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基本介紹

山(shan)藥(yao)燉鴿是一道(dao)由山(shan)藥(yao)、鴿子為主要材(cai)料(liao)做成的(de)菜品，屬于(yu)徽菜。鴿肉含有豐(feng)富的(de)蛋白質和各種(zhong)微量(liang)元素、且脂肪(fang)含量(liang)非(fei)常低，素有“一鴿勝九雞”的(de)說法。山(shan)藥(yao)營養豐(feng)富，具有健脾益(yi)胃、益(yi)肺止咳(ke)、降低血糖的(de)功(gong)效，常吃對身體非(fei)常有益(yi)。

制作方法

所需食材

鴿子(zi)一只；姜塊一錢；山藥三兩；精鹽一錢三分(fen)；蔥(cong)段一錢；味精一分(fen)。

制作方法

1.將(jiang)鴿子用手捏悶(men)死，拔去毛，洗(xi)凈，從脊背開刀，取出內臟洗(xi)凈，放開水(shui)鍋(guo)里煮至水(shui)再開時撈出。山(shan)藥去皮，切成菱形塊。

2.取砂鍋一(yi)只(zhi)，倒入(ru)清水(shui)一(yi)斤五兩，放入(ru)鴿(ge)(ge)子(zi)（胸脯(fu)向(xiang)上(shang)），放爐(lu)火上(shang)燒開(kai)后(hou)加入(ru)山(shan)藥塊、蔥段、姜塊（拍(pai)松），改用小火燉(dun)至鴿(ge)(ge)肉六成(cheng)爛(lan)時，加精(jing)鹽，并(bing)將鴿(ge)(ge)子(zi)翻在(zai)上(shang)面，使山(shan)藥在(zai)下面，繼續(xu)燉(dun)至鴿(ge)(ge)肉熟爛(lan)，放入(ru)味精(jing)即(ji)成(cheng)。

食用須知

鴿肉(rou)鮮味美，營(ying)養豐富(fu)。其肉(rou)中(zhong)含(han)有的(de)(de)(de)蛋(dan)(dan)(dan)白質量高達22.2%；還(huan)含(han)有多種維生(sheng)素(su)和(he)礦物(wu)質，以及卵鱗脂(zhi)，激素(su)和(he)多種人(ren)體所(suo)必需的(de)(de)(de)氨基酸。鵪(an)鶉(chun)(chun)肉(rou)是(shi)典型的(de)(de)(de)高蛋(dan)(dan)(dan)白，抵脂(zhi)肪，低蛋(dan)(dan)(dan)固醇食(shi)物(wu)，特別適(shi)合中(zhong)老年人(ren)以及高血壓，肥胖(pang)癥患者食(shi)用。鵪(an)鶉(chun)(chun)蛋(dan)(dan)(dan)的(de)(de)(de)營(ying)養價(jia)值更高，與雞蛋(dan)(dan)(dan)相比(bi)，蛋(dan)(dan)(dan)白質含(han)量高30%，維生(sheng)素(su)B1高20%，維生(sheng)素(su)B2高83%，鐵高46.1%，卵磷脂(zhi)高5.6倍，并含(han)有維生(sheng)素(su)P等成分。鵪(an)鶉(chun)(chun)的(de)(de)(de)肉(rou)的(de)(de)(de)蛋(dan)(dan)(dan)，不僅是(shi)營(ying)養滋補佳品，而且是(shi)治療許多疾(ji)病的(de)(de)(de)良藥。

鴿肉(rou)所含營(ying)養(yang)成分比許多禽肉(rou)高，蛋(dan)白(bai)質(zhi)為21%—22%，脂肪僅為2%—3%，能量為5．02兆焦耳(er)，含人體所需21種氨(an)(an)基(ji)酸(suan)中(zhong)的(de)(de)16種，主(zhu)要氨(an)(an)基(ji)酸(suan)含量累積達16．91%，賴氨(an)(an)酸(suan)、蛋(dan)氨(an)(an)酸(suan)等八種人體必需氨(an)(an)基(ji)酸(suan)含量大于(yu)8．43%，谷氨(an)(an)酸(suan)、天門(men)冬氨(an)(an)酸(suan)兩種決定(ding)肉(rou)味(wei)的(de)(de)氨(an)(an)基(ji)酸(suan)含量達3．36%，是鴿肉(rou)肉(rou)味(wei)鮮甜可口的(de)(de)主(zhu)要原因。

山藥

1．健脾益胃(wei)、助消化(hua)：山藥含有淀粉酶、多酚氧化(hua)酶等(deng)物質，有利于脾胃(wei)消化(hua)吸收功(gong)能，是(shi)一味平(ping)補脾胃(wei)的藥食兩用(yong)之品。不論脾陽虧或胃(wei)陰虛，皆可食用(yong)。臨床上常與胃(wei)腸飲同用(yong)治脾胃(wei)虛弱、食少(shao)體(ti)倦、泄(xie)瀉等(deng)病(bing)癥。

2．滋腎益(yi)精(jing)：山藥含有多種(zhong)營(ying)養(yang)素，有強健(jian)機體，滋腎益(yi)精(jing)的作(zuo)用。大(da)凡(fan)腎虧遺精(jing)，婦女白帶多、小便頻數等癥，皆可服(fu)之。

3．益肺止咳：山(shan)藥含有皂甙、黏液質，有潤滑，滋潤的作用，故(gu)可益肺氣，養肺陰，治療肺虛痰嗽久咳之(zhi)癥。

4．降低血糖：山(shan)藥含有粘液蛋白，有降低血糖的(de)作用(yong)，可用(yong)于治(zhi)療糖尿病，是糖尿病人的(de)食(shi)療佳品(pin)。

5．延(yan)年(nian)益壽：山藥含有大量(liang)(liang)的黏(nian)液蛋白、維生素(su)及(ji)微量(liang)(liang)元素(su)，能有效阻止血(xue)脂(zhi)在血(xue)管壁(bi)的沉淀(dian)，預防心血(xue)疾病，取得益志安神、延(yan)年(nian)益壽的功(gong)效；

6.抗肝昏迷(mi)：近年研(yan)究發現山藥具有鎮(zhen)靜作用，可來抗肝昏迷(mi)。