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基本介紹

薯片（英(ying)(ying)國英(ying)(ying)語(yu)：crisps；美國英(ying)(ying)語(yu)：potato chips）是指由(you)馬鈴薯（土豆）制成的零食。

薯片制作方法是把馬鈴薯去(qu)皮后切(qie)為薄片，然后炸或烤至脆口并加以(yi)調味即(ji)可(ke)，薯片已成為很多國家零(ling)食(shi)市場重(zhong)要(yao)一(yi)部份。

食用價值

每100克薯片所含熱(re)量547大(da)卡。具體營養(yang)素(su)含量詳(xiang)見下表：

熱量547大卡

碳水化(hua)合物49.74克

脂肪37.47克

蛋白(bai)質6.56克

纖維素4.4克

制作方法

工廠做法

首先將作為(wei)原(yuan)料(liao)的(de)馬鈴薯去皮清洗。

清(qing)(qing)洗(xi)后的(de)(de)馬鈴薯(shu)(shu)被(bei)輸送到(dao)蒸汽(qi)去皮(pi)機(ji)或機(ji)械去皮(pi)機(ji)去皮(pi)。然后進入第二臺清(qing)(qing)洗(xi)機(ji)，將(jiang)殘(can)留(liu)粘貼在(zai)馬鈴薯(shu)(shu)表面(mian)的(de)(de)薯(shu)(shu)皮(pi)清(qing)(qing)洗(xi)掉。清(qing)(qing)洗(xi)后的(de)(de)馬鈴薯(shu)(shu)，被(bei)輸送到(dao)在(zai)檢測(ce)臺上，實現手工分揀和整(zheng)理(li)去皮(pi)后的(de)(de)馬鈴薯(shu)(shu)。

帶(dai)式輸送(song)機將(jiang)去皮后的馬(ma)鈴薯(shu)喂入(ru)到切(qie)片(pian)機。馬(ma)鈴薯(shu)被切(qie)成(cheng)需要的薄片(pian)。并用(yong)水(shui)清(qing)洗游(you)離出的淀(dian)粉。

清(qing)洗后的(de)(de)(de)(de)薯片(pian)(pian)(pian)被(bei)送(song)(song)到(dao)(dao)(dao)漂燙機(ji)中(zhong)進行漂燙，從清(qing)洗和漂燙出來的(de)(de)(de)(de)薯片(pian)(pian)(pian)攜帶有大量的(de)(de)(de)(de)附(fu)著水(shui)。采(cai)用(yong)帶強風的(de)(de)(de)(de)振動篩，將單個(ge)的(de)(de)(de)(de)薯片(pian)(pian)(pian)分離(li)開，并將附(fu)著水(shui)吹干。然后輸(shu)(shu)送(song)(song)到(dao)(dao)(dao)油(you)炸(zha)機(ji)，將薯片(pian)(pian)(pian)的(de)(de)(de)(de)含(han)水(shui)量從80%降低到(dao)(dao)(dao)2%，得到(dao)(dao)(dao)酥脆(cui)的(de)(de)(de)(de)產(chan)品(pin)(pin)。油(you)炸(zha)脆(cui)片(pian)(pian)(pian)的(de)(de)(de)(de)成(cheng)品(pin)(pin)中(zhong)的(de)(de)(de)(de)含(han)油(you)量在30%-40%之間。油(you)炸(zha)后薯片(pian)(pian)(pian)被(bei)輸(shu)(shu)送(song)(song)到(dao)(dao)(dao)瀝油(you)輸(shu)(shu)送(song)(song)帶，瀝干產(chan)品(pin)(pin)表面殘留的(de)(de)(de)(de)油(you)。油(you)炸(zha)好的(de)(de)(de)(de)薯片(pian)(pian)(pian)被(bei)輸(shu)(shu)送(song)(song)到(dao)(dao)(dao)滾筒調味(wei)(wei)機(ji)對薯片(pian)(pian)(pian)進行調味(wei)(wei)，根據不同的(de)(de)(de)(de)產(chan)品(pin)(pin)添加不同的(de)(de)(de)(de)調味(wei)(wei)料(liao)。然后將調味(wei)(wei)好的(de)(de)(de)(de)薯片(pian)(pian)(pian)輸(shu)(shu)送(song)(song)到(dao)(dao)(dao)包裝(zhuang)車間,將產(chan)品(pin)(pin)包裝(zhuang)成(cheng)需要(yao)的(de)(de)(de)(de)大小和形(xing)狀。

家庭做法

材料：土豆，鹽（或(huo)是(shi)辣(la)椒粉，胡椒粉等自己喜歡的(de)調(diao)味(wei)品(pin)）

烹調工具：微波爐

做法，將土豆去(qu)皮，切成(cheng)很薄的(de)(de)片狀，上面涂上少(shao)許(xu)鹽或(huo)其他等(deng)調味(wei)料，有序的(de)(de)放入可(ke)以用于微波(bo)(bo)爐(lu)加熱的(de)(de)盤子中(zhong)。大火加熱四分鐘即(ji)可(ke)。（注意：各種微波(bo)(bo)爐(lu)的(de)(de)功率不同，注意不要烤焦糊，烤糊部分含致(zhi)癌物，不可(ke)食(shi)用。微波(bo)(bo)爐(lu)烤制(zhi)的(de)(de)時(shi)(shi)候(hou)(hou)注意觀(guan)察，略微焦了時(shi)(shi)立即(ji)關(guan)掉開關(guan)。掌握好(hao)時(shi)(shi)間，下次烤制(zhi)的(de)(de)時(shi)(shi)候(hou)(hou)做相應調整。）

