堅果(guo)(guo)，是(shi)(shi)閉果(guo)(guo)的(de)(de)一個分(fen)(fen)類，果(guo)(guo)皮堅硬，內(nei)含(han)1粒(li)或者多粒(li)種子。如板栗，杏(xing)仁(ren)等的(de)(de)果(guo)(guo)實(shi)。堅果(guo)(guo)是(shi)(shi)植物的(de)(de)精華部分(fen)(fen)，一般都營養豐富，含(han)蛋白質(zhi)、油(you)脂、礦物質(zhi)、維生(sheng)素較高，對人體生(sheng)長發育、增強(qiang)體質(zhi)、預防疾(ji)病(bing)有極好的(de)(de)功效。
根據權威機構研究(jiu)得出：每周食用兩(liang)次以上堅果(guo)能夠降(jiang)低人們患致命心臟病的風險，這是美國醫生(sheng)健康研究(jiu)項目調查兩(liang)萬名男性后的準確結果(guo)。
堅(jian)(jian)果(guo)中分別含(han)有(you)蛋白質36.0%、脂(zhi)(zhi)肪(fang)(fang)(fang)58.8%、碳水(shui)化合物72.6%，還含(han)有(you)維(wei)生素（維(wei)生素B、維(wei)生素E等(deng)）、微(wei)量(liang)元素（磷、鈣、鋅、鐵）、膳(shan)食(shi)纖維(wei)等(deng)。另外，其中還含(han)有(you)單不飽和脂(zhi)(zhi)肪(fang)(fang)(fang)酸(suan)、多(duo)不飽和脂(zhi)(zhi)肪(fang)(fang)(fang)酸(suan)，包括(kuo)亞麻酸(suan)、亞油酸(suan)等(deng)人體(ti)的(de)(de)必需(xu)脂(zhi)(zhi)肪(fang)(fang)(fang)酸(suan)。堅(jian)(jian)果(guo)對人體(ti)健康的(de)(de)好(hao)處(chu)主要(yao)表現在以下幾個方面：
1、降低婦(fu)女(nv)(nv)發(fa)生2型糖(tang)尿病的(de)(de)危(wei)險。美國哈佛(fo)大學公共衛生學院營(ying)(ying)養(yang)系的(de)(de)研(yan)究人(ren)員(yuan)曾對11個(ge)國家的(de)(de)8.4萬名34~59歲的(de)(de)婦(fu)女(nv)(nv)進行了16年的(de)(de)跟蹤調查，結(jie)果(guo)顯示，多食堅果(guo)將(jiang)能顯著降低2型糖(tang)尿病的(de)(de)發(fa)生危(wei)險。他(ta)們認為，堅果(guo)中(zhong)富含不飽和脂肪及其他(ta)營(ying)(ying)養(yang)物，這些營(ying)(ying)養(yang)物質均有助于(yu)改善血(xue)糖(tang)和胰(yi)島素的(de)(de)平衡(heng)。
2、降低心(xin)臟性(xing)猝(cu)死率。由于堅(jian)果中的(de)(de)某些成分具(ju)有(you)抗(kang)心(xin)率失常的(de)(de)作用，因而(er)，在(zai)控制(zhi)了已(yi)知的(de)(de)心(xin)臟危險因素并做到(dao)合理飲(yin)食后(hou)，吃堅(jian)果與降低心(xin)源性(xing)猝(cu)死明(ming)顯相關。與很(hen)少或(huo)從不吃堅(jian)果的(de)(de)人(ren)相比(bi)，每周吃2次(ci)或(huo)2次(ci)以上堅(jian)果者(zhe)，發(fa)生(sheng)心(xin)源性(xing)猝(cu)死和(he)(he)因冠心(xin)病死亡的(de)(de)危險性(xing)均較(jiao)低。2002年以85名高脂(zhi)血(xue)(xue)癥患者(zhe)為(wei)受試者(zhe)，每天予其(qi)服用75克美(mei)(mei)國(guo)大(da)(da)杏(xing)(xing)仁(ren)，連續服用4周，對其(qi)血(xue)(xue)脂(zhi)進行(xing)觀(guan)察。結果表(biao)明(ming)，受試者(zhe)在(zai)服用大(da)(da)杏(xing)(xing)仁(ren)后(hou)血(xue)(xue)清總膽固醇和(he)(he)載脂(zhi)蛋白B明(ming)顯下(xia)降，載脂(zhi)蛋白A1明(ming)顯升高。說明(ming)富含(han)單不飽和(he)(he)脂(zhi)肪(fang)酸的(de)(de)美(mei)(mei)國(guo)大(da)(da)杏(xing)(xing)仁(ren)對高脂(zhi)血(xue)(xue)癥患者(zhe)的(de)(de)血(xue)(xue)脂(zhi)和(he)(he)載脂(zhi)蛋白水平有(you)良好的(de)(de)調節作用。
