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基本介紹

果(guo)丹皮用山(shan)(shan)楂制成的(de)卷，是(shi)山(shan)(shan)東，山(shan)(shan)西，河北(bei)，北(bei)京(jing)、天津等(deng)地(di)著(zhu)名的(de)傳統(tong)小吃。同類食品還有(you)山(shan)(shan)楂糕（金糕）、山(shan)(shan)楂片、炒(chao)紅果(guo)等(deng)。

山(shan)(shan)楂(zha)既是食品(pin)又是藥品(pin)，按(an)照中醫(yi)理論(lun)，山(shan)(shan)楂(zha)有比較好的開胃、消食、活(huo)血(xue)、散瘀(yu)功效，現代醫(yi)學經過(guo)研究已經證(zheng)明，山(shan)(shan)楂(zha)含有有機酸，有機酸能夠增加消化(hua)酶(mei)分泌。除(chu)此之外(wai)，山(shan)(shan)楂(zha)還有軟化(hua)血(xue)管的作用(yong)。老人兒童尤為喜愛。

菜品特色

果(guo)(guo)(guo)丹皮(pi)(pi)酸甜可(ke)口，有助消化(hua)，兒童尤為喜食(shi)。而且原(yuan)料(liao)(liao)來路廣；制作比較簡(jian)便，是一項投資小、利潤大(da)的(de)果(guo)(guo)(guo)品(pin)(pin)。一種用干、鮮紅果(guo)(guo)(guo)或(huo)制作紅果(guo)(guo)(guo)脯(fu)(fu)、蘋果(guo)(guo)(guo)脯(fu)(fu)等的(de)下腳料(liao)(liao)為原(yuan)料(liao)(liao)制成的(de)食(shi)品(pin)(pin)。成分新鮮水果(guo)(guo)(guo)（山楂，杏，桃(tao)，李子(zi)，漿(jiang)果(guo)(guo)(guo)，蘋果(guo)(guo)(guo)，梨，葡萄）、水、糖、檸檬汁（如果(guo)(guo)(guo)需要）、香(xiang)料(liao)(liao)，如桂皮(pi)(pi)和肉(rou)豆蔻（可(ke)選(xuan)）。

食用價值

含多(duo)種維生素(su)(su)、酒石酸(suan)、檸(ning)檬酸(suan)、山(shan)楂(zha)酸(suan)、蘋果酸(suan)等，還含有(you)(you)黃酮類(lei)(lei)(lei)、內酯、糖類(lei)(lei)(lei)、蛋白質(zhi)、脂(zhi)肪(fang)和鈣、磷、鐵等礦物質(zhi)，所含的(de)(de)(de)解脂(zhi)酶能(neng)促進脂(zhi)肪(fang)類(lei)(lei)(lei)食物的(de)(de)(de)消化(hua)。促進胃液分泌和增(zeng)加胃內酶素(su)(su)等功(gong)能(neng)。中醫認為，山(shan)楂(zha)具(ju)有(you)(you)消積(ji)化(hua)滯(zhi)、收斂止痢、活血(xue)化(hua)淤等功(gong)效。主治(zhi)飲食積(ji)滯(zhi)、胸膈痞滿、疝氣血(xue)淤閉經(jing)等癥。山(shan)楂(zha)中含有(you)(you)山(shan)萜(tie)類(lei)(lei)(lei)及黃銅(tong)類(lei)(lei)(lei)等藥(yao)物成(cheng)分，具(ju)有(you)(you)顯著的(de)(de)(de)擴張血(xue)管及降壓作用，有(you)(you)增(zeng)強心(xin)肌(ji)、抗(kang)心(xin)律(lv)不齊、調節血(xue)脂(zhi)及膽固醇(chun)含量的(de)(de)(de)功(gong)能(neng)，出(chu)疹子時(shi)，應多(duo)吃一些(xie)有(you)(you)利于(yu)更好地(di)排除(chu)毒素(su)(su)。

制作方法

做法一

1.原料選(xuan)擇：選(xuan)用含(han)糖(tang)量(liang)、含(han)酸量(liang)和含(han)果(guo)膠物質較多(duo)的水果(guo)作原料，如蘋果(guo)、桃、杏、山楂(zha)等均可，但(dan)以新鮮山楂(zha)較為理想，一些殘(can)次果(guo)及(ji)果(guo)品加工(gong)廠(chang)生產(chan)罐頭、果(guo)脯的下腳料也可利(li)用，但(dan)一定(ding)要符合食品衛生標準。

