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基本介紹

大曲(qu)(qu)酒，以(yi)大曲(qu)(qu)為(wei)糖化、發酵、生香劑，大曲(qu)(qu)的原料(liao)主要(yao)是小麥，也有用小麥、大麥混合，加上一(yi)定數(shu)量(liang)的豌豆。大曲(qu)(qu)又分為(wei)低溫曲(qu)(qu)、中(zhong)溫曲(qu)(qu)、中(zhong)偏高溫曲(qu)(qu)和(he)高溫曲(qu)(qu)。一(yi)般是固(gu)態發酵，大曲(qu)(qu)酒所釀的酒質量(liang)較好，多數(shu)名優酒均以(yi)大曲(qu)(qu)釀成(cheng)。

習水大曲酒(jiu)液無色透明，香(xiang)(xiang)味濃(nong)郁，爽口(kou)綿(mian)甜。飲后(hou)余香(xiang)(xiang)纏綿(mian)，經久不散(san)。飲后(hou)不上頭、不辣喉(hou)，多飲不易醉，酒(jiu)精濃(nong)度(du)為(wei)58至60度(du)。是(shi)我國名酒(jiu)之一。

品質特點

習水大曲(qu)，濃(nong)香(xiang)馥郁(yu)(yu)，香(xiang)味協調，回味綿(mian)甜(tian)柔(rou)潤，酒液(ye)無(wu)色透明，香(xiang)味濃(nong)郁(yu)(yu)，口(kou)感柔(rou)和(he)(he)、細膩、香(xiang)醇、飲(yin)后舒(shu)暢、余香(xiang)纏綿(mian)，經久不(bu)散，空杯留(liu)香(xiang)不(bu)息，有“不(bu)上(shang)頭”、“不(bu)辣喉”、多(duo)飲(yin)不(bu)易醉的特(te)點，具備特(te)殊品質和(he)(he)風格特(te)征，達到“綠色食品”、“有機食品”的有關規定，有“液(ye)體黃金”之(zhi)稱。

歷史起源

習水(shui)縣釀酒(jiu)(jiu)(jiu)的歷史悠久，早在西漢(han)(han)時期(qi)釀造的構(gou)漿酒(jiu)(jiu)(jiu)，就(jiu)堪稱(cheng)瓊漿玉液，深得(de)漢(han)(han)武帝贊賞，被列為貢品。古詩(shi)中曾有：“尤物(wu)(wu)(wu)移人(ren)(ren)付酒(jiu)(jiu)(jiu)杯，荔枝灘上瘴煙開，漢(han)(han)家構(gou)醬(jiang)知保物(wu)(wu)(wu)，賺得(de)唐蒙習部(bu)來(lai)。”美酒(jiu)(jiu)(jiu)必(bi)有好(hao)水(shui)，水(shui)是釀酒(jiu)(jiu)(jiu)的本源(yuan)，古人(ren)(ren)贊嘆：“奇山(shan)必(bi)有好(hao)水(shui)，好(hao)水(shui)必(bi)有美酒(jiu)(jiu)(jiu)。”赤水(shui)河兩岸，山(shan)巒秀麗，草木蔥郁，溝溪縱(zong)橫，自然植物(wu)(wu)(wu)較好(hao)，這就(jiu)保證了赤水(shui)酒(jiu)(jiu)(jiu)有充足(zu)的水(shui)源(yuan)。河水(shui)從高山(shan)瀉來(lai)，河床(chuang)跌蕩，兩岸的溶巖地貌，紅色的沙壤，使水(shui)富含礦物(wu)(wu)(wu)質(zhi)，而無其他有害雜物(wu)(wu)(wu)。