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基本介紹

莜麥(mai)的營養價(jia)(jia)值(zhi)和經濟價(jia)(jia)值(zhi)都(dou)很高(gao)，秸(jie)行稈和麩殼中含有豐富(fu)的蛋白質(zhi)(zhi)、脂肪和維生素B，是牲畜(chu)的上等飼料，還(huan)可用于造紙。莜麥(mai)面(mian)(mian)可食用或做飼料。蛋白質(zhi)(zhi)平均(jun)含量(liang)達(da)15%，比(bi)白面(mian)(mian)高(gao)51%，比(bi)稻(dao)米高(gao)93%，比(bi)米高(gao)54%，比(bi)玉米高(gao)68%；脂肪含量(liang)居各種糧食之首，平均(jun)達(da)8.5%，是面(mian)(mian)粉的4.5倍，是稻(dao)米的6倍；鈣磷(lin)含量(liang)亦很高(gao)，每百克(ke)(ke)莜面(mian)(mian)含鈣58毫克(ke)(ke)，比(bi)面(mian)(mian)粉多(duo)20毫克(ke)(ke)，比(bi)稻(dao)米多(duo)50毫克(ke)(ke)；含磷(lin)312毫克(ke)(ke)，比(bi)面(mian)(mian)粉多(duo)53毫克(ke)(ke)，比(bi)稻(dao)米多(duo)208毫克(ke)(ke)。

莜(you)(you)(you)面(mian)(mian)(mian)不僅營(ying)養豐富(fu)，而且十(shi)分耐餓。口外(wai)廣為(wei)流傳著這(zhe)樣的(de)諺語：“四(si)十(shi)里(li)莜(you)(you)(you)面(mian)(mian)(mian)，三十(shi)里(li)糕，二十(shi)里(li)豆面(mian)(mian)(mian)餓斷(duan)腰。”說(shuo)的(de)是人(ren)們(men)吃(chi)了莜(you)(you)(you)面(mian)(mian)(mian)，可以走(zou)四(si)十(shi)里(li)的(de)路程，而吃(chi)了豆面(mian)(mian)(mian)只能走(zou)二十(shi)里(li)路程。故這(zhe)里(li)的(de)人(ren)們(men)對(dui)莜(you)(you)(you)面(mian)(mian)(mian)特(te)別鐘愛，奉(feng)為(wei)至寶。莜(you)(you)(you)面(mian)(mian)(mian)窩窩、莜(you)(you)(you)面(mian)(mian)(mian)魚(yu)魚(yu)成為(wei)張家口獨特(te)的(de)風(feng)味食品。

制作方法

莜(you)麥在(zai)(zai)壩(ba)上(shang)(shang)(shang)地區(qu)的(de)種植相(xiang)當普(pu)遍，因(yin)此莜(you)面也就成(cheng)為壩(ba)上(shang)(shang)(shang)地區(qu)人們的(de)日常食物之一。主要食用(yong)方法有：蒸（窩子(zi)、芋(yu)子(zi)）、炒(chao)。將莜(you)面用(yong)開水(shui)和成(cheng)（最好(hao)用(yong)壩(ba)上(shang)(shang)(shang)的(de)水(shui)），揪成(cheng)小(xiao)(xiao)面筋兒，用(yong)大拇指(zhi)在(zai)(zai)小(xiao)(xiao)石板上(shang)(shang)(shang)搓成(cheng)卷，放在(zai)(zai)籠(long)屜(ti)上(shang)(shang)(shang)蒸熟。裝盤后再澆上(shang)(shang)(shang)調好(hao)的(de)鹵汁(zhi)即可。