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北京唐人美食學校(xiao)是一所集職業(ye)技能培(pei)訓(xun)、餐飲新品(pin)研(yan)發、創業(ye)就業(ye)指(zhi)為一體的綜合性餐飲人才訓(xun)練(lian)基地。
學(xue)校(xiao)有北京西(xi)站、五道口兩個教學(xue)區，先后開設(she)了中(zhong)式烹調師、西(xi)式烹調師、中(zhong)式面點師、西(xi)式面點師四(si)大專業(ye)27個選修課(ke)程。開設(she)的國(guo)際餐(can)飲文化交(jiao)流(liu)和快(kuai)樂家庭廚藝(yi)班(ban)，特(te)別受到社會各(ge)界的歡迎和好評。
借助行業(ye)協會優勢，吸引了京城大批名師加入，個個技藝(yi)精湛，授課(ke)(ke)經驗豐富，設置的(de)(de)專業(ye)課(ke)(ke)不拖泥帶水，目(mu)標明確。重視基本功實(shi)際操作能力的(de)(de)培(pei)養(yang)，強(qiang)調多(duo)動(dong)手少動(dong)口；先實(shi)操后(hou)理論。特(te)別注重專業(ye)性(xing)，要求學(xue)(xue)員(yuan)學(xue)(xue)一樣(yang)、會一樣(yang)、精一樣(yang)，盡量(liang)做到延長單次培(pei)訓(xun)時(shi)間，增加訓(xun)練強(qiang)度(du)，盡量(liang)縮短總培(pei)訓(xun)期(qi)，真(zhen)正做到了“短期(qi)、速成”，降(jiang)低(di)了外地(di)學(xue)(xue)員(yuan)的(de)(de)食(shi)宿費用。使(shi)得很多(duo)希(xi)望(wang)快速就業(ye)者(zhe)(zhe)、創業(ye)者(zhe)(zhe)、出國留學(xue)(xue)人員(yuan)或僅僅是美(mei)食(shi)愛好者(zhe)(zhe)們都降(jiang)低(di)了培(pei)訓(xun)成本。
能過行業(ye)(ye)(ye)協會，學校(xiao)經(jing)常同一些酒(jiu)店（飯店）賓館、酒(jiu)樓、西餅屋單位(wei)開展技術交(jiao)流，技術指(zhi)導活(huo)動，幫助(zhu)設計大型(xing)宴會酒(jiu)會、布(bu)置(zhi)展會展臺(tai)、設計后廚(chu)和組織人員(yuan)。同時(shi)建(jian)立新型(xing)用(yong)工(gong)合作(zuo)關系(xi)，極(ji)大的方便學員(yuan)實習與就業(ye)(ye)(ye)。就業(ye)(ye)(ye)信息網絡、就業(ye)(ye)(ye)安置(zhi)格局已經(jing)基本構(gou)建(jian)完成。同時(shi)學校(xiao)還長期(qi)限免(mian)費為獨立創業(ye)(ye)(ye)學員(yuan)提供(gong)開業(ye)(ye)(ye)咨詢和技術指(zhi)導。
窗口西點
窗(chuang)口(kou)西點 是(shi)現在時下最(zui)火的創業(ye)專業(ye)，成本小 ，見效快(kuai)，在市場上有很大的發展空間。特別(bie)適合投資小的店(dian)面。而(er)且窗(chuang)口(kou)西點可以只做幾(ji)個(ge)主打產品，與普通蛋糕店(dian)、面包房、西餅(bing)屋都不一樣。 不需(xu)要(yao)學習(xi)很多很多品種(zhong)(zhong)，把(ba)經營項目品種(zhong)(zhong)鎖定。可以更省(sheng)人力資源。
餅房中點
餅房中(zhong)點是(shi)(shi)中(zhong)國(guo)(guo)傳統的中(zhong)式點心，以桃酥(su)、開口笑、薩其馬、棗糕(gao)等為代(dai)表，是(shi)(shi)中(zhong)國(guo)(guo)人記憶(yi)中(zhong)的食品，這些技(ji)藝正(zheng)在漸(jian)漸(jian)被人所遺忘(wang)，小時候吃(chi)的哪(na)些點心也(ye)都被蛋糕(gao)、漢堡(bao)所替代(dai)。餅房中(zhong)點里的大(da)多品種都是(shi)(shi)中(zhong)國(guo)(guo)老食品廠里的百年配方，都是(shi)(shi)地(di)地(di)道道的老中(zhong)式點心。
翻糖蛋糕
翻糖蛋(dan)糕(Fondant Cakes)源自于英國的(de)藝術蛋(dan)糕，是美國人(ren)極喜愛的(de)蛋(dan)糕裝(zhuang)
