薺菜(cai)屬于耐寒(han)性作物，喜冰涼的氣候，在(zai)嚴冬也能忍受零下的低溫。
生長(chang)周期短，葉片柔(rou)嫩，需要(yao)充足的(de)水分，最適宜(yi)(yi)的(de)土(tu)(tu)(tu)壤(rang)(rang)濕(shi)度為30%~50%，對土(tu)(tu)(tu)壤(rang)(rang)要(yao)求不嚴格(ge)，一般在土(tu)(tu)(tu)質疏(shu)松、排水良好的(de)土(tu)(tu)(tu)地中就可(ke)以種(zhong)植，但以肥沃(wo)疏(shu)松的(de)黏質土(tu)(tu)(tu)壤(rang)(rang)較好。土(tu)(tu)(tu)壤(rang)(rang)酸堿度以PH6~6.7為宜(yi)(yi)，需要(yao)充足的(de)氮肥和日照，忌多濕(shi)雨天氣(qi)。
起源于(yu)(yu)東(dong)歐(ou)和(he)小亞(ya)細亞(ya)，在世(shi)界(jie)各地都很常見。主(zhu)要分布在全世(shi)界(jie)的溫(wen)帶地區。性喜(xi)溫(wen)暖(nuan)但耐寒(han)力強。野(ye)生于(yu)(yu)田野(ye)，也(ye)可人工栽培(pei)，生在山坡、田邊及路旁。
主根圓(yuan)柱(zhu)形(xing)或(huo)(huo)圓(yuan)錐形(xing)，有(you)的有(you)分(fen)枝(zhi)，長4-10cm；表面類白色(se)或(huo)(huo)淡(dan)褐(he)色(se)，有(you)許多(duo)須狀(zhuang)側根，彎曲(qu)(qu)或(huo)(huo)部(bu)分(fen)折(zhe)斷，淡(dan)褐(he)色(se)或(huo)(huo)乳白色(se)；莖(jing)(jing)生葉(xie)羽(yu)狀(zhuang)分(fen)裂，卷縮，質脆易碎(sui)，灰綠(lv)色(se)或(huo)(huo)桔黃色(se)；莖(jing)(jing)纖細，分(fen)枝(zhi)，黃綠(lv)色(se)，彎曲(qu)(qu)或(huo)(huo)部(bu)分(fen)折(zhe)斷，近頂端疏(shu)生三(san)角形(xing)的果實，有(you)細柄，淡(dan)黃綠(lv)色(se)。氣(qi)微，味淡(dan)。莖(jing)(jing)纖細，黃綠(lv)色(se)，易折(zhe)斷。莖(jing)(jing)直(zhi)立，單一或(huo)(huo)從下部(bu)分(fen)枝(zhi)。基生葉(xie)叢生呈蓮座狀(zhuang)，大頭羽(yu)狀(zhuang)分(fen)裂，長可達(da)12厘米(mi)(mi)，寬可達(da)2.5厘米(mi)(mi)，頂裂片(pian)卵(luan)形(xing)至長圓(yuan)形(xing)，長5-30毫米(mi)(mi)，寬2-20毫米(mi)(mi)，側裂片(pian)3-8對，長圓(yuan)形(xing)至卵(luan)形(xing)，長5-15毫米(mi)(mi)，頂端漸(jian)尖，淺裂、或(huo)(huo)有(you)不規則(ze)粗鋸齒或(huo)(huo)近全緣(yuan)。
葉柄長(chang)5-40毫(hao)(hao)米；莖(jing)生葉窄披(pi)(pi)針形(xing)或披(pi)(pi)針形(xing)，長(chang)5-6.5毫(hao)(hao)米，寬2-15毫(hao)(hao)米，基部箭(jian)形(xing)，抱(bao)莖(jing)，邊(bian)緣有缺刻(ke)或鋸齒(chi)(chi)。根出葉羽狀分裂，多(duo)卷縮(suo)，展平后呈披(pi)(pi)針形(xing)，頂(ding)端裂片(pian)較大，邊(bian)緣有粗齒(chi)(chi)；表面灰(hui)綠色或枯黃色，有的棕褐色，紙質(zhi)，易碎(sui)；莖(jing)生葉長(chang)圓形(xing)或線(xian)狀被外形(xing)，基部耳狀抱(bao)莖(jing)。
