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基本介紹

海(hai)苔(tai)：紫菜(cai)烤(kao)熟之后質(zhi)地脆嫩，入口(kou)即化(hua)，特別(bie)是(shi)(shi)經過(guo)調(diao)味處理之后，添(tian)加了油脂、鹽和(he)(he)其(qi)(qi)他(ta)調(diao)料，就(jiu)搖身變成了特別(bie)美味的(de)“海(hai)苔(tai)”了。海(hai)苔(tai)濃縮了紫菜(cai)當中的(de)各種(zhong)B族維(wei)(wei)生(sheng)(sheng)素(su)(su)，特別(bie)是(shi)(shi)核黃素(su)(su)和(he)(he)尼克酸的(de)含量(liang)十分(fen)豐富，還有(you)不(bu)少維(wei)(wei)生(sheng)(sheng)素(su)(su)A和(he)(he)維(wei)(wei)生(sheng)(sheng)素(su)(su)E，以及少量(liang)的(de)維(wei)(wei)生(sheng)(sheng)素(su)(su)C。海(hai)苔(tai)中含有(you)15%左右(you)的(de)礦物質(zhi)，其(qi)(qi)中有(you)維(wei)(wei)持正常生(sheng)(sheng)理功能所必需的(de)鉀、鈣、鎂、磷、鐵、鋅、銅、錳等(deng)，其(qi)(qi)中含硒和(he)(he)碘(dian)尤其(qi)(qi)豐富，這些礦物質(zhi)可以幫助人體維(wei)(wei)持機(ji)體的(de)酸堿平衡，有(you)利于兒(er)童的(de)生(sheng)(sheng)長發育(yu)，對老年人延(yan)緩衰老也有(you)幫助。

菜品特色

海(hai)(hai)苔都是(shi)紫(zi)(zi)菜(cai)(cai)；但是(shi)紫(zi)(zi)菜(cai)(cai)不全是(shi)海(hai)(hai)苔。紅(hong)藻(zao)門，紅(hong)毛(mao)藻(zao)科。藻(zao)體(ti)有(you)紫(zi)(zi)色(se)或紅(hong)色(se)，由單層或兩(liang)層細胞(bao)構(gou)成薄膜，有(you)葉形(xing)(xing)、心(xin)形(xing)(xing)、帶(dai)形(xing)(xing)等。紫(zi)(zi)菜(cai)(cai)下(xia)部的假根(gen)狀(zhuang)(zhuang)固(gu)著器附著在巖石上(shang)。高可達20—30厘米。雌雄異體(ti)、繁殖過程較復(fu)雜，1955年(nian)我國科學工作者首次搞清了紫(zi)(zi)菜(cai)(cai)的生活(huo)史，由紫(zi)(zi)菜(cai)(cai)、絲狀(zhuang)(zhuang)體(ti)、小紫(zi)(zi)菜(cai)(cai)這(zhe)三個階段(duan)構(gou)成。紫(zi)(zi)菜(cai)(cai)主要(yao)成分有(you)約(yue)50%的碳水化合物，約(yue)30%的粗(cu)蛋(dan)白，維生素A、B、C豐富，并含碘(dian)、磷、鈣(gai)等。是(shi)我國常用(yong)食(shi)物，在我國沿(yan)海(hai)(hai)都有(you)分布，主要(yao)以(yi)江蘇沿(yan)海(hai)(hai)為(wei)主。市面上(shang)出賣的海(hai)(hai)苔分兩(liang)種，一種是(shi)做(zuo)包飯壽司料(liao)(liao)理用(yong)的烤海(hai)(hai)苔（烤紫(zi)(zi)菜(cai)(cai)），另(ling)一種叫做(zuo)“即(ji)食(shi)調味(wei)海(hai)(hai)苔”，他(ta)們的原(yuan)料(liao)(liao)都是(shi)紫(zi)(zi)菜(cai)(cai)中的條(tiao)斑紫(zi)(zi)菜(cai)(cai)。

海苔(tai)作(zuo)為(wei)(wei)(wei)一種零食，在生產工(gong)藝上通(tong)常是分為(wei)(wei)(wei)三(san)種，鹽燒(shao)(shao)、醬燒(shao)(shao)、炸海苔(tai)。三(san)種工(gong)藝都是在以海苔(tai)為(wei)(wei)(wei)原(yuan)料(liao)進行(xing)的(de)深(shen)加工(gong)。鹽燒(shao)(shao)海苔(tai)傳于韓國(guo)，其原(yuan)材料(liao)為(wei)(wei)(wei)韓國(guo)紫菜(cai)，特(te)點是松(song)脆、薄、較咸，油性大，保質期短；國(guo)內的(de)通(tong)常是醬燒(shao)(shao)工(gong)藝，國(guo)內以美好時(shi)光、波力、雅瑪珂海苔(tai)為(wei)(wei)(wei)代表，這種海苔(tai)的(de)口感清香，入口即(ji)化(hua)，選用最高檔的(de)條斑(ban)紫菜(cai)為(wei)(wei)(wei)原(yuan)料(liao)、工(gong)藝成熟；炸海苔(tai)工(gong)藝傳于泰國(guo)，選用后期品質低的(de)海苔(tai)為(wei)(wei)(wei)原(yuan)料(liao)，代表為(wei)(wei)(wei)小老板。

