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基本介紹

海(hai)苔：紫菜烤熟之(zhi)后質地脆嫩，入口即化，特(te)別是經過調味(wei)處理(li)之(zhi)后，添(tian)加了油脂、鹽和(he)其他調料，就搖身變成了特(te)別美味(wei)的(de)(de)(de)“海(hai)苔”了。海(hai)苔濃縮了紫菜當(dang)中(zhong)的(de)(de)(de)各種B族(zu)維(wei)(wei)生(sheng)(sheng)(sheng)(sheng)素，特(te)別是核黃素和(he)尼克酸(suan)的(de)(de)(de)含(han)量十分(fen)豐富(fu)，還(huan)有不少維(wei)(wei)生(sheng)(sheng)(sheng)(sheng)素A和(he)維(wei)(wei)生(sheng)(sheng)(sheng)(sheng)素E，以(yi)及少量的(de)(de)(de)維(wei)(wei)生(sheng)(sheng)(sheng)(sheng)素C。海(hai)苔中(zhong)含(han)有15%左右(you)的(de)(de)(de)礦物質，其中(zhong)有維(wei)(wei)持(chi)正常(chang)生(sheng)(sheng)(sheng)(sheng)理(li)功能所必需的(de)(de)(de)鉀、鈣、鎂、磷(lin)、鐵、鋅、銅、錳等，其中(zhong)含(han)硒和(he)碘尤其豐富(fu)，這些礦物質可以(yi)幫助人體維(wei)(wei)持(chi)機體的(de)(de)(de)酸(suan)堿(jian)平衡，有利于兒童的(de)(de)(de)生(sheng)(sheng)(sheng)(sheng)長發育，對老年人延緩衰老也有幫助。

菜品特色

海(hai)苔(tai)(tai)都是(shi)紫(zi)(zi)菜(cai)(cai)；但是(shi)紫(zi)(zi)菜(cai)(cai)不全是(shi)海(hai)苔(tai)(tai)。紅藻門，紅毛藻科。藻體有(you)紫(zi)(zi)色或紅色，由單層或兩層細(xi)胞(bao)構成薄膜，有(you)葉形(xing)、心形(xing)、帶形(xing)等。紫(zi)(zi)菜(cai)(cai)下部的假根狀(zhuang)固著器附著在(zai)巖石上。高可達20—30厘米。雌雄異體、繁殖過程較復(fu)雜，1955年我國科學工作者(zhe)首(shou)次搞清(qing)了紫(zi)(zi)菜(cai)(cai)的生(sheng)活史，由紫(zi)(zi)菜(cai)(cai)、絲狀(zhuang)體、小(xiao)紫(zi)(zi)菜(cai)(cai)這(zhe)三個(ge)階段構成。紫(zi)(zi)菜(cai)(cai)主(zhu)要成分有(you)約50%的碳(tan)水化合物(wu)(wu)，約30%的粗(cu)蛋白，維(wei)生(sheng)素A、B、C豐富，并含碘、磷(lin)、鈣等。是(shi)我國常用食物(wu)(wu)，在(zai)我國沿海(hai)都有(you)分布，主(zhu)要以江蘇(su)沿海(hai)為主(zhu)。市(shi)面上出賣的海(hai)苔(tai)(tai)分兩種(zhong)，一種(zhong)是(shi)做包飯壽司(si)料理(li)用的烤(kao)海(hai)苔(tai)(tai)（烤(kao)紫(zi)(zi)菜(cai)(cai)），另一種(zhong)叫(jiao)做“即食調味(wei)海(hai)苔(tai)(tai)”，他們的原料都是(shi)紫(zi)(zi)菜(cai)(cai)中的條斑紫(zi)(zi)菜(cai)(cai)。

海(hai)苔(tai)作為(wei)(wei)一種(zhong)零食，在生產工藝(yi)(yi)上通常(chang)是(shi)分為(wei)(wei)三種(zhong)，鹽(yan)燒(shao)、醬(jiang)燒(shao)、炸(zha)海(hai)苔(tai)。三種(zhong)工藝(yi)(yi)都是(shi)在以(yi)海(hai)苔(tai)為(wei)(wei)原(yuan)(yuan)料(liao)(liao)進(jin)行的深加工。鹽(yan)燒(shao)海(hai)苔(tai)傳(chuan)于韓(han)國(guo)(guo)，其原(yuan)(yuan)材料(liao)(liao)為(wei)(wei)韓(han)國(guo)(guo)紫(zi)菜，特(te)點(dian)是(shi)松脆、薄、較咸，油性大，保質(zhi)(zhi)期短(duan)；國(guo)(guo)內(nei)的通常(chang)是(shi)醬(jiang)燒(shao)工藝(yi)(yi)，國(guo)(guo)內(nei)以(yi)美好時光、波(bo)力(li)、雅瑪(ma)珂海(hai)苔(tai)為(wei)(wei)代表，這種(zhong)海(hai)苔(tai)的口感清香，入口即化，選(xuan)用最高檔的條斑紫(zi)菜為(wei)(wei)原(yuan)(yuan)料(liao)(liao)、工藝(yi)(yi)成熟；炸(zha)海(hai)苔(tai)工藝(yi)(yi)傳(chuan)于泰國(guo)(guo)，選(xuan)用后(hou)期品質(zhi)(zhi)低(di)的海(hai)苔(tai)為(wei)(wei)原(yuan)(yuan)料(liao)(liao)，代表為(wei)(wei)小老板(ban)。

