土(tu)耳(er)其人有句諺語說:“喝(he)你一杯土(tu)耳(er)其咖(ka)啡(fei),記你友誼四十(shi)年(nian)。”在土(tu)耳(er)其的大街小巷,到處是(shi)掛有“咖(ka)啡(fei)”招牌(pai)的店,有的還畫著一只小巧(qiao)的咖(ka)啡(fei)杯,杯沿上(shang)似乎冒著縷縷熱氣。
源自土(tu)耳(er)其的(de)(de)(de)舊式的(de)(de)(de)傳(chuan)統咖啡(fei)。據說在(zai)(zai)土(tu)耳(er)其有(you)一種咖啡(fei)算(suan)命的(de)(de)(de)習慣,是(shi)在(zai)(zai)喝完(wan)咖啡(fei)后,將沉(chen)淀于杯底(di)的(de)(de)(de)咖啡(fei)渣蓋在(zai)(zai)盤子上(shang),根據其上(shang)形(xing)成的(de)(de)(de)模樣(yang)來(lai)占卜當天(tian)的(de)(de)(de)運勢。
土耳其咖啡并不常見,而它的口味,主要分(fen)為苦(Skaito)、微甜(Metrio)以(yi)及(ji)甜(Gligi),這三種口味。烹(peng)煮(zhu)方法主要是以(yi)一種名為Briki的不銹鋼鍋,將(jiang)咖啡粉(fen)磨得很(hen)細(xi),直(zhi)接(jie)放入(ru)鍋中烹(peng)煮(zhu),一直(zhi)到煮(zhu)沸騰(teng)為止,然后再將(jiang)火關掉,全部(bu)倒入(ru)杯中。
土(tu)耳(er)(er)其(qi)(qi)人(ren)喝(he)咖(ka)(ka)啡(fei),殘(can)渣是(shi)不(bu)濾掉的(de),由于咖(ka)(ka)啡(fei)磨(mo)得非常細,因此在(zai)品嘗時(shi),大(da)部份的(de)咖(ka)(ka)啡(fei)粉,都會沉淀在(zai)杯子的(de)最下面(mian),不(bu)過(guo)在(zai)喝(he)時(shi),還(huan)是(shi)能喝(he)到一(yi)(yi)些細微的(de)咖(ka)(ka)啡(fei)粉末(mo),這也是(shi)土(tu)耳(er)(er)其(qi)(qi)咖(ka)(ka)啡(fei)最大(da)的(de)特色。土(tu)耳(er)(er)其(qi)(qi)咖(ka)(ka)啡(fei)還(huan)有(you)一(yi)(yi)項特色,就(jiu)是(shi)在(zai)喝(he)時(shi),是(shi)不(bu)加任何(he)伴侶或牛奶的(de),并(bing)且在(zai)烹煮(zhu)咖(ka)(ka)啡(fei)時(shi),先(xian)加入一(yi)(yi)些糖(tang),而(er)糖(tang)的(de)多少主要也是(shi)隨個人(ren)喜(xi)好,有(you)人(ren)喜(xi)歡喝(he)苦的(de),一(yi)(yi)點糖(tang)都不(bu)加,而(er)有(you)些人(ren),則喜(xi)歡較甜的(de)口(kou)味。
另外(wai),為了能真正品嘗出(chu)土(tu)耳(er)其(qi)咖(ka)啡(fei)獨特的(de)(de)味(wei)道,還會附(fu)贈一(yi)杯冰水(shui),在(zai)喝土(tu)耳(er)其(qi)咖(ka)啡(fei)之前,最好(hao)先喝一(yi)口冰水(shui),讓口中的(de)(de)味(wei)覺,達到最靈(ling)敏(min)的(de)(de)程度,之后就可(ke)以慢(man)慢(man)體(ti)會出(chu)土(tu)耳(er)其(qi)咖(ka)啡(fei)那種微(wei)酸又帶點苦(ku)澀的(de)(de)感覺!
