基本介紹

面包房、蛋糕(gao)房目前(qian)大受歡迎。

西式(shi)糕點(dian)班教(jiao)學以天(tian)天(tian)實際操(cao)作(zuo)為主。全面(mian)教(jiao)授各式(shi)面(mian)包制作(zuo)，蛋糕制作(zuo)，蛋糕裝飾(shi)(如(ru)生日蛋糕)和各種點(dian)心。如(ru)月餅、老(lao)婆(po)餅、曲(qu)奇餅、宮(gong)廷桃酥等等。

前景

糕(gao)(gao)點(dian)及面包(bao)(bao)業(ye)在食(shi)品工(gong)業(ye)中占(zhan)有一(yi)定的(de)(de)(de)(de)重要地位，其(qi)產品直(zhi)(zhi)接面向(xiang)市場，直(zhi)(zhi)觀(guan)反映人(ren)(ren)民(min)飲食(shi)文化水平及生(sheng)活水平的(de)(de)(de)(de)高低。隨著人(ren)(ren)民(min)的(de)(de)(de)(de)生(sheng)活將由溫飽進入(ru)小康，生(sheng)活質量將進一(yi)步提(ti)高，特別是加入(ru)世貿組織后，國內(nei)市場將進一(yi)步開(kai)放。這一(yi)切都(dou)給我(wo)國糕(gao)(gao)點(dian)及面包(bao)(bao)行(xing)業(ye)的(de)(de)(de)(de)發展(zhan)帶(dai)來了挑戰和(he)機遇(yu)。我(wo)國自改(gai)革開(kai)放以來，糕(gao)(gao)點(dian)及面包(bao)(bao)行(xing)業(ye)得(de)到(dao)了較快的(de)(de)(de)(de)發展(zhan)，產品的(de)(de)(de)(de)門類、花色品種(zhong)、數量質量、包(bao)(bao)裝(zhuang)裝(zhuang)潢以及生(sheng)產工(gong)藝和(he)裝(zhuang)備，都(dou)有了顯(xian)著的(de)(de)(de)(de)提(ti)高。

2007年中(zhong)國(guo)糕點及面包(bao)行業實現工業總產(chan)(chan)值為183億(yi)元，同比(bi)增長(chang)30.6%；2003-2007年間(jian)糕點及面包(bao)行業產(chan)(chan)值年均復合增長(chang)率（CAGR）為32.8%，行業保持高(gao)速增長(chang)態(tai)勢，分析(xi)師預計(ji)，到(dao)2010年中(zhong)國(guo)糕點及面包(bao)制造(zao)行業產(chan)(chan)值將會達到(dao)270億(yi)元左(zuo)右，行業景氣繼續高(gao)位(wei)運行。

