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基本介紹

作為(wei)中華(hua)老字(zi)號、國(guo)家級非物質文(wen)化遺產遼(liao)菜(cai)烹飪(ren)技藝獨家保(bao)護單位鹿(lu)鳴春(chun)最近觸網(wang)電商(shang)，只要(yao)到淘寶網(wang)鹿(lu)鳴春(chun)食(shi)品(pin)(pin)店(dian)鋪就能(neng)品(pin)(pin)嘗到品(pin)(pin)質如一(yi)的食(shi)品(pin)(pin)。鹿(lu)鳴春(chun)始(shi)創(chuang)于1929年，鹿(lu)鳴春(chun)香雞(ji)是中華(hua)餐(can)飲老字(zi)號、國(guo)家級非物質文(wen)化遺產保(bao)護單位鹿(lu)鳴春(chun)的主打美(mei)(mei)食(shi)及禮品(pin)(pin)。以清香、肉嫩，味(wei)美(mei)(mei)著稱，至今已有百余年歷(li)史。更早可以追溯到唐(tang)代“鹿(lu)鳴宴”，席間(jian)以登基戴(dai)冠為(wei)主題(ti)，刻意選用了(le)戴(dai)冠的公雞(ji)為(wei)原料(liao)，制作了(le)一(yi)道珍饈美(mei)(mei)饌(zhuan)，其主題(ti)新穎，風格別致。

上(shang)世紀(ji)初鹿鳴春飯店開業名廚王占山延續了(le)(le)唐代(dai)“鹿鳴宴”，選用戴冠的公雞(ji)為(wei)(wei)原(yuan)料制(zhi)作了(le)(le)一道寓意登基(ji)戴冠、風格(ge)別致(zhi)的菜品，即(ji)為(wei)(wei)鹿鳴春香雞(ji)。名師王甫亭不斷完善制(zhi)作工藝(yi)，歸納為(wei)(wei)香雞(ji)制(zhi)作四(si)、二法量化(hua)標準。后(hou)經(jing)劉敬賢(xian)、劉云(yun)等一代(dai)名師傳承至今。形(xing)成(cheng)了(le)(le)整雞(ji)手撕(si)熟吃、伴佐料蘸醬涼吃、撕(si)成(cheng)絲卷(juan)餅吃、做成(cheng)粥羹類等吃法，及(ji)將雞(ji)不同的部(bu)位分割烹制(zhi)等四(si)大系列、十(shi)余個(ge)品種，在沈陽久負盛名。

菜品特色

造型新穎別致，風味(wei)獨特、色澤金黃微紅，肉(rou)質松軟鮮嫩，香味(wei)濃郁可口，吃起來香味(wei)撲鼻，沁人心(xin)扉，富于(yu)營養。

制作方法

鹿鳴春(chun)香(xiang)雞的制(zhi)作過程，主要經(jing)過三個(ge)方面，一十八道工(gong)序，特別是堅(jian)持古(gu)法量化(hua)標準四二烹調法：腌漬兩(liang)小時(shi)(shi)，醬制(zhi)兩(liang)小時(shi)(shi)，兩(liang)次投藥料入味(wei)(wei)，兩(liang)次上(shang)色(se)增加色(se)澤(ze)。科學(xue)合理地將營(ying)養、美學(xue)、調味(wei)(wei)有機(ji)地結合在(zai)一起，使得(de)鹿鳴春(chun)香(xiang)雞既好吃、好看，又富含營(ying)養保健(jian)功(gong)能(neng)。最難得(de)的是老湯(tang)吊制(zhi)技術沒有失傳，更體現了鹿鳴春(chun)香(xiang)雞制(zhi)作技藝的科學(xue)價值。