本種原來的分布區在墨西哥(ge)到哥(ge)倫比(bi)亞；世界各(ge)國普(pu)遍栽(zai)培。
辣(la)椒(jiao)(jiao)是(shi)一(yi)(yi)年生或(huo)(huo)(huo)有(you)限多年生植(zhi)物(wu)；高40-80厘(li)(li)米(mi)。莖近無毛或(huo)(huo)(huo)微生柔毛，分枝稍(shao)之(zhi)字形折曲(qu)。葉(xie)互生，枝頂(ding)端(duan)(duan)節不(bu)伸(shen)長(chang)而(er)成雙生或(huo)(huo)(huo)簇(cu)生狀，矩圓狀卵形、卵形或(huo)(huo)(huo)卵狀披針形，長(chang)4-13厘(li)(li)米(mi)，寬1.5-4厘(li)(li)米(mi)，全緣，頂(ding)端(duan)(duan)短漸(jian)尖或(huo)(huo)(huo)急尖，基部狹(xia)楔形；葉(xie)柄長(chang)4-7厘(li)(li)米(mi)。花(hua)(hua)(hua)單生，俯垂(chui)；花(hua)(hua)(hua)萼杯狀，不(bu)顯著5齒；花(hua)(hua)(hua)冠白色(se)(se)，裂(lie)片(pian)卵形；花(hua)(hua)(hua)藥灰紫(zi)色(se)(se)。果梗(geng)較粗壯，俯垂(chui)；果實長(chang)指狀，頂(ding)端(duan)(duan)漸(jian)尖且(qie)常(chang)彎曲(qu)，未成熟時綠色(se)(se)，成熟后成紅(hong)色(se)(se)、橙(cheng)色(se)(se)或(huo)(huo)(huo)紫(zi)紅(hong)色(se)(se)，味辣(la)。辣(la)椒(jiao)(jiao)花(hua)(hua)(hua)有(you)兩種(zhong)(zhong)，一(yi)(yi)種(zhong)(zhong)是(shi)白的(de)，一(yi)(yi)種(zhong)(zhong)是(shi)紫(zi)的(de)，兩種(zhong)(zhong)花(hua)(hua)(hua)都(dou)有(you)四瓣花(hua)(hua)(hua)瓣至六瓣花(hua)(hua)(hua)瓣三種(zhong)(zhong)。而(er)且(qie)兩種(zhong)(zhong)花(hua)(hua)(hua)結出來的(de)辣(la)椒(jiao)(jiao)也有(you)所不(bu)同：紫(zi)花(hua)(hua)(hua)結出來的(de)辣(la)椒(jiao)(jiao)是(shi)紫(zi)的(de)，而(er)白花(hua)(hua)(hua)結出來的(de)辣(la)椒(jiao)(jiao)就是(shi)普通的(de)紅(hong)辣(la)椒(jiao)(jiao)。種(zhong)(zhong)子扁(bian)腎形，長(chang)3-5毫米(mi)，淡(dan)黃色(se)(se)。花(hua)(hua)(hua)果期5-11月(yue)。
辣(la)椒(jiao)生育初(chu)為發(fa)芽(ya)期，催(cui)芽(ya)播種(zhong)后一般5-8天(tian)左右出土，15天(tian)左右出現第一片真葉，到(dao)花(hua)蕾顯(xian)露為幼苗期。第一花(hua)穗到(dao)門椒(jiao)坐主為開花(hua)期。坐果后到(dao)拔秧為結果期。辣(la)椒(jiao)適宜的溫(wen)度(du)在15-34度(du)之間。種(zhong)子(zi)發(fa)芽(ya)適宜溫(wen)度(du)25-30度(du)，發(fa)芽(ya)需要(yao)5-7天(tian)，低于15度(du)或(huo)高于35度(du)時種(zhong)子(zi)不發(fa)芽(ya)。
