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基本介紹

壓縮餅干是以(yi)小麥粉(fen)、糖、油脂、乳制品為主要(yao)原料，經冷粉(fen)工藝調粉(fen)、輥英烘烤、冷卻、粉(fen)碎、外拌(ban)，可(ke)夾入其他干果(guo)、肉松(song)等輔料，再壓縮而(er)成的餅干。

壓(ya)縮(suo)餅干這一方(fang)便食品(pin)(pin)，可謂(wei)是一古老而有具有生命(ming)活力的(de)產(chan)品(pin)(pin)，已從昔日(ri)用于充饑(ji)的(de)方(fang)便食品(pin)(pin)不斷朝口(kou)感風味宜(yi)人營養均衡，并能(neng)適(shi)應在特殊的(de)環境下食用的(de)方(fang)向發(fa)展。

菜品特色

壓縮(suo)餅(bing)干具有(you)不吸(xi)水(shui)變軟(ruan)的特點(dian)。由于膨化時(shi)經高溫高壓滅菌(jun)清毒，適宜長期保管和(he)運(yun)輸，用塑料袋(dai)包裝既衛生又(you)方便，很適于軍需用。同時(shi)其(qi)質地緊密，食用后更易(yi)產(chan)生飽腹感。

制作方法

壓縮餅干的(de)制作通常有幾種方法：

第一種，壓(ya)(ya)縮餅(bing)干(gan)是由(you)酥性(xing)餅(bing)干(gan)粉碎后加入(ru)配(pei)料再壓(ya)(ya)縮而成(cheng)。通常按照酥性(xing)或甜酥性(xing)餅(bing)干(gan)的(de)配(pei)方與生產(chan)工(gong)藝制作酥性(xing)餅(bing)干(gan)，然后將餅(bing)干(gan)粉碎成(cheng)顆粒和粉末(mo)狀的(de)混合體(ti)，加入(ru)液體(ti)糖漿、油脂(zhi)和清水等，攪拌(ban)均勻于模(mo)型(xing)中經機械壓(ya)(ya)縮而成(cheng)。

第(di)二種(zhong)是在(zai)各種(zhong)粉末原料中拌(ban)入液(ye)體(ti)油和糖漿等原料，攪(jiao)拌(ban)成團粒狀結構(gou)，再用氣(qi)流或(huo)沸(fei)騰(teng)干燥設備(bei)烘(hong)熟(shu)，烘(hong)干再模壓而成。

第三種(zhong)方法是按(an)照專利(USAPatant4，017，644)高熱量(liang)低(di)蛋白壓縮餅(bing)(bing)干(gan)的制作。預糊化淀粉150~250份，食(shi)用(yong)植物油(不飽和:飽和=28:16)30-50份，糖(tang)及食(shi)用(yong)色(se)素、風味(wei)劑20-40份。預糊化10%-20%淀粉漿，在(zai)80-120℃的溫度下干(gan)燥、壓片、粉碎。BHA、BHI、二甲基(ji)聚(ju)硅氧烷為消泡劑，然后按(an)照-定的配(pei)方混(hun)合制成(cheng)面團，在(zai)180-185℃焙烤(kao)15-18min，直至(zhi)形(xing)成(cheng)硬脆的表(biao)皮，成(cheng)品(pin)餅(bing)(bing)干(gan)冷凍，并(bing)包(bao)裝(zhuang)貯(zhu)存。

食用須知

食(shi)(shi)用壓縮餅(bing)干可(ke)能會導致身(shen)體營(ying)養不良、便秘(mi)等癥(zheng)狀，長期食(shi)(shi)用更(geng)是會致結(jie)石。

對于一(yi)般的(de)人(ren)來說(shuo)，最好是(shi)不要(yao)吃壓縮(suo)餅(bing)干的(de)好，雖(sui)然壓縮(suo)餅(bing)干比較壓餓，但是(shi)我們一(yi)般人(ren)的(de)平時(shi)生活是(shi)不需要(yao)吃到(dao)壓縮(suo)餅(bing)干。