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基本介紹

鉛(qian)(qian)山(shan)(shan)燙(tang)粉(fen)(fen)(fen)(fen)是(shi)指有(you)江西(xi)省上饒市鉛(qian)(qian)山(shan)(shan)縣境內(nei)的米(mi)(mi)粉(fen)(fen)(fen)(fen)經(jing)煨(wei)燙(tang)后加入(ru)湯料(liao)而(er)成的米(mi)(mi)粉(fen)(fen)(fen)(fen)。久負(fu)盛名的鉛(qian)(qian)山(shan)(shan)米(mi)(mi)粉(fen)(fen)(fen)(fen)具(ju)有(you)熟而(er)脆，香(xiang)而(er)不膩的特(te)點。鉛(qian)(qian)山(shan)(shan)米(mi)(mi)粉(fen)(fen)(fen)(fen)歷史悠(you)久，主要(yao)(yao)制(zhi)(zhi)作(zuo)(zuo)原料(liao)是(shi)優質晚米(mi)(mi)。制(zhi)(zhi)作(zuo)(zuo)鉛(qian)(qian)山(shan)(shan)米(mi)(mi)粉(fen)(fen)(fen)(fen)要(yao)(yao)經(jing)過浸米(mi)(mi)、磨漿(jiang)(jiang)、濾干、采漿(jiang)(jiang)等多道工(gong)序。吃法也(ye)方便、簡潔，可(ke)以涼拌米(mi)(mi)粉(fen)(fen)(fen)(fen)、炒煮米(mi)(mi)粉(fen)(fen)(fen)(fen)，放入(ru)姜沫(mo)、蒜(suan)沫(mo)、麻油(you)、醬油(you)、豬油(you)、蔥花、咸菜沫(mo)，不可(ke)少(shao)的是(shi)鉛(qian)(qian)山(shan)(shan)人(ren)喜(xi)歡的辣椒(jiao)和(he)胡椒(jiao)粉(fen)(fen)(fen)(fen)。那可(ke)真是(shi)肉嫩，粉(fen)(fen)(fen)(fen)韌、味(wei)鮮。所以來鉛(qian)(qian)山(shan)(shan)不妨嘗一(yi)下美味(wei)可(ke)口的鉛(qian)(qian)山(shan)(shan)米(mi)(mi)粉(fen)(fen)(fen)(fen)，也(ye)會讓您(nin)回味(wei)無窮。隨著，人(ren)們生活水平的提高，對口感有(you)了更高的要(yao)(yao)求，鉛(qian)(qian)山(shan)(shan)米(mi)(mi)粉(fen)(fen)(fen)(fen)隨即衍生出了很多品(pin)種，如雪菜肉絲燙(tang)粉(fen)(fen)(fen)(fen)、羊肉燙(tang)粉(fen)(fen)(fen)(fen)、豬肝燙(tang)粉(fen)(fen)(fen)(fen)、雞蛋(dan)燙(tang)粉(fen)(fen)(fen)(fen)、三(san)鮮燙(tang)粉(fen)(fen)(fen)(fen)、黃花菜燙(tang)粉(fen)(fen)(fen)(fen)等。

