米(mi)(mi)花糖(tang)是(shi)一(yi)種著名(ming)的傳統小(xiao)吃，香甜(tian)可(ke)口，具有(you)米(mi)(mi)花清香。其(qi)中(zhong)以重(zhong)慶(qing)江(jiang)津米(mi)(mi)花糖(tang)和(he)四川樂(le)山蘇稽米(mi)(mi)花糖(tang)知名(ming)。米(mi)(mi)花糖(tang)主要是(shi)用糯(nuo)(nuo)米(mi)(mi)和(he)白糖(tang)作的。先要經過(guo)米(mi)(mi)制過(guo)程，就是(shi)將(jiang)糯(nuo)(nuo)米(mi)(mi)蒸熟，晾(liang)干使它(ta)仍成(cheng)原(yuan)米(mi)(mi)粒(li)狀(zhuang)，然(ran)(ran)后每5公斤糯(nuo)(nuo)米(mi)(mi)以200克(ke)飴糖(tang)兌(dui)成(cheng)水(shui)，在(zai)鍋(guo)(guo)內(nei)(nei)(nei)(nei)焙制，俟水(shui)干后，再(zai)用砂(sha)炒(chao)，這時1粒(li)米(mi)(mi)可(ke)漲(zhang)到(dao)4粒(li)米(mi)(mi)大（用豬油(you)或(huo)菜油(you)炸(zha)有(you)同(tong)樣效果，為了節約油(you)脂(zhi)，一(yi)般多(duo)用砂(sha)炒(chao)），然(ran)(ran)后再(zai)用糖(tang)精(jing)、白糖(tang)和(he)飴糖(tang)制成(cheng)糖(tang)漿，將(jiang)制好的米(mi)(mi)倒(dao)入糖(tang)漿內(nei)(nei)(nei)(nei)，加上少許的花生仁，在(zai)鍋(guo)(guo)內(nei)(nei)(nei)(nei)拌勻后，倒(dao)于案(an)上匣內(nei)(nei)(nei)(nei)，捏成(cheng)方塊，再(zai)用刀切成(cheng)小(xiao)塊，即成(cheng)產品(pin)。
1.油炸米(mi)花（產品1000公斤）
糯米550公(gong)(gong)斤(jin)(jin)(jin)，白糖170公(gong)(gong)斤(jin)(jin)(jin)，飴(yi)糖170公(gong)(gong)斤(jin)(jin)(jin)，油脂175公(gong)(gong)斤(jin)(jin)(jin)，花生仁50公(gong)(gong)斤(jin)(jin)(jin)，耗煤50公(gong)(gong)斤(jin)(jin)(jin)，耗柴170公(gong)(gong)斤(jin)(jin)(jin)
2.砂炒米花（產品1000公斤）
糯米660公(gong)斤(jin)(jin)，白糖100公(gong)斤(jin)(jin)，飴(yi)糖250公(gong)斤(jin)(jin)，油脂18公(gong)斤(jin)(jin)，花生仁(ren)40公(gong)斤(jin)(jin)，糖精0.8公(gong)斤(jin)(jin)，耗煤220公(gong)斤(jin)(jin)，耗柴200公(gong)斤(jin)(jin)
選(xuan)糯(nuo)米(mi)(mi)(mi)→蒸米(mi)(mi)(mi)→陰米(mi)(mi)(mi)→油酥米(mi)(mi)(mi)→熬糖(tang)→拌糖(tang)→開盆→包裝→成品
1.選米(mi)、蒸米(mi)、制陰米(mi)：選宜賓大糯米(mi)過篩，去雜質，用清水淘洗，并(bing)用清水泡10小時后(hou)裝入甑(zeng)內蒸熟，后(hou)倒在竹席上。冷卻后(hou)弄散，再烘(hong)干或陰干即成陰米(mi)。
