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基本介紹

作為(wei)中華老(lao)字號(hao)、國(guo)家級(ji)非(fei)物(wu)質(zhi)文化(hua)遺產(chan)(chan)遼菜烹飪(ren)技藝獨家保(bao)(bao)護(hu)單位鹿(lu)(lu)鳴(ming)春(chun)最(zui)近觸(chu)網電商，只要到淘寶網鹿(lu)(lu)鳴(ming)春(chun)食品店鋪(pu)就能品嘗到品質(zhi)如一的食品。鹿(lu)(lu)鳴(ming)春(chun)始創于1929年，鹿(lu)(lu)鳴(ming)春(chun)香(xiang)雞(ji)是中華餐飲老(lao)字號(hao)、國(guo)家級(ji)非(fei)物(wu)質(zhi)文化(hua)遺產(chan)(chan)保(bao)(bao)護(hu)單位鹿(lu)(lu)鳴(ming)春(chun)的主打美(mei)食及禮品。以清(qing)香(xiang)、肉嫩，味美(mei)著稱，至今已有(you)百余(yu)年歷史(shi)。更早可以追溯到唐代“鹿(lu)(lu)鳴(ming)宴”，席間以登基(ji)戴冠為(wei)主題(ti)，刻意選用了(le)(le)戴冠的公雞(ji)為(wei)原料(liao)，制作了(le)(le)一道珍(zhen)饈美(mei)饌(zhuan)，其(qi)主題(ti)新穎，風格(ge)別致。

上世紀初鹿(lu)鳴春飯店開業名(ming)廚王(wang)占山延續了(le)唐代“鹿(lu)鳴宴”，選用戴冠的(de)公雞(ji)為(wei)原料(liao)制(zhi)(zhi)作了(le)一道寓意登基戴冠、風(feng)格別致的(de)菜品，即為(wei)鹿(lu)鳴春香雞(ji)。名(ming)師(shi)王(wang)甫亭不斷完善制(zhi)(zhi)作工藝(yi)，歸納為(wei)香雞(ji)制(zhi)(zhi)作四、二法量化標準。后經劉(liu)敬賢、劉(liu)云等一代名(ming)師(shi)傳承至今。形成(cheng)了(le)整雞(ji)手撕熟吃(chi)、伴佐料(liao)蘸醬涼吃(chi)、撕成(cheng)絲卷餅吃(chi)、做成(cheng)粥羹類等吃(chi)法，及(ji)將雞(ji)不同的(de)部位(wei)分(fen)割(ge)烹制(zhi)(zhi)等四大系列、十(shi)余(yu)個(ge)品種，在(zai)沈(shen)陽久(jiu)負(fu)盛名(ming)。

菜品特色

造型(xing)新穎別致，風味獨(du)特、色澤(ze)金黃微紅，肉質(zhi)松軟鮮嫩，香(xiang)味濃(nong)郁可口，吃起(qi)來香(xiang)味撲鼻，沁(qin)人心扉，富于營養。

制作方法

鹿鳴春(chun)(chun)香雞的制(zhi)作(zuo)過程(cheng)，主要經過三個(ge)方面(mian)，一十八道工序，特別是(shi)堅持(chi)古法量化標準(zhun)四(si)二(er)烹調法：腌漬兩(liang)小時(shi)，醬制(zhi)兩(liang)小時(shi)，兩(liang)次投(tou)藥料入味，兩(liang)次上色(se)增加色(se)澤(ze)。科學合理地將(jiang)營養(yang)(yang)、美(mei)學、調味有機地結合在一起，使(shi)得鹿鳴春(chun)(chun)香雞既(ji)好吃、好看(kan)，又富含營養(yang)(yang)保健(jian)功(gong)能。最難(nan)得的是(shi)老(lao)湯吊制(zhi)技術沒(mei)有失(shi)傳，更體現了(le)鹿鳴春(chun)(chun)香雞制(zhi)作(zuo)技藝的科學價值。