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基本介紹

秦川牛(niu)毛色(se)(se)(se)以紫(zi)紅色(se)(se)(se)和紅色(se)(se)(se)居多，約占總數的80%左(zuo)右，黃色(se)(se)(se)較少。頭部方正，鼻鏡呈肉(rou)(rou)紅色(se)(se)(se)，角(jiao)短，呈肉(rou)(rou)色(se)(se)(se)，多為(wei)向外或向后(hou)稍彎曲；體(ti)型大(da)，各部位(wei)發(fa)育(yu)均衡，骨(gu)骼粗(cu)壯，肌肉(rou)(rou)豐滿，體(ti)質強健；肩長而斜，前(qian)軀發(fa)育(yu)良好，胸部深寬(kuan)(kuan)，肋長而開(kai)張，背腰平直(zhi)寬(kuan)(kuan)廣，長短適中，薦骨(gu)部稍隆起，一般多是斜尻(kao)；四肢(zhi)(zhi)粗(cu)壯結實，前(qian)肢(zhi)(zhi)間距較寬(kuan)(kuan)，后(hou)肢(zhi)(zhi)飛節(jie)靠(kao)近，蹄(ti)(ti)呈圓(yuan)形，蹄(ti)(ti)叉緊、蹄(ti)(ti)質硬，絕大(da)部分為(wei)紅色(se)(se)(se)。肉(rou)(rou)用性能：秦川牛(niu)肉(rou)(rou)用性能良好。成年公牛(niu)體(ti)重600-800千克(ke)。易于育(yu)肥，肉(rou)(rou)質細致，瘦肉(rou)(rou)率(lv)高，大(da)理石(shi)紋明顯。18月齡(ling)育(yu)肥牛(niu)平均日(ri)增重為(wei)550克(ke)（母(mu)）或700克(ke)（公），平均屠宰率(lv)達(da)58.3%，凈肉(rou)(rou)率(lv)50.5%。

陜西(xi)(xi)渭北高(gao)原的部分(fen)地區和(he)河(he)南的西(xi)(xi)部及甘肅的慶(qing)陽地區也有分(fen)布。本品種全身被(bei)毛細(xi)致(zhi)光澤(ze)，多為(wei)紫紅色和(he)紅色，眼圈及鼻(bi)鏡為(wei)肉(rou)色。角短而(er)細(xi)致(zhi)，多向外下(xia)或后(hou)方稍彎曲(qu)。公(gong)牛(niu)頭較大，額寬，頸粗短；鬐甲(jia)高(gao)而(er)寬。骨骼粗壯，肌肉(rou)豐滿，體(ti)質強健，前軀發(fa)育(yu)良好，后(hou)軀較差(cha)。四肢結實，蹄大堅(jian)固。母牛(niu)頭清秀，頸厚薄適中。成年公(gong)牛(niu)體(ti)重平均600千克(ke)，母牛(niu)380千克(ke)（見彩圖）。短期肥育(yu)后(hou)屠宰(zai)率50～52%。泌乳期平均7個(ge)月(yue)，泌乳量約(yue)700千克(ke)。公(gong)牛(niu)最大挽力平均為(wei)398～475千克(ke)，母牛(niu)252～281千克(ke)。秦川(chuan)牛(niu)曾被(bei)輸(shu)至浙(zhe)江、安徽等許多省（自治區），用以改良當地黃(huang)牛(niu)，其后(hou)代的體(ti)格和(he)役力均超過(guo)當地牛(niu)。

地域產地

秦川牛(niu)因產于陜西(xi)(xi)省關中地(di)區的(de)(de)“八百里秦川”而得名。其中渭南、臨潼、蒲城、富平(ping)、大(da)荔、咸陽、興平(ping)、乾縣(xian)、禮泉、涇陽、三原、高陵、武(wu)功、扶風、岐(qi)山等15個(ge)縣(xian)、市(shi)為主產區，共有28.6了萬頭(tou)(tou)(tou)，占60%。主要分布在(zai)關中平(ping)原的(de)(de)耵個(ge)縣(xian)、市(shi)。據1981年統計(ji)，產區共有47.67萬頭(tou)(tou)(tou)。此外，陜西(xi)(xi)省的(de)(de)渭北高原地(di)區以及(ji)甘(gan)肅省的(de)(de)慶(qing)陽地(di)區亦有少量分布。目(mu)前，總頭(tou)(tou)(tou)數約在(zai)60萬頭(tou)(tou)(tou)以上。

