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基本介紹

果丹皮用山楂制成的卷，是山東，山西，河北，北京、天津(jin)等地著(zhu)名的傳統小吃(chi)。同(tong)類食品還(huan)有山楂糕（金糕）、山楂片、炒紅果等。

山(shan)(shan)楂既是食(shi)品又是藥品，按照中醫(yi)理(li)論，山(shan)(shan)楂有(you)比較好的開(kai)胃(wei)、消(xiao)食(shi)、活血(xue)、散瘀功效，現代醫(yi)學(xue)經(jing)過(guo)研究已(yi)經(jing)證明，山(shan)(shan)楂含有(you)有(you)機酸，有(you)機酸能(neng)夠增加消(xiao)化酶分泌。除(chu)此(ci)之外，山(shan)(shan)楂還有(you)軟化血(xue)管的作用。老人兒童尤為(wei)喜愛。

菜品特色

果(guo)(guo)(guo)(guo)丹(dan)皮酸甜可口(kou)，有助消化(hua)，兒童尤為喜食。而且原料(liao)來路廣；制作(zuo)比較簡便，是一項投資小、利(li)潤大的(de)果(guo)(guo)(guo)(guo)品。一種(zhong)用干、鮮紅(hong)果(guo)(guo)(guo)(guo)或制作(zuo)紅(hong)果(guo)(guo)(guo)(guo)脯、蘋果(guo)(guo)(guo)(guo)脯等的(de)下腳料(liao)為原料(liao)制成(cheng)的(de)食品。成(cheng)分新(xin)鮮水(shui)果(guo)(guo)(guo)(guo)（山楂，杏，桃，李子，漿果(guo)(guo)(guo)(guo)，蘋果(guo)(guo)(guo)(guo)，梨(li)，葡萄）、水(shui)、糖、檸檬汁（如果(guo)(guo)(guo)(guo)需要）、香料(liao)，如桂(gui)皮和肉豆(dou)蔻(kou)（可選）。

食用價值

含(han)(han)多種維(wei)生素、酒石酸(suan)、檸檬酸(suan)、山楂(zha)酸(suan)、蘋(pin)果(guo)酸(suan)等，還含(han)(han)有(you)黃酮類(lei)、內(nei)酯、糖類(lei)、蛋白質(zhi)(zhi)、脂(zhi)肪和鈣、磷(lin)、鐵等礦(kuang)物(wu)(wu)質(zhi)(zhi)，所含(han)(han)的(de)解脂(zhi)酶(mei)能促(cu)進脂(zhi)肪類(lei)食(shi)物(wu)(wu)的(de)消(xiao)化(hua)。促(cu)進胃(wei)液分泌(mi)和增加胃(wei)內(nei)酶(mei)素等功能。中醫認(ren)為，山楂(zha)具(ju)有(you)消(xiao)積化(hua)滯、收斂止(zhi)痢、活血化(hua)淤(yu)等功效。主治(zhi)飲(yin)食(shi)積滯、胸(xiong)膈(ge)痞滿、疝氣(qi)血淤(yu)閉(bi)經等癥(zheng)。山楂(zha)中含(han)(han)有(you)山萜類(lei)及(ji)黃銅類(lei)等藥(yao)物(wu)(wu)成分，具(ju)有(you)顯著的(de)擴(kuo)張血管及(ji)降壓作用，有(you)增強心肌、抗心律不齊、調節血脂(zhi)及(ji)膽固醇含(han)(han)量(liang)的(de)功能，出疹子時，應多吃一些有(you)利于更好地(di)排(pai)除毒素。

制作方法

做法一

1.原料(liao)(liao)選擇：選用(yong)含糖量、含酸量和含果(guo)(guo)膠(jiao)物質較多(duo)的水果(guo)(guo)作原料(liao)(liao)，如(ru)蘋果(guo)(guo)、桃(tao)、杏、山楂等(deng)均(jun)可，但以新鮮山楂較為理想(xiang)，一(yi)些殘次果(guo)(guo)及果(guo)(guo)品加工廠生(sheng)產(chan)罐頭、果(guo)(guo)脯的下(xia)腳(jiao)料(liao)(liao)也可利用(yong)，但一(yi)定要符(fu)合食品衛生(sheng)標準。

