本種原(yuan)來的分布區在墨西(xi)哥到哥倫比亞；世(shi)界各國普遍栽培。
辣(la)椒是一(yi)年(nian)生或(huo)(huo)有(you)限多年(nian)生植物；高(gao)40-80厘米(mi)(mi)(mi)。莖近無毛或(huo)(huo)微生柔(rou)毛，分枝稍(shao)之字形折曲(qu)。葉(xie)互生，枝頂(ding)端節不(bu)伸長(chang)(chang)而(er)成(cheng)(cheng)雙(shuang)生或(huo)(huo)簇生狀(zhuang)，矩圓狀(zhuang)卵(luan)(luan)(luan)(luan)形、卵(luan)(luan)(luan)(luan)形或(huo)(huo)卵(luan)(luan)(luan)(luan)狀(zhuang)披針形，長(chang)(chang)4-13厘米(mi)(mi)(mi)，寬1.5-4厘米(mi)(mi)(mi)，全(quan)緣，頂(ding)端短漸尖(jian)或(huo)(huo)急(ji)尖(jian)，基部(bu)狹楔(xie)形；葉(xie)柄長(chang)(chang)4-7厘米(mi)(mi)(mi)。花(hua)單生，俯垂；花(hua)萼杯(bei)狀(zhuang)，不(bu)顯著5齒；花(hua)冠白(bai)色(se)，裂片卵(luan)(luan)(luan)(luan)形；花(hua)藥(yao)灰紫(zi)色(se)。果梗較粗壯，俯垂；果實(shi)長(chang)(chang)指狀(zhuang)，頂(ding)端漸尖(jian)且(qie)常彎(wan)曲(qu)，未成(cheng)(cheng)熟(shu)時(shi)綠(lv)色(se)，成(cheng)(cheng)熟(shu)后成(cheng)(cheng)紅色(se)、橙色(se)或(huo)(huo)紫(zi)紅色(se)，味辣(la)。辣(la)椒花(hua)有(you)兩(liang)種，一(yi)種是白(bai)的，一(yi)種是紫(zi)的，兩(liang)種花(hua)都有(you)四瓣花(hua)瓣至六瓣花(hua)瓣三種。而(er)且(qie)兩(liang)種花(hua)結出(chu)來(lai)的辣(la)椒也有(you)所不(bu)同：紫(zi)花(hua)結出(chu)來(lai)的辣(la)椒是紫(zi)的，而(er)白(bai)花(hua)結出(chu)來(lai)的辣(la)椒就是普通的紅辣(la)椒。種子扁腎形，長(chang)(chang)3-5毫(hao)米(mi)(mi)(mi)，淡(dan)黃色(se)。花(hua)果期5-11月。
辣(la)椒(jiao)(jiao)生育初為(wei)(wei)發(fa)芽期(qi)(qi)(qi)，催芽播種后一(yi)(yi)般(ban)5-8天左右(you)出土(tu)，15天左右(you)出現第一(yi)(yi)片(pian)真(zhen)葉(xie)，到(dao)花(hua)蕾顯露(lu)為(wei)(wei)幼苗期(qi)(qi)(qi)。第一(yi)(yi)花(hua)穗到(dao)門椒(jiao)(jiao)坐主為(wei)(wei)開花(hua)期(qi)(qi)(qi)。坐果后到(dao)拔秧為(wei)(wei)結果期(qi)(qi)(qi)。辣(la)椒(jiao)(jiao)適(shi)宜的(de)溫(wen)度(du)在(zai)15-34度(du)之間。種子發(fa)芽適(shi)宜溫(wen)度(du)25-30度(du)，發(fa)芽需要5-7天，低(di)于(yu)15度(du)或高(gao)于(yu)35度(du)時種子不發(fa)芽。
苗(miao)期要(yao)求溫(wen)度較高，白天25-30度，夜晚15-18度最(zui)好，幼(you)苗(miao)不耐低溫(wen)，要(yao)注意防寒。辣椒如果(guo)(guo)在35度時會造(zao)成落(luo)花落(luo)果(guo)(guo)。
