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基本介紹

海(hai)苔：紫菜(cai)烤熟之后質地脆嫩(nen)，入口即(ji)化，特別是經過調味(wei)處(chu)理之后，添加了油脂、鹽和其他調料，就搖身變成了特別美味(wei)的(de)“海(hai)苔”了。海(hai)苔濃(nong)縮了紫菜(cai)當中(zhong)(zhong)的(de)各種B族維(wei)(wei)(wei)生(sheng)(sheng)(sheng)素，特別是核黃素和尼克酸的(de)含量(liang)十分豐(feng)富，還(huan)有(you)不少(shao)維(wei)(wei)(wei)生(sheng)(sheng)(sheng)素A和維(wei)(wei)(wei)生(sheng)(sheng)(sheng)素E，以及少(shao)量(liang)的(de)維(wei)(wei)(wei)生(sheng)(sheng)(sheng)素C。海(hai)苔中(zhong)(zhong)含有(you)15%左右的(de)礦物質，其中(zhong)(zhong)有(you)維(wei)(wei)(wei)持正常生(sheng)(sheng)(sheng)理功能所必需的(de)鉀、鈣、鎂、磷、鐵、鋅、銅、錳等(deng)，其中(zhong)(zhong)含硒和碘尤其豐(feng)富，這些礦物質可以幫(bang)助人體(ti)維(wei)(wei)(wei)持機體(ti)的(de)酸堿平(ping)衡，有(you)利(li)于兒童的(de)生(sheng)(sheng)(sheng)長發育(yu)，對(dui)老年(nian)人延緩衰老也(ye)有(you)幫(bang)助。

菜品特色

海(hai)(hai)苔都(dou)(dou)是(shi)紫(zi)(zi)菜(cai)；但是(shi)紫(zi)(zi)菜(cai)不全(quan)是(shi)海(hai)(hai)苔。紅藻門，紅毛藻科(ke)。藻體(ti)有紫(zi)(zi)色(se)或紅色(se)，由單層或兩(liang)層細胞(bao)構成薄(bo)膜，有葉形、心(xin)形、帶形等(deng)(deng)。紫(zi)(zi)菜(cai)下部的(de)假根(gen)狀固(gu)著器附著在巖石上。高可(ke)達20—30厘米。雌雄(xiong)異體(ti)、繁殖過程較復雜，1955年我國(guo)(guo)(guo)科(ke)學工作(zuo)者首(shou)次搞清了紫(zi)(zi)菜(cai)的(de)生活史，由紫(zi)(zi)菜(cai)、絲狀體(ti)、小紫(zi)(zi)菜(cai)這三個階段(duan)構成。紫(zi)(zi)菜(cai)主要成分(fen)(fen)有約(yue)50%的(de)碳水化合物，約(yue)30%的(de)粗蛋白，維生素A、B、C豐富，并含(han)碘、磷、鈣等(deng)(deng)。是(shi)我國(guo)(guo)(guo)常(chang)用食(shi)物，在我國(guo)(guo)(guo)沿海(hai)(hai)都(dou)(dou)有分(fen)(fen)布，主要以江蘇(su)沿海(hai)(hai)為主。市面上出賣(mai)的(de)海(hai)(hai)苔分(fen)(fen)兩(liang)種(zhong)，一種(zhong)是(shi)做包(bao)飯(fan)壽司料理用的(de)烤海(hai)(hai)苔（烤紫(zi)(zi)菜(cai)），另一種(zhong)叫做“即食(shi)調味(wei)海(hai)(hai)苔”，他們的(de)原料都(dou)(dou)是(shi)紫(zi)(zi)菜(cai)中(zhong)的(de)條斑(ban)紫(zi)(zi)菜(cai)。

海(hai)(hai)苔(tai)(tai)(tai)(tai)作(zuo)為(wei)一種零(ling)食，在生產工(gong)藝上通(tong)常(chang)是(shi)(shi)分(fen)為(wei)三種，鹽(yan)燒(shao)、醬燒(shao)、炸海(hai)(hai)苔(tai)(tai)(tai)(tai)。三種工(gong)藝都是(shi)(shi)在以海(hai)(hai)苔(tai)(tai)(tai)(tai)為(wei)原(yuan)料(liao)進(jin)行(xing)的(de)(de)(de)深加工(gong)。鹽(yan)燒(shao)海(hai)(hai)苔(tai)(tai)(tai)(tai)傳于(yu)韓國，其原(yuan)材料(liao)為(wei)韓國紫(zi)菜，特點是(shi)(shi)松(song)脆(cui)、薄、較咸，油(you)性大(da)，保質期短；國內的(de)(de)(de)通(tong)常(chang)是(shi)(shi)醬燒(shao)工(gong)藝，國內以美好(hao)時光(guang)、波力、雅瑪珂海(hai)(hai)苔(tai)(tai)(tai)(tai)為(wei)代(dai)表(biao)(biao)，這種海(hai)(hai)苔(tai)(tai)(tai)(tai)的(de)(de)(de)口感(gan)清(qing)香，入口即化，選用最高檔的(de)(de)(de)條斑紫(zi)菜為(wei)原(yuan)料(liao)、工(gong)藝成熟；炸海(hai)(hai)苔(tai)(tai)(tai)(tai)工(gong)藝傳于(yu)泰(tai)國，選用后期品質低的(de)(de)(de)海(hai)(hai)苔(tai)(tai)(tai)(tai)為(wei)原(yuan)料(liao)，代(dai)表(biao)(biao)為(wei)小老板。