2.原(yuan)料處理(li)：將(jiang)山楂果中的雜(za)質、病、蟲爛果剔(ti)除，沖洗干凈，去核。

3.軟化制漿：將處理好的(de)果(guo)(guo)實放在雙(shuang)層(ceng)鍋中(zhong)，加(jia)入約為(wei)果(guo)(guo)實重(zhong)80%或等量(liang)重(zhong)的(de)水，煮20～30分鐘，待果(guo)(guo)實軟化后，取(qu)出(chu)倒在篩孔徑(jing)為(wei)0.5～1.0毫(hao)米的(de)打(da)漿機(ji)打(da)漿，除(chu)去皮渣。如(ru)沒有(you)打(da)漿機(ji)，可(ke)(ke)用木打(da)漿板或木桿將果(guo)(guo)實搗爛，倒入細篩中(zhong)，除(chu)去皮渣，再(zai)(zai)將果(guo)(guo)漿倒入雙(shuang)重(zhong)鍋中(zhong)，加(jia)入果(guo)(guo)漿重(zhong)10～30%的(de)白砂糖及少量(liang)檸檬酸(根(gen)據果(guo)(guo)實含酸量(liang)高低而定，通常為(wei)果(guo)(guo)漿重(zhong)量(liang)的(de)0.3～0.5%，再(zai)(zai)用文火加(jia)熱濃縮，注意攪拌(ban)，防止焦(jiao)糊，濃縮至稠糊狀(zhuang)，可(ke)(ke)溶性固形物含量(liang)達20%左右時出(chu)鍋。

4.刮(gua)片烘干：將(jiang)濃縮(suo)的(de)果漿倒在鋼化玻(bo)璃(li)板上，刮(gua)成厚0.3～0.5厘米的(de)薄片。刮(gua)刀力求平展、光(guang)滑、均(jun)勻(yun)以提高產品的(de)質量(liang)。刮(gua)好(hao)后將(jiang)鋼化玻(bo)璃(li)送入烘房(fang)，溫度60～65℃，注(zhu)意通風排潮，使各(ge)處受(shou)熱(re)均(jun)勻(yun)，烘至手(shou)觸不粘，具有韌性(xing)皮狀時(shi)取(qu)出。

5.揭(jie)起(qi)整理：將(jiang)烘好的果(guo)丹皮(pi)趁(chen)熱揭(jie)起(qi)，再(zai)放(fang)到烤盤上烘干表面(mian)水(shui)分，用刀切成(cheng)片卷起(qi)，在成(cheng)品上再(zai)撒上一層砂糖。

6.包裝(zhuang)出售：用透明玻璃紙或食品(pin)袋包裝(zhuang)。

為了增進風味，在制作山楂果丹皮時，可摻入其它(ta)果品(pin)，如(ru)蘋果、棗、柿(shi)、桃等。

做法二

1、基本信息

食材明(ming)細：山楂2斤、白(bai)糖 0.5斤、鹽 2克

菜品口味：酸甜

主要工藝：蒸

所需時間：一天

制作難度：簡單

所(suo)用(yong)廚具：高壓鍋

2、制作步驟

山楂洗凈。

中(zhong)間劈開，去(qu)掉山楂核。

放一層山楂撒一層白糖。

高壓(ya)鍋蒸熟（不(bu)用加(jia)水的），加(jia)上(shang)一(yi)點(dian)鹽將山(shan)楂醬(jiang)攪(jiao)拌均勻（要想(xiang)甜放點(dian)鹽）。

趁熱將山楂醬(jiang)過篩。

平(ping)盤上涂(tu)上黃油，干了后更容易(yi)取出。

用刮板涂抹均勻（感(gan)覺較厚一點好）。

利用(yong)上(shang)能(neng)用(yong)的(de)平(ping)底容器(qi)，涂(tu)抹好后上(shang)面蓋上(shang)一塊紗布(bu)，放暖氣上(shang)烘干。

第二(er)天一早就就完全干了，用刀子順邊緣將果丹皮坯(pi)子取下。

切成條狀，卷成小卷，用保鮮膜(mo)包裹。

做法三

材料

山楂200克

輔料

蘋果400克

調料

冰糖30克

水30毫升

白糖30克

果丹皮的做法

1.山楂洗(xi)干(gan)凈橫切將核(he)去掉，頭和根蒂也處理干(gan)凈，蘋(pin)果洗(xi)凈去皮切塊兒，分別放入攪拌(ban)機加入少量(liang)的水弄成糊狀

