鑒別茶葉品質;
根(gen)據茶葉品質,選擇相(xiang)適的水質、水量、水溫和沖泡(pao)器具,選配茶點
根據茶藝要求,選配音樂、服裝(zhuang),插花、熏香等;
展示、解說茶水沖泡流程和技(ji)巧;
介紹名茶、名泉及飲茶知識、茶葉保管方法等。
茶(cha)藝(yi)(yi)師(shi)是茶(cha)文(wen)化的(de)傳播者、茶(cha)葉流(liu)通(tong)(tong)的(de)“加速器”、溫馨且富(fu)有(you)品味的(de)職(zhi)業(ye)(ye)。1999年國家(jia)勞動(dong)部正(zheng)式將“茶(cha)藝(yi)(yi)師(shi)”列入《中華人民共和國職(zhi)業(ye)(ye)分類(lei)大(da)典》1800種職(zhi)業(ye)(ye)之一(yi),并制(zhi)訂(ding)《茶(cha)藝(yi)(yi)師(shi)國家(jia)職(zhi)業(ye)(ye)標(biao)準(zhun)》。如今中高級茶(cha)藝(yi)(yi)人才可謂(wei)市場(chang)中的(de)“搶手貨(huo)”,各(ge)大(da)茶(cha)葉公司、茶(cha)樓、涉外賓館(guan)把擁有(you)茶(cha)藝(yi)(yi)師(shi)資格者看作企(qi)業(ye)(ye)進一(yi)步發展(zhan)的(de)重要因素,通(tong)(tong)過專業(ye)(ye)培訓的(de)茶(cha)藝(yi)(yi)師(shi)往往能得到消費者信(xin)賴,給企(qi)業(ye)(ye)帶來直接(jie)經濟(ji)效(xiao)益。
飲(yin)茶(cha)是物(wu)質上的(de)(de)生(sheng)(sheng)活需要,而茶(cha)文化(hua)則(ze)是精神生(sheng)(sheng)活的(de)(de)享受(shou),它有著深遠(yuan)的(de)(de)內涵和文化(hua)的(de)(de)超越(yue)性,茶(cha)文化(hua)是雅俗(su)共賞的(de)(de)文化(hua)。飲(yin)茶(cha)在當今世界各國人民(min)的(de)(de)生(sheng)(sheng)活之中已相當普(pu)及,對人類(lei)的(de)(de)健康(kang)調節(jie)機體(ti)平衡,以及防(fang)病、治病、醫療(liao)、保健、減肥、美容、養生(sheng)(sheng)、益壽等特(te)殊效用越(yue)來(lai)越(yue)多被人們所了解和重視。
當前,茶(cha)已(yi)成為(wei)風靡全(quan)世界的無害綠色公認飲(yin)料之(zhi)一,而茶(cha)藝(yi)館如雨后春筍遍布(bu)我國各城區。喝茶(cha)是人的一種文化修養,一門藝(yi)術,一份(fen)美學(xue)。
茶(cha)(cha)(cha)藝師是指在茶(cha)(cha)(cha)藝館里、茶(cha)(cha)(cha)室、賓(bin)館等場所專(zhuan)職從事(shi)茶(cha)(cha)(cha)飲藝術服務的(de)(de)(de)人(ren)員。茶(cha)(cha)(cha)藝師屬于(yu)新興的(de)(de)(de)職業,尚未被(bei)社會充分認知(zhi)。隨著經濟的(de)(de)(de)發展和(he)大眾(zhong)生活(huo)水平的(de)(de)(de)提(ti)高(gao),人(ren)們更重視健康與保(bao)健;作(zuo)為綠色飲品(pin)的(de)(de)(de)茶(cha)(cha)(cha)和(he)修身養性的(de)(de)(de)茶(cha)(cha)(cha)文化將(jiang)為越來越多的(de)(de)(de)人(ren)接(jie)受和(he)喜愛(ai)。同(tong)時,大眾(zhong)對(dui)于(yu)文化消(xiao)費要(yao)求也會隨之加(jia)劇與提(ti)升,社會對(dui)茶(cha)(cha)(cha)藝表(biao)演(yan)的(de)(de)(de)認知(zhi)度(du)(du)和(he)需求量也將(jiang)逐年增(zeng)加(jia)。茶(cha)(cha)(cha)藝師的(de)(de)(de)地位(wei)和(he)需求量也將(jiang)得到大幅度(du)(du)提(ti)高(gao)。可(ke)以說茶(cha)(cha)(cha)藝師是一個具有(you)廣闊(kuo)前(qian)景的(de)(de)(de)職業。
國家(jia)勞動和(he)社會保障部于(yu)2006年出臺《茶(cha)藝(yi)師(shi)(shi)國家(jia)職業標準》,凡是從事相關職業的人員(yuan)都需參加茶(cha)藝(yi)師(shi)(shi)資格(ge)考試與鑒定,取得相應(ying)資格(ge)后(hou)方(fang)可上(shang)崗。因(yin)而茶(cha)藝(yi)師(shi)(shi)職業資格(ge)證書逐步成(cheng)為就業通行證,國家(jia)職業技能鑒定的應(ying)試人數也因(yin)此而日益攀升。
本職(zhi)業共設五個(ge)等(deng)級(ji),分別為初級(ji)(國家(jia)(jia)職(zhi)業資格(ge)(ge)(ge)五級(ji))、中級(ji)(國家(jia)(jia)職(zhi)業資格(ge)(ge)(ge)四(si)級(ji))、高(gao)級(ji)(國家(jia)(jia)職(zhi)業資格(ge)(ge)(ge)三(san)級(ji))、技師(國家(jia)(jia)職(zhi)業資格(ge)(ge)(ge)二級(ji))、高(gao)級(ji)技師(國家(jia)(jia)職(zhi)業資格(ge)(ge)(ge)一級(ji))。
