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生長與分布

分布(bu)于(yu)中國各(ge)地，但主(zhu)要產于(yu)長江流域(yu)及以北地區(qu)，亞熱(re)帶地區(qu)也有分布(bu)；也廣布(bu)于(yu)世界其他熱(re)帶及溫帶地區(qu)。

形態及特征

植株高可達1米(mi)(mi)。根狀(zhuang)莖長(chang)(chang)而橫(heng)走，密被(bei)銹(xiu)黃色柔(rou)毛，以后逐(zhu)漸(jian)脫落。葉遠生(sheng)；柄長(chang)(chang)20-80厘米(mi)(mi)，基(ji)(ji)(ji)部(bu)(bu)(bu)粗(cu)3-6毫米(mi)(mi)，褐棕色或(huo)棕禾稈色，略(lve)有(you)光澤，光滑，上面(mian)有(you)淺(qian)縱溝1條(tiao)；葉片(pian)(pian)(pian)(pian)闊(kuo)三(san)角形或(huo)長(chang)(chang)圓三(san)角形，長(chang)(chang)30-60厘米(mi)(mi)，寬(kuan)20-45厘米(mi)(mi)，先端(duan)(duan)漸(jian)尖(jian)，基(ji)(ji)(ji)部(bu)(bu)(bu)圓楔形，三(san)回(hui)羽(yu)(yu)(yu)(yu)(yu)狀(zhuang)；羽(yu)(yu)(yu)(yu)(yu)片(pian)(pian)(pian)(pian)4-6對(dui)(dui)，對(dui)(dui)生(sheng)或(huo)近對(dui)(dui)生(sheng)，斜展(zhan)，基(ji)(ji)(ji)部(bu)(bu)(bu)一對(dui)(dui)最大（向(xiang)上幾對(dui)(dui)略(lve)變小(xiao)），三(san)角形，長(chang)(chang)15-25厘米(mi)(mi)，寬(kuan)14-18厘米(mi)(mi)，柄長(chang)(chang)約3-5厘米(mi)(mi)，二回(hui)羽(yu)(yu)(yu)(yu)(yu)狀(zhuang)；小(xiao)羽(yu)(yu)(yu)(yu)(yu)片(pian)(pian)(pian)(pian)約10對(dui)(dui)，互生(sheng)，斜展(zhan)，披針形，長(chang)(chang)6-10厘米(mi)(mi)，寬(kuan)1.5-2.5厘米(mi)(mi)，先端(duan)(duan)尾(wei)(wei)狀(zhuang)漸(jian)尖(jian)（尾(wei)(wei)尖(jian)頭的基(ji)(ji)(ji)部(bu)(bu)(bu)略(lve)呈楔形收縮(suo)），基(ji)(ji)(ji)部(bu)(bu)(bu)近平(ping)截，具(ju)(ju)短(duan)柄，一回(hui)羽(yu)(yu)(yu)(yu)(yu)狀(zhuang)；裂片(pian)(pian)(pian)(pian)10-15對(dui)(dui)，平(ping)展(zhan)，彼(bi)此接近，長(chang)(chang)圓形，長(chang)(chang)約14毫米(mi)(mi)，寬(kuan)約5毫米(mi)(mi)，鈍頭或(huo)近圓頭，基(ji)(ji)(ji)部(bu)(bu)(bu)不與小(xiao)羽(yu)(yu)(yu)(yu)(yu)軸合生(sheng)，分離，全緣(yuan)；中部(bu)(bu)(bu)以上的羽(yu)(yu)(yu)(yu)(yu)片(pian)(pian)(pian)(pian)逐(zhu)漸(jian)變為一回(hui)羽(yu)(yu)(yu)(yu)(yu)狀(zhuang)，長(chang)(chang)圓披針形，基(ji)(ji)(ji)部(bu)(bu)(bu)較(jiao)寬(kuan)，對(dui)(dui)稱(cheng)，先端(duan)(duan)尾(wei)(wei)狀(zhuang)，小(xiao)羽(yu)(yu)(yu)(yu)(yu)片(pian)(pian)(pian)(pian)與下部(bu)(bu)(bu)羽(yu)(yu)(yu)(yu)(yu)片(pian)(pian)(pian)(pian)的裂片(pian)(pian)(pian)(pian)同形，部(bu)(bu)(bu)分小(xiao)羽(yu)(yu)(yu)(yu)(yu)片(pian)(pian)(pian)(pian)的下部(bu)(bu)(bu)具(ju)(ju)1-3對(dui)(dui)淺(qian)裂片(pian)(pian)(pian)(pian)或(huo)邊(bian)緣(yuan)具(ju)(ju)波(bo)狀(zhuang)圓齒(chi)。葉脈稠(chou)密，僅下面(mian)明顯(xian)。

