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基本介紹

果(guo)丹皮用山楂(zha)制成的(de)卷，是山東，山西，河(he)北，北京(jing)、天(tian)津(jin)等地著(zhu)名的(de)傳(chuan)統小(xiao)吃。同(tong)類食品還有山楂(zha)糕（金(jin)糕）、山楂(zha)片、炒紅果(guo)等。

山(shan)楂既是食(shi)品(pin)又是藥品(pin)，按(an)照中醫理論，山(shan)楂有(you)(you)比較好(hao)的(de)開胃、消食(shi)、活血(xue)、散瘀功效，現(xian)代醫學(xue)經(jing)過(guo)研(yan)究已經(jing)證(zheng)明，山(shan)楂含有(you)(you)有(you)(you)機酸(suan)，有(you)(you)機酸(suan)能夠增(zeng)加消化(hua)酶分泌(mi)。除此之外，山(shan)楂還(huan)有(you)(you)軟(ruan)化(hua)血(xue)管(guan)的(de)作用。老人兒(er)童尤為喜愛。

菜品特色

果(guo)丹(dan)皮酸甜可口，有(you)助(zhu)消化，兒童(tong)尤(you)為喜食(shi)。而且原料(liao)來路廣；制(zhi)(zhi)作(zuo)比較簡(jian)便，是一項投(tou)資(zi)小(xiao)、利潤大的(de)果(guo)品。一種用干、鮮紅(hong)果(guo)或制(zhi)(zhi)作(zuo)紅(hong)果(guo)脯、蘋(pin)果(guo)脯等的(de)下腳(jiao)料(liao)為原料(liao)制(zhi)(zhi)成的(de)食(shi)品。成分新鮮水(shui)果(guo)（山(shan)楂，杏(xing)，桃，李子(zi)，漿果(guo)，蘋(pin)果(guo)，梨，葡(pu)萄）、水(shui)、糖、檸檬汁（如(ru)果(guo)需要）、香料(liao)，如(ru)桂皮和(he)肉豆蔻（可選）。

食用價值

含多(duo)種維生(sheng)素(su)(su)(su)、酒(jiu)石酸(suan)、檸檬酸(suan)、山(shan)楂(zha)酸(suan)、蘋(pin)果酸(suan)等，還含有(you)(you)(you)黃酮類(lei)、內酯(zhi)、糖類(lei)、蛋白質、脂(zhi)(zhi)(zhi)肪和鈣、磷(lin)、鐵等礦物質，所含的(de)(de)解脂(zhi)(zhi)(zhi)酶(mei)能(neng)(neng)(neng)促(cu)進(jin)脂(zhi)(zhi)(zhi)肪類(lei)食物的(de)(de)消化(hua)。促(cu)進(jin)胃液分泌和增(zeng)加胃內酶(mei)素(su)(su)(su)等功能(neng)(neng)(neng)。中醫認為，山(shan)楂(zha)具有(you)(you)(you)消積化(hua)滯(zhi)、收(shou)斂止痢、活血(xue)化(hua)淤(yu)(yu)等功效。主治飲(yin)食積滯(zhi)、胸膈痞滿、疝氣血(xue)淤(yu)(yu)閉(bi)經等癥。山(shan)楂(zha)中含有(you)(you)(you)山(shan)萜類(lei)及黃銅(tong)類(lei)等藥物成分，具有(you)(you)(you)顯著(zhu)的(de)(de)擴張血(xue)管及降(jiang)壓(ya)作用，有(you)(you)(you)增(zeng)強心肌(ji)、抗心律(lv)不齊(qi)、調節血(xue)脂(zhi)(zhi)(zhi)及膽固醇(chun)含量的(de)(de)功能(neng)(neng)(neng)，出疹子時(shi)，應多(duo)吃一(yi)些有(you)(you)(you)利于更好地排除毒素(su)(su)(su)。

制作方法

做法一

1.原料(liao)選(xuan)擇：選(xuan)用含糖量、含酸(suan)量和含果(guo)(guo)膠物質較多的(de)(de)水果(guo)(guo)作(zuo)原料(liao)，如蘋果(guo)(guo)、桃、杏、山楂等均可，但以新鮮(xian)山楂較為理想(xiang)，一(yi)些殘次果(guo)(guo)及果(guo)(guo)品加(jia)工(gong)廠生產罐頭、果(guo)(guo)脯的(de)(de)下腳料(liao)也可利用，但一(yi)定要符合(he)食品衛(wei)生標準(zhun)。

