本種原(yuan)來的分布(bu)區在墨西哥到哥倫(lun)比亞；世界各國(guo)普遍栽培。
辣(la)(la)椒是一年生(sheng)(sheng)(sheng)(sheng)或(huo)有(you)限多(duo)年生(sheng)(sheng)(sheng)(sheng)植物；高40-80厘(li)米(mi)(mi)。莖近(jin)無(wu)毛(mao)或(huo)微生(sheng)(sheng)(sheng)(sheng)柔毛(mao)，分枝(zhi)稍之字形(xing)折曲。葉互生(sheng)(sheng)(sheng)(sheng)，枝(zhi)頂端節不伸(shen)長(chang)(chang)而(er)成雙生(sheng)(sheng)(sheng)(sheng)或(huo)簇生(sheng)(sheng)(sheng)(sheng)狀(zhuang)，矩圓狀(zhuang)卵(luan)(luan)(luan)形(xing)、卵(luan)(luan)(luan)形(xing)或(huo)卵(luan)(luan)(luan)狀(zhuang)披針(zhen)形(xing)，長(chang)(chang)4-13厘(li)米(mi)(mi)，寬1.5-4厘(li)米(mi)(mi)，全緣，頂端短漸尖或(huo)急尖，基(ji)部狹(xia)楔形(xing)；葉柄長(chang)(chang)4-7厘(li)米(mi)(mi)。花(hua)(hua)(hua)(hua)單生(sheng)(sheng)(sheng)(sheng)，俯垂(chui)；花(hua)(hua)(hua)(hua)萼杯狀(zhuang)，不顯(xian)著5齒；花(hua)(hua)(hua)(hua)冠白色(se)(se)(se)，裂片卵(luan)(luan)(luan)形(xing)；花(hua)(hua)(hua)(hua)藥灰紫(zi)(zi)色(se)(se)(se)。果(guo)梗較粗(cu)壯，俯垂(chui)；果(guo)實長(chang)(chang)指狀(zhuang)，頂端漸尖且常(chang)彎曲，未成熟時綠色(se)(se)(se)，成熟后(hou)成紅(hong)色(se)(se)(se)、橙色(se)(se)(se)或(huo)紫(zi)(zi)紅(hong)色(se)(se)(se)，味辣(la)(la)。辣(la)(la)椒花(hua)(hua)(hua)(hua)有(you)兩(liang)種，一種是白的(de)(de)，一種是紫(zi)(zi)的(de)(de)，兩(liang)種花(hua)(hua)(hua)(hua)都有(you)四(si)瓣花(hua)(hua)(hua)(hua)瓣至六(liu)瓣花(hua)(hua)(hua)(hua)瓣三種。而(er)且兩(liang)種花(hua)(hua)(hua)(hua)結(jie)出來的(de)(de)辣(la)(la)椒也(ye)有(you)所(suo)不同(tong)：紫(zi)(zi)花(hua)(hua)(hua)(hua)結(jie)出來的(de)(de)辣(la)(la)椒是紫(zi)(zi)的(de)(de)，而(er)白花(hua)(hua)(hua)(hua)結(jie)出來的(de)(de)辣(la)(la)椒就是普通的(de)(de)紅(hong)辣(la)(la)椒。種子扁腎形(xing)，長(chang)(chang)3-5毫(hao)米(mi)(mi)，淡黃色(se)(se)(se)。花(hua)(hua)(hua)(hua)果(guo)期5-11月。
辣椒生育初為發(fa)芽(ya)期(qi)，催芽(ya)播(bo)種(zhong)后(hou)一般5-8天左右出土，15天左右出現第一片(pian)真葉(xie)，到花(hua)蕾顯露(lu)為幼苗(miao)期(qi)。第一花(hua)穗到門(men)椒坐主(zhu)為開(kai)花(hua)期(qi)。坐果后(hou)到拔秧為結(jie)果期(qi)。辣椒適(shi)宜(yi)的溫(wen)(wen)度在15-34度之間。種(zhong)子發(fa)芽(ya)適(shi)宜(yi)溫(wen)(wen)度25-30度，發(fa)芽(ya)需要5-7天，低于15度或高于35度時種(zhong)子不發(fa)芽(ya)。
