歐蕾咖啡(Cafe Au Lait)
歐蕾咖(ka)(ka)啡(fei)(fei)(fei)可以被看成是(shi)法(fa)式(shi)(shi)(shi)的(de)(de)(de)拿(na)鐵咖(ka)(ka)啡(fei)(fei)(fei),與美式(shi)(shi)(shi)拿(na)鐵和意式(shi)(shi)(shi)拿(na)鐵都不太相同。這是(shi)一(yi)杯香滑的(de)(de)(de)法(fa)式(shi)(shi)(shi)牛(niu)奶(nai)咖(ka)(ka)啡(fei)(fei)(fei),一(yi)半的(de)(de)(de)咖(ka)(ka)啡(fei)(fei)(fei)沖(chong)上一(yi)半滾燙(tang)的(de)(de)(de)牛(niu)奶(nai),厚重的(de)(de)(de)香氣(qi)瞬間舒展出單純的(de)(de)(de)溫暖。這種咖(ka)(ka)啡(fei)(fei)(fei)適合(he)初(chu)嘗(chang)試(shi)的(de)(de)(de)淡味咖(ka)(ka)啡(fei)(fei)(fei),法(fa)式(shi)(shi)(shi)風情(qing)(qing)摻揉其中,緊張情(qing)(qing)緒頓(dun)時回復生機。 lait是(shi)法(fa)文的(de)(de)(de)“牛(niu)奶(nai)” ,au 的(de)(de)(de)法(fa)文是(shi)法(fa)文 a和le的(de)(de)(de)結合(he)形式(shi)(shi)(shi),le是(shi)相當于(yu)英語(yu)的(de)(de)(de) The, a是(shi)到(往, 向, 達, 對于(yu), 比, 按照),所以,Cafe au lait也就是(shi)牛(niu)奶(nai)咖(ka)(ka)啡(fei)(fei)(fei)了。
花式(shi)咖啡歐蕾咖啡法(fa)語是(shi)(shi)(shi)Cafeaulait,意思是(shi)(shi)(shi)加(jia)入大(da)量牛(niu)(niu)奶(nai)(nai)(nai)的(de)(de)(de)(de)咖啡,其滋味鮮滑,在(zai)咖啡的(de)(de)(de)(de)醇厚中(zhong),還飄散著芳(fang)美濃郁的(de)(de)(de)(de)牛(niu)(niu)奶(nai)(nai)(nai)香,很受女性歡迎,在(zai)法(fa)國,這種被加(jia)入大(da)量牛(niu)(niu)奶(nai)(nai)(nai)的(de)(de)(de)(de)花式(shi)咖啡,是(shi)(shi)(shi)早餐(can)的(de)(de)(de)(de)好伴侶,用(yong)它來(lai)搭配(pei)可頌面(mian)包,就是(shi)(shi)(shi)簡單(dan)而滿(man)足的(de)(de)(de)(de)一(yi)餐(can)。確地說Cafeaulait,是(shi)(shi)(shi)拿(na)鐵咖啡的(de)(de)(de)(de)法(fa)國版,中(zhong)文(wen)翻譯為歐蕾咖啡。aulait是(shi)(shi)(shi)法(fa)文(wen)的(de)(de)(de)(de)“牛(niu)(niu)奶(nai)(nai)(nai)”,所以(yi),Cafeaulait也(ye)(ye)就是(shi)(shi)(shi)牛(niu)(niu)奶(nai)(nai)(nai)咖啡了。只是(shi)(shi)(shi)浪漫(man)的(de)(de)(de)(de)法(fa)國人(ren)慣常(chang)用(yong)更大(da)的(de)(de)(de)(de)杯子發酵滿(man)溢的(de)(de)(de)(de)愉悅情緒(xu);將半(ban)杯深焙熱咖啡和半(ban)杯熱牛(niu)(niu)奶(nai)(nai)(nai)分別(bie)裝(zhuang)在(zai)不同(tong)容器(qi)內,再同(tong)時注入一(yi)個像(xiang)碗般(ban)大(da)的(de)(de)(de)(de)杯子里,最后,在(zai)咖啡表(biao)面(mian)裝(zhuang)飾少許泡沫(mo)牛(niu)(niu)奶(nai)(nai)(nai);當牛(niu)(niu)奶(nai)(nai)(nai)如海洋般(ban)泛(fan)濫杯中(zhong),愉悅的(de)(de)(de)(de)活力也(ye)(ye)像(xiang)浪花漫(man)淹(yan)屋內。
