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基本介紹

安福(fu)(fu)火(huo)腿(tui)歷(li)史悠久(jiu)，源于(yu)先秦(qin)，是(shi)(shi)先秦(qin)祭祀的“火(huo)胙(zuo)”，歷(li)為(wei)(wei)道教勝地的江(jiang)西(xi)武(wu)功山，當地百(bai)姓將(jiang)(jiang)上等的豬蹄(ti)胙(zuo)肉(rou)作為(wei)(wei)敬(jing)神供(gong)品，祛(qu)邪消災，祭神后的胙(zuo)肉(rou)再加鹽腌制(zhi)即成(cheng)“火(huo)胙(zuo)”。后來人們又將(jiang)(jiang)豬腿(tui)腌制(zhi)成(cheng)“火(huo)腿(tui)”，節慶喜日或家有貴客取之為(wei)(wei)宴。明(ming)末清初(chu),以是(shi)(shi)最盛，清代著名詩人美食(shi)家袁枚對安福(fu)(fu)火(huo)腿(tui)留下了"其香隔戶便至，甘鮮異常"的贊詞，乾隆皇帝下江(jiang)南(nan)(nan)時，品嘗到(dao)"安福(fu)(fu)火(huo)腿(tui)"龍心大(da)悅，1915年入選巴(ba)拿馬(ma)萬國博覽會(hui)，享(xiang)譽海內(nei)外，是(shi)(shi)中(zhong)國三大(da)著名火(huo)腿(tui)品牌之一(yi)，也是(shi)(shi)江(jiang)西(xi)省著名地方特產(chan)。由于(yu)歷(li)代安福(fu)(fu)是(shi)(shi)產(chan)糧大(da)縣，糧多(duo)豬多(duo)，就產(chan)生聞(wen)名江(jiang)南(nan)(nan)的“安福(fu)(fu)米豬”；它皮薄(bo)(bo)、肉(rou)嫩、個小，做成(cheng)火(huo)腿(tui)特點是(shi)(shi)；其形如柳葉，腳蹄(ti)短(duan)小，腿(tui)身飽滿，皮薄(bo)(bo)肉(rou)嫩，精(jing)多(duo)肥(fei)少，色紅味(wei)香，經久(jiu)不變(bian)質。只要保管得(de)當，存放二、三年仍色味(wei)如初(chu)，精(jing)肉(rou)鮮紅似火(huo)，肥(fei)肉(rou)潔(jie)白晶(jing)瑩，被(bei)列為(wei)(wei)宮廷御膳貢品，這(zhe)點使安福(fu)(fu)火(huo)腿(tui)的生產(chan)成(cheng)為(wei)(wei)我國的獨特產(chan)地。位于(yu)安福(fu)(fu)縣江(jiang)西(xi)開元安福(fu)(fu)火(huo)腿(tui)有限責任公司將(jiang)(jiang)致力(li)于(yu)把“安福(fu)(fu)火(huo)腿(tui)”這(zhe)一(yi)江(jiang)西(xi)傳(chuan)統特產(chan)發(fa)揚光大(da)。

食用價值

其形如柳(liu)葉，腳蹄短小，腿身(shen)飽滿，皮薄(bo)肉嫩，精(jing)多肥少，色紅(hong)味香，經久不變(bian)質。只要保管得當(dang)，存放(fang)二、三年仍色味如初，精(jing)肉鮮紅(hong)似火，肥肉潔白(bai)晶瑩，是(shi)烹制佳肴的(de)(de)上乘原料。而且含有的(de)(de)蛋白(bai)質、脂(zhi)肪(fang)、鈣、鐵(tie)及(ji)多種氨基酸等營養(yang)成分(fen)，既是(shi)補(bu)益身(shen)體的(de)(de)營養(yang)食品，也是(shi)贈送親(qin)友的(de)(de)上等禮物(wu)。

制作方法

安(an)福火(huo)腿(tui)(tui)(tui)選(xuan)(xuan)料講究，加(jia)工(gong)(gong)精細。腿(tui)(tui)(tui)料選(xuan)(xuan)自本縣東北一帶(dai)農村飼養的一種(zhong)“安(an)福米豬”。這種(zhong)豬體形小，飼養期(qi)短，骨細肉嫩，適(shi)宜腌制火(huo)腿(tui)(tui)(tui)。收購時，嚴格按照(zhao)標準規格驗收，對公豬、母(mu)豬、病殘豬之腿(tui)(tui)(tui)一律不(bu)用。加(jia)工(gong)(gong)時，首先把住季節(jie)關，“立冬(dong)”開始收腿(tui)(tui)(tui)，“立春”結束，其它(ta)季節(jie)，概不(bu)加(jia)工(gong)(gong)。其次是加(jia)工(gong)(gong)工(gong)(gong)藝上，清腿(tui)(tui)(tui)、配料、入(ru)鹽(yan)、磨皮、打簽(qian)、入(ru)缸(gang)、翻缸(gang)、出(chu)缸(gang)、發(fa)酵(jiao)、洗曬、發(fa)酵(jiao)、貯存等工(gong)(gong)藝方(fang)面，安(an)福火(huo)腿(tui)(tui)(tui)還有(you)獨到的工(gong)(gong)夫，保證了(le)產品(pin)的風(feng)味特(te)色。