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基本介紹

在(zai)南寧可(ke)謂“炒(chao)螺(luo)”當頭，什么“桂林炒(chao)螺(luo)”、什么“梧州(zhou)炒(chao)螺(luo)”、“宮廷炒(chao)螺(luo)”、“廣東(dong)生炒(chao)螺(luo)”……各種(zhong)流派各有風味令人目不暇接，南寧的(de)炒(chao)螺(luo)可(ke)以算得(de)上是南寧最(zui)大(da)的(de)一塊金字招牌(pai)。

炒螺(luo)是南(nan)寧街(jie)邊小(xiao)食攤擺賣的(de)一種風味小(xiao)吃(chi)，每天(tian)在(zai)(zai)夜市擺賣及中高低檔(dang)次餐(can)廳都(dou)有得(de)吃(chi)。炒螺(luo)在(zai)(zai)南(nan)寧就(jiu)好(hao)像烤(kao)鴨在(zai)(zai)北(bei)京，火(huo)鍋在(zai)(zai)重(zhong)慶，泡饃在(zai)(zai)西安一樣，它們是城市飲食文(wen)化的(de)代名詞(ci)。

沙煲螺分為大份中份兩(liang)種，價格也就(jiu)差5塊錢(qian)，我們(men)點了個(ge)中份，兩(liang)個(ge)人(ren)都(dou)完全吃不完，量大，湯鮮(xian)，一(yi)般(ban)來說，螺會有腥(xing)(xing)味，但這邊(bian)處理(li)的非常好，里面有紫蘇，有菠蘿(luo)，有葛根(gen)，有酸筍，能有效(xiao)的去除腥(xing)(xing)味，螺很少(shao)有空殼。個(ge)個(ge)飽滿。喝了好幾碗(wan)都(dou)還想再喝，的確相當贊！

制作方法

洗螺

1、將買回(hui)來(lai)的螺放進水中，往(wang)水里加少(shao)量的鹽(yan)，使螺吐出螺里面的沙(sha)。注(zhu)意鹽(yan)不要加太多。

2、重復幾次，直至(zhi)沙吐干凈(jing)。

炒螺

1、將螺(luo)倒入調料(liao)中(zhong)翻炒(chao)至螺(luo)殼張開(kai)，加入鹽繼續翻炒(chao)。

2、加入酸筍下鍋，炒至發出香味。

3、將所有調味(wei)料下鍋，和酸筍一起炒(chao)至發出香味(wei)即可。

制作提示

1、調(diao)(diao)料可(ke)以根據自己的喜(xi)好(hao)進(jin)行(xing)調(diao)(diao)整，不(bu)過(guo)酸(suan)筍(sun)，八角和辣椒這(zhe)幾(ji)樣不(bu)可(ke)少(shao)，這(zhe)樣才是正宗的北海炒螺。

2、加入(ru)糖是為(wei)了中和酸筍的酸味(wei)。

3、注意火候，螺肉(rou)炒老了就不好吃了。