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生長與分布

分(fen)布于(yu)中國(guo)各(ge)地，但主要產于(yu)長江(jiang)流(liu)域及以北(bei)地區，亞(ya)熱(re)帶(dai)地區也(ye)(ye)有分(fen)布；也(ye)(ye)廣布于(yu)世界其他熱(re)帶(dai)及溫(wen)帶(dai)地區。

形態及特征

植株高(gao)可(ke)達1米(mi)(mi)。根狀(zhuang)(zhuang)莖(jing)長(chang)(chang)而(er)橫走，密被銹黃色柔(rou)毛(mao)，以(yi)后逐漸脫(tuo)落(luo)。葉遠生(sheng)(sheng)(sheng)；柄長(chang)(chang)20-80厘米(mi)(mi)，基(ji)部(bu)(bu)(bu)粗3-6毫(hao)米(mi)(mi)，褐棕色或棕禾稈色，略有光澤(ze)，光滑(hua)，上面(mian)有淺縱溝1條；葉片(pian)(pian)(pian)闊(kuo)三(san)角(jiao)形(xing)(xing)或長(chang)(chang)圓三(san)角(jiao)形(xing)(xing)，長(chang)(chang)30-60厘米(mi)(mi)，寬(kuan)20-45厘米(mi)(mi)，先(xian)端漸尖，基(ji)部(bu)(bu)(bu)圓楔形(xing)(xing)，三(san)回羽(yu)狀(zhuang)(zhuang)；羽(yu)片(pian)(pian)(pian)4-6對(dui)(dui)(dui)(dui)(dui)，對(dui)(dui)(dui)(dui)(dui)生(sheng)(sheng)(sheng)或近(jin)(jin)對(dui)(dui)(dui)(dui)(dui)生(sheng)(sheng)(sheng)，斜展，基(ji)部(bu)(bu)(bu)一對(dui)(dui)(dui)(dui)(dui)最大（向(xiang)上幾對(dui)(dui)(dui)(dui)(dui)略變(bian)小），三(san)角(jiao)形(xing)(xing)，長(chang)(chang)15-25厘米(mi)(mi)，寬(kuan)14-18厘米(mi)(mi)，柄長(chang)(chang)約(yue)(yue)3-5厘米(mi)(mi)，二回羽(yu)狀(zhuang)(zhuang)；小羽(yu)片(pian)(pian)(pian)約(yue)(yue)10對(dui)(dui)(dui)(dui)(dui)，互生(sheng)(sheng)(sheng)，斜展，披(pi)針(zhen)形(xing)(xing)，長(chang)(chang)6-10厘米(mi)(mi)，寬(kuan)1.5-2.5厘米(mi)(mi)，先(xian)端尾(wei)狀(zhuang)(zhuang)漸尖（尾(wei)尖頭的(de)基(ji)部(bu)(bu)(bu)略呈楔形(xing)(xing)收縮(suo)），基(ji)部(bu)(bu)(bu)近(jin)(jin)平截(jie)，具(ju)短柄，一回羽(yu)狀(zhuang)(zhuang)；裂(lie)片(pian)(pian)(pian)10-15對(dui)(dui)(dui)(dui)(dui)，平展，彼此接近(jin)(jin)，長(chang)(chang)圓形(xing)(xing)，長(chang)(chang)約(yue)(yue)14毫(hao)米(mi)(mi)，寬(kuan)約(yue)(yue)5毫(hao)米(mi)(mi)，鈍頭或近(jin)(jin)圓頭，基(ji)部(bu)(bu)(bu)不與(yu)小羽(yu)軸合(he)生(sheng)(sheng)(sheng)，分離，全緣(yuan)；中部(bu)(bu)(bu)以(yi)上的(de)羽(yu)片(pian)(pian)(pian)逐漸變(bian)為一回羽(yu)狀(zhuang)(zhuang)，長(chang)(chang)圓披(pi)針(zhen)形(xing)(xing)，基(ji)部(bu)(bu)(bu)較寬(kuan)，對(dui)(dui)(dui)(dui)(dui)稱(cheng)，先(xian)端尾(wei)狀(zhuang)(zhuang)，小羽(yu)片(pian)(pian)(pian)與(yu)下部(bu)(bu)(bu)羽(yu)片(pian)(pian)(pian)的(de)裂(lie)片(pian)(pian)(pian)同形(xing)(xing)，部(bu)(bu)(bu)分小羽(yu)片(pian)(pian)(pian)的(de)下部(bu)(bu)(bu)具(ju)1-3對(dui)(dui)(dui)(dui)(dui)淺裂(lie)片(pian)(pian)(pian)或邊(bian)緣(yuan)具(ju)波狀(zhuang)(zhuang)圓齒。葉脈稠密，僅(jin)下面(mian)明(ming)顯。

