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基本介紹

歐(ou)蕾咖啡(Cafe Au Lait)

歐蕾咖(ka)啡可以被看成是法(fa)式(shi)的(de)(de)(de)拿鐵(tie)咖(ka)啡，與美式(shi)拿鐵(tie)和意式(shi)拿鐵(tie)都不太相(xiang)同。這是一杯(bei)香滑(hua)的(de)(de)(de)法(fa)式(shi)牛奶(nai)(nai)(nai)(nai)咖(ka)啡，一半(ban)的(de)(de)(de)咖(ka)啡沖上一半(ban)滾燙(tang)的(de)(de)(de)牛奶(nai)(nai)(nai)(nai)，厚重的(de)(de)(de)香氣瞬間舒展出(chu)單純(chun)的(de)(de)(de)溫暖。這種咖(ka)啡適合(he)初嘗試的(de)(de)(de)淡(dan)味(wei)咖(ka)啡，法(fa)式(shi)風情摻(chan)揉其中，緊張情緒頓時回(hui)復生機。 lait是法(fa)文的(de)(de)(de)“牛奶(nai)(nai)(nai)(nai)” ，au 的(de)(de)(de)法(fa)文是法(fa)文 a和le的(de)(de)(de)結合(he)形式(shi)，le是相(xiang)當于英語的(de)(de)(de) The， a是到(往, 向, 達, 對于, 比(bi), 按照)，所以，Cafe au lait也就是牛奶(nai)(nai)(nai)(nai)咖(ka)啡了(le)。

花(hua)式(shi)咖(ka)啡(fei)(fei)(fei)(fei)(fei)歐蕾咖(ka)啡(fei)(fei)(fei)(fei)(fei)法(fa)語是(shi)Cafeaulait,意思是(shi)加(jia)入大量(liang)牛(niu)(niu)奶(nai)的(de)(de)(de)(de)咖(ka)啡(fei)(fei)(fei)(fei)(fei)，其滋味鮮滑，在(zai)咖(ka)啡(fei)(fei)(fei)(fei)(fei)的(de)(de)(de)(de)醇(chun)厚中，還(huan)飄(piao)散著芳美(mei)濃郁(yu)的(de)(de)(de)(de)牛(niu)(niu)奶(nai)香,很受(shou)女(nv)性歡(huan)迎，在(zai)法(fa)國(guo)，這種(zhong)被加(jia)入大量(liang)牛(niu)(niu)奶(nai)的(de)(de)(de)(de)花(hua)式(shi)咖(ka)啡(fei)(fei)(fei)(fei)(fei)，是(shi)早餐的(de)(de)(de)(de)好伴侶，用它(ta)來搭配可頌面包(bao)，就是(shi)簡單(dan)而滿足的(de)(de)(de)(de)一餐。確地(di)說Cafeaulait，是(shi)拿(na)鐵咖(ka)啡(fei)(fei)(fei)(fei)(fei)的(de)(de)(de)(de)法(fa)國(guo)版(ban)，中文(wen)翻譯為(wei)歐蕾咖(ka)啡(fei)(fei)(fei)(fei)(fei)。aulait是(shi)法(fa)文(wen)的(de)(de)(de)(de)“牛(niu)(niu)奶(nai)”，所以，Cafeaulait也就是(shi)牛(niu)(niu)奶(nai)咖(ka)啡(fei)(fei)(fei)(fei)(fei)了(le)。只是(shi)浪漫的(de)(de)(de)(de)法(fa)國(guo)人慣常用更大的(de)(de)(de)(de)杯(bei)子發酵滿溢的(de)(de)(de)(de)愉悅情緒(xu)；將(jiang)半杯(bei)深焙熱(re)咖(ka)啡(fei)(fei)(fei)(fei)(fei)和半杯(bei)熱(re)牛(niu)(niu)奶(nai)分別裝(zhuang)在(zai)不同(tong)(tong)容器內，再同(tong)(tong)時注入一個像碗般大的(de)(de)(de)(de)杯(bei)子里，最后，在(zai)咖(ka)啡(fei)(fei)(fei)(fei)(fei)表面裝(zhuang)飾少許泡沫牛(niu)(niu)奶(nai)；當牛(niu)(niu)奶(nai)如海洋般泛濫(lan)杯(bei)中，愉悅的(de)(de)(de)(de)活力也像浪花(hua)漫淹屋內。

