基本介紹

《齊(qi)民要術》大約成書(shu)于(yu)北(bei)(bei)魏(wei)(wei)末年（公(gong)元533年-544年），是北(bei)(bei)朝(chao)北(bei)(bei)魏(wei)(wei)時期，南朝(chao)宋(song)至梁時期，中國杰(jie)出農(nong)學(xue)家賈思勰所著(zhu)的(de)一(yi)(yi)部綜(zong)合性農(nong)學(xue)著(zhu)作，也是世界(jie)農(nong)學(xue)史(shi)上專(zhuan)著(zhu)之一(yi)(yi)，是中國現存最早(zao)的(de)一(yi)(yi)部完整的(de)農(nong)書(shu)。

全書(shu)10卷92篇，系統地總結了六世紀以前黃河中下游地區勞(lao)動人(ren)民農牧業生產經驗(yan)、食品(pin)的加工與(yu)貯藏(zang)、野生植物的利用，以及治(zhi)荒的方法，詳細(xi)介(jie)紹了季節、氣候(hou)、和(he)不(bu)同土(tu)壤與(yu)不(bu)同農作物的關系，被譽為“中國古代農業百科全書(shu)”。

內容介紹

《齊民(min)(min)要(yao)術(shu)》是(shi)一(yi)部(bu)(bu)綜合性農書(shu)，為中國古(gu)代五大農書(shu)之首，該(gai)書(shu)記(ji)述了黃河(he)流(liu)域下游(you)地區，即(ji)今山西東(dong)南(nan)(nan)(nan)部(bu)(bu)、河(he)北(bei)(bei)中南(nan)(nan)(nan)部(bu)(bu)、河(he)南(nan)(nan)(nan)東(dong)北(bei)(bei)部(bu)(bu)和山東(dong)中北(bei)(bei)部(bu)(bu)的(de)(de)(de)農業生產，概述農、林、牧、漁(yu)、副等(deng)部(bu)(bu)門的(de)(de)(de)生產技術(shu)知識(shi)。《齊民(min)(min)要(yao)術(shu)》大約成書(shu)于(yu)北(bei)(bei)魏(wei)末年（公(gong)元533年-544年），是(shi)北(bei)(bei)朝(chao)北(bei)(bei)魏(wei)時期，南(nan)(nan)(nan)朝(chao)宋至梁時期，中國杰(jie)出農學(xue)(xue)家賈思勰(xie)所(suo)著的(de)(de)(de)一(yi)部(bu)(bu)綜合性農學(xue)(xue)著作(zuo)，也是(shi)世界(jie)農學(xue)(xue)史上(shang)最早的(de)(de)(de)專著之一(yi)，是(shi)中國現存最早的(de)(de)(de)一(yi)部(bu)(bu)完整的(de)(de)(de)農書(shu)。全(quan)書(shu)10卷92篇，系統地總結了六世紀以前黃河(he)中下游(you)地區勞動人民(min)(min)農牧業生產經驗、食品的(de)(de)(de)加(jia)工與(yu)貯藏(zang)、野生植(zhi)物的(de)(de)(de)利(li)用，以及治荒(huang)的(de)(de)(de)方法，詳細(xi)介紹了季(ji)節、氣(qi)候(hou)、和不同土(tu)壤與(yu)不同農作(zuo)物的(de)(de)(de)關系，被(bei)譽為“中國古(gu)代農業百科(ke)全(quan)書(shu)”。

書(shu)中(zhong)正(zheng)文分(fen)成10卷92篇，11萬字(zi)，其(qi)中(zhong)正(zheng)文約(yue)7萬字(zi)，注(zhu)釋約(yue)4萬字(zi)。書(shu)中(zhong)援(yuan)引(yin)(yin)古籍近200種(zhong)，所引(yin)(yin)《氾勝之書(shu)》、《四民月(yue)令(ling)》等現已失傳的(de)(de)(de)(de)漢晉(jin)重(zhong)要農(nong)(nong)書(shu)，后(hou)人只能從此書(shu)了(le)(le)解當時(shi)的(de)(de)(de)(de)農(nong)(nong)業運作。書(shu)前(qian)(qian)有(you)自序(xu)、雜說各一篇，其(qi)中(zhong)的(de)(de)(de)(de)序(xu)廣泛摘(zhai)引(yin)(yin)圣(sheng)君賢相、有(you)識(shi)之士(shi)等注(zhu)重(zhong)農(nong)(nong)業的(de)(de)(de)(de)事例，以及(ji)(ji)由于注(zhu)重(zhong)農(nong)(nong)業而取(qu)得(de)的(de)(de)(de)(de)顯著成效。收錄1500年前(qian)(qian)中(zhong)國農(nong)(nong)藝(yi)、園藝(yi)、造林(lin)、蠶(can)桑、畜牧(mu)、獸醫、配種(zhong)、釀造、烹飪、儲備，以及(ji)(ji)治荒的(de)(de)(de)(de)方(fang)法，把農(nong)(nong)副產(chan)品(pin)的(de)(de)(de)(de)加工(gong)（如釀造）以及(ji)(ji)食(shi)品(pin)加工(gong)、文具和(he)日用品(pin)生產(chan)等形形色色的(de)(de)(de)(de)內容都囊括在內。最后(hou)列舉了(le)(le)很多的(de)(de)(de)(de)“非中(zhong)國（指中(zhong)國中(zhong)部中(zhong)原）物”，就是北方(fang)不出(chu)產(chan)的(de)(de)(de)(de)蔬菜和(he)瓜(gua)果(guo)。