葉(xie)干后近革(ge)質(zhi)或(huo)革(ge)質(zhi)，暗綠色(se)(se)，上面(mian)(mian)無毛(mao)，下面(mian)(mian)在裂(lie)片(pian)主脈上多少(shao)被棕色(se)(se)或(huo)灰白色(se)(se)的疏(shu)毛(mao)或(huo)近無毛(mao)。葉(xie)軸(zhou)(zhou)及羽(yu)(yu)軸(zhou)(zhou)均光滑，小羽(yu)(yu)軸(zhou)(zhou)上面(mian)(mian)光滑，下面(mian)(mian)被疏(shu)毛(mao)，少(shao)有(you)密(mi)毛(mao)，各(ge)回(hui)羽(yu)(yu)軸(zhou)(zhou)上面(mian)(mian)均有(you)深(shen)縱溝1條(tiao)，溝內無毛(mao)。染色(se)(se)體2n=104。

生活習性

蕨(jue)生(sheng)長(chang)(chang)于(yu)海(hai)拔200-830米的(de)山地(di)陽(yang)坡及(ji)森林邊(bian)緣陽(yang)光充足的(de)地(di)方。耐高(gao)溫(wen)也耐低(di)溫(wen)，32℃仍能生(sheng)長(chang)(chang)，-35℃下根(gen)莖(jing)能安全越冬。在地(di)溫(wen)12℃，氣溫(wen)15℃時候嫩莖(jing)葉片開始迅速生(sheng)長(chang)(chang)。蕨(jue)菜的(de)抗逆性很(hen)強，適應性很(hen)廣，喜歡濕潤、涼爽的(de)氣候條件，要(yao)求有機質豐富、土(tu)(tu)層深厚、排水良好、植被覆蓋率高(gao)的(de)中性或(huo)微酸性土(tu)(tu)壤(rang)。

栽培方法

整地

選擇林間(jian)空(kong)地，一(yi)般畝用種根量40-75千克。種植馴化野生蕨菜第(di)一(yi)年是以(yi)串根為主(zhu)，第(di)二(er)年種植戶就可(ke)獲利(li)，第(di)三(san)年進入盛產(chan)期。

整地施肥

秋季進行深(shen)松整(zheng)地，加(jia)深(shen)耕(geng)層、蓄(xu)水保墑。春季結合精細整(zheng)地，同(tong)時應澆足底水，施(shi)足基肥(fei)，每畝(mu)施(shi)腐熟優質(zhi)農家肥(fei)2000千克，然(ran)后做(zuo)床(chuang)。地上床(chuang)、地下(xia)床(chuang)、平床(chuang)均可，床(chuang)面(mian)寬100-200厘(li)米，高20厘(li)米，長15-20米，床(chuang)間留(liu)50厘(li)米作(zuo)業道。

擺段栽培

栽植(zhi)根(gen)狀(zhuang)莖，選(xuan)擇抗病能力強(qiang)的(de)品種，合(he)理(li)密植(zhi)。按25厘(li)米(mi)(mi)行(xing)距開(kai)10厘(li)米(mi)(mi)寬(kuan)、15厘(li)米(mi)(mi)深的(de)定植(zhi)溝，并按5厘(li)米(mi)(mi)芽距調整擺放(fang)根(gen)段，然后覆土(tu)10厘(li)米(mi)(mi)，澆透水，水沉下(xia)去后再(zai)覆土(tu)5厘(li)米(mi)(mi)，用耙子摟平。隨即噴施(shi)新高脂(zhi)膜保溫(wen)保墑(di)，防治土(tu)壤結板，提(ti)高出苗率(lv)。

田間管理

第1年管理中應注意抓苗，做(zuo)(zuo)到苗齊、苗壯，及時(shi)中耕(geng)除草，澆水(shui)追肥。栽植(zhi)(zhi)時(shi)應在(zai)栽植(zhi)(zhi)溝內灌透水(shui)，以(yi)保(bao)證(zheng)栽植(zhi)(zhi)成活(huo)率。雨季地內積水(shui)應及時(shi)排除，以(yi)免形成澇(lao)害。同時(shi)注意干旱(han)年份，蕨菜(cai)的根(gen)莖定植(zhi)(zhi)后(hou)，為防止(zhi)干旱(han)，要經常澆水(shui)保(bao)持土(tu)壤的濕潤，提高成活(huo)率，在(zai)地面(mian)上適時(shi)覆蓋樹葉(xie)或稻草，避光保(bao)溫(wen)，有條件(jian)的可(ke)試(shi)用地膜(mo)覆蓋。這(zhe)樣(yang)做(zuo)(zuo)不(bu)僅保(bao)溫(wen)保(bao)濕，還可(ke)防止(zhi)雜草叢生(sheng)。一年生(sheng)長期間的追肥方法(fa)是以(yi)長出新蕨菜(cai)苗后(hou)為起始點(dian)，薄肥勤施(shi)每(mei)月一次。

