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基本介紹

歐蕾咖啡(Cafe Au Lait)

歐蕾咖啡(fei)可以被(bei)看成是(shi)法(fa)式(shi)(shi)的(de)(de)(de)(de)(de)拿(na)鐵咖啡(fei)，與(yu)美式(shi)(shi)拿(na)鐵和(he)意式(shi)(shi)拿(na)鐵都不(bu)太(tai)相同。這是(shi)一杯香滑的(de)(de)(de)(de)(de)法(fa)式(shi)(shi)牛(niu)(niu)奶(nai)咖啡(fei)，一半的(de)(de)(de)(de)(de)咖啡(fei)沖上一半滾燙的(de)(de)(de)(de)(de)牛(niu)(niu)奶(nai)，厚重的(de)(de)(de)(de)(de)香氣瞬間舒展出(chu)單純(chun)的(de)(de)(de)(de)(de)溫暖。這種咖啡(fei)適合初嘗試的(de)(de)(de)(de)(de)淡味(wei)咖啡(fei)，法(fa)式(shi)(shi)風情摻揉其中(zhong)，緊張(zhang)情緒頓(dun)時回復生機。 lait是(shi)法(fa)文的(de)(de)(de)(de)(de)“牛(niu)(niu)奶(nai)” ，au 的(de)(de)(de)(de)(de)法(fa)文是(shi)法(fa)文 a和(he)le的(de)(de)(de)(de)(de)結(jie)合形式(shi)(shi)，le是(shi)相當于英語的(de)(de)(de)(de)(de) The， a是(shi)到(往(wang), 向, 達(da), 對于, 比, 按照(zhao))，所以，Cafe au lait也(ye)就是(shi)牛(niu)(niu)奶(nai)咖啡(fei)了。

花式咖(ka)啡(fei)(fei)歐蕾(lei)咖(ka)啡(fei)(fei)法語是(shi)(shi)Cafeaulait,意思(si)是(shi)(shi)加(jia)入(ru)大量牛奶(nai)(nai)(nai)的(de)(de)咖(ka)啡(fei)(fei)，其滋味鮮滑，在(zai)(zai)咖(ka)啡(fei)(fei)的(de)(de)醇厚中，還飄散著芳美濃郁的(de)(de)牛奶(nai)(nai)(nai)香,很(hen)受女性歡迎，在(zai)(zai)法國，這種被加(jia)入(ru)大量牛奶(nai)(nai)(nai)的(de)(de)花式咖(ka)啡(fei)(fei)，是(shi)(shi)早餐的(de)(de)好伴侶，用(yong)它來搭配可頌面包，就是(shi)(shi)簡單而(er)滿足的(de)(de)一餐。確(que)地說Cafeaulait，是(shi)(shi)拿鐵(tie)咖(ka)啡(fei)(fei)的(de)(de)法國版，中文翻(fan)譯為歐蕾(lei)咖(ka)啡(fei)(fei)。aulait是(shi)(shi)法文的(de)(de)“牛奶(nai)(nai)(nai)”，所以，Cafeaulait也就是(shi)(shi)牛奶(nai)(nai)(nai)咖(ka)啡(fei)(fei)了(le)。只是(shi)(shi)浪漫的(de)(de)法國人慣常用(yong)更大的(de)(de)杯子發(fa)酵滿溢的(de)(de)愉(yu)悅情緒；將半杯深焙熱(re)咖(ka)啡(fei)(fei)和半杯熱(re)牛奶(nai)(nai)(nai)分(fen)別裝在(zai)(zai)不(bu)同容(rong)器內，再(zai)同時注(zhu)入(ru)一個像(xiang)碗般(ban)大的(de)(de)杯子里，最后，在(zai)(zai)咖(ka)啡(fei)(fei)表面裝飾少許泡沫(mo)牛奶(nai)(nai)(nai)；當牛奶(nai)(nai)(nai)如海洋般(ban)泛(fan)濫(lan)杯中，愉(yu)悅的(de)(de)活力也像(xiang)浪花漫淹屋內。