歐蕾咖啡(fei)區(qu)別于美式(shi)拿(na)鐵(tie)(tie)和意式(shi)拿(na)鐵(tie)(tie)最大(da)的(de)(de)特點就是(shi)(shi)它要求(qiu)牛奶(nai)和濃縮咖啡(fei)一同注(zhu)入杯(bei)中(zhong),牛奶(nai)和咖啡(fei)在第一時(shi)間相遇(yu),碰撞出的(de)(de)是(shi)(shi)一種閑適(shi)自由的(de)(de)心情。還有一點不同的(de)(de)是(shi)(shi)意大(da)利人的(de)(de)拿(na)鐵(tie)(tie)咖啡(fei)用的(de)(de)是(shi)(shi)與意大(da)利濃縮咖啡(fei)相同的(de)(de)深(shen)度烘焙豆(dou),Cafeau lait用的(de)(de)是(shi)(shi)法式(shi)烘焙的(de)(de)咖啡(fei)豆(dou),兩者(zhe)的(de)(de)烘焙深(shen)度不一,所以(yi)風味也略有不同。
法國人是歐(ou)蕾咖(ka)啡最熱情(qing)的(de)擁護者,你(ni)在法國入的(de)早餐(can)桌上會(hui)看到肚子圓圓的(de)歐(ou)蕾杯,里面盛(sheng)的(de)是他們一天好心情(qing)的(de)源泉。
有趣的(de)是(shi),比較(jiao)所有的(de)咖(ka)啡(fei)(fei)杯,可能法國人用來盛歐蕾咖(ka)啡(fei)(fei)的(de)杯子是(shi)最大號(hao)的(de)。
決定咖啡的(de)特色─四味(wei)
咖啡所有的顏色(se)、香氣和味(wei)道,都是經過烘焙的手(shou)續,在咖啡生豆中發生些化學變化結果所形成的特色(se)。
苦味(wei):咖(ka)啡因,咖(ka)啡基本(ben)味(wei)道要素之一。
酸味:丹寧酸,咖(ka)啡(fei)基本味道要素(su)之二。
濃(nong)醇:咖啡濃(nong)厚,芳醇的(de)味道。
甜(tian)味:當(dang)咖啡生豆內的糖分(fen),經(jing)過烘(hong)焙手續部(bu)分(fen)焦化(hua)后,其余的部(bu)分(fen)就(jiu)是甜(tian)味了。
香(xiang)(咖啡(fei)香(xiang)):咖啡(fei)生(sheng)豆里(li)的脂肪(fang),蛋白質,糖類是香(xiang)氣的重要(yao)來源。
歐蕾咖(ka)啡的做法也很簡單(dan),就是(shi)把一杯(bei)(bei)意大利濃縮咖(ka)啡和一大杯(bei)(bei)熱熱的牛奶同時倒入一個(ge)大杯(bei)(bei)子,最后在液體表面放兩勺打成泡沫的奶油。
歐(ou)蕾的(de)道地(di)杯(bei)具,通常是比一(yi)般咖啡(fei)標(biao)略大的(de)厚杯(bei),模樣可愛,很像碗公,也許因為早餐(can)要(yao)攝取較多的(de)營養(yang),所(suo)以(yi)(yi)才要(yao)用這種份量大的(de)杯(bei)子(zi)吧。它和意式的(de)卡布奇諾不同(tong),所(suo)以(yi)(yi)不必鋪(pu)上奶(nai)(nai)泡(pao),只要(yao)將(jiang)溫(wen)熱的(de)牛奶(nai)(nai)加進咖啡(fei)里即可。
使用器具與材(cai)料:濾(lv)(lv)(lv)紙、濾(lv)(lv)(lv)杯、濾(lv)(lv)(lv)網、擠花器、水壺(hu)。咖啡粉(fen)12克,牛(niu)奶(nai)70CC,鮮奶(nai)油少許,水少許。
