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北京唐人美食學校(xiao)是一所集職業技能培訓、餐飲新品研發、創業就業指為(wei)一體(ti)的綜合性餐飲人才訓練基地。
學校有北京(jing)西(xi)站、五道口兩個(ge)教學區，先后開設了中(zhong)式(shi)烹調(diao)師(shi)(shi)、西(xi)式(shi)烹調(diao)師(shi)(shi)、中(zhong)式(shi)面(mian)點師(shi)(shi)、西(xi)式(shi)面(mian)點師(shi)(shi)四大(da)專業27個(ge)選修課程。開設的國際餐飲文化交流和快樂家庭(ting)廚(chu)藝(yi)班，特別(bie)受到社(she)會各界的歡迎和好評(ping)。
借(jie)助行業(ye)協會(hui)優勢，吸引了(le)京(jing)城大批名師加入，個個技藝(yi)精湛，授課經(jing)驗豐(feng)富，設置的專業(ye)課不拖泥帶水，目標明確。重(zhong)視基本(ben)功(gong)實(shi)際(ji)操作(zuo)能力的培養(yang)，強調多動手少動口(kou)；先實(shi)操后理論。特別注重(zhong)專業(ye)性，要求(qiu)學(xue)(xue)員學(xue)(xue)一樣、會(hui)一樣、精一樣，盡量做到(dao)延(yan)長(chang)單次培訓時(shi)間，增(zeng)加訓練強度，盡量縮短總培訓期(qi)，真正做到(dao)了(le)“短期(qi)、速成(cheng)”，降低(di)了(le)外(wai)地學(xue)(xue)員的食(shi)宿費(fei)用。使得很多希(xi)望快速就業(ye)者、創業(ye)者、出國留學(xue)(xue)人員或(huo)僅(jin)僅(jin)是美食(shi)愛好者們都(dou)降低(di)了(le)培訓成(cheng)本(ben)。
能過(guo)行業(ye)(ye)協會(hui)，學校經常同一些酒(jiu)店（飯店）賓(bin)館、酒(jiu)樓、西(xi)餅屋單位(wei)開展技術交流，技術指(zhi)導(dao)活動，幫助(zhu)設計大(da)(da)型宴會(hui)酒(jiu)會(hui)、布(bu)置展會(hui)展臺、設計后廚和(he)組織人員(yuan)。同時建(jian)立(li)新型用工(gong)合作關系，極大(da)(da)的方(fang)便學員(yuan)實習與就(jiu)業(ye)(ye)。就(jiu)業(ye)(ye)信息網絡、就(jiu)業(ye)(ye)安置格局已(yi)經基本構建(jian)完成(cheng)。同時學校還長期限免費為獨立(li)創業(ye)(ye)學員(yuan)提(ti)供開業(ye)(ye)咨詢和(he)技術指(zhi)導(dao)。
窗口西點
窗(chuang)口(kou)西(xi)點 是(shi)現在(zai)時下(xia)最火的創業(ye)專業(ye)，成(cheng)本(ben)小 ，見效快，在(zai)市場上(shang)有(you)很大(da)的發展(zhan)空間。特別適合投資小的店(dian)面(mian)。而且窗(chuang)口(kou)西(xi)點可以只做幾個主打產品，與普通蛋糕(gao)店(dian)、面(mian)包房、西(xi)餅屋都不(bu)一樣。 不(bu)需要學(xue)習很多很多品種(zhong)，把經(jing)營項目品種(zhong)鎖定。可以更(geng)省(sheng)人力(li)資源。
餅房中點
餅房(fang)中(zhong)點(dian)是(shi)中(zhong)國傳(chuan)統的(de)中(zhong)式點(dian)心(xin)，以桃酥、開(kai)口笑(xiao)、薩其馬(ma)、棗糕等為代(dai)表(biao)，是(shi)中(zhong)國人(ren)記憶(yi)中(zhong)的(de)食品(pin)，這些技藝正在漸漸被人(ren)所遺忘，小時候吃的(de)哪些點(dian)心(xin)也都(dou)被蛋糕、漢堡所替代(dai)。餅房(fang)中(zhong)點(dian)里的(de)大多品(pin)種都(dou)是(shi)中(zhong)國老食品(pin)廠里的(de)百年(nian)配(pei)方，都(dou)是(shi)地地道道的(de)老中(zhong)式點(dian)心(xin)。
翻糖蛋糕
翻糖蛋糕(Fondant Cakes)源自(zi)于英國的藝(yi)術蛋糕，是美國人極(ji)喜愛的蛋糕裝
