面包房(fang)(fang)、蛋(dan)糕房(fang)(fang)目前大受歡迎。
西式(shi)糕(gao)(gao)點(dian)班教(jiao)(jiao)學以天天實際操作(zuo)為主。全面教(jiao)(jiao)授各(ge)式(shi)面包制作(zuo),蛋(dan)糕(gao)(gao)制作(zuo),蛋(dan)糕(gao)(gao)裝飾(如生日(ri)蛋(dan)糕(gao)(gao))和(he)各(ge)種點(dian)心(xin)。如月餅(bing)、老婆餅(bing)、曲奇餅(bing)、宮(gong)廷(ting)桃酥等等。
糕點及面包業在食品(pin)(pin)工(gong)業中占(zhan)有一(yi)(yi)定的(de)(de)重(zhong)要地(di)位,其產(chan)品(pin)(pin)直接面向市場(chang),直觀反映人民(min)飲食文化水(shui)平及生(sheng)活(huo)(huo)水(shui)平的(de)(de)高(gao)(gao)低。隨著(zhu)人民(min)的(de)(de)生(sheng)活(huo)(huo)將由(you)溫飽(bao)進(jin)入(ru)小康,生(sheng)活(huo)(huo)質(zhi)量將進(jin)一(yi)(yi)步提(ti)高(gao)(gao),特別是加入(ru)世(shi)貿組織后,國(guo)內(nei)市場(chang)將進(jin)一(yi)(yi)步開放(fang)。這(zhe)一(yi)(yi)切都給我國(guo)糕點及面包行業的(de)(de)發展(zhan)帶來(lai)了挑戰和機(ji)遇。我國(guo)自改(gai)革開放(fang)以來(lai),糕點及面包行業得到(dao)了較快的(de)(de)發展(zhan),產(chan)品(pin)(pin)的(de)(de)門類、花(hua)色品(pin)(pin)種、數量質(zhi)量、包裝裝潢以及生(sheng)產(chan)工(gong)藝和裝備,都有了顯著(zhu)的(de)(de)提(ti)高(gao)(gao)。
2007年中國糕點及(ji)(ji)面(mian)包行(xing)(xing)(xing)業(ye)(ye)實現工業(ye)(ye)總產(chan)值(zhi)為183億元(yuan),同比增(zeng)長30.6%;2003-2007年間糕點及(ji)(ji)面(mian)包行(xing)(xing)(xing)業(ye)(ye)產(chan)值(zhi)年均復合增(zeng)長率(CAGR)為32.8%,行(xing)(xing)(xing)業(ye)(ye)保持高速增(zeng)長態勢,分析師(shi)預計,到2010年中國糕點及(ji)(ji)面(mian)包制造行(xing)(xing)(xing)業(ye)(ye)產(chan)值(zhi)將會達(da)到270億元(yuan)左右(you),行(xing)(xing)(xing)業(ye)(ye)景氣繼續高位(wei)運行(xing)(xing)(xing)。
《2008-2012年中(zhong)(zhong)國糕(gao)(gao)點(dian)(dian)及(ji)(ji)面(mian)(mian)包(bao)(bao)(bao)(bao)(bao)行(xing)(xing)業(ye)(ye)預測(ce)投(tou)(tou)資(zi)(zi)策略報告》首先介(jie)紹了糕(gao)(gao)點(dian)(dian)及(ji)(ji)面(mian)(mian)包(bao)(bao)(bao)(bao)(bao)行(xing)(xing)業(ye)(ye)的(de)定義、分類、并分析了中(zhong)(zhong)國糕(gao)(gao)點(dian)(dian)及(ji)(ji)面(mian)(mian)包(bao)(bao)(bao)(bao)(bao)行(xing)(xing)業(ye)(ye)發(fa)展(zhan)(zhan)的(de)相(xiang)關環境,接著分析了中(zhong)(zhong)國糕(gao)(gao)點(dian)(dian)及(ji)(ji)面(mian)(mian)包(bao)(bao)(bao)(bao)(bao)行(xing)(xing)業(ye)(ye)發(fa)展(zhan)(zhan)現(xian)狀(zhuang)(zhuang),糕(gao)(gao)點(dian)(dian)市(shi)場(chang)規(gui)(gui)模,面(mian)(mian)包(bao)(bao)(bao)(bao)(bao)市(shi)場(chang)規(