辣椒對條(tiao)件(jian)(jian)水(shui)分(fen)要求嚴格，它既不耐(nai)旱也(ye)不耐(nai)澇。喜歡比較(jiao)干(gan)爽的空氣(qi)條(tiao)件(jian)(jian)。
辣椒忌連(lian)作(zuo)，也(ye)不能與茄(qie)子(zi)、番茄(qie)、馬鈴薯、煙草(cao)等同(tong)科作(zuo)物連(lian)作(zuo)。栽(zai)培辣椒地塊，要(yao)排(pai)水良好(hao)，排(pai)灌方便(bian)，并要(yao)求深(shen)耕(geng)。最(zui)好(hao)能做到(dao)冬耕(geng)，休閑凍土(tu)(tu)，以(yi)改良土(tu)(tu)壤，消滅越(yue)冬害蟲和(he)病(bing)菌孢子(zi)。定植(zhi)(zhi)前再整(zheng)地，表(biao)土(tu)(tu)仍(reng)保持較(jiao)大土(tu)(tu)它(ta)，以(yi)便(bian)透氣爽水，對(dui)防止落(luo)(luo)花、落(luo)(luo)營和(he)落(luo)(luo)葉有良好(hao)的(de)作(zuo)用。長沙菜農對(dui)種植(zhi)(zhi)辣椒地的(de)要(yao)求是“深(shen)溝高畦、破老底；土(tu)(tu)平它(ta)大、水暢流(liu)”。畦寬一般(ban)是1.3-1.7米（連(lian)溝），栽(zai)植(zhi)(zhi)2-3行。也(ye)有寬畦2.3-2.7米，在畦上(shang)橫向栽(zai)植(zhi)(zhi)的(de)。作(zuo)畦的(de)同(tong)時，每畝(mu)施腐熟(shu)廄(jiu)肥(fei)50-80擔，過磷酸鈣15公斤，草(cao)木灰25公斤作(zuo)基肥(fei)。
苗床選擇
苗床要(yao)選擇背北向(xiang)南，高燥爽水，又水源方便，而且未栽過茄科作物的地塊。
苗床準備
苗床最好在伏天就深挖烤土，上面潑一層(ceng)人(ren)畜糞，曬干后(hou)，蓋上薄膜，防止下(xia)雨時肥份流(liu)失。
播種
播種(zhong)前床(chuang)土(tu)充分澆濕，整(zheng)細整(zheng)平(ping)。苗床(chuang)寬一般1.5-1.7米為(wei)宜。一般不浸種(zhong)催芽。早熟(shu)種(zhong)一般1月(yue)(yue)份播種(zhong)，晚(wan)熟(shu)種(zhong)一般2—3月(yue)(yue)播種(zhong)，栽植一畝需(xu)播種(zhong)75-120克。
播種(zhong)后(hou)(hou)，用(yong)拌(ban)有老糠灰或(huo)煤灰的細土蓋種(zhong)，厚度(du)約2厘米左右，以蓋沒種(zhong)子為度(du)。然后(hou)(hou)澆(jiao)水，待收水后(hou)(hou)，蓋上地膜，最(zui)后(hou)(hou)用(yong)細竹竿或(huo)竹片圍成小塊拱(gong)架(jia)，架(jia)高0.5米左右，上面覆蓋薄(bo)膜，將薄(bo)膜北邊用(yong)泥土壓實，以利(li)防(fang)風。兩邊用(yong)磚壓為好，以便隨時揭膜，通風換氣。
苗床管理
播種后到(dao)出(chu)苗前，一(yi)(yi)(yi)般(ban)不需管理，發(fa)(fa)現(xian)開始出(chu)苗，要立即揭(jie)除地膜(mo)，否則(ze)形(xing)成高腳(jiao)苗。出(chu)苗后，晴天(tian)上(shang)(shang)午9點揭(jie)開薄膜(mo)，下午4點仍(reng)舊蓋上(shang)(shang)薄膜(mo)。陰雨(yu)(yu)天(tian)也要盡量通風(feng)換氣。發(fa)(fa)現(xian)床(chuang)土現(xian)白，秧(yang)苗萎蔫，則(ze)需澆(jiao)(jiao)水(shui)，澆(jiao)(jiao)水(shui)時(shi)間一(yi)(yi)(yi)定要在(zai)(zai)上(shang)(shang)午9點1-2點。