基本介紹

面包房、蛋糕(gao)房目前大受(shou)歡迎。

西(xi)式糕(gao)點(dian)班教(jiao)學(xue)以天天實際操(cao)作為(wei)主(zhu)。全面教(jiao)授各式面包制(zhi)作，蛋(dan)糕(gao)制(zhi)作，蛋(dan)糕(gao)裝飾(如生日(ri)蛋(dan)糕(gao))和(he)各種(zhong)點(dian)心(xin)。如月餅(bing)、老(lao)婆餅(bing)、曲奇(qi)餅(bing)、宮廷桃酥等等。

前景

糕點及(ji)面(mian)包業在(zai)食品(pin)工(gong)業中(zhong)占有(you)一(yi)定的重(zhong)要地位，其產品(pin)直接面(mian)向市(shi)場(chang)，直觀反映(ying)人(ren)民飲食文化水(shui)平(ping)及(ji)生活水(shui)平(ping)的高低。隨(sui)著(zhu)人(ren)民的生活將(jiang)(jiang)由溫飽(bao)進入小康(kang)，生活質(zhi)量將(jiang)(jiang)進一(yi)步提(ti)高，特別是加入世貿組織后(hou)，國(guo)內(nei)市(shi)場(chang)將(jiang)(jiang)進一(yi)步開放(fang)(fang)。這一(yi)切都給我(wo)國(guo)糕點及(ji)面(mian)包行業的發(fa)展帶來(lai)了(le)(le)挑戰和(he)機遇(yu)。我(wo)國(guo)自改(gai)革開放(fang)(fang)以(yi)來(lai)，糕點及(ji)面(mian)包行業得到了(le)(le)較(jiao)快的發(fa)展，產品(pin)的門類、花色(se)品(pin)種、數量質(zhi)量、包裝裝潢以(yi)及(ji)生產工(gong)藝和(he)裝備(bei)，都有(you)了(le)(le)顯著(zhu)的提(ti)高。

2007年中國糕點(dian)及面(mian)包行(xing)業實現工業總產值(zhi)(zhi)為(wei)183億元，同比增長30.6%；2003-2007年間糕點(dian)及面(mian)包行(xing)業產值(zhi)(zhi)年均復(fu)合增長率（CAGR）為(wei)32.8%，行(xing)業保持高(gao)速增長態(tai)勢，分析師預計，到(dao)2010年中國糕點(dian)及面(mian)包制造行(xing)業產值(zhi)(zhi)將(jiang)會達到(dao)270億元左右，行(xing)業景氣繼續高(gao)位運行(xing)。