各(ge)(ge)(ge)式翻(fan)(fan)糖(tang)蛋(dan)(dan)糕(20張)飾(shi)手法!延展(zhan)性極(ji)佳的(de)(de)(de)(de)翻(fan)(fan)糖(tang)(Fondant)可以塑(su)造出各(ge)(ge)(ge)式各(ge)(ge)(ge)樣的(de)(de)(de)(de)造型(xing)，并(bing)將精細(xi)特色完美(mei)的(de)(de)(de)(de)展(zhan)現出來(lai)，造型(xing)的(de)(de)(de)(de)藝術性無可比(bi)擬(ni),充(chong)分體現了(le)個性與藝術的(de)(de)(de)(de)完美(mei)結合，因此成為了(le)當今蛋(dan)(dan)糕裝(zhuang)飾(shi)的(de)(de)(de)(de)主流! 翻(fan)(fan)糖(tang)蛋(dan)(dan)糕是(shi)西點行業的(de)(de)(de)(de)頂級技術之一，它是(shi)一種工藝性很強的(de)(de)(de)(de)蛋(dan)(dan)糕。它不同(tong)于(yu)我們平時(shi)所吃的(de)(de)(de)(de)忌廉(lian)或奶油(you)蛋(dan)(dan)糕，是(shi)以翻(fan)(fan)糖(tang)為主要(yao)材料(liao)來(lai)代(dai)替常見的(de)(de)(de)(de)鮮奶油(you)，覆蓋(gai)在蛋(dan)(dan)糕體上，再(zai)以各(ge)(ge)(ge)種糖(tang)塑(su)的(de)(de)(de)(de)花朵，動(dong)物(wu)等作裝(zhuang)飾(shi)，做(zuo)出來(lai)的(de)(de)(de)(de)蛋(dan)(dan)糕如(ru)同(tong)裝(zhuang)飾(shi)品一般精致(zhi)、華麗。
糖藝蛋糕
“糖(tang)(tang)(tang)藝(yi)”是(shi)(shi)(shi)一(yi)門(men)藝(yi)術(shu)，是(shi)(shi)(shi)指利(li)用砂糖(tang)(tang)(tang)、葡(pu)萄糖(tang)(tang)(tang)或飴(yi)糖(tang)(tang)(tang)等經過配比(bi)、熬(ao)制、拉糖(tang)(tang)(tang)、吹糖(tang)(tang)(tang)等造型(xing)方(fang)法(fa)加(jia)工(gong)處(chu)理，制作(zuo)出(chu)具(ju)有觀賞(shang)性、可食(shi)性和藝(yi)術(shu)性的(de)(de)(de)獨(du)立食(shi)品(pin)或食(shi)品(pin)裝飾插件(jian)的(de)(de)(de)加(jia)工(gong)工(gong)藝(yi)，糖(tang)(tang)(tang)藝(yi)制品(pin)色彩豐富絢麗，質(zhi)感剔(ti)透，三(san)維效果清(qing)晰(xi)，是(shi)(shi)(shi)西(xi)點(dian)行業(ye)中最奢華(hua)的(de)(de)(de)展示品(pin)或裝飾原料。“糖(tang)(tang)(tang)藝(yi)”更是(shi)(shi)(shi)國(guo)(guo)際正(zheng)規的(de)(de)(de)大(da)(da)型(xing)西(xi)點(dian)比(bi)賽(sai)中，屬于必(bi)做(zuo)項目，而“吹糖(tang)(tang)(tang)”這門(men)技藝(yi)的(de)(de)(de)傳承方(fang)式(shi)也比(bi)較傳統(tong)，一(yi)般是(shi)(shi)(shi)以(yi)家庭（或村）為單位(wei)，傳男不(bu)傳女(nv)。這門(men)手藝(yi)在我(wo)國(guo)(guo)北方(fang)比(bi)較常見。我(wo)國(guo)(guo)有著“糖(tang)(tang)(tang)藝(yi)大(da)(da)師”“中國(guo)(guo)糖(tang)(tang)(tang)藝(yi)第一(yi)人”之(zhi)美(mei)稱的(de)(de)(de)曹繼桐為糖(tang)(tang)(tang)藝(yi)事業(ye)做(zuo)出(chu)了很大(da)(da)的(de)(de)(de)貢獻 。最早的(de)(de)(de)糖(tang)(tang)(tang)藝(yi)稱為糖(tang)(tang)(tang)活，以(yi)前街邊的(de)(de)(de)老(lao)藝(yi)人拉糖(tang)(tang)(tang)制作(zuo)出(chu)各種圖案，隨著發展，糖(tang)(tang)(tang)藝(yi)也引進(jin)了的(de)(de)(de)新(xin)的(de)(de)(de)技術(shu)。制作(zuo)更精美(mei)，應用更廣泛。
陶藝蛋糕
陶(tao)藝蛋(dan)(dan)糕(gao)是把(ba)具有(you)中國民(min)族特色的(de)(de)現代陶(tao)藝手(shou)(shou)法與蛋(dan)(dan)糕(gao)完美結合，從而產生個性(xing)(xing)的(de)(de)表現，它在操作手(shou)(shou)法上非(fei)常的(de)(de)流(liu)暢，使之(zhi)將(jiang)(jiang)陶(tao)藝精(jing)髓發揮的(de)(de)淋(lin)漓盡致(zhi)，也將(jiang)(jiang)蛋(dan)(dan)糕(gao)表現的(de)(de)更具藝術性(xing)(xing)和觀賞性(xing)(xing)。
