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基本介紹

面包房(fang)、蛋(dan)糕(gao)房(fang)目前大受歡迎。

西式糕(gao)點班教(jiao)學以天天實際操作(zuo)(zuo)為(wei)主。全面教(jiao)授各(ge)式面包制(zhi)作(zuo)(zuo)，蛋糕(gao)制(zhi)作(zuo)(zuo)，蛋糕(gao)裝飾(shi)(如生日蛋糕(gao))和各(ge)種點心(xin)。如月餅、老(lao)婆(po)餅、曲奇餅、宮廷桃(tao)酥等(deng)等(deng)。

前景

糕(gao)(gao)點(dian)及面(mian)包業在食品工業中占有一(yi)定的(de)重要地位，其產(chan)品直接(jie)面(mian)向市(shi)場，直觀反映人(ren)民飲食文化水平及生(sheng)活水平的(de)高(gao)(gao)低。隨著(zhu)人(ren)民的(de)生(sheng)活將由(you)溫飽進(jin)入小康(kang)，生(sheng)活質量(liang)將進(jin)一(yi)步(bu)提(ti)高(gao)(gao)，特別是加入世貿組織后，國(guo)(guo)內市(shi)場將進(jin)一(yi)步(bu)開(kai)放(fang)。這一(yi)切(qie)都給我國(guo)(guo)糕(gao)(gao)點(dian)及面(mian)包行(xing)業的(de)發展帶來了挑(tiao)戰和機遇(yu)。我國(guo)(guo)自改革開(kai)放(fang)以來，糕(gao)(gao)點(dian)及面(mian)包行(xing)業得到了較快的(de)發展，產(chan)品的(de)門(men)類、花(hua)色品種、數量(liang)質量(liang)、包裝(zhuang)(zhuang)裝(zhuang)(zhuang)潢以及生(sheng)產(chan)工藝和裝(zhuang)(zhuang)備(bei)，都有了顯著(zhu)的(de)提(ti)高(gao)(gao)。

2007年(nian)中國糕點(dian)及面包(bao)(bao)行(xing)(xing)業(ye)實現工業(ye)總產值為183億元，同比增長(chang)30.6%；2003-2007年(nian)間糕點(dian)及面包(bao)(bao)行(xing)(xing)業(ye)產值年(nian)均復合增長(chang)率（CAGR）為32.8%，行(xing)(xing)業(ye)保(bao)持高(gao)速增長(chang)態勢，分析師預計，到2010年(nian)中國糕點(dian)及面包(bao)(bao)制造行(xing)(xing)業(ye)產值將會達到270億元左右，行(xing)(xing)業(ye)景氣繼續高(gao)位運行(xing)(xing)。