《2008-2012年中國(guo)糕(gao)(gao)(gao)點(dian)(dian)(dian)及(ji)(ji)(ji)面(mian)(mian)(mian)(mian)(mian)包(bao)(bao)行(xing)業(ye)預(yu)測投(tou)資策(ce)(ce)略(lve)報告》首先(xian)介紹了(le)糕(gao)(gao)(gao)點(dian)(dian)(dian)及(ji)(ji)(ji)面(mian)(mian)(mian)(mian)(mian)包(bao)(bao)行(xing)業(ye)的(de)(de)定(ding)義、分類、并(bing)分析了(le)中國(guo)糕(gao)(gao)(gao)點(dian)(dian)(dian)及(ji)(ji)(ji)面(mian)(mian)(mian)(mian)(mian)包(bao)(bao)行(xing)業(ye)發(fa)(fa)(fa)展(zhan)的(de)(de)相關環境，接(jie)著(zhu)分析了(le)中國(guo)糕(gao)(gao)(gao)點(dian)(dian)(dian)及(ji)(ji)(ji)面(mian)(mian)(mian)(mian)(mian)包(bao)(bao)行(xing)業(ye)發(fa)(fa)(fa)展(zhan)現狀(zhuang)(zhuang)，糕(gao)(gao)(gao)點(dian)(dian)(dian)市(shi)(shi)(shi)(shi)場規模,面(mian)(mian)(mian)(mian)(mian)包(bao)(bao)市(shi)(shi)(shi)(shi)場規模,糕(gao)(gao)(gao)點(dian)(dian)(dian)及(ji)(ji)(ji)面(mian)(mian)(mian)(mian)(mian)包(bao)(bao)行(xing)業(ye)競爭狀(zhuang)(zhuang)況,對糕(gao)(gao)(gao)點(dian)(dian)(dian)及(ji)(ji)(ji)面(mian)(mian)(mian)(mian)(mian)包(bao)(bao)行(xing)業(ye)重(zhong)點(dian)(dian)(dian)企(qi)(qi)業(ye)經營狀(zhuang)(zhuang)況進了(le)分析，最后重(zhong)點(dian)(dian)(dian)分析了(le)糕(gao)(gao)(gao)點(dian)(dian)(dian)及(ji)(ji)(ji)面(mian)(mian)(mian)(mian)(mian)包(bao)(bao)行(xing)業(ye)的(de)(de)營銷(xiao)策(ce)(ce)略(lve)、投(tou)資風險(xian)、投(tou)資策(ce)(ce)略(lve)，并(bing)對2008-2012年糕(gao)(gao)(gao)點(dian)(dian)(dian)及(ji)(ji)(ji)面(mian)(mian)(mian)(mian)(mian)包(bao)(bao)行(xing)業(ye)發(fa)(fa)(fa)展(zhan)做(zuo)出了(le)科學合(he)理的(de)(de)預(yu)測。您若想對糕(gao)(gao)(gao)點(dian)(dian)(dian)及(ji)(ji)(ji)面(mian)(mian)(mian)(mian)(mian)包(bao)(bao)行(xing)業(ye)有個系(xi)統的(de)(de)了(le)解或者想投(tou)資糕(gao)(gao)(gao)點(dian)(dian)(dian)及(ji)(ji)(ji)面(mian)(mian)(mian)(mian)(mian)包(bao)(bao)行(xing)業(ye)，該報告是(shi)糕(gao)(gao)(gao)點(dian)(dian)(dian)及(ji)(ji)(ji)面(mian)(mian)(mian)(mian)(mian)包(bao)(bao)企(qi)(qi)業(ye)、相關企(qi)(qi)業(ye)等單位準確了(le)解目前中國(guo)糕(gao)(gao)(gao)點(dian)(dian)(dian)及(ji)(ji)(ji)面(mian)(mian)(mian)(mian)(mian)包(bao)(bao)市(shi)(shi)(shi)(shi)場發(fa)(fa)(fa)展(zhan)動(dong)態，把(ba)握糕(gao)(gao)(gao)點(dian)(dian)(dian)及(ji)(ji)(ji)面(mian)(mian)(mian)(mian)(mian)包(bao)(bao)行(xing)業(ye)發(fa)(fa)(fa)展(zhan)方(fang)向、制(zhi)定(ding)市(shi)(shi)(shi)(shi)場策(ce)(ce)略(lve)的(de)(de)重(zhong)要決策(ce)(ce)依據之一，具有重(zhong)要決策(ce)(ce)參考價(jia)值。

相關名人

“俄羅斯(si)最負盛名的(de)(de)糕(gao)點(dian)師(shi)葉夫(fu)多基婭(ya)·奧日(ri)娜為(wei)(wei)(wei)斯(si)大(da)林和(he)蘇共(gong)中央歷任總書記(ji)烤過蛋(dan)(dan)糕(gao)，也為(wei)(wei)(wei)許多重大(da)節(jie)日(ri)制作過喜(xi)慶蛋(dan)(dan)糕(gao)。她烤制的(de)(de)蛋(dan)(dan)糕(gao)深得英國女王伊麗莎白二世和(he)比利時國王的(de)(de)喜(xi)愛。因技藝超群(qun)，她曾(ceng)經榮獲數枚列寧勛章(zhang)和(he)社會主義勞動英雄稱(cheng)號。日(ri)本(ben)億萬富翁(weng)古角為(wei)(wei)(wei)了(le)感謝她為(wei)(wei)(wei)日(ri)本(ben)糕(gao)點(dian)業(ye)作出的(de)(de)貢獻，用她的(de)(de)名字為(wei)(wei)(wei)大(da)阪的(de)(de)一座(zuo)公園命(ming)了(le)名。

