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基本介紹

牛(niu)肉(rou)粉(fen)在(zai)貴陽是家(jia)喻戶曉，人人皆(jie)知(zhi)。在(zai)貴陽，牛(niu)肉(rou)粉(fen)的(de)各類(lei)繁多，有清湯(tang)牛(niu)肉(rou)粉(fen)、紅燒牛(niu)肉(rou)粉(fen)、黃燜牛(niu)肉(rou)粉(fen)、泡椒牛(niu)肉(rou)粉(fen)，甚至還有酸(suan)湯(tang)砂鍋(guo)牛(niu)肉(rou)粉(fen)，不過，萬變不離其宗，一(yi)碗上(shang)品牛(niu)肉(rou)粉(fen)的(de)精(jing)髓，就(jiu)在(zai)于那一(yi)碗湯(tang)。

菜品特色

牛肉(rou)(rou)(rou)粉(fen)(fen)(fen)是(shi)(shi)貴(gui)陽(yang)人(ren)吃早餐的(de)最佳選擇，花溪牛肉(rou)(rou)(rou)粉(fen)(fen)(fen)尤受貴(gui)陽(yang)人(ren)的(de)喜愛(ai)。特別是(shi)(shi)冬天，一(yi)大早起來，吃一(yi)碗(wan)肉(rou)(rou)(rou)香四(si)溢、還(huan)冒著(zhu)熱(re)氣的(de)牛肉(rou)(rou)(rou)粉(fen)(fen)(fen)，出(chu)一(yi)身(shen)汗，頓(dun)時精神奕(yi)奕(yi)。因為粉(fen)(fen)(fen)都是(shi)(shi)一(yi)樣的(de)米(mi)粉(fen)(fen)(fen)，但要(yao)吃出(chu)一(yi)碗(wan)牛肉(rou)(rou)(rou)粉(fen)(fen)(fen)的(de)好壞來，就要(yao)靠那鍋牛肉(rou)(rou)(rou)湯了。湯鮮，粉(fen)(fen)(fen)就鮮，湯濃，粉(fen)(fen)(fen)就香。

制作方法

原料及調料

新鮮(xian)黃牛肉1000克(ke)，米粉(fen)按人(ren)配需(xu)要量(liang)(liang)、泡酸蓮白(bai)、酸菜（用青菜制(zhi)成）、牛油、蔥、花椒(jiao)、八角、山奈、草果、沙(sha)仁、香(xiang)(xiang)葉、回香(xiang)(xiang)、桂皮、鹽、干辣椒(jiao)、蕪荽、味精等適量(liang)(liang)。

制作方法

1，黃牛(niu)肉(rou)(rou)洗(xi)凈切(qie)成(cheng)(cheng)(cheng)大塊下(xia)鍋煮，鍋開后(hou)反復打(da)去血沫，用紗布把(ba)適(shi)量的(de)花椒(jiao)、八角、山奈、草果、沙仁(ren)、香葉、回香、桂皮(pi)、干(gan)辣椒(jiao)（整(zheng)個(ge)）包(bao)好還(huan)有姜塊一起(qi)(qi)放進(jin)鍋中(zhong)(zhong)和牛(niu)肉(rou)(rou)一起(qi)(qi)小(xiao)火燉(dun)(dun)，燉(dun)(dun)至牛(niu)肉(rou)(rou)基本上熟了撈(lao)出一半切(qie)成(cheng)(cheng)(cheng)1厘(li)米見方大小(xiao)的(de)肉(rou)(rou)丁(ding)，如有牛(niu)筋也切(qie)成(cheng)(cheng)(cheng)丁(ding)一起(qi)(qi)再放到(dao)另(ling)一個(ge)鍋中(zhong)(zhong)繼續燉(dun)(dun)，直至燉(dun)(dun)酥爛為止，另(ling)一半待涼透(tou)了（4個(ge)小(xiao)時以上）切(qie)成(cheng)(cheng)(cheng)3厘(li)米寬(kuan)5厘(li)米長的(de)肉(rou)(rou)片備(bei)用。牛(niu)板油煉成(cheng)(cheng)(cheng)牛(niu)油單(dan)獨用容器盛出來備(bei)用。

2，米粉，用清(qing)水漂(piao)過；糊辣椒(jiao)面，用干辣椒(jiao)烤脆微糊舂成(cheng)(cheng)(cheng)辣椒(jiao)面（以能夠看(kan)到(dao)完整的辣椒(jiao)籽和玉米粒大小(xiao)(xiao)的辣椒(jiao)皮為標準）；泡酸蓮白，食用時從泡菜壇里撈出切(qie)成(cheng)(cheng)(cheng)小(xiao)(xiao)片用小(xiao)(xiao)碟裝好當做配(pei)菜；酸菜，切(qie)成(cheng)(cheng)(cheng)1.5-2厘米長(chang)段；蕪荽(sui)節成(cheng)(cheng)(cheng)食指第一節那(nei)樣長(chang)短的段；

3，米(mi)粉(fen)（一(yi)般一(yi)碗牛(niu)肉(rou)粉(fen)約150克-200克）放(fang)入開水鍋中燙(tang)透，撈入湯碗里，在米(mi)粉(fen)上(shang)(shang)鋪上(shang)(shang)牛(niu)肉(rou)片，蓋上(shang)(shang)燉熟的牛(niu)肉(rou)丁或牛(niu)筋丁，放(fang)上(shang)(shang)適量的酸菜，加(jia)上(shang)(shang)牛(niu)油(根(gen)據個人(ren)口(kou)味而定)，最后澆上(shang)(shang)滾燙(tang)的原(yuan)湯，灑上(shang)(shang)芫荽(sui)節即可。

制作要點(dian)：肉片一定要切得薄(刀(dao)工好的(de)“吃(chi)友(you)”不(bu)妨(fang)切得象紙一薄，這樣更進味)，米粉(fen)必須要燙透心，一般來說(shuo)，當所有的(de)米粉(fen)在水開(kai)后都飄在水面上，就可以撈(lao)起來了。

還有一個關鍵，為保證(zheng)一次能吃(chi)到(dao)清湯和辣(la)湯兩種口味，建議先不(bu)要放辣(la)椒，吃(chi)原湯牛肉(rou)粉，感(gan)覺一下原斷鮮香，等(deng)吃(chi)到(dao)一半時，再根據(ju)個人口味加辣(la)椒面，這樣，就能感(gan)受到(dao)辣(la)湯牛肉(rou)粉的口感(gan)。一粉兩吃(chi)哦!