無(wu)論哪個民族(zu)皆有自(zi)己民族(zu)賴以(yi)繼(ji)承和發展的(de)(de)傳統(tong)精(jing)神(shen)，現(xian)代陶藝蛋糕(gao)也同(tong)樣體現(xian)了這(zhe)一民族(zu)精(jing)神(shen)。這(zhe)種(zhong)精(jing)神(shen)并非指向(xiang)民族(zu)的(de)(de)具體傳統(tong)根源，而是指向(xiang)傳統(tong)陶藝所(suo)體現(xian)出來(lai)的(de)(de)民族(zu)精(jing)神(shen)。真正(zheng)的(de)(de)傳統(tong)繼(ji)承一概是精(jing)神(shen)的(de)(de)繼(ji)承。由(you)于各民族(zu)存(cun)在的(de)(de)種(zhong)種(zhong)差(cha)異(yi)，使民族(zu)得以(yi)不同(tong)的(de)(de)表(biao)現(xian)。
現(xian)(xian)(xian)代陶藝是藝術家用以創作的(de)(de)一種(zhong)手段(duan)，在材料(liao)技術的(de)(de)領域里，他脫胎(tai)于古(gu)老的(de)(de)陶瓷藝術，同(tong)時廣泛地運用了現(xian)(xian)(xian)代藝術的(de)(de)創作觀(guan)(guan)念及創作手段(duan)，體現(xian)(xian)(xian)了現(xian)(xian)(xian)代人的(de)(de)審美意念，并且具有現(xian)(xian)(xian)代科技成(cheng)就的(de)(de)影響，從(cong)而(er)(er)(er)產(chan)生了完美不(bu)顧其用途、功(gong)能(neng)而(er)(er)(er)純粹(cui)表現(xian)(xian)(xian)自我個性(xing)風(feng)格的(de)(de)作品。也就是說，無(wu)論對于現(xian)(xian)(xian)代陶藝還(huan)是陶藝蛋糕(gao)的(de)(de)創作者、欣賞者而(er)(er)(er)言，以具有實用功(gong)能(neng)為前提的(de)(de)觀(guan)(guan)念發生的(de)(de)質的(de)(de)變化，從(cong)而(er)(er)(er)使陶藝具有了象征性(xing)的(de)(de)意義 。
西式面點
講授流(liu)行蛋(dan)糕、面(mian)包、西點(dian)、裱花(hua)蛋(dan)糕的(de)制(zhi)作，適合(he)無基礎、短(duan)期(qi)就業(ye)(ye)、創(chuang)業(ye)(ye)或(huo)是個(ge)人(ren)愛(ai)好(hao)的(de)學(xue)員學(xue)習(xi)。我們將從(cong)認識原料、西點(dian)基本功開(kai)始，由淺入深(shen)，系統講授西點(dian)的(de)制(zhi)作工(gong)藝，適合(he)學(xue)習(xi)就業(ye)(ye)和(he)個(ge)人(ren)愛(ai)好(hao)。
中式烹調
中(zhong)(zhong)烹(peng)班，專(zhuan)為(wei)亟待成為(wei)專(zhuan)業廚師的(de)(de)您(nin)所設置(zhi)。主要講授中(zhong)(zhong)式烹(peng)飪、中(zhong)(zhong)式面點、食品雕刻(ke)、冷菜(cai)拼(pin)盤(pan)在內的(de)(de)多項專(zhuan)業特色課程。我(wo)們(men)從基本(ben)刀工、勺工、和面方法教起(qi)，進而(er)講授各(ge)菜(cai)系菜(cai)品的(de)(de)制作方法，最終使您(nin)活學活用、學以致用。通過半年的(de)(de)學習，您(nin)會掌(zhang)握中(zhong)(zhong)烹(peng)及中(zhong)(zhong)面的(de)(de)精髓(sui)，由一(yi)名烹(peng)飪愛好者，成長為(wei)一(yi)名企業歡迎的(de)(de)優(you)秀烹(peng)飪人才。
中式面點
隨著中(zhong)(zhong)國經(jing)濟的(de)發展(zhan)，近三年(nian)(nian)(nian)餐(can)飲企(qi)業中(zhong)(zhong)，中(zhong)(zhong)式(shi)面點(dian)的(de)技術崗位非常緊(jin)缺，同時(shi)，中(zhong)(zhong)式(shi)面點(dian)的(de)基礎工(gong)資待遇(yu)逐年(nian)(nian)(nian)上升。據統計，僅2008年(nian)(nian)(nian)北京(jing)市餐(can)飲企(qi)業已達46000家，如(ru)此龐大的(de)需求量開拓了中(zhong)(zhong)式(shi)面點(dian)職業廣闊(kuo)的(de)就業前景。
很多人(ren)學完之后需要考取國家的(de)職(zhi)業資格(ge)證書，可能對于考試的(de)衡(heng)量標準(zhun)非常(chang)模糊。下面就貼出(chu)3個專(zhuan)業的(de)考核標準(zhun)吧。
