光鵝1只（約1750克(ke)(ke)）、南姜50克(ke)(ke)、醬油(you)50克(ke)(ke)、紹酒50克(ke)(ke)、精鹽(yan)30克(ke)(ke)、芫荽25克(ke)(ke)、豬油(you)1500克(ke)(ke)（耗(hao)100克(ke)(ke)）、酸甜蘿卜150克(ke)(ke)、胡椒油(you)25克(ke)(ke)、淀粉(fen)25克(ke)(ke)、桂皮、八角(jiao)、甘(gan)草各25克(ke)(ke)。
1、將桂皮(pi)、八角、甘草放入(ru)(ru)小布袋里(li)，口扎后，放入(ru)(ru)湯(tang)鍋，加清水3000克(ke)、醬(jiang)油、精鹽(yan)、白(bai)糖、紹(shao)酒、芫荽頭(tou)、南姜，用(yong)(yong)中火燒(shao)沸(fei)后，加入(ru)(ru)肥鵝，轉(zhuan)用(yong)(yong)小火滾約(yue)10分(fen)鐘后，倒出鵝腔內的湯(tang)水，再放入(ru)(ru)湯(tang)鍋，邊滾邊轉(zhuan)動(dong)，約(yue)40分(fen)鐘至熟(shu)。取出晾干后，片(pian)下兩(liang)邊鵝肉，脫出四柱骨(gu)，把鵝脊骨(gu)剁成方塊(kuai)，用(yong)(yong)濕淀(dian)粉10克(ke)涂(tu)上抹勻，再用(yong)(yong)濕淀(dian)粉20克(ke)涂(tu)抹鵝皮(pi)。
歲(sui)月靜好(hao)
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