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基本介紹

大(da)曲(qu)酒(jiu)(jiu)，以(yi)大(da)曲(qu)為糖化、發酵、生香劑，大(da)曲(qu)的原料主(zhu)要是小(xiao)麥，也有用小(xiao)麥、大(da)麥混合，加(jia)上一定(ding)數量的豌豆(dou)。大(da)曲(qu)又分(fen)為低(di)溫曲(qu)、中溫曲(qu)、中偏高溫曲(qu)和高溫曲(qu)。一般是固態發酵，大(da)曲(qu)酒(jiu)(jiu)所釀的酒(jiu)(jiu)質量較好，多數名優酒(jiu)(jiu)均以(yi)大(da)曲(qu)釀成。

習水大曲酒液無(wu)色透明，香(xiang)味濃郁，爽(shuang)口綿(mian)甜。飲后余香(xiang)纏綿(mian)，經久(jiu)不(bu)(bu)散。飲后不(bu)(bu)上頭(tou)、不(bu)(bu)辣喉，多(duo)飲不(bu)(bu)易醉，酒精(jing)濃度(du)為58至(zhi)60度(du)。是(shi)我國名酒之一。

品質特點

習(xi)水大曲，濃香馥郁，香味(wei)協(xie)調，回味(wei)綿甜柔潤(run)，酒(jiu)液(ye)無色(se)(se)透明(ming)，香味(wei)濃郁，口感(gan)柔和(he)(he)、細膩、香醇、飲后(hou)舒暢、余(yu)香纏(chan)綿，經久不(bu)散，空杯留香不(bu)息，有(you)“不(bu)上頭”、“不(bu)辣喉”、多飲不(bu)易醉的(de)特(te)點(dian)，具備(bei)特(te)殊品(pin)質(zhi)和(he)(he)風(feng)格(ge)特(te)征，達到(dao)“綠色(se)(se)食(shi)品(pin)”、“有(you)機食(shi)品(pin)”的(de)有(you)關(guan)規(gui)定，有(you)“液(ye)體黃金(jin)”之稱。

歷史起源

習(xi)水(shui)(shui)縣釀(niang)酒(jiu)的(de)歷史(shi)悠久，早在西漢(han)(han)時期釀(niang)造(zao)的(de)構漿酒(jiu)，就(jiu)堪稱瓊漿玉液，深得漢(han)(han)武帝贊賞(shang)，被列為貢品(pin)。古詩(shi)中(zhong)曾有：“尤(you)物(wu)(wu)移人(ren)(ren)付(fu)酒(jiu)杯，荔(li)枝灘上瘴煙開，漢(han)(han)家構醬(jiang)知(zhi)保物(wu)(wu)，賺得唐(tang)蒙習(xi)部來。”美酒(jiu)必(bi)有好(hao)水(shui)(shui)，水(shui)(shui)是釀(niang)酒(jiu)的(de)本源，古人(ren)(ren)贊嘆：“奇山必(bi)有好(hao)水(shui)(shui)，好(hao)水(shui)(shui)必(bi)有美酒(jiu)。”赤(chi)水(shui)(shui)河(he)兩岸，山巒秀(xiu)麗，草(cao)木蔥(cong)郁，溝溪(xi)縱橫，自然植(zhi)物(wu)(wu)較好(hao)，這就(jiu)保證(zheng)了(le)赤(chi)水(shui)(shui)酒(jiu)有充足的(de)水(shui)(shui)源。河(he)水(shui)(shui)從高(gao)山瀉來，河(he)床(chuang)跌蕩，兩岸的(de)溶巖地貌，紅色(se)的(de)沙壤，使水(shui)(shui)富(fu)含(han)礦物(wu)(wu)質，而無其他有害(hai)雜(za)物(wu)(wu)。