菜品特色

歐(ou)蕾咖(ka)啡(fei)(fei)區別于(yu)美式拿鐵(tie)和(he)意(yi)式拿鐵(tie)最(zui)大(da)的(de)(de)特點就是(shi)它要求牛奶和(he)濃縮咖(ka)啡(fei)(fei)一(yi)同(tong)注入杯中，牛奶和(he)咖(ka)啡(fei)(fei)在第(di)一(yi)時間相遇，碰撞出的(de)(de)是(shi)一(yi)種(zhong)閑適自(zi)由的(de)(de)心情。還有(you)一(yi)點不同(tong)的(de)(de)是(shi)意(yi)大(da)利人的(de)(de)拿鐵(tie)咖(ka)啡(fei)(fei)用的(de)(de)是(shi)與意(yi)大(da)利濃縮咖(ka)啡(fei)(fei)相同(tong)的(de)(de)深度烘(hong)焙豆，Cafeau lait用的(de)(de)是(shi)法式烘(hong)焙的(de)(de)咖(ka)啡(fei)(fei)豆，兩者的(de)(de)烘(hong)焙深度不一(yi)，所以風味也略有(you)不同(tong)。

法國(guo)人是歐(ou)蕾咖(ka)啡最(zui)熱情的擁護者(zhe)，你在法國(guo)入的早餐桌(zhuo)上會看到肚子(zi)圓圓的歐(ou)蕾杯，里(li)面盛的是他(ta)們一天好(hao)心情的源泉。

有趣的(de)(de)是，比較所有的(de)(de)咖(ka)啡杯(bei)(bei)，可能(neng)法國人用來(lai)盛歐(ou)蕾咖(ka)啡的(de)(de)杯(bei)(bei)子是最大號的(de)(de)。

決定咖(ka)啡的特(te)色─四(si)味

咖啡所有的顏色、香氣和味道，都是經過(guo)烘焙(bei)的手續，在咖啡生豆中發生些化(hua)學(xue)變化(hua)結果所形成的特色。

苦味(wei)：咖啡因(yin)，咖啡基本味(wei)道要素(su)之一。

酸味：丹寧酸，咖啡基本味道要素之二。

濃(nong)醇：咖啡濃(nong)厚，芳醇的(de)味(wei)道。

甜(tian)味(wei)(wei)：當咖啡(fei)生(sheng)豆(dou)內的糖分(fen)(fen)，經過(guo)烘焙手續部分(fen)(fen)焦化后(hou)，其余的部分(fen)(fen)就(jiu)是甜(tian)味(wei)(wei)了。

香(xiang)(咖啡香(xiang))：咖啡生豆里的脂(zhi)肪(fang)，蛋(dan)白質，糖類是香(xiang)氣的重要來(lai)源(yuan)。

制作方法

歐(ou)蕾咖啡的做法也很簡單，就是把一杯(bei)(bei)意(yi)大利濃(nong)縮咖啡和(he)一大杯(bei)(bei)熱熱的牛奶(nai)同時倒入一個大杯(bei)(bei)子，最后(hou)在液(ye)體(ti)表面放兩(liang)勺打成泡沫的奶(nai)油。

歐蕾的(de)道地杯(bei)具，通常是比一般咖(ka)啡(fei)標(biao)略大的(de)厚杯(bei)，模樣可(ke)愛，很像碗公，也許因(yin)為早餐要攝取較多的(de)營(ying)養，所以才要用這種份量大的(de)杯(bei)子吧。它和意式的(de)卡布奇諾(nuo)不同,所以不必(bi)鋪上奶(nai)泡，只要將溫熱(re)的(de)牛(niu)奶(nai)加(jia)進(jin)咖(ka)啡(fei)里即可(ke)。

使用(yong)器具(ju)與材(cai)料：濾紙(zhi)、濾杯、濾網、擠(ji)花器、水壺。咖啡粉12克，牛(niu)奶70CC，鮮奶油少(shao)許，水少(shao)許。

1.以濾(lv)(lv)(lv)(lv)泡(pao)式沖泡(pao)法萃取(qu)100CC的(de)咖(ka)啡(fei)(fei)，萃取(qu)方(fang)法是(shi)待熱水煮沸(fei)后(hou)，先放在濕毛巾(jin)上降(jiang)溫，將濾(lv)(lv)(lv)(lv)紙沿著接縫(feng)線(xian)折疊(die)后(hou)，放入濾(lv)(lv)(lv)(lv)杯固定，再把咖(ka)啡(fei)(fei)粉倒進(jin)覆有濾(lv)(lv)(lv)(lv)紙的(de)濾(lv)(lv)(lv)(lv)杯中央，并(bing)輕彈一下使咖(ka)啡(fei)(fei)粉平坦(tan)置于濾(lv)(lv)(lv)(lv)紙里，再將盛好咖(ka)啡(fei)(fei)粉的(de)濾(lv)(lv)(lv)(lv)杯置放在咖(ka)啡(fei)(fei)杯上。