1.以濾(lv)(lv)泡式(shi)沖泡法萃(cui)取(qu)100CC的(de)(de)(de)咖(ka)啡(fei)(fei),萃(cui)取(qu)方法是待熱水煮沸后,先(xian)放(fang)在濕毛巾上(shang)降溫,將(jiang)濾(lv)(lv)紙沿著接縫線折疊后,放(fang)入(ru)濾(lv)(lv)杯(bei)固定(ding),再把咖(ka)啡(fei)(fei)粉倒進(jin)覆有濾(lv)(lv)紙的(de)(de)(de)濾(lv)(lv)杯(bei)中央,并輕彈一下使咖(ka)啡(fei)(fei)粉平(ping)坦(tan)置于濾(lv)(lv)紙里,再將(jiang)盛好咖(ka)啡(fei)(fei)粉的(de)(de)(de)濾(lv)(lv)杯(bei)置放(fang)在咖(ka)啡(fei)(fei)杯(bei)上(shang)。
2.最后在(zai)濾杯(bei)中央注進(jin)少量(liang)熱水(shui),等咖(ka)(ka)啡液開始(shi)滴(di)露,咖(ka)(ka)啡粉(fen)膨脹至最高(gao)點(約(yue)35-40秒(miao)),再以畫圓圈的方式將熱水(shui)分別注入第二(er)次,第三次,約(yue)七八分滿即(ji)可停(ting)止。
3.牛奶(nai)倒入(ru)鍋中煮沸.煮沸的牛奶(nai)以濾紙(zhi)過篩(shai),使其表(biao)面的薄膜及(ji)泡沫被(bei)濾掉。
它那恰如其(qi)分的(de)酸(suan)苦(ku)味,芬芳的(de)香醇(chun),加(jia)以(yi)咖啡因的(de)魅力。酒精或煙草可(ke)以(yi)令人感(gan)到陶(tao)醉感(gan)與刺激,同樣地咖啡因也可(ke)以(yi)令人感(gan)到興奮。
咖啡因里,由于有刺激中樞神經或筋肉(rou)的作用,可(ke)使(shi)(shi)筋肉(rou)疲勞恢復(fu),工作效率(lv)提升,具有清醒的效果能使(shi)(shi)頭腦反應活潑靈敏。
還有(you)由于刺激(ji)交(jiao)(jiao)感(gan)神經,可以抑住副交(jiao)(jiao)感(gan)神經的(de)興奮而(er)引起的(de)氣喘。
其(qi)他咖啡(fei)(fei)也(ye)有幫助(zhu)消(xiao)化的效(xiao)果,特別是食用過肉類時、胃液分泌(mi)多,促進消(xiao)化,防止胃下垂。由于(yu)咖啡(fei)(fei)因可以分解脂肪(fang),吃完熱能高(gao)的食物后,西方人必定希(xi)望(wang)都喝杯咖啡(fei)(fei)。
骨(gu)質疏(shu)松(song)并非婦女專有(you)的(de)(de)(de)病,但(dan)卻大部份發生(sheng)于婦女身上。造(zao)成骨(gu)質疏(shu)松(song)的(de)(de)(de)因素包括鈣和(he)蛋白質的(de)(de)(de)攝(she)取,抽煙,運(yun)動習慣,年齡和(he)體(ti)重。為(wei)要確實(shi)洞察咖啡(fei)因的(de)(de)(de)攝(she)取和(he)骨(gu)質疏(shu)松(song)的(de)(de)(de)關(guan)系,研(yan)究(jiu)者必(bi)須(xu)小(xiao)心的(de)(de)(de)掌握每(mei)一個多變的(de)(de)(de)因素。
1994年一(yi)篇BarrettConnor的研(yan)究發現,咖啡因的攝(she)取會(hui)(hui)影(ying)響骨(gu)質密度(du)的降(jiang)低這(zhe)僅(jin)發生在那些在其成(cheng)(cheng)人時期每天局(ju)限于一(yi)杯牛奶的婦女(nv)身上。根據這(zhe)個研(yan)究,也依常理(li)來判斷,咖啡僅(jin)會(hui)(hui)間接造成(cheng)(cheng)鈣平(ping)衡的不足。譬如,有些婦女(nv)以它來代替含(han)鈣豐富的飲(yin)料。
1995年(nian)Barger-Lux和Heaney由190位婦女得到的(de)分析數(shu)據所(suo)下的(de)結論是:“一(yi)杯牛(niu)奶所(suo)提供的(de)鈣質足以抵消(xiao)八杯含咖啡因(yin)所(suo)帶(dai)來的(de)負面(mian)效(xiao)(xiao)果…,”這強調(diao)了一(yi)個事實(shi),咖啡因(yin)并非造成骨(gu)質疏松的(de)高(gao)危(wei)險(xian)因(yin)素(su)(su),鈣質的(de)攝取不足才是主(zhu)要的(de)原(yuan)因(yin),也使得那些次要因(yin)素(su)(su),如咖啡因(yin),發生了效(xiao)(xiao)應。
