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生長與分布

分(fen)布于中國各地(di)，但主要產于長江流域及以北地(di)區(qu)，亞熱帶地(di)區(qu)也(ye)有(you)分(fen)布；也(ye)廣布于世界其他熱帶及溫帶地(di)區(qu)。

形態及特征

植株(zhu)高(gao)可達1米(mi)。根狀(zhuang)(zhuang)(zhuang)莖長(chang)而(er)橫(heng)走，密(mi)(mi)被銹黃色柔毛，以(yi)后逐漸(jian)脫落。葉遠生(sheng)；柄(bing)(bing)長(chang)20-80厘(li)(li)米(mi)，基(ji)(ji)(ji)部(bu)(bu)(bu)粗3-6毫米(mi)，褐棕色或(huo)棕禾稈色，略有光(guang)(guang)澤，光(guang)(guang)滑，上面有淺縱溝1條；葉片(pian)(pian)闊三角形(xing)(xing)(xing)或(huo)長(chang)圓(yuan)三角形(xing)(xing)(xing)，長(chang)30-60厘(li)(li)米(mi)，寬(kuan)20-45厘(li)(li)米(mi)，先(xian)端(duan)漸(jian)尖(jian)(jian)，基(ji)(ji)(ji)部(bu)(bu)(bu)圓(yuan)楔(xie)形(xing)(xing)(xing)，三回羽(yu)(yu)(yu)狀(zhuang)(zhuang)(zhuang)；羽(yu)(yu)(yu)片(pian)(pian)4-6對(dui)(dui)(dui)(dui)，對(dui)(dui)(dui)(dui)生(sheng)或(huo)近(jin)對(dui)(dui)(dui)(dui)生(sheng)，斜展(zhan)，基(ji)(ji)(ji)部(bu)(bu)(bu)一對(dui)(dui)(dui)(dui)最大（向上幾對(dui)(dui)(dui)(dui)略變(bian)小），三角形(xing)(xing)(xing)，長(chang)15-25厘(li)(li)米(mi)，寬(kuan)14-18厘(li)(li)米(mi)，柄(bing)(bing)長(chang)約3-5厘(li)(li)米(mi)，二(er)回羽(yu)(yu)(yu)狀(zhuang)(zhuang)(zhuang)；小羽(yu)(yu)(yu)片(pian)(pian)約10對(dui)(dui)(dui)(dui)，互生(sheng)，斜展(zhan)，披(pi)針形(xing)(xing)(xing)，長(chang)6-10厘(li)(li)米(mi)，寬(kuan)1.5-2.5厘(li)(li)米(mi)，先(xian)端(duan)尾(wei)狀(zhuang)(zhuang)(zhuang)漸(jian)尖(jian)(jian)（尾(wei)尖(jian)(jian)頭的基(ji)(ji)(ji)部(bu)(bu)(bu)略呈楔(xie)形(xing)(xing)(xing)收縮），基(ji)(ji)(ji)部(bu)(bu)(bu)近(jin)平截，具(ju)短柄(bing)(bing)，一回羽(yu)(yu)(yu)狀(zhuang)(zhuang)(zhuang)；裂(lie)(lie)片(pian)(pian)10-15對(dui)(dui)(dui)(dui)，平展(zhan)，彼此接近(jin)，長(chang)圓(yuan)形(xing)(xing)(xing)，長(chang)約14毫米(mi)，寬(kuan)約5毫米(mi)，鈍頭或(huo)近(jin)圓(yuan)頭，基(ji)(ji)(ji)部(bu)(bu)(bu)不與(yu)小羽(yu)(yu)(yu)軸合生(sheng)，分離，全緣；中部(bu)(bu)(bu)以(yi)上的羽(yu)(yu)(yu)片(pian)(pian)逐漸(jian)變(bian)為一回羽(yu)(yu)(yu)狀(zhuang)(zhuang)(zhuang)，長(chang)圓(yuan)披(pi)針形(xing)(xing)(xing)，基(ji)(ji)(ji)部(bu)(bu)(bu)較寬(kuan)，對(dui)(dui)(dui)(dui)稱，先(xian)端(duan)尾(wei)狀(zhuang)(zhuang)(zhuang)，小羽(yu)(yu)(yu)片(pian)(pian)與(yu)下(xia)部(bu)(bu)(bu)羽(yu)(yu)(yu)片(pian)(pian)的裂(lie)(lie)片(pian)(pian)同(tong)形(xing)(xing)(xing)，部(bu)(bu)(bu)分小羽(yu)(yu)(yu)片(pian)(pian)的下(xia)部(bu)(bu)(bu)具(ju)1-3對(dui)(dui)(dui)(dui)淺裂(lie)(lie)片(pian)(pian)或(huo)邊緣具(ju)波狀(zhuang)(zhuang)(zhuang)圓(yuan)齒(chi)。葉脈稠密(mi)(mi)，僅下(xia)面明(ming)顯(xian)。

