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基本介紹

山藥燉鴿(ge)是一道(dao)由山藥、鴿(ge)子為主要材料做成的菜品(pin)，屬于徽(hui)菜。鴿(ge)肉含(han)有豐(feng)富的蛋白質和(he)各種微(wei)量元(yuan)素(su)、且脂肪含(han)量非常(chang)低(di)，素(su)有“一鴿(ge)勝九雞”的說(shuo)法(fa)。山藥營(ying)養豐(feng)富，具有健(jian)脾益胃、益肺止咳(ke)、降低(di)血糖的功效，常(chang)吃對身體(ti)非常(chang)有益。

制作方法

所需食材

鴿(ge)子一(yi)只；姜塊一(yi)錢(qian)(qian)；山藥三兩；精(jing)鹽一(yi)錢(qian)(qian)三分；蔥段一(yi)錢(qian)(qian)；味精(jing)一(yi)分。

制作方法

1.將(jiang)鴿子用手捏(nie)悶死，拔去毛，洗凈，從脊背開刀，取出內臟洗凈，放開水鍋里煮(zhu)至(zhi)水再開時撈出。山藥去皮，切成菱形塊(kuai)。

2.取砂(sha)鍋(guo)一只，倒入清水(shui)一斤五兩(liang)，放入鴿子（胸脯向上），放爐(lu)火上燒開后加入山藥(yao)塊、蔥段(duan)、姜塊（拍松），改用小火燉(dun)至(zhi)鴿肉六成爛時(shi)，加精鹽，并將(jiang)鴿子翻在上面，使(shi)山藥(yao)在下面，繼續燉(dun)至(zhi)鴿肉熟爛，放入味精即(ji)成。

食用須知

鴿肉(rou)鮮味美，營(ying)養(yang)豐富。其(qi)肉(rou)中(zhong)含有(you)(you)的(de)(de)蛋(dan)(dan)(dan)白質量(liang)高(gao)(gao)達22.2%；還(huan)含有(you)(you)多種(zhong)維(wei)(wei)生(sheng)素和(he)(he)礦物(wu)質，以及(ji)卵鱗脂(zhi)，激素和(he)(he)多種(zhong)人(ren)體(ti)所(suo)必需的(de)(de)氨(an)基酸。鵪鶉肉(rou)是典型的(de)(de)高(gao)(gao)蛋(dan)(dan)(dan)白，抵脂(zhi)肪，低蛋(dan)(dan)(dan)固醇食(shi)物(wu)，特別適合中(zhong)老(lao)年人(ren)以及(ji)高(gao)(gao)血壓，肥胖癥患者(zhe)食(shi)用(yong)。鵪鶉蛋(dan)(dan)(dan)的(de)(de)營(ying)養(yang)價值更高(gao)(gao)，與雞蛋(dan)(dan)(dan)相比，蛋(dan)(dan)(dan)白質含量(liang)高(gao)(gao)30%，維(wei)(wei)生(sheng)素B1高(gao)(gao)20%，維(wei)(wei)生(sheng)素B2高(gao)(gao)83%，鐵高(gao)(gao)46.1%，卵磷脂(zhi)高(gao)(gao)5.6倍(bei)，并含有(you)(you)維(wei)(wei)生(sheng)素P等成分。鵪鶉的(de)(de)肉(rou)的(de)(de)蛋(dan)(dan)(dan)，不(bu)僅是營(ying)養(yang)滋(zi)補(bu)佳品，而且是治療許多疾病的(de)(de)良藥。

鴿肉(rou)所含(han)(han)營養成分比許多禽肉(rou)高，蛋白(bai)質為21%—22%，脂(zhi)肪僅(jin)為2%—3%，能量(liang)為5．02兆焦耳，含(han)(han)人體所需21種(zhong)氨(an)(an)基(ji)(ji)酸(suan)中的16種(zhong)，主要(yao)氨(an)(an)基(ji)(ji)酸(suan)含(han)(han)量(liang)累積達16．91%，賴氨(an)(an)酸(suan)、蛋氨(an)(an)酸(suan)等八種(zhong)人體必需氨(an)(an)基(ji)(ji)酸(suan)含(han)(han)量(liang)大于8．43%，谷(gu)氨(an)(an)酸(suan)、天門冬氨(an)(an)酸(suan)兩種(zhong)決定肉(rou)味的氨(an)(an)基(ji)(ji)酸(suan)含(han)(han)量(liang)達3．36%，是(shi)鴿肉(rou)肉(rou)味鮮甜可口(kou)的主要(yao)原因。

山藥

1．健脾(pi)(pi)益胃(wei)、助消化：山(shan)藥(yao)含有淀粉酶、多酚(fen)氧化酶等物質，有利(li)于(yu)脾(pi)(pi)胃(wei)消化吸收(shou)功能，是(shi)一味平補(bu)脾(pi)(pi)胃(wei)的藥(yao)食兩用之品(pin)。不論脾(pi)(pi)陽(yang)虧或胃(wei)陰虛，皆可食用。臨床上常與(yu)胃(wei)腸(chang)飲同用治脾(pi)(pi)胃(wei)虛弱、食少體倦、泄瀉等病(bing)癥。

2．滋腎(shen)(shen)益(yi)(yi)精：山藥含有多種營(ying)養素，有強(qiang)健機體，滋腎(shen)(shen)益(yi)(yi)精的作用。大凡腎(shen)(shen)虧遺精，婦女白帶(dai)多、小便頻(pin)數等(deng)癥，皆可服之。

3．益(yi)肺止咳(ke)：山藥含有皂甙、黏液質，有潤滑，滋(zi)潤的作用，故可益(yi)肺氣，養肺陰(yin)，治療肺虛痰嗽久咳(ke)之癥。

4．降低血糖：山藥(yao)含(han)有(you)粘液蛋白，有(you)降低血糖的作用，可用于(yu)治療糖尿病，是糖尿病人的食療佳品。

5．延(yan)年(nian)益壽(shou)：山藥(yao)含有大量的黏液蛋白、維生素及微量元素，能有效阻(zu)止血脂(zhi)在血管(guan)壁的沉淀，預(yu)防心血疾病，取得(de)益志(zhi)安神、延(yan)年(nian)益壽(shou)的功效；

6.抗(kang)肝昏迷：近年研(yan)究發現(xian)山藥(yao)具有鎮(zhen)靜作(zuo)用，可來(lai)抗(kang)肝昏迷。