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基本介紹

正山(shan)小(xiao)種(zhong)，又(you)稱(cheng)(cheng)(cheng)拉普山(shan)小(xiao)種(zhong)，屬紅茶(cha)(cha)(cha)(cha)類，與(yu)人工(gong)小(xiao)種(zhong)合(he)稱(cheng)(cheng)(cheng)為小(xiao)種(zhong)紅茶(cha)(cha)(cha)(cha)。首創(chuang)于福(fu)建(jian)(jian)省崇安縣（1989崇安撤縣設市(shi)，更名為武(wu)夷山(shan)市(shi)）桐木地(di)區。是世界上最早(zao)的(de)紅茶(cha)(cha)(cha)(cha)，亦稱(cheng)(cheng)(cheng)紅茶(cha)(cha)(cha)(cha)鼻祖(zu)，至今已經有(you)400多年(nian)的(de)歷史，由福(fu)建(jian)(jian)武(wu)夷山(shan)深處當地(di)茶(cha)(cha)(cha)(cha)農于明朝(chao)中(zhong)后(hou)(hou)期機緣之(zhi)下創(chuang)制而成。后(hou)(hou)來(lai)在正山(shan)小(xiao)種(zhong)的(de)基(ji)礎上發展了工(gong)夫紅茶(cha)(cha)(cha)(cha)。歷史上該(gai)茶(cha)(cha)(cha)(cha)以星(xing)村為集散地(di)，故又(you)稱(cheng)(cheng)(cheng)星(xing)村小(xiao)種(zhong)。鴉片(pian)戰爭(zheng)后(hou)(hou)，帝國主義入(ru)侵，國內(nei)外茶(cha)(cha)(cha)(cha)葉(xie)市(shi)場(chang)競爭(zheng)激烈，出(chu)現正山(shan)茶(cha)(cha)(cha)(cha)與(yu)外山(shan)茶(cha)(cha)(cha)(cha)之(zhi)爭(zheng)，正山(shan)含有(you)正統(tong)之(zhi)意，因此得(de)名。茶(cha)(cha)(cha)(cha)葉(xie)是用(yong)松針或(huo)松柴(chai)熏制而成，有(you)著非常濃烈的(de)香味。因為熏制的(de)原因，茶(cha)(cha)(cha)(cha)葉(xie)呈灰(hui)黑色，但茶(cha)(cha)(cha)(cha)湯為深琥珀(po)色。正山(shan)小(xiao)種(zhong)產地(di)在福(fu)建(jian)(jian)省武(wu)夷山(shan)市(shi)，受原產地(di)保護。

地域產地

正(zheng)山小種的原(yuan)產(chan)地初步界(jie)定(ding)范圍為(wei)東(dong)經(jing)117°38‘6′~117°44‘30′北(bei)緯27°41’35′′~27°49‘00′′。方(fang)圓565平(ping)方(fang)公里，東(dong)至(zhi)麻粟，西至(zhi)掛墩，南至(zhi)皮坑，古王坑，北(bei)至(zhi)桐(tong)木關。產(chan)地仍以桐(tong)木關為(wei)中心，另崇安、建陽(yang)、光(guang)澤三縣交界(jie)處(chu)的高(gao)地茶園亦有生產(chan)。

品質特點

特性

真正(zheng)的桐木紅茶(cha)外形條索肥(fei)實，色(se)澤烏潤，泡水(shui)后(hou)湯色(se)紅濃(nong)，香(xiang)氣高長帶(dai)(dai)松煙香(xiang)，滋味(wei)(wei)(wei)醇厚，帶(dai)(dai)有(you)桂(gui)圓(yuan)湯味(wei)(wei)(wei)，加入牛(niu)奶(nai)茶(cha)香(xiang)味(wei)(wei)(wei)不減(jian)，形成糖漿狀奶(nai)茶(cha)，液色(se)更為絢麗(li)。其成品茶(cha)外形緊結勻整(zheng)，色(se)澤鐵青帶(dai)(dai)褐，較油(you)潤，有(you)天然(ran)花香(xiang)，香(xiang)不強(qiang)烈，細而含蓄，味(wei)(wei)(wei)醇厚甘爽(shuang)，喉韻明顯，湯色(se)橙黃清明。

