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北京唐人(ren)美食學校(xiao)是一所集職業(ye)技能(neng)培(pei)訓、餐(can)飲(yin)新品研(yan)發、創業(ye)就業(ye)指為一體(ti)的綜(zong)合性餐(can)飲(yin)人(ren)才(cai)訓練基地。
學校有北京西站、五道(dao)口兩個教學區，先后開(kai)設了中(zhong)式(shi)(shi)烹調(diao)(diao)師(shi)、西式(shi)(shi)烹調(diao)(diao)師(shi)、中(zhong)式(shi)(shi)面(mian)點師(shi)、西式(shi)(shi)面(mian)點師(shi)四(si)大專(zhuan)業27個選(xuan)修課程。開(kai)設的國際餐飲文化(hua)交(jiao)流和快樂家(jia)庭廚(chu)藝班，特(te)別受到社會各界的歡迎和好評(ping)。
借助(zhu)行業協會(hui)優勢，吸引(yin)了京城大(da)批名師加入，個個技(ji)藝精(jing)湛，授課(ke)經驗豐富，設置的專業課(ke)不(bu)拖泥帶水，目標明確。重視基本(ben)功實際操作能力的培(pei)養(yang)，強(qiang)調多動手(shou)少(shao)動口；先(xian)實操后理論。特別注重專業性，要求學(xue)員(yuan)學(xue)一(yi)樣(yang)(yang)、會(hui)一(yi)樣(yang)(yang)、精(jing)一(yi)樣(yang)(yang)，盡(jin)量做到延長單次培(pei)訓(xun)時間(jian)，增加訓(xun)練強(qiang)度，盡(jin)量縮短總培(pei)訓(xun)期，真正做到了“短期、速成(cheng)”，降低(di)了外地學(xue)員(yuan)的食宿費用。使得很多希望快速就業者(zhe)、創業者(zhe)、出國(guo)留學(xue)人(ren)員(yuan)或僅(jin)僅(jin)是美食愛好者(zhe)們(men)都降低(di)了培(pei)訓(xun)成(cheng)本(ben)。
能過行業協會(hui)(hui)，學校經(jing)常同(tong)一些酒店（飯店）賓館、酒樓(lou)、西餅屋單位開展技(ji)術交流(liu)，技(ji)術指導活動，幫助設計大型宴會(hui)(hui)酒會(hui)(hui)、布置展會(hui)(hui)展臺、設計后廚和組織人員(yuan)。同(tong)時(shi)建(jian)立新型用工(gong)合作關系，極大的方便(bian)學員(yuan)實習與就(jiu)業。就(jiu)業信息(xi)網絡、就(jiu)業安置格(ge)局已(yi)經(jing)基本構(gou)建(jian)完成。同(tong)時(shi)學校還長(chang)期限(xian)免(mian)費為獨立創業學員(yuan)提供開業咨詢和技(ji)術指導。
窗口西點
窗口西點(dian) 是現在時下最(zui)火的(de)創業(ye)專業(ye)，成本小(xiao) ，見效快，在市場上有(you)很(hen)大的(de)發展空間(jian)。特別適合投(tou)資小(xiao)的(de)店面。而且(qie)窗口西點(dian)可以(yi)只做幾個主打產品(pin)，與普通(tong)蛋糕店、面包房、西餅屋都(dou)不一(yi)樣(yang)。 不需(xu)要學習很(hen)多(duo)很(hen)多(duo)品(pin)種(zhong)，把經營(ying)項(xiang)目品(pin)種(zhong)鎖定。可以(yi)更(geng)省人力資源。
餅房中點
餅房(fang)中(zhong)點(dian)(dian)是中(zhong)國(guo)傳統(tong)的(de)(de)中(zhong)式(shi)點(dian)(dian)心，以桃酥(su)、開口笑、薩其馬、棗(zao)糕(gao)等為代表，是中(zhong)國(guo)人記憶中(zhong)的(de)(de)食品(pin)，這些技藝正在漸漸被人所(suo)(suo)遺忘，小時候(hou)吃的(de)(de)哪些點(dian)(dian)心也都(dou)被蛋糕(gao)、漢堡所(suo)(suo)替代。餅房(fang)中(zhong)點(dian)(dian)里的(de)(de)大多品(pin)種都(dou)是中(zhong)國(guo)老食品(pin)廠里的(de)(de)百年配方，都(dou)是地(di)地(di)道道的(de)(de)老中(zhong)式(shi)點(dian)(dian)心。
翻糖蛋糕
翻糖蛋(dan)(dan)糕(Fondant Cakes)源自于英(ying)國的藝術蛋(dan)(dan)糕，是美國人極(ji)喜愛的蛋(dan)(dan)糕裝
