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基本介紹

面包房(fang)(fang)、蛋糕房(fang)(fang)目前大受歡(huan)迎。

西(xi)式(shi)糕(gao)點班教(jiao)學以天(tian)天(tian)實際操作(zuo)(zuo)為主。全面(mian)教(jiao)授各式(shi)面(mian)包制作(zuo)(zuo)，蛋(dan)糕(gao)制作(zuo)(zuo)，蛋(dan)糕(gao)裝飾(如生日蛋(dan)糕(gao))和各種點心。如月餅(bing)、老婆餅(bing)、曲奇(qi)餅(bing)、宮廷桃酥等(deng)(deng)等(deng)(deng)。

前景

糕(gao)(gao)點及面(mian)(mian)包(bao)業(ye)在食品工業(ye)中占有一(yi)(yi)定(ding)的(de)(de)重要(yao)地位，其產(chan)品直接面(mian)(mian)向(xiang)市場，直觀反映人民飲食文化水平及生(sheng)(sheng)(sheng)活水平的(de)(de)高(gao)低。隨著人民的(de)(de)生(sheng)(sheng)(sheng)活將由溫飽進(jin)入小康，生(sheng)(sheng)(sheng)活質量(liang)將進(jin)一(yi)(yi)步(bu)提高(gao)，特別是(shi)加入世貿組織后(hou)，國(guo)(guo)內(nei)市場將進(jin)一(yi)(yi)步(bu)開放。這(zhe)一(yi)(yi)切都給我(wo)國(guo)(guo)糕(gao)(gao)點及面(mian)(mian)包(bao)行業(ye)的(de)(de)發展(zhan)帶來(lai)了挑戰和機遇。我(wo)國(guo)(guo)自(zi)改革(ge)開放以來(lai)，糕(gao)(gao)點及面(mian)(mian)包(bao)行業(ye)得(de)到了較(jiao)快的(de)(de)發展(zhan)，產(chan)品的(de)(de)門(men)類(lei)、花色品種、數量(liang)質量(liang)、包(bao)裝裝潢以及生(sheng)(sheng)(sheng)產(chan)工藝和裝備，都有了顯著的(de)(de)提高(gao)。

2007年(nian)中國(guo)糕(gao)點及面(mian)(mian)包行(xing)業實現(xian)工業總(zong)產值(zhi)為(wei)183億元，同比(bi)增長30.6%；2003-2007年(nian)間糕(gao)點及面(mian)(mian)包行(xing)業產值(zhi)年(nian)均(jun)復合(he)增長率（CAGR）為(wei)32.8%，行(xing)業保(bao)持高(gao)速增長態勢(shi)，分析師(shi)預計，到(dao)2010年(nian)中國(guo)糕(gao)點及面(mian)(mian)包制造行(xing)業產值(zhi)將會達到(dao)270億元左右(you)，行(xing)業景氣繼(ji)續高(gao)位(wei)運行(xing)。

