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基本介紹

面包房、蛋糕房目前(qian)大(da)受歡迎。

西式糕(gao)點(dian)班教學以天天實際操(cao)作(zuo)為(wei)主。全面教授各(ge)式面包制作(zuo)，蛋糕(gao)制作(zuo)，蛋糕(gao)裝飾(如生日蛋糕(gao))和(he)各(ge)種點(dian)心。如月餅(bing)、老婆餅(bing)、曲奇餅(bing)、宮廷(ting)桃酥等(deng)等(deng)。

前景

糕(gao)點及(ji)面(mian)(mian)包(bao)(bao)業(ye)在食品(pin)工業(ye)中(zhong)占(zhan)有一(yi)定(ding)的(de)重要地位，其產(chan)(chan)(chan)品(pin)直(zhi)接面(mian)(mian)向市場，直(zhi)觀反映人民飲食文化水(shui)(shui)平及(ji)生活(huo)水(shui)(shui)平的(de)高(gao)(gao)低。隨著(zhu)人民的(de)生活(huo)將(jiang)由溫(wen)飽進(jin)入(ru)小康，生活(huo)質(zhi)量將(jiang)進(jin)一(yi)步(bu)提高(gao)(gao)，特別是加入(ru)世貿(mao)組織后(hou)，國內市場將(jiang)進(jin)一(yi)步(bu)開放(fang)。這一(yi)切都(dou)給我國糕(gao)點及(ji)面(mian)(mian)包(bao)(bao)行業(ye)的(de)發展帶來(lai)了挑戰和機遇。我國自改革開放(fang)以來(lai)，糕(gao)點及(ji)面(mian)(mian)包(bao)(bao)行業(ye)得到了較快的(de)發展，產(chan)(chan)(chan)品(pin)的(de)門(men)類、花(hua)色(se)品(pin)種、數量質(zhi)量、包(bao)(bao)裝(zhuang)裝(zhuang)潢以及(ji)生產(chan)(chan)(chan)工藝和裝(zhuang)備，都(dou)有了顯著(zhu)的(de)提高(gao)(gao)。

2007年(nian)(nian)中(zhong)國糕(gao)點及面(mian)包(bao)行(xing)(xing)業(ye)(ye)實現工業(ye)(ye)總產值(zhi)為183億元，同比增(zeng)(zeng)長30.6%；2003-2007年(nian)(nian)間(jian)糕(gao)點及面(mian)包(bao)行(xing)(xing)業(ye)(ye)產值(zhi)年(nian)(nian)均復合(he)增(zeng)(zeng)長率（CAGR）為32.8%，行(xing)(xing)業(ye)(ye)保持高速(su)增(zeng)(zeng)長態勢，分析師預計，到(dao)2010年(nian)(nian)中(zhong)國糕(gao)點及面(mian)包(bao)制造行(xing)(xing)業(ye)(ye)產值(zhi)將會(hui)達到(dao)270億元左(zuo)右，行(xing)(xing)業(ye)(ye)景氣繼(ji)續高位運行(xing)(xing)。

