簡(jian)陽(yang)羊(yang)肉湯的(de)獨特得益于(yu)簡(jian)陽(yang)的(de)山(shan)羊(yang)。簡(jian)陽(yang)的(de)土(tu)山(shan)羊(yang),俗稱“火疙瘩羊(yang)”,個頭矮小,但生命力極其(qi)旺盛。上世紀初,宋(song)美(mei)齡女士從(cong)美(mei)國引進努比羊(yang),后棄而放(fang)逐龍泉(quan)山(shan)脈,與簡(jian)陽(yang)的(de)土(tu)羊(yang)雜交,形成了匯聚中外品種優(you)勢的(de)“簡(jian)陽(yang)大耳(er)朵羊(yang)”。
簡陽(yang)(yang)的(de)山(shan)羊(yang)除了(le)種源優勢外,它的(de)生存環境也是(shi)簡陽(yang)(yang)所獨有的(de)。有專家趣(qu)言:簡陽(yang)(yang)的(de)山(shan)羊(yang)“吃(chi)的(de)是(shi)中草藥(yao)(綠色山(shan)草),喝的(de)是(shi)礦(kuang)泉水(龍泉湖(hu)、三岔湖(hu)的(de)水)”。
用在如(ru)此得天(tian)獨厚的(de)條件下生存(cun)的(de)山羊(yang)作為主要(yao)原料(liao)的(de)簡陽羊(yang)肉湯(tang)(tang),自然湯(tang)(tang)鮮味美。
雖(sui)然(ran)(ran)川(chuan)內外各地(di)都有打著“正(zheng)宗簡(jian)陽羊(yang)(yang)(yang)(yang)肉(rou)(rou)(rou)湯(tang)”的門店,甚至老(lao)板也是(shi)(shi)(shi)簡(jian)陽本(ben)地(di)人,但你能吃(chi)到的羊(yang)(yang)(yang)(yang)肉(rou)(rou)(rou)湯(tang)卻不一定“正(zheng)宗”,原因就(jiu)在(zai)于“羊(yang)(yang)(yang)(yang)”,是(shi)(shi)(shi)不是(shi)(shi)(shi)簡(jian)陽本(ben)地(di)的羊(yang)(yang)(yang)(yang)。只(zhi)有羊(yang)(yang)(yang)(yang),正(zheng)宗了,才能品嘗到“簡(jian)陽羊(yang)(yang)(yang)(yang)肉(rou)(rou)(rou)湯(tang)”,所(suo)以(yi)每年成(cheng)都等地(di)專門驅車前(qian)往簡(jian)陽品嘗正(zheng)宗“簡(jian)陽羊(yang)(yang)(yang)(yang)肉(rou)(rou)(rou)湯(tang)”的仍(reng)然(ran)(ran)不計其數,冬(dong)天更是(shi)(shi)(shi)絡繹不絕。作為資深的吃(chi)貨,沒到簡(jian)陽吃(chi)過羊(yang)(yang)(yang)(yang)肉(rou)(rou)(rou)湯(tang)就(jiu)不算真正(zheng)的吃(chi)過正(zheng)宗的簡(jian)陽羊(yang)(yang)(yang)(yang)肉(rou)(rou)(rou)湯(tang)。
簡陽(yang)(yang)羊(yang)(yang)(yang)家(jia)里(li)手,只(zhi)知道那鼎鍋里(li)的(de)(de)湯(tang)(tang)一年四季(ji)不(bu)斷火,里(li)面(mian)的(de)(de)羊(yang)(yang)(yang)骨和(he)湯(tang)(tang)似(si)乎(hu)(hu)永遠(yuan)取之不(bu)盡用之不(bu)竭,其它就(jiu)不(bu)得(de)而(er)知了(le)。幾乎(hu)(hu)所有(you)的(de)(de)羊(yang)(yang)(yang)肉(rou)(rou)(rou)湯(tang)(tang)高廚,都(dou)(dou)稱自己的(de)(de)羊(yang)(yang)(yang)肉(rou)(rou)(rou)湯(tang)(tang)有(you)秘方,決(jue)不(bu)輕易泄密(mi)。真正的(de)(de)羊(yang)(yang)(yang)肉(rou)(rou)(rou)湯(tang)(tang)高廚,無須遠(yuan)走(zou)他鄉(xiang),在(zai)簡陽(yang)(yang)就(jiu)不(bu)愁沒有(you)生意,因此,惟簡陽(yang)(yang)的(de)(de)“簡陽(yang)(yang)羊(yang)(yang)(yang)肉(rou)(rou)(rou)湯(tang)(tang)”才(cai)(cai)地道。要吃原汁原味(wei)的(de)(de)簡陽(yang)(yang)羊(yang)(yang)(yang)肉(rou)(rou)(rou)湯(tang)(tang),還得(de)到簡陽(yang)(yang),加(jia)上原味(wei)簡陽(yang)(yang)的(de)(de)辣椒面(mian),才(cai)(cai)能體會(hui)簡陽(yang)(yang)羊(yang)(yang)(yang)肉(rou)(rou)(rou)湯(tang)(tang)的(de)(de)味(wei)道,即(ji)使你(ni)在(zai)成都(dou)(dou),即(ji)使簡陽(yang)(yang)的(de)(de)廚子,用簡陽(yang)(yang)的(de)(de)羊(yang)(yang)(yang)做(zuo)的(de)(de)羊(yang)(yang)(yang)肉(rou)(rou)(rou)湯(tang)(tang),那味(wei)都(dou)(dou)差得(de)很遠(yuan);只(zhi)有(you)你(ni)真正到簡陽(yang)(yang)鄉(xiang)鎮里(li),吃了(le)那香(xiang)醇的(de)(de)羊(yang)(yang)(yang)肉(rou)(rou)(rou)湯(tang)(tang),你(ni)才(cai)(cai)會(hui)體會(hui)到,視羊(yang)(yang)(yang)肉(rou)(rou)(rou)湯(tang)(tang)為簡陽(yang)(yang)一絕,并(bing)不(bu)為過。
