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基本介紹

黃米(mi)糕是中國(guo)北方特有的傳統小吃，源于清朝光緒年間家庭作(zuo)坊開始， 由(you)于當 時設(she)備簡單，制作(zuo)工藝(yi)繁(fan)瑣，產量極低，乃(nai)至今(jin)差點失傳！

早(zao)在家庭作(zuo)坊時期是用蒸(zheng)籠放在鍋里蒸(zheng)的，設備(bei)傳統，產量極低，無法大量生產; 設備(bei)先進，可以較大量的生產。整個生產過程(cheng)都(dou)是物理加工過程(cheng)，不添加任何的色素(su)，防腐劑，發泡劑；以蒸(zheng)為主(zhu)，不是高溫烤的，營養元素(su)豐富，不被破(po)壞，絕(jue)對是一款純綠色的健康(kang)食(shi)品！

食用價值

黃米是北方的(de)一種糧食，具有儲存和提供熱(re)能;維(wei)持大(da)腦功(gong)能必(bi)須的(de)能源;調(diao)節脂肪代謝;提供膳食纖維(wei);節約(yue)蛋(dan)白(bai)質(zhi);解毒;增強腸道功(gong)能。黃米富含蛋(dan)白(bai)質(zhi)、碳水(shui)化合物、B族維(wei)。

健康(kang)與(yu)營(ying)養(yang)(yang)黃(huang)米糕(gao)是(shi)老福(fu)州(zhou)的(de)傳統小吃之(zhi)一(yi)，被(bei)福(fu)州(zhou)人稱之(zhi)為“三絕(jue)”，清香幼嫩，可口美(mei)味；絕(jue)不上(shang)(shang)火，絕(jue)對(dui)(dui)(dui)新(xin)鮮，絕(jue)對(dui)(dui)(dui)綠(lv)色！其用料為：：水，紅(hong)棗(zao)，黃(huang)米面(mian)；無(wu)添加(jia)任何(he)對(dui)(dui)(dui)健康(kang)有(you)(you)傷害的(de)色素(su)，防腐(fu)劑(ji)，發(fa)泡劑(ji)；其制作(zuo)工藝上(shang)(shang)是(shi)用清蒸出來(lai)(lai)的(de)產品(pin)：富(fu)含碳水化合物，蛋白(bai)質(zhi)，維(wei)生素(su)，礦物質(zhi)，膳(shan)食纖維(wei)；口感細膩，營(ying)養(yang)(yang)元素(su)豐富(fu)，不被(bei)破壞，絕(jue)對(dui)(dui)(dui)是(shi)一(yi)款純(chun)綠(lv)色的(de)健康(kang)食品(pin)！無(wu)論是(shi)用來(lai)(lai)當早餐(can)，還是(shi)作(zuo)為點(dian)心(xin)都(dou)(dou)是(shi)一(yi)款完好無(wu)缺的(de)糕(gao)點(dian)，老少皆宜(yi)！而市面(mian)上(shang)(shang)常(chang)見的(de)所有(you)(you)糕(gao)點(dian)，幾(ji)乎都(dou)(dou)是(shi)加(jia)了(le)食用油通過高溫烤出來(lai)(lai)的(de)，易(yi)上(shang)(shang)火，并且食用油通過高溫極易(yi)形(xing)成反式(shi)脂肪酸(suan)，對(dui)(dui)(dui)人的(de)身體(ti)健康(kang)是(shi)有(you)(you)傷害的(de)！

制作方法

1.將(jiang)200克(ke)黃米面放入盆內，倒(dao)入110克(ke)的水(shui)，拌勻成濕塊狀(zhuang)(zhuang)，用(yong)手(shou)抓一把成團，而且又可以(yi)松散(san)開，像沙子狀(zhuang)(zhuang)。上籠蒸半小(xiao)時至熟，取(qu)出倒(dao)入盆內，手(shou)蘸涼水(shui)趁熱(re)軋(ya)勻，不要過多的搓揉(rou)。在面團上抹上少許油，備用(yong)。

2.將紅小(xiao)豆(dou)(dou)，放入(ru)(ru)鍋(guo)內，倒入(ru)(ru)水煮(zhu)沸，改用(yong)小(xiao)火燜(men)煮(zhu)至軟(ruan)爛(lan)，紅棗（如果是干(gan)紅棗，要浸泡一夜）上(shang)蒸(zheng)鍋(guo)蒸(zheng)熟去(qu)掉皮和棗核，煮(zhu)軟(ruan)的紅豆(dou)(dou)和棗用(yong)搟面杖軋成泥(ni)，放入(ru)(ru)油(you)鍋(guo)加入(ru)(ru)白糖炒片刻，即成餡(xian)料。

3.將手上(shang)抹少許油，揪一塊面(mian)團約50克，揉圓(yuan)用(yong)手捏成(cheng)圓(yuan)片片，包上(shang)棗豆(dou)餡，捏緊口成(cheng)球狀，然后用(yong)手按(an)成(cheng)扁圓(yuan)形，即成(cheng)糕坯(pi)。

4.鍋內倒(dao)入食用油，燒(shao)至七成熱，放入糕坯，炸呈金(jin)黃色，撈(lao)出(chu)，即可(ke)食用。喜好(hao)特甜的，可(ke)在(zai)上(shang)面(mian)在(zai)撒些白糖(tang)。