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基本介紹

海(hai)苔(tai)：紫菜烤熟之(zhi)后質地脆(cui)嫩，入口即化(hua)，特(te)別是(shi)經(jing)過調(diao)味處(chu)理(li)之(zhi)后，添加了(le)油脂、鹽和其(qi)他(ta)調(diao)料(liao)，就搖身變成(cheng)了(le)特(te)別美味的(de)“海(hai)苔(tai)”了(le)。海(hai)苔(tai)濃縮了(le)紫菜當(dang)中(zhong)的(de)各種B族維(wei)生(sheng)(sheng)素(su)，特(te)別是(shi)核(he)黃素(su)和尼克酸的(de)含量十(shi)分豐(feng)富(fu)(fu)，還有(you)不少維(wei)生(sheng)(sheng)素(su)A和維(wei)生(sheng)(sheng)素(su)E，以(yi)及少量的(de)維(wei)生(sheng)(sheng)素(su)C。海(hai)苔(tai)中(zhong)含有(you)15%左右的(de)礦物質，其(qi)中(zhong)有(you)維(wei)持(chi)正(zheng)常生(sheng)(sheng)理(li)功能(neng)所必需的(de)鉀、鈣、鎂(mei)、磷、鐵、鋅、銅(tong)、錳等，其(qi)中(zhong)含硒(xi)和碘尤(you)其(qi)豐(feng)富(fu)(fu)，這(zhe)些礦物質可以(yi)幫助人(ren)體維(wei)持(chi)機體的(de)酸堿平衡，有(you)利于兒童的(de)生(sheng)(sheng)長發育，對老(lao)(lao)年人(ren)延緩(huan)衰(shuai)老(lao)(lao)也有(you)幫助。

菜品特色

海(hai)(hai)苔(tai)都是紫(zi)菜(cai)(cai)；但是紫(zi)菜(cai)(cai)不全是海(hai)(hai)苔(tai)。紅藻門(men)，紅毛藻科。藻體(ti)有(you)(you)紫(zi)色或紅色，由單層或兩(liang)層細胞構成(cheng)薄(bo)膜(mo)，有(you)(you)葉形、心(xin)形、帶形等(deng)。紫(zi)菜(cai)(cai)下部(bu)的(de)(de)假根狀(zhuang)固著器附著在(zai)巖(yan)石上。高可達20—30厘(li)米。雌(ci)雄異體(ti)、繁殖(zhi)過程(cheng)較復雜，1955年我(wo)國(guo)科學工(gong)作者首次搞清了紫(zi)菜(cai)(cai)的(de)(de)生活史，由紫(zi)菜(cai)(cai)、絲狀(zhuang)體(ti)、小紫(zi)菜(cai)(cai)這三個階段構成(cheng)。紫(zi)菜(cai)(cai)主要成(cheng)分(fen)(fen)有(you)(you)約50%的(de)(de)碳水(shui)化(hua)合(he)物，約30%的(de)(de)粗蛋白，維生素A、B、C豐富，并含碘、磷(lin)、鈣等(deng)。是我(wo)國(guo)常用食物，在(zai)我(wo)國(guo)沿海(hai)(hai)都有(you)(you)分(fen)(fen)布，主要以江(jiang)蘇沿海(hai)(hai)為(wei)主。市面(mian)上出賣(mai)的(de)(de)海(hai)(hai)苔(tai)分(fen)(fen)兩(liang)種(zhong)(zhong)(zhong)，一種(zhong)(zhong)(zhong)是做包飯壽司(si)料(liao)理(li)用的(de)(de)烤海(hai)(hai)苔(tai)（烤紫(zi)菜(cai)(cai)），另一種(zhong)(zhong)(zhong)叫做“即食調味海(hai)(hai)苔(tai)”，他(ta)們的(de)(de)原料(liao)都是紫(zi)菜(cai)(cai)中的(de)(de)條(tiao)斑紫(zi)菜(cai)(cai)。

海苔(tai)(tai)(tai)(tai)作(zuo)為(wei)(wei)(wei)一種(zhong)零食(shi)，在(zai)生產(chan)工藝(yi)上通常是分為(wei)(wei)(wei)三種(zhong)，鹽(yan)燒、醬(jiang)燒、炸(zha)海苔(tai)(tai)(tai)(tai)。三種(zhong)工藝(yi)都是在(zai)以海苔(tai)(tai)(tai)(tai)為(wei)(wei)(wei)原料(liao)進行(xing)的(de)深加(jia)工。鹽(yan)燒海苔(tai)(tai)(tai)(tai)傳(chuan)于韓國，其原材料(liao)為(wei)(wei)(wei)韓國紫菜，特點是松(song)脆、薄、較咸，油性大(da)，保質期(qi)短(duan)；國內的(de)通常是醬(jiang)燒工藝(yi)，國內以美好時(shi)光(guang)、波力、雅瑪(ma)珂海苔(tai)(tai)(tai)(tai)為(wei)(wei)(wei)代(dai)表，這(zhe)種(zhong)海苔(tai)(tai)(tai)(tai)的(de)口感清香，入口即化(hua)，選(xuan)用最高(gao)檔的(de)條斑紫菜為(wei)(wei)(wei)原料(liao)、工藝(yi)成熟(shu)；炸(zha)海苔(tai)(tai)(tai)(tai)工藝(yi)傳(chuan)于泰(tai)國，選(xuan)用后期(qi)品質低的(de)海苔(tai)(tai)(tai)(tai)為(wei)(wei)(wei)原料(liao)，代(dai)表為(wei)(wei)(wei)小老板。

