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基本介紹

果(guo)丹皮(pi)用(yong)山(shan)楂(zha)制成的卷，是(shi)山(shan)東，山(shan)西，河北，北京、天津等(deng)(deng)地(di)著名的傳統小吃。同類(lei)食(shi)品還(huan)有山(shan)楂(zha)糕(gao)（金糕(gao)）、山(shan)楂(zha)片、炒(chao)紅(hong)果(guo)等(deng)(deng)。

山(shan)楂(zha)既是食品(pin)又是藥品(pin)，按照中醫理論，山(shan)楂(zha)有比較好的開胃、消食、活血、散(san)瘀功效(xiao)，現代醫學經過研究已(yi)經證(zheng)明，山(shan)楂(zha)含有有機酸(suan)，有機酸(suan)能(neng)夠增加消化酶分(fen)泌。除此之外，山(shan)楂(zha)還(huan)有軟化血管的作用。老人兒童尤為喜愛。

菜品特色

果(guo)(guo)丹(dan)皮(pi)酸(suan)甜可(ke)口，有助消(xiao)化(hua)，兒童尤(you)為喜食(shi)。而且原料來路廣(guang)；制作比(bi)較簡(jian)便(bian)，是一項投資小、利潤大的果(guo)(guo)品(pin)。一種用干、鮮紅果(guo)(guo)或制作紅果(guo)(guo)脯(fu)、蘋(pin)果(guo)(guo)脯(fu)等的下腳料為原料制成(cheng)的食(shi)品(pin)。成(cheng)分新(xin)鮮水果(guo)(guo)（山楂(zha)，杏，桃(tao)，李子，漿果(guo)(guo)，蘋(pin)果(guo)(guo)，梨，葡萄(tao)）、水、糖、檸檬汁（如果(guo)(guo)需(xu)要(yao)）、香料，如桂皮(pi)和(he)肉(rou)豆(dou)蔻（可(ke)選）。

食用價值

含(han)多(duo)種維生素(su)、酒石(shi)酸(suan)(suan)、檸檬(meng)酸(suan)(suan)、山(shan)楂酸(suan)(suan)、蘋(pin)果酸(suan)(suan)等，還含(han)有黃(huang)酮類、內酯、糖類、蛋白質、脂(zhi)(zhi)肪和(he)鈣、磷、鐵等礦(kuang)物(wu)(wu)質，所含(han)的(de)(de)解脂(zhi)(zhi)酶能(neng)促進脂(zhi)(zhi)肪類食物(wu)(wu)的(de)(de)消(xiao)化(hua)(hua)。促進胃液分泌和(he)增(zeng)加胃內酶素(su)等功能(neng)。中醫認(ren)為，山(shan)楂具(ju)有消(xiao)積化(hua)(hua)滯(zhi)、收(shou)斂(lian)止痢、活血化(hua)(hua)淤(yu)等功效。主治飲食積滯(zhi)、胸(xiong)膈痞滿(man)、疝氣血淤(yu)閉經等癥。山(shan)楂中含(han)有山(shan)萜類及(ji)(ji)黃(huang)銅類等藥(yao)物(wu)(wu)成分，具(ju)有顯著的(de)(de)擴(kuo)張血管及(ji)(ji)降壓作用(yong)，有增(zeng)強心肌、抗心律不齊、調節血脂(zhi)(zhi)及(ji)(ji)膽固醇含(han)量的(de)(de)功能(neng)，出疹子時，應多(duo)吃一些有利于更好地排除(chu)毒素(su)。

制作方法

做法一

1.原(yuan)料選擇(ze)：選用(yong)(yong)含糖量、含酸(suan)量和含果(guo)(guo)(guo)(guo)膠物(wu)質較(jiao)多的(de)(de)水果(guo)(guo)(guo)(guo)作原(yuan)料，如蘋果(guo)(guo)(guo)(guo)、桃(tao)、杏(xing)、山楂(zha)等均可，但以(yi)新鮮山楂(zha)較(jiao)為理想(xiang)，一(yi)些殘次果(guo)(guo)(guo)(guo)及果(guo)(guo)(guo)(guo)品(pin)加工廠生產罐(guan)頭、果(guo)(guo)(guo)(guo)脯的(de)(de)下腳料也(ye)可利用(yong)(yong)，但一(yi)定要(yao)符合食(shi)品(pin)衛生標準。