2016年12月16號,人力資源和(he)社會(hui)保(bao)障部,公布了(le)國家(jia)職業(ye)資格(ge)目(mu)錄(lu)清(qing)單(dan),正式取消了(le)茶藝(yi)師。2017年三月,國家(jia)職業(ye)資格(ge)目(mu)錄(lu)清(qing)單(dan)在征求意見之后進行(xing)了(le)調整,茶藝(yi)師等被增加(jia)到目(mu)錄(lu)清(qing)單(dan)之中。
(一)茶(cha)藝師 國家資格(ge)五級(ji):1、經本(ben)職業初級(ji)正規(gui)培(pei)訓(xun)達規(gui)定標準(zhun)學時數,并取得畢(bi)(結)業證書。2、在本(ben)職業連續(xu)見習工作2年(nian)以上(shang)。
(二)茶藝師 國家(jia)資格四(si)級(ji)(ji):1、取(qu)得(de)本職業(ye)(ye)(ye)初級(ji)(ji)資格證(zheng)書(shu)后,連續(xu)從事本職業(ye)(ye)(ye)工作3年以(yi)上(shang)(shang),經(jing)本職業(ye)(ye)(ye)中(zhong)級(ji)(ji)正規培訓達規定標(biao)準學時數,并取(qu)得(de)畢(結)業(ye)(ye)(ye)證(zheng)書(shu)。2、取(qu)得(de)本職業(ye)(ye)(ye)初級(ji)(ji)資格證(zheng)書(shu)后,連續(xu)從事本職業(ye)(ye)(ye)工作5年以(yi)上(shang)(shang)。3、取(qu)得(de)經(jing)勞動保障行政部門審(shen)核認定的,以(yi)中(zhong)級(ji)(ji)技能(neng)為培養目標(biao)的中(zhong)等以(yi)上(shang)(shang)職業(ye)(ye)(ye)學校(xiao)本職業(ye)(ye)(ye)(專業(ye)(ye)(ye))畢業(ye)(ye)(ye)證(zheng)書(shu)。
(三(san))高(gao)級茶(cha)藝師 國(guo)家資(zi)(zi)格三(san)級:1、取(qu)得(de)本(ben)(ben)職(zhi)(zhi)(zhi)(zhi)(zhi)業(ye)(ye)(ye)(ye)(ye)中(zhong)級資(zi)(zi)格證書(shu)(shu)后(hou),連(lian)續從事(shi)本(ben)(ben)職(zhi)(zhi)(zhi)(zhi)(zhi)業(ye)(ye)(ye)(ye)(ye)工作3年(nian)以上(shang),經(jing)本(ben)(ben)職(zhi)(zhi)(zhi)(zhi)(zhi)業(ye)(ye)(ye)(ye)(ye)高(gao)級正規(gui)培訓達規(gui)定標準學(xue)時(shi)數,并取(qu)得(de)畢(結)業(ye)(ye)(ye)(ye)(ye)證書(shu)(shu)。2、取(qu)得(de)本(ben)(ben)職(zhi)(zhi)(zhi)(zhi)(zhi)業(ye)(ye)(ye)(ye)(ye)中(zhong)級職(zhi)(zhi)(zhi)(zhi)(zhi)業(ye)(ye)(ye)(ye)(ye)資(zi)(zi)格證書(shu)(shu)后(hou),連(lian)續從事(shi)本(ben)(ben)職(zhi)(zhi)(zhi)(zhi)(zhi)業(ye)(ye)(ye)(ye)(ye)工作7年(nian)以上(shang)。3、取(qu)得(de)高(gao)級技工學(xue)校或經(jing)勞動保障行(xing)政部門審(shen)核認(ren)證的,以高(gao)級技能(neng)為培養目標的高(gao)等職(zhi)(zhi)(zhi)(zhi)(zhi)業(ye)(ye)(ye)(ye)(ye)學(xue)校本(ben)(ben)職(zhi)(zhi)(zhi)(zhi)(zhi)業(ye)(ye)(ye)(ye)(ye)(專(zhuan)(zhuan)(zhuan)業(ye)(ye)(ye)(ye)(ye))畢業(ye)(ye)(ye)(ye)(ye)證書(shu)(shu)。4、取(qu)得(de)本(ben)(ben)職(zhi)(zhi)(zhi)(zhi)(zhi)業(ye)(ye)(ye)(ye)(ye)中(zhong)級職(zhi)(zhi)(zhi)(zhi)(zhi)業(ye)(ye)(ye)(ye)(ye)資(zi)(zi)格證書(shu)(shu)的大專(zhuan)(zhuan)(zhuan)以上(shang)本(ben)(ben)專(zhuan)(zhuan)(zhuan)業(ye)(ye)(ye)(ye)(ye)或相(xiang)關(guan)專(zhuan)(zhuan)(zhuan)業(ye)(ye)(ye)(ye)(ye)畢業(ye)(ye)(ye)(ye)(ye)生,連(lian)續從事(shi)本(ben)(ben)職(zhi)(zhi)(zhi)(zhi)(zhi)業(ye)(ye)(ye)(ye)(ye)工作2年(nian)以上(shang)。
