本種(zhong)原(yuan)來的(de)分布區在墨(mo)西哥到哥倫比亞；世(shi)界各國普遍栽培(pei)。
辣(la)椒(jiao)(jiao)是(shi)(shi)一(yi)年生或(huo)有(you)限多年生植物；高40-80厘(li)(li)米。莖(jing)近無(wu)毛或(huo)微生柔毛，分枝稍(shao)之字(zi)形折曲(qu)。葉(xie)互(hu)生，枝頂端(duan)節(jie)不(bu)伸長(chang)(chang)(chang)而(er)成(cheng)(cheng)雙生或(huo)簇(cu)生狀(zhuang)，矩圓狀(zhuang)卵(luan)形、卵(luan)形或(huo)卵(luan)狀(zhuang)披針形，長(chang)(chang)(chang)4-13厘(li)(li)米，寬(kuan)1.5-4厘(li)(li)米，全緣，頂端(duan)短漸(jian)尖(jian)(jian)或(huo)急尖(jian)(jian)，基部狹(xia)楔形；葉(xie)柄長(chang)(chang)(chang)4-7厘(li)(li)米。花(hua)(hua)單(dan)生，俯垂(chui)；花(hua)(hua)萼杯狀(zhuang)，不(bu)顯著5齒(chi)；花(hua)(hua)冠白色(se)，裂片卵(luan)形；花(hua)(hua)藥灰(hui)紫(zi)色(se)。果(guo)梗較(jiao)粗(cu)壯，俯垂(chui)；果(guo)實長(chang)(chang)(chang)指狀(zhuang)，頂端(duan)漸(jian)尖(jian)(jian)且常彎(wan)曲(qu)，未成(cheng)(cheng)熟時綠色(se)，成(cheng)(cheng)熟后(hou)成(cheng)(cheng)紅色(se)、橙色(se)或(huo)紫(zi)紅色(se)，味辣(la)。辣(la)椒(jiao)(jiao)花(hua)(hua)有(you)兩(liang)種，一(yi)種是(shi)(shi)白的(de)，一(yi)種是(shi)(shi)紫(zi)的(de)，兩(liang)種花(hua)(hua)都有(you)四瓣(ban)花(hua)(hua)瓣(ban)至(zhi)六瓣(ban)花(hua)(hua)瓣(ban)三種。而(er)且兩(liang)種花(hua)(hua)結(jie)出來的(de)辣(la)椒(jiao)(jiao)也有(you)所不(bu)同：紫(zi)花(hua)(hua)結(jie)出來的(de)辣(la)椒(jiao)(jiao)是(shi)(shi)紫(zi)的(de)，而(er)白花(hua)(hua)結(jie)出來的(de)辣(la)椒(jiao)(jiao)就是(shi)(shi)普(pu)通的(de)紅辣(la)椒(jiao)(jiao)。種子扁(bian)腎(shen)形，長(chang)(chang)(chang)3-5毫米，淡黃(huang)色(se)。花(hua)(hua)果(guo)期5-11月(yue)。
辣(la)椒生育初(chu)為發(fa)芽期(qi)，催芽播種后(hou)一般5-8天(tian)左右出土，15天(tian)左右出現第一片真葉，到花蕾顯(xian)露為幼苗(miao)期(qi)。第一花穗到門(men)椒坐主(zhu)為開花期(qi)。坐果后(hou)到拔秧為結果期(qi)。辣(la)椒適(shi)宜的溫(wen)度(du)(du)在15-34度(du)(du)之間。種子發(fa)芽適(shi)宜溫(wen)度(du)(du)25-30度(du)(du)，發(fa)芽需(xu)要(yao)5-7天(tian)，低(di)于(yu)15度(du)(du)或高于(yu)35度(du)(du)時種子不發(fa)芽。
苗(miao)期要(yao)求溫度(du)較高(gao)，白天25-30度(du)，夜晚15-18度(du)最好，幼苗(miao)不耐低溫，要(yao)注意防寒。辣椒如(ru)果在35度(du)時會(hui)造(zao)成落(luo)花(hua)落(luo)果。
辣椒(jiao)對(dui)條(tiao)件水分要求嚴(yan)格，它既不耐(nai)旱也不耐(nai)澇。喜歡比較干爽的空(kong)氣條(tiao)件。
