芒果视频下载

基本介紹

豆(dou)腐(fu)(fu)干(gan)(gan)（俗稱：豆(dou)干(gan)(gan)、干(gan)(gan)子）是(shi)豆(dou)腐(fu)(fu)的再(zai)加(jia)工(gong)制品(pin)，咸香爽口，硬中(zhong)帶韌，久放不壞。豆(dou)腐(fu)(fu)干(gan)(gan)是(shi)佐(zuo)酒(jiu)下飯的最佳食品(pin)之一，也便于旅途攜(xie)帶和食用。豆(dou)腐(fu)(fu)干(gan)(gan)有鹵干(gan)(gan)、熏(xun)干(gan)(gan)、醬油干(gan)(gan)等，是(shi)宴席中(zhong)拌(ban)涼菜、炒熱菜的上(shang)乘原(yuan)料。其含水(shui)量(liang)比水(shui)豆(dou)腐(fu)(fu)小，硬度高，厚度小，是(shi)豆(dou)腐(fu)(fu)的再(zai)加(jia)工(gong)食品(pin)。

食用價值

1.豆腐干中含有(you)豐(feng)富蛋白質，而且(qie)豆腐蛋白屬完全蛋白，不僅(jin)含有(you)人體(ti)必需(xu)的8種氨(an)基(ji)酸，而且(qie)其比(bi)例也(ye)接近人體(ti)需(xu)要，營養(yang)價(jia)值較高；

2.豆腐干含有的卵磷脂(zhi)可除掉(diao)附在血(xue)管壁上的膽固醇，防止(zhi)血(xue)管硬化，預(yu)防心血(xue)管疾病(bing)，保護心臟；

3.含有(you)多種礦(kuang)物質，補充鈣(gai)質，防止因缺鈣(gai)引(yin)起(qi)的骨質疏松，促(cu)進骨骼發(fa)育，對小兒、老人(ren)的骨骼生長極為有(you)利。

制作方法

豆(dou)腐干(gan)(gan)的(de)生產工藝和豆(dou)腐的(de)基本相同(tong)，不同(tong)的(de)是澆(jiao)制(zhi)時厚度較小，一般為5~6cm，壓(ya)(ya)制(zhi)時間為15~30min，要(yao)求(qiu)(qiu)壓(ya)(ya)制(zhi)后豆(dou)腐干(gan)(gan)的(de)含水量(liang)在60%~65%，壓(ya)(ya)制(zhi)后按不同(tong)成品(pin)的(de)要(yao)求(qiu)(qiu)切成豆(dou)腐白干(gan)(gan)胚(pei)子，即為成品(pin)。具體(ti)如下：

豆漿——煮漿及冷(leng)卻(que)——點腦(nao)——蹲腦(nao)——澆制——壓(ya)制——出包(bao)——切塊(kuai)——成品

豆(dou)腐(fu)干含水(shui)率為豆(dou)腐(fu)的40%—50%。其制作(zuo)方法如(ru)下：

(1)備料(liao)。上等黃豆3公斤，精鹽600克(ke)，醬(jiang)油250克(ke)，桂皮15克(ke)，姜(jiang)丁25克(ke)，香蔥15克(ke)，味精10克(ke)。

(2)磨漿(jiang)。先將黃豆洗凈，用(yong)清水浸泡(pao)一晝夜，然后磨成(cheng)漿(jiang)，濾渣后備(bei)用(yong)。

(3)煮(zhu)(zhu)漿(jiang)。將磨好的(de)生豆(dou)漿(jiang)上鍋煮(zhu)(zhu)好后，再添加20%-25%的(de)水(shui)，以(yi)降低豆(dou)漿(jiang)濃度(du)和減慢疑固(gu)速度(du)，使蛋白質凝固(gu)物網絡(luo)的(de)形成變慢，減少水(shui)分(fen)和可溶物的(de)包裹，以(yi)利壓(ya)榨時水(shui)分(fen)排出暢(chang)通(tong)。

(4)凝固。漿(jiang)溫(wen)降至(zhi)8_0_-90℃時，即可用鹵水點(dian)(dian)漿(jiang)。點(dian)(dian)漿(jiang)時應注意均勻一致，要(yao)勤攪，但要(yao)防止(zhi)亂攪。當漿(jiang)出(chu)現(xian)芝麻大(da)小的顆粒時停點(dian)(dian)，蓋上蓋約過30-40分鐘，當漿(jiang)溫(wen)降至(zhi)70~C左(zuo)右時上包。

(5)劃腦。上(shang)包前要把豆(dou)腐(fu)劃碎，這樣既有(you)利于打(da)破網絡放出(chu)包水，又能(neng)使，豆(dou)腐(fu)腦均勻(yun)地攤(tan)在包布上(shang)，制出(chu)的(de)產(chan)品質量緊密，能(neng)避免厚薄不勻(yun)，空隙較多。

(6)上(shang)(shang)包(bao)(bao)(bao)。先將包(bao)(bao)(bao)布鋪在(zai)格(ge)板(ban)(板(ban)上(shang)(shang)的(de)格(ge)子(zi)按所需要(yao)的(de)豆(dou)腐干(gan)的(de)尺寸(cun)制定(ding))上(shang)(shang)，再將豆(dou)腐腦加在(zai)包(bao)(bao)(bao)布上(shang)(shang)，這(zhe)樣一(yi)(yi)層豆(dou)腐腦一(yi)(yi)層布地加，豆(dou)腐腦要(yao)鋪勻，可(ke)稍高于格(ge)子(zi)幾毫米，數量要(yao)根據豆(dou)腐干(gan)的(de)厚薄來(lai)確(que)定(ding)，但(dan)每批厚薄要(yao)一(yi)(yi)致。然后(hou)(hou)將包(bao)(bao)(bao)布包(bao)(bao)(bao)扎緊，加壓(ya)成(cheng)型，1小時后(hou)(hou)拆下包(bao)(bao)(bao)布，用刀將豆(dou)腐干(gan)按格(ge)子(zi)印割開，放(fang)在(zai)清水中(zhong)浸(jin)包(bao)(bao)(bao)30分鐘后(hou)(hou)左右取出。

(7)浸泡。先將500克精(jing)鹽放人(ren)3公斤清(qing)水中攪(jiao)勻，再(zai)把(ba)晾涼的(de)豆干(gan)置干(gan)鹽水缸內，浸泡半天后撈出，瀝去水分(fen)。取7公斤清(qing)水倒(dao)人(ren)鍋內，放人(ren)100克精(jing)鹽、姜丁、桂皮(pi)(用紗布袋(dai)裝好)、醬油、香蔥(cong)、味精(jing)，制成鹵(lu)水。

(8)煮干。將已制成的鹵水(shui)回鍋燒(shao)沸加入(ru)豆(dou)干，煮30分(fen)鐘(zhong)左右，取一豆(dou)干觀察(cha)，如色呈(cheng)棕紅，味(wei)道香美，即可取出(chu)。

食用須知

鈉(na)的(de)含量較高，糖尿(niao)病、肥胖或其(qi)他(ta)慢(man)性病如腎(shen)臟病、高血脂患者要慎食。

老人、缺鐵性(xing)貧血患者尤其要少(shao)食。