《齊民(min)要術(shu)》推崇耿壽昌(chang)之(zhi)(zhi)(zhi)常平倉、桑弘羊之(zhi)(zhi)(zhi)均(jun)輸法皆為(wei)“益國利民(min)，不朽之(zhi)(zhi)(zhi)術(shu)”，并嘲笑孔子“四體(ti)不勤，五谷不分”。賈思勰(xie)建立了(le)較為(wei)完整的(de)(de)(de)農業科(ke)學體(ti)系，對(dui)以實用(yong)為(wei)特(te)點(dian)的(de)(de)(de)農學類目(mu)作出了(le)合理的(de)(de)(de)歸劃。對(dui)開荒、耕種(zhong)到(dao)生產(chan)后的(de)(de)(de)加工(gong)、釀(niang)造和(he)利用(yong)等一系列(lie)過(guo)程詳細記述(shu)，同時還論(lun)述(shu)了(le)種(zhong)植學、林學以及各種(zhong)養殖學。

《齊民(min)要(yao)術》中詳盡探討了抗旱(han)保墑的(de)(de)(de)問題。另外，他(ta)還論證了如何(he)恢(hui)復、提高土壤肥(fei)力的(de)(de)(de)辦法，主要(yao)是輪換作(zuo)物品(pin)種，并出(chu)現了綠色植物的(de)(de)(de)栽培及輪作(zuo)套種的(de)(de)(de)方式，明(ming)確提出(chu)從事農業(ye)生產的(de)(de)(de)原則應該是因(yin)時、因(yin)地(di)、因(yin)作(zuo)物品(pin)種而異，不能整齊劃一。

《齊民要術》提出(chu)了(le)選育良種(zhong)(zhong)(zhong)(zhong)的(de)(de)重(zhong)要性以及生(sheng)物和環境的(de)(de)相互關系問題。賈思勰(xie)認為(wei)種(zhong)(zhong)(zhong)(zhong)子的(de)(de)優劣對作物的(de)(de)產(chan)量(liang)和質量(liang)有舉足(zu)輕重(zhong)的(de)(de)作用。以谷(gu)類為(wei)例，書中(zhong)共(gong)搜集谷(gu)類80多個品種(zhong)(zhong)(zhong)(zhong)，并按照成熟(shu)期(qi)、植株高(gao)度、產(chan)量(liang)、質量(liang)、抗(kang)逆性等特(te)性進行(xing)分析比較，同時說明(ming)了(le)如(ru)何保持種(zhong)(zhong)(zhong)(zhong)子純正、不相混雜，種(zhong)(zhong)(zhong)(zhong)子播種(zhong)(zhong)(zhong)(zhong)前應做(zuo)哪些工作，以期(qi)播種(zhong)(zhong)(zhong)(zhong)下去的(de)(de)種(zhong)(zhong)(zhong)(zhong)子能夠發育完好，長(chang)出(chu)的(de)(de)幼芽茁壯健康。

書(shu)中(zhong)敘述了(le)養(yang)牛、養(yang)馬、養(yang)雞、養(yang)鵝等(deng)等(deng)的(de)方(fang)法，共有6篇(pian)。書(shu)中(zhong)還指出如(ru)何(he)使(shi)用(yong)畜力，如(ru)何(he)飼(si)養(yang)家畜等(deng)，還提出如(ru)何(he)搭配(pei)雌雄才恰到好處(chu)。書(shu)中(zhong)又記載了(le)獸醫(yi)處(chu)方(fang)48例，涉及外科、內科、傳染病(bing)、寄生病(bing)等(deng)，提出了(le)及早發現、及早預防(fang)、發現后迅速隔離、講究衛生并配(pei)合積極(ji)治療(liao)的(de)防(fang)病(bing)治病(bing)措施。

