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基本介紹

秦川牛毛色以紫紅(hong)(hong)色和(he)紅(hong)(hong)色居多(duo)，約占總(zong)數的80%左右，黃(huang)色較少。頭(tou)部(bu)(bu)方(fang)正，鼻鏡(jing)呈(cheng)肉(rou)紅(hong)(hong)色，角短，呈(cheng)肉(rou)色，多(duo)為(wei)向外(wai)或向后稍(shao)(shao)彎(wan)曲；體(ti)型大(da)(da)，各(ge)部(bu)(bu)位發(fa)育(yu)均衡，骨骼粗(cu)壯，肌肉(rou)豐滿，體(ti)質(zhi)強健(jian)；肩長(chang)而斜(xie)，前(qian)軀發(fa)育(yu)良好，胸部(bu)(bu)深寬(kuan)，肋長(chang)而開張，背(bei)腰平直寬(kuan)廣，長(chang)短適(shi)中，薦骨部(bu)(bu)稍(shao)(shao)隆起，一般多(duo)是(shi)斜(xie)尻(kao)；四肢粗(cu)壯結實，前(qian)肢間距較寬(kuan)，后肢飛節靠近，蹄(ti)(ti)呈(cheng)圓形，蹄(ti)(ti)叉緊(jin)、蹄(ti)(ti)質(zhi)硬，絕大(da)(da)部(bu)(bu)分為(wei)紅(hong)(hong)色。肉(rou)用性能：秦川牛肉(rou)用性能良好。成年(nian)公(gong)牛體(ti)重(zhong)600-800千克(ke)(ke)(ke)。易于育(yu)肥(fei)，肉(rou)質(zhi)細致，瘦肉(rou)率高，大(da)(da)理石紋明顯。18月(yue)齡育(yu)肥(fei)牛平均日增重(zhong)為(wei)550克(ke)(ke)(ke)（母(mu)）或700克(ke)(ke)(ke)（公(gong)），平均屠宰率達58.3%，凈肉(rou)率50.5%。

陜西渭北高原的部分地(di)(di)區(qu)和河南的西部及甘肅(su)的慶陽(yang)地(di)(di)區(qu)也有分布。本品種全身被(bei)(bei)毛細致(zhi)光澤(ze)，多為(wei)紫紅(hong)色(se)和紅(hong)色(se)，眼圈(quan)及鼻鏡為(wei)肉色(se)。角短而(er)細致(zhi)，多向外下或后(hou)(hou)方稍(shao)彎曲。公(gong)牛(niu)頭(tou)較大，額寬，頸(jing)粗短；鬐甲高而(er)寬。骨骼粗壯，肌肉豐滿，體(ti)質強健，前(qian)軀發育良好(hao)，后(hou)(hou)軀較差。四肢結(jie)實，蹄(ti)大堅固。母牛(niu)頭(tou)清秀(xiu)，頸(jing)厚薄適中。成年公(gong)牛(niu)體(ti)重平均(jun)600千克(ke)，母牛(niu)380千克(ke)（見(jian)彩圖）。短期(qi)肥育后(hou)(hou)屠宰(zai)率50～52%。泌乳期(qi)平均(jun)7個月，泌乳量約700千克(ke)。公(gong)牛(niu)最大挽力平均(jun)為(wei)398～475千克(ke)，母牛(niu)252～281千克(ke)。秦川牛(niu)曾(ceng)被(bei)(bei)輸至浙江、安徽(hui)等許(xu)多省（自治區(qu)），用以(yi)改良當地(di)(di)黃牛(niu)，其后(hou)(hou)代(dai)的體(ti)格和役力均(jun)超過當地(di)(di)牛(niu)。