菜品特色

歐蕾咖(ka)(ka)啡(fei)區(qu)別于美式拿(na)(na)鐵和意式拿(na)(na)鐵最大的(de)特點就是它要求牛(niu)奶和濃(nong)(nong)縮咖(ka)(ka)啡(fei)一同(tong)(tong)注入杯(bei)中，牛(niu)奶和咖(ka)(ka)啡(fei)在第(di)一時間相(xiang)(xiang)遇(yu)，碰撞出的(de)是一種閑(xian)適自由的(de)心情。還有一點不(bu)同(tong)(tong)的(de)是意大利人的(de)拿(na)(na)鐵咖(ka)(ka)啡(fei)用的(de)是與意大利濃(nong)(nong)縮咖(ka)(ka)啡(fei)相(xiang)(xiang)同(tong)(tong)的(de)深度烘(hong)焙(bei)豆，Cafeau lait用的(de)是法式烘(hong)焙(bei)的(de)咖(ka)(ka)啡(fei)豆，兩者的(de)烘(hong)焙(bei)深度不(bu)一，所以風味也略有不(bu)同(tong)(tong)。

法國人是(shi)歐(ou)蕾咖啡(fei)最熱情(qing)的(de)擁護者，你在法國入(ru)的(de)早(zao)餐桌上會看到肚子圓圓的(de)歐(ou)蕾杯，里(li)面盛的(de)是(shi)他們一(yi)天好心(xin)情(qing)的(de)源泉。

有趣的(de)是，比較所(suo)有的(de)咖啡杯，可(ke)能法(fa)國人用來盛歐蕾咖啡的(de)杯子是最大號的(de)。

決定咖啡(fei)的特色─四味

咖(ka)啡(fei)所(suo)有的(de)顏(yan)色(se)、香氣和味道，都是經過烘焙的(de)手續，在咖(ka)啡(fei)生豆中發生些化學變化結(jie)果所(suo)形成的(de)特色(se)。

苦味：咖啡因，咖啡基本味道要素之一(yi)。

酸味(wei)(wei)：丹寧酸，咖啡基本味(wei)(wei)道要素(su)之(zhi)二。

濃(nong)醇：咖啡濃(nong)厚，芳醇的(de)味道。

甜(tian)味(wei)(wei)：當咖啡生豆內的(de)糖(tang)分(fen)，經(jing)過烘焙手續部分(fen)焦化后(hou)，其余(yu)的(de)部分(fen)就是(shi)甜(tian)味(wei)(wei)了。

香(咖啡(fei)香)：咖啡(fei)生豆里(li)的脂肪，蛋白質，糖(tang)類是(shi)香氣的重(zhong)要(yao)來源。

制作方法

歐蕾咖(ka)啡(fei)的(de)做法也(ye)很(hen)簡單(dan)，就是把一(yi)(yi)杯(bei)(bei)意(yi)大(da)(da)利濃縮咖(ka)啡(fei)和一(yi)(yi)大(da)(da)杯(bei)(bei)熱熱的(de)牛奶同時倒入一(yi)(yi)個大(da)(da)杯(bei)(bei)子，最后在(zai)液體表(biao)面放兩勺打成泡(pao)沫的(de)奶油。

歐蕾的(de)道地杯具，通常是比一般咖(ka)啡標(biao)略大的(de)厚杯，模樣(yang)可愛，很像(xiang)碗公，也許因(yin)為早餐要攝取較(jiao)多的(de)營(ying)養(yang)，所以(yi)才要用這種份量大的(de)杯子吧。它和意式的(de)卡(ka)布奇諾不同,所以(yi)不必鋪(pu)上奶泡，只要將溫(wen)熱的(de)牛奶加進咖(ka)啡里即可。

使用器(qi)具與材(cai)料：濾紙(zhi)、濾杯(bei)、濾網(wang)、擠花器(qi)、水(shui)壺。咖(ka)啡粉12克，牛奶70CC，鮮奶油少許，水(shui)少許。

1.以濾(lv)(lv)泡式(shi)沖泡法萃(cui)取(qu)100CC的咖啡(fei)(fei)，萃(cui)取(qu)方法是待熱(re)水煮沸(fei)后，先(xian)放在濕毛巾上降溫，將濾(lv)(lv)紙沿著接縫線折(zhe)疊(die)后，放入(ru)濾(lv)(lv)杯(bei)固定(ding)，再把咖啡(fei)(fei)粉(fen)倒進覆(fu)有濾(lv)(lv)紙的濾(lv)(lv)杯(bei)中(zhong)央(yang)，并輕彈一下使(shi)咖啡(fei)(fei)粉(fen)平坦置(zhi)于濾(lv)(lv)紙里，再將盛好咖啡(fei)(fei)粉(fen)的濾(lv)(lv)杯(bei)置(zhi)放在咖啡(fei)(fei)杯(bei)上。