3、清(qing)除自由(you)基。自由(you)基非常活(huo)潑，會與人體內(nei)的細胞組織以及DNA發生反應，從(cong)而產生毒性(xing)和損壞作(zuo)用。研(yan)究表明(ming)，一些堅(jian)果類食物如葵花子具有較強的清(qing)除自由(you)基的能力，其作(zuo)用可與草莓、菠(bo)菜清(qing)除自由(you)基的能力相比。
4、補(bu)腦(nao)益(yi)智(zhi)。腦(nao)細胞由60%的(de)不飽(bao)和(he)(he)脂肪(fang)酸(suan)(suan)和(he)(he)35%的(de)蛋(dan)白質(zhi)構成(cheng)(cheng)。因此，對(dui)于大(da)腦(nao)的(de)發(fa)育(yu)來說，需要(yao)的(de)第一(yi)營養(yang)(yang)成(cheng)(cheng)分(fen)是(shi)不飽(bao)和(he)(he)脂肪(fang)酸(suan)(suan)。堅果類食(shi)物中含(han)(han)有大(da)量的(de)不飽(bao)和(he)(he)脂肪(fang)酸(suan)(suan)，還含(han)(han)有15%~20%的(de)優質(zhi)蛋(dan)白質(zhi)和(he)(he)十幾種重要(yao)的(de)氨(an)基酸(suan)(suan)，這些氨(an)基酸(suan)(suan)都是(shi)構成(cheng)(cheng)腦(nao)神(shen)經細胞的(de)主要(yao)成(cheng)(cheng)分(fen)。堅果中對(dui)腦(nao)神(shen)經細胞有益(yi)的(de)維生(sheng)素B1、維生(sheng)素B2、維生(sheng)素B6，維生(sheng)素E及鈣、磷、鐵、鋅等的(de)含(han)(han)量也較高。因此，吃堅果對(dui)改善腦(nao)部營養(yang)(yang)很有益(yi)處(chu)，特別適合(he)孕婦和(he)(he)兒童食(shi)用。
5、提(ti)高視(shi)(shi)力(li)(li)。研究發現，咀(ju)嚼(jiao)強度(du)對提(ti)高視(shi)(shi)力(li)(li)起(qi)著一定的作(zuo)用(yong)，多(duo)吃堅果可以提(ti)高視(shi)(shi)力(li)(li)。眼(yan)睛的睫狀(zhuang)(zhuang)肌對眼(yan)球(qiu)晶狀(zhuang)(zhuang)體(ti)具有(you)調(diao)節作(zuo)用(yong)，而睫狀(zhuang)(zhuang)肌的調(diao)節功能有(you)賴(lai)于面部的肌力(li)(li)，面部肌力(li)(li)的增強則得益(yi)于咀(ju)嚼(jiao)強度(du)。現代人(ren)的食物(wu)日趨軟化，進食時咀(ju)嚼(jiao)很少或(huo)根(gen)本不需(xu)要咀(ju)嚼(jiao)，致使(shi)面部肌肉力(li)(li)量變(bian)弱，睫狀(zhuang)(zhuang)肌對眼(yan)球(qiu)晶狀(zhuang)(zhuang)體(ti)調(diao)節功能降低，視(shi)(shi)力(li)(li)也就容易隨之下降。所以，要提(ti)高視(shi)(shi)力(li)(li)，就要多(duo)吃較(jiao)硬的食物(wu)，并長期堅持對食物(wu)進行充(chong)分咀(ju)嚼(jiao)。
鮮奶八寶粥(適合1歲以上的寶寶)
原料：蓮子、紅豆、綠豆、薏(yi)仁(ren)、桂圓干、花生、糯米(mi)及(ji)葡萄干各適量。
