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基本介紹

姜糖(tang)是(shi)(shi)一道(dao)(dao)美(mei)味(wei)可(ke)口(kou)的(de)(de)名(ming)點，發源(yuan)于中國南方(fang)，是(shi)(shi)用(yong)生姜提煉(lian)姜汁和(he)紅糖(tang)混(hun)合制成(cheng)。目(mu)前超市里(li)出售的(de)(de)，大多為固體糖(tang)塊(kuai)，配以(yi)(yi)高級淀(dian)粉精(jing)制而成(cheng)；在南方(fang)，還有加上糯(nuo)米，做成(cheng)姜糖(tang)團(tuan)的(de)(de)。由于姜有去(qu)濕祛(qu)寒的(de)(de)作(zuo)用(yong)，還可(ke)以(yi)(yi)減(jian)輕(qing)口(kou)干舌燥時人口(kou)中的(de)(de)苦澀味(wei)道(dao)(dao)，因(yin)此特(te)別適合南方(fang)潮濕氣(qi)候下，以(yi)(yi)及北方(fang)多雨季節時食用(yong)。

在湘(xiang)西鳳凰旅(lv)游區，李氏姜(jiang)糖、張氏姜(jiang)糖是有名氣的。

菜品特色

姜(jiang)(jiang)(jiang)糖(tang)發源于南方，湘西鳳凰(huang)特(te)產(chan)，山東(dong)曲阜特(te)產(chan)，是用生姜(jiang)(jiang)(jiang)提煉姜(jiang)(jiang)(jiang)汁和(he)紅(hong)糖(tang)混(hun)合(he)制成的(de)。傳統姜(jiang)(jiang)(jiang)糖(tang)的(de)做法：把白糖(tang)熬成糖(tang)稀(xi),加入切碎的(de)姜(jiang)(jiang)(jiang)末再煮一段時(shi)間，把糖(tang)稀(xi)倒(dao)在(zai)石板(ban)上等(deng)待冷卻(que)。當糖(tang)稀(xi)已經凝固成半流(liu)質半固體的(de)時(shi)候,就把一大團糖(tang)稀(xi)放(fang)在(zai)個大鐵鉤上拉啊拉啊拉，等(deng)姜(jiang)(jiang)(jiang)糖(tang)完全變硬，再也(ye)拉不動的(de)時(shi)候，重新放(fang)在(zai)石板(ban)上，用剪刀剪成小塊狀即(ji)大功告成。常吃姜(jiang)(jiang)(jiang)糖(tang)可減輕關(guan)節炎(yan)疼痛。

姜(jiang)(jiang)的健康作(zuo)(zuo)用在中醫中十(shi)分推(tui)崇。按(an)照中醫理(li)論，生姜(jiang)(jiang)性(xing)味辛溫(wen)，入肺、胃、脾(pi)經(jing)，主要作(zuo)(zuo)用是散(san)寒、止嘔(ou)、開痰，能夠治療風寒感冒(mao)，還可(ke)解魚蟹之毒。因此，患有(you)感冒(mao)人，最好身邊(bian)常備些姜(jiang)(jiang)糖或姜(jiang)(jiang)茶(cha)，可(ke)以起(qi)到很好的緩解作(zuo)(zuo)用。

關(guan)于(yu)生姜防治疾(ji)病(bing)的(de)(de)效果，國外有(you)很多新的(de)(de)研(yan)究(jiu)(jiu)。英(ying)國最近一(yi)項研(yan)究(jiu)(jiu)發現(xian)，含(han)較高濃度的(de)(de)姜的(de)(de)食物(wu)可(ke)(ke)以(yi)起到止痛片的(de)(de)作用，使2/3的(de)(de)關(guan)節炎患者減輕病(bing)痛。美國一(yi)項研(yan)究(jiu)(jiu)則(ze)發現(xian)，含(han)姜的(de)(de)食品中(zhong)具有(you)的(de)(de)6—姜醇可(ke)(ke)抑制結腸癌細胞的(de)(de)生長。此外，生姜中(zhong)還(huan)含(han)有(you)一(yi)種“類(lei)似(si)阿司匹林”的(de)(de)物(wu)質，它(ta)的(de)(de)稀(xi)溶(rong)液是血(xue)液的(de)(de)稀(xi)釋(shi)劑和防凝劑，對降血(xue)脂、降血(xue)壓、防心(xin)肌梗死均有(you)特(te)殊的(de)(de)作用。因此，研(yan)究(jiu)(jiu)人員建議，平(ping)時(shi)多吃點含(han)姜的(de)(de)食品，可(ke)(ke)以(yi)在一(yi)定程(cheng)度上保證人們的(de)(de)健康。