書中(zhong)闡述了酒、醋、醬、糖稀等的(de)(de)(de)制作過(guo)程(cheng)，以及(ji)食品保(bao)存等。從所(suo)記載的(de)(de)(de)工藝過(guo)程(cheng)看，當時的(de)(de)(de)人對微(wei)生物在生物釀造(zao)過(guo)程(cheng)中(zhong)所(suo)起的(de)(de)(de)重(zhong)要(yao)作用(yong)已有(you)所(suo)認識，并掌握了很多實際經驗和制作技(ji)巧。書中(zhong)記載的(de)(de)(de)蔬(shu)菜貯(zhu)藏技(ji)術在中(zhong)國北方仍(reng)被使用(yong)：9、10月間(jian)，于地上挖坑(keng)，深約一(yi)米或更多（視(shi)貯(zhu)藏量而定(ding)），然后把新鮮(xian)的(de)(de)(de)蔬(shu)菜一(yi)層(ceng)層(ceng)擺在坑(keng)中(zhong)，再擺一(yi)層(ceng)放一(yi)層(ceng)土，最(zui)上面留下一(yi)尺多全部用(yong)土蓋(gai)好。這樣(yang)，冬(dong)天取出來(lai)的(de)(de)(de)蔬(shu)菜不失水分，和夏秋時的(de)(de)(de)一(yi)樣(yang)新鮮(xian)。

書(shu)(shu)中(zhong)記載了許(xu)多(duo)關(guan)于植物(wu)生(sheng)長發育和有關(guan)農(nong)業技(ji)術(shu)的觀察資(zi)料。譬如(ru)：種椒第(di)四十(shi)(shi)三(san)中(zhong)講述了椒的移栽(zai)(zai)，說(shuo)椒不耐(nai)寒，屬于溫(wen)(wen)暖季(ji)節作(zuo)物(wu)，冬(dong)天時要把它包起來；又如(ru)種梨第(di)三(san)十(shi)(shi)七中(zhong)說(shuo)梨的嫁接用根蒂小枝，樹形可(ke)喜，五年方(fang)結(jie)子，鳩腳老(lao)技(ji)，三(san)年既結(jie)子而樹丑。書(shu)(shu)中(zhong)還有許(xu)多(duo)類似記載材料，其中(zhong)最為(wei)可(ke)貴的是栽(zai)(zai)樹第(di)三(san)十(shi)(shi)二中(zhong)所述果樹開花期于園中(zhong)堆(dui)置亂草(cao)、生(sheng)糞、溫(wen)(wen)煙防(fang)(fang)霜的經驗。書(shu)(shu)中(zhong)認為(wei)下(xia)雨晴后，若北風凄冷，則那(nei)天晚上一定(ding)有霜，根據(ju)這一方(fang)法，人們可(ke)以(yi)預防(fang)(fang)作(zuo)物(wu)被(bei)凍壞，從而避免損失。另外還可(ke)采用放火(huo)產生(sheng)煙，從而可(ke)以(yi)防(fang)(fang)霜。

《齊民要術》中很重視(shi)對(dui)農(nong)業生產(chan)、科學技術與經濟效益的(de)綜合分析，描述了多(duo)種(zhong)(zhong)經營(ying)的(de)可(ke)行性，使(shi)農(nong)民的(de)收(shou)入有所增加。書中種(zhong)(zhong)白楊(yang)一節(jie)，預(yu)算了可(ke)得收(shou)入：1畝3壟(long)，1壟(long)720穴，1穴屈折插1楊(yang)枝，兩頭(tou)出土，1畝可(ke)得4320株，3年(nian)可(ke)為蠶架的(de)橫(heng)檔(dang)(dang)木，5年(nian)可(ke)做屋椽(chuan)，10年(nian)能充棟(dong)梁，以售賣蠶架橫(heng)檔(dang)(dang)木計算，1根5錢，1畝歲收(shou)21600文，1年(nian)若種(zhong)(zhong)10畝，3年(nian)一輪，那么收(shou)入將相當可(ke)觀(guan)。書中還介紹(shao)了許多(duo)種(zhong)(zhong)以小本錢賺大錢的(de)方法(fa)。

背景介紹

《齊(qi)民(min)要術》成書的時間為公元(yuan)6世紀三(san)、四十年代，其作(zuo)者是(shi)賈思勰，生活于中國北魏末期(qi)和(he)東魏（公元(yuan)六(liu)世紀）。

北(bei)(bei)魏(wei)之前，中(zhong)國北(bei)(bei)方(fang)處于(yu)一種長期(qi)的(de)(de)分(fen)裂割據局(ju)面(mian)，一百多年以后(hou)，鮮卑(bei)族的(de)(de)拓跋氏建立了(le)(le)北(bei)(bei)魏(wei)政權(quan)并逐(zhu)步統一了(le)(le)北(bei)(bei)方(fang)地區，社(she)(she)(she)會秩序(xu)由(you)此(ci)(ci)逐(zhu)漸(jian)穩定，社(she)(she)(she)會經(jing)濟(ji)也(ye)隨之從屢(lv)遭破壞的(de)(de)蕭條景象中(zhong)逐(zhu)漸(jian)恢(hui)復過來，得到(dao)發展(zhan)。北(bei)(bei)魏(wei)孝文帝在社(she)(she)(she)會經(jing)濟(ji)方(fang)面(mian)實施的(de)(de)一系列改革，更是(shi)刺激了(le)(le)農業(ye)生(sheng)產的(de)(de)發展(zhan)，促(cu)進了(le)(le)社(she)(she)(she)會經(jing)濟(ji)的(de)(de)進步。盡管如此(ci)(ci)，當時的(de)(de)農業(ye)生(sheng)產還沒(mei)有達到(dao)很高的(de)(de)水平，有待于(yu)得到(dao)進一步的(de)(de)發展(zhan)。

