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基本介紹

簡介

馬賽(sai)魚(yu)湯(bouillabaisse)

盡管對(dui)巴黎人來說，普羅旺斯是所謂的(de)鄉(xiang)下(xia)地方，文化水平絕對(dui)比不(bu)上首善(shan)之都(dou)(dou)，就連(lian)當地人講話都(dou)(dou)帶著無法忍受(shou)的(de)地方口(kou)音，不(bu)過觀光客可(ke)不(bu)這么(me)想。地中海沿(yan)岸宜人的(de)氣候，加上作家、畫家、攝影(ying)家的(de)推(tui)波助瀾，這兒，仍是法國極(ji)熱門的(de)度假(jia)勝地；誘人的(de)原因當然不(bu)僅于此，好吃的(de)食(shi)物絕對(dui)扮(ban)演了關鍵(jian)的(de)角色。

其實整個法(fa)國都有屬于自己的魚湯，只是內容稍(shao)微有異，再冠(guan)上不同的名(ming)稱而已(yi)，如布(bu)列塔尼(ni)(Brittany)的cotriade、勃(bo)根地(Burgundy)的pauchouse。也(ye)不知怎(zen)么一回事，就是普羅旺斯，尤其是馬賽的魚湯特(te)別有名(ming)，凡是造訪馬賽者(zhe)絕不能空嘴而歸。

魚湯歷史

馬(ma)賽魚(yu)(yu)湯(tang)的(de)(de)(de)歷史已超過(guo)2,500年，據傳是(shi)(shi)希臘(la)人(ren)(ren)帶(dai)進法國(guo)的(de)(de)(de)，不(bu)(bu)過(guo)就(jiu)算沒(mei)有希臘(la)人(ren)(ren)的(de)(de)(de)引(yin)導，位處(chu)于地中海(hai)的(de)(de)(de)馬(ma)賽遲早也會創(chuang)造出(chu)魚(yu)(yu)湯(tang)來。馬(ma)賽魚(yu)(yu)湯(tang)的(de)(de)(de)重點就(jiu)在各色各樣精(jing)彩的(de)(de)(de)魚(yu)(yu)種(zhong)(zhong)，提起(qi)魚(yu)(yu)種(zhong)(zhong)，故事又長了。到底魚(yu)(yu)湯(tang)中應該或不(bu)(bu)應該放入那(nei)些魚(yu)(yu)，你(ni)永遠得不(bu)(bu)到一致的(de)(de)(de)答(da)案。比較可以確定的(de)(de)(de)是(shi)(shi)，傳統(tong)的(de)(de)(de)馬(ma)賽魚(yu)(yu)湯(tang)是(shi)(shi)沒(mei)有貝類的(de)(de)(de)，尤其是(shi)(shi)淡菜絕對不(bu)(bu)能出(chu)現(xian)，但是(shi)(shi)螃蟹和龍蝦并不(bu)(bu)禁(jin)止。此標準并非放諸四(si)海(hai)，你(ni)不(bu)(bu)妨仔細瞧(qiao)瞧(qiao)自己碗里的(de)(de)(de)內容為何。

食用價值

食物名稱 馬賽魚湯

含量參考(kao) 約(yue)每100克(ke)食物(wu)中(zhong)的(de)含量

能量 139 千卡(ka)

制作方法

與我們的(de)(de)(de)想(xiang)像不同，烹煮馬(ma)賽(sai)魚(yu)湯(tang)的(de)(de)(de)時(shi)(shi)間并不長，得用(yong)大火在15分(fen)鐘內完(wan)成(這當然(ran)不包(bao)括準備高湯(tang)的(de)(de)(de)時(shi)(shi)間，只是(shi)(shi)真(zhen)有必要(yao)以高湯(tang)為(wei)底嗎？恐怕(pa)又是(shi)(shi)一個(ge)問題)。食用(yong)時(shi)(shi)湯(tang)與魚(yu)肉是(shi)(shi)分(fen)開(kai)盛放的(de)(de)(de)，在碗里擺上一片面包(bao)，直接將湯(tang)汁舀入，如果能再搭配些許的(de)(de)(de)大蒜辣椒醬就更完(wan)美了。

