米(mi)(mi)花(hua)糖(tang)(tang)(tang)是一(yi)種著名的傳統小吃(chi)，香(xiang)甜可口，具有(you)米(mi)(mi)花(hua)清(qing)香(xiang)。其中以重(zhong)慶(qing)江津(jin)米(mi)(mi)花(hua)糖(tang)(tang)(tang)和(he)(he)四川(chuan)樂(le)山蘇稽米(mi)(mi)花(hua)糖(tang)(tang)(tang)知名。米(mi)(mi)花(hua)糖(tang)(tang)(tang)主要是用糯(nuo)米(mi)(mi)和(he)(he)白糖(tang)(tang)(tang)作的。先要經(jing)過米(mi)(mi)制(zhi)過程，就是將(jiang)糯(nuo)米(mi)(mi)蒸(zheng)熟，晾干(gan)使它仍成原(yuan)米(mi)(mi)粒狀(zhuang)，然(ran)后(hou)(hou)每5公斤(jin)糯(nuo)米(mi)(mi)以200克飴糖(tang)(tang)(tang)兌(dui)成水，在(zai)鍋內(nei)(nei)焙制(zhi)，俟(si)水干(gan)后(hou)(hou)，再用砂炒，這時1粒米(mi)(mi)可漲到4粒米(mi)(mi)大（用豬油(you)或(huo)菜(cai)油(you)炸(zha)有(you)同樣效果，為(wei)了(le)節約(yue)油(you)脂，一(yi)般多用砂炒），然(ran)后(hou)(hou)再用糖(tang)(tang)(tang)精、白糖(tang)(tang)(tang)和(he)(he)飴糖(tang)(tang)(tang)制(zhi)成糖(tang)(tang)(tang)漿，將(jiang)制(zhi)好的米(mi)(mi)倒(dao)(dao)入糖(tang)(tang)(tang)漿內(nei)(nei)，加上少許的花(hua)生仁，在(zai)鍋內(nei)(nei)拌勻后(hou)(hou)，倒(dao)(dao)于案上匣內(nei)(nei)，捏成方塊，再用刀切成小塊，即成產品(pin)。
1.油(you)炸米(mi)花（產品1000公斤）
糯(nuo)米550公(gong)(gong)斤(jin)(jin)，白(bai)糖170公(gong)(gong)斤(jin)(jin)，飴糖170公(gong)(gong)斤(jin)(jin)，油脂175公(gong)(gong)斤(jin)(jin)，花生仁50公(gong)(gong)斤(jin)(jin)，耗(hao)煤50公(gong)(gong)斤(jin)(jin)，耗(hao)柴(chai)170公(gong)(gong)斤(jin)(jin)
2.砂炒米(mi)花（產品1000公斤）
糯米660公(gong)斤，白(bai)糖(tang)(tang)100公(gong)斤，飴糖(tang)(tang)250公(gong)斤，油脂(zhi)18公(gong)斤，花(hua)生仁40公(gong)斤，糖(tang)(tang)精0.8公(gong)斤，耗煤220公(gong)斤，耗柴200公(gong)斤
選糯米(mi)(mi)→蒸米(mi)(mi)→陰米(mi)(mi)→油酥米(mi)(mi)→熬糖→拌糖→開盆→包裝→成品
1.選米(mi)、蒸米(mi)、制陰米(mi)：選宜賓大糯米(mi)過篩(shai)，去雜(za)質(zhi)，用(yong)清水淘(tao)洗(xi)，并用(yong)清水泡(pao)10小(xiao)時(shi)后(hou)(hou)裝入(ru)甑內蒸熟(shu)，后(hou)(hou)倒在竹席(xi)上(shang)。冷卻后(hou)(hou)弄(nong)散，再烘干(gan)或陰干(gan)即成陰米(mi)。