《2008-2012年中(zhong)國(guo)(guo)糕(gao)點(dian)(dian)(dian)及(ji)(ji)面(mian)包(bao)(bao)(bao)(bao)行業(ye)(ye)(ye)預測(ce)投(tou)資策(ce)(ce)略(lve)報告》首(shou)先(xian)介紹了(le)(le)(le)糕(gao)點(dian)(dian)(dian)及(ji)(ji)面(mian)包(bao)(bao)(bao)(bao)行業(ye)(ye)(ye)的定義、分(fen)類、并分(fen)析了(le)(le)(le)中(zhong)國(guo)(guo)糕(gao)點(dian)(dian)(dian)及(ji)(ji)面(mian)包(bao)(bao)(bao)(bao)行業(ye)(ye)(ye)發展的相關環境，接著分(fen)析了(le)(le)(le)中(zhong)國(guo)(guo)糕(gao)點(dian)(dian)(dian)及(ji)(ji)面(mian)包(bao)(bao)(bao)(bao)行業(ye)(ye)(ye)發展現狀，糕(gao)點(dian)(dian)(dian)市(shi)場規模,面(mian)包(bao)(bao)(bao)(bao)市(shi)場規模,糕(gao)點(dian)(dian)(dian)及(ji)(ji)面(mian)包(bao)(bao)(bao)(bao)行業(ye)(ye)(ye)競爭狀況,對(dui)糕(gao)點(dian)(dian)(dian)及(ji)(ji)面(mian)包(bao)(bao)(bao)(bao)行業(ye)(ye)(ye)重點(dian)(dian)(dian)企(qi)(qi)業(ye)(ye)(ye)經營狀況進了(le)(le)(le)分(fen)析，最后重點(dian)(dian)(dian)分(fen)析了(le)(le)(le)糕(gao)點(dian)(dian)(dian)及(ji)(ji)面(mian)包(bao)(bao)(bao)(bao)行業(ye)(ye)(ye)的營銷(xiao)策(ce)(ce)略(lve)、投(tou)資風險、投(tou)資策(ce)(ce)略(lve)，并對(dui)2008-2012年糕(gao)點(dian)(dian)(dian)及(ji)(ji)面(mian)包(bao)(bao)(bao)(bao)行業(ye)(ye)(ye)發展做出(chu)了(le)(le)(le)科學(xue)合理的預測(ce)。您若想(xiang)對(dui)糕(gao)點(dian)(dian)(dian)及(ji)(ji)面(mian)包(bao)(bao)(bao)(bao)行業(ye)(ye)(ye)有個(ge)系統(tong)的了(le)(le)(le)解或者想(xiang)投(tou)資糕(gao)點(dian)(dian)(dian)及(ji)(ji)面(mian)包(bao)(bao)(bao)(bao)行業(ye)(ye)(ye)，該報告是糕(gao)點(dian)(dian)(dian)及(ji)(ji)面(mian)包(bao)(bao)(bao)(bao)企(qi)(qi)業(ye)(ye)(ye)、相關企(qi)(qi)業(ye)(ye)(ye)等單位準確了(le)(le)(le)解目前(qian)中(zhong)國(guo)(guo)糕(gao)點(dian)(dian)(dian)及(ji)(ji)面(mian)包(bao)(bao)(bao)(bao)市(shi)場發展動態，把握糕(gao)點(dian)(dian)(dian)及(ji)(ji)面(mian)包(bao)(bao)(bao)(bao)行業(ye)(ye)(ye)發展方(fang)向、制定市(shi)場策(ce)(ce)略(lve)的重要決(jue)(jue)策(ce)(ce)依據之一，具有重要決(jue)(jue)策(ce)(ce)參考價值(zhi)。

相關名人

“俄羅斯最負盛(sheng)名(ming)(ming)的(de)(de)(de)糕點(dian)師葉夫多基(ji)婭·奧日(ri)娜為(wei)斯大(da)林(lin)和蘇共中央(yang)歷(li)任總書記烤過(guo)蛋糕，也為(wei)許(xu)多重大(da)節日(ri)制作過(guo)喜慶蛋糕。她烤制的(de)(de)(de)蛋糕深得英(ying)國(guo)女王(wang)伊麗莎白二世和比利時國(guo)王(wang)的(de)(de)(de)喜愛。因技藝超群，她曾經榮獲數(shu)枚(mei)列寧勛(xun)章和社會主義勞(lao)動英(ying)雄(xiong)稱號。日(ri)本億萬富翁(weng)古角(jiao)為(wei)了感謝(xie)她為(wei)日(ri)本糕點(dian)業(ye)作出的(de)(de)(de)貢獻(xian)，用她的(de)(de)(de)名(ming)(ming)字為(wei)大(da)阪的(de)(de)(de)一座公(gong)園命(ming)了名(ming)(ming)。

奧日娜1961年(nian)(nian)曾(ceng)經為(wei)慶(qing)祝(勞動報)創刊(kan)40周年(nian)(nian)制(zhi)作了(le)一個形狀如攤開的報紙的巨型蛋糕(gao)(gao)。上面(mian)點綴著(zhu)一支用(yong)巧克(ke)力制(zhi)成的水筆。蛋糕(gao)(gao)上的題詞(ci)是“慶(qing)祝(勞動報)40周年(nian)(nian)。愿您(nin)活到百歲都不(bu)老！”

