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生長與分布

生長環境

薺菜屬于耐寒性作物，喜冰涼的(de)氣候，在(zai)嚴冬也能(neng)忍(ren)受零下的(de)低溫。

生長周期短，葉片柔嫩，需(xu)要充足(zu)(zu)的(de)水分(fen)，最適(shi)宜的(de)土壤(rang)濕度為30%~50%，對(dui)土壤(rang)要求不(bu)嚴(yan)格，一般在土質疏松、排水良好(hao)的(de)土地(di)中就可以(yi)種植，但以(yi)肥沃疏松的(de)黏質土壤(rang)較好(hao)。土壤(rang)酸堿度以(yi)PH6~6.7為宜，需(xu)要充足(zu)(zu)的(de)氮肥和(he)日照(zhao)，忌多濕雨天氣。

分布范圍

起源于東(dong)歐和小(xiao)亞(ya)細亞(ya)，在(zai)世界(jie)各地都很常見。主要分布在(zai)全世界(jie)的溫帶地區。性喜溫暖但耐寒力強。野生于田野，也(ye)可人(ren)工栽培(pei)，生在(zai)山坡(po)、田邊及路旁。

形態及特征

主根圓柱形(xing)或圓錐形(xing)，有(you)(you)(you)的有(you)(you)(you)分(fen)(fen)(fen)枝(zhi)，長4-10cm；表面(mian)類白色(se)(se)(se)或淡褐色(se)(se)(se)，有(you)(you)(you)許多須狀側(ce)根，彎(wan)曲(qu)或部(bu)(bu)分(fen)(fen)(fen)折斷(duan)，淡褐色(se)(se)(se)或乳白色(se)(se)(se)；莖(jing)生(sheng)葉羽狀分(fen)(fen)(fen)裂，卷縮，質(zhi)脆易碎，灰綠色(se)(se)(se)或桔黃(huang)色(se)(se)(se)；莖(jing)纖細，分(fen)(fen)(fen)枝(zhi)，黃(huang)綠色(se)(se)(se)，彎(wan)曲(qu)或部(bu)(bu)分(fen)(fen)(fen)折斷(duan)，近頂(ding)端疏生(sheng)三(san)角形(xing)的果實(shi)，有(you)(you)(you)細柄，淡黃(huang)綠色(se)(se)(se)。氣微，味淡。莖(jing)纖細，黃(huang)綠色(se)(se)(se)，易折斷(duan)。莖(jing)直立，單一(yi)或從下部(bu)(bu)分(fen)(fen)(fen)枝(zhi)。基生(sheng)葉叢生(sheng)呈蓮(lian)座狀，大頭羽狀分(fen)(fen)(fen)裂，長可達12厘米(mi)(mi)(mi)，寬可達2.5厘米(mi)(mi)(mi)，頂(ding)裂片卵(luan)形(xing)至長圓形(xing)，長5-30毫(hao)米(mi)(mi)(mi)，寬2-20毫(hao)米(mi)(mi)(mi)，側(ce)裂片3-8對，長圓形(xing)至卵(luan)形(xing)，長5-15毫(hao)米(mi)(mi)(mi)，頂(ding)端漸尖，淺裂、或有(you)(you)(you)不規則粗鋸齒或近全緣。

葉柄長5-40毫米(mi)；莖生葉窄披針(zhen)形(xing)(xing)或(huo)披針(zhen)形(xing)(xing)，長5-6.5毫米(mi)，寬2-15毫米(mi)，基部箭形(xing)(xing)，抱莖，邊(bian)(bian)緣有(you)(you)缺刻或(huo)鋸齒。根出葉羽(yu)狀(zhuang)分裂，多卷(juan)縮，展平(ping)后呈披針(zhen)形(xing)(xing)，頂端裂片較大，邊(bian)(bian)緣有(you)(you)粗齒；表面灰綠色或(huo)枯黃色，有(you)(you)的棕褐色，紙質，易碎(sui)；莖生葉長圓形(xing)(xing)或(huo)線狀(zhuang)被外形(xing)(xing)，基部耳狀(zhuang)抱莖。

總狀(zhuang)花序(xu)頂生及腋生，果期延(yan)長(chang)達20厘米(mi)(mi)；花梗長(chang)3-8毫(hao)米(mi)(mi)；萼片長(chang)圓形(xing)，長(chang)1.5-2毫(hao)米(mi)(mi)；花瓣白(bai)色，卵(luan)形(xing)，長(chang)2-3毫(hao)米(mi)(mi)，有(you)短爪。

