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北京唐(tang)人美食學校是一所(suo)集(ji)職(zhi)業(ye)(ye)技能培訓(xun)、餐飲新(xin)品研發(fa)、創(chuang)業(ye)(ye)就(jiu)業(ye)(ye)指為一體的綜合性餐飲人才訓(xun)練基(ji)地。
學校(xiao)有北京西站、五道口兩(liang)個(ge)教學區，先后開設了(le)中(zhong)式烹調(diao)師(shi)、西式烹調(diao)師(shi)、中(zhong)式面點師(shi)、西式面點師(shi)四大專業27個(ge)選修(xiu)課程。開設的國際餐飲文(wen)化交流和快樂(le)家庭廚藝班，特別受到社會各界(jie)的歡迎和好評。
借助(zhu)行業協會(hui)優勢，吸引了京城大(da)批名師加入(ru)，個個技藝(yi)精湛，授課(ke)經驗豐富(fu)，設置的(de)(de)專(zhuan)業課(ke)不(bu)拖泥帶水(shui)，目(mu)標明確。重視(shi)基本功實(shi)際操(cao)(cao)作能力的(de)(de)培養，強調多動手少(shao)動口；先實(shi)操(cao)(cao)后理論。特(te)別注重專(zhuan)業性，要(yao)求學(xue)(xue)員(yuan)學(xue)(xue)一樣、會(hui)一樣、精一樣，盡量做到延(yan)長單次培訓時間，增加訓練強度，盡量縮短(duan)總培訓期(qi)，真正(zheng)做到了“短(duan)期(qi)、速成(cheng)”，降低了外(wai)地學(xue)(xue)員(yuan)的(de)(de)食宿(su)費用。使得很(hen)多希望快速就業者(zhe)、創業者(zhe)、出國留學(xue)(xue)人(ren)員(yuan)或僅僅是美(mei)食愛(ai)好者(zhe)們都降低了培訓成(cheng)本。
能過行業(ye)(ye)協會(hui)，學校經常同一些酒店（飯店）賓(bin)館、酒樓、西餅屋(wu)單位開展技(ji)術交流，技(ji)術指(zhi)導活動，幫助設(she)(she)計大(da)型(xing)宴(yan)會(hui)酒會(hui)、布置展會(hui)展臺、設(she)(she)計后廚和(he)組織人員(yuan)。同時(shi)建立(li)新型(xing)用工合作關(guan)系，極(ji)大(da)的方(fang)便學員(yuan)實習與就(jiu)業(ye)(ye)。就(jiu)業(ye)(ye)信息(xi)網絡、就(jiu)業(ye)(ye)安置格局已(yi)經基本構建完成(cheng)。同時(shi)學校還長(chang)期限免費為獨立(li)創(chuang)業(ye)(ye)學員(yuan)提供開業(ye)(ye)咨(zi)詢和(he)技(ji)術指(zhi)導。
窗口西點
窗(chuang)口西點 是現(xian)在(zai)時下最火(huo)的(de)創業(ye)專業(ye)，成本小(xiao) ，見效快，在(zai)市場(chang)上(shang)有很大(da)的(de)發展空(kong)間。特別適合(he)投資小(xiao)的(de)店面。而且(qie)窗(chuang)口西點可以只做幾個主打(da)產品，與普(pu)通蛋糕店、面包房、西餅屋都不(bu)(bu)一樣。 不(bu)(bu)需要學習(xi)很多很多品種(zhong)，把經營項(xiang)目品種(zhong)鎖定(ding)。可以更省人(ren)力(li)資源(yuan)。
餅房中點
餅房中(zhong)(zhong)(zhong)(zhong)點是(shi)中(zhong)(zhong)(zhong)(zhong)國傳統的中(zhong)(zhong)(zhong)(zhong)式點心(xin)，以桃酥、開口笑、薩(sa)其馬(ma)、棗糕等為代表，是(shi)中(zhong)(zhong)(zhong)(zhong)國人記憶(yi)中(zhong)(zhong)(zhong)(zhong)的食(shi)品(pin)，這些技藝正在漸漸被人所遺(yi)忘，小時(shi)候吃的哪些點心(xin)也(ye)都被蛋糕、漢堡所替代。餅房中(zhong)(zhong)(zhong)(zhong)點里的大多品(pin)種都是(shi)中(zhong)(zhong)(zhong)(zhong)國老(lao)食(shi)品(pin)廠里的百(bai)年配方，都是(shi)地地道道的老(lao)中(zhong)(zhong)(zhong)(zhong)式點心(xin)。
翻糖蛋糕
翻糖蛋糕(gao)(Fondant Cakes)源自于英(ying)國的(de)藝術(shu)蛋糕(gao)，是美(mei)國人極喜愛的(de)蛋糕(gao)裝(zhuang)
