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基本介紹

鉛(qian)(qian)山(shan)燙(tang)(tang)(tang)粉(fen)(fen)(fen)(fen)(fen)(fen)是指有(you)江西省上(shang)饒市鉛(qian)(qian)山(shan)縣(xian)境內的(de)米(mi)(mi)(mi)(mi)(mi)(mi)粉(fen)(fen)(fen)(fen)(fen)(fen)經(jing)煨燙(tang)(tang)(tang)后加入(ru)湯料而成(cheng)的(de)米(mi)(mi)(mi)(mi)(mi)(mi)粉(fen)(fen)(fen)(fen)(fen)(fen)。久負盛名的(de)鉛(qian)(qian)山(shan)米(mi)(mi)(mi)(mi)(mi)(mi)粉(fen)(fen)(fen)(fen)(fen)(fen)具有(you)熟而脆，香(xiang)而不膩的(de)特點(dian)。鉛(qian)(qian)山(shan)米(mi)(mi)(mi)(mi)(mi)(mi)粉(fen)(fen)(fen)(fen)(fen)(fen)歷史悠久，主要制作原料是優質晚米(mi)(mi)(mi)(mi)(mi)(mi)。制作鉛(qian)(qian)山(shan)米(mi)(mi)(mi)(mi)(mi)(mi)粉(fen)(fen)(fen)(fen)(fen)(fen)要經(jing)過浸米(mi)(mi)(mi)(mi)(mi)(mi)、磨漿、濾干、采漿等多(duo)道工序。吃法也(ye)方便(bian)、簡(jian)潔，可以涼拌米(mi)(mi)(mi)(mi)(mi)(mi)粉(fen)(fen)(fen)(fen)(fen)(fen)、炒煮米(mi)(mi)(mi)(mi)(mi)(mi)粉(fen)(fen)(fen)(fen)(fen)(fen)，放入(ru)姜沫(mo)、蒜(suan)沫(mo)、麻油、醬(jiang)油、豬油、蔥花、咸菜(cai)沫(mo)，不可少的(de)是鉛(qian)(qian)山(shan)人(ren)喜(xi)歡的(de)辣椒(jiao)(jiao)和胡椒(jiao)(jiao)粉(fen)(fen)(fen)(fen)(fen)(fen)。那可真是肉嫩(nen)，粉(fen)(fen)(fen)(fen)(fen)(fen)韌(ren)、味(wei)(wei)鮮。所以來鉛(qian)(qian)山(shan)不妨嘗一下美味(wei)(wei)可口(kou)的(de)鉛(qian)(qian)山(shan)米(mi)(mi)(mi)(mi)(mi)(mi)粉(fen)(fen)(fen)(fen)(fen)(fen)，也(ye)會(hui)讓您回味(wei)(wei)無窮。隨著，人(ren)們生活水(shui)平的(de)提高(gao)，對(dui)口(kou)感有(you)了更高(gao)的(de)要求，鉛(qian)(qian)山(shan)米(mi)(mi)(mi)(mi)(mi)(mi)粉(fen)(fen)(fen)(fen)(fen)(fen)隨即(ji)衍生出了很(hen)多(duo)品種，如雪(xue)菜(cai)肉絲(si)燙(tang)(tang)(tang)粉(fen)(fen)(fen)(fen)(fen)(fen)、羊肉燙(tang)(tang)(tang)粉(fen)(fen)(fen)(fen)(fen)(fen)、豬肝燙(tang)(tang)(tang)粉(fen)(fen)(fen)(fen)(fen)(fen)、雞蛋燙(tang)(tang)(tang)粉(fen)(fen)(fen)(fen)(fen)(fen)、三鮮燙(tang)(tang)(tang)粉(fen)(fen)(fen)(fen)(fen)(fen)、黃(huang)花菜(cai)燙(tang)(tang)(tang)粉(fen)(fen)(fen)(fen)(fen)(fen)等。