各式翻糖蛋(dan)(dan)(dan)糕(gao)(20張)飾(shi)(shi)手法!延展性(xing)極佳的(de)(de)(de)(de)翻糖(Fondant)可以塑造(zao)(zao)出各式各樣的(de)(de)(de)(de)造(zao)(zao)型，并將精(jing)細特色完(wan)美的(de)(de)(de)(de)展現出來，造(zao)(zao)型的(de)(de)(de)(de)藝術性(xing)無(wu)可比擬,充分體現了(le)個性(xing)與藝術的(de)(de)(de)(de)完(wan)美結合，因(yin)此成為了(le)當今(jin)蛋(dan)(dan)(dan)糕(gao)裝飾(shi)(shi)的(de)(de)(de)(de)主流! 翻糖蛋(dan)(dan)(dan)糕(gao)是西(xi)點行業的(de)(de)(de)(de)頂級技(ji)術之一(yi)，它是一(yi)種工(gong)藝性(xing)很(hen)強的(de)(de)(de)(de)蛋(dan)(dan)(dan)糕(gao)。它不同(tong)于我們(men)平時(shi)所吃的(de)(de)(de)(de)忌廉或奶(nai)油(you)蛋(dan)(dan)(dan)糕(gao)，是以翻糖為主要材料來代(dai)替常見的(de)(de)(de)(de)鮮奶(nai)油(you)，覆(fu)蓋在(zai)蛋(dan)(dan)(dan)糕(gao)體上(shang)，再以各種糖塑的(de)(de)(de)(de)花朵，動物(wu)等作裝飾(shi)(shi)，做出來的(de)(de)(de)(de)蛋(dan)(dan)(dan)糕(gao)如(ru)同(tong)裝飾(shi)(shi)品(pin)一(yi)般精(jing)致、華麗。
糖藝蛋糕
“糖藝”是(shi)一(yi)門(men)藝術(shu)，是(shi)指(zhi)利用砂糖、葡萄糖或飴糖等經過配比(bi)、熬(ao)制(zhi)(zhi)、拉糖、吹(chui)糖等造型(xing)方(fang)法加工(gong)(gong)處(chu)理，制(zhi)(zhi)作出(chu)(chu)具有觀(guan)賞性(xing)、可食(shi)性(xing)和(he)藝術(shu)性(xing)的獨(du)立(li)食(shi)品(pin)(pin)或食(shi)品(pin)(pin)裝飾插件(jian)的加工(gong)(gong)工(gong)(gong)藝，糖藝制(zhi)(zhi)品(pin)(pin)色彩豐富絢麗，質感剔透，三(san)維效(xiao)果清晰，是(shi)西點行業(ye)中最奢華(hua)的展(zhan)示品(pin)(pin)或裝飾原料。“糖藝”更是(shi)國(guo)際正規的大(da)型(xing)西點比(bi)賽中，屬于必做(zuo)項目，而“吹(chui)糖”這門(men)技藝的傳承(cheng)方(fang)式(shi)也比(bi)較傳統，一(yi)般是(shi)以(yi)家(jia)庭（或村(cun)）為(wei)單位，傳男不傳女。這門(men)手藝在我(wo)(wo)國(guo)北方(fang)比(bi)較常見。我(wo)(wo)國(guo)有著“糖藝大(da)師(shi)”“中國(guo)糖藝第一(yi)人(ren)”之美(mei)(mei)稱的曹(cao)繼桐為(wei)糖藝事業(ye)做(zuo)出(chu)(chu)了很大(da)的貢獻 。最早的糖藝稱為(wei)糖活，以(yi)前街邊的老藝人(ren)拉糖制(zhi)(zhi)作出(chu)(chu)各種(zhong)圖案(an)，隨著發展(zhan)，糖藝也引進了的新的技術(shu)。制(zhi)(zhi)作更精美(mei)(mei)，應用更廣(guang)泛。
陶藝蛋糕
陶藝(yi)蛋糕是把(ba)具有(you)中國民族(zu)特色的現代陶藝(yi)手法(fa)與蛋糕完美(mei)結合，從而產生個性的表現，它在操作手法(fa)上非(fei)常的流暢，使之將陶藝(yi)精髓發揮(hui)的淋(lin)漓盡致，也將蛋糕表現的更(geng)具藝(yi)術性和觀賞性。
無論哪(na)個民(min)族皆有自己民(min)族賴(lai)以繼(ji)承(cheng)(cheng)和發展的(de)(de)傳(chuan)統(tong)(tong)精(jing)(jing)神(shen)，現(xian)代陶藝(yi)蛋(dan)糕也(ye)同樣體現(xian)了這一(yi)民(min)族精(jing)(jing)神(shen)。這種精(jing)(jing)神(shen)并非指向民(min)族的(de)(de)具體傳(chuan)統(tong)(tong)根源，而是指向傳(chuan)統(tong)(tong)陶藝(yi)所體現(xian)出來(lai)的(de)(de)民(min)族精(jing)(jing)神(shen)。真正的(de)(de)傳(chuan)統(tong)(tong)繼(ji)承(cheng)(cheng)一(yi)概(gai)是精(jing)(jing)神(shen)的(de)(de)繼(ji)承(cheng)(cheng)。由于各民(min)族存在的(de)(de)種種差異，使(shi)民(min)族得(de)以不同的(de)(de)表現(xian)。