各(ge)式翻糖(tang)(tang)(tang)蛋(dan)(dan)糕(20張)飾手法!延展(zhan)性(xing)(xing)極(ji)佳的(de)翻糖(tang)(tang)(tang)(Fondant)可以塑造出(chu)(chu)各(ge)式各(ge)樣的(de)造型，并將精細特(te)色完(wan)美的(de)展(zhan)現出(chu)(chu)來(lai)，造型的(de)藝術性(xing)(xing)無(wu)可比(bi)擬(ni),充分體現了(le)個性(xing)(xing)與藝術的(de)完(wan)美結合，因(yin)此成為了(le)當今蛋(dan)(dan)糕裝飾的(de)主流! 翻糖(tang)(tang)(tang)蛋(dan)(dan)糕是(shi)(shi)西點行業(ye)的(de)頂級技術之(zhi)一，它是(shi)(shi)一種(zhong)工藝性(xing)(xing)很強(qiang)的(de)蛋(dan)(dan)糕。它不同(tong)于我們平時所吃的(de)忌廉(lian)或奶油蛋(dan)(dan)糕，是(shi)(shi)以翻糖(tang)(tang)(tang)為主要材料來(lai)代替常見(jian)的(de)鮮奶油，覆蓋(gai)在蛋(dan)(dan)糕體上，再以各(ge)種(zhong)糖(tang)(tang)(tang)塑的(de)花朵，動物等(deng)作(zuo)裝飾，做(zuo)出(chu)(chu)來(lai)的(de)蛋(dan)(dan)糕如同(tong)裝飾品一般精致(zhi)、華麗。
糖藝蛋糕
“糖(tang)(tang)(tang)(tang)(tang)(tang)(tang)藝(yi)(yi)(yi)(yi)”是(shi)一門藝(yi)(yi)(yi)(yi)術，是(shi)指(zhi)利用砂糖(tang)(tang)(tang)(tang)(tang)(tang)(tang)、葡萄糖(tang)(tang)(tang)(tang)(tang)(tang)(tang)或飴(yi)糖(tang)(tang)(tang)(tang)(tang)(tang)(tang)等經過配比、熬制、拉糖(tang)(tang)(tang)(tang)(tang)(tang)(tang)、吹(chui)糖(tang)(tang)(tang)(tang)(tang)(tang)(tang)等造型(xing)方法加(jia)(jia)工處理，制作(zuo)出(chu)具有(you)觀賞性、可食(shi)性和藝(yi)(yi)(yi)(yi)術性的(de)(de)獨立食(shi)品或食(shi)品裝飾插件的(de)(de)加(jia)(jia)工工藝(yi)(yi)(yi)(yi)，糖(tang)(tang)(tang)(tang)(tang)(tang)(tang)藝(yi)(yi)(yi)(yi)制品色彩(cai)豐富絢麗，質感(gan)剔(ti)透(tou)，三維效果清晰，是(shi)西(xi)(xi)點行業中(zhong)最奢華(hua)的(de)(de)展(zhan)示(shi)品或裝飾原料。“糖(tang)(tang)(tang)(tang)(tang)(tang)(tang)藝(yi)(yi)(yi)(yi)”更(geng)(geng)是(shi)國(guo)際正規的(de)(de)大型(xing)西(xi)(xi)點比賽中(zhong)，屬于必做(zuo)項目，而“吹(chui)糖(tang)(tang)(tang)(tang)(tang)(tang)(tang)”這門技藝(yi)(yi)(yi)(yi)的(de)(de)傳承方式也比較傳統，一般(ban)是(shi)以家庭(ting)（或村）為(wei)單位(wei)，傳男不傳女。這門手藝(yi)(yi)(yi)(yi)在(zai)我國(guo)北方比較常見。我國(guo)有(you)著“糖(tang)(tang)(tang)(tang)(tang)(tang)(tang)藝(yi)(yi)(yi)(yi)大師”“中(zhong)國(guo)糖(tang)(tang)(tang)(tang)(tang)(tang)(tang)藝(yi)(yi)(yi)(yi)第一人(ren)”之美(mei)(mei)稱的(de)(de)曹繼桐為(wei)糖(tang)(tang)(tang)(tang)(tang)(tang)(tang)藝(yi)(yi)(yi)(yi)事(shi)業做(zuo)出(chu)了很大的(de)(de)貢(gong)獻 。最早的(de)(de)糖(tang)(tang)(tang)(tang)(tang)(tang)(tang)藝(yi)(yi)(yi)(yi)稱為(wei)糖(tang)(tang)(tang)(tang)(tang)(tang)(tang)活，以前街邊的(de)(de)老藝(yi)(yi)(yi)(yi)人(ren)拉糖(tang)(tang)(tang)(tang)(tang)(tang)(tang)制作(zuo)出(chu)各種圖案(an)，隨著發展(zhan)，糖(tang)(tang)(tang)(tang)(tang)(tang)(tang)藝(yi)(yi)(yi)(yi)也引進了的(de)(de)新的(de)(de)技術。制作(zuo)更(geng)(geng)精(jing)美(mei)(mei)，應用更(geng)(geng)廣泛。
陶藝蛋糕
