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基本介紹

姜(jiang)糖(tang)是(shi)一道美味可口(kou)(kou)的名(ming)點，發源于(yu)中國南(nan)(nan)方，是(shi)用生姜(jiang)提煉姜(jiang)汁(zhi)和(he)紅糖(tang)混合制(zhi)成(cheng)。目前超市里出售的，大多為固(gu)體糖(tang)塊(kuai)，配(pei)以(yi)高級淀(dian)粉精制(zhi)而成(cheng)；在南(nan)(nan)方，還有加上糯(nuo)米，做成(cheng)姜(jiang)糖(tang)團的。由于(yu)姜(jiang)有去濕(shi)祛寒的作用，還可以(yi)減輕口(kou)(kou)干舌燥(zao)時(shi)人口(kou)(kou)中的苦澀(se)味道，因此特別適(shi)合南(nan)(nan)方潮(chao)濕(shi)氣候下，以(yi)及北方多雨(yu)季節(jie)時(shi)食用。

在(zai)湘西鳳凰(huang)旅游(you)區，李氏(shi)姜(jiang)糖、張氏(shi)姜(jiang)糖是有名氣的。

菜品特色

姜(jiang)糖發(fa)源于南方，湘(xiang)西鳳(feng)凰特(te)產，山東曲阜特(te)產，是用(yong)生姜(jiang)提煉(lian)姜(jiang)汁和紅糖混合制(zhi)成(cheng)的(de)(de)。傳(chuan)統姜(jiang)糖的(de)(de)做法：把(ba)(ba)白糖熬成(cheng)糖稀,加入切碎的(de)(de)姜(jiang)末(mo)再煮一段時(shi)間，把(ba)(ba)糖稀倒在石板(ban)上(shang)等待冷卻(que)。當(dang)糖稀已經凝固(gu)成(cheng)半流質半固(gu)體(ti)的(de)(de)時(shi)候,就把(ba)(ba)一大(da)團糖稀放在個大(da)鐵鉤上(shang)拉(la)(la)啊拉(la)(la)啊拉(la)(la)，等姜(jiang)糖完(wan)全(quan)變硬，再也拉(la)(la)不動的(de)(de)時(shi)候，重新放在石板(ban)上(shang)，用(yong)剪刀剪成(cheng)小塊狀(zhuang)即大(da)功(gong)告成(cheng)。常吃(chi)姜(jiang)糖可減輕關節炎(yan)疼(teng)痛(tong)。

姜(jiang)的(de)健康作用在(zai)中(zhong)醫中(zhong)十分推崇。按照中(zhong)醫理論，生(sheng)姜(jiang)性味辛溫，入(ru)肺、胃(wei)、脾經，主要作用是散寒、止(zhi)嘔、開(kai)痰，能(neng)夠(gou)治(zhi)療風寒感冒(mao)，還可(ke)解(jie)魚蟹之毒(du)。因此，患有(you)感冒(mao)人，最好身(shen)邊常(chang)備(bei)些姜(jiang)糖或(huo)姜(jiang)茶，可(ke)以起到很好的(de)緩解(jie)作用。

關于生姜(jiang)防(fang)治疾病的(de)效果，國(guo)(guo)(guo)外(wai)有很(hen)多(duo)新的(de)研(yan)究(jiu)。英國(guo)(guo)(guo)最近一(yi)項研(yan)究(jiu)發現，含較高濃度的(de)姜(jiang)的(de)食物可以起到止痛片的(de)作用，使2/3的(de)關節炎患者減輕(qing)病痛。美(mei)國(guo)(guo)(guo)一(yi)項研(yan)究(jiu)則發現，含姜(jiang)的(de)食品(pin)中具有的(de)6—姜(jiang)醇可抑(yi)制結(jie)腸癌細胞的(de)生長。此外(wai)，生姜(jiang)中還含有一(yi)種“類似(si)阿司匹林”的(de)物質，它的(de)稀溶液是血液的(de)稀釋劑和防(fang)凝劑，對降血脂、降血壓、防(fang)心肌梗死均(jun)有特殊的(de)作用。因此，研(yan)究(jiu)人(ren)員建議(yi)，平時多(duo)吃點含姜(jiang)的(de)食品(pin)，可以在一(yi)定程度上保(bao)證人(ren)們的(de)健康。