材料:深度(du)烘(hong)焙咖啡豆(dou)(研磨成極細的(de)粉狀),清水或者牛(niu)奶,白(bai)糖
做法:土(tu)耳(er)(er)(er)其咖(ka)(ka)啡(fei)(fei)(fei)所要求的(de)細度是各式泡法之最,要求極(ji)細研(yan)磨,直觀的(de)土(tu)耳(er)(er)(er)其咖(ka)(ka)啡(fei)(fei)(fei) 標準(zhun)是要比(bi)面粉(fen)還要細。然(ran)后混合白(bai)糖(tang)(要的(de)話巧克(ke)力)等香(xiang)料(liao)。隨后在土(tu)耳(er)(er)(er)其咖(ka)(ka)啡(fei)(fei)(fei)壺中(zhong)放入100毫升冷(leng)水(shui)。隨后加入約10克(ke)咖(ka)(ka)啡(fei)(fei)(fei)粉(fen)。100毫升水(shui)+10克(ke)粉(fen)是一杯咖(ka)(ka)啡(fei)(fei)(fei)的(de)黃金比(bi)例(li)(一咖(ka)(ka)啡(fei)(fei)(fei)杯水(shui)+兩勺咖(ka)(ka)啡(fei)(fei)(fei)粉(fen)+兩勺白(bai)糖(tang))。
原料加好后,加熱之前要攪拌(ban)3秒左右,然(ran)后文(wen)火(huo)加熱就、再一兩次(ci)(ci)攪拌(ban)。攪拌(ban)時須輕柔(rou)緩(huan)慢,攪拌(ban)多(duo)就沒有咖(ka)(ka)啡(fei)(fei)泡沫(mo)所以(yi)要小(xiao)心,避(bi)免(mian)將(jiang)液(ye)面的(de)粉層(ceng)攪散(避(bi)免(mian)破渣(zha)),以(yi)免(mian)過(guo)度萃(cui)取。即將(jiang)沸騰前,表面出現了(le)(le)一層(ceng)金黃色的(de)泡沫(mo),泡沫(mo)逐(zhu)漸(jian)增多(duo),迅(xun)速涌上,立即將(jiang)壺離火(huo),用勺(shao)子把泡沫(mo)拿出來放杯子里,然(ran)后再放回火(huo)上,經過(guo)幾次(ci)(ci)沸騰,咖(ka)(ka)啡(fei)(fei)逐(zhu)漸(jian)濃稠,但是要等到水(shui)煮成原有一半,才算大功(gong)告成。待(dai)咖(ka)(ka)啡(fei)(fei)渣(zha)沉淀到底部,再將(jiang)上層(ceng)澄清(qing)的(de)咖(ka)(ka)啡(fei)(fei)液(ye)倒出。有時可加巧克力或蜂(feng)蜜。這樣一杯美味的(de)土耳其咖(ka)(ka)啡(fei)(fei)就做好了(le)(le)。
中(zhong)東(dong)(dong)古國,宛(wan)如一千零一夜里(li)的(de)(de)傳(chuan)奇神(shen)話,是(shi)(shi)蒙了(le)面(mian)紗的(de)(de)千面(mian)女郎,既可以幫助親近神(shen),又是(shi)(shi)沖洗憂傷(shang)的(de)(de)清泉。要說咖(ka)(ka)(ka)啡(fei)(fei)(fei),不能不提土(tu)耳其咖(ka)(ka)(ka)啡(fei)(fei)(fei),是(shi)(shi)因為無論從回教(jiao)或是(shi)(shi)基督教(jiao)立場說咖(ka)(ka)(ka)啡(fei)(fei)(fei)起源,它的(de)(de)故鄉都是(shi)(shi)在遙遠神(shen)秘的(de)(de)中(zhong)東(dong)(dong)山上(shang)。經(jing)過(guo)十(shi)(shi)三(san)到十(shi)(shi)五世(shi)紀,長(chang)達三(san)百(bai)年的(de)(de)回教(jiao)宗(zong)教(jiao)界禁止角色,這種盛行(xing)于希(xi)臘、東(dong)(dong)歐、中(zhong)東(dong)(dong)、北非等地(di)的(de)(de)咖(ka)(ka)(ka)啡(fei)(fei)(fei)飲用(yong)法(fa),一般人慣稱土(tu)耳其咖(ka)(ka)(ka)啡(fei)(fei)(fei)或阿(a)拉伯咖(ka)(ka)(ka)啡(fei)(fei)(fei),至(zhi)今(jin)仍保持著早期宗(zong)教(jiao)儀式話的(de)(de)神(shen)秘感。