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基本介紹

莜(you)麥(mai)的(de)(de)營(ying)養價值和(he)(he)經濟(ji)價值都很(hen)高(gao)(gao)，秸行稈和(he)(he)麩殼中(zhong)含(han)(han)有(you)豐富的(de)(de)蛋(dan)白質、脂(zhi)肪(fang)和(he)(he)維生素(su)B，是牲畜的(de)(de)上等飼料(liao)，還可(ke)用于(yu)造(zao)紙。莜(you)麥(mai)面可(ke)食用或(huo)做飼料(liao)。蛋(dan)白質平均含(han)(han)量達15%，比(bi)(bi)(bi)白面高(gao)(gao)51%，比(bi)(bi)(bi)稻(dao)(dao)(dao)米(mi)(mi)高(gao)(gao)93%，比(bi)(bi)(bi)米(mi)(mi)高(gao)(gao)54%，比(bi)(bi)(bi)玉(yu)米(mi)(mi)高(gao)(gao)68%；脂(zhi)肪(fang)含(han)(han)量居各種糧(liang)食之首，平均達8.5%，是面粉的(de)(de)4.5倍(bei)，是稻(dao)(dao)(dao)米(mi)(mi)的(de)(de)6倍(bei)；鈣磷含(han)(han)量亦很(hen)高(gao)(gao)，每百克(ke)莜(you)面含(han)(han)鈣58毫(hao)(hao)(hao)克(ke)，比(bi)(bi)(bi)面粉多20毫(hao)(hao)(hao)克(ke)，比(bi)(bi)(bi)稻(dao)(dao)(dao)米(mi)(mi)多50毫(hao)(hao)(hao)克(ke)；含(han)(han)磷312毫(hao)(hao)(hao)克(ke)，比(bi)(bi)(bi)面粉多53毫(hao)(hao)(hao)克(ke)，比(bi)(bi)(bi)稻(dao)(dao)(dao)米(mi)(mi)多208毫(hao)(hao)(hao)克(ke)。

莜(you)(you)(you)面(mian)不僅營養豐富(fu)，而且十分(fen)耐(nai)餓。口外廣為流(liu)傳(chuan)著這樣的諺(yan)語(yu)：“四十里(li)(li)莜(you)(you)(you)面(mian)，三十里(li)(li)糕(gao)，二十里(li)(li)豆(dou)面(mian)餓斷(duan)腰(yao)。”說的是人們吃了莜(you)(you)(you)面(mian)，可以走四十里(li)(li)的路程，而吃了豆(dou)面(mian)只(zhi)能走二十里(li)(li)路程。故這里(li)(li)的人們對莜(you)(you)(you)面(mian)特(te)別鐘愛，奉為至寶。莜(you)(you)(you)面(mian)窩窩、莜(you)(you)(you)面(mian)魚(yu)魚(yu)成為張家口獨(du)特(te)的風味食(shi)品。

制作方法

莜麥在(zai)壩上地(di)區的種(zhong)植相當(dang)普遍，因此莜面也(ye)就成(cheng)(cheng)為壩上地(di)區人們的日常(chang)食(shi)物之一。主要(yao)食(shi)用(yong)方法有：蒸(zheng)（窩(wo)子、芋(yu)子）、炒。將莜面用(yong)開水和成(cheng)(cheng)（最好用(yong)壩上的水），揪成(cheng)(cheng)小(xiao)(xiao)面筋兒，用(yong)大拇指(zhi)在(zai)小(xiao)(xiao)石(shi)板上搓成(cheng)(cheng)卷(juan)，放在(zai)籠屜(ti)上蒸(zheng)熟(shu)。裝盤后再(zai)澆(jiao)上調好的鹵汁即可。