現(xian)代(dai)陶(tao)藝(yi)(yi)是藝(yi)(yi)術(shu)家(jia)用(yong)以創(chuang)作(zuo)的(de)(de)一種(zhong)手(shou)段，在材料技術(shu)的(de)(de)領域里(li)，他脫胎于古(gu)老的(de)(de)陶(tao)瓷藝(yi)(yi)術(shu)，同時廣(guang)泛地運用(yong)了現(xian)代(dai)藝(yi)(yi)術(shu)的(de)(de)創(chuang)作(zuo)觀念(nian)及(ji)創(chuang)作(zuo)手(shou)段，體現(xian)了現(xian)代(dai)人(ren)的(de)(de)審美(mei)意(yi)念(nian)，并且具(ju)有(you)現(xian)代(dai)科技成就(jiu)的(de)(de)影響(xiang)，從而產生了完美(mei)不(bu)顧其用(yong)途、功能而純粹表現(xian)自我(wo)個性風格的(de)(de)作(zuo)品。也就(jiu)是說，無論對于現(xian)代(dai)陶(tao)藝(yi)(yi)還(huan)是陶(tao)藝(yi)(yi)蛋糕的(de)(de)創(chuang)作(zuo)者(zhe)、欣(xin)賞者(zhe)而言(yan)，以具(ju)有(you)實用(yong)功能為前提(ti)的(de)(de)觀念(nian)發生的(de)(de)質的(de)(de)變化，從而使(shi)陶(tao)藝(yi)(yi)具(ju)有(you)了象征(zheng)性的(de)(de)意(yi)義 。
西式面點
講授流行蛋糕、面包、西(xi)點、裱花蛋糕的(de)(de)制(zhi)作，適合(he)無基(ji)礎、短期就(jiu)業(ye)、創業(ye)或(huo)是個人(ren)愛好的(de)(de)學(xue)員學(xue)習(xi)。我們將從認識原料、西(xi)點基(ji)本功開(kai)始，由淺入深(shen)，系統(tong)講授西(xi)點的(de)(de)制(zhi)作工藝，適合(he)學(xue)習(xi)就(jiu)業(ye)和個人(ren)愛好。
中式烹調
中(zhong)(zhong)烹班，專(zhuan)為(wei)亟待成為(wei)專(zhuan)業廚師的(de)您(nin)所設(she)置。主要講(jiang)授中(zhong)(zhong)式烹飪、中(zhong)(zhong)式面點、食品雕刻、冷(leng)菜拼盤在內(nei)的(de)多(duo)項專(zhuan)業特色課程(cheng)。我們從(cong)基本(ben)刀工、勺工、和(he)面方(fang)(fang)法教起，進而講(jiang)授各菜系菜品的(de)制作方(fang)(fang)法，最終使您(nin)活(huo)(huo)學(xue)活(huo)(huo)用、學(xue)以致(zhi)用。通過半年的(de)學(xue)習，您(nin)會掌(zhang)握中(zhong)(zhong)烹及中(zhong)(zhong)面的(de)精髓，由一名烹飪愛好者，成長(chang)為(wei)一名企業歡(huan)迎的(de)優秀烹飪人才。
中式面點
隨著中(zhong)國經濟(ji)的發展，近三年(nian)(nian)餐飲企(qi)業中(zhong)，中(zhong)式面(mian)(mian)(mian)點的技術崗位非常緊缺(que)，同時，中(zhong)式面(mian)(mian)(mian)點的基礎工資待遇逐年(nian)(nian)上升。據(ju)統(tong)計，僅2008年(nian)(nian)北京市餐飲企(qi)業已(yi)達46000家(jia)，如(ru)此龐大的需(xu)求量開(kai)拓了中(zhong)式面(mian)(mian)(mian)點職業廣闊的就業前景。
很多人學完之后需要考(kao)(kao)取國(guo)家的職業資格證書，可能(neng)對(dui)于考(kao)(kao)試的衡量(liang)標(biao)準(zhun)非常(chang)模糊。下面就(jiu)貼出3個專業的考(kao)(kao)核標(biao)準(zhun)吧。
中式烹調師
工(gong)種定(ding)義(yi)：運用中國(guo)傳統(tong)的(de)和(he)現代的(de)加工(gong)切配技術和(he)烹調方(fang)法，對各種原料和(he)輔料進行加工(gong)，烹制成中國(guo)風(feng)味的(de)菜肴。
適用范圍：中(zhong)國各菜系（包括地方風味）的冷熱菜。
等級(ji)線：初、中、高。
學徒期(qi)：二年，其中培(pei)訓期(qi)一年，見習期(qi)一年。
初級中式烹調師
知識要求：
1. 具有初中(zhong)文化程度或同等學(xue)歷。
2. 了解常用烹調原料的名稱、特(te)點(dian)、質量(liang)標準和鑒別、保管(guan)知識(shi)。
