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基本介紹

姜(jiang)糖是一道(dao)美(mei)味(wei)可(ke)口(kou)的名點，發源(yuan)于中國南(nan)方(fang)，是用生(sheng)姜(jiang)提煉姜(jiang)汁和(he)紅糖混(hun)合(he)制(zhi)成(cheng)。目前超市里出售(shou)的，大多為(wei)固體糖塊，配以(yi)高級淀(dian)粉(fen)精制(zhi)而成(cheng)；在南(nan)方(fang)，還有加上糯米，做成(cheng)姜(jiang)糖團的。由于姜(jiang)有去(qu)濕(shi)祛寒的作(zuo)用，還可(ke)以(yi)減輕口(kou)干舌燥(zao)時人口(kou)中的苦澀味(wei)道(dao)，因此(ci)特別(bie)適合(he)南(nan)方(fang)潮濕(shi)氣候(hou)下(xia)，以(yi)及北方(fang)多雨(yu)季節(jie)時食用。

在(zai)湘(xiang)西鳳凰旅游區，李氏姜(jiang)(jiang)糖、張(zhang)氏姜(jiang)(jiang)糖是有名氣的。

菜品特色

姜糖(tang)(tang)發源于南方，湘(xiang)西鳳凰特(te)產，山東曲阜特(te)產，是用生姜提煉姜汁(zhi)和紅糖(tang)(tang)混合制成(cheng)(cheng)的(de)。傳統(tong)姜糖(tang)(tang)的(de)做法：把(ba)白糖(tang)(tang)熬成(cheng)(cheng)糖(tang)(tang)稀,加入切碎的(de)姜末再煮一(yi)段時間，把(ba)糖(tang)(tang)稀倒在石板上(shang)等待冷(leng)卻。當糖(tang)(tang)稀已經凝固成(cheng)(cheng)半流(liu)質半固體的(de)時候(hou),就把(ba)一(yi)大(da)團糖(tang)(tang)稀放(fang)在個(ge)大(da)鐵鉤上(shang)拉(la)啊拉(la)啊拉(la)，等姜糖(tang)(tang)完全變硬，再也拉(la)不動的(de)時候(hou)，重新放(fang)在石板上(shang)，用剪刀剪成(cheng)(cheng)小塊狀即大(da)功告成(cheng)(cheng)。常吃(chi)姜糖(tang)(tang)可(ke)減輕關節炎疼痛。

姜的健康(kang)作用(yong)在(zai)中(zhong)醫(yi)中(zhong)十分推崇(chong)。按照中(zhong)醫(yi)理論，生姜性味辛(xin)溫，入(ru)肺、胃、脾(pi)經(jing)，主要(yao)作用(yong)是散寒(han)、止(zhi)嘔(ou)、開痰，能(neng)夠治療(liao)風寒(han)感(gan)冒，還(huan)可解魚(yu)蟹之毒。因此，患有感(gan)冒人，最好(hao)身邊常備(bei)些姜糖(tang)或姜茶，可以起到(dao)很好(hao)的緩(huan)解作用(yong)。

關于生(sheng)姜(jiang)(jiang)防治(zhi)疾(ji)病(bing)(bing)的(de)(de)(de)(de)效果，國(guo)外(wai)有(you)很(hen)多新的(de)(de)(de)(de)研究。英國(guo)最近一(yi)項(xiang)研究發(fa)現，含(han)較高濃(nong)度的(de)(de)(de)(de)姜(jiang)(jiang)的(de)(de)(de)(de)食(shi)物可以起到(dao)止痛片的(de)(de)(de)(de)作用(yong)，使2/3的(de)(de)(de)(de)關節炎患者減輕病(bing)(bing)痛。美國(guo)一(yi)項(xiang)研究則發(fa)現，含(han)姜(jiang)(jiang)的(de)(de)(de)(de)食(shi)品中具有(you)的(de)(de)(de)(de)6—姜(jiang)(jiang)醇可抑制結腸癌細(xi)胞(bao)的(de)(de)(de)(de)生(sheng)長。此(ci)外(wai)，生(sheng)姜(jiang)(jiang)中還含(han)有(you)一(yi)種(zhong)“類似阿司匹林(lin)”的(de)(de)(de)(de)物質(zhi)，它的(de)(de)(de)(de)稀(xi)溶液(ye)是血液(ye)的(de)(de)(de)(de)稀(xi)釋劑和防凝(ning)劑，對降血脂(zhi)、降血壓、防心肌(ji)梗死均有(you)特殊的(de)(de)(de)(de)作用(yong)。因此(ci)，研究人員建(jian)議，平時多吃點含(han)姜(jiang)(jiang)的(de)(de)(de)(de)食(shi)品，可以在一(yi)定程度上保(bao)證人們的(de)(de)(de)(de)健康。

