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基本介紹

姜(jiang)(jiang)糖是一道美味(wei)可口(kou)的名點(dian)，發源于中國南(nan)方(fang)(fang)，是用生姜(jiang)(jiang)提煉姜(jiang)(jiang)汁和紅(hong)糖混合制(zhi)(zhi)成。目前超(chao)市里出售的，大(da)多為固體(ti)糖塊(kuai)，配以(yi)高級淀粉精制(zhi)(zhi)而成；在南(nan)方(fang)(fang)，還(huan)有加上(shang)糯米(mi)，做成姜(jiang)(jiang)糖團(tuan)的。由于姜(jiang)(jiang)有去濕(shi)祛寒的作(zuo)用，還(huan)可以(yi)減(jian)輕口(kou)干(gan)舌燥(zao)時(shi)人口(kou)中的苦澀味(wei)道，因此特別適合南(nan)方(fang)(fang)潮濕(shi)氣候下，以(yi)及(ji)北(bei)方(fang)(fang)多雨(yu)季(ji)節時(shi)食用。

在湘西鳳凰旅游區(qu)，李氏姜糖、張氏姜糖是有名氣(qi)的。

菜品特色

姜(jiang)糖(tang)(tang)發源于南方(fang)，湘西鳳凰特產，山東曲阜特產，是用生姜(jiang)提(ti)煉姜(jiang)汁和(he)紅糖(tang)(tang)混合制成(cheng)的(de)。傳統(tong)姜(jiang)糖(tang)(tang)的(de)做(zuo)法：把(ba)白(bai)糖(tang)(tang)熬成(cheng)糖(tang)(tang)稀(xi),加入切碎的(de)姜(jiang)末再(zai)(zai)煮一段時間(jian)，把(ba)糖(tang)(tang)稀(xi)倒在石板(ban)上(shang)(shang)等待(dai)冷卻(que)。當糖(tang)(tang)稀(xi)已經凝固成(cheng)半流質半固體的(de)時候,就把(ba)一大(da)團(tuan)糖(tang)(tang)稀(xi)放(fang)在個大(da)鐵(tie)鉤上(shang)(shang)拉(la)啊拉(la)啊拉(la)，等姜(jiang)糖(tang)(tang)完全(quan)變硬，再(zai)(zai)也(ye)拉(la)不動的(de)時候，重新放(fang)在石板(ban)上(shang)(shang)，用剪刀剪成(cheng)小塊狀即(ji)大(da)功告成(cheng)。常吃姜(jiang)糖(tang)(tang)可減輕(qing)關(guan)節炎疼痛。

姜(jiang)的(de)健康作(zuo)用在中醫中十分(fen)推崇。按(an)照中醫理論，生姜(jiang)性味辛溫，入肺(fei)、胃、脾經(jing)，主要作(zuo)用是散寒、止嘔、開痰，能夠治療風寒感冒(mao)，還可解(jie)魚蟹之毒(du)。因此，患(huan)有(you)感冒(mao)人，最好(hao)身(shen)邊常備些姜(jiang)糖或姜(jiang)茶(cha)，可以起到很好(hao)的(de)緩(huan)解(jie)作(zuo)用。

關(guan)于生(sheng)姜(jiang)防治疾(ji)病的(de)(de)(de)效果，國(guo)外有(you)很(hen)多新的(de)(de)(de)研(yan)究(jiu)。英國(guo)最近一(yi)項研(yan)究(jiu)發現，含(han)(han)較(jiao)高濃度(du)的(de)(de)(de)姜(jiang)的(de)(de)(de)食物(wu)可(ke)以起到止痛片的(de)(de)(de)作(zuo)用，使2/3的(de)(de)(de)關(guan)節炎患(huan)者(zhe)減輕病痛。美國(guo)一(yi)項研(yan)究(jiu)則發現，含(han)(han)姜(jiang)的(de)(de)(de)食品中具有(you)的(de)(de)(de)6—姜(jiang)醇可(ke)抑制結腸(chang)癌細(xi)胞的(de)(de)(de)生(sheng)長。此(ci)外，生(sheng)姜(jiang)中還含(han)(han)有(you)一(yi)種“類似(si)阿司匹林”的(de)(de)(de)物(wu)質，它的(de)(de)(de)稀溶液是血(xue)液的(de)(de)(de)稀釋劑(ji)和防凝(ning)劑(ji)，對降血(xue)脂、降血(xue)壓、防心肌(ji)梗死均有(you)特(te)殊(shu)的(de)(de)(de)作(zuo)用。因此(ci)，研(yan)究(jiu)人員(yuan)建議，平時多吃點含(han)(han)姜(jiang)的(de)(de)(de)食品，可(ke)以在一(yi)定程度(du)上保證人們(men)的(de)(de)(de)健康。

