堅(jian)果(guo)，是閉果(guo)的一個分類，果(guo)皮堅(jian)硬，內(nei)含1粒(li)或(huo)者(zhe)多(duo)粒(li)種(zhong)子。如板栗，杏仁等的果(guo)實。堅(jian)果(guo)是植物的精華部分，一般都營(ying)養豐富，含蛋白質(zhi)、油脂、礦物質(zhi)、維生(sheng)素較(jiao)高，對人體生(sheng)長發育、增強體質(zhi)、預防疾病(bing)有極好(hao)的功效(xiao)。
根據權威機構研究得出：每周食用兩(liang)次以上堅(jian)果能夠降低人們患致命心臟病的(de)風(feng)險，這是美國(guo)醫(yi)生健康研究項目(mu)調查(cha)兩(liang)萬名男性后的(de)準(zhun)確結果。
堅(jian)果中(zhong)(zhong)分別含(han)有蛋白質36.0%、脂(zhi)肪(fang)(fang)58.8%、碳水化合物72.6%，還含(han)有維生(sheng)素（維生(sheng)素B、維生(sheng)素E等）、微量元素（磷(lin)、鈣、鋅、鐵）、膳食纖維等。另外，其中(zhong)(zhong)還含(han)有單(dan)不(bu)飽和(he)脂(zhi)肪(fang)(fang)酸、多不(bu)飽和(he)脂(zhi)肪(fang)(fang)酸，包括(kuo)亞麻酸、亞油酸等人體的必需脂(zhi)肪(fang)(fang)酸。堅(jian)果對(dui)人體健康(kang)的好(hao)處主要表現在以(yi)下幾個方(fang)面：
1、降低(di)婦女發(fa)生(sheng)2型(xing)糖尿(niao)病的(de)(de)危險。美國哈佛大學公共(gong)衛生(sheng)學院營養系的(de)(de)研究人員曾(ceng)對11個國家的(de)(de)8.4萬名34~59歲的(de)(de)婦女進(jin)行了(le)16年的(de)(de)跟蹤調(diao)查，結(jie)果顯示，多食堅果將能顯著降低(di)2型(xing)糖尿(niao)病的(de)(de)發(fa)生(sheng)危險。他(ta)們認為，堅果中(zhong)富含不飽(bao)和脂(zhi)肪及其他(ta)營養物(wu)，這些營養物(wu)質(zhi)均有助于改善血糖和胰島(dao)素的(de)(de)平衡。
2、降(jiang)(jiang)低(di)心(xin)臟(zang)性猝死率。由于堅(jian)果(guo)中的(de)某些成分具有抗心(xin)率失常的(de)作用(yong)(yong)，因(yin)而，在(zai)控制了已知(zhi)的(de)心(xin)臟(zang)危(wei)險因(yin)素并(bing)做到(dao)合理飲食后(hou)，吃堅(jian)果(guo)與(yu)降(jiang)(jiang)低(di)心(xin)源性猝死明顯(xian)相關(guan)。與(yu)很少或從(cong)不吃堅(jian)果(guo)的(de)人相比，每(mei)周吃2次或2次以上堅(jian)果(guo)者(zhe)，發(fa)生心(xin)源性猝死和(he)因(yin)冠心(xin)病死亡的(de)危(wei)險性均較低(di)。2002年以85名高脂血(xue)(xue)癥(zheng)患(huan)者(zhe)為受試者(zhe)，每(mei)天予其(qi)服用(yong)(yong)75克美(mei)(mei)國(guo)(guo)大杏仁，連續服用(yong)(yong)4周，對(dui)其(qi)血(xue)(xue)脂進行觀察。結果(guo)表明，受試者(zhe)在(zai)服用(yong)(yong)大杏仁后(hou)血(xue)(xue)清總膽固醇和(he)載(zai)脂蛋(dan)白B明顯(xian)下降(jiang)(jiang)，載(zai)脂蛋(dan)白A1明顯(xian)升高。說明富含單不飽和(he)脂肪酸的(de)美(mei)(mei)國(guo)(guo)大杏仁對(dui)高脂血(xue)(xue)癥(zheng)患(huan)者(zhe)的(de)血(xue)(xue)脂和(he)載(zai)脂蛋(dan)白水平有良好的(de)調節作用(yong)(yong)。