苗(miao)期要(yao)求溫(wen)度(du)較(jiao)高，白天25-30度(du)，夜晚15-18度(du)最好，幼苗(miao)不(bu)耐低溫(wen)，要(yao)注意防寒。辣(la)椒如果在35度(du)時(shi)會造成(cheng)落(luo)(luo)花(hua)落(luo)(luo)果。
辣椒對(dui)條件(jian)水分要求(qiu)嚴格，它既不耐(nai)旱也(ye)不耐(nai)澇。喜歡(huan)比較干爽的空氣(qi)條件(jian)。
辣(la)椒忌(ji)連作(zuo)(zuo)，也不能(neng)與茄子(zi)、番(fan)茄、馬鈴(ling)薯(shu)、煙(yan)草等同科作(zuo)(zuo)物連作(zuo)(zuo)。栽培辣(la)椒地(di)塊(kuai)，要(yao)排水(shui)良(liang)好(hao)(hao)，排灌(guan)方便(bian)，并要(yao)求(qiu)深(shen)耕。最好(hao)(hao)能(neng)做到冬(dong)耕，休閑凍土(tu)，以改(gai)良(liang)土(tu)壤(rang)，消滅越(yue)冬(dong)害蟲和病菌孢子(zi)。定植(zhi)前再整地(di)，表土(tu)仍保持較大土(tu)它，以便(bian)透氣爽水(shui)，對(dui)防止(zhi)落花、落營和落葉有(you)良(liang)好(hao)(hao)的(de)作(zuo)(zuo)用(yong)。長沙菜農對(dui)種植(zhi)辣(la)椒地(di)的(de)要(yao)求(qiu)是“深(shen)溝高畦、破老底；土(tu)平它大、水(shui)暢流(liu)”。畦寬一般是1.3-1.7米(mi)（連溝），栽植(zhi)2-3行。也有(you)寬畦2.3-2.7米(mi)，在畦上(shang)橫向栽植(zhi)的(de)。作(zuo)(zuo)畦的(de)同時，每(mei)畝施腐熟廄肥50-80擔，過磷酸(suan)鈣(gai)15公斤(jin)，草木灰25公斤(jin)作(zuo)(zuo)基肥。
苗床選擇
苗(miao)床要選擇(ze)背北向(xiang)南，高(gao)燥爽水(shui)，又水(shui)源方便，而且未栽過茄科作物的地塊。
苗床準備
苗床最好(hao)在伏天就深挖烤土，上(shang)面(mian)潑一層(ceng)人畜糞，曬干后，蓋上(shang)薄膜，防止下雨時肥份流失。
播種
播(bo)種前(qian)床土充分澆濕，整(zheng)細整(zheng)平。苗(miao)床寬一(yi)(yi)般1.5-1.7米為宜。一(yi)(yi)般不浸種催芽。早(zao)熟(shu)種一(yi)(yi)般1月(yue)份播(bo)種，晚熟(shu)種一(yi)(yi)般2—3月(yue)播(bo)種，栽(zai)植(zhi)一(yi)(yi)畝需(xu)播(bo)種75-120克(ke)。
播種(zhong)后，用拌(ban)有老糠灰或煤(mei)灰的細(xi)(xi)土(tu)蓋(gai)種(zhong)，厚度(du)(du)約2厘(li)米左右(you)，以蓋(gai)沒種(zhong)子為度(du)(du)。然后澆水，待收水后，蓋(gai)上(shang)地(di)膜，最后用細(xi)(xi)竹竿或竹片圍成小塊拱(gong)架，架高(gao)0.5米左右(you)，上(shang)面覆蓋(gai)薄(bo)膜，將薄(bo)膜北(bei)邊用泥土(tu)壓(ya)實(shi)，以利防風。兩邊用磚壓(ya)為好，以便隨時揭膜，通風換氣。
苗床管理
