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基本介紹

鉛(qian)(qian)(qian)(qian)山(shan)(shan)(shan)(shan)(shan)燙(tang)(tang)(tang)(tang)粉(fen)(fen)是指有江西省上饒市鉛(qian)(qian)(qian)(qian)山(shan)(shan)(shan)(shan)(shan)縣(xian)境內(nei)的米(mi)(mi)粉(fen)(fen)經煨燙(tang)(tang)(tang)(tang)后加入(ru)湯料而成的米(mi)(mi)粉(fen)(fen)。久負盛名的鉛(qian)(qian)(qian)(qian)山(shan)(shan)(shan)(shan)(shan)米(mi)(mi)粉(fen)(fen)具有熟而脆，香(xiang)而不膩的特點。鉛(qian)(qian)(qian)(qian)山(shan)(shan)(shan)(shan)(shan)米(mi)(mi)粉(fen)(fen)歷史悠久，主(zhu)要(yao)(yao)制(zhi)(zhi)作原料是優質(zhi)晚(wan)米(mi)(mi)。制(zhi)(zhi)作鉛(qian)(qian)(qian)(qian)山(shan)(shan)(shan)(shan)(shan)米(mi)(mi)粉(fen)(fen)要(yao)(yao)經過浸米(mi)(mi)、磨漿、濾干、采漿等多(duo)道工序。吃法也方便、簡潔，可以涼拌米(mi)(mi)粉(fen)(fen)、炒(chao)煮(zhu)米(mi)(mi)粉(fen)(fen)，放入(ru)姜沫、蒜沫、麻油、醬(jiang)油、豬油、蔥花(hua)、咸菜沫，不可少的是鉛(qian)(qian)(qian)(qian)山(shan)(shan)(shan)(shan)(shan)人(ren)喜歡的辣椒和胡椒粉(fen)(fen)。那可真是肉(rou)(rou)嫩，粉(fen)(fen)韌(ren)、味鮮。所以來鉛(qian)(qian)(qian)(qian)山(shan)(shan)(shan)(shan)(shan)不妨嘗一下美味可口的鉛(qian)(qian)(qian)(qian)山(shan)(shan)(shan)(shan)(shan)米(mi)(mi)粉(fen)(fen)，也會讓您回味無窮。隨(sui)著，人(ren)們(men)生活水(shui)平的提高，對口感有了(le)(le)更高的要(yao)(yao)求，鉛(qian)(qian)(qian)(qian)山(shan)(shan)(shan)(shan)(shan)米(mi)(mi)粉(fen)(fen)隨(sui)即衍(yan)生出了(le)(le)很多(duo)品種，如雪菜肉(rou)(rou)絲燙(tang)(tang)(tang)(tang)粉(fen)(fen)、羊肉(rou)(rou)燙(tang)(tang)(tang)(tang)粉(fen)(fen)、豬肝燙(tang)(tang)(tang)(tang)粉(fen)(fen)、雞蛋(dan)燙(tang)(tang)(tang)(tang)粉(fen)(fen)、三鮮燙(tang)(tang)(tang)(tang)粉(fen)(fen)、黃花(hua)菜燙(tang)(tang)(tang)(tang)粉(fen)(fen)等。

