堅(jian)果，是閉果的(de)一個(ge)分(fen)類，果皮堅(jian)硬，內含1粒或者多(duo)粒種子(zi)。如板栗，杏(xing)仁(ren)等的(de)果實。堅(jian)果是植物(wu)的(de)精(jing)華(hua)部(bu)分(fen)，一般都營養豐富，含蛋(dan)白質、油脂、礦物(wu)質、維生素較高，對人(ren)體(ti)生長發育(yu)、增強(qiang)體(ti)質、預防疾病有極好(hao)的(de)功效。
根(gen)據權威(wei)機(ji)構研究(jiu)得出(chu)：每(mei)周食用兩次以(yi)上堅(jian)果能(neng)夠降低人們患(huan)致命心臟病的(de)風險，這是美國醫生健康研究(jiu)項(xiang)目調查兩萬名男性(xing)后的(de)準確結(jie)果。
堅果中分別含有蛋白質(zhi)36.0%、脂(zhi)肪(fang)58.8%、碳水化合物72.6%，還(huan)含有維(wei)(wei)生(sheng)素(su)(su)(su)（維(wei)(wei)生(sheng)素(su)(su)(su)B、維(wei)(wei)生(sheng)素(su)(su)(su)E等(deng)）、微(wei)量(liang)元素(su)(su)(su)（磷、鈣、鋅、鐵）、膳食纖(xian)維(wei)(wei)等(deng)。另外，其中還(huan)含有單不飽和脂(zhi)肪(fang)酸(suan)、多不飽和脂(zhi)肪(fang)酸(suan)，包括亞(ya)麻酸(suan)、亞(ya)油酸(suan)等(deng)人體的必需脂(zhi)肪(fang)酸(suan)。堅果對人體健康(kang)的好(hao)處(chu)主要(yao)表現在以(yi)下幾個(ge)方面(mian)：
1、降(jiang)低(di)婦(fu)女發生(sheng)2型糖尿病的(de)危(wei)險。美國(guo)哈(ha)佛(fo)大學(xue)公共(gong)衛(wei)生(sheng)學(xue)院營(ying)養系的(de)研(yan)究人(ren)員曾(ceng)對11個國(guo)家的(de)8.4萬名34~59歲的(de)婦(fu)女進行了16年的(de)跟蹤調(diao)查，結(jie)果顯(xian)示，多食(shi)堅(jian)果將能(neng)顯(xian)著(zhu)降(jiang)低(di)2型糖尿病的(de)發生(sheng)危(wei)險。他(ta)們認為，堅(jian)果中富含不(bu)飽(bao)和(he)脂肪及其他(ta)營(ying)養物，這些營(ying)養物質均(jun)有(you)助于改善血糖和(he)胰島素的(de)平衡。
2、降低心(xin)臟(zang)(zang)性(xing)猝死率(lv)。由于堅果中的(de)某些成分具有抗心(xin)率(lv)失常的(de)作用，因(yin)而，在控制(zhi)了已(yi)知的(de)心(xin)臟(zang)(zang)危險(xian)(xian)因(yin)素并做到合理飲食后，吃(chi)堅果與降低心(xin)源(yuan)性(xing)猝死明(ming)顯(xian)(xian)相關。與很(hen)少或從不吃(chi)堅果的(de)人相比，每(mei)(mei)周(zhou)吃(chi)2次(ci)或2次(ci)以上堅果者(zhe)(zhe)(zhe)，發生心(xin)源(yuan)性(xing)猝死和因(yin)冠(guan)心(xin)病死亡的(de)危險(xian)(xian)性(xing)均較低。2002年以85名(ming)高脂(zhi)血(xue)癥(zheng)(zheng)患(huan)者(zhe)(zhe)(zhe)為受試者(zhe)(zhe)(zhe)，每(mei)(mei)天予其(qi)服用75克美國(guo)大(da)杏仁，連續服用4周(zhou)，對其(qi)血(xue)脂(zhi)進行觀察(cha)。結果表(biao)明(ming)，受試者(zhe)(zhe)(zhe)在服用大(da)杏仁后血(xue)清總膽固醇(chun)和載脂(zhi)蛋白B明(ming)顯(xian)(xian)下降，載脂(zhi)蛋白A1明(ming)顯(xian)(xian)升(sheng)高。說明(ming)富(fu)含單不飽和脂(zhi)肪酸的(de)美國(guo)大(da)杏仁對高脂(zhi)血(xue)癥(zheng)(zheng)患(huan)者(zhe)(zhe)(zhe)的(de)血(xue)脂(zhi)和載脂(zhi)蛋白水平有良好的(de)調節作用。