含(han)姜食(shi)品一(yi)般都會有(you)一(yi)股辛(xin)辣(la)的(de)味(wei)道，這主要是因(yin)為生姜中含(han)有(you)姜辣(la)素(su)，它(ta)能(neng)促進唾液(ye)腺(xian)和胃(wei)(wei)(wei)腸(chang)消(xiao)化腺(xian)的(de)分泌，促進胃(wei)(wei)(wei)腸(chang)蠕動，起(qi)到(dao)增進食(shi)欲(yu)、幫助(zhu)消(xiao)化、調整胃(wei)(wei)(wei)腸(chang)功(gong)能(neng)的(de)作(zuo)用。因(yin)此，平時消(xiao)化不好(hao)、胃(wei)(wei)(wei)腸(chang)容(rong)易脹氣的(de)人，身邊也(ye)可(ke)以常備些姜糖。

食用價值

冬(dong)天食姜糖具體說來有(you)以下幾點好(hao)處：

1、吃姜糖會(hui)發(fa)熱(re)，從而抵抗寒冷

2、促進新陳代謝

3、幫助消化

4、提神(shen)，防止嘔吐（防止暈車）

5、強健筋(jin)骨（對(dui)老人大有好處）

6、消除腹痛

7、祛痰平咳

8、解百(bai)毒，排(pai)出人體(ti)多種毒素，緩解臟(zang)器壓(ya)力(li)

可(ke)以熬姜(jiang)湯(tang)喝，也(ye)可(ke)以用(yong)糖腌制(zhi)而食(shi)，或在菜中(zhong)使(shi)用(yong)。但食(shi)生(sheng)姜(jiang)要(yao)食(shi)鮮姜(jiang)（即(ji)子姜(jiang)），鮮姜(jiang)不辣(la)，營養成分(fen)多，功能(neng)強。老姜(jiang)（即(ji)母姜(jiang)）過(guo)辣(la)，類似干姜(jiang)，不可(ke)多吃。

藥用價值

常(chang)吃姜糖可減輕關(guan)節炎疼痛

姜的(de)健康作(zuo)用在(zai)中醫(yi)中十分(fen)推崇(chong)。按(an)照(zhao)中醫(yi)理論，生(sheng)姜性味辛溫，入肺、胃、脾經，主要(yao)作(zuo)用是(shi)發(fa)表、散(san)寒、止嘔、開痰，能夠(gou)治(zhi)療風(feng)寒感(gan)(gan)冒，還可解魚蟹之毒。因(yin)此，患有感(gan)(gan)冒或(huo)容易(yi)暈車的(de)人，最好(hao)身(shen)邊(bian)常(chang)備(bei)些(xie)姜糖或(huo)姜茶，可以起到很(hen)好(hao)的(de)緩解作(zuo)用。

近年來，關于生(sheng)(sheng)姜防(fang)治(zhi)疾病(bing)的(de)(de)(de)效(xiao)果，國外有(you)很多新的(de)(de)(de)研(yan)究。英國最(zui)近一(yi)項(xiang)(xiang)研(yan)究發現，含較高濃度的(de)(de)(de)姜的(de)(de)(de)食物可以起到止痛片(pian)的(de)(de)(de)作用(yong)，使2/3的(de)(de)(de)關節炎(yan)患者減輕病(bing)痛。美(mei)國一(yi)項(xiang)(xiang)研(yan)究則發現，含姜的(de)(de)(de)食品中具(ju)有(you)的(de)(de)(de)6—姜醇(chun)可抑(yi)制結腸癌細(xi)胞的(de)(de)(de)生(sheng)(sheng)長。此外，生(sheng)(sheng)姜中還含有(you)一(yi)種“類(lei)似阿司匹林(lin)”的(de)(de)(de)物質，它的(de)(de)(de)稀溶(rong)液是血液的(de)(de)(de)稀釋劑(ji)和防(fang)凝劑(ji)，對降血脂、降血壓、防(fang)心肌梗死均有(you)特殊的(de)(de)(de)作用(yong)。因此，研(yan)究人員建議(yi)，平時(shi)多吃點含姜的(de)(de)(de)食品，可以在一(yi)定程度上保證人們的(de)(de)(de)健康(kang)。

