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生長與分布

生長環境

薺菜屬于耐寒性(xing)作物，喜冰涼(liang)的氣候，在嚴冬(dong)也能忍(ren)受零下(xia)的低溫。

生長(chang)周期短，葉片柔嫩，需要(yao)充足的(de)水分，最適(shi)宜(yi)的(de)土(tu)壤(rang)濕(shi)度(du)為30%~50%，對土(tu)壤(rang)要(yao)求不嚴(yan)格，一般在土(tu)質疏松、排水良(liang)好(hao)的(de)土(tu)地中就可(ke)以種植(zhi)，但(dan)以肥沃疏松的(de)黏質土(tu)壤(rang)較(jiao)好(hao)。土(tu)壤(rang)酸堿(jian)度(du)以PH6~6.7為宜(yi)，需要(yao)充足的(de)氮肥和日照，忌多濕(shi)雨天(tian)氣。

分布范圍

起源于(yu)東歐和小亞(ya)細(xi)亞(ya)，在(zai)世(shi)界各地(di)都很常(chang)見(jian)。主要(yao)分布在(zai)全世(shi)界的溫(wen)帶地(di)區。性喜(xi)溫(wen)暖但耐寒力(li)強。野生(sheng)于(yu)田(tian)野，也可人工栽(zai)培，生(sheng)在(zai)山坡(po)、田(tian)邊及路旁(pang)。

形態及特征

主根(gen)圓(yuan)柱(zhu)形(xing)或(huo)(huo)(huo)圓(yuan)錐形(xing)，有的有分枝，長(chang)4-10cm；表面類白色(se)(se)(se)或(huo)(huo)(huo)淡(dan)(dan)褐色(se)(se)(se)，有許(xu)多須狀(zhuang)側(ce)根(gen)，彎曲或(huo)(huo)(huo)部(bu)分折(zhe)斷(duan)，淡(dan)(dan)褐色(se)(se)(se)或(huo)(huo)(huo)乳(ru)白色(se)(se)(se)；莖(jing)生(sheng)葉羽狀(zhuang)分裂，卷縮，質脆易碎(sui)，灰綠色(se)(se)(se)或(huo)(huo)(huo)桔(jie)黃(huang)色(se)(se)(se)；莖(jing)纖細，分枝，黃(huang)綠色(se)(se)(se)，彎曲或(huo)(huo)(huo)部(bu)分折(zhe)斷(duan)，近(jin)頂端疏生(sheng)三(san)角形(xing)的果(guo)實，有細柄，淡(dan)(dan)黃(huang)綠色(se)(se)(se)。氣微，味淡(dan)(dan)。莖(jing)纖細，黃(huang)綠色(se)(se)(se)，易折(zhe)斷(duan)。莖(jing)直(zhi)立，單一或(huo)(huo)(huo)從下部(bu)分枝。基生(sheng)葉叢(cong)生(sheng)呈(cheng)蓮座狀(zhuang)，大頭(tou)羽狀(zhuang)分裂，長(chang)可達12厘米(mi)，寬可達2.5厘米(mi)，頂裂片(pian)卵(luan)形(xing)至長(chang)圓(yuan)形(xing)，長(chang)5-30毫米(mi)，寬2-20毫米(mi)，側(ce)裂片(pian)3-8對，長(chang)圓(yuan)形(xing)至卵(luan)形(xing)，長(chang)5-15毫米(mi)，頂端漸尖(jian)，淺(qian)裂、或(huo)(huo)(huo)有不規(gui)則粗鋸齒或(huo)(huo)(huo)近(jin)全(quan)緣。

葉(xie)柄長(chang)5-40毫米；莖生葉(xie)窄披(pi)針(zhen)形(xing)或披(pi)針(zhen)形(xing)，長(chang)5-6.5毫米，寬2-15毫米，基(ji)部箭形(xing)，抱莖，邊(bian)緣有(you)缺刻或鋸(ju)齒。根出葉(xie)羽狀分裂(lie)，多卷縮，展平后呈披(pi)針(zhen)形(xing)，頂端裂(lie)片較大，邊(bian)緣有(you)粗(cu)齒；表面灰綠色或枯黃色，有(you)的棕褐色，紙(zhi)質(zhi)，易碎；莖生葉(xie)長(chang)圓形(xing)或線狀被(bei)外形(xing)，基(ji)部耳狀抱莖。