2.油酥(su)米(mi)(mi)：將陰(yin)米(mi)(mi)倒(dao)入(ru)鍋內(nei)，用(yong)微火炒，等米(mi)(mi)微熟后(hou)(hou)將適量(liang)的溶化后(hou)(hou)的糖開水倒(dao)入(ru)米(mi)(mi)中（100公(gong)斤(jin)(jin)陰(yin)米(mi)(mi)用(yong)1.88公(gong)斤(jin)(jin)白(bai)糖化開水），把米(mi)(mi)和(he)糖開水攪拌均勻后(hou)(hou)起鍋，放在簸蓋(gai)內(nei)捂10分鐘左右，再用(yong)炒米(mi)(mi)機烘(hong)干(gan)，然后(hou)(hou)用(yong)花生油（清油、豬油均可）酥(su)米(mi)(mi)。酥(su)米(mi)(mi)時(shi)，要待油溫(wen)達150℃左右時(shi)下米(mi)(mi)，每次約1公(gong)斤(jin)(jin)，酥(su)泡后(hou)(hou)將油滴干(gan)，篩去未泡的飯干(gan)，即成油酥(su)米(mi)(mi)。
3.拌糖(tang)(tang)、開盆、包裝(zhuang)：先熬糖(tang)(tang)，將白(bai)糖(tang)(tang)和飴糖(tang)(tang)放(fang)入(ru)鍋內，加適量清水(shui)混合熬，待溫度(du)達130℃左右(you)起鍋。然(ran)后(hou)把(ba)油(you)酥過(guo)的花生仁、桃仁和油(you)酥皮放(fang)在(zai)鍋內攪拌均(jun)勻，起鍋裝(zhuang)入(ru)盆內，撒上冰(bing)糖(tang)(tang)，熟芝麻，再抹平，攤緊，用刀開塊切封。起上案板后(hou)包裝(zhuang)為成品。
其他制作方法
原料：
爆大米(mi)花70克、白糖50克、清水35克、植(zhi)物油(you)2勺、核(he)桃碎適(shi)量、葡萄(tao)干(gan)適(shi)量、熟黑芝麻1大勺
做法：
1.備(bei)好食材，爆米(mi)花(hua)是外買的，核(he)桃碎炒熟。
2.炒鍋(guo)燒熱，倒入少量植物(wu)油(you)，然后晃動炒鍋(guo)，使油(you)沾滿(man)整個鍋(guo)內壁(bi)。
3.倒入白(bai)糖和清水攪勻，開小火熬煮糖稀，其間用(yong)筷子攪拌一下。
4.剛(gang)開(kai)始(shi)的時候鍋中會出(chu)現(xian)大氣泡。
5.慢慢的(de)(de)鍋中(zhong)的(de)(de)氣泡(pao)變(bian)成密(mi)集的(de)(de)小氣泡(pao)，糖(tang)稀顏色變(bian)成淺咖啡(fei)色。
6.迅速倒入爆米(mi)花用鏟子拌勻，使每粒爆米(mi)花都裹上糖稀。
7.然(ran)后(hou)再快(kuai)速倒入配料。
8.翻拌均勻。
9.然后把拌好的食材倒入不(bu)粘模(mo)中（如(ru)果用普通模(mo)具最好在模(mo)具內壁涂上(shang)一(yi)層油，或者鋪上(shang)烘(hong)焙紙這樣會比較好脫(tuo)模(mo)），用鏟子(zi)壓(ya)實，放(fang)一(yi)邊涼透。
10.徹底涼透后(hou)，將米花糖(tang)倒(dao)扣出來。
11.然后用(yong)刀分割成(cheng)小塊(kuai)，裝入密封(feng)袋中保存，以免受潮回軟。
小貼士：
配(pei)料(liao)可以根據個人(ren)喜(xi)好選擇。
熬煮(zhu)糖(tang)稀時火候(hou)要小，以免(mian)熬煮(zhu)過度(du)，變成淺淺的咖啡色(se)即可。
拌(ban)料時要快，以免糖稀(xi)凝固，拌(ban)料不均勻，影(ying)響成品(pin)的品(pin)質。
涼(liang)透的(de)米花糖(tang)非常(chang)脆(cui)，在切的(de)時(shi)候(hou)最(zui)好用有鋸齒的(de)刀，切出的(de)米花糖(tang)形狀會比較美觀。
質量標準
規格(ge)：每塊厚薄均勻(yun)，長(chang)短一致。
色澤：潔白。
組織(zhi)：酥脆化渣，不(bu)(bu)(bu)松散(san)，不(bu)(bu)(bu)砂不(bu)(bu)(bu)化。
口味：香(xiang)甜可口，具(ju)有米花清香(xiang)，無異(yi)味。
我心明亮 
