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基本介紹

龍(long)須(xu)(xu)酥(su)被稱為中國民間特色(se)傳統小吃，因(yin)外(wai)觀(guan)潔白綿密(mi)、細(xi)如龍(long)須(xu)(xu)而(er)得名(ming)。

龍須酥由小麥精粉、麥芽糖等(deng)原(yuan)料(liao)精制(zhi)而成，具有色澤乳白、細(xi)絲萬(wan)縷、層次清晰、營養豐富、入口即(ji)松、回(hui)味甘甜(tian)等(deng)特點(dian)。

據(ju)說是(shi)古(gu)代皇帝(di)(di)吃的(de)小食品，已(yi)流傳民(min)間(jian)(jian)二千(qian)余年了。正(zheng)德皇帝(di)(di)游(you)民(min)間(jian)(jian)時(shi)(shi)(shi)，發現民(min)間(jian)(jian)竟有(you)味道、外形如此(ci)(ci)(ci)特(te)別之(zhi)糖(tang)(tang)(tang)，當(dang)時(shi)(shi)(shi)稱之(zhi)為(wei)(wei)“銀絲糖(tang)(tang)(tang)”，入口(kou)極(ji)香(xiang)、口(kou)味特(te)別，因而對(dui)此(ci)(ci)(ci)物產(chan)生好感，于是(shi)下旨帶回宮中，并取名為(wei)(wei)“龍(long)(long)(long)須糖(tang)(tang)(tang)”、也被(bei)稱為(wei)(wei)“龍(long)(long)(long)須卷”及后(hou)再傳入民(min)間(jian)(jian)，一(yi)直(zhi)是(shi)深受臣民(min)們喜愛的(de)食品。龍(long)(long)(long)須酥(su)據(ju)傳已(yi)流傳民(min)間(jian)(jian)二千(qian)年，一(yi)直(zhi)為(wei)(wei)皇帝(di)(di)御用點(dian)心，直(zhi)至雍正(zheng)年間(jian)(jian)，龍(long)(long)(long)須酥(su)才(cai)名聲大震(zhen)。相傳，一(yi)日雍正(zheng)皇帝(di)(di)設(she)滿(man)漢全(quan)席，宴請文武百官(guan)。當(dang)御廚現場制作(zuo)該酥(su)時(shi)(shi)(shi)，雍正(zheng)皇帝(di)(di)見其手(shou)法(fa)嫻熟，似游(you)龍(long)(long)(long)舞(wu)鳳，手(shou)中糖(tang)(tang)(tang)絲雪(xue)白、纖細(xi)，如祥龍(long)(long)(long)之(zhi)須，遂龍(long)(long)(long)顏大悅，賞賜眾嬪妃(fei)臣子，并特(te)封(feng)此(ci)(ci)(ci)糖(tang)(tang)(tang)為(wei)(wei)“龍(long)(long)(long)須酥(su)”，自此(ci)(ci)(ci)，龍(long)(long)(long)須酥(su)的(de)美名遍傳大江南(nan)北。

菜品特色

龍須酥(su)色澤乳白、細(xi)絲萬縷、層次清晰、營養豐富、口(kou)感酥(su)松綿甜、香酥(su)可(ke)口(kou)、入口(kou)即(ji)化。

制作方法

材料

麥芽糖，花生，果仁，芝麻，面粉(fen)等原料。

制作

把麥(mai)芽(ya)糖(tang)放在干(gan)凈的(de)小盆里，坐(zuo)在熱水鍋中(zhong)慢(man)慢(man)化開，讓麥(mai)芽(ya)糖(tang)變軟(ruan)。將變軟(ruan)的(de)麥(mai)芽(ya)糖(tang)取出，放在案子上反復揉搓，像和面(mian)一(yi)樣(yang)。

蘸(zhan)上糯米粉將中間的(de)洞拉(la)大，扭成“8”字，然后(hou)重(zhong)合，不斷重(zhong)復(fu)，直至呈拉(la)絲(si)狀。

把其余材料像(xiang)沾(zhan)糯米粉(fen)一樣混(hun)合包入糖絲內，卷(juan)起來，整好形(xing)。即成。