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基本介紹

壓縮餅干是以小麥粉、糖、油脂、乳制品為主要(yao)原料，經冷粉工藝調粉、輥英烘烤、冷卻、粉碎、外拌，可夾入其他干果(guo)、肉松等輔料，再壓縮而成的餅干。

壓縮餅干這(zhe)一(yi)方(fang)便食品，可謂是一(yi)古老而有具有生命活力(li)的(de)產品，已從(cong)昔日(ri)用(yong)于充饑(ji)的(de)方(fang)便食品不斷朝口感風味宜人營養均衡，并(bing)能適應在特殊的(de)環境下(xia)食用(yong)的(de)方(fang)向發展。

菜品特色

壓(ya)(ya)縮餅(bing)干(gan)具有不吸(xi)水變軟的特點(dian)。由于膨化(hua)時(shi)經高溫高壓(ya)(ya)滅菌清毒，適宜長期保管和運(yun)輸，用塑料袋包裝既衛生又方(fang)便，很適于軍需用。同時(shi)其質地緊密，食用后更易產生飽腹感。

制作方法

壓(ya)縮(suo)餅(bing)干(gan)的制作(zuo)通常有幾(ji)種方(fang)法(fa)：

第一(yi)種，壓縮餅(bing)(bing)干(gan)是由酥性餅(bing)(bing)干(gan)粉碎后加入配料再(zai)壓縮而成(cheng)。通(tong)常按(an)照酥性或甜酥性餅(bing)(bing)干(gan)的配方與(yu)生產工藝制作酥性餅(bing)(bing)干(gan)，然后將(jiang)餅(bing)(bing)干(gan)粉碎成(cheng)顆(ke)粒和粉末狀的混合體(ti)，加入液體(ti)糖漿、油脂(zhi)和清(qing)水等，攪拌(ban)均勻于模(mo)型中經機械壓縮而成(cheng)。

第二種是在各種粉末原料(liao)中拌入液(ye)體油和糖漿等(deng)原料(liao)，攪拌成團粒狀結構，再用(yong)氣(qi)流(liu)或沸騰(teng)干(gan)燥設備烘(hong)熟，烘(hong)干(gan)再模壓而成。

第(di)三種方法是按(an)(an)照專利(li)(USAPatant4，017，644)高熱量低(di)蛋白壓縮餅干(gan)的(de)制作。預糊化(hua)淀粉(fen)150~250份，食用植物油(不飽和:飽和=28:16)30-50份，糖及食用色素(su)、風(feng)味劑20-40份。預糊化(hua)10%-20%淀粉(fen)漿，在(zai)80-120℃的(de)溫度下干(gan)燥、壓片、粉(fen)碎。BHA、BHI、二甲基聚硅氧(yang)烷(wan)為消泡劑，然后按(an)(an)照-定的(de)配方混合制成面團，在(zai)180-185℃焙烤15-18min，直至形成硬脆的(de)表(biao)皮，成品餅干(gan)冷(leng)凍，并包裝貯(zhu)存。

食用須知

食(shi)用(yong)壓縮餅干(gan)可能會(hui)導致(zhi)身體營養(yang)不良、便秘等癥狀，長期(qi)食(shi)用(yong)更是會(hui)致(zhi)結石。

對(dui)于(yu)一般(ban)的(de)(de)人來說，最(zui)好(hao)是(shi)不要吃(chi)壓縮(suo)餅干(gan)的(de)(de)好(hao)，雖然壓縮(suo)餅干(gan)比較壓餓，但是(shi)我們一般(ban)人的(de)(de)平時生活是(shi)不需要吃(chi)到壓縮(suo)餅干(gan)。