短角(jiao)果(guo)倒(dao)(dao)三(san)(san)角(jiao)形(xing)或(huo)倒(dao)(dao)心狀(zhuang)三(san)(san)角(jiao)形(xing)，長(chang)5-8毫(hao)米(mi)，寬4-7毫(hao)米(mi)，扁平，無(wu)毛(mao)，頂端微(wei)凹，裂瓣(ban)具網脈(mo)，具殘存短花(hua)(hua)柱。；花(hua)(hua)柱長(chang)約(yue)0.5毫(hao)米(mi)；果(guo)梗長(chang)5-15毫(hao)米(mi)。種(zhong)子細小(xiao)倒(dao)(dao)卵圓形(xing)，著生在假隔膜上，2行，長(chang)橢圓形(xing)，長(chang)約(yue)1毫(hao)米(mi)，淺褐(he)色。花(hua)(hua)果(guo)期4-6月。

栽培方法

栽培季節

長(chang)江流域(yu)薺(qi)菜可行春(chun)、夏(xia)、秋三季(ji)栽培。春(chun)季(ji)栽培在(zai)2月(yue)(yue)下旬(xun)(xun)至4月(yue)(yue)下旬(xun)(xun)播(bo)種(zhong)(zhong)；夏(xia)季(ji)栽培在(zai)7月(yue)(yue)上(shang)(shang)旬(xun)(xun)至8月(yue)(yue)下旬(xun)(xun)播(bo)種(zhong)(zhong)；秋季(ji)栽培在(zai)9月(yue)(yue)上(shang)(shang)旬(xun)(xun)至10月(yue)(yue)上(shang)(shang)旬(xun)(xun)播(bo)種(zhong)(zhong)。

華(hua)北地區可行二季栽(zai)(zai)(zai)培(pei)(pei)，春季栽(zai)(zai)(zai)培(pei)(pei)在3月(yue)(yue)上旬(xun)(xun)至(zhi)(zhi)4月(yue)(yue)下旬(xun)(xun)播(bo)種；秋季栽(zai)(zai)(zai)培(pei)(pei)從7月(yue)(yue)上旬(xun)(xun)至(zhi)(zhi)9月(yue)(yue)中旬(xun)(xun)。利用塑料大棚或(huo)日光溫室栽(zai)(zai)(zai)培(pei)(pei)，可于10月(yue)(yue)上旬(xun)(xun)至(zhi)(zhi)翌年2月(yue)(yue)上旬(xun)(xun)隨(sui)時(shi)播(bo)種。

選地整地

華北地(di)(di)區(qu)由(you)于薺(qi)菜的(de)市場需要量不大(da)(da)，故少用大(da)(da)面積連(lian)片(pian)地(di)(di)塊(kuai)(kuai)種(zhong)植。一(yi)般用田埂、地(di)(di)頭地(di)(di)邊；大(da)(da)棚、溫室的(de)東西兩(liang)側或南側栽培(pei)。種(zhong)薺(qi)菜的(de)地(di)(di)要選擇肥沃、雜草少的(de)地(di)(di)塊(kuai)(kuai)，避免連(lian)作。播前每公頃(qing)施腐熟(shu)的(de)有機肥45000千克，淺翻、耙細，做成平畦。

病害防治

病害

薺菜的主要病(bing)害是霜霉病(bing)，夏秋多雨季節，空氣(qi)潮濕時易發(fa)生(sheng)(sheng)。發(fa)生(sheng)(sheng)初期可噴75%百菌清600倍液防治。

蟲害

薺(qi)菜的(de)主要蟲害是蚜(ya)蟲。蚜(ya)蟲危害后，葉(xie)片變成綠黑色(se)，失去(qu)食(shi)用價值，還易(yi)傳播病毒病。在發(fa)現蚜(ya)蟲危害時，應及時用40%樂果(guo)1500倍液；或80%敵(di)敵(di)畏(wei)1000倍掖噴霧防(fang)治。