海(hai)苔(tai)原(yuan)料中纖維含量(liang)很高，含有各種有益(yi)于促進腸道消化和抗癌的糖類，熱量(liang)很低，幾乎沒有令人發胖的風險，是女性和小孩可以放心(xin)食(shi)用(yong)的美(mei)味小食(shi)，但(dan)通常作為零食(shi)的海(hai)苔(tai)，都是在以海(hai)苔(tai)為原(yuan)料的基礎上加調味的，調味所用(yong)的產品主要是糖、醬油、鹽(yan)，所以還是要適(shi)度(du)。

食用價值

1、海苔中所含藻(zao)膽蛋白具有降血(xue)糖、抗(kang)腫(zhong)(zhong)瘤(liu)(liu)的(de)應用前景，其(qi)中的(de)多糖具有抗(kang)衰老、降血(xue)脂(zhi)、抗(kang)腫(zhong)(zhong)瘤(liu)(liu)等多方面的(de)生物活性。有效成分對艾氏癌(ai)的(de)抑制率53.2%，有助于腦(nao)腫(zhong)(zhong)瘤(liu)(liu)、乳腺癌(ai)、甲狀腺癌(ai)、惡性淋巴瘤(liu)(liu)等腫(zhong)(zhong)瘤(liu)(liu)的(de)防治。

2、海苔(tai)中含有維生素(su)A和維生素(su)E，以(yi)及少量的(de)維生素(su)C，能(neng)增強記(ji)憶。

3、海苔中礦物質，有鉀(jia)、鈣(gai)、鎂(mei)、磷、硒、碘(dian)、鐵、鋅、銅、錳等，促進(jin)骨骼，牙齒(chi)的生長。可以幫助人體維持機體的酸堿平衡。

4、海(hai)苔熱量(liang)很(hen)低，纖維(wei)含量(liang)卻很(hen)高(gao)，是(shi)可(ke)以放心食(shi)(shi)用的美味小食(shi)(shi)。

5、紫菜味甘咸(xian)，性寒，能清熱、化(hua)痰(tan)、延緩衰老(lao)，保持(chi)皮膚的(de)潤滑健康。能有效預防(fang)神經老(lao)化(hua)，調節機體的(de)新陳代謝。

6、海苔(tai)能預防(fang)和(he)治療消化(hua)性潰瘍。

7、海(hai)苔中含豐富(fu)的鈣、鐵(tie)元素，是治療(liao)婦女(nv)兒童(tong)貧(pin)血(xue)的優(you)良食物。

8、海苔由于含有一定(ding)量的(de)甘露醇，所以它是一種很強的(de)利尿劑，可作為治療水(shui)腫(zhong)的(de)輔助食品。

9、所含(han)的多糖具有明顯(xian)增(zeng)強細胞免疫和體液(ye)免疫功能(neng)，可(ke)促進(jin)淋(lin)巴細胞轉化，提高機(ji)體的免疫力;可(ke)顯(xian)著降低進(jin)血(xue)清膽(dan)固醇的總含(han)量;

10、海苔中所含的(de)(de)藻朊酸，還有助于(yu)清除人體內帶毒性(xing)的(de)(de)金屬。

制作方法

紫菜卷

原料(liao)：紫海苔3片、四季(ji)豆200克、胡蘿卜1根、花生粉1/2杯、雞蛋1個輔料(liao)：淀(dian)粉1小匙(chi)、沙拉醬(jiang)適量、鹽少許。

制作

1、淀粉加少(shao)許(xu)水調勻，再加入(ru)雞(ji)蛋打勻，放(fang)入(ru)平(ping)底(di)鍋(guo)中煎成3張蛋皮；四季豆撕去老筋，胡蘿卜

切長條，放(fang)入(ru)滾水中(zhong)，加入(ru)1小匙鹽，燙熟備用。

2.海苔平鋪(pu)于竹簾網上，鋪(pu)上蛋(dan)皮，放上四季豆、胡蘿卜(bu)條(tiao)，擠上適量的沙拉醬，撒上花生(sheng)粉(fen)，卷(juan)起，開口(kou)用沙拉醬粘合(he)，切段(duan)排(pai)盤即(ji)可。

