米(mi)(mi)(mi)花糖(tang)(tang)是(shi)一種著名的(de)傳統小吃，香(xiang)甜(tian)可口，具(ju)有米(mi)(mi)(mi)花清(qing)香(xiang)。其中以重慶(qing)江(jiang)津(jin)米(mi)(mi)(mi)花糖(tang)(tang)和(he)四川(chuan)樂山蘇稽(ji)米(mi)(mi)(mi)花糖(tang)(tang)知名。米(mi)(mi)(mi)花糖(tang)(tang)主要(yao)是(shi)用(yong)(yong)糯(nuo)米(mi)(mi)(mi)和(he)白(bai)糖(tang)(tang)作的(de)。先要(yao)經(jing)過米(mi)(mi)(mi)制(zhi)過程(cheng)，就是(shi)將(jiang)糯(nuo)米(mi)(mi)(mi)蒸熟，晾干(gan)使它仍成(cheng)(cheng)原米(mi)(mi)(mi)粒狀(zhuang)，然(ran)后每5公(gong)斤糯(nuo)米(mi)(mi)(mi)以200克飴糖(tang)(tang)兌成(cheng)(cheng)水，在鍋內焙制(zhi)，俟水干(gan)后，再(zai)用(yong)(yong)砂炒(chao)，這時1粒米(mi)(mi)(mi)可漲到4粒米(mi)(mi)(mi)大(da)（用(yong)(yong)豬油(you)或菜油(you)炸有同樣(yang)效果，為了節約油(you)脂，一般多用(yong)(yong)砂炒(chao)），然(ran)后再(zai)用(yong)(yong)糖(tang)(tang)精、白(bai)糖(tang)(tang)和(he)飴糖(tang)(tang)制(zhi)成(cheng)(cheng)糖(tang)(tang)漿，將(jiang)制(zhi)好(hao)的(de)米(mi)(mi)(mi)倒入糖(tang)(tang)漿內，加上少許的(de)花生仁，在鍋內拌勻后，倒于案(an)上匣(xia)內，捏成(cheng)(cheng)方塊，再(zai)用(yong)(yong)刀切成(cheng)(cheng)小塊，即成(cheng)(cheng)產品。
1.油炸(zha)米花（產品1000公斤(jin)）
糯米550公斤(jin)，白(bai)糖(tang)170公斤(jin)，飴糖(tang)170公斤(jin)，油(you)脂175公斤(jin)，花生仁50公斤(jin)，耗(hao)煤(mei)50公斤(jin)，耗(hao)柴170公斤(jin)
2.砂炒米花(hua)（產品(pin)1000公斤）
糯(nuo)米660公(gong)(gong)斤(jin)(jin)，白糖100公(gong)(gong)斤(jin)(jin)，飴糖250公(gong)(gong)斤(jin)(jin)，油脂18公(gong)(gong)斤(jin)(jin)，花生仁40公(gong)(gong)斤(jin)(jin)，糖精0.8公(gong)(gong)斤(jin)(jin)，耗(hao)煤(mei)220公(gong)(gong)斤(jin)(jin)，耗(hao)柴(chai)200公(gong)(gong)斤(jin)(jin)
選糯米→蒸(zheng)米→陰(yin)米→油酥米→熬糖→拌糖→開盆→包裝→成品
1.選米、蒸米、制陰(yin)米：選宜賓(bin)大糯米過篩(shai)，去雜質，用清(qing)水淘洗(xi)，并用清(qing)水泡(pao)10小時后裝入甑內蒸熟，后倒在竹席上。冷卻(que)后弄散，再烘干(gan)(gan)或陰(yin)干(gan)(gan)即成(cheng)陰(yin)米。
