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基本介紹

山藥燉(dun)鴿是(shi)一道由山藥、鴿子(zi)為主要材料做成的菜品(pin)，屬(shu)于徽菜。鴿肉含有(you)豐富的蛋(dan)白質和各種(zhong)微量(liang)元素、且脂(zhi)肪含量(liang)非(fei)常(chang)低，素有(you)“一鴿勝九雞”的說法。山藥營養豐富，具有(you)健(jian)脾益胃、益肺(fei)止咳(ke)、降低血糖的功效，常(chang)吃(chi)對身體非(fei)常(chang)有(you)益。

制作方法

所需食材

鴿子一只；姜(jiang)塊一錢；山藥三兩；精鹽一錢三分；蔥段一錢；味(wei)精一分。

制作方法

1.將鴿子用手捏(nie)悶死，拔去(qu)(qu)毛(mao)，洗(xi)凈(jing)，從(cong)脊背(bei)開刀，取出內(nei)臟洗(xi)凈(jing)，放開水(shui)鍋里(li)煮(zhu)至水(shui)再開時撈出。山(shan)藥(yao)去(qu)(qu)皮，切成菱形塊。

2.取砂鍋一只，倒入(ru)清水(shui)一斤五兩，放(fang)入(ru)鴿(ge)(ge)子(zi)（胸脯向上(shang)），放(fang)爐火上(shang)燒開后加入(ru)山藥塊、蔥段、姜塊（拍松），改用(yong)小火燉(dun)至鴿(ge)(ge)肉六成爛時(shi)，加精鹽，并將(jiang)鴿(ge)(ge)子(zi)翻在上(shang)面，使(shi)山藥在下(xia)面，繼續燉(dun)至鴿(ge)(ge)肉熟爛，放(fang)入(ru)味精即成。

食用須知

鴿(ge)肉鮮味美(mei)，營(ying)養豐富。其(qi)肉中(zhong)含有的(de)(de)蛋(dan)(dan)白(bai)質量(liang)高(gao)(gao)達(da)22.2%；還含有多種維生(sheng)(sheng)素(su)和(he)礦物質，以及卵(luan)鱗(lin)脂(zhi)，激素(su)和(he)多種人(ren)體所必(bi)需的(de)(de)氨(an)基酸。鵪鶉(chun)肉是典型的(de)(de)高(gao)(gao)蛋(dan)(dan)白(bai)，抵(di)脂(zhi)肪，低(di)蛋(dan)(dan)固醇食物，特別適合中(zhong)老年人(ren)以及高(gao)(gao)血壓(ya)，肥胖(pang)癥患者食用。鵪鶉(chun)蛋(dan)(dan)的(de)(de)營(ying)養價值更高(gao)(gao)，與雞蛋(dan)(dan)相比，蛋(dan)(dan)白(bai)質含量(liang)高(gao)(gao)30%，維生(sheng)(sheng)素(su)B1高(gao)(gao)20%，維生(sheng)(sheng)素(su)B2高(gao)(gao)83%，鐵高(gao)(gao)46.1%，卵(luan)磷脂(zhi)高(gao)(gao)5.6倍，并含有維生(sheng)(sheng)素(su)P等成(cheng)分。鵪鶉(chun)的(de)(de)肉的(de)(de)蛋(dan)(dan)，不僅(jin)是營(ying)養滋補佳品，而且是治(zhi)療(liao)許多疾(ji)病(bing)的(de)(de)良藥。

鴿肉(rou)所含營養成分比許(xu)多禽(qin)肉(rou)高，蛋(dan)白質為21%—22%，脂(zhi)肪僅為2%—3%，能量(liang)為5．02兆焦耳，含人(ren)體所需(xu)21種(zhong)氨基(ji)酸(suan)(suan)中(zhong)的(de)16種(zhong)，主要氨基(ji)酸(suan)(suan)含量(liang)累積達(da)16．91%，賴(lai)氨酸(suan)(suan)、蛋(dan)氨酸(suan)(suan)等八種(zhong)人(ren)體必需(xu)氨基(ji)酸(suan)(suan)含量(liang)大于8．43%，谷氨酸(suan)(suan)、天門冬氨酸(suan)(suan)兩種(zhong)決(jue)定肉(rou)味(wei)的(de)氨基(ji)酸(suan)(suan)含量(liang)達(da)3．36%，是鴿肉(rou)肉(rou)味(wei)鮮甜可口的(de)主要原(yuan)因。

山藥

1．健脾(pi)益胃(wei)、助消(xiao)化：山藥(yao)含有淀粉酶、多酚氧化酶等(deng)物質，有利(li)于脾(pi)胃(wei)消(xiao)化吸(xi)收功能，是(shi)一味平補(bu)脾(pi)胃(wei)的藥(yao)食兩(liang)用(yong)之品。不論脾(pi)陽虧(kui)或胃(wei)陰虛，皆可(ke)食用(yong)。臨床上常與胃(wei)腸飲同用(yong)治(zhi)脾(pi)胃(wei)虛弱、食少體倦、泄瀉等(deng)病癥(zheng)。

2．滋腎益(yi)精(jing)：山藥(yao)含有多種營養素，有強健機體，滋腎益(yi)精(jing)的作用。大凡(fan)腎虧遺精(jing)，婦(fu)女白帶多、小便頻(pin)數等癥，皆可(ke)服之。

3．益(yi)肺止咳(ke)：山藥含有皂甙、黏液質，有潤(run)滑(hua)，滋潤(run)的作用，故可益(yi)肺氣，養肺陰(yin)，治療肺虛痰嗽久咳(ke)之癥。

4．降(jiang)低(di)血糖(tang)：山藥含有(you)粘液蛋白(bai)，有(you)降(jiang)低(di)血糖(tang)的(de)作用，可用于治療糖(tang)尿(niao)病，是糖(tang)尿(niao)病人的(de)食療佳品。

5．延年益(yi)壽(shou)：山(shan)藥(yao)含有大量(liang)的黏液蛋白、維生素(su)及(ji)微量(liang)元素(su)，能(neng)有效阻止血脂在血管壁的沉(chen)淀，預防心血疾病，取得益(yi)志安神、延年益(yi)壽(shou)的功效；

6.抗肝(gan)昏迷：近年研究(jiu)發現(xian)山藥具有鎮靜作用，可來抗肝(gan)昏迷。