2.原料處理：將山楂果中的雜質、病、蟲爛果剔除，沖洗干凈(jing)，去(qu)核。

3.軟(ruan)化(hua)制漿(jiang)(jiang)(jiang)：將處理好的(de)果(guo)(guo)實(shi)放在雙(shuang)層(ceng)鍋(guo)中，加入約為果(guo)(guo)實(shi)重(zhong)(zhong)80%或等量重(zhong)(zhong)的(de)水，煮20～30分鐘，待(dai)果(guo)(guo)實(shi)軟(ruan)化(hua)后，取出倒(dao)在篩孔(kong)徑(jing)為0.5～1.0毫(hao)米的(de)打(da)漿(jiang)(jiang)(jiang)機打(da)漿(jiang)(jiang)(jiang)，除(chu)去(qu)皮(pi)渣(zha)。如沒(mei)有打(da)漿(jiang)(jiang)(jiang)機，可用木(mu)打(da)漿(jiang)(jiang)(jiang)板或木(mu)桿將果(guo)(guo)實(shi)搗爛(lan)，倒(dao)入細(xi)篩中，除(chu)去(qu)皮(pi)渣(zha)，再(zai)(zai)將果(guo)(guo)漿(jiang)(jiang)(jiang)倒(dao)入雙(shuang)重(zhong)(zhong)鍋(guo)中，加入果(guo)(guo)漿(jiang)(jiang)(jiang)重(zhong)(zhong)10～30%的(de)白(bai)砂糖及少量檸檬酸(suan)(根據果(guo)(guo)實(shi)含酸(suan)量高低而定(ding)，通常為果(guo)(guo)漿(jiang)(jiang)(jiang)重(zhong)(zhong)量的(de)0.3～0.5%，再(zai)(zai)用文火(huo)加熱濃縮，注意(yi)攪(jiao)拌，防止(zhi)焦糊，濃縮至稠糊狀(zhuang)，可溶性固形物(wu)含量達20%左右時出鍋(guo)。

4.刮(gua)片(pian)烘干：將(jiang)濃縮(suo)的(de)果漿倒在鋼化玻(bo)璃板(ban)上，刮(gua)成厚0.3～0.5厘米的(de)薄片(pian)。刮(gua)刀力求(qiu)平展、光滑(hua)、均勻以(yi)提高產品(pin)的(de)質量。刮(gua)好后將(jiang)鋼化玻(bo)璃送入烘房，溫度(du)60～65℃，注(zhu)意通風(feng)排潮(chao)，使各處受熱(re)均勻，烘至(zhi)手觸不粘(zhan)，具(ju)有韌性皮狀時取出。

5.揭起(qi)(qi)整理(li)：將烘好的果丹皮趁熱揭起(qi)(qi)，再(zai)放(fang)到(dao)烤(kao)盤(pan)上(shang)(shang)烘干表(biao)面水分，用刀切成片(pian)卷起(qi)(qi)，在成品上(shang)(shang)再(zai)撒上(shang)(shang)一層砂糖。

6.包(bao)裝(zhuang)出售：用透(tou)明(ming)玻璃紙(zhi)或(huo)食品袋包(bao)裝(zhuang)。

為了增進(jin)風味，在制作(zuo)山(shan)楂果丹(dan)皮(pi)時，可摻入其它果品，如蘋果、棗、柿、桃等。

做法二

1、基本信息

食材明細：山楂2斤、白(bai)糖 0.5斤、鹽 2克

菜品口味：酸甜

主要工藝：蒸

所需時間：一天

制作難度：簡單

所用廚具(ju)：高壓鍋(guo)

2、制作步驟

山楂洗凈。

中間劈開，去掉(diao)山楂核。

放一層(ceng)山楂撒一層(ceng)白糖。

高壓鍋(guo)蒸熟（不用(yong)加(jia)水(shui)的），加(jia)上一點鹽(yan)將山楂醬(jiang)攪拌(ban)均勻（要想甜放點鹽(yan)）。

