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基本介紹

綠豆糕是傳(chuan)統特色糕點(dian)之一，屬消暑小食。相傳(chuan)中國古(gu)代先民，為尋求平(ping)安健(jian)康，端午節時會食用粽子(zi)、雄黃(huang)酒、綠豆糕、咸鴨蛋這(zhe)些食物。

按口味(wei)有南、北(bei)之分，北(bei)即為(wei)京式，制(zhi)作時不加(jia)任(ren)何油(you)脂，入(ru)口雖(sui)松(song)軟(ruan)(ruan)，但無油(you)潤(run)感；南包括(kuo)蘇(su)式和揚式，制(zhi)作時需添放油(you)脂，口感松(song)軟(ruan)(ruan)、細膩。

綠豆糕主要原料是煮熟(shu)(shu)的(de)綠豆粉(fen)、蒸熟(shu)(shu)的(de)山(shan)芋粉(fen)（或小麥粉(fen)、豌豆粉(fen)）、植物油(you)(you)（芝麻(ma)油(you)(you)）、熟(shu)(shu)豬油(you)(you)、綿白(bai)糖(tang)、糖(tang)玫瑰花(hua)、黑棗肉、桂(gui)花(hua)糖(tang)等。性味甘寒，無毒，有清(qing)熱解(jie)毒，祛暑止(zhi)渴、利水消(xiao)腫、明(ming)目退翳等功效(xiao)。它具(ju)有形狀(zhuang)規范整齊，色(se)澤淺黃，組織細潤緊(jin)密，口味清(qing)香(xiang)綿軟不粘牙的(de)特色(se)。

食用價值

綠(lv)豆(dou)糕用綠(lv)豆(dou)制成，綠(lv)豆(dou)又稱青小(xiao)豆(dou)。不是(shi)所有(you)人都適合(he)食用綠(lv)豆(dou)糕，孕婦(fu)、心腦血管系統疾病者(zhe)(zhe)、骨科(ke)疾病者(zhe)(zhe)、神經性疾病者(zhe)(zhe)、素體虛寒者(zhe)(zhe)等不宜多食或久食，脾胃虛寒泄瀉者(zhe)(zhe)慎(shen)食。

制作方法

1、綠豆不要浸泡過久，否則會(hui)發(fa)出(chu)豆芽；

2、浸泡的程度(du)判斷，用(yong)手(shou)捏出一(yi)粒綠豆，稍用(yong)力(li)揉搓能將(jiang)豆皮搓掉即可；

3、去(qu)除豆皮的過(guo)程(cheng)比較繁瑣(suo)，需(xu)要(yao)一(yi)定(ding)的耐(nai)心，最后不完全(quan)去(qu)除也可(ke)，后續過(guo)篩過(guo)程(cheng)也能把豆皮清理干凈；

4、沒有模具也沒關(guan)系，只是(shi)為(wei)了造(zao)型而已，加入其它(ta)材(cai)料(liao)后(hou)攪(jiao)勻即可(ke)食(shi)用，或者也可(ke)以作為(wei)餡料(liao)包入面(mian)團內(nei)制作成(cheng)其它(ta)點心一起食(shi)用；

5、這(zhe)次做的分(fen)量比(bi)較少(shao)，用這(zhe)個(ge)63克的月餅模(mo)子只能壓出來四個(ge)，用20克的小模(mo)子，這(zhe)樣壓出來小小的，看(kan)上去效果(guo)也(ye)會好很多。