陶藝(yi)蛋糕是把具(ju)有中(zhong)國民族特色的(de)現代陶藝(yi)手法與蛋糕完美(mei)結合，從而產生個(ge)性的(de)表現，它在(zai)操(cao)作手法上非(fei)常的(de)流暢，使之將陶藝(yi)精(jing)髓發揮的(de)淋漓(li)盡致，也將蛋糕表現的(de)更具(ju)藝(yi)術性和觀(guan)賞性。
無論哪(na)個民族(zu)(zu)(zu)(zu)皆有自(zi)己民族(zu)(zu)(zu)(zu)賴以(yi)繼承(cheng)和發展的(de)(de)(de)傳(chuan)統精(jing)(jing)神，現(xian)代陶(tao)藝蛋(dan)糕也同樣(yang)體(ti)現(xian)了這一民族(zu)(zu)(zu)(zu)精(jing)(jing)神。這種精(jing)(jing)神并非指向民族(zu)(zu)(zu)(zu)的(de)(de)(de)具體(ti)傳(chuan)統根源(yuan)，而是(shi)指向傳(chuan)統陶(tao)藝所體(ti)現(xian)出來的(de)(de)(de)民族(zu)(zu)(zu)(zu)精(jing)(jing)神。真(zhen)正的(de)(de)(de)傳(chuan)統繼承(cheng)一概是(shi)精(jing)(jing)神的(de)(de)(de)繼承(cheng)。由(you)于各民族(zu)(zu)(zu)(zu)存在的(de)(de)(de)種種差(cha)異，使(shi)民族(zu)(zu)(zu)(zu)得以(yi)不同的(de)(de)(de)表現(xian)。
現代(dai)陶(tao)(tao)藝(yi)(yi)是藝(yi)(yi)術(shu)家用(yong)(yong)(yong)以創(chuang)作(zuo)(zuo)的(de)一種手段，在材料技術(shu)的(de)領域里，他脫胎于古老的(de)陶(tao)(tao)瓷藝(yi)(yi)術(shu)，同時廣泛(fan)地運用(yong)(yong)(yong)了(le)現代(dai)藝(yi)(yi)術(shu)的(de)創(chuang)作(zuo)(zuo)觀念及創(chuang)作(zuo)(zuo)手段，體現了(le)現代(dai)人的(de)審美意(yi)念，并且具有現代(dai)科技成就(jiu)(jiu)的(de)影響，從(cong)而產(chan)生了(le)完美不(bu)顧其用(yong)(yong)(yong)途、功(gong)能(neng)而純粹表現自我個性風格的(de)作(zuo)(zuo)品。也就(jiu)(jiu)是說，無論對于現代(dai)陶(tao)(tao)藝(yi)(yi)還(huan)是陶(tao)(tao)藝(yi)(yi)蛋糕(gao)的(de)創(chuang)作(zuo)(zuo)者(zhe)、欣賞者(zhe)而言，以具有實(shi)用(yong)(yong)(yong)功(gong)能(neng)為前提(ti)的(de)觀念發生的(de)質的(de)變化，從(cong)而使(shi)陶(tao)(tao)藝(yi)(yi)具有了(le)象征(zheng)性的(de)意(yi)義 。
西式面點
講授(shou)(shou)流行蛋糕、面(mian)包、西(xi)點、裱花蛋糕的制(zhi)作，適合無基礎(chu)、短期就業(ye)、創(chuang)業(ye)或是個人(ren)愛好(hao)的學員學習(xi)。我們將(jiang)從認識原料、西(xi)點基本功(gong)開始，由(you)淺入深，系(xi)統(tong)講授(shou)(shou)西(xi)點的制(zhi)作工藝，適合學習(xi)就業(ye)和個人(ren)愛好(hao)。
中式烹調
中(zhong)烹班，專為(wei)亟待成為(wei)專業(ye)廚師的(de)(de)您所設置(zhi)。主要講授中(zhong)式烹飪、中(zhong)式面點、食品(pin)雕刻(ke)、冷菜(cai)拼盤在(zai)內的(de)(de)多項專業(ye)特色課程。我們從基(ji)本刀工、勺工、和面方(fang)法(fa)教(jiao)起，進而講授各菜(cai)系菜(cai)品(pin)的(de)(de)制作(zuo)方(fang)法(fa)，最終(zhong)使您活學(xue)活用(yong)、學(xue)以(yi)致用(yong)。通(tong)過(guo)半年的(de)(de)學(xue)習，您會掌握(wo)中(zhong)烹及(ji)中(zhong)面的(de)(de)精(jing)髓，由一名(ming)烹飪愛好(hao)者，成長為(wei)一名(ming)企(qi)業(ye)歡迎的(de)(de)優秀烹飪人才(cai)。
中式面點
隨著中(zhong)(zhong)國經濟的發展(zhan)，近三年餐(can)飲企業(ye)(ye)中(zhong)(zhong)，中(zhong)(zhong)式(shi)(shi)面(mian)(mian)點(dian)的技(ji)術崗位非(fei)常(chang)緊缺(que)，同時，中(zhong)(zhong)式(shi)(shi)面(mian)(mian)點(dian)的基礎工資待(dai)遇逐年上升。據統計，僅2008年北京市餐(can)飲企業(ye)(ye)已(yi)達46000家(jia)，如此龐大的需求量開拓了中(zhong)(zhong)式(shi)(shi)面(mian)(mian)點(dian)職業(ye)(ye)廣闊(kuo)的就業(ye)(ye)前景。