煙種

分煙種(zhong)和無煙種(zhong)，以在制作(zuo)工藝上是否(fou)有(you)用(yong)松(song)(song)針(zhen)或松(song)(song)柴熏制而成的為區分依(yi)據：有(you)用(yong)松(song)(song)針(zhen)或松(song)(song)柴熏制的稱(cheng)為“煙正山(shan)小種(zhong)”；沒有(you)用(yong)松(song)(song)針(zhen)或松(song)(song)柴熏制的，則稱(cheng)為“無煙正山(shan)小種(zhong)”。正山(shan)小種(zhong)的這兩種(zhong)不同制作(zuo)工藝生(sheng)產出來的茶有(you)較(jiao)為明顯的區別。

首先，從外(wai)形條索來看，這兩(liang)種工藝(yi)制作出的(de)正(zheng)(zheng)山小種的(de)并沒(mei)有太(tai)大區別；無煙(yan)正(zheng)(zheng)山小種的(de)外(wai)形色彩為深褐色，因為熏制的(de)原(yuan)因，煙(yan)正(zheng)(zheng)山小種的(de)干(gan)茶色彩更(geng)黑而潤澤些。

其次(ci)，從湯(tang)色上(shang)區別，無煙(yan)正山小種(zhong)湯(tang)色紅艷，清澈(che)明亮；煙(yan)正山小種(zhong)則色彩更(geng)加濃艷。

再次，從內質(zhi)上(shang)區(qu)別，這兩種(zhong)(zhong)工藝(yi)制作的(de)正(zheng)山(shan)小種(zhong)(zhong)都(dou)有明顯(xian)的(de)甜味(wei)(wei)，但煙(yan)正(zheng)山(shan)小種(zhong)(zhong)的(de)桂圓(yuan)湯香甜味(wei)(wei)更顯(xian)著，滋味(wei)(wei)更甜醇，而(er)且，煙(yan)正(zheng)山(shan)小種(zhong)(zhong)另(ling)具有獨特的(de)松煙(yan)香味(wei)(wei)，別具風味(wei)(wei)。

這兩種工藝的(de)正山小種在(zai)存放過(guo)程中(zhong)也會(hui)有(you)不同的(de)變化。

品種種類

葉茶

傳統紅(hong)(hong)碎茶的一(yi)種花色，條索緊結勻齊，色澤烏(wu)潤，內質香氣芬芳，湯色紅(hong)(hong)亮，滋味(wei)醇厚，葉底紅(hong)(hong)亮多嫩莖。

碎茶

外形顆粒重實(shi)勻齊，色澤烏潤或泛(fan)棕，內質香氣馥郁，湯色紅艷，滋味濃(nong)強(qiang)鮮爽，葉底紅勻。

片茶

外形全部為木耳形的屑片或皺(zhou)折角片，色澤烏褐，內質香氣尚純，湯色尚紅(hong)，滋(zi)味尚濃(nong)略(lve)澀，葉底(di)紅(hong)勻。

末茶

外(wai)形(xing)全部為(wei)砂粒狀末，色(se)澤烏黑或灰褐(he)，內質湯色(se)深暗(an)，香低味粗澀(se)，葉底暗(an)紅。采用的(de)原料(liao)為(wei)保護區內的(de)菜茶。

菜茶

是(shi)武夷山最早(zao)的品種(zhong)(zhong)之(zhi)一。其樹叢很矮(ai)小，枝干較(jiao)細。是(shi)靠(kao)種(zhong)(zhong)子播種(zhong)(zhong)的有性(xing)繁育(yu)之(zhi)品種(zhong)(zhong)。花盛(sheng)籽多，可供播種(zhong)(zhong)。

生長環境

產地(di)仍以桐木(mu)關為中心，另(ling)崇安、建陽、光澤(ze)三(san)縣(xian)交(jiao)界處的高地(di)茶園均(jun)有(you)生(sheng)產。產區四面群山環抱，山高谷(gu)深，氣候嚴寒，年降(jiang)水(shui)量(liang)達2300毫(hao)米以上，相對濕度80～85%，大氣中的二氧化炭含量(liang)僅為0。026%。霧當地(di)具有(you)氣溫(wen)低、降(jiang)水(shui)多(duo)，濕度大，霧日長等氣候特點。霧日多(duo)達100天(tian)以上，春夏之間(jian)終(zhong)日云霧繚繞，海拔1200～1500米，冬(dong)暖夏涼，晝(zhou)夜(ye)溫(wen)差(cha)大，年均(jun)氣溫(wen)18C，日照較短(duan)，霜期(qi)較長，土(tu)壤水(shui)分充足，肥(fei)沃疏松，有(you)機物質含量(liang)高。