2.原料處(chu)理：將山楂果中的雜質、病、蟲爛果剔(ti)除，沖洗干凈，去核。

3.軟化制漿(jiang)：將(jiang)處理好的(de)果(guo)實(shi)(shi)放在雙層鍋中，加(jia)入(ru)(ru)約為果(guo)實(shi)(shi)重(zhong)80%或等量(liang)(liang)重(zhong)的(de)水，煮(zhu)20～30分(fen)鐘，待果(guo)實(shi)(shi)軟化后，取出(chu)倒(dao)(dao)在篩孔(kong)徑為0.5～1.0毫米的(de)打漿(jiang)機打漿(jiang)，除(chu)去皮渣。如沒有打漿(jiang)機，可(ke)用木(mu)打漿(jiang)板或木(mu)桿將(jiang)果(guo)實(shi)(shi)搗爛(lan)，倒(dao)(dao)入(ru)(ru)細(xi)篩中，除(chu)去皮渣，再將(jiang)果(guo)漿(jiang)倒(dao)(dao)入(ru)(ru)雙重(zhong)鍋中，加(jia)入(ru)(ru)果(guo)漿(jiang)重(zhong)10～30%的(de)白砂糖及少量(liang)(liang)檸(ning)檬酸(根(gen)據(ju)果(guo)實(shi)(shi)含酸量(liang)(liang)高低而(er)定，通常為果(guo)漿(jiang)重(zhong)量(liang)(liang)的(de)0.3～0.5%，再用文火加(jia)熱濃縮，注意(yi)攪拌(ban)，防止焦糊(hu)，濃縮至稠(chou)糊(hu)狀(zhuang)，可(ke)溶性固形(xing)物含量(liang)(liang)達20%左(zuo)右時出(chu)鍋。

4.刮片(pian)烘干：將(jiang)濃(nong)縮(suo)的果漿倒在鋼化玻(bo)璃(li)(li)板(ban)上(shang)，刮成厚(hou)0.3～0.5厘(li)米的薄片(pian)。刮刀力求平展、光(guang)滑(hua)、均(jun)勻(yun)以提(ti)高產品的質量。刮好后將(jiang)鋼化玻(bo)璃(li)(li)送入烘房，溫度60～65℃，注意(yi)通風(feng)排潮，使(shi)各(ge)處受熱均(jun)勻(yun)，烘至手觸不粘，具(ju)有韌性皮狀時取(qu)出。

5.揭起整理：將烘好的(de)果(guo)丹皮趁熱揭起，再放到烤盤上烘干(gan)表面水分，用(yong)刀切(qie)成片(pian)卷起，在成品上再撒上一層砂糖(tang)。

6.包裝出售(shou)：用透(tou)明玻璃紙或(huo)食品袋包裝。

為(wei)了(le)增進風味，在制作山楂果(guo)(guo)丹皮時，可(ke)摻入其它(ta)果(guo)(guo)品(pin)，如蘋(pin)果(guo)(guo)、棗、柿、桃(tao)等。

