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基本介紹

秦川牛(niu)毛(mao)色以紫紅色和(he)紅色居多(duo)，約占總數的80%左右，黃色較少(shao)。頭部方(fang)正，鼻(bi)鏡(jing)呈肉(rou)紅色，角短(duan)，呈肉(rou)色，多(duo)為向外(wai)或(huo)向后稍(shao)彎(wan)曲；體(ti)(ti)型大，各部位發育均衡，骨(gu)(gu)骼粗壯，肌肉(rou)豐(feng)滿(man)，體(ti)(ti)質強健；肩(jian)長而(er)斜(xie)(xie)，前軀發育良(liang)好，胸部深寬，肋長而(er)開張(zhang)，背(bei)腰(yao)平直寬廣，長短(duan)適(shi)中，薦骨(gu)(gu)部稍(shao)隆起，一般多(duo)是斜(xie)(xie)尻；四(si)肢(zhi)粗壯結實，前肢(zhi)間距(ju)較寬，后肢(zhi)飛節(jie)靠近，蹄呈圓形，蹄叉緊、蹄質硬(ying)，絕大部分為紅色。肉(rou)用(yong)性能：秦川牛(niu)肉(rou)用(yong)性能良(liang)好。成年公(gong)牛(niu)體(ti)(ti)重600-800千克。易于(yu)育肥，肉(rou)質細致，瘦肉(rou)率高，大理石紋明(ming)顯。18月齡育肥牛(niu)平均日(ri)增重為550克（母）或(huo)700克（公(gong)），平均屠宰率達58.3%，凈肉(rou)率50.5%。

陜西渭北高原的(de)部分地(di)區和(he)河南的(de)西部及甘肅的(de)慶陽地(di)區也有(you)分布。本(ben)品(pin)種全(quan)身被毛細(xi)致光(guang)澤，多(duo)為紫紅色(se)和(he)紅色(se)，眼(yan)圈及鼻鏡為肉(rou)色(se)。角短而(er)細(xi)致，多(duo)向(xiang)外下(xia)或(huo)后(hou)方(fang)稍(shao)彎(wan)曲。公牛(niu)(niu)頭較(jiao)大，額寬，頸粗(cu)短；鬐甲(jia)高而(er)寬。骨骼粗(cu)壯，肌肉(rou)豐滿(man)，體(ti)質強健，前軀(qu)發育良好(hao)，后(hou)軀(qu)較(jiao)差。四肢結實，蹄大堅固。母(mu)牛(niu)(niu)頭清秀，頸厚薄適中。成年公牛(niu)(niu)體(ti)重平均(jun)(jun)600千克，母(mu)牛(niu)(niu)380千克（見(jian)彩圖(tu)）。短期(qi)肥(fei)育后(hou)屠宰率(lv)50～52%。泌乳(ru)期(qi)平均(jun)(jun)7個月，泌乳(ru)量約700千克。公牛(niu)(niu)最大挽(wan)力平均(jun)(jun)為398～475千克，母(mu)牛(niu)(niu)252～281千克。秦(qin)川牛(niu)(niu)曾被輸(shu)至浙江、安徽等(deng)許多(duo)省（自治區），用以改良當(dang)地(di)黃牛(niu)(niu)，其后(hou)代的(de)體(ti)格和(he)役力均(jun)(jun)超(chao)過當(dang)地(di)牛(niu)(niu)。

地域產地

秦川(chuan)牛因產(chan)于陜西省關中地(di)區的“八百里(li)秦川(chuan)”而得(de)名。其中渭南、臨(lin)潼、蒲城、富平(ping)、大荔(li)、咸陽(yang)、興平(ping)、乾縣、禮泉、涇(jing)陽(yang)、三原、高陵、武功(gong)、扶風(feng)、岐山(shan)等15個縣、市為主(zhu)產(chan)區，共(gong)有28.6了萬(wan)頭，占60%。主(zhu)要分(fen)布(bu)在(zai)關中平(ping)原的耵個縣、市。據1981年統計，產(chan)區共(gong)有47.67萬(wan)頭。此外，陜西省的渭北(bei)高原地(di)區以(yi)及甘肅省的慶陽(yang)地(di)區亦有少量分(fen)布(bu)。目前，總頭數約在(zai)60萬(wan)頭以(yi)上。