價值及其他

食用價值

薺(qi)(qi)(qi)(qi)菜(cai)(cai)是(shi)(shi)野菜(cai)(cai)中(zhong)的(de)珍品。以其(qi)(qi)嫩莖葉(xie)作蔬菜(cai)(cai)食(shi)用，其(qi)(qi)味(wei)(wei)(wei)清香(xiang)鮮美，含有多(duo)種氨(an)基酸(suan)，其(qi)(qi)中(zhong)谷氨(an)酸(suan)的(de)作用和味(wei)(wei)(wei)精相同。薺(qi)(qi)(qi)(qi)菜(cai)(cai)吃法也很(hen)多(duo)，葷素(su)烹(peng)調均可，如清炒、煮湯(tang)、涼拌。薺(qi)(qi)(qi)(qi)菜(cai)(cai)餃(jiao)子(zi)、薺(qi)(qi)(qi)(qi)菜(cai)(cai)餛飩、薺(qi)(qi)(qi)(qi)菜(cai)(cai)包(bao)子(zi)、作春餅及薺(qi)(qi)(qi)(qi)菜(cai)(cai)豆腐羹(geng)等，清香(xiang)可口，風味(wei)(wei)(wei)獨特，柔嫩鮮香(xiang)，風味(wei)(wei)(wei)獨特，營養豐富，是(shi)(shi)人們(men)喜(xi)食(shi)的(de)野菜(cai)(cai)。薺(qi)(qi)(qi)(qi)菜(cai)(cai)糊古稱(cheng)“百歲羹(geng)”，老人常食(shi)既防病(bing)又延年。

薺(qi)(qi)菜是高(gao)纖維(wei)蔬(shu)菜，薺(qi)(qi)菜的食物纖維(wei)含(han)量(liang)高(gao)達1.7mg/100g。每100克薺(qi)(qi)菜鮮莖葉(xie)含(han)蛋白質2.9克，脂肪0.4克，粗纖維(wei)2.2克，糖類4.3克，胡蘿卜素(su)(su)1.77毫(hao)克，維(wei)生(sheng)(sheng)(sheng)(sheng)素(su)(su)B1，0.06毫(hao)克，維(wei)生(sheng)(sheng)(sheng)(sheng)素(su)(su)B2，0.14毫(hao)克，維(wei)生(sheng)(sheng)(sheng)(sheng)素(su)(su)PP，0.3毫(hao)克，維(wei)生(sheng)(sheng)(sheng)(sheng)素(su)(su)C，0.41毫(hao)克，維(wei)生(sheng)(sheng)(sheng)(sheng)素(su)(su)E，0.57毫(hao)克，鉀(jia)328毫(hao)克，鈣(gai)245毫(hao)克，鐵4.7毫(hao)克，鋅0.63毫(hao)克。此外，還含(han)有膽堿(jian)、乙酸膽堿(jian)、芥菜堿(jian)、黃酮類等成分。

藥用價值

薺(qi)(qi)菜含有(you)較多(duo)的(de)(de)維生(sheng)(sheng)素(su)A，對(dui)(dui)白(bai)內障(zhang)和夜盲癥等眼疾有(you)一定(ding)治療作用(yong)(yong)。薺(qi)(qi)菜可(ke)使(shi)胃(wei)腸(chang)道清潔，還(huan)可(ke)以降低人(ren)體血(xue)(xue)液中的(de)(de)膽固(gu)醇(chun)含量(liang)，同時(shi)降低血(xue)(xue)糖(tang)。薺(qi)(qi)菜含有(you)乙酰膽堿，谷甾醇(chun)和季胺(an)化合物，不(bu)僅可(ke)以降低血(xue)(xue)液及(ji)肝里膽固(gu)醇(chun)和甘油三酯的(de)(de)含量(liang)，而且還(huan)有(you)降血(xue)(xue)壓(ya)的(de)(de)作用(yong)(yong)。薺(qi)(qi)菜所含的(de)(de)登皮甙能(neng)(neng)夠消炎抗菌，有(you)增強體內維生(sheng)(sheng)素(su)C的(de)(de)含量(liang)，還(huan)能(neng)(neng)抗病毒，預防凍傷，對(dui)(dui)糖(tang)尿(niao)病性白(bai)內障(zhang)病人(ren)也(ye)有(you)療效。薺(qi)(qi)菜中胡蘿卜素(su)含量(liang)較高，所含的(de)(de)維生(sheng)(sheng)素(su)C也(ye)能(neng)(neng)阻斷亞硝胺(an)在(zai)腸(chang)道內形成，可(ke)減少癌癥和心(xin)血(xue)(xue)管疾病的(de)(de)患病幾率(lv)。

薺菜味(wei)甘，性平，涼，入肝、肺、脾經；

具有和脾(pi)，清熱，利水(shui)，消腫，平肝，止血，明(ming)目的功效(xiao)；

主治痢(li)疾、水腫(zhong)、淋證、乳糜尿、吐血(xue)(xue)、衄血(xue)(xue)、便血(xue)(xue)、月(yue)經過(guo)多、目赤腫(zhong)痛等(deng)。