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基本介紹

面包房、蛋糕房目(mu)前(qian)大受歡迎。

西式(shi)糕點(dian)班(ban)教學以天天實(shi)際(ji)操作(zuo)為主。全(quan)面教授各(ge)式(shi)面包制作(zuo)，蛋糕制作(zuo)，蛋糕裝飾(如生日蛋糕)和各(ge)種點(dian)心。如月餅、老婆餅、曲奇(qi)餅、宮廷桃(tao)酥(su)等等。

前景

糕(gao)點及(ji)(ji)面(mian)包(bao)(bao)業(ye)在食(shi)品(pin)工業(ye)中占有(you)一(yi)定的(de)(de)(de)重要地(di)位，其產品(pin)直接(jie)面(mian)向市場，直觀反映人民飲食(shi)文化水平(ping)及(ji)(ji)生(sheng)活水平(ping)的(de)(de)(de)高低。隨著(zhu)人民的(de)(de)(de)生(sheng)活將(jiang)由溫(wen)飽進入小康，生(sheng)活質量(liang)將(jiang)進一(yi)步(bu)提高，特別是加入世貿組(zu)織后，國內市場將(jiang)進一(yi)步(bu)開(kai)放(fang)。這一(yi)切都給(gei)我國糕(gao)點及(ji)(ji)面(mian)包(bao)(bao)行(xing)業(ye)的(de)(de)(de)發展帶(dai)來(lai)(lai)了挑戰和機(ji)遇。我國自改革開(kai)放(fang)以來(lai)(lai)，糕(gao)點及(ji)(ji)面(mian)包(bao)(bao)行(xing)業(ye)得到了較快(kuai)的(de)(de)(de)發展，產品(pin)的(de)(de)(de)門類、花色品(pin)種、數量(liang)質量(liang)、包(bao)(bao)裝(zhuang)(zhuang)裝(zhuang)(zhuang)潢(huang)以及(ji)(ji)生(sheng)產工藝和裝(zhuang)(zhuang)備，都有(you)了顯著(zhu)的(de)(de)(de)提高。

2007年(nian)中國糕點及(ji)面(mian)包(bao)行(xing)(xing)業(ye)(ye)實現工業(ye)(ye)總(zong)產(chan)值(zhi)為(wei)183億元(yuan)，同比增長30.6%；2003-2007年(nian)間(jian)糕點及(ji)面(mian)包(bao)行(xing)(xing)業(ye)(ye)產(chan)值(zhi)年(nian)均復(fu)合增長率（CAGR）為(wei)32.8%，行(xing)(xing)業(ye)(ye)保持高(gao)速(su)增長態勢，分(fen)析師預計(ji)，到(dao)2010年(nian)中國糕點及(ji)面(mian)包(bao)制造行(xing)(xing)業(ye)(ye)產(chan)值(zhi)將會達(da)到(dao)270億元(yuan)左(zuo)右，行(xing)(xing)業(ye)(ye)景氣繼(ji)續(xu)高(gao)位運行(xing)(xing)。