中式烹調師
工(gong)種(zhong)定(ding)義(yi)：運用中國(guo)傳統的和現代(dai)的加工(gong)切配(pei)技術和烹調(diao)方法，對(dui)各種(zhong)原料和輔料進行加工(gong)，烹制(zhi)成中國(guo)風(feng)味的菜肴。
適用范圍：中國各菜系(xi)（包括地方風味）的冷熱菜。
等級線：初、中、高(gao)。
學徒期(qi)：二年(nian)，其中培訓期(qi)一年(nian)，見習(xi)期(qi)一年(nian)。
初級中式烹調師
知識要求：
1. 具有初中文化(hua)程度或(huo)同(tong)等學歷(li)。
2. 了解常用烹調(diao)原料的(de)名稱(cheng)、特點(dian)、質量標準(zhun)和鑒(jian)別、保管知識(shi)。
3. 了解調(diao)味的種類、原則、階(jie)段和(he)方法等基礎知識。
4. 掌握初步加工和熟處理的(de)原(yuan)則和知識。
5. 掌握傳熱介質、傳熱方式、火力鑒別、溫度控制等基本知識。
6. 掌握基本(ben)刀法的(de)分類和技術操作知識(shi)。
7. 掌(zhang)握(wo)常用烹調方(fang)法的分類和技術操(cao)作知識(shi)。
8. 了解(jie)食品(pin)衛生(sheng)的基本知識和《食品(pin)衛生(sheng)法》。
9. 掌握(wo)本(ben)崗位所用(yong)工具、機具、設備的使用(yong)和保養知識。
10. 了解廚房所用易燃、易爆物品(pin)的性能及使用知識。
11. 熟悉本地(di)民俗(su)及餐(can)飲習(xi)慣(guan)，初步了解國外其他地(di)區的民俗(su)和(he)飲食(shi)習(xi)慣(guan)。
技能要求：
1. 能(neng)獨立地對常用原料進行宰殺、剖剝、洗滌、整理、分檔取料等(deng)方面的初加工(gong)。
2. 掌握(wo)一般干活原料章法的技術和方法。
3. 能獨立進行(xing)焯水、過油、走紅、制湯等初步(bu)熟(shu)處(chu)理(li)的操(cao)作。
4. 能調(diao)制常(chang)用的糊(hu)、漿(jiang)、芡，其原料組合、比例(li)、投(tou)放順序、濃度等符合標(biao)準。
5. 能熟練地運用(yong)各種刀法(fa)，按(an)烹(peng)調和(he)質量要(yao)求進行切割(ge)和(he)配(pei)制，并(bing)能進行一般(ban)的冷盤拼制。
6. 熟練地(di)運用常用的(de)烹(peng)調方法進行一般冷、熱菜的(de)制作。
7. 掌(zhang)握基本味型的(de)比(bi)例和調制以及各種芡汁的(de)運用(yong)。
8. 能準(zhun)確地計算原料的凈料率(lv)和進行一般(ban)菜品的成本核算，準(zhun)確定量。
9. 能正確(que)地操(cao)作所用的機具和(he)設備等(deng)，并能進行一般的保養。
10. 能指導徒工工作。
中級中式烹調師
知識要求：
1. 具有高中文化程度(du)或同等學歷。
2. 熟悉某一菜系(xi)所用烹調原料的(de)名稱、產地、特點、性能(neng)、用途、質(zhi)量標準和鑒(jian)別、保管(guan)知識。
3. 了解(jie)禽畜、魚(yu)類等原(yuan)料的(de)組(zu)織結構、行刀部(bu)位和合(he)理(li)使(shi)用原(yuan)料方面的(de)知識(shi)。
4. 掌握高檔原(yuan)料的發(fa)展和(he)漲發(fa)原(yuan)料和(he)方法。
5. 掌握(wo)吊湯(tang)的原理和制作要點。
6. 熟(shu)悉食品雕刻及花式冷(leng)拼的知識。
7. 掌握原(yuan)材料采購、驗(yan)收及生產、銷(xiao)售、成(cheng)本控制等方面的管理知識。
8. 熟悉安全生(sheng)產方面的知識。
9. 熟(shu)悉(xi)中國主(zhu)要菜系(xi)的特點和中國烹飪歷史發展的概況。
10. 具(ju)備(bei)營(ying)養(yang)衛生(sheng)、烹飪美食(shi)、食(shi)品生(sheng)化方面的基本知識。
技能要求：
1. 能根(gen)據賓客的不同(tong)情(qing)況和(he)要求，設計制作賓客滿(man)意(yi)的菜(cai)肴和(he)宴席(xi)。
2. 能掌握某一菜(cai)系的全面操作技(ji)術(shu)和(he)一定數(shu)量的風味菜(cai)、特(te)色菜(cai)（冷、熱菜(cai)）。
3. 能(neng)進行高(gao)檔原料(liao)的(de)漲(zhang)發。
4. 熟練(lian)應用各(ge)種行刀技(ji)法，會切制多種造型（如(ru)菊花、麥穗、荔(li)枝、核桃、蘭(lan)花、葡萄等）和多種花色(se)冷(leng)拼。
5. 能掌(zhang)握吊湯技術(shu)，要求(qiu)湯色純(chun)正，湯汁鮮美。
6. 掌(zhang)握禽畜、魚類分檔拆卸與(yu)整料拆卸的(de)技能。