賈(jia)思勰青年(nian)時代(dai)，正值北魏孝(xiao)文帝所倡孝(xiao)文漢化運動的(de)高(gao)峰，朝廷(ting)議政以農(nong)(nong)為(wei)首，督辦農(nong)(nong)業，違者免官。太和九年(nian)（485年(nian)）又實行均(jun)田(tian)制，把(ba)無主(zhu)荒地分給無地或少地農(nong)(nong)民耕種(zhong)，規(gui)定種(zhong)植(zhi)五谷和瓜果蔬菜，植(zhi)樹造林(lin)。統治者的(de)勵精圖(tu)治，農(nong)(nong)業生產(chan)的(de)蒸蒸日上(shang)，為(wei)賈(jia)思勰撰(zhuan)寫農(nong)(nong)書提供了便(bian)利的(de)條件(jian)。

魏晉時期(qi)，人字耙和無(wu)齒耙開始出現(xian)，形(xing)成(cheng)“耕-耙-磨(mo)”結合的(de)耕作技(ji)術，加強旱地防旱的(de)技(ji)術，北魏時又積累了(le)一整套針(zhen)對不(bu)同季節的(de)“耕-耙-磨(mo)”經(jing)驗。賈思勰認為農業(ye)科技(ji)水平的(de)高低關(guan)系到國家是否(fou)富強，于是他便萌生了(le)撰寫農書的(de)想法。

賈(jia)思(si)(si)勰(xie)為官期間，到(dao)過山東(dong)、河北、河南等許多地方。每(mei)到(dao)一處，他都非(fei)常重(zhong)視農業生產(chan)，他曾經(jing)親自(zi)從(cong)事農業生產(chan)實(shi)踐，進行各種實(shi)驗(yan)，飼養過牲畜、栽種過糧食。賈(jia)思(si)(si)勰(xie)不(bu)但(dan)注重(zhong)親身(shen)實(shi)踐，而且善(shan)于向經(jing)驗(yan)豐富的老(lao)農學習(xi)，吸收勞動人民在長期的生產(chan)生活中總結出的寶貴經(jing)驗(yan)。賈(jia)思(si)(si)勰(xie)在總結前(qian)人經(jing)驗(yan)的基礎上，結合(he)自(zi)己從(cong)富有經(jing)驗(yan)的老(lao)農當中獲得的生產(chan)知(zhi)識以及對(dui)農業生產(chan)的親身(shen)實(shi)踐與體驗(yan)，認真(zhen)分析(xi)、系統整理(li)、概括總結，最后完成了(le)《齊民要術》。

作者介紹

賈思勰(xié)，生卒年不(bu)詳，北(bei)魏時人，北(bei)朝北(bei)魏末期(qi)和東(dong)魏，南朝宋(song)至梁時期(qi)（公元六世紀），壽光人，曾經做過高陽郡（今(jin)山東(dong)臨淄）太(tai)守，是中(zhong)國古代杰出(chu)的(de)農學家。

其他信息

作品鑒賞

作品題材

《齊(qi)民要術》前6卷(juan)(juan)(juan)將(jiang)廣(guang)義(yi)農(nong)業全部包括在內，卷(juan)(juan)(juan)7和卷(juan)(juan)(juan)8上半(ban)為農(nong)產品(pin)加工(gong)或農(nong)家(jia)副(fu)業，卷(juan)(juan)(juan)9末兩篇，可說(shuo)(shuo)是作為輔助(zhu)收入(ru)的農(nong)村家(jia)庭手(shou)工(gong)業，大致符合自(zi)序所(suo)說(shuo)(shuo)“起自(zi)耕農(nong)，終(zhong)于醯醢”的各種有積極意義(yi)的“資(zi)生之業”。

《齊(qi)民(min)要術(shu)》的(de)實質內容和寫作方法，以(yi)《種(zhong)谷第(di)三(san)》篇(pian)為例來分(fen)析：在(zai)標題下的(de)小(xiao)字標題注，系(xi)注釋篇(pian)中主(zhu)題植物——谷，在(zai)古代(dai)和當時著(zhu)作中，有些什(shen)么異名、良好品(pin)種(zhong)以(yi)及“故實”等，并(bing)注明出(chu)處(chu)。

