姜(jiang)糖(tang)(tang)(tang)是一道(dao)美味可口的名(ming)點(dian),發源于中國南方,是用生(sheng)姜(jiang)提煉姜(jiang)汁和(he)紅糖(tang)(tang)(tang)混合(he)(he)制(zhi)成(cheng)。目前超市里出售的,大多為固體糖(tang)(tang)(tang)塊,配以(yi)高級淀粉精制(zhi)而成(cheng);在南方,還有加上糯米(mi),做成(cheng)姜(jiang)糖(tang)(tang)(tang)團(tuan)的。由于姜(jiang)有去濕祛寒的作用,還可以(yi)減輕口干(gan)舌燥時(shi)(shi)人口中的苦澀(se)味道(dao),因(yin)此特別適合(he)(he)南方潮濕氣候下,以(yi)及(ji)北方多雨季(ji)節時(shi)(shi)食用。
在湘西鳳凰旅(lv)游(you)區,李(li)氏姜糖、張氏姜糖是有名氣的。
姜(jiang)(jiang)糖(tang)(tang)(tang)(tang)發源于南方,湘西鳳(feng)凰(huang)特產(chan)(chan),山東曲(qu)阜特產(chan)(chan),是用(yong)生姜(jiang)(jiang)提煉姜(jiang)(jiang)汁和紅糖(tang)(tang)(tang)(tang)混合制(zhi)成的。傳統姜(jiang)(jiang)糖(tang)(tang)(tang)(tang)的做法:把白糖(tang)(tang)(tang)(tang)熬成糖(tang)(tang)(tang)(tang)稀(xi),加入切碎的姜(jiang)(jiang)末(mo)再煮一(yi)(yi)段時(shi)間,把糖(tang)(tang)(tang)(tang)稀(xi)倒在石板上等(deng)待冷卻。當糖(tang)(tang)(tang)(tang)稀(xi)已經凝(ning)固成半流(liu)質(zhi)半固體的時(shi)候,就把一(yi)(yi)大(da)團(tuan)糖(tang)(tang)(tang)(tang)稀(xi)放在個大(da)鐵鉤上拉啊拉啊拉,等(deng)姜(jiang)(jiang)糖(tang)(tang)(tang)(tang)完全變硬,再也拉不動的時(shi)候,重(zhong)新(xin)放在石板上,用(yong)剪(jian)刀(dao)剪(jian)成小(xiao)塊狀即(ji)大(da)功告成。常吃姜(jiang)(jiang)糖(tang)(tang)(tang)(tang)可減輕關節炎疼痛。
姜(jiang)(jiang)的健(jian)康作(zuo)用在中(zhong)(zhong)醫中(zhong)(zhong)十分推崇。按(an)照中(zhong)(zhong)醫理論,生(sheng)姜(jiang)(jiang)性味辛溫,入肺、胃、脾經,主要作(zuo)用是散寒、止嘔、開痰,能夠治療風寒感冒,還可解(jie)魚蟹之毒(du)。因此,患有感冒人,最好身邊常備些姜(jiang)(jiang)糖或姜(jiang)(jiang)茶,可以起到很好的緩解(jie)作(zuo)用。
關(guan)于生(sheng)姜(jiang)防(fang)治疾(ji)病(bing)的(de)(de)(de)(de)(de)效果,國(guo)外(wai)有(you)很多(duo)新的(de)(de)(de)(de)(de)研(yan)究。英(ying)國(guo)最近(jin)一項(xiang)研(yan)究發現,含(han)較高(gao)濃(nong)度的(de)(de)(de)(de)(de)姜(jiang)的(de)(de)(de)(de)(de)食物可以起到止(zhi)痛(tong)片的(de)(de)(de)(de)(de)作用(yong),使2/3的(de)(de)(de)(de)(de)關(guan)節炎患者減輕病(bing)痛(tong)。美(mei)國(guo)一項(xiang)研(yan)究則發現,含(han)姜(jiang)的(de)(de)(de)(de)(de)食品中(zhong)具有(you)的(de)(de)(de)(de)(de)6—姜(jiang)醇可抑制結腸(chang)癌(ai)細胞的(de)(de)(de)(de)(de)生(sheng)長。