趁熱將山楂醬過篩。

平(ping)盤上(shang)涂上(shang)黃油，干了后更容(rong)易取出(chu)。

用刮板涂(tu)抹均(jun)勻（感(gan)覺較厚一點好）。

利用上能(neng)用的平底容器(qi)，涂(tu)抹好后上面蓋(gai)上一塊紗布，放暖氣上烘干。

第二天(tian)一早就就完全干(gan)了，用刀(dao)子順邊緣將果丹皮坯(pi)子取(qu)下(xia)。

切成(cheng)條狀，卷成(cheng)小(xiao)卷，用保鮮(xian)膜包裹。

做法三

材料

山楂200克

輔料

蘋果400克

調料

冰糖30克

水30毫升

白糖30克

果丹皮的做法

1.山楂洗干(gan)凈(jing)橫(heng)切將核去掉(diao)，頭和根蒂也處理干(gan)凈(jing)，蘋果洗凈(jing)去皮(pi)切塊兒，分別放入攪拌機(ji)加入少量(liang)的水弄(nong)成糊狀

2.一起放入(ru)一個不銹鋼小(xiao)盆里，加入(ru)適量的白糖(tang)冰糖(tang)攪拌均勻(yun)，然(ran)后大鍋里放入(ru)水(shui)，將裝著果泥(ni)的不銹鋼盆放入(ru)水(shui)中間，蓋好(hao)鍋蓋，隔水(shui)將果泥(ni)煮(zhu)熟，隔水(shui)煮(zhu)因為不會容(rong)易造(zao)成糊掉，中間需(xu)要(yao)不斷地攪拌，利于(yu)糖(tang)類融化

3.煮熟后的(de)果泥(ni)，顏色(se)會變紅變透一些(xie)，然后取出稍(shao)微放涼(liang)一下，這個時(shi)候我們將烤(kao)盤底部涂上少量的(de)花生油(you)，玉米油(you)最好，沒有味道，然后將煮熟的(de)果泥(ni)均勻的(de)鋪(pu)入(ru)烤(kao)盤，厚(hou)度掌握在3毫(hao)米的(de)樣(yang)子，太(tai)薄太(tai)厚(hou)都不好

4.然后我(wo)們采取低溫烘烤(kao)的方式完成最后一步，烤(kao)箱最高設(she)置不超過150度，時(shi)間2個小(xiao)時(shi)左(zuo)右，前(qian)半(ban)個時(shi)程(cheng)需要放到烤(kao)箱最底層，然后慢慢地往(wang)上挪(nuo)，最終(zhong)在中層

5.成品冷卻后可以卷(juan)(juan)成寬(kuan)的卷(juan)(juan)兒(er)，即為果(guo)丹皮，窄一些(xie)的就是山楂卷(juan)(juan)兒(er)了(le)

食用須知

中醫認(ren)為(wei)，山楂只消(xiao)不(bu)補，脾胃虛弱者不(bu)宜多食。健康(kang)的人食用(yong)山楂也應(ying)有所(suo)節(jie)制，尤其是兒童，正處于牙齒(chi)更替時(shi)(shi)期(qi)，長(chang)時(shi)(shi)間貪食山楂或(huo)山楂片、山楂糕等，對牙齒(chi)生長(chang)不(bu)利(li)。另外(wai)，山楂片、果(guo)丹(dan)皮含(han)有大量糖(tang)(tang)分、兒童進(jin)食過(guo)多會(hui)使血(xue)糖(tang)(tang)保(bao)持在較高水平，沒有饑餓感，影響(xiang)進(jin)食，長(chang)期(qi)大量食用(yong)會(hui)導致營養不(bu)良(liang)、貧血(xue)等。糖(tang)(tang)尿病患者不(bu)宜食用(yong)，可適當食用(yong)山楂鮮(xian)果(guo)。食用(yong)后要注意及時(shi)(shi)漱(shu)口刷牙，以防(fang)傷(shang)害牙齒(chi)。

注意：孕婦(fu)害喜(xi)莫(mo)吃山楂(zha)！孕婦(fu)早期妊(ren)娠反應，喜(xi)歡選(xuan)擇(ze)(ze)味道酸(suan)的水(shui)果，但不要選(xuan)擇(ze)(ze)山楂(zha)，因為山楂(zha)有破血散淤的作(zuo)用，能刺激(ji)子宮(gong)收縮，可能誘發流產(chan)！產(chan)后服(fu)用可促(cu)進(jin)子宮(gong)復原。