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基本介紹

鉛(qian)(qian)(qian)山(shan)(shan)(shan)(shan)燙粉(fen)(fen)(fen)是(shi)指有江西省(sheng)上饒市鉛(qian)(qian)(qian)山(shan)(shan)(shan)(shan)縣境內的(de)米(mi)(mi)粉(fen)(fen)(fen)經煨燙后加入湯料而成的(de)米(mi)(mi)粉(fen)(fen)(fen)。久負盛名的(de)鉛(qian)(qian)(qian)山(shan)(shan)(shan)(shan)米(mi)(mi)粉(fen)(fen)(fen)具有熟而脆，香而不膩的(de)特(te)點。鉛(qian)(qian)(qian)山(shan)(shan)(shan)(shan)米(mi)(mi)粉(fen)(fen)(fen)歷史悠久，主要制作(zuo)原料是(shi)優質晚米(mi)(mi)。制作(zuo)鉛(qian)(qian)(qian)山(shan)(shan)(shan)(shan)米(mi)(mi)粉(fen)(fen)(fen)要經過(guo)浸米(mi)(mi)、磨漿、濾干、采漿等多道(dao)工序。吃法也方便、簡潔，可以涼(liang)拌米(mi)(mi)粉(fen)(fen)(fen)、炒煮米(mi)(mi)粉(fen)(fen)(fen)，放入姜沫、蒜(suan)沫、麻油、醬油、豬(zhu)油、蔥花(hua)、咸菜(cai)(cai)沫，不可少的(de)是(shi)鉛(qian)(qian)(qian)山(shan)(shan)(shan)(shan)人(ren)喜歡(huan)的(de)辣椒和胡椒粉(fen)(fen)(fen)。那可真(zhen)是(shi)肉(rou)嫩，粉(fen)(fen)(fen)韌、味(wei)(wei)鮮。所以來鉛(qian)(qian)(qian)山(shan)(shan)(shan)(shan)不妨嘗一下美味(wei)(wei)可口的(de)鉛(qian)(qian)(qian)山(shan)(shan)(shan)(shan)米(mi)(mi)粉(fen)(fen)(fen)，也會(hui)讓您回味(wei)(wei)無窮(qiong)。隨著，人(ren)們生活水(shui)平的(de)提高(gao)，對口感有了更(geng)高(gao)的(de)要求，鉛(qian)(qian)(qian)山(shan)(shan)(shan)(shan)米(mi)(mi)粉(fen)(fen)(fen)隨即衍生出了很多品種，如雪菜(cai)(cai)肉(rou)絲燙粉(fen)(fen)(fen)、羊肉(rou)燙粉(fen)(fen)(fen)、豬(zhu)肝燙粉(fen)(fen)(fen)、雞蛋燙粉(fen)(fen)(fen)、三鮮燙粉(fen)(fen)(fen)、黃(huang)花(hua)菜(cai)(cai)燙粉(fen)(fen)(fen)等。