含姜(jiang)(jiang)食品(pin)一(yi)般都會(hui)有一(yi)股辛辣(la)的(de)(de)味道，這主要是因(yin)為生姜(jiang)(jiang)中含有姜(jiang)(jiang)辣(la)素，它能(neng)促(cu)進(jin)唾液腺和胃(wei)腸消化腺的(de)(de)分泌(mi)，促(cu)進(jin)胃(wei)腸蠕動，起到(dao)增(zeng)進(jin)食欲、幫(bang)助消化、調整胃(wei)腸功能(neng)的(de)(de)作用。因(yin)此，平時(shi)消化不好、胃(wei)腸容易(yi)脹氣的(de)(de)人，身邊也可以常備些姜(jiang)(jiang)糖。

食用價值

冬天食姜(jiang)糖具體說來有(you)以下(xia)幾(ji)點好處：

1、吃姜(jiang)糖會發熱，從而抵(di)抗寒冷

2、促進新(xin)陳代謝

3、幫助消化

4、提神，防止嘔吐（防止暈車）

5、強(qiang)健筋骨(gu)（對(dui)老(lao)人大有好處(chu)）

6、消除腹痛

7、祛痰平咳

8、解百毒(du)，排出人體多種(zhong)毒(du)素，緩(huan)解臟器壓力

可以熬姜(jiang)湯喝，也可以用糖腌制而食(shi)，或(huo)在菜中使(shi)用。但食(shi)生姜(jiang)要食(shi)鮮姜(jiang)（即子姜(jiang)），鮮姜(jiang)不辣，營養(yang)成分(fen)多(duo)，功能強。老姜(jiang)（即母(mu)姜(jiang)）過辣，類似干姜(jiang)，不可多(duo)吃。

藥用價值

常吃姜(jiang)糖可減輕關(guan)節炎(yan)疼痛

姜(jiang)的健康作用(yong)在中(zhong)醫(yi)中(zhong)十分推崇。按照(zhao)中(zhong)醫(yi)理論(lun)，生(sheng)姜(jiang)性味辛溫，入肺、胃、脾經，主(zhu)要作用(yong)是發表、散寒(han)、止嘔(ou)、開(kai)痰，能(neng)夠治療風(feng)寒(han)感冒(mao)，還可解(jie)魚蟹之毒。因此，患有感冒(mao)或容易暈車的人，最好身邊常備(bei)些(xie)姜(jiang)糖或姜(jiang)茶(cha)，可以起到很好的緩(huan)解(jie)作用(yong)。

近(jin)年來，關(guan)(guan)于生姜(jiang)防治疾病的(de)(de)(de)效果，國外(wai)有很多(duo)新的(de)(de)(de)研(yan)究(jiu)(jiu)。英國最近(jin)一項研(yan)究(jiu)(jiu)發現(xian)，含較(jiao)高濃度的(de)(de)(de)姜(jiang)的(de)(de)(de)食物可以起到止痛片的(de)(de)(de)作(zuo)用(yong)，使(shi)2/3的(de)(de)(de)關(guan)(guan)節炎(yan)患者減輕病痛。美國一項研(yan)究(jiu)(jiu)則發現(xian)，含姜(jiang)的(de)(de)(de)食品中具(ju)有的(de)(de)(de)6—姜(jiang)醇可抑制結腸癌(ai)細胞(bao)的(de)(de)(de)生長。此外(wai)，生姜(jiang)中還(huan)含有一種(zhong)“類似(si)阿(a)司匹林(lin)”的(de)(de)(de)物質，它的(de)(de)(de)稀(xi)溶(rong)液是血(xue)液的(de)(de)(de)稀(xi)釋(shi)劑和(he)防凝劑，對降(jiang)血(xue)脂、降(jiang)血(xue)壓、防心(xin)肌梗死(si)均有特殊的(de)(de)(de)作(zuo)用(yong)。因此，研(yan)究(jiu)(jiu)人員(yuan)建議，平時(shi)多(duo)吃點含姜(jiang)的(de)(de)(de)食品，可以在一定程度上保證人們的(de)(de)(de)健康。

