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綠豆(dou)(dou)糕(gao)是傳統特(te)色(se)糕(gao)點(dian)之(zhi)一(yi)，屬消暑小食。相傳中國古代(dai)先民，為尋(xun)求平安健康，端午節時會食用粽子、雄黃(huang)酒、綠豆(dou)(dou)糕(gao)、咸鴨蛋這(zhe)些食物。
按口味有(you)南(nan)(nan)、北(bei)之分(fen)，北(bei)即為京式，制(zhi)作時不加任何(he)油脂(zhi)(zhi)，入口雖松軟(ruan)，但無油潤(run)感；南(nan)(nan)包(bao)括蘇(su)式和揚(yang)式，制(zhi)作時需添放(fang)油脂(zhi)(zhi)，口感松軟(ruan)、細(xi)膩。
綠豆糕主要(yao)原料(liao)是煮熟(shu)的(de)(de)綠豆粉(fen)(fen)、蒸熟(shu)的(de)(de)山芋(yu)粉(fen)(fen)（或小麥粉(fen)(fen)、豌(wan)豆粉(fen)(fen)）、植(zhi)物油(you)（芝(zhi)麻油(you)）、熟(shu)豬油(you)、綿白(bai)糖、糖玫瑰(gui)花(hua)、黑棗肉、桂花(hua)糖等。性味甘寒，無毒，有清熱解毒，祛暑止(zhi)渴、利水消腫、明目退翳(yi)等功效。它具有形狀規(gui)范整(zheng)齊，色(se)澤淺黃，組織細潤緊密，口味清香綿軟不粘牙(ya)的(de)(de)特色(se)。
綠(lv)豆(dou)(dou)糕用(yong)綠(lv)豆(dou)(dou)制(zhi)成，綠(lv)豆(dou)(dou)又稱青小豆(dou)(dou)。不是所有人(ren)都適(shi)合食(shi)用(yong)綠(lv)豆(dou)(dou)糕，孕(yun)婦、心腦血管系統疾病(bing)者(zhe)(zhe)、骨科疾病(bing)者(zhe)(zhe)、神(shen)經(jing)性(xing)疾病(bing)者(zhe)(zhe)、素(su)體(ti)虛寒(han)者(zhe)(zhe)等不宜多食(shi)或久食(shi)，脾胃虛寒(han)泄(xie)瀉(xie)者(zhe)(zhe)慎食(shi)。
1、綠豆不要浸泡過(guo)久(jiu)，否則會發出豆芽；
2、浸泡的程度判斷，用(yong)手(shou)捏出一(yi)粒(li)綠豆(dou)，稍用(yong)力揉搓能將豆(dou)皮搓掉即可；
3、去除(chu)豆皮(pi)的(de)過程(cheng)(cheng)比較繁(fan)瑣，需(xu)要一(yi)定的(de)耐心，最后不完(wan)全去除(chu)也可，后續過篩過程(cheng)(cheng)也能把豆皮(pi)清理干凈；
4、沒(mei)有(you)模具(ju)也沒(mei)關系，只(zhi)是(shi)為了造型而已，加入其(qi)它(ta)材(cai)料(liao)后(hou)攪勻(yun)即可食(shi)用(yong)，或者也可以作(zuo)為餡(xian)料(liao)包(bao)入面團內制作(zuo)成其(qi)它(ta)點心一起食(shi)用(yong)；
5、這次做(zuo)的(de)(de)(de)分(fen)量比較少，用(yong)這個(ge)63克的(de)(de)(de)月餅模子(zi)只能壓出(chu)來四個(ge)，用(yong)20克的(de)(de)(de)小(xiao)(xiao)模子(zi)，這樣壓出(chu)來小(xiao)(xiao)小(xiao)(xiao)的(de)(de)(de)，看(kan)上去效果也會(hui)好很多。
