本種(zhong)原來的分布區在墨(mo)西哥到哥倫比亞；世界(jie)各國普遍栽培。
辣(la)椒是(shi)一年(nian)生(sheng)或(huo)有限多年(nian)生(sheng)植(zhi)物；高40-80厘(li)米(mi)(mi)。莖(jing)近無毛或(huo)微生(sheng)柔毛，分枝稍之(zhi)字(zi)形折曲(qu)。葉互(hu)生(sheng)，枝頂端節不伸長(chang)而(er)成(cheng)雙生(sheng)或(huo)簇生(sheng)狀(zhuang)，矩圓狀(zhuang)卵(luan)形、卵(luan)形或(huo)卵(luan)狀(zhuang)披針形，長(chang)4-13厘(li)米(mi)(mi)，寬1.5-4厘(li)米(mi)(mi)，全緣，頂端短漸尖(jian)或(huo)急尖(jian)，基部狹楔形；葉柄長(chang)4-7厘(li)米(mi)(mi)。花(hua)(hua)(hua)(hua)單生(sheng)，俯垂；花(hua)(hua)(hua)(hua)萼杯狀(zhuang)，不顯著5齒；花(hua)(hua)(hua)(hua)冠白色，裂片卵(luan)形；花(hua)(hua)(hua)(hua)藥灰紫(zi)(zi)色。果(guo)(guo)梗較粗(cu)壯，俯垂；果(guo)(guo)實長(chang)指(zhi)狀(zhuang)，頂端漸尖(jian)且常彎曲(qu)，未成(cheng)熟(shu)時綠色，成(cheng)熟(shu)后(hou)成(cheng)紅色、橙色或(huo)紫(zi)(zi)紅色，味辣(la)。辣(la)椒花(hua)(hua)(hua)(hua)有兩(liang)(liang)種(zhong)(zhong)(zhong)(zhong)(zhong)，一種(zhong)(zhong)(zhong)(zhong)(zhong)是(shi)白的(de)，一種(zhong)(zhong)(zhong)(zhong)(zhong)是(shi)紫(zi)(zi)的(de)，兩(liang)(liang)種(zhong)(zhong)(zhong)(zhong)(zhong)花(hua)(hua)(hua)(hua)都有四瓣(ban)花(hua)(hua)(hua)(hua)瓣(ban)至六瓣(ban)花(hua)(hua)(hua)(hua)瓣(ban)三種(zhong)(zhong)(zhong)(zhong)(zhong)。而(er)且兩(liang)(liang)種(zhong)(zhong)(zhong)(zhong)(zhong)花(hua)(hua)(hua)(hua)結(jie)出來(lai)(lai)的(de)辣(la)椒也有所不同：紫(zi)(zi)花(hua)(hua)(hua)(hua)結(jie)出來(lai)(lai)的(de)辣(la)椒是(shi)紫(zi)(zi)的(de)，而(er)白花(hua)(hua)(hua)(hua)結(jie)出來(lai)(lai)的(de)辣(la)椒就是(shi)普通的(de)紅辣(la)椒。種(zhong)(zhong)(zhong)(zhong)(zhong)子扁(bian)腎形，長(chang)3-5毫(hao)米(mi)(mi)，淡黃色。花(hua)(hua)(hua)(hua)果(guo)(guo)期(qi)5-11月。
辣椒生育初為發芽期(qi)，催芽播種后一般5-8天左右出土，15天左右出現(xian)第(di)一片真葉，到花蕾顯露為幼苗期(qi)。第(di)一花穗到門椒坐主為開(kai)花期(qi)。坐果后到拔秧(yang)為結果期(qi)。辣椒適宜(yi)的溫度在15-34度之間。種子(zi)發芽適宜(yi)溫度25-30度，發芽需要(yao)5-7天，低于15度或高于35度時種子(zi)不發芽。
苗期要(yao)求(qiu)溫度較高(gao)，白天(tian)25-30度，夜晚15-18度最好，幼苗不耐低(di)溫，要(yao)注意防(fang)寒。辣椒如果(guo)(guo)在35度時會造成落花落果(guo)(guo)。