《2008-2012年(nian)中國(guo)糕(gao)(gao)(gao)點(dian)(dian)(dian)(dian)(dian)及(ji)(ji)(ji)(ji)(ji)(ji)面(mian)(mian)(mian)(mian)(mian)包(bao)(bao)(bao)(bao)行(xing)(xing)(xing)(xing)(xing)(xing)業(ye)(ye)預測(ce)投(tou)資策(ce)(ce)(ce)略報告》首先介紹了(le)(le)(le)(le)(le)糕(gao)(gao)(gao)點(dian)(dian)(dian)(dian)(dian)及(ji)(ji)(ji)(ji)(ji)(ji)面(mian)(mian)(mian)(mian)(mian)包(bao)(bao)(bao)(bao)行(xing)(xing)(xing)(xing)(xing)(xing)業(ye)(ye)的(de)定(ding)(ding)義、分類、并(bing)分析了(le)(le)(le)(le)(le)中國(guo)糕(gao)(gao)(gao)點(dian)(dian)(dian)(dian)(dian)及(ji)(ji)(ji)(ji)(ji)(ji)面(mian)(mian)(mian)(mian)(mian)包(bao)(bao)(bao)(bao)行(xing)(xing)(xing)(xing)(xing)(xing)業(ye)(ye)發(fa)(fa)展(zhan)的(de)相關(guan)環(huan)境，接著分析了(le)(le)(le)(le)(le)中國(guo)糕(gao)(gao)(gao)點(dian)(dian)(dian)(dian)(dian)及(ji)(ji)(ji)(ji)(ji)(ji)面(mian)(mian)(mian)(mian)(mian)包(bao)(bao)(bao)(bao)行(xing)(xing)(xing)(xing)(xing)(xing)業(ye)(ye)發(fa)(fa)展(zhan)現狀(zhuang)，糕(gao)(gao)(gao)點(dian)(dian)(dian)(dian)(dian)市(shi)場(chang)規(gui)模,面(mian)(mian)(mian)(mian)(mian)包(bao)(bao)(bao)(bao)市(shi)場(chang)規(gui)模,糕(gao)(gao)(gao)點(dian)(dian)(dian)(dian)(dian)及(ji)(ji)(ji)(ji)(ji)(ji)面(mian)(mian)(mian)(mian)(mian)包(bao)(bao)(bao)(bao)行(xing)(xing)(xing)(xing)(xing)(xing)業(ye)(ye)競爭狀(zhuang)況,對糕(gao)(gao)(gao)點(dian)(dian)(dian)(dian)(dian)及(ji)(ji)(ji)(ji)(ji)(ji)面(mian)(mian)(mian)(mian)(mian)包(bao)(bao)(bao)(bao)行(xing)(xing)(xing)(xing)(xing)(xing)業(ye)(ye)重(zhong)點(dian)(dian)(dian)(dian)(dian)企(qi)(qi)業(ye)(ye)經(jing)營狀(zhuang)況進了(le)(le)(le)(le)(le)分析，最后重(zhong)點(dian)(dian)(dian)(dian)(dian)分析了(le)(le)(le)(le)(le)糕(gao)(gao)(gao)點(dian)(dian)(dian)(dian)(dian)及(ji)(ji)(ji)(ji)(ji)(ji)面(mian)(mian)(mian)(mian)(mian)包(bao)(bao)(bao)(bao)行(xing)(xing)(xing)(xing)(xing)(xing)業(ye)(ye)的(de)營銷(xiao)策(ce)(ce)(ce)略、投(tou)資風險、投(tou)資策(ce)(ce)(ce)略，并(bing)對2008-2012年(nian)糕(gao)(gao)(gao)點(dian)(dian)(dian)(dian)(dian)及(ji)(ji)(ji)(ji)(ji)(ji)面(mian)(mian)(mian)(mian)(mian)包(bao)(bao)(bao)(bao)行(xing)(xing)(xing)(xing)(xing)(xing)業(ye)(ye)發(fa)(fa)展(zhan)做出了(le)(le)(le)(le)(le)科(ke)學合理(li)的(de)預測(ce)。您若想(xiang)對糕(gao)(gao)(gao)點(dian)(dian)(dian)(dian)(dian)及(ji)(ji)(ji)(ji)(ji)(ji)面(mian)(mian)(mian)(mian)(mian)包(bao)(bao)(bao)(bao)行(xing)(xing)(xing)(xing)(xing)(xing)業(ye)(ye)有個系統的(de)了(le)(le)(le)(le)(le)解或者想(xiang)投(tou)資糕(gao)(gao)(gao)點(dian)(dian)(dian)(dian)(dian)及(ji)(ji)(ji)(ji)(ji)(ji)面(mian)(mian)(mian)(mian)(mian)包(bao)(bao)(bao)(bao)行(xing)(xing)(xing)(xing)(xing)(xing)業(ye)(ye)，該報告是糕(gao)(gao)(gao)點(dian)(dian)(dian)(dian)(dian)及(ji)(ji)(ji)(ji)(ji)(ji)面(mian)(mian)(mian)(mian)(mian)包(bao)(bao)(bao)(bao)企(qi)(qi)業(ye)(ye)、相關(guan)企(qi)(qi)業(ye)(ye)等(deng)單位準確了(le)(le)(le)(le)(le)解目前中國(guo)糕(gao)(gao)(gao)點(dian)(dian)(dian)(dian)(dian)及(ji)(ji)(ji)(ji)(ji)(ji)面(mian)(mian)(mian)(mian)(mian)包(bao)(bao)(bao)(bao)市(shi)場(chang)發(fa)(fa)展(zhan)動態，把(ba)握糕(gao)(gao)(gao)點(dian)(dian)(dian)(dian)(dian)及(ji)(ji)(ji)(ji)(ji)(ji)面(mian)(mian)(mian)(mian)(mian)包(bao)(bao)(bao)(bao)行(xing)(xing)(xing)(xing)(xing)(xing)業(ye)(ye)發(fa)(fa)展(zhan)方向(xiang)、制定(ding)(ding)市(shi)場(chang)策(ce)(ce)(ce)略的(de)重(zhong)要決(jue)策(ce)(ce)(ce)依(yi)據之一，具(ju)有重(zhong)要決(jue)策(ce)(ce)(ce)參(can)考(kao)價值(zhi)。

