芒果视频下载

基本介紹

安(an)(an)(an)福(fu)(fu)(fu)(fu)火(huo)(huo)腿(tui)(tui)(tui)(tui)歷史悠久，源于(yu)先(xian)秦(qin)，是先(xian)秦(qin)祭祀的(de)(de)“火(huo)(huo)胙”，歷為(wei)道(dao)教勝地的(de)(de)江西(xi)武功(gong)山，當(dang)地百(bai)姓將(jiang)上等(deng)的(de)(de)豬蹄(ti)胙肉(rou)(rou)(rou)作(zuo)為(wei)敬神(shen)供(gong)品，祛邪消(xiao)災(zai)，祭神(shen)后的(de)(de)胙肉(rou)(rou)(rou)再加鹽腌(a)制即(ji)成(cheng)“火(huo)(huo)胙”。后來人(ren)們(men)又將(jiang)豬腿(tui)(tui)(tui)(tui)腌(a)制成(cheng)“火(huo)(huo)腿(tui)(tui)(tui)(tui)”，節慶喜日或家(jia)有貴客取之(zhi)為(wei)宴。明末清初(chu),以是最盛，清代著(zhu)(zhu)名(ming)詩人(ren)美(mei)食家(jia)袁枚對安(an)(an)(an)福(fu)(fu)(fu)(fu)火(huo)(huo)腿(tui)(tui)(tui)(tui)留下了(le)"其香隔(ge)戶便至(zhi)，甘鮮異常"的(de)(de)贊詞(ci)，乾(qian)隆皇帝下江南(nan)時，品嘗到(dao)"安(an)(an)(an)福(fu)(fu)(fu)(fu)火(huo)(huo)腿(tui)(tui)(tui)(tui)"龍心大(da)悅，1915年(nian)入選巴(ba)拿馬(ma)萬國博覽會，享(xiang)譽海(hai)內外，是中(zhong)國三大(da)著(zhu)(zhu)名(ming)火(huo)(huo)腿(tui)(tui)(tui)(tui)品牌之(zhi)一，也是江西(xi)省著(zhu)(zhu)名(ming)地方特產。由(you)于(yu)歷代安(an)(an)(an)福(fu)(fu)(fu)(fu)是產糧大(da)縣(xian)，糧多(duo)豬多(duo)，就產生聞(wen)名(ming)江南(nan)的(de)(de)“安(an)(an)(an)福(fu)(fu)(fu)(fu)米豬”；它皮(pi)薄(bo)、肉(rou)(rou)(rou)嫩、個小，做成(cheng)火(huo)(huo)腿(tui)(tui)(tui)(tui)特點(dian)是；其形如柳葉，腳蹄(ti)短小，腿(tui)(tui)(tui)(tui)身飽滿，皮(pi)薄(bo)肉(rou)(rou)(rou)嫩，精(jing)多(duo)肥少，色紅味(wei)香，經久不變質。只要保(bao)管得當(dang)，存放(fang)二(er)、三年(nian)仍(reng)色味(wei)如初(chu)，精(jing)肉(rou)(rou)(rou)鮮紅似火(huo)(huo)，肥肉(rou)(rou)(rou)潔白晶瑩，被列為(wei)宮廷御膳貢品，這(zhe)點(dian)使安(an)(an)(an)福(fu)(fu)(fu)(fu)火(huo)(huo)腿(tui)(tui)(tui)(tui)的(de)(de)生產成(cheng)為(wei)我國的(de)(de)獨(du)特產地。位于(yu)安(an)(an)(an)福(fu)(fu)(fu)(fu)縣(xian)江西(xi)開(kai)元安(an)(an)(an)福(fu)(fu)(fu)(fu)火(huo)(huo)腿(tui)(tui)(tui)(tui)有限責任公(gong)司將(jiang)致力于(yu)把“安(an)(an)(an)福(fu)(fu)(fu)(fu)火(huo)(huo)腿(tui)(tui)(tui)(tui)”這(zhe)一江西(xi)傳統特產發揚光大(da)。

食用價值

其(qi)形如(ru)(ru)柳葉(xie)，腳蹄短小，腿(tui)身飽(bao)滿(man)，皮(pi)薄肉(rou)(rou)嫩，精(jing)多(duo)肥(fei)少，色紅味香，經(jing)久不(bu)變質。只要保管得當，存放二、三年仍色味如(ru)(ru)初，精(jing)肉(rou)(rou)鮮(xian)紅似火，肥(fei)肉(rou)(rou)潔白晶瑩，是烹(peng)制佳(jia)肴的(de)上乘原(yuan)料。而且含有(you)的(de)蛋白質、脂肪、鈣、鐵及(ji)多(duo)種(zhong)氨基酸等(deng)營(ying)養(yang)成(cheng)分(fen)，既(ji)是補益身體的(de)營(ying)養(yang)食品，也是贈送親友的(de)上等(deng)禮物(wu)。

制作方法

安福(fu)(fu)火腿(tui)(tui)選料講究，加(jia)工精細。腿(tui)(tui)料選自本縣東北一(yi)帶(dai)農村飼(si)養(yang)的一(yi)種“安福(fu)(fu)米(mi)豬(zhu)(zhu)”。這(zhe)種豬(zhu)(zhu)體(ti)形小(xiao)，飼(si)養(yang)期短(duan)，骨細肉嫩，適(shi)宜腌制火腿(tui)(tui)。收購時，嚴(yan)格(ge)按照(zhao)標準規格(ge)驗(yan)收，對公豬(zhu)(zhu)、母(mu)豬(zhu)(zhu)、病殘豬(zhu)(zhu)之(zhi)腿(tui)(tui)一(yi)律不用。加(jia)工時，首先把住季節(jie)關，“立(li)(li)冬”開(kai)始(shi)收腿(tui)(tui)，“立(li)(li)春”結束，其它季節(jie)，概不加(jia)工。其次是加(jia)工工藝(yi)上，清腿(tui)(tui)、配料、入(ru)鹽、磨(mo)皮(pi)、打(da)簽、入(ru)缸、翻(fan)缸、出(chu)缸、發酵、洗曬、發酵、貯存等工藝(yi)方面(mian)，安福(fu)(fu)火腿(tui)(tui)還有獨(du)到(dao)的工夫，保(bao)證了產品的風味特色。