大(da)(da)(da)曲酒,以大(da)(da)(da)曲為糖化、發(fa)酵(jiao)、生香劑(ji),大(da)(da)(da)曲的(de)原(yuan)料主要是小麥,也有用小麥、大(da)(da)(da)麥混合,加上一定數(shu)量的(de)豌豆。大(da)(da)(da)曲又分為低溫(wen)(wen)曲、中溫(wen)(wen)曲、中偏高(gao)溫(wen)(wen)曲和(he)高(gao)溫(wen)(wen)曲。一般是固態發(fa)酵(jiao),大(da)(da)(da)曲酒所釀的(de)酒質量較好,多數(shu)名優酒均以大(da)(da)(da)曲釀成(cheng)。
習(xi)水大曲酒(jiu)(jiu)液無(wu)色透明(ming),香味濃(nong)郁(yu),爽口(kou)綿甜(tian)。飲后余香纏綿,經久不散。飲后不上頭、不辣喉,多飲不易醉,酒(jiu)(jiu)精濃(nong)度(du)為58至60度(du)。是我(wo)國名酒(jiu)(jiu)之一。
習水大曲,濃香(xiang)(xiang)馥郁(yu),香(xiang)(xiang)味協調,回味綿甜(tian)柔(rou)潤,酒(jiu)液無色透明(ming),香(xiang)(xiang)味濃郁(yu),口感柔(rou)和(he)、細(xi)膩、香(xiang)(xiang)醇、飲(yin)后舒暢、余香(xiang)(xiang)纏綿,經久不(bu)散,空杯留香(xiang)(xiang)不(bu)息,有(you)“不(bu)上頭”、“不(bu)辣喉(hou)”、多飲(yin)不(bu)易醉的特(te)點,具備(bei)特(te)殊品(pin)質和(he)風(feng)格特(te)征,達到(dao)“綠色食品(pin)”、“有(you)機食品(pin)”的有(you)關(guan)規定,有(you)“液體黃金”之稱。
習(xi)水(shui)(shui)縣釀酒(jiu)(jiu)的歷史悠久,早在西漢(han)(han)時(shi)期釀造的構(gou)漿酒(jiu)(jiu),就堪(kan)稱瓊漿玉液,深(shen)得(de)漢(han)(han)武帝(di)贊(zan)賞,被列為貢品。古(gu)詩中曾有(you)(you):“尤物(wu)移(yi)人付酒(jiu)(jiu)杯,荔枝灘上(shang)瘴煙開,漢(han)(han)家構(gou)醬知保(bao)(bao)物(wu),賺得(de)唐(tang)蒙習(xi)部來。”美酒(jiu)(jiu)必(bi)有(you)(you)好(hao)水(shui)(shui),水(shui)(shui)是釀酒(jiu)(jiu)的本源(yuan),古(gu)人贊(zan)嘆:“奇山(shan)必(bi)有(you)(you)好(hao)水(shui)(shui),好(hao)水(shui)(shui)必(bi)有(you)(you)美酒(jiu)(jiu)。”赤(chi)水(shui)(shui)河(he)兩岸,山(shan)巒秀麗(li),草木蔥郁,溝(gou)溪縱橫(heng),自然植物(wu)較好(hao),這就保(bao)(bao)證了赤(chi)水(shui)(shui)酒(jiu)(jiu)有(you)(you)充足的水(shui)(shui)源(yuan)。河(he)水(shui)(shui)從高山(shan)瀉來,河(he)床跌蕩,兩岸的溶巖地貌,紅色的沙壤,使水(shui)(shui)富含礦(kuang)物(wu)質,而無其(qi)他有(you)(you)害雜(za)物(wu)。