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基本介紹

薄(bo)脆(cui)，顧名思(si)義，即薄(bo)又脆(cui)，但薄(bo)而不碎，脆(cui)而不艮，香(xiang)酥(su)可口。薄(bo)脆(cui)餅(bing)干(gan)(gan)重量很(hen)輕，保鮮(xian)時間較長(chang)。作為(wei)一(yi)(yi)種主食(shi)(shi)，薄(bo)脆(cui)餅(bing)干(gan)(gan)較長(chang)時間都被認(ren)為(wei)是窮人(ren)用(yong)(yong)來(lai)充(chong)饑的(de)(de)(de)食(shi)(shi)物(wu)。然(ran)而近兩年(nian)來(lai)北歐國家(jia)(jia)開(kai)始重新關注起這類(lei)食(shi)(shi)物(wu)。公元(yuan)500年(nian)前(qian)薄(bo)脆(cui)餅(bing)干(gan)(gan)開(kai)始在(zai)(zai)瑞(rui)(rui)士中(zhong)部開(kai)始興(xing)起。它被做成圓形，并且中(zhong)間有個孔，以便用(yong)(yong)竹(zhu)簽穿(chuan)起來(lai)掛(gua)在(zai)(zai)屋(wu)檐下(xia)儲藏。大約在(zai)(zai)500年(nian)前(qian)傳統的(de)(de)(de)薄(bo)脆(cui)餅(bing)干(gan)(gan)被研制出(chu)來(lai)。芬蘭和瑞(rui)(rui)典(dian)在(zai)(zai)薄(bo)脆(cui)餅(bing)干(gan)(gan)的(de)(de)(de)消費上有著悠久的(de)(de)(de)歷史，自(zi)19世紀(ji)以來(lai)幾乎每家(jia)(jia)每戶都已知道了這種食(shi)(shi)物(wu)的(de)(de)(de)存在(zai)(zai)。傳說每年(nian)會烘焙(bei)兩次(ci)薄(bo)脆(cui)餅(bing)干(gan)(gan)：一(yi)(yi)次(ci)在(zai)(zai)秋天(tian)豐收之后；另一(yi)(yi)次(ci)則在(zai)(zai)春天(tian)河(he)水解凍的(de)(de)(de)時候(hou)。瑞(rui)(rui)典(dian)第一(yi)(yi)家(jia)(jia)餅(bing)干(gan)(gan)烘焙(bei)工廠AU Bergmans enkazai 1850年(nian)在(zai)(zai)斯德哥爾摩開(kai)始投入生產。

傳統意(yi)義(yi)上來(lai)說薄(bo)脆(cui)餅干由(you)全麥黑(hei)麥粉，鹽和(he)水制作(zuo)而(er)成。然而(er)今天，許(xu)多種類的薄(bo)脆(cui)餅干包(bao)含(han)了小麥面粉，香(xiang)料和(he)谷物(wu)，并(bing)且(qie)經常用(yong)酵母或酸面團來(lai)發酵，甚至還可加入牛奶或芝麻。

在脆(cui)餅還未發(fa)酵的時候機械(xie)的將(jiang)(jiang)氣泡(pao)引入面團。以前是將(jiang)(jiang)雪(xue)或冰末混合進面團，在烘烤(kao)期(qi)間蒸發(fa)完成，而現在，含有大量水分(fen)的面團被冷卻然后混合攪拌至起泡(pao)。

另(ling)一種方法(fa)是在擠壓(ya)機的壓(ya)力(li)下捏合生面團，壓(ya)力(li)突然下降然后(hou)使水(shui)分(fen)蒸發，在面團中產生氣泡。

薄(bo)脆餅干(gan)只需(xu)在200-250°C的高溫下烘(hong)烤幾(ji)分鐘即(ji)可。