奧日娜1961年(nian)曾經為(wei)慶祝(zhu)(勞動報)創刊40周年(nian)制作(zuo)了一(yi)個形狀(zhuang)如(ru)攤(tan)開(kai)的(de)報紙(zhi)的(de)巨(ju)型蛋(dan)糕。上(shang)面點綴著一(yi)支用巧克力制成(cheng)的(de)水筆。蛋(dan)糕上(shang)的(de)題詞是“慶祝(zhu)(勞動報)40周年(nian)。愿您活到百歲都不老(lao)！”

奧(ao)日娜戰前就在(zai)莫斯科(ke)著名的(de)“布爾什維克”糖(tang)果(guo)糕(gao)點(dian)廠(chang)工作(zuo)(zuo)。她(ta)的(de)第一個師傅是革命前向德(de)國人(ren)學過藝的(de)福京。奧(ao)日娜好鉆研，不僅很快掌握了(le)蛋糕(gao)的(de)制(zhi)作(zuo)(zuo)和造型裝飾(shi)技術(shu)，而且還開始提(ti)出(chu)自己的(de)配方。她(ta)很快就獲得了(le)高級糕(gao)點(dian)師的(de)稱號，調到特別實驗廠(chang)工作(zuo)(zuo)。這是蘇聯為領導人(ren)烤制(zhi)點(dian)心的(de)唯一工廠(chang)。

戰后的(de)(de)蘇聯，生活艱苦，連(lian)斯大(da)林這(zhe)樣的(de)(de)最高領導(dao)人，也不可(ke)能經(jing)常吃到奶油蛋糕(gao)。為(wei)領導(dao)人烤(kao)制蛋糕(gao)點心是從赫魯(lu)曉夫時代開始的(de)(de)。當時宴(yan)會、會見和出訪(fang)不斷，這(zhe)些活動都離不開吃喝，而且重大(da)事件(jian)也很(hen)多，如(ru)發射人造衛星和宇航員首(shou)次上(shang)天等。

1958年(nian)在蘇(su)(su)聯(lian)代(dai)表團出訪英國(guo)(guo)(guo)之前(qian)，糕(gao)點師接到了命(ming)令：制成(cheng)的(de)蛋糕(gao)不(bu)僅要(yao)讓資本主(zhu)義國(guo)(guo)(guo)家的(de)人(ren)感到驚(jing)奇，還要(yao)讓他們相(xiang)信(xin)蘇(su)(su)聯(lian)人(ren)的(de)生活幸福美(mei)滿。結(jie)果，任務(wu)出色(se)完成(cheng)，奧日(ri)娜(na)制作的(de)蛋糕(gao)在倫(lun)敦的(de)國(guo)(guo)(guo)際博(bo)覽會上(shang)得(de)了獎。英國(guo)(guo)(guo)女(nv)王(wang)伊麗莎白二世(shi)參觀博(bo)覽會時品嘗了蘇(su)(su)聯(lian)的(de)蛋糕(gao)，并親自接見(jian)了奧日(ri)娜(na)，同她握了手(shou)。回國(guo)(guo)(guo)后(hou)，別人(ren)間(jian)起奧日(ri)娜(na)有什(shen)么感受，她說(shuo)，女(nv)王(wang)長得(de)很美(mei)，但手(shou)卻是涼的(de)。

從(cong)此，奧日娜出(chu)了(le)(le)名(ming)，凡有重大活動(dong)，必定請(qing)她出(chu)馬；最高領導人出(chu)訪，代(dai)表團里少不了(le)(le)她的身影。她到過世界各國，向國外同行傳(chuan)授經(jing)驗。

奧日娜曾應邀到日本的“帕爾納斯”糕點廠工作了兩年。她抵達，受到高規格的歡迎。董事長古角親自率領身著白色工作服、頭戴漿得筆挺的高帽的日本糕點師，打著“歡迎奧日娜女士”的大幅標語在機場上列隊歡迎。董事長古角非常感謝她的幫助，因為當初他就是靠叫賣俄式肝泥餡餅才完成了原始資本積累的。

奧日娜向(xiang)記(ji)者介(jie)紹(shao)了完(wan)成政(zheng)府特別訂貨的(de)過程。政(zheng)府禮(li)賓(bin)部門的(de)官(guan)員通常提前一兩個月下訂單，介(jie)紹(shao)慶(qing)典(dian)的(de)性質(zhi)、有(you)多少來賓(bin)，甚至還規(gui)定蛋糕的(de)尺寸(cun)。

