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基本介紹

鉛(qian)(qian)(qian)山(shan)(shan)(shan)(shan)燙(tang)(tang)粉(fen)(fen)是(shi)指(zhi)有(you)江西省上饒市鉛(qian)(qian)(qian)山(shan)(shan)(shan)(shan)縣境(jing)內的(de)(de)(de)(de)米(mi)粉(fen)(fen)經煨燙(tang)(tang)后加(jia)入(ru)湯(tang)料而(er)成的(de)(de)(de)(de)米(mi)粉(fen)(fen)。久(jiu)負盛(sheng)名(ming)的(de)(de)(de)(de)鉛(qian)(qian)(qian)山(shan)(shan)(shan)(shan)米(mi)粉(fen)(fen)具(ju)有(you)熟而(er)脆，香而(er)不(bu)膩的(de)(de)(de)(de)特點(dian)。鉛(qian)(qian)(qian)山(shan)(shan)(shan)(shan)米(mi)粉(fen)(fen)歷史悠久(jiu)，主要(yao)制(zhi)作原(yuan)料是(shi)優質晚(wan)米(mi)。制(zhi)作鉛(qian)(qian)(qian)山(shan)(shan)(shan)(shan)米(mi)粉(fen)(fen)要(yao)經過浸(jin)米(mi)、磨(mo)漿、濾干(gan)、采漿等(deng)多道工序。吃法也(ye)(ye)方便、簡潔，可(ke)以涼拌米(mi)粉(fen)(fen)、炒煮米(mi)粉(fen)(fen)，放(fang)入(ru)姜沫(mo)(mo)、蒜(suan)沫(mo)(mo)、麻油、醬油、豬(zhu)(zhu)油、蔥花、咸菜沫(mo)(mo)，不(bu)可(ke)少的(de)(de)(de)(de)是(shi)鉛(qian)(qian)(qian)山(shan)(shan)(shan)(shan)人喜歡的(de)(de)(de)(de)辣椒(jiao)(jiao)和胡椒(jiao)(jiao)粉(fen)(fen)。那可(ke)真(zhen)是(shi)肉嫩，粉(fen)(fen)韌、味鮮。所(suo)以來鉛(qian)(qian)(qian)山(shan)(shan)(shan)(shan)不(bu)妨(fang)嘗一下美味可(ke)口的(de)(de)(de)(de)鉛(qian)(qian)(qian)山(shan)(shan)(shan)(shan)米(mi)粉(fen)(fen)，也(ye)(ye)會讓您回味無窮。隨著，人們(men)生活(huo)水(shui)平的(de)(de)(de)(de)提高，對口感(gan)有(you)了(le)更(geng)高的(de)(de)(de)(de)要(yao)求，鉛(qian)(qian)(qian)山(shan)(shan)(shan)(shan)米(mi)粉(fen)(fen)隨即衍生出(chu)了(le)很多品種，如雪(xue)菜肉絲燙(tang)(tang)粉(fen)(fen)、羊(yang)肉燙(tang)(tang)粉(fen)(fen)、豬(zhu)(zhu)肝(gan)燙(tang)(tang)粉(fen)(fen)、雞蛋燙(tang)(tang)粉(fen)(fen)、三鮮燙(tang)(tang)粉(fen)(fen)、黃花菜燙(tang)(tang)粉(fen)(fen)等(deng)。