相關名人

“俄羅斯最負盛名的糕(gao)(gao)點(dian)師(shi)葉夫多基婭·奧日(ri)娜(na)為(wei)斯大林和蘇(su)共中央(yang)歷任總(zong)書記烤過(guo)蛋(dan)(dan)糕(gao)(gao)，也為(wei)許多重大節日(ri)制(zhi)作過(guo)喜慶蛋(dan)(dan)糕(gao)(gao)。她(ta)(ta)烤制(zhi)的蛋(dan)(dan)糕(gao)(gao)深得英國女(nv)王伊麗莎(sha)白二(er)世和比利時國王的喜愛。因(yin)技(ji)藝超群，她(ta)(ta)曾(ceng)經榮獲數枚列寧勛(xun)章和社會(hui)主義勞(lao)動(dong)英雄稱號。日(ri)本億(yi)萬(wan)富翁古角為(wei)了(le)感謝她(ta)(ta)為(wei)日(ri)本糕(gao)(gao)點(dian)業作出的貢(gong)獻，用她(ta)(ta)的名字(zi)為(wei)大阪的一座公園命了(le)名。

奧日娜1961年曾(ceng)經為(wei)慶祝(zhu)(zhu)(勞動報)創刊(kan)40周年制(zhi)作了(le)一個形狀如(ru)攤開(kai)的報紙的巨型(xing)蛋(dan)糕。上面(mian)點綴著一支用(yong)巧克力制(zhi)成的水(shui)筆(bi)。蛋(dan)糕上的題詞(ci)是“慶祝(zhu)(zhu)(勞動報)40周年。愿您活(huo)到百(bai)歲都不老！”

奧日娜戰(zhan)前(qian)就在莫斯科著名的(de)(de)(de)“布爾什維克”糖(tang)果糕(gao)點(dian)廠工作(zuo)。她(ta)的(de)(de)(de)第一個(ge)師(shi)傅是革命前(qian)向(xiang)德國人學過藝的(de)(de)(de)福京。奧日娜好鉆研(yan)，不僅很(hen)快掌握了蛋(dan)糕(gao)的(de)(de)(de)制作(zuo)和造型(xing)裝飾(shi)技術(shu)，而且還(huan)開(kai)始提出自(zi)己的(de)(de)(de)配方。她(ta)很(hen)快就獲得了高級(ji)糕(gao)點(dian)師(shi)的(de)(de)(de)稱號，調到特別實驗廠工作(zuo)。這是蘇聯為領導人烤制點(dian)心的(de)(de)(de)唯一工廠。

戰后的蘇聯(lian)，生活艱苦(ku)，連(lian)斯大林這樣的最(zui)高領導人(ren)，也(ye)(ye)不可能經常(chang)吃到奶油蛋糕。為領導人(ren)烤制蛋糕點心是從赫(he)魯曉夫時代開(kai)(kai)始的。當時宴會(hui)、會(hui)見和出(chu)訪(fang)不斷，這些活動都離不開(kai)(kai)吃喝，而(er)且重大事件(jian)也(ye)(ye)很(hen)多，如發射人(ren)造衛(wei)星和宇航員(yuan)首次上天等。

1958年在(zai)蘇聯(lian)代(dai)表團出(chu)訪英國(guo)(guo)之前(qian)，糕(gao)點師接(jie)到(dao)了命(ming)令：制成的(de)(de)蛋糕(gao)不(bu)僅(jin)要讓資本主(zhu)義國(guo)(guo)家的(de)(de)人(ren)(ren)感(gan)到(dao)驚奇，還要讓他們相信蘇聯(lian)人(ren)(ren)的(de)(de)生活幸福(fu)美滿。結果，任務出(chu)色(se)完成，奧(ao)日(ri)娜(na)制作的(de)(de)蛋糕(gao)在(zai)倫(lun)敦的(de)(de)國(guo)(guo)際博(bo)覽會(hui)上得了獎。英國(guo)(guo)女(nv)王(wang)伊麗莎白二(er)世(shi)參觀(guan)博(bo)覽會(hui)時品(pin)嘗了蘇聯(lian)的(de)(de)蛋糕(gao)，并親自接(jie)見(jian)了奧(ao)日(ri)娜(na)，同她(ta)握了手。回國(guo)(guo)后，別人(ren)(ren)間(jian)起奧(ao)日(ri)娜(na)有什么感(gan)受，她(ta)說(shuo)，女(nv)王(wang)長(chang)得很美，但手卻是涼的(de)(de)。

從此，奧日娜出(chu)(chu)了(le)名，凡有重大活(huo)動，必定(ding)請她出(chu)(chu)馬(ma)；最(zui)高領(ling)導人出(chu)(chu)訪，代表(biao)團(tuan)里少不了(le)她的身影。她到過世界各國，向國外同(tong)行傳授(shou)經驗。