制作方法

把米粉放在燒好(hao)的(de)(de)(de)開(kai)水中進(jin)行燙(tang)涮，然后用漏勺撈出(chu)，放上(shang)調料、香(xiang)菜和(he)小蔥，根據客人(ren)(ren)的(de)(de)(de)口(kou)(kou)味(wei)和(he)要求(qiu)，淋上(shang)早已煮(zhu)好(hao)的(de)(de)(de)肉絲(si)湯(tang)(tang)。鉛山(shan)燙(tang)粉的(de)(de)(de)美(mei)味(wei)就是在這用骨頭(tou)和(he)雞(ji)湯(tang)(tang)熬(ao)制(zhi)(zhi)的(de)(de)(de)老湯(tang)(tang)上(shang)，售賣(mai)鉛山(shan)燙(tang)粉的(de)(de)(de)商家也多在湯(tang)(tang)上(shang)下功(gong)夫(fu)，挑選優質的(de)(de)(de)大(da)骨頭(tou)，配上(shang)其(qi)它的(de)(de)(de)佐料，很早就起來熬(ao)制(zhi)(zhi)，待到開(kai)業(ye)時香(xiang)噴(pen)噴(pen)的(de)(de)(de)湯(tang)(tang)已經(jing)熬(ao)制(zhi)(zhi)好(hao)了，只等著客人(ren)(ren)來品嘗。豬肝(gan)(gan)燙(tang)粉則(ze)要求(qiu)更高，首先(xian)，豬肝(gan)(gan)要新鮮(xian)的(de)(de)(de)，先(xian)順著條(tiao)紋切成(cheng)肝(gan)(gan)尖狀，用醬油、料酒和(he)淀粉進(jin)行腌制(zhi)(zhi)，客人(ren)(ren)要吃豬肝(gan)(gan)燙(tang)粉的(de)(de)(de)，就把腌制(zhi)(zhi)好(hao)的(de)(de)(de)豬肝(gan)(gan)放在老湯(tang)(tang)里燙(tang)涮，淋上(shang)老湯(tang)(tang)和(he)少許調料，就可以(yi)品嘗既美(mei)味(wei)又營(ying)養的(de)(de)(de)豬肝(gan)(gan)燙(tang)粉了。如今，在上(shang)饒鉛山(shan)縣一帶，帶外地客人(ren)(ren)去(qu)吃燙(tang)粉已經(jing)成(cheng)為必不可少的(de)(de)(de)一個(ge)習慣和(he)規矩，并且客人(ren)(ren)品嘗后都(dou)嘖嘖贊不絕口(kou)(kou)，如果再游(you)玩出(chu)差(cha)去(qu)的(de)(de)(de)話(hua)，都(dou)會(hui)異(yi)口(kou)(kou)同聲點名去(qu)吃鉛山(shan)燙(tang)粉。

歷史

說起各地(di)的美食，如四川(chuan)的火鍋、云南的過橋米線、湖南的剁椒魚頭(tou)、蘭州(zhou)的拉面、天津的狗不理包子、嘉興的粽子等都相當有名氣。而上饒人所樂道的早餐(can)莫(mo)過于“鉛山燙粉(fen)”了。

鉛(qian)山縣有個永(yong)平鎮，據考證(zheng)鉛(qian)山燙粉正宗原產地就(jiu)是永(yong)平鎮。

鉛山燙粉(fen)之所(suo)以有名，除制(zhi)作工藝(yi)嚴謹之外，重要的(de)(de)(de)是(shi)(shi)大米的(de)(de)(de)質量(liang)，鵝湖大米質量(liang)是(shi)(shi)有名的(de)(de)(de)，所(suo)以生產出來的(de)(de)(de)米粉(fen)也就很(hen)有韌性，也有嚼頭。

鉛山燙(tang)粉(fen)(fen)集(ji)色香味齊(qi)全(quan)，除米粉(fen)(fen)質地好之外，作料也是(shi)(shi)很關鍵的，作料有肉(rou)(rou)絲(si)、姜、蔥、香菜(cai)、香菇絲(si)等，關鍵是(shi)(shi)肉(rou)(rou)絲(si)香菇絲(si)做得特別(bie)嫩，口(kou)感也特別(bie)好，食客如需(xu)要還可以自行加點加工好了的海帶(dai)絲(si)、酸腌(a)菜(cai)、蘿卜丁、香菜(cai)、辣椒(jiao)醬等。上饒人(ren)的早餐以吃(chi)燙(tang)粉(fen)(fen)、炒粉(fen)(fen)為(wei)主。

上饒(rao)(rao)市區“鉛山燙粉”店比比皆(jie)是，早餐吃粉的(de)人也特(te)多(duo)，你如果到了(le)上饒(rao)(rao)，也請你品嘗“鉛山燙粉”的(de)味道吧。