光鵝1只（約1750克(ke)(ke)(ke)）、南姜50克(ke)(ke)(ke)、醬油50克(ke)(ke)(ke)、紹(shao)酒(jiu)50克(ke)(ke)(ke)、精鹽(yan)30克(ke)(ke)(ke)、芫荽25克(ke)(ke)(ke)、豬油1500克(ke)(ke)(ke)（耗100克(ke)(ke)(ke)）、酸(suan)甜蘿卜150克(ke)(ke)(ke)、胡椒(jiao)油25克(ke)(ke)(ke)、淀粉25克(ke)(ke)(ke)、桂皮、八角、甘草各(ge)25克(ke)(ke)(ke)。
1、將桂皮、八角、甘草放(fang)入(ru)(ru)小(xiao)布(bu)袋里，口扎后，放(fang)入(ru)(ru)湯鍋，加清水3000克、醬油、精(jing)鹽、白糖(tang)、紹酒、芫(yan)荽頭、南(nan)姜，用(yong)(yong)中火燒沸后，加入(ru)(ru)肥鵝(e)，轉用(yong)(yong)小(xiao)火滾約(yue)10分鐘(zhong)后，倒出(chu)鵝(e)腔內的湯水，再(zai)放(fang)入(ru)(ru)湯鍋，邊滾邊轉動，約(yue)40分鐘(zhong)至熟。取出(chu)晾干后，片(pian)下(xia)兩邊鵝(e)肉，脫出(chu)四柱骨，把(ba)鵝(e)脊骨剁成方(fang)塊，用(yong)(yong)濕淀粉10克涂(tu)上(shang)抹(mo)勻，再(zai)用(yong)(yong)濕淀粉20克涂(tu)抹(mo)鵝(e)皮。
歲月靜(jing)好
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