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基本介紹

牛(niu)(niu)(niu)肉(rou)(rou)(rou)粉在貴陽(yang)(yang)是家喻戶曉，人人皆知。在貴陽(yang)(yang)，牛(niu)(niu)(niu)肉(rou)(rou)(rou)粉的各類繁多(duo)，有清湯(tang)牛(niu)(niu)(niu)肉(rou)(rou)(rou)粉、紅燒牛(niu)(niu)(niu)肉(rou)(rou)(rou)粉、黃燜牛(niu)(niu)(niu)肉(rou)(rou)(rou)粉、泡椒牛(niu)(niu)(niu)肉(rou)(rou)(rou)粉，甚至(zhi)還有酸湯(tang)砂鍋牛(niu)(niu)(niu)肉(rou)(rou)(rou)粉，不過，萬(wan)變(bian)不離其宗，一碗上品牛(niu)(niu)(niu)肉(rou)(rou)(rou)粉的精髓(sui)，就在于(yu)那(nei)一碗湯(tang)。

菜品特色

牛(niu)(niu)(niu)肉(rou)粉(fen)是貴陽人吃早餐的(de)(de)最佳(jia)選擇，花溪牛(niu)(niu)(niu)肉(rou)粉(fen)尤受貴陽人的(de)(de)喜愛(ai)。特別是冬天，一大早起來，吃一碗肉(rou)香(xiang)四溢、還冒著熱氣的(de)(de)牛(niu)(niu)(niu)肉(rou)粉(fen)，出一身(shen)汗，頓時(shi)精神奕(yi)奕(yi)。因為(wei)粉(fen)都是一樣的(de)(de)米粉(fen)，但要(yao)吃出一碗牛(niu)(niu)(niu)肉(rou)粉(fen)的(de)(de)好壞來，就要(yao)靠那鍋牛(niu)(niu)(niu)肉(rou)湯了。湯鮮，粉(fen)就鮮，湯濃，粉(fen)就香(xiang)。

制作方法

原料及調料

新(xin)鮮(xian)黃牛肉1000克，米(mi)粉按人配需(xu)要量、泡酸(suan)蓮白、酸(suan)菜（用青(qing)菜制成）、牛油(you)、蔥(cong)、花椒、八角、山(shan)奈、草(cao)果、沙仁、香(xiang)葉、回香(xiang)、桂皮、鹽、干辣椒、蕪(wu)荽、味(wei)精(jing)等適量。

制作方法

1，黃牛肉(rou)洗凈切(qie)成(cheng)大塊下鍋(guo)煮，鍋(guo)開后反復打去血沫，用紗布把適(shi)量的(de)花椒、八角、山奈、草(cao)果、沙仁、香葉、回香、桂皮、干辣椒（整(zheng)個）包(bao)好還(huan)有姜塊一(yi)起放進鍋(guo)中和牛肉(rou)一(yi)起小火燉(dun)，燉(dun)至牛肉(rou)基本(ben)上(shang)熟了撈出一(yi)半切(qie)成(cheng)1厘(li)米(mi)見方大小的(de)肉(rou)丁，如有牛筋也切(qie)成(cheng)丁一(yi)起再放到(dao)另(ling)一(yi)個鍋(guo)中繼續燉(dun)，直至燉(dun)酥爛為止，另(ling)一(yi)半待(dai)涼透了（4個小時(shi)以上(shang)）切(qie)成(cheng)3厘(li)米(mi)寬5厘(li)米(mi)長(chang)的(de)肉(rou)片備用。牛板油(you)煉成(cheng)牛油(you)單獨用容器盛出來備用。

2，米(mi)(mi)粉，用(yong)清水漂(piao)過；糊(hu)辣(la)(la)椒(jiao)(jiao)面，用(yong)干辣(la)(la)椒(jiao)(jiao)烤脆微糊(hu)舂成辣(la)(la)椒(jiao)(jiao)面（以能夠看到(dao)完(wan)整的辣(la)(la)椒(jiao)(jiao)籽和玉米(mi)(mi)粒大小的辣(la)(la)椒(jiao)(jiao)皮為(wei)標準）；泡酸蓮(lian)白(bai)，食用(yong)時從(cong)泡菜壇里撈出(chu)切成小片用(yong)小碟裝好(hao)當做配菜；酸菜，切成1.5-2厘米(mi)(mi)長段(duan)；蕪荽節成食指第一節那樣(yang)長短的段(duan)；

3，米粉（一般一碗牛(niu)肉粉約(yue)150克-200克）放入開水鍋中燙(tang)透(tou)，撈入湯碗里，在米粉上鋪上牛(niu)肉片(pian)，蓋上燉(dun)熟的牛(niu)肉丁(ding)或牛(niu)筋丁(ding)，放上適量的酸(suan)菜，加上牛(niu)油(you)(根據個人口(kou)味而定)，最后(hou)澆上滾燙(tang)的原湯，灑上芫荽(sui)節(jie)即(ji)可(ke)。

制作要點：肉片一(yi)定要切得(de)薄(刀工好(hao)的(de)“吃友”不(bu)妨切得(de)象(xiang)紙一(yi)薄，這樣更進(jin)味)，米粉必須要燙透心，一(yi)般來說，當所有的(de)米粉在水開后(hou)都飄在水面上，就可以撈起(qi)來了。

還有一(yi)個關鍵(jian)，為保證一(yi)次能(neng)吃(chi)到(dao)清湯(tang)和(he)辣(la)湯(tang)兩種口味(wei)，建議先(xian)不要放辣(la)椒(jiao)(jiao)，吃(chi)原湯(tang)牛(niu)肉(rou)粉(fen)，感覺(jue)一(yi)下原斷鮮(xian)香，等(deng)吃(chi)到(dao)一(yi)半時，再根據個人口味(wei)加辣(la)椒(jiao)(jiao)面，這樣，就(jiu)能(neng)感受到(dao)辣(la)湯(tang)牛(niu)肉(rou)粉(fen)的(de)口感。一(yi)粉(fen)兩吃(chi)哦(e)!