海苔(tai)(tai)(tai)原料(liao)中纖(xian)維含量很(hen)高，含有(you)各種(zhong)有(you)益于促進腸道消(xiao)化和抗癌的糖類，熱量很(hen)低(di)，幾乎沒有(you)令人發胖的風(feng)險，是(shi)女性和小孩可以放心食(shi)用(yong)的美味小食(shi)，但(dan)通(tong)常作為(wei)零(ling)食(shi)的海苔(tai)(tai)(tai)，都是(shi)在以海苔(tai)(tai)(tai)為(wei)原料(liao)的基礎上加調(diao)味的，調(diao)味所(suo)(suo)用(yong)的產(chan)品主要(yao)是(shi)糖、醬油、鹽，所(suo)(suo)以還是(shi)要(yao)適度(du)。

食用價值

1、海苔中所含藻(zao)膽蛋白具有(you)降血糖、抗腫瘤(liu)的(de)應用前景(jing)，其中的(de)多糖具有(you)抗衰老、降血脂(zhi)、抗腫瘤(liu)等多方面(mian)的(de)生物活(huo)性(xing)。有(you)效成分對艾(ai)氏癌的(de)抑(yi)制率53.2%，有(you)助于腦腫瘤(liu)、乳腺(xian)癌、甲狀(zhuang)腺(xian)癌、惡性(xing)淋(lin)巴瘤(liu)等腫瘤(liu)的(de)防治。

2、海苔中(zhong)含有維生(sheng)素A和維生(sheng)素E，以及少(shao)量(liang)的維生(sheng)素C，能增強記憶(yi)。

3、海苔中礦物質，有鉀、鈣、鎂、磷、硒、碘、鐵、鋅、銅、錳等(deng)，促進(jin)骨骼(ge)，牙齒的生長。可以幫(bang)助人體維持(chi)機體的酸(suan)堿平衡。

4、海苔熱量很低，纖維含(han)量卻很高(gao)，是可以(yi)放心食(shi)用的美味(wei)小食(shi)。

5、紫菜味甘(gan)咸，性(xing)寒(han)，能(neng)清熱、化痰、延緩衰老，保持(chi)皮膚的潤(run)滑健(jian)康。能(neng)有效預(yu)防神(shen)經老化，調節(jie)機(ji)體的新陳代謝。

6、海苔能預(yu)防和治(zhi)療(liao)消化性潰瘍。

7、海苔中含豐富的鈣、鐵元素，是治療婦(fu)女兒童貧血的優良食(shi)物。

8、海苔由于含有一定量的(de)甘露醇，所以它(ta)是(shi)一種(zhong)很強的(de)利尿劑，可作為治療(liao)水腫(zhong)的(de)輔助食品。

9、所含(han)(han)的多糖(tang)具(ju)有(you)明顯增強細胞免疫(yi)和體液免疫(yi)功(gong)能，可(ke)促進(jin)淋巴(ba)細胞轉化(hua)，提(ti)高機體的免疫(yi)力(li);可(ke)顯著(zhu)降低進(jin)血(xue)清膽固醇的總含(han)(han)量;

10、海苔(tai)中所含的藻朊(ruan)酸，還有助于清除人體(ti)內帶毒(du)性的金(jin)屬。

制作方法

紫菜卷

原料：紫海苔(tai)3片、四季豆(dou)200克、胡(hu)蘿卜1根、花生粉1/2杯、雞蛋(dan)1個輔料：淀粉1小(xiao)匙、沙拉醬(jiang)適量、鹽少許。

制作

1、淀粉加少(shao)許水調勻(yun)，再(zai)加入雞蛋(dan)打勻(yun)，放(fang)入平(ping)底鍋中煎成(cheng)3張蛋(dan)皮；四季豆(dou)撕(si)去老筋，胡蘿(luo)卜(bu)

切長條，放入滾水中，加入1小匙鹽，燙熟備用(yong)。

2.海苔平鋪于(yu)竹(zhu)簾網(wang)上(shang)，鋪上(shang)蛋(dan)皮，放上(shang)四季(ji)豆、胡蘿卜條(tiao)，擠(ji)上(shang)適量(liang)的沙拉(la)醬，撒(sa)上(shang)花(hua)生粉，卷起，開口用沙拉(la)醬粘(zhan)合，切段排(pai)盤即可。