簡(jian)陽羊肉湯(tang)(tang)(tang)(tang)(tang),肉質細嫩、肥而不(bu)膩(ni)、溫而不(bu)火,尤(you)其(qi)是(shi)那奶一般(ban)白的(de)(de)湯(tang)(tang)(tang)(tang)(tang),其(qi)味鮮香濃烈(lie)、余味悠長,是(shi)任何(he)一道菜(cai)一種湯(tang)(tang)(tang)(tang)(tang)都(dou)難(nan)以匹敵的(de)(de)。特別是(shi)冬天的(de)(de)早晨(chen),一家人就著(zhu)一盆羊肉湯(tang)(tang)(tang)(tang)(tang),熱氣騰(teng)騰(teng),營(ying)養有了(le),能量有了(le)。一口(kou)美(mei)味的(de)(de)湯(tang)(tang)(tang)(tang)(tang),下到(dao)肚里(li),暖到(dao)了(le)心里(li)。若是(shi)懶得下廚,或者是(shi)來了(le)客人,一盆羊肉湯(tang)(tang)(tang)(tang)(tang),菜(cai)有了(le),湯(tang)(tang)(tang)(tang)(tang)也有了(le),營(ying)養也有了(le),不(bu)僅(jin)十分經濟方便,而且倍兒有面子。
羊(yang)(yang)肉(rou)入鍋(guo)爆炒(chao)前先放入兩條鯽魚(yu)(yu)油(you)炸,那魚(yu)(yu)羊(yang)(yang)一鍋(guo),活脫(tuo)脫(tuo)是(shi)鍋(guo)里(li)煮著一個(ge)“鮮”字了。不(bu)少人說(shuo),簡陽首推玉成橋羊(yang)(yang)肉(rou)湯為上(shang)品(pin)。其實在簡陽所有場鎮上(shang),都有自己(ji)的(de)羊(yang)(yang)肉(rou)湯名家,做得好的(de)羊(yang)(yang)肉(rou)湯,大(da)家彼此彼此,難分(fen)高(gao)低(di)。可以毫不(bu)夸張(zhang)地說(shuo),簡陽的(de)“羊(yang)(yang)肉(rou)湯名家”遍及各個(ge)角落。
對(dui)簡(jian)陽人來說(shuo)(shuo),羊肉(rou)湯(tang)是(shi)一(yi)(yi)種(zhong)極好的(de)(de)便餐,也(ye)是(shi)一(yi)(yi)種(zhong)飲食文化。每年冬(dong)至(zhi)時(shi)節,簡(jian)陽市(shi)都會舉辦羊肉(rou)美(mei)食節,用簡(jian)陽人們的(de)(de)話來說(shuo)(shuo)“冬(dong)至(zhi)喝(he)羊肉(rou)湯(tang),一(yi)(yi)冬(dong)都不生凍瘡(chuang)”。當然有一(yi)(yi)定夸張成分(fen),但也(ye)在一(yi)(yi)定程(cheng)度上反應了羊肉(rou)湯(tang)的(de)(de)御寒(han)及保健功用。
1、熬湯:第(di)一步很重要(yao)。(鯽魚拿紗布包好(hao)、豬的(de)棒(bang)子(zi)骨、羊的(de)棒(bang)子(zi)骨,羊肉一起煮)
2、羊肉好后(hou)撈起(qi)切(qie)片,湯(tang)繼續小(xiao)火(huo)熬,熬得發白,敖得越久(jiu)越好。
3、羊(yang)油(或菜籽(zi)油)下鍋、放(fang)姜顆顆炒(chao)到金黃(huang)色(se)。到羊(yang)肉,開始爆(bao),爆(bao)香后(hou),放(fang)點(dian)(dian)點(dian)(dian)鹽、胡(hu)椒、茴香粉(這個很重要,但不(bu)要放(fang)太(tai)多(duo),一點(dian)(dian)點(dian)(dian)就好了)。
4、爆(bao)好后可(ke)以倒(dao)湯進(jin)去煮(zhu)了,煮(zhu)開(kai)后,湯應該也是很白的。放適量(liang)的鹽和味精,再放點(dian)(dian)點(dian)(dian)茴香(xiang)和胡椒,一點(dian)(dian)點(dian)(dian)就好(拿手指間夾點(dian)(dian)點(dian)(dian)撒在上面就行)
5、起(qi)鍋(guo),放(fang)蔥。
6、打(da)個干海椒面碟子,或(huo)者(zhe)青海椒碟子!簡陽(yang)的(de)(de)吃法是放蔥,一般不在湯里放香菜的(de)(de),大家切記(ji),放了香菜,羊肉湯一鍋都不正(zheng)宗(zong)了,會遮蓋點點羊肉湯的(de)(de)香味。鯽魚的(de)(de)話根據湯是大鍋還(huan)是小鍋,買一或(huo)者(zhe)兩條就可以了。