價值功效

利尿功效

在紅(hong)茶中(zhong)的(de)(de)咖啡堿和芳香物(wu)質聯合(he)作用下，增加(jia)腎(shen)臟的(de)(de)血流量,提高(gao)腎(shen)小球(qiu)過(guo)濾率，擴張(zhang)腎(shen)微血管，并抑制腎(shen)小管對水的(de)(de)再吸收，于是促成(cheng)尿(niao)量增加(jia)。如此有(you)(you)利于排除體內的(de)(de)乳酸、尿(niao)酸(與(yu)(yu)痛風有(you)(you)關)、過(guo)多的(de)(de)鹽分(與(yu)(yu)高(gao)血壓有(you)(you)關)、有(you)(you)害物(wu)等，以及緩和心臟病或(huo)腎(shen)炎造成(cheng)的(de)(de)水腫。

消炎殺菌功效

紅(hong)茶(cha)中的多酚類(lei)化合物(wu)具(ju)有(you)(you)消炎的效果(guo)，再經由(you)實驗發現，兒(er)茶(cha)素類(lei)能與單細(xi)胞的細(xi)菌(jun)結，使蛋白(bai)質凝(ning)固沉淀，藉此抑制和(he)消滅病原菌(jun)。所以細(xi)菌(jun)性喇疾及食物(wu)中毒患者喝紅(hong)茶(cha)頗有(you)(you)益，民間也常用(yong)濃茶(cha)涂傷口(kou)、褥瘡和(he)香港腳。

解毒功效

正山(shan)小種(zhong)，紅(hong)茶中的茶多堿能吸附(fu)重金屬和生物堿，并沉(chen)淀分(fen)解，這對飲水和食(shi)品受到(dao)工業(ye)污染的現代人而言，不啻是一(yi)項(xiang)福音。

提神消疲功效

經(jing)由醫學實驗發現，紅茶中(zhong)(zhong)的(de)咖啡堿藉(jie)由刺激大腦皮質(zhi)來興奮神經(jing)中(zhong)(zhong)樞(shu),促(cu)成提神、思(si)考力集中(zhong)(zhong)，進(jin)而使思(si)維反應更(geng)形敏銳，記憶力增強；它(ta)也對(dui)血管(guan)系統和心(xin)臟(zang)具興奮作用,強化心(xin)搏，從(cong)而加(jia)快血液循環以(yi)利新陳代(dai)謝，同時(shi)又促(cu)進(jin)發汗和利尿(niao)，由此雙管(guan)齊(qi)下加(jia)速排泄乳(ru)酸(使肌肉感覺疲勞的(de)物(wu)質(zhi))及(ji)其他體(ti)內(nei)老廢物(wu)質(zhi)，達到消除疲勞的(de)效果(guo)。

生津清熱功效

夏(xia)天飲紅(hong)茶能止渴消暑，是(shi)因為茶中(zhong)的多酚類(lei)、醣類(lei)、氨(an)基酸、果膠等(deng)與口涎產生(sheng)化(hua)學(xue)反應，且刺(ci)激唾液分泌(mi)，導(dao)致口腔(qiang)覺得滋潤，并且產生(sheng)清涼感(gan)；同時咖啡堿控制下(xia)視丘的體溫(wen)中(zhong)樞，調節體溫(wen)，它也(ye)刺(ci)激腎臟以促進熱量和(he)污物的排(pai)泄，維持(chi)體內(nei)的生(sheng)理(li)平衡。

抗氧化延緩衰老

綠(lv)茶和(he)紅茶中的抗(kang)氧化劑(ji)(ji)可以徹底破壞癌細胞中化學物質(zhi)的傳播路(lu)徑。紅茶與綠(lv)茶的功效大(da)(da)致相(xiang)當，但是(shi)正山小種的抗(kang)氧化劑(ji)(ji)比綠(lv)茶復雜得多，尤其是(shi)對心臟更是(shi)有(you)益。美(mei)國雜志(zhi)報道(dao)，正山小種抗(kang)衰老效果強于(yu)大(da)(da)蒜頭、西蘭花和(he)胡蘿卜(bu)等。