播種(zhong)后(hou)到(dao)出苗(miao)前(qian)，一般不(bu)需管理，發(fa)現(xian)開始出苗(miao)，要立即揭(jie)除(chu)地膜(mo)，否則(ze)形成高腳苗(miao)。出苗(miao)后(hou)，晴天(tian)上(shang)(shang)午9點揭(jie)開薄膜(mo)，下午4點仍舊蓋(gai)上(shang)(shang)薄膜(mo)。陰雨天(tian)也要盡量通風換氣。發(fa)現(xian)床(chuang)土現(xian)白，秧苗(miao)萎蔫，則(ze)需澆(jiao)水(shui)(shui)，澆(jiao)水(shui)(shui)時間(jian)一定要在(zai)(zai)上(shang)(shang)午9點1-2點。澆(jiao)水(shui)(shui)后(hou)兩小時，再檢查一次，如發(fa)現(xian)局(ju)部仍呈干(gan)象，就進行補水(shui)(shui)，使秧苗(miao)生長一致。陰雨天(tian)、冰凍(dong)天(tian)都不(bu)應澆(jiao)水(shui)(shui)，否則(ze)，因濕度過大，床(chuang)溫降低，容(rong)易發(fa)生病害。下雪天(tian)氣，可加蓋(gai)草窗，草窗上(shang)(shang)面(mian)再蓋(gai)一層(ceng)薄膜(mo)，還可以在(zai)(zai)床(chuang)內安裝電燈，以利防寒保(bao)苗(miao)。
排苗
為使(shi)秧(yang)苗(miao)粗壯，根(gen)系發(fa)達，當(dang)秧(yang)苗(miao)出現兩片真葉時，需假植(zhi)一次，株距6-10cm，行距12-15cm，邊排邊澆(jiao)水(shui)，防止秧(yang)苗(miao)萎蔫，排苗(miao)床(chuang)的(de)準(zhun)備、要求和(he)管理(li)均(jun)與播種(zhong)床(chuang)相(xiang)似。
辣椒(jiao)的(de)定植以(yi)土溫15℃以(yi)上為宜，過早定植，因土溫低，生(sheng)長緩慢，而(er)且落花，達不到早熟目(mu)的(de)。定植距(ju)離(li)，早熟品種行(xing)距(ju)40一50厘(li)米(mi)，株距(ju)26—33厘(li)米(mi)，每穴(xue)1一2株，晚熟品種行(xing)距(ju)66—73厘(li)米(mi)，株距(ju)50—60厘(li)米(mi)，每穴(xue)1株。選(xuan)擇晴天的(de)下午(wu)定植，當天上午(wu)苗床需澆水，以(yi)利扯(che)苗。
為(wei)重(zhong)要的(de)蔬菜(cai)和調味品，種子油可食用、果亦有(you)驅蟲和發汗(han)之藥效(xiao)。
藥用價值
功能主治
1．《綱目拾遺》：辣茄性熱而(er)散，亦能祛水濕。有小童暑月食(shi)冷水，臥陰(yin)地，至秋瘧發(fa)，百藥罔效，延至初冬，偶食(shi)辣醬(jiang)，頗適口，每(mei)食(shi)需(xu)此，又用(yong)以煎粥食(shi)，未幾，瘧自愈。良(liang)由胸膈(ge)積水，變為冷痰，得辛以散之(zhi)，故(gu)如湯沃雪(xue)耳。
2．姚(yao)可成《食(shi)物本草》：消宿食(shi)，解結氣(qi)，開胃口，辟(pi)邪惡，殺(sha)腥氣(qi)諸毒。
3．《百(bai)草(cao)鏡》：洗凍瘡，浴冷(leng)疥(jie)，瀉大(da)腸經寒(han)癖。
4．《藥(yao)性考》：溫中(zhong)散寒，除風發汗，去冷(leng)癖(pi)，行(xing)痰(tan)逐(zhu)濕。
5．《食物宜忌》：溫中(zhong)下氣(qi)(qi)，散(san)寒除濕，開郁去(qu)痰，消食，殺(sha)蟲解(jie)毒。治嘔逆(ni)，療噎膈，止(zhi)瀉(xie)痢(li)，祛腳(jiao)氣(qi)(qi)。
6．《藥檢(jian)》：能祛風行(xing)血(xue)，散(san)寒(han)解郁，導(dao)滯，止泄瀉，擦癬。
藥理作用
①對消化系統(tong)的(de)作(zuo)用
辣(la)椒(jiao)酊或(huo)辣(la)椒(jiao)堿，內服(fu)可(ke)作健胃(wei)劑，有促(cu)進(jin)食欲、改善(shan)消化的(de)作用。動物試驗(yan)（巴索夫胃(wei)痿狗）證(zheng)明(ming)，辣(la)椒(jiao)水的(de)刺(ci)激口腔(qiang)黏膜(mo)，反射性(xing)地加強(qiang)胃(wei)的(de)運動。用各種辣(la)椒(jiao)制(zhi)成的(de)調(diao)味(wei)品(pin)，人(ren)口服(fu)后，可(ke)增(zeng)加唾液(ye)分泌及淀粉酶活性(xing)。大劑量口服(fu)可(ke)產生胃(wei)炎、腸炎、腹瀉、嘔(ou)吐等(deng)。曾有報(bao)告辣(la)椒(jiao)對離(li)體動物腸管有抑制(zhi)及解痙作用。