2.原料處(chu)理：將山(shan)楂果中的雜質(zhi)、病、蟲爛果剔除，沖洗干凈(jing)，去核。

3.軟(ruan)化(hua)制漿(jiang)(jiang)：將(jiang)處理好(hao)的(de)(de)果(guo)(guo)實(shi)放在雙層(ceng)鍋(guo)(guo)中，加入約(yue)為果(guo)(guo)實(shi)重80%或等量(liang)(liang)(liang)重的(de)(de)水，煮20～30分鐘(zhong)，待(dai)果(guo)(guo)實(shi)軟(ruan)化(hua)后，取出倒(dao)在篩孔徑(jing)為0.5～1.0毫米的(de)(de)打漿(jiang)(jiang)機打漿(jiang)(jiang)，除去(qu)(qu)皮渣。如沒有(you)打漿(jiang)(jiang)機，可(ke)(ke)用(yong)木(mu)打漿(jiang)(jiang)板或木(mu)桿將(jiang)果(guo)(guo)實(shi)搗爛，倒(dao)入細篩中，除去(qu)(qu)皮渣，再將(jiang)果(guo)(guo)漿(jiang)(jiang)倒(dao)入雙重鍋(guo)(guo)中，加入果(guo)(guo)漿(jiang)(jiang)重10～30%的(de)(de)白砂糖及(ji)少(shao)量(liang)(liang)(liang)檸檬(meng)酸(suan)(根據果(guo)(guo)實(shi)含酸(suan)量(liang)(liang)(liang)高低(di)而定，通常為果(guo)(guo)漿(jiang)(jiang)重量(liang)(liang)(liang)的(de)(de)0.3～0.5%，再用(yong)文(wen)火加熱濃縮(suo)，注意攪拌，防止焦糊，濃縮(suo)至(zhi)稠糊狀，可(ke)(ke)溶(rong)性(xing)固形物(wu)含量(liang)(liang)(liang)達20%左右時出鍋(guo)(guo)。

4.刮片(pian)烘(hong)干(gan)：將濃縮的果漿倒(dao)在鋼(gang)(gang)化(hua)(hua)玻璃(li)板上，刮成厚0.3～0.5厘米的薄片(pian)。刮刀力求平展(zhan)、光滑、均(jun)(jun)勻以提高產品(pin)的質量(liang)。刮好后將鋼(gang)(gang)化(hua)(hua)玻璃(li)送(song)入(ru)烘(hong)房，溫度60～65℃，注意通風排(pai)潮，使各處受熱均(jun)(jun)勻，烘(hong)至手觸不粘，具有韌性皮狀時取出。

5.揭起整理：將烘好的果丹(dan)皮(pi)趁熱揭起，再(zai)放到烤盤(pan)上(shang)烘干表面水分，用刀切(qie)成片卷起，在成品上(shang)再(zai)撒上(shang)一層砂糖。

6.包(bao)裝(zhuang)出售：用(yong)透明玻(bo)璃紙或食品袋包(bao)裝(zhuang)。

為了增(zeng)進風味，在制作山(shan)楂(zha)果(guo)(guo)丹皮(pi)時，可摻入(ru)其它果(guo)(guo)品，如蘋果(guo)(guo)、棗、柿、桃(tao)等。

做法二

1、基本信息

食材明細(xi)：山楂2斤(jin)、白糖 0.5斤(jin)、鹽 2克(ke)

菜品口味：酸甜

主要工藝：蒸

所需時間：一天

制作難度：簡單

所用廚具：高(gao)壓鍋

2、制作步驟

山楂洗凈。

中間劈開，去掉山楂核。

放一(yi)層山楂撒一(yi)層白糖。

高壓(ya)鍋蒸熟（不用(yong)加水的），加上一點鹽將山楂醬攪拌(ban)均勻（要(yao)想(xiang)甜放點鹽）。

趁(chen)熱將山楂醬過篩。

平盤上涂上黃(huang)油，干了(le)后更容易(yi)取出。

用刮板涂抹(mo)均勻（感覺(jue)較厚一點(dian)好(hao)）。

利用(yong)(yong)上能用(yong)(yong)的平底(di)容器，涂抹好后(hou)上面蓋上一塊(kuai)紗(sha)布(bu)，放暖氣上烘干(gan)。