飲食烹任

《齊(qi)民(min)要術》雖屬農(nong)書，但內容“起自耕農(nong)，終于(yu)醋(cu)酸”。就是說，農(nong)耕是手段，最終把農(nong)產品制造成食品才是目的，方可以使“齊(qi)民(min)”（平民(min)）獲(huo)得“資生”之術。

《齊民要術(shu)(shu)》共九十(shi)二篇，其中(zhong)(zhong)涉(she)及飲食(shi)烹任的(de)內(nei)容占二十(shi)五篇，包(bao)括造(zao)曲、釀酒、制(zhi)鹽(yan)、做(zuo)醬、造(zao)醋(cu)、做(zuo)豆(dou)豉、做(zuo)齏、做(zuo)魚、做(zuo)脯臘、做(zuo)乳酪(lao)、做(zuo)菜(cai)肴和(he)點(dian)心。列舉的(de)食(shi)品(pin)、菜(cai)點(dian)品(pin)種(zhong)(zhong)約達(da)三百種(zhong)(zhong)。在漢魏南北朝時期(qi)的(de)飲食(shi)烹任著(zhu)作基本亡佚的(de)情況下，《齊民要術(shu)(shu)》中(zhong)(zhong)的(de)這些食(shi)品(pin)、菜(cai)點(dian)資料就更(geng)加珍貴了。書(shu)中(zhong)(zhong)對造(zao)乳酪(lao)強(qiang)調必須嚴格控制(zhi)溫度，這也和(he)現代(dai)科學原理相(xiang)吻合(he)。至于菜(cai)肴的(de)烹任方法，多達(da)二十(shi)多種(zhong)(zhong)，有醬、腌(a)、糟、醉、蒸、煮、煎、炸(zha)、炙、燴、熘等。特別是“炒”，這種(zhong)(zhong)旺火速成的(de)方法已明(ming)確在做(zuo)菜(cai)中(zhong)(zhong)應用，其意義十(shi)分(fen)重大(da)。

《齊民(min)要(yao)術(shu)》反映了中(zhong)(zhong)(zhong)國廣大(da)地(di)區特別是黃河中(zhong)(zhong)(zhong)下游地(di)區的(de)(de)(de)漢族、少數民(min)族人(ren)民(min)的(de)(de)(de)飲(yin)食習慣。如黃河流域(yu)的(de)(de)(de)人(ren)喜食鯉魚；沿海地(di)區的(de)(de)(de)人(ren)喜食“炙蜊(li)”；少數民(min)族人(ren)喜食“胡(hu)炮(pao)肉”、“羌煮”（一(yi)(yi)種煮鹿頭(tou)肉）、“灌(guan)腸(chang)”；吳地(di)人(ren)喜食腌鴨蛋、莼羹；四川人(ren)喜食腌芹(qin)菜(cai)等等。此外，夏至(zhi)食粽亦在(zai)長江中(zhong)(zhong)(zhong)下游地(di)區形成習俗；而素(su)食也已獨樹一(yi)(yi)幟，在(zai)《齊民(min)要(yao)術(shu)》中(zhong)(zhong)(zhong)有專(zhuan)節(jie)記(ji)述。

學術水平

書(shu)中詳細記錄的(de)(de)(de)兩(liang)種面點發(fa)酵法(fa)，在(zai)中國面點史上占有重要(yao)一頁(ye)。《齊民要(yao)術》中的(de)(de)(de)食品、菜點制法(fa)有著較高的(de)(de)(de)科技水平和工藝水平。如書(shu)中記載由曹(cao)操所獻的(de)(de)(de)“九醞酒法(fa)”，其連續投料的(de)(de)(de)釀(niang)造(zao)方法(fa)。開創了霉菌深層培養法(fa)之先河，它可以提高酒的(de)(de)(de)酒精(jing)濃度，在(zai)中國釀(niang)酒史上具有重要(yao)的(de)(de)(de)意義。

值(zhi)得重視的(de)(de)是，書中記載了細如(ru)韭葉的(de)(de)面食“水(shui)引”的(de)(de)詳細制法，日本等(deng)國的(de)(de)學者認(ren)為，這“水(shui)引”正是全世界面條的(de)(de)肇始。對精(jing)耕細作的(de)(de)園藝(yi)技術(shu)，林土的(de)(de)壓條、嫁(jia)接等(deng)繁育技術(shu)，家(jia)禽的(de)(de)飼養管理、良種(zhong)選育、外(wai)形鑒定，農副產(chan)品的(de)(de)加工和微生物(wu)利用技術(shu)等(deng)，《齊民要(yao)術(shu)》第一次(ci)作了全面、系統(tong)的(de)(de)總結。

