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基本介紹

海(hai)(hai)苔(tai)：紫菜烤熟之后(hou)質地脆嫩，入口(kou)即化，特別是(shi)經(jing)過調味(wei)處理(li)之后(hou)，添加了(le)油(you)脂、鹽和(he)其他調料，就搖身變成了(le)特別美味(wei)的(de)(de)“海(hai)(hai)苔(tai)”了(le)。海(hai)(hai)苔(tai)濃縮(suo)了(le)紫菜當中(zhong)的(de)(de)各(ge)種B族維生(sheng)(sheng)素(su)，特別是(shi)核黃(huang)素(su)和(he)尼(ni)克酸(suan)(suan)的(de)(de)含(han)量十分豐(feng)富，還有(you)不(bu)少(shao)維生(sheng)(sheng)素(su)A和(he)維生(sheng)(sheng)素(su)E，以及少(shao)量的(de)(de)維生(sheng)(sheng)素(su)C。海(hai)(hai)苔(tai)中(zhong)含(han)有(you)15%左右的(de)(de)礦物(wu)質，其中(zhong)有(you)維持正常生(sheng)(sheng)理(li)功能所(suo)必需的(de)(de)鉀、鈣、鎂、磷、鐵、鋅、銅、錳等，其中(zhong)含(han)硒和(he)碘尤其豐(feng)富，這些礦物(wu)質可以幫助人體維持機體的(de)(de)酸(suan)(suan)堿平衡，有(you)利于兒童(tong)的(de)(de)生(sheng)(sheng)長發育，對(dui)老年(nian)人延緩衰(shuai)老也有(you)幫助。

菜品特色

海苔(tai)(tai)都(dou)是紫(zi)(zi)菜；但是紫(zi)(zi)菜不全是海苔(tai)(tai)。紅(hong)(hong)藻(zao)門，紅(hong)(hong)毛藻(zao)科。藻(zao)體(ti)有(you)紫(zi)(zi)色(se)或紅(hong)(hong)色(se)，由(you)單層或兩層細胞構(gou)成薄膜，有(you)葉形(xing)、心形(xing)、帶形(xing)等。紫(zi)(zi)菜下(xia)部的(de)(de)假根狀(zhuang)固著器附著在巖石上(shang)。高可達20—30厘米。雌雄異體(ti)、繁殖過程較(jiao)復雜，1955年我(wo)國科學工(gong)作者首次(ci)搞清了(le)紫(zi)(zi)菜的(de)(de)生活(huo)史，由(you)紫(zi)(zi)菜、絲狀(zhuang)體(ti)、小紫(zi)(zi)菜這(zhe)三(san)個階(jie)段構(gou)成。紫(zi)(zi)菜主(zhu)要成分(fen)有(you)約50%的(de)(de)碳水化合(he)物(wu)，約30%的(de)(de)粗蛋白，維(wei)生素A、B、C豐富，并含碘(dian)、磷、鈣等。是我(wo)國常用(yong)食(shi)物(wu)，在我(wo)國沿海都(dou)有(you)分(fen)布，主(zhu)要以江蘇沿海為主(zhu)。市(shi)面上(shang)出賣(mai)的(de)(de)海苔(tai)(tai)分(fen)兩種，一(yi)種是做(zuo)包(bao)飯壽司料理用(yong)的(de)(de)烤海苔(tai)(tai)（烤紫(zi)(zi)菜），另一(yi)種叫(jiao)做(zuo)“即食(shi)調味(wei)海苔(tai)(tai)”，他(ta)們的(de)(de)原料都(dou)是紫(zi)(zi)菜中的(de)(de)條斑(ban)紫(zi)(zi)菜。

海(hai)苔(tai)(tai)作為(wei)(wei)一(yi)種零(ling)食(shi)，在生產工(gong)藝(yi)(yi)上(shang)通常是(shi)分為(wei)(wei)三種，鹽燒(shao)、醬燒(shao)、炸海(hai)苔(tai)(tai)。三種工(gong)藝(yi)(yi)都(dou)是(shi)在以海(hai)苔(tai)(tai)為(wei)(wei)原(yuan)(yuan)料進行的深(shen)加工(gong)。鹽燒(shao)海(hai)苔(tai)(tai)傳于韓國(guo)，其原(yuan)(yuan)材料為(wei)(wei)韓國(guo)紫菜(cai)，特點是(shi)松脆、薄(bo)、較(jiao)咸，油性大，保(bao)質期短；國(guo)內的通常是(shi)醬燒(shao)工(gong)藝(yi)(yi)，國(guo)內以美好時光、波力、雅瑪珂海(hai)苔(tai)(tai)為(wei)(wei)代表，這種海(hai)苔(tai)(tai)的口感清香，入口即(ji)化，選(xuan)用(yong)最高檔(dang)的條斑紫菜(cai)為(wei)(wei)原(yuan)(yuan)料、工(gong)藝(yi)(yi)成熟；炸海(hai)苔(tai)(tai)工(gong)藝(yi)(yi)傳于泰國(guo)，選(xuan)用(yong)后期品(pin)質低的海(hai)苔(tai)(tai)為(wei)(wei)原(yuan)(yuan)料，代表為(wei)(wei)小(xiao)老(lao)板。

