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基本介紹

龍(long)須(xu)酥被稱為(wei)中國民間特(te)色傳統小(xiao)吃，因外觀潔白綿密(mi)、細如龍(long)須(xu)而得(de)名。

龍(long)須酥(su)由小麥精(jing)粉(fen)、麥芽糖等(deng)原(yuan)料精(jing)制而成，具有色(se)澤乳白、細(xi)絲萬(wan)縷(lv)、層次清(qing)晰、營養豐(feng)富、入(ru)口即松、回味甘甜(tian)等(deng)特點。

據說(shuo)是(shi)(shi)古代皇(huang)帝(di)(di)吃的小食品，已(yi)流傳(chuan)民(min)間(jian)二千余年(nian)了。正德皇(huang)帝(di)(di)游民(min)間(jian)時，發現民(min)間(jian)竟有味道(dao)、外形(xing)如(ru)此(ci)特別之(zhi)糖(tang)，當(dang)(dang)時稱(cheng)之(zhi)為(wei)(wei)“銀絲糖(tang)”，入口極香、口味特別，因而對此(ci)物(wu)產(chan)生好(hao)感(gan)，于是(shi)(shi)下旨帶(dai)回(hui)宮(gong)中(zhong)，并取名(ming)為(wei)(wei)“龍(long)(long)須(xu)糖(tang)”、也被(bei)稱(cheng)為(wei)(wei)“龍(long)(long)須(xu)卷(juan)”及(ji)后再傳(chuan)入民(min)間(jian)，一(yi)直(zhi)是(shi)(shi)深受臣(chen)民(min)們(men)喜愛的食品。龍(long)(long)須(xu)酥據傳(chuan)已(yi)流傳(chuan)民(min)間(jian)二千年(nian)，一(yi)直(zhi)為(wei)(wei)皇(huang)帝(di)(di)御用點心(xin)，直(zhi)至雍正年(nian)間(jian)，龍(long)(long)須(xu)酥才名(ming)聲大震(zhen)。相傳(chuan)，一(yi)日(ri)雍正皇(huang)帝(di)(di)設滿漢全席(xi)，宴請文武百官。當(dang)(dang)御廚現場制作該酥時，雍正皇(huang)帝(di)(di)見(jian)其(qi)手法嫻熟(shu)，似游龍(long)(long)舞(wu)鳳，手中(zhong)糖(tang)絲雪白、纖(xian)細，如(ru)祥龍(long)(long)之(zhi)須(xu)，遂龍(long)(long)顏大悅(yue)，賞(shang)賜眾(zhong)嬪(pin)妃臣(chen)子，并特封此(ci)糖(tang)為(wei)(wei)“龍(long)(long)須(xu)酥”，自此(ci)，龍(long)(long)須(xu)酥的美名(ming)遍傳(chuan)大江(jiang)南北。

菜品特色

龍須(xu)酥色(se)澤(ze)乳白、細絲(si)萬縷、層次清晰、營養豐富、口感(gan)酥松綿甜(tian)、香(xiang)酥可口、入口即化。

制作方法

材料

麥芽糖，花生，果仁(ren)，芝麻，面粉等原(yuan)料。

制作

把麥(mai)芽糖(tang)放在干凈的小盆里，坐在熱水(shui)鍋中(zhong)慢(man)慢(man)化開(kai)，讓麥(mai)芽糖(tang)變軟。將(jiang)變軟的麥(mai)芽糖(tang)取(qu)出(chu)，放在案(an)子上(shang)反復揉搓，像和(he)面一樣。

蘸上糯(nuo)米(mi)粉(fen)將中間的洞拉大，扭成“8”字(zi)，然后重合(he)，不(bu)斷重復，直至呈拉絲狀(zhuang)。

把其余材料像沾糯米粉一樣混(hun)合包入糖絲(si)內，卷起(qi)來，整好形。即成。