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基本介紹

跳跳糖是一種十分有娛樂性質的休閑食品。 跳跳糖中所含的二氧化碳在嘴里遇熱汽化后產生了推力才使跳跳糖顆粒在嘴里蹦跳。跳跳糖(tang)的特(te)征跟賣點，就是(shi)加了碳酸氣的趣味小糖(tang)果顆粒在舌(she)頭上霹啪的作響！這項產品一(yi)推出就造成(cheng)風行(xing)，成(cheng)為小孩(hai)子的最愛。跳跳糖(tang)是(shi)1974年開始(shi)出現(xian)在美國市場(chang)上(shang)的(de)創新(xin)糖(tang)果，發明(ming)人(ren)是(shi)美國(guo)通用食(shi)品公司(si)的研發科學家(jia)米切爾。1985年，卡夫食品(pin)買下了跳(tiao)跳(tiao)糖的(de)(de)制造權(quan)利并重新命名為Action Candy，并且通過一家叫碳酸(suan)糖果的(de)(de)子公司生(sheng)產跳(tiao)跳(tiao)糖。

同年(nian)，卡夫食品(pin)將跳(tiao)跳(tiao)糖的(de)(de)制造設(she)備、技(ji)術以及亞洲區銷售權(quan)賣給韓國的(de)(de)Jeong Woo Confectionery公司（今韓國GF株式會社(she)）。在韓國GF株式會社(she)開始制造跳(tiao)跳(tiao)糖之前，卡夫公司制作粉狀(zhuang)跳(tiao)跳(tiao)糖，GF株式會社(she)將其改良為晶(jing)體(ti)狀(zhuang)（之后(hou)又(you)將其與腳丫等形狀(zhuang)的(de)(de)棒糖搭(da)配），從而更方便食用(yong)。這(zhe)種晶(jing)體(ti)狀(zhuang)跳(tiao)跳(tiao)糖在1988年(nian)時被珍寶珠(zhu)旗下的(de)(de)UniConfis公司重新以Crazy Dips的(de)(de)名字進口到美國販賣。

制作方法

那(nei)么到底(di)跳跳糖(tang)(tang)的(de)(de)工(gong)作(zuo)原理是什么呢?首先，先看一(yi)下硬(ying)糖(tang)(tang)塊的(de)(de)制作(zuo)過程(cheng)。硬(ying)糖(tang)(tang)塊是由白糖(tang)(tang)、玉米糖(tang)(tang)漿、水和調味料制成的(de)(de)。把這(zhe)些東西混(hun)合起來先使糖(tang)(tang)融化(hua)，然后把混(hun)合物中(zhong)的(de)(de)水分全(quan)部(bu)煮干。接著繼續升高溫度，這(zhe)樣就可以制作(zuo)出純的(de)(de)糖(tang)(tang)漿，當糖(tang)(tang)漿變涼之后就變成了硬(ying)塊糖(tang)(tang)。

而在制作跳跳糖(tang)(tang)(tang)時，要在熱的(de)(de)糖(tang)(tang)(tang)漿里加入(ru)高(gao)壓(ya)的(de)(de)二(er)(er)氧(yang)(yang)化(hua)碳(tan)氣體(ti)。二(er)(er)氧(yang)(yang)化(hua)碳(tan)氣體(ti)會(hui)(hui)在糖(tang)(tang)(tang)里形成細(xi)小的(de)(de)高(gao)壓(ya)氣泡(pao)。在糖(tang)(tang)(tang)塊(kuai)(kuai)冷卻(que)之后(hou)釋放(fang)(fang)壓(ya)力(li)，糖(tang)(tang)(tang)塊(kuai)(kuai)會(hui)(hui)碎裂，但碎片(pian)中(zhong)仍含有高(gao)壓(ya)氣泡(pao)，通過(guo)放(fang)(fang)大鏡(jing)你(ni)就(jiu)可(ke)以看(kan)到它們。當你(ni)把(ba)糖(tang)(tang)(tang)塊(kuai)(kuai)放(fang)(fang)入(ru)口中(zhong)，糖(tang)(tang)(tang)融化(hua)后(hou)氣體(ti)被釋放(fang)(fang)出(chu)來時，你(ni)就(jiu)會(hui)(hui)聽(ting)到“嘣嘣”的(de)(de)響聲。你(ni)所聽(ting)到和感覺到的(de)(de)實(shi)際上就(jiu)是二(er)(er)氧(yang)(yang)化(hua)碳(tan)氣體(ti)從每(mei)一個氣泡(pao)中(zhong)釋放(fang)(fang)出(chu)來的(de)(de)過(guo)程，這感覺就(jiu)像有糖(tang)(tang)(tang)豆(dou)在你(ni)嘴里蹦(beng)跳一樣。

『如何把二氧化(hua)碳灌注到溶化(hua)了的糖(tang)漿混合物中？』制作跳跳糖(tang)的技術非(fei)常高明。

(1)將甜(tian)味成分加(jia)少許調味料跟色素一起溶解(jie)在(zai)很少量的(de)水(shui)(shui)中(zhong)，接著把這些溶液放置在(zai)密閉(bi)容器中(zhong)加(jia)熱到150度，先抽真空(kong)以減少其(qi)中(zhong)的(de)水(shui)(shui)分，然(ran)后利用泵在(zai)高壓下把二氧(yang)化碳注入容器。

(2)之(zhi)后切斷(duan)容器對(dui)外通路以維持其中高壓，同時降溫讓糖冷卻成為一大塊(kuai)玻璃狀固(gu)體。

(3)然后打開容器對外(wai)(wai)管(guan)道，紓解(jie)其(qi)中壓(ya)力，此舉(ju)除了讓大部分二氧(yang)化碳(tan)逸散外(wai)(wai)，也(ye)會使凝固的(de)糖(tang)塊自動崩(beng)解(jie)，分散成許(xu)多(duo)狀如小(xiao)石子的(de)小(xiao)塊糖(tang)果(guo)。這(zhe)些糖(tang)果(guo)仍然包含(han)許(xu)多(duo)細(xi)微的(de)二氧(yang)化碳(tan)氣泡，所以當口(kou)中含(han)著跳跳糖(tang)時，隨著糖(tang)的(de)表面逐漸溶解(jie)，里面的(de)小(xiao)氣泡也(ye)一個個破(po)掉，發出噼啪(pa)(pa)噼啪(pa)(pa)的(de)輕響。