2.最后在濾杯中央(yang)注進少(shao)量(liang)熱(re)水(shui)，等(deng)咖(ka)啡液開(kai)始滴露,咖(ka)啡粉膨脹(zhang)至最高點(約35-40秒)，再以(yi)畫(hua)圓圈的方(fang)式將熱(re)水(shui)分別注入第(di)二次(ci)，第(di)三(san)次(ci)，約七八分滿即可停止。

3.牛(niu)奶(nai)倒入鍋中煮(zhu)沸.煮(zhu)沸的(de)牛(niu)奶(nai)以濾紙過篩(shai),使其表面的(de)薄膜及泡沫被濾掉(diao)。

其他信息

魅力

它那恰如其分的酸苦(ku)味(wei)，芬芳的香(xiang)醇，加以咖啡因的魅力。酒精或(huo)煙草可以令人感(gan)到陶醉感(gan)與(yu)刺激，同樣地咖啡因也可以令人感(gan)到興奮。

咖(ka)啡因里，由于有刺激中樞神經或筋肉的(de)(de)作用，可使筋肉疲勞(lao)恢(hui)復，工(gong)作效(xiao)率提升，具有清醒的(de)(de)效(xiao)果能(neng)使頭腦反應活(huo)潑靈敏(min)。

還(huan)有由于刺激(ji)交(jiao)感(gan)神(shen)經(jing)，可以抑(yi)住副(fu)交(jiao)感(gan)神(shen)經(jing)的(de)興奮(fen)而(er)引起的(de)氣喘。

其(qi)他咖(ka)啡也有幫助消化(hua)的(de)效果，特別是食用(yong)過(guo)肉(rou)類時、胃(wei)液(ye)分(fen)泌多，促進消化(hua)，防止胃(wei)下垂(chui)。由于咖(ka)啡因(yin)可以分(fen)解脂肪，吃完熱能高的(de)食物后，西方人必定希望(wang)都喝杯咖(ka)啡。

骨質(zhi)疏(shu)松并非婦(fu)女(nv)專有的病，但卻大部份(fen)發(fa)生于婦(fu)女(nv)身(shen)上。造成骨質(zhi)疏(shu)松的因素(su)(su)包括(kuo)鈣和(he)蛋白質(zhi)的攝取，抽煙(yan)，運(yun)動(dong)習(xi)慣，年齡和(he)體重(zhong)。為要(yao)確(que)實洞察咖啡因的攝取和(he)骨質(zhi)疏(shu)松的關(guan)系，研究者必須小心(xin)的掌握每一個(ge)多變的因素(su)(su)。

1994年(nian)一(yi)篇BarrettConnor的研究發現，咖啡因的攝取會(hui)影響骨質密度的降(jiang)低這僅發生(sheng)在那些在其成人時期每天(tian)局限于一(yi)杯牛奶的婦(fu)女身上(shang)。根據(ju)這個(ge)研究，也依常理來(lai)判斷，咖啡僅會(hui)間接造成鈣平衡的不足。譬如，有些婦(fu)女以它來(lai)代替含鈣豐富的飲料(liao)。

1995年(nian)Barger-Lux和Heaney由190位婦女得到的(de)(de)分(fen)析數據所(suo)下(xia)的(de)(de)結論是：“一杯牛奶所(suo)提(ti)供的(de)(de)鈣(gai)質足以抵(di)消八杯含咖啡因(yin)所(suo)帶來的(de)(de)負面(mian)效果…，”這強調了一個事實，咖啡因(yin)并非造成骨(gu)質疏松的(de)(de)高(gao)危險(xian)因(yin)素(su)，鈣(gai)質的(de)(de)攝取不足才是主要的(de)(de)原(yuan)因(yin)，也使(shi)得那些次(ci)要因(yin)素(su)，如(ru)咖啡因(yin)，發生(sheng)了效應。

