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基本介紹

姜(jiang)糖(tang)是一(yi)道美味(wei)可口(kou)的(de)名點，發源(yuan)于(yu)中國南方，是用生姜(jiang)提煉姜(jiang)汁和紅糖(tang)混合(he)制(zhi)(zhi)成。目前超市里(li)出售的(de)，大(da)多為固(gu)體(ti)糖(tang)塊，配(pei)以高級(ji)淀粉精制(zhi)(zhi)而成；在南方，還(huan)有(you)加(jia)上糯(nuo)米，做成姜(jiang)糖(tang)團的(de)。由于(yu)姜(jiang)有(you)去濕祛寒的(de)作用，還(huan)可以減輕(qing)口(kou)干舌燥時(shi)人口(kou)中的(de)苦(ku)澀(se)味(wei)道，因此(ci)特(te)別適(shi)合(he)南方潮濕氣候(hou)下(xia)，以及北方多雨季(ji)節時(shi)食用。

在湘西鳳凰旅(lv)游區，李(li)氏姜糖、張氏姜糖是(shi)有名氣的。

菜品特色

姜糖(tang)(tang)(tang)(tang)發源于南(nan)方，湘西(xi)鳳凰特產，山東曲阜特產，是用生(sheng)姜提煉姜汁和紅糖(tang)(tang)(tang)(tang)混合制成(cheng)(cheng)的。傳統(tong)姜糖(tang)(tang)(tang)(tang)的做法：把(ba)白糖(tang)(tang)(tang)(tang)熬成(cheng)(cheng)糖(tang)(tang)(tang)(tang)稀(xi)(xi),加入切碎(sui)的姜末再(zai)煮一段時間，把(ba)糖(tang)(tang)(tang)(tang)稀(xi)(xi)倒在石板上等待冷卻。當糖(tang)(tang)(tang)(tang)稀(xi)(xi)已經凝固(gu)成(cheng)(cheng)半流質半固(gu)體的時候,就把(ba)一大(da)(da)團糖(tang)(tang)(tang)(tang)稀(xi)(xi)放在個大(da)(da)鐵鉤上拉(la)啊拉(la)啊拉(la)，等姜糖(tang)(tang)(tang)(tang)完全變硬，再(zai)也拉(la)不動的時候，重新放在石板上，用剪刀剪成(cheng)(cheng)小(xiao)塊狀即(ji)大(da)(da)功告成(cheng)(cheng)。常吃姜糖(tang)(tang)(tang)(tang)可減(jian)輕關節(jie)炎疼痛。

姜(jiang)的(de)健康作用在中(zhong)(zhong)醫(yi)中(zhong)(zhong)十分(fen)推(tui)崇。按照中(zhong)(zhong)醫(yi)理論，生姜(jiang)性味辛(xin)溫，入(ru)肺、胃、脾(pi)經，主(zhu)要作用是(shi)散寒、止嘔(ou)、開痰，能夠治療風(feng)寒感(gan)(gan)冒(mao)(mao)，還可(ke)(ke)解魚(yu)蟹之毒(du)。因(yin)此(ci)，患有感(gan)(gan)冒(mao)(mao)人(ren)，最好(hao)身(shen)邊(bian)常(chang)備些姜(jiang)糖或姜(jiang)茶，可(ke)(ke)以起到很(hen)好(hao)的(de)緩解作用。

關(guan)于生姜(jiang)(jiang)防(fang)(fang)治疾病的(de)(de)(de)效果，國(guo)外(wai)有(you)很多新的(de)(de)(de)研究(jiu)。英(ying)國(guo)最近一(yi)項(xiang)研究(jiu)發現，含較高(gao)濃(nong)度的(de)(de)(de)姜(jiang)(jiang)的(de)(de)(de)食物(wu)可(ke)以(yi)起到止(zhi)痛(tong)片的(de)(de)(de)作(zuo)用(yong)，使2/3的(de)(de)(de)關(guan)節炎患者(zhe)減(jian)輕病痛(tong)。美國(guo)一(yi)項(xiang)研究(jiu)則發現，含姜(jiang)(jiang)的(de)(de)(de)食品中(zhong)(zhong)具有(you)的(de)(de)(de)6—姜(jiang)(jiang)醇可(ke)抑制(zhi)結腸癌細(xi)胞的(de)(de)(de)生長(chang)。此外(wai)，生姜(jiang)(jiang)中(zhong)(zhong)還含有(you)一(yi)種“類似阿司匹林”的(de)(de)(de)物(wu)質(zhi)，它的(de)(de)(de)稀(xi)(xi)溶液是血液的(de)(de)(de)稀(xi)(xi)釋(shi)劑(ji)和(he)防(fang)(fang)凝劑(ji)，對降血脂(zhi)、降血壓(ya)、防(fang)(fang)心(xin)肌梗死均有(you)特(te)殊的(de)(de)(de)作(zuo)用(yong)。因此，研究(jiu)人員(yuan)建議，平時多吃點(dian)含姜(jiang)(jiang)的(de)(de)(de)食品，可(ke)以(yi)在一(yi)定程度上保證(zheng)人們(men)的(de)(de)(de)健康。

