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基本介紹

牛(niu)肉(rou)(rou)粉在(zai)貴陽是家喻戶曉(xiao)，人人皆知。在(zai)貴陽，牛(niu)肉(rou)(rou)粉的各(ge)類繁(fan)多(duo)，有(you)清湯牛(niu)肉(rou)(rou)粉、紅燒牛(niu)肉(rou)(rou)粉、黃(huang)燜牛(niu)肉(rou)(rou)粉、泡椒牛(niu)肉(rou)(rou)粉，甚至還有(you)酸(suan)湯砂(sha)鍋牛(niu)肉(rou)(rou)粉，不過，萬變(bian)不離其宗，一(yi)(yi)碗上品牛(niu)肉(rou)(rou)粉的精髓，就在(zai)于那一(yi)(yi)碗湯。

菜品特色

牛(niu)肉粉(fen)(fen)是貴(gui)陽人(ren)吃(chi)早餐的(de)(de)(de)(de)最佳(jia)選擇，花溪牛(niu)肉粉(fen)(fen)尤受(shou)貴(gui)陽人(ren)的(de)(de)(de)(de)喜愛(ai)。特別是冬天(tian)，一(yi)(yi)(yi)大早起來，吃(chi)一(yi)(yi)(yi)碗肉香(xiang)四溢、還冒(mao)著熱(re)氣的(de)(de)(de)(de)牛(niu)肉粉(fen)(fen)，出(chu)一(yi)(yi)(yi)身汗，頓時精神(shen)奕(yi)奕(yi)。因為粉(fen)(fen)都是一(yi)(yi)(yi)樣的(de)(de)(de)(de)米(mi)粉(fen)(fen)，但(dan)要吃(chi)出(chu)一(yi)(yi)(yi)碗牛(niu)肉粉(fen)(fen)的(de)(de)(de)(de)好壞(huai)來，就要靠那(nei)鍋牛(niu)肉湯了。湯鮮，粉(fen)(fen)就鮮，湯濃(nong)，粉(fen)(fen)就香(xiang)。

制作方法

原料及調料

新鮮黃(huang)牛肉1000克，米粉按(an)人(ren)配(pei)需(xu)要量(liang)、泡酸蓮(lian)白(bai)、酸菜(cai)（用青菜(cai)制成(cheng)）、牛油、蔥、花椒(jiao)(jiao)、八角、山奈、草果、沙仁(ren)、香葉、回(hui)香、桂(gui)皮、鹽、干辣椒(jiao)(jiao)、蕪荽、味精(jing)等(deng)適量(liang)。

制作方法

1，黃牛(niu)肉洗凈切(qie)成大(da)塊(kuai)下鍋(guo)(guo)煮，鍋(guo)(guo)開后(hou)反(fan)復(fu)打(da)去血(xue)沫，用(yong)紗(sha)布把適量的(de)花椒(jiao)、八角、山奈、草果、沙仁、香葉、回香、桂(gui)皮(pi)、干辣(la)椒(jiao)（整個(ge)(ge)）包好還有姜塊(kuai)一(yi)(yi)起(qi)放(fang)(fang)進鍋(guo)(guo)中(zhong)和(he)牛(niu)肉一(yi)(yi)起(qi)小火(huo)燉(dun)，燉(dun)至(zhi)牛(niu)肉基本(ben)上熟了撈出一(yi)(yi)半切(qie)成1厘米見方大(da)小的(de)肉丁(ding)(ding)，如有牛(niu)筋(jin)也切(qie)成丁(ding)(ding)一(yi)(yi)起(qi)再放(fang)(fang)到另一(yi)(yi)個(ge)(ge)鍋(guo)(guo)中(zhong)繼(ji)續(xu)燉(dun)，直至(zhi)燉(dun)酥(su)爛為止，另一(yi)(yi)半待涼透(tou)了（4個(ge)(ge)小時以(yi)上）切(qie)成3厘米寬5厘米長的(de)肉片備(bei)用(yong)。牛(niu)板油煉成牛(niu)油單獨(du)用(yong)容器盛出來(lai)備(bei)用(yong)。

2，米(mi)粉，用(yong)清水漂(piao)過；糊辣(la)椒面(mian)，用(yong)干辣(la)椒烤(kao)脆微(wei)糊舂(chong)成(cheng)(cheng)辣(la)椒面(mian)（以能夠看到完整的辣(la)椒籽和(he)玉米(mi)粒大小(xiao)的辣(la)椒皮(pi)為標準）；泡酸(suan)(suan)蓮白，食用(yong)時從泡菜(cai)壇里撈出切成(cheng)(cheng)小(xiao)片用(yong)小(xiao)碟裝好當做(zuo)配菜(cai)；酸(suan)(suan)菜(cai)，切成(cheng)(cheng)1.5-2厘(li)米(mi)長(chang)段；蕪荽節成(cheng)(cheng)食指第(di)一節那樣長(chang)短的段；

3，米粉（一(yi)般一(yi)碗牛(niu)肉(rou)(rou)粉約150克-200克）放入(ru)開水鍋中燙(tang)透，撈入(ru)湯碗里，在米粉上鋪上牛(niu)肉(rou)(rou)片，蓋上燉熟的(de)牛(niu)肉(rou)(rou)丁或牛(niu)筋(jin)丁，放上適量的(de)酸(suan)菜，加上牛(niu)油(根(gen)據個人口(kou)味而定)，最后(hou)澆(jiao)上滾燙(tang)的(de)原湯，灑上芫荽節即可。

制作要點：肉片一(yi)定要切得薄(刀工好(hao)的(de)“吃友”不(bu)妨(fang)切得象(xiang)紙一(yi)薄，這(zhe)樣更進(jin)味)，米(mi)粉必(bi)須(xu)要燙透(tou)心，一(yi)般來說(shuo)，當所(suo)有(you)的(de)米(mi)粉在水開(kai)后都(dou)飄在水面上，就可以撈(lao)起來了(le)。

還有(you)一(yi)(yi)個關(guan)鍵，為保證一(yi)(yi)次能(neng)吃(chi)到(dao)清湯和辣(la)湯兩(liang)種口味，建議先不要(yao)放(fang)辣(la)椒(jiao)，吃(chi)原湯牛肉粉，感(gan)(gan)覺一(yi)(yi)下原斷鮮香，等吃(chi)到(dao)一(yi)(yi)半時，再根據個人口味加辣(la)椒(jiao)面，這樣，就能(neng)感(gan)(gan)受到(dao)辣(la)湯牛肉粉的口感(gan)(gan)。一(yi)(yi)粉兩(liang)吃(chi)哦!