2.一(yi)起放(fang)入(ru)一(yi)個(ge)不(bu)(bu)銹鋼小盆(pen)里，加(jia)入(ru)適量的(de)白糖冰(bing)糖攪拌均勻(yun)，然后大鍋里放(fang)入(ru)水(shui)(shui)，將裝著果泥的(de)不(bu)(bu)銹鋼盆(pen)放(fang)入(ru)水(shui)(shui)中(zhong)間，蓋(gai)好(hao)鍋蓋(gai)，隔水(shui)(shui)將果泥煮(zhu)熟，隔水(shui)(shui)煮(zhu)因為不(bu)(bu)會容易造成(cheng)糊掉，中(zhong)間需要(yao)不(bu)(bu)斷地攪拌，利(li)于糖類融化

3.煮熟(shu)后的(de)果泥，顏(yan)色會(hui)變紅變透(tou)一(yi)些，然后取出稍微放涼一(yi)下，這個時候(hou)我們將(jiang)烤盤底部涂上少量的(de)花生油(you)，玉米油(you)最好，沒有味道(dao)，然后將(jiang)煮熟(shu)的(de)果泥均勻(yun)的(de)鋪入(ru)烤盤，厚(hou)度掌握(wo)在3毫米的(de)樣子(zi)，太薄太厚(hou)都不好

4.然后我(wo)們采取低溫烘烤(kao)的方(fang)式(shi)完成最(zui)后一步(bu)，烤(kao)箱最(zui)高設置不超(chao)過150度，時間2個小時左右，前半(ban)個時程需要放到烤(kao)箱最(zui)底層，然后慢慢地往上挪，最(zui)終(zhong)在中層

5.成品冷(leng)卻后可以(yi)卷(juan)成寬的(de)卷(juan)兒，即為果丹皮，窄(zhai)一(yi)些的(de)就是(shi)山楂卷(juan)兒了(le)

食用須知

中醫認為，山(shan)(shan)(shan)(shan)(shan)楂(zha)(zha)只消不補，脾胃虛弱(ruo)者不宜多(duo)食(shi)(shi)(shi)。健康(kang)的人食(shi)(shi)(shi)用山(shan)(shan)(shan)(shan)(shan)楂(zha)(zha)也應有(you)所節(jie)制，尤其是(shi)兒(er)童，正處于牙(ya)齒(chi)(chi)(chi)更替時期，長(chang)時間貪食(shi)(shi)(shi)山(shan)(shan)(shan)(shan)(shan)楂(zha)(zha)或(huo)山(shan)(shan)(shan)(shan)(shan)楂(zha)(zha)片(pian)、山(shan)(shan)(shan)(shan)(shan)楂(zha)(zha)糕(gao)等，對(dui)牙(ya)齒(chi)(chi)(chi)生長(chang)不利。另(ling)外，山(shan)(shan)(shan)(shan)(shan)楂(zha)(zha)片(pian)、果(guo)(guo)丹皮含(han)有(you)大量糖分、兒(er)童進(jin)食(shi)(shi)(shi)過多(duo)會(hui)使血糖保持在較高水平，沒(mei)有(you)饑餓感，影響進(jin)食(shi)(shi)(shi)，長(chang)期大量食(shi)(shi)(shi)用會(hui)導致營養(yang)不良、貧血等。糖尿病患者不宜食(shi)(shi)(shi)用，可適當食(shi)(shi)(shi)用山(shan)(shan)(shan)(shan)(shan)楂(zha)(zha)鮮果(guo)(guo)。食(shi)(shi)(shi)用后要注意及(ji)時漱口刷牙(ya)，以防傷害牙(ya)齒(chi)(chi)(chi)。

注意：孕婦害喜(xi)莫吃山楂！孕婦早期妊(ren)娠反應，喜(xi)歡選擇味道(dao)酸(suan)的(de)水果，但不要選擇山楂，因為山楂有破血散淤的(de)作(zuo)用，能刺(ci)激子宮收縮，可能誘(you)發(fa)流產！產后(hou)服用可促進子宮復原。