1981年(nian)哈(ha)佛大(da)(da)學一篇報(bao)告(gao)指(zhi)出，大(da)(da)量(liang)飲用咖(ka)啡會(hui)導致胰(yi)臟癌(ai)。可是，之后至少有(you)七項重要的(de)(de)研究都未能(neng)證實這(zhe)一點，因此(ci)研究人(ren)員撤銷(xiao)了這(zhe)個結(jie)論。另外(wai)有(you)好幾項研究，也(ye)都未能(neng)證明(ming)喝咖(ka)啡與乳(ru)癌(ai)有(you)關系(xi)。波士(shi)頓大(da)(da)學的(de)(de)研究結(jie)果顯示(shi)，大(da)(da)量(liang)喝咖(ka)啡似乎能(neng)降低(di)腸癌(ai)或直(zhi)腸癌(ai)的(de)(de)風險(xian)，每(mei)天至少喝5杯咖(ka)啡的(de)(de)人(ren)患(huan)結(jie)腸癌(ai)的(de)(de)機率，較不喝咖(ka)啡的(de)(de)人(ren)低(di)百分之四十。（FromNewYorkTimes'September13,95'）

咖(ka)啡中有消除蒜味效(xiao)果，又含有琺瑯類(lei)，所以在品嘗蒜味料理后(hou)，咖(ka)啡是不可或缺的飲料

1980年代(dai)一項研究(jiu)的結果(guo)指(zhi)出，長時間每天(tian)喝咖啡(fei)5杯(bei)或以上(shang)的男人，可(ke)能容易患(huan)心(xin)臟病。但最近的研究(jiu)發現，女(nv)(nv)性每天(tian)喝咖啡(fei)5杯(bei)以下，患(huan)心(xin)臟病的危險(xian)不會提(ti)高；每天(tian)喝6杯(bei)以上(shang)的婦(fu)女(nv)(nv)，心(xin)臟病突發的風險(xian)似乎也(ye)沒有增大。

另外咖(ka)啡(fei)也有脫(tuo)臭效(xiao)果。使用研磨式咖(ka)啡(fei)沖泡過的殘(can)渣放(fang)于(yu)容器中使干燥，放(fang)入冰箱里，或鞋箱中可(ke)以當作(zuo)脫(tuo)臭劑。撒(sa)在(zai)煙灰缸(gang)也可(ke)消除煙草(cao)味。而咖(ka)啡(fei)也可(ke)使用于(yu)隱藏味道。例(li)如即溶咖(ka)啡(fei)用開水(shui)溶化，使其味道沾于(yu)肉上(shang)更可(ke)成為香甜可(ke)口的肉料(liao)理。

香噴(pen)噴(pen)的(de)咖啡，是提神醒腦(nao)的(de)飲品，而最新研究(jiu)還發(fa)現，每天喝幾杯咖啡可預防膽結石。

最新一期美國醫學(xue)(xue)協會期刊報導，美國哈(ha)佛大(da)學(xue)(xue)研究人(ren)員發(fa)現，每天(tian)喝兩到三杯(bei)咖(ka)(ka)(ka)(ka)啡(fei)(fei)(fei)的(de)(de)男(nan)性，得到膽結石(shi)的(de)(de)機率(lv)比(bi)不喝咖(ka)(ka)(ka)(ka)啡(fei)(fei)(fei)的(de)(de)人(ren)低(di)了(le)四(si)(si)十(shi)%，而每天(tian)喝咖(ka)(ka)(ka)(ka)啡(fei)(fei)(fei)達四(si)(si)杯(bei)以上(shang)的(de)(de)話，得膽結石(shi)的(de)(de)機率(lv)更降為(wei)四(si)(si)十(shi)五%。不過，無咖(ka)(ka)(ka)(ka)啡(fei)(fei)(fei)因的(de)(de)咖(ka)(ka)(ka)(ka)啡(fei)(fei)(fei)可(ke)就沒(mei)有這(zhe)種效果了(le)，只(zhi)有含咖(ka)(ka)(ka)(ka)啡(fei)(fei)(fei)因的(de)(de)咖(ka)(ka)(ka)(ka)啡(fei)(fei)(fei)，才能(neng)刺激(ji)膽囊收縮(suo)，并減少膽汁內容(rong)易形(xing)成膽結石(shi)的(de)(de)膽固醇。至于(yu)咖(ka)(ka)(ka)(ka)啡(fei)(fei)(fei)作用的(de)(de)原因，還不清楚，而同(tong)樣(yang)含有咖(ka)(ka)(ka)(ka)啡(fei)(fei)(fei)因的(de)(de)茶(cha)、可(ke)樂等其(qi)他飲料(liao)，由于(yu)咖(ka)(ka)(ka)(ka)啡(fei)(fei)(fei)因含量低(di)于(yu)咖(ka)(ka)(ka)(ka)啡(fei)(fei)(fei)，因此無法(fa)達到同(tong)樣(yang)效果。

