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基本介紹

龍(long)須(xu)酥被稱(cheng)為中(zhong)國民間(jian)特色(se)傳統小(xiao)吃(chi)，因外(wai)觀潔白綿密、細如龍(long)須(xu)而得名。

龍須酥由小麥(mai)精(jing)粉、麥(mai)芽糖等原料精(jing)制而成，具有色澤乳白、細絲(si)萬縷、層次清(qing)晰、營養豐富、入口(kou)即松、回味甘甜(tian)等特點。

據說是(shi)古代皇帝(di)(di)吃(chi)的(de)小食品，已(yi)流傳(chuan)(chuan)(chuan)民(min)間二千余年(nian)了。正(zheng)德皇帝(di)(di)游民(min)間時，發(fa)現民(min)間竟(jing)有味道、外形如此(ci)特(te)別(bie)之糖，當時稱之為(wei)“銀絲糖”，入口(kou)極香、口(kou)味特(te)別(bie)，因(yin)而對此(ci)物產(chan)生好感，于(yu)是(shi)下旨帶回(hui)宮中(zhong)，并取名為(wei)“龍(long)(long)須糖”、也被稱為(wei)“龍(long)(long)須卷”及后再傳(chuan)(chuan)(chuan)入民(min)間，一直是(shi)深受(shou)臣(chen)民(min)們喜愛的(de)食品。龍(long)(long)須酥據傳(chuan)(chuan)(chuan)已(yi)流傳(chuan)(chuan)(chuan)民(min)間二千年(nian)，一直為(wei)皇帝(di)(di)御(yu)用點心，直至雍正(zheng)年(nian)間，龍(long)(long)須酥才名聲大震。相傳(chuan)(chuan)(chuan)，一日(ri)雍正(zheng)皇帝(di)(di)設滿漢全席，宴請(qing)文武百官。當御(yu)廚現場(chang)制作該酥時，雍正(zheng)皇帝(di)(di)見(jian)其手法嫻熟(shu)，似(si)游龍(long)(long)舞鳳，手中(zhong)糖絲雪白(bai)、纖細，如祥龍(long)(long)之須，遂(sui)龍(long)(long)顏大悅，賞賜眾嬪妃臣(chen)子(zi)，并特(te)封此(ci)糖為(wei)“龍(long)(long)須酥”，自此(ci)，龍(long)(long)須酥的(de)美名遍傳(chuan)(chuan)(chuan)大江南北。

菜品特色

龍須酥色澤乳白、細絲萬縷、層次清晰(xi)、營(ying)養豐富、口感酥松綿甜、香酥可(ke)口、入口即化。

制作方法

材料

麥芽糖，花生，果仁(ren)，芝(zhi)麻，面粉(fen)等原料。

制作

把麥(mai)芽(ya)糖放在(zai)(zai)干(gan)凈的小(xiao)盆里，坐(zuo)在(zai)(zai)熱水鍋中慢慢化開，讓麥(mai)芽(ya)糖變(bian)軟。將變(bian)軟的麥(mai)芽(ya)糖取出，放在(zai)(zai)案子上反復揉(rou)搓，像和(he)面一樣。

蘸上糯米粉將(jiang)中間的洞拉(la)大，扭成“8”字，然后(hou)重合，不斷重復(fu)，直(zhi)至(zhi)呈拉(la)絲狀(zhuang)。

把其(qi)余(yu)材料像沾糯米(mi)粉一樣混合包入(ru)糖絲內，卷(juan)起來，整好(hao)形。即成。