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基本介紹

莜(you)麥的營(ying)養價值(zhi)和經濟價值(zhi)都(dou)很高(gao)，秸行稈和麩(fu)殼中(zhong)含(han)(han)(han)(han)有(you)豐富的蛋(dan)白質(zhi)、脂肪和維生素B，是牲畜的上(shang)等飼料，還可(ke)用于造紙(zhi)。莜(you)麥面可(ke)食(shi)用或做飼料。蛋(dan)白質(zhi)平均含(han)(han)(han)(han)量達(da)15%，比(bi)(bi)(bi)(bi)白面高(gao)51%，比(bi)(bi)(bi)(bi)稻(dao)米高(gao)93%，比(bi)(bi)(bi)(bi)米高(gao)54%，比(bi)(bi)(bi)(bi)玉米高(gao)68%；脂肪含(han)(han)(han)(han)量居(ju)各種糧食(shi)之首，平均達(da)8.5%，是面粉(fen)(fen)(fen)的4.5倍，是稻(dao)米的6倍；鈣磷含(han)(han)(han)(han)量亦很高(gao)，每百克(ke)(ke)莜(you)面含(han)(han)(han)(han)鈣58毫(hao)(hao)(hao)克(ke)(ke)，比(bi)(bi)(bi)(bi)面粉(fen)(fen)(fen)多(duo)20毫(hao)(hao)(hao)克(ke)(ke)，比(bi)(bi)(bi)(bi)稻(dao)米多(duo)50毫(hao)(hao)(hao)克(ke)(ke)；含(han)(han)(han)(han)磷312毫(hao)(hao)(hao)克(ke)(ke)，比(bi)(bi)(bi)(bi)面粉(fen)(fen)(fen)多(duo)53毫(hao)(hao)(hao)克(ke)(ke)，比(bi)(bi)(bi)(bi)稻(dao)米多(duo)208毫(hao)(hao)(hao)克(ke)(ke)。

莜(you)面(mian)不僅營養豐富，而且(qie)十分耐餓。口外廣(guang)為(wei)流傳(chuan)著這樣的諺語：“四(si)十里(li)(li)莜(you)面(mian)，三(san)十里(li)(li)糕，二十里(li)(li)豆(dou)面(mian)餓斷腰(yao)。”說(shuo)的是人們(men)吃了莜(you)面(mian)，可(ke)以走(zou)四(si)十里(li)(li)的路程(cheng)，而吃了豆(dou)面(mian)只能走(zou)二十里(li)(li)路程(cheng)。故這里(li)(li)的人們(men)對莜(you)面(mian)特(te)(te)別鐘愛(ai)，奉為(wei)至寶。莜(you)面(mian)窩(wo)(wo)窩(wo)(wo)、莜(you)面(mian)魚魚成(cheng)為(wei)張(zhang)家(jia)口獨特(te)(te)的風味食(shi)品。

制作方法

莜(you)麥(mai)在壩(ba)上(shang)(shang)地(di)區的種植(zhi)相(xiang)當普遍，因此莜(you)面也就成(cheng)為壩(ba)上(shang)(shang)地(di)區人們的日常食物之一。主要食用(yong)方法有(you)：蒸（窩(wo)子、芋子）、炒。將莜(you)面用(yong)開(kai)水(shui)和(he)成(cheng)（最好用(yong)壩(ba)上(shang)(shang)的水(shui)），揪成(cheng)小面筋兒，用(yong)大拇指(zhi)在小石(shi)板上(shang)(shang)搓成(cheng)卷，放在籠屜上(shang)(shang)蒸熟。裝盤后再澆(jiao)上(shang)(shang)調好的鹵汁即(ji)可。