1981年哈佛大(da)學一篇(pian)報(bao)告指出,大(da)量飲用咖(ka)啡會導致胰臟癌(ai)(ai)。可(ke)是(shi),之(zhi)后至少有七項重(zhong)要的(de)研究(jiu)(jiu)都(dou)未能證實這一點,因此研究(jiu)(jiu)人(ren)員撤銷了這個(ge)結論。另(ling)外有好幾項研究(jiu)(jiu),也都(dou)未能證明喝咖(ka)啡與乳(ru)癌(ai)(ai)有關系。波士頓大(da)學的(de)研究(jiu)(jiu)結果顯示(shi),大(da)量喝咖(ka)啡似乎能降低(di)腸癌(ai)(ai)或直(zhi)腸癌(ai)(ai)的(de)風(feng)險,每天至少喝5杯咖(ka)啡的(de)人(ren)患結腸癌(ai)(ai)的(de)機率,較不喝咖(ka)啡的(de)人(ren)低(di)百分(fen)之(zhi)四十。(FromNewYorkTimes'September13,95')
咖啡中有消(xiao)除蒜(suan)味效果(guo),又含(han)有琺瑯(lang)類,所以在品嘗蒜(suan)味料理后,咖啡是(shi)不可或缺(que)的飲料
1980年代一項研(yan)究的結果指(zhi)出,長時間每天(tian)喝咖(ka)啡5杯(bei)或以上的男人,可能(neng)容易患(huan)心臟(zang)病。但最近的研(yan)究發(fa)現(xian),女(nv)性每天(tian)喝咖(ka)啡5杯(bei)以下,患(huan)心臟(zang)病的危險不會提高;每天(tian)喝6杯(bei)以上的婦(fu)女(nv),心臟(zang)病突發(fa)的風險似(si)乎也沒有增(zeng)大。
另外(wai)咖啡也有脫(tuo)臭(chou)效果。使用(yong)研磨式咖啡沖泡過(guo)的殘渣放于容器中使干(gan)燥,放入冰箱(xiang)里,或(huo)鞋(xie)箱(xiang)中可(ke)以當作脫(tuo)臭(chou)劑(ji)。撒在(zai)煙灰(hui)缸(gang)也可(ke)消除煙草味。而咖啡也可(ke)使用(yong)于隱(yin)藏味道。例如即溶咖啡用(yong)開水溶化,使其味道沾于肉(rou)上更可(ke)成為香(xiang)甜可(ke)口的肉(rou)料理。
香噴(pen)噴(pen)的咖啡,是提神醒(xing)腦的飲品(pin),而最(zui)新研究還發(fa)現,每(mei)天喝幾(ji)杯咖啡可預防膽結石。
最新一期美國醫學協(xie)會期刊報導,美國哈(ha)佛大(da)學研究人員發現,每(mei)天喝(he)兩到三(san)杯咖(ka)啡(fei)(fei)(fei)(fei)的男性,得到膽結(jie)石的機(ji)率(lv)比不喝(he)咖(ka)啡(fei)(fei)(fei)(fei)的人低了四十%,而每(mei)天喝(he)咖(ka)啡(fei)(fei)(fei)(fei)達四杯以上的話,得膽結(jie)石的機(ji)率(lv)更降為(wei)四十五(wu)%。不過,無咖(ka)啡(fei)(fei)(fei)(fei)因(yin)的咖(ka)啡(fei)(fei)(fei)(fei)可就沒(mei)有這(zhe)種效(xiao)果了,只有含(han)咖(ka)啡(fei)(fei)(fei)(fei)因(yin)的咖(ka)啡(fei)(fei)(fei)(fei),才能刺激膽囊收縮,并減少膽汁內(nei)容易形成膽結(jie)石的膽固(gu)醇。至于(yu)咖(ka)啡(fei)(fei)(fei)(fei)作用的原(yuan)因(yin),還不清(qing)楚,而同(tong)樣含(han)有咖(ka)啡(fei)(fei)(fei)(fei)因(yin)的茶、可樂等其(qi)他飲料,由于(yu)咖(ka)啡(fei)(fei)(fei)(fei)因(yin)含(han)量低于(yu)咖(ka)啡(fei)(fei)(fei)(fei),因(yin)此無法達到同(tong)樣效(xiao)果。
