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基本介紹

壓(ya)縮(suo)餅干是以小麥粉、糖、油脂(zhi)、乳制品為(wei)主要原料(liao)，經冷(leng)粉工藝調粉、輥英(ying)烘烤、冷(leng)卻(que)、粉碎、外拌，可(ke)夾(jia)入其他干果、肉松(song)等(deng)輔料(liao)，再(zai)壓(ya)縮(suo)而成的餅干。

壓縮(suo)餅干(gan)這一方(fang)便(bian)食(shi)品(pin)，可謂是一古老而有(you)(you)具有(you)(you)生命活力的(de)產品(pin)，已(yi)從(cong)昔日用(yong)于(yu)充饑的(de)方(fang)便(bian)食(shi)品(pin)不斷朝(chao)口感風味宜人營養均(jun)衡(heng)，并能(neng)適應在特殊的(de)環境下食(shi)用(yong)的(de)方(fang)向發(fa)展。

菜品特色

壓(ya)縮(suo)餅干具有不吸水變(bian)軟(ruan)的特點。由于膨化時(shi)經高(gao)溫高(gao)壓(ya)滅菌清毒，適宜(yi)長(chang)期(qi)保管和運(yun)輸，用塑料(liao)袋包裝既衛生(sheng)又方便，很適于軍需用。同時(shi)其質(zhi)地(di)緊密，食用后更易產生(sheng)飽腹(fu)感。

制作方法

壓縮餅干的制(zhi)作通(tong)常(chang)有(you)幾種(zhong)方法：

第一種，壓(ya)縮(suo)餅(bing)干是(shi)由酥性餅(bing)干粉(fen)碎后加(jia)入配料再壓(ya)縮(suo)而成(cheng)。通常按(an)照(zhao)酥性或甜酥性餅(bing)干的(de)配方與生(sheng)產工藝(yi)制(zhi)作酥性餅(bing)干，然后將餅(bing)干粉(fen)碎成(cheng)顆(ke)粒和粉(fen)末狀(zhuang)的(de)混(hun)合體，加(jia)入液體糖漿(jiang)、油脂和清水等，攪(jiao)拌均勻于模型(xing)中經(jing)機械壓(ya)縮(suo)而成(cheng)。

第(di)二種是(shi)在各種粉末原料(liao)中拌入液體油和糖漿等(deng)原料(liao)，攪拌成(cheng)團粒狀結構，再用(yong)氣(qi)流或沸騰干燥(zao)設備烘(hong)熟(shu)，烘(hong)干再模壓而成(cheng)。

第三種方法是按照專利(USAPatant4，017，644)高熱量低蛋白壓縮餅(bing)干(gan)的(de)制作。預(yu)糊(hu)(hu)化(hua)(hua)淀(dian)粉(fen)150~250份，食用植物油(不飽和(he):飽和(he)=28:16)30-50份，糖及食用色素、風味劑20-40份。預(yu)糊(hu)(hu)化(hua)(hua)10%-20%淀(dian)粉(fen)漿，在80-120℃的(de)溫度下干(gan)燥、壓片、粉(fen)碎。BHA、BHI、二甲基聚硅(gui)氧烷為消泡劑，然(ran)后按照-定(ding)的(de)配方混合制成(cheng)面團，在180-185℃焙烤15-18min，直至(zhi)形成(cheng)硬脆(cui)的(de)表皮，成(cheng)品(pin)餅(bing)干(gan)冷凍，并包裝貯(zhu)存。

食用須知

食用壓縮餅干可(ke)能會導致身體(ti)營養不良、便秘等癥狀(zhuang)，長期食用更是會致結石。

對于一般的人(ren)來說，最(zui)好是(shi)不要(yao)吃壓(ya)(ya)縮(suo)餅(bing)(bing)干的好，雖(sui)然壓(ya)(ya)縮(suo)餅(bing)(bing)干比較壓(ya)(ya)餓，但是(shi)我(wo)們一般人(ren)的平時生活是(shi)不需(xu)要(yao)吃到壓(ya)(ya)縮(suo)餅(bing)(bing)干。