苗期要求(qiu)溫(wen)度(du)較高，白天(tian)25-30度(du)，夜晚15-18度(du)最好，幼苗不耐低溫(wen)，要注意防寒。辣椒如果(guo)在35度(du)時會造成落(luo)花落(luo)果(guo)。
辣(la)椒對條件水分要求(qiu)嚴格，它既不耐(nai)旱(han)也(ye)不耐(nai)澇。喜歡比較(jiao)干爽的(de)空(kong)氣條件。
辣椒忌(ji)連作，也不能與茄(qie)子(zi)、番茄(qie)、馬(ma)鈴薯、煙草等同科作物連作。栽培辣椒地(di)塊，要排(pai)水良(liang)好，排(pai)灌方便(bian)，并要求(qiu)深耕。最好能做到冬(dong)耕，休閑(xian)凍土(tu)(tu)，以改良(liang)土(tu)(tu)壤(rang)，消滅越(yue)冬(dong)害蟲(chong)和病(bing)菌孢子(zi)。定(ding)植前再整地(di)，表(biao)土(tu)(tu)仍(reng)保持較大(da)土(tu)(tu)它，以便(bian)透氣爽水，對防(fang)止落花、落營和落葉有良(liang)好的作用(yong)。長沙菜農對種植辣椒地(di)的要求(qiu)是“深溝高畦(qi)(qi)、破老底；土(tu)(tu)平它大(da)、水暢流”。畦(qi)(qi)寬(kuan)一(yi)般是1.3-1.7米（連溝），栽植2-3行。也有寬(kuan)畦(qi)(qi)2.3-2.7米，在畦(qi)(qi)上橫向栽植的。作畦(qi)(qi)的同時，每畝施腐熟廄肥50-80擔，過磷酸鈣15公(gong)斤，草木灰25公(gong)斤作基肥。
苗床選擇
苗(miao)床要選擇背(bei)北向南，高燥爽水，又水源方便(bian)，而且未栽過茄(qie)科作物的地塊。
苗床準備
苗床最(zui)好在伏天就(jiu)深挖(wa)烤土(tu)，上(shang)面潑一層人畜糞，曬(shai)干后，蓋上(shang)薄(bo)膜，防止下雨時肥份流(liu)失。
播種
播種(zhong)(zhong)前(qian)床(chuang)土充分澆濕，整細整平。苗床(chuang)寬(kuan)一(yi)般(ban)1.5-1.7米為宜。一(yi)般(ban)不浸種(zhong)(zhong)催芽。早熟(shu)種(zhong)(zhong)一(yi)般(ban)1月份(fen)播種(zhong)(zhong)，晚熟(shu)種(zhong)(zhong)一(yi)般(ban)2—3月播種(zhong)(zhong)，栽植一(yi)畝(mu)需播種(zhong)(zhong)75-120克。
播種(zhong)后(hou)，用拌有老糠灰(hui)或(huo)(huo)煤灰(hui)的細(xi)土蓋(gai)種(zhong)，厚度約2厘米(mi)左右，以(yi)蓋(gai)沒種(zhong)子為度。然后(hou)澆水，待收水后(hou)，蓋(gai)上地(di)膜(mo)，最后(hou)用細(xi)竹(zhu)竿或(huo)(huo)竹(zhu)片(pian)圍(wei)成小塊拱架，架高0.5米(mi)左右，上面(mian)覆(fu)蓋(gai)薄膜(mo)，將(jiang)薄膜(mo)北邊(bian)用泥土壓實，以(yi)利防風。兩(liang)邊(bian)用磚(zhuan)壓為好(hao)，以(yi)便隨時揭膜(mo)，通風換氣。
苗床管理