各式(shi)翻糖蛋(dan)糕(gao)(gao)(gao)(20張)飾手法!延(yan)展性(xing)極佳的(de)(de)(de)翻糖(Fondant)可以(yi)(yi)塑造出(chu)各式(shi)各樣的(de)(de)(de)造型，并將(jiang)精(jing)細特色完美(mei)的(de)(de)(de)展現出(chu)來，造型的(de)(de)(de)藝術性(xing)無可比(bi)擬,充(chong)分體(ti)現了個性(xing)與(yu)藝術的(de)(de)(de)完美(mei)結合，因(yin)此成為了當今(jin)蛋(dan)糕(gao)(gao)(gao)裝(zhuang)飾的(de)(de)(de)主(zhu)(zhu)流! 翻糖蛋(dan)糕(gao)(gao)(gao)是西點行業(ye)的(de)(de)(de)頂級技術之(zhi)一，它是一種工藝性(xing)很強的(de)(de)(de)蛋(dan)糕(gao)(gao)(gao)。它不同于我(wo)們平時所吃的(de)(de)(de)忌(ji)廉或奶油蛋(dan)糕(gao)(gao)(gao)，是以(yi)(yi)翻糖為主(zhu)(zhu)要材料來代替常見的(de)(de)(de)鮮奶油，覆蓋在蛋(dan)糕(gao)(gao)(gao)體(ti)上(shang)，再以(yi)(yi)各種糖塑的(de)(de)(de)花朵，動物等作裝(zhuang)飾，做出(chu)來的(de)(de)(de)蛋(dan)糕(gao)(gao)(gao)如同裝(zhuang)飾品一般(ban)精(jing)致、華(hua)麗。
糖藝蛋糕
“糖(tang)(tang)(tang)(tang)(tang)(tang)藝(yi)”是(shi)(shi)(shi)一(yi)門藝(yi)術，是(shi)(shi)(shi)指利用砂糖(tang)(tang)(tang)(tang)(tang)(tang)、葡萄糖(tang)(tang)(tang)(tang)(tang)(tang)或(huo)(huo)(huo)飴糖(tang)(tang)(tang)(tang)(tang)(tang)等經過配比、熬制(zhi)、拉糖(tang)(tang)(tang)(tang)(tang)(tang)、吹糖(tang)(tang)(tang)(tang)(tang)(tang)等造(zao)型(xing)方法(fa)加(jia)工處理，制(zhi)作(zuo)出具有觀賞性(xing)、可食(shi)性(xing)和藝(yi)術性(xing)的(de)(de)獨立食(shi)品(pin)(pin)(pin)(pin)或(huo)(huo)(huo)食(shi)品(pin)(pin)(pin)(pin)裝(zhuang)飾插(cha)件的(de)(de)加(jia)工工藝(yi)，糖(tang)(tang)(tang)(tang)(tang)(tang)藝(yi)制(zhi)品(pin)(pin)(pin)(pin)色(se)彩豐富絢麗，質感剔(ti)透，三(san)維效果清晰，是(shi)(shi)(shi)西點行業中(zhong)最奢華的(de)(de)展示(shi)品(pin)(pin)(pin)(pin)或(huo)(huo)(huo)裝(zhuang)飾原料(liao)。“糖(tang)(tang)(tang)(tang)(tang)(tang)藝(yi)”更是(shi)(shi)(shi)國際正(zheng)規的(de)(de)大型(xing)西點比賽中(zhong)，屬于必(bi)做項目(mu)，而“吹糖(tang)(tang)(tang)(tang)(tang)(tang)”這(zhe)(zhe)門技藝(yi)的(de)(de)傳(chuan)(chuan)承(cheng)方式也比較傳(chuan)(chuan)統，一(yi)般是(shi)(shi)(shi)以家庭（或(huo)(huo)(huo)村）為單位(wei)，傳(chuan)(chuan)男不傳(chuan)(chuan)女。這(zhe)(zhe)門手藝(yi)在我國北方比較常(chang)見。我國有著“糖(tang)(tang)(tang)(tang)(tang)(tang)藝(yi)大師”“中(zhong)國糖(tang)(tang)(tang)(tang)(tang)(tang)藝(yi)第一(yi)人”之美稱的(de)(de)曹繼桐為糖(tang)(tang)(tang)(tang)(tang)(tang)藝(yi)事(shi)業做出了(le)很大的(de)(de)貢(gong)獻 。最早的(de)(de)糖(tang)(tang)(tang)(tang)(tang)(tang)藝(yi)稱為糖(tang)(tang)(tang)(tang)(tang)(tang)活(huo)，以前街邊的(de)(de)老(lao)藝(yi)人拉糖(tang)(tang)(tang)(tang)(tang)(tang)制(zhi)作(zuo)出各種圖案，隨著發展，糖(tang)(tang)(tang)(tang)(tang)(tang)藝(yi)也引進了(le)的(de)(de)新的(de)(de)技術。制(zhi)作(zuo)更精美，應用更廣泛。
陶藝蛋糕