地域產地

秦(qin)(qin)川牛(niu)因產(chan)(chan)于陜西(xi)省(sheng)關中地(di)(di)區(qu)的“八百里秦(qin)(qin)川”而得名。其中渭南、臨(lin)潼、蒲城(cheng)、富平、大荔、咸陽、興平、乾縣(xian)(xian)、禮泉、涇陽、三原、高(gao)(gao)陵(ling)、武(wu)功、扶(fu)風、岐山等15個縣(xian)(xian)、市為主(zhu)產(chan)(chan)區(qu)，共(gong)有28.6了(le)萬(wan)頭，占60%。主(zhu)要分布(bu)在關中平原的耵個縣(xian)(xian)、市。據1981年統(tong)計，產(chan)(chan)區(qu)共(gong)有47.67萬(wan)頭。此外(wai)，陜西(xi)省(sheng)的渭北高(gao)(gao)原地(di)(di)區(qu)以及甘肅省(sheng)的慶陽地(di)(di)區(qu)亦有少(shao)量分布(bu)。目前，總頭數約(yue)在60萬(wan)頭以上。

品質特點

秦川牛體(ti)格高大，骨(gu)骼(ge)粗壯，肌(ji)肉豐滿(man)，體(ti)質豐滿(man)，體(ti)質強(qiang)健，頭部方正(zheng)。肩長而斜(xie)，胸寬(kuan)(kuan)深，肋(lei)長而開張，背腰平寬(kuan)(kuan)寬(kuan)(kuan)廣，長短(duan)(duan)適(shi)中，結合良好(hao)，薦骨(gu)隆起，后(hou)軀發(fa)育稍(shao)差，四肢(zhi)粗壯結實，兩前肢(zhi)相距(ju)較(jiao)寬(kuan)(kuan)，有外(wai)弧現象(xiang)，蹄叉緊公牛頭較(jiao)大，頸粗短(duan)(duan)，垂皮(pi)發(fa)達.髻甲高而寬(kuan)(kuan)，母牛頭清秀.頸厚(hou)薄適(shi)中，髻甲較(jiao)低而薄，角短(duan)(duan)而鈍(dun)，多向外(wai)下方或向后(hou)稍(shao)微彎曲.毛(mao)色有紫(zi)紅(hong)、紅(hong)、黃(huang)三種，以紫(zi)紅(hong)和紅(hong)色居多。

生長環境

秦(qin)川牛(niu)是(shi)中(zhong)(zhong)(zhong)國著名的大型役(yi)肉兼用品(pin)種(zhong)牛(niu)，原產于陜西省渭河流域(yu)的關(guan)中(zhong)(zhong)(zhong)平原地(di)區(qu)。關(guan)中(zhong)(zhong)(zhong)系糧棉(mian)等作物(wu)(wu)主產區(qu)，土地(di)肥沃，飼(si)草豐富，農(nong)作物(wu)(wu)種(zhong)類多，農(nong)民喂(wei)牛(niu)經驗豐富；在這樣(yang)長(chang)期選擇體格(ge)高(gao)大，役(yi)用力強，性情溫馴(xun)的牛(niu)只作種(zhong)用的條件下，加上歷代廣(guang)種(zhong)苜(mu)蓿等飼(si)料(liao)作物(wu)(wu)，遂形成(cheng)了(le)良(liang)好的基礎牛(niu)群。

生產情況

1.役用性能

最大挽(wan)力：5頭(tou)種公牛為(wei)(wei)475.9±106.7kg為(wei)(wei)體重(zhong)(zhong)的(de)(de)71.7%；53頭(tou)閹牛為(wei)(wei)333.6±64.0kg，為(wei)(wei)體重(zhong)(zhong)的(de)(de)71.7%；37頭(tou)母(mu)牛為(wei)(wei)281.2±87.8噸，為(wei)(wei)體重(zhong)(zhong)的(de)(de)77%。

最(zui)高載(zai)重量：用膠輪(lun)大車在農(nong)村碾麥場上(shang)載(zai)重挽(wan)曳，6頭(tou)種公(gong)牛平均(jun)為(wei)3796.5kg，最(zui)高達(da)4060噸；10頭(tou)閹牛平均(jun)為(wei)2333.8kg，最(zui)高達(da)4900kg；10頭(tou)母牛平均(jun)為(wei)3440.2kg，最(zui)高達(da)3412kg。

