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基本介紹

簡介

馬賽魚(yu)湯(tang)(bouillabaisse)

盡管對巴(ba)黎人(ren)來說，普羅旺(wang)斯是所謂(wei)的(de)(de)鄉下地方(fang)，文化水(shui)平絕(jue)對比不(bu)(bu)上(shang)首善之都，就連當地人(ren)講話都帶(dai)著(zhu)無法(fa)忍(ren)受的(de)(de)地方(fang)口音，不(bu)(bu)過觀(guan)光客可不(bu)(bu)這么想。地中海沿(yan)岸宜(yi)人(ren)的(de)(de)氣候(hou)，加上(shang)作家、畫家、攝影家的(de)(de)推波(bo)助瀾，這兒，仍是法(fa)國極(ji)熱(re)門的(de)(de)度(du)假勝地；誘人(ren)的(de)(de)原因當然不(bu)(bu)僅于此，好吃(chi)的(de)(de)食(shi)物(wu)絕(jue)對扮演(yan)了關鍵的(de)(de)角色。

其(qi)實整個法國都有屬于(yu)自己的(de)(de)魚湯，只是(shi)內(nei)容稍微有異(yi)，再冠上不(bu)(bu)同的(de)(de)名稱而(er)已，如布列塔尼(ni)(Brittany)的(de)(de)cotriade、勃根地(Burgundy)的(de)(de)pauchouse。也(ye)不(bu)(bu)知怎么一回事，就是(shi)普羅旺斯，尤其(qi)是(shi)馬(ma)賽(sai)的(de)(de)魚湯特別有名，凡(fan)是(shi)造訪馬(ma)賽(sai)者(zhe)絕不(bu)(bu)能空嘴而(er)歸。

魚湯歷史

馬(ma)賽魚湯(tang)(tang)(tang)的歷史(shi)已超過2,500年(nian)，據傳是(shi)(shi)希臘人帶(dai)進法國的，不過就算沒有希臘人的引導(dao)，位處于地(di)中海(hai)的馬(ma)賽遲(chi)早也會創造(zao)出魚湯(tang)(tang)(tang)來。馬(ma)賽魚湯(tang)(tang)(tang)的重點就在各色(se)各樣精彩的魚種，提起魚種，故(gu)事又長了。到底魚湯(tang)(tang)(tang)中應(ying)該或不應(ying)該放入(ru)那些魚，你永遠得不到一致的答案。比(bi)較(jiao)可(ke)以確定的是(shi)(shi)，傳統(tong)的馬(ma)賽魚湯(tang)(tang)(tang)是(shi)(shi)沒有貝類的，尤其是(shi)(shi)淡菜絕對不能出現，但是(shi)(shi)螃蟹和龍蝦并不禁止(zhi)。此標準并非(fei)放諸四海(hai)，你不妨(fang)仔細瞧瞧自己碗里的內容為何。

食用價值

食(shi)物名稱 馬賽魚(yu)湯

含量參(can)考 約每100克(ke)食物中(zhong)的(de)含量

能(neng)量 139 千(qian)卡(ka)

制作方法

與我們的(de)想像不(bu)同，烹(peng)煮(zhu)馬賽魚湯(tang)的(de)時(shi)間并不(bu)長，得用(yong)大火在(zai)15分鐘內完成(這當然不(bu)包括(kuo)準備高湯(tang)的(de)時(shi)間，只是(shi)真有必要以高湯(tang)為底嗎？恐怕又是(shi)一個問題)。食(shi)用(yong)時(shi)湯(tang)與魚肉是(shi)分開盛放(fang)的(de)，在(zai)碗里擺上(shang)一片面(mian)包，直(zhi)接將湯(tang)汁舀入，如果能再搭配些許的(de)大蒜辣椒醬就更完美了(le)。

用橄欖油炒香洋蔥、西(xi)紅柿、大蒜、茴香，加(jia)入(ru)(ru)百里香、意大利香菜及月桂葉，并以干橙(cheng)皮調味，最后放入(ru)(ru)番紅花(hua)增加(jia)色澤(ze)，然后再加(jia)入(ru)(ru)白肉魚類(lei)、貝殼類(lei)食材。

食用須知

馬(ma)賽魚湯不僅已列入國(guo)際美食之列，在(zai)文(wen)壇也占有一席之地(di)，無論是(shi)韻文(wen)或散文(wen)，薩克雷(lei)便曾在(zai)詩句(ju)中大肆贊揚在(zai)巴黎享(xiang)受(shou)馬(ma)賽魚湯的快感(gan)。英國(guo)作(zuo)(zuo)家喬安·凱瑟琳(lin)·羅琳(lin)在(zai)長(chang)篇小說哈利波特第四冊十(shi)六章提及馬(ma)賽魚湯也是(shi)霍格華茲魔法學院(yuan)用來(lai)招待，這道佳肴在(zai)該作(zuo)(zuo)品中似(si)乎使(shi)一位來(lai)自法國(guo)的魔法師(shi)感(gan)到(dao)非(fei)常滿意。

不(bu)過華人作家余秋雨卻曾在其著作《行(xing)者無疆(jiang)》中對馬(ma)賽魚湯(tang)作出(chu)較負面的描(miao)述：

“魚(yu)(yu)湯上得(de)很快，先是(shi)一(yi)桌(zhuo)一(yi)大海碗，由(you)服務員一(yi)勺勺分(fen)到每人(ren)的(de)淺(qian)盆上。湯呈渾褐色，趁著熱氣先進一(yi)口，便立(li)即皺起了眉(mei)。不(bu)能(neng)說難(nan)吃，但(dan)又(you)腥又(you)咸(xian)，是(shi)一(yi)種平庸的(de)口味，以前(qian)在海邊一(yi)些貧困的(de)農家可以喝到。我喜歡吃魚(yu)(yu)，不(bu)怕腥，但(dan)對這種完全(quan)不(bu)作調理的(de)腥，還是(shi)不(bu)敢(gan)恭(gong)維。

第二道(dao)是(shi)正菜，其實與第一(yi)道(dao)湯出(chu)于同鍋(guo)，只不(bu)(bu)過把熬(ao)湯的(de)實物盛起來(lai)(lai)罷了(le)。樣(yang)子不(bu)(bu)錯，紅色的(de)是(shi)小龍蝦(xia)，黑色的(de)是(shi)蛤(ha)蜊(li)殼，白色的(de)是(shi)魚肉(rou)(rou)，三兩(liang)塊(kuai)黃色是(shi)土豆，與湯合成一(yi)盆(pen)，一(yi)人(ren)一(yi)份。先喝一(yi)口(kou)湯，與頭道(dao)湯完(wan)全相同，于是(shi)吃實物。小龍蝦(xia)肉(rou)(rou)要剔出(chu)來(lai)(lai)十(shi)分費事(shi)，終(zhong)于剔出(chu)，小小一(yi)條，兩(liang)口(kou)咽下，不(bu)(bu)覺鮮(xian)美(mei)。然后吃魚，一(yi)上口(kou)才發(fa)現又老又柴(chai)，原(yuan)來(lai)(lai)這些水(shui)產在一(yi)個大(da)鍋(guo)里不(bu)(bu)知(zhi)熬(ao)了(le)多(duo)久，魚怎么禁得起這樣(yang)熬(ao)呢?只得嘆一(yi)口(kou)氣(qi)，挾一(yi)塊(kuai)土豆，揪半片(pian)面包入口(kou)，算(suan)是(shi)用(yong)完(wan)了(le)馬賽魚湯。”