芒果视频下载

基本介紹

安(an)福(fu)(fu)火(huo)(huo)(huo)(huo)腿(tui)(tui)(tui)歷史悠久，源于(yu)(yu)先秦(qin)，是(shi)先秦(qin)祭祀的(de)(de)“火(huo)(huo)(huo)(huo)胙(zuo)”，歷為(wei)道(dao)教(jiao)勝地(di)的(de)(de)江西(xi)(xi)武功(gong)山，當地(di)百姓將上(shang)等的(de)(de)豬(zhu)(zhu)(zhu)蹄胙(zuo)肉(rou)(rou)(rou)作(zuo)為(wei)敬神供品，祛邪消(xiao)災(zai)，祭神后的(de)(de)胙(zuo)肉(rou)(rou)(rou)再加鹽腌制(zhi)(zhi)即成“火(huo)(huo)(huo)(huo)胙(zuo)”。后來人(ren)們又將豬(zhu)(zhu)(zhu)腿(tui)(tui)(tui)腌制(zhi)(zhi)成“火(huo)(huo)(huo)(huo)腿(tui)(tui)(tui)”，節慶喜日或家(jia)有(you)貴客取之為(wei)宴。明末(mo)清(qing)(qing)初(chu),以(yi)是(shi)最盛(sheng)，清(qing)(qing)代(dai)著名詩人(ren)美食家(jia)袁枚對安(an)福(fu)(fu)火(huo)(huo)(huo)(huo)腿(tui)(tui)(tui)留下(xia)(xia)了"其(qi)香(xiang)隔戶便(bian)至，甘(gan)鮮異(yi)常"的(de)(de)贊詞，乾隆皇帝下(xia)(xia)江南時，品嘗到"安(an)福(fu)(fu)火(huo)(huo)(huo)(huo)腿(tui)(tui)(tui)"龍心大(da)悅，1915年入選巴拿馬萬國(guo)博覽(lan)會，享譽海內外(wai)，是(shi)中國(guo)三大(da)著名火(huo)(huo)(huo)(huo)腿(tui)(tui)(tui)品牌之一，也是(shi)江西(xi)(xi)省(sheng)著名地(di)方特產(chan)。由于(yu)(yu)歷代(dai)安(an)福(fu)(fu)是(shi)產(chan)糧大(da)縣(xian)，糧多豬(zhu)(zhu)(zhu)多，就(jiu)產(chan)生(sheng)聞名江南的(de)(de)“安(an)福(fu)(fu)米豬(zhu)(zhu)(zhu)”；它(ta)皮薄、肉(rou)(rou)(rou)嫩(nen)、個小，做(zuo)成火(huo)(huo)(huo)(huo)腿(tui)(tui)(tui)特點是(shi)；其(qi)形(xing)如(ru)柳葉，腳蹄短小，腿(tui)(tui)(tui)身(shen)飽滿，皮薄肉(rou)(rou)(rou)嫩(nen)，精(jing)多肥少，色紅(hong)味香(xiang)，經(jing)久不(bu)變(bian)質(zhi)。只要(yao)保(bao)管得當，存放二(er)、三年仍色味如(ru)初(chu)，精(jing)肉(rou)(rou)(rou)鮮紅(hong)似火(huo)(huo)(huo)(huo)，肥肉(rou)(rou)(rou)潔白晶瑩，被列為(wei)宮廷御膳貢品，這點使(shi)安(an)福(fu)(fu)火(huo)(huo)(huo)(huo)腿(tui)(tui)(tui)的(de)(de)生(sheng)產(chan)成為(wei)我國(guo)的(de)(de)獨特產(chan)地(di)。位于(yu)(yu)安(an)福(fu)(fu)縣(xian)江西(xi)(xi)開元安(an)福(fu)(fu)火(huo)(huo)(huo)(huo)腿(tui)(tui)(tui)有(you)限責任(ren)公司將致力于(yu)(yu)把“安(an)福(fu)(fu)火(huo)(huo)(huo)(huo)腿(tui)(tui)(tui)”這一江西(xi)(xi)傳(chuan)統特產(chan)發揚光大(da)。

食用價值

其(qi)形如(ru)柳葉，腳蹄短小，腿身飽滿，皮(pi)薄肉(rou)嫩，精多肥少，色紅味香(xiang)，經久不變質。只要保管得當，存放二、三年仍色味如(ru)初，精肉(rou)鮮紅似(si)火，肥肉(rou)潔白(bai)晶瑩，是(shi)烹制佳(jia)肴的上(shang)乘原料(liao)。而且含(han)有的蛋白(bai)質、脂肪、鈣(gai)、鐵(tie)及(ji)多種氨(an)基酸(suan)等營養成(cheng)分，既是(shi)補益身體的營養食品(pin)，也(ye)是(shi)贈送親(qin)友的上(shang)等禮(li)物。

制作方法

安福火腿(tui)(tui)選料(liao)(liao)講究，加工(gong)精細。腿(tui)(tui)料(liao)(liao)選自本縣東北一(yi)帶農村飼養的(de)一(yi)種“安福米豬(zhu)(zhu)”。這(zhe)種豬(zhu)(zhu)體形(xing)小，飼養期(qi)短，骨細肉嫩，適宜腌制(zhi)火腿(tui)(tui)。收(shou)購時，嚴格按照(zhao)標準規格驗收(shou)，對公豬(zhu)(zhu)、母豬(zhu)(zhu)、病殘豬(zhu)(zhu)之腿(tui)(tui)一(yi)律(lv)不用。加工(gong)時，首(shou)先把住季節(jie)關，“立冬”開始收(shou)腿(tui)(tui)，“立春”結(jie)束，其(qi)它季節(jie)，概不加工(gong)。其(qi)次是加工(gong)工(gong)藝上，清腿(tui)(tui)、配(pei)料(liao)(liao)、入鹽(yan)、磨皮(pi)、打簽(qian)、入缸(gang)(gang)、翻缸(gang)(gang)、出缸(gang)(gang)、發(fa)酵(jiao)、洗曬、發(fa)酵(jiao)、貯存等(deng)工(gong)藝方面，安福火腿(tui)(tui)還有獨到的(de)工(gong)夫，保證了產品的(de)風味(wei)特(te)色。