3. 了解調味的種類、原則、階段和方法等基礎知(zhi)識(shi)。
4. 掌握初(chu)步加工和(he)(he)熟處理的原(yuan)則和(he)(he)知識(shi)。
5. 掌握傳熱(re)(re)介質、傳熱(re)(re)方(fang)式、火力(li)鑒別(bie)、溫度(du)控制等基本知識。
6. 掌握(wo)基本刀(dao)法的分類(lei)和技術(shu)操作知識。
7. 掌握常用(yong)烹(peng)調方法(fa)的分類和技術操作知識。
8. 了解食(shi)品衛生的基(ji)本知識和(he)《食(shi)品衛生法》。
9. 掌握本崗(gang)位所用(yong)工(gong)具、機(ji)具、設備的使用(yong)和保養(yang)知識。
10. 了解廚房(fang)所用易燃、易爆物品的性能及使用知識。
11. 熟悉本地(di)民俗及餐飲(yin)習(xi)慣(guan)(guan)，初步(bu)了(le)解國(guo)外其(qi)他地(di)區的民俗和飲(yin)食習(xi)慣(guan)(guan)。
技能要求：
1. 能獨立地對常用原料進行宰(zai)殺、剖剝(bo)、洗滌、整理、分(fen)檔取料等方面的初加工。
2. 掌握一般干活(huo)原料(liao)章法的技術和方(fang)法。
3. 能獨立進行焯水、過(guo)油、走紅、制湯等初步熟處理的操作(zuo)。
4. 能調(diao)制常用的(de)糊、漿、芡，其原料組合、比例、投放順序、濃度等符合標準(zhun)。
5. 能熟練地運用(yong)各種刀法(fa)，按(an)烹調和質量要求進(jin)行(xing)切割和配制，并能進(jin)行(xing)一般的冷盤(pan)拼制。
6. 熟(shu)練(lian)地運用(yong)(yong)常用(yong)(yong)的烹(peng)調方(fang)法進行一般冷、熱菜的制作。
7. 掌(zhang)握基本味型的比例和調制以及各種芡汁的運用。
8. 能準確(que)地計算(suan)原(yuan)料的(de)凈料率(lv)和進行一般菜品的(de)成本核算(suan)，準確(que)定量。
9. 能正確(que)地操作(zuo)所用的(de)機具和(he)設(she)備等，并能進行(xing)一般(ban)的(de)保(bao)養。
10. 能(neng)指導徒工工作。
中級中式烹調師
知識要求：
1. 具有高中文化程度或同等學歷。
2. 熟悉某一菜系所用(yong)烹(peng)調原料的名稱、產地、特點(dian)、性能、用(yong)途、質量標準(zhun)和鑒別、保(bao)管知識(shi)。
3. 了(le)解禽畜、魚類等(deng)原料的組織結構、行刀部(bu)位和合理(li)使用原料方面的知識。
4. 掌握高檔原(yuan)料(liao)的發(fa)展和漲發(fa)原(yuan)料(liao)和方法。
5. 掌握吊湯的原理和(he)制作(zuo)要點。
6. 熟悉食品(pin)雕刻及花式冷拼(pin)的知(zhi)識。
7. 掌握原材料采購、驗收(shou)及生產、銷售、成本控(kong)制等方面的管理(li)知(zhi)識。
8. 熟(shu)悉安全生產方面的知識。
9. 熟悉中國主要菜(cai)系(xi)的特點和(he)中國烹飪歷史發(fa)展的概況。
10. 具備營養衛生(sheng)、烹(peng)飪(ren)美食(shi)、食(shi)品生(sheng)化方面的基本(ben)知識。
技能要求：
1. 能根據賓(bin)客的(de)不同情況和要求(qiu)，設計(ji)制作(zuo)賓(bin)客滿意的(de)菜肴和宴席。
2. 能掌握某一菜系的全面(mian)操作技術和一定數量的風味菜、特色(se)菜（冷、熱菜）。
3. 能進行高檔(dang)原料的(de)漲發。
4. 熟練應用各種行刀技法(fa)，會切制(zhi)多(duo)種造型（如(ru)菊花(hua)、麥穗、荔(li)枝、核桃、蘭花(hua)、葡(pu)萄等）和(he)多(duo)種花(hua)色冷(leng)拼。
5. 能掌握吊湯技術，要求湯色(se)純正，湯汁鮮美。
6. 掌握(wo)禽(qin)畜、魚類分檔拆(chai)卸與(yu)整料拆(chai)卸的技能。
7. 掌握各種(zhong)廚房機具、設(she)備(bei)的使用和保養(yang)。
8. 熟練地控制(zhi)各種宴席的總體用料和掌握(wo)成本核(he)算。
9. 能編制多(duo)種一般宴席的(de)菜(cai)單，并能根(gen)據季節變化及時改(gai)變菜(cai)肴的(de)品種。
10. 能及時發現和(he)處理(li)生產(chan)過程(cheng)中(zhong)存在的隱(yin)患和(he)突發事件。能處理(li)善后工作。
11. 能培訓(xun)和指導初級中式烹(peng)調師。
高級中式烹調師
知識要求：
1. 具有(you)高中以上文化程度(du)或同等學歷。
