米(mi)(mi)(mi)(mi)花(hua)(hua)糖(tang)是(shi)一種著名的(de)傳統小吃，香甜(tian)可(ke)口，具有米(mi)(mi)(mi)(mi)花(hua)(hua)清香。其中以重慶江津米(mi)(mi)(mi)(mi)花(hua)(hua)糖(tang)和四(si)川樂(le)山(shan)蘇(su)稽米(mi)(mi)(mi)(mi)花(hua)(hua)糖(tang)知名。米(mi)(mi)(mi)(mi)花(hua)(hua)糖(tang)主要(yao)(yao)是(shi)用(yong)(yong)糯(nuo)米(mi)(mi)(mi)(mi)和白糖(tang)作的(de)。先(xian)要(yao)(yao)經過米(mi)(mi)(mi)(mi)制(zhi)過程，就是(shi)將糯(nuo)米(mi)(mi)(mi)(mi)蒸熟，晾干(gan)使它仍成(cheng)(cheng)原米(mi)(mi)(mi)(mi)粒狀，然后(hou)(hou)每5公斤(jin)糯(nuo)米(mi)(mi)(mi)(mi)以200克飴糖(tang)兌成(cheng)(cheng)水，在鍋內(nei)焙制(zhi)，俟(si)水干(gan)后(hou)(hou)，再用(yong)(yong)砂炒(chao)，這時(shi)1粒米(mi)(mi)(mi)(mi)可(ke)漲(zhang)到(dao)4粒米(mi)(mi)(mi)(mi)大（用(yong)(yong)豬油(you)或菜油(you)炸有同樣效果(guo)，為了節約油(you)脂，一般多(duo)用(yong)(yong)砂炒(chao)），然后(hou)(hou)再用(yong)(yong)糖(tang)精(jing)、白糖(tang)和飴糖(tang)制(zhi)成(cheng)(cheng)糖(tang)漿，將制(zhi)好的(de)米(mi)(mi)(mi)(mi)倒入糖(tang)漿內(nei)，加上少許的(de)花(hua)(hua)生仁，在鍋內(nei)拌勻后(hou)(hou)，倒于(yu)案(an)上匣內(nei)，捏成(cheng)(cheng)方塊，再用(yong)(yong)刀切(qie)成(cheng)(cheng)小塊，即成(cheng)(cheng)產品。
1.油炸(zha)米花（產(chan)品1000公斤）
糯米550公斤(jin)(jin)，白糖170公斤(jin)(jin)，飴(yi)糖170公斤(jin)(jin)，油脂(zhi)175公斤(jin)(jin)，花生仁50公斤(jin)(jin)，耗煤50公斤(jin)(jin)，耗柴170公斤(jin)(jin)
2.砂炒米花（產品1000公(gong)斤(jin)）
糯(nuo)米660公(gong)(gong)斤(jin)(jin)，白糖(tang)100公(gong)(gong)斤(jin)(jin)，飴糖(tang)250公(gong)(gong)斤(jin)(jin)，油脂(zhi)18公(gong)(gong)斤(jin)(jin)，花生仁40公(gong)(gong)斤(jin)(jin)，糖(tang)精0.8公(gong)(gong)斤(jin)(jin)，耗(hao)煤220公(gong)(gong)斤(jin)(jin)，耗(hao)柴(chai)200公(gong)(gong)斤(jin)(jin)
選糯(nuo)米(mi)(mi)→蒸米(mi)(mi)→陰(yin)米(mi)(mi)→油酥(su)米(mi)(mi)→熬糖(tang)→拌糖(tang)→開(kai)盆→包裝→成品
1.選米、蒸米、制陰(yin)米：選宜賓大糯米過篩，去(qu)雜質，用清(qing)水淘洗，并用清(qing)水泡10小時后(hou)(hou)裝入甑內蒸熟，后(hou)(hou)倒在竹席上。冷卻后(hou)(hou)弄(nong)散，再烘(hong)干或陰(yin)干即成陰(yin)米。
