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基本介紹

在清代筆記(ji)(ji)小說中記(ji)(ji)有此事，原文記(ji)(ji)下(xia)：“有一南客不(bu)食(shi)雞(ji)卵(luan)，初(chu)至北地早(zao)尖（吃早(zao)點之意(yi)），下(xia)輿入店(dian)，呼店(dian)伙甚急(ji)，其狀似(si)甚饑(ji)，開口便(bian)問(wen)：有好菜乎？答(da)曰：有木(mu)樨(xi)肉。好，速(su)取來。及獻于幾(ji)，則所不(bu)食(shi)也，慮為人所笑，遂不(bu)敢言(yan)。又問(wen)，別有佳(jia)者(zhe)乎？答(da)曰：攤黃(huang)菜何如(ru)？客曰：早(zao)言(yan)有此，豈不(bu)大佳(jia)。及獻于幾(ji)仍(reng)所不(bu)食(shi)者(zhe)，……。”

菜品特色

這種菜名(ming)稱謂反(fan)映(ying)的(de)(de)是(shi)地(di)域之別，因此而鬧出笑話，反(fan)映(ying)流傳至(zhi)今的(de)(de)“熘黃菜”是(shi)歷史悠久的(de)(de)傳統民間菜，地(di)道(dao)的(de)(de)山東菜在此也(ye)能證(zheng)之。此菜制作(zuo)難度較大，主要是(shi)將雞蛋(dan)攪炒成豆(dou)腐腦狀。成熟后(hou)軟嫩似豆(dou)腐腦，能夠自然顫動，鮮香味美。

制作方法

【原料】

雞蛋4個、南薺（去皮）25克(ke)，青(qing)豆(dou)末(mo)少(shao)許、料酒10克(ke)，濕淀粉10克(ke)，豬肉(rou)25克(ke)，水(shui)發海米少(shao)許、精鹽3.5克(ke)，清(qing)湯200克(ke)，白油50 克(ke)。

【制法】

1.準備(bei)工作(zuo)：將(jiang)豬肉剁成泥茸(rong)(rong)，南薺、水發(fa)海米切剁成末，把(ba)雞蛋磕碗內，加入肉茸(rong)(rong)、海米末、南薺末、青豆(dou)末、料酒、濕淀粉、清湯(tang)、精鹽攪打均勻。

2.烹調：將凈勺(shao)放(fang)中火(huo)上，放(fang)白油(you)燒至(zhi)五成熱，倒入攪好的蛋液(ye)，用(yong)手勺(shao)推炒，熟后盛湯盤中，撒上火(huo)腿末即成。