在清代(dai)筆記小說中記有(you)此事，原(yuan)文記下：“有(you)一南客(ke)不食雞卵，初至北(bei)地早(zao)尖(jian)（吃早(zao)點(dian)之意），下輿入(ru)店，呼店伙甚急(ji)，其狀(zhuang)似(si)甚饑，開口便問：有(you)好(hao)菜(cai)乎(hu)？答曰：有(you)木樨(xi)肉。好(hao)，速(su)取來。及獻于幾，則所不食也，慮為(wei)人(ren)所笑，遂不敢言。又問，別有(you)佳者(zhe)乎(hu)？答曰：攤黃菜(cai)何如？客(ke)曰：早(zao)言有(you)此，豈不大佳。及獻于幾仍所不食者(zhe)，……。”
這種(zhong)菜名稱謂反(fan)(fan)映的(de)是地(di)域(yu)之別，因此而(er)鬧出笑(xiao)話，反(fan)(fan)映流傳至今的(de)“熘(liu)黃(huang)菜”是歷史(shi)悠(you)久的(de)傳統民間菜，地(di)道的(de)山東菜在此也能證之。此菜制作難(nan)度較大，主要是將雞蛋攪炒成(cheng)豆腐腦(nao)狀。成(cheng)熟后軟嫩似豆腐腦(nao)，能夠自然(ran)顫動，鮮香味(wei)美。
雞蛋4個、南薺（去皮(pi)）25克，青豆(dou)末少許(xu)、料酒10克，濕(shi)淀粉(fen)10克，豬肉25克，水發海米(mi)少許(xu)、精鹽(yan)3.5克，清湯200克，白油50 克。
1.準備工作：將豬肉剁(duo)成(cheng)泥茸，南薺、水發海米切剁(duo)成(cheng)末(mo)，把雞蛋磕碗內(nei)，加(jia)入肉茸、海米末(mo)、南薺末(mo)、青豆(dou)末(mo)、料酒、濕淀粉、清湯(tang)、精鹽攪(jiao)打均勻。
2.烹(peng)調：將凈勺放(fang)中火上，放(fang)白油(you)燒(shao)至五(wu)成(cheng)熱(re)，倒入攪好的蛋液(ye)，用手(shou)勺推炒，熟后盛湯盤中，撒上火腿末即成(cheng)。
歲月靜好
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