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基本介紹

壓縮餅(bing)(bing)干是以小麥粉、糖、油(you)脂、乳制品為主要(yao)原料(liao)，經冷(leng)粉工(gong)藝調(diao)粉、輥英烘烤、冷(leng)卻、粉碎、外(wai)拌，可(ke)夾入其他干果、肉松等輔(fu)料(liao)，再壓縮而成的餅(bing)(bing)干。

壓(ya)縮餅干這一方(fang)(fang)便食(shi)品(pin)(pin)，可謂是一古老(lao)而(er)有(you)具有(you)生命活力的產品(pin)(pin)，已從昔日(ri)用(yong)于充饑的方(fang)(fang)便食(shi)品(pin)(pin)不斷(duan)朝口感(gan)風味宜人營養均(jun)衡，并能適應在特殊的環境下食(shi)用(yong)的方(fang)(fang)向發(fa)展(zhan)。

菜品特色

壓縮餅干具有(you)不(bu)吸(xi)水變軟的特點。由于(yu)膨化時經高溫高壓滅菌清毒，適(shi)宜(yi)長期保管和運輸，用(yong)塑料袋包裝既衛生又方便(bian)，很適(shi)于(yu)軍需用(yong)。同時其質(zhi)地(di)緊(jin)密(mi)，食用(yong)后更易產(chan)生飽腹感。

制作方法

壓(ya)縮(suo)餅干(gan)的制(zhi)作通常有幾種方(fang)法(fa)：

第一種，壓(ya)縮餅(bing)(bing)干(gan)是由酥(su)性(xing)餅(bing)(bing)干(gan)粉(fen)碎后加(jia)入配料再壓(ya)縮而成(cheng)。通常按照酥(su)性(xing)或甜(tian)酥(su)性(xing)餅(bing)(bing)干(gan)的配方與生產工(gong)藝(yi)制作酥(su)性(xing)餅(bing)(bing)干(gan)，然(ran)后將餅(bing)(bing)干(gan)粉(fen)碎成(cheng)顆粒和粉(fen)末狀的混合體，加(jia)入液體糖(tang)漿、油脂和清水等，攪拌均勻于(yu)模型中(zhong)經機(ji)械壓(ya)縮而成(cheng)。

第二種是在(zai)各種粉末原料中拌(ban)入液(ye)體油和(he)糖漿等(deng)原料，攪(jiao)拌(ban)成(cheng)團粒狀(zhuang)結構，再用氣流(liu)或沸(fei)騰干燥設備烘(hong)熟(shu)，烘(hong)干再模壓而成(cheng)。

第三種方(fang)法是按照專(zhuan)利(USAPatant4，017，644)高熱量(liang)低(di)蛋(dan)白壓縮(suo)餅(bing)干(gan)的(de)制(zhi)作。預(yu)糊化淀粉150~250份(fen)，食用植(zhi)物油(不飽和(he):飽和(he)=28:16)30-50份(fen)，糖及食用色素、風味劑20-40份(fen)。預(yu)糊化10%-20%淀粉漿，在80-120℃的(de)溫度(du)下(xia)干(gan)燥(zao)、壓片(pian)、粉碎。BHA、BHI、二甲基聚硅氧烷為消泡劑，然后(hou)按照-定的(de)配方(fang)混合(he)制(zhi)成面團，在180-185℃焙烤15-18min，直至形成硬脆的(de)表皮(pi)，成品(pin)餅(bing)干(gan)冷凍，并(bing)包裝貯(zhu)存。

食用須知

食用(yong)壓(ya)縮餅干可(ke)能會導致身體營養不良、便秘等癥狀(zhuang)，長期食用(yong)更是會致結石。

對于一般(ban)的(de)人(ren)(ren)來說，最好(hao)(hao)是不要吃壓(ya)縮餅干的(de)好(hao)(hao)，雖然壓(ya)縮餅干比較壓(ya)餓，但是我們一般(ban)人(ren)(ren)的(de)平時生活是不需要吃到壓(ya)縮餅干。