含(han)姜食(shi)品一(yi)般都會有(you)一(yi)股辛(xin)辣的味道，這主要是因為生姜中含(han)有(you)姜辣素，它能促進唾(tuo)液腺(xian)和(he)胃(wei)(wei)腸消化腺(xian)的分(fen)泌(mi)，促進胃(wei)(wei)腸蠕(ru)動，起到增(zeng)進食(shi)欲、幫助消化、調整胃(wei)(wei)腸功能的作用。因此，平時(shi)消化不好、胃(wei)(wei)腸容易脹(zhang)氣的人，身邊也可以常備些姜糖。

食用價值

冬(dong)天食姜糖(tang)具體說來有以(yi)下幾點好(hao)處：

1、吃(chi)姜糖會發熱(re)，從而抵抗(kang)寒冷(leng)

2、促進新陳(chen)代謝

3、幫助消化

4、提(ti)神，防止嘔吐（防止暈車）

5、強健筋骨（對老人大有好處）

6、消除腹痛

7、祛痰平咳

8、解(jie)(jie)百毒，排(pai)出人體多(duo)種毒素，緩(huan)解(jie)(jie)臟器壓力

可(ke)以熬姜(jiang)湯喝，也(ye)可(ke)以用糖腌制(zhi)而食(shi)，或(huo)在菜(cai)中(zhong)使用。但食(shi)生姜(jiang)要食(shi)鮮(xian)姜(jiang)（即子姜(jiang)），鮮(xian)姜(jiang)不辣，營養成(cheng)分多(duo)，功能強。老姜(jiang)（即母姜(jiang)）過(guo)辣，類(lei)似干(gan)姜(jiang)，不可(ke)多(duo)吃。

藥用價值

常吃姜糖可減輕(qing)關節(jie)炎疼痛

姜的(de)健(jian)康作(zuo)用(yong)在中(zhong)醫(yi)中(zhong)十(shi)分推崇。按照中(zhong)醫(yi)理(li)論，生(sheng)姜性味辛溫，入(ru)肺、胃、脾經，主要作(zuo)用(yong)是發表、散寒、止(zhi)嘔、開痰，能夠治療風寒感冒，還可解(jie)魚蟹之毒。因此，患(huan)有感冒或容易(yi)暈車的(de)人，最好身邊常備些(xie)姜糖或姜茶，可以(yi)起到(dao)很好的(de)緩解(jie)作(zuo)用(yong)。

近年來，關于生姜防(fang)治疾病的(de)(de)效果(guo)，國(guo)外有(you)(you)很多新(xin)的(de)(de)研(yan)究(jiu)(jiu)。英國(guo)最近一項(xiang)(xiang)研(yan)究(jiu)(jiu)發(fa)現，含較高濃度的(de)(de)姜的(de)(de)食(shi)物可(ke)以(yi)起到止(zhi)痛(tong)片的(de)(de)作用，使(shi)2/3的(de)(de)關節(jie)炎患者減輕病痛(tong)。美(mei)國(guo)一項(xiang)(xiang)研(yan)究(jiu)(jiu)則發(fa)現，含姜的(de)(de)食(shi)品中(zhong)具有(you)(you)的(de)(de)6—姜醇可(ke)抑制(zhi)結腸(chang)癌細胞的(de)(de)生長。此外，生姜中(zhong)還含有(you)(you)一種“類似阿司匹林”的(de)(de)物質，它的(de)(de)稀(xi)溶液是(shi)血液的(de)(de)稀(xi)釋劑(ji)和防(fang)凝劑(ji)，對降血脂、降血壓(ya)、防(fang)心(xin)肌梗(geng)死均有(you)(you)特殊的(de)(de)作用。因此，研(yan)究(jiu)(jiu)人(ren)員建(jian)議，平時(shi)多吃點含姜的(de)(de)食(shi)品，可(ke)以(yi)在一定程度上(shang)保證人(ren)們的(de)(de)健康(kang)。

含姜(jiang)食品一般都會有一股辛辣的(de)味(wei)道，這主要是因為生姜(jiang)中含有姜(jiang)辣素，它(ta)能促(cu)進唾(tuo)液(ye)腺和胃(wei)(wei)腸消(xiao)(xiao)化腺的(de)分(fen)泌，促(cu)進胃(wei)(wei)腸蠕動，起(qi)到增進食欲、幫助消(xiao)(xiao)化、調整胃(wei)(wei)腸功能的(de)作用。因此，平(ping)時消(xiao)(xiao)化不好、胃(wei)(wei)腸容易脹氣的(de)人，身邊也可以常備些(xie)姜(jiang)糖(tang)。