海苔(tai)(tai)原料中纖維含量(liang)很高(gao)，含有(you)各種(zhong)有(you)益(yi)于促(cu)進腸(chang)道消化(hua)和抗癌的(de)(de)糖(tang)類，熱量(liang)很低，幾乎沒有(you)令人(ren)發胖的(de)(de)風險(xian)，是(shi)女性和小孩(hai)可(ke)以放心食用的(de)(de)美味(wei)小食，但通常(chang)作(zuo)為(wei)零食的(de)(de)海苔(tai)(tai)，都是(shi)在以海苔(tai)(tai)為(wei)原料的(de)(de)基(ji)礎上加調味(wei)的(de)(de)，調味(wei)所(suo)用的(de)(de)產(chan)品主要是(shi)糖(tang)、醬(jiang)油、鹽，所(suo)以還是(shi)要適度。

食用價值

1、海苔中所(suo)含(han)藻(zao)膽蛋白(bai)具有(you)降血(xue)糖(tang)、抗(kang)腫(zhong)(zhong)瘤的(de)(de)應用前景，其中的(de)(de)多(duo)糖(tang)具有(you)抗(kang)衰老(lao)、降血(xue)脂、抗(kang)腫(zhong)(zhong)瘤等多(duo)方面(mian)的(de)(de)生物活性。有(you)效(xiao)成(cheng)分對艾氏癌的(de)(de)抑制率53.2%，有(you)助于腦腫(zhong)(zhong)瘤、乳腺癌、甲狀腺癌、惡性淋巴瘤等腫(zhong)(zhong)瘤的(de)(de)防治。

2、海苔(tai)中(zhong)含有維生(sheng)素A和維生(sheng)素E，以及少量的(de)維生(sheng)素C，能增強記憶。

3、海苔中礦物質，有鉀、鈣、鎂、磷、硒、碘(dian)、鐵、鋅、銅、錳(meng)等(deng)，促(cu)進骨骼，牙齒的生(sheng)長(chang)。可(ke)以(yi)幫助人體維持(chi)機體的酸(suan)堿(jian)平衡。

4、海苔熱量很(hen)低，纖維含量卻很(hen)高，是(shi)可以放心食用的美味小(xiao)食。

5、紫菜味(wei)甘咸，性(xing)寒，能清熱、化痰、延(yan)緩(huan)衰老，保持皮膚的潤滑健康。能有效預防神經老化，調節機(ji)體的新陳代謝。

6、海苔能預防(fang)和(he)治療消化性潰瘍。

7、海苔(tai)中含(han)豐富的(de)鈣、鐵(tie)元素(su)，是治療婦女兒童貧血(xue)的(de)優良食物。

8、海苔由于含(han)有一(yi)定量(liang)的甘露醇，所(suo)以它是(shi)一(yi)種很(hen)強的利尿劑，可作為治療水腫的輔助食品。

9、所含的多(duo)糖具(ju)有明顯增(zeng)強細胞(bao)免疫(yi)和體(ti)液免疫(yi)功能，可促進(jin)(jin)淋(lin)巴細胞(bao)轉化，提高機體(ti)的免疫(yi)力;可顯著(zhu)降(jiang)低進(jin)(jin)血清膽固醇的總含量;

10、海(hai)苔中所含(han)的藻朊酸(suan)，還有助于(yu)清除人體內(nei)帶毒性(xing)的金屬。

制作方法

紫菜卷

原料：紫海(hai)苔3片、四季豆200克(ke)、胡(hu)蘿卜1根、花(hua)生粉1/2杯、雞蛋1個輔料：淀粉1小匙、沙拉醬適量、鹽(yan)少許。

制作

1、淀粉加少(shao)許水(shui)調勻(yun)，再(zai)加入(ru)雞蛋打勻(yun)，放(fang)入(ru)平底鍋中煎成3張(zhang)蛋皮；四季豆撕去老筋，胡蘿卜

切(qie)長條(tiao)，放入(ru)滾水(shui)中，加入(ru)1小匙鹽，燙(tang)熟備(bei)用。

2.海苔(tai)平鋪于竹簾(lian)網(wang)上(shang)，鋪上(shang)蛋皮(pi)，放上(shang)四季豆、胡蘿卜(bu)條，擠(ji)上(shang)適量的沙(sha)(sha)拉(la)醬，撒(sa)上(shang)花生粉，卷起，開口用沙(sha)(sha)拉(la)醬粘合，切段排盤即可。