2.最后(hou)在濾(lv)杯中央(yang)注進少量(liang)熱水，等咖(ka)啡液(ye)開始滴露,咖(ka)啡粉膨(peng)脹(zhang)至最高(gao)點(約35-40秒)，再以畫(hua)圓圈(quan)的(de)方式(shi)將熱水分(fen)別注入第二次，第三次，約七八分(fen)滿即(ji)可停止。

3.牛奶(nai)倒入鍋(guo)中煮(zhu)沸.煮(zhu)沸的牛奶(nai)以濾紙過篩(shai),使其表(biao)面的薄膜及泡(pao)沫被濾掉(diao)。

其他信息

魅力

它那恰如其(qi)分的酸苦味，芬芳的香醇，加以咖啡因的魅力。酒(jiu)精或煙(yan)草可(ke)以令人(ren)(ren)感到陶(tao)醉感與刺激，同(tong)樣地咖啡因也可(ke)以令人(ren)(ren)感到興奮。

咖(ka)啡(fei)因里(li)，由于有(you)刺激中(zhong)樞神經或筋肉的作(zuo)用，可使筋肉疲勞恢復，工(gong)作(zuo)效率提升(sheng)，具有(you)清醒的效果(guo)能(neng)使頭腦反應(ying)活潑靈敏。

還(huan)有由于刺激(ji)交(jiao)感神經，可以抑住副(fu)交(jiao)感神經的興奮(fen)而引起的氣喘(chuan)。

其他咖啡(fei)也有幫助(zhu)消化(hua)的效果，特別是(shi)食用過(guo)肉類時、胃(wei)液分(fen)泌(mi)多，促(cu)進消化(hua)，防止胃(wei)下垂。由于咖啡(fei)因可以分(fen)解脂肪，吃(chi)完熱能高的食物后(hou)，西方人必定(ding)希望都喝杯咖啡(fei)。

骨(gu)質(zhi)(zhi)疏(shu)(shu)松并(bing)非婦女專有(you)的(de)(de)(de)病，但卻大部份發生于婦女身上。造成(cheng)骨(gu)質(zhi)(zhi)疏(shu)(shu)松的(de)(de)(de)因素包(bao)括(kuo)鈣和蛋白質(zhi)(zhi)的(de)(de)(de)攝(she)取(qu)，抽煙，運動習慣，年(nian)齡(ling)和體重。為要確(que)實洞察咖啡因的(de)(de)(de)攝(she)取(qu)和骨(gu)質(zhi)(zhi)疏(shu)(shu)松的(de)(de)(de)關系(xi)，研(yan)究者必須(xu)小心的(de)(de)(de)掌握每一個多變的(de)(de)(de)因素。

1994年一篇(pian)BarrettConnor的(de)研究發(fa)現，咖(ka)(ka)啡因的(de)攝取會(hui)影響骨質密度的(de)降(jiang)低這(zhe)僅發(fa)生在(zai)那些在(zai)其成人時期(qi)每天局(ju)限于一杯牛奶的(de)婦(fu)女(nv)(nv)身上。根據(ju)這(zhe)個研究，也依(yi)常理來(lai)判斷，咖(ka)(ka)啡僅會(hui)間接造成鈣平衡(heng)的(de)不足。譬如(ru)，有些婦(fu)女(nv)(nv)以(yi)它來(lai)代替含(han)鈣豐富的(de)飲(yin)料。

1995年Barger-Lux和Heaney由190位婦女(nv)得到(dao)的分析(xi)數據所下的結(jie)論(lun)是：“一(yi)杯牛奶所提供(gong)的鈣(gai)質(zhi)足以抵(di)消八杯含咖啡因(yin)(yin)所帶來(lai)的負面(mian)效(xiao)果…，”這強(qiang)調了一(yi)個事(shi)實，咖啡因(yin)(yin)并(bing)非造成(cheng)骨(gu)質(zhi)疏松(song)的高危險(xian)因(yin)(yin)素，鈣(gai)質(zhi)的攝取不足才是主要的原因(yin)(yin)，也(ye)使得那些(xie)次要因(yin)(yin)素，如(ru)咖啡因(yin)(yin)，發(fa)生了效(xiao)應(ying)。