海苔原(yuan)料(liao)中纖(xian)維含量(liang)很高，含有(you)各種有(you)益于促進腸道消化和抗(kang)癌的(de)(de)糖(tang)類(lei)，熱量(liang)很低，幾(ji)乎沒有(you)令人發胖的(de)(de)風險，是(shi)女(nv)性和小(xiao)孩可以放心食(shi)用(yong)(yong)的(de)(de)美味小(xiao)食(shi)，但通(tong)常作為零食(shi)的(de)(de)海苔，都是(shi)在(zai)以海苔為原(yuan)料(liao)的(de)(de)基礎上加調味的(de)(de)，調味所用(yong)(yong)的(de)(de)產品主要(yao)是(shi)糖(tang)、醬油、鹽，所以還是(shi)要(yao)適度。

食用價值

1、海苔中(zhong)所含藻膽蛋(dan)白(bai)具有降(jiang)血(xue)糖、抗(kang)(kang)腫(zhong)(zhong)瘤(liu)的(de)(de)應用(yong)前(qian)景，其(qi)中(zhong)的(de)(de)多(duo)(duo)糖具有抗(kang)(kang)衰老、降(jiang)血(xue)脂、抗(kang)(kang)腫(zhong)(zhong)瘤(liu)等(deng)(deng)多(duo)(duo)方(fang)面的(de)(de)生物活性。有效成(cheng)分(fen)對艾氏(shi)癌的(de)(de)抑制率53.2%，有助(zhu)于(yu)腦(nao)腫(zhong)(zhong)瘤(liu)、乳腺(xian)癌、甲狀腺(xian)癌、惡(e)性淋(lin)巴瘤(liu)等(deng)(deng)腫(zhong)(zhong)瘤(liu)的(de)(de)防治。

2、海苔中含有維(wei)生素(su)(su)A和維(wei)生素(su)(su)E，以及少量(liang)的維(wei)生素(su)(su)C，能增強記(ji)憶。

3、海苔(tai)中礦物(wu)質，有(you)鉀、鈣、鎂(mei)、磷(lin)、硒、碘、鐵、鋅、銅(tong)、錳等，促進骨骼，牙齒的生(sheng)長。可以(yi)幫助人(ren)體(ti)維持機體(ti)的酸堿平衡。

4、海(hai)苔熱量很低，纖維含(han)量卻很高，是可(ke)以(yi)放心食(shi)用的(de)美味小食(shi)。

5、紫(zi)菜味甘(gan)咸，性(xing)寒，能清熱、化(hua)痰、延緩衰老，保持皮(pi)膚(fu)的潤(run)滑(hua)健康(kang)。能有效預防神經老化(hua)，調節機體的新陳(chen)代謝。

6、海苔能預防(fang)和(he)治療消(xiao)化性潰(kui)瘍(yang)。

7、海苔中含豐富的鈣、鐵元素，是治療(liao)婦(fu)女兒童貧(pin)血的優良食物(wu)。

8、海(hai)苔由于含有(you)一定(ding)量(liang)的甘露醇(chun)，所以它是一種很強的利(li)尿劑，可(ke)作為治療水腫的輔(fu)助食(shi)品。

9、所含(han)的多糖具有明顯增強細胞免疫(yi)和體(ti)液免疫(yi)功能，可促進淋巴細胞轉化，提高(gao)機體(ti)的免疫(yi)力;可顯著降低進血清膽固醇的總含(han)量;

10、海苔中所含的(de)藻(zao)朊酸(suan)，還(huan)有(you)助于清除人體(ti)內帶毒性的(de)金屬(shu)。

制作方法

紫菜卷

原(yuan)料：紫海(hai)苔3片、四季豆200克、胡(hu)蘿卜1根(gen)、花生粉(fen)1/2杯、雞蛋1個輔料：淀粉(fen)1小匙、沙(sha)拉醬適量、鹽少許。

制作

1、淀(dian)粉加(jia)少許水調勻，再加(jia)入(ru)雞蛋打勻，放(fang)入(ru)平底鍋中煎成(cheng)3張蛋皮；四(si)季豆(dou)撕(si)去老筋，胡蘿卜(bu)

切長條(tiao)，放入滾水中，加入1小匙鹽，燙熟備(bei)用。

2.海(hai)苔平鋪于竹(zhu)簾網上(shang)，鋪上(shang)蛋皮，放上(shang)四季豆、胡蘿(luo)卜條(tiao)，擠(ji)上(shang)適量的沙(sha)拉醬(jiang)，撒上(shang)花生粉，卷起，開口用(yong)沙(sha)拉醬(jiang)粘合(he)，切(qie)段排盤即可。

