米(mi)(mi)(mi)花(hua)(hua)糖(tang)(tang)是一種著名的(de)傳統小(xiao)吃(chi)，香(xiang)(xiang)甜可口，具有米(mi)(mi)(mi)花(hua)(hua)清香(xiang)(xiang)。其中以(yi)重慶江津(jin)米(mi)(mi)(mi)花(hua)(hua)糖(tang)(tang)和(he)四川樂山蘇(su)稽米(mi)(mi)(mi)花(hua)(hua)糖(tang)(tang)知(zhi)名。米(mi)(mi)(mi)花(hua)(hua)糖(tang)(tang)主要是用糯(nuo)米(mi)(mi)(mi)和(he)白(bai)糖(tang)(tang)作(zuo)的(de)。先要經過米(mi)(mi)(mi)制過程，就是將糯(nuo)米(mi)(mi)(mi)蒸熟，晾干(gan)使它(ta)仍成(cheng)(cheng)原米(mi)(mi)(mi)粒狀，然(ran)后(hou)(hou)每5公斤糯(nuo)米(mi)(mi)(mi)以(yi)200克飴糖(tang)(tang)兌(dui)成(cheng)(cheng)水，在(zai)鍋內(nei)焙制，俟(si)水干(gan)后(hou)(hou)，再(zai)(zai)用砂(sha)炒，這時1粒米(mi)(mi)(mi)可漲(zhang)到(dao)4粒米(mi)(mi)(mi)大（用豬油或菜油炸有同樣效果，為(wei)了(le)節約油脂(zhi)，一般(ban)多用砂(sha)炒），然(ran)后(hou)(hou)再(zai)(zai)用糖(tang)(tang)精(jing)、白(bai)糖(tang)(tang)和(he)飴糖(tang)(tang)制成(cheng)(cheng)糖(tang)(tang)漿(jiang)，將制好的(de)米(mi)(mi)(mi)倒(dao)入糖(tang)(tang)漿(jiang)內(nei)，加上少許的(de)花(hua)(hua)生仁，在(zai)鍋內(nei)拌勻后(hou)(hou)，倒(dao)于案上匣內(nei)，捏(nie)成(cheng)(cheng)方塊，再(zai)(zai)用刀切成(cheng)(cheng)小(xiao)塊，即(ji)成(cheng)(cheng)產(chan)品。
1.油炸米花（產品1000公斤）
糯米550公(gong)(gong)斤(jin)，白糖(tang)170公(gong)(gong)斤(jin)，飴(yi)糖(tang)170公(gong)(gong)斤(jin)，油脂175公(gong)(gong)斤(jin)，花生仁50公(gong)(gong)斤(jin)，耗(hao)煤50公(gong)(gong)斤(jin)，耗(hao)柴170公(gong)(gong)斤(jin)
2.砂炒米花（產品1000公斤）
糯(nuo)米660公斤(jin)(jin)(jin)(jin)，白(bai)糖100公斤(jin)(jin)(jin)(jin)，飴糖250公斤(jin)(jin)(jin)(jin)，油脂(zhi)18公斤(jin)(jin)(jin)(jin)，花生仁40公斤(jin)(jin)(jin)(jin)，糖精0.8公斤(jin)(jin)(jin)(jin)，耗煤220公斤(jin)(jin)(jin)(jin)，耗柴(chai)200公斤(jin)(jin)(jin)(jin)
選糯米→蒸米→陰米→油酥米→熬糖(tang)→拌糖(tang)→開盆→包裝→成品(pin)
1.選(xuan)(xuan)米(mi)(mi)、蒸(zheng)(zheng)米(mi)(mi)、制(zhi)陰米(mi)(mi)：選(xuan)(xuan)宜(yi)賓大(da)糯米(mi)(mi)過篩，去雜質，用清水(shui)(shui)淘洗，并(bing)用清水(shui)(shui)泡10小時(shi)后裝入(ru)甑內蒸(zheng)(zheng)熟，后倒在竹(zhu)席上。冷卻后弄散(san)，再烘干(gan)(gan)或陰干(gan)(gan)即(ji)成陰米(mi)(mi)。
