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基本介紹

海苔(tai)：紫(zi)菜烤熟之后質地脆(cui)嫩，入(ru)口即化，特(te)別(bie)是(shi)經過(guo)調(diao)味(wei)處理之后，添加了油脂(zhi)、鹽和(he)其(qi)(qi)他調(diao)料，就搖身變成了特(te)別(bie)美味(wei)的“海苔(tai)”了。海苔(tai)濃(nong)縮了紫(zi)菜當(dang)中(zhong)的各(ge)種(zhong)B族維(wei)(wei)生(sheng)(sheng)(sheng)素，特(te)別(bie)是(shi)核黃素和(he)尼克酸的含量十分豐富(fu)，還有不少維(wei)(wei)生(sheng)(sheng)(sheng)素A和(he)維(wei)(wei)生(sheng)(sheng)(sheng)素E，以及少量的維(wei)(wei)生(sheng)(sheng)(sheng)素C。海苔(tai)中(zhong)含有15%左右的礦物(wu)質，其(qi)(qi)中(zhong)有維(wei)(wei)持正(zheng)常生(sheng)(sheng)(sheng)理功能所必需的鉀、鈣(gai)、鎂、磷、鐵、鋅、銅、錳等，其(qi)(qi)中(zhong)含硒(xi)和(he)碘(dian)尤其(qi)(qi)豐富(fu)，這些礦物(wu)質可以幫助(zhu)(zhu)人體維(wei)(wei)持機(ji)體的酸堿平衡，有利于兒童(tong)的生(sheng)(sheng)(sheng)長發育，對老年人延緩衰老也(ye)有幫助(zhu)(zhu)。

菜品特色

海(hai)苔都是紫(zi)(zi)(zi)菜(cai)(cai)(cai)；但是紫(zi)(zi)(zi)菜(cai)(cai)(cai)不全是海(hai)苔。紅(hong)(hong)藻(zao)門，紅(hong)(hong)毛藻(zao)科。藻(zao)體有(you)紫(zi)(zi)(zi)色或紅(hong)(hong)色，由單層或兩層細胞構成薄膜(mo)，有(you)葉形(xing)、心形(xing)、帶(dai)形(xing)等。紫(zi)(zi)(zi)菜(cai)(cai)(cai)下部的(de)(de)假根(gen)狀固著器(qi)附(fu)著在巖石(shi)上。高可達20—30厘米。雌(ci)雄(xiong)異體、繁殖過程較(jiao)復(fu)雜，1955年我(wo)國科學工(gong)作者首次搞清了紫(zi)(zi)(zi)菜(cai)(cai)(cai)的(de)(de)生活史，由紫(zi)(zi)(zi)菜(cai)(cai)(cai)、絲(si)狀體、小紫(zi)(zi)(zi)菜(cai)(cai)(cai)這(zhe)三個階段(duan)構成。紫(zi)(zi)(zi)菜(cai)(cai)(cai)主(zhu)要成分(fen)有(you)約(yue)50%的(de)(de)碳水化合物，約(yue)30%的(de)(de)粗蛋白，維生素A、B、C豐富，并(bing)含碘、磷、鈣(gai)等。是我(wo)國常(chang)用(yong)食物，在我(wo)國沿(yan)海(hai)都有(you)分(fen)布，主(zhu)要以(yi)江蘇沿(yan)海(hai)為主(zhu)。市面上出賣的(de)(de)海(hai)苔分(fen)兩種，一(yi)種是做(zuo)包飯壽司料理用(yong)的(de)(de)烤海(hai)苔（烤紫(zi)(zi)(zi)菜(cai)(cai)(cai)），另一(yi)種叫做(zuo)“即食調味海(hai)苔”，他們(men)的(de)(de)原料都是紫(zi)(zi)(zi)菜(cai)(cai)(cai)中的(de)(de)條斑紫(zi)(zi)(zi)菜(cai)(cai)(cai)。

