了邵氏電影公(gong)司的駐(zhu)日經(jing)理。
1959年(nian)，離開新加坡到外國，后(hou)就(jiu)讀于日本大學藝(yi)術學部電影科編(bian)導(dao)系，半工半讀。
1963年，蔡瀾到(dao)香(xiang)港后，長期任職邵氏、嘉禾等(deng)東南亞最大制片廠的電影(ying)(ying)監制。監制之(zhi)電影(ying)(ying)有：《快餐車》、《龍(long)兄虎弟(di)》、《福星高照》、《城市(shi)獵人》、《霹(pi)靂火》、《一個好人》、《重(zhong)案組》等(deng)成(cheng)龍(long)主(zhu)演的巨片。
1989年，黃沾、蔡瀾、倪(ni)匡曾合作主持的(de)電(dian)(dian)視節(jie)目《今夜不設防》創造了香(xiang)港(gang)同時段(duan)電(dian)(dian)視節(jie)目的(de)收視紀錄。
1992年，蔡(cai)瀾(lan)進軍商界(jie)，創辦(ban)監制的產(chan)(chan)品有暴(bao)(bao)(bao)暴(bao)(bao)(bao)茶(cha)、暴(bao)(bao)(bao)暴(bao)(bao)(bao)飯焦等暴(bao)(bao)(bao)暴(bao)(bao)(bao)系列(lie)產(chan)(chan)品，蔡(cai)瀾(lan)醬(jiang)(jiang)(jiang)料(liao)有咸魚醬(jiang)(jiang)(jiang)料(liao)、菜甫瑤柱醬(jiang)(jiang)(jiang)、欖角瑤柱醬(jiang)(jiang)(jiang)、勁辣醬(jiang)(jiang)(jiang)等等。
1997年(nian)～1999年(nian)蔡瀾主(zhu)持(chi)之(zhi)電視(shi)節目有《蔡瀾人(ren)生真好玩》及《蔡瀾嘆世界》。
2007年，在深圳開設(she)蔡瀾美食坊餐廳。
2008年(nian)，蔡(cai)(cai)瀾主持TVB電視(shi)節目《蔡(cai)(cai)瀾嘆(tan)名菜》。
2009年，年近7旬的才子蔡瀾重出江湖，牽手深圳衛視(shi)，打造(zao)美食王(wang)牌(pai)節目《蔡瀾食尚》，并擔(dan)任世界華人(ren)健康飲食協會榮譽主席。
2009-2010年，主持TVB節目(mu)《蔡(cai)瀾(lan)品(pin)味》。
2010年，出版(ban)了蔡瀾(lan)(lan)的最新典藏作品(pin)集《蔡瀾(lan)(lan)老友記》、《蔡瀾(lan)(lan)美食地圖》、《蔡瀾(lan)(lan)品(pin)酒》、《蔡瀾(lan)(lan)笑話》。
2011年8月(yue)在南(nan)國書(shu)香(xiang)節(jie)首(shou)發新書(shu)《人(ren)生必(bi)去的餐(can)廳》、《蔡瀾(lan)生意經(jing)》廣受讀者(zhe)歡迎支持。2011年10月(yue)在廣東(dong)旅(lv)游出版社出版《蔡瀾(lan)讀行天下》。
2012年，主持ATV旅(lv)游飲食(shi)節目《蔡(cai)瀾(lan)亞(ya)洲一樂也》。
2013年，出版作品《看得開，放得下，才是人生》《活，該快樂著》《老得可以告別孤獨》。
2016年，出版作品《蔡瀾旅行(xing)食記》。
《蔡瀾隨筆》 博益出版 1983年(nian)
《蔡瀾(lan)的緣》 天(tian)地(di)圖書 1985年
《草(cao)草(cao)不工》 天地圖書 1986年
《蔡瀾談日本》 天地圖(tu)書 1986年
《苦中作(zuo)樂》 天地圖書 1987年
《蔡瀾續緣》 天地圖(tu)書 1987年
《海外(wai)情(qing)之一：西班牙》 天地圖書 1987年
《葷(hun)笑話(hua)老(lao)頭》 藝文圖書 1987年(nian)
《海(hai)外(wai)情之二(er)：印(yin)度(du)，泰國》 天地圖書 1987年
《不過爾爾》 天地圖書 1988年
《海外情之三(san)：南斯(si)拉(la)夫》 天地(di)圖(tu)書 1987年
《忙里偷閑》 天地圖書 1988年
《玩物養志》 天地(di)圖書 1988年(nian)
《附庸風雅》 天地圖書 1988年
《海(hai)隅散(san)記》 天地圖書 1988年
《蔡(cai)瀾再談日本》 天地圖(tu)書 1988年(nian)
《蔡瀾三談日(ri)本》 天(tian)地圖書 1990年
《放浪形(xing)骸》 天(tian)地圖書 1991年
《無序之書》 天地圖書 1990年
《蔡(cai)瀾(lan)談電(dian)影(ying)》 天(tian)地(di)圖書 1991年