傳(chuan)統土(tu)耳其咖(ka)(ka)(ka)啡(fei)(fei)(fei)的(de)(de)做法(fa),是(shi)(shi)使用(yong)烘培熱炒濃黑(hei)的(de)(de)咖(ka)(ka)(ka)啡(fei)(fei)(fei)豆磨(mo)成細粉(fen),連糖和(he)冷水一起放入(ru)紅銅質料像深勺一樣的(de)(de)咖(ka)(ka)(ka)啡(fei)(fei)(fei)煮具里(li)(IBRIK),以小(xiao)(xiao)火慢煮,經(jing)反復(fu)攪(jiao)拌和(he)加水過(guo)程,大(da)約二十(shi)(shi)分鐘后,一小(xiao)(xiao)杯五十(shi)(shi)cc又香又濃的(de)(de)咖(ka)(ka)(ka)啡(fei)(fei)(fei)才算大(da)功告成。由(you)于當地(di)人喝咖(ka)(ka)(ka)啡(fei)(fei)(fei)是(shi)(shi)不過(guo)濾的(de)(de),這一杯濃稠似高湯的(de)(de)咖(ka)(ka)(ka)啡(fei)(fei)(fei)倒(dao)在杯子里(li),不但表(biao)面(mian)上(shang)有(you)黏(nian)(nian)黏(nian)(nian)的(de)(de)泡沫,杯底(di)還有(you)渣(zha)渣(zha)。
咖(ka)(ka)(ka)(ka)啡(fei)(fei)(fei)(fei)(fei)在(zai)十六世紀傳(chuan)入土(tu)(tu)耳(er)其(qi)(qi)(qi)(qi),并開始商業化。由(you)于橫跨歐(ou)亞的(de)地理(li)位置(zhi),土(tu)(tu)耳(er)其(qi)(qi)(qi)(qi)迅速(su)地將咖(ka)(ka)(ka)(ka)啡(fei)(fei)(fei)(fei)(fei)廣傳(chuan)到歐(ou)洲大陸。原始的(de)阿拉伯咖(ka)(ka)(ka)(ka)啡(fei)(fei)(fei)(fei)(fei)飲(yin)用(yong)(yong)法,仍(reng)盛行(xing)于希(xi)臘、中東、東歐(ou)及(ji)北非(fei)等地。而由(you)于土(tu)(tu)耳(er)其(qi)(qi)(qi)(qi)咖(ka)(ka)(ka)(ka)啡(fei)(fei)(fei)(fei)(fei)最能(neng)(neng)保留真(zhen)味(wei),且代(dai)代(dai)相傳(chuan)。土(tu)(tu)耳(er)其(qi)(qi)(qi)(qi)咖(ka)(ka)(ka)(ka)啡(fei)(fei)(fei)(fei)(fei)是(shi)一(yi)種采用(yong)(yong)原始煮法的(de)咖(ka)(ka)(ka)(ka)啡(fei)(fei)(fei)(fei)(fei),在(zai)土(tu)(tu)耳(er)其(qi)(qi)(qi)(qi)、希(xi)臘及(ji)巴爾干諸國,這些曾受奧斯曼土(tu)(tu)耳(er)其(qi)(qi)(qi)(qi)帝國統治的(de)國家,仍(reng)流行(xing)飲(yin)用(yong)(yong)土(tu)(tu)耳(er)其(qi)(qi)(qi)(qi)咖(ka)(ka)(ka)(ka)啡(fei)(fei)(fei)(fei)(fei)。但(dan)是(shi)由(you)于歷史(shi)的(de)糾葛,所以(yi)(yi)(yi)希(xi)臘人(ren)一(yi)聽到土(tu)(tu)耳(er)其(qi)(qi)(qi)(qi)咖(ka)(ka)(ka)(ka)啡(fei)(fei)(fei)(fei)(fei)便會(hui)一(yi)臉不悅(yue),因此,在(zai)希(xi)臘最好(hao)能(neng)(neng)入境隨(sui)俗地改稱(cheng)希(xi)臘咖(ka)(ka)(ka)(ka)啡(fei)(fei)(fei)(fei)(fei)。