1981年哈(ha)佛大學一篇報(bao)告(gao)指出，大量飲用(yong)咖(ka)(ka)啡(fei)會(hui)導致胰臟癌(ai)。可是，之后至(zhi)少有(you)七項重(zhong)要的(de)研究(jiu)(jiu)都未(wei)能證實這(zhe)一點，因此研究(jiu)(jiu)人員(yuan)撤銷了(le)這(zhe)個結(jie)(jie)(jie)論。另(ling)外有(you)好幾項研究(jiu)(jiu)，也都未(wei)能證明喝(he)(he)咖(ka)(ka)啡(fei)與乳癌(ai)有(you)關系。波(bo)士(shi)頓大學的(de)研究(jiu)(jiu)結(jie)(jie)(jie)果(guo)顯示，大量喝(he)(he)咖(ka)(ka)啡(fei)似乎能降低腸(chang)癌(ai)或直腸(chang)癌(ai)的(de)風(feng)險，每天至(zhi)少喝(he)(he)5杯(bei)咖(ka)(ka)啡(fei)的(de)人患結(jie)(jie)(jie)腸(chang)癌(ai)的(de)機率(lv)，較不喝(he)(he)咖(ka)(ka)啡(fei)的(de)人低百分之四十(shi)。（FromNewYorkTimes'September13,95'）

咖(ka)啡中(zhong)有消(xiao)除蒜(suan)味效果(guo)，又含有琺瑯類(lei)，所以在品嘗蒜(suan)味料(liao)理后，咖(ka)啡是不可(ke)或缺的飲料(liao)

1980年代一(yi)項研(yan)究的結果(guo)指出，長時(shi)間每天喝(he)咖(ka)啡(fei)5杯或以(yi)上的男人，可能容(rong)易患(huan)心(xin)(xin)臟(zang)病(bing)。但(dan)最近的研(yan)究發現，女(nv)性每天喝(he)咖(ka)啡(fei)5杯以(yi)下，患(huan)心(xin)(xin)臟(zang)病(bing)的危險不(bu)會提高；每天喝(he)6杯以(yi)上的婦女(nv)，心(xin)(xin)臟(zang)病(bing)突發的風險似乎(hu)也沒有增(zeng)大。

另外咖啡(fei)也有(you)脫臭(chou)效果。使用(yong)研磨(mo)式咖啡(fei)沖(chong)泡過的殘渣放(fang)于容器中使干燥，放(fang)入冰箱里，或鞋箱中可(ke)以當作(zuo)脫臭(chou)劑。撒在煙灰缸(gang)也可(ke)消除(chu)煙草味(wei)。而咖啡(fei)也可(ke)使用(yong)于隱藏味(wei)道(dao)。例如即溶咖啡(fei)用(yong)開水溶化(hua)，使其味(wei)道(dao)沾于肉(rou)上更(geng)可(ke)成(cheng)為香甜可(ke)口(kou)的肉(rou)料理。

香噴噴的(de)咖啡，是提神醒腦(nao)的(de)飲品，而最新研(yan)究還發現，每天(tian)喝幾杯咖啡可預防膽(dan)結(jie)石。

最新(xin)一期美(mei)(mei)國(guo)醫(yi)學協(xie)會期刊報(bao)導(dao)，美(mei)(mei)國(guo)哈佛大學研究人員發(fa)現，每天喝兩到三杯咖(ka)(ka)(ka)啡的(de)男性，得到膽(dan)結石的(de)機率比(bi)不喝咖(ka)(ka)(ka)啡的(de)人低了(le)(le)四(si)(si)十(shi)%，而(er)每天喝咖(ka)(ka)(ka)啡達四(si)(si)杯以(yi)上(shang)的(de)話，得膽(dan)結石的(de)機率更降為四(si)(si)十(shi)五%。不過，無(wu)咖(ka)(ka)(ka)啡因的(de)咖(ka)(ka)(ka)啡可就沒有這種效果了(le)(le)，只(zhi)有含咖(ka)(ka)(ka)啡因的(de)咖(ka)(ka)(ka)啡，才能刺激膽(dan)囊(nang)收(shou)縮(suo)，并減少膽(dan)汁(zhi)內容(rong)易(yi)形成膽(dan)結石的(de)膽(dan)固醇。至(zhi)于咖(ka)(ka)(ka)啡作用的(de)原因，還不清楚，而(er)同樣(yang)含有咖(ka)(ka)(ka)啡因的(de)茶、可樂(le)等(deng)其(qi)他飲(yin)料(liao)，由于咖(ka)(ka)(ka)啡因含量低于咖(ka)(ka)(ka)啡，因此無(wu)法達到同樣(yang)效果。