《吐金魚(yu)的(de)人(ren)》 天地圖書 1991年
《一點相(xiang)思》 天地圖書 1993年
《一樂(le)也(ye)》 壹出版 1993年
《蔡(cai)瀾隨筆(bi)》 天(tian)地圖書(shu) 1993年
《覺后禪》 藝(yi)苑出版社 1994年(nian)
《笑譚兩(liang)種(zhong)》 新藝出(chu)版 1990年
《二樂(le)也(ye)》 壹出版 1995年
《蔡(cai)瀾教室(shi)2》 壹出版 1990年(nian)
1980年代開(kai)始寫(xie)作，并推出(chu)過(guo)很多(duo)作品(pin)，內(nei)容以(yi)食(shi)經(jing)及游記(ji)為主。最(zui)早在《東方日報》、《明報》撰(zhuan)寫(xie)專欄，后(hou)來于《壹周刊(kan)》及《蘋果日報》創刊(kan)后(hou)一直撰(zhuan)寫(xie)雜文(wen)及食(shi)評專欄。
1990年則與黃(huang)沾及倪匡主持亞洲電視清(qing)談節(jie)目《今(jin)夜不設防》，訪問過包括周潤(run)發、成龍、張國(guo)榮等(deng)在內的超級明星嘉賓(bin)。
1990年(nian)代中，蔡瀾(lan)進軍飲(yin)食業，曾推出過(guo)“暴暴系(xi)列”零食、醬料及(ji)茶飲(yin)等，亦(yi)曾在香港參與開(kai)設(she)餐廳(ting)，包括“粗菜(cai)館”及(ji)“豬油撈飯”。
1997年主(zhu)(zhu)持(chi)(chi)無線電(dian)視制作的清(qing)談節目《蔡瀾人生真好(hao)玩》，1998年主(zhu)(zhu)持(chi)(chi)旅游飲食節目《蔡瀾嘆世界》。
2006年，于中環開辦“蔡瀾旅(lv)游”旅(lv)行社(she)。同(tong)年，擔任(ren)第25屆香港電影金像獎最佳編劇頒獎嘉(jia)賓。
2007年主(zhu)持《蔡瀾提菜籃(lan)》飲(yin)食節(jie)目(mu)及出版(ban)《蔡瀾的生活方式》。2008年主(zhu)持《蔡瀾嘆名菜》飲(yin)食節(jie)目(mu)。
2011年(nian)擔任(ren)(ren)亞(ya)洲電視旅游節目(mu)《蔡瀾亞(ya)洲一(yi)樂也》主持。2012年(nian)起(qi)，擔任(ren)(ren)紀(ji)(ji)錄片(pian)《舌尖上的中國》第(di)一(yi)、第(di)二季及電影紀(ji)(ji)錄片(pian)《舌尖上的新(xin)年(nian)》總顧問，并受邀在國內美(mei)食節目(mu)《頂級廚師》等美(mei)食節目(mu)擔任(ren)(ren)評委(wei)。
2013年(nian)在廣州市珠江新城(cheng)富(fu)力(li)盈信大廈內開設(she)開設(she)蔡瀾美食城(cheng)。
2014年起，先(xian)后開(kai)設個人品牌“蔡瀾(lan)花(hua)花(hua)世(shi)界”淘寶、天(tian)貓店，出(chu)售由他本人監制的(de)各類食品、醬料(liao)及茶(cha)飲。
2016年擔任攜程(cheng)“美食林”的(de)美食品鑒團理(li)事，并與攜程(cheng)合作(zuo)開發(fa)高端美食旅游路線。
2018年(nian)7月(yue)個人品(pin)牌“蔡瀾越南河粉”店于香港中(zhong)環開業。
蔡瀾與金庸、黃沾、倪(ni)匡并稱(cheng)為(wei)“香港(gang)四大才子”，被稱(cheng)為(wei)“食神”。
蔡瀾見識廣(guang)博，琴(qin)棋書畫、酒色財氣、吃(chi)喝嫖(piao)賭、文學電(dian)影，什么都(dou)懂。于電(dian)影、詩詞、書法、金(jin)石(shi)、飲食之(zhi)道，更可說(shuo)是第一流的通達。（金(jin)庸評(ping)）
雖魏(wei)晉風流，猶有不及。（倪匡評）
他(ta)是(shi)同(tong)金(jin)庸、黃沾、倪(ni)匡齊名(ming)的(de)“香港(gang)四(si)大才子(zi)”之一(yi)，將美食家和商人(ren)的(de)雙重身份恰到好處地結合在一(yi)起，蔡瀾做(zuo)得(de)比其他(ta)人(ren)都要(yao)成功。（商業評論網評）
他的(de)寫作(zuo)，以小品文見長；書法(fa)、篆刻、繪畫都很了得；更將喜愛美食(shi)的(de)天性(xing)發(fa)揚至極，開餐廳，當料理(li)評(ping)審，甚至在(zai)1994年自創“暴暴茶”，也就是暴飲暴食(shi)之后，喝了就可以不必擔(dan)心的(de)茶，風靡(mi)香港和日本。（南方人物周(zhou)刊(kan)評(ping)）