《2008-2012年中(zhong)國(guo)(guo)糕(gao)(gao)(gao)點(dian)(dian)(dian)及(ji)(ji)(ji)面(mian)(mian)(mian)包行(xing)業(ye)(ye)(ye)(ye)預測投(tou)資策(ce)略(lve)(lve)報(bao)告》首(shou)先介(jie)紹了(le)糕(gao)(gao)(gao)點(dian)(dian)(dian)及(ji)(ji)(ji)面(mian)(mian)(mian)包行(xing)業(ye)(ye)(ye)(ye)的(de)定(ding)義、分類、并分析了(le)中(zhong)國(guo)(guo)糕(gao)(gao)(gao)點(dian)(dian)(dian)及(ji)(ji)(ji)面(mian)(mian)(mian)包行(xing)業(ye)(ye)(ye)(ye)發展的(de)相關(guan)環境(jing)，接著分析了(le)中(zhong)國(guo)(guo)糕(gao)(gao)(gao)點(dian)(dian)(dian)及(ji)(ji)(ji)面(mian)(mian)(mian)包行(xing)業(ye)(ye)(ye)(ye)發展現(xian)狀(zhuang)，糕(gao)(gao)(gao)點(dian)(dian)(dian)市(shi)場(chang)規模,面(mian)(mian)(mian)包市(shi)場(chang)規模,糕(gao)(gao)(gao)點(dian)(dian)(dian)及(ji)(ji)(ji)面(mian)(mian)(mian)包行(xing)業(ye)(ye)(ye)(ye)競爭狀(zhuang)況,對糕(gao)(gao)(gao)點(dian)(dian)(dian)及(ji)(ji)(ji)面(mian)(mian)(mian)包行(xing)業(ye)(ye)(ye)(ye)重點(dian)(dian)(dian)企業(ye)(ye)(ye)(ye)經營狀(zhuang)況進了(le)分析，最(zui)后重點(dian)(dian)(dian)分析了(le)糕(gao)(gao)(gao)點(dian)(dian)(dian)及(ji)(ji)(ji)面(mian)(mian)(mian)包行(xing)業(ye)(ye)(ye)(ye)的(de)營銷策(ce)略(lve)(lve)、投(tou)資風險、投(tou)資策(ce)略(lve)(lve)，并對2008-2012年糕(gao)(gao)(gao)點(dian)(dian)(dian)及(ji)(ji)(ji)面(mian)(mian)(mian)包行(xing)業(ye)(ye)(ye)(ye)發展做出了(le)科學合理的(de)預測。您若想對糕(gao)(gao)(gao)點(dian)(dian)(dian)及(ji)(ji)(ji)面(mian)(mian)(mian)包行(xing)業(ye)(ye)(ye)(ye)有(you)個系統(tong)的(de)了(le)解(jie)或(huo)者想投(tou)資糕(gao)(gao)(gao)點(dian)(dian)(dian)及(ji)(ji)(ji)面(mian)(mian)(mian)包行(xing)業(ye)(ye)(ye)(ye)，該報(bao)告是(shi)糕(gao)(gao)(gao)點(dian)(dian)(dian)及(ji)(ji)(ji)面(mian)(mian)(mian)包企業(ye)(ye)(ye)(ye)、相關(guan)企業(ye)(ye)(ye)(ye)等(deng)單(dan)位準(zhun)確了(le)解(jie)目前(qian)中(zhong)國(guo)(guo)糕(gao)(gao)(gao)點(dian)(dian)(dian)及(ji)(ji)(ji)面(mian)(mian)(mian)包市(shi)場(chang)發展動(dong)態，把握(wo)糕(gao)(gao)(gao)點(dian)(dian)(dian)及(ji)(ji)(ji)面(mian)(mian)(mian)包行(xing)業(ye)(ye)(ye)(ye)發展方向、制(zhi)定(ding)市(shi)場(chang)策(ce)略(lve)(lve)的(de)重要決(jue)策(ce)依據之一，具有(you)重要決(jue)策(ce)參考(kao)價(jia)值(zhi)。

相關名人

“俄羅斯最負盛名的糕點(dian)(dian)師葉夫多基(ji)婭·奧日(ri)娜為(wei)斯大林和蘇共中央歷任總書記烤過蛋糕，也為(wei)許多重(zhong)大節日(ri)制(zhi)作(zuo)過喜慶蛋糕。她(ta)(ta)烤制(zhi)的蛋糕深得(de)英國(guo)女王伊麗莎白二世和比利(li)時(shi)國(guo)王的喜愛。因技(ji)藝超(chao)群，她(ta)(ta)曾(ceng)經榮獲(huo)數枚列寧勛(xun)章(zhang)和社(she)會主義勞動(dong)英雄稱號(hao)。日(ri)本(ben)億萬富翁古角為(wei)了感謝(xie)她(ta)(ta)為(wei)日(ri)本(ben)糕點(dian)(dian)業作(zuo)出(chu)的貢獻(xian)，用她(ta)(ta)的名字為(wei)大阪的一座公園(yuan)命了名。

奧日娜1961年(nian)曾經為(wei)慶(qing)祝(zhu)(勞(lao)動報)創刊40周(zhou)年(nian)制作了(le)一個形狀如(ru)攤開的(de)(de)報紙的(de)(de)巨型蛋糕(gao)。上面(mian)點(dian)綴著一支用巧克力制成(cheng)的(de)(de)水筆。蛋糕(gao)上的(de)(de)題詞是“慶(qing)祝(zhu)(勞(lao)動報)40周(zhou)年(nian)。愿您活到百歲都(dou)不老！”

