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基本介紹

簡(jian)(jian)陽(yang)羊(yang)肉湯的(de)獨特得益于簡(jian)(jian)陽(yang)的(de)山羊(yang)。簡(jian)(jian)陽(yang)的(de)土山羊(yang)，俗稱(cheng)“火疙瘩羊(yang)”，個頭矮小，但生命力極其(qi)旺盛(sheng)。上世紀初，宋美齡女士從美國(guo)引進努比羊(yang)，后棄而放(fang)逐龍泉山脈，與簡(jian)(jian)陽(yang)的(de)土羊(yang)雜交，形成了匯(hui)聚(ju)中外品種(zhong)優勢的(de)“簡(jian)(jian)陽(yang)大耳朵羊(yang)”。

簡(jian)陽的山羊除了種源優勢(shi)外，它的生存環(huan)境也(ye)是簡(jian)陽所(suo)獨有的。有專家趣言：簡(jian)陽的山羊“吃的是中草藥（綠色(se)山草），喝的是礦(kuang)泉(quan)水（龍泉(quan)湖(hu)、三岔(cha)湖(hu)的水）”。

用在如此(ci)得天(tian)獨厚的(de)條件(jian)下生存的(de)山羊作為主要原料的(de)簡陽羊肉湯，自然湯鮮味美。

雖(sui)然(ran)川內外各地都(dou)有打著“正宗(zong)簡(jian)(jian)(jian)陽羊(yang)肉(rou)湯(tang)(tang)”的(de)門(men)店，甚至老板(ban)也是簡(jian)(jian)(jian)陽本地人，但你能(neng)吃到(dao)的(de)羊(yang)肉(rou)湯(tang)(tang)卻(que)不(bu)一定(ding)“正宗(zong)”，原因就(jiu)在(zai)于“羊(yang)”，是不(bu)是簡(jian)(jian)(jian)陽本地的(de)羊(yang)。只有羊(yang)，正宗(zong)了，才能(neng)品嘗(chang)到(dao)“簡(jian)(jian)(jian)陽羊(yang)肉(rou)湯(tang)(tang)”，所以每(mei)年成都(dou)等地專門(men)驅車前往簡(jian)(jian)(jian)陽品嘗(chang)正宗(zong)“簡(jian)(jian)(jian)陽羊(yang)肉(rou)湯(tang)(tang)”的(de)仍然(ran)不(bu)計其數，冬天更(geng)是絡繹不(bu)絕。作為資深的(de)吃貨(huo)，沒到(dao)簡(jian)(jian)(jian)陽吃過羊(yang)肉(rou)湯(tang)(tang)就(jiu)不(bu)算真正的(de)吃過正宗(zong)的(de)簡(jian)(jian)(jian)陽羊(yang)肉(rou)湯(tang)(tang)。

簡(jian)(jian)陽羊(yang)(yang)(yang)家里(li)手(shou)，只知道(dao)那鼎(ding)鍋(guo)里(li)的(de)(de)(de)(de)湯(tang)(tang)一年四季不(bu)(bu)(bu)斷火，里(li)面的(de)(de)(de)(de)羊(yang)(yang)(yang)骨和湯(tang)(tang)似(si)乎永(yong)遠取(qu)之(zhi)不(bu)(bu)(bu)盡(jin)用之(zhi)不(bu)(bu)(bu)竭，其它就不(bu)(bu)(bu)得而知了。幾乎所(suo)有(you)的(de)(de)(de)(de)羊(yang)(yang)(yang)肉(rou)(rou)(rou)湯(tang)(tang)高廚，都稱(cheng)自己的(de)(de)(de)(de)羊(yang)(yang)(yang)肉(rou)(rou)(rou)湯(tang)(tang)有(you)秘(mi)方，決不(bu)(bu)(bu)輕(qing)易泄密。真正的(de)(de)(de)(de)羊(yang)(yang)(yang)肉(rou)(rou)(rou)湯(tang)(tang)高廚，無須遠走他鄉(xiang)，在(zai)簡(jian)(jian)陽就不(bu)(bu)(bu)愁沒有(you)生意，因(yin)此，惟簡(jian)(jian)陽的(de)(de)(de)(de)“簡(jian)(jian)陽羊(yang)(yang)(yang)肉(rou)(rou)(rou)湯(tang)(tang)”才地道(dao)。要吃(chi)原(yuan)汁原(yuan)味(wei)的(de)(de)(de)(de)簡(jian)(jian)陽羊(yang)(yang)(yang)肉(rou)(rou)(rou)湯(tang)(tang)，還得到簡(jian)(jian)陽，加上原(yuan)味(wei)簡(jian)(jian)陽的(de)(de)(de)(de)辣椒面，才能體會(hui)簡(jian)(jian)陽羊(yang)(yang)(yang)肉(rou)(rou)(rou)湯(tang)(tang)的(de)(de)(de)(de)味(wei)道(dao)，即(ji)(ji)使你(ni)在(zai)成都，即(ji)(ji)使簡(jian)(jian)陽的(de)(de)(de)(de)廚子，用簡(jian)(jian)陽的(de)(de)(de)(de)羊(yang)(yang)(yang)做的(de)(de)(de)(de)羊(yang)(yang)(yang)肉(rou)(rou)(rou)湯(tang)(tang)，那味(wei)都差(cha)得很(hen)遠；只有(you)你(ni)真正到簡(jian)(jian)陽鄉(xiang)鎮里(li)，吃(chi)了那香(xiang)醇(chun)的(de)(de)(de)(de)羊(yang)(yang)(yang)肉(rou)(rou)(rou)湯(tang)(tang)，你(ni)才會(hui)體會(hui)到，視羊(yang)(yang)(yang)肉(rou)(rou)(rou)湯(tang)(tang)為(wei)簡(jian)(jian)陽一絕，并(bing)不(bu)(bu)(bu)為(wei)過。