《2008-2012年(nian)中國糕(gao)(gao)(gao)點(dian)(dian)(dian)及(ji)(ji)(ji)(ji)面包(bao)(bao)(bao)(bao)(bao)(bao)(bao)行(xing)(xing)(xing)業(ye)(ye)(ye)(ye)預測投資策(ce)(ce)(ce)(ce)略報告》首先介紹了(le)糕(gao)(gao)(gao)點(dian)(dian)(dian)及(ji)(ji)(ji)(ji)面包(bao)(bao)(bao)(bao)(bao)(bao)(bao)行(xing)(xing)(xing)業(ye)(ye)(ye)(ye)的(de)定義(yi)、分(fen)(fen)(fen)類、并分(fen)(fen)(fen)析了(le)中國糕(gao)(gao)(gao)點(dian)(dian)(dian)及(ji)(ji)(ji)(ji)面包(bao)(bao)(bao)(bao)(bao)(bao)(bao)行(xing)(xing)(xing)業(ye)(ye)(ye)(ye)發(fa)展(zhan)的(de)相關環境，接著(zhu)分(fen)(fen)(fen)析了(le)中國糕(gao)(gao)(gao)點(dian)(dian)(dian)及(ji)(ji)(ji)(ji)面包(bao)(bao)(bao)(bao)(bao)(bao)(bao)行(xing)(xing)(xing)業(ye)(ye)(ye)(ye)發(fa)展(zhan)現(xian)狀，糕(gao)(gao)(gao)點(dian)(dian)(dian)市(shi)(shi)場(chang)規(gui)模(mo),面包(bao)(bao)(bao)(bao)(bao)(bao)(bao)市(shi)(shi)場(chang)規(gui)模(mo),糕(gao)(gao)(gao)點(dian)(dian)(dian)及(ji)(ji)(ji)(ji)面包(bao)(bao)(bao)(bao)(bao)(bao)(bao)行(xing)(xing)(xing)業(ye)(ye)(ye)(ye)競爭狀況,對(dui)糕(gao)(gao)(gao)點(dian)(dian)(dian)及(ji)(ji)(ji)(ji)面包(bao)(bao)(bao)(bao)(bao)(bao)(bao)行(xing)(xing)(xing)業(ye)(ye)(ye)(ye)重點(dian)(dian)(dian)企(qi)(qi)業(ye)(ye)(ye)(ye)經(jing)營狀況進(jin)了(le)分(fen)(fen)(fen)析，最后(hou)重點(dian)(dian)(dian)分(fen)(fen)(fen)析了(le)糕(gao)(gao)(gao)點(dian)(dian)(dian)及(ji)(ji)(ji)(ji)面包(bao)(bao)(bao)(bao)(bao)(bao)(bao)行(xing)(xing)(xing)業(ye)(ye)(ye)(ye)的(de)營銷策(ce)(ce)(ce)(ce)略、投資風險、投資策(ce)(ce)(ce)(ce)略，并對(dui)2008-2012年(nian)糕(gao)(gao)(gao)點(dian)(dian)(dian)及(ji)(ji)(ji)(ji)面包(bao)(bao)(bao)(bao)(bao)(bao)(bao)行(xing)(xing)(xing)業(ye)(ye)(ye)(ye)發(fa)展(zhan)做出了(le)科學合理的(de)預測。您若想對(dui)糕(gao)(gao)(gao)點(dian)(dian)(dian)及(ji)(ji)(ji)(ji)面包(bao)(bao)(bao)(bao)(bao)(bao)(bao)行(xing)(xing)(xing)業(ye)(ye)(ye)(ye)有個系統的(de)了(le)解(jie)或者想投資糕(gao)(gao)(gao)點(dian)(dian)(dian)及(ji)(ji)(ji)(ji)面包(bao)(bao)(bao)(bao)(bao)(bao)(bao)行(xing)(xing)(xing)業(ye)(ye)(ye)(ye)，該報告是糕(gao)(gao)(gao)點(dian)(dian)(dian)及(ji)(ji)(ji)(ji)面包(bao)(bao)(bao)(bao)(bao)(bao)(bao)企(qi)(qi)業(ye)(ye)(ye)(ye)、相關企(qi)(qi)業(ye)(ye)(ye)(ye)等單位準確(que)了(le)解(jie)目前中國糕(gao)(gao)(gao)點(dian)(dian)(dian)及(ji)(ji)(ji)(ji)面包(bao)(bao)(bao)(bao)(bao)(bao)(bao)市(shi)(shi)場(chang)發(fa)展(zhan)動態，把握糕(gao)(gao)(gao)點(dian)(dian)(dian)及(ji)(ji)(ji)(ji)面包(bao)(bao)(bao)(bao)(bao)(bao)(bao)行(xing)(xing)(xing)業(ye)(ye)(ye)(ye)發(fa)展(zhan)方向、制定市(shi)(shi)場(chang)策(ce)(ce)(ce)(ce)略的(de)重要決(jue)策(ce)(ce)(ce)(ce)依據之一，具有重要決(jue)策(ce)(ce)(ce)(ce)參(can)考價值。

相關名人

“俄羅斯最負盛名(ming)的(de)(de)(de)糕(gao)點(dian)師葉(xie)夫多基婭·奧日(ri)(ri)娜為(wei)斯大(da)林和蘇共中央歷任總(zong)書(shu)記烤(kao)過蛋糕(gao)，也為(wei)許多重大(da)節日(ri)(ri)制作過喜(xi)慶蛋糕(gao)。她(ta)烤(kao)制的(de)(de)(de)蛋糕(gao)深得英(ying)國(guo)(guo)女王伊(yi)麗(li)莎(sha)白二世(shi)和比利時國(guo)(guo)王的(de)(de)(de)喜(xi)愛。因技(ji)藝超(chao)群(qun)，她(ta)曾經(jing)榮獲數(shu)枚列寧勛(xun)章和社會主義勞(lao)動英(ying)雄稱(cheng)號。日(ri)(ri)本(ben)億萬富翁古角為(wei)了感(gan)謝她(ta)為(wei)日(ri)(ri)本(ben)糕(gao)點(dian)業(ye)作出的(de)(de)(de)貢獻，用她(ta)的(de)(de)(de)名(ming)字為(wei)大(da)阪的(de)(de)(de)一(yi)座公園(yuan)命了名(ming)。