辣椒(jiao)忌(ji)連(lian)作(zuo)(zuo)，也(ye)不能與茄(qie)子、番茄(qie)、馬鈴(ling)薯(shu)、煙草等同科作(zuo)(zuo)物(wu)連(lian)作(zuo)(zuo)。栽培辣椒(jiao)地(di)塊，要排水良(liang)好(hao)，排灌方便(bian)，并要求深耕。最好(hao)能做到冬耕，休閑凍土，以改(gai)良(liang)土壤(rang)，消滅越冬害蟲和病菌孢子。定植(zhi)前再整地(di)，表(biao)土仍保持較大土它(ta)，以便(bian)透氣爽水，對防止落花、落營和落葉有良(liang)好(hao)的(de)作(zuo)(zuo)用(yong)。長沙菜農對種植(zhi)辣椒(jiao)地(di)的(de)要求是(shi)“深溝(gou)(gou)高畦(qi)、破(po)老底；土平它(ta)大、水暢流(liu)”。畦(qi)寬(kuan)一(yi)般是(shi)1.3-1.7米(mi)（連(lian)溝(gou)(gou)），栽植(zhi)2-3行。也(ye)有寬(kuan)畦(qi)2.3-2.7米(mi)，在畦(qi)上橫向(xiang)栽植(zhi)的(de)。作(zuo)(zuo)畦(qi)的(de)同時，每畝施腐熟廄肥50-80擔(dan)，過(guo)磷(lin)酸鈣15公斤，草木灰25公斤作(zuo)(zuo)基肥。
苗床選擇
苗(miao)床要選(xuan)擇背北向南，高燥爽水(shui)，又水(shui)源(yuan)方便，而且(qie)未栽過茄科作(zuo)物的地塊(kuai)。
苗床準備
苗床(chuang)最好在伏天就深(shen)挖(wa)烤土，上面潑(po)一層人畜糞，曬干后，蓋上薄膜，防止(zhi)下雨時(shi)肥(fei)份流失。
播種
播(bo)種(zhong)前床土充(chong)分(fen)澆濕，整(zheng)細整(zheng)平。苗(miao)床寬一(yi)般1.5-1.7米為(wei)宜。一(yi)般不(bu)浸種(zhong)催(cui)芽。早熟種(zhong)一(yi)般1月(yue)(yue)份播(bo)種(zhong)，晚熟種(zhong)一(yi)般2—3月(yue)(yue)播(bo)種(zhong)，栽(zai)植一(yi)畝(mu)需播(bo)種(zhong)75-120克。
播(bo)種后(hou)，用(yong)(yong)拌(ban)有(you)老(lao)糠灰或煤灰的細土(tu)蓋種，厚度(du)約2厘米左右，以(yi)蓋沒種子(zi)為度(du)。然后(hou)澆水，待收水后(hou)，蓋上地膜，最(zui)后(hou)用(yong)(yong)細竹竿或竹片圍成小塊(kuai)拱架(jia)，架(jia)高(gao)0.5米左右，上面覆蓋薄膜，將薄膜北(bei)邊(bian)用(yong)(yong)泥土(tu)壓實，以(yi)利(li)防風。兩邊(bian)用(yong)(yong)磚壓為好(hao)，以(yi)便隨時揭膜，通風換氣。
苗床管理
播種(zhong)后(hou)到出(chu)苗(miao)(miao)(miao)前，一(yi)(yi)般不(bu)需(xu)管(guan)理，發(fa)現(xian)(xian)開(kai)始出(chu)苗(miao)(miao)(miao)，要(yao)立即揭(jie)除地膜(mo)，否則形成高腳苗(miao)(miao)(miao)。出(chu)苗(miao)(miao)(miao)后(hou)，晴天(tian)(tian)上(shang)午9點(dian)揭(jie)開(kai)薄膜(mo)，下(xia)午4點(dian)仍舊蓋上(shang)薄膜(mo)。陰(yin)雨(yu)天(tian)(tian)也要(yao)盡(jin)量(liang)通風換(huan)氣。發(fa)現(xian)(xian)床土(tu)現(xian)(xian)白(bai)，秧(yang)苗(miao)(miao)(miao)萎蔫，則需(xu)澆(jiao)水，澆(jiao)水時(shi)間一(yi)(yi)定要(yao)在上(shang)午9點(dian)1-2點(dian)。澆(jiao)水后(hou)兩小時(shi)，再(zai)(zai)檢查一(yi)(yi)次，如(ru)發(fa)現(xian)(xian)局部(bu)仍呈干象，就(jiu)進(jin)行補水，使(shi)秧(yang)苗(miao)(miao)(miao)生長一(yi)(yi)致(zhi)。陰(yin)雨(yu)天(tian)(tian)、冰(bing)凍天(tian)(tian)都不(bu)應澆(jiao)水，否則，因(yin)濕度過大，床溫降低，容易(yi)發(fa)生病害。下(xia)雪天(tian)(tian)氣，可加蓋草窗(chuang)，草窗(chuang)上(shang)面再(zai)(zai)蓋一(yi)(yi)層薄膜(mo)，還可以在床內(nei)安裝電燈，以利防寒保(bao)苗(miao)(miao)(miao)。