領導研(yan)究的(de)(de)哈(ha)佛大學公衛學院萊茲曼博士表(biao)示(shi):‘我不會(hui)真的(de)(de)建議大家喝咖(ka)(ka)啡來(lai)預防膽結(jie)石,但繼續喝也無妨(fang),因(yin)為(wei)咖(ka)(ka)啡并不會(hui)導致(zhi)什么重大疾病(bing)。’他表(biao)示(shi)這(zhe)個研(yan)究發(fa)現應該也對女性有效(xiao)。
膽(dan)結石(shi)主要由(you)膽(dan)固(gu)醇形成,缺乏運動(dong)、油膩(ni)的飲食或體(ti)重(zhong)過重(zhong)是主要病因。
咖(ka)啡之中(zhong)含有(you)許多(duo)咖(ka)啡因會(hui)不會(hui)影響健康呢?或許有(you)些人(ren)會(hui)如此顧慮(lv)。然而咖(ka)啡二至三杯的(de)量,是沒(mei)有(you)問題的(de),反而適度的(de)暢(chang)(chang)飲咖(ka)啡對身體具(ju)有(you)療效。正確(que)地了(le)解咖(ka)啡,讓大伙(huo)都能快(kuai)樂地暢(chang)(chang)飲且(qie)享受一下咖(ka)啡時間。
1.咖(ka)啡(fei)含(han)(han)有(you)一(yi)定的(de)營養成分(fen)。咖(ka)啡(fei)的(de)煙(yan)堿酸含(han)(han)有(you)維(wei)他命B,烘焙后的(de)咖(ka)啡(fei)豆含(han)(han)量更(geng)高。并且有(you)游離脂(zhi)肪(fang)酸、咖(ka)啡(fei)因、單寧酸等。
2.咖(ka)啡對(dui)皮膚有(you)益處。咖(ka)啡可以(yi)促進代謝機能,活(huo)絡消(xiao)化器官,對(dui)便(bian)秘有(you)很大功效。使(shi)用咖(ka)啡粉洗澡是一種溫熱療(liao)法,有(you)減肥的作用。
3.咖啡(fei)有解(jie)酒的功能。酒后喝咖啡(fei),將(jiang)使由酒精(jing)轉變而來的乙醛快速氧化(hua),分解(jie)成水(shui)和二(er)氧化(hua)碳而排出體外(wai)。
4.咖(ka)啡(fei)(fei)可(ke)以消除(chu)疲勞(lao)。要(yao)消除(chu)疲勞(lao),必須補充營養(yang)、休(xiu)息(xi)與睡眠、促進(jin)代(dai)謝功能(neng),而咖(ka)啡(fei)(fei)則具有這些功能(neng)。
5.一日三杯咖啡(fei)(fei)可預防膽(dan)結(jie)石(shi)。對于(yu)含咖啡(fei)(fei)因的咖啡(fei)(fei),能刺激膽(dan)囊收縮,并減少(shao)膽(dan)汁內容易形成(cheng)膽(dan)結(jie)石(shi)的膽(dan)固醇(chun),最新美(mei)國哈佛大(da)學研究(jiu)人(ren)員發現(xian),每天喝(he)兩到三杯咖啡(fei)(fei)的男性,得膽(dan)結(jie)石(shi)的機率(lv)低于(yu)40%。
6.常喝咖啡(fei)可防(fang)止放(fang)射線傷害。放(fang)射線傷害尤其是電器(qi)的輻(fu)射已成為較突出(chu)的一(yi)種污染。印度笆巴原子研究人員在老(lao)鼠實(shi)驗中得(de)到(dao)這一(yi)結論(lun),并表示可以應用到(dao)人類。
7.咖啡的保健醫療功能。咖啡具有抗氧化及護心、強筋骨、利(li)腰膝、開胃促食、消脂消積、利(li)竅除濕、活血化淤(yu)、息風止痙等作用。
8.咖(ka)啡(fei)對情緒的(de)影響(xiang)力。實驗表明,一般人一天吸收300毫(hao)克(約3杯煮(zhu)泡咖(ka)啡(fei))的(de)咖(ka)啡(fei)因,對一個(ge)人的(de)機警和情緒會(hui)帶(dai)來(lai)良好的(de)影響(xiang)。