養胃護胃

人在(zai)沒(mei)吃飯的(de)(de)時候飲用綠(lv)茶(cha)(cha)(cha)會感到胃(wei)部(bu)(bu)不(bu)(bu)(bu)舒服，這(zhe)是(shi)(shi)因為茶(cha)(cha)(cha)葉中所含的(de)(de)重要物質--茶(cha)(cha)(cha)多酚(fen)具(ju)有收斂性，對胃(wei)有一(yi)定(ding)(ding)的(de)(de)刺(ci)激作(zuo)用，在(zai)空腹的(de)(de)情況下刺(ci)激性更(geng)強。而紅茶(cha)(cha)(cha)就不(bu)(bu)(bu)一(yi)樣了(le)(le)。它是(shi)(shi)經(jing)過發(fa)酵烘制而成的(de)(de)，茶(cha)(cha)(cha)多酚(fen)在(zai)氧化酶的(de)(de)作(zuo)用下發(fa)生酶促氧化反(fan)應，含量減(jian)少，對胃(wei)部(bu)(bu)的(de)(de)刺(ci)激性就隨之減(jian)小(xiao)了(le)(le)。正(zheng)山(shan)小(xiao)種不(bu)(bu)(bu)僅不(bu)(bu)(bu)會傷胃(wei)，反(fan)而能夠(gou)養胃(wei)。經(jing)常飲用加糖、加牛(niu)奶的(de)(de)紅茶(cha)(cha)(cha)，能消炎、保護胃(wei)黏(nian)膜，對治療潰瘍(yang)也有一(yi)定(ding)(ding)效果。

抗癌

關于茶(cha)葉(xie)具有抗(kang)癌(ai)作用的說(shuo)法很流行，世(shi)界(jie)各地(di)的研(yan)究(jiu)人員也(ye)對此做過許多(duo)的探索，傳統上(shang)一(yi)般認為茶(cha)葉(xie)的抗(kang)癌(ai)作用主要表現在綠茶(cha)方面(mian)。但也(ye)有研(yan)究(jiu)發現，紅茶(cha)同(tong)綠茶(cha)一(yi)樣，同(tong)樣有很強的抗(kang)癌(ai)功效。

制作方法

制法

制(zhi)法(fa)分為(wei)傳(chuan)統制(zhi)法(fa)和(he)非(fei)傳(chuan)統制(zhi)法(fa)兩(liang)類(lei)。傳(chuan)統紅(hong)(hong)碎茶(cha)(cha)(cha)：以傳(chuan)統揉捻(nian)機自然產生(sheng)的(de)(de)(de)紅(hong)(hong)碎茶(cha)(cha)(cha)滋味(wei)濃，但產量較低。非(fei)傳(chuan)統制(zhi)法(fa)的(de)(de)(de)紅(hong)(hong)碎茶(cha)(cha)(cha)：分為(wei)轉子紅(hong)(hong)碎茶(cha)(cha)(cha)（國外稱洛托凡(fan)（RotOvane〕紅(hong)(hong)碎茶(cha)(cha)(cha)）；C。T。C紅(hong)(hong)茶(cha)(cha)(cha)和(he)L。T。P（勞瑞制(zhi)茶(cha)(cha)(cha)機）紅(hong)(hong)碎茶(cha)(cha)(cha)。如(ru)以C。T。C揉切(qie)機生(sheng)產紅(hong)(hong)碎茶(cha)(cha)(cha)，徹底(di)改變(bian)了傳(chuan)統的(de)(de)(de)揉切(qie)方法(fa)。萎凋葉(xie)通過兩(liang)個不(bu)銹鋼滾軸間隙的(de)(de)(de)時(shi)間不(bu)到(dao)一秒鐘就達(da)到(dao)了破壞(huai)細胞(bao)的(de)(de)(de)目的(de)(de)(de)，使葉(xie)子全部(bu)軋碎衣顆粒(li)狀(zhuang)，青葉(xie)經萎凋、揉捻(nian)、發酵(jiao)完成后，再(zai)用帶有松柴余煙的(de)(de)(de)炭火烘干。發酵(jiao)均勻而(er)迅速，所以必(bi)須(xu)及時(shi)進行烘干，才能達(da)到(dao)湯味(wei)濃強(qiang)鮮的(de)(de)(de)品質特(te)征。以不(bu)同(tong)機械設備制(zhi)成的(de)(de)(de)紅(hong)(hong)碎茶(cha)(cha)(cha)。