辣椒對(dui)條件水分要求(qiu)嚴格，它既(ji)不耐旱也不耐澇。喜歡(huan)比較干爽的空(kong)氣(qi)條件。
辣椒(jiao)(jiao)忌(ji)連作，也不(bu)能與茄子、番茄、馬鈴薯、煙草等同科作物連作。栽(zai)培辣椒(jiao)(jiao)地(di)塊，要排(pai)水良好，排(pai)灌(guan)方便，并要求(qiu)深(shen)耕(geng)。最好能做到冬耕(geng)，休閑(xian)凍(dong)土，以(yi)改良土壤(rang)，消滅越冬害(hai)蟲和(he)病(bing)菌孢子。定(ding)植(zhi)前再整地(di)，表(biao)土仍保持(chi)較大土它，以(yi)便透氣爽水，對(dui)防止落花、落營和(he)落葉有良好的(de)(de)作用(yong)。長沙菜農對(dui)種植(zhi)辣椒(jiao)(jiao)地(di)的(de)(de)要求(qiu)是“深(shen)溝(gou)高(gao)畦(qi)、破(po)老底(di)；土平(ping)它大、水暢流”。畦(qi)寬一般是1.3-1.7米(mi)（連溝(gou)），栽(zai)植(zhi)2-3行(xing)。也有寬畦(qi)2.3-2.7米(mi)，在畦(qi)上橫向栽(zai)植(zhi)的(de)(de)。作畦(qi)的(de)(de)同時，每畝施腐熟廄肥50-80擔，過磷酸鈣15公(gong)斤，草木灰(hui)25公(gong)斤作基肥。
苗床選擇
苗床要選擇背北向南，高燥(zao)爽水(shui)，又水(shui)源方便，而(er)且未栽過茄科作物(wu)的地塊。
苗床準備
苗床最好在伏(fu)天就深挖烤土，上面潑一層人畜糞，曬干后，蓋上薄膜，防止下雨時(shi)肥份流失(shi)。
播種
播種(zhong)(zhong)前(qian)床土(tu)充分澆濕，整細整平。苗床寬一(yi)般1.5-1.7米為宜。一(yi)般不浸種(zhong)(zhong)催(cui)芽(ya)。早熟種(zhong)(zhong)一(yi)般1月(yue)份播種(zhong)(zhong)，晚熟種(zhong)(zhong)一(yi)般2—3月(yue)播種(zhong)(zhong)，栽植一(yi)畝需播種(zhong)(zhong)75-120克(ke)。
播(bo)種后，用(yong)拌有老(lao)糠灰或煤灰的細(xi)土(tu)蓋(gai)種，厚度(du)約2厘米左右(you)，以(yi)(yi)蓋(gai)沒種子為(wei)度(du)。然后澆水(shui)，待收水(shui)后，蓋(gai)上地膜(mo)(mo)，最后用(yong)細(xi)竹竿(gan)或竹片圍(wei)成小(xiao)塊拱架，架高0.5米左右(you)，上面覆蓋(gai)薄膜(mo)(mo)，將薄膜(mo)(mo)北(bei)邊用(yong)泥土(tu)壓實(shi)，以(yi)(yi)利防(fang)風。兩邊用(yong)磚(zhuan)壓為(wei)好，以(yi)(yi)便隨時揭膜(mo)(mo)，通風換氣。
苗床管理
播種后到出苗前，一般不需管理，發現(xian)(xian)開始出苗，要立即揭除地膜(mo)，否則形成高腳苗。出苗后，晴天上(shang)(shang)午9點(dian)揭開薄(bo)膜(mo)，下(xia)午4點(dian)仍舊蓋(gai)上(shang)(shang)薄(bo)膜(mo)。陰(yin)雨(yu)(yu)天也要盡量通(tong)風換(huan)氣。發現(xian)(xian)床(chuang)土現(xian)(xian)白，秧(yang)苗萎蔫，則需澆水(shui)，澆水(shui)時間一定(ding)要在上(shang)(shang)午9點(dian)1-2點(dian)。澆水(shui)后兩小時，再檢查一次，如發現(xian)(xian)局部仍呈干(gan)象，就(jiu)進行補(bu)水(shui)，使秧(yang)苗生長(chang)一致。陰(yin)雨(yu)(yu)天、冰凍天都不應澆水(shui)，否則，因(yin)濕(shi)度過大(da)，床(chuang)溫降低，容易(yi)發生病害。下(xia)雪天氣，可加蓋(gai)草(cao)窗，草(cao)窗上(shang)(shang)面再蓋(gai)一層薄(bo)膜(mo)，還可以在床(chuang)內安(an)裝電(dian)燈(deng)，以利防寒保(bao)苗。