排苗
為使秧苗(miao)粗壯，根系(xi)發達，當(dang)秧苗(miao)出現兩(liang)片真葉時，需(xu)假(jia)植一次，株距6-10cm，行距12-15cm，邊(bian)排(pai)邊(bian)澆水，防(fang)止秧苗(miao)萎(wei)蔫，排(pai)苗(miao)床的準(zhun)備、要求(qiu)和管理(li)均與播(bo)種床相(xiang)似。
辣椒(jiao)的(de)定(ding)植(zhi)以(yi)(yi)土溫15℃以(yi)(yi)上為宜(yi)，過早(zao)定(ding)植(zhi)，因土溫低，生長(chang)緩慢，而且落(luo)花，達不(bu)到早(zao)熟目(mu)的(de)。定(ding)植(zhi)距(ju)離，早(zao)熟品種行距(ju)40一50厘(li)(li)米(mi)，株(zhu)距(ju)26—33厘(li)(li)米(mi)，每(mei)穴1一2株(zhu)，晚熟品種行距(ju)66—73厘(li)(li)米(mi)，株(zhu)距(ju)50—60厘(li)(li)米(mi)，每(mei)穴1株(zhu)。選擇(ze)晴(qing)天(tian)的(de)下午(wu)(wu)定(ding)植(zhi)，當天(tian)上午(wu)(wu)苗床需澆水，以(yi)(yi)利扯苗。
為重要的蔬菜和調味品，種子油可食用、果亦(yi)有(you)驅蟲(chong)和發汗之藥效。
藥用價值
功能主治
1．《綱(gang)目拾遺》：辣茄性(xing)熱而(er)散，亦能祛水濕。有小童暑月(yue)食(shi)冷(leng)水，臥陰地，至(zhi)秋瘧發，百藥罔效(xiao)，延至(zhi)初冬，偶食(shi)辣醬，頗適口，每食(shi)需(xu)此，又用(yong)以煎粥(zhou)食(shi)，未幾，瘧自(zi)愈(yu)。良由胸膈積(ji)水，變為冷(leng)痰，得辛以散之，故如湯沃(wo)雪耳。
2．姚(yao)可成《食物本草》：消宿食，解結氣(qi)(qi)，開(kai)胃口(kou)，辟邪惡，殺腥氣(qi)(qi)諸毒。
3．《百草鏡》：洗凍瘡，浴(yu)冷疥，瀉大(da)腸經寒(han)癖。
4．《藥性考》：溫中散(san)寒，除(chu)風發汗，去冷癖，行痰逐(zhu)濕(shi)。
5．《食(shi)物宜(yi)忌(ji)》：溫中下氣，散寒(han)除濕，開(kai)郁去痰，消(xiao)食(shi)，殺蟲解(jie)毒。治嘔逆，療噎膈(ge)，止瀉痢，祛腳(jiao)氣。
6．《藥(yao)檢(jian)》：能祛(qu)風行血，散(san)寒解郁，導滯，止泄瀉，擦癬。
藥理作用
①對消化(hua)系統(tong)的作用
辣(la)(la)(la)椒(jiao)(jiao)酊(ding)或(huo)辣(la)(la)(la)椒(jiao)(jiao)堿，內服可(ke)作(zuo)健胃(wei)劑(ji)，有(you)促(cu)進(jin)食(shi)欲、改善消化的作(zuo)用(yong)(yong)。動物試驗（巴(ba)索夫胃(wei)痿狗）證明，辣(la)(la)(la)椒(jiao)(jiao)水(shui)的刺激口(kou)腔黏膜，反射(she)性地加強胃(wei)的運動。用(yong)(yong)各種辣(la)(la)(la)椒(jiao)(jiao)制(zhi)成的調味品，人口(kou)服后(hou)，可(ke)增加唾液分(fen)泌及(ji)淀(dian)粉酶活性。大劑(ji)量(liang)口(kou)服可(ke)產生胃(wei)炎(yan)、腸炎(yan)、腹瀉、嘔吐等。曾有(you)報告辣(la)(la)(la)椒(jiao)(jiao)對離體(ti)動物腸管有(you)抑(yi)制(zhi)及(ji)解(jie)痙作(zuo)用(yong)(yong)。