《2008-2012年(nian)中(zhong)(zhong)國(guo)糕(gao)點(dian)(dian)(dian)及(ji)(ji)面(mian)(mian)包(bao)行(xing)(xing)(xing)業(ye)(ye)預測投(tou)資(zi)策(ce)(ce)略報告》首先介(jie)紹了(le)糕(gao)點(dian)(dian)(dian)及(ji)(ji)面(mian)(mian)包(bao)行(xing)(xing)(xing)業(ye)(ye)的(de)(de)(de)定義、分(fen)(fen)(fen)類(lei)、并分(fen)(fen)(fen)析(xi)了(le)中(zhong)(zhong)國(guo)糕(gao)點(dian)(dian)(dian)及(ji)(ji)面(mian)(mian)包(bao)行(xing)(xing)(xing)業(ye)(ye)發(fa)展的(de)(de)(de)相(xiang)關環境，接著(zhu)分(fen)(fen)(fen)析(xi)了(le)中(zhong)(zhong)國(guo)糕(gao)點(dian)(dian)(dian)及(ji)(ji)面(mian)(mian)包(bao)行(xing)(xing)(xing)業(ye)(ye)發(fa)展現狀，糕(gao)點(dian)(dian)(dian)市(shi)場(chang)規(gui)模,面(mian)(mian)包(bao)市(shi)場(chang)規(gui)模,糕(gao)點(dian)(dian)(dian)及(ji)(ji)面(mian)(mian)包(bao)行(xing)(xing)(xing)業(ye)(ye)競爭狀況,對(dui)(dui)糕(gao)點(dian)(dian)(dian)及(ji)(ji)面(mian)(mian)包(bao)行(xing)(xing)(xing)業(ye)(ye)重(zhong)點(dian)(dian)(dian)企業(ye)(ye)經營狀況進(jin)了(le)分(fen)(fen)(fen)析(xi)，最(zui)后重(zhong)點(dian)(dian)(dian)分(fen)(fen)(fen)析(xi)了(le)糕(gao)點(dian)(dian)(dian)及(ji)(ji)面(mian)(mian)包(bao)行(xing)(xing)(xing)業(ye)(ye)的(de)(de)(de)營銷策(ce)(ce)略、投(tou)資(zi)風(feng)險、投(tou)資(zi)策(ce)(ce)略，并對(dui)(dui)2008-2012年(nian)糕(gao)點(dian)(dian)(dian)及(ji)(ji)面(mian)(mian)包(bao)行(xing)(xing)(xing)業(ye)(ye)發(fa)展做出了(le)科學合理的(de)(de)(de)預測。您若想對(dui)(dui)糕(gao)點(dian)(dian)(dian)及(ji)(ji)面(mian)(mian)包(bao)行(xing)(xing)(xing)業(ye)(ye)有個(ge)系統(tong)的(de)(de)(de)了(le)解或(huo)者想投(tou)資(zi)糕(gao)點(dian)(dian)(dian)及(ji)(ji)面(mian)(mian)包(bao)行(xing)(xing)(xing)業(ye)(ye)，該報告是糕(gao)點(dian)(dian)(dian)及(ji)(ji)面(mian)(mian)包(bao)企業(ye)(ye)、相(xiang)關企業(ye)(ye)等單位(wei)準確了(le)解目前中(zhong)(zhong)國(guo)糕(gao)點(dian)(dian)(dian)及(ji)(ji)面(mian)(mian)包(bao)市(shi)場(chang)發(fa)展動(dong)態，把(ba)握糕(gao)點(dian)(dian)(dian)及(ji)(ji)面(mian)(mian)包(bao)行(xing)(xing)(xing)業(ye)(ye)發(fa)展方向、制(zhi)定市(shi)場(chang)策(ce)(ce)略的(de)(de)(de)重(zhong)要(yao)(yao)決策(ce)(ce)依據之一(yi)，具有重(zhong)要(yao)(yao)決策(ce)(ce)參(can)考價值。

相關名人

“俄羅斯最負盛名(ming)的(de)糕(gao)(gao)(gao)點(dian)師(shi)葉夫多基婭·奧日(ri)娜為斯大(da)林和(he)蘇共(gong)中(zhong)央歷(li)任總書記烤過(guo)(guo)蛋(dan)糕(gao)(gao)(gao)，也(ye)為許多重大(da)節日(ri)制(zhi)(zhi)作過(guo)(guo)喜(xi)慶蛋(dan)糕(gao)(gao)(gao)。她烤制(zhi)(zhi)的(de)蛋(dan)糕(gao)(gao)(gao)深(shen)得英國(guo)(guo)女王伊(yi)麗莎(sha)白二世和(he)比利時國(guo)(guo)王的(de)喜(xi)愛。因技藝(yi)超群，她曾經(jing)榮(rong)獲數(shu)枚(mei)列寧勛章和(he)社會主義(yi)勞動英雄稱號。日(ri)本(ben)億萬富翁古角為了感謝她為日(ri)本(ben)糕(gao)(gao)(gao)點(dian)業作出的(de)貢獻，用她的(de)名(ming)字為大(da)阪(ban)的(de)一(yi)座公園命(ming)了名(ming)。