食用價值

簡陽羊肉湯(tang)(tang)，肉質細嫩、肥(fei)而(er)不(bu)膩、溫而(er)不(bu)火，尤其是(shi)那奶一(yi)(yi)(yi)般白的(de)湯(tang)(tang)，其味(wei)鮮香(xiang)濃烈(lie)、余味(wei)悠長，是(shi)任何(he)一(yi)(yi)(yi)道菜一(yi)(yi)(yi)種(zhong)湯(tang)(tang)都(dou)難以匹敵(di)的(de)。特別是(shi)冬(dong)天的(de)早晨，一(yi)(yi)(yi)家人(ren)就著(zhu)一(yi)(yi)(yi)盆羊肉湯(tang)(tang)，熱氣騰騰，營養(yang)(yang)有了(le)(le)，能量(liang)有了(le)(le)。一(yi)(yi)(yi)口(kou)美味(wei)的(de)湯(tang)(tang)，下到肚里(li)，暖到了(le)(le)心里(li)。若是(shi)懶得(de)下廚，或者是(shi)來了(le)(le)客人(ren)，一(yi)(yi)(yi)盆羊肉湯(tang)(tang)，菜有了(le)(le)，湯(tang)(tang)也有了(le)(le)，營養(yang)(yang)也有了(le)(le)，不(bu)僅十分(fen)經(jing)濟方便(bian)，而(er)且倍(bei)兒有面(mian)子。

羊(yang)肉(rou)入鍋爆炒前先放(fang)入兩條(tiao)鯽(ji)魚油炸，那魚羊(yang)一(yi)鍋，活脫脫是鍋里煮著一(yi)個“鮮”字了。不少人(ren)說，簡陽首(shou)推(tui)玉成橋羊(yang)肉(rou)湯(tang)為上品。其實在(zai)簡陽所有場鎮上，都有自己的(de)羊(yang)肉(rou)湯(tang)名家，做得好的(de)羊(yang)肉(rou)湯(tang)，大家彼此彼此，難分高低。可以毫(hao)不夸張地說，簡陽的(de)“羊(yang)肉(rou)湯(tang)名家”遍(bian)及各個角(jiao)落。

對簡陽人來(lai)說，羊肉(rou)湯(tang)是(shi)一(yi)種(zhong)極(ji)好的便餐，也(ye)是(shi)一(yi)種(zhong)飲食文化。每年冬至(zhi)時節(jie)，簡陽市(shi)都(dou)會舉辦羊肉(rou)美食節(jie)，用簡陽人們的話來(lai)說“冬至(zhi)喝羊肉(rou)湯(tang)，一(yi)冬都(dou)不生凍瘡”。當然(ran)有一(yi)定夸張成(cheng)分(fen)，但也(ye)在一(yi)定程度上反應了羊肉(rou)湯(tang)的御寒及(ji)保健功(gong)用。

制作方法

1、熬湯：第一步很重要。（鯽魚拿紗布(bu)包(bao)好、豬的棒子骨(gu)、羊的棒子骨(gu)，羊肉(rou)一起(qi)煮）

2、羊肉好后撈起切(qie)片(pian)，湯(tang)繼(ji)續小(xiao)火熬，熬得發白，敖得越(yue)久越(yue)好。

3、羊油（或菜籽油）下鍋、放姜顆顆炒到金黃色。到羊肉，開(kai)始爆，爆香后，放點(dian)點(dian)鹽、胡椒、茴香粉(fen)（這個(ge)很重要，但不(bu)要放太多，一(yi)點(dian)點(dian)就(jiu)好了）。

4、爆好后可以倒(dao)湯(tang)進去煮(zhu)了，煮(zhu)開后，湯(tang)應該也是很白的。放適(shi)量的鹽和味精(jing)，再放點(dian)點(dian)茴(hui)香和胡椒，一點(dian)點(dian)就(jiu)好（拿手(shou)指間夾點(dian)點(dian)撒(sa)在上面就(jiu)行）

5、起鍋，放蔥。

6、打個干海椒面碟子(zi)，或者青海椒碟子(zi)！簡(jian)陽(yang)的吃法(fa)是(shi)放(fang)(fang)蔥，一(yi)(yi)般不在湯(tang)里(li)放(fang)(fang)香(xiang)菜(cai)的，大家切記，放(fang)(fang)了(le)香(xiang)菜(cai)，羊(yang)肉(rou)湯(tang)一(yi)(yi)鍋都(dou)不正宗了(le)，會遮蓋點(dian)點(dian)羊(yang)肉(rou)湯(tang)的香(xiang)味。鯽魚(yu)的話根據湯(tang)是(shi)大鍋還是(shi)小(xiao)鍋，買(mai)一(yi)(yi)或者兩條就可以了(le)。