很多(duo)人學(xue)完之后(hou)需要考取國家的(de)職業資格證(zheng)書(shu)，可能(neng)對于考試(shi)的(de)衡量標(biao)準(zhun)非常模糊。下(xia)面(mian)就貼出3個專(zhuan)業的(de)考核標(biao)準(zhun)吧。
中式烹調師
工(gong)(gong)種定義：運用中國(guo)傳(chuan)統的和現代的加(jia)工(gong)(gong)切配(pei)技(ji)術和烹(peng)調方(fang)法，對各(ge)種原料(liao)和輔料(liao)進行加(jia)工(gong)(gong)，烹(peng)制成中國(guo)風味的菜肴。
適用范圍：中國各菜(cai)系（包括地(di)方風味）的冷(leng)熱菜(cai)。
等級線(xian)：初、中、高(gao)。
學徒期(qi)：二年(nian)(nian)，其(qi)中培訓(xun)期(qi)一(yi)年(nian)(nian)，見習(xi)期(qi)一(yi)年(nian)(nian)。
初級中式烹調師
知識要求：
1. 具有初中(zhong)文化(hua)程(cheng)度或同等學(xue)歷。
2. 了解常用烹調原料的(de)名(ming)稱、特點、質量標準(zhun)和鑒(jian)別(bie)、保管知(zhi)識。
3. 了(le)解調(diao)味的種類、原則、階(jie)段和方法等基礎知(zhi)識。
4. 掌(zhang)握(wo)初步(bu)加工和熟處理的(de)原則和知識。
5. 掌(zhang)握傳(chuan)(chuan)熱(re)介質、傳(chuan)(chuan)熱(re)方式、火力鑒別、溫度控(kong)制等基本知識。
6. 掌握基本刀法的分類和技術操作知(zhi)識(shi)。
7. 掌(zhang)握(wo)常用烹調方法的分(fen)類(lei)和技術操(cao)作知識。
8. 了解食品衛(wei)生的基本知識和《食品衛(wei)生法》。
9. 掌握本(ben)崗(gang)位所用工具、機具、設(she)備的使用和保養知識。
10. 了解廚房所(suo)用易燃、易爆物品的性能(neng)及使用知(zhi)識(shi)。
11. 熟悉本地民俗及餐飲習慣(guan)，初步了(le)解(jie)國(guo)外其他地區的民俗和飲食習慣(guan)。
技能要求：
1. 能獨立地對(dui)常用原料(liao)進行宰殺、剖剝、洗滌、整(zheng)理、分檔(dang)取料(liao)等方面的初加工。
2. 掌握(wo)一(yi)般干(gan)活原料章法(fa)的技術(shu)和方法(fa)。
3. 能(neng)獨立(li)進行焯水、過油、走(zou)紅、制湯(tang)等初(chu)步熟處理的操作。
4. 能調制常用的糊、漿、芡(qian)，其原料組合(he)、比例、投放順序、濃度等符合(he)標準。
5. 能(neng)熟練地運用各種刀法，按烹調和質量(liang)要求進(jin)行切割(ge)和配制(zhi)，并能(neng)進(jin)行一(yi)般(ban)的(de)冷盤拼制(zhi)。
6. 熟練地運用(yong)常(chang)用(yong)的烹(peng)調(diao)方(fang)法進行一般冷(leng)、熱菜的制作。
7. 掌握基本(ben)味型(xing)的比例和(he)調制以(yi)及各種芡汁的運用(yong)。
8. 能準確地計算原料(liao)(liao)的(de)凈料(liao)(liao)率和(he)進行(xing)一般菜(cai)品(pin)的(de)成本核(he)算，準確定量(liang)。
9. 能(neng)正確地操作所用的(de)機具和設備(bei)等，并能(neng)進行(xing)一(yi)般的(de)保養。
10. 能指導(dao)徒工(gong)工(gong)作。
中級中式烹調師
知識要求：
1. 具有(you)高中文化程(cheng)度或(huo)同等學歷。
2. 熟悉某(mou)一菜系所用烹調原料(liao)的名稱(cheng)、產地、特點、性能、用途、質(zhi)量(liang)標準和鑒別、保管知識。
3. 了解禽畜、魚類等原(yuan)料的(de)組織結構、行(xing)刀部位和合理(li)使用原(yuan)料方面的(de)知識。
4. 掌握高檔原(yuan)料的發展和漲(zhang)發原(yuan)料和方法(fa)。
5. 掌(zhang)握吊湯的原理和制作(zuo)要點。
6. 熟悉食(shi)品雕(diao)刻及花式冷拼的知(zhi)識(shi)。
7. 掌(zhang)握原材料采購、驗收及生產、銷售、成本控(kong)制等方面的管理知(zhi)識。
8. 熟悉安全(quan)生(sheng)產方面的知識。
9. 熟悉中國主要菜系(xi)的特(te)點(dian)和中國烹飪(ren)歷史(shi)發展(zhan)的概況。
10. 具備營養衛生、烹飪美食、食品生化方面(mian)的基本知識。
技能要求：
1. 能根(gen)據賓客的不同情況和要(yao)求，設計(ji)制作(zuo)賓客滿意(yi)的菜(cai)肴和宴席。