3、清除(chu)自(zi)由(you)基(ji)(ji)。自(zi)由(you)基(ji)(ji)非(fei)常活潑，會與(yu)人(ren)體(ti)內的(de)細胞組織以及DNA發(fa)生反應，從(cong)而產生毒性和損(sun)壞作用(yong)(yong)。研究表明，一些(xie)堅果類(lei)食(shi)物如(ru)葵花(hua)子具有(you)較強的(de)清除(chu)自(zi)由(you)基(ji)(ji)的(de)能力，其作用(yong)(yong)可與(yu)草莓、菠菜清除(chu)自(zi)由(you)基(ji)(ji)的(de)能力相比。
4、補腦益(yi)智(zhi)。腦細(xi)胞由60%的(de)(de)(de)(de)不飽(bao)和(he)脂肪(fang)酸(suan)和(he)35%的(de)(de)(de)(de)蛋(dan)白(bai)質構成。因此，對(dui)于大(da)腦的(de)(de)(de)(de)發育來(lai)說(shuo)，需要的(de)(de)(de)(de)第一營(ying)養成分(fen)是不飽(bao)和(he)脂肪(fang)酸(suan)。堅果(guo)類(lei)食物中含有大(da)量的(de)(de)(de)(de)不飽(bao)和(he)脂肪(fang)酸(suan)，還含有15%~20%的(de)(de)(de)(de)優質蛋(dan)白(bai)質和(he)十幾(ji)種重要的(de)(de)(de)(de)氨基酸(suan)，這(zhe)些氨基酸(suan)都是構成腦神(shen)經(jing)(jing)細(xi)胞的(de)(de)(de)(de)主要成分(fen)。堅果(guo)中對(dui)腦神(shen)經(jing)(jing)細(xi)胞有益(yi)的(de)(de)(de)(de)維生(sheng)素(su)B1、維生(sheng)素(su)B2、維生(sheng)素(su)B6，維生(sheng)素(su)E及鈣、磷、鐵、鋅(xin)等的(de)(de)(de)(de)含量也較高。因此，吃(chi)堅果(guo)對(dui)改善腦部營(ying)養很有益(yi)處，特(te)別適合孕婦(fu)和(he)兒童食用。
5、提高(gao)視力(li)(li)。研究發現，咀嚼(jiao)強度對(dui)提高(gao)視力(li)(li)起著一定的作(zuo)用，多(duo)吃堅果可以(yi)提高(gao)視力(li)(li)。眼(yan)睛的睫狀肌(ji)(ji)(ji)對(dui)眼(yan)球(qiu)(qiu)晶(jing)(jing)狀體(ti)具(ju)有調節(jie)作(zuo)用，而(er)睫狀肌(ji)(ji)(ji)的調節(jie)功能(neng)(neng)有賴(lai)于面(mian)部的肌(ji)(ji)(ji)力(li)(li)，面(mian)部肌(ji)(ji)(ji)力(li)(li)的增(zeng)強則得(de)益于咀嚼(jiao)強度。現代人的食物(wu)日趨軟化，進食時咀嚼(jiao)很少或根本不需要(yao)咀嚼(jiao)，致使面(mian)部肌(ji)(ji)(ji)肉力(li)(li)量(liang)變(bian)弱(ruo)，睫狀肌(ji)(ji)(ji)對(dui)眼(yan)球(qiu)(qiu)晶(jing)(jing)狀體(ti)調節(jie)功能(neng)(neng)降(jiang)(jiang)低，視力(li)(li)也就容易隨之(zhi)下降(jiang)(jiang)。所(suo)以(yi)，要(yao)提高(gao)視力(li)(li)，就要(yao)多(duo)吃較硬的食物(wu)，并長期堅持對(dui)食物(wu)進行充分咀嚼(jiao)。
鮮奶八(ba)寶粥(適合1歲以上的寶寶)
原料：蓮(lian)子、紅(hong)豆(dou)、綠豆(dou)、薏仁、桂圓干、花生、糯(nuo)米及葡(pu)萄干各適量。
做法：1.鍋(guo)中(zhong)倒入(ru)適量的水，燒(shao)開后，放入(ru)蓮(lian)子、紅豆(dou)、綠(lv)豆(dou)、薏(yi)仁花生、糯米(mi)大火燒(shao)開后，改小火燜煮(zhu)，直至黏軟。2.鍋(guo)中(zhong)放入(ru)桂圓干(gan)和葡萄干(gan)，稍微煮(zhu)一會兒后，將鮮奶倒入(ru)煮(zhu)開即可。
