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基本介紹

簡(jian)(jian)陽(yang)羊肉湯(tang)的獨特(te)得(de)益于簡(jian)(jian)陽(yang)的山羊。簡(jian)(jian)陽(yang)的土(tu)(tu)山羊，俗稱“火疙瘩(da)羊”，個頭(tou)矮小，但生命力(li)極其旺(wang)盛。上世紀初，宋美齡女士從美國引進努比羊，后棄而放逐龍泉山脈，與簡(jian)(jian)陽(yang)的土(tu)(tu)羊雜交，形成了匯聚中外(wai)品種優勢的“簡(jian)(jian)陽(yang)大耳(er)朵羊”。

簡陽的(de)山羊除了種(zhong)源優(you)勢外(wai)，它的(de)生存(cun)環境也是簡陽所(suo)獨有(you)的(de)。有(you)專家(jia)趣言(yan)：簡陽的(de)山羊“吃的(de)是中草(cao)藥(yao)（綠色山草(cao)），喝(he)的(de)是礦(kuang)泉水（龍泉湖(hu)、三岔湖(hu)的(de)水）”。

用在如(ru)此得天(tian)獨厚的條件下生存的山羊作為主要原料的簡陽羊肉湯，自然湯鮮味(wei)美(mei)。

雖然川(chuan)內(nei)外各地(di)都有(you)(you)打著“正(zheng)宗(zong)(zong)簡(jian)陽(yang)(yang)羊肉湯(tang)”的(de)(de)門店，甚至老(lao)板(ban)也是(shi)簡(jian)陽(yang)(yang)本地(di)人，但你能(neng)吃(chi)到(dao)的(de)(de)羊肉湯(tang)卻(que)不一定(ding)“正(zheng)宗(zong)(zong)”，原因(yin)就在于“羊”，是(shi)不是(shi)簡(jian)陽(yang)(yang)本地(di)的(de)(de)羊。只(zhi)有(you)(you)羊，正(zheng)宗(zong)(zong)了，才能(neng)品嘗(chang)到(dao)“簡(jian)陽(yang)(yang)羊肉湯(tang)”，所以每年成都等地(di)專門驅車前往(wang)簡(jian)陽(yang)(yang)品嘗(chang)正(zheng)宗(zong)(zong)“簡(jian)陽(yang)(yang)羊肉湯(tang)”的(de)(de)仍然不計其(qi)數，冬(dong)天更(geng)是(shi)絡繹不絕。作為(wei)資深的(de)(de)吃(chi)貨，沒到(dao)簡(jian)陽(yang)(yang)吃(chi)過羊肉湯(tang)就不算真正(zheng)的(de)(de)吃(chi)過正(zheng)宗(zong)(zong)的(de)(de)簡(jian)陽(yang)(yang)羊肉湯(tang)。

簡(jian)(jian)(jian)(jian)陽(yang)(yang)羊(yang)(yang)(yang)家里手(shou)，只(zhi)(zhi)知道那鼎鍋里的(de)(de)(de)湯(tang)一(yi)年四季(ji)不斷火，里面的(de)(de)(de)羊(yang)(yang)(yang)骨和湯(tang)似乎永(yong)遠取之(zhi)不盡(jin)用之(zhi)不竭，其它就不得(de)而知了(le)(le)。幾乎所有的(de)(de)(de)羊(yang)(yang)(yang)肉(rou)(rou)(rou)湯(tang)高廚，都(dou)稱自己的(de)(de)(de)羊(yang)(yang)(yang)肉(rou)(rou)(rou)湯(tang)有秘方，決(jue)不輕易泄密。真正(zheng)的(de)(de)(de)羊(yang)(yang)(yang)肉(rou)(rou)(rou)湯(tang)高廚，無須(xu)遠走(zou)他鄉，在簡(jian)(jian)(jian)(jian)陽(yang)(yang)就不愁沒(mei)有生意，因此，惟簡(jian)(jian)(jian)(jian)陽(yang)(yang)的(de)(de)(de)“簡(jian)(jian)(jian)(jian)陽(yang)(yang)羊(yang)(yang)(yang)肉(rou)(rou)(rou)湯(tang)”才(cai)地(di)道。要吃(chi)原(yuan)汁(zhi)原(yuan)味(wei)(wei)(wei)的(de)(de)(de)簡(jian)(jian)(jian)(jian)陽(yang)(yang)羊(yang)(yang)(yang)肉(rou)(rou)(rou)湯(tang)，還得(de)到(dao)簡(jian)(jian)(jian)(jian)陽(yang)(yang)，加(jia)上原(yuan)味(wei)(wei)(wei)簡(jian)(jian)(jian)(jian)陽(yang)(yang)的(de)(de)(de)辣椒面，才(cai)能體會簡(jian)(jian)(jian)(jian)陽(yang)(yang)羊(yang)(yang)(yang)肉(rou)(rou)(rou)湯(tang)的(de)(de)(de)味(wei)(wei)(wei)道，即使你(ni)在成都(dou)，即使簡(jian)(jian)(jian)(jian)陽(yang)(yang)的(de)(de)(de)廚子(zi)，用簡(jian)(jian)(jian)(jian)陽(yang)(yang)的(de)(de)(de)羊(yang)(yang)(yang)做的(de)(de)(de)羊(yang)(yang)(yang)肉(rou)(rou)(rou)湯(tang)，那味(wei)(wei)(wei)都(dou)差(cha)得(de)很遠；只(zhi)(zhi)有你(ni)真正(zheng)到(dao)簡(jian)(jian)(jian)(jian)陽(yang)(yang)鄉鎮里，吃(chi)了(le)(le)那香醇(chun)的(de)(de)(de)羊(yang)(yang)(yang)肉(rou)(rou)(rou)湯(tang)，你(ni)才(cai)會體會到(dao)，視(shi)羊(yang)(yang)(yang)肉(rou)(rou)(rou)湯(tang)為簡(jian)(jian)(jian)(jian)陽(yang)(yang)一(yi)絕，并不為過。

