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基本介紹

作為(wei)中華老字(zi)號(hao)、國(guo)(guo)家級非物質(zhi)文(wen)化遺(yi)產遼菜烹(peng)飪技藝獨家保護單位鹿(lu)(lu)鳴春(chun)(chun)最近觸網電商，只要到淘寶網鹿(lu)(lu)鳴春(chun)(chun)食(shi)品店鋪(pu)就能品嘗到品質(zhi)如一(yi)的食(shi)品。鹿(lu)(lu)鳴春(chun)(chun)始創于1929年，鹿(lu)(lu)鳴春(chun)(chun)香雞(ji)是中華餐飲老字(zi)號(hao)、國(guo)(guo)家級非物質(zhi)文(wen)化遺(yi)產保護單位鹿(lu)(lu)鳴春(chun)(chun)的主打美(mei)食(shi)及禮品。以(yi)清香、肉嫩，味美(mei)著稱(cheng)，至今已有百余年歷史。更早可以(yi)追溯(su)到唐代“鹿(lu)(lu)鳴宴”，席間(jian)以(yi)登基戴(dai)冠(guan)為(wei)主題，刻意選用了(le)戴(dai)冠(guan)的公雞(ji)為(wei)原料，制作了(le)一(yi)道珍饈美(mei)饌，其主題新穎(ying)，風格別致。

上(shang)世紀初鹿鳴春(chun)飯店開業(ye)名(ming)廚王占山延續了唐(tang)代“鹿鳴宴”，選用戴冠的公(gong)雞為(wei)(wei)原料制(zhi)作(zuo)(zuo)了一道寓意(yi)登(deng)基(ji)戴冠、風格別(bie)致(zhi)的菜品，即為(wei)(wei)鹿鳴春(chun)香雞。名(ming)師(shi)王甫亭不斷完善制(zhi)作(zuo)(zuo)工藝(yi)，歸納為(wei)(wei)香雞制(zhi)作(zuo)(zuo)四(si)、二法量化標準。后(hou)經劉(liu)敬賢、劉(liu)云等(deng)(deng)一代名(ming)師(shi)傳承至今。形(xing)成(cheng)(cheng)了整(zheng)雞手撕(si)熟(shu)吃、伴佐料蘸醬涼吃、撕(si)成(cheng)(cheng)絲卷餅吃、做成(cheng)(cheng)粥羹類等(deng)(deng)吃法，及(ji)將雞不同(tong)的部(bu)位分割烹制(zhi)等(deng)(deng)四(si)大系列、十余個(ge)品種，在沈陽久負盛名(ming)。

菜品特色

造型新穎別致，風味(wei)獨特、色澤金黃(huang)微(wei)紅(hong)，肉質松軟鮮嫩，香(xiang)(xiang)味(wei)濃郁(yu)可口，吃起(qi)來香(xiang)(xiang)味(wei)撲(pu)鼻，沁人心扉，富(fu)于營養(yang)。

制作方法

鹿鳴春香(xiang)雞(ji)的制(zhi)作過程，主要(yao)經過三個方面，一十八道工序，特別是堅持古(gu)法(fa)量化(hua)標準四二烹調法(fa)：腌漬兩(liang)(liang)小(xiao)時(shi)，醬制(zhi)兩(liang)(liang)小(xiao)時(shi)，兩(liang)(liang)次投藥(yao)料入味(wei)，兩(liang)(liang)次上色(se)增加色(se)澤(ze)。科(ke)學(xue)(xue)合(he)理地(di)(di)將營養、美學(xue)(xue)、調味(wei)有機地(di)(di)結合(he)在(zai)一起，使得(de)鹿鳴春香(xiang)雞(ji)既好吃(chi)、好看，又富(fu)含營養保(bao)健(jian)功能。最難(nan)得(de)的是老(lao)湯吊制(zhi)技(ji)術沒有失傳(chuan)，更體現了鹿鳴春香(xiang)雞(ji)制(zhi)作技(ji)藝(yi)的科(ke)學(xue)(xue)價值(zhi)。