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基本介紹

水陽(yang)三(san)(san)寶(bao)(bao)指的(de)(de)是水陽(yang)干子(zi)、鴨腳包(bao)、鴨翅(chi)。水陽(yang)三(san)(san)寶(bao)(bao)從農(nong)家餐桌逐漸走進(jin)了城(cheng)市(shi)的(de)(de)餐館、酒店。也不(bu)知道是哪(na)位廚(chu)師突發奇想(xiang)，把這三(san)(san)樣(yang)東西燴在(zai)一(yi)起，做成一(yi)鍋煲，并且取了個(ge)名(ming)子(zi)叫“水陽(yang)三(san)(san)寶(bao)(bao)”。你還別(bie)說，這名(ming)子(zi)起得(de)好，三(san)(san)樣(yang)東西放在(zai)一(yi)鍋燴，味道也更加(jia)好，所以一(yi)下子(zi)風行到了周邊城(cheng)市(shi)的(de)(de)餐館業(ye)，合肥、南京(jing)、甚(shen)至上海(hai)、杭州的(de)(de)餐館的(de)(de)菜單上，都赫(he)然(ran)出現了“水陽(yang)三(san)(san)寶(bao)(bao)”。

菜品特色

水陽干子

關于水陽(yang)(yang)干(gan)子(zi)(zi)。在水陽(yang)(yang)論壇上有一位網友(you)發帖說(shuo)：“在蕪(wu)湖(hu)菜(cai)(cai)市場(chang)只要是賣(mai)干(gan)子(zi)(zi)的(de)(de)(de)商販，都說(shuo)自已賣(mai)的(de)(de)(de)是水陽(yang)(yang)干(gan)子(zi)(zi)，可見水陽(yang)(yang)干(gan)子(zi)(zi)的(de)(de)(de)出名。但從我的(de)(de)(de)品嘗來說(shuo)，有很多是贗品，雖然(ran)早就(jiu)有水陽(yang)(yang)人在蕪(wu)湖(hu)辦(ban)廠做干(gan)子(zi)(zi)，但能吃到家鄉(xiang)的(de)(de)(de)珍品也是難上加(jia)難。聽說(shuo)在東郊路(lu)菜(cai)(cai)場(chang)，只有每天早晨八(ba)、九點時(shi)候(hou)，在菜(cai)(cai)場(chang)路(lu)口‘曹氏茶干(gan)’專(zhuan)(zhuan)賣(mai)點才能買(mai)到正(zheng)宗的(de)(de)(de)水陽(yang)(yang)干(gan)子(zi)(zi)。其他菜(cai)(cai)市場(chang)是否設有專(zhuan)(zhuan)賣(mai)點，我不得而知，但一些(xie)超市所(suo)賣(mai)的(de)(de)(de)干(gan)子(zi)(zi)，多為垃圾貨，簡(jian)直(zhi)沒法與正(zheng)宗的(de)(de)(de)水陽(yang)(yang)干(gan)子(zi)(zi)媲(pi)美。

水陽鴨腳包

鴨(ya)腳(jiao)(jiao)包并(bing)非外來，純屬宣城(cheng)水陽本土人士近年之(zhi)發明。采用特殊腌制(zhi)(zhi)的(de)鴨(ya)腳(jiao)(jiao)，每個鴨(ya)腳(jiao)(jiao)的(de)中間裹(guo)以特殊腌制(zhi)(zhi)的(de)鴨(ya)心，外面用特殊腌制(zhi)(zhi)的(de)鴨(ya)腸纏(chan)繞。蒸熟后香(xiang)氣四溢(yi)，咬起來筋(jin)斗(dou)而生津(jin)。其特殊的(de)工藝和(he)上佳的(de)口味令其遠近聞名。精(jing)品鴨(ya)腳(jiao)(jiao)包風味獨特，采用真空包裝，包裝精(jing)美，實為(wei)饋贈佳品。

鴨腳包無需清洗，蒸(zheng)(zheng)熟即可食用。一般使(shi)用高壓鍋蒸(zheng)(zheng)速度(du)較(jiao)快(kuai)（最多8分鐘就可以了）。蒸(zheng)(zheng)至鴨腳跟腱(jian)處斷(duan)開即可裝盤食用了。

水陽鴨翅

水(shui)陽鴨翅以其獨(du)特的配方和加(jia)工工藝，超美(mei)的口味(wei)，被眾多美(mei)食家所贊頌。

水陽鴨翅選用優(you)質的鴨翅膀，配用精鹽(yan)、白糖(tang)、料酒、大料等，加上數十位(wei)名貴(gui)中(zhong)草藥，經(jing)消毒、清洗(xi)、腌制(zhi)、浸泡、烘曬、回(hui)陰、捆(kun)扎、風干后而成。其外(wai)觀(guan)色澤(ze)鮮艷(yan)，香(xiang)味(wei)獨(du)特(te)，肉美而堅，骨酥而松，嚼(jiao)之噴香(xiang)，健牙生津，滋陰壯陽，像廣式香(xiang)腸(chang)的味(wei)，但又不似它(ta)那樣稍(shao)嫌(xian)油(you)膩。

像醬鴨掌，但比它更加筋道(dao)、耐嚼，更加味(wei)全香濃(nong)。而且一(yi)(yi)個包(bao)上三種原(yuan)料的口感又各有(you)滋味(wei)，可謂統(tong)一(yi)(yi)中有(you)差別，共性(xing)中顯個性(xing)。用其(qi)佐酒(jiu)十分得好，用來就飯亦十分下(xia)飯，確(que)實是一(yi)(yi)襲(xi)有(you)益身心健康的衛生的綠色美味(wei)佳肴。

制作方法

1. 水陽三寶：鴨(ya)腳包，鴨(ya)翅，水陽香干；分別洗干凈，鴨(ya)翅剁半(ban)備用。

2. 香(xiang)干切塊，姜切片，蒜切半(ban)，蔥切末備用；干凈(jing)碗里放入一(yi)勺(shao)料酒(jiu)和一(yi)勺(shao)老抽備用。

3. 鍋(guo)加適量清水(shui)，放入鴨(ya)腳包，鴨(ya)翅。

4. 再(zai)放入(ru)八角，桂皮，草果和姜片；再(zai)倒入(ru)1勺料(liao)酒和1勺老(lao)抽。

5. 蓋上鍋(guo)蓋大(da)火(huo)燒開轉小火(huo)煮20分(fen)鐘左右。

6. 20分鐘(zhong)之后鴨腳(jiao)包和(he)鴨翅微爛，再放入香(xiang)干和(he)蒜瓣一起煮7-8分鐘(zhong)左右入味。

7. 倒入少許蒸魚豉油調味收(shou)汁即可。

8. 出鍋撒入甜椒末和(he)蒜末即(ji)可。