②抗菌及殺蟲作用(yong)
辣椒堿對(dui)蠟樣(yang)芽胞桿(gan)菌及枯草桿(gan)菌有(you)(you)顯著抑(yi)(yi)制(zhi)作用，但對(dui)金(jin)黃色葡萄(tao)球(qiu)菌及大腸(chang)桿(gan)菌無(wu)(wu)效。其枝、葉并無(wu)(wu)抗菌作用，僅(jin)對(dui)結核桿(gan)菌有(you)(you)很輕(qing)微的抑(yi)(yi)制(zhi)。10%-20%辣椒煎荊(jing)有(you)(you)殺滅臭蟲的功(gong)效。
③發赤作用
外用作為(wei)涂擦劑(ji)對皮膚有(you)發(fa)蘇(su)作用，使(shi)皮膚局(ju)部血管起(qi)反射性(xing)擴張，促(cu)進局(ju)部血液循(xun)環的(de)旺盛。酊劑(ji)可用于(yu)凍瘡；但(dan)也有(you)人(ren)認為(wei)，辣(la)椒僅強烈刺(ci)激感(gan)覺神經末梢(shao)，引起(qi)溫暖(nuan)感(gan)，對血管則很少影響，高濃度(du)也不發(fa)泡，故(gu)不能視為(wei)發(fa)赤(chi)劑(ji)。
④對(dui)循環系統(tong)的(de)作用
辛辣物質(zhi)（生(sheng)姜、胡椒(jiao)，特(te)別是(shi)(shi)辣椒(jiao)）可刺激人舌的味(wei)覺(jue)感(gan)受器(qi)．反射性地引(yin)起血壓上升（特(te)別是(shi)(shi)舒(shu)張壓），對(dui)脈搏無明顯影響。辣椒(jiao)堿或辣椒(jiao)制劑對(dui)麻醉(zui)貓、犬靜脈注射可引(yin)起短(duan)暫血壓下降、心(xin)跳變慢及呼(hu)吸困難，此乃(nai)刺激肺(fei)及冠(guan)脈區的化學感(gan)受器(qi)或伸張感(gan)受器(qi)所引(yin)起。對(dui)離(li)體豚鼠心(xin)房(fang)則有直接的興奮作用(yong)(yong)，對(dui)大(da)鼠后肢血管也有收縮(suo)作用(yong)(yong)。
⑤其他作用
國外曾報(bao)道，食用紅辣椒作調味品（品種不明(ming)）的(de)(de)食物3周后，可使血(xue)漿中游離的(de)(de)氫化(hua)可的(de)(de)松顯著增加，尿中的(de)(de)排泄量也增加；還能降低(di)纖維蛋白(bai)溶解活性。地上部(bu)分(fen)的(de)(de)水煎(jian)劑對離體大鼠子(zi)宮有(you)興奮作用。
食用價值
每百克(ke)辣椒(jiao)維生(sheng)素C含(han)量高達198毫(hao)克(ke)，居(ju)蔬(shu)菜之首(shou)位。維生(sheng)素B、胡(hu)蘿卜(bu)素以(yi)及(ji)鈣、鐵等礦物質含(han)量亦(yi)較豐(feng)富。醫藥專家(jia)認為(wei)，辣椒(jiao)能緩解胸腹冷痛，制止(zhi)痢疾(ji)，殺抑胃(wei)腹內(nei)寄(ji)生(sheng)蟲，控制心臟(zang)病及(ji)冠狀動脈(mo)硬(ying)化；還能刺(ci)激口腔黏膜，引起胃(wei)的蠕動，促進唾液分泌，增強食欲，促進消(xiao)化。
辣味品因其具有(you)殺菌、防(fang)腐、調味、營養、驅寒等功能，為人(ren)類防(fang)病(bing)、治(zhi)病(bing)、改良基因、促(cu)進人(ren)類進化起到了積極作(zuo)用。因此(ci)，在你的日(ri)常菜譜中加(jia)入一點辣椒，對身體的健康(kang)大有(you)益處。
辣(la)椒也是(shi)一種很有(you)刺激性的(de)(de)食物，是(shi)很多(duo)人(ren)(ren)的(de)(de)最愛，特別是(shi)四川人(ren)(ren)吃辣(la)是(shi)出了名的(de)(de)，辣(la)椒不(bu)僅僅是(shi)它的(de)(de)辣(la)味(wei)能夠(gou)刺激我們的(de)(de)食欲(yu)，對(dui)于溫胃(wei)驅寒都有(you)很大的(de)(de)功效，對(dui)于治療消化不(bu)良有(you)很好的(de)(de)效果(guo)。
巧笑倩兮 