加溫萎凋

鮮(xian)葉(xie)(xie)(xie)萎(wei)(wei)(wei)凋(diao)(diao)(diao)(diao)(diao)(diao)大(da)部分依靠加(jia)溫(wen)萎(wei)(wei)(wei)凋(diao)(diao)(diao)(diao)(diao)(diao)，當(dang)地(di)松(song)樹很(hen)多，日(ri)常燃料都用(yong)松(song)柴(chai)，故萎(wei)(wei)(wei)凋(diao)(diao)(diao)(diao)(diao)(diao)用(yong)燃料亦系(xi)松(song)柴(chai)。萎(wei)(wei)(wei)凋(diao)(diao)(diao)(diao)(diao)(diao)在烘房青樓(lou)上進行(xing)（同武夷傳統巖茶加(jia)溫(wen)萎(wei)(wei)(wei)凋(diao)(diao)(diao)(diao)(diao)(diao)法），青樓(lou)分二層(ceng)，中間(jian)無樓(lou)板(ban)，只(zhi)用(yong)橫(heng)木檔隔開，檔與檔之間(jian)孔隙(xi)3—4厘米，檔上鋪有小(xiao)四方孔的(de)竹席(xi)，供(gong)萎(wei)(wei)(wei)凋(diao)(diao)(diao)(diao)(diao)(diao)攤(tan)(tan)葉(xie)(xie)(xie)用(yong)，檔下0。3米處，懸置焙(bei)架(jia)，供(gong)熏焙(bei)用(yong)。加(jia)溫(wen)萎(wei)(wei)(wei)凋(diao)(diao)(diao)(diao)(diao)(diao)時(shi)將濕松(song)柴(chai)于地(di)面(mian)排列成“T”字形(xing)或(huo)“一”字形(xing)，點然后使其(qi)慢(man)慢(man)燃燒(shao)，利用(yong)下層(ceng)焙(bei)架(jia)上放置之濕坯(pi)上升的(de)熱(re)氣使青葉(xie)(xie)(xie)受熱(re)軟(ruan)化。青葉(xie)(xie)(xie)是均(jun)勻攤(tan)(tan)放在檔上的(de)萎(wei)(wei)(wei)凋(diao)(diao)(diao)(diao)(diao)(diao)席(xi)上，利用(yong)小(xiao)四方孔的(de)間(jian)隙(xi)受熱(re)。青葉(xie)(xie)(xie)攤(tan)(tan)厚3—7厘米，緊(jin)閉門窗以免熱(re)氣散失(shi)，室(shi)溫(wen)控制在30度(du)左右(you)，每隔20分鐘左右(you)翻拌一次，動作要(yao)快(kuai)，防(fang)止傷葉(xie)(xie)(xie)，下面(mian)火力要(yao)均(jun)勻。晴天亦可(ke)在外面(mian)曬青架(jia)（高2。5米，寬(kuan)長不限）的(de)青席(xi)上進行(xing)日(ri)光萎(wei)(wei)(wei)凋(diao)(diao)(diao)(diao)(diao)(diao)，中間(jian)翻動2—3次，使鮮(xian)葉(xie)(xie)(xie)水分散失(shi)均(jun)勻，萎(wei)(wei)(wei)凋(diao)(diao)(diao)(diao)(diao)(diao)至(zhi)葉(xie)(xie)(xie)面(mian)失(shi)去光澤，葉(xie)(xie)(xie)張柔軟(ruan)，手握如棉(mian)，梗折(zhe)不斷，葉(xie)(xie)(xie)脈透明，青氣減退而略有清香為(wei)適度(du)。萎(wei)(wei)(wei)凋(diao)(diao)(diao)(diao)(diao)(diao)葉(xie)(xie)(xie)均(jun)需在室(shi)內地(di)面(mian)稍往攤(tan)(tan)涼后，再(zai)進行(xing)揉捻。

榮譽認證

2002年(nian)獲(huo)得中國原產(chan)地(di)保護產(chan)品注(zhu)冊。

2000年(nian)至今(jin)連年(nian)獲得德(de)國(guo)(guo)BCS，日本JAS和美國(guo)(guo)NOP國(guo)(guo)際有機認證(zheng)。