2. 能掌(zhang)握某一菜(cai)系的全面操作技術和一定(ding)數量的風味菜(cai)、特色菜(cai)（冷、熱菜(cai)）。
3. 能(neng)進(jin)行(xing)高檔原料的漲(zhang)發。
4. 熟(shu)練應用各種行刀技法，會切制多種造型（如菊花、麥穗、荔(li)枝、核(he)桃、蘭花、葡萄等）和多種花色(se)冷拼。
5. 能掌握(wo)吊(diao)湯(tang)技術，要(yao)求湯(tang)色純(chun)正，湯(tang)汁鮮美。
6. 掌握禽畜、魚(yu)類分檔拆卸與整(zheng)料(liao)拆卸的(de)技能。
7. 掌握各種廚房機(ji)具、設備(bei)的使用和保養。
8. 熟練(lian)地控(kong)制各種宴席的總體用料和掌(zhang)握成(cheng)本核算。
9. 能編制多種(zhong)一般宴(yan)席的(de)菜(cai)(cai)單，并能根據季節變(bian)化(hua)及時改(gai)變(bian)菜(cai)(cai)肴的(de)品種(zhong)。
10. 能(neng)及時發現和(he)處理(li)生產過程(cheng)中存(cun)在的隱患和(he)突發事件(jian)。能(neng)處理(li)善(shan)后工作。
11. 能培訓(xun)和指導初(chu)級中式烹調(diao)師(shi)。
高級中式烹調師
知識要求：
1. 具(ju)有高中(zhong)以上文化程(cheng)度或同等學歷。
2. 有系統(tong)的(de)烹飪理(li)論知(zhi)識。
3. 熟悉高檔原(yuan)料的品種、產地、特點、用途(tu)、質量鑒別和保管知(zhi)識。
4. 了解(jie)調味(wei)品的(de)呈(cheng)喂成分(fen)及味(wei)的(de)轉換、疲勞(lao)、積(ji)累；味(wei)的(de)對比、相乘(cheng)、抑止現象等有關(guan)知(zhi)識(shi)。
5. 了解(jie)原(yuan)料在(zai)加熱過程中所發(fa)生的(de)分解(jie)、水(shui)解(jie)、凝(ning)固、酯(zhi)化、氧化等理(li)化變化的(de)基(ji)本知識。
6. 掌握有關美(mei)(mei)學原理(li)和熟練運(yun)用(yong)多重化(hua)手段(duan)美(mei)(mei)化(hua)原料、菜肴(yao)的造型(xing)藝術知識。
7. 熟悉(xi)原料的營養成分在烹調(diao)過程中產生的各種變(bian)化，掌握保護營養、減(jian)少損失的知(zhi)識。
8. 具有市(shi)場預(yu)測、廚(chu)房合理(li)布局和現代化管理(li)知識。
9. 具(ju)有廚房、食品事故預防、應急方面的知識。
10. 熟悉烹飪(ren)史學(xue)和飲食心里學(xue)方面的(de)知(zhi)識。
11. 了解中式面點制(zhi)作、餐廳(ting)服務的有關(guan)知識。
技能要求：
1. 能根據市場需求(qiu)，不(bu)斷挖(wa)掘(jue)傳統(tong)名肴，并能進行改革創新。
2. 精通某一菜(cai)系(xi)的全(quan)部制(zhi)作技藝，同時旁通其他(ta)菜(cai)系(xi)制(zhi)作技藝。
3. 全面掌(zhang)握各種原(yuan)料(liao)及稀(xi)有高(gao)檔(dang)原(yuan)料(liao)的鑒(jian)別、保(bao)管(guan)、漲發(fa)、制(zhi)作和(he)技術。
4. 能制作和編寫多(duo)種(zhong)高級宴席和菜單。
5. 熟練(lian)地制作多(duo)種(zhong)花色冷拼，掌握一定數量(liang)的食雕、圍(wei)邊菜(cai)美化(hua)菜(cai)肴的技術。
6. 能(neng)全面設計、組(zu)建、合理(li)安(an)排大(da)中(zhong)型廚(chu)房(fang)布(bu)局和組(zu)織管理(li)廚(chu)房(fang)生(sheng)產。
7. 對達不(bu)到質量(liang)要求的成品、半(ban)成品能及時分析(xi)出原(yuan)因，并提出補救(jiu)辦法和措施。
8. 具(ju)有(you)一(yi)定的重視面點制(zhi)作技(ji)術。
9. 能制(zhi)作各種調料(liao)：如(ru)，江米酒、泡(pao)辣(la)椒等。
10. 能培訓和(he)指導中(zhong)級中(zhong)式烹調師。
中式面點師
工(gong)種(zhong)定義(yi)：運用(yong)中國傳統的(de)和現代的(de)成型(xing)技術和成熟(shu)方法，對各(ge)種(zhong)面點的(de)主料(liao)和輔料(liao)進行加工(gong)，制(zhi)作成中國口味和花色的(de)面點或小吃。
適用范圍：中國(guo)各種風味面食。
等 級(ji) 線：初、中、高。
學 徒 期：二年(nian)，其(qi)中培訓期一(yi)(yi)年(nian)，見(jian)習期一(yi)(yi)年(nian)。
初級中式面點師
知識要求：
1. 具有初中(zhong)文化程度或同(tong)等學歷。