葉(xie)干后(hou)近(jin)革(ge)質(zhi)或(huo)革(ge)質(zhi)，暗綠色(se)，上面(mian)無(wu)毛(mao)，下面(mian)在裂片(pian)主脈上多(duo)少被棕(zong)色(se)或(huo)灰白色(se)的疏毛(mao)或(huo)近(jin)無(wu)毛(mao)。葉(xie)軸(zhou)及羽(yu)軸(zhou)均光(guang)滑(hua)，小羽(yu)軸(zhou)上面(mian)光(guang)滑(hua)，下面(mian)被疏毛(mao)，少有密毛(mao)，各(ge)回羽(yu)軸(zhou)上面(mian)均有深縱溝1條，溝內無(wu)毛(mao)。染(ran)色(se)體2n=104。

生活習性

蕨生(sheng)長于海拔200-830米的(de)(de)山地(di)陽坡及森林邊(bian)緣陽光充足的(de)(de)地(di)方。耐高溫也耐低溫，32℃仍能(neng)生(sheng)長，-35℃下根莖能(neng)安全越冬(dong)。在地(di)溫12℃，氣(qi)溫15℃時(shi)候(hou)嫩莖葉片開始(shi)迅速(su)生(sheng)長。蕨菜(cai)的(de)(de)抗逆性很(hen)強(qiang)，適(shi)應性很(hen)廣，喜(xi)歡濕(shi)潤(run)、涼爽的(de)(de)氣(qi)候(hou)條件，要求有機質(zhi)豐富、土(tu)層深(shen)厚(hou)、排水良好、植被覆蓋率高的(de)(de)中性或微酸(suan)性土(tu)壤。

栽培方法

整地

選擇(ze)林間空(kong)地，一般畝(mu)用種根量(liang)40-75千克。種植馴化野生蕨菜第(di)一年是以串根為(wei)主，第(di)二(er)年種植戶就(jiu)可獲利，第(di)三年進入(ru)盛(sheng)產期。

整地施肥

秋季(ji)進行(xing)深松(song)整地(di)(di)，加深耕層、蓄水保墑。春(chun)季(ji)結合(he)精細整地(di)(di)，同時應澆足底水，施足基肥，每畝(mu)施腐熟優(you)質農家肥2000千(qian)克，然后做床。地(di)(di)上床、地(di)(di)下床、平(ping)床均(jun)可，床面(mian)寬100-200厘(li)米(mi)(mi)，高(gao)20厘(li)米(mi)(mi)，長15-20米(mi)(mi)，床間留50厘(li)米(mi)(mi)作業道。

擺段栽培

栽植根(gen)狀莖，選(xuan)擇抗病能(neng)力強(qiang)的(de)品種，合理(li)密植。按25厘米(mi)行(xing)距開10厘米(mi)寬、15厘米(mi)深的(de)定植溝，并按5厘米(mi)芽距調整擺放根(gen)段，然(ran)后(hou)覆土10厘米(mi)，澆透水(shui)，水(shui)沉下去(qu)后(hou)再覆土5厘米(mi)，用耙子摟平。隨即噴施新高(gao)脂膜保溫保墑，防(fang)治土壤結板，提高(gao)出苗率。

田間管理

第1年(nian)管理(li)中應(ying)(ying)注意抓苗(miao)，做到苗(miao)齊、苗(miao)壯，及時(shi)中耕(geng)除草，澆水(shui)(shui)追肥。栽植時(shi)應(ying)(ying)在栽植溝內灌透水(shui)(shui)，以保(bao)(bao)證(zheng)栽植成(cheng)(cheng)活率。雨季(ji)地(di)(di)內積水(shui)(shui)應(ying)(ying)及時(shi)排除，以免形成(cheng)(cheng)澇害。同時(shi)注意干(gan)旱(han)(han)年(nian)份(fen)，蕨菜(cai)(cai)的(de)根莖定(ding)植后(hou)，為防(fang)止干(gan)旱(han)(han)，要經常澆水(shui)(shui)保(bao)(bao)持土壤的(de)濕(shi)潤，提高成(cheng)(cheng)活率，在地(di)(di)面上適時(shi)覆(fu)蓋(gai)樹葉或稻草，避光保(bao)(bao)溫(wen)，有條件(jian)的(de)可試用地(di)(di)膜覆(fu)蓋(gai)。這樣做不僅保(bao)(bao)溫(wen)保(bao)(bao)濕(shi)，還可防(fang)止雜草叢生(sheng)(sheng)。一年(nian)生(sheng)(sheng)長期(qi)間的(de)追肥方法是以長出新蕨菜(cai)(cai)苗(miao)后(hou)為起(qi)始點，薄(bo)肥勤施每月一次(ci)。