7. 掌握(wo)各種廚房(fang)機具、設(she)備的使用和保養。
8. 熟練地控制各種宴(yan)席的總體用(yong)料(liao)和掌握成本核算。
9. 能編制多種(zhong)一般宴席的菜單(dan)，并能根據季(ji)節變(bian)化(hua)及時改變(bian)菜肴(yao)的品種(zhong)。
10. 能(neng)及時發(fa)現和處理(li)生(sheng)產過程中存在的(de)隱患和突發(fa)事(shi)件(jian)。能(neng)處理(li)善后工(gong)作。
11. 能培(pei)訓和指導初級(ji)中式烹調師。
高級中式烹調師
知識要求：
1. 具(ju)有(you)高中以上文(wen)化程度或同等(deng)學歷(li)。
2. 有系統(tong)的(de)烹飪(ren)理論知識。
3. 熟悉(xi)高檔原料的品種(zhong)、產地、特(te)點、用(yong)途、質(zhi)量(liang)鑒(jian)別和保(bao)管(guan)知識。
4. 了解調(diao)味品的呈(cheng)喂成分及(ji)味的轉換(huan)、疲勞、積累；味的對比、相乘、抑(yi)止(zhi)現象等有關(guan)知識。
5. 了解原料在加熱過程中所(suo)發生的(de)分解、水(shui)解、凝固、酯化(hua)(hua)、氧(yang)化(hua)(hua)等理化(hua)(hua)變(bian)化(hua)(hua)的(de)基本知識。
6. 掌握有關美學原理和熟練運用多重(zhong)化(hua)手段美化(hua)原料、菜肴的(de)造型藝術知識。
7. 熟(shu)悉(xi)原料的(de)(de)(de)營養成分在烹(peng)調過程中產生(sheng)的(de)(de)(de)各(ge)種變(bian)化(hua)，掌握(wo)保護營養、減少損失(shi)的(de)(de)(de)知識。
8. 具有市場(chang)預測、廚(chu)房(fang)合理(li)布(bu)局和(he)現代(dai)化管理(li)知識。
9. 具(ju)有(you)廚房、食品事故預防、應急方(fang)面的知識。
10. 熟悉烹(peng)飪(ren)史學和飲食心里學方面(mian)的知識。
11. 了解(jie)中式面點制作、餐廳服務的有關知(zhi)識。
技能要求：
1. 能(neng)根據市場(chang)需求，不(bu)斷挖(wa)掘(jue)傳統名肴，并能(neng)進(jin)行改革創新。
2. 精通某一菜系的全部制作技藝(yi)，同時旁通其他菜系制作技藝(yi)。
3. 全面(mian)掌握各種原(yuan)料及稀(xi)有高檔原(yuan)料的(de)鑒(jian)別、保(bao)管、漲發、制作和技(ji)術。
4. 能制作和(he)編寫(xie)多種高級(ji)宴席(xi)和(he)菜單(dan)。
5. 熟練地制作(zuo)多種(zhong)花色冷拼，掌握一定數量的食(shi)雕(diao)、圍邊菜美化菜肴的技(ji)術。
6. 能全面設計、組(zu)建(jian)、合理(li)安(an)排大中型廚房布局和(he)組(zu)織(zhi)管理(li)廚房生產。
7. 對達(da)不(bu)到(dao)質量要求的成品、半成品能及時分析出(chu)原因，并提出(chu)補救辦法(fa)和措(cuo)施。
8. 具有一定的重(zhong)視面(mian)點制(zhi)作技術。
9. 能制作各種(zhong)調料：如，江米(mi)酒、泡辣椒等。
10. 能培訓(xun)和指導中級中式烹調師。
中式面點師
工種定義：運用中國傳(chuan)統(tong)的(de)和(he)(he)現代的(de)成(cheng)(cheng)型技術和(he)(he)成(cheng)(cheng)熟(shu)方(fang)法，對各(ge)種面點(dian)的(de)主(zhu)料和(he)(he)輔料進(jin)行加工，制作(zuo)成(cheng)(cheng)中國口(kou)味和(he)(he)花色的(de)面點(dian)或(huo)小吃。
適用范圍：中國各種風味(wei)面食(shi)。
等 級 線：初、中、高。
學 徒(tu) 期(qi)：二年，其中培訓(xun)期(qi)一(yi)年，見(jian)習期(qi)一(yi)年。
初級中式面點師
知識要求：
1. 具有初(chu)中文化(hua)程度(du)或同等學歷。
2. 了解中式面點基本功以及調(diao)制(zhi)蓬(peng)松、水(shui)調(diao)、米粉（或油酥）三種主坯的(de)基礎(chu)理論知識及其一般制(zhi)品的(de)基礎(chu)操(cao)作知識、操(cao)作程序和質量標準。
3. 掌握一(yi)般原材(cai)料的上市季節、加工及(ji)其品質鑒(jian)別、原料保管知(zhi)識。
4. 掌(zhang)握單一品種的成本核算知識(shi)。
5. 了解(jie)常(chang)用中式面(mian)點成(cheng)熟方法的工藝知(zhi)識。
6. 了解食(shi)品(pin)營養衛(wei)生(sheng)知識(shi)，熟(shu)悉《食(shi)品(pin)衛(wei)生(sheng)法》。