陶(tao)(tao)藝蛋(dan)糕(gao)是把(ba)具有中國民(min)族(zu)特(te)色的(de)(de)(de)現(xian)代陶(tao)(tao)藝手法與蛋(dan)糕(gao)完美(mei)結合，從而產生個(ge)性(xing)的(de)(de)(de)表(biao)現(xian)，它在操作(zuo)手法上非常的(de)(de)(de)流暢，使之將陶(tao)(tao)藝精髓發揮(hui)的(de)(de)(de)淋漓盡致(zhi)，也將蛋(dan)糕(gao)表(biao)現(xian)的(de)(de)(de)更具藝術性(xing)和觀賞性(xing)。
無論(lun)哪個民(min)族(zu)皆有自己民(min)族(zu)賴以繼承和發展的(de)(de)傳(chuan)統精(jing)神(shen)(shen)，現(xian)代陶藝蛋糕也同(tong)樣體現(xian)了這一(yi)民(min)族(zu)精(jing)神(shen)(shen)。這種(zhong)(zhong)精(jing)神(shen)(shen)并非(fei)指向民(min)族(zu)的(de)(de)具體傳(chuan)統根源(yuan)，而是(shi)(shi)指向傳(chuan)統陶藝所體現(xian)出來(lai)的(de)(de)民(min)族(zu)精(jing)神(shen)(shen)。真正的(de)(de)傳(chuan)統繼承一(yi)概是(shi)(shi)精(jing)神(shen)(shen)的(de)(de)繼承。由于各民(min)族(zu)存(cun)在的(de)(de)種(zhong)(zhong)種(zhong)(zhong)差異，使民(min)族(zu)得以不同(tong)的(de)(de)表現(xian)。
現(xian)代(dai)(dai)陶藝(yi)(yi)是藝(yi)(yi)術(shu)家用(yong)以(yi)創作的(de)一種手段(duan)，在材料技術(shu)的(de)領域里，他脫胎于(yu)古老的(de)陶瓷藝(yi)(yi)術(shu)，同時廣泛地運用(yong)了(le)現(xian)代(dai)(dai)藝(yi)(yi)術(shu)的(de)創作觀念及(ji)創作手段(duan)，體(ti)現(xian)了(le)現(xian)代(dai)(dai)人的(de)審美意(yi)(yi)念，并且具(ju)有現(xian)代(dai)(dai)科技成就的(de)影響，從而(er)(er)產生了(le)完美不顧其用(yong)途、功能(neng)而(er)(er)純粹表(biao)現(xian)自我個性風(feng)格的(de)作品。也就是說，無(wu)論對(dui)于(yu)現(xian)代(dai)(dai)陶藝(yi)(yi)還(huan)是陶藝(yi)(yi)蛋糕(gao)的(de)創作者、欣賞者而(er)(er)言，以(yi)具(ju)有實用(yong)功能(neng)為前(qian)提的(de)觀念發生的(de)質的(de)變化，從而(er)(er)使(shi)陶藝(yi)(yi)具(ju)有了(le)象征(zheng)性的(de)意(yi)(yi)義(yi) 。
西式面點
講(jiang)授流行蛋糕(gao)、面(mian)包、西(xi)點、裱花蛋糕(gao)的制作，適(shi)合無基礎、短期就(jiu)業(ye)、創業(ye)或是(shi)個人愛好(hao)的學(xue)(xue)員(yuan)學(xue)(xue)習。我們將從認識原(yuan)料(liao)、西(xi)點基本功開始，由淺(qian)入深，系(xi)統講(jiang)授西(xi)點的制作工藝，適(shi)合學(xue)(xue)習就(jiu)業(ye)和個人愛好(hao)。
中式烹調
中烹(peng)班，專(zhuan)為(wei)亟待(dai)成(cheng)(cheng)為(wei)專(zhuan)業(ye)(ye)廚師的(de)(de)您(nin)所設置。主要講授中式烹(peng)飪、中式面點、食品(pin)雕刻(ke)、冷菜(cai)拼盤(pan)在內的(de)(de)多項專(zhuan)業(ye)(ye)特色課程。我(wo)們從基本刀工、勺工、和面方(fang)(fang)法教(jiao)起，進而講授各菜(cai)系(xi)菜(cai)品(pin)的(de)(de)制(zhi)作(zuo)方(fang)(fang)法，最終使您(nin)活(huo)學活(huo)用、學以致用。通過半年的(de)(de)學習，您(nin)會(hui)掌握中烹(peng)及(ji)中面的(de)(de)精髓(sui)，由一名(ming)烹(peng)飪愛(ai)好(hao)者，成(cheng)(cheng)長為(wei)一名(ming)企業(ye)(ye)歡迎的(de)(de)優秀烹(peng)飪人才。
中式面點
隨著中(zhong)(zhong)(zhong)國經濟(ji)的(de)(de)(de)發展，近三(san)年餐飲(yin)企(qi)業中(zhong)(zhong)(zhong)，中(zhong)(zhong)(zhong)式面(mian)點的(de)(de)(de)技術崗位非常(chang)緊缺，同時，中(zhong)(zhong)(zhong)式面(mian)點的(de)(de)(de)基礎工(gong)資待遇逐年上升(sheng)。據統計，僅2008年北京市餐飲(yin)企(qi)業已達46000家，如此龐大的(de)(de)(de)需求量開拓了中(zhong)(zhong)(zhong)式面(mian)點職業廣闊的(de)(de)(de)就業前(qian)景。