含姜(jiang)(jiang)食品一般都會(hui)有(you)(you)一股辛辣(la)(la)的味道，這主(zhu)要是因(yin)為生姜(jiang)(jiang)中含有(you)(you)姜(jiang)(jiang)辣(la)(la)素，它能促(cu)進(jin)唾液腺和胃(wei)腸(chang)消化腺的分(fen)泌，促(cu)進(jin)胃(wei)腸(chang)蠕動，起到增進(jin)食欲(yu)、幫助消化、調整胃(wei)腸(chang)功能的作(zuo)用。因(yin)此，平時消化不好、胃(wei)腸(chang)容易脹氣的人，身邊也可以常備些姜(jiang)(jiang)糖。

食用價值

冬天食姜糖具體說(shuo)來有以下幾點好處：

1、吃姜(jiang)糖會發熱，從而(er)抵抗寒冷

2、促(cu)進新陳代謝(xie)

3、幫助消化

4、提神(shen)，防止(zhi)嘔(ou)吐(tu)（防止(zhi)暈車）

5、強健筋(jin)骨(gu)（對老人大有好(hao)處）

6、消除腹痛

7、祛痰平咳

8、解百毒，排出人體多(duo)種毒素，緩解臟器壓(ya)力(li)

可以熬(ao)姜(jiang)(jiang)湯喝(he)，也可以用糖腌制而(er)食(shi)，或在(zai)菜中使(shi)用。但食(shi)生姜(jiang)(jiang)要食(shi)鮮姜(jiang)(jiang)（即(ji)子姜(jiang)(jiang)），鮮姜(jiang)(jiang)不辣，營養成分(fen)多，功能強。老(lao)姜(jiang)(jiang)（即(ji)母姜(jiang)(jiang)）過(guo)辣，類似干(gan)姜(jiang)(jiang)，不可多吃。

藥用價值

常(chang)吃姜糖可減輕關節(jie)炎疼(teng)痛

姜(jiang)的(de)健康作用(yong)在中(zhong)醫中(zhong)十分推(tui)崇。按照中(zhong)醫理論，生姜(jiang)性味辛溫，入肺、胃、脾(pi)經，主要作用(yong)是發表、散寒(han)、止嘔、開痰，能夠治療風寒(han)感冒(mao)，還(huan)可解魚(yu)蟹之(zhi)毒。因此(ci)，患有感冒(mao)或容易暈(yun)車的(de)人(ren)，最好(hao)身邊常備(bei)些姜(jiang)糖或姜(jiang)茶，可以起到(dao)很(hen)好(hao)的(de)緩解作用(yong)。

近(jin)年來，關(guan)于生姜(jiang)防(fang)治疾病(bing)的(de)(de)(de)(de)效(xiao)果(guo)，國(guo)外(wai)有很多新的(de)(de)(de)(de)研究(jiu)。英國(guo)最近(jin)一項研究(jiu)發(fa)現(xian)，含(han)(han)較高濃度的(de)(de)(de)(de)姜(jiang)的(de)(de)(de)(de)食(shi)物可(ke)以(yi)起到止(zhi)痛片的(de)(de)(de)(de)作(zuo)用(yong)，使2/3的(de)(de)(de)(de)關(guan)節炎患者減輕病(bing)痛。美國(guo)一項研究(jiu)則發(fa)現(xian)，含(han)(han)姜(jiang)的(de)(de)(de)(de)食(shi)品(pin)中具有的(de)(de)(de)(de)6—姜(jiang)醇可(ke)抑制結腸(chang)癌細胞的(de)(de)(de)(de)生長。此外(wai)，生姜(jiang)中還(huan)含(han)(han)有一種“類(lei)似阿司匹林”的(de)(de)(de)(de)物質，它的(de)(de)(de)(de)稀溶(rong)液(ye)是血液(ye)的(de)(de)(de)(de)稀釋劑和防(fang)凝劑，對降血脂、降血壓、防(fang)心肌梗(geng)死均有特殊(shu)的(de)(de)(de)(de)作(zuo)用(yong)。因此，研究(jiu)人員建議(yi)，平(ping)時(shi)多吃點(dian)含(han)(han)姜(jiang)的(de)(de)(de)(de)食(shi)品(pin)，可(ke)以(yi)在一定程度上保證人們的(de)(de)(de)(de)健康。

