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基本介紹

大(da)(da)(da)曲(qu)(qu)酒(jiu)，以大(da)(da)(da)曲(qu)(qu)為糖化、發酵、生香(xiang)劑，大(da)(da)(da)曲(qu)(qu)的原料(liao)主要是小(xiao)麥(mai)，也(ye)有用小(xiao)麥(mai)、大(da)(da)(da)麥(mai)混(hun)合，加上一定數(shu)量(liang)的豌(wan)豆(dou)。大(da)(da)(da)曲(qu)(qu)又分為低溫(wen)曲(qu)(qu)、中溫(wen)曲(qu)(qu)、中偏高溫(wen)曲(qu)(qu)和高溫(wen)曲(qu)(qu)。一般是固態發酵，大(da)(da)(da)曲(qu)(qu)酒(jiu)所釀的酒(jiu)質量(liang)較好，多數(shu)名優酒(jiu)均以大(da)(da)(da)曲(qu)(qu)釀成。

習水大(da)曲酒液無色透明，香味濃(nong)郁(yu)，爽口綿甜。飲(yin)后余香纏綿，經久不(bu)散。飲(yin)后不(bu)上頭、不(bu)辣喉，多飲(yin)不(bu)易(yi)醉(zui)，酒精濃(nong)度(du)為(wei)58至60度(du)。是我國(guo)名(ming)酒之一(yi)。

品質特點

習水(shui)大曲，濃香(xiang)(xiang)馥郁，香(xiang)(xiang)味(wei)協調，回味(wei)綿甜柔潤，酒液(ye)無(wu)色透明，香(xiang)(xiang)味(wei)濃郁，口感柔和、細(xi)膩(ni)、香(xiang)(xiang)醇、飲后(hou)舒暢、余香(xiang)(xiang)纏綿，經久不(bu)散，空杯留香(xiang)(xiang)不(bu)息，有(you)“不(bu)上頭”、“不(bu)辣喉(hou)”、多飲不(bu)易醉的(de)特點，具備(bei)特殊品(pin)(pin)質和風格特征，達到“綠(lv)色食(shi)品(pin)(pin)”、“有(you)機食(shi)品(pin)(pin)”的(de)有(you)關規定，有(you)“液(ye)體黃金”之稱。

歷史起源

習水(shui)(shui)縣釀酒的(de)(de)(de)歷史悠久(jiu)，早(zao)在西漢(han)時(shi)期釀造(zao)的(de)(de)(de)構漿酒，就堪稱瓊(qiong)漿玉液，深得(de)漢(han)武帝(di)贊(zan)賞(shang)，被列(lie)為貢(gong)品。古詩中曾有：“尤物(wu)(wu)移人(ren)付酒杯，荔枝灘上瘴煙開，漢(han)家(jia)構醬知(zhi)保物(wu)(wu)，賺得(de)唐(tang)蒙習部來(lai)。”美酒必(bi)有好水(shui)(shui)，水(shui)(shui)是(shi)釀酒的(de)(de)(de)本源，古人(ren)贊(zan)嘆：“奇山(shan)必(bi)有好水(shui)(shui)，好水(shui)(shui)必(bi)有美酒。”赤水(shui)(shui)河(he)兩岸，山(shan)巒秀麗(li)，草(cao)木(mu)蔥郁，溝溪縱橫，自然植物(wu)(wu)較好，這就保證了赤水(shui)(shui)酒有充(chong)足的(de)(de)(de)水(shui)(shui)源。河(he)水(shui)(shui)從(cong)高山(shan)瀉來(lai)，河(he)床跌蕩，兩岸的(de)(de)(de)溶(rong)巖地貌，紅色的(de)(de)(de)沙壤，使水(shui)(shui)富含礦物(wu)(wu)質(zhi)，而(er)無(wu)其他有害雜物(wu)(wu)。