②抗菌及殺蟲作用
辣椒堿(jian)對(dui)(dui)蠟樣芽胞桿(gan)菌(jun)及枯草(cao)桿(gan)菌(jun)有(you)顯著抑制(zhi)作用，但對(dui)(dui)金黃色葡(pu)萄球菌(jun)及大腸桿(gan)菌(jun)無(wu)效。其枝、葉并無(wu)抗(kang)菌(jun)作用，僅對(dui)(dui)結核桿(gan)菌(jun)有(you)很輕微的(de)抑制(zhi)。10%-20%辣椒煎荊有(you)殺滅臭蟲的(de)功效。
③發赤作用
外(wai)用作為涂(tu)擦劑對(dui)皮膚有(you)發蘇作用，使(shi)皮膚局(ju)部(bu)血管(guan)起(qi)反(fan)射性擴(kuo)張，促進局(ju)部(bu)血液(ye)循環的旺盛。酊(ding)劑可(ke)用于凍瘡；但也(ye)(ye)有(you)人認為，辣(la)椒僅(jin)強烈刺(ci)激感(gan)覺神經末(mo)梢，引(yin)起(qi)溫暖感(gan)，對(dui)血管(guan)則(ze)很少影響(xiang)，高濃度也(ye)(ye)不發泡，故不能視為發赤劑。
④對循環系(xi)統的作(zuo)用
辛辣(la)(la)物質(zhi)（生姜、胡椒，特別(bie)是辣(la)(la)椒）可刺激人舌(she)的味覺感受器(qi)．反射性地引起血(xue)壓(ya)上升（特別(bie)是舒張壓(ya)），對脈搏無明顯影(ying)響。辣(la)(la)椒堿或辣(la)(la)椒制劑對麻醉貓(mao)、犬靜脈注(zhu)射可引起短暫(zan)血(xue)壓(ya)下降、心跳變慢及呼吸困難，此乃刺激肺(fei)及冠脈區(qu)的化學感受器(qi)或伸張感受器(qi)所引起。對離(li)體豚(tun)鼠心房則有直接的興奮作(zuo)用(yong)，對大(da)鼠后肢血(xue)管也(ye)有收縮作(zuo)用(yong)。
⑤其他作用
國外曾報道，食(shi)用紅辣(la)椒作調味品（品種不(bu)明）的(de)(de)食(shi)物3周(zhou)后，可使(shi)血漿(jiang)中(zhong)游離(li)的(de)(de)氫化可的(de)(de)松顯著增加，尿中(zhong)的(de)(de)排泄量(liang)也增加；還能降低纖(xian)維(wei)蛋白溶(rong)解(jie)活性。地上部分(fen)的(de)(de)水(shui)煎劑對離(li)體(ti)大鼠子宮有興奮作用。
食用價值
每百克辣椒維生(sheng)素(su)C含量高達198毫克，居蔬菜之首(shou)位(wei)。維生(sheng)素(su)B、胡(hu)蘿卜(bu)素(su)以及(ji)鈣、鐵等礦(kuang)物(wu)質含量亦較豐富。醫(yi)藥專家認為(wei)，辣椒能緩解胸腹冷(leng)痛(tong)，制止痢疾，殺抑胃(wei)腹內寄生(sheng)蟲，控制心臟(zang)病及(ji)冠(guan)狀動脈硬化；還能刺激口(kou)腔黏膜，引起胃(wei)的蠕動，促(cu)進唾液分泌，增強食欲(yu)，促(cu)進消化。
辣味品(pin)因其具有殺(sha)菌、防(fang)腐、調味、營養、驅(qu)寒等(deng)功能，為(wei)人類(lei)防(fang)病、治(zhi)病、改(gai)良基因、促進人類(lei)進化起到了積(ji)極作用。因此，在(zai)你(ni)的(de)日常菜(cai)譜中(zhong)加入一點(dian)辣椒，對身體的(de)健康大有益(yi)處。
辣(la)椒也是(shi)一種很有刺(ci)激(ji)(ji)性的(de)食(shi)物，是(shi)很多人(ren)的(de)最(zui)愛，特(te)別(bie)是(shi)四川人(ren)吃辣(la)是(shi)出了名的(de)，辣(la)椒不僅僅是(shi)它的(de)辣(la)味能(neng)夠刺(ci)激(ji)(ji)我們(men)的(de)食(shi)欲，對(dui)于溫胃驅寒都有很大的(de)功(gong)效，對(dui)于治療消(xiao)化不良有很好的(de)效果。
巧笑倩兮 