有(you)許多土(tu)(tu)耳(er)其(qi)(qi)(qi)(qi)人(ren),尤(you)其(qi)(qi)(qi)(qi)是(shi)女性(xing),喜(xi)歡用(yong)(yong)土(tu)(tu)耳(er)其(qi)(qi)(qi)(qi)咖(ka)(ka)(ka)(ka)啡(fei)(fei)(fei)(fei)(fei)所殘(can)留的(de)咖(ka)(ka)(ka)(ka)啡(fei)(fei)(fei)(fei)(fei)渣(zha)痕,來(lai)(lai)占卜(bu)推算當(dang)日運(yun)勢,這樣使我們在(zai)喝咖(ka)(ka)(ka)(ka)啡(fei)(fei)(fei)(fei)(fei)之余,更增添幾許異國情調的(de)神秘。以(yi)(yi)(yi)咖(ka)(ka)(ka)(ka)啡(fei)(fei)(fei)(fei)(fei)渣(zha)占卜(bu)的(de)效(xiao)果(guo)究竟(jing)如何(he)不得而知,但(dan)可(ke)確定的(de)是(shi):咖(ka)(ka)(ka)(ka)啡(fei)(fei)(fei)(fei)(fei)渣(zha)具有(you)相當(dang)醫療效(xiao)果(guo),對除臭、殺菌、防腐的(de)效(xiao)果(guo)亦(yi)相當(dang)好(hao),所以(yi)(yi)(yi)可(ke)以(yi)(yi)(yi)將咖(ka)(ka)(ka)(ka)啡(fei)(fei)(fei)(fei)(fei)渣(zha)放置(zhi)于墻角下或冰箱內來(lai)(lai)消(xiao)除異味(wei)及(ji)冰箱怪味(wei),并可(ke)以(yi)(yi)(yi)防蟲蟻。
在中東,受邀到別人(ren)(ren)家(jia)里喝(he)(he)咖(ka)(ka)啡(fei)(fei),代表了(le)(le)主(zhu)人(ren)(ren)最誠摯的(de)(de)敬意,因此(ci)客人(ren)(ren)除了(le)(le)要(yao)(yao)稱贊(zan)咖(ka)(ka)啡(fei)(fei)的(de)(de)香醇外(wai),還要(yao)(yao)切記即使喝(he)(he)得滿嘴渣,也(ye)不(bu)(bu)能喝(he)(he)水,因為那暗示了(le)(le)咖(ka)(ka)啡(fei)(fei)不(bu)(bu)好(hao)喝(he)(he)。阿拉(la)伯人(ren)(ren)喝(he)(he)咖(ka)(ka)啡(fei)(fei),喝(he)(he)得慢條斯理(li),它們(men)甚至還有(you)一套講(jiang)究(jiu)的(de)(de)咖(ka)(ka)啡(fei)(fei)道(dao),就如同中國茶道(dao)一樣,喝(he)(he)咖(ka)(ka)啡(fei)(fei)時(shi)不(bu)(bu)但要(yao)(yao)焚香,還要(yao)(yao)撒香料(liao)、聞香,琳瑯滿目的(de)(de)咖(ka)(ka)啡(fei)(fei)壺(hu)具(ju),更(geng)充滿著天方夜譚(tan)式(shi)的(de)(de)風情。一杯加了(le)(le)丁香、豆蔻、肉桂的(de)(de)中東咖(ka)(ka)啡(fei)(fei),熱(re)飲時(shi)滿室飄香,難怪阿拉(la)伯人(ren)(ren)稱贊(zan)它:麝(she)香一般攝人(ren)(ren)心魂了(le)(le)。
原理
一般的咖啡是不能(neng)用來占(zhan)卜(bu)(bu)的,因為咖啡占(zhan)卜(bu)(bu),主要是在喝(he)完咖啡之后(hou),以所剩下的殘(can)渣、形狀或(huo)圖案,預言吉兇,因此只有土(tu)耳其咖啡才可(ke)以用來占(zhan)卜(bu)(bu)。