(四)技(ji)(ji)師茶藝師 國家資(zi)格二級:1、取得(de)本(ben)職(zhi)(zhi)(zhi)業(ye)高(gao)級資(zi)格證(zheng)書(shu)(shu)后,連續從事本(ben)職(zhi)(zhi)(zhi)業(ye)工作5年以(yi)上(shang),經本(ben)職(zhi)(zhi)(zhi)業(ye)技(ji)(ji)師正規培訓達規定標準學時數,并取得(de)畢(結)業(ye)證(zheng)書(shu)(shu)。2、取得(de)本(ben)職(zhi)(zhi)(zhi)業(ye)高(gao)級職(zhi)(zhi)(zhi)業(ye)資(zi)格證(zheng)書(shu)(shu)后,連續從事本(ben)職(zhi)(zhi)(zhi)業(ye)工作7年以(yi)上(shang)。3、高(gao)級技(ji)(ji)工學校本(ben)專業(ye)畢業(ye)生,連續從事本(ben)職(zhi)(zhi)(zhi)業(ye)工作滿(man)3年。
(五)高(gao)級(ji)技師(shi)茶藝師(shi) 國家(jia)資格一級(ji):1、取(qu)得本(ben)(ben)職業(ye)技師(shi)資格證書后(hou),連續(xu)從事本(ben)(ben)職業(ye)工(gong)作4年以上,經本(ben)(ben)職業(ye)高(gao)級(ji)技師(shi)正規培(pei)訓達規定標(biao)準學時數,并取(qu)得畢(結)業(ye)證書。2、取(qu)得本(ben)(ben)職業(ye)技師(shi)職業(ye)資格證書后(hou),連續(xu)從事本(ben)(ben)職業(ye)工(gong)作5年以上。
職業道德、基礎知識(shi)、禮儀、接(jie)待(dai)、茶(cha)藝(yi)準備、茶(cha)藝(yi)演(yan)示(shi)、茶(cha)事服(fu)(fu)務、銷售(shou)、茶(cha)藝(yi)館(guan)設計要求(qiu)、茶(cha)藝(yi)館(guan)布(bu)置、茶(cha)飲(yin)服(fu)(fu)務、茶(cha)葉保(bao)健服(fu)(fu)務、茶(cha)藝(yi)表(biao)演(yan)、茶(cha)會組織、茶(cha)藝(yi)編(bian)創(chuang)、茶(cha)會創(chuang)新等(deng)。
禮儀(yi)、接待、茶藝(yi)準備、茶藝(yi)演示、茶事服(fu)(fu)務(wu)、銷(xiao)售、茶藝(yi)館設計(ji)要求、茶藝(yi)館布置、茶飲服(fu)(fu)務(wu)、茶葉保(bao)健服(fu)(fu)務(wu)、茶藝(yi)表(biao)演、茶會組織、差(cha)異編創、茶會創新等。
依(yi)照(zhao)《中(zhong)華人(ren)民(min)共和(he)國職(zhi)業分(fen)類大典》的規定,茶藝師職(zhi)業共分(fen)為:
(1)五(wu)級(初級)能(neng)熟練、規范(fan)地(di)演(yan)示多種(zhong)清飲茶(cha)(cha)、調飲茶(cha)(cha)的(de)泡飲并能(neng)向顧客提供該項技(ji)能(neng)的(de)服務,同時能(neng)向服務對象介(jie)紹(shao)或交流茶(cha)(cha)葉(xie)基礎知識(shi)、主要名(ming)茶(cha)(cha)的(de)選擇(ze)及(ji)常用茶(cha)(cha)品鑒(jian)別(bie)、保管知識(shi)、茶(cha)(cha)文(wen)化歷史發展(zhan)過程及(ji)現狀(zhuang)等知識(shi);
(2)四級(中(zhong)級)能掌握各類常用(yong)茶(cha)(cha)的審(shen)評、鑒(jian)別技能;掌握品(pin)茗(ming)環境的設計(ji)和(he)(he)(he)布置、茶(cha)(cha)具(ju)選配、茶(cha)(cha)藝(yi)表(biao)演等(deng)專業技能;會演示多種茶(cha)(cha)品(pin)的沖泡技藝(yi);能了解中(zhong)國茶(cha)(cha)道(dao)發展(zhan)演變及其(qi)精神(shen)的內涵(han)和(he)(he)(he)熟悉(xi)有(you)代(dai)表(biao)性的茶(cha)(cha)詩(shi)、詞、賦、文及世界其(qi)它一(yi)些國家和(he)(he)(he)地(di)區的茶(cha)(cha)道(dao)、茶(cha)(cha)藝(yi)發展(zhan)概(gai)況;并能進行一(yi)般(ban)的茶(cha)(cha)館經營(ying)和(he)(he)(he)管理;
(3)三級(高級)具(ju)有(you)一(yi)定的(de)茶(cha)(cha)藝(yi)英語(yu)對話(hua)能(neng)力;能(neng)準確(que)鑒賞有(you)代表性的(de)各(ge)類(lei)名茶(cha)(cha)和紫砂茶(cha)(cha)具(ju)藝(yi)術(shu);以熟練的(de)技藝(yi),科學而(er)藝(yi)術(shu)地(di)演示時尚茶(cha)(cha)藝(yi)和進(jin)(jin)行(xing)創意性的(de)茶(cha)(cha)席設計;具(ju)有(you)策劃(hua)、實施各(ge)類(lei)茶(cha)(cha)會的(de)能(neng)力;并能(neng)對低(di)一(yi)級茶(cha)(cha)藝(yi)師進(jin)(jin)行(xing)培訓和輔導
(4)技師(國家職業資格(ge)二(er)級)
(5)高級技師(國家職業資格一級)