品質特點

秦川牛體格高大(da)，骨骼粗(cu)壯(zhuang)，肌(ji)肉豐滿，體質豐滿，體質強健，頭(tou)部方正。肩(jian)長(chang)而(er)(er)斜，胸寬(kuan)(kuan)(kuan)深，肋長(chang)而(er)(er)開(kai)張，背腰平寬(kuan)(kuan)(kuan)寬(kuan)(kuan)(kuan)廣(guang)，長(chang)短(duan)(duan)適中(zhong)，結(jie)(jie)合良(liang)好，薦骨隆起，后軀發育稍差，四肢粗(cu)壯(zhuang)結(jie)(jie)實，兩前肢相距(ju)較(jiao)(jiao)寬(kuan)(kuan)(kuan)，有外弧現象，蹄叉(cha)緊公牛頭(tou)較(jiao)(jiao)大(da)，頸(jing)粗(cu)短(duan)(duan)，垂皮發達.髻甲高而(er)(er)寬(kuan)(kuan)(kuan)，母牛頭(tou)清秀.頸(jing)厚薄適中(zhong)，髻甲較(jiao)(jiao)低而(er)(er)薄，角(jiao)短(duan)(duan)而(er)(er)鈍，多向外下方或向后稍微(wei)彎曲.毛(mao)色有紫紅(hong)、紅(hong)、黃三種，以紫紅(hong)和紅(hong)色居多。

生長環境

秦川牛是中國著(zhu)名的(de)(de)大型役肉兼用(yong)品種牛，原產于陜西省(sheng)渭河流域的(de)(de)關(guan)(guan)中平原地(di)區。關(guan)(guan)中系糧棉(mian)等作(zuo)(zuo)物主產區，土地(di)肥沃，飼(si)草豐(feng)富(fu)，農(nong)作(zuo)(zuo)物種類多，農(nong)民(min)喂(wei)牛經驗(yan)豐(feng)富(fu)；在這樣長期選擇(ze)體格高大，役用(yong)力強(qiang)，性情溫(wen)馴的(de)(de)牛只作(zuo)(zuo)種用(yong)的(de)(de)條件(jian)下，加上(shang)歷代廣種苜蓿等飼(si)料(liao)作(zuo)(zuo)物，遂形成(cheng)了良(liang)好(hao)的(de)(de)基礎牛群。

生產情況

1.役用性能

最(zui)大(da)挽力：5頭(tou)(tou)種公牛(niu)為475.9±106.7kg為體(ti)重的(de)71.7%；53頭(tou)(tou)閹牛(niu)為333.6±64.0kg，為體(ti)重的(de)71.7%；37頭(tou)(tou)母牛(niu)為281.2±87.8噸，為體(ti)重的(de)77%。

最(zui)高(gao)載重(zhong)量：用膠輪(lun)大車(che)在農村(cun)碾麥場上載重(zhong)挽曳，6頭(tou)(tou)種公牛平均為3796.5kg，最(zui)高(gao)達(da)4060噸；10頭(tou)(tou)閹牛平均為2333.8kg，最(zui)高(gao)達(da)4900kg；10頭(tou)(tou)母(mu)牛平均為3440.2kg，最(zui)高(gao)達(da)3412kg。

耕(geng)作能(neng)力：用木犁耕(geng)空茬颯(sa)一小時內(nei)11頭公牛耕(geng)1.2畝，10頭閹牛耕(geng)0.8±0.1畝，10頭母牛耕(geng)0.8±0.2畝。