海苔包飯

原(yuan)料：海(hai)苔2包、米飯1碗、雞蛋1個、胡蘿卜半根、黃瓜半根。

制作

1.將(jiang)雞蛋打散，加一點點的鹽炒熟切(qie)條狀備用。

2.將黃瓜和胡(hu)蘿卜洗凈都切(qie)成(cheng)細絲備用。

3.將海苔平鋪在盤(pan)中然后放入一(yi)(yi)口量(liang)的米飯，加上雞(ji)蛋、胡蘿卜(bu)絲和黃瓜絲后包卷一(yi)(yi)下即可。

海苔飯卷

原料：白飯、肉松(song)、海苔片(pian)、胡蘿卜、午餐肉

制作方法：

1、白飯(fan)趁熱時拌入少量鹽和白醋（或(huo)壽司(si)醋）備用。

2、將白飯等分，每份(fen)可(ke)包(bao)入肉松、胡蘿卜、午餐肉和(he)任何(he)你想包(bao)進來的(de)內(nei)容，捏(nie)成(cheng)橢圓(yuan)形飯團，卷上(shang)海苔片即可(ke)。

適合人群(qun)：2歲(sui)以上的(de)寶寶

營養成分

海苔富含(han)(han)蛋白(bai)質、礦物(wu)質和維生素(su)，其中(zhong)，胡蘿卜素(su)、核(he)黃素(su)、維生素(su)A、B族維生素(su)的含(han)(han)量很高，海苔中(zhong)還(huan)含(han)(han)有鐵、鈣等礦物(wu)質。

壽司卷

梅花壽司卷

原料：

壽司飯300克、海苔片4張(zhang)、三文(wen)魚肉40克、海苔粉10克、芝士片1片、鹽1/2小匙(chi)(chi)、紅(hong)櫻(ying)桃汁2大匙(chi)(chi)。

特色：

可作為重陽節美食。

操作：

1、三文魚(yu)肉(rou)洗凈擦干水，抹上鹽放(fang)入烤箱烤熟，拆肉(rou)搗碎備用；加100克壽司(si)飯(fan)、櫻(ying)桃(tao)汁和(he)三文魚(yu)內(nei)拌勻。

2、將(jiang)拌好的三(san)文魚飯分(fen)成5份，搓成長條形；三(san)張海苔(tai)片對(dui)半分(fen)開，分(fen)別包入一(yi)條三(san)文魚飯。

3、剩下的壽司飯加入海苔(tai)粉拌勻成(cheng)為海苔(tai)飯；芝(zhi)士(shi)片(pian)用片(pian)壓扁(bian)，卷(juan)成(cheng)芝(zhi)士(shi)卷(juan)。

4、大片(pian)(pian)海苔片(pian)(pian)鋪上竹簾(lian)，表(biao)面(mian)均(jun)勻(yun)鋪上海苔飯(fan)；5條三文魚飯(fan)圍在芝士卷四周，然后卷起(qi)定形，切片(pian)(pian)即可(ke)。

海苔蛋羹

原料：雞(ji)蛋(dan)、海苔(tai)。

做法：

1、雞蛋在(zai)容器內打散，加入與(yu)蛋液同(tong)等份量(liang)的水，灑上剪碎的海苔，蓋(gai)上蓋(gai)子(或蓋(gai)上保鮮膜扎幾(ji)個小孔(kong));

2、蒸(zheng)鍋(guo)上氣，將(jiang)盛有蛋液的碗放在屜上，大火，蒸(zheng)8分鐘，起鍋(guo)。

照燒海苔豆腐

原(yuan)料(liao)：北(bei)豆腐1塊、海苔(tai)適量、醬油(you)少(shao)(shao)許(xu)(xu)、姜少(shao)(shao)許(xu)(xu)、淀粉少(shao)(shao)許(xu)(xu)、白(bai)糖少(shao)(shao)許(xu)(xu)、植物(wu)油(you)少(shao)(shao)許(xu)(xu)、玉米、淀粉少(shao)(shao)許(xu)(xu)

做法：

1、豆腐洗凈(jing)，切片，大小無(wu)所謂。

2、海苔用剪刀(dao)剪成小(xiao)條(tiao)，沾水裹在豆腐片上。

3、平底鍋預熱一(yi)下，倒(dao)入植物(wu)油，豆腐片挨個蘸一(yi)層薄淀粉，放(fang)入鍋中。

4、煎至(zhi)兩面金(jin)黃(huang)，撈出(chu)，把鍋里(li)的油也倒(dao)出(chu)來。

5、另(ling)起鍋，放(fang)(fang)入(ru)(ru)3大勺生抽，1大勺糖，一點點水燒開，放(fang)(fang)入(ru)(ru)豆腐(fu)，燒入(ru)(ru)味即(ji)可。

海苔蛋花粥

原(yuan)料：大米半碗雞蛋1個、海苔適量、蛋白粉1勺、食鹽少(shao)許、水適量

做法：

1、將米(mi)提(ti)前一(yi)夜用水(shui)浸泡(pao)

2、將(jiang)鍋內(nei)放(fang)水后加入泡(pao)好的米煮

3、煮至米開花

4、將雞蛋打散

5、雞蛋倒入滾開(kai)的(de)米粥中

6、用勺攪拌(ban)下，加少許鹽(yan)調味

7、將粥盛出(chu)后(hou)放入海苔

8、加入蛋白粉一起攪拌即(ji)可