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基本介紹

簡介

馬賽魚湯(bouillabaisse)

盡管對巴黎人(ren)來說，普羅旺斯是(shi)所謂的(de)(de)鄉(xiang)下地(di)(di)方(fang)，文化水平絕(jue)對比不上首(shou)善之(zhi)都，就連當(dang)(dang)地(di)(di)人(ren)講(jiang)話都帶(dai)著(zhu)無(wu)法(fa)忍受(shou)的(de)(de)地(di)(di)方(fang)口(kou)音，不過觀光客可不這么(me)想。地(di)(di)中海(hai)沿岸宜人(ren)的(de)(de)氣候(hou)，加上作家、畫家、攝影家的(de)(de)推波助瀾，這兒，仍是(shi)法(fa)國極熱門的(de)(de)度假勝地(di)(di)；誘人(ren)的(de)(de)原因當(dang)(dang)然(ran)不僅于此，好(hao)吃(chi)的(de)(de)食(shi)物絕(jue)對扮演了(le)關(guan)鍵的(de)(de)角色。

其(qi)實整個(ge)法國(guo)都有屬于自己的(de)(de)魚(yu)湯(tang)，只是內容稍微有異，再冠(guan)上(shang)不(bu)同的(de)(de)名稱而(er)(er)已(yi)，如布列塔尼(Brittany)的(de)(de)cotriade、勃根地(Burgundy)的(de)(de)pauchouse。也不(bu)知(zhi)怎么一(yi)回事，就是普羅旺斯(si)，尤其(qi)是馬賽的(de)(de)魚(yu)湯(tang)特別有名，凡是造(zao)訪馬賽者絕不(bu)能空(kong)嘴(zui)而(er)(er)歸。

魚湯歷史

馬賽(sai)魚(yu)(yu)湯(tang)(tang)的歷史已超(chao)過(guo)2,500年，據(ju)傳是(shi)希臘人(ren)(ren)帶進法國的，不(bu)(bu)(bu)過(guo)就(jiu)算(suan)沒有希臘人(ren)(ren)的引導(dao)，位(wei)處于(yu)地中(zhong)(zhong)海(hai)的馬賽(sai)遲早(zao)也會創造出(chu)魚(yu)(yu)湯(tang)(tang)來。馬賽(sai)魚(yu)(yu)湯(tang)(tang)的重點就(jiu)在各(ge)色各(ge)樣精彩的魚(yu)(yu)種，提起魚(yu)(yu)種，故事又長了。到(dao)底魚(yu)(yu)湯(tang)(tang)中(zhong)(zhong)應(ying)該或(huo)不(bu)(bu)(bu)應(ying)該放(fang)(fang)入那些(xie)魚(yu)(yu)，你永遠得不(bu)(bu)(bu)到(dao)一致的答案(an)。比較可以確定的是(shi)，傳統的馬賽(sai)魚(yu)(yu)湯(tang)(tang)是(shi)沒有貝類(lei)的，尤(you)其(qi)是(shi)淡(dan)菜(cai)絕對(dui)不(bu)(bu)(bu)能出(chu)現，但(dan)是(shi)螃蟹和龍蝦并(bing)不(bu)(bu)(bu)禁止。此標準并(bing)非放(fang)(fang)諸(zhu)四(si)海(hai)，你不(bu)(bu)(bu)妨仔細瞧(qiao)瞧(qiao)自己碗里的內容為何。

食用價值

食物名稱(cheng) 馬賽魚(yu)湯(tang)

含量(liang)參考 約每100克食物中的含量(liang)

能量 139 千卡

制作方法

與我們的想像(xiang)不同，烹煮(zhu)馬賽魚湯(tang)的時間并(bing)不長，得用(yong)大(da)火在(zai)15分(fen)(fen)鐘內完(wan)(wan)成(這當然不包(bao)括準備高湯(tang)的時間，只是真有必要(yao)以高湯(tang)為底嗎？恐怕又是一個問題)。食用(yong)時湯(tang)與魚肉是分(fen)(fen)開盛放的，在(zai)碗里(li)擺上一片(pian)面包(bao)，直接將湯(tang)汁(zhi)舀入，如果能(neng)再搭配(pei)些許的大(da)蒜辣椒醬就更(geng)完(wan)(wan)美了(le)。