用橄(gan)欖油炒香(xiang)洋蔥、西紅(hong)柿、大蒜、茴香(xiang)，加(jia)入(ru)百里香(xiang)、意大利香(xiang)菜及(ji)月(yue)桂葉，并(bing)以干(gan)橙皮調味，最后(hou)放入(ru)番(fan)紅(hong)花增加(jia)色澤，然后(hou)再加(jia)入(ru)白肉(rou)魚類(lei)、貝殼(ke)類(lei)食材。

食用須知

馬(ma)(ma)賽魚湯(tang)不僅已列(lie)入國際美食之(zhi)列(lie)，在(zai)文(wen)(wen)壇也占有一(yi)席之(zhi)地(di)，無(wu)論是韻文(wen)(wen)或散文(wen)(wen)，薩克雷便曾在(zai)詩句中(zhong)大(da)肆贊揚在(zai)巴黎(li)享受馬(ma)(ma)賽魚湯(tang)的快(kuai)感。英國作家喬安·凱(kai)瑟琳·羅琳在(zai)長篇小說哈(ha)利波特第四冊十六章提及(ji)馬(ma)(ma)賽魚湯(tang)也是霍格華(hua)茲(zi)魔法學院用來招待，這(zhe)道佳肴在(zai)該作品中(zhong)似乎使一(yi)位來自法國的魔法師感到非常滿意。

不過華人作(zuo)家余秋雨卻曾在(zai)其著作(zuo)《行者無疆》中(zhong)對馬賽魚湯作(zuo)出較負面的描述(shu)：

“魚(yu)湯上得很快，先是一桌一大(da)海碗，由服務員(yuan)一勺(shao)勺(shao)分(fen)到每人的(de)淺盆上。湯呈渾(hun)褐色(se)，趁著熱(re)氣先進一口，便立即皺起了眉。不(bu)能(neng)說難吃，但又腥又咸(xian)，是一種平(ping)庸(yong)的(de)口味(wei)，以(yi)前在海邊一些貧困(kun)的(de)農(nong)家(jia)可以(yi)喝到。我喜歡(huan)吃魚(yu)，不(bu)怕腥，但對這(zhe)種完全(quan)不(bu)作調(diao)理的(de)腥，還(huan)是不(bu)敢恭維(wei)。

第二道是正菜，其實(shi)(shi)與(yu)第一(yi)道湯(tang)(tang)出于同鍋，只不過把熬湯(tang)(tang)的實(shi)(shi)物(wu)盛起來罷了。樣子不錯，紅色的是小(xiao)龍(long)蝦，黑色的是蛤蜊殼，白色的是魚(yu)肉(rou)，三兩(liang)塊黃色是土(tu)豆(dou)，與(yu)湯(tang)(tang)合成(cheng)一(yi)盆，一(yi)人一(yi)份。先喝一(yi)口湯(tang)(tang)，與(yu)頭道湯(tang)(tang)完全相同，于是吃實(shi)(shi)物(wu)。小(xiao)龍(long)蝦肉(rou)要剔(ti)出來十分費事，終于剔(ti)出，小(xiao)小(xiao)一(yi)條，兩(liang)口咽下，不覺鮮美。然(ran)后(hou)吃魚(yu)，一(yi)上口才發現(xian)又老又柴(chai)，原來這(zhe)些水產在一(yi)個大鍋里不知熬了多(duo)久，魚(yu)怎么禁得起這(zhe)樣熬呢?只得嘆一(yi)口氣(qi)，挾一(yi)塊土(tu)豆(dou)，揪半(ban)片面包入口，算是用(yong)完了馬(ma)賽魚(yu)湯(tang)(tang)。”