孩(hai)子和胃潰瘍患者不宜食用

姜(jiang)糖(tang)等零食(shi)(shi)(shi)常(chang)常(chang)會吸引兒童食(shi)(shi)(shi)用，但由(you)于它的刺(ci)激性(xing)較大，容(rong)易損傷孩子的口腔、食(shi)(shi)(shi)道和胃(wei)黏膜(mo)，因(yin)此(ci)，家(jia)長(chang)在為(wei)孩子購買零食(shi)(shi)(shi)時，一(yi)定注意最(zui)好不(bu)要選擇含(han)姜(jiang)的食(shi)(shi)(shi)品(pin)。此(ci)外，含(han)姜(jiang)的食(shi)(shi)(shi)物(wu)大多屬于熱性(xing)，陰虛火旺(wang)體(ti)質及患(huan)有肺炎、肺膿(nong)腫、肺結(jie)核、胃(wei)潰(kui)瘍、膽囊炎、腎(shen)盂(yu)腎(shen)炎、糖(tang)尿病(bing)、痔瘡的人，也不(bu)宜(yi)長(chang)期食(shi)(shi)(shi)用。

冬、春是食(shi)用含姜(jiang)食(shi)品的最佳時間(jian)；夏(xia)季雖然潮(chao)濕多雨，容易(yi)導致風(feng)寒(han)性(xing)感冒，但(dan)天(tian)氣晴朗(lang)而炎(yan)熱時，人們(men)容易(yi)口干、咽痛、汗多，最好少吃含姜(jiang)的食(shi)物。

姜糖，肉(rou)質細膩，柔韌透明，味道甜(tian)中帶辣(la)，不含防腐劑，品味獨特高(gao)雅。風(feng)(feng)靡全國。備受海外馬來西亞(ya)、臺灣、新加(jia)坡、香港等地客商(shang)的(de)推崇。可口(kou)姜糖系列產(chan)品禮品裝(zhuang)，外觀裝(zhuang)潢精(jing)美高(gao)雅，是喜慶(qing)佳(jia)節，外出旅(lv)游，饋贈親友(you)的(de)理想(xiang)選擇。是一(yi)份具有獨特風(feng)(feng)格(ge)的(de)送禮佳(jia)品。

制作方法

1.制姜汁：將鮮姜洗凈，用攪(jiao)肉機(ji)攪(jiao)碎，加(jia)少(shao)量水拌勻擠出姜汁待用。

2.制糕(gao)粉(fen)(fen)：將糯米用(yong)50～60℃溫水(shui)淘洗4～5分(fen)鐘，撈起攤在簸(bo)箕里(li)(li)濾(lv)干(gan)水(shui)分(fen)，次日晨用(yong)河(he)砂大火炒(chao)泡，切勿(wu)炒(chao)黃，然后磨成(cheng)細粉(fen)(fen)絲（糕(gao)粉(fen)(fen)，又稱雄(xiong)粉(fen)(fen)），再攤在簸(bo)箕里(li)(li)放在地(di)上(shang)露2～3天，使手捏(nie)粉(fen)(fen)成(cheng)團時(shi)無響聲即可。

3.熬(ao)紅(hong)糖(tang)：將紅(hong)糖(tang)加水熬(ao)化，進(jin)行過濾沉淀(dian)，除去雜質(zhi)，再放入鍋里加姜(jiang)汁(zhi)和糕粉(fen)（要(yao)少(shao)量(liang)逐(zhu)步加入，以免成(cheng)團），繼續熬(ao)制。溫度掌握在80～90℃，不宜大火，邊烤邊攪(jiao)拌均勻，使(shi)淀(dian)粉(fen)、姜(jiang)汁(zhi)漸漸成(cheng)濃糊狀(zhuang)態。再加入優質(zhi)熟油，繼續煮開，然后加芝(zhi)麻和香料拌勻即可。

4.上(shang)(shang)案扦薄(bo)切(qie)條(tiao)(tiao)：將調好的姜糖糊舀到案上(shang)(shang)攤開冷卻后(hou)，用扦棒(bang)扦薄(bo)，開條(tiao)(tiao)切(qie)成8厘米(mi)(mi)長，3厘米(mi)(mi)寬的條(tiao)(tiao)形(xing)姜糖裝盒。

三、質量要求

長方條形，大(da)小均(jun)勻，深(shen)褐色(se)，綿軟(ruan)滋潤、細膩(ni)化渣，味甜(tian)微(wei)帶姜味，清香(xiang)爽口。