第二天一早就(jiu)就(jiu)完全干了，用刀(dao)子順邊緣將果丹皮(pi)坯子取(qu)下(xia)。

切(qie)成(cheng)條狀，卷成(cheng)小卷，用保鮮膜包裹。

做法三

材料

山楂200克

輔料

蘋果400克

調料

冰糖30克

水30毫升

白糖30克

果丹皮的做法

1.山楂洗干(gan)凈橫切將(jiang)核(he)去掉，頭和(he)根蒂也處理(li)干(gan)凈，蘋果洗凈去皮切塊(kuai)兒，分別放入攪拌機加入少量的水(shui)弄(nong)成糊狀

2.一(yi)起放入(ru)一(yi)個不銹鋼小盆里，加入(ru)適量的(de)白(bai)糖冰糖攪(jiao)(jiao)拌(ban)均勻，然后大鍋里放入(ru)水(shui)(shui)，將(jiang)裝著果(guo)(guo)泥的(de)不銹鋼盆放入(ru)水(shui)(shui)中間(jian)，蓋好鍋蓋，隔水(shui)(shui)將(jiang)果(guo)(guo)泥煮熟，隔水(shui)(shui)煮因為(wei)不會容易造成(cheng)糊掉，中間(jian)需要(yao)不斷地(di)攪(jiao)(jiao)拌(ban)，利于糖類(lei)融化(hua)

3.煮(zhu)(zhu)熟后的果泥，顏色會變(bian)紅(hong)變(bian)透一些，然(ran)(ran)后取出稍微放涼一下，這個時候我們將(jiang)烤(kao)盤底(di)部(bu)涂上(shang)少量的花(hua)生油(you)，玉米油(you)最(zui)好，沒有味道，然(ran)(ran)后將(jiang)煮(zhu)(zhu)熟的果泥均勻的鋪(pu)入烤(kao)盤，厚(hou)度掌握在3毫米的樣子(zi)，太薄太厚(hou)都不好

4.然后我們采取(qu)低溫烘(hong)烤的方(fang)式完(wan)成(cheng)最(zui)(zui)后一(yi)步，烤箱最(zui)(zui)高設置不超過(guo)150度(du)，時間2個(ge)(ge)小時左右，前(qian)半個(ge)(ge)時程(cheng)需要放(fang)到烤箱最(zui)(zui)底(di)層，然后慢(man)慢(man)地往上挪，最(zui)(zui)終在中層

5.成(cheng)(cheng)品冷卻后可以(yi)卷成(cheng)(cheng)寬的(de)(de)卷兒(er)(er)，即為果丹皮，窄一些(xie)的(de)(de)就是山(shan)楂卷兒(er)(er)了

食用須知

中醫認為，山楂(zha)(zha)(zha)只(zhi)消不補，脾胃虛弱者不宜(yi)多食(shi)。健康的人食(shi)用山楂(zha)(zha)(zha)也應有(you)所節制，尤其是(shi)兒(er)(er)童，正(zheng)處于(yu)牙(ya)(ya)齒更替(ti)時(shi)期，長(chang)時(shi)間貪(tan)食(shi)山楂(zha)(zha)(zha)或山楂(zha)(zha)(zha)片(pian)、山楂(zha)(zha)(zha)糕(gao)等(deng)，對牙(ya)(ya)齒生長(chang)不利。另外(wai)，山楂(zha)(zha)(zha)片(pian)、果(guo)丹皮含(han)有(you)大(da)量糖分、兒(er)(er)童進(jin)食(shi)過多會使血(xue)糖保持在較(jiao)高水平，沒有(you)饑餓感，影(ying)響進(jin)食(shi)，長(chang)期大(da)量食(shi)用會導致營養不良(liang)、貧(pin)血(xue)等(deng)。糖尿病患者不宜(yi)食(shi)用，可適當(dang)食(shi)用山楂(zha)(zha)(zha)鮮果(guo)。食(shi)用后要注(zhu)意及時(shi)漱口刷牙(ya)(ya)，以防傷害(hai)牙(ya)(ya)齒。

注意：孕婦害喜莫吃(chi)山(shan)楂(zha)！孕婦早期妊娠(shen)反應，喜歡選擇(ze)味道酸的水果，但(dan)不要選擇(ze)山(shan)楂(zha)，因為山(shan)楂(zha)有破血(xue)散淤的作用，能(neng)刺激(ji)子宮收縮(suo)，可(ke)能(neng)誘發流產(chan)！產(chan)后服用可(ke)促進子宮復原。