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基本介紹

在南(nan)寧(ning)可謂“炒(chao)(chao)(chao)螺(luo)”當頭，什么“桂林炒(chao)(chao)(chao)螺(luo)”、什么“梧州炒(chao)(chao)(chao)螺(luo)”、“宮(gong)廷炒(chao)(chao)(chao)螺(luo)”、“廣東(dong)生(sheng)炒(chao)(chao)(chao)螺(luo)”……各種流(liu)派各有風味令(ling)人目不(bu)暇接，南(nan)寧(ning)的炒(chao)(chao)(chao)螺(luo)可以算(suan)得上是南(nan)寧(ning)最大的一塊金(jin)字招(zhao)牌。

炒螺是南寧街(jie)邊小食攤擺賣的一(yi)種風味(wei)小吃，每天(tian)在(zai)夜市擺賣及(ji)中高(gao)低(di)檔次餐廳都有(you)得吃。炒螺在(zai)南寧就好像烤鴨在(zai)北京，火鍋(guo)在(zai)重慶，泡(pao)饃在(zai)西安(an)一(yi)樣(yang)，它們是城市飲食文化的代名(ming)詞。

沙煲螺分(fen)為大(da)份(fen)中份(fen)兩(liang)種，價(jia)格也就(jiu)差5塊錢，我們(men)點了(le)個(ge)中份(fen)，兩(liang)個(ge)人都完全吃(chi)不完，量大(da)，湯鮮，一般來說，螺會(hui)有(you)(you)(you)腥(xing)(xing)味(wei)，但這邊(bian)處理的非(fei)常好，里面有(you)(you)(you)紫蘇，有(you)(you)(you)菠蘿(luo)，有(you)(you)(you)葛根，有(you)(you)(you)酸筍，能有(you)(you)(you)效的去除腥(xing)(xing)味(wei)，螺很少(shao)有(you)(you)(you)空殼。個(ge)個(ge)飽滿。喝了(le)好幾(ji)碗都還想再喝，的確相當贊！

制作方法

洗螺

1、將買回來的螺放進(jin)水中(zhong)，往水里加少量的鹽(yan)，使螺吐出螺里面的沙。注(zhu)意鹽(yan)不要加太(tai)多。

2、重復幾(ji)次，直(zhi)至沙(sha)吐干(gan)凈。

炒螺

1、將螺(luo)倒入調料中翻(fan)(fan)炒(chao)至螺(luo)殼張開，加入鹽繼續翻(fan)(fan)炒(chao)。

2、加入酸筍下鍋，炒至發出香(xiang)味。

3、將(jiang)所有調味(wei)料下鍋(guo)，和酸筍一起炒至發出(chu)香味(wei)即可。

制作提示

1、調料可以根據自己的喜好進行調整，不過酸(suan)筍(sun)，八角和(he)辣椒這幾樣不可少(shao)，這樣才是正宗的北海炒(chao)螺。

2、加入糖是為(wei)了中和酸(suan)筍的酸(suan)味。

3、注意火候，螺(luo)肉(rou)炒老(lao)了(le)就不好吃(chi)了(le)。