7. 掌握使用易燃、易爆(bao)（油(you)、煤氣、液化(hua)氣）物品的性能及(ji)使用知(zhi)識。
8. 掌握所用機械(xie)設(she)備、電動設(she)施、器具(ju)的(de)性能及用電知識(shi)。
9. 了解國內(nei)主要(yao)地(di)區風俗習慣、宗教信(xin)仰和飲(yin)食習俗及節令面(mian)點的一(yi)般常識。
技能要求：
1. 掌握三種主坯的各類(lei)坯皮調制技術，對所制成品的成型、成熟技術，做(zuo)到動作(zuo)正確、熟練、形態美觀。火候(hou)恰當。
2. 能(neng)調制常用葷、素、甜(tian)、咸餡(xian)料。做到用料廣博，選料合理，口味恰當。
3. 除能制(zhi)作一(yi)般(ban)主食外，并能按成(cheng)品(pin)質量要(yao)求，獨立制(zhi)作蓬(peng)松(song)。水調(diao)。米(mi)粉（或(huo)油酥）三(san)種(zhong)主坯(pi)的一(yi)半品(pin)種(zhong)，每種(zhong)主坯(pi)品(pin)種(zhong)不少于(yu)10個，并做到色、香、味、型較佳(jia)。
4. 能掌握原料出(chu)成率和對(dui)一般成品的成本核算(suan)。
5. 能(neng)使用與保養所(suo)用的設備、機具。
6. 能準確填(tian)寫部(bu)門原料、成品的進、產(chan)、銷(xiao)、寸日(ri)報表。
7. 能指(zhi)導徒工工作。
中級中式面點師
知識要求：
1． 具有高中文(wen)化程(cheng)度或(huo)同(tong)等學歷。
2． 了解各(ge)種主坯的調制及(ji)其成(cheng)品的形成(cheng)原理。
3． 了解各種坯皮(pi)原料、餡心原料、輔料原料、食(shi)用(yong)油脂(zhi)、調(diao)味料、添加劑的性(xing)能、質(zhi)量鑒別方法與運用(yong)保管知(zhi)識(shi)。
4． 掌握烹飪美(mei)學基礎知識。
5． 掌(zhang)握有關采購、生產(chan)、銷售等方面的管理知識。
6． 熟(shu)悉不用(yong)制品(pin)的包捏成型工藝(yi)知(zhi)識。
7． 熟悉(xi)蒸、煮(zhu)、炸(zha)、煎、烤、烙等各種成熟工藝知(zhi)識。
8． 熟悉常用(yong)主坯(pi)（皮）及其(qi)制品(pin)的(de)工藝流(liu)程，質量標準(zhun)。
9． 了解中式面點(dian)的(de)發(fa)展簡史及各流派面點(dian)的(de)風格。
10. 了解餐廳服(fu)(fu)務中茶市服(fu)(fu)務、宴席服(fu)(fu)務的基本知識。
技能要求：
1. 能根據(ju)餐飲市場和季節變化(hua)，做(zuo)到不斷改進原料加(jia)工(gong)工(gong)藝(yi)，成品制(zhi)作工(gong)藝(yi)和更新品種。
2. 掌握各種主坯制(zhi)作技術，包(bao)括運用活性干酵(jiao)母、添加劑的蓬松工藝。
3. 能調(diao)制多(duo)種葷、素、甜(tian)、咸餡心，并(bing)做(zuo)到(dao)投料(liao)準確(que)，配料(liao)恰當，風(feng)味多(duo)樣，味道(dao)醇正。
4. 能(neng)對面(mian)點常用的禽、畜、水產(chan)、海味、干料類(lei)原料熟(shu)悉進行加工、拆卸、漲發與保管。
5. 熟悉配制80個(ge)品(pin)種(zhong)以上不(bu)(bu)同花色、不(bu)(bu)同口味的較高級小(xiao)吃(chi)、茶點或宴席點心。
6. 能(neng)制作幾(ji)種(zhong)地(di)方風味特(te)色的(de)代表性品種(zhong)。
7. 能對一(yi)般宴席、套(tao)式點心進行成本核(he)算。
8. 能使(shi)用和保養常用設(she)備、器具，并能排除一(yi)些簡單的機(ji)械設(she)備故障。
9. 能處理日常產銷中一(yi)般性的突發事(shi)故。
10. 能(neng)培訓和指導初(chu)級(ji)中式(shi)面點師(shi)。
高級中式面點師
知識要求：
1. 具有高(gao)中以上文化程度或(huo)同等學歷。
2. 具有(you)較系統的面點專業(ye)理論知識和(he)食品營養學(xue)、衛生(sheng)學(xue)、生(sheng)物化學(xue)、工藝美(mei)學(xue)等(deng)方面的基礎知識。
3. 掌握(wo)預測餐飲市場營銷變(bian)化和(he)現(xian)代廚房管理學(xue)等方(fang)面的知識(shi)。
4. 掌握中(zhong)式面點的歷史(shi)、現狀及(ji)其發(fa)展趨勢。
5. 具有對點心房新型設備、器具的使用、保(bao)養和管(guan)理知識。
6. 精通某一(yi)地區各種面點制作、原材料的(de)加工知識(shi)。
7. 了解各(ge)主要流(liu)派風(feng)味點心(xin)和(he)部(bu)分西點的(de)工藝制作(zuo)流(liu)程(cheng)及有關(guan)新(xin)工藝操作(zuo)知(zhi)識。
