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基本介紹

薯片（英國(guo)英語：crisps；美(mei)國(guo)英語：potato chips）是指由馬鈴薯（土豆）制成的零食(shi)。

薯(shu)片(pian)制作方法是把馬鈴(ling)薯(shu)去(qu)皮后(hou)切為薄(bo)片(pian)，然后(hou)炸或烤(kao)至脆口并加以調味即可(ke)，薯(shu)片(pian)已成為很多國家(jia)零食(shi)市場重要一(yi)部份。

食用價值

每100克薯片所(suo)含(han)(han)熱量547大(da)卡。具體(ti)營養素(su)含(han)(han)量詳(xiang)見下表(biao)：

熱量547大卡

碳水化(hua)合(he)物(wu)49.74克(ke)

脂肪(fang)37.47克

蛋白質6.56克

纖維素4.4克

制作方法

工廠做法

首(shou)先將(jiang)作為原料的馬(ma)鈴薯去(qu)皮(pi)清洗。

清(qing)洗后(hou)的馬(ma)鈴薯(shu)被輸送到(dao)蒸汽去(qu)皮(pi)機(ji)(ji)或機(ji)(ji)械去(qu)皮(pi)機(ji)(ji)去(qu)皮(pi)。然后(hou)進入第二(er)臺(tai)清(qing)洗機(ji)(ji)，將(jiang)殘留粘貼在(zai)(zai)馬(ma)鈴薯(shu)表面的薯(shu)皮(pi)清(qing)洗掉。清(qing)洗后(hou)的馬(ma)鈴薯(shu)，被輸送到(dao)在(zai)(zai)檢測臺(tai)上，實(shi)現(xian)手工(gong)分揀和整(zheng)理去(qu)皮(pi)后(hou)的馬(ma)鈴薯(shu)。

帶式輸(shu)送(song)機(ji)將去皮后的馬(ma)鈴(ling)薯(shu)(shu)喂入到切片機(ji)。馬(ma)鈴(ling)薯(shu)(shu)被(bei)切成需(xu)要的薄(bo)片。并用水清洗游離出的淀粉。

清洗后(hou)的(de)薯片(pian)(pian)(pian)被送(song)到漂燙(tang)機(ji)中(zhong)進行漂燙(tang)，從清洗和漂燙(tang)出來的(de)薯片(pian)(pian)(pian)攜(xie)帶(dai)有大量的(de)附(fu)著(zhu)水(shui)(shui)。采用帶(dai)強風的(de)振動篩，將單個的(de)薯片(pian)(pian)(pian)分離開，并將附(fu)著(zhu)水(shui)(shui)吹干。然(ran)(ran)后(hou)輸(shu)(shu)送(song)到油炸(zha)機(ji)，將薯片(pian)(pian)(pian)的(de)含水(shui)(shui)量從80%降低到2%，得到酥脆的(de)產(chan)(chan)品(pin)。油炸(zha)脆片(pian)(pian)(pian)的(de)成品(pin)中(zhong)的(de)含油量在30%-40%之間。油炸(zha)后(hou)薯片(pian)(pian)(pian)被輸(shu)(shu)送(song)到瀝油輸(shu)(shu)送(song)帶(dai)，瀝干產(chan)(chan)品(pin)表面(mian)殘留的(de)油。油炸(zha)好的(de)薯片(pian)(pian)(pian)被輸(shu)(shu)送(song)到滾筒調(diao)味(wei)機(ji)對(dui)薯片(pian)(pian)(pian)進行調(diao)味(wei)，根(gen)據不同(tong)的(de)產(chan)(chan)品(pin)添加不同(tong)的(de)調(diao)味(wei)料。然(ran)(ran)后(hou)將調(diao)味(wei)好的(de)薯片(pian)(pian)(pian)輸(shu)(shu)送(song)到包裝車間,將產(chan)(chan)品(pin)包裝成需(xu)要的(de)大小和形狀。

家庭做法

材料：土豆，鹽（或是辣椒粉，胡椒粉等自(zi)己喜歡的(de)調味(wei)品）

烹調工具(ju)：微波(bo)爐(lu)

做法，將土豆去皮，切成(cheng)很薄的(de)片(pian)狀，上(shang)(shang)面涂上(shang)(shang)少(shao)許鹽或其他等調味料，有序的(de)放入可以用于微(wei)波爐(lu)(lu)加熱(re)的(de)盤子(zi)中。大火(huo)加熱(re)四分鐘即可。（注意(yi)(yi)：各種微(wei)波爐(lu)(lu)的(de)功率(lv)不同，注意(yi)(yi)不要烤焦糊(hu)，烤糊(hu)部(bu)分含致癌物，不可食(shi)用。微(wei)波爐(lu)(lu)烤制(zhi)(zhi)的(de)時(shi)(shi)候注意(yi)(yi)觀察，略微(wei)焦了時(shi)(shi)立即關(guan)掉開關(guan)。掌握好時(shi)(shi)間，下次(ci)烤制(zhi)(zhi)的(de)時(shi)(shi)候做相應(ying)調整。）