品質特點

秦(qin)川(chuan)牛體格高大(da)，骨骼粗(cu)壯(zhuang)，肌肉豐(feng)滿(man)(man)，體質(zhi)豐(feng)滿(man)(man)，體質(zhi)強健，頭(tou)部方正。肩(jian)長而(er)斜，胸寬深，肋長而(er)開張，背腰平寬寬廣，長短(duan)適(shi)中(zhong)，結合(he)良好，薦骨隆起，后軀發育稍(shao)差，四肢粗(cu)壯(zhuang)結實，兩前(qian)肢相距較(jiao)寬，有外弧(hu)現(xian)象，蹄叉緊公牛頭(tou)較(jiao)大(da)，頸粗(cu)短(duan)，垂皮發達.髻甲高而(er)寬，母牛頭(tou)清秀.頸厚薄(bo)適(shi)中(zhong)，髻甲較(jiao)低而(er)薄(bo)，角(jiao)短(duan)而(er)鈍，多向(xiang)外下(xia)方或向(xiang)后稍(shao)微彎曲.毛色有紫紅(hong)(hong)(hong)、紅(hong)(hong)(hong)、黃(huang)三種，以(yi)紫紅(hong)(hong)(hong)和紅(hong)(hong)(hong)色居多。

生長環境

秦川(chuan)牛(niu)(niu)是中(zhong)國著名(ming)的大(da)型役肉兼(jian)用品種(zhong)(zhong)牛(niu)(niu)，原產(chan)于陜西省渭河流域的關中(zhong)平原地區。關中(zhong)系糧(liang)棉等作物主產(chan)區，土地肥沃，飼(si)草(cao)豐(feng)(feng)富(fu)，農作物種(zhong)(zhong)類多，農民喂牛(niu)(niu)經(jing)驗豐(feng)(feng)富(fu)；在這樣長期選擇體格高大(da)，役用力強，性情溫(wen)馴的牛(niu)(niu)只作種(zhong)(zhong)用的條(tiao)件下，加上歷代廣種(zhong)(zhong)苜蓿等飼(si)料作物，遂形(xing)成了良(liang)好的基礎牛(niu)(niu)群。

生產情況

1.役用性能

最大挽力(li)：5頭種(zhong)公牛為475.9±106.7kg為體重(zhong)的71.7%；53頭閹(yan)牛為333.6±64.0kg，為體重(zhong)的71.7%；37頭母(mu)牛為281.2±87.8噸，為體重(zhong)的77%。

最(zui)高(gao)(gao)(gao)載(zai)重量：用(yong)膠(jiao)輪大車在農村(cun)碾麥場上載(zai)重挽(wan)曳(ye)，6頭(tou)種公牛(niu)(niu)平均(jun)為3796.5kg，最(zui)高(gao)(gao)(gao)達4060噸；10頭(tou)閹牛(niu)(niu)平均(jun)為2333.8kg，最(zui)高(gao)(gao)(gao)達4900kg；10頭(tou)母牛(niu)(niu)平均(jun)為3440.2kg，最(zui)高(gao)(gao)(gao)達3412kg。

耕作能力(li)：用(yong)木犁(li)耕空茬颯(sa)一小時內11頭(tou)公(gong)牛耕1.2畝(mu)，10頭(tou)閹牛耕0.8±0.1畝(mu)，10頭(tou)母牛耕0.8±0.2畝(mu)。