領導研(yan)究的(de)哈(ha)佛(fo)大(da)學公衛學院(yuan)萊茲曼博(bo)士表示：‘我不會真的(de)建議(yi)大(da)家喝咖啡來預防膽結石(shi)，但繼續(xu)喝也(ye)無妨，因為咖啡并(bing)不會導致(zhi)什么重大(da)疾病。’他(ta)表示這個研(yan)究發現應該也(ye)對女(nv)性有效。

膽結(jie)石主(zhu)要(yao)由膽固醇形成(cheng)，缺乏(fa)運動、油膩(ni)的飲(yin)食(shi)或體重(zhong)過重(zhong)是主(zhu)要(yao)病因(yin)。

咖啡(fei)之中(zhong)含有許多(duo)咖啡(fei)因會不(bu)會影響健康呢？或許有些人會如此顧慮。然(ran)而咖啡(fei)二至三杯(bei)的量，是沒有問題的，反(fan)而適度(du)的暢飲咖啡(fei)對身體(ti)具有療(liao)效。正(zheng)確地了解(jie)咖啡(fei)，讓大伙都能快樂(le)地暢飲且享受一下咖啡(fei)時間。

好處

1.咖啡含(han)有(you)(you)一定的營養(yang)成分(fen)。咖啡的煙(yan)堿(jian)酸(suan)含(han)有(you)(you)維他命B，烘焙后的咖啡豆含(han)量更高。并(bing)且有(you)(you)游離(li)脂(zhi)肪酸(suan)、咖啡因、單寧酸(suan)等。

2.咖啡對(dui)皮膚有(you)益處。咖啡可以促進代謝機能，活絡消(xiao)化(hua)器(qi)官，對(dui)便秘有(you)很大功效(xiao)。使用(yong)咖啡粉洗澡是一種溫熱(re)療法，有(you)減(jian)肥的作用(yong)。

3.咖(ka)啡有解酒(jiu)的功(gong)能。酒(jiu)后(hou)喝咖(ka)啡，將使由酒(jiu)精(jing)轉變而來(lai)的乙醛快(kuai)速氧化，分解成水和二(er)氧化碳而排出體(ti)外。

4.咖啡可以消(xiao)除(chu)疲勞(lao)(lao)。要消(xiao)除(chu)疲勞(lao)(lao)，必須補(bu)充(chong)營養、休息與睡眠、促進代(dai)謝功能，而(er)咖啡則具有這(zhe)些功能。

5.一日(ri)三(san)杯咖(ka)啡(fei)可(ke)預防膽結石。對于含咖(ka)啡(fei)因的(de)咖(ka)啡(fei)，能刺激膽囊(nang)收縮，并減少(shao)膽汁內容易(yi)形成膽結石的(de)膽固醇，最(zui)新美國哈佛大學研究人員發(fa)現，每(mei)天喝兩到三(san)杯咖(ka)啡(fei)的(de)男性，得膽結石的(de)機率(lv)低于40%。

6.常(chang)喝咖啡(fei)可防止放射線傷(shang)害(hai)。放射線傷(shang)害(hai)尤其(qi)是電器的輻射已成為較(jiao)突出的一種污(wu)染(ran)。印度笆(ba)巴(ba)原子研究人員在老(lao)鼠(shu)實驗中得到(dao)這一結論，并表示可以應用到(dao)人類。

7.咖(ka)啡的保健(jian)醫(yi)療功能。咖(ka)啡具(ju)有抗氧化(hua)及護心、強筋骨、利腰膝、開胃促食(shi)、消(xiao)脂消(xiao)積、利竅除濕、活血化(hua)淤、息風止痙(jing)等作用。

8.咖(ka)啡(fei)對(dui)情緒(xu)的(de)(de)(de)影(ying)響力(li)。實驗表明，一(yi)般人(ren)一(yi)天吸收300毫(hao)克（約3杯煮泡咖(ka)啡(fei)）的(de)(de)(de)咖(ka)啡(fei)因，對(dui)一(yi)個人(ren)的(de)(de)(de)機警和(he)情緒(xu)會(hui)帶來良好的(de)(de)(de)影(ying)響。