2. 有系統的烹飪(ren)理論知識。
3. 熟悉高檔原料(liao)的品種、產地、特點、用(yong)途(tu)、質量鑒別和保管知識。
4. 了解(jie)調味品的呈喂成分及味的轉換、疲勞、積累；味的對比(bi)、相乘(cheng)、抑止現(xian)象等(deng)有關知識(shi)。
5. 了解原料在(zai)加熱過程中(zhong)所(suo)發生(sheng)的分(fen)解、水(shui)解、凝固(gu)、酯化(hua)、氧化(hua)等理(li)化(hua)變化(hua)的基本知識(shi)。
6. 掌握有(you)關美學原理(li)和熟練運用多(duo)重化(hua)手(shou)段美化(hua)原料、菜肴(yao)的造(zao)型藝術知識。
7. 熟悉(xi)原(yuan)料的營養成分在烹調過(guo)程中產生的各種變化，掌握保護營養、減(jian)少損失的知識。
8. 具有(you)市(shi)場(chang)預測、廚房合理布局和現代化(hua)管(guan)理知識。
9. 具有廚房、食品事故預防(fang)、應急方(fang)面的知識。
10. 熟悉烹(peng)飪史學和飲食心(xin)里學方面(mian)的知(zhi)識。
11. 了解中式面點(dian)制作、餐廳服務的有關知識。
技能要求：
1. 能根據市場需(xu)求，不斷挖掘(jue)傳統(tong)名肴，并能進行改(gai)革創新(xin)。
2. 精通某一菜系的(de)全部制作技藝，同時旁通其他菜系制作技藝。
3. 全面掌握各(ge)種原(yuan)料及稀(xi)有高(gao)檔原(yuan)料的鑒別(bie)、保管、漲發(fa)、制(zhi)作和(he)技術。
4. 能制(zhi)作和(he)編寫(xie)多種高級(ji)宴(yan)席和(he)菜單。
5. 熟(shu)練地(di)制作多種花色(se)冷拼，掌握(wo)一定數量的(de)食雕、圍邊菜美化菜肴(yao)的(de)技術。
6. 能全面設(she)計(ji)、組建、合理安排大中型廚(chu)房布(bu)局和組織(zhi)管理廚(chu)房生(sheng)產(chan)。
7. 對達不到質量要求的成品(pin)、半成品(pin)能(neng)及時分析出原因(yin)，并提出補救辦法和措施。
8. 具有一定的重視面點制作技術。
9. 能制作各(ge)種調料：如(ru)，江米酒(jiu)、泡(pao)辣椒等。
10. 能(neng)培訓和(he)指(zhi)導中級中式烹調師(shi)。
中式面點師
工種(zhong)定(ding)義：運用中國(guo)傳統的(de)和(he)(he)現代的(de)成(cheng)型技術和(he)(he)成(cheng)熟方(fang)法，對各種(zhong)面點的(de)主料(liao)(liao)和(he)(he)輔料(liao)(liao)進(jin)行加工，制作成(cheng)中國(guo)口味和(he)(he)花色的(de)面點或小吃。
適(shi)用(yong)范圍：中國各(ge)種風味面食(shi)。
等 級(ji) 線：初、中、高。
學 徒(tu) 期(qi)：二年(nian)(nian)，其中培訓期(qi)一(yi)年(nian)(nian)，見(jian)習期(qi)一(yi)年(nian)(nian)。
初級中式面點師
知識要求：
1. 具(ju)有初中文化程度或同等學歷。
2. 了(le)解中式面點基本功以及(ji)調制(zhi)(zhi)蓬松、水調、米粉（或油(you)酥）三種主坯的基礎理論知識及(ji)其(qi)一般制(zhi)(zhi)品(pin)的基礎操(cao)作知識、操(cao)作程(cheng)序和質(zhi)量標準。
3. 掌握一(yi)般原材料(liao)的上(shang)市(shi)季節(jie)、加(jia)工及其(qi)品質(zhi)鑒別、原料(liao)保管知識(shi)。
4. 掌握(wo)單一品種的成本核算知識。
5. 了解常用(yong)中式面點成(cheng)熟方法的(de)工藝知識。
6. 了解食品營(ying)養(yang)衛(wei)生(sheng)知識，熟悉《食品衛(wei)生(sheng)法》。
7. 掌握使用(yong)易燃、易爆（油、煤氣、液化氣）物品的性能及(ji)使用(yong)知(zhi)識。
8. 掌握所用機械設(she)備、電動設(she)施、器具的(de)性能(neng)及用電知(zhi)識。
9. 了(le)解國內主(zhu)要地區(qu)風俗(su)(su)習慣、宗教信仰(yang)和飲食(shi)習俗(su)(su)及節令面點的一般常識(shi)。
技能要求：
1. 掌握三種主(zhu)坯(pi)的(de)各類坯(pi)皮調制技(ji)術，對(dui)所制成品的(de)成型、成熟(shu)技(ji)術，做到動作正(zheng)確、熟(shu)練(lian)、形態(tai)美觀。火候恰當。
