牛肉(rou)粉在(zai)貴陽(yang)是(shi)家喻戶曉，人人皆(jie)知。在(zai)貴陽(yang)，牛肉(rou)粉的(de)各類繁多(duo)，有清(qing)湯(tang)牛肉(rou)粉、紅燒牛肉(rou)粉、黃燜牛肉(rou)粉、泡椒牛肉(rou)粉，甚至還有酸(suan)湯(tang)砂鍋牛肉(rou)粉，不過，萬變(bian)不離(li)其宗，一碗上品(pin)牛肉(rou)粉的(de)精髓，就在(zai)于那一碗湯(tang)。
牛肉(rou)(rou)(rou)粉是貴陽(yang)人吃早(zao)餐的最佳(jia)選擇，花(hua)溪牛肉(rou)(rou)(rou)粉尤受貴陽(yang)人的喜(xi)愛。特別是冬(dong)天，一大早(zao)起來，吃一碗肉(rou)(rou)(rou)香(xiang)(xiang)四溢、還冒(mao)著(zhu)熱氣的牛肉(rou)(rou)(rou)粉，出一身汗(han)，頓時精神奕奕。因為粉都(dou)是一樣的米粉，但(dan)要吃出一碗牛肉(rou)(rou)(rou)粉的好壞來，就要靠那鍋牛肉(rou)(rou)(rou)湯了。湯鮮，粉就鮮，湯濃，粉就香(xiang)(xiang)。
新鮮黃牛肉(rou)1000克(ke)，米粉按人配需(xu)要量(liang)、泡(pao)酸蓮白、酸菜(cai)(cai)（用青菜(cai)(cai)制成）、牛油(you)、蔥、花椒、八角、山奈、草果、沙仁、香葉、回(hui)香、桂皮、鹽、干辣椒、蕪荽、味精等適(shi)量(liang)。
1，黃(huang)牛(niu)肉洗凈切(qie)(qie)成(cheng)大(da)塊下鍋(guo)煮，鍋(guo)開后反復(fu)打去血(xue)沫，用(yong)紗布把適(shi)量的(de)(de)花椒、八角(jiao)、山(shan)奈、草果、沙仁(ren)、香(xiang)葉、回香(xiang)、桂皮、干辣椒（整個）包好還(huan)有姜塊一起(qi)放(fang)進鍋(guo)中和牛(niu)肉一起(qi)小(xiao)火燉(dun)，燉(dun)至牛(niu)肉基本上(shang)熟了撈出(chu)一半切(qie)(qie)成(cheng)1厘米見方(fang)大(da)小(xiao)的(de)(de)肉丁，如有牛(niu)筋也切(qie)(qie)成(cheng)丁一起(qi)再放(fang)到另一個鍋(guo)中繼續燉(dun)，直至燉(dun)酥爛為(wei)止，另一半待涼透了（4個小(xiao)時(shi)以上(shang)）切(qie)(qie)成(cheng)3厘米寬(kuan)5厘米長(chang)的(de)(de)肉片備用(yong)。牛(niu)板油煉成(cheng)牛(niu)油單獨用(yong)容器(qi)盛(sheng)出(chu)來備用(yong)。
2，米(mi)粉，用清水(shui)漂(piao)過；糊辣椒(jiao)面，用干辣椒(jiao)烤脆微(wei)糊舂成(cheng)辣椒(jiao)面（以能夠(gou)看(kan)到完整的(de)辣椒(jiao)籽和玉米(mi)粒大(da)小的(de)辣椒(jiao)皮(pi)為標準）；泡(pao)酸蓮白，食用時從泡(pao)菜(cai)壇里撈(lao)出切成(cheng)小片用小碟(die)裝好當做配(pei)菜(cai)；酸菜(cai)，切成(cheng)1.5-2厘米(mi)長(chang)段(duan)；蕪荽節成(cheng)食指第一(yi)節那(nei)樣長(chang)短的(de)段(duan)；
3，米粉(fen)(fen)（一(yi)般一(yi)碗牛(niu)肉粉(fen)(fen)約150克(ke)-200克(ke)）放(fang)(fang)入開水鍋(guo)中燙透，撈入湯(tang)碗里，在米粉(fen)(fen)上(shang)鋪上(shang)牛(niu)肉片，蓋上(shang)燉熟的(de)牛(niu)肉丁或牛(niu)筋丁，放(fang)(fang)上(shang)適量的(de)酸菜，加上(shang)牛(niu)油(根據個人口味而定)，最(zui)后澆上(shang)滾燙的(de)原(yuan)湯(tang)，灑上(shang)芫荽節即可。
制(zhi)作要(yao)點：肉片一定要(yao)切得(de)薄(bo)(刀工好(hao)的“吃友(you)”不妨切得(de)象紙一薄(bo)，這樣更(geng)進味)，米粉必須要(yao)燙透心(xin)，一般來說(shuo)，當所有的米粉在水開后(hou)都飄在水面上(shang)，就可以撈起來了。
還有一(yi)個關鍵(jian)，為保(bao)證(zheng)一(yi)次(ci)能吃到清(qing)湯(tang)(tang)(tang)和辣(la)湯(tang)(tang)(tang)兩種口味(wei)，建議先不要放辣(la)椒(jiao)，吃原湯(tang)(tang)(tang)牛肉粉，感(gan)覺(jue)一(yi)下原斷鮮香，等吃到一(yi)半時(shi)，再根據個人口味(wei)加辣(la)椒(jiao)面，這樣，就能感(gan)受到辣(la)湯(tang)(tang)(tang)牛肉粉的口感(gan)。一(yi)粉兩吃哦!
我心明亮
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