海(hai)苔(tai)(tai)作為(wei)一種零(ling)食，在(zai)生(sheng)產(chan)工(gong)藝上通常是(shi)分為(wei)三(san)種，鹽(yan)燒(shao)、醬燒(shao)、炸(zha)海(hai)苔(tai)(tai)。三(san)種工(gong)藝都是(shi)在(zai)以(yi)海(hai)苔(tai)(tai)為(wei)原料(liao)進行的深加工(gong)。鹽(yan)燒(shao)海(hai)苔(tai)(tai)傳(chuan)(chuan)于(yu)韓國(guo)，其原材料(liao)為(wei)韓國(guo)紫(zi)菜，特點(dian)是(shi)松(song)脆、薄(bo)、較(jiao)咸(xian)，油性大，保質(zhi)期短；國(guo)內的通常是(shi)醬燒(shao)工(gong)藝，國(guo)內以(yi)美好時光、波力、雅瑪珂海(hai)苔(tai)(tai)為(wei)代表(biao)，這種海(hai)苔(tai)(tai)的口感清香(xiang)，入口即化(hua)，選(xuan)用(yong)最(zui)高(gao)檔(dang)的條斑紫(zi)菜為(wei)原料(liao)、工(gong)藝成熟；炸(zha)海(hai)苔(tai)(tai)工(gong)藝傳(chuan)(chuan)于(yu)泰國(guo)，選(xuan)用(yong)后期品質(zhi)低的海(hai)苔(tai)(tai)為(wei)原料(liao)，代表(biao)為(wei)小老板。

海(hai)苔原料中(zhong)纖(xian)維含(han)量(liang)很(hen)高，含(han)有(you)(you)各種(zhong)有(you)(you)益于(yu)促進腸道(dao)消化和抗癌的(de)糖類，熱量(liang)很(hen)低，幾乎沒有(you)(you)令人發(fa)胖(pang)的(de)風險，是女性(xing)和小(xiao)孩(hai)可以(yi)放心食用的(de)美味(wei)小(xiao)食，但通常作為(wei)(wei)零食的(de)海(hai)苔，都是在以(yi)海(hai)苔為(wei)(wei)原料的(de)基礎上加調味(wei)的(de)，調味(wei)所用的(de)產品主要是糖、醬油(you)、鹽，所以(yi)還是要適(shi)度。

食用價值

1、海(hai)苔中所含藻膽蛋(dan)白具(ju)有(you)(you)降(jiang)血糖、抗腫(zhong)(zhong)瘤(liu)的應(ying)用前(qian)景，其(qi)中的多(duo)糖具(ju)有(you)(you)抗衰老、降(jiang)血脂、抗腫(zhong)(zhong)瘤(liu)等(deng)多(duo)方(fang)面(mian)的生物活性(xing)(xing)。有(you)(you)效成分對艾氏癌的抑制(zhi)率53.2%，有(you)(you)助于(yu)腦腫(zhong)(zhong)瘤(liu)、乳腺癌、甲狀腺癌、惡性(xing)(xing)淋巴瘤(liu)等(deng)腫(zhong)(zhong)瘤(liu)的防治(zhi)。

2、海苔中含有維(wei)生(sheng)素A和維(wei)生(sheng)素E，以及少量(liang)的維(wei)生(sheng)素C，能(neng)增強記(ji)憶。

3、海苔中礦物質，有鉀(jia)、鈣(gai)、鎂、磷、硒、碘、鐵、鋅、銅、錳等(deng)，促進骨骼，牙齒的生(sheng)長。可以幫助(zhu)人(ren)體維持機體的酸堿(jian)平衡(heng)。

