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基本介紹

簡介

馬(ma)賽魚湯(bouillabaisse)

盡管對(dui)(dui)巴(ba)黎人(ren)來說，普羅旺斯是所(suo)謂的(de)鄉(xiang)下地(di)方(fang)，文(wen)化水平絕對(dui)(dui)比不(bu)(bu)上首善(shan)之(zhi)都(dou)，就連當地(di)人(ren)講(jiang)話都(dou)帶著無法忍受的(de)地(di)方(fang)口(kou)音，不(bu)(bu)過觀光(guang)客可(ke)不(bu)(bu)這(zhe)么想。地(di)中(zhong)海沿岸(an)宜人(ren)的(de)氣(qi)候(hou)，加上作家(jia)、畫(hua)家(jia)、攝影家(jia)的(de)推波助瀾，這(zhe)兒，仍是法國(guo)極熱門的(de)度假勝地(di)；誘(you)人(ren)的(de)原因當然不(bu)(bu)僅于此(ci)，好吃的(de)食物絕對(dui)(dui)扮演了關鍵的(de)角色(se)。

其實整個(ge)法國都有(you)屬于自(zi)己(ji)的(de)魚湯，只是(shi)(shi)內(nei)容稍微有(you)異，再冠上(shang)不同的(de)名稱而已，如布(bu)列塔尼(Brittany)的(de)cotriade、勃根地(Burgundy)的(de)pauchouse。也不知怎么一回(hui)事(shi)，就是(shi)(shi)普羅旺斯，尤其是(shi)(shi)馬賽(sai)的(de)魚湯特別有(you)名，凡(fan)是(shi)(shi)造訪(fang)馬賽(sai)者絕不能空(kong)嘴而歸(gui)。

魚湯歷史

馬(ma)賽(sai)魚(yu)湯(tang)(tang)的(de)(de)(de)(de)歷史已超過2,500年，據傳是(shi)(shi)希臘人(ren)帶進(jin)法國(guo)的(de)(de)(de)(de)，不(bu)過就(jiu)(jiu)算沒有希臘人(ren)的(de)(de)(de)(de)引(yin)導(dao)，位(wei)處于地(di)中(zhong)海的(de)(de)(de)(de)馬(ma)賽(sai)遲(chi)早也會創造出魚(yu)湯(tang)(tang)來。馬(ma)賽(sai)魚(yu)湯(tang)(tang)的(de)(de)(de)(de)重點就(jiu)(jiu)在各色各樣(yang)精彩的(de)(de)(de)(de)魚(yu)種，提起魚(yu)種，故事又長了。到底魚(yu)湯(tang)(tang)中(zhong)應該(gai)或不(bu)應該(gai)放入那些魚(yu)，你永遠得(de)不(bu)到一致的(de)(de)(de)(de)答案。比較可以確定(ding)的(de)(de)(de)(de)是(shi)(shi)，傳統的(de)(de)(de)(de)馬(ma)賽(sai)魚(yu)湯(tang)(tang)是(shi)(shi)沒有貝類的(de)(de)(de)(de)，尤其是(shi)(shi)淡菜絕對不(bu)能出現(xian)，但是(shi)(shi)螃蟹(xie)和龍(long)蝦(xia)并不(bu)禁止。此標準(zhun)并非放諸四海，你不(bu)妨仔細瞧瞧自(zi)己碗里的(de)(de)(de)(de)內容為何。

食用價值

食物名稱 馬賽魚(yu)湯

含量(liang)參考 約每100克(ke)食(shi)物(wu)中(zhong)的含量(liang)

能量 139 千(qian)卡

制作方法

與我們(men)的(de)想像不同，烹(peng)煮馬賽魚湯(tang)的(de)時間(jian)并不長(chang)，得用大火在15分(fen)鐘內完成(這當然不包括準備(bei)高(gao)湯(tang)的(de)時間(jian)，只(zhi)是(shi)真有必要以高(gao)湯(tang)為(wei)底嗎？恐怕又是(shi)一個問題)。食用時湯(tang)與魚肉是(shi)分(fen)開盛(sheng)放的(de)，在碗里擺上一片面(mian)包，直接將湯(tang)汁舀(yao)入，如果能再搭配些許的(de)大蒜辣椒(jiao)醬就更完美了。