制作方法

把米粉(fen)(fen)(fen)放(fang)(fang)在(zai)(zai)(zai)燒(shao)好(hao)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)開水中(zhong)進行(xing)燙(tang)涮(shuan)，然后(hou)用(yong)(yong)漏勺撈出(chu)，放(fang)(fang)上(shang)(shang)調(diao)料、香菜和(he)小(xiao)蔥，根(gen)據客人的(de)(de)(de)(de)(de)(de)口(kou)味和(he)要(yao)(yao)求(qiu)，淋(lin)上(shang)(shang)早(zao)已煮好(hao)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)肉絲(si)湯(tang)(tang)。鉛山燙(tang)粉(fen)(fen)(fen)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)美味就(jiu)是在(zai)(zai)(zai)這(zhe)用(yong)(yong)骨頭和(he)雞(ji)湯(tang)(tang)熬(ao)制的(de)(de)(de)(de)(de)(de)老(lao)湯(tang)(tang)上(shang)(shang)，售賣鉛山燙(tang)粉(fen)(fen)(fen)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)商家也多在(zai)(zai)(zai)湯(tang)(tang)上(shang)(shang)下功夫，挑選優(you)質的(de)(de)(de)(de)(de)(de)大(da)骨頭，配上(shang)(shang)其它的(de)(de)(de)(de)(de)(de)佐料，很早(zao)就(jiu)起來熬(ao)制，待(dai)到開業時香噴噴的(de)(de)(de)(de)(de)(de)湯(tang)(tang)已經熬(ao)制好(hao)了，只等著客人來品嘗(chang)。豬(zhu)肝燙(tang)粉(fen)(fen)(fen)則要(yao)(yao)求(qiu)更高，首先，豬(zhu)肝要(yao)(yao)新鮮的(de)(de)(de)(de)(de)(de)，先順著條紋切成肝尖狀，用(yong)(yong)醬(jiang)油、料酒和(he)淀粉(fen)(fen)(fen)進行(xing)腌(a)制，客人要(yao)(yao)吃(chi)豬(zhu)肝燙(tang)粉(fen)(fen)(fen)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)，就(jiu)把腌(a)制好(hao)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)豬(zhu)肝放(fang)(fang)在(zai)(zai)(zai)老(lao)湯(tang)(tang)里燙(tang)涮(shuan)，淋(lin)上(shang)(shang)老(lao)湯(tang)(tang)和(he)少(shao)許調(diao)料，就(jiu)可(ke)以品嘗(chang)既美味又營養的(de)(de)(de)(de)(de)(de)豬(zhu)肝燙(tang)粉(fen)(fen)(fen)了。如(ru)今，在(zai)(zai)(zai)上(shang)(shang)饒鉛山縣(xian)一帶，帶外地客人去(qu)吃(chi)燙(tang)粉(fen)(fen)(fen)已經成為必(bi)不(bu)可(ke)少(shao)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)一個(ge)習慣(guan)和(he)規矩，并且(qie)客人品嘗(chang)后(hou)都嘖(ze)嘖(ze)贊(zan)不(bu)絕口(kou)，如(ru)果再(zai)游(you)玩(wan)出(chu)差去(qu)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)話，都會異口(kou)同聲點名去(qu)吃(chi)鉛山燙(tang)粉(fen)(fen)(fen)。

歷史

說起各地的(de)美食，如四(si)川的(de)火(huo)鍋、云南的(de)過橋米線(xian)、湖(hu)南的(de)剁椒魚頭、蘭州(zhou)的(de)拉面、天(tian)津(jin)的(de)狗(gou)不理包(bao)子(zi)、嘉興的(de)粽子(zi)等(deng)都相當有名氣(qi)。而上饒人所樂(le)道(dao)的(de)早餐莫過于(yu)“鉛(qian)山(shan)燙粉”了。

鉛(qian)山(shan)縣有個永平(ping)鎮，據考證鉛(qian)山(shan)燙粉正(zheng)宗(zong)原產(chan)地就是永平(ping)鎮。

鉛山燙粉之所(suo)以有名(ming)，除(chu)制作工藝嚴謹之外，重(zhong)要的是(shi)大(da)米(mi)(mi)的質(zhi)量，鵝湖大(da)米(mi)(mi)質(zhi)量是(shi)有名(ming)的，所(suo)以生產出來的米(mi)(mi)粉也就很有韌性，也有嚼(jiao)頭。

鉛山(shan)燙粉(fen)(fen)(fen)集(ji)色香(xiang)味(wei)齊全，除米粉(fen)(fen)(fen)質地好之外，作料也(ye)是很(hen)關(guan)鍵的(de)，作料有(you)肉(rou)絲(si)、姜(jiang)、蔥、香(xiang)菜(cai)、香(xiang)菇絲(si)等，關(guan)鍵是肉(rou)絲(si)香(xiang)菇絲(si)做得特別(bie)嫩，口感也(ye)特別(bie)好，食客如需要還可(ke)以自行(xing)加點加工(gong)好了的(de)海帶絲(si)、酸腌菜(cai)、蘿卜丁、香(xiang)菜(cai)、辣椒醬等。上饒人(ren)的(de)早餐以吃燙粉(fen)(fen)(fen)、炒粉(fen)(fen)(fen)為主。

上(shang)饒市區(qu)“鉛山燙粉”店(dian)比比皆是，早餐(can)吃粉的(de)人(ren)也特多，你(ni)如(ru)果到了上(shang)饒，也請你(ni)品(pin)嘗“鉛山燙粉”的(de)味(wei)道吧。