正(zheng)文(wen)開(kai)始，根據訪問所(suo)得，或親身體(ti)驗，從耕地、整地的(de)(de)特殊要(yao)求，播種的(de)(de)適宜條件(jian)談起，接著詳細、正(zheng)確而系統地敘(xu)述播種方(fang)(fang)法(fa)、播種量、出苗(miao)(miao)日數、間(jian)苗(miao)(miao)、定(ding)苗(miao)(miao)標準、中耕、除(chu)草、施肥、灌溉等管理，還有保護(hu)、收獲、保藏(zang)等；這(zhe)部(bu)分(fen)絕大多數是(shi)第一(yi)次(ci)記(ji)載(zai)的(de)(de)原(yuan)材料，也是(shi)該(gai)書的(de)(de)精華所(suo)在。往(wang)下，就(jiu)是(shi)引(yin)用一(yi)些(xie)經、傳材料，以補充這(zhe)些(xie)作(zuo)物的(de)(de)耕作(zuo)栽培技(ji)術知識(shi)(shi)，并作(zuo)批判性鑒定(ding)。這(zhe)一(yi)部(bu)分(fen)引(yin)文(wen)也很有使用價值。總之，主(zhu)體(ti)部(bu)分(fen)有第一(yi)手記(ji)錄，有文(wen)獻總結，有實(shi)踐說(shuo)明(ming)，具備了(le)生產技(ji)術知識(shi)(shi)的(de)(de)各個(ge)方(fang)(fang)面。賈思勰寫作(zuo)《齊民要(yao)術》所(suo)采取的(de)(de)群眾(zhong)路線(xian)，實(shi)踐方(fang)(fang)式和重視探索第一(yi)手資(zi)料來源(yuan)的(de)(de)方(fang)(fang)法(fa)等，為后世農學(xue)家樹立了(le)治學(xue)的(de)(de)榜樣。

郭超、夏于全(quan)1998年主編(bian)的(de)(de)(de)《傳(chuan)世(shi)名著(zhu)百(bai)部》中將《齊民要術(shu)》與西漢末的(de)(de)(de)《汜(si)勝(sheng)之(zhi)書(shu)(shu)》相比，認為其范圍擴大(da)(da)，記載更(geng)加詳細，尤為重要的(de)(de)(de)是體裁布(bu)局(ju)幾乎全(quan)新(xin)；比東漢的(de)(de)(de)《四民月令》只記操作時令而沒有(you)技術(shu)方(fang)面的(de)(de)(de)記載，顯得更(geng)豐富(fu)，更(geng)實(shi)用。所(suo)以(yi)，中國(guo)古代(dai)流傳(chuan)至今的(de)(de)(de)300 多(duo)種農(nong)(nong)書(shu)(shu)，一(yi)直是以(yi)規模大(da)(da)、范圍廣、學術(shu)水平較高的(de)(de)(de)《齊民要術(shu)》為代(dai)表的(de)(de)(de)大(da)(da)型綜合性(xing)農(nong)(nong)書(shu)(shu)為主干。

哲學思想

壽光(guang)市(shi)委(wei)黨史(shi)研究室原主任、壽光(guang)市(shi)地方歷(li)史(shi)文化研究會會長趙守祥認(ren)為(wei)，作者(zhe)賈思勰用(yong)凝練簡潔的語言(yan)總結出了(le)重大的政(zheng)治思想(xiang)和(he)政(zheng)治智慧(hui)，體現了(le)深刻的哲(zhe)(zhe)學思想(xiang)，非常(chang)具(ju)有前瞻性。他將《齊(qi)民要術》體現出哲(zhe)(zhe)學思想(xiang)精髓概(gai)括為(wei)“食為(wei)政(zheng)首、要在安民、富而教之(zhi)、用(yong)之(zhi)以節(jie)”十六字(zi)箴言(yan)。

食(shi)為政首：意即“吃飯是天(tian)下第一件大(da)事”。在(zai)中國歷史上(shang)，幾千年處于農(nong)(nong)業社(she)會，其(qi)基本(ben)特征(zheng)是以農(nong)(nong)養(yang)生、以農(nong)(nong)養(yang)政。農(nong)(nong)業是我(wo)國的基礎性產業，農(nong)(nong)村人口多是我(wo)國的基本(ben)國情。農(nong)(nong)業發展(zhan)直接關(guan)系國家(jia)糧食(shi)安全，關(guan)系農(nong)(nong)村社(she)會穩定，關(guan)系國民經濟可持(chi)續發展(zhan)的全局(ju)。

要在安民：當老百姓解決了首要的(de)吃飯問題，第二(er)層需(xu)求便(bian)是(shi)過上安定(ding)舒(shu)適的(de)生活。只有讓他們安居樂業，才(cai)能(neng)夠各(ge)司其事，社會才(cai)能(neng)有序發展。書中體現的(de)這種思想是(shi)在強調“以民為本”的(de)理念(nian)。