通(tong)俗的說(shuo),茶(cha)藝(yi)是指(zhi)泡茶(cha)與飲(yin)茶(cha)的技藝(yi)。
茶藝(yi)名(ming)稱的由來有(you)一(yi)(yi)個發展過程(cheng),在(zai)唐代(dai),“藝(yi)”字就與“茶”字發生聯姻;宋代(dai)之際(ji),“藝(yi)”字與烹茶、飲茶聯系在(zai)一(yi)(yi)起。“茶藝(yi)”一(yi)(yi)詞,早在(zai)20世紀30年代(dai)就已經在(zai)大(da)陸(lu)出(chu)現,但與茶藝(yi)含義有(you)別。20世紀70年代(dai),中國臺灣地區使(shi)用茶藝(yi)一(yi)(yi)詞后,全國各地廣泛使(shi)用,并(bing)賦(fu)予新(xin)的內涵。
中國茶(cha)(cha)藝(yi)(yi)定(ding)型和完備的(de)(de)階段,是在唐代(dai)。距(ju)今(jin)1200多(duo)年以前,陸羽的(de)(de)《茶(cha)(cha)經》總結了前人飲茶(cha)(cha)的(de)(de)經驗,對茶(cha)(cha)藝(yi)(yi)做了系(xi)統的(de)(de)闡述。隨后的(de)(de)宋代(dai),飲茶(cha)(cha)風(feng)氣更盛,茶(cha)(cha)藝(yi)(yi)也更為(wei)精深。明代(dai)茶(cha)(cha)藝(yi)(yi)最(zui)重(zhong)要的(de)(de)貢獻(xian),是瀹飲法的(de)(de)定(ding)型與發展(zhan)。自清代(dai)以來,流傳至今(jin)的(de)(de)風(feng)格(ge)最(zui)獨特、影響(xiang)最(zui)大的(de)(de)茶(cha)(cha)藝(yi)(yi),是流行于廣(guang)東潮(chao)汕和福建漳泉等地區的(de)(de)功夫(fu)茶(cha)(cha)。
根據不同(tong)的劃(hua)分原(yuan)則和(he)標準(zhun),茶藝可以具體分為以下類型:
(1)以茶事功(gong)能來分(fen)
可分(fen)為生(sheng)活型(xing)茶藝、經(jing)營性茶藝、表演性茶藝。
(2)以茶葉種(zhong)類來分
一般是按照基本茶(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)類(lei),即六(liu)大茶(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)類(lei)再來細(xi)分,如紅茶(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)茶(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)藝(yi)、綠茶(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)茶(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)藝(yi)、烏(wu)龍茶(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)茶(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)藝(yi),黑茶(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)茶(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)藝(yi),黃茶(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)茶(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)藝(yi),白茶(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)茶(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)藝(yi)。
(3)以飲(yin)茶(cha)器具來分
主要有壺泡(pao)法(包括紫(zi)砂壺小壺沖(chong)泡(pao)、瓷器(qi)大壺沖(chong)泡(pao)),還有蓋(gai)碗杯茶藝和玻(bo)璃杯茶藝。
(4)以沖泡(pao)方式來(lai)分
包括烹茶(cha)法、點茶(cha)法、泡茶(cha)法、冷飲法等。
(5)以社會階(jie)層來分
包(bao)括宮廷茶藝(yi)、文士茶藝(yi)、宗教茶藝(yi)、民間茶藝(yi)。
(6)以飲茶人(ren)群來分(fen)
主要是一些特殊人(ren)員群體的茶(cha)藝,如(ru)比較流行的小兒茶(cha)藝、傷殘人(ren)茶(cha)藝等。
(7)以民族來分
如漢族茶藝、少數民族茶藝。
(8)以(yi)民(min)俗(su)來(lai)分
如客家(jia)擂茶(cha)、惠安(an)女茶(cha)俗、新娘茶(cha)等。
(9)以地域來分
如北(bei)京的(de)蓋(gai)碗茶(cha)(cha)、西湖(hu)龍井茶(cha)(cha)、婺源文士(shi)茶(cha)(cha)、修水禮(li)賓(bin)茶(cha)(cha)。
(10)以(yi)時期(qi)來分
一是古代茶藝、二是當代茶藝。