總狀花序頂(ding)生及腋(ye)生，果期(qi)延長(chang)達20厘米；花梗長(chang)3-8毫(hao)米；萼片長(chang)圓形，長(chang)1.5-2毫(hao)米；花瓣白色，卵形，長(chang)2-3毫(hao)米，有短(duan)爪。

短角果(guo)倒(dao)三角形(xing)或倒(dao)心狀三角形(xing)，長(chang)(chang)5-8毫米(mi)(mi)，寬4-7毫米(mi)(mi)，扁(bian)平，無毛(mao)，頂端微凹，裂瓣(ban)具網脈，具殘存短花(hua)柱。；花(hua)柱長(chang)(chang)約(yue)0.5毫米(mi)(mi)；果(guo)梗(geng)長(chang)(chang)5-15毫米(mi)(mi)。種子細小倒(dao)卵圓(yuan)形(xing)，著生(sheng)在假隔膜上，2行，長(chang)(chang)橢(tuo)圓(yuan)形(xing)，長(chang)(chang)約(yue)1毫米(mi)(mi)，淺(qian)褐(he)色。花(hua)果(guo)期4-6月。

栽培方法

栽培季節

長江流域薺菜可行(xing)春、夏、秋三季栽(zai)培(pei)。春季栽(zai)培(pei)在2月(yue)(yue)(yue)下(xia)旬(xun)(xun)至(zhi)4月(yue)(yue)(yue)下(xia)旬(xun)(xun)播種(zhong)；夏季栽(zai)培(pei)在7月(yue)(yue)(yue)上(shang)旬(xun)(xun)至(zhi)8月(yue)(yue)(yue)下(xia)旬(xun)(xun)播種(zhong)；秋季栽(zai)培(pei)在9月(yue)(yue)(yue)上(shang)旬(xun)(xun)至(zhi)10月(yue)(yue)(yue)上(shang)旬(xun)(xun)播種(zhong)。

華北地區可行二季(ji)栽(zai)培(pei)(pei)(pei)，春(chun)季(ji)栽(zai)培(pei)(pei)(pei)在3月(yue)上(shang)旬至4月(yue)下旬播種(zhong)；秋季(ji)栽(zai)培(pei)(pei)(pei)從(cong)7月(yue)上(shang)旬至9月(yue)中旬。利用塑(su)料大棚或(huo)日(ri)光溫室栽(zai)培(pei)(pei)(pei)，可于10月(yue)上(shang)旬至翌(yi)年2月(yue)上(shang)旬隨時播種(zhong)。

選地整地

華(hua)北地區(qu)由于薺(qi)菜(cai)的市場(chang)需要量不大(da)，故少用大(da)面(mian)積(ji)連片地塊種(zhong)植。一般用田埂(geng)、地頭地邊(bian)；大(da)棚(peng)、溫室的東西兩側或南側栽培。種(zhong)薺(qi)菜(cai)的地要選擇肥(fei)沃、雜草(cao)少的地塊，避免連作(zuo)。播(bo)前每公頃施腐熟的有機肥(fei)45000千克(ke)，淺翻、耙細(xi)，做(zuo)成(cheng)平畦。

病害防治

病害

薺(qi)菜的(de)主要病害(hai)是霜霉病，夏秋多雨季節，空(kong)氣潮(chao)濕時(shi)易發生(sheng)。發生(sheng)初期可噴75%百菌清600倍液防治(zhi)。

蟲害

薺(qi)菜的主要蟲害是(shi)蚜(ya)蟲。蚜(ya)蟲危害后，葉(xie)片變成綠黑色(se)，失去食(shi)用(yong)價值，還易傳播(bo)病(bing)毒(du)病(bing)。在發現蚜(ya)蟲危害時(shi)(shi)，應及(ji)時(shi)(shi)用(yong)40%樂果(guo)1500倍液；或80%敵敵畏1000倍掖噴霧防治。

價值及其他

食用價值

薺(qi)(qi)菜(cai)是野菜(cai)中(zhong)的珍品(pin)。以其嫩莖葉(xie)作(zuo)蔬(shu)菜(cai)食用(yong)，其味(wei)(wei)清(qing)香鮮美，含有多種氨(an)基酸(suan)，其中(zhong)谷氨(an)酸(suan)的作(zuo)用(yong)和(he)味(wei)(wei)精相(xiang)同。薺(qi)(qi)菜(cai)吃法(fa)也很多，葷素烹調均可，如(ru)清(qing)炒、煮湯、涼拌(ban)。薺(qi)(qi)菜(cai)餃(jiao)子、薺(qi)(qi)菜(cai)餛飩、薺(qi)(qi)菜(cai)包子、作(zuo)春餅及薺(qi)(qi)菜(cai)豆腐羹等，清(qing)香可口(kou)，風味(wei)(wei)獨特，柔嫩鮮香，風味(wei)(wei)獨特，營(ying)養(yang)豐(feng)富，是人們喜食的野菜(cai)。薺(qi)(qi)菜(cai)糊(hu)古稱“百歲羹”，老人常食既(ji)防病又延年。