榮獲(huo)得中國（蕪湖）國際茶業(ye)博覽會金獎(jiang)。

中(zhong)國(guo)廈門國(guo)際(ji)茶文化節“五星(xing)級(ji)國(guo)際(ji)茶王”。

中國武(wu)夷山首屆茶文(wen)化藝術節(jie)獲(huo)“正山小種”茶王獎(jiang)。

2020年7月20日(ri)，正山小種(zhong)入選中歐地理(li)標志首批保護清單。

國家知識產權局于2020年8月(yue)批復，認定“正(zheng)山小種”商(shang)標為中(zhong)國馳名商(shang)標，注冊人為武夷山市茶葉科學(xue)研(yan)究(jiu)所。

歷史起源

起源

武夷(yi)山(shan)國家級自然保(bao)護區核心區武夷(yi)山(shan)市星村鎮(zhen)桐木關(guan)(guan)，就像一(yi)塊保(bao)留地，內(nei)涵雋(jun)永卻(que)又無(wu)聲無(wu)息。明朝中后期，世界紅茶鼻祖——紅茶就誕生在桐木關(guan)(guan)。

明初，開(kai)國皇(huang)帝朱元璋為發展經濟(ji)，減輕(qing)民眾(zhong)負擔，下旨罷造團茶(cha)(cha)，改(gai)貢(gong)散茶(cha)(cha)，一向以團茶(cha)(cha)龍鳳餅著稱的武(wu)夷貢(gong)茶(cha)(cha)，在改(gai)制(zhi)(zhi)散茶(cha)(cha)時(shi)，因其制(zhi)(zhi)作(zuo)散茶(cha)(cha)的技(ji)術落后，生產出來(lai)的散茶(cha)(cha)品(pin)質低劣，走入(ru)了有史以來(lai)最低谷。從清代周(zhou)亮工(gong)的記載：“前朝不貴閩茶(cha)(cha)，即貢(gong)茶(cha)(cha)亦只備(bei)宮中(zhong)盞之(zhi)需(xu)。“可以看出當時(shi)改(gai)制(zhi)(zhi)散茶(cha)(cha)后，武(wu)夷茶(cha)(cha)處(chu)境(jing)的尷尬。

明朝(chao)中后期(qi)的(de)(de)(de)某年（1568年），在(zai)采茶(cha)(cha)(cha)(cha)的(de)(de)(de)季節，有(you)一(yi)(yi)支(zhi)軍隊路過(guo)于此，晚上駐扎于今天的(de)(de)(de)桐木村，當地茶(cha)(cha)(cha)(cha)農(nong)未曾見(jian)過(guo)如此動亂場(chang)面，當天已(yi)采摘的(de)(de)(de)茶(cha)(cha)(cha)(cha)青沒有(you)來得(de)(de)及制作茶(cha)(cha)(cha)(cha)葉(xie)，第二天已(yi)經(jing)發酵。為了挽回損(sun)失，茶(cha)(cha)(cha)(cha)農(nong)以當地馬尾松(song)干(gan)柴進行炭焙烘干(gan)，并通過(guo)增加一(yi)(yi)些特殊工序，以最大(da)程(cheng)度保證(zheng)茶(cha)(cha)(cha)(cha)葉(xie)成份。制成的(de)(de)(de)茶(cha)(cha)(cha)(cha)葉(xie)運往鎮上銷售(shou)，本是(shi)無心之作的(de)(de)(de)茶(cha)(cha)(cha)(cha)葉(xie)，卻受到(dao)大(da)量茶(cha)(cha)(cha)(cha)客的(de)(de)(de)歡迎與喜愛，接下(xia)來訂單逐年增多，需要整個桐木都全力生產此種茶(cha)(cha)(cha)(cha)葉(xie)，才可勉強滿足市場(chang)的(de)(de)(de)需求，也(ye)使得(de)(de)桐木遠(yuan)近聞名。

16世(shi)(shi)紀末17世(shi)(shi)紀初（約1604年），正山(shan)小(xiao)種被遠(yuan)傳海外，由荷蘭商人(ren)帶(dai)入歐(ou)洲，隨即風靡英(ying)國皇室乃至整個歐(ou)洲，并掀(xian)起流傳至今的“下午(wu)茶”風尚。自(zi)此(ci)正山(shan)小(xiao)種紅茶在歐(ou)洲歷(li)史(shi)上成為中國紅茶的象征，成為世(shi)(shi)界統飲名茶。

