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生長與分布

生長環境

薺菜(cai)屬于耐寒(han)性作(zuo)物，喜(xi)冰涼的(de)氣候，在嚴(yan)冬也(ye)能(neng)忍受零下的(de)低溫。

生長周期(qi)短(duan)，葉片柔嫩，需要(yao)充足的水(shui)分，最適宜的土(tu)(tu)(tu)壤(rang)濕(shi)度為(wei)30%~50%，對土(tu)(tu)(tu)壤(rang)要(yao)求不嚴格，一般在土(tu)(tu)(tu)質(zhi)疏(shu)松、排水(shui)良好的土(tu)(tu)(tu)地中就可以種植，但以肥(fei)沃疏(shu)松的黏質(zhi)土(tu)(tu)(tu)壤(rang)較好。土(tu)(tu)(tu)壤(rang)酸堿度以PH6~6.7為(wei)宜，需要(yao)充足的氮肥(fei)和日照，忌多濕(shi)雨天氣。

分布范圍

起源于東(dong)歐和小亞(ya)細亞(ya)，在(zai)世(shi)界(jie)各地都很常見。主要分布在(zai)全世(shi)界(jie)的溫帶地區(qu)。性喜(xi)溫暖但耐寒力強(qiang)。野生于田野，也可(ke)人工栽(zai)培，生在(zai)山坡(po)、田邊及路旁。

形態及特征

主根圓柱(zhu)形(xing)(xing)(xing)(xing)或(huo)(huo)圓錐形(xing)(xing)(xing)(xing)，有的(de)有分(fen)枝(zhi)，長4-10cm；表面類白色(se)(se)或(huo)(huo)淡(dan)褐(he)色(se)(se)，有許(xu)多(duo)須狀(zhuang)側根，彎曲或(huo)(huo)部分(fen)折斷(duan)(duan)，淡(dan)褐(he)色(se)(se)或(huo)(huo)乳白色(se)(se)；莖生葉(xie)羽(yu)狀(zhuang)分(fen)裂，卷縮(suo)，質脆易碎，灰綠(lv)(lv)(lv)色(se)(se)或(huo)(huo)桔黃(huang)色(se)(se)；莖纖細(xi)，分(fen)枝(zhi)，黃(huang)綠(lv)(lv)(lv)色(se)(se)，彎曲或(huo)(huo)部分(fen)折斷(duan)(duan)，近(jin)頂端疏生三角形(xing)(xing)(xing)(xing)的(de)果實，有細(xi)柄(bing)，淡(dan)黃(huang)綠(lv)(lv)(lv)色(se)(se)。氣微，味淡(dan)。莖纖細(xi)，黃(huang)綠(lv)(lv)(lv)色(se)(se)，易折斷(duan)(duan)。莖直立，單一或(huo)(huo)從(cong)下部分(fen)枝(zhi)。基生葉(xie)叢生呈蓮座狀(zhuang)，大頭(tou)羽(yu)狀(zhuang)分(fen)裂，長可達12厘米(mi)，寬可達2.5厘米(mi)，頂裂片卵形(xing)(xing)(xing)(xing)至長圓形(xing)(xing)(xing)(xing)，長5-30毫米(mi)，寬2-20毫米(mi)，側裂片3-8對，長圓形(xing)(xing)(xing)(xing)至卵形(xing)(xing)(xing)(xing)，長5-15毫米(mi)，頂端漸尖，淺裂、或(huo)(huo)有不(bu)規則粗(cu)鋸齒或(huo)(huo)近(jin)全(quan)緣(yuan)。

葉(xie)(xie)柄長5-40毫(hao)米(mi)；莖(jing)生葉(xie)(xie)窄披針(zhen)(zhen)形(xing)(xing)或(huo)(huo)披針(zhen)(zhen)形(xing)(xing)，長5-6.5毫(hao)米(mi)，寬2-15毫(hao)米(mi)，基(ji)部(bu)箭(jian)形(xing)(xing)，抱(bao)莖(jing)，邊緣有(you)缺(que)刻或(huo)(huo)鋸齒。根出葉(xie)(xie)羽(yu)狀(zhuang)分(fen)裂，多卷縮，展平后(hou)呈披針(zhen)(zhen)形(xing)(xing)，頂端裂片較大，邊緣有(you)粗(cu)齒；表面灰綠色或(huo)(huo)枯黃色，有(you)的(de)棕褐色，紙(zhi)質，易碎；莖(jing)生葉(xie)(xie)長圓(yuan)形(xing)(xing)或(huo)(huo)線狀(zhuang)被外(wai)形(xing)(xing)，基(ji)部(bu)耳(er)狀(zhuang)抱(bao)莖(jing)。