海苔包飯

原料：海(hai)苔2包、米飯1碗、雞蛋1個、胡蘿卜半根(gen)、黃瓜半根(gen)。

制作

1.將雞蛋打散，加一點點的鹽炒熟切條狀備用(yong)。

2.將黃瓜和胡蘿卜洗凈(jing)都切成細絲備用(yong)。

3.將海(hai)苔平鋪在(zai)盤中然后放入一(yi)口量的米(mi)飯，加上(shang)雞蛋、胡蘿卜絲(si)和黃瓜絲(si)后包卷一(yi)下即可。

海苔飯卷

原(yuan)料(liao)：白(bai)飯、肉松、海(hai)苔片、胡蘿卜、午餐肉

制作方法：

1、白(bai)飯趁熱時拌入少量鹽和白(bai)醋（或壽司醋）備用。

2、將白飯等分，每份可(ke)包入肉松、胡蘿卜(bu)、午餐肉和任何你想包進來的內容，捏成橢圓(yuan)形飯團(tuan)，卷上(shang)海苔片即可(ke)。

適合人(ren)群：2歲以上的寶寶

營養成分

海苔富含(han)(han)(han)蛋白(bai)質(zhi)、礦物質(zhi)和(he)維生(sheng)素，其中，胡(hu)蘿卜素、核(he)黃素、維生(sheng)素A、B族維生(sheng)素的含(han)(han)(han)量很高，海苔中還含(han)(han)(han)有鐵、鈣(gai)等礦物質(zhi)。

壽司卷

梅花壽司卷

原料：

壽司飯300克、海(hai)苔(tai)片4張(zhang)、三文魚肉(rou)40克、海(hai)苔(tai)粉10克、芝士(shi)片1片、鹽1/2小匙(chi)、紅櫻桃汁2大匙(chi)。

特色：

可作為(wei)重陽節美食(shi)。

操作：

1、三文魚(yu)肉洗凈擦干水，抹上(shang)鹽(yan)放入烤箱(xiang)烤熟，拆肉搗碎備(bei)用(yong)；加100克壽司飯(fan)、櫻桃汁和(he)三文魚(yu)內拌勻。

2、將拌好的三文(wen)魚飯分(fen)成5份，搓成長條形；三張海苔片對半分(fen)開，分(fen)別包(bao)入一條三文(wen)魚飯。

3、剩(sheng)下的(de)壽司飯加(jia)入海(hai)苔(tai)(tai)粉拌勻成(cheng)(cheng)為(wei)海(hai)苔(tai)(tai)飯；芝(zhi)士片用片壓(ya)扁，卷成(cheng)(cheng)芝(zhi)士卷。

4、大片海苔(tai)片鋪上(shang)竹(zhu)簾(lian)，表(biao)面均勻(yun)鋪上(shang)海苔(tai)飯(fan)；5條三(san)文魚飯(fan)圍在芝士(shi)卷(juan)四周，然后(hou)卷(juan)起定形(xing)，切片即可。

海苔蛋羹

原料(liao)：雞蛋、海苔(tai)。

做法：

1、雞蛋(dan)在(zai)容(rong)器內(nei)打散，加入與(yu)蛋(dan)液同等份量的(de)水，灑上剪碎(sui)的(de)海苔，蓋(gai)(gai)上蓋(gai)(gai)子(或蓋(gai)(gai)上保(bao)鮮膜(mo)扎幾個小孔);

2、蒸(zheng)鍋(guo)上氣(qi)，將盛有蛋液的碗放在屜上，大火(huo)，蒸(zheng)8分鐘，起鍋(guo)。

照燒海苔豆腐

原料：北(bei)豆腐1塊、海苔適量、醬油(you)少許(xu)(xu)、姜少許(xu)(xu)、淀粉少許(xu)(xu)、白糖少許(xu)(xu)、植物油(you)少許(xu)(xu)、玉(yu)米、淀粉少許(xu)(xu)

做法：

1、豆(dou)腐洗(xi)凈(jing)，切片，大小無(wu)所(suo)謂(wei)。

2、海苔用剪刀剪成小條，沾水裹(guo)在豆腐片上。

3、平底鍋預(yu)熱一(yi)下，倒(dao)入(ru)植物(wu)油，豆腐片挨個蘸一(yi)層薄淀粉(fen)，放入(ru)鍋中。

4、煎至(zhi)兩面金(jin)黃，撈出，把鍋里(li)的油也倒出來(lai)。

5、另起(qi)鍋，放入3大勺生抽，1大勺糖，一點(dian)點(dian)水燒開(kai)，放入豆(dou)腐(fu)，燒入味即(ji)可。

海苔蛋花粥

原料：大米半碗雞(ji)蛋(dan)1個(ge)、海苔適量(liang)、蛋(dan)白粉1勺、食鹽(yan)少許、水適量(liang)

做法：

1、將米提前(qian)一夜用(yong)水(shui)浸泡

2、將鍋(guo)內(nei)放(fang)水后加入泡好的米煮

3、煮至米開花

4、將雞蛋打散

5、雞蛋(dan)倒入滾(gun)開的米粥(zhou)中

6、用勺攪拌下(xia)，加少許鹽(yan)調味

7、將粥盛出后(hou)放(fang)入(ru)海苔

8、加(jia)入蛋白粉(fen)一起(qi)攪(jiao)拌即可