米(mi)(mi)(mi)(mi)(mi)花(hua)糖(tang)是一(yi)種(zhong)著名的傳(chuan)統小(xiao)(xiao)吃，香(xiang)甜(tian)可口，具有米(mi)(mi)(mi)(mi)(mi)花(hua)清香(xiang)。其(qi)中(zhong)以(yi)重(zhong)慶江津米(mi)(mi)(mi)(mi)(mi)花(hua)糖(tang)和(he)四川樂山蘇稽米(mi)(mi)(mi)(mi)(mi)花(hua)糖(tang)知名。米(mi)(mi)(mi)(mi)(mi)花(hua)糖(tang)主要是用(yong)糯米(mi)(mi)(mi)(mi)(mi)和(he)白(bai)糖(tang)作的。先要經過米(mi)(mi)(mi)(mi)(mi)制(zhi)過程，就是將糯米(mi)(mi)(mi)(mi)(mi)蒸(zheng)熟，晾(liang)干使它仍成(cheng)(cheng)原米(mi)(mi)(mi)(mi)(mi)粒狀(zhuang)，然后(hou)(hou)每5公斤糯米(mi)(mi)(mi)(mi)(mi)以(yi)200克飴糖(tang)兌成(cheng)(cheng)水，在(zai)鍋內(nei)焙(bei)制(zhi)，俟水干后(hou)(hou)，再(zai)用(yong)砂(sha)炒，這(zhe)時(shi)1粒米(mi)(mi)(mi)(mi)(mi)可漲到4粒米(mi)(mi)(mi)(mi)(mi)大（用(yong)豬油(you)或菜油(you)炸有同樣效果(guo)，為了節約油(you)脂，一(yi)般多用(yong)砂(sha)炒），然后(hou)(hou)再(zai)用(yong)糖(tang)精、白(bai)糖(tang)和(he)飴糖(tang)制(zhi)成(cheng)(cheng)糖(tang)漿，將制(zhi)好的米(mi)(mi)(mi)(mi)(mi)倒入糖(tang)漿內(nei)，加上(shang)少許的花(hua)生仁(ren)，在(zai)鍋內(nei)拌勻后(hou)(hou)，倒于案上(shang)匣(xia)內(nei)，捏成(cheng)(cheng)方塊，再(zai)用(yong)刀切成(cheng)(cheng)小(xiao)(xiao)塊，即成(cheng)(cheng)產品。
1.油炸米花（產品1000公斤）
糯米550公(gong)(gong)斤(jin)，白(bai)糖170公(gong)(gong)斤(jin)，飴(yi)糖170公(gong)(gong)斤(jin)，油(you)脂175公(gong)(gong)斤(jin)，花生仁50公(gong)(gong)斤(jin)，耗煤50公(gong)(gong)斤(jin)，耗柴170公(gong)(gong)斤(jin)
2.砂炒米花（產品1000公斤(jin)）
糯米(mi)660公斤(jin)(jin)，白糖(tang)100公斤(jin)(jin)，飴糖(tang)250公斤(jin)(jin)，油脂18公斤(jin)(jin)，花生仁40公斤(jin)(jin)，糖(tang)精0.8公斤(jin)(jin)，耗煤220公斤(jin)(jin)，耗柴200公斤(jin)(jin)
選糯米(mi)→蒸米(mi)→陰(yin)米(mi)→油(you)酥米(mi)→熬糖→拌(ban)糖→開盆→包裝→成品
1.選米(mi)、蒸米(mi)、制陰米(mi)：選宜賓大糯米(mi)過篩，去雜質(zhi)，用(yong)清水(shui)淘(tao)洗，并用(yong)清水(shui)泡10小(xiao)時后裝入甑內蒸熟，后倒在竹席(xi)上(shang)。冷卻后弄散，再烘(hong)干或陰干即成(cheng)陰米(mi)。
