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基本介紹

簡介

馬(ma)賽魚(yu)湯(tang)(bouillabaisse)

盡(jin)管對巴黎人來(lai)說，普羅旺斯是(shi)所謂的(de)鄉下地(di)方，文化水平絕對比(bi)不上首善(shan)之(zhi)都，就(jiu)連(lian)當地(di)人講話(hua)都帶(dai)著無法(fa)忍受(shou)的(de)地(di)方口音，不過觀(guan)光客可(ke)不這么想。地(di)中海沿岸宜人的(de)氣候，加(jia)上作家(jia)、畫家(jia)、攝影家(jia)的(de)推波助瀾，這兒，仍(reng)是(shi)法(fa)國(guo)極熱門的(de)度假勝(sheng)地(di)；誘(you)人的(de)原因當然不僅于此，好吃的(de)食物絕對扮(ban)演了關鍵(jian)的(de)角色。

其實整(zheng)個(ge)法國(guo)都有屬于自己的(de)魚湯，只是(shi)內容稍微(wei)有異(yi)，再冠上不同的(de)名稱而(er)已，如(ru)布列塔尼(ni)(Brittany)的(de)cotriade、勃根地(Burgundy)的(de)pauchouse。也不知怎么一(yi)回事，就是(shi)普羅旺斯，尤其是(shi)馬賽的(de)魚湯特(te)別(bie)有名，凡(fan)是(shi)造訪(fang)馬賽者絕不能空(kong)嘴而(er)歸。

魚湯歷史

馬賽(sai)魚(yu)湯(tang)的(de)(de)(de)(de)歷史已超過2,500年(nian)，據傳是希臘人帶進法國的(de)(de)(de)(de)，不(bu)(bu)過就(jiu)算沒(mei)(mei)有希臘人的(de)(de)(de)(de)引導，位處于地中海的(de)(de)(de)(de)馬賽(sai)遲(chi)早也會創造(zao)出魚(yu)湯(tang)來。馬賽(sai)魚(yu)湯(tang)的(de)(de)(de)(de)重(zhong)點就(jiu)在各色各樣精彩的(de)(de)(de)(de)魚(yu)種(zhong)(zhong)，提起魚(yu)種(zhong)(zhong)，故(gu)事又長(chang)了。到(dao)(dao)底(di)魚(yu)湯(tang)中應該(gai)或不(bu)(bu)應該(gai)放入那些魚(yu)，你永遠(yuan)得不(bu)(bu)到(dao)(dao)一(yi)致(zhi)的(de)(de)(de)(de)答案(an)。比(bi)較可(ke)以確定的(de)(de)(de)(de)是，傳統(tong)的(de)(de)(de)(de)馬賽(sai)魚(yu)湯(tang)是沒(mei)(mei)有貝類(lei)的(de)(de)(de)(de)，尤其是淡菜絕對不(bu)(bu)能出現，但是螃蟹(xie)和(he)龍(long)蝦并不(bu)(bu)禁止。此標準并非放諸(zhu)四海，你不(bu)(bu)妨仔細瞧瞧自己碗里的(de)(de)(de)(de)內容(rong)為何。

食用價值

食物名稱 馬賽(sai)魚湯

含量(liang)參考 約每100克(ke)食物中的含量(liang)

能量 139 千卡

制作方法

與(yu)我們的(de)想像不(bu)同(tong)，烹煮馬賽魚湯(tang)的(de)時(shi)間并(bing)不(bu)長，得用大火在(zai)15分鐘內(nei)完成(這當(dang)然(ran)不(bu)包括準備(bei)高(gao)湯(tang)的(de)時(shi)間，只是(shi)真有(you)必要以高(gao)湯(tang)為底嗎(ma)？恐(kong)怕又是(shi)一個問題)。食用時(shi)湯(tang)與(yu)魚肉是(shi)分開盛放的(de)，在(zai)碗里擺上(shang)一片面包，直接將湯(tang)汁舀入，如(ru)果能(neng)再搭配些許的(de)大蒜辣椒(jiao)醬(jiang)就更(geng)完美了。