很(hen)多人學完之(zhi)后需要考取國家(jia)的(de)職業(ye)資格(ge)證書，可(ke)能對(dui)于考試的(de)衡(heng)量(liang)標準非常模(mo)糊。下面(mian)就貼(tie)出3個專業(ye)的(de)考核(he)標準吧。
中式烹調師
工(gong)(gong)種(zhong)定義：運用中國傳統的和現代的加工(gong)(gong)切(qie)配技術(shu)和烹調(diao)方法，對各種(zhong)原(yuan)料和輔料進行(xing)加工(gong)(gong)，烹制成中國風味的菜肴。
適(shi)用范圍(wei)：中國(guo)各菜(cai)系（包括地方風(feng)味）的冷熱菜(cai)。
等級線：初、中、高(gao)。
學徒(tu)期：二年，其(qi)中培訓期一(yi)年，見習期一(yi)年。
初級中式烹調師
知識要求：
1. 具有(you)初中文化程(cheng)度或(huo)同等學歷。
2. 了解常(chang)用烹調(diao)原料的名(ming)稱、特點、質量(liang)標準和(he)鑒別、保管知識。
3. 了解調味的種類、原則、階段和方法等基礎(chu)知(zhi)識(shi)。
4. 掌握初步加工(gong)和熟處理的原則和知識。
5. 掌握傳(chuan)熱介質、傳(chuan)熱方式、火力鑒別(bie)、溫度控制等基本知識。
6. 掌握(wo)基本(ben)刀法的分類和技術操(cao)作知識。
7. 掌握常用烹調方法的分類和(he)技術(shu)操作(zuo)知識。
8. 了解食品衛(wei)生的基本知(zhi)識和《食品衛(wei)生法》。
9. 掌(zhang)握本(ben)崗位所用工具、機(ji)具、設備的(de)使用和保養知識(shi)。
10. 了解(jie)廚(chu)房(fang)所(suo)用易燃、易爆物品的性能及使用知(zhi)識(shi)。
11. 熟悉本地(di)民俗及餐飲習(xi)慣，初步了解(jie)國外(wai)其他地(di)區的民俗和飲食習(xi)慣。
技能要求：
1. 能獨(du)立地對常用原料進(jin)行宰殺(sha)、剖剝(bo)、洗滌、整理、分檔取料等方(fang)面的(de)初加工。
2. 掌握(wo)一般(ban)干活(huo)原料章法的技術和(he)方法。
3. 能獨立(li)進行焯水、過油、走紅(hong)、制湯等初步熟處理的(de)操作。
4. 能調制(zhi)常用的糊(hu)、漿、芡，其原料組合、比例、投放順序、濃度等(deng)符合標準(zhun)。
5. 能熟練地運(yun)用各種刀(dao)法，按(an)烹調和(he)質量要求進(jin)行切割和(he)配制，并能進(jin)行一般的冷(leng)盤拼制。
6. 熟練地運用(yong)常(chang)用(yong)的(de)烹(peng)調方法進行一般冷、熱菜的(de)制作。
7. 掌握基本味型(xing)的(de)比(bi)例和調制以(yi)及各種(zhong)芡汁的(de)運用。
8. 能準(zhun)(zhun)確(que)地計算原(yuan)料的凈料率和進行一般菜品的成本核算，準(zhun)(zhun)確(que)定量(liang)。
9. 能正確地操作(zuo)所用的機具和設備等，并能進行(xing)一般的保養。
10. 能指導徒工工作。
中級中式烹調師
知識要求：
1. 具有高(gao)中(zhong)文化程度或同等學歷。
2. 熟悉(xi)某(mou)一菜系所用烹(peng)調(diao)原料的名稱、產地、特點、性能、用途、質量標準和(he)鑒別、保管知(zhi)識。
3. 了解禽畜、魚類等(deng)原(yuan)料(liao)的組織結構、行刀部位(wei)和合理使用原(yuan)料(liao)方面的知識。
4. 掌握高檔(dang)原料的(de)發展(zhan)和漲發原料和方(fang)法。
5. 掌握吊(diao)湯的原理和制作要點。
6. 熟悉食品雕刻及(ji)花式冷拼的知(zhi)識。
7. 掌握原材料(liao)采購、驗收(shou)及生產(chan)、銷售、成(cheng)本控制(zhi)等方面的(de)管理知(zhi)識。
8. 熟悉安全(quan)生產方面的(de)知識。
9. 熟悉(xi)中國主要(yao)菜系(xi)的特點和中國烹飪歷史發展的概況。
10. 具備營養(yang)衛生、烹飪美食、食品生化方面的基本知識。
技能要求：
1. 能根據賓客(ke)的(de)不同情況和要求，設計制作(zuo)賓客(ke)滿意的(de)菜肴和宴席(xi)。
2. 能掌握某一(yi)(yi)菜(cai)系的全面操(cao)作技術(shu)和(he)一(yi)(yi)定(ding)數(shu)量的風味菜(cai)、特色菜(cai)（冷(leng)、熱菜(cai)）。
3. 能進行高檔原料(liao)的漲發。
4. 熟(shu)練應用各種行(xing)刀(dao)技法，會切制多種造型（如菊花、麥(mai)穗、荔枝、核桃、蘭花、葡萄等）和多種花色冷拼。