8. 熟悉(xi)面(mian)點(dian)制作工藝過程(cheng)的操作原理。
9. 熟悉各種添(tian)加劑、復合調味劑等輔助原料的性能和運用(yong)知識。
10. 通曉各種主坯（皮）制作的主要風味(wei)特色點心的產品(pin)質量標準。
11. 掌握一(yi)般的原料和菜單的外(wai)語名(ming)稱。
技能要求：
1. 能(neng)根據市場(chang)需求，不斷(duan)挖掘傳(chuan)統特色名點，并能(neng)對心的工藝流程(cheng)進行操作，使成(cheng)品質量(liang)符合標準。
2. 能制(zhi)作多(duo)種風味小吃、名小吃。
3. 能制作多種就餐(can)形式(shi)（大(da)型宴會(hui)(hui)、冷(leng)餐(can)會(hui)(hui)、雞尾酒會(hui)(hui)等）的組合點(dian)(dian)心(xin)、四季時(shi)令(ling)點(dian)(dian)心(xin)以及觀賞與食(shi)用(yong)相結合的象形點(dian)(dian)心(xin)。
4. 能制作多種(zhong)具有特色的(de)精細點心，在制作技(ji)(ji)藝上具有一定風格，并旁通部分西(xi)點制作技(ji)(ji)術(shu)。
5. 掌(zhang)握一(yi)定的菜肴烹(peng)調(diao)技術(shu)。
6. 能發(fa)現產品在配(pei)方、工藝(yi)流(liu)程、運輸保管(guan)中(zhong)存在的問(wen)題(ti)，并能及(ji)時采(cai)取措施(shi)予以補救(jiu)。
7. 熟(shu)悉多種營銷(xiao)方式，能測(ce)算(suan)、規劃部門(men)的經營利潤。
8. 能(neng)參與點心房設(she)備(bei)的安裝、調試。
9. 具有豐富的臨場經驗，對日常營銷或(huo)大型宴會、冷(leng)餐(can)會中特殊(shu)要(yao)求或(huo)突發性事故能及時采取應變措(cuo)施。
10. 能培訓(xun)和指導中級中式(shi)面點師。
餐廳服務員
工種定義：為就餐賓(bin)客安排座位(wei)、點(dian)配(pei)彩(cai)電，提供各項餐飲服務；進行宴會(hui)設計、裝飾、布置等。
使用范圍：飯店、賓館、游(you)船等場所的(de)宴會廳、餐廳、酒(jiu)吧(ba)。
等 級 線：初、中、高(gao)。
學 徒 期：二年(nian)，其中培訓期一(yi)年(nian)，見習期一(yi)年(nian)。
初級餐廳服務員
知識要求：
1. 具(ju)有初(chu)中文化程(cheng)度或同等學歷。
2. 了解餐(can)廳服務接(jie)待知識，掌(zhang)握不同(tong)年齡(ling)、職(zhi)業(ye)、不同(tong)就餐(can)目的的賓客(ke)的飲(yin)食(shi)要求。
3. 了解(jie)世界主要國家、地(di)區和(he)(he)國內(nei)少(shao)數民(min)族的(de)風俗(su)(su)習慣、宗教信仰和(he)(he)飲食(shi)習俗(su)(su)。
4. 了解所供應的各種(zhong)菜點的口味、烹調方法(fa)和(he)制(zhi)作過(guo)程及(ji)售(shou)價。
5. 了解所供應(ying)的各種酒(jiu)類、飲(yin)料的名稱、產(chan)地、特點及售價。
6. 了解銷(xiao)售過程(cheng)中的(de)各道手續及要(yao)求。
7. 懂得各種單(dan)據的使用和保管知識(shi)。
8. 了(le)解食品(pin)營養衛生(sheng)知識，熟悉《食品(pin)衛生(sheng)法》。
9. 了解餐廳內常(chang)用布件、餐具、酒(jiu)具和用具的(de)使(shi)用以(yi)及分類保管知識。
10. 掌(zhang)握托盤、擺(bai)臺等(deng)技能(neng)所需的技術(shu)及動作要求。
11. 掌握(wo)散座和一般宴會的(de)服務(wu)規程(cheng)。
12. 掌握各(ge)種菜(cai)點、酒類、飲料的適(shi)用范圍(wei)及食用方法(fa)。
13. 掌握各種(zhong)菜點所需的作料(liao)及其(qi)特(te)點。
14. 具有服務(wu)心理(li)學的基(ji)礎知識(shi)。
15. 了解本崗位的(de)職責、工作程(cheng)序及工作標準。
16. 掌握安(an)全使用電、煤氣(qi)及(ji)消(xiao)防(fang)設施(shi)的知(zhi)識(shi)。
17. 了解(jie)餐(can)廳內常用設備(bei)、工具(ju)的使用及保養知識。
18. 懂得基本化妝知識(shi)和一般社交禮儀、禮節(jie)。
技能要求：
1. 能判(pan)斷賓客心理，并能推(tui)銷各種菜(cai)點及酒類、飲料(liao)。
2. 能按照(zhao)菜(cai)單要求正(zheng)確配置和擺(bai)放餐具。
3. 能按(an)照服(fu)務(wu)規程接待散座客人(ren)與一般(ban)宴(yan)會(hui)。
4. 能熟練地進行托盤、折花、擺臺、斟酒、上菜(cai)、分菜(cai)等工作。
