在清代筆記小說中(zhong)記有此事，原(yuan)文記下(xia)：“有一南(nan)客不(bu)食雞卵(luan)，初至北地早尖（吃(chi)早點之意），下(xia)輿入店(dian)，呼店(dian)伙(huo)甚(shen)急，其狀(zhuang)似甚(shen)饑，開(kai)口便(bian)問(wen)：有好(hao)菜(cai)乎(hu)？答曰(yue)：有木樨(xi)肉。好(hao)，速取(qu)來(lai)。及獻(xian)于幾，則所不(bu)食也，慮(lv)為人所笑，遂不(bu)敢言。又(you)問(wen)，別有佳(jia)者(zhe)乎(hu)？答曰(yue)：攤黃菜(cai)何(he)如(ru)？客曰(yue)：早言有此，豈不(bu)大佳(jia)。及獻(xian)于幾仍所不(bu)食者(zhe)，……。”
這種菜(cai)(cai)名稱謂反映的(de)是(shi)地(di)域之(zhi)別，因此(ci)而鬧出笑話，反映流傳至今的(de)“熘(liu)黃菜(cai)(cai)”是(shi)歷史悠(you)久的(de)傳統民(min)間(jian)菜(cai)(cai)，地(di)道的(de)山東菜(cai)(cai)在此(ci)也能(neng)(neng)證(zheng)之(zhi)。此(ci)菜(cai)(cai)制作難度(du)較大，主要是(shi)將雞(ji)蛋攪炒成豆腐腦(nao)狀。成熟后軟嫩(nen)似豆腐腦(nao)，能(neng)(neng)夠自(zi)然顫動(dong)，鮮香(xiang)味美。
雞蛋4個(ge)、南(nan)薺（去皮）25克(ke)，青豆末少許、料酒10克(ke)，濕淀(dian)粉10克(ke)，豬肉25克(ke)，水發(fa)海米少許、精鹽3.5克(ke)，清湯200克(ke)，白油50 克(ke)。
1.準備工作：將豬肉(rou)剁成泥茸，南薺、水發海(hai)米切(qie)剁成末，把雞蛋磕碗內，加入肉(rou)茸、海(hai)米末、南薺末、青豆末、料酒、濕淀粉、清湯、精(jing)鹽攪(jiao)打均勻(yun)。
2.烹(peng)調：將(jiang)凈勺放中火上，放白(bai)油燒至五成熱，倒入攪好的(de)蛋液(ye)，用手(shou)勺推炒，熟后盛湯盤中，撒上火腿(tui)末即成。
歲月靜好
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