正(zheng)山(shan)(shan)(shan)(shan)小(xiao)(xiao)(xiao)(xiao)種(zhong),又(you)稱(cheng)拉(la)普山(shan)(shan)(shan)(shan)小(xiao)(xiao)(xiao)(xiao)種(zhong),屬紅(hong)(hong)茶(cha)(cha)(cha)(cha)類,與人工小(xiao)(xiao)(xiao)(xiao)種(zhong)合稱(cheng)為小(xiao)(xiao)(xiao)(xiao)種(zhong)紅(hong)(hong)茶(cha)(cha)(cha)(cha)。首創于福(fu)建省崇(chong)安縣(1989崇(chong)安撤縣設市(shi)(shi),更名為武(wu)夷(yi)山(shan)(shan)(shan)(shan)市(shi)(shi))桐(tong)木地(di)(di)區。是世(shi)界上最早的(de)紅(hong)(hong)茶(cha)(cha)(cha)(cha),亦(yi)稱(cheng)紅(hong)(hong)茶(cha)(cha)(cha)(cha)鼻祖(zu),至今(jin)已經有(you)(you)400多年(nian)的(de)歷(li)(li)史,由(you)福(fu)建武(wu)夷(yi)山(shan)(shan)(shan)(shan)深處(chu)當地(di)(di)茶(cha)(cha)(cha)(cha)農于明(ming)朝(chao)中后期機(ji)緣之下創制而(er)成(cheng)。后來在正(zheng)山(shan)(shan)(shan)(shan)小(xiao)(xiao)(xiao)(xiao)種(zhong)的(de)基礎上發展了工夫(fu)紅(hong)(hong)茶(cha)(cha)(cha)(cha)。歷(li)(li)史上該茶(cha)(cha)(cha)(cha)以星(xing)村為集散地(di)(di),故又(you)稱(cheng)星(xing)村小(xiao)(xiao)(xiao)(xiao)種(zhong)。鴉(ya)片戰(zhan)爭后,帝國主義入侵,國內外茶(cha)(cha)(cha)(cha)葉市(shi)(shi)場(chang)競爭激烈(lie),出現(xian)正(zheng)山(shan)(shan)(shan)(shan)茶(cha)(cha)(cha)(cha)與外山(shan)(shan)(shan)(shan)茶(cha)(cha)(cha)(cha)之爭,正(zheng)山(shan)(shan)(shan)(shan)含有(you)(you)正(zheng)統之意(yi),因此得名。茶(cha)(cha)(cha)(cha)葉是用松針或(huo)松柴(chai)熏制而(er)成(cheng),有(you)(you)著非常濃烈(lie)的(de)香味。因為熏制的(de)原(yuan)因,茶(cha)(cha)(cha)(cha)葉呈灰黑色,但茶(cha)(cha)(cha)(cha)湯(tang)為深琥珀色。正(zheng)山(shan)(shan)(shan)(shan)小(xiao)(xiao)(xiao)(xiao)種(zhong)產地(di)(di)在福(fu)建省武(wu)夷(yi)山(shan)(shan)(shan)(shan)市(shi)(shi),受(shou)原(yuan)產地(di)(di)保護。
正山小種(zhong)的原產地初步界(jie)定(ding)范圍為東經117°38‘6′~117°44‘30′北緯27°41’35′′~27°49‘00′′。方圓565平方公里,東至(zhi)(zhi)麻粟,西(xi)至(zhi)(zhi)掛墩,南至(zhi)(zhi)皮(pi)坑,古(gu)王坑,北至(zhi)(zhi)桐(tong)(tong)木關。產地仍以桐(tong)(tong)木關為中心,另崇安、建陽(yang)、光澤(ze)三(san)縣交界(jie)處的高地茶園亦有(you)生產。
真正的桐木(mu)紅(hong)茶(cha)外形(xing)條索肥實,色(se)澤烏(wu)潤,泡水(shui)后湯(tang)色(se)紅(hong)濃,香氣高長帶(dai)(dai)松煙(yan)香,滋(zi)味(wei)醇厚,帶(dai)(dai)有(you)桂圓湯(tang)味(wei),加入牛奶茶(cha)香味(wei)不減,形(xing)成(cheng)(cheng)糖漿狀(zhuang)奶茶(cha),液色(se)更為絢麗。其(qi)成(cheng)(cheng)品茶(cha)外形(xing)緊結勻整(zheng),色(se)澤鐵青帶(dai)(dai)褐,較油潤,有(you)天然(ran)花香,香不強烈,細而含(han)蓄,味(wei)醇厚甘爽,喉韻明顯(xian),湯(tang)色(se)橙黃清明。
