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基本介紹

大(da)(da)(da)曲(qu)酒(jiu)(jiu)，以(yi)大(da)(da)(da)曲(qu)為(wei)糖化、發酵(jiao)、生(sheng)香劑，大(da)(da)(da)曲(qu)的(de)(de)原料(liao)主要是(shi)小麥，也有(you)用小麥、大(da)(da)(da)麥混合，加上一(yi)定數量的(de)(de)豌(wan)豆(dou)。大(da)(da)(da)曲(qu)又(you)分為(wei)低溫(wen)(wen)曲(qu)、中溫(wen)(wen)曲(qu)、中偏高(gao)溫(wen)(wen)曲(qu)和高(gao)溫(wen)(wen)曲(qu)。一(yi)般是(shi)固態發酵(jiao)，大(da)(da)(da)曲(qu)酒(jiu)(jiu)所釀(niang)(niang)的(de)(de)酒(jiu)(jiu)質(zhi)量較好，多數名優(you)酒(jiu)(jiu)均以(yi)大(da)(da)(da)曲(qu)釀(niang)(niang)成。

習(xi)水大(da)曲酒液(ye)無(wu)色透明，香味濃(nong)郁，爽口綿甜。飲后余香纏綿，經久不(bu)散。飲后不(bu)上(shang)頭、不(bu)辣喉，多飲不(bu)易(yi)醉(zui)，酒精濃(nong)度為58至60度。是我國名酒之一(yi)。

品質特點

習水大曲，濃香(xiang)(xiang)馥郁，香(xiang)(xiang)味(wei)協調，回(hui)味(wei)綿(mian)甜柔(rou)潤，酒液無色透明(ming)，香(xiang)(xiang)味(wei)濃郁，口(kou)感柔(rou)和(he)、細膩、香(xiang)(xiang)醇(chun)、飲后舒暢(chang)、余香(xiang)(xiang)纏綿(mian)，經(jing)久(jiu)不(bu)(bu)散，空杯留香(xiang)(xiang)不(bu)(bu)息，有“不(bu)(bu)上頭”、“不(bu)(bu)辣喉”、多飲不(bu)(bu)易(yi)醉的(de)特(te)點(dian)，具備特(te)殊品(pin)質(zhi)和(he)風(feng)格特(te)征(zheng)，達到(dao)“綠色食(shi)(shi)品(pin)”、“有機食(shi)(shi)品(pin)”的(de)有關(guan)規定，有“液體黃金(jin)”之(zhi)稱(cheng)。

歷史起源

習水(shui)(shui)(shui)縣(xian)釀酒(jiu)的歷史悠(you)久，早在西漢時(shi)期釀造(zao)的構(gou)漿(jiang)酒(jiu)，就堪稱瓊(qiong)漿(jiang)玉液，深得漢武(wu)帝贊賞(shang)，被列為貢品(pin)。古詩中曾有：“尤(you)物(wu)移(yi)人付酒(jiu)杯，荔枝灘上瘴煙(yan)開(kai)，漢家構(gou)醬知保物(wu)，賺得唐(tang)蒙習部來。”美酒(jiu)必有好水(shui)(shui)(shui)，水(shui)(shui)(shui)是釀酒(jiu)的本源，古人贊嘆：“奇山必有好水(shui)(shui)(shui)，好水(shui)(shui)(shui)必有美酒(jiu)。”赤水(shui)(shui)(shui)河(he)兩岸，山巒秀(xiu)麗，草木蔥(cong)郁，溝溪縱橫，自然植物(wu)較好，這就保證了赤水(shui)(shui)(shui)酒(jiu)有充足的水(shui)(shui)(shui)源。河(he)水(shui)(shui)(shui)從(cong)高山瀉來，河(he)床跌蕩(dang)，兩岸的溶巖地(di)貌，紅(hong)色的沙壤，使水(shui)(shui)(shui)富含礦物(wu)質，而無其他有害雜物(wu)。