海苔(tai)原料中纖維含(han)量(liang)(liang)很高，含(han)有(you)各種(zhong)有(you)益(yi)于(yu)促進腸道消(xiao)化和抗(kang)癌的(de)(de)糖類(lei)，熱量(liang)(liang)很低，幾乎沒(mei)有(you)令人發胖的(de)(de)風(feng)險(xian)，是女性和小孩(hai)可(ke)以(yi)放心食用(yong)的(de)(de)美味小食，但通(tong)常作為零(ling)食的(de)(de)海苔(tai)，都是在(zai)以(yi)海苔(tai)為原料的(de)(de)基礎上加調味的(de)(de)，調味所用(yong)的(de)(de)產(chan)品主要(yao)(yao)是糖、醬油(you)、鹽，所以(yi)還是要(yao)(yao)適度。

食用價值

1、海苔(tai)中所(suo)含藻膽蛋白(bai)具有(you)降血糖、抗(kang)腫(zhong)瘤(liu)的(de)(de)應用前(qian)景，其中的(de)(de)多糖具有(you)抗(kang)衰(shuai)老、降血脂(zhi)、抗(kang)腫(zhong)瘤(liu)等多方面的(de)(de)生物活性。有(you)效成(cheng)分對艾氏癌的(de)(de)抑制率(lv)53.2%，有(you)助(zhu)于腦腫(zhong)瘤(liu)、乳腺(xian)癌、甲狀腺(xian)癌、惡性淋巴瘤(liu)等腫(zhong)瘤(liu)的(de)(de)防治。

2、海苔中(zhong)含有維生素A和(he)維生素E，以及少量的維生素C，能增(zeng)強記憶。

3、海(hai)苔中(zhong)礦物質，有(you)鉀、鈣(gai)、鎂、磷、硒、碘、鐵、鋅、銅、錳等，促進骨骼，牙齒的生長。可以幫助人體(ti)維持機體(ti)的酸堿平衡。

4、海(hai)苔熱(re)量(liang)很低，纖維含量(liang)卻很高，是可以放心食(shi)用的(de)美味小食(shi)。

5、紫(zi)菜(cai)味甘咸(xian)，性寒(han)，能清熱、化(hua)痰、延緩(huan)衰老，保(bao)持(chi)皮(pi)膚(fu)的潤滑(hua)健(jian)康。能有效預(yu)防神經老化(hua)，調節機體的新陳代(dai)謝(xie)。

6、海苔能預防和治療消化性潰瘍。

7、海苔中含豐富的(de)鈣、鐵元素，是治療婦女兒童貧血的(de)優良食物。

8、海苔由于含有一定量的(de)甘露醇(chun)，所以它是一種很(hen)強(qiang)的(de)利(li)尿劑，可(ke)作為治療水腫的(de)輔助食品(pin)。

9、所含的多糖具有明顯(xian)增強細(xi)胞免疫和體液(ye)免疫功能，可促進(jin)淋巴細(xi)胞轉化，提高機體的免疫力;可顯(xian)著降低進(jin)血清膽(dan)固醇的總(zong)含量(liang);

10、海苔(tai)中所含的藻朊酸(suan)，還有助于清除人體內帶毒性的金屬。

制作方法

紫菜卷

原(yuan)料：紫海苔3片、四季豆200克、胡(hu)蘿卜1根、花生粉1/2杯、雞蛋(dan)1個(ge)輔(fu)料：淀粉1小匙、沙拉(la)醬適量、鹽少許。

制作

1、淀粉加(jia)少許水(shui)調勻，再加(jia)入(ru)雞(ji)蛋(dan)打勻，放(fang)入(ru)平底鍋中煎成3張蛋(dan)皮；四(si)季豆撕(si)去老筋，胡(hu)蘿卜

切長條，放入滾水(shui)中，加入1小(xiao)匙鹽，燙熟備用。

2.海苔平(ping)鋪于竹簾網(wang)上(shang)(shang)，鋪上(shang)(shang)蛋皮，放上(shang)(shang)四季豆、胡(hu)蘿卜條(tiao)，擠(ji)上(shang)(shang)適(shi)量(liang)的沙(sha)拉醬，撒上(shang)(shang)花生粉，卷起，開(kai)口用沙(sha)拉醬粘合，切段排(pai)盤即可。

海苔包飯

原(yuan)料：海(hai)苔2包、米飯1碗、雞蛋1個、胡蘿卜半(ban)根(gen)、黃瓜半(ban)根(gen)。

制作

1.將(jiang)雞蛋打散(san)，加一點點的鹽炒熟(shu)切(qie)條狀備用。

2.將黃瓜和胡(hu)蘿卜洗凈(jing)都(dou)切成細絲備用。

3.將海(hai)苔(tai)平鋪在盤(pan)中然后(hou)放入一口量的米飯(fan)，加上雞蛋、胡蘿卜(bu)絲(si)和黃瓜絲(si)后(hou)包卷一下即可。

