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基本介紹

黃米(mi)糕是中國北方(fang)特有的傳(chuan)統小吃，源于清朝光緒(xu)年間家庭作坊開始， 由于當 時設備簡單，制作工藝繁瑣，產量極低(di)，乃(nai)至今差點失(shi)傳(chuan)！

早在(zai)家庭作坊時(shi)期(qi)是(shi)用蒸籠放在(zai)鍋(guo)里蒸的(de)，設備傳統，產量極低，無法大(da)(da)量生產; 設備先進，可以(yi)較大(da)(da)量的(de)生產。整個(ge)生產過(guo)(guo)程都是(shi)物理加(jia)工過(guo)(guo)程，不(bu)添加(jia)任何的(de)色(se)素(su)，防腐劑，發泡劑；以(yi)蒸為主，不(bu)是(shi)高(gao)溫烤的(de)，營養元素(su)豐富(fu)，不(bu)被破壞，絕對是(shi)一款純綠(lv)色(se)的(de)健康食品(pin)！

食用價值

黃米是北方的一種糧食(shi)，具有(you)儲存和提供(gong)熱能;維持(chi)大腦(nao)功(gong)能必須的能源(yuan);調節脂肪代謝;提供(gong)膳(shan)食(shi)纖維;節約蛋(dan)白質(zhi);解毒;增強腸道(dao)功(gong)能。黃米富含蛋(dan)白質(zhi)、碳水化(hua)合物、B族(zu)維。

健康(kang)與(yu)營(ying)養(yang)黃米(mi)糕是(shi)(shi)老福(fu)州(zhou)的傳統小吃之(zhi)一(yi)(yi)，被(bei)福(fu)州(zhou)人稱之(zhi)為“三絕(jue)”，清(qing)香幼(you)嫩，可口(kou)美味；絕(jue)不上(shang)火，絕(jue)對(dui)新鮮，絕(jue)對(dui)綠(lv)色！其用(yong)(yong)料(liao)為：：水，紅棗，黃米(mi)面(mian)；無(wu)添加任(ren)何對(dui)健康(kang)有傷害(hai)的色素，防(fang)腐劑(ji)(ji)，發泡劑(ji)(ji)；其制作(zuo)工藝(yi)上(shang)是(shi)(shi)用(yong)(yong)清(qing)蒸(zheng)出來(lai)的產品(pin)：富(fu)含(han)碳水化合(he)物(wu)(wu)，蛋白質，維生素，礦物(wu)(wu)質，膳(shan)食(shi)纖(xian)維；口(kou)感(gan)細膩(ni)，營(ying)養(yang)元素豐富(fu)，不被(bei)破壞，絕(jue)對(dui)是(shi)(shi)一(yi)(yi)款(kuan)純綠(lv)色的健康(kang)食(shi)品(pin)！無(wu)論是(shi)(shi)用(yong)(yong)來(lai)當早餐，還是(shi)(shi)作(zuo)為點(dian)心都是(shi)(shi)一(yi)(yi)款(kuan)完好無(wu)缺的糕點(dian)，老少(shao)皆(jie)宜！而市(shi)面(mian)上(shang)常見的所有糕點(dian)，幾乎都是(shi)(shi)加了食(shi)用(yong)(yong)油通過高溫烤出來(lai)的，易上(shang)火，并(bing)且(qie)食(shi)用(yong)(yong)油通過高溫極易形成(cheng)反(fan)式(shi)脂肪酸，對(dui)人的身體健康(kang)是(shi)(shi)有傷害(hai)的！

制作方法

1.將200克(ke)(ke)黃(huang)米面放入(ru)盆內(nei)，倒(dao)入(ru)110克(ke)(ke)的(de)(de)水，拌勻成濕塊狀，用(yong)手抓一把成團，而且(qie)又可(ke)以松散開，像(xiang)沙子狀。上籠蒸半小時至熟，取(qu)出倒(dao)入(ru)盆內(nei)，手蘸涼(liang)水趁熱軋(ya)勻，不要過多的(de)(de)搓揉。在面團上抹上少許(xu)油，備用(yong)。

2.將紅(hong)小豆，放入(ru)(ru)鍋(guo)(guo)內，倒入(ru)(ru)水煮沸(fei)，改(gai)用小火燜煮至軟爛，紅(hong)棗(zao)（如果是干紅(hong)棗(zao)，要浸泡一夜）上(shang)蒸(zheng)鍋(guo)(guo)蒸(zheng)熟去(qu)掉皮(pi)和(he)棗(zao)核(he)，煮軟的紅(hong)豆和(he)棗(zao)用搟面杖軋成泥，放入(ru)(ru)油鍋(guo)(guo)加入(ru)(ru)白糖炒片(pian)刻，即成餡料。

3.將手上(shang)抹少許(xu)油，揪一塊面團約(yue)50克，揉圓(yuan)用手捏成圓(yuan)片(pian)片(pian)，包上(shang)棗豆餡，捏緊口成球狀，然后用手按成扁圓(yuan)形(xing)，即成糕坯。

4.鍋內倒入食用油(you)，燒至七成(cheng)熱(re)，放(fang)入糕坯，炸呈金黃色，撈出，即(ji)可(ke)食用。喜好特(te)甜的(de)，可(ke)在上面在撒(sa)些白糖。