播(bo)種后(hou)到出(chu)苗(miao)前，一(yi)般不需管理(li)，發(fa)現(xian)(xian)開始(shi)出(chu)苗(miao)，要(yao)(yao)(yao)立即揭(jie)除地膜，否則形成(cheng)高腳苗(miao)。出(chu)苗(miao)后(hou)，晴(qing)天上(shang)午9點揭(jie)開薄(bo)膜，下午4點仍舊蓋上(shang)薄(bo)膜。陰雨天也要(yao)(yao)(yao)盡量(liang)通風換氣。發(fa)現(xian)(xian)床土現(xian)(xian)白，秧苗(miao)萎蔫，則需澆水(shui)，澆水(shui)時(shi)間一(yi)定要(yao)(yao)(yao)在上(shang)午9點1-2點。澆水(shui)后(hou)兩小時(shi)，再(zai)檢查一(yi)次，如發(fa)現(xian)(xian)局部仍呈干象，就進行補水(shui)，使(shi)秧苗(miao)生(sheng)長(chang)一(yi)致。陰雨天、冰凍天都不應澆水(shui)，否則，因濕度過大，床溫(wen)降低，容易發(fa)生(sheng)病害。下雪天氣，可加(jia)蓋草窗(chuang)，草窗(chuang)上(shang)面再(zai)蓋一(yi)層薄(bo)膜，還可以(yi)在床內安裝電燈(deng)，以(yi)利(li)防寒(han)保(bao)苗(miao)。
排苗
為使秧(yang)苗粗壯，根(gen)系發達，當秧(yang)苗出現兩(liang)片真葉(xie)時(shi)，需假植一次，株距(ju)6-10cm，行距(ju)12-15cm，邊排(pai)邊澆水，防止秧(yang)苗萎(wei)蔫(nian)，排(pai)苗床的準備、要(yao)求(qiu)和管理均(jun)與(yu)播(bo)種床相(xiang)似。
辣椒的定植(zhi)以土溫(wen)15℃以上(shang)為(wei)宜，過(guo)早定植(zhi)，因土溫(wen)低，生(sheng)長緩慢，而且(qie)落花，達不到早熟目的。定植(zhi)距(ju)離，早熟品(pin)種行(xing)距(ju)40一(yi)50厘米，株距(ju)26—33厘米，每穴(xue)1一(yi)2株，晚熟品(pin)種行(xing)距(ju)66—73厘米，株距(ju)50—60厘米，每穴(xue)1株。選擇(ze)晴天的下午定植(zhi)，當(dang)天上(shang)午苗床需澆(jiao)水，以利扯(che)苗。
為(wei)重要的蔬菜和(he)調(diao)味品，種子油(you)可食用、果(guo)亦有驅蟲和(he)發汗之藥效。
藥用價值
功能主治
1．《綱目拾(shi)遺》：辣茄性熱而散，亦(yi)能祛(qu)水(shui)(shui)濕。有小童暑月食(shi)冷(leng)(leng)水(shui)(shui)，臥陰(yin)地，至(zhi)秋瘧發，百藥罔效，延至(zhi)初冬，偶食(shi)辣醬，頗適口，每(mei)食(shi)需此，又用以煎粥食(shi)，未幾，瘧自愈。良由胸膈積(ji)水(shui)(shui)，變為冷(leng)(leng)痰，得辛以散之，故(gu)如湯沃雪耳。
2．姚可成《食物本草》：消宿食，解結氣，開胃口，辟邪惡，殺腥氣諸毒。
3．《百草鏡》：洗(xi)凍瘡(chuang)，浴冷疥，瀉大(da)腸(chang)經寒癖(pi)。
4．《藥性(xing)考》：溫中散寒，除風發汗，去冷癖，行痰逐濕。
5．《食(shi)物宜忌》：溫中下氣(qi)，散寒除濕，開郁去痰，消(xiao)食(shi)，殺蟲(chong)解毒。治(zhi)嘔逆，療噎膈，止瀉(xie)痢，祛腳氣(qi)。
6．《藥檢》：能祛風行(xing)血，散寒解郁，導滯，止泄瀉，擦癬。
藥理作用
①對消化系統的作用
辣椒(jiao)酊或辣椒(jiao)堿(jian)，內服可作(zuo)健胃(wei)劑，有促進食欲、改善消化的作(zuo)用。動(dong)物(wu)試(shi)驗(yan)（巴索夫(fu)胃(wei)痿狗）證明，辣椒(jiao)水的刺激(ji)口腔黏膜，反射性地加(jia)強胃(wei)的運動(dong)。用各種辣椒(jiao)制成的調(diao)味品，人口服后，可增加(jia)唾液分泌(mi)及淀粉酶活性。大劑量口服可產生(sheng)胃(wei)炎、腸炎、腹(fu)瀉(xie)、嘔吐(tu)等。曾有報告辣椒(jiao)對離體動(dong)物(wu)腸管有抑(yi)制及解痙作(zuo)用。
