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基本介紹

莜(you)麥的(de)(de)(de)(de)營養價值和(he)經濟價值都很高(gao)，秸行稈(gan)和(he)麩殼中含(han)(han)(han)(han)有(you)豐富的(de)(de)(de)(de)蛋白質、脂(zhi)肪和(he)維生素(su)B，是牲畜的(de)(de)(de)(de)上等飼料，還可(ke)用于造紙(zhi)。莜(you)麥面可(ke)食用或做(zuo)飼料。蛋白質平(ping)(ping)均含(han)(han)(han)(han)量(liang)達(da)15%，比白面高(gao)51%，比稻米高(gao)93%，比米高(gao)54%，比玉米高(gao)68%；脂(zhi)肪含(han)(han)(han)(han)量(liang)居(ju)各種(zhong)糧(liang)食之(zhi)首，平(ping)(ping)均達(da)8.5%，是面粉的(de)(de)(de)(de)4.5倍(bei)，是稻米的(de)(de)(de)(de)6倍(bei)；鈣磷含(han)(han)(han)(han)量(liang)亦很高(gao)，每(mei)百克(ke)莜(you)面含(han)(han)(han)(han)鈣58毫(hao)(hao)克(ke)，比面粉多20毫(hao)(hao)克(ke)，比稻米多50毫(hao)(hao)克(ke)；含(han)(han)(han)(han)磷312毫(hao)(hao)克(ke)，比面粉多53毫(hao)(hao)克(ke)，比稻米多208毫(hao)(hao)克(ke)。

莜面(mian)不僅(jin)營養豐富，而且十(shi)分(fen)耐(nai)餓。口(kou)外廣(guang)為流傳著(zhu)這樣的(de)諺語：“四十(shi)里莜面(mian)，三十(shi)里糕，二十(shi)里豆(dou)面(mian)餓斷(duan)腰。”說的(de)是人(ren)們(men)吃了莜面(mian)，可以走四十(shi)里的(de)路程，而吃了豆(dou)面(mian)只(zhi)能走二十(shi)里路程。故(gu)這里的(de)人(ren)們(men)對莜面(mian)特(te)別(bie)鐘愛，奉為至(zhi)寶。莜面(mian)窩窩、莜面(mian)魚魚成為張家口(kou)獨特(te)的(de)風味食(shi)品。

制作方法

莜(you)麥在(zai)壩(ba)上地區(qu)的(de)種(zhong)植相當(dang)普遍，因(yin)此莜(you)面(mian)也就成(cheng)為壩(ba)上地區(qu)人們(men)的(de)日(ri)常食物之一(yi)。主要(yao)食用(yong)(yong)方法有：蒸（窩子、芋子）、炒。將莜(you)面(mian)用(yong)(yong)開水(shui)和成(cheng)（最(zui)好用(yong)(yong)壩(ba)上的(de)水(shui)），揪(jiu)成(cheng)小(xiao)面(mian)筋(jin)兒，用(yong)(yong)大拇指在(zai)小(xiao)石板上搓成(cheng)卷，放(fang)在(zai)籠屜(ti)上蒸熟。裝盤(pan)后再澆上調好的(de)鹵汁即可。