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生長與分布

分布(bu)(bu)于(yu)(yu)中國各地(di)，但(dan)主要產(chan)于(yu)(yu)長江(jiang)流(liu)域(yu)及以北地(di)區，亞熱(re)帶(dai)地(di)區也有(you)分布(bu)(bu)；也廣(guang)布(bu)(bu)于(yu)(yu)世界其他(ta)熱(re)帶(dai)及溫帶(dai)地(di)區。

形態及特征

植株高可達(da)1米(mi)(mi)(mi)。根狀(zhuang)莖長(chang)(chang)而橫走，密(mi)被銹黃色柔毛，以(yi)后(hou)逐(zhu)漸(jian)脫(tuo)落。葉遠(yuan)生；柄(bing)長(chang)(chang)20-80厘米(mi)(mi)(mi)，基(ji)(ji)(ji)部(bu)(bu)(bu)粗3-6毫米(mi)(mi)(mi)，褐(he)棕色或(huo)(huo)棕禾(he)稈色，略(lve)有(you)光澤，光滑，上(shang)面(mian)(mian)有(you)淺縱溝1條；葉片(pian)闊三(san)(san)角(jiao)形(xing)(xing)(xing)(xing)或(huo)(huo)長(chang)(chang)圓(yuan)三(san)(san)角(jiao)形(xing)(xing)(xing)(xing)，長(chang)(chang)30-60厘米(mi)(mi)(mi)，寬(kuan)20-45厘米(mi)(mi)(mi)，先(xian)端漸(jian)尖，基(ji)(ji)(ji)部(bu)(bu)(bu)圓(yuan)楔(xie)形(xing)(xing)(xing)(xing)，三(san)(san)回(hui)(hui)羽(yu)(yu)(yu)(yu)狀(zhuang)；羽(yu)(yu)(yu)(yu)片(pian)4-6對(dui)，對(dui)生或(huo)(huo)近(jin)對(dui)生，斜展(zhan)，基(ji)(ji)(ji)部(bu)(bu)(bu)一對(dui)最大(da)（向上(shang)幾對(dui)略(lve)變小），三(san)(san)角(jiao)形(xing)(xing)(xing)(xing)，長(chang)(chang)15-25厘米(mi)(mi)(mi)，寬(kuan)14-18厘米(mi)(mi)(mi)，柄(bing)長(chang)(chang)約3-5厘米(mi)(mi)(mi)，二回(hui)(hui)羽(yu)(yu)(yu)(yu)狀(zhuang)；小羽(yu)(yu)(yu)(yu)片(pian)約10對(dui)，互生，斜展(zhan)，披(pi)針形(xing)(xing)(xing)(xing)，長(chang)(chang)6-10厘米(mi)(mi)(mi)，寬(kuan)1.5-2.5厘米(mi)(mi)(mi)，先(xian)端尾狀(zhuang)漸(jian)尖（尾尖頭(tou)的基(ji)(ji)(ji)部(bu)(bu)(bu)略(lve)呈楔(xie)形(xing)(xing)(xing)(xing)收縮），基(ji)(ji)(ji)部(bu)(bu)(bu)近(jin)平(ping)截，具(ju)短柄(bing)，一回(hui)(hui)羽(yu)(yu)(yu)(yu)狀(zhuang)；裂片(pian)10-15對(dui)，平(ping)展(zhan)，彼此接近(jin)，長(chang)(chang)圓(yuan)形(xing)(xing)(xing)(xing)，長(chang)(chang)約14毫米(mi)(mi)(mi)，寬(kuan)約5毫米(mi)(mi)(mi)，鈍(dun)頭(tou)或(huo)(huo)近(jin)圓(yuan)頭(tou)，基(ji)(ji)(ji)部(bu)(bu)(bu)不與小羽(yu)(yu)(yu)(yu)軸合生，分離，全緣；中部(bu)(bu)(bu)以(yi)上(shang)的羽(yu)(yu)(yu)(yu)片(pian)逐(zhu)漸(jian)變為一回(hui)(hui)羽(yu)(yu)(yu)(yu)狀(zhuang)，長(chang)(chang)圓(yuan)披(pi)針形(xing)(xing)(xing)(xing)，基(ji)(ji)(ji)部(bu)(bu)(bu)較寬(kuan)，對(dui)稱，先(xian)端尾狀(zhuang)，小羽(yu)(yu)(yu)(yu)片(pian)與下部(bu)(bu)(bu)羽(yu)(yu)(yu)(yu)片(pian)的裂片(pian)同形(xing)(xing)(xing)(xing)，部(bu)(bu)(bu)分小羽(yu)(yu)(yu)(yu)片(pian)的下部(bu)(bu)(bu)具(ju)1-3對(dui)淺裂片(pian)或(huo)(huo)邊緣具(ju)波(bo)狀(zhuang)圓(yuan)齒(chi)。葉脈(mo)稠(chou)密(mi)，僅下面(mian)(mian)明顯。