做(zuo)法(fa)：1.鍋(guo)(guo)中倒(dao)入適量的水，燒(shao)(shao)開后，放入蓮子、紅豆、綠豆、薏仁花生、糯(nuo)米大火燒(shao)(shao)開后，改小(xiao)火燜煮，直(zhi)至黏軟。2.鍋(guo)(guo)中放入桂圓干和葡萄干，稍微煮一會兒后，將鮮奶倒(dao)入煮開即可。
原料：大米粥1小碗(wan)、栗子3個(ge)、精鹽一點(dian)(dian)點(dian)(dian)。
做法：1.將栗(li)子剝去外皮(pi)和內皮(pi)后研碎。2.栗(li)子煮熟(shu)后，放(fang)入(ru)大米粥中(zhong)，攪拌均勻(yun)，繼續煮至爛熟(shu)。3.加入(ru)一(yi)點(dian)點(dian)精鹽(yan)，調勻(yun)后即(ji)可。
原料：核(he)桃15克(ke)、鮮奶150毫升、糖1小匙、洋粉(fen)2克(ke)。
做(zuo)法：1.核桃先略微壓碎(sui)，放入(ru)烤箱(xiang)中烤熟(shu)。2.鮮(xian)奶(nai)用小火加熱，加入(ru)核桃、糖(tang)及洋粉調勻(yun)。3.冷卻后，冷藏1小時即可。
原(yuan)料(liao)：蝦仁200克，腰果仁50克，油1000克(約耗100克)，雞蛋30克，水、淀(dian)粉、蔥花、蒜片、姜、香油、高湯、料(liao)酒、醋、鹽、味精各(ge)適(shi)量。
做法：1.將大(da)蝦(xia)(xia)(xia)洗凈(jing)，剝出蝦(xia)(xia)(xia)仁，挑(tiao)去蝦(xia)(xia)(xia)線。2.雞蛋(dan)(dan)磕開，留下蛋(dan)(dan)黃，打至(zhi)上勁(jing)，加入鹽、料酒、淀粉(fen)攪拌均勻，將蝦(xia)(xia)(xia)放入，均勻地蘸上蛋(dan)(dan)糊。3.鍋(guo)內加油(you)，先炸(zha)腰(yao)果，待腰(yao)果略(lve)微發(fa)黃后撈(lao)出待用。4.再將蝦(xia)(xia)(xia)仁放入油(you)鍋(guo)中，停片刻撈(lao)出，瀝干油(you)。5.原鍋(guo)放少量油(you)，加入蔥、蒜、姜、料酒、醋、鹽、味(wei)精和少許高(gao)湯，倒入蝦(xia)(xia)(xia)仁、腰(yao)果顛炒(chao)，最(zui)后淋上少許香油(you)即可出鍋(guo)。
堅果的營養價值很(hen)高，但因其油脂含量過(guo)高，過(guo)多(duo)食(shi)用(yong)(yong)對高脂血(xue)癥、冠心(xin)病(bing)、動脈硬(ying)化、糖尿(niao)病(bing)等患者有(you)害。此(ci)外，很(hen)多(duo)堅果在炮制過(guo)程中(zhong)，會使用(yong)(yong)香料，它們當中(zhong)有(you)些(xie)成(cheng)分會興奮(fen)中(zhong)樞神經系統，對心(xin)血(xue)管病(bing)人(ren)不利。再者，食(shi)鹽(yan)的使用(yong)(yong)，也會增加鈉潴(zhu)留的機會，使人(ren)體血(xue)管張(zhang)力增加，加重(zhong)心(xin)、腎(shen)負(fu)擔，使血(xue)壓升高。因此(ci)老年人(ren)食(shi)用(yong)(yong)堅果須限量。
各種堅果和種仁，比如(ru)西瓜子(zi)、葵花子(zi)、南(nan)瓜子(zi)、榛子(zi)、杏(xing)仁、核桃(tao)仁等(deng)，也適合(he)作為兩餐之間的零食。它(ta)們(men)富含維生素E、多種礦物質和膳食纖維。研究證實，在合(he)理食用(yong)時，它(ta)們(men)還有降低心(xin)血管疾病風險的作用(yong)。
堅果和(he)種仁雖然非常好(hao)，只是油脂太(tai)多，每天只宜吃(chi)(chi)一湯匙的(de)量(liang)，否則容易增肥。它(ta)們不宜在晚餐(can)后吃(chi)(chi)，而(er)更適合在食(shi)量(liang)不足的(de)上午吃(chi)(chi)。晚餐(can)之后比較(jiao)適合吃(chi)(chi)水(shui)果，而(er)且最(zui)好(hao)能少吃(chi)(chi)幾口晚餐(can)，把這個量(liang)預先留(liu)出來。
我心明亮 