gui)(gui)模,糕(gao)(gao)點(dian)(dian)及(ji)(ji)面(mian)(mian)包(bao)(bao)(bao)(bao)(bao)行(xing)(xing)業(ye)(ye)競爭狀(zhuang)(zhuang)況,對糕(gao)(gao)點(dian)(dian)及(ji)(ji)面(mian)(mian)包(bao)(bao)(bao)(bao)(bao)行(xing)(xing)業(ye)(ye)重(zhong)點(dian)(dian)企業(ye)(ye)經營(ying)狀(zhuang)(zhuang)況進了分析,最后重(zhong)點(dian)(dian)分析了糕(gao)(gao)點(dian)(dian)及(ji)(ji)面(mian)(mian)包(bao)(bao)(bao)(bao)(bao)行(xing)(xing)業(ye)(ye)的(de)營(ying)銷策略、投(tou)(tou)資(zi)(zi)風險、投(tou)(tou)資(zi)(zi)策略,并對2008-2012年糕(gao)(gao)點(dian)(dian)及(ji)(ji)面(mian)(mian)包(bao)(bao)(bao)(bao)(bao)行(xing)(xing)業(ye)(ye)發(fa)展(zhan)(zhan)做(zuo)出了科學合(he)理的(de)預測(ce)。您(nin)若想(xiang)(xiang)對糕(gao)(gao)點(dian)(dian)及(ji)(ji)面(mian)(mian)包(bao)(bao)(bao)(bao)(bao)行(xing)(xing)業(ye)(ye)有個(ge)系統的(de)了解或者(zhe)想(xiang)(xiang)投(tou)(tou)資(zi)(zi)糕(gao)(gao)點(dian)(dian)及(ji)(ji)面(mian)(mian)包(bao)(bao)(bao)(bao)(bao)行(xing)(xing)業(ye)(ye),該報告是糕(gao)(gao)點(dian)(dian)及(ji)(ji)面(mian)(mian)包(bao)(bao)(bao)(bao)(bao)企業(ye)(ye)、相(xiang)關企業(ye)(ye)等單位準確了解目前中(zhong)(zhong)國糕(gao)(gao)點(dian)(dian)及(ji)(ji)面(mian)(mian)包(bao)(bao)(bao)(bao)(bao)市(shi)場(chang)發(fa)展(zhan)(zhan)動態(tai),把握(wo)糕(gao)(gao)點(dian)(dian)及(ji)(ji)面(mian)(mian)包(bao)(bao)(bao)(bao)(bao)行(xing)(xing)業(ye)(ye)發(fa)展(zhan)(zhan)方向、制定市(shi)場(chang)策略的(de)重(zhong)要決(jue)策依據之一,具(ju)有重(zhong)要決(jue)策參考價值。
“俄(e)羅斯(si)最負(fu)盛名的(de)糕(gao)點(dian)師葉夫多基婭·奧(ao)日娜(na)為(wei)斯(si)大(da)林和(he)蘇共中(zhong)央(yang)歷任總書(shu)記烤過蛋糕(gao),也為(wei)許多重大(da)節日制作(zuo)過喜慶蛋糕(gao)。她(ta)(ta)烤制的(de)蛋糕(gao)深得(de)英(ying)國女王伊麗(li)莎(sha)白二世和(he)比利時國王的(de)喜愛。因(yin)技藝超(chao)群,她(ta)(ta)曾(ceng)經榮獲數枚(mei)列(lie)寧勛章(zhang)和(he)社(she)會主(zhu)義勞動英(ying)雄稱號。日本(ben)億萬(wan)富(fu)翁(weng)古角為(wei)了感謝(xie)她(ta)(ta)為(wei)日本(ben)糕(gao)點(dian)業作(zuo)出的(de)貢獻,用(yong)她(ta)(ta)的(de)名字為(wei)大(da)阪的(de)一(yi)座公園命了名。
奧日娜1961年(nian)曾經(jing)為(wei)慶祝(勞動報)創(chuang)刊40周(zhou)年(nian)制作了(le)一(yi)(yi)個形狀(zhuang)如攤開的(de)(de)報紙的(de)(de)巨型蛋糕。上面(mian)點綴著一(yi)(yi)支用巧克(ke)力制成的(de)(de)水筆。蛋糕上的(de)(de)題詞是(shi)“慶祝(勞動報)40周(zhou)年(nian)。愿(yuan)您活到百(bai)歲都(dou)不老(lao)!”
