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基本介紹

簡陽羊(yang)(yang)肉湯(tang)的獨特得益于簡陽的山(shan)羊(yang)(yang)。簡陽的土(tu)山(shan)羊(yang)(yang)，俗稱“火疙瘩羊(yang)(yang)”，個頭矮小(xiao)，但生命(ming)力極其旺(wang)盛。上世紀初，宋美齡(ling)女士從美國引進努比(bi)羊(yang)(yang)，后棄而放逐龍泉(quan)山(shan)脈，與簡陽的土(tu)羊(yang)(yang)雜交(jiao)，形成了匯聚中外品(pin)種優勢(shi)的“簡陽大(da)耳(er)朵羊(yang)(yang)”。

簡陽(yang)的(de)(de)山(shan)羊除了種源優(you)勢(shi)外(wai)，它的(de)(de)生存環境也是簡陽(yang)所獨有的(de)(de)。有專(zhuan)家(jia)趣言：簡陽(yang)的(de)(de)山(shan)羊“吃的(de)(de)是中(zhong)草藥（綠色山(shan)草），喝的(de)(de)是礦泉(quan)水（龍泉(quan)湖、三岔湖的(de)(de)水）”。

用在如此得天獨厚的條(tiao)件下生存(cun)的山羊作(zuo)為主(zhu)要(yao)原料的簡陽羊肉湯，自然湯鮮味美。

雖(sui)然(ran)川內(nei)外(wai)各(ge)地都(dou)有(you)打著“正宗(zong)簡陽羊(yang)(yang)(yang)肉(rou)湯”的門店，甚至老板也是簡陽本地人，但你能吃(chi)到(dao)的羊(yang)(yang)(yang)肉(rou)湯卻不一定“正宗(zong)”，原因(yin)就在于“羊(yang)(yang)(yang)”，是不是簡陽本地的羊(yang)(yang)(yang)。只(zhi)有(you)羊(yang)(yang)(yang)，正宗(zong)了，才能品(pin)嘗到(dao)“簡陽羊(yang)(yang)(yang)肉(rou)湯”，所以(yi)每年成都(dou)等(deng)地專門驅車(che)前往簡陽品(pin)嘗正宗(zong)“簡陽羊(yang)(yang)(yang)肉(rou)湯”的仍(reng)然(ran)不計其(qi)數，冬天(tian)更是絡繹不絕。作(zuo)為資深的吃(chi)貨，沒到(dao)簡陽吃(chi)過(guo)羊(yang)(yang)(yang)肉(rou)湯就不算真(zhen)正的吃(chi)過(guo)正宗(zong)的簡陽羊(yang)(yang)(yang)肉(rou)湯。

簡(jian)(jian)(jian)(jian)(jian)陽(yang)(yang)(yang)(yang)羊(yang)家里手(shou)，只(zhi)知道(dao)那鼎鍋(guo)里的(de)(de)(de)(de)湯(tang)(tang)(tang)(tang)(tang)一(yi)年(nian)四(si)季不(bu)斷火，里面(mian)的(de)(de)(de)(de)羊(yang)骨和湯(tang)(tang)(tang)(tang)(tang)似乎永遠取之不(bu)盡(jin)用之不(bu)竭，其(qi)它就(jiu)不(bu)得而知了。幾乎所有的(de)(de)(de)(de)羊(yang)肉(rou)湯(tang)(tang)(tang)(tang)(tang)高廚，都稱自己的(de)(de)(de)(de)羊(yang)肉(rou)湯(tang)(tang)(tang)(tang)(tang)有秘方，決(jue)不(bu)輕(qing)易(yi)泄密。真正的(de)(de)(de)(de)羊(yang)肉(rou)湯(tang)(tang)(tang)(tang)(tang)高廚，無(wu)須(xu)遠走他鄉(xiang)，在(zai)簡(jian)(jian)(jian)(jian)(jian)陽(yang)(yang)(yang)(yang)就(jiu)不(bu)愁沒有生(sheng)意，因(yin)此(ci)，惟簡(jian)(jian)(jian)(jian)(jian)陽(yang)(yang)(yang)(yang)的(de)(de)(de)(de)“簡(jian)(jian)(jian)(jian)(jian)陽(yang)(yang)(yang)(yang)羊(yang)肉(rou)湯(tang)(tang)(tang)(tang)(tang)”才(cai)地道(dao)。要(yao)吃原汁原味(wei)的(de)(de)(de)(de)簡(jian)(jian)(jian)(jian)(jian)陽(yang)(yang)(yang)(yang)羊(yang)肉(rou)湯(tang)(tang)(tang)(tang)(tang)，還得到簡(jian)(jian)(jian)(jian)(jian)陽(yang)(yang)(yang)(yang)，加上原味(wei)簡(jian)(jian)(jian)(jian)(jian)陽(yang)(yang)(yang)(yang)的(de)(de)(de)(de)辣椒(jiao)面(mian)，才(cai)能體(ti)會簡(jian)(jian)(jian)(jian)(jian)陽(yang)(yang)(yang)(yang)羊(yang)肉(rou)湯(tang)(tang)(tang)(tang)(tang)的(de)(de)(de)(de)味(wei)道(dao)，即使你(ni)在(zai)成都，即使簡(jian)(jian)(jian)(jian)(jian)陽(yang)(yang)(yang)(yang)的(de)(de)(de)(de)廚子，用簡(jian)(jian)(jian)(jian)(jian)陽(yang)(yang)(yang)(yang)的(de)(de)(de)(de)羊(yang)做的(de)(de)(de)(de)羊(yang)肉(rou)湯(tang)(tang)(tang)(tang)(tang)，那味(wei)都差得很遠；只(zhi)有你(ni)真正到簡(jian)(jian)(jian)(jian)(jian)陽(yang)(yang)(yang)(yang)鄉(xiang)鎮(zhen)里，吃了那香醇的(de)(de)(de)(de)羊(yang)肉(rou)湯(tang)(tang)(tang)(tang)(tang)，你(ni)才(cai)會體(ti)會到，視(shi)羊(yang)肉(rou)湯(tang)(tang)(tang)(tang)(tang)為簡(jian)(jian)(jian)(jian)(jian)陽(yang)(yang)(yang)(yang)一(yi)絕，并(bing)不(bu)為過(guo)。