做法二

1、基本信息

食材明細：山楂2斤、白糖 0.5斤、鹽(yan) 2克

菜品口味：酸甜

主要工藝：蒸

所需時間：一天

制作難度：簡單

所用廚(chu)具：高壓鍋

2、制作步驟

山楂洗凈。

中間(jian)劈開，去掉山楂(zha)核。

放一層山楂撒(sa)一層白糖。

高壓鍋蒸熟（不用加水的），加上一點鹽(yan)將(jiang)山楂(zha)醬攪拌均勻（要(yao)想甜(tian)放點鹽(yan)）。

趁(chen)熱將山(shan)楂(zha)醬過篩。

平盤上(shang)涂上(shang)黃油，干了后更容易取出。

用刮板涂(tu)抹均勻（感覺較(jiao)厚一點好）。

利用上能用的平底(di)容器，涂抹(mo)好后(hou)上面(mian)蓋上一(yi)塊紗布，放暖(nuan)氣上烘干。

第(di)二天一早就就完全(quan)干了，用刀子(zi)順(shun)邊(bian)緣將果丹皮坯子(zi)取下。

切(qie)成條狀，卷(juan)(juan)成小卷(juan)(juan)，用保(bao)鮮(xian)膜(mo)包(bao)裹。

做法三

材料

山楂200克

輔料

蘋果400克

調料

冰糖30克

水30毫升

白糖30克

果丹皮的做法

1.山楂洗干(gan)凈(jing)橫切(qie)將核去掉，頭和根蒂也處理(li)干(gan)凈(jing)，蘋果洗凈(jing)去皮切(qie)塊兒，分別(bie)放(fang)入攪拌機加(jia)入少量的水弄成糊狀

2.一(yi)起(qi)放入(ru)(ru)一(yi)個不(bu)銹鋼(gang)小盆里，加(jia)入(ru)(ru)適量的白糖(tang)冰糖(tang)攪(jiao)拌(ban)均勻，然后大(da)鍋(guo)里放入(ru)(ru)水，將裝著果泥(ni)的不(bu)銹鋼(gang)盆放入(ru)(ru)水中(zhong)間，蓋好鍋(guo)蓋，隔(ge)(ge)水將果泥(ni)煮(zhu)熟，隔(ge)(ge)水煮(zhu)因(yin)為(wei)不(bu)會容易造成(cheng)糊掉(diao)，中(zhong)間需要不(bu)斷地(di)攪(jiao)拌(ban)，利于糖(tang)類融(rong)化(hua)

3.煮熟后的(de)果泥，顏(yan)色會變紅變透(tou)一些，然后取出稍微放涼(liang)一下，這個時候(hou)我(wo)們將烤(kao)盤底(di)部涂上少量的(de)花生(sheng)油(you)，玉米油(you)最好(hao)，沒有味道，然后將煮熟的(de)果泥均勻的(de)鋪入烤(kao)盤，厚(hou)度掌(zhang)握在3毫米的(de)樣(yang)子，太薄太厚(hou)都不好(hao)

4.然(ran)后我們(men)采取低溫烘烤的方式完成最后一步，烤箱最高設置(zhi)不(bu)超過150度，時間2個小時左右，前(qian)半個時程需要放(fang)到烤箱最底層，然(ran)后慢(man)(man)慢(man)(man)地往(wang)上挪，最終在中層

5.成品冷卻后可以(yi)卷(juan)成寬的卷(juan)兒(er)，即(ji)為果丹皮，窄一些的就是山楂卷(juan)兒(er)了(le)

食用須知

中醫(yi)認為，山(shan)楂(zha)(zha)只消不補，脾胃虛弱者不宜多(duo)食。健(jian)康的人食用山(shan)楂(zha)(zha)也應有(you)所節制，尤其(qi)是兒(er)童(tong)，正處(chu)于牙(ya)齒更替時(shi)期(qi)，長時(shi)間貪食山(shan)楂(zha)(zha)或山(shan)楂(zha)(zha)片(pian)、山(shan)楂(zha)(zha)糕(gao)等，對牙(ya)齒生長不利。另外，山(shan)楂(zha)(zha)片(pian)、果丹(dan)皮含有(you)大(da)量(liang)糖(tang)分、兒(er)童(tong)進食過多(duo)會使(shi)血(xue)糖(tang)保持(chi)在較高水平(ping)，沒有(you)饑(ji)餓感，影響進食，長期(qi)大(da)量(liang)食用會導致營(ying)養不良(liang)、貧血(xue)等。糖(tang)尿病患者不宜食用，可適當(dang)食用山(shan)楂(zha)(zha)鮮果。食用后要注意及時(shi)漱口刷牙(ya)，以(yi)防(fang)傷(shang)害牙(ya)齒。

注意：孕(yun)婦害喜莫吃山楂！孕(yun)婦早期妊娠反應，喜歡(huan)選(xuan)擇味道酸(suan)的(de)水果，但不要(yao)選(xuan)擇山楂，因為山楂有破血散淤的(de)作用，能刺激子(zi)宮收縮(suo)，可(ke)能誘(you)發流產(chan)！產(chan)后服用可(ke)促進子(zi)宮復原。