粿(guo)皮(pi)以菠菠草融合糯(nuo)米、粳米以一定比例(li)，磨漿濾(lv)水出(chu)面泥(ni)后，所揉成(cheng)。餡料(liao)有甜咸(xian)之分，棗(zao)泥(ni)、豆沙、蘿卜絲、甜糯(nuo)米或(huo)糯(nuo)米香菇肉絲等。
色(se)澤(ze)鮮(xian)綠(lv)或(huo)深綠(lv)，清新可人(ren)，外形(xing)可用印(yin)模壓出(chu)各種形(xing)狀，面紋。常(chang)見有(you)烏龜、壽(shou)桃等，面紋則隨形(xing)，有(you)龜背(bei)紋等。
底墊多(duo)采(cai)用年(nian)糕葉(xie)(xie)（福州人蒸年(nian)糕常用的(de)墊甑葉(xie)(xie)，是(shi)(shi)大草寇(kou)、艷山姜的(de)一種(zhong)），也有采(cai)用黃皮葉(xie)(xie)、龍眼葉(xie)(xie)等，多(duo)是(shi)(shi)取其香味，也是(shi)(shi)文(wen)化(hua)的(de)一種(zhong)傳(chuan)承(cheng)。
菠菠草（學名鼠(shu)曲(qu)草，可食，可入藥，舊時福(fu)州踏青游民有(you)(you)拾其(qi)作(zuo)野菜），能使粿皮更(geng)香(xiang)、更(geng)筋、更(geng)有(you)(you)嚼勁，更(geng)有(you)(you)味道，只有(you)(you)融合此草的香(xiang)味才是最傳統的最地道的美食。
在(zai)傳(chuan)統(tong)民俗節日-清明節里，用菠菠粿來祭祀(si)祖先，互(hu)贈親(qin)友，是福(fu)州特有的風俗之一。
每年(nian)春(chun)分過后(hou)15天，便是清明(ming)節(jie)。清明(ming)節(jie)日家家戶(hu)戶(hu)到效(xiao)外踏青，上山祭祖掃墓(mu)。掃墓(mu)又(you)叫壓(ya)紙，即為墳地鋤草，在墳頭壓(ya)上錢(qian)紙，以示(shi)祭奠。如帶供品亦極簡單，光(guang)餅(bing)、豆腐(fu)、面點和菠(bo)菠(bo)粿即可。
壓紙(zhi)就是在(zai)墓頭(tou)壓一(yi)些冥紙(zhi)，以示此(ci)墓已由后人祭掃(sao)過，或(huo)向路人表示，在(zai)此(ci)安息的前輩(bei)后繼有(you)人。有(you)閩詩(shi)云(yun)：“墳前致祭酒三(san)杯(bei)，點滴(di)何曾到棺材，地下料應無幣廠，只(zhi)好人間造錢(qian)財。”詩(shi)句既幽默詼諧又道出了福州人為什么稱(cheng)清明掃(sao)墓為“壓紙(zhi)”的緣故。
掃墓歸(gui)來，要(yao)折一松枝或柳(liu)條，插在家門口，表明本戶已為(wei)祖先(xian)祭(ji)墓了
舊(jiu)時，小康以上(shang)(shang)的(de)家(jia)庭均備有(you)雕刻精致的(de)印(yin)模，來印(yin)制菠菠粿(guo)，上(shang)(shang)面還刻有(you)氏族堂號。
福州(zhou)清明(ming)節(jie)制(zhi)作菠(bo)(bo)菠(bo)(bo)粿的(de)(de)風俗，宋元明(ming)三(san)朝(chao)未見記載，大約在(zai)清乾隆(long)以(yi)后(hou)才興起。考(kao)其淵源，應由“寒食(shi)(shi)”和(he)“青飯(fan)”演(yan)變而來(lai)，春秋時(shi)期晉文公悼念介之推(tui)，定介之推(tui)自焚的(de)(de)這(zhe)一(yi)天(tian)不舉(ju)火，吃冷(leng)食(shi)(shi)，遂形成(cheng)寒食(shi)(shi)節(jie)。寒食(shi)(shi)的(de)(de)食(shi)(shi)物(wu)(wu)各地不同，《三(san)山志》載，福州(zhou)：“州(zhou)民踏(ta)青，東郊尤盛，多拾野(ye)菜煮(zhu) ，謂之菜 ，亦唐(tang)人(ren)杏粥、榆羹之意也。” 就(jiu)是肉(rou)羹，菜 即野(ye)菜和(he)肉(rou)羹一(yi)起煮(zhu)成(cheng)的(de)(de)菜粥。菠(bo)(bo)是福州(zhou)出產的(de)(de)野(ye)產，“菜菠(bo)(bo)菠(bo)(bo)粥”后(hou)來(lai)就(jiu)演(yan)變成(cheng)“菠(bo)(bo)菠(bo)(bo)粿”。至于(yu)“青飯(fan)”風俗則源于(yu)任敦食(shi)(shi)枳(zhi)葉染飯(fan)成(cheng)仙(xian)的(de)(de)故事(shi)。這(zhe)風俗流(liu)傳福州(zhou)已有悠久歷史，《三(san)山志》載：“南枳(zhi)木(mu)冬夏(xia)常青，取其葉搞碎漬米為飯(fan)，染成(cheng)紺青之色，日進一(yi)合，可以(yi)延年。”“南枳(zhi)”就(jiu)是現在(zai)的(de)(de)烏飯(fan)樹。這(zhe)種用植(zhi)物(wu)(wu)染色的(de)(de)米飯(fan)，后(hou)來(lai)也發展為制(zhi)粿。
新(xin)鮮出爐的時(shi)候點(dian)上(shang)紅點(dian)，福州傳統(tong)的做法。
歲月(yue)靜(jing)好
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