②抗菌(jun)及殺蟲作用
辣(la)椒堿對蠟樣芽胞桿菌(jun)及枯草桿菌(jun)有(you)顯著抑(yi)制(zhi)作用(yong)(yong)，但(dan)對金黃色葡萄球菌(jun)及大腸桿菌(jun)無效。其(qi)枝、葉并(bing)無抗菌(jun)作用(yong)(yong)，僅對結核桿菌(jun)有(you)很輕(qing)微的抑(yi)制(zhi)。10%-20%辣(la)椒煎荊有(you)殺滅臭蟲的功效。
③發赤作用
外用作為涂擦劑對(dui)(dui)皮膚有(you)發蘇作用，使皮膚局部(bu)血管(guan)起反射性擴張，促進局部(bu)血液(ye)循(xun)環的旺盛。酊劑可用于凍瘡；但也(ye)(ye)有(you)人認為，辣椒僅強烈刺激感(gan)覺(jue)神經末梢，引起溫暖感(gan)，對(dui)(dui)血管(guan)則(ze)很少影響，高濃度(du)也(ye)(ye)不(bu)發泡(pao)，故不(bu)能視為發赤劑。
④對循(xun)環系統的作用
辛辣物質（生姜、胡(hu)椒，特別(bie)是辣椒）可刺激人(ren)舌的(de)味覺感受(shou)器(qi)．反射性(xing)地引起血壓上升（特別(bie)是舒張壓），對脈(mo)搏無明顯影(ying)響。辣椒堿(jian)或辣椒制劑對麻(ma)醉貓、犬靜(jing)脈(mo)注射可引起短暫血壓下降、心(xin)跳(tiao)變慢及(ji)呼吸困難，此乃刺激肺及(ji)冠脈(mo)區(qu)的(de)化學感受(shou)器(qi)或伸張感受(shou)器(qi)所引起。對離體豚鼠心(xin)房則有(you)直接(jie)的(de)興奮(fen)作用(yong)，對大鼠后肢血管也有(you)收縮作用(yong)。
⑤其他作用
國外曾報道，食(shi)(shi)用紅(hong)辣椒作調味品（品種不明(ming)）的(de)食(shi)(shi)物(wu)3周后，可(ke)使血漿中游離(li)(li)的(de)氫化可(ke)的(de)松顯著增加(jia)，尿(niao)中的(de)排泄量(liang)也增加(jia)；還(huan)能降低纖維(wei)蛋白溶解活性(xing)。地上部分(fen)的(de)水(shui)煎(jian)劑對離(li)(li)體大鼠子(zi)宮有興奮作用。
食用價值
每百克辣(la)椒(jiao)維(wei)生素(su)C含量高達198毫克，居蔬菜之首位(wei)。維(wei)生素(su)B、胡蘿卜素(su)以(yi)及鈣、鐵等(deng)礦(kuang)物質含量亦較(jiao)豐富。醫藥專家認為，辣(la)椒(jiao)能(neng)緩解胸腹冷(leng)痛，制止痢疾，殺抑胃(wei)腹內寄生蟲，控制心臟病及冠狀動脈硬化；還(huan)能(neng)刺激(ji)口腔黏膜，引(yin)起(qi)胃(wei)的蠕動，促(cu)進(jin)唾(tuo)液分泌(mi)，增強(qiang)食欲(yu)，促(cu)進(jin)消化。
辣(la)味品(pin)因(yin)其(qi)具有殺(sha)菌、防腐、調味、營養、驅寒等功能(neng)，為人類防病(bing)、治病(bing)、改良基因(yin)、促進人類進化(hua)起到了積極(ji)作(zuo)用。因(yin)此，在你的日常菜譜(pu)中加(jia)入一點辣(la)椒，對身體的健(jian)康大有益(yi)處。
辣椒(jiao)也是一種很有刺激性的(de)(de)食(shi)物(wu)，是很多人的(de)(de)最愛，特別是四川(chuan)人吃辣是出了名的(de)(de)，辣椒(jiao)不(bu)僅僅是它的(de)(de)辣味能(neng)夠刺激我(wo)們的(de)(de)食(shi)欲(yu)，對于溫胃驅(qu)寒都有很大的(de)(de)功效，對于治療(liao)消化不(bu)良有很好的(de)(de)效果(guo)。
巧笑倩兮 