澆(jiao)(jiao)水(shui)后兩小時(shi)，再(zai)檢(jian)查一(yi)(yi)(yi)次，如發(fa)(fa)現(xian)局部仍(reng)呈(cheng)干(gan)象，就進行補(bu)水(shui)，使秧(yang)苗生(sheng)長(chang)一(yi)(yi)(yi)致。陰雨(yu)(yu)天(tian)、冰凍天(tian)都不應澆(jiao)(jiao)水(shui)，否則(ze)，因濕度過大，床(chuang)溫(wen)降低，容易(yi)發(fa)(fa)生(sheng)病害(hai)。下雪天(tian)氣，可(ke)加蓋草(cao)窗，草(cao)窗上(shang)(shang)面再(zai)蓋一(yi)(yi)(yi)層薄膜(mo)，還可(ke)以(yi)在(zai)(zai)床(chuang)內安裝電燈，以(yi)利防寒(han)保苗。
排苗
為使秧苗粗壯，根系發(fa)達，當秧苗出(chu)現兩片真(zhen)葉時(shi)，需假植一(yi)次，株距6-10cm，行距12-15cm，邊(bian)排(pai)邊(bian)澆水，防止秧苗萎蔫，排(pai)苗床的準備(bei)、要(yao)求和管(guan)理均與播(bo)種(zhong)床相似(si)。
辣椒的(de)(de)定(ding)植以(yi)土溫15℃以(yi)上(shang)為宜，過早定(ding)植，因土溫低(di)，生長(chang)緩慢，而且落花，達不到早熟目(mu)的(de)(de)。定(ding)植距(ju)離，早熟品(pin)種行距(ju)40一50厘米(mi)(mi)，株(zhu)距(ju)26—33厘米(mi)(mi)，每穴1一2株(zhu)，晚熟品(pin)種行距(ju)66—73厘米(mi)(mi)，株(zhu)距(ju)50—60厘米(mi)(mi)，每穴1株(zhu)。選擇晴天的(de)(de)下午定(ding)植，當天上(shang)午苗床需澆水，以(yi)利扯(che)苗。
為重要的蔬菜(cai)和調味品，種子油可食(shi)用、果亦有驅蟲(chong)和發汗之(zhi)藥效。
藥用價值
功能主治
1．《綱目拾遺(yi)》：辣茄(qie)性熱而(er)散(san)，亦能(neng)祛水(shui)(shui)濕。有小童暑月食冷水(shui)(shui)，臥陰(yin)地，至(zhi)秋瘧發，百藥罔效，延至(zhi)初冬，偶食辣醬，頗適口(kou)，每食需(xu)此，又用以(yi)煎(jian)粥(zhou)食，未(wei)幾，瘧自(zi)愈。良由胸(xiong)膈積水(shui)(shui)，變為(wei)冷痰(tan)，得辛(xin)以(yi)散(san)之，故(gu)如湯沃雪耳。
2．姚可成《食物本草》：消(xiao)宿食，解結氣，開胃口，辟邪惡(e)，殺腥氣諸毒。
3．《百草鏡(jing)》：洗凍瘡，浴冷疥，瀉大腸經寒癖。
4．《藥性考》：溫中散寒，除風發汗，去冷癖，行痰逐濕。
5．《食物宜忌》：溫中下氣，散寒(han)除濕，開(kai)郁去痰，消食，殺蟲解毒。治嘔(ou)逆，療噎膈(ge)，止(zhi)瀉(xie)痢，祛腳氣。
6．《藥檢》：能祛風行血(xue)，散寒解郁(yu)，導滯，止泄瀉，擦癬。
藥理作用
①對消化系統的作(zuo)用
辣椒酊或辣椒堿(jian)，內服(fu)可作(zuo)健胃劑(ji)，有(you)促進食(shi)欲、改善(shan)消(xiao)化的(de)(de)作(zuo)用(yong)。動物試驗（巴索夫(fu)胃痿狗）證明，辣椒水的(de)(de)刺激口腔黏膜，反射性(xing)地加(jia)強(qiang)胃的(de)(de)運動。用(yong)各(ge)種辣椒制成的(de)(de)調(diao)味品，人口服(fu)后，可增加(jia)唾液分泌(mi)及淀粉酶活性(xing)。大(da)劑(ji)量(liang)口服(fu)可產生胃炎、腸(chang)炎、腹瀉、嘔吐等。曾有(you)報告辣椒對離體(ti)動物腸(chang)管(guan)有(you)抑制及解(jie)痙(jing)作(zuo)用(yong)。
②抗菌及殺蟲(chong)作用