海苔飯卷

原料：白飯、肉松、海(hai)苔片、胡(hu)蘿卜、午餐肉

制作方法：

1、白飯(fan)趁熱(re)時拌入少量鹽和(he)白醋（或壽司醋）備用。

2、將(jiang)白(bai)飯等分，每份可(ke)包入肉松(song)、胡蘿卜、午餐肉和任何你(ni)想(xiang)包進(jin)來的內容，捏成橢(tuo)圓形飯團，卷上(shang)海(hai)苔片即可(ke)。

適合人群(qun)：2歲以(yi)上的(de)寶寶

營養成分

海(hai)苔富(fu)含(han)蛋(dan)白質(zhi)(zhi)、礦物質(zhi)(zhi)和維(wei)生(sheng)素，其中，胡(hu)蘿卜素、核黃素、維(wei)生(sheng)素A、B族維(wei)生(sheng)素的含(han)量很高，海(hai)苔中還含(han)有(you)鐵、鈣等礦物質(zhi)(zhi)。

壽司卷

梅花壽司卷

原料：

壽司飯(fan)300克(ke)(ke)、海(hai)苔片(pian)(pian)4張、三文魚(yu)肉40克(ke)(ke)、海(hai)苔粉10克(ke)(ke)、芝士片(pian)(pian)1片(pian)(pian)、鹽(yan)1/2小(xiao)匙、紅櫻桃(tao)汁2大匙。

特色：

可作為重陽節(jie)美食。

操作：

1、三文(wen)魚肉(rou)洗凈擦干水，抹上(shang)鹽放(fang)入(ru)烤箱烤熟(shu)，拆肉(rou)搗碎備用；加100克壽司飯、櫻桃汁和三文(wen)魚內拌勻。

2、將拌(ban)好(hao)的三(san)文魚飯分成5份(fen)，搓成長條形；三(san)張海(hai)苔片對(dui)半分開，分別包入一(yi)條三(san)文魚飯。

3、剩下的壽司飯加(jia)入(ru)海(hai)苔(tai)粉(fen)拌勻成(cheng)為(wei)海(hai)苔(tai)飯；芝士(shi)片用片壓扁(bian)，卷成(cheng)芝士(shi)卷。

4、大片(pian)海苔(tai)片(pian)鋪(pu)上竹簾，表面均勻鋪(pu)上海苔(tai)飯；5條三(san)文魚飯圍在(zai)芝士卷(juan)四周，然(ran)后(hou)卷(juan)起定形，切片(pian)即(ji)可。

海苔蛋羹

原料：雞蛋、海苔。

做法：

1、雞蛋(dan)在容器內(nei)打散(san)，加入與蛋(dan)液同(tong)等份(fen)量的(de)水，灑上(shang)剪碎的(de)海苔，蓋(gai)上(shang)蓋(gai)子(或蓋(gai)上(shang)保鮮膜扎幾個小孔);

2、蒸(zheng)鍋上氣，將盛(sheng)有蛋液的碗放在(zai)屜上，大火(huo)，蒸(zheng)8分鐘，起(qi)鍋。

照燒海苔豆腐

原料：北豆(dou)腐1塊、海苔適量、醬油(you)少(shao)許(xu)、姜少(shao)許(xu)、淀粉少(shao)許(xu)、白糖(tang)少(shao)許(xu)、植物(wu)油(you)少(shao)許(xu)、玉米、淀粉少(shao)許(xu)

做法：

1、豆腐洗凈，切(qie)片(pian)，大小無所謂。

2、海苔用剪刀剪成小條(tiao)，沾水裹在豆腐片上(shang)。

3、平(ping)底鍋(guo)預熱一(yi)下(xia)，倒入植物油，豆腐片挨(ai)個蘸一(yi)層薄淀(dian)粉(fen)，放入鍋(guo)中。

4、煎至(zhi)兩面(mian)金黃，撈出，把(ba)鍋(guo)里的油也倒(dao)出來(lai)。

5、另起鍋，放(fang)入3大(da)(da)勺生抽，1大(da)(da)勺糖(tang)，一點點水燒開，放(fang)入豆腐，燒入味即可。

海苔蛋花粥

原料(liao)：大米半碗雞(ji)蛋1個(ge)、海苔適量(liang)、蛋白粉1勺、食鹽(yan)少許、水適量(liang)

做法：

1、將(jiang)米提前一夜用(yong)水浸泡

2、將鍋內(nei)放水后加入泡好(hao)的米(mi)煮

3、煮至米開花

4、將雞蛋打散

5、雞蛋倒入(ru)滾開(kai)的米粥中(zhong)

6、用勺攪(jiao)拌下，加少許鹽調味

7、將粥盛出后放入海苔

8、加入(ru)蛋(dan)白粉一起攪拌即可