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基本介紹

安(an)福(fu)火(huo)腿歷(li)史悠久(jiu)，源(yuan)于先秦(qin)，是先秦(qin)祭祀的(de)(de)“火(huo)胙”，歷(li)為道教(jiao)勝(sheng)地(di)的(de)(de)江(jiang)西武功(gong)山，當(dang)地(di)百姓將上等的(de)(de)豬(zhu)蹄胙肉(rou)作為敬神(shen)供品(pin)，祛邪消災(zai)，祭神(shen)后(hou)的(de)(de)胙肉(rou)再加鹽(yan)腌(a)制即成(cheng)(cheng)“火(huo)胙”。后(hou)來人(ren)們又將豬(zhu)腿腌(a)制成(cheng)(cheng)“火(huo)腿”，節慶喜(xi)日或(huo)家有貴客取之為宴。明(ming)末清初(chu),以是最盛，清代著名詩人(ren)美食(shi)家袁枚對(dui)安(an)福(fu)火(huo)腿留(liu)下了"其香隔戶便至，甘鮮異常"的(de)(de)贊詞(ci)，乾隆皇帝下江(jiang)南時，品(pin)嘗到(dao)"安(an)福(fu)火(huo)腿"龍心大悅，1915年(nian)入(ru)選巴拿(na)馬萬國(guo)博覽會，享譽海(hai)內外，是中國(guo)三大著名火(huo)腿品(pin)牌(pai)之一(yi)，也是江(jiang)西省(sheng)著名地(di)方(fang)特產(chan)。由于歷(li)代安(an)福(fu)是產(chan)糧(liang)大縣，糧(liang)多(duo)(duo)豬(zhu)多(duo)(duo)，就(jiu)產(chan)生(sheng)聞名江(jiang)南的(de)(de)“安(an)福(fu)米豬(zhu)”；它皮(pi)(pi)薄、肉(rou)嫩、個小，做成(cheng)(cheng)火(huo)腿特點是；其形如柳(liu)葉(xie)，腳(jiao)蹄短小，腿身飽滿，皮(pi)(pi)薄肉(rou)嫩，精多(duo)(duo)肥少，色紅味(wei)香，經久(jiu)不變質。只要保(bao)管(guan)得當(dang)，存放(fang)二、三年(nian)仍色味(wei)如初(chu)，精肉(rou)鮮紅似火(huo)，肥肉(rou)潔白晶瑩，被列為宮廷御膳貢品(pin)，這(zhe)點使安(an)福(fu)火(huo)腿的(de)(de)生(sheng)產(chan)成(cheng)(cheng)為我國(guo)的(de)(de)獨特產(chan)地(di)。位于安(an)福(fu)縣江(jiang)西開元安(an)福(fu)火(huo)腿有限責任公(gong)司(si)將致(zhi)力于把(ba)“安(an)福(fu)火(huo)腿”這(zhe)一(yi)江(jiang)西傳統特產(chan)發揚光大。

食用價值

其形如柳葉，腳蹄(ti)短小(xiao)，腿(tui)身(shen)飽滿，皮薄肉(rou)嫩，精多肥(fei)少，色(se)(se)紅味(wei)香，經(jing)久(jiu)不(bu)變質。只要(yao)保管(guan)得當(dang)，存放二、三年仍色(se)(se)味(wei)如初，精肉(rou)鮮紅似火，肥(fei)肉(rou)潔(jie)白(bai)晶瑩，是(shi)烹制佳肴的上乘原料。而且含有(you)的蛋(dan)白(bai)質、脂(zhi)肪(fang)、鈣、鐵及多種(zhong)氨基酸等(deng)(deng)營養(yang)成(cheng)分，既是(shi)補益(yi)身(shen)體的營養(yang)食品，也(ye)是(shi)贈送親友的上等(deng)(deng)禮物。

制作方法

安(an)福(fu)(fu)火(huo)腿(tui)(tui)選料講究，加(jia)(jia)工(gong)(gong)精細。腿(tui)(tui)料選自(zi)本縣(xian)東北(bei)一帶農村飼養的一種“安(an)福(fu)(fu)米豬(zhu)”。這種豬(zhu)體形小，飼養期短，骨細肉嫩，適宜腌制火(huo)腿(tui)(tui)。收購時(shi)，嚴格(ge)按(an)照標準(zhun)規格(ge)驗收，對公(gong)豬(zhu)、母豬(zhu)、病殘豬(zhu)之腿(tui)(tui)一律(lv)不用。加(jia)(jia)工(gong)(gong)時(shi)，首先把住季節關，“立冬(dong)”開始收腿(tui)(tui)，“立春”結束，其它季節，概不加(jia)(jia)工(gong)(gong)。其次是加(jia)(jia)工(gong)(gong)工(gong)(gong)藝上(shang)，清腿(tui)(tui)、配(pei)料、入鹽、磨皮(pi)、打簽(qian)、入缸、翻缸、出缸、發酵、洗曬、發酵、貯存(cun)等工(gong)(gong)藝方面，安(an)福(fu)(fu)火(huo)腿(tui)(tui)還有獨(du)到的工(gong)(gong)夫，保證了(le)產品的風味特(te)色。