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基本介紹

秦川(chuan)牛毛色(se)以紫紅(hong)色(se)和紅(hong)色(se)居多(duo)，約占總數的80%左右(you)，黃(huang)色(se)較(jiao)少。頭部(bu)(bu)方正，鼻鏡呈肉(rou)(rou)紅(hong)色(se)，角(jiao)短，呈肉(rou)(rou)色(se)，多(duo)為向外(wai)或向后稍(shao)(shao)彎曲；體(ti)型大(da)，各(ge)部(bu)(bu)位(wei)發育(yu)(yu)均(jun)衡(heng)，骨骼粗壯(zhuang)，肌(ji)肉(rou)(rou)豐滿(man)，體(ti)質(zhi)強健(jian)；肩(jian)長而(er)斜，前軀發育(yu)(yu)良(liang)(liang)好(hao)，胸部(bu)(bu)深(shen)寬，肋長而(er)開張(zhang)，背腰平(ping)直寬廣，長短適中，薦骨部(bu)(bu)稍(shao)(shao)隆(long)起，一(yi)般多(duo)是斜尻；四肢粗壯(zhuang)結實(shi)，前肢間距(ju)較(jiao)寬，后肢飛節(jie)靠近，蹄呈圓(yuan)形，蹄叉(cha)緊、蹄質(zhi)硬，絕大(da)部(bu)(bu)分為紅(hong)色(se)。肉(rou)(rou)用性能(neng)：秦川(chuan)牛肉(rou)(rou)用性能(neng)良(liang)(liang)好(hao)。成年公牛體(ti)重600-800千克(ke)。易于育(yu)(yu)肥(fei)，肉(rou)(rou)質(zhi)細致，瘦肉(rou)(rou)率高，大(da)理石紋明顯。18月齡育(yu)(yu)肥(fei)牛平(ping)均(jun)日(ri)增重為550克(ke)（母(mu)）或700克(ke)（公），平(ping)均(jun)屠宰(zai)率達(da)58.3%，凈肉(rou)(rou)率50.5%。

陜西渭北高(gao)原的(de)部(bu)分(fen)地(di)區(qu)(qu)和河(he)南的(de)西部(bu)及(ji)甘肅的(de)慶陽地(di)區(qu)(qu)也(ye)有分(fen)布。本品種全身被毛細致光澤，多為紫紅(hong)色和紅(hong)色，眼(yan)圈及(ji)鼻鏡為肉(rou)色。角(jiao)短(duan)而(er)細致，多向外(wai)下(xia)或(huo)后(hou)方稍彎(wan)曲。公(gong)牛(niu)頭(tou)較大，額寬(kuan)，頸(jing)粗短(duan)；鬐甲高(gao)而(er)寬(kuan)。骨骼粗壯(zhuang)，肌肉(rou)豐滿，體質強健，前軀(qu)發育良好，后(hou)軀(qu)較差。四(si)肢(zhi)結(jie)實(shi)，蹄大堅固(gu)。母(mu)(mu)牛(niu)頭(tou)清秀，頸(jing)厚薄適中。成年公(gong)牛(niu)體重(zhong)平均(jun)600千克(ke)(ke)，母(mu)(mu)牛(niu)380千克(ke)(ke)（見彩(cai)圖）。短(duan)期肥育后(hou)屠宰率50～52%。泌乳期平均(jun)7個月(yue)，泌乳量約700千克(ke)(ke)。公(gong)牛(niu)最大挽力(li)平均(jun)為398～475千克(ke)(ke)，母(mu)(mu)牛(niu)252～281千克(ke)(ke)。秦川牛(niu)曾(ceng)被輸至浙江、安徽(hui)等許多省（自治區(qu)(qu)），用以改良當(dang)地(di)黃牛(niu)，其后(hou)代的(de)體格和役力(li)均(jun)超過當(dang)地(di)牛(niu)。