分(fen)煙(yan)(yan)種和無煙(yan)(yan)種,以(yi)在(zai)制(zhi)作工藝上是否有用(yong)(yong)(yong)松針或(huo)(huo)松柴熏制(zhi)而成(cheng)的(de)(de)為(wei)區分(fen)依(yi)據:有用(yong)(yong)(yong)松針或(huo)(huo)松柴熏制(zhi)的(de)(de)稱為(wei)“煙(yan)(yan)正山小(xiao)種”;沒有用(yong)(yong)(yong)松針或(huo)(huo)松柴熏制(zhi)的(de)(de),則稱為(wei)“無煙(yan)(yan)正山小(xiao)種”。正山小(xiao)種的(de)(de)這兩種不同制(zhi)作工藝生產(chan)出(chu)來(lai)的(de)(de)茶(cha)有較為(wei)明顯的(de)(de)區別。
首先,從外形條索來看,這兩種(zhong)(zhong)工藝制(zhi)作出的(de)正(zheng)山小種(zhong)(zhong)的(de)并(bing)沒有(you)太大區(qu)別;無(wu)煙正(zheng)山小種(zhong)(zhong)的(de)外形色(se)彩(cai)為(wei)深褐色(se),因(yin)為(wei)熏制(zhi)的(de)原因(yin),煙正(zheng)山小種(zhong)(zhong)的(de)干(gan)茶色(se)彩(cai)更(geng)黑而潤(run)澤些(xie)。
其(qi)次,從湯色上區別(bie),無煙正山小(xiao)種湯色紅艷(yan),清澈明亮(liang);煙正山小(xiao)種則(ze)色彩更加濃艷(yan)。
再次,從內質上(shang)區別,這(zhe)兩種工藝(yi)制作的正山(shan)(shan)小(xiao)種都(dou)有(you)明顯的甜味(wei),但煙(yan)正山(shan)(shan)小(xiao)種的桂圓湯(tang)香甜味(wei)更顯著,滋味(wei)更甜醇(chun),而且,煙(yan)正山(shan)(shan)小(xiao)種另具(ju)(ju)有(you)獨特(te)的松(song)煙(yan)香味(wei),別具(ju)(ju)風味(wei)。
這(zhe)兩種(zhong)工藝的(de)正山小(xiao)種(zhong)在存放過程中也(ye)會有不同的(de)變化。
傳(chuan)統紅碎茶的一種(zhong)花(hua)色(se)(se),條索緊結勻齊,色(se)(se)澤烏潤,內質香氣芬芳,湯色(se)(se)紅亮,滋味(wei)醇厚,葉底紅亮多嫩莖。
外形顆粒(li)重(zhong)實(shi)勻齊,色(se)澤(ze)烏(wu)潤(run)或泛(fan)棕,內質香氣馥郁,湯色(se)紅艷,滋(zi)味濃強鮮(xian)爽,葉(xie)底(di)紅勻。
外形全部為木耳形的屑片或(huo)皺折角片,色澤烏褐(he),內質香(xiang)氣尚(shang)(shang)純,湯色尚(shang)(shang)紅,滋味(wei)尚(shang)(shang)濃(nong)略澀,葉底紅勻。
外形全部為砂(sha)粒狀(zhuang)末,色澤烏黑或灰褐,內(nei)質(zhi)湯色深暗,香低(di)味粗澀,葉底暗紅。采(cai)用的原料為保護區(qu)內(nei)的菜茶。
是武夷山最早的品種(zhong)(zhong)之一。其樹叢(cong)很矮小(xiao),枝干較(jiao)細。是靠(kao)種(zhong)(zhong)子播種(zhong)(zhong)的有性繁育之品種(zhong)(zhong)。花盛籽(zi)多,可供播種(zhong)(zhong)。