含姜(jiang)(jiang)食品一般(ban)都(dou)會有一股辛辣的(de)(de)味道，這主要是因為生姜(jiang)(jiang)中含有姜(jiang)(jiang)辣素，它能促(cu)進唾液腺和胃腸(chang)消(xiao)化腺的(de)(de)分泌，促(cu)進胃腸(chang)蠕動，起到增(zeng)進食欲、幫助消(xiao)化、調整胃腸(chang)功能的(de)(de)作用。因此，平(ping)時消(xiao)化不好、胃腸(chang)容易脹氣的(de)(de)人，身邊也可以常備些姜(jiang)(jiang)糖。

孩子(zi)和胃潰瘍患者不宜食用(yong)

姜糖等零(ling)(ling)食(shi)常常會(hui)吸引兒(er)童(tong)食(shi)用，但由于(yu)它(ta)的(de)刺激(ji)性較大(da)，容易損傷(shang)孩子的(de)口(kou)腔、食(shi)道和胃黏膜，因(yin)此(ci)，家(jia)長在為(wei)孩子購買零(ling)(ling)食(shi)時，一定注(zhu)意最好不要選擇含姜的(de)食(shi)品。此(ci)外(wai)，含姜的(de)食(shi)物大(da)多(duo)屬于(yu)熱性，陰虛火(huo)旺體質及患有肺炎(yan)、肺膿(nong)腫、肺結(jie)核(he)、胃潰瘍(yang)、膽囊炎(yan)、腎(shen)盂腎(shen)炎(yan)、糖尿病(bing)、痔(zhi)瘡的(de)人，也(ye)不宜長期食(shi)用。

冬、春是食用含姜食品(pin)的最佳時間；夏(xia)季雖然潮(chao)濕多(duo)雨，容易導致風寒性感冒，但天(tian)氣晴朗而炎熱時，人們容易口干、咽(yan)痛、汗多(duo)，最好少吃含姜的食物(wu)。

姜(jiang)糖，肉質(zhi)細膩，柔韌透(tou)明，味(wei)道甜中帶辣，不含(han)防(fang)腐劑，品味(wei)獨(du)特高雅。風靡全國(guo)。備受海外馬來西亞、臺灣、新(xin)加(jia)坡、香港等地客(ke)商(shang)的推崇(chong)。可口姜(jiang)糖系列產(chan)品禮品裝，外觀裝潢精美高雅，是喜(xi)慶佳節(jie)，外出旅游，饋贈(zeng)親友的理想選(xuan)擇。是一份具有獨(du)特風格的送禮佳品。

制作方法

1.制姜(jiang)汁(zhi)：將鮮姜(jiang)洗凈，用攪肉機攪碎，加少(shao)量水拌勻(yun)擠出(chu)姜(jiang)汁(zhi)待用。

2.制糕(gao)粉：將糯米用50～60℃溫水(shui)淘洗4～5分鐘，撈起攤在(zai)簸(bo)箕里(li)濾干水(shui)分，次日晨用河砂(sha)大火炒泡，切(qie)勿炒黃，然后(hou)磨(mo)成細粉絲（糕(gao)粉，又(you)稱(cheng)雄粉），再攤在(zai)簸(bo)箕里(li)放在(zai)地上露2～3天(tian)，使手捏粉成團(tuan)時無響聲即(ji)可。

3.熬(ao)紅糖：將紅糖加(jia)水熬(ao)化，進行過(guo)濾沉淀，除(chu)去雜質，再放入鍋里(li)加(jia)姜汁(zhi)和糕粉（要(yao)少量逐(zhu)步加(jia)入，以(yi)免成團(tuan)），繼續熬(ao)制。溫度掌握在80～90℃，不宜大火，邊(bian)烤(kao)邊(bian)攪拌(ban)(ban)均勻(yun)，使淀粉、姜汁(zhi)漸漸成濃糊狀態。再加(jia)入優(you)質熟油(you)，繼續煮開，然后(hou)加(jia)芝(zhi)麻(ma)和香料拌(ban)(ban)勻(yun)即可。

4.上案扦(qian)薄切(qie)條：將調好(hao)的(de)姜糖糊舀到案上攤(tan)開(kai)冷(leng)卻后(hou)，用(yong)扦(qian)棒扦(qian)薄，開(kai)條切(qie)成8厘(li)米長，3厘(li)米寬的(de)條形(xing)姜糖裝(zhuang)盒。

