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基本介紹

薄(bo)(bo)脆(cui)(cui)，顧名思義，即薄(bo)(bo)又脆(cui)(cui)，但薄(bo)(bo)而不(bu)碎，脆(cui)(cui)而不(bu)艮，香酥可口(kou)。薄(bo)(bo)脆(cui)(cui)餅(bing)干重(zhong)量很輕，保(bao)鮮時(shi)間(jian)較長。作為一種主食，薄(bo)(bo)脆(cui)(cui)餅(bing)干較長時(shi)間(jian)都(dou)(dou)被認為是窮人用(yong)來(lai)充饑的食物。然而近兩(liang)年來(lai)北歐國家(jia)開(kai)始(shi)重(zhong)新關注(zhu)起(qi)這(zhe)類(lei)食物。公元500年前薄(bo)(bo)脆(cui)(cui)餅(bing)干開(kai)始(shi)在(zai)(zai)(zai)瑞士中(zhong)部開(kai)始(shi)興起(qi)。它被做成圓形(xing)，并且中(zhong)間(jian)有個(ge)孔，以(yi)便用(yong)竹簽穿起(qi)來(lai)掛在(zai)(zai)(zai)屋檐下儲(chu)藏。大約在(zai)(zai)(zai)500年前傳統的薄(bo)(bo)脆(cui)(cui)餅(bing)干被研(yan)制(zhi)出(chu)來(lai)。芬(fen)蘭和瑞典在(zai)(zai)(zai)薄(bo)(bo)脆(cui)(cui)餅(bing)干的消費上(shang)有著悠久(jiu)的歷史，自19世紀以(yi)來(lai)幾乎每家(jia)每戶都(dou)(dou)已知道了這(zhe)種食物的存(cun)在(zai)(zai)(zai)。傳說每年會(hui)烘焙兩(liang)次薄(bo)(bo)脆(cui)(cui)餅(bing)干：一次在(zai)(zai)(zai)秋天豐(feng)收(shou)之后；另一次則(ze)在(zai)(zai)(zai)春天河水解凍的時(shi)候。瑞典第一家(jia)餅(bing)干烘焙工廠(chang)AU Bergmans enkazai 1850年在(zai)(zai)(zai)斯德哥爾摩(mo)開(kai)始(shi)投(tou)入生產(chan)。

傳(chuan)統意義(yi)上來說薄(bo)脆餅(bing)(bing)干(gan)(gan)由全麥(mai)黑麥(mai)粉，鹽和水制(zhi)作而(er)成。然而(er)今天，許多種類的薄(bo)脆餅(bing)(bing)干(gan)(gan)包含了(le)小麥(mai)面粉，香料和谷物，并且經常(chang)用酵(jiao)母或酸面團來發(fa)酵(jiao)，甚(shen)至還(huan)可(ke)加入牛奶(nai)或芝(zhi)麻。

在脆餅還未(wei)發酵的時候機械的將氣(qi)泡引(yin)入面(mian)團(tuan)。以(yi)前是將雪或(huo)冰末(mo)混(hun)合(he)進面(mian)團(tuan)，在烘烤期間蒸發完成，而現(xian)在，含(han)有(you)大量(liang)水分(fen)的面(mian)團(tuan)被冷卻然后混(hun)合(he)攪拌(ban)至起泡。

另(ling)一種方法是在擠(ji)壓機的壓力下捏合(he)生面團(tuan)(tuan)，壓力突然下降(jiang)然后使水分蒸發，在面團(tuan)(tuan)中產生氣(qi)泡。

薄脆餅干只需在200-250°C的(de)高(gao)溫(wen)下烘(hong)烤幾(ji)分鐘即(ji)可。