此(ci)外(wai),生(sheng)姜(jiang)中(zhong)還(huan)含(han)有(you)一種“類似阿(a)司匹林(lin)”的(de)(de)(de)(de)(de)物質,它的(de)(de)(de)(de)(de)稀溶液是血(xue)(xue)液的(de)(de)(de)(de)(de)稀釋劑和防(fang)凝劑,對(dui)降(jiang)血(xue)(xue)脂(zhi)、降(jiang)血(xue)(xue)壓、防(fang)心(xin)肌梗(geng)死均有(you)特殊的(de)(de)(de)(de)(de)作用(yong)。因此(ci),研(yan)究人(ren)員建議,平(ping)時多(duo)吃點含(han)姜(jiang)的(de)(de)(de)(de)(de)食品,可以在一定程度上保(bao)證人(ren)們(men)的(de)(de)(de)(de)(de)健康。
含姜食(shi)品一般(ban)都會有一股(gu)辛辣的(de)味道,這主(zhu)要是因為生姜中含有姜辣素,它(ta)能促進唾液腺和胃(wei)腸消化(hua)(hua)腺的(de)分泌,促進胃(wei)腸蠕動(dong),起到(dao)增進食(shi)欲、幫助消化(hua)(hua)、調整胃(wei)腸功能的(de)作用(yong)。因此,平時消化(hua)(hua)不好(hao)、胃(wei)腸容(rong)易脹氣(qi)的(de)人,身邊(bian)也(ye)可(ke)以常(chang)備些(xie)姜糖。
冬天(tian)食姜糖具(ju)體說來有(you)以下幾(ji)點(dian)好處(chu):
1、吃姜糖會發熱(re),從而抵抗寒冷(leng)
2、促進新(xin)陳代謝
3、幫助消化
4、提神,防止嘔吐(tu)(防止暈車)
5、強健(jian)筋骨(對老人大有好處(chu))
6、消除腹痛
7、祛痰平咳
8、解(jie)百毒(du)(du),排出人體(ti)多種毒(du)(du)素,緩解(jie)臟器壓力
可(ke)以(yi)熬姜湯喝,也可(ke)以(yi)用糖腌制而食,或在菜中(zhong)使(shi)用。但食生姜要食鮮姜(即子姜),鮮姜不辣,營養成(cheng)分多,功能強。老姜(即母姜)過辣,類似干姜,不可(ke)多吃。
藥用價值
常吃姜糖可減(jian)輕關節炎疼(teng)痛
姜(jiang)的健(jian)康作(zuo)用(yong)在中醫(yi)中十分推崇。按照中醫(yi)理論,生(sheng)姜(jiang)性味辛溫,入肺、胃、脾經(jing),主要作(zuo)用(yong)是(shi)發表、散寒、止(zhi)嘔、開(kai)痰,能(neng)夠治(zhi)療風(feng)寒感冒,還可(ke)解魚蟹之毒(du)。因此,患有感冒或容(rong)易暈車的人(ren),最好身邊常備些(xie)姜(jiang)糖或姜(jiang)茶,可(ke)以起到很好的緩解作(zuo)用(yong)。
近年來(lai),關于生姜(jiang)(jiang)防(fang)治疾病的(de)效果,國外(wai)有(you)(you)很多新(xin)的(de)研究(jiu)(jiu)。英國最近一項(xiang)(xiang)研究(jiu)(jiu)發(fa)現(xian),含(han)較高濃度的(de)姜(jiang)(jiang)的(de)食物可以起到止痛片的(de)作用,使2/3的(de)關節(jie)炎患者減(jian)輕(qing)病痛。美國一項(xiang)(xiang)研究(jiu)(jiu)則(ze)發(fa)現(xian),含(han)姜(jiang)(jiang)的(de)食品中(zhong)(zhong)具有(you)(you)的(de)6—姜(jiang)(jiang)醇可抑制結腸(chang)癌細胞(bao)的(de)生長。此(ci)外(wai),生姜(jiang)(jiang)中(zhong)(zhong)還含(han)有(you)(you)一種(zhong)“類似阿司匹(pi)林(lin)”的(de)物質(zhi),它的(de)稀溶液(ye)是血液(ye)的(de)稀釋劑和防(fang)凝劑,對降血脂、降血壓(ya)、防(fang)心肌梗死均有(you)(you)特殊的(de)作用。因此(ci),研究(jiu)(jiu)人員建議,平時多吃點含(han)姜(jiang)(jiang)的(de)食品,可以在一定(ding)程(cheng)度上保證(zheng)人們的(de)健(jian)康。