三、質量要求

長方(fang)條形，大小(xiao)均勻(yun)，深褐色(se)，綿軟滋潤、細膩化渣(zha)，味甜微帶姜味，清香爽口(kou)。

食用須知

鑒別

1.姜糖(tang)上有(you)蜂窩(wo)眼而且(qie)不脆(cui)說明加了膨松劑

2.姜糖較(jiao)辣(la)但缺姜味是加了辣(la)椒粉

3.姜糖失味是加了明礬、香(xiang)精，此類(lei)少見

4.姜糖粘(zhan)手、淡色(se)、粘(zhan)牙是水分多

5.味苦(ku)的姜糖多是熬(ao)制過度

孩子和胃潰瘍患者不宜食用

姜糖(tang)等零食常常會吸引兒童(tong)食用，但由于它的刺激性(xing)較大，容易(yi)損傷(shang)孩(hai)子(zi)(zi)的口腔、食道和胃(wei)黏膜(mo)，因此，家(jia)長(chang)在為孩(hai)子(zi)(zi)購買零食時，一定注意最好不要選(xuan)擇含姜的食品。此外(wai)，含姜的食物(wu)大多屬(shu)于熱性(xing)，陰(yin)虛火旺(wang)體質及患有(you)肺炎、肺膿腫、肺結核(he)、胃(wei)潰瘍、膽囊炎、腎(shen)盂(yu)腎(shen)炎、糖(tang)尿病(bing)、痔瘡的人，也不宜長(chang)期食用。

冬、春是食(shi)用含姜食(shi)品的最佳時間；夏季(ji)雖然潮濕多雨，容(rong)易導致風寒性感(gan)冒，但天氣晴朗而炎熱時，人們容(rong)易口干、咽(yan)痛、汗(han)多，最好少吃含姜的食(shi)物。

姜(jiang)糖(tang)，肉質細(xi)膩，柔韌(ren)透(tou)明，味(wei)道甜中帶辣，不(bu)含防腐劑(ji)，品(pin)味(wei)獨特(te)高雅。風靡全國(guo)。備受海外馬來(lai)西亞(ya)、臺(tai)灣、新(xin)加坡、香港等地(di)(di)客商(shang)的(de)(de)推崇(chong)。可(ke)口姜(jiang)糖(tang)系(xi)列(lie)產品(pin)禮(li)品(pin)裝，外觀裝潢精美高雅，是(shi)喜慶佳(jia)節，外出旅游，饋贈親友(you)的(de)(de)理(li)想選擇(ze)。是(shi)一份具有獨特(te)風格(ge)的(de)(de)送禮(li)佳(jia)品(pin)。姜(jiang)糖(tang)是(shi)湖南湘西地(di)(di)區(qu)有名的(de)(de)特(te)產，張(zhang)家界湘小(xiao)伍(wu)家的(de)(de)姜(jiang)糖(tang)近(jin)年(nian)來(lai)廣(guang)銷(xiao)韓國(guo)。湘西地(di)(di)區(qu)由于氣候濕潤，當地(di)(di)居(ju)民會選擇(ze)嫩姜(jiang)做(zuo)清香型姜(jiang)糖(tang)或者(zhe)老姜(jiang)做(zuo)濃(nong)香型姜(jiang)糖(tang)，在(zai)感(gan)冒或者(zhe)天寒時實(shi)用(yong)用(yong)以驅寒暖身。

多吃姜(jiang)(jiang)(jiang)（糖）沒有什么壞處，反而有好處。姜(jiang)(jiang)(jiang)（糖）的(de)成(cheng)分(fen)里(li)富(fu)含抗氧(yang)化的(de)元素，可(ke)以(yi)有效調整消化系(xi)統，減輕飲食(shi)不當產生的(de)腹瀉(xie)癥狀(zhuang)(zhuang)。還有研究表明(ming)，姜(jiang)(jiang)(jiang)的(de)一(yi)些(xie)成(cheng)分(fen)還可(ke)以(yi)使(shi)血管和肝臟少(shao)吸收膽(dan)固(gu)醇，幫助增(zeng)強心臟功能，輔助治(zhi)(zhi)療冠狀(zhuang)(zhuang)心血管疾(ji)病。除此之(zhi)外，從(cong)姜(jiang)(jiang)(jiang)（糖）中提取的(de)精華素，還可(ke)以(yi)被用來治(zhi)(zhi)療偏頭痛(tong)、行(xing)動障礙和關節炎。