奧(ao)日娜(na)(na)戰前就在莫斯(si)科(ke)著名的(de)(de)“布爾什維克”糖果糕(gao)點廠工作。她的(de)(de)第一個師傅(fu)是(shi)革命前向德國(guo)人(ren)學過(guo)藝的(de)(de)福京(jing)。奧(ao)日娜(na)(na)好鉆研，不僅(jin)很快掌(zhang)握了(le)蛋糕(gao)的(de)(de)制作和造型裝飾技術，而且還開(kai)始提出(chu)自己的(de)(de)配方。她很快就獲得(de)了(le)高級糕(gao)點師的(de)(de)稱號，調到特別實(shi)驗廠工作。這是(shi)蘇聯(lian)為領導人(ren)烤制點心的(de)(de)唯一工廠。

戰后的蘇聯(lian)，生活艱苦，連斯大林這樣的最(zui)高(gao)領導人，也(ye)不可能經常(chang)吃到奶油蛋糕。為(wei)領導人烤制蛋糕點心(xin)是從赫(he)魯曉(xiao)夫時(shi)代開始的。當時(shi)宴會、會見(jian)和出訪不斷，這些活動都離(li)不開吃喝，而(er)且重大事件(jian)也(ye)很多，如發射人造衛星(xing)和宇(yu)航(hang)員首次上天等。

1958年在(zai)蘇(su)聯代表(biao)團出訪英國(guo)之(zhi)前，糕(gao)點(dian)師(shi)接到了命令：制成的(de)(de)蛋(dan)(dan)糕(gao)不僅要讓(rang)資(zi)本主義國(guo)家的(de)(de)人感(gan)到驚奇(qi)，還要讓(rang)他(ta)們(men)相信蘇(su)聯人的(de)(de)生活幸福美(mei)滿(man)。結(jie)果，任務(wu)出色完成，奧日(ri)娜制作的(de)(de)蛋(dan)(dan)糕(gao)在(zai)倫敦的(de)(de)國(guo)際博覽會(hui)上得了獎。英國(guo)女(nv)王伊(yi)麗莎白二(er)世(shi)參(can)觀博覽會(hui)時(shi)品(pin)嘗了蘇(su)聯的(de)(de)蛋(dan)(dan)糕(gao)，并親(qin)自接見了奧日(ri)娜，同她(ta)握(wo)了手。回國(guo)后，別人間起奧日(ri)娜有什么(me)感(gan)受，她(ta)說，女(nv)王長(chang)得很(hen)美(mei)，但(dan)手卻是涼(liang)的(de)(de)。

從此，奧日(ri)娜出了名，凡有重大(da)活動，必定(ding)請她(ta)出馬；最高(gao)領導人出訪，代(dai)表團里少(shao)不了她(ta)的身影。她(ta)到過世界各國(guo)，向(xiang)國(guo)外同行傳授經驗。

奧日娜曾應邀到日本的“帕爾納斯”糕點廠工作了兩年。她抵達，受到高規格的歡迎。董事長古角親自率領身著白色工作服、頭戴漿得筆挺的高帽的日本糕點師，打著“歡迎奧日娜女士”的大幅標語在機場上列隊歡迎。董事長古角非常感謝她的幫助，因為當初他就是靠叫賣俄式肝泥餡餅才完成了原始資本積(ji)累的。

奧日娜向記者介紹(shao)了(le)完成政府特別訂貨(huo)的過程。政府禮賓部門的官員通常提前一兩(liang)個月下(xia)訂單，介紹(shao)慶典的性(xing)質、有多少(shao)來賓，甚至(zhi)還規定(ding)蛋(dan)糕的尺寸。