產(chan)地(di)仍(reng)以(yi)桐木(mu)關為中心,另崇安(an)、建陽、光澤(ze)三(san)縣交界處的高(gao)地(di)茶園均有(you)生產(chan)。產(chan)區四面群(qun)山環抱(bao),山高(gao)谷深,氣候嚴(yan)寒,年(nian)降水量(liang)達2300毫米以(yi)上,相(xiang)對濕度80~85%,大氣中的二氧化炭含量(liang)僅為0。026%。霧(wu)當地(di)具有(you)氣溫低、降水多(duo),濕度大,霧(wu)日(ri)長(chang)等氣候特點。霧(wu)日(ri)多(duo)達100天以(yi)上,春夏之間(jian)終日(ri)云(yun)霧(wu)繚繞,海(hai)拔(ba)1200~1500米,冬(dong)暖夏涼,晝(zhou)夜溫差大,年(nian)均氣溫18C,日(ri)照較短,霜(shuang)期(qi)較長(chang),土壤水分(fen)充足,肥沃疏松,有(you)機物質含量(liang)高(gao)。
在(zai)紅茶(cha)中(zhong)的(de)咖啡堿和芳(fang)香物質聯合(he)作用下,增(zeng)加(jia)腎臟的(de)血流(liu)量,提(ti)高(gao)(gao)腎小(xiao)球過(guo)濾率,擴張腎微血管,并抑制(zhi)腎小(xiao)管對水(shui)的(de)再吸收,于(yu)是(shi)促成尿(niao)量增(zeng)加(jia)。如此有利于(yu)排除體(ti)內的(de)乳(ru)酸、尿(niao)酸(與痛風有關(guan))、過(guo)多的(de)鹽(yan)分(與高(gao)(gao)血壓有關(guan))、有害物等,以及緩(huan)和心臟病或(huo)腎炎(yan)造成的(de)水(shui)腫。
紅茶中的多酚類(lei)(lei)化合物(wu)具(ju)有消炎的效果,再經由實驗(yan)發現,兒茶素(su)類(lei)(lei)能(neng)與單細(xi)胞的細(xi)菌結,使蛋(dan)白(bai)質凝固沉淀,藉此抑制和(he)消滅病原菌。所以細(xi)菌性喇疾及食(shi)物(wu)中毒(du)患者喝(he)紅茶頗有益,民(min)間也(ye)常(chang)用濃茶涂傷口、褥瘡和(he)香(xiang)港腳。
正(zheng)山小種,紅(hong)茶中的茶多堿(jian)能吸附(fu)重金(jin)屬和(he)(he)生物堿(jian),并沉淀分(fen)解(jie),這(zhe)對(dui)飲水(shui)和(he)(he)食品受到工(gong)業污(wu)染的現(xian)代人而言,不啻是(shi)一(yi)項福音。
經(jing)由(you)醫學實驗發現(xian),紅茶中的(de)咖啡堿藉由(you)刺激大腦皮(pi)質來興(xing)奮(fen)神(shen)經(jing)中樞,促成提神(shen)、思考力集(ji)中,進而使(shi)思維反應更形敏銳,記憶力增強(qiang);它也對血(xue)管系統和心臟具興(xing)奮(fen)作用,強(qiang)化心搏,從而加快血(xue)液循(xun)環(huan)以利新陳代謝,同時又促進發汗和利尿,由(you)此雙管齊(qi)下加速排泄乳酸(使(shi)肌肉感覺疲勞的(de)物(wu)質)及其(qi)他體內老廢物(wu)質,達到消(xiao)除疲勞的(de)效(xiao)果。
夏天飲紅茶能(neng)止(zhi)渴消暑,是因為茶中的(de)多酚類、醣類、氨基(ji)酸、果膠等(deng)與(yu)口(kou)涎(xian)產生化學(xue)反應,且(qie)(qie)刺(ci)激唾液分泌,導(dao)致口(kou)腔(qiang)覺(jue)得滋(zi)潤,并且(qie)(qie)產生清涼感;同時咖(ka)啡(fei)堿(jian)控制下視丘的(de)體(ti)溫(wen)中樞,調(diao)節體(ti)溫(wen),它也刺(ci)激腎臟(zang)以促進熱量和污物的(de)排泄,維持(chi)體(ti)內的(de)生理平衡。
綠(lv)茶和紅(hong)(hong)茶中的抗氧化(hua)劑可以(yi)徹(che)底破壞癌(ai)細胞(bao)中化(hua)學物(wu)質的傳播(bo)路徑。紅(hong)(hong)茶與(yu)綠(lv)茶的功效大(da)致相當,但是正山(shan)小種(zhong)的抗氧化(hua)劑比綠(lv)茶復雜(za)得(de)多(duo),尤(you)其是對心臟更是有益。美國雜(za)志報道,正山(shan)小種(zhong)抗衰(shuai)老效果強于大(da)蒜(suan)頭、西蘭(lan)花和胡蘿卜等(deng)。