總狀花(hua)序頂生及腋生，果期延長(chang)達20厘米(mi)；花(hua)梗長(chang)3-8毫米(mi)；萼(e)片長(chang)圓形(xing)(xing)，長(chang)1.5-2毫米(mi)；花(hua)瓣白(bai)色(se)，卵(luan)形(xing)(xing)，長(chang)2-3毫米(mi)，有(you)短爪。

短角果(guo)(guo)倒(dao)(dao)三角形或倒(dao)(dao)心狀三角形，長(chang)5-8毫米，寬(kuan)4-7毫米，扁平(ping)，無毛，頂端(duan)微凹，裂瓣具網脈(mo)，具殘存短花(hua)柱。；花(hua)柱長(chang)約0.5毫米；果(guo)(guo)梗長(chang)5-15毫米。種子細小倒(dao)(dao)卵圓形，著生在假隔膜上，2行，長(chang)橢圓形，長(chang)約1毫米，淺褐(he)色。花(hua)果(guo)(guo)期4-6月。

栽培方法

栽培季節

長(chang)江流域薺(qi)菜可行春、夏、秋三季(ji)栽培(pei)。春季(ji)栽培(pei)在(zai)(zai)2月(yue)(yue)下(xia)旬(xun)至4月(yue)(yue)下(xia)旬(xun)播種；夏季(ji)栽培(pei)在(zai)(zai)7月(yue)(yue)上旬(xun)至8月(yue)(yue)下(xia)旬(xun)播種；秋季(ji)栽培(pei)在(zai)(zai)9月(yue)(yue)上旬(xun)至10月(yue)(yue)上旬(xun)播種。

華北地(di)區可行二季(ji)栽(zai)(zai)培(pei)，春(chun)季(ji)栽(zai)(zai)培(pei)在(zai)3月(yue)(yue)上旬至4月(yue)(yue)下(xia)旬播種；秋季(ji)栽(zai)(zai)培(pei)從7月(yue)(yue)上旬至9月(yue)(yue)中旬。利用(yong)塑料大棚(peng)或日(ri)光溫室栽(zai)(zai)培(pei)，可于10月(yue)(yue)上旬至翌年(nian)2月(yue)(yue)上旬隨(sui)時播種。

選地整地

華北地(di)(di)(di)區由于薺(qi)菜的(de)市(shi)場需(xu)要量不大(da)，故少(shao)用(yong)大(da)面(mian)積連(lian)片地(di)(di)(di)塊種植。一般(ban)用(yong)田埂、地(di)(di)(di)頭(tou)地(di)(di)(di)邊；大(da)棚、溫室的(de)東西(xi)兩(liang)側(ce)或南側(ce)栽培。種薺(qi)菜的(de)地(di)(di)(di)要選擇(ze)肥沃、雜草少(shao)的(de)地(di)(di)(di)塊，避免連(lian)作(zuo)。播(bo)前每(mei)公頃施腐熟的(de)有機肥45000千(qian)克，淺翻(fan)、耙細，做成平畦。

病害防治

病害

薺菜的主(zhu)要(yao)病(bing)害(hai)是(shi)霜霉病(bing)，夏秋多(duo)雨季節，空氣潮濕時易發(fa)生。發(fa)生初期可噴75%百菌清600倍(bei)液防治。

蟲害

薺菜的主要(yao)蟲(chong)(chong)害是蚜蟲(chong)(chong)。蚜蟲(chong)(chong)危(wei)害后，葉(xie)片變(bian)成綠黑色，失去(qu)食用(yong)價值，還易傳(chuan)播病毒病。在發現蚜蟲(chong)(chong)危(wei)害時，應及時用(yong)40%樂(le)果1500倍液；或80%敵敵畏1000倍掖噴霧防治。

