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綠豆(dou)糕是傳統特色糕點之(zhi)一，屬消暑小(xiao)食(shi)。相(xiang)傳中國古代先(xian)民(min)，為(wei)尋求(qiu)平安(an)健康，端午節時(shi)會(hui)食(shi)用粽子(zi)、雄黃酒、綠豆(dou)糕、咸鴨(ya)蛋這些(xie)食(shi)物。
按口味有(you)南、北之(zhi)分，北即為京式(shi)，制作時不(bu)加任何(he)油脂(zhi)，入口雖松(song)軟(ruan)，但(dan)無(wu)油潤感；南包括(kuo)蘇式(shi)和揚式(shi)，制作時需添放油脂(zhi)，口感松(song)軟(ruan)、細膩。
綠豆糕(gao)主要原料(liao)是(shi)煮熟(shu)的(de)綠豆粉、蒸熟(shu)的(de)山(shan)芋粉（或小(xiao)麥(mai)粉、豌豆粉）、植物油（芝(zhi)麻油）、熟(shu)豬(zhu)油、綿白糖、糖玫(mei)瑰(gui)花、黑棗肉、桂(gui)花糖等。性味甘寒(han)，無毒(du)，有清熱解毒(du)，祛暑止渴、利水消腫、明目退翳等功效。它具(ju)有形狀規(gui)范(fan)整齊，色澤淺黃，組織細(xi)潤緊密，口味清香綿軟不粘牙的(de)特(te)色。
綠(lv)(lv)(lv)豆(dou)糕(gao)用綠(lv)(lv)(lv)豆(dou)制成，綠(lv)(lv)(lv)豆(dou)又(you)稱(cheng)青小豆(dou)。不是所有(you)人都適合食(shi)用綠(lv)(lv)(lv)豆(dou)糕(gao)，孕婦(fu)、心腦血管系(xi)統疾(ji)病者(zhe)、骨(gu)科(ke)疾(ji)病者(zhe)、神經性疾(ji)病者(zhe)、素(su)體(ti)虛寒者(zhe)等不宜多食(shi)或久食(shi)，脾胃虛寒泄瀉者(zhe)慎食(shi)。
1、綠(lv)豆不要浸泡過久，否則(ze)會發出(chu)豆芽；
2、浸泡的程(cheng)度判斷，用手捏出一(yi)粒綠豆，稍用力揉(rou)搓(cuo)(cuo)能(neng)將豆皮搓(cuo)(cuo)掉即可(ke)；
3、去除(chu)(chu)豆(dou)(dou)皮的過(guo)(guo)程比較繁瑣，需要一定的耐心，最(zui)后(hou)不完全去除(chu)(chu)也可，后(hou)續過(guo)(guo)篩過(guo)(guo)程也能把豆(dou)(dou)皮清理干凈；
4、沒有(you)模具也沒關(guan)系，只是為了造型而已，加入其它材料后攪勻即可(ke)食用，或者也可(ke)以作為餡料包入面團內制作成(cheng)其它點心一起(qi)食用；
5、這(zhe)(zhe)次做的分量(liang)比較(jiao)少，用這(zhe)(zhe)個63克的月餅模子只能壓(ya)出(chu)來(lai)四(si)個，用20克的小(xiao)模子，這(zhe)(zhe)樣壓(ya)出(chu)來(lai)小(xiao)小(xiao)的，看上去效果(guo)也會好很多。
