光鵝(e)1只（約1750克(ke)(ke)(ke)）、南(nan)姜50克(ke)(ke)(ke)、醬油(you)50克(ke)(ke)(ke)、紹酒50克(ke)(ke)(ke)、精鹽(yan)30克(ke)(ke)(ke)、芫荽(sui)25克(ke)(ke)(ke)、豬油(you)1500克(ke)(ke)(ke)（耗100克(ke)(ke)(ke)）、酸甜蘿(luo)卜150克(ke)(ke)(ke)、胡(hu)椒油(you)25克(ke)(ke)(ke)、淀粉25克(ke)(ke)(ke)、桂皮、八角、甘草各25克(ke)(ke)(ke)。
1、將桂皮、八角、甘草(cao)放(fang)入(ru)小(xiao)布(bu)袋(dai)里(li)，口扎(zha)后(hou)，放(fang)入(ru)湯鍋(guo)，加(jia)清水(shui)3000克(ke)、醬油、精鹽、白糖、紹酒(jiu)、芫荽頭、南(nan)姜，用(yong)中(zhong)火燒沸后(hou)，加(jia)入(ru)肥鵝(e)，轉(zhuan)用(yong)小(xiao)火滾約10分鐘(zhong)后(hou)，倒出(chu)鵝(e)腔內的湯水(shui)，再放(fang)入(ru)湯鍋(guo)，邊(bian)(bian)滾邊(bian)(bian)轉(zhuan)動，約40分鐘(zhong)至熟。取出(chu)晾干后(hou)，片下兩邊(bian)(bian)鵝(e)肉，脫出(chu)四柱骨，把(ba)鵝(e)脊骨剁成(cheng)方塊，用(yong)濕淀(dian)粉(fen)10克(ke)涂上抹(mo)勻(yun)，再用(yong)濕淀(dian)粉(fen)20克(ke)涂抹(mo)鵝(e)皮。
歲月(yue)靜好
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