奧(ao)日娜戰(zhan)前就在(zai)莫斯科著名的“布(bu)爾(er)什維(wei)克”糖果糕(gao)點(dian)廠工(gong)作。她的第一個師傅是(shi)革命前向德國(guo)人學(xue)過藝的福京。奧(ao)日娜好(hao)鉆研，不僅很快掌握了蛋糕(gao)的制作和(he)造(zao)型裝(zhuang)飾技術(shu)，而且還開始提出(chu)自己(ji)的配方。她很快就獲(huo)得(de)了高(gao)級(ji)糕(gao)點(dian)師的稱號，調到特別實驗(yan)廠工(gong)作。這是(shi)蘇聯為領導(dao)人烤制點(dian)心的唯一工(gong)廠。

戰后的蘇聯，生(sheng)活(huo)艱苦，連斯大林這樣的最高(gao)領(ling)導(dao)人，也(ye)不可(ke)能經常(chang)吃(chi)到奶油蛋糕(gao)。為(wei)領(ling)導(dao)人烤制蛋糕(gao)點心是從赫魯曉夫時代開始的。當時宴會、會見和(he)出訪不斷，這些活(huo)動都離(li)不開吃(chi)喝，而且重大事(shi)件(jian)也(ye)很多(duo)，如發(fa)射人造衛星和(he)宇航(hang)員首次上天等。

1958年(nian)在蘇(su)(su)聯代表(biao)團出(chu)訪英(ying)國(guo)(guo)之(zhi)前(qian)，糕(gao)(gao)點師接(jie)到了(le)命令(ling)：制成的(de)(de)(de)蛋(dan)糕(gao)(gao)不僅要(yao)讓資本主義(yi)國(guo)(guo)家的(de)(de)(de)人感到驚奇，還(huan)要(yao)讓他們相(xiang)信蘇(su)(su)聯人的(de)(de)(de)生活(huo)幸福美(mei)滿。結(jie)果，任務出(chu)色完成，奧(ao)(ao)日娜制作(zuo)的(de)(de)(de)蛋(dan)糕(gao)(gao)在倫敦(dun)的(de)(de)(de)國(guo)(guo)際博(bo)覽會(hui)上得了(le)獎。英(ying)國(guo)(guo)女王伊(yi)麗莎白二世(shi)參觀(guan)博(bo)覽會(hui)時品嘗了(le)蘇(su)(su)聯的(de)(de)(de)蛋(dan)糕(gao)(gao)，并親自接(jie)見了(le)奧(ao)(ao)日娜，同(tong)她握了(le)手。回(hui)國(guo)(guo)后，別人間起奧(ao)(ao)日娜有什么感受，她說(shuo)，女王長得很美(mei)，但手卻是涼的(de)(de)(de)。

從(cong)此，奧日娜出(chu)了(le)名，凡有重大活動(dong)，必定(ding)請她出(chu)馬；最(zui)高領導人出(chu)訪，代表團里少不(bu)了(le)她的身影(ying)。她到過世(shi)界(jie)各國，向國外同行傳授(shou)經驗。

奧日娜曾應邀到日本的“帕爾納斯”糕點廠工作了兩年。她抵達，受到高規格的歡迎。董事長古角親自率領身著白色工作服、頭戴漿得筆挺的高帽的日本糕點師，打著“歡迎奧日娜女士”的大幅標語在機場上列隊歡迎。董事長古角非常感謝她的幫助，因為當初他就是靠叫賣俄式肝泥餡餅才完成了原始資本積累的。

奧(ao)日(ri)娜向(xiang)記者(zhe)介紹了(le)完成(cheng)政(zheng)府(fu)特別訂(ding)貨的過程。政(zheng)府(fu)禮賓部門的官員通常(chang)提前一(yi)兩個(ge)月下訂(ding)單，介紹慶典的性質(zhi)、有多少(shao)來賓，甚(shen)至還規定蛋糕的尺寸。