食用價值

簡(jian)陽羊(yang)肉(rou)湯(tang)(tang)，肉(rou)質(zhi)細嫩、肥而(er)(er)不(bu)膩、溫而(er)(er)不(bu)火，尤其(qi)是(shi)(shi)(shi)那奶(nai)一般白的(de)湯(tang)(tang)，其(qi)味鮮香濃烈、余味悠長，是(shi)(shi)(shi)任何(he)一道(dao)菜(cai)一種(zhong)湯(tang)(tang)都難以匹敵的(de)。特別是(shi)(shi)(shi)冬(dong)天的(de)早晨，一家人就(jiu)著一盆羊(yang)肉(rou)湯(tang)(tang)，熱(re)氣騰(teng)騰(teng)，營養(yang)有(you)了(le)，能量有(you)了(le)。一口美味的(de)湯(tang)(tang)，下到肚里，暖(nuan)到了(le)心里。若(ruo)是(shi)(shi)(shi)懶(lan)得下廚(chu)，或者是(shi)(shi)(shi)來了(le)客人，一盆羊(yang)肉(rou)湯(tang)(tang)，菜(cai)有(you)了(le)，湯(tang)(tang)也(ye)有(you)了(le)，營養(yang)也(ye)有(you)了(le)，不(bu)僅十(shi)分經濟方便，而(er)(er)且倍兒(er)有(you)面子。

羊肉入鍋(guo)(guo)爆炒(chao)前先放入兩條(tiao)鯽魚油炸，那魚羊一鍋(guo)(guo)，活脫(tuo)脫(tuo)是鍋(guo)(guo)里煮著一個“鮮”字了。不(bu)少(shao)人說，簡陽(yang)(yang)(yang)首推玉成橋羊肉湯為上品。其實在簡陽(yang)(yang)(yang)所有場鎮上，都(dou)有自己的(de)(de)羊肉湯名家(jia)(jia)，做得好的(de)(de)羊肉湯，大家(jia)(jia)彼此彼此，難分高(gao)低(di)。可以毫不(bu)夸張地說，簡陽(yang)(yang)(yang)的(de)(de)“羊肉湯名家(jia)(jia)”遍(bian)及各個角落。

對簡陽(yang)人來說，羊(yang)肉(rou)湯(tang)是(shi)一(yi)種(zhong)極好(hao)的便(bian)餐，也(ye)是(shi)一(yi)種(zhong)飲食文(wen)化。每年冬(dong)至時(shi)節，簡陽(yang)市(shi)都(dou)會(hui)舉辦羊(yang)肉(rou)美食節，用簡陽(yang)人們的話(hua)來說“冬(dong)至喝羊(yang)肉(rou)湯(tang)，一(yi)冬(dong)都(dou)不生凍瘡”。當然有一(yi)定夸張成分，但也(ye)在(zai)一(yi)定程度上(shang)反應了羊(yang)肉(rou)湯(tang)的御寒及保健功(gong)用。

制作方法

1、熬湯：第(di)一步很重要。（鯽魚(yu)拿紗布包好、豬的棒子骨、羊(yang)的棒子骨，羊(yang)肉一起(qi)煮(zhu)）

2、羊肉好后撈起切片，湯繼續小火熬，熬得發白，敖得越久越好。

3、羊(yang)油(you)（或(huo)菜籽油(you)）下鍋(guo)、放姜顆(ke)顆(ke)炒到(dao)金(jin)黃色。到(dao)羊(yang)肉，開始爆，爆香后，放點點鹽、胡(hu)椒、茴香粉（這個很重要(yao)，但不(bu)要(yao)放太(tai)多(duo)，一(yi)點點就好了）。

4、爆好后可以倒湯進去煮了，煮開(kai)后，湯應該也是(shi)很(hen)白的。放適量的鹽和味精，再放點點茴香(xiang)和胡椒(jiao)，一點點就好（拿手指間(jian)夾點點撒(sa)在上面就行(xing)）

5、起(qi)鍋(guo)，放蔥。

6、打個(ge)干海(hai)椒面碟子，或者(zhe)青海(hai)椒碟子！簡陽的吃法是(shi)放蔥，一般不(bu)在湯(tang)里放香菜的，大家切記(ji)，放了(le)香菜，羊肉(rou)湯(tang)一鍋都不(bu)正宗了(le)，會遮蓋(gai)點(dian)點(dian)羊肉(rou)湯(tang)的香味。鯽魚的話根(gen)據湯(tang)是(shi)大鍋還是(shi)小鍋，買(mai)一或者(zhe)兩(liang)條就(jiu)可(ke)以了(le)。