2. 能調制常用葷、素、甜、咸餡(xian)料(liao)。做到用料(liao)廣博(bo)，選料(liao)合(he)理，口(kou)味恰當。
3. 除(chu)能(neng)制(zhi)作一(yi)般主食(shi)外，并(bing)能(neng)按(an)成品質(zhi)量要求，獨立制(zhi)作蓬(peng)松(song)。水調(diao)。米(mi)粉（或油酥）三種(zhong)(zhong)主坯的一(yi)半品種(zhong)(zhong)，每(mei)種(zhong)(zhong)主坯品種(zhong)(zhong)不少于10個，并(bing)做到色、香、味、型較(jiao)佳。
4. 能掌握原料(liao)出(chu)成(cheng)率和對一般(ban)成(cheng)品的成(cheng)本核算(suan)。
5. 能(neng)使(shi)用與保養所用的設(she)備、機具(ju)。
6. 能準確填寫(xie)部門原料、成品(pin)的進(jin)、產、銷、寸日報表。
7. 能指導徒(tu)工(gong)工(gong)作(zuo)。
中級中式面點師
知識要求：
1． 具有高中文化程度或同(tong)等學歷。
2． 了解各種主坯的(de)調制及其成品的(de)形成原理。
3． 了解(jie)各種坯皮原料(liao)(liao)、餡心原料(liao)(liao)、輔料(liao)(liao)原料(liao)(liao)、食(shi)用(yong)油(you)脂、調味(wei)料(liao)(liao)、添加劑(ji)的(de)性能(neng)、質量鑒別(bie)方法與運用(yong)保管(guan)知識。
4． 掌(zhang)握(wo)烹飪美(mei)學基礎(chu)知識。
5． 掌握有關采(cai)購、生產、銷售等方面的管理知識。
6． 熟(shu)悉不(bu)用(yong)制品(pin)的(de)包捏成型工藝知識(shi)。
7． 熟悉(xi)蒸、煮、炸(zha)、煎(jian)、烤、烙等各種(zhong)成(cheng)熟工藝知(zhi)識(shi)。
8． 熟(shu)悉常(chang)用主坯（皮）及其(qi)制(zhi)品的工藝流程，質量標準。
9． 了解中式面(mian)點的發(fa)展(zhan)簡史及各流派(pai)面(mian)點的風格。
10. 了解餐廳(ting)服務中(zhong)茶市服務、宴席服務的基(ji)本知識。
技能要求：
1. 能(neng)根據餐飲市場和季節變化(hua)，做到不斷改進(jin)原料加工工藝，成品制作工藝和更新品種。
2. 掌握(wo)各種主坯制作(zuo)技(ji)術(shu)，包括(kuo)運(yun)用(yong)活性干酵(jiao)母、添加劑(ji)的蓬松工(gong)藝。
3. 能調制多(duo)種葷(hun)、素、甜、咸餡心，并做到(dao)投料(liao)準確，配料(liao)恰當，風(feng)味多(duo)樣(yang)，味道醇正。
4. 能對面點常(chang)用(yong)的禽、畜、水(shui)產、海味、干(gan)料類(lei)原料熟悉進行加工、拆卸(xie)、漲發與保管(guan)。
5. 熟悉(xi)配制80個品種以上不同花色、不同口味的(de)較高級小吃、茶(cha)點或(huo)宴(yan)席點心。
6. 能制作(zuo)幾(ji)種(zhong)地方風味特色的代表性品種(zhong)。
7. 能對一(yi)般宴席、套式點心進行成本核算(suan)。
8. 能使用(yong)和保養常用(yong)設(she)備、器具，并能排除一(yi)些簡單的機械設(she)備故障。
9. 能處理日常(chang)產銷中一(yi)般性的突(tu)發事故。
10. 能(neng)培訓和指(zhi)導(dao)初(chu)級中式(shi)面點師。
高級中式面點師
知識要求：
1. 具(ju)有(you)高(gao)中以上文化程度或同等學歷。
2. 具有較系統(tong)的面(mian)點專業理論知識(shi)和(he)食(shi)品(pin)營(ying)養學(xue)(xue)(xue)、衛(wei)生(sheng)學(xue)(xue)(xue)、生(sheng)物化(hua)學(xue)(xue)(xue)、工藝(yi)美(mei)學(xue)(xue)(xue)等方面(mian)的基礎知識(shi)。
3. 掌握預測餐飲市(shi)場營銷變化和現代廚(chu)房管理學等方面的知識。
4. 掌握中式面點的歷史、現(xian)狀及(ji)其發展趨勢。
5. 具有對點心房新型設備、器具的(de)使(shi)用、保養和管理(li)知識。
6. 精(jing)通(tong)某一地區各種面點(dian)制作、原材料的加工知(zhi)識(shi)。
7. 了(le)解各主要流(liu)派風味(wei)點心和(he)部分西點的工藝制(zhi)作(zuo)流(liu)程及有關新工藝操(cao)作(zuo)知識。