3、清(qing)除自(zi)(zi)由基。自(zi)(zi)由基非(fei)常(chang)活(huo)潑(po)，會(hui)與人(ren)體內的(de)細胞(bao)組織以及DNA發生反(fan)應，從而產生毒性和損壞(huai)作(zuo)用。研(yan)究表明，一些堅果類(lei)食(shi)物如葵花子具有(you)較(jiao)強的(de)清(qing)除自(zi)(zi)由基的(de)能力，其作(zuo)用可與草莓、菠菜清(qing)除自(zi)(zi)由基的(de)能力相(xiang)比。
4、補腦(nao)(nao)益(yi)智。腦(nao)(nao)細胞(bao)由60%的(de)不(bu)飽(bao)和脂肪(fang)(fang)酸(suan)和35%的(de)蛋(dan)白質構成(cheng)(cheng)。因此，對于大(da)腦(nao)(nao)的(de)發育來(lai)說，需要的(de)第(di)一營(ying)養成(cheng)(cheng)分(fen)是(shi)不(bu)飽(bao)和脂肪(fang)(fang)酸(suan)。堅果(guo)類食物(wu)中含(han)(han)有(you)大(da)量的(de)不(bu)飽(bao)和脂肪(fang)(fang)酸(suan)，還(huan)含(han)(han)有(you)15%~20%的(de)優質蛋(dan)白質和十幾種重要的(de)氨基(ji)酸(suan)，這些氨基(ji)酸(suan)都是(shi)構成(cheng)(cheng)腦(nao)(nao)神經細胞(bao)的(de)主要成(cheng)(cheng)分(fen)。堅果(guo)中對腦(nao)(nao)神經細胞(bao)有(you)益(yi)的(de)維生(sheng)(sheng)素(su)B1、維生(sheng)(sheng)素(su)B2、維生(sheng)(sheng)素(su)B6，維生(sheng)(sheng)素(su)E及鈣、磷(lin)、鐵、鋅等的(de)含(han)(han)量也較高。因此，吃堅果(guo)對改善腦(nao)(nao)部營(ying)養很有(you)益(yi)處，特(te)別適(shi)合孕婦(fu)和兒童食用。
5、提高(gao)視力(li)。研(yan)究發現，咀嚼(jiao)強度(du)對提高(gao)視力(li)起著一定(ding)的作用，多(duo)吃堅(jian)果可以提高(gao)視力(li)。眼睛(jing)的睫狀(zhuang)肌(ji)(ji)對眼球晶狀(zhuang)體具(ju)有調節作用，而睫狀(zhuang)肌(ji)(ji)的調節功能(neng)有賴于面(mian)部的肌(ji)(ji)力(li)，面(mian)部肌(ji)(ji)力(li)的增強則得益(yi)于咀嚼(jiao)強度(du)。現代人的食(shi)物日趨軟化，進食(shi)時咀嚼(jiao)很少或根本不(bu)需要(yao)咀嚼(jiao)，致使面(mian)部肌(ji)(ji)肉力(li)量變弱，睫狀(zhuang)肌(ji)(ji)對眼球晶狀(zhuang)體調節功能(neng)降低，視力(li)也就(jiu)容易隨之下降。所以，要(yao)提高(gao)視力(li)，就(jiu)要(yao)多(duo)吃較硬的食(shi)物，并長(chang)期(qi)堅(jian)持(chi)對食(shi)物進行充(chong)分(fen)咀嚼(jiao)。
鮮(xian)奶(nai)八寶粥(zhou)(適(shi)合1歲以上的寶寶)
原料(liao)：蓮子(zi)、紅(hong)豆、綠豆、薏(yi)仁、桂圓干(gan)、花生、糯米及葡萄干(gan)各(ge)適量。
做法：1.鍋(guo)中倒入(ru)適量的水，燒開后(hou)，放入(ru)蓮子、紅豆(dou)、綠豆(dou)、薏仁花生、糯米(mi)大火(huo)(huo)燒開后(hou)，改小(xiao)火(huo)(huo)燜煮(zhu)，直至黏軟(ruan)。2.鍋(guo)中放入(ru)桂圓(yuan)干(gan)和葡萄干(gan)，稍微(wei)煮(zhu)一會兒(er)后(hou)，將鮮奶倒入(ru)煮(zhu)開即可。