耕作能力：用(yong)木犁耕空茬颯(sa)一小(xiao)時內11頭(tou)公牛耕1.2畝(mu)，10頭(tou)閹牛耕0.8±0.1畝(mu)，10頭(tou)母(mu)牛耕0.8±0.2畝(mu)。

挽(wan)(wan)曳速(su)力：用鐵(tie)輪大車裝泥土(tu)在農村土(tu)路上(shang)令(ling)牛(niu)(niu)挽(wan)(wan)曳，行走1000m的挽(wan)(wan)曳速(su)力，7頭閹牛(niu)(niu)平均為(wei)1.0m/s，7頭母牛(niu)(niu)平均為(wei)1.0m/s；恢復正(zheng)常呼吸、脈搏和體溫(wen)所需時間，閹牛(niu)(niu)平均為(wei)17min，母牛(niu)(niu)為(wei)20min13s。

2.產肉性能

據(ju)(ju)西北農(nong)學院邱懷等(deng)報告(gao)，搗頭6月(yue)(yue)(yue)(yue)齡(ling)(ling)牛(niu)(niu)（公(gong)5、母(mu)(mu)8、閹2）的(de)肥育試驗，在中等(deng)飼(si)養3d水平下(xia)，飼(si)養325d，到18月(yue)(yue)(yue)(yue)齡(ling)(ling)時，平均(jun)日增(zeng)重：公(gong)牛(niu)(niu)700g，母(mu)(mu)牛(niu)(niu)550g，閹牛(niu)(niu)590g。飼(si)料利(li)用率(lv)：每公(gong)斤增(zeng)重耗飼(si)料單位（燕(yan)麥單位），公(gong)牛(niu)(niu)7.8kg,母(mu)(mu)牛(niu)(niu)8.7kg，閹牛(niu)(niu)9.6kg。據(ju)(ju)對9頭18月(yue)(yue)(yue)(yue)齡(ling)(ling)牛(niu)(niu)（公(gong)3、母(mu)(mu)4、閹2）的(de)屠宰試驗，平均(jun)屠宰率(lv)為(wei)58.3%，凈肉(rou)率(lv)為(wei)50.5%，胴體產肉(rou)率(lv)為(wei)86.8%；，骨肉(rou)比為(wei)1：6.1，脂肉(rou)比為(wei)1：6.5，眼(yan)肌(ji)(ji)面積為(wei)97.0cm2。12頭22.5月(yue)(yue)(yue)(yue)齡(ling)(ling)屠宰的(de)試驗牛(niu)(niu)（公(gong)4、母(mu)(mu)6、閹2），上述屠宰指標相(xiang)應為(wei)：60.7：6，52.2%，86.1%，1：6—5.5，1：6.6和(he)(he)87.0cm2。對第(di)9—11肋骨肉(rou)樣的(de)分析，其所含(han)(han)化(hua)學成分，18月(yue)(yue)(yue)(yue)齡(ling)(ling)（6頭）的(de)，水分53一75%，脂肪28.08%，蛋白(bai)質17.47%，灰分0.了7g6；22，5月(yue)(yue)(yue)(yue)齡(ling)(ling)（10頭）的(de)相(xiang)應為(wei)：60.49Sa，36.工(gong)8g6，13.8g6和(he)(he)0.62g6。說明隨(sui)著年齡(ling)(ling)的(de)增(zeng)大(da)，牛(niu)(niu)肉(rou)中水分、蛋白(bai)質和(he)(he)灰分的(de)含(han)(han)量(liang)(liang)減(jian)少，而脂肪含(han)(han)量(liang)(liang)則顯(xian)著增(zeng)加。13月(yue)(yue)(yue)(yue)齡(ling)(ling)牛(niu)(niu)的(de)肌(ji)(ji)肉(rou)中總氨(an)(an)(an)基(ji)(ji)酸含(han)(han)量(liang)(liang)：臀(tun)肌(ji)(ji)為(wei)92.37%，眼(yan)肌(ji)(ji)為(wei)93.44%；其中必需(xu)氨(an)(an)(an)基(ji)(ji)酸，臀(tun)肌(ji)(ji)為(wei)48.22%，眼(yan)肌(ji)(ji)為(wei)42.33%，賴(lai)氨(an)(an)(an)酸的(de)含(han)(han)量(liang)(liang)則分別達9。59%和(he)(he)9.50%。肉(rou)質細致，柔軟(ruan)多汁，大(da)理(li)石紋明顯(xian)。