人在(zai)沒吃飯的(de)時(shi)候飲(yin)用(yong)(yong)綠茶(cha)(cha)會感到胃(wei)(wei)部(bu)不(bu)舒服,這是因為(wei)茶(cha)(cha)葉中所含(han)的(de)重要物質--茶(cha)(cha)多酚具有收斂性(xing),對(dui)胃(wei)(wei)有一(yi)定的(de)刺激作用(yong)(yong),在(zai)空(kong)腹的(de)情況(kuang)下(xia)刺激性(xing)更強(qiang)。而(er)紅茶(cha)(cha)就(jiu)不(bu)一(yi)樣了。它(ta)是經過發酵烘制而(er)成的(de),茶(cha)(cha)多酚在(zai)氧化(hua)酶的(de)作用(yong)(yong)下(xia)發生(sheng)酶促氧化(hua)反(fan)應(ying),含(han)量(liang)減(jian)少,對(dui)胃(wei)(wei)部(bu)的(de)刺激性(xing)就(jiu)隨之減(jian)小了。正山小種不(bu)僅不(bu)會傷胃(wei)(wei),反(fan)而(er)能夠養胃(wei)(wei)。經常(chang)飲(yin)用(yong)(yong)加(jia)糖、加(jia)牛奶的(de)紅茶(cha)(cha),能消炎、保護胃(wei)(wei)黏膜,對(dui)治療潰瘍也有一(yi)定效果。
關于茶(cha)葉具有(you)(you)抗癌作(zuo)用(yong)的(de)說法很(hen)流(liu)行(xing),世界各地(di)的(de)研究(jiu)人員(yuan)也(ye)(ye)對(dui)此(ci)做過(guo)許多的(de)探索,傳統上一般認(ren)為茶(cha)葉的(de)抗癌作(zuo)用(yong)主要表現(xian)在(zai)綠茶(cha)方面。但也(ye)(ye)有(you)(you)研究(jiu)發現(xian),紅茶(cha)同綠茶(cha)一樣(yang),同樣(yang)有(you)(you)很(hen)強(qiang)的(de)抗癌功效。
制(zhi)法分為(wei)傳(chuan)統(tong)(tong)制(zhi)法和非(fei)傳(chuan)統(tong)(tong)制(zhi)法兩類。傳(chuan)統(tong)(tong)紅(hong)(hong)碎(sui)茶(cha)(cha):以(yi)傳(chuan)統(tong)(tong)揉(rou)捻機(ji)自然產生的(de)(de)紅(hong)(hong)碎(sui)茶(cha)(cha)滋味濃(nong),但產量較(jiao)低(di)。非(fei)傳(chuan)統(tong)(tong)制(zhi)法的(de)(de)紅(hong)(hong)碎(sui)茶(cha)(cha):分為(wei)轉子紅(hong)(hong)碎(sui)茶(cha)(cha)(國外(wai)稱(cheng)洛托凡(fan)(RotOvane〕紅(hong)(hong)碎(sui)茶(cha)(cha));C。T。C紅(hong)(hong)茶(cha)(cha)和L。T。P(勞瑞制(zhi)茶(cha)(cha)機(ji))紅(hong)(hong)碎(sui)茶(cha)(cha)。如以(yi)C。T。C揉(rou)切機(ji)生產紅(hong)(hong)碎(sui)茶(cha)(cha),徹底(di)改變了傳(chuan)統(tong)(tong)的(de)(de)揉(rou)切方(fang)法。萎(wei)凋葉通過兩個不銹鋼滾軸(zhou)間隙的(de)(de)時間不到一秒鐘就達到了破壞細胞的(de)(de)目的(de)(de),使葉子全部(bu)軋(ya)碎(sui)衣顆粒(li)狀,青葉經萎(wei)凋、揉(rou)捻、發酵完成后,再用(yong)帶(dai)有松(song)柴余煙的(de)(de)炭火烘(hong)(hong)干。發酵均勻而迅速,所以(yi)必(bi)須及時進(jin)行(xing)烘(hong)(hong)干,才能達到湯味濃(nong)強鮮的(de)(de)品質特征。以(yi)不同機(ji)械(xie)設(she)備制(zhi)成的(de)(de)紅(hong)(hong)碎(sui)茶(cha)(cha)。