原料：大米粥(zhou)1小(xiao)碗(wan)、栗子(zi)3個(ge)、精鹽一(yi)點(dian)(dian)點(dian)(dian)。
做法：1.將栗子(zi)剝(bo)去(qu)外皮和內皮后研碎。2.栗子(zi)煮熟(shu)后，放入大米(mi)粥中，攪拌均勻，繼續煮至爛(lan)熟(shu)。3.加入一點(dian)點(dian)精鹽，調勻后即可。
原(yuan)料：核桃15克(ke)、鮮奶150毫升、糖1小匙、洋粉2克(ke)。
做法：1.核桃先(xian)略(lve)微壓碎，放入烤箱中烤熟。2.鮮奶(nai)用(yong)小(xiao)火(huo)加熱，加入核桃、糖(tang)及洋粉調勻。3.冷(leng)卻后，冷(leng)藏1小(xiao)時(shi)即可。
原料：蝦仁200克(ke)，腰果仁50克(ke)，油1000克(ke)(約耗100克(ke))，雞(ji)蛋30克(ke)，水、淀粉、蔥花(hua)、蒜片、姜、香油、高湯、料酒、醋、鹽、味精各適量。
做法：1.將(jiang)大蝦(xia)(xia)(xia)(xia)洗凈，剝出蝦(xia)(xia)(xia)(xia)仁，挑去(qu)蝦(xia)(xia)(xia)(xia)線。2.雞蛋(dan)磕開(kai)，留下蛋(dan)黃(huang)，打至上(shang)勁，加入(ru)鹽、料酒、淀粉攪拌均勻(yun)(yun)，將(jiang)蝦(xia)(xia)(xia)(xia)放(fang)入(ru)，均勻(yun)(yun)地蘸上(shang)蛋(dan)糊(hu)。3.鍋(guo)(guo)內加油，先炸(zha)腰(yao)果(guo)，待腰(yao)果(guo)略微(wei)發黃(huang)后撈(lao)出待用。4.再將(jiang)蝦(xia)(xia)(xia)(xia)仁放(fang)入(ru)油鍋(guo)(guo)中，停片(pian)刻撈(lao)出，瀝干(gan)油。5.原鍋(guo)(guo)放(fang)少量油，加入(ru)蔥、蒜、姜、料酒、醋、鹽、味精和少許(xu)高湯，倒入(ru)蝦(xia)(xia)(xia)(xia)仁、腰(yao)果(guo)顛(dian)炒，最后淋上(shang)少許(xu)香油即(ji)可出鍋(guo)(guo)。
堅(jian)果的營養價值很(hen)高(gao)，但因其油脂(zhi)含量過高(gao)，過多食用(yong)對高(gao)脂(zhi)血癥(zheng)、冠(guan)心病、動脈硬化、糖尿(niao)病等患者(zhe)有害(hai)。此(ci)外，很(hen)多堅(jian)果在炮制過程中，會(hui)使(shi)用(yong)香料，它(ta)們當中有些成(cheng)分會(hui)興奮中樞神經系統(tong)，對心血管(guan)病人(ren)不(bu)利(li)。再者(zhe)，食鹽的使(shi)用(yong)，也會(hui)增加鈉潴留的機會(hui)，使(shi)人(ren)體血管(guan)張力增加，加重心、腎負(fu)擔(dan)，使(shi)血壓升(sheng)高(gao)。因此(ci)老(lao)年人(ren)食用(yong)堅(jian)果須限量。
各(ge)種(zhong)堅(jian)果和種(zhong)仁，比如西瓜子(zi)、葵花子(zi)、南瓜子(zi)、榛(zhen)子(zi)、杏仁、核桃仁等，也適合作為兩餐之間的零食。它(ta)(ta)們(men)富含維生(sheng)素E、多種(zhong)礦物質和膳(shan)食纖維。研究證實，在合理食用時，它(ta)(ta)們(men)還有(you)降低心血(xue)管(guan)疾病風(feng)險的作用。
堅果和種仁雖然非常好(hao)，只是油脂(zhi)太多，每天只宜(yi)吃一湯匙的量(liang)(liang)，否則容易增肥。它們不(bu)(bu)宜(yi)在晚(wan)餐(can)(can)后吃，而更適合在食量(liang)(liang)不(bu)(bu)足的上(shang)午吃。晚(wan)餐(can)(can)之后比較適合吃水果，而且最好(hao)能少吃幾口晚(wan)餐(can)(can)，把這個(ge)量(liang)(liang)預先留出來。
我心明亮 