總狀花(hua)序頂生及(ji)腋(ye)生，果期(qi)延長達20厘米(mi)；花(hua)梗長3-8毫米(mi)；萼片(pian)長圓形(xing)，長1.5-2毫米(mi)；花(hua)瓣白色，卵形(xing)，長2-3毫米(mi)，有(you)短爪。
短角果倒(dao)(dao)三(san)角形或(huo)倒(dao)(dao)心狀(zhuang)三(san)角形，長5-8毫(hao)米，寬4-7毫(hao)米，扁平，無毛(mao)，頂端微凹，裂瓣具(ju)(ju)網脈，具(ju)(ju)殘存短花柱。；花柱長約0.5毫(hao)米；果梗長5-15毫(hao)米。種子細小(xiao)倒(dao)(dao)卵圓(yuan)形，著生在假(jia)隔膜上，2行，長橢(tuo)圓(yuan)形，長約1毫(hao)米，淺褐色(se)。花果期4-6月。
長江流(liu)域薺菜可行春、夏、秋(qiu)三(san)季栽(zai)培(pei)。春季栽(zai)培(pei)在2月下旬至(zhi)4月下旬播(bo)(bo)種(zhong)；夏季栽(zai)培(pei)在7月上(shang)(shang)旬至(zhi)8月下旬播(bo)(bo)種(zhong)；秋(qiu)季栽(zai)培(pei)在9月上(shang)(shang)旬至(zhi)10月上(shang)(shang)旬播(bo)(bo)種(zhong)。
華北(bei)地區可(ke)行二(er)季(ji)栽(zai)培，春季(ji)栽(zai)培在3月(yue)上旬至4月(yue)下旬播種(zhong)；秋季(ji)栽(zai)培從7月(yue)上旬至9月(yue)中旬。利用塑料大棚或日光(guang)溫室栽(zai)培，可(ke)于(yu)10月(yue)上旬至翌年2月(yue)上旬隨時播種(zhong)。
華(hua)北地區由于(yu)薺菜的市(shi)場需(xu)要量不(bu)大(da)(da)，故少(shao)用大(da)(da)面(mian)積連(lian)片地塊種(zhong)植。一般用田埂、地頭地邊；大(da)(da)棚、溫室(shi)的東西兩側或南側栽培。種(zhong)薺菜的地要選擇肥(fei)沃、雜草少(shao)的地塊，避(bi)免連(lian)作。播前每公頃施腐熟的有機肥(fei)45000千克，淺翻、耙(pa)細，做(zuo)成平畦。
薺菜(cai)的主(zhu)要病(bing)害是霜(shuang)霉病(bing)，夏秋多雨季(ji)節(jie)，空氣(qi)潮(chao)濕(shi)時易(yi)發生。發生初期可(ke)噴75%百菌清600倍液防治。
薺菜的(de)主要蟲(chong)(chong)(chong)害(hai)(hai)是蚜(ya)蟲(chong)(chong)(chong)。蚜(ya)蟲(chong)(chong)(chong)危害(hai)(hai)后，葉片變成(cheng)綠黑色(se)，失(shi)去食用價值，還(huan)易(yi)傳播病(bing)毒病(bing)。在(zai)發(fa)現蚜(ya)蟲(chong)(chong)(chong)危害(hai)(hai)時，應及時用40%樂(le)果1500倍液(ye)；或80%敵敵畏(wei)1000倍掖噴霧(wu)防治。
薺(qi)菜是(shi)野菜中的(de)珍(zhen)品。以其嫩(nen)(nen)莖葉(xie)作(zuo)蔬菜食用，其味清(qing)香鮮(xian)美，含有多種氨基酸，其中谷氨酸的(de)作(zuo)用和味精相同。薺(qi)菜吃法也(ye)很多，葷素烹調均可(ke)，如(ru)清(qing)炒、煮湯、涼拌。薺(qi)菜餃子(zi)、薺(qi)菜餛飩(tun)、薺(qi)菜包子(zi)、作(zuo)春(chun)餅及薺(qi)菜豆腐(fu)羹等(deng)，清(qing)香可(ke)口，風(feng)(feng)味獨(du)特，柔嫩(nen)(nen)鮮(xian)香，風(feng)(feng)味獨(du)特，營養豐富，是(shi)人們喜食的(de)野菜。薺(qi)菜糊古稱(cheng)“百歲羹”，老人常食既防病又延(yan)年。