奧日娜1961年(nian)(nian)曾經為慶祝(勞動報(bao))創(chuang)刊40周年(nian)(nian)制作了一個形狀如攤(tan)開的(de)(de)報(bao)紙的(de)(de)巨型(xing)蛋糕。上面(mian)點綴(zhui)著一支用巧克力制成的(de)(de)水(shui)筆。蛋糕上的(de)(de)題詞是“慶祝(勞動報(bao))40周年(nian)(nian)。愿您活到(dao)百(bai)歲都不老(lao)！”

奧日(ri)娜戰(zhan)前(qian)就在莫斯科著名的“布爾什維克”糖果糕(gao)點廠工作。她的第(di)一個師傅是(shi)革命前(qian)向(xiang)德國人學(xue)過藝的福(fu)京。奧日(ri)娜好鉆研，不僅很快掌握了(le)蛋糕(gao)的制(zhi)作和造型(xing)裝飾技術，而且(qie)還開始(shi)提(ti)出自己的配方。她很快就獲得了(le)高級(ji)糕(gao)點師的稱號，調(diao)到特別(bie)實驗廠工作。這是(shi)蘇(su)聯(lian)為(wei)領導人烤制(zhi)點心的唯(wei)一工廠。

戰后的(de)蘇聯，生活艱苦(ku)，連斯大林這(zhe)樣的(de)最高領(ling)導人，也不(bu)可能經常(chang)吃到奶油蛋糕(gao)。為領(ling)導人烤制蛋糕(gao)點心是從赫(he)魯曉夫時(shi)代開(kai)始(shi)的(de)。當時(shi)宴(yan)會、會見(jian)和出訪不(bu)斷，這(zhe)些活動都離(li)不(bu)開(kai)吃喝(he)，而且重(zhong)大事件也很多，如發射人造(zao)衛星和宇航員首次(ci)上天等。

1958年在蘇(su)(su)聯代表團出(chu)訪英(ying)國之前，糕(gao)點師(shi)接到了命令：制成的蛋糕(gao)不僅(jin)要讓資本主義國家(jia)的人感到驚奇(qi)，還要讓他們(men)相信(xin)蘇(su)(su)聯人的生活幸福(fu)美滿(man)。結果(guo)，任(ren)務出(chu)色(se)完成，奧日娜(na)制作的蛋糕(gao)在倫敦(dun)的國際博覽會(hui)上(shang)得了獎。英(ying)國女(nv)(nv)王(wang)伊麗莎白(bai)二(er)世參(can)觀博覽會(hui)時品(pin)嘗了蘇(su)(su)聯的蛋糕(gao)，并親自接見(jian)了奧日娜(na)，同她握了手。回國后，別人間起奧日娜(na)有什么感受(shou)，她說，女(nv)(nv)王(wang)長(chang)得很(hen)美，但手卻是涼的。

從此，奧日(ri)娜出(chu)(chu)了名，凡有重大(da)活動，必(bi)定(ding)請她(ta)出(chu)(chu)馬；最高領導人出(chu)(chu)訪，代表團里少不了她(ta)的身影(ying)。她(ta)到過世(shi)界各國，向(xiang)國外同(tong)行(xing)傳(chuan)授經驗。

奧日娜曾應邀到日本的“帕爾納斯”糕點廠工作了兩年。她抵達，受到高規格的歡迎。董事長古角親自率領身著白色工作服、頭戴漿得筆挺的高帽的日本糕點師，打著“歡迎奧日娜女士”的大幅標語在機場上列隊歡迎。董事長古角非常感謝她的幫助，因為當初他就是靠叫賣俄式肝泥餡餅才完成了原始資本積累的。

奧日(ri)娜向記者介紹了完(wan)成政府(fu)特(te)別訂貨的過程。政府(fu)禮(li)賓部門的官員通常提前一兩個(ge)月下訂單，介紹慶典的性質、有多少來賓，甚至還規(gui)定蛋(dan)糕的尺(chi)寸。