領導研究的(de)哈佛大學(xue)公衛學(xue)院萊茲(zi)曼博士表(biao)(biao)示：‘我不(bu)會真(zhen)的(de)建議大家喝咖啡來預(yu)防膽結石(shi)，但繼續喝也無妨，因為咖啡并不(bu)會導致什(shen)么(me)重(zhong)大疾(ji)病。’他(ta)表(biao)(biao)示這個研究發現(xian)應該也對女性有效。

膽(dan)結石主要由膽(dan)固醇(chun)形成，缺乏運動、油膩(ni)的飲食或體重(zhong)過重(zhong)是主要病因。

咖(ka)(ka)啡之中含有(you)許多咖(ka)(ka)啡因會不會影響健康呢(ni)？或許有(you)些人(ren)會如(ru)此(ci)顧慮。然而(er)咖(ka)(ka)啡二至(zhi)三杯的量(liang)，是沒有(you)問題的，反而(er)適(shi)度的暢飲咖(ka)(ka)啡對身體具(ju)有(you)療(liao)效。正確地了解咖(ka)(ka)啡，讓大伙都能(neng)快(kuai)樂地暢飲且享受一下咖(ka)(ka)啡時間。

好處

1.咖(ka)(ka)啡含有(you)一定的(de)營養成分。咖(ka)(ka)啡的(de)煙堿酸(suan)(suan)含有(you)維(wei)他命(ming)B，烘焙后(hou)的(de)咖(ka)(ka)啡豆含量(liang)更高。并(bing)且有(you)游離脂肪(fang)酸(suan)(suan)、咖(ka)(ka)啡因、單寧酸(suan)(suan)等。

2.咖啡(fei)對(dui)皮膚(fu)有益處。咖啡(fei)可以促進代謝機能，活絡(luo)消(xiao)化(hua)器官(guan)，對(dui)便秘有很(hen)大(da)功效。使用咖啡(fei)粉洗澡是一(yi)種溫熱療法，有減肥的作用。

3.咖啡有解(jie)酒(jiu)的功(gong)能。酒(jiu)后喝咖啡，將使由酒(jiu)精轉變(bian)而來的乙醛快速氧化，分解(jie)成水和二(er)氧化碳(tan)而排(pai)出體外。

4.咖啡可以消(xiao)除疲勞。要消(xiao)除疲勞，必須補(bu)充營養、休息與睡眠、促(cu)進代(dai)謝(xie)功(gong)(gong)能，而咖啡則具有這些(xie)功(gong)(gong)能。

5.一(yi)日(ri)三杯(bei)咖(ka)啡可預防膽結石。對于含咖(ka)啡因的(de)咖(ka)啡，能刺激膽囊收(shou)縮，并減少(shao)膽汁內容易形成(cheng)膽結石的(de)膽固(gu)醇，最(zui)新美國哈佛大學研(yan)究人員發現，每天喝兩(liang)到三杯(bei)咖(ka)啡的(de)男性，得膽結石的(de)機率(lv)低于40%。

6.常喝(he)咖啡(fei)可防止(zhi)放射(she)線傷害(hai)。放射(she)線傷害(hai)尤其是電器的輻(fu)射(she)已成為較突出的一(yi)(yi)種污染。印(yin)度(du)笆巴(ba)原子研究(jiu)人員在老鼠實驗(yan)中得到這一(yi)(yi)結論，并表示可以應用到人類。

7.咖啡的保健醫(yi)療功能。咖啡具有抗氧化及護心、強筋(jin)骨、利腰膝、開胃促食、消脂消積、利竅除濕、活血(xue)化淤、息風止痙(jing)等作用(yong)。

8.咖啡對情(qing)緒(xu)的影(ying)(ying)響(xiang)力。實驗表明，一(yi)般人(ren)一(yi)天吸(xi)收300毫克（約3杯煮(zhu)泡(pao)咖啡）的咖啡因，對一(yi)個人(ren)的機警和情(qing)緒(xu)會帶來良好的影(ying)(ying)響(xiang)。