芒果视频下载

基本介紹

薯(shu)片（英(ying)國英(ying)語：crisps；美(mei)國英(ying)語：potato chips）是(shi)指由(you)馬鈴(ling)薯(shu)（土(tu)豆(dou)）制成(cheng)的(de)零食。

薯片制作方(fang)法是把馬鈴薯去皮后切為(wei)薄片，然后炸或(huo)烤(kao)至脆口并加以調味(wei)即可，薯片已成為(wei)很(hen)多國家零食市場重要(yao)一部份。

食用價值

每100克薯片(pian)所含熱量547大卡(ka)。具體營(ying)養素含量詳(xiang)見下表：

熱量547大卡

碳水(shui)化合物49.74克

脂(zhi)肪37.47克(ke)

蛋白質6.56克

纖維素4.4克

制作方法

工廠做法

首先將作為原料的馬鈴薯去(qu)皮(pi)清洗。

清(qing)洗(xi)后(hou)的(de)馬(ma)(ma)(ma)鈴(ling)薯被(bei)輸送到蒸汽去(qu)(qu)皮機或(huo)機械去(qu)(qu)皮機去(qu)(qu)皮。然后(hou)進入第二(er)臺清(qing)洗(xi)機，將殘留粘貼在馬(ma)(ma)(ma)鈴(ling)薯表(biao)面的(de)薯皮清(qing)洗(xi)掉。清(qing)洗(xi)后(hou)的(de)馬(ma)(ma)(ma)鈴(ling)薯，被(bei)輸送到在檢測臺上，實現(xian)手工(gong)分(fen)揀(jian)和整理(li)去(qu)(qu)皮后(hou)的(de)馬(ma)(ma)(ma)鈴(ling)薯。

帶式輸送機將去皮(pi)后的(de)馬(ma)鈴薯(shu)喂入(ru)到切片機。馬(ma)鈴薯(shu)被切成需要(yao)的(de)薄片。并用水清洗游離出(chu)的(de)淀(dian)粉。

清洗后(hou)的(de)(de)薯(shu)片被(bei)送(song)(song)到漂(piao)燙機(ji)(ji)中(zhong)進行漂(piao)燙，從清洗和漂(piao)燙出(chu)來的(de)(de)薯(shu)片攜帶有(you)大量的(de)(de)附著水(shui)(shui)。采用(yong)帶強風的(de)(de)振動篩，將(jiang)(jiang)單個的(de)(de)薯(shu)片分(fen)離開，并將(jiang)(jiang)附著水(shui)(shui)吹干。然(ran)后(hou)輸送(song)(song)到油(you)(you)(you)炸機(ji)(ji)，將(jiang)(jiang)薯(shu)片的(de)(de)含水(shui)(shui)量從80%降低到2%，得(de)到酥脆(cui)的(de)(de)產品(pin)。油(you)(you)(you)炸脆(cui)片的(de)(de)成品(pin)中(zhong)的(de)(de)含油(you)(you)(you)量在30%-40%之間(jian)。油(you)(you)(you)炸后(hou)薯(shu)片被(bei)輸送(song)(song)到瀝油(you)(you)(you)輸送(song)(song)帶，瀝干產品(pin)表面(mian)殘(can)留(liu)的(de)(de)油(you)(you)(you)。油(you)(you)(you)炸好的(de)(de)薯(shu)片被(bei)輸送(song)(song)到滾筒調味機(ji)(ji)對薯(shu)片進行調味，根據不(bu)同的(de)(de)產品(pin)添加不(bu)同的(de)(de)調味料。然(ran)后(hou)將(jiang)(jiang)調味好的(de)(de)薯(shu)片輸送(song)(song)到包(bao)裝(zhuang)車間(jian),將(jiang)(jiang)產品(pin)包(bao)裝(zhuang)成需要的(de)(de)大小和形(xing)狀。

家庭做法

材(cai)料(liao)：土豆，鹽（或是辣椒粉，胡(hu)椒粉等自(zi)己喜歡的(de)調味品）

烹(peng)調工(gong)具：微波爐

做(zuo)法，將土豆去(qu)皮，切(qie)成很薄(bo)的(de)(de)(de)片狀，上面(mian)涂上少許鹽或其他等調味料，有序(xu)的(de)(de)(de)放入可(ke)(ke)(ke)以用于微(wei)波(bo)爐(lu)加熱的(de)(de)(de)盤子(zi)中。大火加熱四分鐘(zhong)即可(ke)(ke)(ke)。（注(zhu)意：各(ge)種微(wei)波(bo)爐(lu)的(de)(de)(de)功率不同，注(zhu)意不要烤焦糊(hu)，烤糊(hu)部分含致(zhi)癌(ai)物，不可(ke)(ke)(ke)食用。微(wei)波(bo)爐(lu)烤制的(de)(de)(de)時候(hou)注(zhu)意觀察，略微(wei)焦了時立即關(guan)(guan)掉開(kai)關(guan)(guan)。掌握好(hao)時間，下次(ci)烤制的(de)(de)(de)時候(hou)做(zuo)相(xiang)應調整。）