鮮葉(xie)(xie)萎(wei)(wei)凋(diao)(diao)(diao)大部分(fen)(fen)依(yi)靠加(jia)溫(wen)萎(wei)(wei)凋(diao)(diao)(diao),當(dang)地松(song)樹(shu)很(hen)多(duo),日常燃(ran)料(liao)都用(yong)松(song)柴,故萎(wei)(wei)凋(diao)(diao)(diao)用(yong)燃(ran)料(liao)亦系松(song)柴。萎(wei)(wei)凋(diao)(diao)(diao)在烘房青樓(lou)上(shang)(shang)進(jin)行(xing)(xing)(同(tong)武夷傳統(tong)巖茶加(jia)溫(wen)萎(wei)(wei)凋(diao)(diao)(diao)法),青樓(lou)分(fen)(fen)二層,中(zhong)間(jian)無樓(lou)板,只用(yong)橫木(mu)檔(dang)隔開,檔(dang)與(yu)檔(dang)之間(jian)孔隙(xi)3—4厘米(mi),檔(dang)上(shang)(shang)鋪(pu)有小四方孔的(de)(de)竹席(xi),供萎(wei)(wei)凋(diao)(diao)(diao)攤(tan)葉(xie)(xie)用(yong),檔(dang)下0。3米(mi)處,懸(xuan)置(zhi)焙架,供熏焙用(yong)。加(jia)溫(wen)萎(wei)(wei)凋(diao)(diao)(diao)時將濕松(song)柴于地面(mian)排列成(cheng)“T”字(zi)形或“一(yi)”字(zi)形,點然后(hou)使其慢慢燃(ran)燒,利用(yong)下層焙架上(shang)(shang)放(fang)置(zhi)之濕坯上(shang)(shang)升的(de)(de)熱氣使青葉(xie)(xie)受(shou)熱軟化。青葉(xie)(xie)是均(jun)(jun)勻攤(tan)放(fang)在檔(dang)上(shang)(shang)的(de)(de)萎(wei)(wei)凋(diao)(diao)(diao)席(xi)上(shang)(shang),利用(yong)小四方孔的(de)(de)間(jian)隙(xi)受(shou)熱。青葉(xie)(xie)攤(tan)厚3—7厘米(mi),緊閉門窗(chuang)以免熱氣散(san)失,室溫(wen)控制在30度(du)左(zuo)右(you),每隔20分(fen)(fen)鐘左(zuo)右(you)翻(fan)拌(ban)一(yi)次,動作要快,防止傷葉(xie)(xie),下面(mian)火力要均(jun)(jun)勻。晴天亦可在外(wai)面(mian)曬青架(高2。5米(mi),寬長不限)的(de)(de)青席(xi)上(shang)(shang)進(jin)行(xing)(xing)日光萎(wei)(wei)凋(diao)(diao)(diao),中(zhong)間(jian)翻(fan)動2—3次,使鮮葉(xie)(xie)水分(fen)(fen)散(san)失均(jun)(jun)勻,萎(wei)(wei)凋(diao)(diao)(diao)至葉(xie)(xie)面(mian)失去光澤,葉(xie)(xie)張柔軟,手(shou)握如棉,梗折(zhe)不斷,葉(xie)(xie)脈(mo)透明,青氣減退而略有清香(xiang)為適度(du)。萎(wei)(wei)凋(diao)(diao)(diao)葉(xie)(xie)均(jun)(jun)需在室內地面(mian)稍往攤(tan)涼(liang)后(hou),再進(jin)行(xing)(xing)揉捻。
2002年獲得中國原產(chan)地(di)保護產(chan)品注冊(ce)。
2000年至(zhi)今(jin)連年獲得德國BCS,日本JAS和美國NOP國際有(you)機認證。
榮獲得中(zhong)國(蕪湖)國際茶業博(bo)覽會金(jin)獎。
中國廈門國際茶文化(hua)節“五星級國際茶王”。
中國武夷山(shan)首屆茶文化藝術節獲“正山(shan)小種”茶王(wang)獎(jiang)。
2020年7月(yue)20日,正山小種入選中歐地理標志(zhi)首批保護清單。
國家知識產權(quan)局于2020年(nian)8月批復,認定(ding)“正山(shan)小種(zhong)”商標為(wei)中國馳名商標,注冊人為(wei)武夷山(shan)市茶葉科(ke)學研究所。
武夷(yi)山國家級自然保護區(qu)核心區(qu)武夷(yi)山市星村(cun)鎮桐木(mu)關,就像一塊保留(liu)地,內(nei)涵雋永卻又(you)無(wu)聲無(wu)息(xi)。明朝中后期,世(shi)界紅(hong)茶鼻祖——紅(hong)茶就誕(dan)生在桐木(mu)關。