挽(wan)(wan)曳速力：用鐵(tie)輪大車裝泥土在農村土路上令牛(niu)(niu)挽(wan)(wan)曳，行走1000m的挽(wan)(wan)曳速力，7頭閹牛(niu)(niu)平均為(wei)1.0m/s，7頭母(mu)牛(niu)(niu)平均為(wei)1.0m/s；恢復正常(chang)呼吸、脈搏和體溫所(suo)需(xu)時間，閹牛(niu)(niu)平均為(wei)17min，母(mu)牛(niu)(niu)為(wei)20min13s。

2.產肉性能

據西北農學(xue)院邱懷等(deng)報告，搗(dao)頭(tou)6月(yue)(yue)齡(ling)(ling)牛(niu)(niu)(niu)（公(gong)5、母8、閹(yan)2）的(de)(de)肥育試驗(yan)，在中(zhong)(zhong)等(deng)飼(si)養3d水(shui)平(ping)下(xia)，飼(si)養325d，到18月(yue)(yue)齡(ling)(ling)時(shi)，平(ping)均日(ri)增重(zhong)(zhong)：公(gong)牛(niu)(niu)(niu)700g，母牛(niu)(niu)(niu)550g，閹(yan)牛(niu)(niu)(niu)590g。飼(si)料利(li)用率(lv)(lv)：每公(gong)斤增重(zhong)(zhong)耗飼(si)料單位（燕麥(mai)單位），公(gong)牛(niu)(niu)(niu)7.8kg,母牛(niu)(niu)(niu)8.7kg，閹(yan)牛(niu)(niu)(niu)9.6kg。據對9頭(tou)18月(yue)(yue)齡(ling)(ling)牛(niu)(niu)(niu)（公(gong)3、母4、閹(yan)2）的(de)(de)屠宰(zai)試驗(yan)，平(ping)均屠宰(zai)率(lv)(lv)為(wei)(wei)(wei)58.3%，凈肉(rou)(rou)(rou)率(lv)(lv)為(wei)(wei)(wei)50.5%，胴體產(chan)肉(rou)(rou)(rou)率(lv)(lv)為(wei)(wei)(wei)86.8%；，骨肉(rou)(rou)(rou)比為(wei)(wei)(wei)1：6.1，脂肉(rou)(rou)(rou)比為(wei)(wei)(wei)1：6.5，眼(yan)(yan)肌(ji)(ji)(ji)面積為(wei)(wei)(wei)97.0cm2。12頭(tou)22.5月(yue)(yue)齡(ling)(ling)屠宰(zai)的(de)(de)試驗(yan)牛(niu)(niu)(niu)（公(gong)4、母6、閹(yan)2），上(shang)述屠宰(zai)指標相應為(wei)(wei)(wei)：60.7：6，52.2%，86.1%，1：6—5.5，1：6.6和(he)87.0cm2。對第9—11肋骨肉(rou)(rou)(rou)樣的(de)(de)分(fen)析，其所含(han)化(hua)學(xue)成分(fen)，18月(yue)(yue)齡(ling)(ling)（6頭(tou)）的(de)(de)，水(shui)分(fen)53一75%，脂肪28.08%，蛋(dan)(dan)白質17.47%，灰分(fen)0.了7g6；22，5月(yue)(yue)齡(ling)(ling)（10頭(tou)）的(de)(de)相應為(wei)(wei)(wei)：60.49Sa，36.工8g6，13.8g6和(he)0.62g6。說明(ming)隨著年齡(ling)(ling)的(de)(de)增大，牛(niu)(niu)(niu)肉(rou)(rou)(rou)中(zhong)(zhong)水(shui)分(fen)、蛋(dan)(dan)白質和(he)灰分(fen)的(de)(de)含(han)量減少，而脂肪含(han)量則顯著增加。13月(yue)(yue)齡(ling)(ling)牛(niu)(niu)(niu)的(de)(de)肌(ji)(ji)(ji)肉(rou)(rou)(rou)中(zhong)(zhong)總氨基酸(suan)含(han)量：臀肌(ji)(ji)(ji)為(wei)(wei)(wei)92.37%，眼(yan)(yan)肌(ji)(ji)(ji)為(wei)(wei)(wei)93.44%；其中(zhong)(zhong)必(bi)需氨基酸(suan)，臀肌(ji)(ji)(ji)為(wei)(wei)(wei)48.22%，眼(yan)(yan)肌(ji)(ji)(ji)為(wei)(wei)(wei)42.33%，賴氨酸(suan)的(de)(de)含(han)量則分(fen)別達9。59%和(he)9.50%。肉(rou)(rou)(rou)質細致，柔(rou)軟多汁，大理石紋明(ming)顯。