地域產地

秦川牛(niu)因產于(yu)陜西(xi)省(sheng)關(guan)中地(di)區(qu)(qu)的(de)(de)“八百里秦川”而(er)得名(ming)。其中渭(wei)南、臨潼、蒲城、富(fu)平(ping)、大荔、咸陽(yang)、興平(ping)、乾縣、禮泉、涇陽(yang)、三(san)原、高陵、武功、扶(fu)風(feng)、岐山等15個縣、市為(wei)主(zhu)產區(qu)(qu)，共有28.6了萬(wan)(wan)頭(tou)，占60%。主(zhu)要分布在關(guan)中平(ping)原的(de)(de)耵個縣、市。據1981年(nian)統計(ji)，產區(qu)(qu)共有47.67萬(wan)(wan)頭(tou)。此(ci)外，陜西(xi)省(sheng)的(de)(de)渭(wei)北高原地(di)區(qu)(qu)以及甘肅省(sheng)的(de)(de)慶陽(yang)地(di)區(qu)(qu)亦有少(shao)量分布。目(mu)前(qian)，總(zong)頭(tou)數約(yue)在60萬(wan)(wan)頭(tou)以上。

品質特點

秦川牛體格高(gao)大，骨骼(ge)粗(cu)(cu)壯，肌肉豐滿，體質(zhi)豐滿，體質(zhi)強健，頭(tou)部方正。肩長(chang)而(er)斜，胸(xiong)寬(kuan)深，肋長(chang)而(er)開張，背腰平(ping)寬(kuan)寬(kuan)廣，長(chang)短適(shi)中，結(jie)合良好(hao)，薦骨隆起，后(hou)軀發育稍差，四肢(zhi)粗(cu)(cu)壯結(jie)實，兩前肢(zhi)相距較寬(kuan)，有(you)外弧現象，蹄叉緊(jin)公牛頭(tou)較大，頸粗(cu)(cu)短，垂皮發達.髻(ji)甲高(gao)而(er)寬(kuan)，母牛頭(tou)清秀.頸厚薄適(shi)中，髻(ji)甲較低而(er)薄，角短而(er)鈍，多向外下方或(huo)向后(hou)稍微彎(wan)曲.毛色有(you)紫紅、紅、黃三種，以紫紅和紅色居多。

生長環境

秦川(chuan)牛(niu)是(shi)中(zhong)(zhong)國著名的(de)(de)大型役肉兼用品(pin)種牛(niu)，原產(chan)(chan)于(yu)陜(shan)西省渭河(he)流域的(de)(de)關(guan)中(zhong)(zhong)平原地區。關(guan)中(zhong)(zhong)系糧(liang)棉等(deng)(deng)作(zuo)物(wu)主產(chan)(chan)區，土地肥沃，飼草豐富，農作(zuo)物(wu)種類多，農民喂牛(niu)經驗豐富；在這樣(yang)長期選(xuan)擇(ze)體格高大，役用力強(qiang)，性(xing)情溫馴(xun)的(de)(de)牛(niu)只(zhi)作(zuo)種用的(de)(de)條件下，加上歷(li)代廣種苜蓿等(deng)(deng)飼料(liao)作(zuo)物(wu)，遂形成了良好的(de)(de)基礎牛(niu)群。

生產情況

1.役用性能

最大挽力：5頭(tou)種公(gong)牛為475.9±106.7kg為體重(zhong)的(de)(de)71.7%；53頭(tou)閹牛為333.6±64.0kg，為體重(zhong)的(de)(de)71.7%；37頭(tou)母牛為281.2±87.8噸(dun)，為體重(zhong)的(de)(de)77%。

最高載重量：用膠輪大車在農村碾麥場上載重挽曳，6頭種公牛平均(jun)(jun)為(wei)3796.5kg，最高達(da)4060噸(dun)；10頭閹牛平均(jun)(jun)為(wei)2333.8kg，最高達(da)4900kg；10頭母牛平均(jun)(jun)為(wei)3440.2kg，最高達(da)3412kg。

耕(geng)作能力：用木犁耕(geng)空茬(cha)颯一小時內11頭公牛耕(geng)1.2畝(mu)，10頭閹牛耕(geng)0.8±0.1畝(mu)，10頭母牛耕(geng)0.8±0.2畝(mu)。