富(fu)而教之：要讓人民(min)過(guo)上(shang)美好(hao)的(de)(de)生活(huo)。所謂的(de)(de)美好(hao)生活(huo)，不僅意(yi)味著(zhu)能(neng)吃飽飯、過(guo)上(shang)舒適的(de)(de)生活(huo)，還要在此基礎上(shang)提(ti)高人民(min)的(de)(de)科學技術(shu)水平，大行教育，提(ti)高人民(min)的(de)(de)文化(hua)素養，實現從物質到(dao)精(jing)神層次(ci)的(de)(de)提(ti)升。

用之以節(jie)(jie)：賈思勰(xie)在書中反(fan)映(ying)出一(yi)個尖(jian)銳的(de)(de)社會問題，資源對(dui)經濟(ji)發(fa)展(zhan)有重要的(de)(de)支撐作用，但也有重要的(de)(de)約束(shu)作用。許(xu)多資源的(de)(de)供給能(neng)力不(bu)是無限的(de)(de)，資源的(de)(de)承載能(neng)力反(fan)過來要制(zhi)約經濟(ji)增長的(de)(de)速度、結構和方式。趙守祥認為，這(zhe)個思想的(de)(de)實質就(jiu)是人(ren)類社會的(de)(de)可持續發(fa)展(zhan)。賈思勰(xie)在1500多年前就(jiu)提出了對(dui)自然的(de)(de)、物質資源的(de)(de)節(jie)(jie)約，具有前瞻性。

完善情況

《齊民要術(shu)》是一部世(shi)界上最(zui)古老而又保(bao)存(cun)得最(zui)完整(zheng)的農學巨著。根據(ju)郭超、夏于全(quan)1998年主編的《傳世(shi)名著百部》中(zhong)的觀(guan)點(dian)，《齊民要術(shu)》也(ye)有一個缺(que)點(dian)，就是賈思勰“自序(xu)”所說：“花(hua)草之流(liu)……蓋不(bu)(bu)足存(cun)”，因而在書(shu)中(zhong)沒有一句關于花(hua)色(se)花(hua)香(xiang)的記述(shu)。后來的許多綜合性農書(shu)也(ye)接受了(le)這個成(cheng)規，對于花(hua)卉(hui)不(bu)(bu)作記述(shu)。

花(hua)(hua)卉庭園(yuan)布置，是中國藝術上的卓(zhuo)越成(cheng)就之(zhi)一，一直到宋末、元時才(cai)有人(ren)打(da)破這個戒規，把(ba)花(hua)(hua)卉栽培(pei)技(ji)術收(shou)錄進(jin)農書里，而中國花(hua)(hua)卉栽培(pei)技(ji)術史因此缺(que)少了(le)1000多年的資料(liao)。

后世評價

農史學(xue)家稱(cheng)贊《齊民要(yao)術》使中國農學(xue)第一次形(xing)成精(jing)耕(geng)細作(zuo)的完(wan)整的結(jie)構體系，它高度概(gai)括了(le)農業耕(geng)種的精(jing)湛技(ji)藝，使農業有了(le)更深的發(fa)展。

經濟史學家認為《齊(qi)民(min)要術(shu)》是封建地主經濟的經營指南，為其增加經濟效(xiao)益(yi)提供了(le)有利(li)的途徑。

食品史學(xue)家認為《齊(qi)民要(yao)術》在(zai)農產品加工(gong)、釀造、烹(peng)調、果蔬(shu)貯藏等方面(mian)(mian)也給(gei)出了很好的技巧，為這(zhe)方面(mian)(mian)的工(gong)作者(zhe)提(ti)供了理論依據，為“中國古代的烹(peng)任百科全書”。

達爾文研究進化論時，在，《物種起(qi)源》中認為《齊民要術》為“中國(guo)古代百(bai)科全書”。

明代王廷(ting)相(xiang)（1474-1594年）稱《齊(qi)民(min)要術(shu)》為(wei)“惠民(min)之(zhi)政，訓農裕國(guo)之(zhi)術(shu)”。

后世影響

該書(shu)自出版后(hou)，長期(qi)受中國歷(li)朝(chao)政府重視，傳(chuan)遍海外后(hou)亦被常成為(wei)(wei)研究(jiu)古物種變化(hua)的(de)經典。《齊民(min)要(yao)術》可(ke)解(jie)作平民(min)謀生(sheng)(sheng)方法(fa)，亦可(ke)解(jie)為(wei)(wei)治(zhi)理民(min)生(sheng)(sheng)的(de)方法(fa)。北宋時期(qi)的(de)官刊(kan)善本不易看到，有“非朝(chao)廷(ting)人(ren)不可(ke)得”之(zhi)說。唐、宋以來出現(xian)不少農(nong)書(shu)，無(wu)不以它為(wei)(wei)范本，其中，元《農(nong)桑輯要(yao)》、王(wang)禎《農(nong)書(shu)》、明代徐光啟《農(nong)政全書(shu)》、清《授(shou)時通考(kao)》均受其影響。