2.油(you)酥米(mi)：將陰米(mi)倒入鍋內(nei)，用微(wei)火(huo)炒，等米(mi)微(wei)熟(shu)后(hou)將適量的溶化后(hou)的糖(tang)開水(shui)倒入米(mi)中（100公(gong)斤(jin)陰米(mi)用1.88公(gong)斤(jin)白(bai)糖(tang)化開水(shui)），把米(mi)和糖(tang)開水(shui)攪拌均勻后(hou)起鍋，放(fang)在簸(bo)蓋內(nei)捂10分(fen)鐘(zhong)左右，再用炒米(mi)機烘干(gan)，然后(hou)用花(hua)生油(you)（清油(you)、豬油(you)均可(ke)）酥米(mi)。酥米(mi)時，要待油(you)溫達150℃左右時下米(mi)，每次約1公(gong)斤(jin)，酥泡后(hou)將油(you)滴干(gan)，篩去(qu)未泡的飯干(gan)，即成油(you)酥米(mi)。
3.拌糖、開盆、包裝(zhuang)：先(xian)熬糖，將白糖和飴糖放入鍋(guo)內(nei)，加適(shi)量清水混合熬，待溫度(du)達130℃左(zuo)右(you)起鍋(guo)。然后把油(you)酥過的花生仁(ren)、桃仁(ren)和油(you)酥皮放在鍋(guo)內(nei)攪拌均勻，起鍋(guo)裝(zhuang)入盆內(nei)，撒上冰糖，熟芝麻，再(zai)抹平(ping)，攤緊，用(yong)刀(dao)開塊切封。起上案板后包裝(zhuang)為(wei)成品。
其他制作方法
原料：
爆(bao)大米(mi)花70克(ke)、白糖50克(ke)、清水35克(ke)、植物油2勺(shao)、核桃(tao)碎適量、葡萄干(gan)適量、熟黑芝麻1大勺(shao)
做法：
1.備好(hao)食材，爆米花是(shi)外買的，核(he)桃碎炒熟(shu)。
2.炒(chao)鍋(guo)燒熱，倒入少(shao)量植物油，然后晃動炒(chao)鍋(guo)，使油沾滿整個鍋(guo)內壁。
3.倒入白糖(tang)和清(qing)水攪勻，開小火(huo)熬煮糖(tang)稀(xi)，其間(jian)用筷子攪拌一下。
4.剛(gang)開始的時候鍋(guo)中會出現大氣泡。
5.慢慢的鍋(guo)中的氣泡變成(cheng)密集(ji)的小氣泡，糖(tang)稀顏色變成(cheng)淺咖啡色。
6.迅速(su)倒入爆米花用鏟子(zi)拌勻，使每粒爆米花都裹上糖(tang)稀。
7.然后再快(kuai)速倒(dao)入(ru)配料。
8.翻拌均勻。
9.然后(hou)把(ba)拌(ban)好(hao)的食材倒入不粘模中（如果用(yong)普通模具最好(hao)在模具內壁涂上一層(ceng)油，或者鋪上烘焙紙這(zhe)樣會比較好(hao)脫模），用(yong)鏟子壓實，放一邊涼(liang)透。
10.徹底涼透(tou)后(hou)，將米(mi)花糖倒扣(kou)出(chu)來。
11.然后用刀分(fen)割成小塊，裝入密封袋(dai)中(zhong)保存，以免受潮回(hui)軟。
小貼士：
配料(liao)可以(yi)根據個人喜好選(xuan)擇(ze)。
熬(ao)煮糖稀時火(huo)候要小，以免熬(ao)煮過度，變(bian)成淺淺的咖啡(fei)色即可。
拌(ban)料(liao)(liao)時要快，以免糖稀凝固(gu)，拌(ban)料(liao)(liao)不均(jun)勻，影響(xiang)成(cheng)品的品質(zhi)。
涼透的米(mi)花糖(tang)非常脆(cui)，在切(qie)的時(shi)候(hou)最(zui)好用有鋸齒的刀，切(qie)出的米(mi)花糖(tang)形(xing)狀會比較美觀。
質量標準
規(gui)格：每塊厚薄均(jun)勻，長短一致。
色澤：潔白。
組織：酥脆化(hua)渣，不(bu)松散，不(bu)砂(sha)不(bu)化(hua)。
口(kou)味(wei)：香甜可口(kou)，具有(you)米花清香，無異味(wei)。
我心明亮 