5. 能掌握吊(diao)湯(tang)技術，要求(qiu)湯(tang)色純(chun)正，湯(tang)汁鮮美。
6. 掌握禽畜、魚(yu)類分檔拆(chai)卸與整料拆(chai)卸的技能(neng)。
7. 掌握各種廚房機(ji)具、設備的使用和保養。
8. 熟練地控制各種宴席的總(zong)體用料和掌握成(cheng)本核(he)算。
9. 能編(bian)制多種一般宴席的菜(cai)單，并能根據季節變(bian)化(hua)及時(shi)改變(bian)菜(cai)肴的品(pin)種。
10. 能(neng)及時(shi)發現和處理生產過程中存在的(de)隱(yin)患和突發事件。能(neng)處理善后工作。
11. 能培訓和(he)指導初級中(zhong)式(shi)烹調師(shi)。
高級中式烹調師
知識要求：
1. 具有高中以上文化(hua)程度或同(tong)等(deng)學(xue)歷(li)。
2. 有系(xi)統的烹(peng)飪理論知(zhi)識。
3. 熟(shu)悉高(gao)檔(dang)原料的品種、產(chan)地、特點、用(yong)途、質量鑒別和保(bao)管知識。
4. 了解調味品的呈喂成分及(ji)味的轉(zhuan)換、疲(pi)勞、積累；味的對比、相(xiang)乘(cheng)、抑止(zhi)現象等有關知識。
5. 了解原料在(zai)加(jia)熱過程中所(suo)發生的分解、水解、凝(ning)固、酯(zhi)化(hua)、氧化(hua)等理化(hua)變化(hua)的基本知識。
6. 掌握有關美學(xue)原理和熟練(lian)運用多重化手段(duan)美化原料、菜肴的造型藝術知識。
7. 熟悉原(yuan)料的(de)(de)營(ying)養成分在烹調過程中(zhong)產(chan)生的(de)(de)各種(zhong)變化，掌(zhang)握(wo)保護營(ying)養、減少損失的(de)(de)知識。
8. 具有市場預測、廚房合理布(bu)局和現代化管理知識。
9. 具有廚(chu)房、食品事(shi)故(gu)預防、應急方面的知識(shi)。
10. 熟悉(xi)烹飪史(shi)學(xue)和(he)飲食(shi)心里學(xue)方面的知(zhi)識(shi)。
11. 了解中式面點制作(zuo)、餐廳(ting)服務(wu)的有關知識。
技能要求：
1. 能根據市場需求，不斷挖掘傳統名肴(yao)，并能進行改革創(chuang)新。
2. 精通(tong)(tong)某一(yi)菜系的全部制作技(ji)藝，同(tong)時旁通(tong)(tong)其他菜系制作技(ji)藝。
3. 全面(mian)掌握各種原(yuan)料及稀有高檔原(yuan)料的鑒別(bie)、保管(guan)、漲發、制作(zuo)和技術(shu)。
4. 能制作和編寫多種高級宴席和菜(cai)單。
5. 熟練地制作多種花色冷拼，掌(zhang)握一定數量(liang)的食雕(diao)、圍(wei)邊菜美化菜肴(yao)的技術。
6. 能全面設(she)計、組建、合(he)理(li)安排大中型廚(chu)房布局(ju)和組織管理(li)廚(chu)房生(sheng)產。
7. 對達不(bu)到質量要求(qiu)的(de)成(cheng)品、半成(cheng)品能(neng)及時分析出原因(yin)，并提出補救辦法和措施。
8. 具有一定的(de)重(zhong)視面點制作(zuo)技術。
9. 能制作各種(zhong)調料：如，江米酒、泡辣(la)椒等。
10. 能培訓和指(zhi)導中級中式烹調師(shi)。
中式面點師
工(gong)種定義(yi)：運(yun)用中(zhong)國傳統的(de)(de)和(he)(he)現代的(de)(de)成型(xing)技術和(he)(he)成熟方(fang)法，對各種面(mian)點的(de)(de)主料和(he)(he)輔料進(jin)行加工(gong)，制(zhi)作(zuo)成中(zhong)國口味(wei)和(he)(he)花色的(de)(de)面(mian)點或小(xiao)吃(chi)。
適用范圍(wei)：中國各種(zhong)風味(wei)面食(shi)。
等 級 線(xian)：初(chu)、中、高(gao)。
學 徒 期(qi)：二年(nian)，其中培訓期(qi)一年(nian)，見習期(qi)一年(nian)。
初級中式面點師
知識要求：
1. 具有初中文化程度或同等(deng)學(xue)歷。
2. 了解中式面點基本功以及(ji)調制蓬松、水調、米粉(fen)（或油酥）三種主坯的基礎(chu)理論(lun)知(zhi)識及(ji)其(qi)一般制品的基礎(chu)操作知(zhi)識、操作程序和質量(liang)標準。
3. 掌握一般原(yuan)材料的上市季節(jie)、加工及其(qi)品質(zhi)鑒別(bie)、原(yuan)料保管知識。
4. 掌握單一品種的成(cheng)本核算知識。
5. 了解常用(yong)中式面點成(cheng)熟方法的工藝知識。
6. 了解食品(pin)營養衛(wei)生知識，熟(shu)悉《食品(pin)衛(wei)生法》。
7. 掌握使(shi)用易(yi)燃、易(yi)爆（油、煤氣(qi)、液(ye)化氣(qi)）物品的性能及使(shi)用知識。
