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基本介紹

跳跳糖是一種十分有娛樂性質的休閑食品。 跳跳糖中所含的二氧化碳在嘴里遇熱汽化后產生了推力才使跳跳糖顆粒在嘴里蹦跳。跳(tiao)跳(tiao)糖的(de)(de)特征(zheng)跟賣點，就是加了碳酸氣(qi)的(de)(de)趣味小糖果顆粒在舌頭上霹(pi)啪的(de)(de)作響！這項產品一推(tui)出就造成風(feng)行，成為小孩子的(de)(de)最愛。跳跳糖(tang)是1974年開始(shi)出現在美國市場上的創(chuang)新糖(tang)果，發明人是美國通用食品公司的研發科學(xue)家米切爾。1985年，卡夫(fu)食品買下了(le)跳跳糖的制(zhi)造(zao)權利并重新命名(ming)為Action Candy，并且通過一家叫碳酸糖果(guo)的子公司生產(chan)跳跳糖。

同年，卡夫(fu)食品將跳(tiao)跳(tiao)糖的(de)制(zhi)造設備(bei)、技術(shu)以及(ji)亞洲區銷售(shou)權賣給韓國(guo)的(de)Jeong Woo Confectionery公司（今(jin)韓國(guo)GF株(zhu)式會(hui)社(she)）。在韓國(guo)GF株(zhu)式會(hui)社(she)開(kai)始(shi)制(zhi)造跳(tiao)跳(tiao)糖之(zhi)前，卡夫(fu)公司制(zhi)作粉(fen)狀(zhuang)跳(tiao)跳(tiao)糖，GF株(zhu)式會(hui)社(she)將其改良為晶(jing)體狀(zhuang)（之(zhi)后又將其與(yu)腳丫等形狀(zhuang)的(de)棒(bang)糖搭配），從而(er)更方便食用。這種晶(jing)體狀(zhuang)跳(tiao)跳(tiao)糖在1988年時被珍(zhen)寶(bao)珠旗下的(de)UniConfis公司重新以Crazy Dips的(de)名字進口到美國(guo)販賣。

制作方法

那么到底跳(tiao)跳(tiao)糖(tang)的(de)工作(zuo)(zuo)原理是什么呢?首(shou)先，先看一下硬(ying)糖(tang)塊的(de)制(zhi)(zhi)作(zuo)(zuo)過(guo)程。硬(ying)糖(tang)塊是由白糖(tang)、玉(yu)米糖(tang)漿、水和調味(wei)料制(zhi)(zhi)成的(de)。把這(zhe)些東西混合起來先使糖(tang)融化，然后把混合物(wu)中的(de)水分全部煮干。接著繼續升高溫度，這(zhe)樣就(jiu)可以(yi)制(zhi)(zhi)作(zuo)(zuo)出純的(de)糖(tang)漿，當糖(tang)漿變涼(liang)之后就(jiu)變成了硬(ying)塊糖(tang)。

而在制作跳(tiao)跳(tiao)糖(tang)(tang)時，要在熱的糖(tang)(tang)漿里加入(ru)(ru)高壓的二(er)氧(yang)化(hua)碳氣體(ti)(ti)。二(er)氧(yang)化(hua)碳氣體(ti)(ti)會(hui)在糖(tang)(tang)里形成細(xi)小(xiao)的高壓氣泡。在糖(tang)(tang)塊冷卻(que)之后釋(shi)放(fang)(fang)壓力，糖(tang)(tang)塊會(hui)碎(sui)(sui)裂，但(dan)碎(sui)(sui)片中(zhong)仍(reng)含有(you)高壓氣泡，通過放(fang)(fang)大鏡你(ni)就可以看到(dao)它們(men)。當你(ni)把糖(tang)(tang)塊放(fang)(fang)入(ru)(ru)口中(zhong)，糖(tang)(tang)融化(hua)后氣體(ti)(ti)被釋(shi)放(fang)(fang)出(chu)來(lai)時，你(ni)就會(hui)聽到(dao)“嘣嘣”的響聲。你(ni)所聽到(dao)和感覺到(dao)的實際上就是二(er)氧(yang)化(hua)碳氣體(ti)(ti)從(cong)每(mei)一個氣泡中(zhong)釋(shi)放(fang)(fang)出(chu)來(lai)的過程(cheng)，這感覺就像(xiang)有(you)糖(tang)(tang)豆(dou)在你(ni)嘴(zui)里蹦跳(tiao)一樣。

『如何(he)把二氧化碳灌注(zhu)到溶化了的(de)糖(tang)漿(jiang)混合物(wu)中？』制作跳(tiao)跳(tiao)糖(tang)的(de)技術(shu)非常高明(ming)。

(1)將甜味成(cheng)分加少許調(diao)味料跟色素(su)一起溶(rong)解在(zai)很少量(liang)的水中，接(jie)著(zhu)把這(zhe)些溶(rong)液放置在(zai)密(mi)閉容(rong)器中加熱到150度，先抽(chou)真空(kong)以減少其中的水分，然后(hou)利用泵在(zai)高壓(ya)下(xia)把二氧化(hua)碳注入容(rong)器。

(2)之(zhi)后切斷(duan)容器(qi)對外通(tong)路以維持其中高(gao)壓，同(tong)時降溫讓糖(tang)冷(leng)卻成為一大塊玻璃狀(zhuang)固(gu)體。

(3)然(ran)(ran)后打開容器對外管道(dao)，紓解其中(zhong)壓(ya)力，此(ci)舉(ju)除了讓(rang)大部(bu)分(fen)二氧化碳(tan)逸散外，也會(hui)使凝固的糖塊自動崩解，分(fen)散成許多狀如小石子的小塊糖果。這些糖果仍然(ran)(ran)包含許多細(xi)微的二氧化碳(tan)氣泡，所以當口中(zhong)含著跳跳糖時，隨著糖的表面(mian)逐漸溶解，里面(mian)的小氣泡也一個個破掉(diao)，發出噼(pi)啪噼(pi)啪的輕響。