赫魯曉夫時期一(yi)(yi)(yi)直盼望(wang)糧食(shi)豐收。所以(yi)為他制(zhi)作(zuo)的(de)(de)(de)蛋(dan)糕往往是一(yi)(yi)(yi)片沃野，上面(mian)長(chang)滿(man)茁壯(zhuang)的(de)(de)(de)小麥(mai)和(he)玉米，周圍是用巧克力制(zhi)成的(de)(de)(de)水果和(he)蔬菜：一(yi)(yi)(yi)片豐收景象!俄國家電(dian)氣化計(ji)劃制(zhi)定(ding)50周年紀念(nian)日，設計(ji)的(de)(de)(de)是蒸(zheng)汽(qi)渦輪(lun)機造型的(de)(de)(de)蛋(dan)糕。為慶祝十(shi)月(yue)革命節，奧日娜(na)烤(kao)制(zhi)了(le)同阿芙樂爾號巡洋艦(jian)一(yi)(yi)(yi)模一(yi)(yi)(yi)樣、只有尺寸(cun)變小的(de)(de)(de)大(da)蛋(dan)糕。加(jia)(jia)加(jia)(jia)林(lin)首次進入太空(kong)時，奧日娜(na)別出心裁(cai)，烤(kao)制(zhi)了(le)一(yi)(yi)(yi)個令人稱奇(qi)的(de)(de)(de)蛋(dan)糕：下面(mian)是轉(zhuan)(zhuan)動的(de)(de)(de)地(di)球(qiu)，上面(mian)飛著一(yi)(yi)(yi)顆衛星。“地(di)球(qiu)”之所以(yi)能轉(zhuan)(zhuan)，是靠了(le)安在桌子底下的(de)(de)(de)小馬達。

奧(ao)日娜(na)這輩(bei)子只有一(yi)次挨上級(ji)批評，那是為(wei)勃列日涅(nie)夫75歲壽(shou)辰制作的蛋糕(gao)。當時(shi)勃列日涅(nie)夫腿腳(jiao)已經不利索，說(shuo)話(hua)也含糊不清。奧(ao)日娜(na)聽人說(shuo)過勃列日涅(nie)夫酷愛洋甘菊，于是就(jiu)制作了(le)(le)一(yi)個(ge)開(kai)滿(man)白(bai)色洋甘菊的2x2米(mi)巧克(ke)力大蛋糕(gao)。誰知(zhi)，克(ke)格勃官員頭天檢查時(shi)，見到蛋糕(gao)竟大發雷霆：“你們是要辦喪事啊！”原來，正方形的生日蛋糕(gao)用深色的巧克(ke)力鑲了(le)(le)邊！得，趕緊把深色換成喜慶的淺色。

為領導人(ren)或者重(zhong)大節日(ri)制(zhi)(zhi)(zhi)作(zuo)(zuo)蛋糕要(yao)(yao)經過(guo)(guo)嚴格審查(cha)。先要(yao)(yao)呈上(shang)配(pei)方和(he)制(zhi)(zhi)(zhi)作(zuo)(zuo)方案。牛奶、黃油、面粉和(he)雞蛋等(deng)制(zhi)(zhi)(zhi)作(zuo)(zuo)蛋糕用的(de)原料(liao)，都要(yao)(yao)送到專門實驗室化(hua)驗。經過(guo)(guo)化(hua)驗的(de)原料(liao)加上(shang)鉛封后(hou)退回，制(zhi)(zhi)(zhi)作(zuo)(zuo)蛋糕的(de)車間每天下班后(hou)也(ye)要(yao)(yao)在(zai)門上(shang)加鉛封，早晨再由專職(zhi)人(ren)員啟(qi)封；制(zhi)(zhi)(zhi)作(zuo)(zuo)時，克格勃(bo)人(ren)員站在(zai)旁邊(bian)，一刻(ke)不停地監視。

制作人員進人車間前要消毒，衣服甚至頭發都要檢查。指甲修得短得不能再短。雖然制作蛋糕是一件愉快的工作，可是許多人受不了這種時時刻刻被監督的難堪，不得不放棄心愛的事業。奧日娜感到驕(jiao)傲的是，她工作55年來，培養出一大批優秀的徒(tu)弟。

奧日娜強調，“布(bu)爾什維克”糖(tang)果糕(gao)點(dian)廠制作糕(gao)點(dian)用(yong)的(de)(de)全是上好(hao)的(de)(de)原料(liao)，如沃洛格達(da)的(de)(de)黃油(you)、真正的(de)(de)巧克力、新鮮的(de)(de)水果和雞蛋，從(cong)來不用(yong)填充料(liao)和替代(dai)品。