含姜食品一(yi)般都會有(you)一(yi)股辛辣的味道，這主要是因為(wei)生姜中(zhong)含有(you)姜辣素(su)，它能(neng)(neng)促進(jin)唾液(ye)腺和胃腸消化腺的分(fen)泌(mi)，促進(jin)胃腸蠕動(dong)，起(qi)到增(zeng)進(jin)食欲、幫助消化、調整胃腸功能(neng)(neng)的作用。因此(ci)，平(ping)時消化不好、胃腸容易脹氣的人(ren)，身(shen)邊也可以常備些(xie)姜糖。

食用價值

冬天食姜糖具體說來有以下幾點好(hao)處：

1、吃姜糖會(hui)發熱，從而抵抗寒冷(leng)

2、促(cu)進(jin)新陳(chen)代謝

3、幫助消化

4、提神(shen)，防止嘔吐(tu)（防止暈車）

5、強(qiang)健筋骨（對老人大有好處）

6、消除腹痛

7、祛痰平咳

8、解(jie)百(bai)毒，排出人體多種(zhong)毒素，緩解(jie)臟器壓(ya)力

可以熬姜(jiang)(jiang)湯喝(he)，也可以用(yong)糖腌制而食，或在菜中使用(yong)。但食生姜(jiang)(jiang)要(yao)食鮮姜(jiang)(jiang)（即子姜(jiang)(jiang)），鮮姜(jiang)(jiang)不(bu)辣，營(ying)養成(cheng)分(fen)多(duo)，功(gong)能(neng)強。老(lao)姜(jiang)(jiang)（即母姜(jiang)(jiang)）過辣，類似干姜(jiang)(jiang)，不(bu)可多(duo)吃。

藥用價值

常吃(chi)姜(jiang)糖可減輕(qing)關節炎疼痛(tong)

姜(jiang)的(de)健康作用在中醫中十分推崇。按照中醫理論，生(sheng)姜(jiang)性味辛溫，入(ru)肺、胃、脾經，主要作用是發(fa)表、散(san)寒、止嘔、開(kai)痰，能夠治療(liao)風(feng)寒感(gan)冒，還可解(jie)魚蟹之毒(du)。因此，患有感(gan)冒或容易暈(yun)車的(de)人，最好身邊常備些(xie)姜(jiang)糖或姜(jiang)茶，可以(yi)起(qi)到很(hen)好的(de)緩(huan)解(jie)作用。

近(jin)年來(lai)，關于生姜防(fang)(fang)治疾病的效果(guo)，國外有很多新的研究(jiu)。英國最近(jin)一(yi)項研究(jiu)發現，含(han)(han)較高濃度的姜的食(shi)物可以(yi)起到止痛片的作用，使2/3的關節炎患者減輕病痛。美(mei)國一(yi)項研究(jiu)則發現，含(han)(han)姜的食(shi)品中(zhong)具有的6—姜醇(chun)可抑制結腸癌細(xi)胞(bao)的生長。此外，生姜中(zhong)還含(han)(han)有一(yi)種“類似阿司匹林(lin)”的物質，它的稀溶液是血(xue)液的稀釋(shi)劑和防(fang)(fang)凝劑，對降血(xue)脂、降血(xue)壓、防(fang)(fang)心肌梗死均(jun)有特殊(shu)的作用。因(yin)此，研究(jiu)人員建(jian)議，平時多吃點含(han)(han)姜的食(shi)品，可以(yi)在一(yi)定程度上保(bao)證人們的健康。

含姜(jiang)食品一(yi)般(ban)都會有(you)一(yi)股辛辣(la)的(de)(de)(de)味道(dao)，這主(zhu)要是因為生姜(jiang)中含有(you)姜(jiang)辣(la)素，它能促進唾液(ye)腺和(he)胃(wei)腸(chang)消化腺的(de)(de)(de)分(fen)泌(mi)，促進胃(wei)腸(chang)蠕動，起(qi)到(dao)增進食欲(yu)、幫助消化、調整胃(wei)腸(chang)功能的(de)(de)(de)作用。因此，平時消化不好、胃(wei)腸(chang)容易(yi)脹(zhang)氣的(de)(de)(de)人，身邊(bian)也可以常備些姜(jiang)糖(tang)。