8. 掌(zhang)握所(suo)用機(ji)械設備、電(dian)(dian)動設施、器具(ju)的性能及(ji)用電(dian)(dian)知識。
9. 了解(jie)國內(nei)主要地(di)區(qu)風俗(su)習慣、宗教信仰和飲(yin)食(shi)習俗(su)及節令面(mian)點的一般(ban)常(chang)識。
技能要求：
1. 掌握三(san)種(zhong)主(zhu)坯(pi)的(de)各類坯(pi)皮(pi)調制技術(shu)，對所制成(cheng)(cheng)(cheng)品的(de)成(cheng)(cheng)(cheng)型(xing)、成(cheng)(cheng)(cheng)熟技術(shu)，做到動(dong)作正確、熟練、形態美觀。火候恰(qia)當。
2. 能調制常用(yong)葷、素(su)、甜(tian)、咸餡(xian)料(liao)(liao)。做(zuo)到用(yong)料(liao)(liao)廣(guang)博，選(xuan)料(liao)(liao)合理，口(kou)味(wei)恰當。
3. 除能制作一(yi)般主食外，并能按成(cheng)品(pin)質量要求(qiu)，獨立制作蓬松。水調(diao)。米粉（或油酥）三種主坯(pi)的一(yi)半品(pin)種，每種主坯(pi)品(pin)種不(bu)少(shao)于10個(ge)，并做到色、香、味(wei)、型較佳。
4. 能掌握原料(liao)出成率和對一般(ban)成品(pin)的成本核算。
5. 能使用與保(bao)養所用的設備、機(ji)具。
6. 能準確填(tian)寫部門原料、成品的進、產、銷、寸日報表。
7. 能指(zhi)導徒工(gong)工(gong)作(zuo)。
中級中式面點師
知識要求：
1． 具有(you)高(gao)中(zhong)文化程度或同等學歷。
2． 了解(jie)各種主(zhu)坯的(de)調制及其成品的(de)形成原理。
3． 了(le)解(jie)各種坯皮原(yuan)料(liao)、餡(xian)心原(yuan)料(liao)、輔料(liao)原(yuan)料(liao)、食用油脂、調味料(liao)、添加劑的性能、質量鑒(jian)別(bie)方(fang)法與運用保管知識。
4． 掌握烹飪(ren)美學基礎知識。
5． 掌(zhang)握(wo)有關采(cai)購、生產、銷(xiao)售等方面(mian)的(de)管理知識。
6． 熟悉不用制品的包捏成型工藝知識。
7． 熟悉蒸、煮、炸(zha)、煎、烤、烙(luo)等各種成熟工藝(yi)知識。
8． 熟悉常(chang)用主坯（皮）及其制品的工藝流程，質量標準。
9． 了(le)解中式(shi)面(mian)點的發展簡史及(ji)各流派面(mian)點的風(feng)格。
10. 了解(jie)餐(can)廳服務中茶市(shi)服務、宴(yan)席服務的(de)基本知(zhi)識(shi)。
技能要求：
1. 能根(gen)據餐飲市場和季節變(bian)化，做到不(bu)斷改進原料(liao)加工工藝，成(cheng)品制作工藝和更新品種(zhong)。
2. 掌(zhang)握各種主坯(pi)制(zhi)作(zuo)技(ji)術，包括運用(yong)活性干酵(jiao)母、添加劑的蓬松工(gong)藝。
3. 能調(diao)制多種葷、素、甜(tian)、咸餡心(xin)，并(bing)做到投料(liao)準確，配料(liao)恰(qia)當，風(feng)味多樣(yang)，味道醇正。
4. 能對面點常用的禽、畜、水產、海(hai)味、干料類(lei)原料熟悉進(jin)行加工(gong)、拆卸、漲(zhang)發與保管。
5. 熟(shu)悉配制80個品種以(yi)上不同花色、不同口(kou)味的較高(gao)級(ji)小吃、茶點或宴席點心。
6. 能制作(zuo)幾種地方(fang)風味特色的代表(biao)性品(pin)種。
7. 能對一般宴(yan)席(xi)、套式點心進行成本核算。
8. 能使(shi)用(yong)和保養常(chang)用(yong)設備、器具，并能排除一些簡單(dan)的機械設備故障(zhang)。
9. 能處理日常產銷(xiao)中一般性的突(tu)發事故。
10. 能(neng)培(pei)訓和指(zhi)導初級中式面點師。
高級中式面點師
知識要求：
1. 具有高中(zhong)以上文化(hua)程度(du)或同等學歷。
2. 具有較系統的(de)面(mian)點專業理(li)論知(zhi)識和食(shi)品營養學(xue)、衛(wei)生學(xue)、生物化(hua)學(xue)、工藝(yi)美學(xue)等(deng)方(fang)面(mian)的(de)基礎知(zhi)識。
3. 掌握預(yu)測餐飲市場營(ying)銷變化和現代廚(chu)房(fang)管理學等方(fang)面的知識。
4. 掌握中式面(mian)點(dian)的歷(li)史、現狀(zhuang)及(ji)其發(fa)展(zhan)趨勢。
5. 具(ju)有(you)對點心房新(xin)型設備、器具(ju)的使(shi)用、保養和管(guan)理知識。