挽(wan)曳(ye)速力：用鐵輪大(da)車裝泥(ni)土(tu)在(zai)農村土(tu)路上令牛(niu)挽(wan)曳(ye)，行走1000m的挽(wan)曳(ye)速力，7頭(tou)閹牛(niu)平均為1.0m/s，7頭(tou)母(mu)牛(niu)平均為1.0m/s；恢復(fu)正常呼(hu)吸、脈(mo)搏和(he)體溫所需時間(jian)，閹牛(niu)平均為17min，母(mu)牛(niu)為20min13s。

2.產肉性能

據(ju)西北(bei)農(nong)學院邱懷(huai)等報告，搗(dao)頭(tou)(tou)6月(yue)(yue)齡(ling)牛(niu)(niu)（公(gong)5、母8、閹(yan)2）的(de)(de)(de)(de)肥育試驗(yan)，在中(zhong)等飼(si)(si)養3d水(shui)平下，飼(si)(si)養325d，到18月(yue)(yue)齡(ling)時，平均日增(zeng)重(zhong)：公(gong)牛(niu)(niu)700g，母牛(niu)(niu)550g，閹(yan)牛(niu)(niu)590g。飼(si)(si)料利用率(lv)(lv)：每公(gong)斤增(zeng)重(zhong)耗(hao)飼(si)(si)料單位(wei)（燕麥單位(wei)），公(gong)牛(niu)(niu)7.8kg,母牛(niu)(niu)8.7kg，閹(yan)牛(niu)(niu)9.6kg。據(ju)對(dui)9頭(tou)(tou)18月(yue)(yue)齡(ling)牛(niu)(niu)（公(gong)3、母4、閹(yan)2）的(de)(de)(de)(de)屠(tu)宰(zai)試驗(yan)，平均屠(tu)宰(zai)率(lv)(lv)為(wei)(wei)(wei)(wei)(wei)58.3%，凈肉(rou)(rou)(rou)率(lv)(lv)為(wei)(wei)(wei)(wei)(wei)50.5%，胴體產肉(rou)(rou)(rou)率(lv)(lv)為(wei)(wei)(wei)(wei)(wei)86.8%；，骨肉(rou)(rou)(rou)比(bi)為(wei)(wei)(wei)(wei)(wei)1：6.1，脂肉(rou)(rou)(rou)比(bi)為(wei)(wei)(wei)(wei)(wei)1：6.5，眼肌(ji)(ji)(ji)面積為(wei)(wei)(wei)(wei)(wei)97.0cm2。12頭(tou)(tou)22.5月(yue)(yue)齡(ling)屠(tu)宰(zai)的(de)(de)(de)(de)試驗(yan)牛(niu)(niu)（公(gong)4、母6、閹(yan)2），上述屠(tu)宰(zai)指標(biao)相應(ying)(ying)為(wei)(wei)(wei)(wei)(wei)：60.7：6，52.2%，86.1%，1：6—5.5，1：6.6和(he)87.0cm2。對(dui)第9—11肋骨肉(rou)(rou)(rou)樣(yang)的(de)(de)(de)(de)分析，其(qi)所(suo)含(han)化學成分，18月(yue)(yue)齡(ling)（6頭(tou)(tou)）的(de)(de)(de)(de)，水(shui)分53一75%，脂肪28.08%，蛋白(bai)質17.47%，灰(hui)分0.了7g6；22，5月(yue)(yue)齡(ling)（10頭(tou)(tou)）的(de)(de)(de)(de)相應(ying)(ying)為(wei)(wei)(wei)(wei)(wei)：60.49Sa，36.工(gong)8g6，13.8g6和(he)0.62g6。說(shuo)明(ming)隨著年齡(ling)的(de)(de)(de)(de)增(zeng)大(da)(da)，牛(niu)(niu)肉(rou)(rou)(rou)中(zhong)水(shui)分、蛋白(bai)質和(he)灰(hui)分的(de)(de)(de)(de)含(han)量(liang)減少(shao)，而(er)脂肪含(han)量(liang)則(ze)顯著增(zeng)加。13月(yue)(yue)齡(ling)牛(niu)(niu)的(de)(de)(de)(de)肌(ji)(ji)(ji)肉(rou)(rou)(rou)中(zhong)總氨(an)基(ji)酸含(han)量(liang)：臀肌(ji)(ji)(ji)為(wei)(wei)(wei)(wei)(wei)92.37%，眼肌(ji)(ji)(ji)為(wei)(wei)(wei)(wei)(wei)93.44%；其(qi)中(zhong)必需氨(an)基(ji)酸，臀肌(ji)(ji)(ji)為(wei)(wei)(wei)(wei)(wei)48.22%，眼肌(ji)(ji)(ji)為(wei)(wei)(wei)(wei)(wei)42.33%，賴氨(an)酸的(de)(de)(de)(de)含(han)量(liang)則(ze)分別達(da)9。59%和(he)9.50%。肉(rou)(rou)(rou)質細致，柔軟多(duo)汁，大(da)(da)理石紋明(ming)顯。