含(han)(han)姜食(shi)品一(yi)般都會(hui)有(you)一(yi)股辛辣(la)的味道(dao),這主要是因(yin)為生姜中(zhong)含(han)(han)有(you)姜辣(la)素,它能促進唾液腺(xian)和(he)胃腸(chang)消(xiao)化腺(xian)的分泌,促進胃腸(chang)蠕(ru)動,起到增進食(shi)欲、幫(bang)助(zhu)消(xiao)化、調整胃腸(chang)功(gong)能的作用。因(yin)此,平時消(xiao)化不好、胃腸(chang)容易(yi)脹(zhang)氣的人,身邊也可以常(chang)備些姜糖。
孩子和胃潰(kui)瘍患(huan)者不宜(yi)食用
姜(jiang)糖等零(ling)食(shi)常常會吸引兒(er)童食(shi)用,但由于(yu)它的(de)刺激(ji)性較大,容易損傷(shang)孩子的(de)口腔(qiang)、食(shi)道和(he)胃(wei)黏(nian)膜(mo),因此,家長在(zai)為孩子購買(mai)零(ling)食(shi)時(shi),一定注意最好不(bu)(bu)要選(xuan)擇含姜(jiang)的(de)食(shi)品。此外,含姜(jiang)的(de)食(shi)物(wu)大多屬于(yu)熱性,陰虛(xu)火旺體質及患有肺(fei)(fei)炎(yan)、肺(fei)(fei)膿(nong)腫、肺(fei)(fei)結核、胃(wei)潰瘍、膽(dan)囊炎(yan)、腎(shen)盂腎(shen)炎(yan)、糖尿病、痔瘡的(de)人,也不(bu)(bu)宜長期(qi)食(shi)用。
冬、春是食用含(han)姜食品(pin)的最佳時間;夏季雖(sui)然潮濕(shi)多雨,容易(yi)導致風寒性(xing)感冒(mao),但天氣晴(qing)朗(lang)而炎熱(re)時,人們容易(yi)口干、咽痛、汗多,最好少吃含(han)姜的食物。
姜(jiang)糖(tang),肉質細膩,柔韌透明,味(wei)道甜中帶辣,不含(han)防腐劑,品味(wei)獨特(te)高雅(ya)。風靡(mi)全國。備(bei)受(shou)海外(wai)馬(ma)來西亞、臺(tai)灣、新加坡、香港等地(di)客商的(de)(de)(de)推崇。可口姜(jiang)糖(tang)系列產(chan)品禮(li)品裝,外(wai)觀裝潢精美高雅(ya),是(shi)喜慶佳節,外(wai)出旅(lv)游,饋(kui)贈親(qin)友的(de)(de)(de)理想選(xuan)擇。是(shi)一份具有獨特(te)風格的(de)(de)(de)送禮(li)佳品。
1.制姜(jiang)汁:將鮮姜(jiang)洗凈,用(yong)(yong)攪肉機攪碎,加少(shao)量(liang)水拌勻擠出姜(jiang)汁待用(yong)(yong)。
2.制糕粉:將糯米(mi)用50~60℃溫水淘(tao)洗4~5分鐘,撈起攤在(zai)簸(bo)箕里(li)濾干水分,次(ci)日(ri)晨用河砂大火炒(chao)泡,切(qie)勿(wu)炒(chao)黃,然后磨(mo)成細粉絲(糕粉,又(you)稱雄(xiong)粉),再攤在(zai)簸(bo)箕里(li)放在(zai)地上露2~3天,使(shi)手捏(nie)粉成團時無(wu)響聲(sheng)即(ji)可。
3.熬紅(hong)糖:將紅(hong)糖加水熬化,進行過濾沉淀(dian),除去(qu)雜質(zhi),再放入鍋里(li)加姜汁和(he)糕(gao)粉(fen)(要少量(liang)逐(zhu)步加入,以免成團),繼(ji)續熬制。溫度(du)掌(zhang)握在80~90℃,不宜大火(huo),邊(bian)烤邊(bian)攪拌均(jun)勻,使淀(dian)粉(fen)、姜汁漸漸成濃糊狀態。再加入優質(zhi)熟油,繼(ji)續煮開,然后加芝(zhi)麻和(he)香料拌勻即可。