制作方法

把米粉(fen)(fen)放在(zai)燒(shao)好的(de)(de)開水中進行燙涮，然后(hou)用漏(lou)勺(shao)撈出，放上(shang)(shang)調料、香菜(cai)和(he)小蔥(cong)，根據客(ke)(ke)人的(de)(de)口(kou)味和(he)要(yao)求，淋上(shang)(shang)早已煮好的(de)(de)肉絲湯(tang)(tang)。鉛(qian)山燙粉(fen)(fen)的(de)(de)美(mei)味就(jiu)(jiu)是在(zai)這用骨頭和(he)雞湯(tang)(tang)熬制的(de)(de)老湯(tang)(tang)上(shang)(shang)，售賣(mai)鉛(qian)山燙粉(fen)(fen)的(de)(de)商(shang)家也多(duo)在(zai)湯(tang)(tang)上(shang)(shang)下功夫，挑(tiao)選優質的(de)(de)大骨頭，配上(shang)(shang)其它的(de)(de)佐料，很早就(jiu)(jiu)起來(lai)熬制，待到開業時香噴噴的(de)(de)湯(tang)(tang)已經熬制好了，只等著客(ke)(ke)人來(lai)品(pin)(pin)(pin)嘗。豬(zhu)肝燙粉(fen)(fen)則要(yao)求更高，首先(xian)，豬(zhu)肝要(yao)新鮮的(de)(de)，先(xian)順(shun)著條(tiao)紋切(qie)成肝尖狀，用醬油、料酒(jiu)和(he)淀粉(fen)(fen)進行腌(a)制，客(ke)(ke)人要(yao)吃豬(zhu)肝燙粉(fen)(fen)的(de)(de)，就(jiu)(jiu)把腌(a)制好的(de)(de)豬(zhu)肝放在(zai)老湯(tang)(tang)里燙涮，淋上(shang)(shang)老湯(tang)(tang)和(he)少許調料，就(jiu)(jiu)可以品(pin)(pin)(pin)嘗既美(mei)味又營養的(de)(de)豬(zhu)肝燙粉(fen)(fen)了。如(ru)今，在(zai)上(shang)(shang)饒鉛(qian)山縣(xian)一(yi)帶(dai)，帶(dai)外地客(ke)(ke)人去(qu)吃燙粉(fen)(fen)已經成為必不可少的(de)(de)一(yi)個習慣(guan)和(he)規矩，并且(qie)客(ke)(ke)人品(pin)(pin)(pin)嘗后(hou)都嘖嘖贊不絕口(kou)，如(ru)果再游玩出差去(qu)的(de)(de)話，都會異(yi)口(kou)同(tong)聲點名(ming)去(qu)吃鉛(qian)山燙粉(fen)(fen)。

歷史

說(shuo)起(qi)各地的(de)(de)(de)美食，如(ru)四川的(de)(de)(de)火鍋、云南的(de)(de)(de)過(guo)橋米(mi)線(xian)、湖南的(de)(de)(de)剁椒(jiao)魚頭、蘭州的(de)(de)(de)拉面、天津的(de)(de)(de)狗不理包子、嘉(jia)興的(de)(de)(de)粽子等都相當有名氣。而上饒人所樂道的(de)(de)(de)早餐莫過(guo)于“鉛(qian)山燙粉(fen)”了。

鉛山(shan)縣有個永平鎮(zhen)，據考證鉛山(shan)燙粉(fen)正宗原產地就是(shi)永平鎮(zhen)。

鉛山(shan)燙粉之所以有(you)名(ming)，除制作工藝嚴謹之外(wai)，重要的(de)是(shi)大(da)米的(de)質(zhi)量(liang)，鵝湖(hu)大(da)米質(zhi)量(liang)是(shi)有(you)名(ming)的(de)，所以生產出來的(de)米粉也(ye)(ye)就很有(you)韌性(xing)，也(ye)(ye)有(you)嚼頭。

鉛(qian)山(shan)燙粉集色香(xiang)味齊(qi)全，除(chu)米粉質地好(hao)之外(wai)，作料(liao)也是很關(guan)鍵(jian)的(de)，作料(liao)有(you)肉(rou)絲(si)、姜、蔥、香(xiang)菜、香(xiang)菇絲(si)等(deng)，關(guan)鍵(jian)是肉(rou)絲(si)香(xiang)菇絲(si)做得特別嫩，口(kou)感也特別好(hao)，食客如需要還可以自行加點加工(gong)好(hao)了的(de)海(hai)帶絲(si)、酸(suan)腌菜、蘿卜(bu)丁、香(xiang)菜、辣椒醬等(deng)。上饒人的(de)早餐(can)以吃燙粉、炒粉為(wei)主。

上饒市區“鉛山燙粉”店比比皆是，早餐吃(chi)粉的人也特多，你如果到(dao)了上饒，也請你品嘗“鉛山燙粉”的味道(dao)吧(ba)。