奧日(ri)娜戰(zhan)前(qian)就(jiu)在(zai)莫斯(si)科著名的(de)“布爾什維(wei)克(ke)”糖果糕(gao)點(dian)廠(chang)工作。她的(de)第(di)一(yi)個師(shi)傅是革命前(qian)向德國人(ren)學過(guo)藝的(de)福京。奧日(ri)娜好(hao)鉆研,不僅很(hen)快掌握了蛋(dan)糕(gao)的(de)制(zhi)作和造型裝飾技(ji)術(shu),而且(qie)還開始(shi)提出自(zi)己(ji)的(de)配方(fang)。她很(hen)快就(jiu)獲得了高級糕(gao)點(dian)師(shi)的(de)稱號,調到特別實(shi)驗廠(chang)工作。這(zhe)是蘇聯為領導人(ren)烤制(zhi)點(dian)心(xin)的(de)唯一(yi)工廠(chang)。
戰后的(de)蘇聯,生(sheng)活(huo)艱苦,連斯大(da)林這(zhe)(zhe)樣的(de)最高(gao)領導人(ren),也不(bu)可能經常吃到奶油蛋糕(gao)。為領導人(ren)烤制蛋糕(gao)點心是從(cong)赫魯曉夫時代開始的(de)。當時宴會(hui)、會(hui)見(jian)和(he)出訪不(bu)斷,這(zhe)(zhe)些活(huo)動都(dou)離不(bu)開吃喝,而且(qie)重大(da)事件也很多,如發射人(ren)造衛星和(he)宇航員首次上天等(deng)。
1958年(nian)在蘇(su)(su)聯代表團出訪英國(guo)之(zhi)前,糕(gao)點師接到了(le)命令:制成的(de)蛋糕(gao)不僅(jin)要讓資本主義(yi)國(guo)家的(de)人感到驚奇,還要讓他們相(xiang)信蘇(su)(su)聯人的(de)生活幸福美滿(man)。結(jie)果,任務出色完成,奧日(ri)娜(na)制作的(de)蛋糕(gao)在倫敦的(de)國(guo)際博覽(lan)會上得了(le)獎。英國(guo)女王伊麗莎白(bai)二世參觀博覽(lan)會時品嘗了(le)蘇(su)(su)聯的(de)蛋糕(gao),并親(qin)自接見(jian)了(le)奧日(ri)娜(na),同她握(wo)了(le)手。回(hui)國(guo)后,別人間起(qi)奧日(ri)娜(na)有什么感受,她說(shuo),女王長(chang)得很(hen)美,但手卻(que)是涼(liang)的(de)。
從此,奧日(ri)娜出(chu)了名,凡(fan)有重(zhong)大活動,必定請她(ta)出(chu)馬;最高領導人出(chu)訪,代(dai)表團里少不(bu)了她(ta)的身(shen)影。她(ta)到(dao)過世(shi)界(jie)各國(guo),向國(guo)外(wai)同行傳授經驗。
奧日娜曾應邀到日本的“帕爾納斯”糕點廠工作了兩年。她抵達,受到高規格的歡迎。董事長古角親自率領身著白色工作服、頭戴漿得筆挺的高帽的日本糕點師,打著“歡迎奧日娜女士”的大幅標語在機場上列隊歡迎。董事長古角非常感謝她的幫助,因為當初他就是靠叫賣俄式肝泥餡餅才完成了原始資本積(ji)累(lei)的。
奧(ao)日(ri)娜(na)向記者介紹了完成政府(fu)特別(bie)訂貨的(de)(de)過程。政府(fu)禮(li)賓(bin)部門(men)的(de)(de)官員(yuan)通常提前一兩個月下(xia)訂單(dan),介紹慶典的(de)(de)性質、有多(duo)少(shao)來(lai)賓(bin),甚至還(huan)規定(ding)蛋糕的(de)(de)尺寸。