奧日娜(na)1961年曾經為慶祝(勞(lao)動(dong)報(bao))創(chuang)刊(kan)40周年制(zhi)作了一個形狀如攤(tan)開的(de)報(bao)紙(zhi)的(de)巨型(xing)蛋(dan)(dan)糕(gao)。上面(mian)點綴著一支用(yong)巧(qiao)克力(li)制(zhi)成的(de)水筆。蛋(dan)(dan)糕(gao)上的(de)題詞是“慶祝(勞(lao)動(dong)報(bao))40周年。愿(yuan)您(nin)活(huo)到(dao)百歲都(dou)不(bu)老！”

奧日娜戰前就在莫斯科著(zhu)名(ming)的(de)(de)“布爾(er)什維克”糖果糕點廠(chang)工(gong)(gong)作。她的(de)(de)第(di)一個(ge)師(shi)傅是(shi)革命前向德(de)國人學過(guo)藝的(de)(de)福(fu)京。奧日娜好鉆研，不僅很快(kuai)掌握了蛋糕的(de)(de)制作和造型裝飾技術，而且還開(kai)始提出自己的(de)(de)配方。她很快(kuai)就獲得了高(gao)級糕點師(shi)的(de)(de)稱號，調(diao)到特別實驗廠(chang)工(gong)(gong)作。這是(shi)蘇聯為領導人烤制點心的(de)(de)唯一工(gong)(gong)廠(chang)。

戰后的蘇聯，生活(huo)艱(jian)苦，連斯大(da)林(lin)這樣的最高(gao)領導人(ren)，也不(bu)可能(neng)經常吃到奶油(you)蛋(dan)(dan)糕(gao)(gao)。為領導人(ren)烤制蛋(dan)(dan)糕(gao)(gao)點心是從赫魯曉夫(fu)時代開始的。當(dang)時宴會、會見和出訪(fang)不(bu)斷，這些(xie)活(huo)動都(dou)離不(bu)開吃喝，而且重大(da)事件也很多，如發射人(ren)造衛星(xing)和宇航員首次上天等(deng)。

1958年在蘇聯代表團(tuan)出訪英國(guo)之前，糕點師(shi)接到(dao)了(le)命令(ling)：制成(cheng)的(de)蛋(dan)糕不僅要(yao)讓資本主義(yi)國(guo)家的(de)人(ren)感到(dao)驚奇，還要(yao)讓他(ta)們相(xiang)信蘇聯人(ren)的(de)生(sheng)活幸福美滿。結果，任務出色(se)完成(cheng)，奧日(ri)娜制作(zuo)的(de)蛋(dan)糕在倫敦的(de)國(guo)際(ji)博(bo)覽(lan)會(hui)上(shang)得了(le)獎。英國(guo)女(nv)王伊麗莎白二世(shi)參觀博(bo)覽(lan)會(hui)時品嘗了(le)蘇聯的(de)蛋(dan)糕，并親自接見了(le)奧日(ri)娜，同(tong)她握了(le)手(shou)。回國(guo)后(hou)，別人(ren)間起奧日(ri)娜有什么(me)感受(shou)，她說(shuo)，女(nv)王長(chang)得很美，但(dan)手(shou)卻是涼的(de)。

從此，奧日娜出(chu)了名，凡有重大活動，必定請她出(chu)馬；最(zui)高(gao)領導人(ren)出(chu)訪，代表團里少不(bu)了她的身影。她到過世界各國，向國外同行(xing)傳授經(jing)驗(yan)。

奧日娜曾應邀到日本的“帕爾納斯”糕點廠工作了兩年。她抵達，受到高規格的歡迎。董事長古角親自率領身著白色工作服、頭戴漿得筆挺的高帽的日本糕點師，打著“歡迎奧日娜女士”的大幅標語在機場上列隊歡迎。董事長古角非常感謝她的幫助，因為當初他就是靠叫賣俄式肝泥餡餅才完成了原始資本(ben)積累(lei)的。