制作方法

把米粉(fen)(fen)放在燒(shao)好的(de)(de)(de)開水中進行(xing)燙(tang)涮，然后用漏勺撈出(chu)，放上(shang)(shang)調料(liao)、香(xiang)菜和小蔥，根據客(ke)人(ren)(ren)的(de)(de)(de)口(kou)(kou)味和要(yao)求(qiu)，淋上(shang)(shang)早已(yi)煮好的(de)(de)(de)肉絲湯(tang)。鉛(qian)山燙(tang)粉(fen)(fen)的(de)(de)(de)美味就(jiu)是在這(zhe)用骨(gu)頭和雞湯(tang)熬(ao)制(zhi)的(de)(de)(de)老(lao)湯(tang)上(shang)(shang)，售賣鉛(qian)山燙(tang)粉(fen)(fen)的(de)(de)(de)商家(jia)也(ye)多在湯(tang)上(shang)(shang)下功夫(fu)，挑(tiao)選優(you)質的(de)(de)(de)大(da)骨(gu)頭，配上(shang)(shang)其它的(de)(de)(de)佐料(liao)，很早就(jiu)起(qi)來熬(ao)制(zhi)，待到開業(ye)時香(xiang)噴噴的(de)(de)(de)湯(tang)已(yi)經熬(ao)制(zhi)好了，只等著客(ke)人(ren)(ren)來品(pin)嘗(chang)。豬(zhu)肝(gan)燙(tang)粉(fen)(fen)則要(yao)求(qiu)更高，首(shou)先，豬(zhu)肝(gan)要(yao)新鮮的(de)(de)(de)，先順著條(tiao)紋(wen)切成(cheng)肝(gan)尖狀(zhuang)，用醬油、料(liao)酒和淀粉(fen)(fen)進行(xing)腌制(zhi)，客(ke)人(ren)(ren)要(yao)吃(chi)豬(zhu)肝(gan)燙(tang)粉(fen)(fen)的(de)(de)(de)，就(jiu)把腌制(zhi)好的(de)(de)(de)豬(zhu)肝(gan)放在老(lao)湯(tang)里(li)燙(tang)涮，淋上(shang)(shang)老(lao)湯(tang)和少許調料(liao)，就(jiu)可(ke)以品(pin)嘗(chang)既美味又營養的(de)(de)(de)豬(zhu)肝(gan)燙(tang)粉(fen)(fen)了。如今，在上(shang)(shang)饒鉛(qian)山縣一帶(dai)，帶(dai)外(wai)地客(ke)人(ren)(ren)去吃(chi)燙(tang)粉(fen)(fen)已(yi)經成(cheng)為必不(bu)(bu)可(ke)少的(de)(de)(de)一個習慣和規矩(ju)，并且(qie)客(ke)人(ren)(ren)品(pin)嘗(chang)后都(dou)嘖嘖贊不(bu)(bu)絕(jue)口(kou)(kou)，如果再游玩出(chu)差(cha)去的(de)(de)(de)話，都(dou)會異(yi)口(kou)(kou)同聲點(dian)名去吃(chi)鉛(qian)山燙(tang)粉(fen)(fen)。

歷史

說起各地的(de)美食，如(ru)四川的(de)火鍋、云南的(de)過橋(qiao)米線、湖(hu)南的(de)剁椒(jiao)魚(yu)頭、蘭州(zhou)的(de)拉面(mian)、天(tian)津的(de)狗不理包子、嘉興(xing)的(de)粽(zong)子等(deng)都相當有名(ming)氣。而上饒人所樂道的(de)早(zao)餐莫過于(yu)“鉛山(shan)燙粉”了。

鉛山(shan)縣有(you)個(ge)永平鎮(zhen)，據考證鉛山(shan)燙粉正宗(zong)原產(chan)地就(jiu)是永平鎮(zhen)。

鉛山(shan)燙粉(fen)之(zhi)所以(yi)有(you)名，除制作工藝嚴謹之(zhi)外，重要的(de)是大(da)(da)米(mi)的(de)質(zhi)量，鵝湖大(da)(da)米(mi)質(zhi)量是有(you)名的(de)，所以(yi)生(sheng)產出來(lai)的(de)米(mi)粉(fen)也(ye)就很有(you)韌性，也(ye)有(you)嚼頭。

鉛(qian)山燙(tang)粉(fen)(fen)集(ji)色香味齊全(quan)，除米(mi)粉(fen)(fen)質地好之(zhi)外，作料也(ye)是很關鍵的(de)，作料有(you)肉(rou)絲、姜、蔥、香菜、香菇(gu)絲等，關鍵是肉(rou)絲香菇(gu)絲做得特別(bie)嫩，口(kou)感也(ye)特別(bie)好，食客如(ru)需要還可以自行加(jia)點加(jia)工好了的(de)海(hai)帶(dai)絲、酸腌菜、蘿卜丁、香菜、辣椒醬等。上(shang)饒(rao)人的(de)早(zao)餐(can)以吃燙(tang)粉(fen)(fen)、炒粉(fen)(fen)為主。

上(shang)饒(rao)市區(qu)“鉛山(shan)燙粉”店比(bi)比(bi)皆是，早餐吃粉的(de)(de)人(ren)也特多，你(ni)如果到了上(shang)饒(rao)，也請你(ni)品嘗“鉛山(shan)燙粉”的(de)(de)味道(dao)吧。