黃米(mi)糕是中(zhong)國北方特(te)有的傳統小(xiao)吃(chi),源于清(qing)朝光緒年間家庭(ting)作坊(fang)開(kai)始, 由(you)于當 時設(she)備簡單,制作工藝繁瑣,產量極(ji)低,乃至今差點失傳!
早在家庭作坊時期是(shi)用蒸(zheng)籠(long)放在鍋里蒸(zheng)的,設備傳統,產量(liang)極低(di),無法(fa)大量(liang)生產; 設備先進,可以較大量(liang)的生產。整(zheng)個生產過(guo)程(cheng)都是(shi)物理加工過(guo)程(cheng),不(bu)(bu)添加任(ren)何的色(se)素,防(fang)腐(fu)劑,發泡劑;以蒸(zheng)為(wei)主,不(bu)(bu)是(shi)高溫(wen)烤的,營養元素豐富,不(bu)(bu)被破壞(huai),絕對(dui)是(shi)一款純綠色(se)的健康食品!
黃米是北方的一種(zhong)糧(liang)食,具有(you)儲(chu)存和提(ti)(ti)供熱能;維(wei)(wei)持大腦功能必(bi)須的能源;調節(jie)脂肪代謝;提(ti)(ti)供膳食纖維(wei)(wei);節(jie)約蛋白(bai)質(zhi);解毒;增強腸道功能。黃米富(fu)含蛋白(bai)質(zhi)、碳水化合(he)物、B族維(wei)(wei)。
健(jian)(jian)康(kang)與營養黃米糕(gao)是(shi)老(lao)福州的(de)(de)(de)(de)傳(chuan)統小吃(chi)之一,被福州人(ren)稱(cheng)之為“三絕(jue)(jue)”,清(qing)香(xiang)幼(you)嫩,可口美味;絕(jue)(jue)不上(shang)火,絕(jue)(jue)對(dui)新鮮,絕(jue)(jue)對(dui)綠(lv)(lv)色(se)!其用(yong)料為::水(shui),紅(hong)棗,黃米面;無添(tian)加(jia)任何對(dui)健(jian)(jian)康(kang)有傷害的(de)(de)(de)(de)色(se)素(su),防腐劑(ji),發泡劑(ji);其制作(zuo)工藝上(shang)是(shi)用(yong)清(qing)蒸出來(lai)(lai)的(de)(de)(de)(de)產品:富(fu)含碳水(shui)化合物,蛋(dan)白質,維(wei)(wei)生素(su),礦(kuang)物質,膳食(shi)纖維(wei)(wei);口感細膩(ni),營養元素(su)豐富(fu),不被破壞,絕(jue)(jue)對(dui)是(shi)一款純綠(lv)(lv)色(se)的(de)(de)(de)(de)健(jian)(jian)康(kang)食(shi)品!無論是(shi)用(yong)來(lai)(lai)當早餐,還是(shi)作(zuo)為點(dian)(dian)心(xin)都(dou)是(shi)一款完好無缺的(de)(de)(de)(de)糕(gao)點(dian)(dian),老(lao)少皆宜!而市面上(shang)常見的(de)(de)(de)(de)所有糕(gao)點(dian)(dian),幾(ji)乎都(dou)是(shi)加(jia)了食(shi)用(yong)油(you)通過(guo)高溫烤(kao)出來(lai)(lai)的(de)(de)(de)(de),易上(shang)火,并(bing)且食(shi)用(yong)油(you)通過(guo)高溫極(ji)易形(xing)成反式脂肪(fang)酸,對(dui)人(ren)的(de)(de)(de)(de)身(shen)體健(jian)(jian)康(kang)是(shi)有傷害的(de)(de)(de)(de)!
1.將200克(ke)黃米面放入(ru)盆內(nei),倒入(ru)110克(ke)的水(shui),拌勻成(cheng)濕塊狀,用手抓一把(ba)成(cheng)團,而且又(you)可以(yi)松散(san)開(kai),像(xiang)沙子狀。上籠蒸半小時(shi)至熟,取出倒入(ru)盆內(nei),手蘸涼水(shui)趁熱軋勻,不要(yao)過(guo)多(duo)的搓揉。在面團上抹上少許油,備(bei)用。
2.將紅(hong)小豆,放(fang)入(ru)鍋內,倒入(ru)水煮(zhu)(zhu)沸,改用小火(huo)燜煮(zhu)(zhu)至軟爛,紅(hong)棗(zao)(如果是干(gan)紅(hong)棗(zao),要浸泡(pao)一夜)上(shang)蒸鍋蒸熟去(qu)掉皮和(he)棗(zao)核,煮(zhu)(zhu)軟的(de)紅(hong)豆和(he)棗(zao)用搟面杖軋成(cheng)(cheng)泥(ni),放(fang)入(ru)油鍋加入(ru)白糖炒(chao)片刻,即成(cheng)(cheng)餡料(liao)。
3.將手上抹(mo)少許油(you),揪一塊面團約50克,揉圓(yuan)用手捏成(cheng)圓(yuan)片片,包上棗(zao)豆餡,捏緊口(kou)成(cheng)球狀,然后用手按成(cheng)扁圓(yuan)形,即成(cheng)糕坯。
4.鍋(guo)內(nei)倒(dao)入食(shi)(shi)用油,燒至七(qi)成熱,放入糕坯(pi),炸(zha)呈金(jin)黃色,撈出,即可(ke)食(shi)(shi)用。喜(xi)好特甜的,可(ke)在上面在撒些白糖。