薺(qi)菜是高(gao)纖(xian)(xian)維蔬菜，薺(qi)菜的食物纖(xian)(xian)維含量(liang)高(gao)達1.7mg/100g。每100克(ke)(ke)(ke)薺(qi)菜鮮莖葉含蛋(dan)白(bai)質2.9克(ke)(ke)(ke)，脂肪0.4克(ke)(ke)(ke)，粗纖(xian)(xian)維2.2克(ke)(ke)(ke)，糖(tang)類4.3克(ke)(ke)(ke)，胡蘿卜素1.77毫(hao)克(ke)(ke)(ke)，維生(sheng)素B1，0.06毫(hao)克(ke)(ke)(ke)，維生(sheng)素B2，0.14毫(hao)克(ke)(ke)(ke)，維生(sheng)素PP，0.3毫(hao)克(ke)(ke)(ke)，維生(sheng)素C，0.41毫(hao)克(ke)(ke)(ke)，維生(sheng)素E，0.57毫(hao)克(ke)(ke)(ke)，鉀328毫(hao)克(ke)(ke)(ke)，鈣245毫(hao)克(ke)(ke)(ke)，鐵4.7毫(hao)克(ke)(ke)(ke)，鋅0.63毫(hao)克(ke)(ke)(ke)。此外，還含有膽(dan)堿、乙酸膽(dan)堿、芥菜堿、黃酮類等成(cheng)分(fen)。
薺(qi)(qi)菜含(han)(han)有(you)(you)較多(duo)的(de)(de)(de)(de)維(wei)生素(su)A，對(dui)白內障和(he)夜(ye)盲癥等眼(yan)疾有(you)(you)一定治(zhi)療作用。薺(qi)(qi)菜可(ke)使胃腸道清潔，還(huan)可(ke)以降(jiang)低人(ren)體血(xue)液中(zhong)的(de)(de)(de)(de)膽(dan)固(gu)醇含(han)(han)量(liang)，同時降(jiang)低血(xue)糖。薺(qi)(qi)菜含(han)(han)有(you)(you)乙(yi)酰膽(dan)堿，谷甾(zai)醇和(he)季胺(an)化合物(wu)，不僅(jin)可(ke)以降(jiang)低血(xue)液及(ji)肝里膽(dan)固(gu)醇和(he)甘油三(san)酯的(de)(de)(de)(de)含(han)(han)量(liang)，而且還(huan)有(you)(you)降(jiang)血(xue)壓的(de)(de)(de)(de)作用。薺(qi)(qi)菜所含(han)(han)的(de)(de)(de)(de)登(deng)皮(pi)甙能夠(gou)消(xiao)炎抗(kang)菌，有(you)(you)增強體內維(wei)生素(su)C的(de)(de)(de)(de)含(han)(han)量(liang)，還(huan)能抗(kang)病(bing)毒，預防凍傷，對(dui)糖尿(niao)病(bing)性白內障病(bing)人(ren)也(ye)有(you)(you)療效。薺(qi)(qi)菜中(zhong)胡(hu)蘿卜(bu)素(su)含(han)(han)量(liang)較高，所含(han)(han)的(de)(de)(de)(de)維(wei)生素(su)C也(ye)能阻斷亞硝胺(an)在腸道內形成，可(ke)減少癌(ai)癥和(he)心(xin)血(xue)管疾病(bing)的(de)(de)(de)(de)患病(bing)幾率。
薺菜味甘，性平，涼，入肝、肺、脾(pi)經(jing)；
具有和脾(pi)，清(qing)熱，利(li)水，消(xiao)腫(zhong)，平肝，止血，明目(mu)的功效(xiao)；
主治痢疾(ji)、水腫、淋證、乳糜(mi)尿、吐血(xue)(xue)、衄血(xue)(xue)、便(bian)血(xue)(xue)、月(yue)經過多、目赤腫痛等。
巧笑倩(qian)兮
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