制作方法

把米(mi)粉(fen)(fen)放(fang)(fang)在燒好(hao)的(de)(de)開水(shui)中進(jin)行燙涮，然后(hou)用(yong)漏(lou)勺撈出，放(fang)(fang)上(shang)調料(liao)、香菜和小蔥，根據客人(ren)(ren)的(de)(de)口(kou)味和要(yao)求，淋(lin)(lin)上(shang)早已(yi)煮好(hao)的(de)(de)肉絲湯(tang)(tang)。鉛(qian)山(shan)(shan)燙粉(fen)(fen)的(de)(de)美(mei)(mei)味就(jiu)是在這用(yong)骨(gu)頭和雞湯(tang)(tang)熬制(zhi)的(de)(de)老湯(tang)(tang)上(shang)，售賣鉛(qian)山(shan)(shan)燙粉(fen)(fen)的(de)(de)商家也(ye)多在湯(tang)(tang)上(shang)下功夫，挑(tiao)選優質(zhi)的(de)(de)大骨(gu)頭，配(pei)上(shang)其它的(de)(de)佐(zuo)料(liao)，很早就(jiu)起來熬制(zhi)，待到(dao)開業時香噴(pen)噴(pen)的(de)(de)湯(tang)(tang)已(yi)經(jing)熬制(zhi)好(hao)了，只等著(zhu)(zhu)客人(ren)(ren)來品嘗。豬肝(gan)(gan)燙粉(fen)(fen)則要(yao)求更(geng)高，首(shou)先(xian)，豬肝(gan)(gan)要(yao)新鮮的(de)(de)，先(xian)順著(zhu)(zhu)條紋切成肝(gan)(gan)尖狀，用(yong)醬油、料(liao)酒和淀粉(fen)(fen)進(jin)行腌(a)制(zhi)，客人(ren)(ren)要(yao)吃豬肝(gan)(gan)燙粉(fen)(fen)的(de)(de)，就(jiu)把腌(a)制(zhi)好(hao)的(de)(de)豬肝(gan)(gan)放(fang)(fang)在老湯(tang)(tang)里燙涮，淋(lin)(lin)上(shang)老湯(tang)(tang)和少許(xu)調料(liao)，就(jiu)可(ke)以品嘗既美(mei)(mei)味又營養的(de)(de)豬肝(gan)(gan)燙粉(fen)(fen)了。如今，在上(shang)饒鉛(qian)山(shan)(shan)縣一(yi)帶(dai)，帶(dai)外地客人(ren)(ren)去(qu)吃燙粉(fen)(fen)已(yi)經(jing)成為必不可(ke)少的(de)(de)一(yi)個習慣和規(gui)矩，并且(qie)客人(ren)(ren)品嘗后(hou)都嘖嘖贊不絕口(kou)，如果再游玩出差去(qu)的(de)(de)話(hua)，都會異口(kou)同聲(sheng)點名去(qu)吃鉛(qian)山(shan)(shan)燙粉(fen)(fen)。

歷史

說(shuo)起各地(di)的(de)(de)美食，如四川的(de)(de)火鍋(guo)、云南(nan)的(de)(de)過(guo)橋米(mi)線、湖南(nan)的(de)(de)剁(duo)椒魚頭、蘭(lan)州(zhou)的(de)(de)拉面(mian)、天津的(de)(de)狗不(bu)理包(bao)子(zi)、嘉興(xing)的(de)(de)粽子(zi)等(deng)都(dou)相當(dang)有名氣(qi)。而(er)上饒人所樂道的(de)(de)早餐莫過(guo)于“鉛山燙粉(fen)”了(le)。

鉛山縣有個永平(ping)鎮，據考證鉛山燙(tang)粉正(zheng)宗原產地就是永平(ping)鎮。

鉛山燙粉之所以有名(ming)，除制作工藝嚴謹之外，重要(yao)的是大米(mi)的質量，鵝(e)湖大米(mi)質量是有名(ming)的，所以生產出來的米(mi)粉也就很有韌性(xing)，也有嚼頭(tou)。

鉛山燙粉(fen)集色香味齊(qi)全，除(chu)米粉(fen)質地(di)好(hao)之(zhi)外(wai)，作料也是(shi)很關(guan)鍵(jian)的，作料有肉絲、姜、蔥、香菜(cai)、香菇絲等，關(guan)鍵(jian)是(shi)肉絲香菇絲做得特(te)別嫩，口(kou)感也特(te)別好(hao)，食客如需要(yao)還可(ke)以自(zi)行加點加工好(hao)了的海帶絲、酸腌菜(cai)、蘿卜丁、香菜(cai)、辣椒醬等。上饒人的早餐以吃燙粉(fen)、炒(chao)粉(fen)為主。

上(shang)饒市區“鉛山燙粉”店(dian)比比皆是，早餐吃粉的人(ren)也(ye)特多，你(ni)如果(guo)到了上(shang)饒，也(ye)請你(ni)品(pin)嘗“鉛山燙粉”的味道吧。