5. 能(neng)根據賓客需(xu)要(yao)，介紹、推薦(jian)菜肴、點心和酒類、飲料。
6. 能準確迅速地計算(suan)售(shou)價(jia)。
7. 能正(zheng)確使用和保養(yang)常用的機具、設備。
8. 能獨立處理接(jie)待過程中(zhong)的(de)一般問題。
9. 會(hui)講(jiang)普通話(hua)(hua)，語(yu)言(yan)簡(jian)練(lian)、準確(que)，并能用外語(yu)進(jin)行簡(jian)單的(de)工(gong)作(zuo)會(hui)話(hua)(hua)。
10. 能(neng)指導徒(tu)工工作。
中級餐廳服務員
知識要求：
1. 具有高(gao)中文化程度或同等學(xue)歷。
2. 熟悉(xi)某一菜系(xi)的特點(dian)(dian)及名(ming)菜、名(ming)點(dian)(dian)的制作過程和口味特點(dian)(dian)。
3. 熟悉(xi)餐廳(ting)服務各(ge)項工(gong)作的(de)工(gong)作流程，餐廳(ting)各(ge)崗位的(de)設置(zhi)、職責、人(ren)員配備(bei)及要(yao)求。
4. 掌握(wo)餐廳布局知識。
5. 具有促銷(xiao)和班組管理知(zhi)識。
6. 掌(zhang)握餐廳內各項操作技能標準(zhun)。
7. 掌握高、中級宴會的服務(wu)知識和要(yao)求。
8. 掌握餐(can)廳(ting)所供應菜肴、點心、酒類和飲(yin)料的質量標準。
9. 掌握與餐飲業相(xiang)關的(de)主要商品知識(shi)。
10. 掌握各種作料的(de)配(pei)置(zhi)及應用知識(shi)。
技能要求
1. 能比(bi)較準確的判斷賓客心理。
2. 能根(gen)據賓客要求(qiu)編(bian)制一般的宴會菜單。
3. 能對高級(ji)宴會進行(xing)擺臺，會鋪花(hua)臺。
4. 能鑒別菜肴(yao)、點心、酒類(lei)、飲料的質量優(you)劣。
5. 能組織一般(ban)宴會的接待服務(wu)工(gong)作(zuo)。
6. 能根據賓客要求，布置各(ge)類餐廳，設(she)計和裝飾各(ge)種(zhong)臺型，掌握插花技藝。
7. 能調(diao)制雞尾酒、配置(zhi)作料，表(biao)情自如(ru)，動作優(you)美(mei)。
8. 能(neng)正(zheng)確使用(yong)和保(bao)養餐廳內(nei)家具、餐具、布件及(ji)其(qi)試聽等設備。
9. 能對餐廳(ting)出(chu)現的特殊情況也和賓客投訴作出(chu)正確判斷，找出(chu)原(yuan)因(yin)，提出(chu)解(jie)決措施。
10. 具有一定的組織管(guan)理(li)和(he)語言表達能力。
11. 能培訓和(he)指導初級餐廳(ting)服務員。
高級餐廳服務員
知識要求：
1. 具有高中(zhong)以(yi)上文化程(cheng)度或同等學歷。
2. 掌(zhang)握消費心(xin)理學和服務心(xin)理學及國(guo)內各(ge)種節日的知識(shi)。
3. 掌握部分疾病患(huan)者的(de)特殊(shu)飲食(shi)要求(qiu)和食(shi)療的(de)基礎知識。
4. 有較豐(feng)富的烹(peng)飪基(ji)礎知(zhi)識，掌握主要菜(cai)(cai)系和風格及名菜(cai)(cai)、名點的制作過程和特點。
5. 精通餐飲業管理知識(shi)，掌握市場(chang)營銷及成本核算(suan)知識(shi)。
6. 掌(zhang)握各種類型宴會（包括雞尾酒會、冷餐會）的設計和裝飾能力。
7. 掌握(wo)餐(can)廳內常用空調、試聽等設備的(de)原理(li)、使用及保養知識。
8. 具有(you)防御、判斷(duan)和處理(li)事(shi)物(wu)中毒的知識(shi)。
9. 掌握與餐飲服(fu)務有關(guan)的法規、政策和制度。
技能要求
1. 能準備判斷賓(bin)客(ke)心理，迅速領會賓(bin)客(ke)的(de)意圖，及時滿足(zu)賓(bin)客(ke)的(de)需要。
2. 能根據(ju)賓客需要，編制高級(ji)宴會菜單和連續多日的團體包餐菜單。
3. 具有大型高級宴會的(de)組織、設計和指導工作的(de)能力。
4. 能(neng)收集賓(bin)客意見(jian)，配(pei)合廚房改進技術(shu)，增加花(hua)色品種，適應(ying)消費(fei)者需(xu)要(yao)。
5. 具有餐飲成(cheng)本(ben)核(he)算(suan)的(de)能力。
6. 及時發現并排除餐廳(ting)內照(zhao)明及常(chang)用機(ji)具、設(she)備的一般故(gu)障。
7. 能妥(tuo)善(shan)處理賓(bin)客(ke)的投(tou)訴和突(tu)發(fa)事故。
8. 具有語言藝術表(biao)達(da)能力和應變服務技(ji)巧，能用外語接待(dai)外賓(bin)。
9. 能培訓和(he)指導中級(ji)餐廳服(fu)務(wu)員。