挽(wan)曳(ye)速(su)力：用鐵輪大車裝泥土(tu)在農村(cun)土(tu)路上(shang)令牛(niu)挽(wan)曳(ye)，行走1000m的挽(wan)曳(ye)速(su)力，7頭(tou)閹牛(niu)平均(jun)為(wei)1.0m/s，7頭(tou)母(mu)牛(niu)平均(jun)為(wei)1.0m/s；恢復正(zheng)常呼吸、脈搏和(he)體溫所需時間，閹牛(niu)平均(jun)為(wei)17min，母(mu)牛(niu)為(wei)20min13s。

2.產肉性能

據西北農學院邱(qiu)懷(huai)等報告，搗頭6月(yue)(yue)齡(ling)(ling)(ling)(ling)(ling)牛(niu)(niu)(niu)（公(gong)5、母8、閹(yan)(yan)(yan)2）的(de)肥(fei)育試(shi)(shi)驗(yan)，在中(zhong)等飼(si)(si)養3d水(shui)平下，飼(si)(si)養325d，到18月(yue)(yue)齡(ling)(ling)(ling)(ling)(ling)時(shi)，平均日(ri)增重(zhong)：公(gong)牛(niu)(niu)(niu)700g，母牛(niu)(niu)(niu)550g，閹(yan)(yan)(yan)牛(niu)(niu)(niu)590g。飼(si)(si)料利用率(lv)：每公(gong)斤增重(zhong)耗飼(si)(si)料單(dan)位（燕(yan)麥單(dan)位），公(gong)牛(niu)(niu)(niu)7.8kg,母牛(niu)(niu)(niu)8.7kg，閹(yan)(yan)(yan)牛(niu)(niu)(niu)9.6kg。據對9頭18月(yue)(yue)齡(ling)(ling)(ling)(ling)(ling)牛(niu)(niu)(niu)（公(gong)3、母4、閹(yan)(yan)(yan)2）的(de)屠(tu)(tu)宰試(shi)(shi)驗(yan)，平均屠(tu)(tu)宰率(lv)為58.3%，凈肉(rou)率(lv)為50.5%，胴(dong)體(ti)產肉(rou)率(lv)為86.8%；，骨(gu)肉(rou)比(bi)為1：6.1，脂肉(rou)比(bi)為1：6.5，眼肌面積為97.0cm2。12頭22.5月(yue)(yue)齡(ling)(ling)(ling)(ling)(ling)屠(tu)(tu)宰的(de)試(shi)(shi)驗(yan)牛(niu)(niu)(niu)（公(gong)4、母6、閹(yan)(yan)(yan)2），上述屠(tu)(tu)宰指標相應(ying)為：60.7：6，52.2%，86.1%，1：6—5.5，1：6.6和(he)87.0cm2。對第9—11肋(lei)骨(gu)肉(rou)樣的(de)分(fen)(fen)析，其所(suo)含(han)化學成分(fen)(fen)，18月(yue)(yue)齡(ling)(ling)(ling)(ling)(ling)（6頭）的(de)，水(shui)分(fen)(fen)53一75%，脂肪28.08%，蛋白質17.47%，灰分(fen)(fen)0.了7g6；22，5月(yue)(yue)齡(ling)(ling)(ling)(ling)(ling)（10頭）的(de)相應(ying)為：60.49Sa，36.工8g6，13.8g6和(he)0.62g6。說明(ming)隨著年齡(ling)(ling)(ling)(ling)(ling)的(de)增大(da)，牛(niu)(niu)(niu)肉(rou)中(zhong)水(shui)分(fen)(fen)、蛋白質和(he)灰分(fen)(fen)的(de)含(han)量(liang)(liang)減(jian)少，而脂肪含(han)量(liang)(liang)則顯(xian)著增加(jia)。13月(yue)(yue)齡(ling)(ling)(ling)(ling)(ling)牛(niu)(niu)(niu)的(de)肌肉(rou)中(zhong)總氨(an)基酸(suan)(suan)含(han)量(liang)(liang)：臀肌為92.37%，眼肌為93.44%；其中(zhong)必(bi)需氨(an)基酸(suan)(suan)，臀肌為48.22%，眼肌為42.33%，賴氨(an)酸(suan)(suan)的(de)含(han)量(liang)(liang)則分(fen)(fen)別達9。59%和(he)9.50%。肉(rou)質細致，柔軟多(duo)汁，大(da)理石紋明(ming)顯(xian)。