無論何種(zhong)茶(cha)藝,都體現出中國茶(cha)藝的共性(xing)和個性(xing)的和諧(xie)統(tong)一(yi)。
茶藝(yi)師標志(zhi)著中華民族(zu)傳統(tong)文(wen)化的(de)(de)重要組成(cheng)部分(fen)----茶文(wen)化,將很快進入尋常(chang)百姓家(jia)庭(ting)(ting)。很多家(jia)庭(ting)(ting)的(de)(de)居(ju)住環(huan)境得到(dao)了改善,居(ju)家(jia)茶藝(yi)的(de)(de)推崇理念,有(you)助(zhu)于提(ti)高家(jia)庭(ting)(ting)成(cheng)員(yuan)(yuan)的(de)(de)文(wen)化修養(yang);有(you)助(zhu)于提(ti)高人(ren)們(men)的(de)(de)藝(yi)術欣賞能力;有(you)助(zhu)于增強家(jia)庭(ting)(ting)人(ren)員(yuan)(yuan)的(de)(de)和諧氣氛(fen);有(you)助(zhu)于增加人(ren)們(men)的(de)(de)家(jia)庭(ting)(ting)生(sheng)活情趣和交流(liu)溝通能力。
本標準(zhun)對初級(ji)(ji)、中級(ji)(ji)、高級(ji)(ji)、技(ji)師及(ji)高級(ji)(ji)技(ji)師的技(ji)能(neng)要求(qiu)依次(ci)遞(di)進,高級(ji)(ji)別包括低(di)級(ji)(ji)別的要求(qiu)。
接待
(一)禮儀(yi)1.能(neng)(neng)做到(dao)個人(ren)儀(yi)容儀(yi)表整(zheng)潔大(da)方2.能(neng)(neng)夠正確使用(yong)(yong)禮貌服務用(yong)(yong)語1.儀(yi)容、儀(yi)表、儀(yi)態(tai)常(chang)識(shi)2.語言(yan)應用(yong)(yong)基本(ben)常(chang)識(shi)
(二(er))接(jie)待(dai)1.能(neng)(neng)(neng)夠做(zuo)好(hao)營(ying)業(ye)(ye)環境準備2.能(neng)(neng)(neng)夠做(zuo)好(hao)營(ying)業(ye)(ye)用(yong)具(ju)(ju)準備3.能(neng)(neng)(neng)夠做(zuo)好(hao)茶(cha)(cha)藝人員準備4.能(neng)(neng)(neng)夠主動、熱情(qing)地接(jie)待(dai)客人1.環境美常(chang)識2.營(ying)業(ye)(ye)用(yong)具(ju)(ju)準備的注意事(shi)項3.茶(cha)(cha)藝人員準備的基(ji)本(ben)要求4.接(jie)待(dai)程序基(ji)本(ben)常(chang)識
準備與演示
(一)茶(cha)(cha)(cha)(cha)藝準備(bei)(bei)(bei)(bei)1.能(neng)夠(gou)識別(bie)主(zhu)要(yao)茶(cha)(cha)(cha)(cha)葉品(pin)類(lei)并根據泡(pao)(pao)茶(cha)(cha)(cha)(cha)要(yao)求(qiu)準備(bei)(bei)(bei)(bei)茶(cha)(cha)(cha)(cha)葉品(pin)種(zhong)2.能(neng)夠(gou)完(wan)(wan)成(cheng)泡(pao)(pao)茶(cha)(cha)(cha)(cha)用具(ju)的(de)(de)準備(bei)(bei)(bei)(bei)3.能(neng)夠(gou)完(wan)(wan)成(cheng)泡(pao)(pao)茶(cha)(cha)(cha)(cha)用水的(de)(de)準備(bei)(bei)(bei)(bei)4.能(neng)夠(gou)完(wan)(wan)成(cheng)沖泡(pao)(pao)用茶(cha)(cha)(cha)(cha)相關用品(pin)的(de)(de)準備(bei)(bei)(bei)(bei)1.茶(cha)(cha)(cha)(cha)葉分類(lei)、品(pin)種(zhong)、名稱知識2.茶(cha)(cha)(cha)(cha)具(ju)的(de)(de)種(zhong)類(lei)和特(te)征(zheng)3.泡(pao)(pao)茶(cha)(cha)(cha)(cha)用水的(de)(de)知識4.茶(cha)(cha)(cha)(cha)葉、茶(cha)(cha)(cha)(cha)具(ju)和水質鑒定知識
(二)茶(cha)(cha)藝演(yan)示(shi)1.能(neng)(neng)夠(gou)(gou)(gou)在茶(cha)(cha)葉沖(chong)泡(pao)時選(xuan)擇合適的水質、水量、水溫和(he)(he)沖(chong)泡(pao)器具2.能(neng)(neng)夠(gou)(gou)(gou)正確演(yan)示(shi)綠茶(cha)(cha)、紅茶(cha)(cha)、烏龍茶(cha)(cha)、白茶(cha)(cha)、黑茶(cha)(cha)和(he)(he)花茶(cha)(cha)的沖(chong)泡(pao)3.能(neng)(neng)夠(gou)(gou)(gou)正確解說上述茶(cha)(cha)藝的每一步驟4.能(neng)(neng)夠(gou)(gou)(gou)介(jie)紹茶(cha)(cha)湯的品飲(yin)方(fang)法1.茶(cha)(cha)藝器具應(ying)用知識2.不同茶(cha)(cha)藝演(yan)示(shi)要求及(ji)注(zhu)意事(shi)項