辣椒堿對蠟樣芽(ya)胞桿菌(jun)及(ji)枯草桿菌(jun)有(you)顯著(zhu)抑制作用，但對金黃(huang)色(se)葡萄球菌(jun)及(ji)大(da)腸桿菌(jun)無效(xiao)。其枝、葉并(bing)無抗菌(jun)作用，僅對結核桿菌(jun)有(you)很輕微的(de)抑制。10%-20%辣椒煎荊有(you)殺滅臭(chou)蟲的(de)功效(xiao)。
③發赤作用
外用(yong)作為涂擦劑對(dui)(dui)皮(pi)膚有發(fa)蘇作用(yong)，使皮(pi)膚局(ju)部(bu)血(xue)管(guan)起反射性擴(kuo)張，促進局(ju)部(bu)血(xue)液(ye)循環的旺(wang)盛。酊(ding)劑可用(yong)于凍瘡；但也有人認(ren)為，辣椒僅強烈(lie)刺激感(gan)覺神(shen)經末梢，引(yin)起溫暖感(gan)，對(dui)(dui)血(xue)管(guan)則很少影響，高濃度(du)也不發(fa)泡，故(gu)不能視為發(fa)赤劑。
④對循環系統(tong)的作(zuo)用
辛辣物(wu)質（生(sheng)姜、胡椒(jiao)(jiao)，特別是(shi)辣椒(jiao)(jiao)）可(ke)刺激人舌的味覺感(gan)受器．反射性地引起(qi)血壓上升（特別是(shi)舒張壓），對(dui)脈(mo)搏無明(ming)顯影響。辣椒(jiao)(jiao)堿或辣椒(jiao)(jiao)制劑對(dui)麻醉貓、犬靜脈(mo)注射可(ke)引起(qi)短暫血壓下降、心(xin)跳變(bian)慢及(ji)呼吸(xi)困難，此乃刺激肺及(ji)冠脈(mo)區(qu)的化學感(gan)受器或伸(shen)張感(gan)受器所(suo)引起(qi)。對(dui)離體豚鼠心(xin)房(fang)則有直接(jie)的興(xing)奮作用(yong)，對(dui)大(da)鼠后(hou)肢血管也有收(shou)縮作用(yong)。
⑤其他作用
國外(wai)曾報道，食用(yong)紅辣椒作調(diao)味(wei)品（品種不明）的食物3周后，可使血漿中(zhong)游(you)離的氫化可的松顯著增加，尿中(zhong)的排泄量也增加；還能降低纖維蛋白溶解活性。地(di)上部分的水煎劑對(dui)離體(ti)大鼠子宮有(you)興奮作用(yong)。
食用價值
每百克(ke)辣椒維(wei)生(sheng)素(su)C含量(liang)高達198毫克(ke)，居(ju)蔬菜之首位。維(wei)生(sheng)素(su)B、胡(hu)蘿卜素(su)以及(ji)(ji)鈣、鐵等(deng)礦物質含量(liang)亦較豐富。醫藥(yao)專(zhuan)家認為，辣椒能(neng)緩解胸(xiong)腹(fu)冷痛，制止(zhi)痢疾(ji)，殺(sha)抑胃腹(fu)內(nei)寄生(sheng)蟲(chong)，控制心臟病及(ji)(ji)冠狀動脈硬化；還能(neng)刺激(ji)口腔黏膜，引(yin)起(qi)胃的蠕動，促進唾液分泌，增強食欲(yu)，促進消(xiao)化。
辣味品(pin)因其具有殺菌、防腐、調味、營養、驅寒(han)等(deng)功能，為人類(lei)防病、治病、改良基因、促進(jin)人類(lei)進(jin)化(hua)起到了積極(ji)作用(yong)。因此(ci)，在你的(de)日常(chang)菜譜中加入一點辣椒，對身體的(de)健(jian)康(kang)大有益處。
辣(la)椒也是(shi)(shi)(shi)一種很(hen)有刺(ci)激性的(de)食(shi)(shi)物，是(shi)(shi)(shi)很(hen)多人的(de)最愛，特別(bie)是(shi)(shi)(shi)四川(chuan)人吃辣(la)是(shi)(shi)(shi)出了名的(de)，辣(la)椒不僅(jin)僅(jin)是(shi)(shi)(shi)它的(de)辣(la)味能夠(gou)刺(ci)激我們的(de)食(shi)(shi)欲(yu)，對于溫胃驅寒都有很(hen)大的(de)功效(xiao)，對于治療消化不良有很(hen)好(hao)的(de)效(xiao)果。
巧笑倩兮 