明初,開國皇(huang)帝朱元(yuan)璋為(wei)發展經濟,減輕民眾(zhong)負擔(dan),下旨罷造團茶(cha)(cha),改(gai)貢(gong)散(san)(san)茶(cha)(cha),一(yi)向以(yi)團茶(cha)(cha)龍(long)鳳餅著稱的(de)武(wu)夷貢(gong)茶(cha)(cha),在改(gai)制(zhi)散(san)(san)茶(cha)(cha)時(shi),因其制(zhi)作散(san)(san)茶(cha)(cha)的(de)技術落后,生產(chan)出來的(de)散(san)(san)茶(cha)(cha)品質低劣,走入了有史(shi)以(yi)來最(zui)低谷。從清代周亮(liang)工的(de)記載:“前朝不貴閩茶(cha)(cha),即貢(gong)茶(cha)(cha)亦只(zhi)備宮中盞之需。“可以(yi)看(kan)出當(dang)時(shi)改(gai)制(zhi)散(san)(san)茶(cha)(cha)后,武(wu)夷茶(cha)(cha)處(chu)境的(de)尷尬(ga)。
明朝中后(hou)期的(de)某(mou)年(1568年),在采(cai)茶(cha)(cha)的(de)季(ji)節,有(you)一(yi)支軍(jun)隊路(lu)過(guo)(guo)于此(ci),晚上駐(zhu)扎于今(jin)天(tian)(tian)的(de)桐木(mu)村,當(dang)地茶(cha)(cha)農未曾見過(guo)(guo)如此(ci)動亂場面(mian),當(dang)天(tian)(tian)已采(cai)摘的(de)茶(cha)(cha)青沒有(you)來(lai)得(de)及制作(zuo)茶(cha)(cha)葉(xie),第二天(tian)(tian)已經發酵。為(wei)了挽回(hui)損失(shi),茶(cha)(cha)農以(yi)(yi)當(dang)地馬尾松干柴進(jin)行炭焙烘干,并通過(guo)(guo)增加一(yi)些(xie)特殊工(gong)序,以(yi)(yi)最大(da)程度保證茶(cha)(cha)葉(xie)成(cheng)份。制成(cheng)的(de)茶(cha)(cha)葉(xie)運往鎮(zhen)上銷(xiao)售(shou),本是無心(xin)之作(zuo)的(de)茶(cha)(cha)葉(xie),卻(que)受到大(da)量茶(cha)(cha)客的(de)歡迎與喜(xi)愛,接下來(lai)訂單逐年增多,需要整(zheng)個桐木(mu)都全(quan)力生產此(ci)種茶(cha)(cha)葉(xie),才可勉強滿足(zu)市場的(de)需求,也使得(de)桐木(mu)遠(yuan)近聞名(ming)。
16世紀(ji)末17世紀(ji)初(chu)(約1604年),正(zheng)山(shan)小種(zhong)被遠(yuan)傳海外(wai),由荷蘭商人帶(dai)入(ru)歐(ou)(ou)洲(zhou),隨即風靡英國(guo)皇室乃至整個歐(ou)(ou)洲(zhou),并掀(xian)起流傳至今(jin)的“下午茶”風尚。自此正(zheng)山(shan)小種(zhong)紅茶在歐(ou)(ou)洲(zhou)歷史(shi)上成為(wei)中國(guo)紅茶的象征,成為(wei)世界統(tong)飲名茶。
正山(shan)小(xiao)(xiao)種紅(hong)(hong)茶(cha)(cha)(cha)(cha)最輝煌的(de)年代(dai)在清朝中期。據史料記載(zai),嘉慶前期,中國出口的(de)紅(hong)(hong)茶(cha)(cha)(cha)(cha)中有85%冠以正山(shan)小(xiao)(xiao)種紅(hong)(hong)茶(cha)(cha)(cha)(cha)的(de)名義,鴉片戰(zhan)爭后,正山(shan)小(xiao)(xiao)種紅(hong)(hong)茶(cha)(cha)(cha)(cha)對貿易順差的(de)貢獻作用依然顯(xian)著。在正山(shan)小(xiao)(xiao)種紅(hong)(hong)茶(cha)(cha)(cha)(cha)享譽(yu)海外的(de)同時(shi),福建(jian)的(de)寧(ning)德、安徽的(de)祁門(men)等地也(ye)開始學習正山(shan)小(xiao)(xiao)種紅(hong)(hong)茶(cha)(cha)(cha)(cha)的(de)種植加(jia)工技術,正山(shan)小(xiao)(xiao)種紅(hong)(hong)茶(cha)(cha)(cha)(cha)的(de)加(jia)工技藝也(ye)逐漸(jian)地傳入國內各大綠茶(cha)(cha)(cha)(cha)、泉城綠、泉城紅(hong)(hong)、烏龍(long)茶(cha)(cha)(cha)(cha)、普洱(er)茶(cha)(cha)(cha)(cha)產區,最終形成(cheng)了(le)如(ru)今聞名全國的(de)工夫紅(hong)(hong)茶(cha)(cha)(cha)(cha)。