葉(xie)干(gan)后(hou)近革質或革質，暗綠色(se)，上面(mian)無毛(mao)，下面(mian)在裂片主脈(mo)上多(duo)少被(bei)棕色(se)或灰(hui)白色(se)的疏毛(mao)或近無毛(mao)。葉(xie)軸及羽(yu)(yu)軸均(jun)光滑，小(xiao)羽(yu)(yu)軸上面(mian)光滑，下面(mian)被(bei)疏毛(mao)，少有密(mi)毛(mao)，各(ge)回羽(yu)(yu)軸上面(mian)均(jun)有深縱溝1條(tiao)，溝內(nei)無毛(mao)。染(ran)色(se)體(ti)2n=104。

生活習性

蕨生(sheng)長(chang)于海(hai)拔200-830米(mi)的(de)山地(di)陽坡及森(sen)林邊(bian)緣陽光充足的(de)地(di)方。耐(nai)高(gao)溫也耐(nai)低溫，32℃仍能生(sheng)長(chang)，-35℃下根莖能安(an)全越冬。在地(di)溫12℃，氣溫15℃時候嫩莖葉片開始迅速生(sheng)長(chang)。蕨菜的(de)抗逆性(xing)很(hen)強，適應性(xing)很(hen)廣(guang)，喜歡濕潤、涼爽的(de)氣候條件(jian)，要求(qiu)有(you)機質(zhi)豐富、土(tu)層深厚、排水良(liang)好、植被覆蓋率(lv)高(gao)的(de)中性(xing)或(huo)微酸(suan)性(xing)土(tu)壤。

栽培方法

整地

選擇林間空地，一般畝(mu)用種根量40-75千克。種植(zhi)(zhi)馴化(hua)野(ye)生蕨菜第(di)一年是以串根為主，第(di)二年種植(zhi)(zhi)戶就可獲利，第(di)三年進入盛產期。

整地施肥

秋季(ji)進行深(shen)松(song)整地(di)，加(jia)深(shen)耕層、蓄水保墑(di)。春季(ji)結合精細整地(di)，同(tong)時應(ying)澆足底水，施足基肥，每畝施腐熟優質農家(jia)肥2000千(qian)克，然后做床(chuang)(chuang)。地(di)上(shang)床(chuang)(chuang)、地(di)下(xia)床(chuang)(chuang)、平(ping)床(chuang)(chuang)均(jun)可，床(chuang)(chuang)面寬(kuan)100-200厘米(mi)，高20厘米(mi)，長15-20米(mi)，床(chuang)(chuang)間留(liu)50厘米(mi)作(zuo)業道。

擺段栽培

栽植(zhi)根狀莖(jing)，選擇抗病能力強的(de)品種，合理(li)密植(zhi)。按25厘(li)(li)米行距(ju)開10厘(li)(li)米寬(kuan)、15厘(li)(li)米深的(de)定植(zhi)溝，并(bing)按5厘(li)(li)米芽距(ju)調整擺放(fang)根段，然后覆土(tu)10厘(li)(li)米，澆透水(shui)，水(shui)沉下去后再覆土(tu)5厘(li)(li)米，用耙子摟平。隨(sui)即噴施(shi)新高脂膜保溫(wen)保墑，防治(zhi)土(tu)壤結板(ban)，提高出苗率。

田間管理

第(di)1年(nian)管理中應(ying)注(zhu)意抓苗，做(zuo)到(dao)苗齊、苗壯，及(ji)時中耕除草(cao)，澆水(shui)追肥。栽(zai)植時應(ying)在(zai)栽(zai)植溝內灌(guan)透水(shui)，以(yi)(yi)保(bao)證栽(zai)植成(cheng)活率(lv)。雨(yu)季地(di)內積水(shui)應(ying)及(ji)時排除，以(yi)(yi)免(mian)形成(cheng)澇(lao)害。同時注(zhu)意干旱年(nian)份，蕨(jue)菜的(de)根莖定植后，為防止干旱，要經常(chang)澆水(shui)保(bao)持(chi)土壤(rang)的(de)濕潤，提高成(cheng)活率(lv)，在(zai)地(di)面上適(shi)時覆(fu)蓋樹葉(xie)或稻草(cao)，避光保(bao)溫，有條件(jian)的(de)可試用地(di)膜(mo)覆(fu)蓋。這樣做(zuo)不(bu)僅(jin)保(bao)溫保(bao)濕，還可防止雜草(cao)叢生。一(yi)年(nian)生長(chang)期(qi)間的(de)追肥方法是以(yi)(yi)長(chang)出(chu)新蕨(jue)菜苗后為起始(shi)點，薄肥勤(qin)施每月(yue)一(yi)次。