含姜(jiang)食品一(yi)般都會有(you)一(yi)股辛辣的(de)(de)(de)味道，這(zhe)主(zhu)要(yao)是因為生姜(jiang)中含有(you)姜(jiang)辣素(su)，它能促(cu)進唾液腺和胃腸(chang)消化(hua)腺的(de)(de)(de)分(fen)泌，促(cu)進胃腸(chang)蠕動，起(qi)到增(zeng)進食欲、幫(bang)助消化(hua)、調整(zheng)胃腸(chang)功能的(de)(de)(de)作(zuo)用。因此，平時消化(hua)不好(hao)、胃腸(chang)容易脹氣的(de)(de)(de)人，身邊也(ye)可(ke)以常備些姜(jiang)糖。

孩子和胃潰(kui)瘍(yang)患者不宜食用

姜糖等零(ling)食(shi)(shi)常常會吸引兒童食(shi)(shi)用，但由于(yu)它(ta)的(de)刺激(ji)性較大(da)，容易損傷(shang)孩(hai)子的(de)口腔、食(shi)(shi)道和胃黏膜(mo)，因此，家長(chang)在為(wei)孩(hai)子購買零(ling)食(shi)(shi)時，一定注意(yi)最(zui)好不(bu)要選(xuan)擇含(han)姜的(de)食(shi)(shi)品。此外(wai)，含(han)姜的(de)食(shi)(shi)物大(da)多屬于(yu)熱(re)性，陰虛(xu)火(huo)旺體質及患有(you)肺炎(yan)、肺膿(nong)腫、肺結核、胃潰瘍(yang)、膽囊炎(yan)、腎(shen)盂腎(shen)炎(yan)、糖尿病、痔瘡(chuang)的(de)人，也(ye)不(bu)宜長(chang)期食(shi)(shi)用。

冬、春(chun)是食用含(han)姜食品的最佳時(shi)間；夏季雖(sui)然潮濕多(duo)雨(yu)，容易導致風寒性感冒(mao)，但天氣晴朗而炎熱時(shi)，人(ren)們容易口干、咽痛、汗(han)多(duo)，最好少吃含(han)姜的食物。

姜糖，肉質細膩，柔韌透明，味(wei)道甜中(zhong)帶辣，不含防腐(fu)劑(ji)，品味(wei)獨(du)特高雅。風靡全國。備(bei)受海外(wai)馬來西亞、臺灣、新(xin)加坡、香港等地客(ke)商的推崇。可口姜糖系列(lie)產品禮(li)品裝(zhuang)，外(wai)觀裝(zhuang)潢精美高雅，是喜(xi)慶佳(jia)節，外(wai)出旅游，饋贈(zeng)親友的理想(xiang)選擇。是一份具(ju)有獨(du)特風格的送禮(li)佳(jia)品。

制作方法

1.制(zhi)姜(jiang)汁：將鮮(xian)姜(jiang)洗凈，用攪(jiao)肉機攪(jiao)碎，加(jia)少量水拌勻擠出姜(jiang)汁待用。

2.制(zhi)糕粉：將糯米用50～60℃溫水淘洗4～5分(fen)鐘(zhong)，撈起攤在(zai)(zai)簸箕里(li)濾干水分(fen)，次日晨(chen)用河(he)砂大火炒泡，切勿炒黃(huang)，然后磨成細粉絲(si)（糕粉，又稱雄粉），再攤在(zai)(zai)簸箕里(li)放(fang)在(zai)(zai)地(di)上露(lu)2～3天，使(shi)手捏粉成團時(shi)無響(xiang)聲(sheng)即(ji)可。

3.熬(ao)(ao)紅糖(tang)：將紅糖(tang)加(jia)(jia)(jia)(jia)水熬(ao)(ao)化，進行過濾沉淀，除去(qu)雜質，再放入鍋里加(jia)(jia)(jia)(jia)姜汁(zhi)和(he)糕粉（要少量逐步加(jia)(jia)(jia)(jia)入，以(yi)免成(cheng)團），繼(ji)續熬(ao)(ao)制。溫度(du)掌握在80～90℃，不(bu)宜大(da)火(huo)，邊烤邊攪(jiao)拌(ban)均勻，使(shi)淀粉、姜汁(zhi)漸漸成(cheng)濃糊狀態(tai)。再加(jia)(jia)(jia)(jia)入優質熟油(you)，繼(ji)續煮開，然后(hou)加(jia)(jia)(jia)(jia)芝麻和(he)香料拌(ban)勻即(ji)可(ke)。

4.上案(an)(an)扦薄切(qie)條(tiao)：將調好的姜糖糊(hu)舀到案(an)(an)上攤開冷卻后，用扦棒扦薄，開條(tiao)切(qie)成8厘米(mi)長(chang)，3厘米(mi)寬的條(tiao)形姜糖裝盒(he)。