含姜食品一(yi)般都會有一(yi)股辛(xin)辣(la)(la)的(de)(de)味道，這主要是因為生姜中含有姜辣(la)(la)素，它能(neng)促進(jin)(jin)唾液腺和胃(wei)腸(chang)(chang)消(xiao)化(hua)腺的(de)(de)分泌，促進(jin)(jin)胃(wei)腸(chang)(chang)蠕動，起到增進(jin)(jin)食欲(yu)、幫(bang)助消(xiao)化(hua)、調整胃(wei)腸(chang)(chang)功能(neng)的(de)(de)作用。因此，平時消(xiao)化(hua)不好、胃(wei)腸(chang)(chang)容易脹(zhang)氣的(de)(de)人，身(shen)邊也可(ke)以常備些(xie)姜糖(tang)。

孩子(zi)和胃潰瘍患(huan)者不宜(yi)食(shi)用

姜(jiang)糖(tang)等零食(shi)(shi)常常會吸引兒童食(shi)(shi)用，但由于它的(de)刺(ci)激性(xing)較大，容易損傷(shang)孩子(zi)的(de)口腔、食(shi)(shi)道和胃(wei)黏膜，因此，家長在(zai)為孩子(zi)購買零食(shi)(shi)時，一定(ding)注意最好不要選(xuan)擇含姜(jiang)的(de)食(shi)(shi)品。此外，含姜(jiang)的(de)食(shi)(shi)物大多屬于熱性(xing)，陰虛火旺體質及患有肺炎、肺膿腫、肺結核、胃(wei)潰瘍、膽囊炎、腎(shen)盂腎(shen)炎、糖(tang)尿病、痔瘡(chuang)的(de)人(ren)，也不宜(yi)長期(qi)食(shi)(shi)用。

冬、春是食用含(han)姜(jiang)食品的最佳時(shi)間(jian)；夏季雖然(ran)潮濕多雨(yu)，容易(yi)導致風寒性(xing)感冒，但天氣(qi)晴朗(lang)而炎熱時(shi)，人們容易(yi)口干、咽(yan)痛、汗多，最好少吃含(han)姜(jiang)的食物。

姜(jiang)糖，肉質細膩，柔韌透明，味道甜中帶(dai)辣，不含防(fang)腐劑，品味獨(du)特(te)高(gao)雅。風(feng)靡全國。備受海外(wai)馬來西(xi)亞、臺灣、新加(jia)坡、香港等地客商的推(tui)崇。可口姜(jiang)糖系列產品禮品裝(zhuang)，外(wai)觀裝(zhuang)潢精美高(gao)雅，是喜慶佳節，外(wai)出旅游，饋(kui)贈(zeng)親友的理想選擇(ze)。是一份具有獨(du)特(te)風(feng)格的送禮佳品。

制作方法

1.制姜汁：將鮮姜洗凈，用攪肉機(ji)攪碎，加少量(liang)水拌勻擠出姜汁待用。

2.制糕(gao)(gao)粉(fen)：將糯米用50～60℃溫水淘洗4～5分(fen)鐘(zhong)，撈起攤在簸箕里(li)濾干(gan)水分(fen)，次(ci)日晨用河砂大(da)火炒泡，切勿炒黃(huang)，然后磨成細粉(fen)絲（糕(gao)(gao)粉(fen)，又稱雄粉(fen)），再攤在簸箕里(li)放在地上露2～3天，使手捏粉(fen)成團(tuan)時無響聲即可。

3.熬紅(hong)糖(tang)：將紅(hong)糖(tang)加水熬化，進行過濾沉淀，除去雜質(zhi)，再放入(ru)(ru)(ru)鍋里加姜汁和糕粉（要(yao)少(shao)量逐(zhu)步加入(ru)(ru)(ru)，以免成團），繼續熬制(zhi)。溫度掌握在80～90℃，不宜大火，邊(bian)烤邊(bian)攪(jiao)拌均勻，使(shi)淀粉、姜汁漸(jian)漸(jian)成濃糊狀(zhuang)態。再加入(ru)(ru)(ru)優質(zhi)熟(shu)油，繼續煮開(kai)，然(ran)后加芝(zhi)麻(ma)和香料拌勻即可。

4.上(shang)案(an)扦(qian)薄切條：將調好的姜糖(tang)(tang)糊舀到案(an)上(shang)攤開(kai)冷卻后，用扦(qian)棒扦(qian)薄，開(kai)條切成8厘米長(chang)，3厘米寬的條形姜糖(tang)(tang)裝盒。

