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基本介紹

豬(zhu)油炒(chao)(chao)米(mi)(mi)(mi)最(zui)早是作為軍糧和(he)戰亂時老百(bai)姓(xing)的(de)(de)干糧，以后炒(chao)(chao)米(mi)(mi)(mi)加上飴糖等演(yan)變為米(mi)(mi)(mi)花糖，但在(zai)(zai)福州(zhou)仍稱炒(chao)(chao)米(mi)(mi)(mi)，最(zui)出(chu)名的(de)(de)是寶(bao)來(lai)(lai)軒(xuan)豬(zhu)油炒(chao)(chao)米(mi)(mi)(mi)和(he)亦豐有咸南(nan)炒(chao)(chao)米(mi)(mi)(mi)。這兩種炒(chao)(chao)米(mi)(mi)(mi)都是閩式糕點中的(de)(de)名牌，在(zai)(zai)群眾中影響很(hen)大，寶(bao)來(lai)(lai)軒(xuan)餅店(dian)(dian)，系160余年前，由閩侯縣流(liu)沙鄉人唐兆波創辦(ban)。他在(zai)(zai)福州(zhou)上渡(du)，臺江大橋和(he)油巷下分(fen)設4家(jia)餅店(dian)(dian)，總店(dian)(dian)設在(zai)(zai)油巷下(現隆平路(lu))統稱寶(bao)來(lai)(lai)軒(xuan)。

制作方法

寶(bao)來軒(xuan)豬(zhu)油(you)炒(chao)米每(mei)(mei)0.5公斤(jin)5包，每(mei)(mei)包5塊，厚(hou)薄一致，四(si)周(zhou)均是(shi)氣孔，色白、味(wei)甜，豬(zhu)油(you)芳香濃(nong)厚(hou)，是(shi)榕城(cheng)家喻戶(hu)曉的名點。它(ta)具有脆酥香甜，口感舒適，用(yong)開水泡(pao)食，不糊不渣的特色。豬(zhu)油(you)炒(chao)米的制法(fa)并不復(fu)雜。先將(jiang)術(shu)米(一種紅色的糯(nuo)米)篩去米牙，放水浸透(tou)，撈起將(jiang)水淋凈，加入(ru)豬(zhu)油(you)拌勻，放入(ru)蒸(zheng)籠蒸(zheng)熟曬干后投入(ru)鮮豬(zhu)油(you)鍋內(nei)(nei)炸至(zhi)酥松撈起，放入(ru)白糖(tang)、飴糖(tang)和清水熬成的糖(tang)漿內(nei)(nei)，炒(chao)拌均勻后投入(ru)木框鋪(pu)平(ping)，撒下(xia)冰(bing)糖(tang)碎片，再切成方(fang)形脫模即(ji)可。