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基本介紹

壓縮餅干是以小麥粉(fen)、糖、油脂、乳制品(pin)為(wei)主要原料(liao)，經冷粉(fen)工藝調粉(fen)、輥英烘烤、冷卻、粉(fen)碎、外拌，可夾入其他干果、肉松等輔料(liao)，再(zai)壓縮而成的餅干。

壓縮餅干(gan)這一方便食品，可謂(wei)是一古老而有具有生命活力的產品，已從昔日用于充饑的方便食品不斷朝口感風味宜人營養均衡，并能適應在特(te)殊(shu)的環境下食用的方向(xiang)發展。

菜品特色

壓縮(suo)餅干具有不吸水變(bian)軟的特點(dian)。由于(yu)膨化時經高溫高壓滅(mie)菌(jun)清(qing)毒，適(shi)宜長期保管和運輸，用(yong)塑料袋(dai)包裝既(ji)衛生又方便，很適(shi)于(yu)軍需(xu)用(yong)。同時其質地緊密，食用(yong)后(hou)更易(yi)產生飽(bao)腹感。

制作方法

壓縮餅干的(de)制作(zuo)通常有幾種方法：

第(di)一種，壓(ya)縮(suo)餅干(gan)(gan)是(shi)由酥(su)性(xing)餅干(gan)(gan)粉(fen)碎后(hou)加(jia)(jia)入配(pei)料再(zai)壓(ya)縮(suo)而成(cheng)。通常按照酥(su)性(xing)或甜酥(su)性(xing)餅干(gan)(gan)的(de)配(pei)方與生產(chan)工藝(yi)制作酥(su)性(xing)餅干(gan)(gan)，然后(hou)將(jiang)餅干(gan)(gan)粉(fen)碎成(cheng)顆(ke)粒(li)和(he)(he)粉(fen)末狀的(de)混合體(ti)，加(jia)(jia)入液體(ti)糖漿(jiang)、油脂和(he)(he)清水等，攪(jiao)拌均勻于模型中經(jing)機械壓(ya)縮(suo)而成(cheng)。

第二(er)種是(shi)在(zai)各種粉(fen)末原料(liao)中(zhong)拌入液體油和糖漿(jiang)等原料(liao)，攪拌成(cheng)團粒狀結構，再用氣流或(huo)沸騰干燥設備烘熟(shu)，烘干再模壓而成(cheng)。

第三(san)種方(fang)法是按照(zhao)專(zhuan)利(USAPatant4，017，644)高熱量低蛋白壓縮餅(bing)干(gan)的(de)制作。預糊化淀(dian)粉(fen)150~250份(fen)，食用植物油(不飽和(he)(he):飽和(he)(he)=28:16)30-50份(fen)，糖(tang)及食用色(se)素、風味劑20-40份(fen)。預糊化10%-20%淀(dian)粉(fen)漿，在80-120℃的(de)溫(wen)度下(xia)干(gan)燥、壓片、粉(fen)碎。BHA、BHI、二甲基聚硅氧烷為消(xiao)泡劑，然后按照(zhao)-定的(de)配方(fang)混合制成(cheng)面團，在180-185℃焙烤15-18min，直(zhi)至形成(cheng)硬脆(cui)的(de)表皮，成(cheng)品餅(bing)干(gan)冷凍(dong)，并包裝(zhuang)貯存。

食用須知

食用壓(ya)縮(suo)餅干可(ke)能會導致(zhi)身(shen)體營(ying)養不良(liang)、便秘等癥狀，長(chang)期食用更是(shi)會致(zhi)結石。

對于一般的(de)人(ren)來說，最(zui)好是不要吃壓縮(suo)餅干(gan)的(de)好，雖然壓縮(suo)餅干(gan)比較壓餓，但(dan)是我(wo)們一般人(ren)的(de)平時生(sheng)活是不需要吃到壓縮(suo)餅干(gan)。