2. 了解(jie)中式面點基本功以及調制蓬松、水調、米粉(fen)（或油酥）三種(zhong)主(zhu)坯的(de)基礎理論知識及其一(yi)般制品的(de)基礎操作知識、操作程序和(he)質(zhi)量標準。
3. 掌握一(yi)般原材料的(de)上(shang)市季節、加(jia)工(gong)及其品質(zhi)鑒別、原料保管知識。
4. 掌(zhang)握(wo)單(dan)一品種的成本核算知識。
5. 了解常用中式面點成熟(shu)方法的工藝知(zhi)識。
6. 了(le)解食品(pin)營養衛(wei)生知識，熟悉《食品(pin)衛(wei)生法》。
7. 掌握使(shi)用(yong)(yong)易燃、易爆（油、煤氣、液化氣）物品(pin)的性能及使(shi)用(yong)(yong)知(zhi)識。
8. 掌握所用機械(xie)設備、電動設施、器(qi)具的性(xing)能及用電知識(shi)。
9. 了解(jie)國(guo)內主(zhu)要地區風俗習慣、宗教信仰和飲食(shi)習俗及節令面(mian)點的一般常識。
技能要求：
1. 掌握三種(zhong)主坯的(de)各類坯皮調制(zhi)技術，對(dui)所制(zhi)成品(pin)的(de)成型、成熟(shu)技術，做到動(dong)作正確(que)、熟(shu)練(lian)、形態美觀(guan)。火候恰當。
2. 能調制常用(yong)葷、素、甜、咸餡(xian)料。做到用(yong)料廣(guang)博，選料合理，口味(wei)恰(qia)當。
3. 除能制作一般主食外，并能按成(cheng)品(pin)質(zhi)量要求(qiu)，獨立制作蓬松(song)。水調。米(mi)粉(fen)（或(huo)油酥）三種(zhong)主坯的一半品(pin)種(zhong)，每(mei)種(zhong)主坯品(pin)種(zhong)不少于10個，并做到色、香、味、型較佳。
4. 能掌握原料出成率(lv)和對(dui)一般成品的(de)成本(ben)核算。
5. 能使用與保養所(suo)用的設備、機具。
6. 能準確(que)填寫部門原料、成品(pin)的進、產、銷、寸日報(bao)表。
7. 能指(zhi)導徒工工作。
中級中式面點師
知識要求：
1． 具(ju)有高中文化程(cheng)度或同等學歷。
2． 了解各種主(zhu)坯的調制及其(qi)成品的形(xing)成原(yuan)理。
3． 了解各種(zhong)坯皮原(yuan)料(liao)(liao)、餡心(xin)原(yuan)料(liao)(liao)、輔料(liao)(liao)原(yuan)料(liao)(liao)、食用(yong)油脂(zhi)、調味料(liao)(liao)、添(tian)加劑的性能、質量鑒別方法與運(yun)用(yong)保管知識。
4． 掌握烹飪美(mei)學基礎知識(shi)。
5． 掌握有關采購、生產、銷售等方面的管(guan)理(li)知識。
6． 熟悉不用(yong)制品的包(bao)捏成型工藝知識。
7． 熟(shu)悉蒸、煮、炸、煎、烤、烙(luo)等(deng)各種成熟(shu)工(gong)藝知識。
8． 熟悉常用主坯（皮）及(ji)其制(zhi)品的工(gong)藝流程，質量標準。
9． 了解(jie)中式面(mian)點(dian)的(de)發展簡史(shi)及(ji)各流派面(mian)點(dian)的(de)風(feng)格。
10. 了解餐廳服(fu)務(wu)中(zhong)茶市服(fu)務(wu)、宴席服(fu)務(wu)的基本知識。
技能要求：
1. 能根(gen)據餐(can)飲(yin)市場和季(ji)節變化，做到(dao)不斷改進原料加工(gong)工(gong)藝，成(cheng)品制(zhi)作工(gong)藝和更新品種。
2. 掌握各種主坯制作技術(shu)，包括運用活性干酵母、添(tian)加(jia)劑(ji)的蓬松工(gong)藝。
3. 能調制多(duo)種葷、素、甜(tian)、咸(xian)餡心，并做到投(tou)料準確，配(pei)料恰(qia)當，風(feng)味多(duo)樣(yang)，味道醇正。
4. 能對面點常用的禽、畜(chu)、水產、海味、干料類(lei)原料熟(shu)悉進(jin)行加工、拆卸、漲發與保管。
5. 熟悉配制80個品(pin)種以上不(bu)(bu)同花色(se)、不(bu)(bu)同口味(wei)的較(jiao)高級小吃、茶點或宴席點心。
6. 能制作幾種地方風味特色的代表性品種。
7. 能對一(yi)般宴(yan)席、套式(shi)點(dian)心進行成本核算。
8. 能使用(yong)和保養常用(yong)設備(bei)、器(qi)具(ju)，并能排除一些簡(jian)單的(de)機械設備(bei)故(gu)障。
9. 能處理日常產銷中一般性的突發事故。
10. 能培訓和指導初級(ji)中式(shi)面(mian)點師。
高級中式面點師
知識要求：
1. 具有高中以上(shang)文(wen)化(hua)程度或同等學(xue)歷。
2. 具有較系統的面(mian)點(dian)專業(ye)理論知識(shi)和(he)食品營(ying)養學、衛(wei)生學、生物化學、工藝(yi)美學等方面(mian)的基礎知識(shi)。