服務與銷售
(一(yi))茶(cha)事服(fu)務(wu)1.能夠根據(ju)顧客狀況和季節不同推薦相應的(de)(de)茶(cha)飲2.能夠適時(shi)介(jie)紹茶(cha)的(de)(de)典故、藝文,激發(fa)顧客品茗的(de)(de)興趣1.人際交流基本技巧2.有關茶(cha)的(de)(de)典故和藝文
(二(er))銷(xiao)售(shou)1.能(neng)夠揣摩(mo)顧客心理(li),適時推(tui)介茶(cha)(cha)(cha)葉與茶(cha)(cha)(cha)具(ju)2.能(neng)夠正確使(shi)用茶(cha)(cha)(cha)單(dan)3.能(neng)夠熟(shu)練完成茶(cha)(cha)(cha)葉茶(cha)(cha)(cha)具(ju)的(de)包裝(zhuang)4.能(neng)夠完成茶(cha)(cha)(cha)藝館(guan)的(de)結(jie)賬(zhang)工作5.能(neng)夠指(zhi)導顧客進行茶(cha)(cha)(cha)葉儲藏和保管6.能(neng)夠指(zhi)導顧客進行茶(cha)(cha)(cha)具(ju)的(de)養護1.茶(cha)(cha)(cha)葉茶(cha)(cha)(cha)具(ju)包裝(zhuang)知(zhi)識2.結(jie)賬(zhang)基(ji)本程(cheng)序知(zhi)識3.茶(cha)(cha)(cha)具(ju)養護知(zhi)識
接待
(一)禮儀(yi)(yi)1.能保(bao)持良好的(de)儀(yi)(yi)容(rong)儀(yi)(yi)表2.能有效地與顧客(ke)溝通1.儀(yi)(yi)容(rong)儀(yi)(yi)表知(zhi)識2.服(fu)務(wu)禮儀(yi)(yi)中的(de)語言表達藝術3.服(fu)務(wu)禮儀(yi)(yi)中的(de)接待藝術
(二)接待(dai)(dai)能夠(gou)根據顧客(ke)特點(dian),進行針對性(xing)的接待(dai)(dai)服務
準備與演示
(一)茶(cha)(cha)藝(yi)準(zhun)備1.能夠識(shi)別主(zhu)要茶(cha)(cha)葉(xie)(xie)品級(ji)2.能夠識(shi)別常用茶(cha)(cha)具的質(zhi)量(liang)3.能夠正確配置茶(cha)(cha)藝(yi)茶(cha)(cha)具和布置表演臺1.茶(cha)(cha)葉(xie)(xie)質(zhi)量(liang)分(fen)級(ji)知識(shi)2.茶(cha)(cha)具質(zhi)量(liang)知識(shi)3.茶(cha)(cha)藝(yi)茶(cha)(cha)具配備基本(ben)知識(shi)
(二)茶藝演(yan)示1.能夠按(an)照不同(tong)茶藝要求,選擇和配置相應(ying)的音樂、服(fu)飾、插(cha)花、薰香、茶掛(gua)2.能夠擔任(ren)三種(zhong)以上茶藝表演(yan)的主泡1.茶藝表演(yan)場所布置知(zhi)識2.茶藝表演(yan)基(ji)本(ben)知(zhi)識
服務與銷售
(一)茶事服務1.能夠(gou)介紹(shao)清(qing)飲(yin)法和(he)調(diao)飲(yin)法的不同特點(dian)2.能夠(gou)向顧(gu)客(ke)介紹(shao)中國各(ge)地名茶、名泉3.能夠(gou)解答顧(gu)客(ke)有關茶藝的問(wen)題1.藝術(shu)品茗知識(shi)2.茶的清(qing)飲(yin)法和(he)調(diao)飲(yin)法知識(shi)
(二(er))銷售(shou)能(neng)夠根據茶(cha)(cha)葉、茶(cha)(cha)具(ju)銷售(shou)情況,提出貨品(pin)調配(pei)建議貨品(pin)調配(pei)知識
接待
(一)禮儀(yi)能保持形象自然、得體、高雅,并能正確運用國際禮儀(yi)1.人(ren)體美(mei)學(xue)基本(ben)知識及交際原則(ze)2.外賓接待注(zhu)意(yi)事項3.茶藝專用外語基本(ben)知識
(二)接待能夠用(yong)外語說出(chu)主要(yao)茶(cha)葉(xie)、茶(cha)具品種的(de)名稱,并能用(yong)外語對外賓(bin)進行簡(jian)單的(de)問候
準備與演示
(一)茶(cha)藝準備1.能夠介(jie)紹主(zhu)要名(ming)(ming)優茶(cha)產地(di)及品(pin)質(zhi)特(te)征2.能夠介(jie)紹主(zhu)要瓷器茶(cha)具(ju)的款式及特(te)點3.能夠介(jie)紹紫砂壺主(zhu)要制作(zuo)名(ming)(ming)家及其特(te)色4.能夠正確選用少數民(min)族茶(cha)飲的器具(ju)、服(fu)飾5.能夠準備調飲茶(cha)的器物1.茶(cha)葉品(pin)質(zhi)知(zhi)識2.茶(cha)葉產地(di)知(zhi)識