歷史起源

秦(qin)川牛(niu)歷(li)史悠久。公元(yuan)前八(ba)世紀，古(gu)籍(ji)中就有(you)關(guan)(guan)中地(di)區“擇良牛(niu)獻(xian)主。的(de)記(ji)載，主要是作(zuo)食用(yong)，并開(kai)始用(yong)于耕田。春秋戰國時代(dai)，由于鐵制(zhi)農具的(de)出(chu)現，牛(niu)成(cheng)了農耕的(de)主要役(yi)(yi)畜。公元(yuan)前126年(nian)，張(zhang)騫(qian)出(chu)使西域(yu)帶回苜蓿(xu)種(zhong)子，在關(guan)(guan)中地(di)區廣(guang)為(wei)種(zhong)植(zhi)，用(yong)以喂牛(niu)，使秦(qin)川牛(niu)的(de)品(pin)種(zhong)質(zhi)量發生(sheng)顯著變化(hua)，如體型增大，役(yi)(yi)用(yong)能力(li)和肉的(de)品(pin)質(zhi)都得到(dao)提高。故漢初又有(you)“飼苜蓿(xu)、重改良，牛(niu)質(zhi)龜昔兩牛(niu)一(yi)乘(cheng)，今一(yi)牛(niu)一(yi)乘(cheng)牛(niu)肉“細嫩、具紋(wen)、烙(luo)餅牛(niu)羹，膏脂潤香(xiang)”的(de)記(ji)述。同時，關(guan)(guan)中地(di)區自然(ran)條件優越，地(di)勢平(ping)(ping)坦(tan)，氣(qi)候溫和，年(nian)平(ping)(ping)均(jun)氣(qi)溫12—14~C，雨(yu)量適中，年(nian)降水量500—700mm，無霜期長(chang)達190—210d。土(tu)壤肥沃，是全省重要的(de)糧棉產區，古(gu)代(dai)有(you)“膏壤沃野(ye)千里(li)”和“天府”、“地(di)海”之(zhi)稱(cheng)譽(yu)。農作(zuo)物(wu)種(zhong)類多(duo)，主產小麥(mai)、玉(yu)米、豌豆、棉花等(deng)，牧草(cao)則以苜蓿(xu)為(wei)主。飼草(cao)飼料資源豐富，是發展養牛(niu)的(de)物(wu)質(zhi)基(ji)礎。

關中地區耕(geng)作(zuo)精細，農(nong)活繁重，農(nong)村運輸工具主(zhu)要(yao)為笨(ben)重的(de)鐵輪大車，非體大力強的(de)牛(niu)難以勝任(ren)，因此，勞動(dong)人民歷來(lai)愛選大牛(niu)作(zuo)種(zhong)用(yong)，要(yao)求種(zhong)牛(niu)一長(chang)（軀(qu)干長(chang)）、二方(fang)（口(kou)方(fang)、尻(kao)方(fang)）、三寬（額寬、胸(xiong)寬、后軀(qu)寬）、四(si)緊(jin)(jin)（四(si)蹄叉緊(jin)(jin)）、五短（頸短、四(si)肢(zhi)短）：在(zai)毛色上，非紫(zi)紅(hong)色者不作(zuo)種(zhong)用(yong)。在(zai)長(chang)期的(de)生產實踐中，當地群(qun)眾對秦川牛(niu)的(de)飼(si)養(yang)管理(li)積累了豐富(fu)的(de)經驗，有“有料無料，四(si)角(jiao)拌(ban)到，寸草鍘三刀(dao)，料少也上膘的(de)農(nong)諺，以及三勤(qin)（勤(qin)喂、勤(qin)飲、勤(qin)歇）、五知(zhi)(zhi)（知(zhi)(zhi)熱、知(zhi)(zhi)冷、知(zhi)(zhi)饑(ji)、知(zhi)(zhi)飽、知(zhi)(zhi)力量大小(xiao)）、六凈(jing)(jing)（草凈(jing)(jing)、料凈(jing)(jing)、水凈(jing)(jing)、槽凈(jing)(jing)、身凈(jing)(jing)、圈(quan)凈(jing)(jing)）等傳統的(de)飼(si)養(yang)管理(li)技術。