4.上案扦薄切(qie)條(tiao):將(jiang)調好的姜(jiang)(jiang)糖糊舀到案上攤(tan)開冷(leng)卻(que)后,用(yong)扦棒(bang)扦薄,開條(tiao)切(qie)成8厘(li)米(mi)長,3厘(li)米(mi)寬(kuan)的條(tiao)形姜(jiang)(jiang)糖裝盒。
三、質量要求
長方(fang)條(tiao)形,大小均勻(yun),深褐色,綿軟滋潤、細膩化渣,味(wei)甜微帶姜味(wei),清香(xiang)爽(shuang)口。
1.姜糖(tang)上有蜂窩眼而且不脆說明(ming)加了膨松(song)劑
2.姜(jiang)糖較辣但缺(que)姜(jiang)味是加了辣椒粉
3.姜糖失味是加了明礬、香精,此(ci)類少見
4.姜糖(tang)粘手、淡(dan)色、粘牙是水分(fen)多
5.味苦的姜糖(tang)多是熬制過度
姜(jiang)糖等(deng)零食(shi)(shi)常(chang)常(chang)會吸(xi)引兒(er)童(tong)食(shi)(shi)用,但由于(yu)(yu)它的(de)刺激性較大,容(rong)易損(sun)傷孩(hai)子的(de)口(kou)腔、食(shi)(shi)道(dao)和(he)胃(wei)黏膜,因此,家長(chang)在為孩(hai)子購買零食(shi)(shi)時,一(yi)定注意最好(hao)不要(yao)選擇含姜(jiang)的(de)食(shi)(shi)品(pin)。此外(wai),含姜(jiang)的(de)食(shi)(shi)物大多屬于(yu)(yu)熱性,陰(yin)虛火旺體(ti)質及患有肺(fei)炎、肺(fei)膿腫、肺(fei)結核(he)、胃(wei)潰瘍、膽(dan)囊炎、腎盂腎炎、糖尿(niao)病、痔瘡的(de)人,也(ye)不宜長(chang)期食(shi)(shi)用。
冬、春是食(shi)用(yong)含姜食(shi)品(pin)的最佳時間;夏(xia)季(ji)雖然(ran)潮濕多雨(yu),容易導致風(feng)寒性感冒,但天(tian)氣晴(qing)朗而炎熱時,人們容易口干(gan)、咽痛、汗(han)多,最好少吃含姜的食(shi)物。
姜(jiang)糖(tang),肉質細膩,柔韌(ren)透明,味道甜中帶辣,不含防腐劑,品味獨特(te)(te)高雅(ya)。風靡全國。備受海外馬來西亞(ya)、臺灣、新加坡、香港等(deng)地(di)客商(shang)的推崇(chong)。可口姜(jiang)糖(tang)系列(lie)產品禮品裝,外觀(guan)裝潢精美高雅(ya),是(shi)喜慶佳節,外出旅游,饋贈(zeng)親(qin)友的理想選(xuan)擇(ze)。是(shi)一份具有獨特(te)(te)風格的送禮佳品。姜(jiang)糖(tang)是(shi)湖南(nan)湘西地(di)區有名(ming)的特(te)(te)產,張家界湘小(xiao)伍家的姜(jiang)糖(tang)近年來廣銷韓國。湘西地(di)區由(you)于氣候濕潤,當地(di)居民會選(xuan)擇(ze)嫩姜(jiang)做清香型姜(jiang)糖(tang)或者老姜(jiang)做濃香型姜(jiang)糖(tang),在感冒或者天寒(han)時實用用以驅寒(han)暖身(shen)。
多吃姜(jiang)(糖(tang)(tang))沒(mei)有什么壞處,反而有好(hao)處。姜(jiang)(糖(tang)(tang))的(de)(de)(de)成分里富含(han)抗氧化的(de)(de)(de)元素,可(ke)以(yi)有效調(diao)整消化系統,減輕飲食(shi)不當產生的(de)(de)(de)腹瀉(xie)癥狀(zhuang)。還有研究表(biao)明,姜(jiang)的(de)(de)(de)一些成分還可(ke)以(yi)使血管(guan)(guan)和肝臟少(shao)吸收(shou)膽(dan)固(gu)醇(chun),幫(bang)助增強心臟功能,輔助治(zhi)療(liao)冠狀(zhuang)心血管(guan)(guan)疾病。除此之外,從姜(jiang)(糖(tang)(tang))中提取的(de)(de)(de)精華素,還可(ke)以(yi)被用來治(zhi)療(liao)偏頭(tou)痛、行動(dong)障礙和關節(jie)炎。