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基本介紹

壓縮(suo)餅(bing)干是以小(xiao)麥(mai)粉、糖、油脂、乳制品為主要(yao)原料，經冷粉工(gong)藝調粉、輥英烘烤、冷卻(que)、粉碎、外拌(ban)，可夾入其他干果、肉(rou)松等輔料，再(zai)壓縮(suo)而成的餅(bing)干。

壓縮餅干(gan)這一方(fang)便食(shi)(shi)品(pin)，可(ke)謂(wei)是一古老而(er)有(you)具有(you)生(sheng)命活力的產(chan)品(pin)，已從昔日用于充饑的方(fang)便食(shi)(shi)品(pin)不斷朝口感(gan)風味宜人營養均(jun)衡，并能適應在特殊的環境(jing)下食(shi)(shi)用的方(fang)向發展。

菜品特色

壓(ya)縮餅干具有不吸水變軟的(de)特點。由于膨化時(shi)經高溫高壓(ya)滅菌清毒，適宜長期保管和運(yun)輸，用塑料(liao)袋包(bao)裝既衛生又方(fang)便，很適于軍(jun)需用。同時(shi)其質地緊密，食用后(hou)更易產生飽腹感。

制作方法

壓縮餅干的制作(zuo)通常有幾種方法：

第(di)一種(zhong)，壓(ya)縮(suo)(suo)餅干是由酥(su)(su)性餅干粉(fen)碎后加入配料再壓(ya)縮(suo)(suo)而(er)成(cheng)。通常(chang)按照酥(su)(su)性或甜酥(su)(su)性餅干的配方與(yu)生(sheng)產工藝(yi)制作酥(su)(su)性餅干，然后將餅干粉(fen)碎成(cheng)顆粒和粉(fen)末狀的混合體，加入液體糖漿、油脂和清(qing)水等，攪(jiao)拌均勻(yun)于(yu)模型(xing)中經機械(xie)壓(ya)縮(suo)(suo)而(er)成(cheng)。

第二種是在各(ge)種粉末原料中拌入液(ye)體油和糖漿等原料，攪拌成團粒(li)狀結構，再用氣(qi)流(liu)或沸騰干燥設備(bei)烘(hong)(hong)熟，烘(hong)(hong)干再模壓而成。

第三種方法是按照專利(li)(USAPatant4，017，644)高熱量低(di)蛋白壓(ya)縮餅(bing)干(gan)的(de)制作(zuo)。預糊(hu)化淀(dian)粉150~250份，食(shi)用(yong)植物油(不飽和:飽和=28:16)30-50份，糖及食(shi)用(yong)色素、風味劑20-40份。預糊(hu)化10%-20%淀(dian)粉漿(jiang)，在80-120℃的(de)溫度下(xia)干(gan)燥(zao)、壓(ya)片(pian)、粉碎。BHA、BHI、二甲基聚硅氧(yang)烷為消(xiao)泡劑，然后按照-定(ding)的(de)配方混合制成面團，在180-185℃焙烤15-18min，直至形成硬脆的(de)表皮，成品餅(bing)干(gan)冷凍，并包裝(zhuang)貯存(cun)。

食用須知

食(shi)用(yong)壓(ya)縮餅干可(ke)能會(hui)導(dao)致身體(ti)營養不良、便秘等癥狀(zhuang)，長期(qi)食(shi)用(yong)更是會(hui)致結(jie)石(shi)。

對于一(yi)般的(de)人來(lai)說，最好是不要(yao)吃壓縮(suo)餅干(gan)(gan)的(de)好，雖然(ran)壓縮(suo)餅干(gan)(gan)比較壓餓，但是我(wo)們一(yi)般人的(de)平時生活是不需要(yao)吃到壓縮(suo)餅干(gan)(gan)。