歷史起源

秦川(chuan)牛(niu)(niu)(niu)(niu)歷史(shi)悠久(jiu)。公元(yuan)前(qian)八世紀，古(gu)籍(ji)中(zhong)就有(you)(you)關(guan)中(zhong)地區“擇良牛(niu)(niu)(niu)(niu)獻(xian)主(zhu)(zhu)(zhu)。的(de)(de)記載，主(zhu)(zhu)(zhu)要是(shi)(shi)作食用(yong)，并(bing)開始用(yong)于(yu)耕(geng)田。春秋戰國時代，由(you)于(yu)鐵制農具的(de)(de)出現，牛(niu)(niu)(niu)(niu)成了農耕(geng)的(de)(de)主(zhu)(zhu)(zhu)要役畜。公元(yuan)前(qian)126年(nian)，張騫出使西域帶回苜(mu)蓿種子，在關(guan)中(zhong)地區廣為種植，用(yong)以喂牛(niu)(niu)(niu)(niu)，使秦川(chuan)牛(niu)(niu)(niu)(niu)的(de)(de)品種質(zhi)(zhi)量(liang)發生(sheng)顯著變化，如體型增(zeng)大，役用(yong)能力和肉(rou)的(de)(de)品質(zhi)(zhi)都得到提高。故漢初又有(you)(you)“飼(si)(si)苜(mu)蓿、重(zhong)改良，牛(niu)(niu)(niu)(niu)質(zhi)(zhi)龜(gui)昔兩(liang)牛(niu)(niu)(niu)(niu)一(yi)乘，今一(yi)牛(niu)(niu)(niu)(niu)一(yi)乘牛(niu)(niu)(niu)(niu)肉(rou)“細嫩、具紋、烙餅牛(niu)(niu)(niu)(niu)羹，膏脂潤香”的(de)(de)記述。同時，關(guan)中(zhong)地區自然條件(jian)優越，地勢平(ping)坦(tan)，氣(qi)候溫(wen)和，年(nian)平(ping)均氣(qi)溫(wen)12—14~C，雨量(liang)適中(zhong)，年(nian)降水量(liang)500—700mm，無霜(shuang)期長達(da)190—210d。土壤肥沃，是(shi)(shi)全省重(zhong)要的(de)(de)糧棉(mian)產區，古(gu)代有(you)(you)“膏壤沃野(ye)千(qian)里”和“天府(fu)”、“地海(hai)”之稱譽。農作物種類多，主(zhu)(zhu)(zhu)產小(xiao)麥、玉(yu)米、豌豆(dou)、棉(mian)花等，牧(mu)草則以苜(mu)蓿為主(zhu)(zhu)(zhu)。飼(si)(si)草飼(si)(si)料資源(yuan)豐富，是(shi)(shi)發展養(yang)牛(niu)(niu)(niu)(niu)的(de)(de)物質(zhi)(zhi)基礎。