(二)茶(cha)藝演(yan)(yan)示1.能(neng)夠掌握各(ge)地(di)風味(wei)茶(cha)飲(yin)和少數(shu)(shu)民族(zu)茶(cha)飲(yin)的操作(3種以上(shang))2.能(neng)夠獨立組織茶(cha)藝表(biao)演(yan)(yan)并介紹其文化內涵3.能(neng)夠配制調飲(yin)茶(cha)(3種以上(shang))1.茶(cha)藝表(biao)演(yan)(yan)美學特征(zheng)知(zhi)識(shi)2.地(di)方(fang)風味(wei)茶(cha)飲(yin)和少數(shu)(shu)民族(zu)茶(cha)飲(yin)基本知(zhi)識(shi)
服務與銷售
(一)茶事服務1.能夠(gou)掌握茶藝消費(fei)(fei)者需求特點,適時營(ying)造(zao)和諧的(de)(de)經營(ying)氣氛2.能夠(gou)掌握茶藝消費(fei)(fei)者的(de)(de)消費(fei)(fei)心理,正確(que)引導顧客消費(fei)(fei)3.能夠(gou)介紹茶文(wen)化旅游事項1.顧客消費(fei)(fei)心理學基本知(zhi)識(shi)2.茶文(wen)化旅游基本知(zhi)識(shi)
(二)銷售1.能夠(gou)根據季(ji)節變化(hua)、節假日等(deng)特點,制(zhi)定茶(cha)藝館(guan)消費品調配(pei)計(ji)劃2.能夠(gou)按(an)照茶(cha)藝館(guan)要求,參與或初步設計(ji)茶(cha)事展銷活動茶(cha)事展示活動常識
茶藝館布局設計
(一)提出(chu)茶(cha)(cha)藝館(guan)設計(ji)(ji)要求1.能(neng)夠(gou)提出(chu)茶(cha)(cha)藝館(guan)選(xuan)址的基本(ben)要求2.能(neng)夠(gou)提出(chu)茶(cha)(cha)藝館(guan)的設計(ji)(ji)建議3.能(neng)夠(gou)提出(chu)茶(cha)(cha)藝館(guan)裝(zhuang)飾的不(bu)同(tong)特(te)色1.茶(cha)(cha)藝館(guan)選(xuan)址基本(ben)知(zhi)識(shi)(shi)2.茶(cha)(cha)藝館(guan)設計(ji)(ji)基本(ben)知(zhi)識(shi)(shi)
(二)茶藝館(guan)(guan)布(bu)(bu)置1.能夠(gou)根據茶藝館(guan)(guan)的(de)(de)風格,布(bu)(bu)置陳列柜和(he)服(fu)務臺2.能夠(gou)主(zhu)持(chi)茶藝館(guan)(guan)的(de)(de)主(zhu)題設計,布(bu)(bu)置不同風格的(de)(de)品茗(ming)室(shi)1.茶藝館(guan)(guan)布(bu)(bu)置風格基本知(zhi)識(shi)(shi)2.茶藝館(guan)(guan)氛圍(wei)營造基本知(zhi)識(shi)(shi)
茶藝表演與茶會組織
(一(yi))茶藝(yi)(yi)(yi)(yi)表(biao)演1.能(neng)(neng)(neng)夠(gou)擔任仿古茶藝(yi)(yi)(yi)(yi)表(biao)演的主泡2.能(neng)(neng)(neng)夠(gou)掌握一(yi)種外(wai)國茶藝(yi)(yi)(yi)(yi)的表(biao)演3.能(neng)(neng)(neng)夠(gou)熟(shu)練運用一(yi)門外(wai)語(yu)介紹茶藝(yi)(yi)(yi)(yi)4.能(neng)(neng)(neng)夠(gou)策劃組織茶藝(yi)(yi)(yi)(yi)表(biao)演活動(dong)1.茶藝(yi)(yi)(yi)(yi)表(biao)演美學特(te)征基(ji)本知識(shi)2.茶藝(yi)(yi)(yi)(yi)表(biao)演器具配(pei)套(tao)基(ji)本知識(shi)3.茶藝(yi)(yi)(yi)(yi)表(biao)演動(dong)作內涵基(ji)本知識(shi)4.茶藝(yi)(yi)(yi)(yi)專用外(wai)語(yu)知識(shi)
(二)茶(cha)會組織(zhi)能夠(gou)設計(ji)、組織(zhi)各類(lei)中、小型茶(cha)會茶(cha)會基本(ben)知識
管理與培訓
(一(yi))服(fu)務(wu)管理1.能(neng)(neng)(neng)夠(gou)編制(zhi)茶(cha)藝(yi)服(fu)務(wu)程序2.能(neng)(neng)(neng)夠(gou)制(zhi)定茶(cha)藝(yi)服(fu)務(wu)項目3.能(neng)(neng)(neng)夠(gou)組織實(shi)施茶(cha)藝(yi)服(fu)務(wu)4.能(neng)(neng)(neng)夠(gou)對茶(cha)藝(yi)師的(de)服(fu)務(wu)工作(zuo)進行檢查(cha)5.能(neng)(neng)(neng)夠(gou)對茶(cha)藝(yi)館的(de)茶(cha)葉(xie)、茶(cha)具進行質(zhi)量(liang)檢查(cha)6.能(neng)(neng)(neng)夠(gou)正確處理顧客(ke)投訴1.茶(cha)藝(yi)服(fu)務(wu)管理知識(shi)2.有關法律知識(shi)
(二)茶藝培訓能夠(gou)制定并(bing)實施茶藝人員(yuan)的培訓計劃培訓計劃和教(jiao)案(an)的編(bian)制方法(fa)
茶藝服務
(一(yi))茶飲(yin)服務1.能(neng)夠根據顧客要求(qiu)和(he)經(jing)營需(xu)要設(she)計茶飲(yin)2.能(neng)夠品評茶葉的(de)等級1.茶飲(yin)創新基(ji)本原理2.茶葉品評基(ji)本知識