4、海苔熱(re)量很低，纖維含量卻(que)很高，是(shi)可以放(fang)心食(shi)用的美(mei)味小(xiao)食(shi)。

5、紫菜味甘咸，性寒，能清熱、化(hua)痰、延緩衰(shuai)老(lao)，保持皮膚(fu)的潤滑健康(kang)。能有效預防神經(jing)老(lao)化(hua)，調(diao)節(jie)機體的新陳代(dai)謝。

6、海苔能(neng)預防和(he)治療消化性(xing)潰瘍(yang)。

7、海苔中含(han)豐富的鈣、鐵元素，是治療婦女兒童貧血(xue)的優良食物。

8、海苔由(you)于含有一(yi)定量(liang)的甘露醇，所以它是一(yi)種很強的利(li)尿劑，可作為治療(liao)水腫的輔助食品。

9、所含(han)(han)的(de)多糖具有明顯增(zeng)強細胞免疫(yi)和體液免疫(yi)功能，可促進淋巴細胞轉(zhuan)化，提高(gao)機體的(de)免疫(yi)力(li);可顯著降低進血清膽固醇的(de)總含(han)(han)量;

10、海苔中所(suo)含的(de)藻朊酸，還有助于清除人體內帶毒性的(de)金屬。

制作方法

紫菜卷

原(yuan)料：紫海苔3片、四季豆200克、胡蘿(luo)卜1根、花生(sheng)粉1/2杯、雞(ji)蛋(dan)1個輔(fu)料：淀粉1小(xiao)匙、沙(sha)拉醬適(shi)量、鹽少(shao)許(xu)。

制作

1、淀粉加(jia)少許(xu)水調勻，再加(jia)入雞(ji)蛋打勻，放入平底鍋中煎成3張蛋皮；四季豆(dou)撕去老筋，胡蘿卜

切長條，放入滾水中，加(jia)入1小(xiao)匙(chi)鹽(yan)，燙熟備用。

2.海(hai)苔(tai)平鋪于竹簾網上(shang)(shang)(shang)(shang)，鋪上(shang)(shang)(shang)(shang)蛋皮(pi)，放上(shang)(shang)(shang)(shang)四(si)季豆(dou)、胡蘿卜條，擠(ji)上(shang)(shang)(shang)(shang)適量的沙拉(la)醬，撒上(shang)(shang)(shang)(shang)花(hua)生粉，卷起(qi)，開(kai)口用沙拉(la)醬粘合，切段(duan)排(pai)盤(pan)即(ji)可。

海苔包飯

原(yuan)料(liao)：海苔2包、米飯1碗、雞蛋1個、胡蘿卜半根(gen)、黃瓜半根(gen)。

制作

1.將雞蛋打(da)散，加一點點的鹽炒熟切條狀備(bei)用。

2.將黃瓜和胡蘿(luo)卜洗凈都(dou)切成(cheng)細絲備(bei)用(yong)。

3.將海(hai)苔(tai)平鋪在盤中然后(hou)(hou)放入一(yi)(yi)口量的米飯，加上雞蛋(dan)、胡蘿卜絲和黃瓜絲后(hou)(hou)包卷一(yi)(yi)下即可。

海苔飯卷

原料：白(bai)飯(fan)、肉松、海苔片、胡蘿卜、午(wu)餐肉

制作方法：

1、白(bai)飯趁熱(re)時拌入(ru)少量鹽和白(bai)醋(cu)(cu)（或(huo)壽司(si)醋(cu)(cu)）備用。

2、將(jiang)白(bai)飯等分，每份(fen)可(ke)(ke)包入肉松(song)、胡蘿(luo)卜、午餐肉和(he)任何(he)你想(xiang)包進來的(de)內容，捏成橢(tuo)圓形飯團，卷上(shang)海苔片即可(ke)(ke)。

適合人群(qun)：2歲以上的(de)寶(bao)寶(bao)