三、質量要求

長(chang)方條形(xing)，大(da)小均勻，深褐色，綿軟(ruan)滋潤、細膩(ni)化渣，味(wei)(wei)甜(tian)微帶姜味(wei)(wei)，清香爽口。

食用須知

鑒別

1.姜糖上有蜂(feng)窩眼而(er)且不脆說明加了膨松劑

2.姜糖較辣但缺(que)姜味是加了辣椒粉

3.姜(jiang)糖失味是(shi)加(jia)了(le)明礬、香精，此類少見

4.姜(jiang)糖粘手(shou)、淡色、粘牙是(shi)水分多(duo)

5.味苦的姜糖多是熬制過度

孩子和胃潰瘍患者不宜食用

姜(jiang)糖等零(ling)食(shi)(shi)常常會(hui)吸引(yin)兒童(tong)食(shi)(shi)用(yong)，但由(you)于(yu)它(ta)的(de)(de)(de)刺激性較(jiao)大(da)，容易損傷孩子(zi)的(de)(de)(de)口腔、食(shi)(shi)道和胃黏膜，因(yin)此(ci)，家長在為孩子(zi)購買零(ling)食(shi)(shi)時，一定注意最好不要選擇含姜(jiang)的(de)(de)(de)食(shi)(shi)品。此(ci)外，含姜(jiang)的(de)(de)(de)食(shi)(shi)物大(da)多屬于(yu)熱性，陰虛火旺(wang)體(ti)質及患有(you)肺炎、肺膿腫、肺結核、胃潰瘍、膽囊炎、腎(shen)盂(yu)腎(shen)炎、糖尿(niao)病(bing)、痔瘡的(de)(de)(de)人(ren)，也不宜(yi)長期食(shi)(shi)用(yong)。

冬、春(chun)是食用含姜(jiang)(jiang)食品的(de)最(zui)佳時間；夏季(ji)雖然潮濕多雨，容(rong)易(yi)導致風寒性感冒(mao)，但天氣晴(qing)朗而炎(yan)熱(re)時，人們容(rong)易(yi)口干、咽痛、汗多，最(zui)好少吃含姜(jiang)(jiang)的(de)食物(wu)。

姜(jiang)糖(tang)(tang)(tang)，肉質細膩，柔韌透(tou)明，味(wei)道甜中帶辣，不含防腐劑，品(pin)味(wei)獨(du)特(te)(te)高雅。風(feng)靡全國(guo)(guo)。備受海(hai)外馬來西(xi)亞、臺灣、新加坡(po)、香(xiang)港(gang)等地(di)客商(shang)的(de)(de)推崇(chong)。可口姜(jiang)糖(tang)(tang)(tang)系列產品(pin)禮品(pin)裝，外觀裝潢精美(mei)高雅，是(shi)喜慶佳節，外出旅游，饋贈親友的(de)(de)理想選擇。是(shi)一份具有獨(du)特(te)(te)風(feng)格的(de)(de)送禮佳品(pin)。姜(jiang)糖(tang)(tang)(tang)是(shi)湖南湘(xiang)西(xi)地(di)區有名(ming)的(de)(de)特(te)(te)產，張家(jia)界湘(xiang)小伍家(jia)的(de)(de)姜(jiang)糖(tang)(tang)(tang)近年來廣銷韓國(guo)(guo)。湘(xiang)西(xi)地(di)區由于氣(qi)候濕潤，當地(di)居民會選擇嫩姜(jiang)做(zuo)清(qing)香(xiang)型姜(jiang)糖(tang)(tang)(tang)或者(zhe)老姜(jiang)做(zuo)濃香(xiang)型姜(jiang)糖(tang)(tang)(tang)，在感冒(mao)或者(zhe)天寒時實用(yong)用(yong)以驅寒暖身(shen)。

多吃(chi)姜(jiang)（糖(tang)）沒有什么(me)壞處(chu)，反而有好(hao)處(chu)。姜(jiang)（糖(tang)）的成分里富含(han)抗氧化(hua)(hua)的元素，可以有效調整消化(hua)(hua)系統，減輕(qing)飲食不當產生的腹瀉(xie)癥狀(zhuang)(zhuang)。還(huan)有研究表(biao)明(ming)，姜(jiang)的一些成分還(huan)可以使血管(guan)和肝臟(zang)少(shao)吸收膽(dan)固醇(chun)，幫助增強(qiang)心(xin)臟(zang)功能，輔助治療(liao)冠狀(zhuang)(zhuang)心(xin)血管(guan)疾病。除(chu)此之(zhi)外，從姜(jiang)（糖(tang)）中提(ti)取的精華素，還(huan)可以被用來治療(liao)偏頭痛、行動障礙和關節炎。