歷史起源

秦川牛(niu)(niu)歷史悠久。公元前(qian)八世紀，古籍中(zhong)(zhong)就有(you)關(guan)中(zhong)(zhong)地區(qu)(qu)“擇良(liang)牛(niu)(niu)獻主(zhu)。的(de)(de)(de)記載，主(zhu)要是作(zuo)食用(yong)，并開始用(yong)于(yu)耕田。春秋戰國時(shi)代(dai)，由(you)于(yu)鐵制農具的(de)(de)(de)出現，牛(niu)(niu)成(cheng)了農耕的(de)(de)(de)主(zhu)要役(yi)畜(chu)。公元前(qian)126年(nian)，張(zhang)騫出使西(xi)域帶回苜蓿(xu)種(zhong)(zhong)子(zi)，在關(guan)中(zhong)(zhong)地區(qu)(qu)廣為種(zhong)(zhong)植，用(yong)以喂(wei)牛(niu)(niu)，使秦川牛(niu)(niu)的(de)(de)(de)品種(zhong)(zhong)質(zhi)(zhi)量發(fa)生顯著(zhu)變化，如體型增(zeng)大，役(yi)用(yong)能力和肉(rou)的(de)(de)(de)品質(zhi)(zhi)都得到提高(gao)。故漢初又有(you)“飼(si)(si)苜蓿(xu)、重(zhong)改良(liang)，牛(niu)(niu)質(zhi)(zhi)龜(gui)昔兩牛(niu)(niu)一乘，今一牛(niu)(niu)一乘牛(niu)(niu)肉(rou)“細嫩(nen)、具紋(wen)、烙餅牛(niu)(niu)羹，膏脂潤香”的(de)(de)(de)記述。同(tong)時(shi)，關(guan)中(zhong)(zhong)地區(qu)(qu)自然條件優越，地勢平坦，氣(qi)候溫(wen)和，年(nian)平均(jun)氣(qi)溫(wen)12—14~C，雨量適(shi)中(zhong)(zhong)，年(nian)降(jiang)水量500—700mm，無霜期(qi)長達190—210d。土壤肥沃，是全(quan)省重(zhong)要的(de)(de)(de)糧(liang)棉(mian)產區(qu)(qu)，古代(dai)有(you)“膏壤沃野千里”和“天府”、“地海”之稱(cheng)譽。農作(zuo)物種(zhong)(zhong)類(lei)多，主(zhu)產小(xiao)麥、玉米、豌豆(dou)、棉(mian)花等，牧(mu)草則以苜蓿(xu)為主(zhu)。飼(si)(si)草飼(si)(si)料資源豐富，是發(fa)展養牛(niu)(niu)的(de)(de)(de)物質(zhi)(zhi)基礎。