2.油(you)酥米(mi)(mi)：將陰(yin)米(mi)(mi)倒(dao)入鍋內，用(yong)微火炒(chao)(chao)，等米(mi)(mi)微熟后(hou)將適量的溶化后(hou)的糖開水(shui)倒(dao)入米(mi)(mi)中（100公(gong)斤陰(yin)米(mi)(mi)用(yong)1.88公(gong)斤白(bai)糖化開水(shui)），把(ba)米(mi)(mi)和糖開水(shui)攪拌均(jun)(jun)勻(yun)后(hou)起鍋，放在簸蓋內捂10分鐘左右，再用(yong)炒(chao)(chao)米(mi)(mi)機烘干(gan)，然后(hou)用(yong)花生油(you)（清(qing)油(you)、豬油(you)均(jun)(jun)可）酥米(mi)(mi)。酥米(mi)(mi)時(shi)(shi)，要待油(you)溫達150℃左右時(shi)(shi)下米(mi)(mi)，每次約1公(gong)斤，酥泡后(hou)將油(you)滴干(gan)，篩去未泡的飯干(gan)，即成油(you)酥米(mi)(mi)。
3.拌(ban)糖(tang)、開盆、包裝(zhuang)(zhuang)：先熬(ao)糖(tang)，將白(bai)糖(tang)和(he)飴糖(tang)放入鍋(guo)內(nei)，加適量清水混合熬(ao)，待溫度達130℃左右起鍋(guo)。然后(hou)把油酥過的花(hua)生(sheng)仁、桃仁和(he)油酥皮放在鍋(guo)內(nei)攪拌(ban)均勻，起鍋(guo)裝(zhuang)(zhuang)入盆內(nei)，撒上冰糖(tang)，熟(shu)芝麻，再抹平(ping)，攤緊，用刀(dao)開塊切(qie)封。起上案板(ban)后(hou)包裝(zhuang)(zhuang)為成品。
其他制作方法
原料：
爆(bao)大米花(hua)70克(ke)、白糖50克(ke)、清水35克(ke)、植物(wu)油2勺、核桃碎適量(liang)、葡萄干適量(liang)、熟黑芝麻1大勺
做法：
1.備好食(shi)材，爆米花是外買的，核桃碎(sui)炒熟。
2.炒(chao)鍋燒熱，倒入少量植物油(you)，然后晃動炒(chao)鍋，使油(you)沾滿(man)整個(ge)鍋內壁。
3.倒(dao)入白糖(tang)和清水(shui)攪(jiao)勻(yun)，開小火(huo)熬煮糖(tang)稀，其間用筷(kuai)子(zi)攪(jiao)拌一下。
4.剛(gang)開始的時候(hou)鍋(guo)中會(hui)出現(xian)大氣泡。
5.慢(man)慢(man)的鍋中的氣(qi)泡變成(cheng)密集的小(xiao)氣(qi)泡，糖稀顏色(se)變成(cheng)淺(qian)咖啡色(se)。
6.迅速倒入爆米花用鏟(chan)子拌勻，使每(mei)粒爆米花都裹上糖稀。
7.然后(hou)再快速倒入(ru)配料。
8.翻拌均勻。
9.然后把(ba)拌好(hao)(hao)的食材倒入(ru)不粘模(mo)(mo)中（如果(guo)用(yong)(yong)普通模(mo)(mo)具最好(hao)(hao)在模(mo)(mo)具內壁(bi)涂上一層(ceng)油，或者鋪上烘(hong)焙紙這(zhe)樣會比(bi)較(jiao)好(hao)(hao)脫模(mo)(mo)），用(yong)(yong)鏟子壓實，放(fang)一邊涼透。
10.徹底涼透后，將米花糖倒扣出來(lai)。
11.然后(hou)用刀(dao)分(fen)割成小塊，裝入密(mi)封袋中保存，以免受潮回軟。
小貼士：
配料可以根據(ju)個人喜好(hao)選擇。
熬煮(zhu)(zhu)糖(tang)稀時火候(hou)要小，以免熬煮(zhu)(zhu)過度，變成淺淺的咖啡色(se)即可。
拌(ban)料(liao)(liao)時要快，以免糖稀(xi)凝(ning)固，拌(ban)料(liao)(liao)不(bu)均勻(yun)，影響成品的品質。
涼透的(de)米花糖非常脆，在切(qie)的(de)時候最好用有鋸齒的(de)刀(dao)，切(qie)出(chu)的(de)米花糖形狀會比較(jiao)美觀。
質量標準
規格：每塊厚薄均勻，長短一致。
色澤：潔白。
組織(zhi)：酥脆化渣(zha)，不松(song)散，不砂不化。
口味：香甜可口，具(ju)有(you)米花清(qing)香，無異味。
我心明亮 