歷史起源

秦(qin)(qin)川(chuan)牛(niu)歷史(shi)悠久。公元(yuan)前八世紀，古籍中就有關(guan)(guan)中地(di)(di)(di)區(qu)“擇良牛(niu)獻主。的(de)(de)(de)記載，主要(yao)是(shi)作食用，并開始用于耕田。春秋戰國時代(dai)，由于鐵制農(nong)具(ju)的(de)(de)(de)出現，牛(niu)成了(le)農(nong)耕的(de)(de)(de)主要(yao)役(yi)畜。公元(yuan)前126年，張騫(qian)出使西域帶回(hui)苜蓿(xu)種(zhong)(zhong)子，在關(guan)(guan)中地(di)(di)(di)區(qu)廣為種(zhong)(zhong)植，用以喂牛(niu)，使秦(qin)(qin)川(chuan)牛(niu)的(de)(de)(de)品種(zhong)(zhong)質(zhi)量(liang)(liang)發(fa)生顯(xian)著變化，如體型增(zeng)大，役(yi)用能(neng)力(li)和(he)肉的(de)(de)(de)品質(zhi)都得到(dao)提高。故漢初又有“飼(si)苜蓿(xu)、重(zhong)(zhong)改(gai)良，牛(niu)質(zhi)龜昔兩牛(niu)一乘，今一牛(niu)一乘牛(niu)肉“細嫩、具(ju)紋、烙餅牛(niu)羹，膏(gao)脂(zhi)潤香”的(de)(de)(de)記述。同時，關(guan)(guan)中地(di)(di)(di)區(qu)自然條(tiao)件優越，地(di)(di)(di)勢平(ping)坦，氣(qi)候溫和(he)，年平(ping)均氣(qi)溫12—14~C，雨量(liang)(liang)適中，年降水量(liang)(liang)500—700mm，無霜期長達190—210d。土(tu)壤肥沃，是(shi)全(quan)省重(zhong)(zhong)要(yao)的(de)(de)(de)糧棉產區(qu)，古代(dai)有“膏(gao)壤沃野(ye)千里(li)”和(he)“天府”、“地(di)(di)(di)海”之稱譽(yu)。農(nong)作物(wu)種(zhong)(zhong)類多，主產小麥(mai)、玉米(mi)、豌豆、棉花(hua)等，牧(mu)草則以苜蓿(xu)為主。飼(si)草飼(si)料資(zi)源豐富，是(shi)發(fa)展養牛(niu)的(de)(de)(de)物(wu)質(zhi)基礎。