營養成分

海(hai)苔富含(han)蛋白(bai)質、礦物質和(he)維(wei)生(sheng)素(su)，其(qi)中，胡(hu)蘿卜素(su)、核黃(huang)素(su)、維(wei)生(sheng)素(su)A、B族維(wei)生(sheng)素(su)的含(han)量(liang)很(hen)高，海(hai)苔中還(huan)含(han)有鐵、鈣(gai)等礦物質。

壽司卷

梅花壽司卷

原料：

壽(shou)司(si)飯300克(ke)、海苔(tai)(tai)片4張、三(san)文魚肉40克(ke)、海苔(tai)(tai)粉10克(ke)、芝士片1片、鹽(yan)1/2小匙(chi)(chi)、紅櫻桃汁2大(da)匙(chi)(chi)。

特色：

可(ke)作為(wei)重(zhong)陽節(jie)美食(shi)。

操作：

1、三文魚肉洗凈(jing)擦(ca)干水，抹上鹽(yan)放入(ru)烤箱烤熟(shu)，拆肉搗碎備(bei)用；加100克(ke)壽司飯、櫻桃汁和三文魚內拌勻。

2、將拌(ban)好(hao)的(de)三文(wen)魚飯(fan)分(fen)(fen)成5份，搓成長條形；三張海苔片對半分(fen)(fen)開，分(fen)(fen)別包入(ru)一條三文(wen)魚飯(fan)。

3、剩下的壽司飯加入海(hai)苔粉拌勻(yun)成(cheng)為海(hai)苔飯；芝(zhi)士片用片壓扁(bian)，卷成(cheng)芝(zhi)士卷。

4、大(da)片海苔片鋪(pu)上竹簾，表面均勻鋪(pu)上海苔飯；5條三文魚飯圍(wei)在芝士卷四周，然(ran)后卷起定形(xing)，切片即可。

海苔蛋羹

原料：雞蛋、海苔。

做法：

1、雞(ji)蛋在容器內打散，加入與蛋液同等(deng)份量的水(shui)，灑上剪碎(sui)的海(hai)苔，蓋上蓋子(或(huo)蓋上保鮮膜(mo)扎幾個(ge)小孔);

2、蒸(zheng)鍋(guo)上氣，將(jiang)盛有蛋(dan)液(ye)的碗(wan)放在(zai)屜上，大火(huo)，蒸(zheng)8分鐘(zhong)，起鍋(guo)。

照燒海苔豆腐

原料：北豆腐1塊、海(hai)苔適量(liang)、醬油少許(xu)(xu)、姜少許(xu)(xu)、淀粉(fen)少許(xu)(xu)、白(bai)糖(tang)少許(xu)(xu)、植(zhi)物油少許(xu)(xu)、玉米(mi)、淀粉(fen)少許(xu)(xu)

做法：

1、豆腐(fu)洗(xi)凈，切(qie)片(pian)，大小無所謂。

2、海苔用剪刀剪成小條，沾水裹在豆腐片上。

3、平底鍋(guo)預熱(re)一下，倒(dao)入植物(wu)油，豆(dou)腐(fu)片挨個蘸(zhan)一層薄淀粉，放入鍋(guo)中。

4、煎(jian)至兩面金黃，撈出，把鍋里的油也倒出來。

5、另起鍋，放入3大(da)勺生抽(chou)，1大(da)勺糖，一點(dian)點(dian)水燒開，放入豆腐，燒入味即(ji)可。

海苔蛋花粥

原料：大米半碗雞蛋(dan)(dan)1個、海苔適量、蛋(dan)(dan)白(bai)粉1勺、食鹽少許、水適量

做法：

1、將米提(ti)前(qian)一夜用水浸泡

2、將鍋內放水后加入泡好的米煮

3、煮至米開花

4、將雞蛋打散

5、雞蛋倒入滾開的米粥中

6、用(yong)勺攪拌下，加少許鹽(yan)調(diao)味(wei)

7、將粥盛出(chu)后放(fang)入海苔

8、加入蛋白粉一起攪拌即(ji)可