食用價值

簡陽羊(yang)肉(rou)(rou)湯，肉(rou)(rou)質細嫩、肥(fei)而不膩、溫而不火，尤其(qi)是那奶一(yi)(yi)般白的(de)(de)湯，其(qi)味(wei)鮮香濃烈(lie)、余味(wei)悠(you)長(chang)，是任何一(yi)(yi)道(dao)菜一(yi)(yi)種湯都(dou)難以匹敵的(de)(de)。特別是冬天的(de)(de)早晨(chen)，一(yi)(yi)家人就著一(yi)(yi)盆羊(yang)肉(rou)(rou)湯，熱氣騰騰，營養(yang)有(you)了(le)(le)，能量(liang)有(you)了(le)(le)。一(yi)(yi)口(kou)美味(wei)的(de)(de)湯，下(xia)到肚里，暖到了(le)(le)心(xin)里。若(ruo)是懶得(de)下(xia)廚，或者是來了(le)(le)客人，一(yi)(yi)盆羊(yang)肉(rou)(rou)湯，菜有(you)了(le)(le)，湯也有(you)了(le)(le)，營養(yang)也有(you)了(le)(le)，不僅十(shi)分經濟方(fang)便，而且倍兒有(you)面(mian)子。

羊(yang)肉入(ru)鍋(guo)(guo)爆炒前(qian)先放入(ru)兩條鯽(ji)魚油炸，那魚羊(yang)一鍋(guo)(guo)，活脫(tuo)脫(tuo)是鍋(guo)(guo)里煮(zhu)著一個“鮮”字(zi)了。不少(shao)人說，簡陽首推玉成橋羊(yang)肉湯為上(shang)品。其(qi)實在簡陽所有(you)場鎮上(shang)，都有(you)自己的(de)羊(yang)肉湯名(ming)家(jia)，做得好(hao)的(de)羊(yang)肉湯，大家(jia)彼(bi)此彼(bi)此，難分高低。可以毫不夸(kua)張地說，簡陽的(de)“羊(yang)肉湯名(ming)家(jia)”遍及各個角落。

對簡陽人來說，羊(yang)肉(rou)湯(tang)是一(yi)種極(ji)好(hao)的便餐，也(ye)是一(yi)種飲食(shi)文化。每年(nian)冬(dong)至(zhi)時(shi)節，簡陽市都會舉辦(ban)羊(yang)肉(rou)美(mei)食(shi)節，用簡陽人們(men)的話(hua)來說“冬(dong)至(zhi)喝(he)羊(yang)肉(rou)湯(tang)，一(yi)冬(dong)都不生凍瘡”。當(dang)然有一(yi)定夸張(zhang)成分，但也(ye)在一(yi)定程度上反(fan)應了羊(yang)肉(rou)湯(tang)的御寒及保健功用。

制作方法

1、熬湯：第(di)一步很重要。（鯽魚(yu)拿紗(sha)布包好(hao)、豬的棒子骨(gu)、羊的棒子骨(gu)，羊肉(rou)一起煮）

2、羊肉好(hao)后撈(lao)起切(qie)片，湯(tang)繼續(xu)小火熬，熬得發白，敖(ao)得越久(jiu)越好(hao)。

3、羊(yang)(yang)油（或菜籽油）下(xia)鍋(guo)、放(fang)(fang)姜顆顆炒到金黃色。到羊(yang)(yang)肉，開始爆，爆香后，放(fang)(fang)點(dian)點(dian)鹽、胡椒、茴(hui)香粉(fen)（這個很重(zhong)要，但(dan)不要放(fang)(fang)太多，一點(dian)點(dian)就好了）。

4、爆好后可以倒湯(tang)進去煮(zhu)了，煮(zhu)開(kai)后，湯(tang)應該也是很(hen)白的(de)。放(fang)適量的(de)鹽和(he)味(wei)精，再放(fang)點(dian)點(dian)茴(hui)香和(he)胡椒，一(yi)點(dian)點(dian)就(jiu)好（拿手指間夾點(dian)點(dian)撒在上面就(jiu)行(xing)）

5、起鍋，放蔥。

6、打個(ge)干海椒面碟子，或者青海椒碟子！簡陽的(de)吃法(fa)是(shi)放(fang)蔥，一般不在湯(tang)里放(fang)香菜(cai)的(de)，大家切記，放(fang)了香菜(cai)，羊(yang)肉湯(tang)一鍋(guo)都不正宗了，會遮蓋點(dian)點(dian)羊(yang)肉湯(tang)的(de)香味。鯽魚的(de)話根據湯(tang)是(shi)大鍋(guo)還(huan)是(shi)小鍋(guo)，買(mai)一或者兩條(tiao)就可以了。