在清代筆(bi)記小(xiao)說中記有此(ci)事(shi)，原文記下：“有一南客不(bu)(bu)食(shi)雞卵，初至北地(di)早(zao)尖(jian)（吃(chi)早(zao)點之意），下輿入(ru)店，呼店伙甚(shen)急，其狀似甚(shen)饑，開口便問：有好菜乎(hu)？答(da)曰：有木樨肉。好，速取來。及(ji)獻于(yu)幾，則(ze)所不(bu)(bu)食(shi)也，慮為人(ren)所笑，遂不(bu)(bu)敢言(yan)(yan)。又問，別有佳(jia)者乎(hu)？答(da)曰：攤黃菜何如？客曰：早(zao)言(yan)(yan)有此(ci)，豈不(bu)(bu)大佳(jia)。及(ji)獻于(yu)幾仍所不(bu)(bu)食(shi)者，……。”
這種菜(cai)(cai)名(ming)稱謂反映的(de)是(shi)地(di)域之別，因此而(er)鬧出笑話，反映流(liu)傳至今的(de)“熘黃菜(cai)(cai)”是(shi)歷史悠久的(de)傳統(tong)民間菜(cai)(cai)，地(di)道的(de)山東(dong)菜(cai)(cai)在此也能(neng)證之。此菜(cai)(cai)制作難度較大，主要是(shi)將雞蛋攪炒(chao)成(cheng)豆(dou)腐腦狀(zhuang)。成(cheng)熟后軟嫩似(si)豆(dou)腐腦，能(neng)夠(gou)自然顫動，鮮香(xiang)味美。
雞蛋4個、南(nan)薺（去皮）25克，青豆末少許、料酒10克，濕淀粉10克，豬(zhu)肉25克，水發海米(mi)少許、精鹽3.5克，清湯200克，白油50 克。
1.準備工(gong)作：將豬肉剁成泥茸(rong)，南薺(qi)、水發海米(mi)切剁成末(mo)(mo)，把雞蛋磕碗內，加入肉茸(rong)、海米(mi)末(mo)(mo)、南薺(qi)末(mo)(mo)、青(qing)豆(dou)末(mo)(mo)、料酒、濕(shi)淀粉、清湯、精(jing)鹽攪打均勻。
2.烹調：將(jiang)凈(jing)勺(shao)放(fang)中(zhong)火上，放(fang)白油燒至五(wu)成熱，倒入攪(jiao)好(hao)的(de)蛋液，用手勺(shao)推炒，熟后(hou)盛湯盤中(zhong)，撒上火腿(tui)末(mo)即(ji)成。
歲(sui)月靜好
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