(二)茶(cha)(cha)葉(xie)保(bao)健(jian)服務1.能夠掌握茶(cha)(cha)葉(xie)保(bao)健(jian)的(de)主要技法(fa)2.能夠根據顧客的(de)健(jian)康狀況和疾(ji)病配置保(bao)健(jian)茶(cha)(cha)茶(cha)(cha)葉(xie)保(bao)健(jian)基本知識(shi)
茶藝創新
(一(yi))茶(cha)(cha)(cha)(cha)藝(yi)編創1.能夠根(gen)(gen)(gen)據需(xu)要編創不同茶(cha)(cha)(cha)(cha)藝(yi)表(biao)演(yan),并(bing)達到茶(cha)(cha)(cha)(cha)藝(yi)美學要求2.能夠根(gen)(gen)(gen)據茶(cha)(cha)(cha)(cha)藝(yi)主題,配置新的茶(cha)(cha)(cha)(cha)具組合3.能夠根(gen)(gen)(gen)據茶(cha)(cha)(cha)(cha)藝(yi)特色,選配新的茶(cha)(cha)(cha)(cha)藝(yi)音(yin)樂4.能夠根(gen)(gen)(gen)據茶(cha)(cha)(cha)(cha)藝(yi)需(xu)要,安排新的服飾布景5.能夠用文(wen)字闡釋(shi)新編創的茶(cha)(cha)(cha)(cha)藝(yi)表(biao)演(yan)的文(wen)化內涵6.能夠組織和訓(xun)練(lian)茶(cha)(cha)(cha)(cha)藝(yi)表(biao)演(yan)隊1.茶(cha)(cha)(cha)(cha)藝(yi)表(biao)演(yan)編創基本原理(li)2.茶(cha)(cha)(cha)(cha)藝(yi)隊組織訓(xun)練(lian)基本知識(shi)
(二)茶會創新能(neng)夠設計(ji)并組織大型茶會大型茶會創意設計(ji)基(ji)本(ben)知(zhi)識
管理與培訓
技術管理
1.能夠制定茶藝館經(jing)營管理(li)計劃
2.能(neng)夠制(zhi)訂茶藝(yi)館營銷計劃并組(zu)織(zhi)實施(shi)
3.能夠進(jin)行成(cheng)本(ben)核(he)算,對茶飲(yin)合理定價
人員培訓
1.能夠獨立主(zhu)持茶藝培訓工作并編寫培訓講義
2.能(neng)夠對初、中、高級茶藝(yi)師進(jin)行培訓
3.能夠對茶藝技師進(jin)行(xing)指導
分為理論知(zhi)識(shi)考(kao)試(shi)和技(ji)(ji)能(neng)操(cao)作考(kao)核(he)。理論知(zhi)識(shi)考(kao)試(shi)采用閉卷筆試(shi)方(fang)式(shi);技(ji)(ji)能(neng)操(cao)作考(kao)核(he)采用實(shi)際操(cao)作、現場(chang)問答等(deng)方(fang)式(shi),由2~3名(ming)考(kao)評員組成(cheng)考(kao)評小(xiao)組,考(kao)評員按(an)照(zhao)技(ji)(ji)能(neng)考(kao)核(he)規定各自分別打分取平(ping)均分為考(kao)核(he)得分。理論知(zhi)識(shi)考(kao)核(he)和技(ji)(ji)能(neng)操(cao)作考(kao)核(he)均實(shi)行(xing)百(bai)分制,成(cheng)績皆達(da)60分以上者為合格。技(ji)(ji)師和高級技(ji)(ji)師鑒定還需進行(xing)綜合評審。
理論知(zhi)識(shi)考(kao)(kao)(kao)試考(kao)(kao)(kao)評(ping)(ping)員與考(kao)(kao)(kao)生配比(bi)為(wei)1:15,每個標準(zhun)教室不少(shao)于(yu)2人;技能操作(zuo)考(kao)(kao)(kao)核考(kao)(kao)(kao)評(ping)(ping)員與考(kao)(kao)(kao)生配比(bi)為(wei)1:3,且不少(shao)于(yu)3名(ming)考(kao)(kao)(kao)評(ping)(ping)員。
各等級理論知識(shi)考試時(shi)間不(bu)超過(guo)120分鐘。初、中(zhong)、高(gao)級技(ji)能(neng)操(cao)(cao)作考核時(shi)間不(bu)超過(guo)50分鐘,技(ji)師、高(gao)級技(ji)師技(ji)能(neng)操(cao)(cao)作考核時(shi)間不(bu)超過(guo)120分鐘。
理論知識考試在標準教室(shi)內(nei)進行。技能操作考核(he)在品(pin)(pin)茗室(shi)進行。品(pin)(pin)茗室(shi)設備及用(yong)具應(ying)包括:①品(pin)(pin)茗臺;②泡茶(cha)(cha)、飲茶(cha)(cha)主(zhu)要用(yong)具;③輔助用(yong)品(pin)(pin);④備水器;⑤備茶(cha)(cha)器;⑥盛運器;⑦泡茶(cha)(cha)室(shi);⑧茶(cha)(cha)室(shi)用(yong)品(pin)(pin);⑨泡茶(cha)(cha)用(yong)水;⑩沖泡用(yong)茶(cha)(cha)及相關用(yong)品(pin)(pin):⑾茶(cha)(cha)藝師用(yong)品(pin)(pin)。鑒定場(chang)所設備可(ke)根據不同(tong)等(deng)級的考核(he)需要增(zeng)減。