排苗
為使秧(yang)苗(miao)粗(cu)壯，根系發達，當(dang)秧(yang)苗(miao)出現(xian)兩片(pian)真葉(xie)時(shi)，需假植(zhi)一次，株距(ju)6-10cm，行距(ju)12-15cm，邊排邊澆水，防(fang)止秧(yang)苗(miao)萎蔫，排苗(miao)床的準備、要求(qiu)和管理均與播(bo)種床相似(si)。
辣椒的定(ding)植以土溫15℃以上(shang)為宜，過早定(ding)植，因(yin)土溫低，生長緩慢，而且落花，達不到早熟目(mu)的。定(ding)植距(ju)(ju)離，早熟品(pin)種(zhong)行距(ju)(ju)40一(yi)50厘米，株距(ju)(ju)26—33厘米，每穴1一(yi)2株，晚熟品(pin)種(zhong)行距(ju)(ju)66—73厘米，株距(ju)(ju)50—60厘米，每穴1株。選(xuan)擇(ze)晴天的下午定(ding)植，當天上(shang)午苗床(chuang)需澆水，以利扯苗。
為(wei)重要的蔬菜和調(diao)味品，種子油可食用(yong)、果亦(yi)有驅蟲和發汗之藥(yao)效(xiao)。
藥用價值
功能主治
1．《綱目拾(shi)遺》：辣茄性(xing)熱(re)而散(san)，亦能祛水濕。有小(xiao)童暑月食(shi)冷(leng)水，臥陰地，至(zhi)秋瘧發(fa)，百藥罔效，延至(zhi)初冬(dong)，偶食(shi)辣醬，頗(po)適口，每(mei)食(shi)需此，又用以(yi)煎粥食(shi)，未幾，瘧自愈。良由胸膈積水，變為(wei)冷(leng)痰，得辛(xin)以(yi)散(san)之，故如(ru)湯沃雪耳。
2．姚可成《食(shi)物本草》：消宿食(shi)，解結(jie)氣(qi)，開胃口，辟邪(xie)惡，殺腥(xing)氣(qi)諸毒(du)。
3．《百草鏡》：洗凍(dong)瘡，浴冷疥，瀉大腸經(jing)寒(han)癖(pi)。
4．《藥性考(kao)》：溫中散寒(han)，除風發汗，去冷癖，行痰逐濕。
5．《食物宜忌》：溫中下氣，散寒除(chu)濕，開郁去痰，消食，殺蟲解毒。治嘔(ou)逆，療噎膈(ge)，止瀉痢，祛(qu)腳(jiao)氣。
6．《藥檢》：能祛風行血，散寒解郁，導滯，止(zhi)泄瀉，擦(ca)癬。
藥理作用
①對消化系統的作(zuo)用
辣(la)椒(jiao)酊或(huo)辣(la)椒(jiao)堿，內服可(ke)作健(jian)胃劑，有(you)促進食欲、改善(shan)消化的(de)(de)作用(yong)。動物(wu)試(shi)驗(yan)（巴索(suo)夫胃痿狗）證明，辣(la)椒(jiao)水的(de)(de)刺(ci)激口腔(qiang)黏(nian)膜，反(fan)射性(xing)地加強胃的(de)(de)運動。用(yong)各(ge)種辣(la)椒(jiao)制(zhi)成的(de)(de)調味品，人(ren)口服后，可(ke)增加唾液分泌及淀(dian)粉(fen)酶活性(xing)。大劑量(liang)口服可(ke)產生胃炎、腸炎、腹瀉、嘔吐等。曾(ceng)有(you)報告辣(la)椒(jiao)對離體動物(wu)腸管有(you)抑制(zhi)及解痙作用(yong)。
②抗菌及(ji)殺蟲作用(yong)