咖啡(fei)占(zhan)卜(bu)的(de)原理,主要(yao)是(shi)觀看喝完(wan)咖啡(fei)后(hou),殘渣所形成的(de)圖案,以預測(ce)事情,類似于(yu)心理學中的(de)羅(luo)莎(sha)墨(mo)漬測(ce)驗。這種占(zhan)卜(bu)法,可(ke)(ke)以自(zi)(zi)己(ji)(ji)獨自(zi)(zi)進行,也(ye)可(ke)(ke)找學有(you)專精的(de)咖啡(fei)占(zhan)卜(bu)師,為自(zi)(zi)己(ji)(ji)進行占(zhan)卜(bu)。在希臘或是(shi)土耳其(qi),經常能在咖啡(fei)店中,看到一(yi)些專門(men)為人答疑解惑的(de)咖啡(fei)占(zhan)卜(bu)師。
步驟
步驟1:慢慢地品(pin)嘗完(wan)咖啡,然后將(jiang)盤子蓋(gai)在咖啡杯上。
步驟2:將(jiang)(jiang)杯盤(pan)稍微(wei)搖晃一下,心中想著要(yao)占(zhan)卜的問(wen)題,然后再將(jiang)(jiang)杯盤(pan),小(xiao)心地(di)倒扣回(hui)來。
步驟3:將杯(bei)盤靜(jing)放于桌上,等待杯(bei)底的溫(wen)度冷(leng)卻。
步(bu)驟4:將杯(bei)子小心地打(da)開(kai),就可以針對杯(bei)中的圖案,進行占卜了。
步(bu)驟5:最后也可以用(yong)盤(pan)子上(shang)的水流(liu),進行許愿占卜(bu)。
圖案意義
滿月型:您一定(ding)不相信(xin)今(jin)天是如此的好運(yun),無(wu)論做什(shen)么事都有幸運(yun)之神眷顧著您,自信(xin)、努力(li)地去進行,就能夠(gou)達成(cheng)目(mu)的。
半月型:平順穩定的(de)(de)一(yi)(yi)天,與人相處時能(neng)夠適度的(de)(de)配合(he),按(an)部(bu)就班(ban)的(de)(de)完成預定計劃,今(jin)天也是(shi)一(yi)(yi)個(ge)小小的(de)(de)發(fa)財天。
三日(ri)月(yue)型(xing):可見到些許(xu)不(bu)順心(xin)的(de)征兆。放松心(xin)情,調整自己的(de)步伐,將煩悶的(de)心(xin)情放逐于腦后,一樣能(neng)夠完成目(mu)標。
新月型(xing):今天諸(zhu)事皆應小心(xin)謹慎,待人處事都要以謙虛的態度來面對,性急壞事,應該耐心(xin)的處理。
其他類型:不知道(dao)會發生(sheng)什么事情,非常驚險的一天,但愿只(zhi)有(you)好事臨頭。
占卜后的許愿
其實(shi),在(zai)咖(ka)啡(fei)占(zhan)卜(bu)完之(zhi)后,還可以利用咖(ka)啡(fei)盤(pan)中的水(shui)流(liu)(liu),來進行(xing)許(xu)(xu)愿(yuan)(yuan)占(zhan)卜(bu)!主要的方法,就(jiu)是(shi)(shi)先(xian)在(zai)腦海中,許(xu)(xu)一(yi)到(dao)三個(ge)(ge)愿(yuan)(yuan)望(wang),然后將(jiang)盤(pan)子垂(chui)直,讓盤(pan)中一(yi)些(xie)殘(can)余的水(shui)流(liu)(liu),順著盤(pan)子流(liu)(liu)下;流(liu)(liu)下的第一(yi)道水(shui)流(liu)(liu)就(jiu)代表(biao)第一(yi)個(ge)(ge)愿(yuan)(yuan)望(wang);第二個(ge)(ge)水(shui)流(liu)(liu)代表(biao)第二個(ge)(ge)愿(yuan)(yuan)望(wang),以此類推。水(shui)流(liu)(liu)的長度,是(shi)(shi)代表(biao)愿(yuan)(yuan)望(wang)實(shi)現的時(shi)(shi)間長短;如果水(shui)流(liu)(liu)的水(shui)跡很長,甚至流(liu)(liu)到(dao)盤(pan)子的另一(yi)邊,表(biao)示(shi)要花(hua)許(xu)(xu)久(jiu)的時(shi)(shi)間,愿(yuan)(yuan)望(wang)才(cai)會(hui)實(shi)現,如果連流(liu)(liu)動都沒有,那就(jiu)表(biao)示(shi)此愿(yuan)(yuan)望(wang),暫(zan)時(shi)(shi)不會(hui)實(shi)現。