奧日娜(na)向記(ji)者介紹了完成政府(fu)特別訂貨的過程。政府(fu)禮(li)賓(bin)部門的官員通常提(ti)前一(yi)兩(liang)個月下訂單，介紹慶典的性質、有(you)多(duo)少(shao)來賓(bin)，甚(shen)至還規定蛋糕的尺寸。

赫(he)魯(lu)曉夫時期(qi)一(yi)直盼望糧食(shi)豐收。所以為他制(zhi)(zhi)作的(de)(de)蛋(dan)糕往往是一(yi)片沃野，上面(mian)長滿茁(zhuo)壯的(de)(de)小(xiao)麥和玉米，周(zhou)圍是用巧克力(li)制(zhi)(zhi)成的(de)(de)水果和蔬(shu)菜(cai)：一(yi)片豐收景(jing)象!俄國(guo)家電氣化(hua)計劃(hua)制(zhi)(zhi)定50周(zhou)年紀念日(ri)，設計的(de)(de)是蒸汽渦輪機造型的(de)(de)蛋(dan)糕。為慶祝(zhu)十月革命節，奧(ao)日(ri)娜(na)烤制(zhi)(zhi)了(le)同阿(a)芙樂爾號巡(xun)洋艦一(yi)模一(yi)樣、只(zhi)有尺寸變(bian)小(xiao)的(de)(de)大蛋(dan)糕。加加林首次進入太(tai)空時，奧(ao)日(ri)娜(na)別出心裁，烤制(zhi)(zhi)了(le)一(yi)個令(ling)人稱奇的(de)(de)蛋(dan)糕：下(xia)面(mian)是轉動的(de)(de)地球，上面(mian)飛著一(yi)顆衛星。“地球”之所以能(neng)轉，是靠了(le)安在桌子底下(xia)的(de)(de)小(xiao)馬達。

奧(ao)日(ri)娜這輩子只有一次挨上級批(pi)評，那是為勃(bo)(bo)列日(ri)涅夫(fu)75歲(sui)壽辰制作(zuo)的(de)蛋糕。當時勃(bo)(bo)列日(ri)涅夫(fu)腿腳(jiao)已經不(bu)利(li)索，說話(hua)也含(han)糊(hu)不(bu)清。奧(ao)日(ri)娜聽人說過勃(bo)(bo)列日(ri)涅夫(fu)酷愛洋(yang)甘(gan)菊，于是就制作(zuo)了(le)一個開滿白(bai)色(se)(se)洋(yang)甘(gan)菊的(de)2x2米巧克力大(da)蛋糕。誰知(zhi)，克格勃(bo)(bo)官員頭天(tian)檢查時，見到蛋糕竟大(da)發雷霆：“你們是要辦(ban)喪事(shi)啊(a)！”原來，正方形(xing)的(de)生日(ri)蛋糕用(yong)深(shen)色(se)(se)的(de)巧克力鑲了(le)邊！得，趕緊把(ba)深(shen)色(se)(se)換成喜慶的(de)淺色(se)(se)。

為領導人或者(zhe)重大節日制(zhi)作蛋糕要經過嚴(yan)格審查。先(xian)要呈上配方(fang)和(he)制(zhi)作方(fang)案。牛奶、黃油(you)、面粉和(he)雞蛋等制(zhi)作蛋糕用的原料，都要送到專(zhuan)門實驗室化驗。經過化驗的原料加上鉛封(feng)后退回(hui)，制(zhi)作蛋糕的車(che)間每天下班(ban)后也要在門上加鉛封(feng)，早晨再由專(zhuan)職人員(yuan)啟封(feng)；制(zhi)作時，克格勃人員(yuan)站在旁邊，一刻不停地監視。

制作人員進人車間前要消毒，衣服甚至頭發都要檢查。指甲修得短得不能再短。雖然制作蛋糕是一件愉快的工作，可是許多人受不了這種時時刻刻被監督的難堪，不得不放棄心愛的事業。奧日娜感到驕傲的是，她工作55年來(lai)，培養(yang)出一大(da)批(pi)優秀的徒(tu)弟。

奧日娜強(qiang)調(diao)，“布(bu)爾(er)什維(wei)克”糖(tang)果糕點廠制作(zuo)糕點用的(de)全是上好的(de)原料，如沃洛格(ge)達的(de)黃油、真正的(de)巧克力、新鮮的(de)水果和(he)雞蛋，從來不用填充料和(he)替代品(pin)。