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基本介紹

薄(bo)(bo)脆(cui)(cui)，顧名思義，即薄(bo)(bo)又脆(cui)(cui)，但薄(bo)(bo)而(er)不碎，脆(cui)(cui)而(er)不艮，香酥可口。薄(bo)(bo)脆(cui)(cui)餅(bing)(bing)(bing)(bing)干(gan)(gan)重量(liang)很輕，保鮮時(shi)間較(jiao)長(chang)。作為一(yi)種主食(shi)，薄(bo)(bo)脆(cui)(cui)餅(bing)(bing)(bing)(bing)干(gan)(gan)較(jiao)長(chang)時(shi)間都(dou)被(bei)認為是窮人用來充(chong)饑(ji)的食(shi)物(wu)。然(ran)而(er)近兩年(nian)(nian)來北歐(ou)國家(jia)開始(shi)(shi)重新關(guan)注起(qi)這類食(shi)物(wu)。公(gong)元(yuan)500年(nian)(nian)前(qian)薄(bo)(bo)脆(cui)(cui)餅(bing)(bing)(bing)(bing)干(gan)(gan)開始(shi)(shi)在(zai)(zai)(zai)瑞(rui)士中(zhong)部開始(shi)(shi)興起(qi)。它被(bei)做(zuo)成圓形，并且中(zhong)間有(you)個孔，以便用竹(zhu)簽穿起(qi)來掛在(zai)(zai)(zai)屋檐下儲藏(zang)。大約在(zai)(zai)(zai)500年(nian)(nian)前(qian)傳統的薄(bo)(bo)脆(cui)(cui)餅(bing)(bing)(bing)(bing)干(gan)(gan)被(bei)研制出(chu)來。芬蘭和瑞(rui)典在(zai)(zai)(zai)薄(bo)(bo)脆(cui)(cui)餅(bing)(bing)(bing)(bing)干(gan)(gan)的消費上有(you)著悠久的歷史，自19世紀以來幾乎每家(jia)每戶都(dou)已知道了這種食(shi)物(wu)的存在(zai)(zai)(zai)。傳說每年(nian)(nian)會烘焙兩次(ci)薄(bo)(bo)脆(cui)(cui)餅(bing)(bing)(bing)(bing)干(gan)(gan)：一(yi)次(ci)在(zai)(zai)(zai)秋天豐(feng)收之(zhi)后；另一(yi)次(ci)則(ze)在(zai)(zai)(zai)春天河水(shui)解凍(dong)的時(shi)候。瑞(rui)典第一(yi)家(jia)餅(bing)(bing)(bing)(bing)干(gan)(gan)烘焙工(gong)廠(chang)AU Bergmans enkazai 1850年(nian)(nian)在(zai)(zai)(zai)斯德哥爾摩(mo)開始(shi)(shi)投(tou)入生產。

傳統意義(yi)上來說薄(bo)脆餅(bing)干由全麥黑麥粉(fen)，鹽和水制(zhi)作而成。然而今天(tian)，許(xu)多(duo)種類的薄(bo)脆餅(bing)干包(bao)含了(le)小麥面粉(fen)，香料和谷物(wu)，并且經常(chang)用酵母(mu)或(huo)酸面團來發酵，甚至(zhi)還可(ke)加入(ru)牛奶或(huo)芝麻。

在脆(cui)餅還未發酵的時候機械的將(jiang)氣(qi)泡引入面團(tuan)。以前是將(jiang)雪或冰末混合進面團(tuan)，在烘(hong)烤期(qi)間蒸(zheng)發完成，而現在，含(han)有大量水(shui)分的面團(tuan)被(bei)冷(leng)卻然后混合攪拌至(zhi)起(qi)泡。

另(ling)一種(zhong)方法是在(zai)擠壓(ya)(ya)機的壓(ya)(ya)力(li)下(xia)捏合生面(mian)團，壓(ya)(ya)力(li)突(tu)然下(xia)降(jiang)然后使水分(fen)蒸發，在(zai)面(mian)團中產生氣(qi)泡。

薄脆餅干只需在200-250°C的(de)高(gao)溫下烘烤幾分鐘即可(ke)。