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基本介紹

揚州，一(yi)座(zuo)文明的(de)(de)(de)(de)古城，當年(nian)乾隆下江(jiang)南的(de)(de)(de)(de)第一(yi)站，也是(shi)一(yi)個名人輩出的(de)(de)(de)(de)地方。靜靜的(de)(de)(de)(de)運(yun)河(he)、美(mei)麗的(de)(de)(de)(de)瘦西湖仿佛把游人帶(dai)回到(dao)了久遠的(de)(de)(de)(de)夢鄉……。

如果你(ni)有(you)幸到揚州走一趟，你(ni)定(ding)會(hui)被她迷人的(de)風(feng)貌所傾倒，如果你(ni)更有(you)幸結識一位揚州的(de)朋友，他(ta)也許(xu)(xu)會(hui)告訴你(ni)揚州人常說的(de)一句話：“早(zao)上皮(pi)包水(shui)，晚(wan)上水(shui)包皮(pi)”。初來乍(zha)到的(de)你(ni)也許(xu)(xu)會(hui)茫茫然，但熱(re)情(qing)好客的(de)友人定(ding)會(hui)在晨起時(shi)，帶你(ni)到依(yi)著(zhu)運河(he)或小湖畔的(de)茶樓，請你(ni)品(pin)著(zhu)散(san)發淡淡清香的(de)龍井，而(er)后(hou)上一籠有(you)名的(de)揚州灌(guan)湯包，向你(ni)娓(wei)娓(wei)道(dao)(dao)來這句話的(de)典故：揚州人早(zao)上起得很早(zao)，不(bu)趕著(zhu)上班的(de)人早(zao)起喜(xi)歡(huan)到茶樓喝茶、吃一籠灌(guan)湯包，啜(chuo)著(zhu)濃濃的(de)湯汁，嚼著(zhu)醇香的(de)肉餡(xian)，而(er)到了晚(wan)上，他(ta)們(men)喜(xi)歡(huan)把自己泡在浴(yu)盆中(zhong)，浴(yu)個(ge)(ge)熱(re)水(shui)澡，洗去一天的(de)塵埃和疲勞。聽(ting)著(zhu)這個(ge)(ge)故事，我(wo)這個(ge)(ge)外鄉人陷入了沉思：上茶館吃湯包，很符合老(lao)祖宗的(de)習慣。可從(cong)前的(de)揚州人也天天沐浴(yu)，是(shi)否太勤？有(you)點西(xi)化的(de)味道(dao)(dao)？不(bu)過從(cong)科(ke)學的(de)角度(du)來說，日(ri)日(ri)沐浴(yu)熱(re)水(shui)能增(zeng)加人體全身的(de)血液循環，有(you)益身體健(jian)康，不(bu)禁心中(zhong)暗(an)暗(an)稱道(dao)(dao)。

坐在運(yun)河之邊，瘦(shou)西湖畔，聽(ting)著這久遠的故事(shi)，聯想到魯迅先生的《三味書屋》，迷(mi)人的江淮(huai)文化，她在我面前總戴著一(yi)層薄薄的面紗(sha)，讓我沉思，讓我遐想……

菜品特色

鮮香肉(rou)嫩，皮簿(bu)筋軟(ruan)、外形玲瓏剔透、湯(tang)汁醇正(zheng)濃郁、入(ru)口油而不(bu)膩。

食用價值

灌(guan)湯包可以(yi)潤喉去燥，特別適(shi)合口干(gan)、眼干(gan)、思(si)慮(lv)過度、睡眠不(bu)足、講話過多的人群。

制作方法

主要原料

面粉、肉、調(diao)料。

簡要介紹

灌湯(tang)包子用(yong)料考究，制作精細。它以精粉(fen)燙面制皮(pi)坯，選用(yong)肋(lei)條(tiao)肉為餡心，用(yong)鮮骨髓(sui)湯(tang)打餡，配以十多種(zhong)上等(deng)調料佐味。包子鮮香(xiang)肉嫩(nen)、皮(pi)簿(bu)筋軟、外(wai)形玲(ling)瓏剔透、湯(tang)汁醇正濃(nong)郁、入口油而不膩(ni)。

湯配方

鮮(xian)豬(zhu)皮(pi)(pi)（皮(pi)(pi)毛去皮(pi)(pi)下的(de)(de)(de)肥肉(rou)(rou)）200g；常溫(wen)水(shui)(shui)1000g；姜片6g；蔥段(duan)16g；砂糖2g；醬油1g。工藝：鮮(xian)豬(zhu)皮(pi)(pi)在開水(shui)(shui)中煮(zhu)(zhu)20分鐘（主要是煮(zhu)(zhu)去肉(rou)(rou)味），把(ba)水(shui)(shui)倒掉后，重(zhong)新按配方是的(de)(de)(de)水(shui)(shui)量(liang)加入(ru)，煮(zhu)(zhu)1小時(shi)，除去姜、蔥，保留(liu)(liu)煮(zhu)(zhu)肉(rou)(rou)的(de)(de)(de)汁(zhi)(zhi)及豬(zhu)皮(pi)(pi)，把(ba)煮(zhu)(zhu)好的(de)(de)(de)豬(zhu)皮(pi)(pi)放(fang)到絞(jiao)(jiao)肉(rou)(rou)機里絞(jiao)(jiao)碎兩次，然(ran)后再放(fang)到預留(liu)(liu)出來(lai)的(de)(de)(de)肉(rou)(rou)汁(zhi)(zhi)里，總重(zhong)量(liang)要跟沒有煮(zhu)(zhu)之前保持一致，如果不一致，則(ze)要加入(ru)補夠(gou)，然(ran)后加入(ru)砂糖、醬油，再煮(zhu)(zhu)2小時(shi)30分鐘至豬(zhu)皮(pi)(pi)化掉，起鍋(guo)后用40目的(de)(de)(de)小篩子過濾一下，把(ba)大粒的(de)(de)(de)沒有煮(zhu)(zhu)溶的(de)(de)(de)豬(zhu)皮(pi)(pi)去掉。把(ba)煮(zhu)(zhu)好的(de)(de)(de)湯汁(zhi)(zhi)預冷，凝固。凝固后切(qie)碎，拌到肉(rou)(rou)餡里，快速包制，否則(ze)豬(zhu)皮(pi)(pi)凍會化成(cheng)為(wei)水(shui)(shui)影響包制成(cheng)形。