赫魯曉夫(fu)時期一(yi)直盼(pan)望糧食豐收。所以(yi)(yi)為他(ta)制作(zuo)的(de)(de)(de)蛋糕(gao)往往是一(yi)片沃野，上面(mian)長(chang)滿茁壯的(de)(de)(de)小麥和(he)玉米，周圍是用巧克力制成的(de)(de)(de)水果和(he)蔬菜：一(yi)片豐收景象!俄(e)國家電氣(qi)化計劃制定50周年(nian)紀念日，設計的(de)(de)(de)是蒸汽(qi)渦輪(lun)機造型的(de)(de)(de)蛋糕(gao)。為慶祝十月(yue)革命節，奧日娜烤制了同(tong)阿芙樂爾號(hao)巡洋艦一(yi)模一(yi)樣、只有尺寸變(bian)小的(de)(de)(de)大蛋糕(gao)。加(jia)加(jia)林首次進入太(tai)空時，奧日娜別出心(xin)裁，烤制了一(yi)個令人稱奇的(de)(de)(de)蛋糕(gao)：下面(mian)是轉動的(de)(de)(de)地球(qiu)，上面(mian)飛著(zhu)一(yi)顆衛星。“地球(qiu)”之所以(yi)(yi)能(neng)轉，是靠了安在桌(zhuo)子(zi)底下的(de)(de)(de)小馬達(da)。

奧日(ri)娜這輩子只有一次(ci)挨上級批評(ping)，那是(shi)為(wei)勃(bo)列日(ri)涅夫(fu)75歲壽辰(chen)制作的(de)(de)蛋(dan)糕(gao)。當(dang)時(shi)勃(bo)列日(ri)涅夫(fu)腿腳已經不(bu)(bu)利索，說話也含(han)糊不(bu)(bu)清。奧日(ri)娜聽(ting)人(ren)說過勃(bo)列日(ri)涅夫(fu)酷愛洋(yang)甘菊，于是(shi)就制作了(le)一個開滿白色洋(yang)甘菊的(de)(de)2x2米巧克力大蛋(dan)糕(gao)。誰知，克格勃(bo)官員頭天(tian)檢查時(shi)，見(jian)到蛋(dan)糕(gao)竟大發雷霆：“你(ni)們是(shi)要辦喪事啊！”原來，正(zheng)方形的(de)(de)生日(ri)蛋(dan)糕(gao)用深(shen)色的(de)(de)巧克力鑲了(le)邊！得，趕緊把深(shen)色換成(cheng)喜慶的(de)(de)淺色。

為(wei)領導人(ren)或者重大節日制(zhi)作(zuo)(zuo)蛋(dan)(dan)糕(gao)要經過嚴格審查。先要呈上配方和(he)制(zhi)作(zuo)(zuo)方案。牛奶、黃油(you)、面粉和(he)雞蛋(dan)(dan)等制(zhi)作(zuo)(zuo)蛋(dan)(dan)糕(gao)用的(de)原料，都要送到專門實驗室化驗。經過化驗的(de)原料加上鉛(qian)封(feng)后(hou)退回(hui)，制(zhi)作(zuo)(zuo)蛋(dan)(dan)糕(gao)的(de)車間每天下班后(hou)也要在門上加鉛(qian)封(feng)，早(zao)晨再(zai)由專職人(ren)員啟封(feng)；制(zhi)作(zuo)(zuo)時，克格勃(bo)人(ren)員站在旁邊，一刻不停地監(jian)視(shi)。

制作人員進人車間前要消毒，衣服甚至頭發都要檢查。指甲修得短得不能再短。雖然制作蛋糕是一件愉快的工作，可是許多人受不了這種時時刻刻被監督的難堪，不得不放棄心愛的事業。奧日娜感到(dao)驕傲的是(shi)，她工(gong)作(zuo)55年來，培養出(chu)一(yi)大批優秀(xiu)的徒(tu)弟。

奧日娜(na)強調，“布(bu)爾什維克(ke)”糖果糕點廠制作(zuo)糕點用的(de)全是上好的(de)原料(liao)，如(ru)沃洛(luo)格(ge)達(da)的(de)黃油、真正的(de)巧克(ke)力、新鮮的(de)水(shui)果和雞蛋，從來不用填充料(liao)和替代品。