價值及其他

食用價值

薺(qi)(qi)菜(cai)是野(ye)菜(cai)中的(de)珍品。以其嫩莖葉作蔬菜(cai)食(shi)(shi)用，其味清香鮮美(mei)，含有(you)多種氨基酸，其中谷(gu)氨酸的(de)作用和味精相同。薺(qi)(qi)菜(cai)吃法也很多，葷素(su)烹(peng)調均可(ke)(ke)，如清炒、煮湯(tang)、涼拌。薺(qi)(qi)菜(cai)餃子、薺(qi)(qi)菜(cai)餛飩、薺(qi)(qi)菜(cai)包子、作春餅(bing)及薺(qi)(qi)菜(cai)豆腐羹(geng)等，清香可(ke)(ke)口，風味獨(du)特(te)，柔嫩鮮香，風味獨(du)特(te)，營(ying)養豐富，是人們喜食(shi)(shi)的(de)野(ye)菜(cai)。薺(qi)(qi)菜(cai)糊古稱“百歲羹(geng)”，老(lao)人常食(shi)(shi)既(ji)防病又(you)延(yan)年。

薺菜(cai)是高纖維(wei)蔬菜(cai)，薺菜(cai)的食物纖維(wei)含(han)量高達1.7mg/100g。每100克(ke)(ke)(ke)薺菜(cai)鮮莖(jing)葉含(han)蛋白質2.9克(ke)(ke)(ke)，脂肪0.4克(ke)(ke)(ke)，粗纖維(wei)2.2克(ke)(ke)(ke)，糖類4.3克(ke)(ke)(ke)，胡蘿(luo)卜素(su)(su)1.77毫(hao)(hao)(hao)(hao)克(ke)(ke)(ke)，維(wei)生(sheng)素(su)(su)B1，0.06毫(hao)(hao)(hao)(hao)克(ke)(ke)(ke)，維(wei)生(sheng)素(su)(su)B2，0.14毫(hao)(hao)(hao)(hao)克(ke)(ke)(ke)，維(wei)生(sheng)素(su)(su)PP，0.3毫(hao)(hao)(hao)(hao)克(ke)(ke)(ke)，維(wei)生(sheng)素(su)(su)C，0.41毫(hao)(hao)(hao)(hao)克(ke)(ke)(ke)，維(wei)生(sheng)素(su)(su)E，0.57毫(hao)(hao)(hao)(hao)克(ke)(ke)(ke)，鉀(jia)328毫(hao)(hao)(hao)(hao)克(ke)(ke)(ke)，鈣(gai)245毫(hao)(hao)(hao)(hao)克(ke)(ke)(ke)，鐵4.7毫(hao)(hao)(hao)(hao)克(ke)(ke)(ke)，鋅0.63毫(hao)(hao)(hao)(hao)克(ke)(ke)(ke)。此外，還含(han)有膽堿、乙(yi)酸膽堿、芥菜(cai)堿、黃(huang)酮類等成分。

藥用價值

薺(qi)(qi)菜(cai)含(han)(han)有(you)較多的(de)維生(sheng)素A，對白內障(zhang)(zhang)和夜盲癥等眼疾(ji)有(you)一定治療(liao)作(zuo)用(yong)。薺(qi)(qi)菜(cai)可(ke)使胃腸道清潔，還可(ke)以(yi)降低(di)人(ren)體血(xue)液中的(de)膽固醇含(han)(han)量，同時降低(di)血(xue)糖。薺(qi)(qi)菜(cai)含(han)(han)有(you)乙酰(xian)膽堿，谷甾醇和季胺化(hua)合(he)物，不(bu)僅可(ke)以(yi)降低(di)血(xue)液及肝(gan)里(li)膽固醇和甘油(you)三酯的(de)含(han)(han)量，而且還有(you)降血(xue)壓的(de)作(zuo)用(yong)。薺(qi)(qi)菜(cai)所含(han)(han)的(de)登皮甙能夠消炎抗菌，有(you)增(zeng)強體內維生(sheng)素C的(de)含(han)(han)量，還能抗病毒，預防凍傷，對糖尿病性白內障(zhang)(zhang)病人(ren)也(ye)有(you)療(liao)效。薺(qi)(qi)菜(cai)中胡(hu)蘿卜素含(han)(han)量較高，所含(han)(han)的(de)維生(sheng)素C也(ye)能阻斷亞硝胺在腸道內形(xing)成，可(ke)減少癌癥和心血(xue)管疾(ji)病的(de)患(huan)病幾率。

薺菜味甘(gan)，性(xing)平，涼，入肝、肺、脾經；

具有和脾，清熱，利水，消腫，平肝(gan)，止(zhi)血(xue)，明目的功效；

主治痢疾(ji)、水腫、淋證、乳糜尿、吐血、衄(nv)血、便血、月經(jing)過多、目赤腫痛等。