食用須知

鑒別

1.姜糖上有蜂窩(wo)眼(yan)而且不(bu)脆說明加了膨松劑(ji)

2.姜糖較辣(la)但缺姜味是(shi)加了辣(la)椒粉

3.姜糖失味是加了明礬、香精(jing)，此類(lei)少見

4.姜糖粘手、淡色、粘牙(ya)是水分(fen)多

5.味(wei)苦(ku)的姜糖多是熬(ao)制(zhi)過度

孩子和胃潰瘍患者不宜食用

姜(jiang)(jiang)糖(tang)等零食(shi)(shi)(shi)(shi)常(chang)常(chang)會吸引兒童食(shi)(shi)(shi)(shi)用，但由(you)于它的刺激(ji)性(xing)較大(da)，容易損傷孩子的口腔、食(shi)(shi)(shi)(shi)道(dao)和胃黏膜，因此，家長在(zai)為孩子購買零食(shi)(shi)(shi)(shi)時，一定注意(yi)最好不要選擇含姜(jiang)(jiang)的食(shi)(shi)(shi)(shi)品。此外，含姜(jiang)(jiang)的食(shi)(shi)(shi)(shi)物(wu)大(da)多屬于熱性(xing)，陰虛火旺體質及患有(you)肺(fei)炎、肺(fei)膿腫、肺(fei)結核、胃潰瘍、膽囊炎、腎(shen)盂腎(shen)炎、糖(tang)尿(niao)病、痔瘡的人，也不宜長期食(shi)(shi)(shi)(shi)用。

冬(dong)、春是食(shi)用含姜食(shi)品的(de)(de)最(zui)佳時間；夏季雖然潮濕(shi)多雨，容易導致風寒(han)性感冒，但天氣(qi)晴朗而炎熱時，人們容易口干(gan)、咽(yan)痛(tong)、汗多，最(zui)好少吃(chi)含姜的(de)(de)食(shi)物。

姜(jiang)(jiang)糖(tang)(tang)，肉質細膩，柔韌透(tou)明，味道甜中(zhong)帶辣，不含(han)防腐(fu)劑，品(pin)(pin)味獨特(te)高雅。風靡全國。備受海外馬來西(xi)亞(ya)、臺灣、新加(jia)坡、香港等地客商的(de)(de)(de)推崇。可口(kou)姜(jiang)(jiang)糖(tang)(tang)系列產品(pin)(pin)禮品(pin)(pin)裝，外觀裝潢精美高雅，是喜慶佳(jia)節，外出(chu)旅游，饋贈親(qin)友的(de)(de)(de)理想選擇。是一份具有(you)獨特(te)風格(ge)的(de)(de)(de)送禮佳(jia)品(pin)(pin)。姜(jiang)(jiang)糖(tang)(tang)是湖(hu)南湘西(xi)地區有(you)名的(de)(de)(de)特(te)產，張家(jia)界(jie)湘小(xiao)伍家(jia)的(de)(de)(de)姜(jiang)(jiang)糖(tang)(tang)近年(nian)來廣銷韓國。湘西(xi)地區由(you)于氣候濕潤，當地居民(min)會(hui)選擇嫩姜(jiang)(jiang)做清香型姜(jiang)(jiang)糖(tang)(tang)或(huo)者老姜(jiang)(jiang)做濃香型姜(jiang)(jiang)糖(tang)(tang)，在感冒或(huo)者天(tian)寒時實用用以驅寒暖(nuan)身(shen)。

多(duo)吃姜(jiang)（糖）沒有(you)(you)什么壞處(chu)，反而有(you)(you)好(hao)處(chu)。姜(jiang)（糖）的(de)(de)成分(fen)(fen)里富含抗氧化的(de)(de)元素(su)，可(ke)以有(you)(you)效(xiao)調整消(xiao)化系統，減輕飲食不當產(chan)生的(de)(de)腹瀉(xie)癥狀。還(huan)有(you)(you)研究表明，姜(jiang)的(de)(de)一些成分(fen)(fen)還(huan)可(ke)以使血(xue)管(guan)和(he)肝臟少吸(xi)收膽固醇，幫助增(zeng)強(qiang)心臟功能，輔助治(zhi)療冠狀心血(xue)管(guan)疾病。除此之外，從姜(jiang)（糖）中提(ti)取(qu)的(de)(de)精(jing)華素(su)，還(huan)可(ke)以被用來治(zhi)療偏頭痛、行動障礙和(he)關節(jie)炎(yan)。