8. 熟悉面(mian)點(dian)制作(zuo)工藝過(guo)程的操作(zuo)原理。
9. 熟(shu)悉各種添加(jia)劑(ji)、復(fu)合(he)調(diao)味劑(ji)等輔助原(yuan)料的性(xing)能和(he)運用知識。
10. 通(tong)曉各種主坯(pi)（皮）制作的(de)主要(yao)風味特色點心的(de)產品質(zhi)量標(biao)準。
11. 掌握(wo)一般的原料和菜單的外(wai)語名稱。
技能要求：
1. 能根據市場需求(qiu)，不(bu)斷挖掘傳統(tong)特色名點，并能對心(xin)的(de)工藝(yi)流程進行操作，使成(cheng)品質(zhi)量(liang)符合標準。
2. 能(neng)制作多(duo)種風味(wei)小吃(chi)、名(ming)小吃(chi)。
3. 能制作多種(zhong)就餐形式（大型宴會、冷餐會、雞(ji)尾(wei)酒會等）的組合點(dian)心(xin)、四季時令點(dian)心(xin)以及(ji)觀賞與(yu)食用(yong)相結合的象(xiang)形點(dian)心(xin)。
4. 能制(zhi)(zhi)作(zuo)多種(zhong)具有(you)特(te)色的精細點心，在制(zhi)(zhi)作(zuo)技(ji)藝上具有(you)一定風格(ge)，并旁(pang)通部分西點制(zhi)(zhi)作(zuo)技(ji)術。
5. 掌握一定的菜肴(yao)烹調技術(shu)。
6. 能(neng)發現產(chan)品在(zai)配方、工藝流程、運輸保管中(zhong)存在(zai)的問題，并能(neng)及時(shi)采取措施予(yu)以(yi)補救。
7. 熟悉多(duo)種營(ying)銷方式，能(neng)測算、規劃部(bu)門的經(jing)營(ying)利潤(run)。
8. 能參與(yu)點心房設備(bei)的安裝、調試。
9. 具有(you)豐(feng)富的臨場經(jing)驗，對日(ri)常營銷或大型宴會(hui)、冷餐會(hui)中特殊要求或突發性事故(gu)能(neng)及(ji)時(shi)采取應變措施。
10. 能培訓和指導中級中式面點師。
餐廳服務員
工種定義：為就餐賓客安排座位、點配(pei)彩(cai)電，提供各項餐飲服務；進行宴會(hui)設計、裝飾、布置等。
使用范圍：飯店、賓館、游船(chuan)等場(chang)所的宴會廳(ting)、餐廳(ting)、酒吧。
等 級 線：初、中、高。
學 徒 期(qi)：二年(nian)，其中培訓期(qi)一(yi)年(nian)，見習期(qi)一(yi)年(nian)。
初級餐廳服務員
知識要求：
1. 具有初中文化程度或同等學歷。
2. 了解餐廳服(fu)務接(jie)待知(zhi)識，掌握不(bu)同年齡、職業(ye)、不(bu)同就餐目的的賓(bin)客的飲(yin)食要求(qiu)。
3. 了解(jie)世界主要國家、地區和國內少數民族的風俗習(xi)(xi)慣、宗教信仰和飲食習(xi)(xi)俗。
4. 了解所供應(ying)的各種菜(cai)點的口味、烹調方法(fa)和制作過程及售價。
5. 了解所供(gong)應的各(ge)種(zhong)酒(jiu)類、飲(yin)料(liao)的名稱(cheng)、產地、特點及售價。
6. 了解銷售過程中的各道手續(xu)及要求。
7. 懂得各種單據的使用和保(bao)管知識。
8. 了解食(shi)品營養(yang)衛生知識，熟悉《食(shi)品衛生法(fa)》。
9. 了解餐廳內常用布件、餐具、酒具和用具的(de)使(shi)用以(yi)及分類保(bao)管知識。
10. 掌握托盤(pan)、擺臺等技(ji)(ji)能所需(xu)的(de)技(ji)(ji)術及動作要求。
11. 掌(zhang)握散座和一般宴會的服務規(gui)程。
12. 掌握各種菜點、酒(jiu)類、飲(yin)料的適(shi)用(yong)范圍及食用(yong)方法。
13. 掌握各種菜點所需的作料及其特點。
14. 具有服務心理學的基礎(chu)知識。
15. 了解(jie)本崗位的職責(ze)、工作(zuo)程序及工作(zuo)標準(zhun)。
16. 掌握(wo)安全使用電(dian)、煤氣及消防(fang)設施的知識。
17. 了解餐廳內常用(yong)設備、工具的使用(yong)及保養知(zhi)識。
18. 懂得基本化妝知識(shi)和一般(ban)社交(jiao)禮儀、禮節(jie)。
技能要求：
1. 能判斷賓客心理，并能推銷(xiao)各種菜點及酒類(lei)、飲料。
2. 能(neng)按(an)照(zhao)菜單要求正確配置和擺放餐具。
3. 能按照服務規程接待散座(zuo)客(ke)人與一般宴會。
4. 能熟練地進行(xing)托(tuo)盤、折花(hua)、擺臺、斟酒、上菜(cai)(cai)、分菜(cai)(cai)等工作。
5. 能根(gen)據(ju)賓客需要，介紹、推薦菜肴(yao)、點心和酒(jiu)類(lei)、飲料。
