莜麥的營養(yang)價值(zhi)和經(jing)濟價值(zhi)都很高(gao),秸行稈和麩(fu)殼中含(han)(han)有豐富的蛋(dan)白質、脂肪和維生(sheng)素B,是牲畜(chu)的上等(deng)飼(si)料,還可用(yong)于造紙。莜麥面可食用(yong)或做飼(si)料。蛋(dan)白質平(ping)均(jun)含(han)(han)量達15%,比(bi)(bi)白面高(gao)51%,比(bi)(bi)稻(dao)(dao)米(mi)高(gao)93%,比(bi)(bi)米(mi)高(gao)54%,比(bi)(bi)玉米(mi)高(gao)68%;脂肪含(han)(han)量居各種(zhong)糧食之首,平(ping)均(jun)達8.5%,是面粉(fen)的4.5倍,是稻(dao)(dao)米(mi)的6倍;鈣磷(lin)含(han)(han)量亦(yi)很高(gao),每百(bai)克莜面含(han)(han)鈣58毫克,比(bi)(bi)面粉(fen)多(duo)(duo)20毫克,比(bi)(bi)稻(dao)(dao)米(mi)多(duo)(duo)50毫克;含(han)(han)磷(lin)312毫克,比(bi)(bi)面粉(fen)多(duo)(duo)53毫克,比(bi)(bi)稻(dao)(dao)米(mi)多(duo)(duo)208毫克。
莜(you)(you)(you)面(mian)不僅營(ying)養豐富(fu),而且十(shi)(shi)分耐餓(e)。口外廣(guang)為(wei)流傳著這(zhe)(zhe)樣的(de)諺語:“四十(shi)(shi)里(li)(li)(li)(li)莜(you)(you)(you)面(mian),三十(shi)(shi)里(li)(li)(li)(li)糕,二(er)十(shi)(shi)里(li)(li)(li)(li)豆面(mian)餓(e)斷(duan)腰。”說的(de)是(shi)人們吃了莜(you)(you)(you)面(mian),可以走四十(shi)(shi)里(li)(li)(li)(li)的(de)路程,而吃了豆面(mian)只能(neng)走二(er)十(shi)(shi)里(li)(li)(li)(li)路程。故這(zhe)(zhe)里(li)(li)(li)(li)的(de)人們對莜(you)(you)(you)面(mian)特(te)別(bie)鐘愛,奉為(wei)至寶。莜(you)(you)(you)面(mian)窩窩、莜(you)(you)(you)面(mian)魚(yu)魚(yu)成為(wei)張家口獨特(te)的(de)風(feng)味食品。
莜麥在壩上(shang)地區(qu)(qu)的(de)(de)種植相當普遍,因此莜面也就成為壩上(shang)地區(qu)(qu)人們的(de)(de)日(ri)常食(shi)物(wu)之一。主要食(shi)用(yong)方法有:蒸(zheng)(zheng)(窩子、芋子)、炒(chao)。將(jiang)莜面用(yong)開水和成(最好用(yong)壩上(shang)的(de)(de)水),揪成小面筋兒(er),用(yong)大拇(mu)指在小石(shi)板(ban)上(shang)搓(cuo)成卷(juan),放(fang)在籠屜上(shang)蒸(zheng)(zheng)熟。裝盤后再澆(jiao)上(shang)調好的(de)(de)鹵汁(zhi)即可。