薺菜(cai)是高纖維蔬菜(cai)，薺菜(cai)的(de)食(shi)物纖維含量高達(da)1.7mg/100g。每100克(ke)(ke)(ke)薺菜(cai)鮮莖葉含蛋白質2.9克(ke)(ke)(ke)，脂肪0.4克(ke)(ke)(ke)，粗纖維2.2克(ke)(ke)(ke)，糖類4.3克(ke)(ke)(ke)，胡蘿卜(bu)素(su)1.77毫(hao)(hao)(hao)(hao)克(ke)(ke)(ke)，維生(sheng)(sheng)素(su)B1，0.06毫(hao)(hao)(hao)(hao)克(ke)(ke)(ke)，維生(sheng)(sheng)素(su)B2，0.14毫(hao)(hao)(hao)(hao)克(ke)(ke)(ke)，維生(sheng)(sheng)素(su)PP，0.3毫(hao)(hao)(hao)(hao)克(ke)(ke)(ke)，維生(sheng)(sheng)素(su)C，0.41毫(hao)(hao)(hao)(hao)克(ke)(ke)(ke)，維生(sheng)(sheng)素(su)E，0.57毫(hao)(hao)(hao)(hao)克(ke)(ke)(ke)，鉀(jia)328毫(hao)(hao)(hao)(hao)克(ke)(ke)(ke)，鈣245毫(hao)(hao)(hao)(hao)克(ke)(ke)(ke)，鐵4.7毫(hao)(hao)(hao)(hao)克(ke)(ke)(ke)，鋅0.63毫(hao)(hao)(hao)(hao)克(ke)(ke)(ke)。此外，還含有膽(dan)堿、乙(yi)酸膽(dan)堿、芥菜(cai)堿、黃(huang)酮類等成分。

藥用價值

薺菜含有(you)較多(duo)的(de)(de)維生(sheng)素(su)A，對(dui)白內障(zhang)和夜(ye)盲癥(zheng)等眼疾(ji)有(you)一定治療作用(yong)。薺菜可(ke)使(shi)胃腸(chang)道清潔，還可(ke)以(yi)降(jiang)(jiang)低人(ren)體(ti)血(xue)(xue)液中的(de)(de)膽固(gu)醇含量(liang)，同時降(jiang)(jiang)低血(xue)(xue)糖。薺菜含有(you)乙(yi)酰膽堿，谷甾醇和季胺化合物，不僅可(ke)以(yi)降(jiang)(jiang)低血(xue)(xue)液及肝里膽固(gu)醇和甘油(you)三(san)酯(zhi)的(de)(de)含量(liang)，而且還有(you)降(jiang)(jiang)血(xue)(xue)壓的(de)(de)作用(yong)。薺菜所含的(de)(de)登皮甙能夠(gou)消炎抗菌，有(you)增強體(ti)內維生(sheng)素(su)C的(de)(de)含量(liang)，還能抗病(bing)毒，預防(fang)凍傷，對(dui)糖尿病(bing)性白內障(zhang)病(bing)人(ren)也有(you)療效。薺菜中胡蘿卜素(su)含量(liang)較高，所含的(de)(de)維生(sheng)素(su)C也能阻斷亞硝胺在腸(chang)道內形成(cheng)，可(ke)減少癌癥(zheng)和心血(xue)(xue)管疾(ji)病(bing)的(de)(de)患(huan)病(bing)幾率。

薺(qi)菜味甘，性(xing)平，涼，入肝(gan)、肺(fei)、脾經；

具(ju)有和脾，清熱，利水，消腫，平肝，止(zhi)血，明(ming)目的功效(xiao)；

主治痢(li)疾(ji)、水腫(zhong)、淋證、乳糜尿、吐血(xue)、衄(nv)血(xue)、便血(xue)、月經過多、目(mu)赤腫(zhong)痛等。