明末時(shi)(shi)期,崇安縣令為(wei)重振(zhen)武夷茶(cha)(cha),引(yin)進(jin)(jin)先(xian)進(jin)(jin)的(de)制(zhi)(zhi)茶(cha)(cha)技(ji)術,“招黃山(shan)(shan)(shan)僧以(yi)(yi)松蘿(luo)法(fa)制(zhi)(zhi)建(jian)茶(cha)(cha)”。”松蘿(luo)法(fa)“是當(dang)(dang)時(shi)(shi)綠茶(cha)(cha)炒(chao)青的(de)制(zhi)(zhi)茶(cha)(cha)法(fa),在(zai)當(dang)(dang)時(shi)(shi)是最先(xian)進(jin)(jin)的(de)制(zhi)(zhi)茶(cha)(cha)技(ji)術。武夷山(shan)(shan)(shan)在(zai)引(yin)進(jin)(jin)”松蘿(luo)法(fa)“后,卻(que)出(chu)(chu)現(xian)(xian)了另一種(zhong)情況:武夷山(shan)(shan)(shan)的(de)茶(cha)(cha)農采(cai)摘茶(cha)(cha)青的(de)時(shi)(shi)間,往(wang)往(wang)集中在(zai)天氣晴朗的(de)上午進(jin)(jin)行(xing)。大量堆積(ji)的(de)茶(cha)(cha)青未能及時(shi)(shi)處理(li),自然萎凋后,有些會在(zai)堆積(ji)中發(fa)酵(jiao),而萎凋后的(de)茶(cha)(cha)青炒(chao)制(zhi)(zhi)后,再烘干,會出(chu)(chu)現(xian)(xian)茶(cha)(cha)湯色變紅的(de)現(xian)(xian)象(xiang)。也可以(yi)(yi)說,正山(shan)(shan)(shan)小種(zhong)紅茶(cha)(cha)技(ji)術的(de)發(fa)現(xian)(xian),是一個巧合過程。
正(zheng)山小種(zhong)紅茶(cha)繁榮于(yu)17世紀,美尤(you)克(ke)斯《茶(cha)葉全書》的“茶(cha)葉年(nian)表”記述,1705年(nian),愛丁堡金匠刊登廣告,綠茶(cha)(GREEN TEA)每磅售十六先令,紅茶(cha)(BLACK TEA)三(san)十先令。英(ying)傳記作家瑪(ma)麗返藍(lan)尼夫人記當時茶(cha)價為紅茶(cha)(BOHEA)二十至三(san)十先令,武夷(BOHEA),中國(guo)福建省武夷(WU-1)山所產的茶(cha),通常用于(yu)最好的中國(guo)紅茶(cha)(CHINA BLACK TEA)。由于(yu)正(zheng)山小種(zhong)紅茶(cha)茶(cha)味濃(nong)郁、獨特,在國(guo)際市(shi)場上備(bei)受(shou)歡迎,遠銷英(ying)國(guo)、荷蘭、法國(guo)等地(di)。老茶(cha)師(shi)、英(ying)國(guo)人諾頓夸獎說:“喝(he)這(zhe)種(zhong)茶(cha)勝過飲人參湯(tang)”。
英國17世紀著名(ming)詩人拜倫(lun)在他著名(ming)的(de)長詩《唐璜》里寫道(dao):“我(wo)覺得我(wo)的(de)心兒變得那(nei)么(me)富(fu)于(yu)同情,我(wo)一(yi)定要(yao)去求助(zhu)于(yu)武(wu)夷的(de)紅(hong)茶;真(zhen)可惜(xi),酒(jiu)卻是那(nei)么(me)的(de)有(you)害,因為茶和咖啡使我(wo)們更為嚴肅。”稱正(zheng)山小種紅(hong)茶為武(wu)夷紅(hong)茶,給予富(fu)有(you)文學(xue)浪漫色彩(cai)的(de)贊評。
1734年崇安(an)縣令(ling)陸延燦著(zhu)《續茶(cha)(cha)(cha)經》中(zhong)即稱:“武夷茶(cha)(cha)(cha)在山者(zhe)(zhe)為巖茶(cha)(cha)(cha),水邊(bian)者(zhe)(zhe)為洲茶(cha)(cha)(cha)……其最佳者(zhe)(zhe)名曰工夫茶(cha)(cha)(cha),工夫茶(cha)(cha)(cha)之上又有小(xiao)種……”