葉(xie)干后(hou)近革質或革質，暗(an)綠色(se)，上面無(wu)毛，下面在裂片主脈上多(duo)少(shao)被(bei)棕色(se)或灰白色(se)的疏毛或近無(wu)毛。葉(xie)軸及(ji)羽軸均(jun)光(guang)滑，小羽軸上面光(guang)滑，下面被(bei)疏毛，少(shao)有(you)(you)密毛，各回羽軸上面均(jun)有(you)(you)深縱溝1條，溝內(nei)無(wu)毛。染色(se)體2n=104。

生活習性

蕨生長于海拔(ba)200-830米的(de)(de)(de)山(shan)地(di)陽坡及森(sen)林邊緣陽光充足(zu)的(de)(de)(de)地(di)方。耐高溫(wen)也耐低溫(wen)，32℃仍(reng)能生長，-35℃下根(gen)莖能安全越冬。在地(di)溫(wen)12℃，氣(qi)溫(wen)15℃時候嫩莖葉片(pian)開始迅速生長。蕨菜(cai)的(de)(de)(de)抗逆性(xing)很(hen)強，適應性(xing)很(hen)廣(guang)，喜歡濕(shi)潤、涼爽(shuang)的(de)(de)(de)氣(qi)候條件，要求(qiu)有機質豐富、土層(ceng)深厚、排水良(liang)好、植被覆蓋率(lv)高的(de)(de)(de)中性(xing)或微酸性(xing)土壤。

栽培方法

整地

選擇林間空地，一般畝用(yong)種(zhong)根(gen)量40-75千克。種(zhong)植馴(xun)化野(ye)生(sheng)蕨菜第(di)一年(nian)是以串根(gen)為主(zhu)，第(di)二(er)年(nian)種(zhong)植戶就可獲利(li)，第(di)三年(nian)進入盛產期。

整地施肥

秋(qiu)季(ji)進行(xing)深松整(zheng)地，加深耕層、蓄水保墑。春季(ji)結合精細整(zheng)地，同(tong)時應澆足底水，施(shi)足基肥，每畝施(shi)腐熟優(you)質農家(jia)肥2000千克，然(ran)后做床。地上床、地下床、平床均可，床面(mian)寬100-200厘(li)米，高20厘(li)米，長15-20米，床間留50厘(li)米作業道。

擺段栽培

栽植(zhi)根狀(zhuang)莖，選(xuan)擇(ze)抗病能力強的品種，合理密植(zhi)。按25厘米(mi)行距開10厘米(mi)寬、15厘米(mi)深的定植(zhi)溝，并按5厘米(mi)芽距調整(zheng)擺放(fang)根段，然后(hou)覆土10厘米(mi)，澆(jiao)透(tou)水，水沉下(xia)去后(hou)再(zai)覆土5厘米(mi)，用耙子(zi)摟平。隨即(ji)噴(pen)施新高脂膜保(bao)溫保(bao)墑，防治土壤結板，提高出(chu)苗(miao)率。

田間管理

第(di)1年(nian)管理中(zhong)應(ying)注(zhu)意(yi)抓苗，做(zuo)到苗齊、苗壯，及時(shi)中(zhong)耕除草，澆(jiao)水(shui)追肥。栽植時(shi)應(ying)在栽植溝內(nei)灌透水(shui)，以保(bao)證栽植成活率(lv)。雨季地(di)(di)內(nei)積水(shui)應(ying)及時(shi)排除，以免形(xing)成澇害。同時(shi)注(zhu)意(yi)干旱年(nian)份，蕨菜(cai)的根莖(jing)定植后(hou)，為(wei)防止(zhi)干旱，要經常澆(jiao)水(shui)保(bao)持土壤的濕(shi)潤(run)，提高成活率(lv)，在地(di)(di)面上適時(shi)覆(fu)蓋樹(shu)葉或稻草，避光保(bao)溫，有條件(jian)的可試用(yong)地(di)(di)膜覆(fu)蓋。這(zhe)樣做(zuo)不僅保(bao)溫保(bao)濕(shi)，還可防止(zhi)雜草叢生。一年(nian)生長期間的追肥方法是以長出(chu)新蕨菜(cai)苗后(hou)為(wei)起始(shi)點，薄肥勤施每月(yue)一次。