食用須知

薯片對健康的影響

薯(shu)片含(han)(han)油量(liang)通常在30%左右，屬高油高鹽食(shi)物。與(yu)其他油炸(zha)食(shi)品(pin)一樣，長期食(shi)用(yong)對(dui)健(jian)康不(bu)利。同時，富(fu)含(han)(han)淀粉(fen)的食(shi)品(pin)經高溫加工處理后可能(neng)(neng)產生含(han)(han)量(liang)不(bu)等(deng)的丙烯酰胺，有(you)人(ren)(ren)擔心(xin)這種物質有(you)致癌(ai)風險(xian)。農業大學營養專家范志紅認(ren)為(wei)：由(you)于(yu)老人(ren)(ren)的新(xin)陳代(dai)謝比較緩慢(man)，幼兒的身(shen)體尚處于(yu)發育(yu)之中，解毒(du)能(neng)(neng)力較差，這兩(liang)種人(ren)(ren)長期吃含(han)(han)有(you)丙烯酰胺的油炸(zha)食(shi)品(pin)，毒(du)素不(bu)易排出(chu)，對(dui)健(jian)康危害(hai)較大。患有(you)高血脂、高血壓、心(xin)腦(nao)血管病以(yi)及糖尿病等(deng)慢(man)性病的人(ren)(ren)，必(bi)須拒絕炸(zha)薯(shu)片等(deng)香脆食(shi)品(pin)。

薯片含油量的爭論

2012年(nian)網上(shang)流傳一組實(shi)驗(yan)圖片(pian)(pian)(pian)稱(cheng)，從5片(pian)(pian)(pian)薯片(pian)(pian)(pian)中可以提(ti)取(qu)10毫升油(you)(you)。之(zhi)后實(shi)驗(yan)者(zhe)及其(qi)他營(ying)養(yang)專家澄清此數據(ju)不(bu)實(shi)。據(ju)實(shi)驗(yan)者(zhe)描述(shu)，實(shi)驗(yan)采(cai)用7克薯片(pian)(pian)(pian)（根(gen)據(ju)單片(pian)(pian)(pian)質量(liang)計算約合5片(pian)(pian)(pian)薯片(pian)(pian)(pian)），油(you)(you)脂的理論提(ti)取(qu)量(liang)為2.5克左(zuo)右，實(shi)際提(ti)取(qu)量(liang)與(yu)理論值(zhi)(zhi)接近(jin)(jin)，而沒有網傳所(suo)述(shu)“10毫升”之(zhi)多。之(zhi)后也有人以不(bu)同(tong)類(lei)型薯片(pian)(pian)(pian)和(he)薯條(tiao)（切片(pian)(pian)(pian)型油(you)(you)炸(zha)(zha)薯片(pian)(pian)(pian)、薯粉塑(su)形型油(you)(you)炸(zha)(zha)薯片(pian)(pian)(pian)、非油(you)(you)炸(zha)(zha)薯片(pian)(pian)(pian)、油(you)(you)炸(zha)(zha)膨化空心(xin)薯條(tiao)和(he)連鎖快(kuai)餐店油(you)(you)炸(zha)(zha)薯條(tiao)）重(zhong)復實(shi)驗(yan)，發現(xian)兩種油(you)(you)炸(zha)(zha)薯片(pian)(pian)(pian)含(han)油(you)(you)量(liang)在(zai)30%左(zuo)右，非油(you)(you)炸(zha)(zha)薯片(pian)(pian)(pian)在(zai)25%左(zuo)右。這(zhe)與(yu)理論值(zhi)(zhi)接近(jin)(jin)。

關于丙烯酰胺的爭論

淀(dian)粉類食(shi)品在高溫（>120℃）烹調(diao)下容易產生丙(bing)烯(xi)(xi)酰胺，這(zhe)是一種可能致(zhi)癌物(wu)。但其導致(zhi)人(ren)體致(zhi)癌的(de)機理尚(shang)不(bu)明(ming)確，有待進一步(bu)研究(jiu)。而且(qie)并(bing)沒有發現(xian)任何一項研究(jiu)可以證明(ming)：人(ren)在正常食(shi)用食(shi)物(wu)的(de)情況下，攝(she)入(ru)的(de)丙(bing)烯(xi)(xi)酰胺能夠造成癌癥(zheng)。目前世界衛(wei)生組(zu)織(zhi)尚(shang)未制定丙(bing)烯(xi)(xi)酰胺的(de)限量標準(zhun)。。

衛生部2005年的(de)(de)公(gong)告(gao)中建議：1、盡可能避免(mian)連續長時間或高(gao)溫烹(peng)飪(ren)淀粉類食(shi)品。2、提倡(chang)合理(li)營養，平衡膳食(shi)，改(gai)變(bian)油(you)炸和高(gao)脂肪食(shi)品為(wei)主的(de)(de)飲食(shi)習(xi)慣(guan)，減(jian)少因丙烯酰胺可能導致的(de)(de)健康(kang)危害。