2.油(you)(you)(you)(you)酥米(mi)：將陰(yin)米(mi)倒(dao)入(ru)(ru)鍋內(nei)，用(yong)(yong)微火(huo)炒(chao)(chao)，等米(mi)微熟后(hou)將適量的溶(rong)化后(hou)的糖(tang)(tang)開水(shui)倒(dao)入(ru)(ru)米(mi)中（100公斤陰(yin)米(mi)用(yong)(yong)1.88公斤白糖(tang)(tang)化開水(shui)），把(ba)米(mi)和糖(tang)(tang)開水(shui)攪拌均(jun)勻后(hou)起鍋，放在(zai)簸(bo)蓋內(nei)捂10分鐘左右，再用(yong)(yong)炒(chao)(chao)米(mi)機烘(hong)干，然后(hou)用(yong)(yong)花生油(you)(you)(you)(you)（清(qing)油(you)(you)(you)(you)、豬油(you)(you)(you)(you)均(jun)可(ke)）酥米(mi)。酥米(mi)時，要待油(you)(you)(you)(you)溫(wen)達150℃左右時下米(mi)，每次約(yue)1公斤，酥泡(pao)后(hou)將油(you)(you)(you)(you)滴干，篩(shai)去未泡(pao)的飯干，即成油(you)(you)(you)(you)酥米(mi)。
3.拌糖、開盆、包裝(zhuang)：先(xian)熬糖，將白糖和飴糖放(fang)入鍋(guo)內(nei)(nei)，加適(shi)量(liang)清水(shui)混合熬，待(dai)溫(wen)度達130℃左(zuo)右起鍋(guo)。然后把油酥(su)過的花生仁(ren)、桃仁(ren)和油酥(su)皮(pi)放(fang)在鍋(guo)內(nei)(nei)攪拌均勻，起鍋(guo)裝(zhuang)入盆內(nei)(nei)，撒上冰糖，熟芝麻，再抹平，攤緊，用(yong)刀(dao)開塊(kuai)切封。起上案板后包裝(zhuang)為(wei)成品。
其他制作方法
原料：
爆(bao)大(da)米(mi)花70克、白糖50克、清水35克、植物油2勺(shao)、核(he)桃碎(sui)適量、葡萄干(gan)適量、熟黑芝麻(ma)1大(da)勺(shao)
做法：
1.備好食材，爆米花是(shi)外買的(de)，核桃碎炒熟。
2.炒鍋(guo)燒(shao)熱(re)，倒入少(shao)量植物(wu)油(you)，然后(hou)晃動(dong)炒鍋(guo)，使(shi)油(you)沾滿整個(ge)鍋(guo)內壁。
3.倒入(ru)白(bai)糖(tang)和清水攪(jiao)勻，開小火(huo)熬煮糖(tang)稀(xi)，其(qi)間用筷子攪(jiao)拌一下。
4.剛開(kai)始(shi)的時候鍋中會出現(xian)大(da)氣泡。
5.慢慢的鍋中的氣泡變(bian)成密集的小氣泡，糖稀顏色變(bian)成淺咖啡色。
6.迅(xun)速倒入爆(bao)米(mi)花(hua)用(yong)鏟子拌勻，使每粒爆(bao)米(mi)花(hua)都裹上糖(tang)稀(xi)。
7.然后(hou)再快速倒入配料。
8.翻拌均勻。
9.然后(hou)把拌好(hao)的(de)食材倒(dao)入不(bu)粘模(mo)中（如(ru)果用(yong)普(pu)通(tong)模(mo)具最好(hao)在模(mo)具內壁(bi)涂上一層油，或者鋪上烘(hong)焙紙(zhi)這樣會比較(jiao)好(hao)脫模(mo)），用(yong)鏟子壓實，放一邊涼透。
10.徹底涼透后，將米花糖(tang)倒扣出來。
11.然后(hou)用刀分割成小塊(kuai)，裝入密封(feng)袋中保(bao)存，以免受潮回軟。
小貼士：
配料可以根(gen)據個人(ren)喜好選擇。
熬煮糖稀時(shi)火(huo)候要小(xiao)，以免熬煮過(guo)度，變成淺淺的(de)咖啡色即(ji)可。
拌料時要快，以免糖稀凝(ning)固，拌料不均勻，影響成品的品質。
涼透的米花(hua)糖非常脆，在切(qie)的時候最好用有鋸齒(chi)的刀，切(qie)出的米花(hua)糖形狀(zhuang)會(hui)比(bi)較(jiao)美觀。
質量標準
規格：每塊厚薄均勻，長短一致(zhi)。
色澤：潔白。
組織：酥脆化渣，不松散，不砂不化。
口味：香甜可口，具有米(mi)花清(qing)香，無(wu)異(yi)味。
我心明亮 
