芒果视频下载

基本介紹

安(an)(an)(an)福(fu)(fu)火(huo)(huo)腿(tui)(tui)歷史悠久，源(yuan)于(yu)先秦，是先秦祭祀的(de)“火(huo)(huo)胙(zuo)”，歷為(wei)道教勝(sheng)地(di)的(de)江(jiang)西(xi)武功山，當地(di)百姓將上(shang)等的(de)豬(zhu)蹄(ti)胙(zuo)肉(rou)作為(wei)敬神供品(pin)，祛邪消(xiao)災，祭神后的(de)胙(zuo)肉(rou)再加鹽腌制即成(cheng)“火(huo)(huo)胙(zuo)”。后來人們又(you)將豬(zhu)腿(tui)(tui)腌制成(cheng)“火(huo)(huo)腿(tui)(tui)”，節慶喜日或家有貴客取(qu)之為(wei)宴。明末清初,以是最盛，清代(dai)著(zhu)名(ming)詩(shi)人美食家袁(yuan)枚對安(an)(an)(an)福(fu)(fu)火(huo)(huo)腿(tui)(tui)留下了"其(qi)香隔戶便至，甘鮮(xian)異常(chang)"的(de)贊詞，乾隆皇帝(di)下江(jiang)南(nan)時，品(pin)嘗到(dao)"安(an)(an)(an)福(fu)(fu)火(huo)(huo)腿(tui)(tui)"龍(long)心大(da)(da)悅，1915年入選(xuan)巴拿馬(ma)萬國博覽(lan)會，享譽海內外，是中國三大(da)(da)著(zhu)名(ming)火(huo)(huo)腿(tui)(tui)品(pin)牌之一，也是江(jiang)西(xi)省(sheng)著(zhu)名(ming)地(di)方特產(chan)。由(you)于(yu)歷代(dai)安(an)(an)(an)福(fu)(fu)是產(chan)糧大(da)(da)縣，糧多豬(zhu)多，就(jiu)產(chan)生聞名(ming)江(jiang)南(nan)的(de)“安(an)(an)(an)福(fu)(fu)米豬(zhu)”；它皮薄、肉(rou)嫩(nen)、個小(xiao)，做成(cheng)火(huo)(huo)腿(tui)(tui)特點是；其(qi)形如柳葉，腳蹄(ti)短小(xiao)，腿(tui)(tui)身飽滿，皮薄肉(rou)嫩(nen)，精多肥少，色(se)紅味(wei)香，經久不變質(zhi)。只要(yao)保管得當，存放(fang)二、三年仍色(se)味(wei)如初，精肉(rou)鮮(xian)紅似火(huo)(huo)，肥肉(rou)潔白晶瑩，被列(lie)為(wei)宮廷御膳貢品(pin)，這點使安(an)(an)(an)福(fu)(fu)火(huo)(huo)腿(tui)(tui)的(de)生產(chan)成(cheng)為(wei)我(wo)國的(de)獨特產(chan)地(di)。位于(yu)安(an)(an)(an)福(fu)(fu)縣江(jiang)西(xi)開元安(an)(an)(an)福(fu)(fu)火(huo)(huo)腿(tui)(tui)有限(xian)責任公司將致力于(yu)把“安(an)(an)(an)福(fu)(fu)火(huo)(huo)腿(tui)(tui)”這一江(jiang)西(xi)傳統特產(chan)發揚(yang)光大(da)(da)。

食用價值

其形如柳(liu)葉，腳(jiao)蹄短小(xiao)，腿(tui)身(shen)飽(bao)滿，皮薄肉嫩，精(jing)多肥(fei)少，色紅(hong)味香，經久不變質。只要保(bao)管(guan)得當，存放(fang)二、三(san)年仍色味如初，精(jing)肉鮮(xian)紅(hong)似火(huo)，肥(fei)肉潔白(bai)晶瑩，是烹制佳肴的(de)上乘原(yuan)料。而且含有的(de)蛋白(bai)質、脂肪(fang)、鈣、鐵及多種氨基酸等營養成分(fen)，既是補(bu)益身(shen)體的(de)營養食品，也是贈送(song)親友(you)的(de)上等禮物(wu)。

制作方法

安福(fu)火腿(tui)選料講(jiang)究(jiu)，加工(gong)(gong)精細。腿(tui)料選自(zi)本縣(xian)東北(bei)一(yi)帶農村飼養的(de)一(yi)種“安福(fu)米(mi)豬(zhu)(zhu)(zhu)”。這種豬(zhu)(zhu)(zhu)體形小，飼養期短，骨(gu)細肉嫩(nen)，適宜腌制(zhi)火腿(tui)。收(shou)購時，嚴格按照標準(zhun)規格驗收(shou)，對公豬(zhu)(zhu)(zhu)、母豬(zhu)(zhu)(zhu)、病殘豬(zhu)(zhu)(zhu)之(zhi)腿(tui)一(yi)律不(bu)用。加工(gong)(gong)時，首先把住季節(jie)關，“立冬”開(kai)始收(shou)腿(tui)，“立春”結束，其(qi)它季節(jie)，概不(bu)加工(gong)(gong)。其(qi)次是加工(gong)(gong)工(gong)(gong)藝上(shang)，清腿(tui)、配料、入鹽、磨皮(pi)、打簽、入缸、翻缸、出(chu)缸、發酵、洗(xi)曬、發酵、貯存(cun)等工(gong)(gong)藝方面，安福(fu)火腿(tui)還(huan)有獨到的(de)工(gong)(gong)夫，保證了產品的(de)風味特色。