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基本介紹

在南(nan)寧可(ke)謂“炒(chao)螺(luo)(luo)”當頭，什(shen)(shen)么“桂林炒(chao)螺(luo)(luo)”、什(shen)(shen)么“梧州炒(chao)螺(luo)(luo)”、“宮廷炒(chao)螺(luo)(luo)”、“廣東生炒(chao)螺(luo)(luo)”……各種(zhong)流(liu)派各有(you)風味令人目不(bu)暇接，南(nan)寧的炒(chao)螺(luo)(luo)可(ke)以算(suan)得上(shang)是南(nan)寧最大的一塊金字招牌(pai)。

炒螺(luo)是南寧街邊(bian)小食攤擺(bai)賣的(de)一種(zhong)風味小吃，每天在(zai)夜市(shi)擺(bai)賣及中高低檔次餐(can)廳都有得(de)吃。炒螺(luo)在(zai)南寧就好像(xiang)烤鴨在(zai)北京，火鍋在(zai)重慶(qing)，泡(pao)饃在(zai)西(xi)安一樣，它們是城市(shi)飲食文化的(de)代名詞。

沙煲螺分為大份(fen)中份(fen)兩(liang)種(zhong)，價(jia)格(ge)也就差(cha)5塊錢，我們點了個(ge)中份(fen)，兩(liang)個(ge)人(ren)都(dou)完(wan)全吃不完(wan)，量大，湯(tang)鮮，一(yi)般(ban)來說，螺會有腥味，但這(zhe)邊處理的(de)(de)非(fei)常好，里面(mian)有紫蘇，有菠蘿(luo)，有葛根，有酸筍，能有效的(de)(de)去除腥味，螺很少有空(kong)殼。個(ge)個(ge)飽滿。喝了好幾(ji)碗都(dou)還想(xiang)再喝，的(de)(de)確相當贊！

制作方法

洗螺

1、將買回(hui)來的螺放進水(shui)中，往水(shui)里加少量的鹽，使(shi)螺吐出螺里面的沙。注意鹽不要加太多。

2、重復幾次，直(zhi)至沙吐干凈。

炒螺

1、將螺倒入調(diao)料中翻炒至螺殼張開，加(jia)入鹽繼續翻炒。

2、加入(ru)酸(suan)筍(sun)下鍋，炒至發(fa)出香味。

3、將所有調(diao)味料下鍋，和酸筍一起炒至發出香味即(ji)可。

制作提示

1、調(diao)料(liao)可以根據自(zi)己的(de)喜好進行調(diao)整，不(bu)過酸(suan)筍(sun)，八角(jiao)和辣椒這(zhe)幾樣不(bu)可少，這(zhe)樣才(cai)是正宗的(de)北海炒螺(luo)。

2、加入糖是為了中和酸(suan)筍的酸(suan)味。

3、注意(yi)火候(hou)，螺肉炒老(lao)了(le)就不好吃(chi)了(le)。