2.油酥(su)米：將陰米倒入(ru)鍋內，用(yong)微火(huo)炒(chao)，等米微熟后(hou)(hou)將適量的(de)溶(rong)化(hua)后(hou)(hou)的(de)糖(tang)開(kai)水(shui)倒入(ru)米中（100公(gong)斤(jin)(jin)陰米用(yong)1.88公(gong)斤(jin)(jin)白(bai)糖(tang)化(hua)開(kai)水(shui)），把米和糖(tang)開(kai)水(shui)攪拌均勻后(hou)(hou)起鍋，放在簸蓋內捂10分鐘左右，再用(yong)炒(chao)米機(ji)烘(hong)干，然后(hou)(hou)用(yong)花生油（清油、豬(zhu)油均可(ke)）酥(su)米。酥(su)米時(shi)，要待油溫達150℃左右時(shi)下米，每次約1公(gong)斤(jin)(jin)，酥(su)泡后(hou)(hou)將油滴干，篩(shai)去未泡的(de)飯(fan)干，即成油酥(su)米。
3.拌糖(tang)、開盆(pen)、包(bao)裝(zhuang)：先熬糖(tang)，將白(bai)糖(tang)和(he)飴(yi)糖(tang)放入鍋內，加適量清水混合熬，待溫度達130℃左(zuo)右起鍋。然后(hou)把(ba)油(you)酥過的花生仁(ren)、桃仁(ren)和(he)油(you)酥皮放在鍋內攪拌均(jun)勻，起鍋裝(zhuang)入盆(pen)內，撒(sa)上冰糖(tang)，熟芝麻，再抹平(ping)，攤緊(jin)，用刀開塊切封。起上案(an)板后(hou)包(bao)裝(zhuang)為(wei)成品。
其他制作方法
原料：
爆大(da)米花(hua)70克(ke)(ke)、白糖50克(ke)(ke)、清水35克(ke)(ke)、植物油(you)2勺(shao)、核桃碎適量、葡萄干適量、熟黑芝麻(ma)1大(da)勺(shao)
做法：
1.備好食(shi)材(cai)，爆米花是外買的，核桃碎炒熟(shu)。
2.炒鍋(guo)燒(shao)熱(re)，倒(dao)入少量植物油，然(ran)后(hou)晃動炒鍋(guo)，使油沾(zhan)滿整(zheng)個鍋(guo)內壁。
3.倒(dao)入(ru)白糖和清水攪勻，開小(xiao)火熬(ao)煮糖稀，其間用(yong)筷子攪拌一下。
4.剛(gang)開始的時候鍋(guo)中會出現大氣泡。
5.慢慢的鍋(guo)中的氣泡變成(cheng)密集的小氣泡，糖(tang)稀顏色變成(cheng)淺咖(ka)啡色。
6.迅(xun)速倒(dao)入爆米花用鏟子拌勻，使每(mei)粒爆米花都裹上糖(tang)稀。
7.然后(hou)再快速倒入配(pei)料。
8.翻拌均勻。
9.然后把拌(ban)好的(de)食材倒(dao)入不粘模(mo)中（如(ru)果用普通模(mo)具(ju)最好在(zai)模(mo)具(ju)內壁涂上一層(ceng)油，或者鋪上烘焙紙這樣(yang)會比較好脫模(mo)），用鏟子壓實(shi)，放一邊(bian)涼透。
10.徹底涼透后(hou)，將(jiang)米花糖倒扣出來。
11.然后用刀分割(ge)成小塊，裝(zhuang)入密封袋(dai)中保(bao)存，以免受潮回軟。
小貼士：
配料(liao)可(ke)以(yi)根據個人喜好選擇(ze)。
熬(ao)煮(zhu)糖(tang)稀時(shi)火(huo)候要(yao)小，以免熬(ao)煮(zhu)過度(du)，變成淺淺的(de)咖(ka)啡(fei)色即可。
拌(ban)料(liao)(liao)時要(yao)快，以免糖稀凝固，拌(ban)料(liao)(liao)不均勻，影響成品(pin)的(de)品(pin)質(zhi)。
涼透的(de)(de)米花(hua)糖非常(chang)脆，在切的(de)(de)時(shi)候最(zui)好用有鋸(ju)齒(chi)的(de)(de)刀，切出的(de)(de)米花(hua)糖形(xing)狀會比較美(mei)觀。
質量標準
規格：每塊厚(hou)薄(bo)均勻(yun)，長短一致。
色澤：潔白。
組織：酥脆化渣，不(bu)松(song)散，不(bu)砂不(bu)化。
口(kou)(kou)味(wei)：香(xiang)甜可口(kou)(kou)，具(ju)有(you)米花清(qing)香(xiang)，無異味(wei)。
我心明亮 