奧日娜曾應邀到日本的“帕爾納斯”糕點廠工作了兩年。她抵達，受到高規格的歡迎。董事長古角親自率領身著白色工作服、頭戴漿得筆挺的高帽的日本糕點師，打著“歡迎奧日娜女士”的大幅標語在機場上列隊歡迎。董事長古角非常感謝她的幫助，因為當初他就是靠叫賣俄式肝泥餡餅才完成了原始資本(ben)積累的。

奧(ao)日(ri)娜向記者介紹了(le)完成政府特(te)別訂(ding)貨的(de)過(guo)程。政府禮(li)賓部門(men)的(de)官員通常提前一(yi)兩個月(yue)下(xia)訂(ding)單，介紹慶典的(de)性(xing)質、有(you)多少(shao)來(lai)賓，甚至還規定(ding)蛋糕的(de)尺寸。

赫(he)魯曉夫時期一(yi)(yi)直盼(pan)望(wang)糧食豐收。所以為(wei)他制(zhi)(zhi)作的(de)蛋(dan)糕往往是一(yi)(yi)片沃野，上面長滿茁壯的(de)小(xiao)麥和玉米，周圍是用巧克(ke)力制(zhi)(zhi)成的(de)水果和蔬菜：一(yi)(yi)片豐收景象!俄國家電氣化計(ji)劃制(zhi)(zhi)定50周年紀(ji)念日，設計(ji)的(de)是蒸汽渦輪機造型(xing)的(de)蛋(dan)糕。為(wei)慶祝十(shi)月革命節(jie)，奧日娜烤制(zhi)(zhi)了同阿芙樂爾(er)號巡洋艦一(yi)(yi)模一(yi)(yi)樣、只有(you)尺寸變小(xiao)的(de)大蛋(dan)糕。加加林(lin)首次進入太空時，奧日娜別出心(xin)裁，烤制(zhi)(zhi)了一(yi)(yi)個令人稱(cheng)奇(qi)的(de)蛋(dan)糕：下面是轉動(dong)的(de)地球(qiu)，上面飛著一(yi)(yi)顆衛星。“地球(qiu)”之所以能轉，是靠了安(an)在桌子底下的(de)小(xiao)馬達。

奧日(ri)娜這(zhe)輩子只有一(yi)次挨上級(ji)批評，那是(shi)為勃(bo)列日(ri)涅夫75歲(sui)壽辰制(zhi)作(zuo)的(de)蛋糕(gao)(gao)(gao)。當(dang)時勃(bo)列日(ri)涅夫腿腳已經不利索，說話也含糊不清。奧日(ri)娜聽(ting)人說過勃(bo)列日(ri)涅夫酷愛洋(yang)甘菊(ju)，于是(shi)就制(zhi)作(zuo)了一(yi)個開滿白色(se)(se)洋(yang)甘菊(ju)的(de)2x2米巧克力(li)(li)大蛋糕(gao)(gao)(gao)。誰知，克格(ge)勃(bo)官員頭天檢查(cha)時，見到蛋糕(gao)(gao)(gao)竟(jing)大發雷霆：“你們是(shi)要辦(ban)喪(sang)事(shi)啊(a)！”原來，正方形的(de)生日(ri)蛋糕(gao)(gao)(gao)用深色(se)(se)的(de)巧克力(li)(li)鑲(xiang)了邊！得，趕緊把深色(se)(se)換成喜慶的(de)淺色(se)(se)。

為領導(dao)人(ren)或者重大節(jie)日制作(zuo)蛋(dan)(dan)糕要經(jing)(jing)過嚴格審查。先要呈上配方(fang)(fang)和制作(zuo)方(fang)(fang)案。牛奶、黃油、面粉和雞蛋(dan)(dan)等(deng)制作(zuo)蛋(dan)(dan)糕用的原料，都要送到專(zhuan)門實(shi)驗室化驗。經(jing)(jing)過化驗的原料加(jia)(jia)上鉛封后退回(hui)，制作(zuo)蛋(dan)(dan)糕的車(che)間每天(tian)下班后也(ye)要在門上加(jia)(jia)鉛封，早(zao)晨(chen)再由專(zhuan)職人(ren)員啟封；制作(zuo)時(shi)，克格勃人(ren)員站(zhan)在旁邊，一刻(ke)不(bu)停地監視。

制作人員進人車間前要消毒，衣服甚至頭發都要檢查。指甲修得短得不能再短。雖然制作蛋糕是一件愉快的工作，可是許多人受不了這種時時刻刻被監督的難堪，不得不放棄心愛的事業。奧日(ri)娜感(gan)到驕傲的是，她工(gong)作55年來，培養出一大批(pi)優秀的徒弟(di)。

奧日娜強調(diao)，“布(bu)爾(er)什維克”糖果(guo)糕點廠(chang)制作糕點用的全是上好的原料(liao)，如沃洛(luo)格達的黃油、真正的巧克力、新鮮(xian)的水果(guo)和雞蛋，從來(lai)不用填充料(liao)和替代品。