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基本介紹

豬油炒米(mi)(mi)最(zui)早是(shi)作為軍糧和(he)戰(zhan)亂(luan)時(shi)老百姓(xing)的(de)干糧，以后(hou)炒米(mi)(mi)加上飴(yi)糖等演變為米(mi)(mi)花糖，但在福(fu)州仍稱炒米(mi)(mi)，最(zui)出名的(de)是(shi)寶來(lai)軒(xuan)豬油炒米(mi)(mi)和(he)亦豐有咸南(nan)炒米(mi)(mi)。這兩種炒米(mi)(mi)都是(shi)閩(min)式(shi)糕點(dian)中的(de)名牌(pai)，在群(qun)眾中影響很大(da)，寶來(lai)軒(xuan)餅(bing)店(dian)，系160余年前，由閩(min)侯(hou)縣流沙鄉人唐兆波創(chuang)辦。他在福(fu)州上渡，臺江大(da)橋(qiao)和(he)油巷下分設(she)4家餅(bing)店(dian)，總店(dian)設(she)在油巷下(現隆平路)統稱寶來(lai)軒(xuan)。

制作方法

寶來軒豬(zhu)油(you)炒(chao)米(mi)(mi)(mi)每(mei)0.5公斤5包(bao)，每(mei)包(bao)5塊，厚薄一致，四周均是(shi)氣孔，色(se)白、味甜，豬(zhu)油(you)芳香濃厚，是(shi)榕城家(jia)喻戶曉的(de)(de)名點。它(ta)具有脆酥香甜，口感舒適，用開水泡食(shi)，不糊不渣的(de)(de)特色(se)。豬(zhu)油(you)炒(chao)米(mi)(mi)(mi)的(de)(de)制法并不復(fu)雜。先將術米(mi)(mi)(mi)(一種紅色(se)的(de)(de)糯米(mi)(mi)(mi))篩去米(mi)(mi)(mi)牙，放(fang)(fang)水浸透(tou)，撈起將水淋凈(jing)，加入(ru)豬(zhu)油(you)拌(ban)勻(yun)，放(fang)(fang)入(ru)蒸(zheng)籠蒸(zheng)熟曬(shai)干后(hou)投(tou)入(ru)鮮(xian)豬(zhu)油(you)鍋內(nei)炸至酥松撈起，放(fang)(fang)入(ru)白糖(tang)(tang)、飴糖(tang)(tang)和清水熬成的(de)(de)糖(tang)(tang)漿內(nei)，炒(chao)拌(ban)均勻(yun)后(hou)投(tou)入(ru)木框鋪(pu)平，撒(sa)下冰糖(tang)(tang)碎片，再切成方(fang)形脫模(mo)即可(ke)。