食用須知

薯片對健康的影響

薯(shu)片含油量通常在30%左右，屬(shu)高(gao)(gao)(gao)油高(gao)(gao)(gao)鹽(yan)食(shi)物。與其他油炸食(shi)品(pin)一(yi)樣，長期食(shi)用對健康不利(li)。同(tong)時，富(fu)含淀(dian)粉的(de)(de)(de)(de)食(shi)品(pin)經(jing)高(gao)(gao)(gao)溫加工處理后可能產生含量不等(deng)的(de)(de)(de)(de)丙烯酰胺(an)，有(you)(you)人(ren)擔(dan)心(xin)這種物質有(you)(you)致癌風險。農業大學營養專家范志(zhi)紅(hong)認為：由于(yu)老人(ren)的(de)(de)(de)(de)新陳(chen)代謝比較緩慢，幼兒的(de)(de)(de)(de)身體尚處于(yu)發(fa)育(yu)之中，解毒能力較差，這兩種人(ren)長期吃含有(you)(you)丙烯酰胺(an)的(de)(de)(de)(de)油炸食(shi)品(pin)，毒素不易排出，對健康危害較大。患有(you)(you)高(gao)(gao)(gao)血(xue)脂、高(gao)(gao)(gao)血(xue)壓、心(xin)腦血(xue)管病以及糖(tang)尿(niao)病等(deng)慢性病的(de)(de)(de)(de)人(ren)，必須(xu)拒絕炸薯(shu)片等(deng)香脆食(shi)品(pin)。

薯片含油量的爭論

2012年網(wang)(wang)上流傳(chuan)一組(zu)實(shi)驗(yan)(yan)(yan)圖(tu)片(pian)稱，從5片(pian)薯(shu)(shu)片(pian)中可以(yi)提取10毫(hao)升(sheng)油(you)(you)(you)。之(zhi)后實(shi)驗(yan)(yan)(yan)者及(ji)其他營養專(zhuan)家(jia)澄清此數(shu)據不實(shi)。據實(shi)驗(yan)(yan)(yan)者描述(shu)，實(shi)驗(yan)(yan)(yan)采(cai)用7克薯(shu)(shu)片(pian)（根據單(dan)片(pian)質(zhi)量(liang)(liang)計(ji)算約合5片(pian)薯(shu)(shu)片(pian)），油(you)(you)(you)脂的理論提取量(liang)(liang)為2.5克左(zuo)(zuo)右，實(shi)際提取量(liang)(liang)與理論值接近，而沒(mei)有(you)(you)網(wang)(wang)傳(chuan)所述(shu)“10毫(hao)升(sheng)”之(zhi)多。之(zhi)后也有(you)(you)人(ren)以(yi)不同類型(xing)(xing)薯(shu)(shu)片(pian)和薯(shu)(shu)條（切片(pian)型(xing)(xing)油(you)(you)(you)炸(zha)薯(shu)(shu)片(pian)、薯(shu)(shu)粉塑形型(xing)(xing)油(you)(you)(you)炸(zha)薯(shu)(shu)片(pian)、非(fei)油(you)(you)(you)炸(zha)薯(shu)(shu)片(pian)、油(you)(you)(you)炸(zha)膨化空心薯(shu)(shu)條和連鎖(suo)快餐店油(you)(you)(you)炸(zha)薯(shu)(shu)條）重復實(shi)驗(yan)(yan)(yan)，發現兩(liang)種油(you)(you)(you)炸(zha)薯(shu)(shu)片(pian)含油(you)(you)(you)量(liang)(liang)在30%左(zuo)(zuo)右，非(fei)油(you)(you)(you)炸(zha)薯(shu)(shu)片(pian)在25%左(zuo)(zuo)右。這與理論值接近。

關于丙烯酰胺的爭論

淀(dian)粉類食品在(zai)高(gao)溫（>120℃）烹調下(xia)(xia)容(rong)易產生丙(bing)(bing)烯(xi)酰胺(an)，這(zhe)是一種可能致(zhi)癌物。但其(qi)導致(zhi)人(ren)體致(zhi)癌的機理尚不(bu)明確(que)，有待進一步研究(jiu)。而且并沒有發現任何一項研究(jiu)可以證明：人(ren)在(zai)正常(chang)食用(yong)食物的情況下(xia)(xia)，攝入的丙(bing)(bing)烯(xi)酰胺(an)能夠造(zao)成癌癥。目前世界衛(wei)生組織尚未制(zhi)定(ding)丙(bing)(bing)烯(xi)酰胺(an)的限量標(biao)準(zhun)。。

衛(wei)生部2005年的公(gong)告(gao)中建議：1、盡可(ke)能避免連續長時間或高溫烹飪(ren)淀粉類食品(pin)。2、提倡合(he)理營養，平(ping)衡膳食，改(gai)變油(you)炸和高脂肪食品(pin)為主的飲食習慣，減少因丙烯(xi)酰胺(an)可(ke)能導致(zhi)的健(jian)康危害。