第2年(nian)管理中應注意根系培養(yang)，使(shi)根系粗(cu)壯形成多芽，并根據蕨菜生長(chang)需求及時(shi)澆水追農家肥、中耕除草(cao)，薄肥勤施(shi)(shi)，可(ke)選用(yong)尿素和氯化鉀(jia)隨(sui)水追施(shi)(shi)，促進地下根莖的(de)大量(liang)繁殖(zhi)，可(ke)以(yi)少(shao)量(liang)采摘(zhai)蕨菜或最好(hao)不摘(zhai)。原則上第2年(nian)后，每年(nian)秋季要(yao)施(shi)(shi)入適量(liang)腐熟的(de)雞、豬、馬(ma)糞等做蓋頭糞，隨(sui)著松(song)土(tu)，翻(fan)到土(tu)層中。這樣不僅增加了土(tu)壤肥力，疏松(song)了土(tu)壤，而且(qie)還可(ke)起(qi)到保溫(wen)防寒及保濕作(zuo)用(yong)。如果糞源不足，也可(ke)以(yi)覆蓋落葉，也有一(yi)定作(zuo)用(yong)。

第3年初及時中耕松土，一(yi)般為(wei)3厘米，并(bing)及時追肥(fei)澆(jiao)水(shui)，要追施腐熟的(de)有(you)機肥(fei)，不要使用(yong)化(hua)肥(fei)和(he)農(nong)藥，促進生產(chan)純綠色食(shi)品。第4年以后的(de)管理同第3年相(xiang)同。為(wei)防止草(cao)(cao)荒，每年可松土除(chu)草(cao)(cao)2-3次(ci)，盡量做到田(tian)間無雜(za)草(cao)(cao)。在蕨菜生長(chang)(chang)期主要拔除(chu)生長(chang)(chang)較高的(de)雜(za)草(cao)(cao)，減輕對蕨菜生長(chang)(chang)的(de)影響。每年秋冬(dong)季蕨菜枯(ku)萎后，要將(jiang)植株折(zhe)斷平(ping)鋪(pu)于(yu)地(di)面和(he)落葉一(yi)起保(bao)溫保(bao)墑，注意(yi)剔除(chu)病害株。

采收

當(dang)蕨(jue)菜長(chang)出(chu)地面(mian)20厘米左右，新出(chu)頂葉尚(shang)未展開(kai)，像“拳頭狀”時(shi)應(ying)適時(shi)采(cai)收。過早采(cai)收產量(liang)低，過遲(chi)采(cai)收和高溫(wen)干旱都(dou)會(hui)使莖桿纖維素老化(hua)，影響鮮(xian)蕨(jue)的品質。

價值及其他

蕨菜(cai)葉(xie)芽、嫩莖(jing)(jing)營養豐富(fu)(fu)，富(fu)(fu)含(han)(han)人體(ti)需要的(de)多種維生素，蕨菜(cai)每(mei)100克(ke)鮮(xian)品(pin)含(han)(han)蛋(dan)白(bai)質0.43克(ke)、脂肪0.39克(ke)、糖類3.6克(ke)、有機(ji)酸0.45克(ke)等。蕨菜(cai)的(de)食(shi)用部分是(shi)未展開的(de)幼嫩莖(jing)(jing)葉(xie)，常常利用鮮(xian)品(pin)和干(gan)制品(pin)炒(chao)菜(cai)做湯(tang)，蕨菜(cai)食(shi)用前經沸(fei)水(shui)燙后，再浸(jin)入涼水(shui)中除去異味(wei)，便可(ke)食(shi)用。經處理的(de)蕨菜(cai)口感(gan)清香滑潤(run)，再拌以佐(zuo)料，清涼爽口，是(shi)典型(xing)的(de)綠色食(shi)品(pin)。蕨菜(cai)的(de)根狀莖(jing)(jing)含(han)(han)有35-40%淀粉，可(ke)提(ti)取(qu)蕨粉為(wei)滋(zi)補(bu)食(shi)品(pin)。蕨的(de)根莖(jing)(jing)還(huan)可(ke)供藥用，具有清熱、滑腸、降氣(qi)、化痰(tan)、治食(shi)嗝(ge)、氣(qi)嗝(ge)、腸風熱毒(du)、舒筋(jin)活絡等功效。