約(yue)(yue)19世紀傳(chuan)到歐洲，英(ying)國(guo)學者達爾文(wen)（1809年-1882年）在其(qi)名著《物種起源》和《植物和動物在家養下的變異》曾提(ti)及參閱了“一部中國(guo)古代百科全書(shu)”，并(bing)援引有(you)(you)關(guan)事例作(zuo)為進化論(lun)的佐證，有(you)(you)說該(gai)書(shu)正是《齊民要(yao)術(shu)》。該(gai)書(shu)約(yue)(yue)于唐末(mo)時傳(chuan)入日本(ben)，至今日本(ben)還(huan)藏有(you)(you)北宋最早刊印的殘本(ben)。

《齊民要術(shu)》對秦漢以來(lai)中(zhong)(zhong)國(guo)黃河流(liu)域(yu)農(nong)業(ye)(ye)(ye)科學技(ji)術(shu)知識進行的(de)(de)系統(tong)總結(jie)，保存了漢代農(nong)業(ye)(ye)(ye)技(ji)術(shu)的(de)(de)精華(hua)，而且著(zhu)重總結(jie)了《汜勝之書》以后北方旱地農(nong)業(ye)(ye)(ye)的(de)(de)新經驗(yan)、新成(cheng)就(jiu)，如以耕-耙-耱(mo)為(wei)中(zhong)(zhong)心的(de)(de)旱地耕作技(ji)術(shu)系統(tong)和(he)(he)輪作倒茬、種植綠肥、良種選(xuan)育(yu)等項技(ji)術(shu)。在此后的(de)(de)1000多年中(zhong)(zhong)，中(zhong)(zhong)國(guo)北方旱地農(nong)業(ye)(ye)(ye)技(ji)術(shu)的(de)(de)發(fa)展，基本(ben)上沒有超出它所總結(jie)的(de)(de)方向(xiang)和(he)(he)范(fan)圍，為(wei)中(zhong)(zhong)國(guo)后來(lai)的(de)(de)許多農(nong)書開辟(pi)了可以遵循的(de)(de)途徑。

由(you)于《齊(qi)民(min)(min)要(yao)術(shu)》的(de)(de)引(yin)用(yong)，保(bao)存了(le)(le)北(bei)魏以前(qian)的(de)(de)重要(yao)農業科學(xue)技術(shu)資(zi)料。《齊(qi)民(min)(min)要(yao)術(shu)》實際(ji)征引(yin)的(de)(de)古書(shu)和(he)當時著作（包括江南宋、齊(qi)人(ren)的(de)(de)書(shu)），共計(ji)近160種。此外，還記(ji)有(you)30多(duo)條當時流傳的(de)(de)農諺(yan)與(yu)歌謠。西(xi)漢末的(de)(de)《汜(si)勝之(zhi)書(shu)》，大約在南、北(bei)宋之(zhi)際(ji)就散失了(le)(le)，由(you)于《齊(qi)民(min)(min)要(yao)術(shu)》引(yin)用(yong)，保(bao)存了(le)(le)一(yi)部分(fen)重要(yao)內容。到19世紀前(qian)半(ban)期，即有(you)人(ren)根據這些資(zi)料并參考其他書(shu)籍，編成了(le)(le)三種輯佚(yi)本(ben)。

東漢的(de)《四(si)民月令》也主要(yao)依靠(kao)《齊民要(yao)術(shu)》所征引的(de)資(zi)(zi)料(liao)，到近代才有了四(si)種輯佚本(ben)。又(you)由于《齊民要(yao)術(shu)》征引古文資(zi)(zi)料(liao)時，采取(qu)了嚴肅(su)、認(ren)真、負(fu)責的(de)態度，不任(ren)意加以(yi)刪改(gai)剪(jian)裁，一(yi)般(ban)都較好地保持著原書(shu)的(de)模樣(yang)。因而給其他(ta)經書(shu)之類的(de)校勘也提供了很好的(de)考證資(zi)(zi)料(liao)；清(qing)代“乾嘉學派”的(de)樸學家們(men)就曾(ceng)利用(yong)它來(lai)考訂其他(ta)文獻中的(de)字句，并有不少新發(fa)現。

20世紀20年代(dai)末，中國(guo)開始對(dui)它開展研(yan)究(jiu)。中華人民(min)共和(he)國(guo)建立后，關于研(yan)究(jiu)《齊(qi)民(min)要術》專著和(he)文章(zhang)發表達五六十種之多。在日本和(he)歐美(mei)一些國(guo)家，對(dui)《齊(qi)民(min)要術》的(de)研(yan)究(jiu)也很流行，并稱之為“賈學”。

2020年4月，列(lie)入《教(jiao)育部基礎教(jiao)育課(ke)程(cheng)教(jiao)材發展中心(xin)中小(xiao)學生閱(yue)讀(du)指導目錄（2020年版）》。