6. 能準確迅(xun)速地計(ji)算售價。
7. 能正確(que)使用和保養常用的機具、設備。
8. 能獨立處理接待過程中的一般(ban)問題。
9. 會講普通話(hua)，語(yu)言簡練、準確(que)，并(bing)能用外語(yu)進行簡單的(de)工(gong)作會話(hua)。
10. 能指導徒工(gong)(gong)工(gong)(gong)作。
中級餐廳服務員
知識要求：
1. 具(ju)有高中(zhong)文化(hua)程度或同等學歷。
2. 熟悉某一菜系的(de)特點及名(ming)菜、名(ming)點的(de)制作過(guo)程(cheng)和口味特點。
3. 熟悉餐(can)廳(ting)服務各項工(gong)作(zuo)的工(gong)作(zuo)流程，餐(can)廳(ting)各崗位的設置、職責(ze)、人員配(pei)備及要求。
4. 掌握(wo)餐廳(ting)布局(ju)知識。
5. 具有(you)促(cu)銷(xiao)和(he)班組管理知識(shi)。
6. 掌握(wo)餐廳內各項操作技能標準。
7. 掌握高、中級宴會的(de)服務知識和要求。
8. 掌握餐廳所供應菜肴、點心、酒類和飲料的質量標準。
9. 掌握與(yu)餐飲業(ye)相關的主(zhu)要商(shang)品知識。
10. 掌握各種(zhong)作(zuo)料(liao)的配(pei)置及應用知識。
技能要求
1. 能比較準確(que)的(de)判斷賓客心理(li)。
2. 能根據(ju)賓(bin)客要求編制(zhi)一般的宴會菜單。
3. 能對高級宴會進行擺臺(tai)，會鋪(pu)花臺(tai)。
4. 能鑒別菜(cai)肴、點心、酒類、飲料的質量優劣。
5. 能組織(zhi)一般宴會的(de)接待服務工作。
6. 能根據賓客要(yao)求，布置(zhi)各類餐廳，設計和(he)裝飾(shi)各種臺型(xing)，掌握插花技藝。
7. 能調制(zhi)雞尾酒、配置作料(liao)，表情自(zi)如，動作優(you)美(mei)。
8. 能正確使用和保養餐(can)廳內家具、餐(can)具、布件及其(qi)試聽等設備。
9. 能對餐廳出現的特(te)殊情況也和(he)賓客投訴作出正確(que)判斷，找出原因，提(ti)出解(jie)決措施(shi)。
10. 具有一定(ding)的組織管理和語(yu)言表達(da)能(neng)力。
11. 能培訓和指導初(chu)級餐廳服務員。
高級餐廳服務員
知識要求：
1. 具有高中以上(shang)文化程度或同(tong)等學(xue)歷。
2. 掌握消費心理(li)學和服(fu)務心理(li)學及國內各種節日的知(zhi)識。
3. 掌握(wo)部分疾病患者的(de)特殊飲食要求(qiu)和(he)食療(liao)的(de)基礎知識。
4. 有較(jiao)豐富的(de)烹飪基礎知識，掌握主要菜(cai)系(xi)和風(feng)格及名菜(cai)、名點(dian)的(de)制作過程和特點(dian)。
5. 精通餐飲業管理知(zhi)識，掌(zhang)握(wo)市(shi)場營銷及成本(ben)核算知(zhi)識。
6. 掌握各種類型宴會(hui)(hui)（包括雞尾酒會(hui)(hui)、冷餐(can)會(hui)(hui)）的設計和裝飾能力。
7. 掌握餐廳內(nei)常用(yong)空(kong)調、試聽等設備(bei)的原(yuan)理、使用(yong)及保(bao)養知識。
8. 具有防(fang)御、判(pan)斷和(he)處理(li)事物中毒的知識(shi)。
9. 掌握與餐飲服務有關的法規(gui)、政策和(he)制度(du)。
技能要求
1. 能準備判斷賓(bin)客(ke)心理，迅速領會(hui)賓(bin)客(ke)的意(yi)圖，及時滿足賓(bin)客(ke)的需要。
2. 能(neng)根(gen)據賓客(ke)需要，編制(zhi)高(gao)級宴(yan)會菜單(dan)和(he)連續(xu)多(duo)日的團體(ti)包餐菜單(dan)。
3. 具有大(da)型高(gao)級宴會的組(zu)織、設計(ji)和指導(dao)工作的能力。
4. 能(neng)收集賓客意見，配合廚房改進技術(shu)，增(zeng)加花(hua)色品種，適應消費者(zhe)需要。
5. 具有餐飲成(cheng)本核算(suan)的能力。
6. 及時發(fa)現并排(pai)除(chu)餐(can)廳內照(zhao)明及常(chang)用機具(ju)、設備的一般(ban)故障(zhang)。
7. 能妥(tuo)善(shan)處理賓客的投(tou)訴和突發事故。
8. 具有語(yu)(yu)言藝術表(biao)達能力和(he)應變服(fu)務(wu)技巧(qiao)，能用外語(yu)(yu)接(jie)待外賓(bin)。
9. 能培訓(xun)和指(zhi)導(dao)中級餐廳服務員。
