芒果视频下载

基本介紹

蜜餞(jian)，是一種以果(guo)蔬(shu)等為主要原(yuan)料(liao)，添(tian)加(jia)（或(huo)不添(tian)加(jia)）食品(pin)添(tian)加(jia)劑和其(qi)他輔料(liao)，經糖(tang)或(huo)蜂(feng)蜜或(huo)食鹽腌(a)制(zhi)（或(huo)不腌(a)制(zhi)）等工藝制(zhi)成的制(zhi)品(pin)。包括蜜餞(jian)類(lei)(lei)(lei)、涼果(guo)類(lei)(lei)(lei)、果(guo)脯類(lei)(lei)(lei)、話化類(lei)(lei)(lei)、果(guo)糕(gao)類(lei)(lei)(lei)和果(guo)丹類(lei)(lei)(lei)等。

蜜餞(jian)也稱果脯(fu)，古稱蜜煎。中國(guo)民間糖(tang)(tang)蜜制水(shui)果食(shi)品(pin)(pin)。流傳(chuan)于各地，歷史悠久。以桃、杏(xing)、李、棗(zao)或冬瓜、生姜等果蔬為原(yuan)料，用(yong)糖(tang)(tang)或蜂蜜腌制后而加工制成的食(shi)品(pin)(pin)。除了作(zuo)為小吃或零食(shi)直接(jie)食(shi)用(yong)外，蜜餞(jian)也可以用(yong)來放于蛋糕(gao)、餅干等點(dian)心上作(zuo)為點(dian)綴。

唐代，將進貢(gong)朝廷的(de)水果用(yong)蜂蜜浸泡保存(cun)。到宋代，制作精細，品種(zhong)多(duo)樣，由蜜漬發展為兼用(yong)蔗糖干制兩(liang)大類(lei)。經選果、洗凈、浸泡、熬制等工(gong)序制成(cheng)，色味俱佳。

制作方法

生產工藝結合了南北蜜餞的特(te)點：新鮮果蔬(shu)→揀選分(fen)級→形狀(zhuang)處(chu)(chu)理→鹽漬(zi)與干(gan)制→硬化處(chu)(chu)理→漂洗→漂燙→糖(tang)漬(zi)→糖(tang)煮→冷(leng)卻

廣(guang)式涼果：起源于(yu)廣(guang)州、汕(shan)頭、潮州一(yi)帶(dai)，主要是以(yi)甘草調香的制品和糖(tang)(tang)(tang)衣類(lei)(lei)產(chan)品為主，已(yi)有(you)(you)1000多年的生產(chan)歷史，初(chu)以(yi)涼果為主，爾后逐漸發(fa)展了(le)糖(tang)(tang)(tang)衣類(lei)(lei)產(chan)品。涼果類(lei)(lei)產(chan)品，表(biao)面(mian)半干(gan)燥或干(gan)燥，干(gan)香濃(nong)(nong)郁，味多酸(suan)甜或酸(suan)、咸、甜適口，入口余味悠長(chang)，其代(dai)表(biao)產(chan)品有(you)(you)陳皮梅(mei)、奶油話梅(mei)、甘草楊(yang)桃等。糖(tang)(tang)(tang)衣蜜(mi)餞，質(zhi)地純潔，表(biao)面(mian)結有(you)(you)一(yi)層(ceng)白色(se)糖(tang)(tang)(tang)霜，好像澆了(le)一(yi)層(ceng)糖(tang)(tang)(tang)，又(you)稱(cheng)“澆糖(tang)(tang)(tang)蜜(mi)餞”。其產(chan)品表(biao)面(mian)干(gan)燥，有(you)(you)糖(tang)(tang)(tang)霜，入口甜糯，原果風(feng)味濃(nong)(nong)，產(chan)品花色(se)多，風(feng)味獨特，其代(dai)表(biao)產(chan)品有(you)(you)冬瓜糖(tang)(tang)(tang)、糖(tang)(tang)(tang)藕片、糖(tang)(tang)(tang)荸薺、糖(tang)(tang)(tang)橘餅等。

生產工藝：

食鹽腌漬(zi)甘草、蔗糖、甜味劑、防腐劑、著色(se)劑、香(xiang)精(jing)

鮮果(guo)(guo)→果(guo)(guo)胚→漂(piao)洗脫鹽→晾(liang)曬(shai)(shai)→配料液煮(zhu)制→配料液腌漬→曬(shai)(shai)干→包裝→成(cheng)品

閩式涼果：起(qi)源于福建的廈門(men)、福州、泉州、漳州一帶(dai)，這里盛產(chan)橄欖(lan)，以(yi)此為(wei)(wei)主要原料而制成蜜餞，故(gu)閩式蜜餞是以(yi)橄欖(lan)制品為(wei)(wei)代表的蜜餞產(chan)品。閩式涼果，表面干燥(zao)或(huo)半干燥(zao)，含糖量低，微有光澤感，肉質(zhi)細膩(ni)而致密，添(tian)加(jia)香(xiang)味突出(chu)，爽口而有回味。其代表品種(zhong)有大(da)福果、化(hua)核嘉(jia)應子、十香(xiang)果、良友欖(lan)、玫瑰楊梅、青津果、丁香(xiang)欖(lan)、化(hua)皮(pi)欖(lan)等。

食用須知

蜜(mi)餞(jian)(jian)、罐頭等水(shui)果加(jia)工制(zhi)品(pin)常常被(bei)一些人(ren)當(dang)做(zuo)水(shui)果的(de)(de)代(dai)替品(pin)，其實這種想法是不(bu)對(dui)的(de)(de)，尤其是蜜(mi)餞(jian)(jian)以其香甜的(de)(de)口感更是受到很多孩子的(de)(de)喜歡，但是在(zai)這里(li)也提醒(xing)大家，蜜(mi)餞(jian)(jian)在(zai)制(zhi)作(zuo)過程中(zhong)(zhong)，水(shui)果所(suo)含(han)的(de)(de)維(wei)生素(su)C基本完全(quan)被(bei)破壞，而加(jia)工中(zhong)(zhong)所(suo)用(yong)的(de)(de)白砂(sha)糖純度可達99.9%以上，如此之純的(de)(de)糖中(zhong)(zhong)除了(le)大量(liang)(liang)(liang)熱能之外，幾乎沒(mei)有(you)其它營養，而食用(yong)大量(liang)(liang)(liang)的(de)(de)糖，還(huan)會導致維(wei)生素(su)B和某些微量(liang)(liang)(liang)元(yuan)素(su)的(de)(de)缺乏(fa)。一些蜜(mi)餞(jian)(jian)產品(pin)中(zhong)(zhong)還(huan)含(han)有(you)大量(liang)(liang)(liang)的(de)(de)防腐劑(ji)和添加(jia)劑(ji)，長期食用(yong)對(dui)身體也存在(zai)潛(qian)在(zai)的(de)(de)危害(hai)。因(yin)此在(zai)日常生活中(zhong)(zhong)一定不(bu)要拿蜜(mi)餞(jian)(jian)代(dai)替水(shui)果。