赫(he)魯(lu)曉夫時(shi)期一(yi)直盼望糧(liang)食豐收。所(suo)以為他制(zhi)(zhi)作的(de)(de)(de)(de)蛋糕往(wang)往(wang)是(shi)一(yi)片沃野，上面(mian)長滿茁壯的(de)(de)(de)(de)小(xiao)麥和玉(yu)米，周圍是(shi)用巧克力制(zhi)(zhi)成(cheng)的(de)(de)(de)(de)水果和蔬菜：一(yi)片豐收景象(xiang)!俄(e)國家電氣化(hua)計劃(hua)制(zhi)(zhi)定50周年紀(ji)念(nian)日(ri)，設計的(de)(de)(de)(de)是(shi)蒸(zheng)汽渦輪機造型的(de)(de)(de)(de)蛋糕。為慶祝十月革命節，奧(ao)日(ri)娜烤制(zhi)(zhi)了(le)同阿芙樂爾號巡洋艦一(yi)模一(yi)樣、只(zhi)有(you)尺寸(cun)變(bian)小(xiao)的(de)(de)(de)(de)大(da)蛋糕。加加林首次(ci)進入太(tai)空時(shi)，奧(ao)日(ri)娜別出(chu)心裁，烤制(zhi)(zhi)了(le)一(yi)個令人稱奇的(de)(de)(de)(de)蛋糕：下面(mian)是(shi)轉動的(de)(de)(de)(de)地球，上面(mian)飛著一(yi)顆(ke)衛星。“地球”之所(suo)以能轉，是(shi)靠了(le)安在桌子(zi)底下的(de)(de)(de)(de)小(xiao)馬達。

奧日娜這輩子只有一(yi)次挨(ai)上級批評，那是為勃(bo)列日涅夫75歲(sui)壽(shou)辰制(zhi)作的(de)蛋(dan)糕(gao)(gao)。當(dang)時勃(bo)列日涅夫腿(tui)腳已經不利索，說話也含糊不清。奧日娜聽(ting)人說過勃(bo)列日涅夫酷愛洋(yang)甘菊，于是就制(zhi)作了一(yi)個開滿白色(se)(se)洋(yang)甘菊的(de)2x2米巧克(ke)力大蛋(dan)糕(gao)(gao)。誰知，克(ke)格勃(bo)官員頭天檢查時，見(jian)到蛋(dan)糕(gao)(gao)竟大發雷霆(ting)：“你們是要辦喪事啊(a)！”原來(lai)，正(zheng)方形的(de)生日蛋(dan)糕(gao)(gao)用深(shen)色(se)(se)的(de)巧克(ke)力鑲了邊(bian)！得，趕緊(jin)把深(shen)色(se)(se)換(huan)成(cheng)喜(xi)慶的(de)淺色(se)(se)。

為領導人或者重大節日制(zhi)(zhi)(zhi)作(zuo)蛋(dan)(dan)糕要(yao)(yao)(yao)經過(guo)嚴格審(shen)查。先(xian)要(yao)(yao)(yao)呈(cheng)上配方和(he)制(zhi)(zhi)(zhi)作(zuo)方案。牛(niu)奶、黃油、面(mian)粉和(he)雞(ji)蛋(dan)(dan)等制(zhi)(zhi)(zhi)作(zuo)蛋(dan)(dan)糕用的原(yuan)料，都要(yao)(yao)(yao)送到專門實驗室化(hua)驗。經過(guo)化(hua)驗的原(yuan)料加(jia)上鉛封后(hou)退回(hui)，制(zhi)(zhi)(zhi)作(zuo)蛋(dan)(dan)糕的車間每(mei)天下班后(hou)也要(yao)(yao)(yao)在(zai)門上加(jia)鉛封，早晨再由專職人員(yuan)啟封；制(zhi)(zhi)(zhi)作(zuo)時，克格勃(bo)人員(yuan)站在(zai)旁邊，一刻不停地監視。

制作人員進人車間前要消毒，衣服甚至頭發都要檢查。指甲修得短得不能再短。雖然制作蛋糕是一件愉快的工作，可是許多人受不了這種時時刻刻被監督的難堪，不得不放棄心愛的事業。奧(ao)日娜感到驕傲的是，她工作(zuo)55年來，培養出一大批優秀的徒弟(di)。

奧日娜強調(diao)，“布爾什維(wei)克(ke)”糖果(guo)糕(gao)點廠(chang)制(zhi)作糕(gao)點用的(de)全是上好的(de)原料(liao)，如沃洛格達的(de)黃油、真正的(de)巧克(ke)力、新鮮的(de)水果(guo)和(he)雞(ji)蛋，從來不(bu)用填充料(liao)和(he)替代(dai)品。