赫魯曉夫(fu)時期一(yi)(yi)直(zhi)盼望糧食豐(feng)收。所(suo)以(yi)為他制(zhi)作(zuo)的(de)(de)蛋(dan)(dan)糕往往是(shi)(shi)一(yi)(yi)片沃野，上面(mian)長滿茁壯(zhuang)的(de)(de)小(xiao)麥(mai)和玉米，周圍是(shi)(shi)用巧(qiao)克力(li)制(zhi)成的(de)(de)水(shui)果和蔬菜：一(yi)(yi)片豐(feng)收景(jing)象!俄國(guo)家電氣化計(ji)劃制(zhi)定(ding)50周年紀(ji)念日，設計(ji)的(de)(de)是(shi)(shi)蒸汽渦(wo)輪機造型的(de)(de)蛋(dan)(dan)糕。為慶(qing)祝十月革命節，奧日娜烤(kao)制(zhi)了同阿芙樂爾號巡洋艦一(yi)(yi)模一(yi)(yi)樣(yang)、只有尺寸變(bian)小(xiao)的(de)(de)大(da)蛋(dan)(dan)糕。加加林首(shou)次進入太空時，奧日娜別出心裁，烤(kao)制(zhi)了一(yi)(yi)個令人(ren)稱(cheng)奇的(de)(de)蛋(dan)(dan)糕：下面(mian)是(shi)(shi)轉動的(de)(de)地球(qiu)，上面(mian)飛著一(yi)(yi)顆衛星。“地球(qiu)”之所(suo)以(yi)能(neng)轉，是(shi)(shi)靠了安在(zai)桌子(zi)底下的(de)(de)小(xiao)馬達。

奧日娜(na)這輩子(zi)只(zhi)有一次挨上級批評，那是為勃(bo)列(lie)日涅(nie)夫75歲壽辰(chen)制(zhi)作的(de)蛋糕。當時(shi)勃(bo)列(lie)日涅(nie)夫腿腳已經不利索，說話也含糊不清。奧日娜(na)聽(ting)人(ren)說過勃(bo)列(lie)日涅(nie)夫酷愛洋甘菊(ju)，于是就(jiu)制(zhi)作了一個(ge)開滿(man)白(bai)色洋甘菊(ju)的(de)2x2米巧(qiao)克(ke)力大(da)蛋糕。誰知，克(ke)格(ge)勃(bo)官員頭天(tian)檢查(cha)時(shi)，見到蛋糕竟大(da)發(fa)雷霆：“你們是要辦喪事啊！”原來，正(zheng)方形的(de)生日蛋糕用深色的(de)巧(qiao)克(ke)力鑲了邊！得(de)，趕緊把(ba)深色換(huan)成(cheng)喜慶的(de)淺色。

為領(ling)導人(ren)(ren)(ren)或(huo)者重大節日(ri)制(zhi)作蛋糕要(yao)經過(guo)嚴格(ge)審查。先(xian)要(yao)呈上(shang)(shang)(shang)配(pei)方和制(zhi)作方案(an)。牛奶、黃油、面粉(fen)和雞蛋等制(zhi)作蛋糕用的原(yuan)料，都要(yao)送到專門(men)實驗室(shi)化(hua)驗。經過(guo)化(hua)驗的原(yuan)料加(jia)上(shang)(shang)(shang)鉛封(feng)后退回，制(zhi)作蛋糕的車間每天下班后也要(yao)在門(men)上(shang)(shang)(shang)加(jia)鉛封(feng)，早(zao)晨再由(you)專職人(ren)(ren)(ren)員啟封(feng)；制(zhi)作時(shi)，克格(ge)勃人(ren)(ren)(ren)員站在旁邊，一刻不停地監(jian)視。

制作人員進人車間前要消毒，衣服甚至頭發都要檢查。指甲修得短得不能再短。雖然制作蛋糕是一件愉快的工作，可是許多人受不了這種時時刻刻被監督的難堪，不得不放棄心愛的事業。奧日娜感到驕(jiao)傲的是，她工作55年來，培養出(chu)一(yi)大(da)批優秀的徒弟。

奧(ao)日娜強(qiang)調，“布爾什(shen)維克”糖果(guo)糕點廠制作糕點用的(de)(de)全是上好(hao)的(de)(de)原料(liao)，如沃洛格達的(de)(de)黃油(you)、真(zhen)正的(de)(de)巧克力、新鮮(xian)的(de)(de)水果(guo)和雞蛋，從來不用填充(chong)料(liao)和替代(dai)品。