芒果视频下载

基本介紹

高粱飴是(shi)山東的(de)傳(chuan)統地方特(te)(te)產，其選(xuan)用優質白(bai)砂糖(tang)、精制(zhi)淀粉(fen)、葡萄糖(tang)漿(jiang)、檸檬(meng)酸(suan)、高麥芽(ya)糖(tang)漿(jiang)為(wei)原料，劑以(yi)口感細膩、富(fu)有韌性、微甜可口的(de)特(te)(te)點享譽全(quan)國，深受廣大(da)消費者喜愛(ai)，成為(wei)老少皆宜的(de)特(te)(te)色食品。

山東的(de)高(gao)粱(liang)飴(yi)(yi)是傳統的(de)名牌軟糖(tang)，一向以(yi)“彈、韌、柔(rou)”三性兼備而著稱(cheng)。吃起來不(bu)粘牙，甘美(mei)爽口。高(gao)粱(liang)飴(yi)(yi)采(cai)用(yong)優質(zhi)高(gao)粱(liang)淀粉調乳，用(yong)精(jing)制砂糖(tang)化(hua)漿，再以(yi)適(shi)量的(de)有機(ji)酸(suan)長時間和熬(ao)，產生多(duo)種(zhong)(zhong)有益于(yu)人(ren)體的(de)糖(tang)類和酶類物(wu)質(zhi)。除用(yong)高(gao)粱(liang)淀粉外，還可以(yi)用(yong)綠豆、玉米、地瓜等(deng)淀粉精(jing)制成翡翠飴(yi)(yi)、綠豆飴(yi)(yi)、珍珠飴(yi)(yi)等(deng)品種(zhong)(zhong)。

制作方法

高粱(liang)飴(yi)是用(yong)淀粉(fen)、砂(sha)糖(tang)、有機酸(suan)加水(shui)等(deng)熬(ao)制而成。生產時(shi)，先(xian)用(yong)水(shui)分別把淀粉(fen)調(diao)成乳(ru)狀，把砂(sha)糖(tang)加熱溶化，再把淀粉(fen)乳(ru)和糖(tang)液混合(he)在一起進(jin)行糊(hu)(hu)化，然(ran)后中上有機酸(suan)，經(jing)加熱、攪(jiao)拌、熬(ao)制、成型后，即可(ke)作(zuo)出高粱(liang)飴(yi)了(le)。這種糖(tang)果在長時(shi)間熬(ao)制過程中，產生許(xu)多(duo)有益于人(ren)體的(de)(de)糊(hu)(hu)精、低聚糖(tang)、單糖(tang)等(deng)碳水(shui)化合(he)物(wu)和消化酶(mei)等(deng)物(wu)質(zhi)，不但有一定的(de)(de)營(ying)養價(jia)值，而且(qie)還(huan)對胃潰瘍、十(shi)二指腸球部潰瘍等(deng)疾病有一定療效。

制作方法

1．選料：果汁軟(ruan)糖(tang)(tang)的主要原(yuan)料是(shi)玉米淀粉(fen)，制做時先將玉米淀粉(fen)轉化(hua)為(wei)葡萄(tao)糖(tang)(tang)漿。軟(ruan)糖(tang)(tang)所(suo)用的葡萄(tao)糖(tang)(tang)漿就是(shi)固(gu)(gu)體(ti)葡萄(tao)糖(tang)(tang)的半(ban)成品，可(ke)為(wei)人體(ti)直(zhi)接吸收。葡萄(tao)糠(kang)漿中的干固(gu)(gu)物質一部分(fen)是(shi)沒(mei)有甜(tian)度的糊精，余者(zhe)為(wei)葡萄(tao)糖(tang)(tang)和少量(liang)的麥芽糖(tang)(tang)、低聚糖(tang)(tang)等(deng)低度糖(tang)(tang)類，所(suo)以(yi)果汁軟(ruan)糖(tang)(tang)的甜(tian)度不高，但營(ying)養十分(fen)豐富。

2．制(zhi)作：根據各(ge)種水果(guo)的(de)特(te)征，首先制(zhi)出(chu)模型(xing)，然后(hou)(hou)以葡(pu)萄糖(tang)(tang)漿為主要(yao)原料，加入適量精制(zhi)淀粉(fen)、蔗糖(tang)(tang)、果(guo)汁等(deng)，熬至規定溫度，待成粥糊狀后(hou)(hou)，灌(guan)模成型(xing)。經72小時烘烤，再(zai)用砂糖(tang)(tang)搓洗凈糖(tang)(tang)塊表面(mian)的(de)淀粉(fen)，而后(hou)(hou)掛砂、包裝。

高粱飴的制作要訣：檸檬酸是由淀粉、糖質原料發酵而制得的，在食品加工中用作酸味劑。

家制方法

原料配方

白砂(sha)糖1.1kg，淀粉200g，檸檬酸1g，水(shui)700g，香(xiang)料和色素適量。

工藝流程

原(yuan)料(liao)處理→熬制→成型→冷卻→切塊(kuai)→成品。

操作要點

1. 原料處理。將(jiang)淀粉(fen)200g和白砂糖(tang)200g、水200g先行(xing)溶化(hua)加熱(re)至60℃（將(jiang)容器在水浴中進行(xing)加熱(re)），然后利用(yong)紗布(bu)進行(xing)過濾。

2. 熬制(zhi)。在(zai)對上述原料進行處(chu)理的(de)(de)同時，將配方(fang)中(zhong)(zhong)(zhong)的(de)(de)另外500g水煮(zhu)沸，徐徐加入(ru)淀粉和(he)白砂(sha)糖溶化的(de)(de)糖漿中(zhong)(zhong)(zhong)，并(bing)不(bu)斷(duan)(duan)攪(jiao)拌(ban)(ban)，沖成(cheng)(cheng)黏稠的(de)(de)淀粉糊狀，然后(hou)加入(ru)其余的(de)(de)白砂(sha)糖900g，加入(ru)檸(ning)檬酸粉末(mo)1g（將檸(ning)檬酸研成(cheng)(cheng)粉末(mo)），不(bu)停攪(jiao)拌(ban)(ban)使(shi)之溶化后(hou)，放入(ru)鋁鍋(guo)中(zhong)(zhong)(zhong)加熱熬煮(zhu)，并(bing)用(yong)鍋(guo)鏟不(bu)斷(duan)(duan)攪(jiao)拌(ban)(ban)，避(bi)免(mian)糊鍋(guo)。熬煮(zhu)30-40min使(shi)水分蒸發，一(yi)直到鍋(guo)中(zhong)(zhong)(zhong)不(bu)冒蒸汽為止（或(huo)用(yong)一(yi)根筷子蘸一(yi)些糖漿，放在(zai)冷水中(zhong)(zhong)(zhong)冷卻，結(jie)成(cheng)(cheng)硬塊即可）。

3. 成型。將(jiang)鍋離火(huo)，加(jia)入(ru)6-8滴楊梅(mei)香精或橘子香精，將(jiang)食(shi)用色(se)素（紅或橘紅色(se)）溶液放入(ru)4-6滴，攪拌(ban)均勻后(hou)，倒在灑(sa)有淀(dian)粉的木(mu)框中或案板上進行(xing)成型，木(mu)框高1.5cm。

4. 切塊。將上述冷卻成型的糖果(guo)利用(yong)刀(dao)切成長3cm、寬(kuan)1cm的長方形小(xiao)塊即(ji)可。