三、質量要求

長方條形，大小均勻，深褐色，綿軟(ruan)滋潤(run)、細膩化渣，味甜微帶姜(jiang)味，清香(xiang)爽口(kou)。

食用須知

鑒別

1.姜糖上有(you)蜂窩眼(yan)而且不脆說明加了(le)膨松劑

2.姜糖較辣但缺姜味是加了(le)辣椒粉

3.姜糖失味是(shi)加了明(ming)礬、香(xiang)精，此(ci)類少見

4.姜糖粘手(shou)、淡色、粘牙是水分多

5.味(wei)苦的姜糖多(duo)是熬(ao)制(zhi)過度

孩子和胃潰瘍患者不宜食用

姜(jiang)糖(tang)等零食(shi)(shi)(shi)(shi)常常會(hui)吸引兒童食(shi)(shi)(shi)(shi)用，但由(you)于它的(de)刺激性較大，容易損傷孩(hai)(hai)子(zi)的(de)口腔、食(shi)(shi)(shi)(shi)道和胃(wei)黏膜，因此(ci)，家(jia)長(chang)在為孩(hai)(hai)子(zi)購買(mai)零食(shi)(shi)(shi)(shi)時，一(yi)定注意(yi)最好不要選擇含(han)姜(jiang)的(de)食(shi)(shi)(shi)(shi)品。此(ci)外(wai)，含(han)姜(jiang)的(de)食(shi)(shi)(shi)(shi)物大多屬于熱性，陰(yin)虛火旺(wang)體質及患有肺(fei)(fei)炎、肺(fei)(fei)膿腫(zhong)、肺(fei)(fei)結(jie)核(he)、胃(wei)潰瘍、膽囊炎、腎盂腎炎、糖(tang)尿病(bing)、痔瘡的(de)人，也不宜長(chang)期食(shi)(shi)(shi)(shi)用。

冬、春(chun)是食(shi)用(yong)含姜食(shi)品的最佳時(shi)間；夏季(ji)雖然潮(chao)濕多(duo)雨，容易導致(zhi)風寒性感冒(mao)，但天氣(qi)晴朗而(er)炎熱時(shi)，人們(men)容易口干、咽痛、汗多(duo)，最好少吃(chi)含姜的食(shi)物。

姜(jiang)糖(tang)，肉質細膩(ni)，柔韌透明，味(wei)道甜中帶(dai)辣，不含防(fang)腐劑，品味(wei)獨特高(gao)雅(ya)。風(feng)靡全國。備受(shou)海外(wai)馬來西亞、臺灣、新加(jia)坡(po)、香(xiang)(xiang)港等(deng)地(di)客商的推崇(chong)。可口姜(jiang)糖(tang)系列產品禮品裝，外(wai)觀裝潢精美高(gao)雅(ya)，是喜慶佳(jia)節，外(wai)出旅(lv)游，饋贈親友的理(li)想選(xuan)擇。是一份具有獨特風(feng)格的送禮佳(jia)品。姜(jiang)糖(tang)是湖南(nan)湘(xiang)西地(di)區(qu)有名的特產，張家界湘(xiang)小伍家的姜(jiang)糖(tang)近年來廣(guang)銷韓(han)國。湘(xiang)西地(di)區(qu)由于(yu)氣候濕潤，當(dang)地(di)居(ju)民會選(xuan)擇嫩(nen)姜(jiang)做(zuo)清香(xiang)(xiang)型姜(jiang)糖(tang)或者(zhe)老姜(jiang)做(zuo)濃香(xiang)(xiang)型姜(jiang)糖(tang)，在感冒或者(zhe)天寒時實用(yong)用(yong)以驅寒暖(nuan)身。

多吃姜(jiang)（糖(tang)）沒有(you)(you)什么壞處，反(fan)而有(you)(you)好(hao)處。姜(jiang)（糖(tang)）的(de)(de)成分里(li)富(fu)含抗氧化的(de)(de)元素，可以(yi)有(you)(you)效調整消化系(xi)統，減輕飲(yin)食不當產生(sheng)的(de)(de)腹(fu)瀉(xie)癥狀。還(huan)有(you)(you)研究表(biao)明，姜(jiang)的(de)(de)一些成分還(huan)可以(yi)使血管和肝(gan)臟少(shao)吸收(shou)膽固醇，幫(bang)助(zhu)增(zeng)強心(xin)臟功能，輔助(zhu)治療冠狀心(xin)血管疾病。除此之外，從姜(jiang)（糖(tang)）中提(ti)取的(de)(de)精華(hua)素，還(huan)可以(yi)被用(yong)來治療偏頭痛、行動障礙和關節炎。