正山小種(zhong)(zhong)紅茶(cha)(cha)(cha)最輝(hui)煌的(de)(de)年代在(zai)清朝中期(qi)。據(ju)史料(liao)記載，嘉慶(qing)前期(qi)，中國(guo)出(chu)口的(de)(de)紅茶(cha)(cha)(cha)中有85%冠以正山小種(zhong)(zhong)紅茶(cha)(cha)(cha)的(de)(de)名義，鴉片戰爭后，正山小種(zhong)(zhong)紅茶(cha)(cha)(cha)對貿易順(shun)差的(de)(de)貢獻作用(yong)依然顯著。在(zai)正山小種(zhong)(zhong)紅茶(cha)(cha)(cha)享譽海外的(de)(de)同時(shi)，福建的(de)(de)寧德、安徽的(de)(de)祁(qi)門等地也開(kai)始(shi)學習正山小種(zhong)(zhong)紅茶(cha)(cha)(cha)的(de)(de)種(zhong)(zhong)植加(jia)工(gong)技術，正山小種(zhong)(zhong)紅茶(cha)(cha)(cha)的(de)(de)加(jia)工(gong)技藝也逐漸地傳入國(guo)內各大綠(lv)茶(cha)(cha)(cha)、泉城綠(lv)、泉城紅、烏龍茶(cha)(cha)(cha)、普洱茶(cha)(cha)(cha)產區，最終形成了如今聞名全(quan)國(guo)的(de)(de)工(gong)夫紅茶(cha)(cha)(cha)。

明末(mo)時(shi)(shi)期，崇(chong)安縣令為重振(zhen)武夷茶(cha)(cha)(cha)，引進(jin)先進(jin)的(de)(de)(de)(de)制(zhi)茶(cha)(cha)(cha)技(ji)(ji)術，“招黃山(shan)(shan)僧以(yi)松蘿(luo)法(fa)(fa)(fa)制(zhi)建茶(cha)(cha)(cha)”。”松蘿(luo)法(fa)(fa)(fa)“是當時(shi)(shi)綠茶(cha)(cha)(cha)炒青(qing)的(de)(de)(de)(de)制(zhi)茶(cha)(cha)(cha)法(fa)(fa)(fa)，在當時(shi)(shi)是最先進(jin)的(de)(de)(de)(de)制(zhi)茶(cha)(cha)(cha)技(ji)(ji)術。武夷山(shan)(shan)在引進(jin)”松蘿(luo)法(fa)(fa)(fa)“后(hou)，卻出(chu)現(xian)了另一種情況：武夷山(shan)(shan)的(de)(de)(de)(de)茶(cha)(cha)(cha)農采摘茶(cha)(cha)(cha)青(qing)的(de)(de)(de)(de)時(shi)(shi)間，往往集中在天氣晴朗的(de)(de)(de)(de)上午進(jin)行。大量堆(dui)積的(de)(de)(de)(de)茶(cha)(cha)(cha)青(qing)未能及時(shi)(shi)處理，自(zi)然萎(wei)凋(diao)后(hou)，有些會在堆(dui)積中發(fa)酵，而(er)萎(wei)凋(diao)后(hou)的(de)(de)(de)(de)茶(cha)(cha)(cha)青(qing)炒制(zhi)后(hou)，再烘干，會出(chu)現(xian)茶(cha)(cha)(cha)湯色變紅(hong)(hong)的(de)(de)(de)(de)現(xian)象。也可(ke)以(yi)說，正(zheng)山(shan)(shan)小(xiao)種紅(hong)(hong)茶(cha)(cha)(cha)技(ji)(ji)術的(de)(de)(de)(de)發(fa)現(xian)，是一個巧合(he)過程。