海苔包飯

原料(liao)：海苔(tai)2包(bao)、米飯1碗、雞蛋1個、胡蘿卜半(ban)根、黃瓜半(ban)根。

制作

1.將雞(ji)蛋(dan)打散，加(jia)一(yi)點點的鹽炒熟切條狀備用。

2.將黃(huang)瓜(gua)和胡蘿卜洗凈(jing)都(dou)切成細(xi)絲備用。

3.將海苔平(ping)鋪(pu)在盤中然后(hou)放入(ru)一口(kou)量(liang)的(de)米飯，加(jia)上(shang)雞蛋(dan)、胡蘿卜絲和(he)黃瓜(gua)絲后(hou)包(bao)卷(juan)一下(xia)即可。

海苔飯卷

原料：白飯、肉松、海苔片、胡(hu)蘿卜(bu)、午餐肉

制作方法：

1、白飯趁(chen)熱時拌入少量鹽和(he)白醋(cu)（或壽司(si)醋(cu)）備(bei)用。

2、將白飯等分，每份(fen)可包(bao)入肉(rou)(rou)松、胡蘿卜、午餐肉(rou)(rou)和任何你想包(bao)進來的(de)內容，捏成橢圓形飯團，卷上海苔片即可。

適合人群：2歲以上的寶(bao)寶(bao)

營養成分

海苔(tai)富(fu)含(han)蛋白質(zhi)、礦物質(zhi)和(he)維(wei)生素(su)，其(qi)中，胡(hu)蘿(luo)卜素(su)、核黃素(su)、維(wei)生素(su)A、B族(zu)維(wei)生素(su)的含(han)量很高，海苔(tai)中還(huan)含(han)有鐵(tie)、鈣(gai)等(deng)礦物質(zhi)。

壽司卷

梅花壽司卷

原料：

壽司(si)飯300克(ke)、海苔片(pian)4張、三文魚(yu)肉(rou)40克(ke)、海苔粉10克(ke)、芝(zhi)士片(pian)1片(pian)、鹽1/2小匙(chi)、紅櫻(ying)桃汁2大匙(chi)。

特色：

可作為重陽節美食。

操作：

1、三(san)文魚肉洗凈擦干水(shui)，抹上鹽放入(ru)烤箱烤熟，拆肉搗碎備用(yong)；加100克壽司(si)飯、櫻桃汁和(he)三(san)文魚內拌勻(yun)。

2、將(jiang)拌好的三(san)(san)文(wen)魚(yu)飯分(fen)成5份，搓成長條形；三(san)(san)張海(hai)苔片對半分(fen)開，分(fen)別包入(ru)一(yi)條三(san)(san)文(wen)魚(yu)飯。

3、剩下的壽(shou)司飯(fan)加入海(hai)苔(tai)粉拌勻成(cheng)為海(hai)苔(tai)飯(fan)；芝士片用片壓扁(bian)，卷成(cheng)芝士卷。

4、大(da)片(pian)海(hai)苔(tai)片(pian)鋪(pu)上竹簾，表面(mian)均勻鋪(pu)上海(hai)苔(tai)飯；5條三文魚飯圍(wei)在芝士卷(juan)四(si)周，然(ran)后卷(juan)起(qi)定形(xing)，切片(pian)即(ji)可。

海苔蛋羹

原料：雞蛋(dan)、海苔。

做法：

1、雞蛋在容器內(nei)打(da)散，加(jia)入與(yu)蛋液(ye)同等(deng)份量的水(shui)，灑上(shang)剪碎的海(hai)苔，蓋(gai)上(shang)蓋(gai)子(或蓋(gai)上(shang)保鮮膜(mo)扎幾(ji)個小(xiao)孔);

2、蒸鍋(guo)上(shang)氣(qi)，將盛有蛋液的碗放(fang)在(zai)屜上(shang)，大火，蒸8分(fen)鐘，起(qi)鍋(guo)。

照燒海苔豆腐

原料：北豆(dou)腐1塊、海(hai)苔適量、醬(jiang)油(you)少(shao)許(xu)、姜少(shao)許(xu)、淀粉(fen)少(shao)許(xu)、白糖(tang)少(shao)許(xu)、植物油(you)少(shao)許(xu)、玉米、淀粉(fen)少(shao)許(xu)

做法：

1、豆腐洗(xi)凈，切(qie)片，大小無所(suo)謂。

2、海苔用剪刀剪成小條，沾水(shui)裹在豆腐(fu)片(pian)上(shang)。

3、平底鍋預熱(re)一下(xia)，倒入植物油，豆腐片挨個蘸一層薄淀粉，放(fang)入鍋中。

4、煎至兩面(mian)金(jin)黃，撈出，把(ba)鍋里的油也(ye)倒出來。

5、另起鍋，放入(ru)3大勺生抽，1大勺糖，一點點水燒開，放入(ru)豆腐，燒入(ru)味即可。

海苔蛋花粥

原(yuan)料：大(da)米(mi)半碗(wan)雞蛋1個、海苔適量、蛋白粉1勺、食鹽少許、水適量

做法：

1、將米提前一夜用水浸泡

2、將鍋內放水后加入泡好(hao)的米煮

3、煮至米開花

4、將雞蛋打散

5、雞蛋倒入滾開(kai)的米粥中

6、用勺攪拌下，加(jia)少許(xu)鹽調(diao)味

7、將粥盛出后放入(ru)海苔

8、加入蛋白(bai)粉(fen)一起攪拌即可