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基本介紹

龍(long)須(xu)酥被稱為中國(guo)民間特色傳統小吃，因外觀(guan)潔(jie)白綿密、細如龍(long)須(xu)而得名。

龍(long)須酥由小麥(mai)精(jing)粉、麥(mai)芽糖等(deng)原料精(jing)制(zhi)而(er)成(cheng)，具有色澤乳白、細(xi)絲(si)萬縷、層次清(qing)晰、營(ying)養豐(feng)富、入口即(ji)松、回味(wei)甘甜(tian)等(deng)特點。

據(ju)說是古代皇帝(di)(di)(di)吃(chi)的小食品，已流傳(chuan)(chuan)民間(jian)二千余(yu)年了。正(zheng)德皇帝(di)(di)(di)游(you)民間(jian)時(shi)，發現民間(jian)竟有味道、外形如(ru)此特別(bie)之(zhi)(zhi)糖，當(dang)時(shi)稱之(zhi)(zhi)為“銀絲糖”，入口(kou)極(ji)香、口(kou)味特別(bie)，因而(er)對此物產生好感(gan)，于是下旨(zhi)帶回(hui)宮(gong)中，并取名(ming)為“龍(long)(long)須糖”、也被(bei)稱為“龍(long)(long)須卷”及后再(zai)傳(chuan)(chuan)入民間(jian)，一直(zhi)是深受臣民們喜愛(ai)的食品。龍(long)(long)須酥(su)(su)據(ju)傳(chuan)(chuan)已流傳(chuan)(chuan)民間(jian)二千年，一直(zhi)為皇帝(di)(di)(di)御用點心，直(zhi)至雍正(zheng)年間(jian)，龍(long)(long)須酥(su)(su)才名(ming)聲大震。相傳(chuan)(chuan)，一日雍正(zheng)皇帝(di)(di)(di)設滿漢全席(xi)，宴請文武百官。當(dang)御廚現場制(zhi)作該酥(su)(su)時(shi)，雍正(zheng)皇帝(di)(di)(di)見其手法嫻熟，似游(you)龍(long)(long)舞(wu)鳳(feng)，手中糖絲雪白、纖(xian)細(xi)，如(ru)祥龍(long)(long)之(zhi)(zhi)須，遂龍(long)(long)顏大悅，賞賜眾(zhong)嬪(pin)妃臣子，并特封此糖為“龍(long)(long)須酥(su)(su)”，自此，龍(long)(long)須酥(su)(su)的美(mei)名(ming)遍傳(chuan)(chuan)大江南北。

菜品特色

龍(long)須酥(su)(su)色澤乳白、細絲萬縷(lv)、層次清晰、營養(yang)豐(feng)富、口感酥(su)(su)松綿(mian)甜、香(xiang)酥(su)(su)可口、入(ru)口即化(hua)。

制作方法

材料

麥芽(ya)糖，花生，果仁，芝(zhi)麻(ma)，面粉等原料。

制作

把麥(mai)芽糖(tang)放在干凈的(de)小盆里，坐在熱水鍋中(zhong)慢慢化開，讓麥(mai)芽糖(tang)變軟。將變軟的(de)麥(mai)芽糖(tang)取出，放在案子上(shang)反復(fu)揉搓(cuo)，像和面一樣。

蘸上糯米粉將中間的(de)洞拉大，扭成“8”字，然后重合，不斷(duan)重復(fu)，直至呈拉絲狀(zhuang)。

把(ba)其余材料(liao)像沾糯米粉一樣混合包入糖(tang)絲內(nei)，卷(juan)起來，整好形(xing)。即成。