孩子和胃(wei)潰(kui)瘍患者不(bu)宜食用(yong)

姜(jiang)糖等零食常(chang)常(chang)會吸引兒童食用，但由(you)于它的刺激性較大，容易(yi)損傷孩子(zi)的口腔(qiang)、食道和胃黏(nian)膜，因此，家長在為孩子(zi)購(gou)買零食時(shi)，一定(ding)注(zhu)意最好不要(yao)選擇(ze)含姜(jiang)的食品。此外，含姜(jiang)的食物大多屬于熱性，陰虛火旺(wang)體(ti)質及患有肺(fei)炎、肺(fei)膿(nong)腫、肺(fei)結核、胃潰瘍(yang)、膽囊炎、腎(shen)盂腎(shen)炎、糖尿病、痔瘡的人，也(ye)不宜長期食用。

冬、春是(shi)食(shi)用含姜(jiang)食(shi)品(pin)的(de)最佳時(shi)(shi)間；夏(xia)季雖然潮濕多雨，容易導致(zhi)風(feng)寒性感冒，但天氣晴朗而(er)炎熱時(shi)(shi)，人們容易口干、咽(yan)痛、汗多，最好少吃含姜(jiang)的(de)食(shi)物(wu)。

姜糖，肉質細(xi)膩，柔韌透明，味道甜中帶辣，不含防(fang)腐劑，品(pin)味獨(du)(du)特高雅。風靡全國。備受海外馬來西亞、臺灣(wan)、新加坡、香港等地客(ke)商的推(tui)崇(chong)。可口姜糖系列(lie)產品(pin)禮品(pin)裝(zhuang)，外觀裝(zhuang)潢精美(mei)高雅，是喜慶佳(jia)節(jie)，外出旅游，饋贈親友(you)的理想(xiang)選擇(ze)。是一份具有(you)獨(du)(du)特風格的送(song)禮佳(jia)品(pin)。

制作方法

1.制(zhi)姜(jiang)汁(zhi)：將鮮姜(jiang)洗凈，用(yong)攪肉機攪碎，加少量水拌勻擠(ji)出(chu)姜(jiang)汁(zhi)待(dai)用(yong)。

2.制糕(gao)粉(fen)：將糯米用50～60℃溫水(shui)淘洗4～5分鐘，撈起攤在(zai)簸箕里濾(lv)干水(shui)分，次(ci)日晨用河砂大火炒泡，切勿炒黃，然后磨成細粉(fen)絲（糕(gao)粉(fen)，又稱雄粉(fen)），再攤在(zai)簸箕里放(fang)在(zai)地上(shang)露2～3天，使手捏(nie)粉(fen)成團時無(wu)響聲即(ji)可。

3.熬(ao)紅糖：將(jiang)紅糖加(jia)(jia)(jia)水熬(ao)化(hua)，進行過濾沉淀，除去雜質，再放入(ru)鍋里加(jia)(jia)(jia)姜汁和糕粉（要少量逐(zhu)步(bu)加(jia)(jia)(jia)入(ru)，以免成(cheng)團），繼續熬(ao)制。溫(wen)度掌握在80～90℃，不宜大火，邊烤(kao)邊攪拌(ban)均(jun)勻，使(shi)淀粉、姜汁漸漸成(cheng)濃糊狀態。再加(jia)(jia)(jia)入(ru)優質熟油，繼續煮(zhu)開，然后加(jia)(jia)(jia)芝麻和香料拌(ban)勻即可。

4.上(shang)(shang)案扦(qian)薄切條：將調(diao)好(hao)的姜糖糊舀到案上(shang)(shang)攤開(kai)冷卻(que)后，用扦(qian)棒扦(qian)薄，開(kai)條切成8厘(li)米長，3厘(li)米寬的條形姜糖裝盒。

三、質量要求

長方條形(xing)，大小均勻，深褐色，綿(mian)軟(ruan)滋潤(run)、細膩化渣，味(wei)甜微帶(dai)姜(jiang)味(wei)，清(qing)香爽口。