3. 掌握預(yu)測餐飲(yin)市場營銷變(bian)化和現代廚房管理學等方面的(de)知識。
4. 掌握(wo)中式面點(dian)的歷史、現(xian)狀(zhuang)及其發展趨勢(shi)。
5. 具有(you)對點心(xin)房新型設(she)備、器具的使用、保養和管理(li)知識。
6. 精通某一地區各種面點制作、原(yuan)材(cai)料的(de)加工(gong)知識。
7. 了(le)解各主要流派(pai)風(feng)味點(dian)(dian)心和部分西(xi)點(dian)(dian)的(de)工藝制作流程及有關新工藝操作知識(shi)。
8. 熟悉面點制(zhi)作(zuo)工(gong)藝過程(cheng)的操作(zuo)原理。
9. 熟悉各(ge)種(zhong)添加劑、復合(he)調味劑等輔助原料的性能和運用知識。
10. 通曉各(ge)種主(zhu)坯（皮）制作的主(zhu)要風味特色點心(xin)的產品質量(liang)標(biao)準。
11. 掌握一般的原料(liao)和(he)菜單的外語名稱。
技能要求：
1. 能(neng)根據市場需(xu)求，不斷挖掘傳統特色名(ming)點，并能(neng)對心的工(gong)藝流程進行操作，使成品質量(liang)符合(he)標準。
2. 能(neng)制作(zuo)多種風(feng)味小(xiao)(xiao)吃(chi)、名小(xiao)(xiao)吃(chi)。
3. 能制作(zuo)多種(zhong)就餐形式（大型宴(yan)會、冷餐會、雞尾酒會等）的組合點(dian)(dian)心(xin)、四季時令點(dian)(dian)心(xin)以及觀賞與食用相結合的象形點(dian)(dian)心(xin)。
4. 能制作多種具有(you)特色的精細點(dian)(dian)心，在制作技(ji)藝(yi)上具有(you)一定風格，并旁通部分西(xi)點(dian)(dian)制作技(ji)術。
5. 掌(zhang)握(wo)一定的(de)菜肴烹(peng)調技術。
6. 能發現產品在配方、工藝流(liu)程、運輸保(bao)管中存在的問題，并(bing)能及時采取措施予以補救。
7. 熟悉多種營銷方式，能測算、規劃部門的經營利潤。
8. 能參與點心房設備的安裝、調試。
9. 具有(you)豐富的臨場經驗(yan)，對日常營銷(xiao)或(huo)大型(xing)宴會(hui)、冷餐會(hui)中(zhong)特殊要求或(huo)突(tu)發性事故能(neng)及時采取應變(bian)措(cuo)施。
10. 能培訓和指導中(zhong)級中(zhong)式面(mian)點師。
餐廳服務員
工種定義：為就餐賓客安排座位、點配彩(cai)電，提(ti)供各項餐飲服(fu)務；進(jin)行宴(yan)會(hui)設計、裝飾、布置等。
使用范圍：飯店(dian)、賓館、游船等場所的宴會廳、餐廳、酒(jiu)吧。
等 級(ji) 線：初、中(zhong)、高。
學(xue) 徒 期(qi)：二年，其中培訓(xun)期(qi)一(yi)年，見習期(qi)一(yi)年。
初級餐廳服務員
知識要求：
1. 具有(you)初中文(wen)化程度或(huo)同等學歷。
2. 了解(jie)餐廳服務接待知識，掌握不同年齡(ling)、職業、不同就餐目的的賓(bin)客的飲食要求(qiu)。
3. 了解世界(jie)主(zhu)要國家、地區和(he)國內少數民族的(de)風俗(su)習(xi)慣(guan)、宗(zong)教信仰和(he)飲食習(xi)俗(su)。
4. 了解所供應的各種菜點的口(kou)味、烹調方法和制作過程及售(shou)價。
5. 了解所供應的各種酒類、飲料(liao)的名稱、產地(di)、特點及售價(jia)。
6. 了解銷售(shou)過程(cheng)中的各道手(shou)續(xu)及要(yao)求(qiu)。
7. 懂得(de)各種單(dan)據的使用和(he)保管知識。
8. 了(le)解食品營養衛生(sheng)知識，熟悉(xi)《食品衛生(sheng)法(fa)》。
9. 了解餐廳內常用布件、餐具、酒具和用具的使用以及分(fen)類保管(guan)知識。
10. 掌(zhang)握(wo)托盤、擺臺等(deng)技能所(suo)需的技術及動作要求。
11. 掌握散座和(he)一般宴會的(de)服務規程。
12. 掌握各種菜(cai)點、酒類、飲料的適用范圍(wei)及食用方(fang)法。
13. 掌握各種菜點(dian)所(suo)需的作料及(ji)其特點(dian)。
14. 具有服務心理學的基礎知識(shi)。
15. 了(le)解本崗位的職(zhi)責、工作(zuo)程(cheng)序及工作(zuo)標準(zhun)。
16. 掌握安全使用電(dian)、煤氣(qi)及消(xiao)防設施的知識。
17. 了(le)解(jie)餐(can)廳內(nei)常用設(she)備、工具的使用及保(bao)養知識(shi)。
18. 懂(dong)得基本(ben)化妝知識和一般社交禮儀、禮節。
技能要求：
1. 能判斷賓客心(xin)理(li)，并能推銷各種(zhong)菜點及酒類、飲料。