19世紀70年代(dai)遠銷(xiao)(xiao)歐(ou)美各國(guo),年產(chan)量(liang)2.4萬擔之多。后(hou)因(yin)戰(zhan)事頻(pin)繁(fan),產(chan)量(liang)逐減,至(zhi)1949年產(chan)銷(xiao)(xiao)幾乎絕(jue)跡。50年代(dai)后(hou)才得到恢復和發(fa)展(zhan)(zhan),最高年產(chan)量(liang)達(da)2萬擔左(zuo)右。正(zheng)山(shan)小種(zhong)紅茶又以嶄新的(de)面(mian)貌展(zhan)(zhan)現在國(guo)內外消費者面(mian)前。
正山(shan)小種紅(hong)茶(cha)在桐木(mu)關延續了四百年(nian)的傳(chuan)奇(qi)。桐木(mu)關便是紅(hong)茶(cha)鼻祖(zu)百年(nian)傳(chuan)奇(qi)的載體之一(yi)。
2005年(nian)以(yi)前(qian),正山(shan)(shan)(shan)小(xiao)(xiao)種(zhong)紅(hong)(hong)茶(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)對絕大多數的(de)中(zhong)國(guo)(guo)人而(er)言,只不(bu)過(guo)是(shi)(shi)一種(zhong)紅(hong)(hong)茶(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)而(er)已。其發源地桐木(mu)關(guan)在(zai)(zai)眾多的(de)中(zhong)國(guo)(guo)茶(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)村中(zhong)并無太多的(de)特別之處,上(shang)(shang)個(ge)世(shi)紀(ji)八十年(nian)代,正山(shan)(shan)(shan)小(xiao)(xiao)種(zhong)紅(hong)(hong)茶(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)每公斤售價不(bu)足(zu)20元,山(shan)(shan)(shan)上(shang)(shang)茶(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)園荒蕪,生產工藝瀕臨失(shi)傳(chuan)。在(zai)(zai)正山(shan)(shan)(shan)小(xiao)(xiao)種(zhong)紅(hong)(hong)茶(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)處于最(zui)低谷時(shi),倉庫里積壓著上(shang)(shang)百萬(wan)元的(de)茶(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)葉無人問津,茶(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)青無人采摘(zhai),制茶(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)季節(jie)幾乎(hu)聞不(bu)到茶(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)香,有的(de)村民甚至(zhi)改種(zhong)毛竹。但就是(shi)(shi)那看似(si)普(pu)通的(de)幾萬(wan)顆茶(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)芽徹底地改變了(le)桐木(mu)村、徹底地改變了(le)正山(shan)(shan)(shan)小(xiao)(xiao)種(zhong)紅(hong)(hong)茶(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)在(zai)(zai)國(guo)(guo)人心中(zhong)的(de)地位。
2005年,村民在正山小(xiao)種紅茶傳統工(gong)藝基礎上研發(fa)出的金駿眉(mei),更是帶動了(le)整個紅茶產業的發(fa)展(zhan),掀(xian)起(qi)了(le)中國紅茶的復興。