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基本介紹

山藥燉鴿(ge)(ge)是一道由(you)山藥、鴿(ge)(ge)子(zi)為主要材料做成的(de)菜品，屬(shu)于(yu)徽菜。鴿(ge)(ge)肉(rou)含有(you)(you)豐(feng)(feng)富的(de)蛋白質和各種(zhong)微量(liang)元素、且脂肪含量(liang)非常低(di)，素有(you)(you)“一鴿(ge)(ge)勝(sheng)九雞”的(de)說法。山藥營養豐(feng)(feng)富，具有(you)(you)健脾(pi)益(yi)胃、益(yi)肺止咳、降低(di)血(xue)糖的(de)功效，常吃對身體非常有(you)(you)益(yi)。

制作方法

所需食材

鴿子(zi)一只；姜塊一錢(qian)(qian)；山藥(yao)三兩；精(jing)鹽一錢(qian)(qian)三分；蔥段一錢(qian)(qian)；味精(jing)一分。

制作方法

1.將鴿子(zi)用手(shou)捏(nie)悶死，拔去毛，洗凈(jing)，從脊(ji)背開刀，取出內臟洗凈(jing)，放開水鍋里(li)煮至水再開時撈(lao)出。山藥去皮，切成菱形(xing)塊。

2.取砂鍋一只，倒入清水一斤五兩(liang)，放入鴿(ge)子（胸脯(fu)向(xiang)上(shang)），放爐火(huo)上(shang)燒開后(hou)加入山藥塊(kuai)、蔥段、姜塊(kuai)（拍(pai)松(song)），改(gai)用小火(huo)燉(dun)至鴿(ge)肉六成爛時，加精(jing)鹽，并將鴿(ge)子翻在(zai)上(shang)面，使山藥在(zai)下(xia)面，繼續燉(dun)至鴿(ge)肉熟爛，放入味(wei)精(jing)即成。

食用須知

鴿肉鮮味美，營(ying)養豐富。其肉中含有(you)的蛋(dan)白(bai)質量高(gao)(gao)(gao)(gao)達22.2%；還含有(you)多(duo)種(zhong)維(wei)(wei)生(sheng)(sheng)素和礦物質，以及卵鱗脂(zhi)(zhi)，激素和多(duo)種(zhong)人體所必需(xu)的氨基酸。鵪鶉(chun)肉是典(dian)型(xing)的高(gao)(gao)(gao)(gao)蛋(dan)白(bai)，抵脂(zhi)(zhi)肪(fang)，低(di)蛋(dan)固醇食物，特(te)別適合中老(lao)年人以及高(gao)(gao)(gao)(gao)血壓(ya)，肥胖癥(zheng)患者食用。鵪鶉(chun)蛋(dan)的營(ying)養價值更高(gao)(gao)(gao)(gao)，與(yu)雞蛋(dan)相比(bi)，蛋(dan)白(bai)質含量高(gao)(gao)(gao)(gao)30%，維(wei)(wei)生(sheng)(sheng)素B1高(gao)(gao)(gao)(gao)20%，維(wei)(wei)生(sheng)(sheng)素B2高(gao)(gao)(gao)(gao)83%，鐵(tie)高(gao)(gao)(gao)(gao)46.1%，卵磷(lin)脂(zhi)(zhi)高(gao)(gao)(gao)(gao)5.6倍(bei)，并含有(you)維(wei)(wei)生(sheng)(sheng)素P等成分(fen)。鵪鶉(chun)的肉的蛋(dan)，不僅是營(ying)養滋補佳品，而(er)且是治療許(xu)多(duo)疾病的良藥。

鴿肉(rou)(rou)所含(han)(han)營(ying)養成分比許多禽肉(rou)(rou)高，蛋白質為21%—22%，脂肪僅為2%—3%，能量(liang)(liang)為5．02兆(zhao)焦耳，含(han)(han)人(ren)(ren)體所需(xu)21種氨基(ji)酸(suan)中的(de)(de)16種，主要(yao)(yao)氨基(ji)酸(suan)含(han)(han)量(liang)(liang)累積達(da)16．91%，賴氨酸(suan)、蛋氨酸(suan)等八種人(ren)(ren)體必需(xu)氨基(ji)酸(suan)含(han)(han)量(liang)(liang)大于8．43%，谷氨酸(suan)、天(tian)門(men)冬氨酸(suan)兩(liang)種決(jue)定肉(rou)(rou)味(wei)的(de)(de)氨基(ji)酸(suan)含(han)(han)量(liang)(liang)達(da)3．36%，是鴿肉(rou)(rou)肉(rou)(rou)味(wei)鮮甜可口的(de)(de)主要(yao)(yao)原因。

山藥

1．健脾(pi)益胃(wei)(wei)、助(zhu)消化：山(shan)藥含有淀(dian)粉(fen)酶(mei)、多酚氧(yang)化酶(mei)等(deng)(deng)物(wu)質(zhi)，有利(li)于脾(pi)胃(wei)(wei)消化吸收(shou)功能，是一(yi)味平補脾(pi)胃(wei)(wei)的藥食兩用之品。不論脾(pi)陽(yang)虧(kui)或(huo)胃(wei)(wei)陰虛，皆可食用。臨床上常(chang)與胃(wei)(wei)腸飲同用治(zhi)脾(pi)胃(wei)(wei)虛弱(ruo)、食少(shao)體倦、泄瀉等(deng)(deng)病癥。

2．滋腎(shen)益精(jing)：山藥含有多種營(ying)養(yang)素，有強健機體，滋腎(shen)益精(jing)的作用。大凡腎(shen)虧遺精(jing)，婦女(nv)白帶多、小便(bian)頻數等癥，皆可服之(zhi)。

3．益(yi)肺止咳：山(shan)藥(yao)含有皂甙(dai)、黏液質，有潤滑，滋潤的作用，故可益(yi)肺氣，養肺陰，治療肺虛痰嗽久(jiu)咳之癥。

4．降低血(xue)糖：山(shan)藥含(han)有(you)粘液蛋白，有(you)降低血(xue)糖的作(zuo)用，可用于治療糖尿(niao)病，是(shi)糖尿(niao)病人的食療佳(jia)品。

5．延年益壽：山(shan)藥含有大量(liang)的(de)(de)黏液蛋白、維生素(su)(su)及微量(liang)元素(su)(su)，能(neng)有效阻止血脂在(zai)血管(guan)壁(bi)的(de)(de)沉(chen)淀(dian)，預防心血疾病，取得(de)益志(zhi)安神、延年益壽的(de)(de)功效；

6.抗肝昏(hun)迷：近(jin)年研(yan)究發(fa)現(xian)山藥具有鎮靜作用，可(ke)來(lai)抗肝昏(hun)迷。