在南(nan)(nan)寧可(ke)謂“炒(chao)螺(luo)”當頭(tou)，什么“桂林炒(chao)螺(luo)”、什么“梧(wu)州炒(chao)螺(luo)”、“宮廷(ting)炒(chao)螺(luo)”、“廣東生炒(chao)螺(luo)”……各種流派各有風味令人目不暇接，南(nan)(nan)寧的炒(chao)螺(luo)可(ke)以算得上是(shi)南(nan)(nan)寧最大的一塊金字(zi)招牌。
炒螺是南寧(ning)街(jie)邊(bian)小食攤擺賣(mai)的(de)一(yi)(yi)種風味小吃，每天在(zai)(zai)夜市擺賣(mai)及中高低檔次餐(can)廳都(dou)有得吃。炒螺在(zai)(zai)南寧(ning)就(jiu)好像(xiang)烤(kao)鴨在(zai)(zai)北京，火(huo)鍋在(zai)(zai)重慶，泡饃(mo)在(zai)(zai)西安一(yi)(yi)樣，它們(men)是城市飲食文化的(de)代名詞(ci)。
沙煲螺分為大份(fen)中份(fen)兩種，價格也就差5塊錢，我們點了個(ge)(ge)中份(fen)，兩個(ge)(ge)人(ren)都完全吃不完，量大，湯鮮，一般來(lai)說，螺會有腥味，但這邊(bian)處理的非常好(hao)，里面有紫(zi)蘇，有菠(bo)蘿，有葛根，有酸筍，能有效(xiao)的去除腥味，螺很少(shao)有空殼。個(ge)(ge)個(ge)(ge)飽滿。喝(he)了好(hao)幾碗都還(huan)想再喝(he)，的確相當贊！
1、將買回來的螺放進(jin)水(shui)中，往(wang)水(shui)里(li)加(jia)少量(liang)的鹽，使螺吐出螺里(li)面的沙。注意(yi)鹽不要加(jia)太(tai)多。
2、重復幾(ji)次(ci)，直至沙吐干凈。
1、將螺倒入(ru)調料中翻炒至(zhi)螺殼張開，加入(ru)鹽繼(ji)續(xu)翻炒。
2、加(jia)入酸筍下鍋，炒至發出香味。
3、將所(suo)有調味料下鍋，和酸(suan)筍一(yi)起炒至發出(chu)香味即可。
1、調(diao)料可以根據自己的(de)喜(xi)好(hao)進(jin)行(xing)調(diao)整，不(bu)(bu)過酸筍，八角(jiao)和辣(la)椒這(zhe)幾樣不(bu)(bu)可少，這(zhe)樣才(cai)是正(zheng)宗的(de)北海炒螺(luo)。
2、加入(ru)糖是為(wei)了中和酸(suan)筍的(de)酸(suan)味。
3、注意火(huo)候，螺肉炒(chao)老了就不好吃了。
歲月靜好
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