1956年(nian)，西北農學院邱懷、劉景(jing)星(xing)等對(dui)秦(qin)(qin)(qin)(qin)川(chuan)(chuan)(chuan)牛(niu)作(zuo)了(le)(le)系(xi)統的調查。1958年(nian)后(hou)，相(xiang)繼成立(li)了(le)(le)乾縣(xian)、渭南兩個良種(zhong)(zhong)選育(yu)輔導站和(he)五個省屬和(he)縣(xian)屬秦(qin)(qin)(qin)(qin)川(chuan)(chuan)(chuan)牛(niu)場，在中心產區建(jian)立(li)了(le)(le)秦(qin)(qin)(qin)(qin)川(chuan)(chuan)(chuan)牛(niu)良種(zhong)(zhong)基地(di)縣(xian)；制(zhi)定(ding)了(le)(le)繁殖獎勵辦法和(he)秦(qin)(qin)(qin)(qin)川(chuan)(chuan)(chuan)牛(niu)種(zhong)(zhong)畜企業標(biao)(biao)準(zhun)：推廣人工(gong)授精技術，開展群眾性的選育(yu)工(gong)作(zuo)；近十年(nian)來，陜西省和(he)咸陽(yang)、寶雞等地(di)區先后(hou)成立(li)了(le)(le)牛(niu)冷凍精液(ye)站，大(da)力推廣牛(niu)凍精配種(zhong)(zhong)新(xin)技術。1975年(nian)成立(li)了(le)(le)秦(qin)(qin)(qin)(qin)川(chuan)(chuan)(chuan)牛(niu)選育(yu)協(xie)作(zuo)組(zu)，制(zhi)定(ding)選育(yu)方(fang)案，開展良種(zhong)(zhong)登記，建(jian)立(li)育(yu)種(zhong)(zhong)檔(dang)案，并修訂(ding)了(le)(le)秦(qin)(qin)(qin)(qin)川(chuan)(chuan)(chuan)牛(niu)種(zhong)(zhong)畜企業標(biao)(biao)準(zhun)，進(jin)一(yi)步(bu)加強選育(yu)工(gong)作(zuo)，對(dui)進(jin)一(yi)步(bu)提(ti)高秦(qin)(qin)(qin)(qin)川(chuan)(chuan)(chuan)牛(niu)的質量起了(le)(le)很(hen)大(da)的作(zuo)用(yong)。

兩千多年前養牛(niu)(niu)業(ye)就(jiu)相當發達。遠在周代，就(jiu)有“擇(ze)良(liang)(liang)(liang)牛(niu)(niu)獻主”的記錄。“牛(niu)(niu)肉(rou)(rou)細(xi)嫩、具紋、烙餅牛(niu)(niu)羹，膏脂潤香”，為上品(pin)佳肴。秦川牛(niu)(niu)是(shi)我(wo)國優良(liang)(liang)(liang)品(pin)種、是(shi)生產(chan)高檔牛(niu)(niu)肉(rou)(rou)的首(shou)選肉(rou)(rou)牛(niu)(niu)品(pin)種，其肉(rou)(rou)味濃(nong)郁，是(shi)一種營養全(quan)價的食品(pin)，完全(quan)可與國外優良(liang)(liang)(liang)品(pin)種相媲美。