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基本介紹

綠(lv)豆糕是傳(chuan)統(tong)特色糕點之一，屬(shu)消暑小食(shi)(shi)。相傳(chuan)中國古代(dai)先民，為尋求平(ping)安健康，端午節時(shi)會食(shi)(shi)用(yong)粽子、雄黃酒、綠(lv)豆糕、咸鴨蛋(dan)這些食(shi)(shi)物。

按口(kou)味有南、北之分，北即為(wei)京式，制作時不加任何油(you)脂(zhi)，入(ru)口(kou)雖松軟，但(dan)無油(you)潤感；南包括蘇式和揚式，制作時需添放油(you)脂(zhi)，口(kou)感松軟、細膩。

綠(lv)豆(dou)糕主(zhu)要原料是煮熟的綠(lv)豆(dou)粉、蒸熟的山芋(yu)粉（或(huo)小麥(mai)粉、豌豆(dou)粉）、植物油（芝麻油）、熟豬油、綿白糖、糖玫瑰(gui)花、黑棗肉、桂花糖等。性(xing)味甘寒，無(wu)毒，有清熱解毒，祛暑(shu)止渴(ke)、利水(shui)消腫(zhong)、明目(mu)退(tui)翳(yi)等功效。它具有形狀(zhuang)規范(fan)整齊，色澤淺黃(huang)，組織細潤緊(jin)密，口(kou)味清香綿軟不粘(zhan)牙的特色。

食用價值

綠豆(dou)(dou)糕用綠豆(dou)(dou)制成，綠豆(dou)(dou)又稱(cheng)青小豆(dou)(dou)。不是所有人(ren)都適合食(shi)(shi)用綠豆(dou)(dou)糕，孕婦、心(xin)腦(nao)血管系統疾病者(zhe)(zhe)、骨科疾病者(zhe)(zhe)、神經性疾病者(zhe)(zhe)、素體虛寒者(zhe)(zhe)等不宜多食(shi)(shi)或(huo)久食(shi)(shi)，脾胃(wei)虛寒泄瀉(xie)者(zhe)(zhe)慎食(shi)(shi)。

制作方法

1、綠豆不(bu)要(yao)浸(jin)泡過久(jiu)，否則會(hui)發出豆芽(ya)；

2、浸(jin)泡的程度判斷(duan)，用手捏出一粒(li)綠豆(dou)，稍用力揉搓能將豆(dou)皮搓掉即可(ke)；

3、去除豆(dou)皮的(de)過(guo)(guo)程比較繁瑣，需要一定的(de)耐心，最后不完全去除也(ye)可，后續過(guo)(guo)篩(shai)過(guo)(guo)程也(ye)能把豆(dou)皮清理干(gan)凈；

4、沒(mei)有模具也沒(mei)關系(xi)，只(zhi)是為了(le)造型而已，加入其它材料后攪勻即可食用，或(huo)者也可以作為餡(xian)料包(bao)入面團(tuan)內制作成其它點心(xin)一起食用；

5、這(zhe)次做的(de)分(fen)量比較少，用這(zhe)個63克的(de)月(yue)餅(bing)模(mo)子只能壓出(chu)來四個，用20克的(de)小模(mo)子，這(zhe)樣(yang)壓出(chu)來小小的(de)，看上去效果(guo)也(ye)會好很多。