用橄欖(lan)油炒(chao)香(xiang)洋蔥、西紅(hong)柿、大蒜、茴香(xiang)，加(jia)入(ru)百里香(xiang)、意大利香(xiang)菜及月桂(gui)葉，并以干橙皮調味，最(zui)后放入(ru)番紅(hong)花增加(jia)色澤，然后再加(jia)入(ru)白(bai)肉魚(yu)類(lei)(lei)、貝殼(ke)類(lei)(lei)食材。

食用須知

馬賽(sai)(sai)魚湯(tang)不僅已(yi)列入國際美食之列，在文(wen)壇也(ye)占有一席(xi)之地，無(wu)論是韻文(wen)或(huo)散文(wen)，薩克(ke)雷便曾在詩(shi)句中大肆贊揚在巴黎享受馬賽(sai)(sai)魚湯(tang)的(de)快感(gan)(gan)。英國作家喬安·凱瑟琳(lin)·羅琳(lin)在長篇小說哈利(li)波(bo)特第四(si)冊十(shi)六(liu)章提(ti)及馬賽(sai)(sai)魚湯(tang)也(ye)是霍格(ge)華茲魔(mo)法學院用來(lai)招(zhao)待，這道(dao)佳肴在該(gai)作品中似乎(hu)使一位來(lai)自(zi)法國的(de)魔(mo)法師(shi)感(gan)(gan)到非常滿(man)意。

不(bu)過(guo)華(hua)人作(zuo)家余(yu)秋(qiu)雨卻(que)曾在其(qi)著作(zuo)《行者無疆》中對馬賽(sai)魚(yu)湯作(zuo)出(chu)較(jiao)負面的(de)描述(shu)：

“魚湯(tang)上得(de)很快，先是(shi)一(yi)桌一(yi)大海碗，由服務員一(yi)勺(shao)勺(shao)分到每人(ren)的(de)(de)淺盆上。湯(tang)呈渾(hun)褐色，趁著熱(re)氣先進(jin)一(yi)口(kou)，便立即皺起了(le)眉。不能說難(nan)吃(chi)，但又腥(xing)又咸(xian)，是(shi)一(yi)種平庸的(de)(de)口(kou)味(wei)，以(yi)前(qian)在海邊一(yi)些貧(pin)困的(de)(de)農家(jia)可以(yi)喝到。我喜歡吃(chi)魚，不怕腥(xing)，但對(dui)這(zhe)種完(wan)全(quan)不作調理的(de)(de)腥(xing)，還是(shi)不敢(gan)恭(gong)維。

第二道(dao)是(shi)(shi)正菜(cai)，其(qi)實與第一(yi)(yi)(yi)道(dao)湯出于同鍋(guo)，只不過把熬湯的實物盛起來(lai)(lai)罷(ba)了。樣子不錯，紅色(se)的是(shi)(shi)小(xiao)(xiao)(xiao)龍蝦，黑色(se)的是(shi)(shi)蛤(ha)蜊殼，白(bai)色(se)的是(shi)(shi)魚肉，三兩塊(kuai)黃色(se)是(shi)(shi)土豆，與湯合成(cheng)一(yi)(yi)(yi)盆(pen)，一(yi)(yi)(yi)人一(yi)(yi)(yi)份(fen)。先喝一(yi)(yi)(yi)口(kou)湯，與頭(tou)道(dao)湯完全相同，于是(shi)(shi)吃(chi)實物。小(xiao)(xiao)(xiao)龍蝦肉要剔(ti)出來(lai)(lai)十分費(fei)事，終于剔(ti)出，小(xiao)(xiao)(xiao)小(xiao)(xiao)(xiao)一(yi)(yi)(yi)條，兩口(kou)咽下，不覺鮮(xian)美(mei)。然后吃(chi)魚，一(yi)(yi)(yi)上(shang)口(kou)才(cai)發現(xian)又老又柴，原來(lai)(lai)這(zhe)些水產(chan)在一(yi)(yi)(yi)個大鍋(guo)里(li)不知熬了多久，魚怎么禁(jin)得起這(zhe)樣熬呢?只得嘆(tan)一(yi)(yi)(yi)口(kou)氣，挾一(yi)(yi)(yi)塊(kuai)土豆，揪半片(pian)面(mian)包(bao)入口(kou)，算是(shi)(shi)用完了馬賽魚湯。”