辣(la)椒堿對(dui)蠟樣芽胞桿(gan)菌(jun)(jun)及枯(ku)草桿(gan)菌(jun)(jun)有顯著(zhu)抑(yi)制作用(yong)，但對(dui)金黃色葡萄球菌(jun)(jun)及大腸桿(gan)菌(jun)(jun)無效。其枝(zhi)、葉并無抗菌(jun)(jun)作用(yong)，僅對(dui)結核(he)桿(gan)菌(jun)(jun)有很(hen)輕微的抑(yi)制。10%-20%辣(la)椒煎荊有殺滅臭蟲的功(gong)效。
③發赤作用
外用(yong)作(zuo)為涂擦劑(ji)對皮膚有(you)發蘇(su)作(zuo)用(yong)，使皮膚局(ju)部血管起反射性擴(kuo)張，促進局(ju)部血液循(xun)環的旺盛(sheng)。酊(ding)劑(ji)可用(yong)于凍瘡(chuang)；但(dan)也(ye)有(you)人認為，辣椒僅強(qiang)烈刺激感覺神(shen)經末梢，引(yin)起溫暖感，對血管則很少(shao)影響，高濃度也(ye)不發泡，故不能(neng)視為發赤劑(ji)。
④對循環系統的作用
辛辣(la)物質（生姜、胡椒，特別(bie)是(shi)(shi)辣(la)椒）可(ke)刺激人舌的味覺感受器(qi)．反射性地引起(qi)血壓上升（特別(bie)是(shi)(shi)舒張(zhang)壓），對脈搏無明顯影響。辣(la)椒堿或辣(la)椒制劑對麻醉貓(mao)、犬靜(jing)脈注射可(ke)引起(qi)短暫血壓下降(jiang)、心跳變(bian)慢及呼吸困(kun)難，此乃刺激肺(fei)及冠脈區的化(hua)學感受器(qi)或伸(shen)張(zhang)感受器(qi)所引起(qi)。對離體豚鼠心房則有直接(jie)的興奮(fen)作(zuo)用，對大鼠后肢血管也有收縮作(zuo)用。
⑤其他作用
國外曾報(bao)道，食用(yong)紅(hong)辣椒作調(diao)味品（品種不明）的(de)食物3周(zhou)后，可(ke)使(shi)血漿中(zhong)游離的(de)氫化可(ke)的(de)松顯著增(zeng)加，尿中(zhong)的(de)排泄量也增(zeng)加；還(huan)能(neng)降低纖維蛋白溶解(jie)活性(xing)。地上部分的(de)水煎劑對離體大鼠(shu)子宮有(you)興奮作用(yong)。
食用價值
每百克辣椒(jiao)維(wei)生(sheng)素(su)C含量(liang)高(gao)達198毫克，居蔬菜之首(shou)位(wei)。維(wei)生(sheng)素(su)B、胡蘿卜素(su)以及鈣、鐵等礦物質含量(liang)亦較豐富(fu)。醫藥專家認為，辣椒(jiao)能緩解胸腹冷痛，制(zhi)止(zhi)痢疾(ji)，殺抑胃腹內寄生(sheng)蟲(chong)，控制(zhi)心臟病(bing)及冠狀動(dong)脈硬化(hua)；還(huan)能刺激口(kou)腔(qiang)黏(nian)膜(mo)，引(yin)起胃的蠕(ru)動(dong)，促(cu)(cu)進唾液分泌，增強食欲，促(cu)(cu)進消化(hua)。
辣(la)味(wei)品因其具有(you)殺菌、防(fang)腐、調味(wei)、營養(yang)、驅(qu)寒等功能，為人類(lei)防(fang)病、治病、改良基因、促(cu)進人類(lei)進化(hua)起到了積(ji)極作用(yong)。因此，在你的日常(chang)菜譜中加(jia)入(ru)一點辣(la)椒，對身體的健康大(da)有(you)益處。
辣(la)(la)椒也是(shi)(shi)一種很(hen)有(you)(you)刺激性的(de)(de)食物，是(shi)(shi)很(hen)多人(ren)(ren)的(de)(de)最愛，特別是(shi)(shi)四川人(ren)(ren)吃(chi)辣(la)(la)是(shi)(shi)出了名的(de)(de)，辣(la)(la)椒不僅僅是(shi)(shi)它的(de)(de)辣(la)(la)味能夠刺激我(wo)們的(de)(de)食欲，對于溫胃驅寒都有(you)(you)很(hen)大的(de)(de)功效，對于治(zhi)療消化不良有(you)(you)很(hen)好的(de)(de)效果。
巧笑倩兮 