用(yong)橄欖油炒香(xiang)洋蔥(cong)、西紅柿、大蒜、茴香(xiang)，加入(ru)百(bai)里(li)香(xiang)、意大利香(xiang)菜及月桂葉(xie)，并以(yi)干橙皮調味，最后(hou)放入(ru)番紅花增加色澤，然后(hou)再加入(ru)白肉魚類、貝殼類食材(cai)。

食用須知

馬(ma)賽魚(yu)湯(tang)不僅已列入國(guo)際美食之列，在(zai)文壇也占有一(yi)席之地，無論是韻文或散文，薩克雷(lei)便曾在(zai)詩(shi)句中(zhong)大肆贊揚在(zai)巴黎享受(shou)馬(ma)賽魚(yu)湯(tang)的(de)快感。英國(guo)作家喬(qiao)安·凱瑟琳·羅(luo)琳在(zai)長(chang)篇小說(shuo)哈利波(bo)特第四(si)冊十六章提及(ji)馬(ma)賽魚(yu)湯(tang)也是霍格華茲(zi)魔法學院用來(lai)招待(dai)，這道佳肴在(zai)該作品中(zhong)似乎(hu)使(shi)一(yi)位來(lai)自法國(guo)的(de)魔法師感到非常滿意。

不(bu)過華(hua)人作(zuo)家(jia)余(yu)秋(qiu)雨卻曾在(zai)其著作(zuo)《行(xing)者無疆》中對馬賽魚湯(tang)作(zuo)出較負面的描述：

“魚(yu)湯上(shang)(shang)得很(hen)快，先是一(yi)(yi)(yi)桌一(yi)(yi)(yi)大海碗，由服務員一(yi)(yi)(yi)勺勺分到(dao)每人的淺盆上(shang)(shang)。湯呈渾褐(he)色，趁著熱氣先進一(yi)(yi)(yi)口，便立即皺起(qi)了眉。不能說(shuo)難(nan)吃(chi)，但(dan)(dan)又腥又咸，是一(yi)(yi)(yi)種平庸的口味，以前在海邊(bian)一(yi)(yi)(yi)些(xie)貧困的農(nong)家(jia)可以喝到(dao)。我喜歡吃(chi)魚(yu)，不怕腥，但(dan)(dan)對這種完全不作(zuo)調(diao)理(li)的腥，還是不敢恭(gong)維。

第二道是(shi)(shi)正菜，其實與(yu)第一(yi)道湯出于(yu)(yu)同鍋，只不過把熬湯的(de)實物盛起(qi)來(lai)罷了。樣子不錯，紅色的(de)是(shi)(shi)小(xiao)(xiao)龍蝦(xia)，黑色的(de)是(shi)(shi)蛤蜊殼(ke)，白色的(de)是(shi)(shi)魚肉(rou)，三兩(liang)(liang)塊黃色是(shi)(shi)土豆，與(yu)湯合(he)成一(yi)盆，一(yi)人一(yi)份。先(xian)喝(he)一(yi)口(kou)湯，與(yu)頭道湯完全相同，于(yu)(yu)是(shi)(shi)吃(chi)實物。小(xiao)(xiao)龍蝦(xia)肉(rou)要剔(ti)出來(lai)十分費事(shi)，終于(yu)(yu)剔(ti)出，小(xiao)(xiao)小(xiao)(xiao)一(yi)條，兩(liang)(liang)口(kou)咽下，不覺鮮美。然(ran)后(hou)吃(chi)魚，一(yi)上口(kou)才發現又老又柴(chai)，原來(lai)這(zhe)些水產在一(yi)個(ge)大(da)鍋里(li)不知熬了多久，魚怎(zen)么禁得起(qi)這(zhe)樣熬呢?只得嘆一(yi)口(kou)氣(qi)，挾一(yi)塊土豆，揪半(ban)片面(mian)包入口(kou)，算是(shi)(shi)用完了馬賽魚湯。”