第2年(nian)(nian)管(guan)理中應注意根(gen)系培(pei)養，使根(gen)系粗壯(zhuang)形成(cheng)多芽，并(bing)根(gen)據蕨菜(cai)生長需求及(ji)(ji)時澆水追農家(jia)肥、中耕除草，薄肥勤施(shi)，可選用(yong)尿(niao)素和氯化鉀隨(sui)(sui)水追施(shi)，促進地(di)下根(gen)莖的大量繁(fan)殖，可以(yi)少(shao)量采摘蕨菜(cai)或最好(hao)不摘。原則上第2年(nian)(nian)后，每年(nian)(nian)秋季要施(shi)入適量腐(fu)熟的雞、豬、馬(ma)糞(fen)(fen)等做蓋頭糞(fen)(fen)，隨(sui)(sui)著松(song)土(tu)，翻到土(tu)層(ceng)中。這樣不僅增加(jia)了土(tu)壤肥力，疏(shu)松(song)了土(tu)壤，而且還(huan)可起到保(bao)溫防寒及(ji)(ji)保(bao)濕作(zuo)用(yong)。如(ru)果糞(fen)(fen)源不足，也可以(yi)覆蓋落葉，也有一定作(zuo)用(yong)。

第(di)3年初及時中耕松(song)土，一般(ban)為3厘米，并及時追(zhui)肥澆水，要追(zhui)施(shi)腐熟的(de)(de)有機肥，不要使用化肥和農藥，促進生(sheng)產純綠色食品(pin)。第(di)4年以(yi)后(hou)的(de)(de)管理同第(di)3年相同。為防止草(cao)荒，每年可松(song)土除(chu)(chu)草(cao)2-3次，盡量做到田間(jian)無雜草(cao)。在蕨(jue)菜生(sheng)長(chang)(chang)期主(zhu)要拔除(chu)(chu)生(sheng)長(chang)(chang)較(jiao)高的(de)(de)雜草(cao)，減輕(qing)對蕨(jue)菜生(sheng)長(chang)(chang)的(de)(de)影(ying)響。每年秋(qiu)冬季蕨(jue)菜枯萎后(hou)，要將植(zhi)株折(zhe)斷平(ping)鋪(pu)于地面和落葉一起保(bao)溫(wen)保(bao)墑，注意剔除(chu)(chu)病害株。

采收

當蕨(jue)菜長出地(di)面20厘米(mi)左(zuo)右(you)，新出頂(ding)葉(xie)尚未展開(kai)，像“拳頭狀(zhuang)”時(shi)應適時(shi)采收。過(guo)早采收產(chan)量低(di)，過(guo)遲(chi)采收和高溫干旱都會(hui)使莖桿纖維素老化(hua)，影響(xiang)鮮(xian)蕨(jue)的(de)品質(zhi)。

價值及其他

蕨(jue)(jue)菜(cai)葉(xie)芽、嫩莖營養豐富，富含(han)人體需要的(de)多種(zhong)維生素，蕨(jue)(jue)菜(cai)每100克鮮品(pin)含(han)蛋白質0.43克、脂肪0.39克、糖類3.6克、有(you)(you)機酸0.45克等。蕨(jue)(jue)菜(cai)的(de)食用部分是未展開的(de)幼嫩莖葉(xie)，常(chang)常(chang)利用鮮品(pin)和干制品(pin)炒菜(cai)做湯，蕨(jue)(jue)菜(cai)食用前經沸水燙后，再浸入涼水中除去異(yi)味，便(bian)可食用。經處(chu)理的(de)蕨(jue)(jue)菜(cai)口感清香滑(hua)潤，再拌以佐料(liao)，清涼爽口，是典型的(de)綠色食品(pin)。蕨(jue)(jue)菜(cai)的(de)根狀莖含(han)有(you)(you)35-40%淀粉(fen)，可提取蕨(jue)(jue)粉(fen)為滋補食品(pin)。蕨(jue)(jue)的(de)根莖還可供藥用，具有(you)(you)清熱、滑(hua)腸(chang)(chang)、降氣、化痰(tan)、治(zhi)食嗝、氣嗝、腸(chang)(chang)風熱毒、舒筋(jin)活絡等功效(xiao)。