2.油(you)(you)酥米(mi)(mi)(mi)：將(jiang)陰(yin)米(mi)(mi)(mi)倒(dao)入鍋(guo)內(nei)，用(yong)(yong)微火炒，等米(mi)(mi)(mi)微熟后將(jiang)適量(liang)的(de)(de)溶化后的(de)(de)糖(tang)開(kai)水(shui)倒(dao)入米(mi)(mi)(mi)中（100公(gong)斤陰(yin)米(mi)(mi)(mi)用(yong)(yong)1.88公(gong)斤白糖(tang)化開(kai)水(shui)），把米(mi)(mi)(mi)和糖(tang)開(kai)水(shui)攪拌均勻后起鍋(guo)，放在簸蓋(gai)內(nei)捂10分(fen)鐘左(zuo)右，再用(yong)(yong)炒米(mi)(mi)(mi)機烘干(gan)，然(ran)后用(yong)(yong)花生油(you)(you)（清(qing)油(you)(you)、豬油(you)(you)均可(ke)）酥米(mi)(mi)(mi)。酥米(mi)(mi)(mi)時，要待油(you)(you)溫達150℃左(zuo)右時下米(mi)(mi)(mi)，每次約1公(gong)斤，酥泡后將(jiang)油(you)(you)滴干(gan)，篩去未泡的(de)(de)飯干(gan)，即成油(you)(you)酥米(mi)(mi)(mi)。
3.拌(ban)糖(tang)(tang)、開(kai)盆、包(bao)裝(zhuang)：先熬(ao)(ao)糖(tang)(tang)，將白糖(tang)(tang)和飴糖(tang)(tang)放(fang)入(ru)鍋(guo)(guo)內，加適(shi)量清水混(hun)合熬(ao)(ao)，待溫度達130℃左右起(qi)鍋(guo)(guo)。然(ran)后把油(you)酥(su)(su)過的花生仁、桃仁和油(you)酥(su)(su)皮放(fang)在鍋(guo)(guo)內攪(jiao)拌(ban)均勻，起(qi)鍋(guo)(guo)裝(zhuang)入(ru)盆內，撒(sa)上(shang)冰糖(tang)(tang)，熟芝麻，再(zai)抹平，攤緊，用刀開(kai)塊(kuai)切封。起(qi)上(shang)案板后包(bao)裝(zhuang)為(wei)成品(pin)。
其他制作方法
原料：
爆(bao)大(da)米花70克(ke)(ke)、白(bai)糖50克(ke)(ke)、清(qing)水35克(ke)(ke)、植物油2勺、核桃(tao)碎適量、葡萄(tao)干適量、熟(shu)黑芝麻1大(da)勺
做法：
1.備好食材(cai)，爆米花是外買(mai)的(de)，核桃(tao)碎炒熟。
2.炒鍋燒熱，倒(dao)入少(shao)量植物油，然后晃動炒鍋，使油沾滿整個鍋內壁。
3.倒入白糖和清水攪勻，開(kai)小火熬煮糖稀，其(qi)間用(yong)筷子攪拌一下(xia)。
4.剛開始(shi)的時候(hou)鍋(guo)中會出現大氣泡。
5.慢(man)慢(man)的(de)鍋中的(de)氣(qi)泡變成密集的(de)小氣(qi)泡，糖稀顏色變成淺咖(ka)啡色。
6.迅速倒入爆(bao)米(mi)花用鏟(chan)子拌勻，使每粒爆(bao)米(mi)花都裹上(shang)糖稀。
7.然后(hou)再快速倒入配料(liao)。
8.翻拌均勻。
9.然后把(ba)拌好(hao)的(de)食材倒(dao)入不(bu)粘模(mo)中（如果用普通(tong)模(mo)具最(zui)好(hao)在模(mo)具內壁涂上一層油，或者鋪上烘焙紙這樣(yang)會比較好(hao)脫模(mo)），用鏟子壓實，放一邊涼透。
10.徹底涼透后，將米花糖倒(dao)扣出來。
11.然后用(yong)刀分割成小(xiao)塊，裝入密封袋中保存，以免(mian)受潮回軟(ruan)。
小貼士：
配料可以(yi)根據個人喜(xi)好(hao)選(xuan)擇。
熬煮糖稀時火候(hou)要小，以免熬煮過(guo)度(du)，變(bian)成(cheng)淺(qian)淺(qian)的咖啡色即可(ke)。
拌料時(shi)要(yao)快(kuai)，以免糖稀凝固(gu)，拌料不均勻(yun)，影響成品(pin)的品(pin)質。
涼透的米(mi)花(hua)糖(tang)非常脆，在切的時候(hou)最好用(yong)有鋸齒的刀，切出的米(mi)花(hua)糖(tang)形狀會(hui)比較美(mei)觀。
質量標準
規格：每塊厚薄(bo)均勻，長短一致。
色澤：潔白。
組(zu)織(zhi)：酥脆化渣，不松散，不砂(sha)不化。
口味(wei)：香甜(tian)可口，具(ju)有米花(hua)清香，無異味(wei)。
我心明亮 