海苔包飯

原料：海苔2包(bao)、米(mi)飯1碗、雞蛋1個(ge)、胡蘿(luo)卜半根、黃瓜半根。

制作

1.將雞蛋打散，加一點點的鹽炒熟切(qie)條狀備用(yong)。

2.將黃瓜和胡(hu)蘿卜(bu)洗凈都切成細(xi)絲備用。

3.將海苔平鋪在盤中然后放入一口(kou)量的(de)米飯，加上雞蛋、胡蘿(luo)卜(bu)絲(si)和黃瓜絲(si)后包(bao)卷一下即可。

海苔飯卷

原(yuan)料：白飯、肉松(song)、海(hai)苔片、胡蘿卜(bu)、午餐肉

制作方法：

1、白飯趁熱時拌入少(shao)量(liang)鹽和(he)白醋(cu)（或壽司(si)醋(cu)）備用。

2、將白(bai)飯(fan)等分，每份可包入肉松、胡(hu)蘿(luo)卜、午餐肉和任(ren)何(he)你想包進來的內(nei)容(rong)，捏成橢(tuo)圓形飯(fan)團，卷上海苔片即可。

適合(he)人群(qun)：2歲以上的寶(bao)寶(bao)

營養成分

海苔富含蛋白質(zhi)、礦物質(zhi)和(he)維生素(su)，其(qi)中，胡蘿卜素(su)、核黃素(su)、維生素(su)A、B族維生素(su)的含量很(hen)高，海苔中還含有鐵(tie)、鈣等礦物質(zhi)。

壽司卷

梅花壽司卷

原料：

壽司飯300克、海(hai)苔片(pian)4張、三文魚肉40克、海(hai)苔粉10克、芝(zhi)士片(pian)1片(pian)、鹽(yan)1/2小匙、紅櫻(ying)桃汁2大匙。

特色：

可(ke)作為重陽節美食。

操作：

1、三(san)文(wen)(wen)魚肉洗凈擦干水，抹上(shang)鹽放入(ru)烤箱烤熟，拆(chai)肉搗(dao)碎(sui)備用；加(jia)100克壽司飯、櫻桃汁(zhi)和三(san)文(wen)(wen)魚內拌勻(yun)。

2、將拌好的三(san)文魚(yu)飯分(fen)(fen)成5份，搓(cuo)成長條(tiao)形(xing)；三(san)張(zhang)海苔片對半分(fen)(fen)開，分(fen)(fen)別(bie)包入一(yi)條(tiao)三(san)文魚(yu)飯。

3、剩下的壽司飯加入海苔(tai)粉拌勻成為海苔(tai)飯；芝士(shi)片(pian)用片(pian)壓扁，卷(juan)成芝士(shi)卷(juan)。

4、大(da)片海苔(tai)片鋪(pu)上竹簾(lian)，表面均勻鋪(pu)上海苔(tai)飯；5條三(san)文魚飯圍在(zai)芝(zhi)士卷四(si)周(zhou)，然后卷起(qi)定形，切片即可。

海苔蛋羹

原料：雞蛋、海苔。

做法：

1、雞(ji)蛋在(zai)容器內(nei)打散，加入與(yu)蛋液同等(deng)份量(liang)的水，灑上剪碎的海苔(tai)，蓋上蓋子(zi)(或蓋上保鮮(xian)膜(mo)扎幾個小孔);

2、蒸鍋上氣，將盛有蛋液的碗放在屜(ti)上，大火，蒸8分鐘，起鍋。

照燒海苔豆腐

原料：北豆腐1塊、海(hai)苔(tai)適量、醬(jiang)油少許(xu)、姜(jiang)少許(xu)、淀粉(fen)少許(xu)、白糖少許(xu)、植(zhi)物油少許(xu)、玉米、淀粉(fen)少許(xu)

做法：

1、豆(dou)腐(fu)洗凈，切片，大小無所謂。

2、海苔用剪(jian)刀剪(jian)成小條，沾水(shui)裹在豆(dou)腐片(pian)上。

3、平(ping)底鍋(guo)預熱一下，倒入植物(wu)油，豆(dou)腐片挨個蘸一層(ceng)薄淀粉(fen)，放(fang)入鍋(guo)中。

4、煎(jian)至兩面金黃，撈出，把鍋里的油也倒出來。

5、另起(qi)鍋，放入(ru)3大(da)勺生抽，1大(da)勺糖，一點(dian)點(dian)水(shui)燒(shao)開，放入(ru)豆腐(fu)，燒(shao)入(ru)味即可。

海苔蛋花粥

原料：大米半碗雞蛋1個、海苔適(shi)量(liang)、蛋白(bai)粉1勺、食(shi)鹽少許(xu)、水適(shi)量(liang)

做法：

1、將米提前(qian)一夜用水浸泡

2、將鍋內(nei)放水后加入泡好的(de)米煮

3、煮至米開花

4、將雞蛋打散

5、雞蛋倒入滾開的米(mi)粥(zhou)中

6、用勺攪(jiao)拌(ban)下，加少許(xu)鹽調味

7、將粥盛出(chu)后(hou)放(fang)入海苔(tai)

8、加(jia)入蛋(dan)白粉一起攪拌即可