2. 能(neng)按照菜單(dan)要求正確配置和擺放餐具。
3. 能按(an)照服務規程(cheng)接待散座客人與一般宴會。
4. 能熟練地進行托盤、折(zhe)花、擺臺、斟(zhen)酒、上菜(cai)、分(fen)菜(cai)等工作。
5. 能根據賓客需要，介紹(shao)、推薦(jian)菜(cai)肴、點心和酒類(lei)、飲(yin)料。
6. 能(neng)準確迅(xun)速地計(ji)算(suan)售價。
7. 能正確使用(yong)和(he)保(bao)養(yang)常用(yong)的機具、設(she)備。
8. 能獨立處理接待(dai)過程中的(de)一般問題。
9. 會(hui)講普(pu)通話，語(yu)言簡練、準確，并能用(yong)外語(yu)進行簡單的工作會(hui)話。
10. 能(neng)指(zhi)導徒工工作。
中級餐廳服務員
知識要求：
1. 具有高中文化程(cheng)度(du)或同(tong)等學歷。
2. 熟悉某一菜(cai)系的特點及名(ming)菜(cai)、名(ming)點的制作過程和(he)口味特點。
3. 熟(shu)悉(xi)餐(can)廳服務各(ge)項(xiang)工作的工作流程，餐(can)廳各(ge)崗位的設置、職責、人(ren)員配備及要求。
4. 掌握(wo)餐廳(ting)布(bu)局知(zhi)識(shi)。
5. 具有促銷和班(ban)組管理(li)知識。
6. 掌握餐廳內各項操作技(ji)能(neng)標(biao)準(zhun)。
7. 掌(zhang)握高(gao)、中級宴會的服(fu)務知識(shi)和要求。
8. 掌握餐廳(ting)所供應(ying)菜肴、點心、酒類和飲料的質量標(biao)準。
9. 掌(zhang)握與餐飲業相關(guan)的主要商品知識。
10. 掌握(wo)各種作料的配(pei)置及應用(yong)知識。
技能要求
1. 能(neng)比較準(zhun)確的判斷(duan)賓客心理。
2. 能根據賓客要求編制一般的宴(yan)會菜單。
3. 能對高級宴(yan)會進行擺(bai)臺，會鋪花臺。
4. 能鑒別菜肴(yao)、點(dian)心、酒(jiu)類、飲料的質量優劣。
5. 能組(zu)織一(yi)般宴會的(de)接待(dai)服(fu)務工(gong)作。
6. 能根據賓客要求，布置各(ge)類餐廳，設(she)計和裝飾各(ge)種臺型，掌握插花技藝。
7. 能調(diao)制雞(ji)尾(wei)酒、配置作料，表情自如(ru)，動作優美。
8. 能正確使用和保養餐廳(ting)內家(jia)具、餐具、布件(jian)及其試聽等設備。
9. 能對餐廳(ting)出現的特殊情況也(ye)和賓客(ke)投訴作出正確(que)判斷，找出原因，提出解決(jue)措施。
10. 具有一定(ding)的組織管理(li)和語言表達能力。
11. 能培訓和指導初級(ji)餐廳服(fu)務員。
高級餐廳服務員
知識要求：
1. 具有(you)高中以(yi)上文化程度或(huo)同等學歷。
2. 掌握(wo)消(xiao)費心(xin)理學和服務心(xin)理學及國內各種節(jie)日(ri)的(de)知(zhi)識。
3. 掌握(wo)部分疾(ji)病患者的特殊(shu)飲食要求和食療(liao)的基(ji)礎(chu)知識。
4. 有較豐(feng)富的烹飪基礎(chu)知識，掌握主要菜系和(he)風格及名菜、名點的制作過程和(he)特點。
5. 精通餐(can)飲(yin)業管理知(zhi)識(shi)，掌握市場營銷及成本(ben)核算(suan)知(zhi)識(shi)。
6. 掌(zhang)握各種類型宴會(hui)（包括雞(ji)尾酒(jiu)會(hui)、冷餐會(hui)）的設計和裝飾能力(li)。
7. 掌握餐廳內常用(yong)空調(diao)、試聽等設(she)備的原理(li)、使用(yong)及保養知識(shi)。
8. 具有防御(yu)、判(pan)斷和處理事(shi)物(wu)中毒的知識(shi)。
9. 掌握與餐(can)飲(yin)服務有關的法規(gui)、政(zheng)策(ce)和制(zhi)度。
技能要求
1. 能準備判(pan)斷賓(bin)客心理，迅速領會賓(bin)客的意(yi)圖(tu)，及時滿足賓(bin)客的需要。
2. 能根據(ju)賓(bin)客需(xu)要，編制高(gao)級(ji)宴會菜單和連續(xu)多日的團(tuan)體包餐(can)菜單。
3. 具有大(da)型高(gao)級宴(yan)會的組織、設(she)計和指(zhi)導(dao)工作(zuo)的能力。
4. 能收集賓客意見，配合廚房(fang)改(gai)進技術，增加花色品種，適(shi)應消費者需要。
5. 具(ju)有餐飲成本核(he)算(suan)的能力(li)。
6. 及時發現并(bing)排(pai)除(chu)餐(can)廳(ting)內照明(ming)及常用機具、設備的(de)一般故障。
7. 能妥善處(chu)理賓客的投訴和突(tu)發事故。
8. 具(ju)有語言藝術表達能(neng)力和應變服務技巧，能(neng)用(yong)外語接待(dai)外賓。
9. 能培訓和指導(dao)中級餐廳服務(wu)員。