關中(zhong)地(di)區(qu)耕作(zuo)精細，農活(huo)繁重(zhong)，農村運輸工具主要為笨重(zhong)的鐵輪(lun)大(da)車，非(fei)體大(da)力強的牛(niu)(niu)難以勝任，因此，勞(lao)動人(ren)民歷(li)來愛選大(da)牛(niu)(niu)作(zuo)種(zhong)用(yong)，要求(qiu)種(zhong)牛(niu)(niu)一長（軀干長）、二方（口方、尻方）、三寬(kuan)（額寬(kuan)、胸寬(kuan)、后(hou)軀寬(kuan)）、四(si)緊（四(si)蹄叉緊）、五(wu)短(duan)（頸短(duan)、四(si)肢(zhi)短(duan)）：在(zai)毛(mao)色(se)上，非(fei)紫紅色(se)者不作(zuo)種(zhong)用(yong)。在(zai)長期的生產實踐中(zhong)，當地(di)群眾對秦川牛(niu)(niu)的飼養(yang)管理積累了(le)豐富的經驗，有“有料(liao)(liao)無(wu)料(liao)(liao)，四(si)角拌到，寸草鍘三刀，料(liao)(liao)少也上膘(biao)的農諺，以及三勤（勤喂、勤飲、勤歇(xie)）、五(wu)知（知熱、知冷、知饑、知飽、知力量(liang)大(da)小(xiao)）、六凈(jing)（草凈(jing)、料(liao)(liao)凈(jing)、水凈(jing)、槽(cao)凈(jing)、身(shen)凈(jing)、圈凈(jing)）等(deng)傳統的飼養(yang)管理技術。

1956年(nian)，西(xi)北農學院邱懷、劉(liu)景星等對秦(qin)(qin)(qin)川(chuan)(chuan)牛(niu)作(zuo)了(le)(le)系(xi)統的調查。1958年(nian)后(hou)，相繼成立(li)了(le)(le)乾縣、渭(wei)南兩個良(liang)種選育(yu)輔導站和五個省屬(shu)和縣屬(shu)秦(qin)(qin)(qin)川(chuan)(chuan)牛(niu)場，在(zai)中(zhong)心產區建立(li)了(le)(le)秦(qin)(qin)(qin)川(chuan)(chuan)牛(niu)良(liang)種基地縣；制定了(le)(le)繁殖(zhi)獎勵辦法和秦(qin)(qin)(qin)川(chuan)(chuan)牛(niu)種畜企(qi)業(ye)標(biao)(biao)準：推廣人工(gong)授精技術，開展(zhan)群眾性的選育(yu)工(gong)作(zuo)；近十年(nian)來，陜(shan)西(xi)省和咸陽、寶雞等地區先后(hou)成立(li)了(le)(le)牛(niu)冷(leng)凍精液站，大(da)力(li)推廣牛(niu)凍精配種新技術。1975年(nian)成立(li)了(le)(le)秦(qin)(qin)(qin)川(chuan)(chuan)牛(niu)選育(yu)協作(zuo)組，制定選育(yu)方案(an)，開展(zhan)良(liang)種登記，建立(li)育(yu)種檔案(an)，并(bing)修訂了(le)(le)秦(qin)(qin)(qin)川(chuan)(chuan)牛(niu)種畜企(qi)業(ye)標(biao)(biao)準，進一步(bu)加強(qiang)選育(yu)工(gong)作(zuo)，對進一步(bu)提高(gao)秦(qin)(qin)(qin)川(chuan)(chuan)牛(niu)的質量(liang)起了(le)(le)很(hen)大(da)的作(zuo)用(yong)。

兩千多年前(qian)養(yang)牛(niu)(niu)業就(jiu)相當發達。遠(yuan)在周代，就(jiu)有“擇良牛(niu)(niu)獻主(zhu)”的(de)記錄。“牛(niu)(niu)肉(rou)細(xi)嫩、具紋、烙(luo)餅牛(niu)(niu)羹，膏脂潤(run)香”，為(wei)上品(pin)佳肴(yao)。秦川(chuan)牛(niu)(niu)是我國(guo)優良品(pin)種(zhong)、是生產(chan)高檔牛(niu)(niu)肉(rou)的(de)首(shou)選肉(rou)牛(niu)(niu)品(pin)種(zhong)，其肉(rou)味濃郁，是一種(zhong)營養(yang)全價(jia)的(de)食品(pin)，完全可與國(guo)外優良品(pin)種(zhong)相媲美。