用橄欖油炒香(xiang)洋蔥、西紅柿、大蒜、茴香(xiang)，加入百里香(xiang)、意(yi)大利香(xiang)菜及月桂葉，并以干橙(cheng)皮(pi)調味，最后放入番紅花增加色澤(ze)，然(ran)后再加入白肉(rou)魚(yu)類、貝殼類食材。

食用須知

馬(ma)賽(sai)魚湯不僅已列入國(guo)(guo)際(ji)美食之(zhi)(zhi)列，在(zai)(zai)文(wen)壇也(ye)占有一(yi)席之(zhi)(zhi)地，無論(lun)是韻文(wen)或散文(wen)，薩克(ke)雷(lei)便曾(ceng)在(zai)(zai)詩句中大肆贊(zan)揚在(zai)(zai)巴黎享受馬(ma)賽(sai)魚湯的(de)快感(gan)。英(ying)國(guo)(guo)作家喬安·凱瑟琳(lin)·羅琳(lin)在(zai)(zai)長篇(pian)小說哈利(li)波特第(di)四冊十(shi)六章(zhang)提及馬(ma)賽(sai)魚湯也(ye)是霍(huo)格華茲魔(mo)法(fa)學院用(yong)來(lai)招待，這道佳肴在(zai)(zai)該作品中似(si)乎使一(yi)位來(lai)自法(fa)國(guo)(guo)的(de)魔(mo)法(fa)師感(gan)到非(fei)常滿意。

不過華人作(zuo)家余秋雨卻曾在其著作(zuo)《行者無疆》中對馬賽魚湯作(zuo)出較(jiao)負(fu)面(mian)的(de)描述(shu)：

“魚湯上得很(hen)快(kuai)，先(xian)是一(yi)(yi)桌一(yi)(yi)大海碗，由服務員一(yi)(yi)勺勺分到每人的(de)淺盆上。湯呈渾褐(he)色，趁著熱(re)氣先(xian)進一(yi)(yi)口，便立即皺起了眉(mei)。不能說難吃(chi)，但又(you)腥(xing)又(you)咸，是一(yi)(yi)種平庸的(de)口味，以前在(zai)海邊一(yi)(yi)些貧(pin)困的(de)農(nong)家可以喝到。我喜歡(huan)吃(chi)魚，不怕腥(xing)，但對(dui)這種完全不作調理的(de)腥(xing)，還(huan)是不敢(gan)恭維(wei)。

第二道(dao)是(shi)(shi)正菜，其實(shi)與(yu)第一道(dao)湯出于(yu)同(tong)(tong)鍋，只不過把熬湯的(de)實(shi)物盛起(qi)來(lai)罷了(le)(le)。樣(yang)子不錯，紅色(se)的(de)是(shi)(shi)小龍蝦，黑色(se)的(de)是(shi)(shi)蛤蜊殼(ke)，白色(se)的(de)是(shi)(shi)魚肉，三(san)兩(liang)塊黃色(se)是(shi)(shi)土豆，與(yu)湯合成一盆，一人一份。先(xian)喝一口(kou)(kou)湯，與(yu)頭(tou)道(dao)湯完全(quan)相同(tong)(tong)，于(yu)是(shi)(shi)吃實(shi)物。小龍蝦肉要剔出來(lai)十分(fen)費事，終于(yu)剔出，小小一條，兩(liang)口(kou)(kou)咽下，不覺(jue)鮮(xian)美。然后吃魚，一上口(kou)(kou)才發現(xian)又老又柴，原來(lai)這些水產在一個(ge)大鍋里不知熬了(le)(le)多久，魚怎(zen)么禁得起(qi)這樣(yang)熬呢?只得嘆一口(kou)(kou)氣，挾一塊土豆，揪半(ban)片面包入口(kou)(kou)，算(suan)是(shi)(shi)用完了(le)(le)馬賽魚湯。”