關中(zhong)地(di)(di)區耕(geng)作精細，農活繁重，農村運輸(shu)工具主要(yao)為笨重的(de)(de)(de)鐵(tie)輪大(da)車，非(fei)體大(da)力強的(de)(de)(de)牛(niu)(niu)難以(yi)勝任，因此，勞動人(ren)民歷來愛(ai)選(xuan)大(da)牛(niu)(niu)作種用，要(yao)求種牛(niu)(niu)一長(chang)（軀干長(chang)）、二方(fang)(fang)(fang)（口方(fang)(fang)(fang)、尻(kao)方(fang)(fang)(fang)）、三寬(kuan)（額(e)寬(kuan)、胸寬(kuan)、后(hou)軀寬(kuan)）、四(si)緊（四(si)蹄叉緊）、五短(duan)（頸短(duan)、四(si)肢短(duan)）：在(zai)毛色(se)(se)上(shang)(shang)，非(fei)紫紅色(se)(se)者不作種用。在(zai)長(chang)期(qi)的(de)(de)(de)生產實踐(jian)中(zhong)，當地(di)(di)群眾對秦川牛(niu)(niu)的(de)(de)(de)飼養管理積累了豐富(fu)的(de)(de)(de)經驗，有“有料(liao)(liao)無料(liao)(liao)，四(si)角拌到，寸草(cao)鍘(zha)三刀，料(liao)(liao)少也(ye)上(shang)(shang)膘的(de)(de)(de)農諺，以(yi)及三勤（勤喂、勤飲、勤歇）、五知(zhi)（知(zhi)熱、知(zhi)冷、知(zhi)饑、知(zhi)飽、知(zhi)力量(liang)大(da)小）、六凈(jing)(jing)（草(cao)凈(jing)(jing)、料(liao)(liao)凈(jing)(jing)、水凈(jing)(jing)、槽凈(jing)(jing)、身凈(jing)(jing)、圈凈(jing)(jing)）等傳(chuan)統的(de)(de)(de)飼養管理技術。

1956年，西北(bei)農學院邱懷、劉(liu)景星等對秦(qin)(qin)(qin)川(chuan)(chuan)牛(niu)(niu)作(zuo)了(le)(le)系統的調查。1958年后，相繼成立(li)了(le)(le)乾縣(xian)(xian)、渭南兩個良(liang)種選育(yu)(yu)輔導站和五個省屬(shu)(shu)和縣(xian)(xian)屬(shu)(shu)秦(qin)(qin)(qin)川(chuan)(chuan)牛(niu)(niu)場(chang)，在中心(xin)產區(qu)建立(li)了(le)(le)秦(qin)(qin)(qin)川(chuan)(chuan)牛(niu)(niu)良(liang)種基地(di)縣(xian)(xian)；制定(ding)(ding)了(le)(le)繁殖獎(jiang)勵(li)辦(ban)法和秦(qin)(qin)(qin)川(chuan)(chuan)牛(niu)(niu)種畜企業(ye)標準：推廣人(ren)工授精技(ji)術，開(kai)展群眾性的選育(yu)(yu)工作(zuo)；近十年來，陜西省和咸(xian)陽、寶(bao)雞等地(di)區(qu)先后成立(li)了(le)(le)牛(niu)(niu)冷(leng)凍精液站，大力推廣牛(niu)(niu)凍精配種新技(ji)術。1975年成立(li)了(le)(le)秦(qin)(qin)(qin)川(chuan)(chuan)牛(niu)(niu)選育(yu)(yu)協作(zuo)組，制定(ding)(ding)選育(yu)(yu)方案，開(kai)展良(liang)種登(deng)記，建立(li)育(yu)(yu)種檔案，并修訂了(le)(le)秦(qin)(qin)(qin)川(chuan)(chuan)牛(niu)(niu)種畜企業(ye)標準，進一步(bu)加強選育(yu)(yu)工作(zuo)，對進一步(bu)提(ti)高秦(qin)(qin)(qin)川(chuan)(chuan)牛(niu)(niu)的質量起了(le)(le)很(hen)大的作(zuo)用(yong)。

兩(liang)千(qian)多(duo)年前(qian)養(yang)牛(niu)業就(jiu)相當發達。遠在周代，就(jiu)有“擇良牛(niu)獻(xian)主”的記(ji)錄。“牛(niu)肉細嫩、具紋、烙餅牛(niu)羹，膏脂潤香”，為(wei)上品佳肴。秦川牛(niu)是我(wo)國優(you)良品種(zhong)、是生產高(gao)檔牛(niu)肉的首(shou)選(xuan)肉牛(niu)品種(zhong)，其肉味濃郁，是一種(zhong)營養(yang)全(quan)價(jia)的食品，完全(quan)可與(yu)國外優(you)良品種(zhong)相媲(pi)美。