食用須知

薯片對健康的影響

薯片含(han)(han)油量通常在(zai)30%左右(you)，屬高(gao)油高(gao)鹽食(shi)(shi)物(wu)。與其(qi)他油炸(zha)食(shi)(shi)品(pin)(pin)一樣，長期(qi)食(shi)(shi)用對(dui)健(jian)康不利。同時(shi)，富含(han)(han)淀(dian)粉(fen)的(de)(de)(de)食(shi)(shi)品(pin)(pin)經高(gao)溫加工處理后可能產生含(han)(han)量不等(deng)的(de)(de)(de)丙烯(xi)酰胺，有人擔心這種物(wu)質有致癌風險。農業大學營養專家范志紅認為(wei)：由于老人的(de)(de)(de)新陳(chen)代謝比(bi)較緩慢，幼兒的(de)(de)(de)身體尚處于發育之中，解毒能力較差，這兩種人長期(qi)吃含(han)(han)有丙烯(xi)酰胺的(de)(de)(de)油炸(zha)食(shi)(shi)品(pin)(pin)，毒素(su)不易排出，對(dui)健(jian)康危害較大。患有高(gao)血(xue)(xue)脂(zhi)、高(gao)血(xue)(xue)壓(ya)、心腦血(xue)(xue)管(guan)病以(yi)及糖尿病等(deng)慢性(xing)病的(de)(de)(de)人，必須(xu)拒絕炸(zha)薯片等(deng)香脆食(shi)(shi)品(pin)(pin)。

薯片含油量的爭論

2012年(nian)網上流傳(chuan)一組實(shi)驗(yan)(yan)圖片(pian)(pian)(pian)稱，從5片(pian)(pian)(pian)薯片(pian)(pian)(pian)中可以提取(qu)10毫升(sheng)油(you)(you)。之(zhi)(zhi)后(hou)實(shi)驗(yan)(yan)者(zhe)及(ji)其他營養專家(jia)澄清此數據(ju)不(bu)實(shi)。據(ju)實(shi)驗(yan)(yan)者(zhe)描(miao)述，實(shi)驗(yan)(yan)采用7克薯片(pian)(pian)(pian)（根據(ju)單片(pian)(pian)(pian)質(zhi)量(liang)(liang)計算約合5片(pian)(pian)(pian)薯片(pian)(pian)(pian)），油(you)(you)脂的理論(lun)(lun)提取(qu)量(liang)(liang)為(wei)2.5克左右(you)，實(shi)際提取(qu)量(liang)(liang)與理論(lun)(lun)值(zhi)接近(jin)，而沒(mei)有網傳(chuan)所述“10毫升(sheng)”之(zhi)(zhi)多。之(zhi)(zhi)后(hou)也有人以不(bu)同類型薯片(pian)(pian)(pian)和薯條（切片(pian)(pian)(pian)型油(you)(you)炸薯片(pian)(pian)(pian)、薯粉塑形型油(you)(you)炸薯片(pian)(pian)(pian)、非油(you)(you)炸薯片(pian)(pian)(pian)、油(you)(you)炸膨化空心薯條和連鎖快餐店(dian)油(you)(you)炸薯條）重(zhong)復實(shi)驗(yan)(yan)，發現兩種(zhong)油(you)(you)炸薯片(pian)(pian)(pian)含油(you)(you)量(liang)(liang)在30%左右(you)，非油(you)(you)炸薯片(pian)(pian)(pian)在25%左右(you)。這與理論(lun)(lun)值(zhi)接近(jin)。

關于丙烯酰胺的爭論

淀粉類食(shi)品在高溫(wen)（>120℃）烹調下容易(yi)產生丙烯酰胺，這是一種可能致癌(ai)物(wu)。但(dan)其導致人體致癌(ai)的(de)機理(li)尚不明確(que)，有(you)待進(jin)一步研究(jiu)(jiu)。而且(qie)并沒有(you)發現任何(he)一項研究(jiu)(jiu)可以證明：人在正常食(shi)用食(shi)物(wu)的(de)情況下，攝入的(de)丙烯酰胺能夠(gou)造成癌(ai)癥。目(mu)前(qian)世界衛生組織尚未制定(ding)丙烯酰胺的(de)限量標準。。

衛(wei)生(sheng)部(bu)2005年的(de)公(gong)告中(zhong)建(jian)議(yi)：1、盡可能(neng)避免連續長時間或高溫烹飪淀粉類食品(pin)。2、提倡合理營養，平衡膳(shan)食，改變油(you)炸和高脂肪食品(pin)為主的(de)飲食習慣，減少因丙烯(xi)酰胺可能(neng)導致的(de)健康危(wei)害。