6. 精通某一(yi)地(di)區各(ge)種面點制(zhi)作、原材料的加工知識(shi)。
7. 了解各(ge)主要流派風味點心和部分西點的工藝(yi)制(zhi)作流程及(ji)有關(guan)新工藝(yi)操作知識。
8. 熟悉面點制作(zuo)工藝過程的操作(zuo)原理。
9. 熟悉各種添加劑(ji)(ji)、復(fu)合調(diao)味(wei)劑(ji)(ji)等輔助原(yuan)料的性(xing)能(neng)和運用知識。
10. 通曉各種主坯（皮(pi)）制作的(de)主要風味特色(se)點心的(de)產品質量標準。
11. 掌握一般的(de)原料和菜單的(de)外語名稱。
技能要求：
1. 能(neng)根據市場(chang)需求，不斷挖(wa)掘(jue)傳統特(te)色名點，并能(neng)對心(xin)的(de)工藝流程(cheng)進行操作，使成品(pin)質量符合標準。
2. 能(neng)制作多(duo)種風味小(xiao)吃、名小(xiao)吃。
3. 能制(zhi)作多種就餐(can)形(xing)式(shi)（大型(xing)宴會(hui)、冷餐(can)會(hui)、雞尾酒(jiu)會(hui)等(deng)）的組(zu)合(he)點(dian)心(xin)(xin)、四季時令點(dian)心(xin)(xin)以及觀(guan)賞與食用相結合(he)的象形(xing)點(dian)心(xin)(xin)。
4. 能制作(zuo)(zuo)多種(zhong)具有(you)特色的(de)精細(xi)點心，在制作(zuo)(zuo)技(ji)藝上具有(you)一定風格，并旁(pang)通部分西點制作(zuo)(zuo)技(ji)術。
5. 掌握一定的(de)菜肴烹調(diao)技術。
6. 能發現產品在配(pei)方(fang)、工(gong)藝流(liu)程、運輸保(bao)管中存在的(de)問題，并能及時采取措施予(yu)以補救(jiu)。
7. 熟悉多種營(ying)銷方式，能測算、規劃部門(men)的經(jing)營(ying)利潤(run)。
8. 能參與點心房設備的安裝、調試。
9. 具有豐富的(de)臨(lin)場經驗，對日常營銷或大型宴會、冷餐會中(zhong)特殊要求或突(tu)發(fa)性事故能(neng)及時采取應(ying)變措(cuo)施。
10. 能培訓和指(zhi)導中級中式面點師(shi)。
餐廳服務員
工種定義：為就(jiu)餐賓客安(an)排(pai)座(zuo)位、點(dian)配彩電(dian)，提供各項餐飲服務(wu)；進行宴會(hui)設計(ji)、裝(zhuang)飾(shi)、布(bu)置等。
使用范圍：飯店、賓館、游船等場所的宴(yan)會廳、餐廳、酒吧。
等 級 線：初、中、高。
學 徒 期：二年，其中培訓期一(yi)年，見習期一(yi)年。
初級餐廳服務員
知識要求：
1. 具有初中文化程度(du)或同等(deng)學歷(li)。
2. 了解餐廳服務接待知識(shi)，掌握不同年齡、職業、不同就餐目的(de)的(de)賓客的(de)飲食要(yao)求。
3. 了解世界主要國家、地區和國內少數民族的風(feng)俗習慣、宗(zong)教信仰(yang)和飲食(shi)習俗。
4. 了解所供應的各種(zhong)菜點(dian)的口味、烹調方法和制作過(guo)程及(ji)售價。
5. 了(le)解所供應的各種酒類、飲料的名稱、產地、特點及售(shou)價。
6. 了解銷(xiao)售過程(cheng)中的各道手續及(ji)要求(qiu)。
7. 懂得各(ge)種(zhong)單據的使(shi)用和保管知識。
8. 了解(jie)食品(pin)營養衛生知(zhi)識，熟悉《食品(pin)衛生法》。
9. 了解(jie)餐廳(ting)內(nei)常用布件(jian)、餐具(ju)、酒具(ju)和(he)用具(ju)的使(shi)用以及分類保管知識。
10. 掌握(wo)托(tuo)盤(pan)、擺臺等(deng)技能(neng)所需的技術及動作(zuo)要(yao)求。
11. 掌(zhang)握散座(zuo)和一般(ban)宴會的服務規程。
12. 掌握各種菜點、酒類、飲(yin)料的適用范圍及食(shi)用方(fang)法(fa)。
13. 掌握(wo)各(ge)種菜點(dian)所需的作(zuo)料及其特(te)點(dian)。
14. 具(ju)有(you)服務心理學(xue)的基礎(chu)知識(shi)。
15. 了解本(ben)崗位(wei)的(de)職責、工(gong)(gong)作程序及(ji)工(gong)(gong)作標準(zhun)。
16. 掌(zhang)握安全使用電、煤氣及消防設施(shi)的知識。
17. 了解餐廳內常(chang)用設備、工具的使用及(ji)保養(yang)知識。
18. 懂得基本化妝知(zhi)識和一般(ban)社交禮儀、禮節。
技能要求：
1. 能(neng)判斷賓客心理，并(bing)能(neng)推銷各種菜點及酒類、飲料。
2. 能按照(zhao)菜單要(yao)求正確配(pei)置(zhi)和擺放餐(can)具。