正山小種(zhong)(zhong)紅(hong)茶(cha)(cha)繁榮于17世(shi)紀，美尤(you)克斯《茶(cha)(cha)葉全(quan)書(shu)》的“茶(cha)(cha)葉年表(biao)”記述，1705年，愛丁堡金匠刊登廣(guang)告，綠(lv)茶(cha)(cha)（GREEN TEA）每磅售十(shi)六先(xian)令，紅(hong)茶(cha)(cha)（BLACK TEA）三(san)十(shi)先(xian)令。英(ying)傳記作家瑪麗返藍尼夫人(ren)記當時茶(cha)(cha)價(jia)為(wei)紅(hong)茶(cha)(cha)（BOHEA）二十(shi)至三(san)十(shi)先(xian)令，武(wu)夷（BOHEA），中國(guo)福建省武(wu)夷（WU-1）山所產的茶(cha)(cha)，通(tong)常用于最好(hao)的中國(guo)紅(hong)茶(cha)(cha)（CHINA BLACK TEA）。由于正山小種(zhong)(zhong)紅(hong)茶(cha)(cha)茶(cha)(cha)味濃(nong)郁、獨特，在(zai)國(guo)際市場上(shang)備受歡迎(ying)，遠銷(xiao)英(ying)國(guo)、荷蘭、法國(guo)等地。老茶(cha)(cha)師(shi)、英(ying)國(guo)人(ren)諾(nuo)頓夸獎(jiang)說(shuo)：“喝(he)這(zhe)種(zhong)(zhong)茶(cha)(cha)勝過(guo)飲人(ren)參湯”。

英國17世紀著名(ming)詩人拜倫在他著名(ming)的(de)長(chang)詩《唐璜》里寫道(dao)：“我覺得我的(de)心兒變得那(nei)(nei)么富于(yu)同(tong)情，我一定要去求助于(yu)武(wu)夷的(de)紅茶(cha)；真(zhen)可惜，酒(jiu)卻是那(nei)(nei)么的(de)有害(hai)，因為茶(cha)和咖啡使我們(men)更為嚴肅。”稱正山(shan)小種紅茶(cha)為武(wu)夷紅茶(cha)，給(gei)予富有文學浪(lang)漫色彩的(de)贊評(ping)。

1734年崇安縣令陸延燦著《續茶(cha)經》中即稱：“武夷茶(cha)在(zai)山(shan)者(zhe)為(wei)巖茶(cha)，水邊者(zhe)為(wei)洲茶(cha)……其最佳者(zhe)名(ming)曰(yue)工(gong)夫(fu)茶(cha)，工(gong)夫(fu)茶(cha)之上(shang)又有小種……”

19世紀(ji)70年(nian)(nian)代遠銷歐(ou)美各國，年(nian)(nian)產(chan)量2.4萬擔之多。后因(yin)戰事頻繁，產(chan)量逐減，至(zhi)1949年(nian)(nian)產(chan)銷幾乎絕跡。50年(nian)(nian)代后才得到恢(hui)復(fu)和(he)發展，最高(gao)年(nian)(nian)產(chan)量達2萬擔左右。正(zheng)山小種紅茶又以嶄新(xin)的面貌展現在國內外消(xiao)費者面前。

振興

正山小種紅(hong)茶在桐木(mu)關延續(xu)了四(si)百年的傳奇。桐木(mu)關便(bian)是紅(hong)茶鼻(bi)祖(zu)百年傳奇的載體(ti)之一。

2005年以(yi)前，正(zheng)(zheng)山小種(zhong)紅茶對絕(jue)大多(duo)(duo)數的中國(guo)人而言，只(zhi)不(bu)過是(shi)一種(zhong)紅茶而已。其發源地(di)(di)桐木關在(zai)眾多(duo)(duo)的中國(guo)茶村(cun)中并無太多(duo)(duo)的特別之處，上(shang)個世紀八十年代，正(zheng)(zheng)山小種(zhong)紅茶每(mei)公斤售價不(bu)足(zu)20元，山上(shang)茶園荒蕪，生(sheng)產工藝瀕(bin)臨失傳。在(zai)正(zheng)(zheng)山小種(zhong)紅茶處于最低谷(gu)時，倉庫里積壓著上(shang)百(bai)萬元的茶葉無人問津，茶青(qing)無人采摘，制茶季(ji)節(jie)幾乎聞不(bu)到茶香，有(you)的村(cun)民甚至改種(zhong)毛(mao)竹。但(dan)就是(shi)那看似普通的幾萬顆茶芽徹底(di)地(di)(di)改變(bian)了桐木村(cun)、徹底(di)地(di)(di)改變(bian)了正(zheng)(zheng)山小種(zhong)紅茶在(zai)國(guo)人心中的地(di)(di)位。

2005年，村(cun)民在正(zheng)山(shan)小(xiao)種紅茶傳統工(gong)藝基礎上研發出的金駿眉(mei)，更是帶動了(le)整個紅茶產業的發展，掀(xian)起了(le)中(zhong)國紅茶的復興。