食用須知

鑒別

1.姜糖上有蜂窩眼而且不脆說明(ming)加(jia)了膨松(song)劑(ji)

2.姜糖較辣(la)但(dan)缺姜味是加了辣(la)椒(jiao)粉

3.姜糖(tang)失(shi)味(wei)是加了明礬、香精，此(ci)類(lei)少見

4.姜(jiang)糖粘(zhan)手、淡(dan)色、粘(zhan)牙是(shi)水分(fen)多(duo)

5.味苦的(de)姜糖多是熬(ao)制過(guo)度

孩子和胃潰瘍患者不宜食用

姜糖等零(ling)食(shi)(shi)常常會吸引兒童食(shi)(shi)用，但(dan)由于它的(de)刺(ci)激性較(jiao)大，容易損傷孩子的(de)口腔(qiang)、食(shi)(shi)道和(he)胃(wei)黏膜，因此(ci)(ci)，家長在為孩子購買零(ling)食(shi)(shi)時，一定注意最好不要(yao)選擇(ze)含(han)姜的(de)食(shi)(shi)品。此(ci)(ci)外，含(han)姜的(de)食(shi)(shi)物(wu)大多屬于熱性，陰虛(xu)火旺體(ti)質(zhi)及(ji)患(huan)有肺(fei)炎(yan)、肺(fei)膿腫、肺(fei)結核、胃(wei)潰瘍、膽囊炎(yan)、腎盂腎炎(yan)、糖尿(niao)病、痔瘡的(de)人，也不宜長期食(shi)(shi)用。

冬、春是食(shi)用含姜(jiang)食(shi)品的最佳時間(jian)；夏季雖(sui)然潮(chao)濕(shi)多(duo)雨(yu)，容(rong)(rong)易(yi)導致風寒性感冒，但天氣晴朗而炎熱時，人們容(rong)(rong)易(yi)口干、咽痛、汗多(duo)，最好少吃含姜(jiang)的食(shi)物。

姜糖(tang)(tang)(tang)，肉質(zhi)細膩，柔韌透(tou)明，味(wei)道甜中帶辣，不(bu)含防腐(fu)劑，品(pin)(pin)味(wei)獨特(te)高雅。風靡全(quan)國(guo)(guo)。備受海(hai)外馬來(lai)西亞、臺(tai)灣、新加坡、香(xiang)港等(deng)地(di)客商的推崇。可口姜糖(tang)(tang)(tang)系列(lie)產(chan)(chan)品(pin)(pin)禮品(pin)(pin)裝(zhuang)，外觀裝(zhuang)潢精美(mei)高雅，是喜慶佳節，外出旅游，饋贈親友的理想選(xuan)擇(ze)。是一(yi)份具有(you)獨特(te)風格(ge)的送禮佳品(pin)(pin)。姜糖(tang)(tang)(tang)是湖南湘(xiang)西地(di)區有(you)名的特(te)產(chan)(chan)，張家界(jie)湘(xiang)小伍家的姜糖(tang)(tang)(tang)近年來(lai)廣銷(xiao)韓國(guo)(guo)。湘(xiang)西地(di)區由于(yu)氣候濕潤，當地(di)居(ju)民會選(xuan)擇(ze)嫩(nen)姜做清香(xiang)型姜糖(tang)(tang)(tang)或者老(lao)姜做濃香(xiang)型姜糖(tang)(tang)(tang)，在感冒或者天寒(han)時實用用以驅寒(han)暖身。

多吃姜(jiang)（糖）沒有(you)(you)什(shen)么壞處，反而有(you)(you)好處。姜(jiang)（糖）的成分里富含抗氧化的元素(su)，可以(yi)有(you)(you)效調整消化系統，減輕飲食不當產生的腹瀉(xie)癥(zheng)狀。還(huan)有(you)(you)研(yan)究表明，姜(jiang)的一些成分還(huan)可以(yi)使(shi)血管(guan)和肝(gan)臟(zang)少吸收(shou)膽(dan)固醇，幫助增強(qiang)心臟(zang)功能，輔(fu)助治療(liao)冠狀心血管(guan)疾病。除此之外，從姜(jiang)（糖）中提取的精華素(su)，還(huan)可以(yi)被用來治療(liao)偏頭痛、行動障礙和關節炎。