3. 能(neng)按照服務規程接待散(san)座(zuo)客人與(yu)一般宴會。
4. 能熟練地(di)進(jin)行托盤、折(zhe)花、擺臺、斟酒、上菜、分(fen)菜等工作。
5. 能(neng)根據賓客需(xu)要，介紹、推薦菜肴、點心和酒類、飲(yin)料(liao)。
6. 能(neng)準確迅(xun)速(su)地計(ji)算售價。
7. 能正確(que)使用(yong)和(he)保(bao)養常用(yong)的機(ji)具、設備。
8. 能獨立(li)處(chu)理接待過程中的一(yi)般問題。
9. 會講普通話，語(yu)言(yan)簡(jian)練、準確，并能用外語(yu)進行(xing)簡(jian)單的工作會話。
10. 能指導徒工(gong)工(gong)作。
中級餐廳服務員
知識要求：
1. 具有高中文化程度或同等學歷。
2. 熟悉(xi)某一菜系(xi)的(de)特(te)點(dian)(dian)及名菜、名點(dian)(dian)的(de)制作過(guo)程和口味(wei)特(te)點(dian)(dian)。
3. 熟悉餐(can)廳(ting)服務各(ge)項工作的(de)工作流(liu)程，餐(can)廳(ting)各(ge)崗位(wei)的(de)設置(zhi)、職責(ze)、人員配備及要求。
4. 掌握餐廳布局(ju)知識。
5. 具有促(cu)銷(xiao)和(he)班組管理知識。
6. 掌(zhang)握餐(can)廳內各項操作(zuo)技能(neng)標準。
7. 掌握高、中級宴會的(de)服務知識(shi)和要求。
8. 掌握(wo)餐(can)廳所供應菜肴、點心(xin)、酒類和飲料(liao)的質量標(biao)準。
9. 掌握與(yu)餐(can)飲業相(xiang)關(guan)的主要商品(pin)知識(shi)。
10. 掌握各種作料的(de)配置(zhi)及(ji)應用知識。
技能要求
1. 能比較準確的判斷(duan)賓客心理(li)。
2. 能根據賓客要求編制一般(ban)的宴會菜(cai)單。
3. 能(neng)對高(gao)級宴會進行擺臺，會鋪(pu)花臺。
4. 能(neng)鑒別菜肴、點心、酒類(lei)、飲料的質量優劣。
5. 能組織一般宴會的(de)接待(dai)服務工作。
6. 能根據賓客要求，布置(zhi)各類(lei)餐廳，設計和(he)裝飾各種臺型，掌握插花技藝。
7. 能調制雞(ji)尾酒、配置作料，表(biao)情(qing)自如，動作優(you)美(mei)。
8. 能正確使用和(he)保(bao)養餐廳內家具、餐具、布件及其試(shi)聽(ting)等設備。
9. 能對餐廳出現(xian)的特殊(shu)情況也和賓客投訴(su)作出正確(que)判斷，找出原因，提出解(jie)決措施(shi)。
10. 具(ju)有一定的組織(zhi)管理和語言表(biao)達能力(li)。
11. 能培(pei)訓和指導初級餐廳服務員。
高級餐廳服務員
知識要求：
1. 具有(you)高中以上文(wen)化程度或同等學歷。
2. 掌握消費(fei)心理學(xue)和服(fu)務心理學(xue)及(ji)國內各種節日(ri)的知識(shi)。
3. 掌握(wo)部分(fen)疾病患者的(de)特殊飲食要(yao)求和食療的(de)基礎(chu)知識(shi)。
4. 有較豐富的烹飪基礎知識，掌握(wo)主要(yao)菜系(xi)和風格及(ji)名(ming)菜、名(ming)點的制作過程(cheng)和特點。
5. 精(jing)通餐飲(yin)業管理知識，掌握市(shi)場營銷及成本核(he)算知識。
6. 掌握(wo)各種類(lei)型(xing)宴會(hui)（包括雞尾酒(jiu)會(hui)、冷餐會(hui)）的(de)設(she)計(ji)和裝飾(shi)能力。
7. 掌握餐廳內常(chang)用空調(diao)、試聽等設備的原理(li)、使用及保養知(zhi)識(shi)。
8. 具(ju)有(you)防(fang)御、判斷和(he)處理事(shi)物中毒(du)的(de)知(zhi)識。
9. 掌握與餐飲服務有關的法規、政(zheng)策和制度。
技能要求
1. 能準備(bei)判斷賓客(ke)心理，迅速領(ling)會(hui)賓客(ke)的意圖，及時滿足賓客(ke)的需要。
2. 能(neng)根據賓客需(xu)要(yao)，編制高(gao)級宴會菜單和連續多日的團(tuan)體(ti)包餐菜單。
3. 具有大型高級宴(yan)會的(de)組織、設計和(he)指導工作的(de)能力。
4. 能收集賓客(ke)意見，配合廚(chu)房改(gai)進技術，增加花色品種(zhong)，適應消(xiao)費者需要。
5. 具有餐(can)飲成本核算(suan)的能力。
6. 及(ji)時發(fa)現并排除餐廳內照明及(ji)常用機具、設備(bei)的(de)一般(ban)故障(zhang)。
7. 能妥善(shan)處理賓客的投訴(su)和突發(fa)事故(gu)。
8. 具有語言藝術(shu)表達能(neng)力和(he)應變服(fu)務(wu)技巧(qiao)，能(neng)用外語接待外賓。
9. 能(neng)培訓和(he)指導中(zhong)級餐廳服務員。
