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基本介紹

牛(niu)(niu)肉(rou)(rou)(rou)(rou)粉(fen)(fen)在(zai)貴陽(yang)是(shi)家喻戶曉，人(ren)人(ren)皆知。在(zai)貴陽(yang)，牛(niu)(niu)肉(rou)(rou)(rou)(rou)粉(fen)(fen)的(de)(de)各類繁多，有清湯牛(niu)(niu)肉(rou)(rou)(rou)(rou)粉(fen)(fen)、紅燒(shao)牛(niu)(niu)肉(rou)(rou)(rou)(rou)粉(fen)(fen)、黃燜(men)牛(niu)(niu)肉(rou)(rou)(rou)(rou)粉(fen)(fen)、泡(pao)椒牛(niu)(niu)肉(rou)(rou)(rou)(rou)粉(fen)(fen)，甚至還有酸湯砂鍋牛(niu)(niu)肉(rou)(rou)(rou)(rou)粉(fen)(fen)，不過(guo)，萬(wan)變不離其(qi)宗，一(yi)碗(wan)上(shang)品牛(niu)(niu)肉(rou)(rou)(rou)(rou)粉(fen)(fen)的(de)(de)精(jing)髓，就(jiu)在(zai)于那一(yi)碗(wan)湯。

菜品特色

牛肉(rou)粉是(shi)(shi)貴(gui)(gui)陽人(ren)吃(chi)早(zao)餐的(de)(de)最佳選擇(ze)，花溪牛肉(rou)粉尤受(shou)貴(gui)(gui)陽人(ren)的(de)(de)喜(xi)愛。特別是(shi)(shi)冬天(tian)，一(yi)(yi)大早(zao)起來，吃(chi)一(yi)(yi)碗肉(rou)香四溢(yi)、還冒著熱氣的(de)(de)牛肉(rou)粉，出一(yi)(yi)身汗，頓時精(jing)神奕奕。因為粉都(dou)是(shi)(shi)一(yi)(yi)樣的(de)(de)米粉，但要吃(chi)出一(yi)(yi)碗牛肉(rou)粉的(de)(de)好壞來，就要靠那鍋牛肉(rou)湯(tang)了。湯(tang)鮮(xian)，粉就鮮(xian)，湯(tang)濃，粉就香。

制作方法

原料及調料

新(xin)鮮黃牛肉1000克，米粉按人配需要量(liang)、泡(pao)酸蓮白、酸菜(cai)（用青菜(cai)制成）、牛油、蔥、花椒、八角(jiao)、山奈、草果、沙(sha)仁、香(xiang)葉、回香(xiang)、桂皮、鹽、干辣椒、蕪荽(sui)、味(wei)精等(deng)適量(liang)。

制作方法

1，黃牛(niu)肉(rou)(rou)洗凈(jing)切(qie)成大塊下(xia)鍋(guo)煮，鍋(guo)開(kai)后(hou)反復打去(qu)血沫，用紗(sha)布把適(shi)量的(de)花(hua)椒、八(ba)角(jiao)、山奈、草果、沙仁、香葉、回香、桂皮、干(gan)辣椒（整個）包好還(huan)有姜塊一(yi)(yi)(yi)起放進(jin)鍋(guo)中和牛(niu)肉(rou)(rou)一(yi)(yi)(yi)起小火(huo)燉(dun)，燉(dun)至牛(niu)肉(rou)(rou)基本上熟(shu)了撈出(chu)一(yi)(yi)(yi)半(ban)切(qie)成1厘(li)米(mi)見方(fang)大小的(de)肉(rou)(rou)丁(ding)，如(ru)有牛(niu)筋也切(qie)成丁(ding)一(yi)(yi)(yi)起再(zai)放到另一(yi)(yi)(yi)個鍋(guo)中繼續燉(dun)，直至燉(dun)酥爛為(wei)止，另一(yi)(yi)(yi)半(ban)待涼透了（4個小時以上）切(qie)成3厘(li)米(mi)寬(kuan)5厘(li)米(mi)長的(de)肉(rou)(rou)片備用。牛(niu)板油煉成牛(niu)油單獨用容器盛出(chu)來備用。

2，米(mi)粉，用清(qing)水漂(piao)過；糊辣椒(jiao)面(mian)，用干辣椒(jiao)烤脆微糊舂(chong)成(cheng)辣椒(jiao)面(mian)（以(yi)能夠看到完(wan)整的辣椒(jiao)籽和玉(yu)米(mi)粒大(da)小的辣椒(jiao)皮(pi)為標準）；泡酸(suan)蓮(lian)白(bai)，食用時(shi)從泡菜壇(tan)里(li)撈出(chu)切成(cheng)小片用小碟裝好當做配菜；酸(suan)菜，切成(cheng)1.5-2厘米(mi)長段；蕪荽節成(cheng)食指第一(yi)節那(nei)樣長短的段；

3，米粉（一般一碗牛(niu)肉粉約150克-200克）放入開水鍋中燙(tang)透，撈入湯(tang)碗里，在(zai)米粉上(shang)(shang)鋪上(shang)(shang)牛(niu)肉片，蓋上(shang)(shang)燉熟的牛(niu)肉丁或牛(niu)筋丁，放上(shang)(shang)適量的酸(suan)菜，加上(shang)(shang)牛(niu)油(根據個人(ren)口味而定)，最后澆(jiao)上(shang)(shang)滾燙(tang)的原湯(tang)，灑(sa)上(shang)(shang)芫荽節即可。

制(zhi)作要(yao)(yao)點(dian)：肉片一定(ding)要(yao)(yao)切得薄(刀工好的“吃友”不妨切得象紙(zhi)一薄，這樣更進味)，米粉必須要(yao)(yao)燙透(tou)心(xin)，一般來說，當所有的米粉在(zai)水(shui)開后都飄在(zai)水(shui)面上(shang)，就可以撈起來了。

還(huan)有一個關鍵，為(wei)保(bao)證一次能吃(chi)(chi)到(dao)(dao)清湯(tang)和辣湯(tang)兩種口(kou)味，建議先不(bu)要放辣椒(jiao)，吃(chi)(chi)原湯(tang)牛(niu)肉粉，感覺一下原斷鮮(xian)香，等吃(chi)(chi)到(dao)(dao)一半時，再根據個人口(kou)味加辣椒(jiao)面，這樣，就能感受(shou)到(dao)(dao)辣湯(tang)牛(niu)肉粉的口(kou)感。一粉兩吃(chi)(chi)哦(e)!