關中地(di)區耕作(zuo)精細(xi)，農(nong)活繁重(zhong)，農(nong)村(cun)運輸工具主要(yao)為笨重(zhong)的鐵輪(lun)大(da)車(che)，非(fei)體大(da)力(li)強的牛(niu)難以(yi)勝任，因(yin)此，勞動(dong)人民歷來愛選大(da)牛(niu)作(zuo)種用，要(yao)求種牛(niu)一長(chang)（軀干長(chang)）、二方（口方、尻(kao)方）、三(san)寬(kuan)(kuan)（額寬(kuan)(kuan)、胸寬(kuan)(kuan)、后軀寬(kuan)(kuan)）、四(si)緊（四(si)蹄(ti)叉緊）、五(wu)短(duan)（頸短(duan)、四(si)肢短(duan)）：在毛色上，非(fei)紫紅色者(zhe)不作(zuo)種用。在長(chang)期的生產(chan)實踐中，當地(di)群(qun)眾對秦川牛(niu)的飼(si)養管理積(ji)累了(le)豐富的經驗，有“有料無料，四(si)角拌到，寸草鍘三(san)刀，料少也上膘(biao)的農(nong)諺(yan)，以(yi)及(ji)三(san)勤（勤喂、勤飲、勤歇）、五(wu)知(zhi)(zhi)（知(zhi)(zhi)熱、知(zhi)(zhi)冷、知(zhi)(zhi)饑、知(zhi)(zhi)飽、知(zhi)(zhi)力(li)量大(da)小）、六凈(jing)（草凈(jing)、料凈(jing)、水凈(jing)、槽凈(jing)、身凈(jing)、圈凈(jing)）等傳(chuan)統的飼(si)養管理技術(shu)。

1956年，西北農學院(yuan)邱懷、劉(liu)景星等(deng)對(dui)秦(qin)川牛(niu)(niu)(niu)作了(le)(le)系統的(de)調查(cha)。1958年后，相繼成(cheng)立(li)了(le)(le)乾縣、渭南兩(liang)個良(liang)種(zhong)(zhong)選育(yu)(yu)輔導站和(he)五個省(sheng)屬和(he)縣屬秦(qin)川牛(niu)(niu)(niu)場(chang)，在中心產區建立(li)了(le)(le)秦(qin)川牛(niu)(niu)(niu)良(liang)種(zhong)(zhong)基(ji)地縣；制定(ding)了(le)(le)繁殖(zhi)獎勵(li)辦法和(he)秦(qin)川牛(niu)(niu)(niu)種(zhong)(zhong)畜企(qi)業(ye)標(biao)(biao)準：推(tui)廣人工(gong)授精(jing)技(ji)(ji)術，開(kai)展(zhan)群眾性的(de)選育(yu)(yu)工(gong)作；近十年來，陜(shan)西省(sheng)和(he)咸陽(yang)、寶雞(ji)等(deng)地區先后成(cheng)立(li)了(le)(le)牛(niu)(niu)(niu)冷(leng)凍(dong)精(jing)液(ye)站，大(da)力推(tui)廣牛(niu)(niu)(niu)凍(dong)精(jing)配種(zhong)(zhong)新(xin)技(ji)(ji)術。1975年成(cheng)立(li)了(le)(le)秦(qin)川牛(niu)(niu)(niu)選育(yu)(yu)協作組，制定(ding)選育(yu)(yu)方(fang)案，開(kai)展(zhan)良(liang)種(zhong)(zhong)登記，建立(li)育(yu)(yu)種(zhong)(zhong)檔案，并修訂了(le)(le)秦(qin)川牛(niu)(niu)(niu)種(zhong)(zhong)畜企(qi)業(ye)標(biao)(biao)準，進(jin)一步加強選育(yu)(yu)工(gong)作，對(dui)進(jin)一步提高(gao)秦(qin)川牛(niu)(niu)(niu)的(de)質(zhi)量起了(le)(le)很大(da)的(de)作用。

兩千多年前(qian)養牛(niu)業就相當發達(da)。遠(yuan)在周(zhou)代，就有“擇良(liang)牛(niu)獻主”的記(ji)錄(lu)。“牛(niu)肉(rou)細嫩、具紋、烙餅(bing)牛(niu)羹，膏脂潤香”，為上品(pin)佳(jia)肴。秦川牛(niu)是(shi)我國(guo)優良(liang)品(pin)種(zhong)、是(shi)生產高檔牛(niu)肉(rou)的首選肉(rou)牛(niu)品(pin)種(zhong)，其肉(rou)味(wei)濃郁，是(shi)一種(zhong)營養全(quan)價的食品(pin)，完全(quan)可與國(guo)外優良(liang)品(pin)種(zhong)相媲美。