赫魯曉夫(fu)時期一(yi)直盼望糧(liang)食(shi)豐(feng)收。所以為他(ta)制(zhi)作的(de)(de)蛋(dan)糕(gao)往往是(shi)一(yi)片(pian)沃野,上面長滿茁壯的(de)(de)小(xiao)麥和(he)玉米,周圍是(shi)用巧克力制(zhi)成的(de)(de)水果(guo)和(he)蔬菜(cai):一(yi)片(pian)豐(feng)收景象!俄國家電氣化計劃制(zhi)定50周年紀念日(ri),設計的(de)(de)是(shi)蒸汽渦輪機造型的(de)(de)蛋(dan)糕(gao)。為慶祝十月革命節,奧(ao)日(ri)娜烤制(zhi)了同阿(a)芙樂爾號巡洋艦一(yi)模一(yi)樣、只有尺(chi)寸變小(xiao)的(de)(de)大蛋(dan)糕(gao)。加加林首次(ci)進入(ru)太空時,奧(ao)日(ri)娜別出(chu)心裁,烤制(zhi)了一(yi)個令(ling)人(ren)稱(cheng)奇的(de)(de)蛋(dan)糕(gao):下面是(shi)轉(zhuan)動的(de)(de)地球,上面飛著一(yi)顆衛星。“地球”之(zhi)所以能轉(zhuan),是(shi)靠(kao)了安在桌子底(di)下的(de)(de)小(xiao)馬達。
奧(ao)日娜(na)這輩子只有一次(ci)挨上級(ji)批評,那(nei)是(shi)(shi)為勃列日涅(nie)夫(fu)75歲壽(shou)辰制(zhi)作的(de)蛋(dan)糕。當時(shi)勃列日涅(nie)夫(fu)腿腳已(yi)經不利索,說(shuo)話(hua)也含糊(hu)不清(qing)。奧(ao)日娜(na)聽人說(shuo)過勃列日涅(nie)夫(fu)酷愛洋甘菊,于(yu)是(shi)(shi)就(jiu)制(zhi)作了一個(ge)開滿(man)白色洋甘菊的(de)2x2米巧(qiao)克力大蛋(dan)糕。誰知,克格勃官員頭天檢查時(shi),見到蛋(dan)糕竟大發雷霆:“你們是(shi)(shi)要辦(ban)喪事(shi)啊!”原(yuan)來,正方形的(de)生日蛋(dan)糕用深色的(de)巧(qiao)克力鑲了邊(bian)!得,趕緊(jin)把深色換成(cheng)喜慶(qing)的(de)淺色。
為領導(dao)人或者重大節(jie)日(ri)制(zhi)(zhi)作蛋(dan)糕要經過嚴格審查(cha)。先要呈(cheng)上(shang)配方(fang)和(he)制(zhi)(zhi)作方(fang)案。牛奶、黃油、面粉和(he)雞蛋(dan)等制(zhi)(zhi)作蛋(dan)糕用的原料(liao),都要送(song)到專(zhuan)(zhuan)門實(shi)驗室化(hua)(hua)驗。經過化(hua)(hua)驗的原料(liao)加上(shang)鉛封(feng)后退(tui)回(hui),制(zhi)(zhi)作蛋(dan)糕的車間每天下班(ban)后也(ye)要在門上(shang)加鉛封(feng),早晨再(zai)由專(zhuan)(zhuan)職人員(yuan)啟(qi)封(feng);制(zhi)(zhi)作時(shi),克(ke)格勃(bo)人員(yuan)站在旁邊,一(yi)刻不停(ting)地監視。
制作人員進人車間前要消毒,衣服甚至頭發都要檢查。指甲修得短得不能再短。雖然制作蛋糕是一件愉快的工作,可是許多人受不了這種時時刻刻被監督的難堪,不得不放棄心愛的事業。奧日娜感到(dao)驕(jiao)傲的是,她工作55年(nian)來,培養出一大批優秀的徒弟。
奧日娜(na)強調,“布爾什維克(ke)”糖果糕(gao)(gao)點廠制作糕(gao)(gao)點用(yong)的全是上好的原(yuan)料,如沃洛格達的黃油(you)、真正的巧克(ke)力、新鮮的水果和(he)雞蛋(dan),從來不用(yong)填充料和(he)替代(dai)品。