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基本介紹

莜(you)麥的營養價值(zhi)和(he)經濟價值(zhi)都很高，秸行稈和(he)麩殼中含有豐(feng)富(fu)的蛋白(bai)質、脂肪(fang)和(he)維生(sheng)素B，是(shi)牲畜的上等飼料(liao)，還可(ke)用(yong)于造紙。莜(you)麥面(mian)(mian)(mian)可(ke)食用(yong)或做飼料(liao)。蛋白(bai)質平(ping)均(jun)含量(liang)(liang)達15%，比(bi)(bi)(bi)白(bai)面(mian)(mian)(mian)高51%，比(bi)(bi)(bi)稻米(mi)高93%，比(bi)(bi)(bi)米(mi)高54%，比(bi)(bi)(bi)玉米(mi)高68%；脂肪(fang)含量(liang)(liang)居各種(zhong)糧(liang)食之(zhi)首，平(ping)均(jun)達8.5%，是(shi)面(mian)(mian)(mian)粉的4.5倍，是(shi)稻米(mi)的6倍；鈣磷(lin)含量(liang)(liang)亦(yi)很高，每百克(ke)(ke)莜(you)面(mian)(mian)(mian)含鈣58毫克(ke)(ke)，比(bi)(bi)(bi)面(mian)(mian)(mian)粉多20毫克(ke)(ke)，比(bi)(bi)(bi)稻米(mi)多50毫克(ke)(ke)；含磷(lin)312毫克(ke)(ke)，比(bi)(bi)(bi)面(mian)(mian)(mian)粉多53毫克(ke)(ke)，比(bi)(bi)(bi)稻米(mi)多208毫克(ke)(ke)。

莜面(mian)(mian)(mian)不僅營養豐富，而且十(shi)(shi)分耐餓(e)。口外(wai)廣(guang)為流傳著這樣的諺語：“四十(shi)(shi)里(li)(li)(li)莜面(mian)(mian)(mian)，三十(shi)(shi)里(li)(li)(li)糕，二十(shi)(shi)里(li)(li)(li)豆面(mian)(mian)(mian)餓(e)斷(duan)腰。”說的是人(ren)們吃(chi)了莜面(mian)(mian)(mian)，可以(yi)走四十(shi)(shi)里(li)(li)(li)的路(lu)程(cheng)，而吃(chi)了豆面(mian)(mian)(mian)只能走二十(shi)(shi)里(li)(li)(li)路(lu)程(cheng)。故這里(li)(li)(li)的人(ren)們對莜面(mian)(mian)(mian)特別鐘愛，奉為至(zhi)寶(bao)。莜面(mian)(mian)(mian)窩(wo)窩(wo)、莜面(mian)(mian)(mian)魚魚成為張家口獨特的風(feng)味食品(pin)。

制作方法

莜(you)麥(mai)在(zai)壩(ba)上(shang)(shang)地(di)區的(de)(de)種植(zhi)相當(dang)普遍(bian)，因此莜(you)面(mian)也就成為壩(ba)上(shang)(shang)地(di)區人(ren)們的(de)(de)日常食物之(zhi)一(yi)。主(zhu)要食用方法有：蒸（窩子、芋子）、炒。將(jiang)莜(you)面(mian)用開水(shui)和(he)成（最好用壩(ba)上(shang)(shang)的(de)(de)水(shui)），揪(jiu)成小面(mian)筋兒，用大拇(mu)指在(zai)小石板上(shang)(shang)搓(cuo)成卷，放在(zai)籠屜上(shang)(shang)蒸熟。裝(zhuang)盤后再澆上(shang)(shang)調好的(de)(de)鹵汁即(ji)可。