原料(liao)：大米粥1小碗、栗(li)子(zi)3個、精鹽一點點。
做法：1.將栗子剝去外(wai)皮和內皮后研碎(sui)。2.栗子煮熟后，放入大(da)米粥中，攪拌(ban)均勻(yun)，繼續煮至爛熟。3.加入一點點精(jing)鹽，調勻(yun)后即可。
原料：核桃15克、鮮奶(nai)150毫升、糖1小匙、洋粉2克。
做(zuo)法(fa)：1.核桃(tao)先略微(wei)壓碎，放入烤(kao)箱中(zhong)烤(kao)熟。2.鮮奶(nai)用(yong)小(xiao)火加(jia)熱，加(jia)入核桃(tao)、糖及洋粉調勻(yun)。3.冷卻后，冷藏1小(xiao)時即可。
原(yuan)料(liao)：蝦仁200克(ke)(ke)(ke)(ke)，腰果仁50克(ke)(ke)(ke)(ke)，油1000克(ke)(ke)(ke)(ke)(約耗100克(ke)(ke)(ke)(ke))，雞蛋30克(ke)(ke)(ke)(ke)，水(shui)、淀粉、蔥花、蒜(suan)片、姜、香(xiang)油、高(gao)湯、料(liao)酒、醋、鹽、味精各適量(liang)。
做法：1.將(jiang)大蝦洗(xi)凈，剝出蝦仁，挑去(qu)蝦線。2.雞蛋(dan)磕開，留(liu)下蛋(dan)黃(huang)，打(da)至(zhi)上(shang)勁，加(jia)入鹽、料(liao)酒、淀粉(fen)攪拌(ban)均(jun)勻(yun)(yun)，將(jiang)蝦放(fang)(fang)入，均(jun)勻(yun)(yun)地蘸上(shang)蛋(dan)糊。3.鍋內加(jia)油，先炸(zha)腰果，待(dai)腰果略微(wei)發(fa)黃(huang)后(hou)撈(lao)出待(dai)用。4.再將(jiang)蝦仁放(fang)(fang)入油鍋中，停片刻撈(lao)出，瀝干油。5.原鍋放(fang)(fang)少量油，加(jia)入蔥、蒜、姜、料(liao)酒、醋、鹽、味精和少許高湯，倒入蝦仁、腰果顛炒(chao)，最后(hou)淋(lin)上(shang)少許香(xiang)油即可出鍋。
堅(jian)果的營養價值很高，但因其(qi)油脂(zhi)含量過高，過多(duo)食用(yong)對高脂(zhi)血癥(zheng)、冠心(xin)病(bing)、動(dong)脈硬化、糖尿(niao)病(bing)等患者(zhe)有(you)害。此外(wai)，很多(duo)堅(jian)果在炮制過程(cheng)中(zhong)，會(hui)使(shi)用(yong)香料，它們當(dang)中(zhong)有(you)些成分(fen)會(hui)興奮中(zhong)樞(shu)神(shen)經系統，對心(xin)血管病(bing)人不利(li)。再者(zhe)，食鹽的使(shi)用(yong)，也會(hui)增(zeng)加鈉潴留的機會(hui)，使(shi)人體血管張力增(zeng)加，加重心(xin)、腎負擔(dan)，使(shi)血壓升高。因此老年人食用(yong)堅(jian)果須限量。
各種堅果和種仁(ren)(ren)，比如西瓜子、葵花子、南瓜子、榛子、杏仁(ren)(ren)、核桃仁(ren)(ren)等，也適(shi)合(he)作為兩餐之間的零(ling)食(shi)。它(ta)(ta)們(men)富含維生素E、多種礦(kuang)物質和膳食(shi)纖維。研究證實，在(zai)合(he)理(li)食(shi)用時，它(ta)(ta)們(men)還有(you)降(jiang)低心(xin)血管疾(ji)病風險的作用。
堅果和(he)種(zhong)仁雖然非(fei)常好，只是油(you)脂太多，每天只宜吃(chi)一(yi)湯匙的量(liang)(liang)，否則容(rong)易增肥。它們不宜在晚(wan)餐后(hou)吃(chi)，而更適合(he)在食量(liang)(liang)不足的上午吃(chi)。晚(wan)餐之后(hou)比較適合(he)吃(chi)水(shui)果，而且最好能少吃(chi)幾口晚(wan)餐，把這個量(liang)(liang)預先留出來。
我心明亮 