第2年(nian)管理中應注(zhu)意根(gen)系(xi)培(pei)養，使根(gen)系(xi)粗壯形成多芽，并(bing)根(gen)據蕨(jue)菜生長需求及時(shi)澆水追(zhui)農家肥、中耕除(chu)草，薄(bo)肥勤(qin)施，可選用(yong)尿素和氯化鉀隨(sui)(sui)水追(zhui)施，促進地下根(gen)莖的大量繁殖，可以(yi)少量采(cai)摘蕨(jue)菜或最好不摘。原(yuan)則上第2年(nian)后，每(mei)年(nian)秋季要施入適量腐熟(shu)的雞、豬、馬糞(fen)等做蓋(gai)頭糞(fen)，隨(sui)(sui)著松土(tu)(tu)，翻到土(tu)(tu)層中。這(zhe)樣不僅(jin)增加了(le)土(tu)(tu)壤肥力，疏松了(le)土(tu)(tu)壤，而且還(huan)可起到保溫防寒及保濕作(zuo)(zuo)用(yong)。如果糞(fen)源不足，也可以(yi)覆蓋(gai)落(luo)葉，也有一定作(zuo)(zuo)用(yong)。

第3年(nian)初及時(shi)中耕(geng)松(song)土(tu)，一般為(wei)3厘(li)米，并及時(shi)追肥澆水，要(yao)追施腐熟(shu)的(de)(de)有機肥，不要(yao)使用化肥和(he)農藥，促進生(sheng)產純(chun)綠色食品。第4年(nian)以后的(de)(de)管理同(tong)(tong)第3年(nian)相同(tong)(tong)。為(wei)防(fang)止(zhi)草(cao)(cao)荒(huang)，每(mei)年(nian)可松(song)土(tu)除草(cao)(cao)2-3次，盡量做到田(tian)間無雜草(cao)(cao)。在(zai)蕨菜生(sheng)長(chang)期主要(yao)拔(ba)除生(sheng)長(chang)較高(gao)的(de)(de)雜草(cao)(cao)，減輕對蕨菜生(sheng)長(chang)的(de)(de)影響。每(mei)年(nian)秋冬季蕨菜枯(ku)萎后，要(yao)將植株折斷平(ping)鋪于地面(mian)和(he)落(luo)葉(xie)一起保溫保墑，注意剔除病害株。

采收

當蕨(jue)菜長(chang)出(chu)地面20厘米左右，新出(chu)頂葉(xie)尚未展開，像“拳頭狀”時應適時采收。過早采收產量低，過遲采收和高溫(wen)干旱都會使莖桿(gan)纖維素(su)老化，影響鮮蕨(jue)的品(pin)質。

價值及其他

蕨菜葉(xie)芽(ya)、嫩(nen)莖(jing)營養(yang)豐富，富含人體(ti)需要的(de)多種(zhong)維生素，蕨菜每100克(ke)(ke)(ke)鮮品(pin)含蛋白質0.43克(ke)(ke)(ke)、脂(zhi)肪0.39克(ke)(ke)(ke)、糖類3.6克(ke)(ke)(ke)、有(you)機酸0.45克(ke)(ke)(ke)等。蕨菜的(de)食(shi)用(yong)部分是未展開的(de)幼嫩(nen)莖(jing)葉(xie)，常常利用(yong)鮮品(pin)和干制(zhi)品(pin)炒(chao)菜做湯，蕨菜食(shi)用(yong)前經沸水燙后，再浸入(ru)涼(liang)水中(zhong)除(chu)去(qu)異味，便可食(shi)用(yong)。經處理(li)的(de)蕨菜口感(gan)清(qing)(qing)(qing)香(xiang)滑潤，再拌以佐料，清(qing)(qing)(qing)涼(liang)爽口，是典型的(de)綠(lv)色食(shi)品(pin)。蕨菜的(de)根(gen)狀莖(jing)含有(you)35-40%淀(dian)粉(fen)，可提取蕨粉(fen)為滋補食(shi)品(pin)。蕨的(de)根(gen)莖(jing)還可供藥用(yong)，具有(you)清(qing)(qing)(qing)熱(re)、滑腸、降(jiang)氣(qi)、化痰、治食(shi)嗝、氣(qi)嗝、腸風熱(re)毒、舒筋活絡等功效。