第(di)2年(nian)管理中(zhong)應注意根(gen)系培養，使根(gen)系粗壯形(xing)成(cheng)多芽，并(bing)根(gen)據蕨(jue)菜生長需求及(ji)時澆水追農(nong)家肥(fei)、中(zhong)耕(geng)除草，薄肥(fei)勤施，可選用尿素和氯(lv)化鉀(jia)隨水追施，促進地下根(gen)莖的大量(liang)繁殖，可以少量(liang)采摘蕨(jue)菜或最好(hao)不摘。原則(ze)上第(di)2年(nian)后，每年(nian)秋季(ji)要(yao)施入適量(liang)腐熟的雞、豬、馬糞等做蓋頭(tou)糞，隨著松(song)土，翻到土層中(zhong)。這(zhe)樣(yang)不僅增加(jia)了土壤(rang)肥(fei)力，疏松(song)了土壤(rang)，而(er)且還可起到保溫防寒及(ji)保濕作用。如果糞源不足，也可以覆蓋落葉，也有一定作用。

第3年初(chu)及時(shi)中(zhong)耕松土，一(yi)般為3厘(li)米，并及時(shi)追肥澆水(shui)，要追施腐熟的(de)有機(ji)肥，不要使用(yong)化肥和農藥，促(cu)進生產純(chun)綠色食品。第4年以后(hou)的(de)管理同第3年相同。為防止草(cao)荒，每(mei)年可松土除(chu)草(cao)2-3次，盡量(liang)做到田間無雜草(cao)。在蕨菜生長期(qi)主要拔除(chu)生長較高(gao)的(de)雜草(cao)，減(jian)輕對蕨菜生長的(de)影響。每(mei)年秋冬季蕨菜枯(ku)萎后(hou)，要將植株折斷平鋪(pu)于地面和落葉一(yi)起保溫保墑(di)，注意剔除(chu)病害(hai)株。

采收

當蕨菜長出地面20厘米左右，新(xin)出頂葉尚未展開，像“拳頭狀”時(shi)應適(shi)時(shi)采收。過早采收產量低(di)，過遲采收和高溫干旱都會使莖(jing)桿纖(xian)維(wei)素(su)老化，影響鮮蕨的品質。

價值及其他

蕨(jue)(jue)(jue)(jue)菜(cai)葉芽、嫩莖營養(yang)豐富，富含(han)人體需(xu)要(yao)的(de)多種維生素(su)，蕨(jue)(jue)(jue)(jue)菜(cai)每100克(ke)(ke)鮮品含(han)蛋白質(zhi)0.43克(ke)(ke)、脂肪0.39克(ke)(ke)、糖類3.6克(ke)(ke)、有機(ji)酸0.45克(ke)(ke)等。蕨(jue)(jue)(jue)(jue)菜(cai)的(de)食(shi)用(yong)部分是未展(zhan)開的(de)幼嫩莖葉，常常利(li)用(yong)鮮品和干制品炒菜(cai)做(zuo)湯，蕨(jue)(jue)(jue)(jue)菜(cai)食(shi)用(yong)前經沸(fei)水(shui)燙(tang)后，再(zai)(zai)浸入涼(liang)水(shui)中除去異味(wei)，便可(ke)食(shi)用(yong)。經處理的(de)蕨(jue)(jue)(jue)(jue)菜(cai)口(kou)感清(qing)香滑(hua)潤，再(zai)(zai)拌(ban)以佐料，清(qing)涼(liang)爽口(kou)，是典(dian)型的(de)綠(lv)色食(shi)品。蕨(jue)(jue)(jue)(jue)菜(cai)的(de)根(gen)狀(zhuang)莖含(han)有35-40%淀(dian)粉，可(ke)提取蕨(jue)(jue)(jue)(jue)粉為滋補食(shi)品。蕨(jue)(jue)(jue)(jue)的(de)根(gen)莖還(huan)可(ke)供藥(yao)用(yong)，具(ju)有清(qing)熱(re)(re)、滑(hua)腸、降氣、化痰(tan)、治食(shi)嗝、氣嗝、腸風(feng)熱(re)(re)毒、舒筋活絡等功效。